Kako ukrasiti male cupcakes pod popularnom riječi cupcakes? Krema, naravno! Uostalom, "cupcake" znači mali kolač ili kolač za vilu! Krema mora nužno biti ukusna, ali osim toga mora zadržati oblik ako će dugo stajati na stolu na sobnoj temperaturi.
Jedna od najpopularnijih krema je ulje. Za takvu kremu potrebno je uzeti najbolje ulje s udjelom masti od 82,5%, ne manje. Ovaj maslac će biti savršeno umućen, a krema će imati glatku, jednoličnu teksturu. Ali ulje ima tendenciju topljenja, kažete. Istina, ali da se to ne dogodi, u kremu ćemo dodati čokoladu, također samo najbolje kvalitete i dobrog proizvođača. Predlažem da napravite kremu s bijelom čokoladom, ali po želji možete i s crnom čokoladom, ovo je po vašem nahođenju.
Dakle, kako bismo pripremili kremu koja drži oblik na sobnoj temperaturi, pripremimo proizvode prema popisu. Unaprijed izvadimo maslac iz hladnjaka da bude sobne temperature, isto ćemo učiniti sa kondenziranim mlijekom.
Ulijte čokoladu u posudu i stavite je u mikrovalnu da se otopi. Usput, ako nema mikrovalne pećnice, onda to možete učiniti čak iu pećnici, glavna stvar je postaviti temperaturu na nisku, oko 80 stupnjeva.
U međuvremenu se čokolada topi, omekšali maslac prebacite u zdjelu i počnite ga mikserom mutiti. Ulje bi trebalo posvijetliti.
Sada dodajte kondenzirano mlijeko u maslac.
Također sve miksamo mikserom dok ne postane glatko. Cijelo vrijeme pratimo kako se naša bijela čokolada topi. Vadim ga čak i kad je vizualno zadržao izvorni oblik. Činit će se da se još nije otopio, ali nije. Kada ga počnete miješati žlicom, pretvara se u homogenu glatku masu.
Promiješajte i ulijte u smjesu ulja.
Opet sve dobro umutite, dobijete ovu konzistenciju kreme. Krema od maslaca s bijelom čokoladom je spremna. Sada se može nakratko staviti u hladnjak, dovoljno je 15 minuta. Postat će gušće i može se nanositi na kolače. A zahvaljujući čokoladi, krema će dobro zadržati oblik. Savjetujem vam da takvu gotovu kremu ne držite predugo u hladnjaku, jer se može jako zgusnuti što će otežati nanošenje na cupcakes.
Cupcake krema koja drži oblik i na sobnoj temperaturi je gotova.
Sada možete početi praviti kolače. Mi ćemo pripremiti sve proizvode.
Omekšali maslac istucite sa šećerom, pa dodajte jaja, prstohvat soli i također istucite.
Zatim dodajte mlijeko, brašno s praškom za pecivo u dijelovima, miješajući.
Gotovo tijesto rasporedimo u kalupe za 2/3 njihove visine. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Pekla sam u 2 prolaza.
Gotove kolače stavite na stol ili tanjur i ostavite da se ohlade.
Cupcakes sada možete ukrasiti kremom. Kremu prebacimo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom.
Na svaki cupcake stavljamo kremu.
Vrh kreme možete ukrasiti čokoladnim perlama ili posipom za torte u boji, što god imate na zalihi.
Kolačići su gotovi. Stavljamo ih na veliki tanjur i stavljamo na stol. Zahvaljujući čokoladi koja se nalazi u kremi, krema će na sobnoj temperaturi dobro zadržati oblik. Skuhamo čaj ili kavu i uživamo u desertu.
Pozdrav svima. Danas ćemo pripremiti super kremu, koja je prikladna za međuslojeve biskvitnih torti, za izravnavanje kolača, te za izradu ukusnih kapica za cupcakes. Da, da, sve je o njemu, o takozvanoj kremi – siru. Samo 3 sastojka, 10 minuta i gotovo je.
Ako ste čitali moje prethodne članke, već znate da mi je ovo najdraži. Prvi put sam ga sreo prije otprilike pola godine. A ovo je daleko najbolja kombinacija.
Postoje dvije verzije ove kreme: maslac ili. Budući da je u mom gradu nekakva muka s vrhnjem, najčešće to radim s maslacem. Za laganiju verziju ipak bi trebali odabrati kremu.
Kao što sam gore napisala, za ovu kremu potrebna su samo 3 sastojka - krem sir, maslac (ili vrhnje od 33%) i šećer u prahu. Postoje i 3 pravila za izvrstan rezultat.
Prvo, baš ti sastojci moraju biti kvalitetni, odnosno mora biti samo skuta, ni na koji način otopljena! Koristim sir Hochland, Violetta ili Almette. Srećom, sada ćete jednu od opcija koje sam naveo sada sigurno pronaći na polici bilo koje trgovine. Pokazat ću vam fotografije paketa kako biste znali što loviti.
Postoji i takva opcija, dolazi u pakiranjima od 2 kg., uzimam po težini u slastičarnici.
Nedavno je mreža Magnet pronašla takav sir - Violetta, bilo je strašno uzeti prethodno nepoznati proizvod, ali tamo nije bilo drugog sira. Moji strahovi nisu bili opravdani, sir je sasvim prikladan i za kremu i za pečenje kolača od sira. Tegla na slici je teška 400 grama. Ispada vrlo ekonomično, košta oko 200 rubalja.
Ali najčešće uzimam Almettea, vjerojatno zato što ga uvijek možete pronaći na polici trgovine.
Sljedeća obavezna stavka - maslac treba biti sobne temperature, ali sir, naprotiv, treba biti dobro ohlađen! Što se tiče ulja, još jedna bitna stvar, ako želite snježnobijelu kremu, onda tražite ulje iste boje, jer ako ulje ima žućkastu nijansu, onda će krema ispasti ista. Za mene to često nije važno, ali za Red Velvet ipak uzimam bijelo ulje, ali ovo je čisto radi svjetlijeg kontrasta.
Pa, treća točka je puder. Ovdje nije prikladan granulirani šećer, neće se otopiti u našoj kremi. Ja dodam i vanilin šećer. Odmah želim napomenuti da ako odaberete dobar vanilin šećer, onaj koji sadrži prirodna vanilija - Dr. Oetker, na primjer, u gotovoj kremi bit će sitne čestice - crne točkice. Ako ne želite ovo, uzmite drugo.
Dakle, kako kuhati kremu od sira (krem sir) kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama.
Sastojci:
- krem sir - 300 gr.
- maslac - 100 gr.
- šećer u prahu -60 - 80 gr.
Priprema:
Stavite maslac sobne temperature u zdjelu miksera. Miksajte na srednjoj brzini miksera 1-2 minute.
Zatim u maslac dodajte šećer u prahu, mutite dok ne pobijeli i povećajte masu. U istoj fazi dodajte vanilin šećer, ekstrakt vanilije, ako želite. Za miješanje će trebati 7-9 minuta, ovisno o snazi vašeg miksera.
Gotova krema vam se može učiniti premekanom, uvjeravam vas da nije. Stavite ga u hladnjak na par sati i vidjet ćete koliko je gusto i koliko dobro drži oblik.
Upozoravam, sir ne treba dugo tući, ako imate nastavak za lopaticu, onda ga jednostavno možete umiješati u istučeni maslac. Ako je dugo tučete, krema će se ljuštiti.
Ovako to izgleda na vrhovima kolačića. Vidite li ovdje žućkasti šešir? Ovo je sve zbog ulja, pokušajte izabrati dobro ulje od 82,5% i to najbjelje od svega. Pa maslac je potrebno dugo mutiti, dok ne pobijeli.
Ako je vaša krema otišla u grudice, onda ste ili preplavili masu ili je prekršena tehnologija skladištenja sira. Ne može se zamrznuti, a ako se iznenada smrzne u trgovini, onda će sigurno biti grudica. Zatim se takav sir mora probušiti potopnom miješalicom dok ne postane glatka.
Na kremi, krema je snježnobijela i svjetlija.
Možete eksperimentirati s količinom šećera u prahu. Ja dodam malo manje.
Da, i još nešto. Ovoj kremi možete dodati i boje za hranu i pire od bobičastog voća kako biste dobili zanimljivu nijansu. Sviđa mi se verzija s borovnicama. Prikladne su i jagode, trešnje, crni ribiz, kupine.
Dodat ću fotografije na primjer. Ovom kremom premažite kolače, obojene prehrambenim gel bojama Amerikolor i Top-product.
Nadam se da vas nisam uplašio ovako dugačkim člankom. Zapravo, ova krema je vrlo brzo gotova.
Kao što vidite, ako odaberete dobro ulje, onda će krema biti relativno bijela, dobro, možda tek blago s kremastom nijansom.
Evo, torta sa slojem takve kreme. Ovo je novo (recept je dostupan na poveznici, samo kliknite na naziv).
Gotovo sve svoje torte zagladim ovom kremom, sviđa mi se u radu, a ne curi na vrućini.
Ova količina kreme mi je dovoljna da spljoštim tortu promjera 18, visine 8-10 cm.
Ako s njim želite ukrasiti cupcakee, onda je za jedan cupcake potrebno 30-50 grama kreme, ovisno o tome koliko ćete visoko napraviti šešir.
Sav potreban alat za posao možete kupiti u Bakerstoreu. Preporučam svima, jer osobno u mom gradu su cijene u slastičarnicama za sve komponente nekoliko puta skuplje. I usput, prilikom narudžbe možete napisati promo kod maribela prema kojem ćete već pri prvoj kupnji imati 5% popusta.
Prije ukrašavanja torte ili cupcakesa potrebno je kremu izvaditi iz hladnjaka za 15 minuta, da se malo zagrije, inače je nezgodno raditi s kremom i rubovi ruža će se potrgati kada sjednete na torta.
Također, tijekom izravnavanja, tortu treba povremeno slati u hladnjak kako bi se sloj malo stvrdnuo.
Ovaj krem sir može se zamrznuti, pa čak i prekriti mousse kolačima, koristiti ispod mastike ili puniti glazurom u boji. Budući da sadrži maslac, kremi se gotovo ništa ne događa.
Inače, u jednom od sljedećih članaka opisat ću proces izrade legendarnog. Ne propustite!
Ne mogu vjerovati, ali napokon sam to uspjela: na jednom mjestu skupila sam sve svoje omiljene recepte za kreme za cupcake. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro zadrži oblik. Još jedan preduvjet za lijepe šešire za torte je dobra vještina u slastičarskim vrećicama. Potrebna je praksa, puno prakse.
Možete napuniti vrećicu kremom, pored nje staviti praznu zdjelu i početi vježbati. Iscijedite malu količinu kreme na cupcake, pa kremu izvadite lopaticom u zdjelu i istisnite novi dio na istu tortu. I tako sve dok vam rezultat ne odgovara. Taloženu kremu možete prenijeti natrag u slastičarsku vrećicu i ponoviti pokus ukrašavanja.
Neka uredni šeširi ne izađu odmah, ovo je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći, od namirnica koje poznajete.
1.Svježi sir s maslacem
- Mascarpone sir - 500 g
- Maslac - 150-200 g
- Šećer u prahu - 100-150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica (neobavezno)
Kako kuhati:
Vrlo jednostavna krema za pripremu, s njom se može nositi i početnik. Pustite da se maslac zagrije, a mascarpone da se ohladi (najbolje je sir držati u hladnjaku dok se ne doda kremi).
Mikserom umutite maslac i prah dok ne postanu pjenasti i svijetli. Hladni sir dodajte u kremu tek nakon što su prašak i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom trebat će mutiti 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.
Prašak će se brzo otopiti u toplom ulju, zatim lagano umiješajte mascarpone u kremastu masu i još malo mutite dok ne postane glatka.
U slastičarskoj vrećici, takva se krema može čuvati 5 dana, zadržavajući sva svojstva i strukturu. Kremu ne možete nazvati previše nježnom - uostalom, skuta i prah u spoju vrlo dobro drže oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), kolač ili kolačići mogu stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
Takva se krema može napraviti od čokolade dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Za kremu u boji poput ružičaste možete umiješati malo pirea od malina.
Za pripremu pire krumpira odmrznite bobice (možete koristiti svježe), usitnite u blenderu. U kremu dodajte dvije žlice pirea od bobičastog voća i promiješajte.
2.Od skute i vrhnja
Varijacija prethodne kreme, umjesto maslaca koristi se samo šlag.
- Gusto vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
- Šećer u prahu - 70 g
- Krem sir - 500 g
Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Vrhnje manje od 33% masti neće odgovarati za ovaj recept.
Prije šlaga od vrhnja ohladite u hladnjaku ne samo samu kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice za mikser. U zdjelu sam stavila metlice i paketić vrhnja i sve stavila u zamrzivač na 10 minuta.
Dakle, vrhnje umutite maksimalnom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i da ostane tekuća, svejedno ga umutite. Od pete minute sve više zaustavljajte kako biste kremu podigli pjenjačom i provjerili drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.
Ako ste slučajno popaprili vrhnje, ovo nije univerzalna tragedija. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.
Stranica ima korak po korak recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete vidjeti detaljan opis.
Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji krema nakon hlađenja u hladnjaku.
Pripremite sljedeće sastojke:
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Kakao prah - 3 žlice. l.
Kako kuhamo:
- Prvo umutite mekani maslac dok ne postane paperjast i svijetli.
- Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajte dok ne postane glatko.
- Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu kakaa u prahu, svaki put dobro promiješajte.
- Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
- Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.
4.Uljana krema s kuhanim kondenziranim mlijekom
Mi ćemo trebati:
- Omekšani maslac - 200 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g
Kako kuhati:
Mikserom umutite maslac dok ne postane pjenast (trebat će oko 5 minuta).
Jednu po žlicu dodajte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajte dok ne postane glatko.
Gotovu kremu je potrebno ohladiti i tada možete ukrasiti cupcakes ili tortu.
5 suflea od skute
- Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Jaja - 2 komada
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Želatina - 25 g
- Maslac - 125 g
Način kuhanja
- Žumanjke (2 kom) istucite s 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
- Dodati omekšali maslac. Dobro umutiti mikserom.
- Želatinu preliti vrelom vodom (ne višom od 60 C), vidjeti količinu vode na pakiranju, namakati 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg. Ako u receptu koristite domaći svježi sir, protrljajte ga kroz metalno sito da nema zrna. U masu od skute dodajte smjesu žumanjaka i ulja, dobro istucite.
Nakon toga u svježi sir ulijte toplu želatinu, bez prestanka mutiti mikserom.
Zatim u malim porcijama dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i lagano miksajte. Ako želite kremu u boji, dodajte malu količinu pirea od bobica ili višanja.
S obzirom da se krema jako brzo zgusne, stavite na tortu bez usporavanja.
6 krema od sira od bijele čokolade
Prekrasna kombinacija okusa bijele čokolade i krem sira.
- Bijela čokolada - 200 g
- Omekšani maslac - 200 g
- Šećer u prahu -150 g
- Krem sir skuta - 250 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
Proces kuhanja
Otopimo čokoladu na način na koji ste navikli. Radim to na vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:
Mekani maslac miješajte 5 minuta mikserom dok ne postane pjenast, a zatim dodajte ostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), miksajte dok ne postane glatka.
Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se hlađenje.
7 čokoladnih ganachea
Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne kolače. Kremu je potrebno dobro ohladiti i ostaviti da se kuha, pa je pripremite unaprijed. Obično kuham navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrašavam cupcakese.
- Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
- Tekući med - 50 g (ako je vaš gust ili kandiran, rastopite ga u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji).
- Instant kava - 1 žlica. l.
- Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
- Maslac - 75 g
Korak po korak proces kuhanja
Med, instant kavu i vrhnje zakuhajte na laganoj vatri (ne treba kuhati).
Nasjeckajte čokoladu u zdjelu, narežite maslac na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva pristupa: prvo izlijte polovicu, promiješajte pjenjačom, a zatim ulijte drugu polovicu - ponovno izmiješajte dok ne postane glatko.
Zdjelu zategnemo prozirnom folijom, ostavimo da odstoji preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).
Sljedeći dan ganache se može koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
8 proteinskih krema (švicarski meringue)
Mnogi se ljudi boje koristiti proteinske kreme zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije praktički isključen.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- Bjelanjci - 2 kom.
- granulirani šećer - 150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Boje za hranu - po izboru
Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:
U zdjeli od materijala otpornog na toplinu pomiješajte proteine, šećer, ekstrakt vanilije. Stavite na vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.
Neprestano radeći pjenjačom, proteine dovodimo u takvo stanje da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i utrljati je između prstiju – zrna se ne smiju osjetiti.
Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i pokupite električni mikser. Pjenasto miješajte meringu dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.
Gotovu kremu možete odmah koristiti za ukrašavanje kolača i kolača.
9 voćnih krem moussea
Ova se krema može koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i kao samostalni desert. Odaberite bobice koje volite - i počnite!
- Voćni pire - 250 g (može od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
- Listna želatina - 3 kom.
- Šećer - 150 g
- Bjelanjci - 3 kom.
- Vrhnje - 33% i više - 250 g
Što moramo učiniti:
- Listove želatine namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubre. Ako nemate pri ruci želatinu u tanjurima, možete koristiti prah, ali odaberite kvalitetnu npr. od dr. Oetkera, jako se dobro otapa, ne treba čekati dva sata.
- Mikserom umutite bjelanjke u pjenu, postupno dodavajući granulirani šećer.
- Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
- Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrna potpuno ne otope.
- Pažljivo umiješajte umućene bjelančevine, vrhnje i voćni pire.
- U ukupnu smjesu dodajte želatinu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.
Ovu kremu treba ostaviti da dobro odstoji u hladnjaku (najmanje 3 sata).
Želim vam odlične deserte, obavezno napišite koje ste kolače i kolače pripremili s kremama, koja vam se najviše svidjela!
Na svom YouTube kanalu imam video recept s izborom od 5 provjerenih recepata koji izvrsno djeluju kao kreme za kolače:
U kontaktu s
Cupcakes - pojedinačni mali kolači dizajnirani za jednu osobu, pojavili su se u Americi u 18. stoljeću. Kod nas su relativno nedavno stekli popularnost, ali su se zaljubili odmah i zauvijek. Recept Ovo minijaturno pečenje pruža jedan neizostavan uvjet: mora biti okrunjeno zamršenom kapom koju čini krema za kolače.
Može biti kremasta ili čokoladna, skuta ili sir (na primjer, s "Mascarponeom" ili "Philadelphia"). Bobice i voće, orašasti plodovi i čokolada mogu poslužiti kao aditivi za okus. Ponekad se kao obvezni ukras koriste francuske meringe - vjeverice temeljito umućene sa šećerom u vodenoj kupelji.
Ovaj će vam članak pomoći pronaći recept za kremu koji najbolje odgovara vašem ukusu i preferencijama. Dakle, birajte!
Najnježniji mascarpone kremasti sir je prekrasna baza za stvaranje prozračne kreme. Najlakši i najbrži recept za njegovu pripremu je mikserom na maloj brzini umutiti 100 grama kondenziranog mlijeka (ili 50 g šećera u prahu) sa 250 grama mascarpone sira. Rezultat je nevjerojatno nježan i ukusan premaz koji se lako može nanijeti na pečene kolače pomoću slastičarske šprice.
Sljedeća opcija nudi malo drugačiji skup sastojaka:
- 100 ml vrhnja 35% masti;
- 50 g šećera u prahu;
- 200 g mascarponea.
Prvi korak je dobro umutiti vrhnje – ono što se zove “do stabilnih vrhova”. Zatim u kremu dodajte šećer u prahu i mascarpone. Sve miksajte tako da smanjite brzinu miksera. Ne trebate dugo miješati - krema se može ljuštiti. To je to: iznenađujuće lagana i nježna navlaka za kolače je spremna.
Na temelju tiramisua
Još jedan recept oduševit će ljubitelje poznatog Tiramisu deserta. Krema pripremljena s njim ispada iznimno nježna i mirisna. Međutim, treba uzeti u obzir jednu stvar: nije previše gusta. Da biste kod kuće napravili talijansku verziju kreme, morat ćete se opskrbiti:
- dva žumanjka;
- dvije žlice šećera u prahu;
- žličica kakao praha;
- žlica likera od kave;
- 200 g mascarpone sira.
Kuhanje talijanske verzije uopće nije teško:
Prvo morate dobro samljeti žumanjke sa šećerom u prahu - postižući bijelu boju. Zatim im dodajte liker od kave i dodajte kakao. Mascarpone se uvodi zadnji, a masa se umuti dok ne postane glatka. Ovu verziju možete malo poboljšati: u gotovu kremu dodajte malo tamne čokolade naribane na najsitnije ribe.
Uljna verzija
Ovaj recept predlaže dodavanje malo maslaca u konzistenciju laganog sira. Ova opcija je deblja i bolje drži oblik, što je posebno vrijedno pri ukrašavanju kolačića. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 100 g maslaca (nesonog) - sobne temperature;
- 250 g mascarpone sira;
- 1 šalica šećera u prahu
- ½ žličice ekstrakt vanilije.
Recept za izradu:
- Umutiti mekani maslac mikserom na srednjoj brzini. Nastavljajući tući, postepeno dodajte sav šećer u prahu.
- Prije završne faze stvaranja kreme, recept preporučuje brzinu miksera smanjiti na minimum i tek nakon toga dodati mascarpone i vaniliju. Nemojte dugo miješati - kako biste izbjegli raslojavanje kreme.
Opcija skute
Krema se može napraviti i bez mascarponea. Štoviše, ovaj sir, unatoč svim svojim neosporno prekrasnim kvalitetama, još uvijek je prilično skup. Naravno, uvijek ga možete zamijeniti bilo kojom drugom skutom. A možete pripremiti kremu na bazi svježeg sira za cupcakes. Ništa manje ukusan, prozračan i nježan.
Recept prema kojem se priprema krema od skute predviđa prisutnost:
- masni svježi sir - 150 g;
- vrhnje (33 - 35% masti) - 50 ml;
- maslac - 150 g (naravno, na sobnoj temperaturi);
- šećer u prahu - 150 g;
- par kapi esencije vanilije.
Kuhanje počinje mućenjem skute. Zgodno ga je napraviti blenderom. U tom procesu, recept preporučuje dodavanje pola vrhnja u skutu. Možda će ova količina biti dovoljna: ako je masa postala pahuljasta i homogena, više se ne isplati dodavati vrhnje. Ali morate uvesti esenciju vanilije.
Posebno istucite maslac, postepeno mu dodavajući šećer u prahu. Da bi masa bila bujna (da je obogatite kisikom) mikserom, morat ćete raditi pet minuta.
Zaključno, morate kombinirati smjesu skute i ulja na malim brzinama miksera. Gotovu kremu od skute preporuča se držati u hladnjaku 20 minuta prije nanošenja.
Sada ostaje samo ukrasiti cupcakes kremom. Bobice će pomoći da se ukras dovede do savršenstva. Recept predlaže da se za to koriste maline, ribizle, borovnice, brusnice ili jagode.
Dobar tek!
Pogledajte i recepte za kolače.
Video recept za izradu kreme od maslaca za kolače
Ne mogu vjerovati, ali napokon sam to uspjela: na jednom mjestu skupila sam sve svoje omiljene recepte za kreme za cupcake. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro zadrži oblik. Još jedan preduvjet za lijepe šešire za torte je dobra vještina u slastičarskim vrećicama. Potrebna je praksa, puno prakse.
Možete napuniti vrećicu kremom, pored nje staviti praznu zdjelu i početi vježbati. Iscijedite malu količinu kreme na cupcake, pa kremu izvadite lopaticom u zdjelu i istisnite novi dio na istu tortu. I tako sve dok vam rezultat ne odgovara. Taloženu kremu možete prenijeti natrag u slastičarsku vrećicu i ponoviti pokus ukrašavanja.
Neka uredni šeširi ne izađu odmah, ovo je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći, od namirnica koje poznajete.
1.Svježi sir s maslacem
- Mascarpone sir - 500 g
- Maslac - 150-200 g
- Šećer u prahu - 100-150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica (neobavezno)
Kako kuhati:
Vrlo jednostavna krema za pripremu, s njom se može nositi i početnik. Pustite da se maslac zagrije, a mascarpone da se ohladi (najbolje je sir držati u hladnjaku dok se ne doda kremi).
Mikserom umutite maslac i prah dok ne postanu pjenasti i svijetli. Hladni sir dodajte u kremu tek nakon što su prašak i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom trebat će mutiti 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.
Prašak će se brzo otopiti u toplom ulju, zatim lagano umiješajte mascarpone u kremastu masu i još malo mutite dok ne postane glatka.
U slastičarskoj vrećici, takva se krema može čuvati 5 dana, zadržavajući sva svojstva i strukturu. Kremu ne možete nazvati previše nježnom - uostalom, skuta i prah u spoju vrlo dobro drže oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), kolač ili kolačići mogu stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
Takva se krema može napraviti od čokolade dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Za kremu u boji poput ružičaste možete umiješati malo pirea od malina.
Za pripremu pire krumpira odmrznite bobice (možete koristiti svježe), usitnite u blenderu. U kremu dodajte dvije žlice pirea od bobičastog voća i promiješajte.
2.Od skute i vrhnja
Varijacija prethodne kreme, umjesto maslaca koristi se samo šlag.
- Gusto vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
- Šećer u prahu - 70 g
- Krem sir - 500 g
Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Vrhnje manje od 33% masti neće odgovarati za ovaj recept.
Prije šlaga od vrhnja ohladite u hladnjaku ne samo samu kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice za mikser. U zdjelu sam stavila metlice i paketić vrhnja i sve stavila u zamrzivač na 10 minuta.
Dakle, vrhnje umutite maksimalnom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i da ostane tekuća, svejedno ga umutite. Od pete minute sve više zaustavljajte kako biste kremu podigli pjenjačom i provjerili drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.
Ako ste slučajno popaprili vrhnje, ovo nije univerzalna tragedija. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.
3.Čokoladna krema od maslaca i kondenziranog mlijeka
Stranica ima korak po korak recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete vidjeti detaljan opis.
Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji krema nakon hlađenja u hladnjaku.
Pripremite sljedeće sastojke:
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Kakao prah - 3 žlice. l.
Kako kuhamo:
- Prvo umutite mekani maslac dok ne postane paperjast i svijetli.
- Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajte dok ne postane glatko.
- Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu kakaa u prahu, svaki put dobro promiješajte.
- Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
- Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.
4.Uljana krema s kuhanim kondenziranim mlijekom
- Omekšani maslac - 200 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g
Kako kuhati:
Mikserom umutite maslac dok ne postane pjenast (trebat će oko 5 minuta).
Jednu po žlicu dodajte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajte dok ne postane glatko.
Gotovu kremu je potrebno ohladiti i tada možete ukrasiti cupcakes ili tortu.
5 suflea od skute
- Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Jaja - 2 kom
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Maslac - 125 g
Način kuhanja
- Žumanjke (2 kom) istucite s 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
- Dodati omekšali maslac. Dobro umutiti mikserom.
- Želatinu prelijte vrućom vodom (gotovo kipućom), potopite 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg. Ako u receptu koristite domaći svježi sir, protrljajte ga kroz metalno sito da nema zrna. U masu od skute dodajte smjesu žumanjaka i ulja, dobro istucite.
Nakon toga u svježi sir ulijte toplu želatinu, bez prestanka mutiti mikserom.
Zatim u malim porcijama dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i lagano miksajte. Ako želite kremu u boji, dodajte malu količinu pirea od bobica ili višanja.
S obzirom da se krema jako brzo zgusne, stavite na tortu bez usporavanja.
6 krema od sira od bijele čokolade
Prekrasna kombinacija okusa bijele čokolade i krem sira.
- Bijela čokolada - 200 g
- Omekšani maslac - 200 g
- Šećer u prahu -150 g
- Krem sir skuta - 250 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
Proces kuhanja
Otopimo čokoladu na način na koji ste navikli. Radim to na vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:
Mekani maslac miješajte 5 minuta mikserom dok ne postane pjenast, a zatim dodajte ostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), miksajte dok ne postane glatka.
Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se hlađenje.
7 čokoladnih ganachea
Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne kolače. Kremu je potrebno dobro ohladiti i ostaviti da se kuha, pa je pripremite unaprijed. Obično kuham navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrašavam cupcakese.
- Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
- Tekući med - 50 g (ako je vaš gust ili kandiran, rastopite ga u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji).
- Instant kava - 1 žlica. l.
- Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
- Maslac - 75 g
Korak po korak proces kuhanja
Med, instant kavu i vrhnje zakuhajte na laganoj vatri (ne treba kuhati).
Nasjeckajte čokoladu u zdjelu, narežite maslac na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva pristupa: prvo izlijte polovicu, promiješajte pjenjačom, a zatim ulijte drugu polovicu - ponovno miješajte dok ne postane glatko.
Zdjelu zategnemo prozirnom folijom, ostavimo da odstoji preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).
Sljedeći dan ganache se može koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
8 proteinskih krema (švicarski meringue)
Mnogi se ljudi boje koristiti proteinske kreme zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije praktički isključen.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- Bjelanjci - 2 kom.
- granulirani šećer - 150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Boje za hranu - po izboru
Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:
U zdjeli od materijala otpornog na toplinu pomiješajte proteine, šećer, ekstrakt vanilije. Stavite na vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.
Neprestano radeći pjenjačom, proteine dovodimo u takvo stanje da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i utrljati je između prstiju – zrna se ne smiju osjetiti.
Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i pokupite električni mikser. Pjenasto miješajte meringu dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.
Gotovu kremu možete odmah koristiti za ukrašavanje kolača i kolača.
9 voćnih krem moussea
Ova se krema može koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i kao samostalni desert. Odaberite bobice koje volite - i počnite!
- Voćni pire - 250 g (može od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
- Listna želatina - 3 kom.
- Šećer - 150 g
- Bjelanjci - 3 kom.
- Vrhnje - 33% i više - 250 g
Što moramo učiniti:
- Listove želatine namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubre. Ako nemate pri ruci želatinu u tanjurima, možete koristiti prah, ali odaberite kvalitetnu npr. od dr. Oetkera, jako se dobro otapa, ne treba čekati dva sata.
- Mikserom umutite bjelanjke u pjenu, postupno dodavajući granulirani šećer.
- Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
- Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrna potpuno ne otope.
- Pažljivo umiješajte umućene bjelančevine, vrhnje i voćni pire.
- U ukupnu smjesu dodajte želatinu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.