Provjera jaja u vodi. Da bi jaja ostala svježa: skladištiti i provjeriti ispravno

Jaja su osnova za pripremu raznih jela za koja zna svaka domaćica. Osim toga, opskrbljuju tijelo mnogim hranjivim tvarima. Ali da biste dobili takav učinak, morate koristiti samo svježe proizvode. Inače, možete ozbiljno naštetiti zdravlju. Da biste se zaštitili od negativnih posljedica, morate shvatiti kako provjeriti svježinu jaja prije kupnje i kod kuće.

Koje su opasnosti ustajala i pokvarena jaja

Opasnost od takvih proizvoda leži u vjerojatnosti infekcije salmonelom, što izaziva trovanje hranom i razvoj salmoneloze. Ova bolest je prilično opasna i u nedostatku pravodobnog liječenja može dovesti do smrti. Ali to se odnosi samo na kokošja jaja. Prepelice leže na temperaturi od 40 ̊S, a u tim uvjetima bakterije koje uzrokuju salmonelozu ne prežive.

Ali sljedeća opasnost tipična je za obje vrste jaja, budući da su, bez obzira na podrijetlo, izvor alergena. Ali ako je u fazi prehrane (do 7 dana nakon rušenja) vjerojatnost neželjene reakcije tijela minimalna, tada se povećava kako se rok trajanja povećava.

Važno! Ustajala jaja često izazivaju alergijske reakcije.

Koliko dugo proizvod ostaje svjež?

Samo svježi proizvodi mogu biti korisni za naše tijelo. Da biste se zaštitili od mogućih negativnih posljedica, trebali biste razumjeti optimalni rok trajanja jaja.

Tablica: uvjeti čuvanja jaja kod kuće

Provjera svježine u trgovini

Stupanj svježine jaja u trgovini ili na tržnici možete odrediti vizualnim znakovima, mirisom i zvukom. Započnite pregledom ljuske: u svježem proizvodu ima hrapavu i mat površinu. To se odnosi i na kokošja i na prepeličja jaja. Razmaženi će imati primjetan sjaj.

Važno! Prisutnost pukotina ili drugih oštećenja na površini je neprihvatljiva.

Zatim uzmite jaje u ruku i protresite ga. Dok to radite, ne biste trebali čuti nikakve zvukove. Ako jaje grglja, trebali biste se suzdržati od stjecanja. Ljuska svježeg proizvoda ima miris koji podsjeća na limetu. Ako nedostaje, vjerojatno je da su jaja bila pohranjena dosta dugo. Njihova ljuska intenzivno upija mirise okolnih proizvoda.

Važno! Ako iz proizvoda izlazi miris sumporovodika, to ukazuje na proces propadanja proteina, odnosno da je jaje već pokvareno.

Ako u trgovini postoji elektronička vaga, prikladnost proizvoda za konzumaciju može se utvrditi po težini. Masa svježih kokošjih jaja kreće se od 35 do 75 g, ovisno o kategoriji, prepelica jaja - 12 g. Pokazatelji manje težine ukazuju na njihovu pokvarenost.

Prelaka jaja su pokvarena

Također možete provjeriti pomoću posebnog uređaja - ovoskopa, koji je dizajniran za prozirna jaja. Položaj žumanjka u sredini ukazuje na svježinu proizvoda. Ako u blizini proteina ima tamnih područja, to znači da je jaje ležalo tjedan ili dva, ali je ujedno prikladno za konzumaciju. Pokvareni proizvodi uopće ne svijetle.

Korištenje ovoskopa dat će najtočniji rezultat.

Kućne metode za određivanje prikladnosti

Postoji nekoliko načina kako osigurati svježinu proizvoda kod kuće. Pogodni su i za prepelica i za kokošja jaja.

u svjetlost

1. Držite jaje do svjetiljke od 100 W ili više i pregledajte ga. Ako primijetite zračni jaz između ljuske i filma koji se nalazi ispod nje, onda proizvod nije sasvim svjež. Dopuštena veličina mopsa (ovo je naziv ove formacije) je 9 mm i 4 mm (za kokošja i prepelica jaja). Ako je sloj više od ovih pokazatelja, ne bi se trebali koristiti.
2. Obratite pažnju i na prisutnost kapi krvi. Točkaste i pokretne formacije su bezopasne, nastaju kada je oštećen jajovod piletine. Ali ako vidite krvni prsten, koji je krvožilni sustav mrtvog fetusa, ne možete koristiti proizvod.
3. Umnožavanje mikroorganizama dovodi do stvaranja tamnih mrlja. Mogu se otkriti i po prozirnim jajima. Korištenje takvih proizvoda dopušteno je nakon toplinske obrade. Ali bolje je ne riskirati i baciti ova jaja.
4. Ako kod kuće imate ultraljubičastu lampu, isprobajte je na djelu. Prosvijetlite proizvod i pažljivo pregledajte boju sadržaja. Svježe kokošje i prepeličje jaje trebalo bi imati bogatu crvenu nijansu, dok bi razmaženo trebalo imati nijansu lavande ili sive.

Koristimo vodu

Da biste provjerili sljedećom metodom, trebat će vam čaša, koja se mora napuniti vodom do razine od najmanje 10 cm. Također je prikladna duboka zdjela. Uronite jaje u posudu i pazite na njegov položaj. Ako potone na dno, onda je proizvod svjež, a ako pluta neupotrebljiv.

Važno! Svježe prepeličje jaje će potonuti na dno, dok leži postrance.

Pileće jaje s rokom valjanosti jednim krajem će potonuti na dno, a drugi će se nalaziti na vrhu. Mora se konzumirati u bliskoj budućnosti i samo u kuhanom obliku ili koristiti za pečenje.

Važno! Neke domaćice dodaju sol u vodu, smatrajući da će takvo rješenje dati točniji rezultat. Ali ova metoda nije vrlo učinkovita.

Video: majstorska klasa ispitivanja vode

Vizualni pregled sadržaja

Razbijte jaje na ravan tanjur. Bez straha, možete koristiti proizvod s konveksnim okruglim žumanjkom i proteinom koji zadržava svoj oblik. Pokvareno jaje počinje se širiti.

Ako je žumanjak dobio svijetlo narančastu boju, krv je ušla u njega u fazi formiranja. Nemojte odbiti takva jaja: nakon toplinske obrade, postaju sigurna. Koriste se za izradu palačinki, palačinki, kotleta.

Važno! U pokvarenom jajetu, protein postaje tekući, a žumanjak postaje ravan.

Lijevo je svježe jaje (gusti protein i konveksni žumanjak), a desno ustajalo (jer nema oblik i širi se)

Alternativni načini

Obratite pažnju na označavanje. Ako jaja sadrže datum primjene, klasificiraju se kao dijetalna, odnosno položena su prije ne više od 7 dana. Nedostatak ovih informacija ukazuje da proizvod pripada vrsti tablice. To su jaja koja se već čuvaju 7-25 dana.

Važno! Drugi način je provjeriti određivanjem temperature jajeta pomoću jezika. Proizvod se nanosi naizmjenično oštrim i tupim krajem. Na kvarenje jaja ukazuje ista temperatura na oba kraja. U svježem proizvodu, oštri rub je hladniji od dosadnog. Ali ova se metoda ne može nazvati pouzdano učinkovitom.

Što učiniti ako je već zavaren

Odrediti koliko je svježe kuhano jaje također je vrlo jednostavno:

1. Najprije ga treba očistiti . Ljuska se s poteškoćama uklanja iz svježeg jajeta, lako se odvaja od ustajalog proizvoda.
2. Zatim ga izrežite. Prisutnost tamnoplavih ili zelenih mrlja na žumanjku znak je da je jaje ustajalo.
3. Također ovdje možete primijeniti metodu koja se koristi za sirova jaja i pomirisati ih. Ako postoji miris sumporovodika, korištenje takvog proizvoda u hrani mora se odbaciti.

Video: kako izbjeći kupnju pokvarenog prepeličjeg jajeta

Usklađenost s jednostavnim preporukama pomoći će izbjeći korištenje ustajalog proizvoda. Kako biste uklonili mogućnost štetnih bakterija u hrani, obavezno operite jaje prije upotrebe. Ovaj savjet je posebno važan ako na površini školjke ima ostataka krvi, perja ili izmeta. A u procesu pripreme jela prvo razbijte proizvod u tanjur i pazite da nema nečistoća i neželjenih mirisa.

Ako želite napraviti jelo od jaja, dobro je provjeriti jesu li svježe.

Metode provjere:

1. Prije svega, to je voda. ?

• Jaje se mora spustiti u duboku posudu.
• Svježe će biti na dnu, jer je zračna komora u njemu mala.
• S vremenom u jajetu ima više zraka, pa u vodi počinje plutati oštrim krajem prema dolje, strogo okomito. Ovaj proizvod se još uvijek može jesti.
• Pokvareno jaje ostaje na površini vode.

• Drugi način utvrđivanja svježine je razbijanje jajeta.

1. Žumanjak svježeg jajeta ima uredan izgled, smješten u sredini jajeta.
2. U ustajalom proizvodu, žumanjak se prolije, može lako prsnuti, protein je prilično rijedak, širi se po jelima.

• Treći način je prosvijetliti jaje. Svježe prozirno, loše ima zamračenja u obliku ugrušaka.

Domaćice provjeravaju svježinu kuhanih jaja. Nedavno porušene teško se čiste, ali ustajale se bez problema mogu ukloniti.

POVEZANI VIDEO

Kvaliteta prepeličjih jaja može se odrediti na sljedeći način:

1. Elektronska ravnoteža. Nedavno sneseno prepeličje jaje teško je oko 15-18 grama, što je prilično teško za njegovu veličinu. Staro jaje je lagano, kao prazno, na vagi je teško oko šest grama.
2. Spremnik za vodu. Svježe će potonuti, starije će plutati na površini. Ova metoda je prikladna samo za ona jaja koja nisu oštećena.
3. Razbijte prepeličje jaje i pažljivo pregledajte njegov sadržaj. Ako je jaje dobro, bjelanjak i žumanjak su jedno uz drugo i drže oblik. Sam žumanjak je okruglog oblika. U manje svježem jajetu gube viskoznost pa se lako prolijevaju. Takav proizvod se ne smije konzumirati, inače se možete otrovati.

Prvih sedam dana nakon polaganja prepeličja jaja smatraju se dijetalnim, zatim idu u kategoriju menze. Svježa jaja preporuča se stajati tri dana prije kuhanja. Za to vrijeme dobivaju nevjerojatan okus.

Kako biste se zaštitili od nevolja, obavezno temeljito operite sva jaja prije kuhanja. Ako pripremate bilo koje jelo, prvo razbijte jaje u šalicu kako biste bili sigurni da nema stranih mirisa i nečistoća.

Proizvod treba čuvati u hladnom dijelu hladnjaka.

Jaja su vrijedan prehrambeni proizvod, jer su izvor proteina, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.

Pri kupnji u trgovini sigurni smo u njihovu svježinu, no često se sve može pokazati pogrešnim. Kod kupnje je određivanje svježine prilično problematično, ali kod kuće je to puno lakše učiniti.

Važno je znati odrediti svježinu kupljenog proizvoda kako biste se spasili od brojnih bolesti i jeli zdravu i kvalitetnu hranu.

Izgled jaja može ukazivati ​​na to koliko davno ih je kokoš snijela. Svježe će imati blago mat površinu, dok stare izgledaju glađe, površina ljuske podsjeća na sjajni film. Međutim, ove brojke neće biti točne, jer se u trgovinama često peru i trljaju, što ih čini čišćima i privlačnijima za kupca.

Obratite pažnju na ujednačenost jaja u plehu.

Iz iste serije su iste veličine i boje, inače možemo reći da su rušene u različito vrijeme i među njima se mogu naići na ustajali primjerci. Užegli će loše mirisati i obično se uklanjaju iz prodaje.

Ako uzmete jaje i protresete ga, možete odrediti njegovu svježinu. Činjenica je da se tijekom skladištenja sadržaj počinje sušiti i odvajati se od svojih prirodnih ljuski, pa sadržaj visi. Ne preporuča se kupovati ove.

Naučite provjeriti svježinu kod kuće

Mnogo je lakše provjeriti jaja kupljena kod kuće nego u trgovini. Postoji više načina i sredstava za to, a među glavnima su sljedeći:

• Provjerite potapanjem u vodu;
• Uranjanje u fiziološku otopinu;
• Mjerenje temperature ljuske;
• Određivanje svježine po izgledu proteina i žumanjka;
• Detekcija mirisa.

Osim narodnih lijekova, postoje instrumentalni i laboratorijski testovi za određivanje svježine. Ako ga obasjate ultraljubičastim svjetlom, počinje svijetliti jarko crveno. Takav sjaj govori o njegovoj svježini.

Ako boja postane ljubičasta, to znači da je srušena jako dugo.

Međutim, nije potrebno koristiti ultraljubičasto svjetlo. Može se osvijetliti običnom lampom. Svježe na ljusci nikada neće imati tamne mrlje, a u slučaju kada postoje takve mrlje, odnosno ne vrijede.

Voda u pomoć ili kako provjeriti svježinu bez napuštanja kuće?

Vrlo dobro dokazana metoda uranjanja u vodu. Svježe će potonuti, a ne svježe će plutati. Činjenica je da se s vremenom, ispod ljuske, povećava zračna komora, što omogućuje određivanje vremena položenog jaja.

Ako je sol otopljena u vodi, to će otopinu učiniti gušćom i pomoći u preciznijoj identifikaciji svježine, jer će jaja bolje plutati u takvoj otopini.

Kada jaje leži na dnu – položeno je prije dva-tri dana, ako balansira između površine vode i dna – razdoblje je oko tjedan dana. Ako je jedan kraj uronjen, a drugi usmjeren prema gore i oscilira kada se posuda za vodu miješa, to znači da je njezina svježina oko 10-15 dana.

Vizualno određivanje svježine unutarnjim sadržajem

Ako niste sigurni u svježinu kupljenih jaja, uzmite jedno iz serije i razbijte ga. Bjelanjak svježeg jajeta je homogen i proziran. Žumanjak bi trebao imati prirodan konveksni oblik. Ako je ustajao, žumanjak će biti ravan, a protein se odlikuje heterogenom strukturom i može imati zamućena područja.

Određivanje mirisa školjke

Po ovom parametru možete odrediti prije koliko je vremena položeno jaje. Stvar je u tome što je ljuska sposobna apsorbirati razne mirise. Ljuska svježe položenih jaja miriše na limetu. Što se duže čuva, mirisi mogu biti raznolikiji. Svježina se može odrediti i nakon kuhanja. Vjeruje se da se svježe vrlo teško čisti. Što je starija njegova dob, to bolje ljuska odstupa od kuhanog proteina.

Određivanje svježine prema temperaturi ljuske

Ova metoda zahtijeva određeno iskustvo. Njegova je bit sljedeća: potrebno je oprati kupljeno jaje, protresti ga, a zatim vrhom jezika dodirnuti tup i oštar kraj.

Ako je svjež, onda će tupi kraj biti malo topliji od šiljastog. Ako je ova temperatura ista, onda je stara.

Također morate pažljivo proučiti datum naveden na pakiranju. Često, zbog nepažnje, kupujemo ustajale proizvode, pa treba biti oprezan.

Svježina jaja određena uvijanjem

Ova metoda određivanja bit će korisna onima koji su već vidjeli kako se pokvareno jaje okreće. Činjenica je da se svježi praktički ne okreće ili se ne okreće više od nekoliko puta oko svoje osi, pokvareni će se okretati malo duže.

Rok trajanja jaja

Ovisno o dobi položenih jaja, dijele se u dvije kategorije: dijetalne i blagovaonske. Ako je svježina manje od 7 dana nakon rušenja, smatra se dijetalnim. Od 8. dana prelazi u kategoriju menze. Morate čuvati ne više od 25 dana, najbolje je čuvati u hladnjaku. Međutim, čak i na sobnoj temperaturi prilično su dobro očuvani. Ako nije moguće pohraniti na hladno, onda ih morate staviti na tamno mjesto.

One kupljene na bazaru ne smiju se čuvati duže od tri tjedna, jer se ne može znati točan datum njihova rušenja.

Bjelanjak se može čuvati u hladnjaku oko 2-4 dana, žumanjak se čuva najviše 2 dana.

Određivanje svježine prepeličjih jaja

Prepeličja jaja su vrijedna jer su izvor proteina i sposobna su vratiti imunitet organizma. Sadrže puno više minerala i vitamina od piletine. Metode za određivanje svježine prepeličjih jaja su iste kao i za određivanje piletine.

Međutim, postoji jedna zanimljiva metoda koja vam omogućuje da preciznije odredite svježinu prepeličjeg jaja. Da biste to učinili, potrebna vam je elektronska vaga. Kada se izvaga, trebao bi biti težak oko 12 grama, ustajali će težiti točno upola manje (oko 4-6 g). Ova razlika se može osjetiti ako svježe jaje i razmaženo jaje držite u različitim rukama.

Koliko dugo traje kuhano jaje?

Preporuča se čuvati ne više od 1-3 dana. Najoptimalnije vrijeme skladištenja je 24 sata. Za bolje očuvanje treba ih zamotati u papir. Rok trajanja ovisi o tome koliko su kuhani i pod kojim uvjetima se čuvaju.

U hladnjaku se tvrdo kuhana jaja mogu čuvati oko 7 dana, oguljena, tvrdo kuhana jaja čuvaju se 5 dana.

Razmaženo kuhano jaje može se provjeriti na miris i konzistenciju proteina. Ako postoji neugodan miris plijesni, onda ga ne biste trebali jesti. Ustajali kuhani proteini gube elastičnu strukturu, postaju slojeviti i, kada se trljaju prstom, mogu ostati na rukama.

Zapamtite, samo svježi proizvodi čine vašu prehranu bogatijom i zdravijom. Nemojte zanemariti svoje zdravlje. Čak i dugo kuhanje ne ubija uvijek patogene bakterije koje se razvijaju u ustajalim jajima.

Video govori kako ne postati žrtva pokvarenih jaja.

Za određivanje svježine jaja postoji mnogo narodnih načina.

1. Pregledajte ljusku jajeta: svježe jaje ima tvrdu ljusku. Ako je ljuska meka, jaje je definitivno pokvareno.

2. Svježe jaje blista na suncu, odnosno u njemu se vidi žumanjak.

Ovaj se fenomen temelji na radu posebnog uređaja za prozirna jaja - ovoskopa. Sastoji se od komore i svjetiljke ugrađene u nju. Komora ima ovalne rupe u obliku jaja. U svježem jajetu, gledano ovoskopom, sadržaj nije taman, gotovo proziran, a žumanjak je manje uočljiv nego u starom. Čak i kroz ovoskop, zračna komora na tupom kraju jajeta jasno je vidljiva: tijekom dugotrajnog skladištenja povećava se u veličini.

3. Jaje dobro protresite u ruci. Ako osjećate da se žumanjak pomiče s jedne strane na drugu, bolje je izbaciti takvo jaje.

4. Umočite jaje u vodu. Svježe jaje će ostati na dnu, staro će plutati.

5. Svježa kuhana jaja ne gule se tako dobro kao stara. I od ustajale školjke lako zaostaju.

6. Stavite jaje na ravnu površinu na stol i snažno ga zavrtite. Svježe jaje se uopće neće vrtjeti. Ali ustajalo jaje se slobodno vrti.

7. Svježe jaje je teže od ustajalog. Ali nije svatko u stanju odrediti svježinu jaja po težini ...

A jeste li znali da...

• Rok trajanja konzumnih jaja je 25 dana.
• Prema svježini jaja se dijele na dijetalna i konzumna. Ako je jaje snijela kokoš najkasnije prije sedam dana - jaje je dijetalno, tjedan dana nakon pojave, jaje ide u kategoriju menze.

Koja je razlika između kupovnih i domaćih jaja. Kako provjeriti svježinu pri kupnji i kod kuće na razne načine. Stupanj njihove svježine, kao i pravila za odabir i skladištenje.

Sadržaj članka:

Svježina jaja najvažniji je čimbenik na koji treba obratiti pažnju pri kupnji. Ovo je vrlo popularan proizvod, jer se lako pripremaju, vrlo su hranjivi, sadrže mnoge komponente vrijedne za tijelo. Ali sve se to odnosi samo na svježe, pokvarene one nisu prikladne za hranu i mogu naštetiti zdravlju. Provjera svježine jaja prilično je jednostavna i izravno u trenutku kupnje i kod kuće.

Koja je razlika između trgovinskih i domaćih jaja

U trgovinama se obično prodaju jaja dobivena s farmi peradi. Jaja od ptice koju drži privatni trgovac nazivaju se domaćim. I prvi i drugi su prirodni proizvod, a oba mogu biti dijetalna i stolna.

Razlika je sljedeća:

• Kvalitete okusa. Zbog razlika u prehrani i karakteristikama držanja domaće i tvorničke peradi razlikuje se i okus jaja koju proizvode. Domaće kokoši svakodnevno su na svježem zraku pod zrakama sunca, blisko komuniciraju s pijetlom, jedu prirodnu hranu: žitarice, crve, travu. Tvorničke ptice stalno žive u posebnim komorama bez pristupa osobama suprotnog spola, primaju posebnu uravnoteženu hranu i vitamine. Stoga se domaća jajašca najčešće oplode, a okus im je bogatiji.
• Prehrana. I ta i druga jaja sadrže mnoge enzime, proteine, aminokiseline i vitamine koji su korisni za ljudski organizam.
• Bezopasnost. Zdravlje i higijena ptica u tvornici se strogo prati, cijepi se protiv bolesti. Zdravlje i higijena peradi u potpunosti je na savjesti vlasnika. Stoga oni koji žele kupiti domaća jaja trebaju se pobrinuti za pronalazak savjesnog prodavača kojem se može vjerovati. S druge strane, ne zna se točno kojim su aditivima i antibioticima hranjene tvorničke kokoši i kako će to utjecati na potrošača koji je jeo njihove proizvode. Privatnom trgovcu je skupo kupovati "kemiju", pa su domaća jaja po tom pitanju sigurnija, pogotovo za alergičare.
• Boja školjke. Bijela ili smeđa jaja mogu se naći i kod domaćih i kod tvorničkih ptica. Ali budući da se proizvodi obično razvrstavaju u masovnoj proizvodnji, tvornička jaja mogu se razlikovati po ujednačenosti boje ljuske. U domaćim jajima, na istoj tacni, mogu biti prisutne sve nijanse od kreme do kafe smeđe.
• Veličina. Privatni vlasnici na farmi drže ptice različite dobi. A budući da mladi polažu mala jaja, a stari - velika, tada je pladanj vlasnika obično nedosljedan. Ali tvornički proizvodi kalibriraju se posebnim strojevima u veličini.
• Boja žumanjka. Vjeruje se da su žumanjci domaćih proizvoda svijetlo žuti, svijetlo narančasti, a boja žumanjaka jaja tvorničke peradi manje je zasićena. Ali nedavno se tvornički proizvod može pohvaliti i takvom bojom žumanjka - zbog posebnih dodataka u hrani za ptice.
• Miris. Kao što se miris bolničkog ljekovitog mirisa razlikuje od domaće ugodne arome muffina, tako se i miris tvorničkih jaja razlikuje od mirisa domaćih. U prvom - sterilnost i praznina, u drugom se osjeća dubina i bogatstvo.
• Cijena. Uobičajeno je platiti više za ekskluzivnost i kvalitetu. Stoga su kupljeni u trgovini jeftiniji od domaćih. Štoviše, zbog činjenice da se polaganje jaja u peradi događa uglavnom u toploj sezoni, domaća jaja postaju znatno skuplja tijekom hladnog razdoblja.

Zanimljivo je! Zašto trgovine prodaju samo kokošja i prepelica jaja? Jer upravo te ptice jure najčešće, 10 puta češće nego, primjerice, guske i patke. No, potonji, usput, imaju 5 puta veću vjerojatnost da boluju od salmoneloze. Najsigurnije u tom pogledu su prepelice. Oni, najmanji, pa čak i noji, najveći koje možete kupiti, najhranljiviji su, sadrže 5 puta više fosfora, kalija i željeza od pilećih. Omlet od kilograma nojevog jajeta može prehraniti cijelu obitelj!

Razina svježine jaja

Prema stupnju svježine razlikuju se dijetalna i konzumna jaja. Ovdje su njihove razlike:

1. Dijetalna jaja. Ovo je najsvježiji proizvod. Ptica ga je srušila prije ne više od tjedan dana. U trgovinama su takva jaja označena slovom "D" crvenom bojom, ali ih je teško pronaći u prodaji. Obično se takvi proizvodi dobivaju od domaćih pilića ili kupuju na tržištu ili na maloj farmi. Oni su najukusniji. A najbolje su one koje su srušene prije 3-4 dana i dozrijele na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Svi enzimi takvih jaja su u izvrsnom stanju i tijelo ih lako apsorbira. Proteini i žumanjak su elastični, gusti, ne šire se po tavi, već zbijeno leže na njoj. Dijetalna jaja imaju samo jedan nedostatak: kuhana, odvratno su oguljena, proteini se lijepe za ljusku i otpadaju u komadima.
2. konzumna jaja. Dijetalne postaju menze čim prođe 8 dana otkako ih je ptica položila. Takve se uglavnom prodaju u trgovinama. Označeni su plavim slovom "C". Rok trajanja konzumnih jaja je 25 dana. Prekrasne su kuhane za salate, jer se lako gule. Dobro se šire u tavi, a što su starije, to je veći promjer.

Kako provjeriti svježinu jaja pri kupnji

U idealnom dućanu na Vaš zahtjev će se donijeti ovoskop za provjeru svježine jaja koja se prodaju. S ovim uređajem možete vidjeti kolika je veličina zračne komore unutar proizvoda i razumjeti je li kvalitetan. Ali možete i bez ovoskopa. Koristite sljedeće metode da provjerite je li jaje pokvareno ili ne.

vizualni pregled

Čak i samo po izgledu, pažljiv kupac može odrediti svježinu jaja.

Pogodan proizvod može se razlikovati od neprikladnog po:

• Po ljusci. Ako je grubo, dosadno i tvrdo, jaje je svježe. Mekana ljuska s tamnim mrljama (tragovi mikrobnog rasta) znači da je trula. Glatka, sjajna ljuska s plavom bojom ukazuje na to da je stara i da bi mogla biti pokvarena. Istina, događa se da prodavači peru i čak trljaju površinu jaja kako bi im dali tržišni izgled. Ali bolje je ne riskirati, takvi "navlaženi" proizvodi bit će pohranjeni gore. Usput, pazite da ljuske svih jaja u plehu budu ujednačene. Ali ako je mat prošaran sjajnim, to znači da je prodavač stavio stariji proizvod na svježi i ne može se nazvati savjesnim.
• Po mirisu. Malo je vjerojatno da će jaja koja ispuštaju smrad biti stavljena na prodaju, ali, ipak, ne može se ne spomenuti ovaj znak. Svježi proizvod ne miriše na pokvareno meso. Njegova ljuska odaje miris vapna. Što je jaje starije, to više upija mirise iz okoliša i gubi okus vapnenca.
• u svjetlost. Jaje možete provjeriti svijetlom lampom (najmanje 100 vata) ili snažnom svjetiljkom. Ova metoda se također naziva svijeće (od engleske "svijeće"), jer je u starim danima uz njihovu pomoć proizvod sijao. Jaja na tupom kraju imaju takozvani pug, zračnu komoru. Što je ova komora veća, to je proizvod stariji. Za dijetalna jaja takva bi boja trebala biti veličine do 4 mm, a za konzumna jaja - ne više od 9 mm. Žumanjak svježeg proizvoda je u sredini ili blago pomaknut ako je na rubu ljuske ili je toliko zamagljen da je teško odrediti mjesto - imate pokvarene proizvode ispred sebe. Prisutnost embrija ili ugruška formiranog u prsten je neprihvatljiva. Tamne mrlje signaliziraju razmnožavanje mikroba, s takvim jajima možete se otrovati. Ružičasta nijansa u proteinu i crveno-narančasta nijansa u žumanjku se javljaju kada uđe u krvnu komoru, ovo nije proizvod koji je nezdrav, ali su njegove koristi minimalne.

Zapamtiti! Ne razbijajte sva jaja u jednoj posudi ili u zajedničkoj posudi s bilo kojim drugim sastojcima jela, ako niste sigurni u njihovu svježinu, kako ne biste pokvarili dobre proizvode pokvarenim. Bolje je dvaput provjeriti jednu po jednu u zasebnoj šalici.

tresući se

Neprikladna jaja mogu se prepoznati jednostavnim podizanjem, protresanjem ili okretanjem. Naime ovako:

1. vaganje. Ako se u blizini nalazi vaga, izvažite jaje. U najvišu kategoriju spadaju primjerci teži od 75 g. Školjka se može označiti slovom "B". Odabrana jaja (oznaka "O") su teška od 65 do 75 g. Jaja prve kategorije teže od 55 do 65 g, druge - od 45 do 55 g, a treće - od 35 do 45 g (označene brojevima "1", "2" i "3", redom). Vaganjem proizvoda možete razumjeti odgovara li težina oznaci. Ako je, na primjer, odabrano jaje teže manje nego što bi trebalo, to znači da imate brak pred sobom: postalo je lakše jer se smanjilo, isparila je voda iz njega. Poznavajući težinu jajeta, možete odlučiti i je li bolje kupiti veliko od starog kokoši, koje ima više vode, ali manje hranjivih tvari, ili malo od mladog - to su najhranljivije. Smatra se da jaja kategorije 1 imaju najbolji i najizbalansiraniji sastav.
2. Tresući se. Ovako možete lako definirati "govornika". Ako osjetite kako sadržaj jajeta visi unutra, to znači da imate pokvareni proizvod u rukama. To se događa kada se jaje smanjilo tijekom skladištenja, a unutarnja ljuska se odvojila od ljuske.
3. predenje. Da biste na ovaj način prepoznali svježinu jaja, morate barem jednom moći proklizati pokvareno jaje na ravnoj površini. Dakle, možete usporediti: pokvareni će se više okretati, tj. vrti se dulje od svježeg.

Molim Zabilježite! Ponekad u trgovinama postoje jaja s različitim oznakama. Ako na etiketi piše "Premium", to znači da je sadržaj pilića bio strogo kontroliran i da je bio gotovo savršen. Ako su uzgojeni kao kućni, slobodno lutaju i jedu prirodnu hranu, njihova jaja imaju oznaku "Organic" ili "Bio-jaje". "Ojačani" znači da proizvod sadrži više korisnih tvari, kao što su selen ili jod. Nemoguće je provjeriti točnost ovih informacija. Stoga je bolje ne laskati si, velika je vjerojatnost da je sve ovo marketinški trik.

Kako provjeriti svježinu jaja kod kuće

Kod kuće su dostupne informativnije metode za provjeru svježine proizvoda, a sve manipulacije traju malo vremena. Dakle, pogledajmo kako provjeriti jaja kod kuće.

Jednostavni načini

Kako biste spriječili trovanje i pokvarili okus jela, preporuča se da prije upotrebe uvijek provjerite jaja, čak i ako ste u osnovi sigurni da ste kupili svježi proizvod.

To se može učiniti:

• Razbijanje jajeta. Prije nego što sirovo jaje dodate bilo kojoj drugoj hrani, razbijte ga u zasebnu zdjelu i pregledajte. Svježe će imati pahuljasti, lagano rašireni protein poput želea s tankim, vlažnijim i tekućijim površinskim slojem. Žumanjak će se izdići iznad bjelanjaka. Ako se slojevi proteina ne razlikuju, a žumanjak je ravan, to znači da je proizvod niske svježine. Ali možete jesti takvo jaje. Neugodan miris iz jajeta znak je razmnožavanja mikroba, to se ne smije jesti ni nakon toplinske obrade, možete se otrovati.
• Skuhavši jaje. Tvrdo kuhano jaje koje se brzo i glatko ljušti s udubljenjem na boku (mjesto gdje je bio zrak između ljuske i membrane) signalizira da je proizvod posuđe i da je pohranjen neko vrijeme. Najsvježije kuhano jaje je odvratno oguljeno, puno teže nego ustajalo, mjesto zračne vrećice se ne primjećuje. Jednostavnost čišćenja neće dati čak ni njegovo "kupanje" u hladnoj vodi nakon kipuće vode.
• Uz pomoć vode. Vrlo pouzdan način za točno određivanje svježine proizvoda. Prije provjere jaja u vodi, vrijedi zapamtiti da što je starija, to je više straha u njoj, odnosno više zraka i bolje će plivati. Ulijte vodu u posudu (najmanje 10 cm) i tamo spustite sirovi uzorak. Svježi dijetetski proizvod ostat će horizontalan. Ako se jaje odlijepilo od dna s tupim krajem, to znači da ga je ptica snijela prije više od tjedan dana i pred vama je stolni proizvod. Proizvod koji se pojavio najmanje mjesec dana je pokvaren.

Ponekad iskusne domaćice, dajući preporuke mladima kako provjeriti svježinu jaja u vodi, pogrešno savjetuju dodavanje soli, obične ili morske, u tekućinu - 0,5 žličice. za 0,5 litara vode. Zapravo, nema razlike hoće li biti u vodi ili ne. Jaje pluta zbog sve većeg straha i mikroorganizama koji su ušli unutra, pokrećući procese truljenja, uslijed kojih se oslobađaju plinovi, što pridonosi povećanju "uzgona" uzorka.

Složene metode

Pileća jaja možete provjeriti na složenije načine. Na primjer, ovako:

1. Mjerenjem temperature ljuske. Jaje dobro operite, najbolje sapunom. Isperite i osušite dok se potpuno ne osuši. Zatim vrhom jezika naizmjenično dodirujte oštar i tupi kraj. Ako vam se tupi čini nedvosmisleno toplijim od oštrog, to je dobro, onda imate posla sa svježim proizvodom. Ali ako ne osjetite razliku i čini se da je temperatura ljuske potpuno ista s oba kraja, onda jaje ima solidnu starost.
2. Uz pomoć ultraljubičastog. Osvijetlite kopiju pod ultraljubičastim zrakama. Jarko crvena boja unutrašnjosti značit će da je svjež. Što je boja bljeđa, to je proizvod stariji. Nepodobno jaje pod ultraljubičastim zrakama iznutra će izgledati ljubičasto, a može imati i tamne mrlje.

Pažnja! Ne zaboravite pogledati rok trajanja naveden na pakiranju ili označen na samom jajetu. Ako imate izbora, pokušajte kupiti kopije utisnute na školjku, jer se naljepnica na pakiranju može ponovno zalijepiti.

Pravila skladištenja jaja

Uvijek operite jaja prije upotrebe i ruke nakon dodirivanja ovog proizvoda. Ako jelo pripremate od sirovih jaja, uzmite samo svježa, najbolje prepelica. Morate ih kuhati najmanje 5 minuta nakon ključanja vode.

• Temperatura skladištenja. Najbolje ih je čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Najprikladnija opcija je hladnjak. Činjenica je da se na temperaturama ispod 6 °C bakterije Salmonella ne razmnožavaju. Ali na sobnoj temperaturi ovaj se proces ubrzava, a naknadno hlađenje neće ispraviti situaciju.
• Rok trajanja. Konzumna jaja se čuvaju ne više od 25 dana, pod uvjetom da nema oštećenja ljuske. Proizvod s napuklom ljuskom treba odmah upotrijebiti.
• Značajke pohrane. Da bi jaje dugo ostalo svježe, potrebno ga je čuvati s tupim krajem. Također je potrebno osigurati cjelovitost prirodnog zaštitnog sloja na ljusci, koji sprječava prodiranje zraka unutra. Zato se ne preporučuje pranje proizvoda ako ćete ga duže čuvati jer voda ispire zaštitu. Također je potrebno osigurati stalnu temperaturu tijekom skladištenja jaja, njene razlike će skratiti rok trajanja.

Molim Zabilježite! Jaja kuhana za Uskrs u velikim količinama mogu se čuvati u hladnjaku tjedan dana, a na sobnoj temperaturi - ne duže od četiri dana. Očuvanje će se poboljšati ako njihove ljuske premažete suncokretovim uljem. To će zatvoriti pore i spriječiti ulazak zraka u proizvod.

Kako provjeriti svježinu jaja - pogledajte video:

Slijedeći navedene savjete i pažljivo provjeravajući svježinu jaja pri kupnji i neposredno prije upotrebe, možete zaštititi sebe i svoju obitelj od trovanja hranom.