Listovi korijandera. Koja je razlika između cilantra i korijandera: korisna svojstva i kontraindikacije, recepti

Korijander je u starom Egiptu bio poznat kao začinska i ljekovita biljka. To je vjerojatno najstariji poznati začin u ljudskoj povijesti. Čak se spominje i u Starom zavjetu. Njegovo sjeme pronađeno je u drevnim egipatskim grobnicama. Korijander su koristili stari Grci i Rimljani, a potom se proširio po Europi. U južnim regijama Rusije i na Kavkazu korijander je omiljena biljka, koja se dodaje gotovo svim jelima.

Cilantro je izvrstan začin. © Forest & Kim Starr Sadržaj:

Opis korijandera

korijander, cilantro (lat.coriandrum)- jednogodišnja biljka iz porodice Umbrella (Apiaceae).

Korijander je jednogodišnja biljka s uspravnom, razgranatom stabljikom visine 30-50 cm, ima dvije vrste listova: donju peteljku, jednostavnu ili perasto rastavljenu, i gornju dvo- ili trodijelno perasto raščlanjena, s linearnim ili cijelo-rubnim segmentima. . Cvjetovi su bijeli ili ružičasti, tvore kišobran sa sjemenkama.

Korijander u kuhanju

Njegovo svježe začinsko bilje koristi se za aromatiziranje jela od mesa, ribe i povrća. Listovi rozete mladih biljaka jedu se prije nego što počnu pucati.

Plodovi (sjemenke) se koriste za aromatiziranje u pečenju, izradi kobasica, dinstanju mesa, u proizvodnji likera, piva, u parfumerijskoj industriji itd. Sjemenke korijandera imaju ugodan začinski miris, koji podsjeća na anis. Hrani daje specifičan miris i okus, obogaćuje je vitaminima.

U kulinarstvu se koristi za salate, rižu, prženu svinjetinu, kompot od jabuka i konzerviranje voća. Dodaje se proizvodima od tijesta, jelima od povrća, umacima, gulašima, nekim vrstama ribe, kao i kolačima od meda i suhim keksima. Korijander pojačava okus graška, graha i leće. Dodaje se kupusu, pašteti od peradi, crvenoj cikli, umaku od jabuka, mrkvi, a koristi se za nadjev peradi.

Listovi korijandera sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, rutin, vitamine B1 i B2, pektin, tanine, šećere, škrob i dr. Plodovi sadrže od 0,5 do 1,0% eteričnih ulja. Tijekom procesa starenja sjemenke gube boju, sadržaj eteričnog ulja u njima se smanjuje. Korijander nadmašuje mnoge začinske biljke po sadržaju vitamina C, karotena, rutina i drugih vitamina.

Korijander povećava apetit, poboljšava san i snižava krvni tlak. Eterično ulje korijandera koristi se u farmaciji za pripremu lijekova koji se koriste za poboljšanje probave i protiv nadutosti. U narodnoj medicini njegove sjemenke se od davnina koriste za želudac i prehlade, kao i koleretik i ekspektorans, sredstvo protiv hemoroida.

Uzgoj korijandera

Sjetva korijandera

Korijander voli lagano, plodno, blago kiselo tlo... Loše raste na glinenim, glinenim, teškim tlima, lako stvara gustu koru.

Korijander je najbolje sijati u zasjenjenim područjima.... Za 1 četvorni metar gredica nanosi se 3 kg humusa od povrća ili gnojiva, treseta. Gredica se kopa na dubinu od 15-18 cm, izravnava, zalijeva i nakon 2-3 sata počinje sijati. Sjetva obična, na razmaku između redova od 15 cm; dubina sjetve je 1,5-2 cm.. Sjeme se prije sjetve ne namače.

Sjetva se obavlja u trećoj dekadi travnja (od 20. do 28. travnja). Kod ovog roka sjetve cvatnja će biti početkom srpnja, a plodovi (sjemenke) sazrijevaju krajem kolovoza. Da biste imali zelje cijelo ljeto, morate sijati nekoliko puta, nakon 12-15 dana.

Njega korijandera

Tijekom uzgoja, korov se plijevi, obilno zalijeva i rahli tlo... Tijekom razdoblja rasta, hranjenje se ne provodi.

Zalijevanje korijandera ovisno o rastu i razvoju... Na početku rasta, kada su biljke male, zalijevaju se 2 puta tjedno, 3-5 litara po 1 m2. m. Tijekom razdoblja povećanog rasta vegetativne mase (lišća), zalijevanje se povećava na 5-8 litara po 1 m2. Količina vode se smanjuje na 2-3 litre po 1 četvornom metru tijekom sazrijevanja plodova (sjemenki), odnosno kada se formiraju kišobrani i plodovi.

Berba korijandera

Listovi korijandera se beru prije faze pupanja... Osušiti u hladu pa staviti u staklene tegle i zatvoriti. Sjeme se bere krajem kolovoza, suši na suncu, a potom vrši mlaćenje. Dobivene sjemenke pohranjuju se u papirnate vrećice.

Korijander, ili cilantro (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr

Razmnožavanje korijandera

Razmnožava se sjemenom... Najbolji prethodnici su ozime, medarske kulture i višegodišnje trave. Obrada tla počinje oranjem strništa na dubinu 6-8 cm (odmah nakon žetve prethodnika). Oranje se vrši na dubini od 25-27 cm Pod njom se dodaje superfosfat (po stopi): 400-500 kg / ha, kalijeva sol - 150-200 i amonijev sulfat - 100-150 kg / ha.

Način sjetve je širokoredni s razmakom 45 cm, au zoni dovoljne vlage i na poljima čistim od korova može biti kontinuirana. Sijte u rano proljeće ili kasnu jesen. Zimska sjetva omogućuje dvostruki prinos u odnosu na proljetnu sjetvu. Sjeme se sadi na dubinu od 3-4 cm.Procijenjena količina sjemena je 10-15 kg/ha.

Prilikom njege usjeva posebna se pozornost posvećuje suzbijanju korova... Za to se koristi drljanje prije i poslije nicanja drljačama lakog i srednjeg tipa. Na širokorednim usjevima s izbijanjem izbojaka, razmak u redovima se provodi do dubine od 4-5 cm, zatim dva uzgoja kako se pojave korovi.

Biljka je zahvaćena ramulariozom, a oštećuju je stjenice, kišobran itd.

Sorte su zonirane Yantar, Ranniy i Kirovogradskiy.

Ljekovita svojstva korijandera

Korijander sadrži vitamine A i C. Koristi se kao koleretik, analgetik, antiseptik, protiv hemoroida, ekspektorans. U indijskoj medicini sjemenke biljke koriste se kao diuretik, želudac i tonik.

Sjemenke korijandera. © Marco Verch

Koristeći korijander

Zreli plodovi korijandera sadrže eterična i masna ulja (2, odnosno 25%), dušične ekstraktne tvari, škrob, šećer itd. Eterično ulje služi kao početni proizvod za proizvodnju linalola, citrala i drugih derivata koji se koriste u proizvodnji parfema i lijekova. Masno ulje se koristi u proizvodnji sapuna i tekstilnoj industriji. Iz nje se dobiva oleinska kiselina. Kolač se koristi za ishranu stoke.

U prehrambenoj industriji sjemenke korijandera koriste se za aromatiziranje kruha, kolačića, kobasica, ribljih konzervi i povrća. U kulinarstvu koriste i listove koje zovemo "cilantro" i sjemenke.

Kuhinje naroda Uzbekistana, Tadžikistana, Kavkaza ne mogu se zamisliti bez korijandera... Cilantro se dodaje jelima od povrća, mesa, piletine, kao i mliječnim i mliječnim juhama. Poznati orijentalni kiseli krastavci i marinade također nisu potpuni bez korijandera. Štoviše, u Uzbekistanu se za to koriste sjemenke, au Armeniji i Azerbajdžanu - zelje. Korijander je sastavni dio abhaskih začina - adjika i gruzijskih umaka - satsibeli, tkemali, korijander itd.

U inozemstvu, korijander je najpopularniji u Indiji, gdje se zelje poslužuje kao hladan zalogaj ili kao začin za glavna jela. Sjemenke su dio mješavine začina curryja. Ova kultura se koristi u Kini, Grčkoj, Italiji, Rumunjskoj, Čehoslovačkoj i nekim afričkim zemljama.

Prosječna stopa polaganja začina po jelu (g): sjemenke - 0,1, svježe bilje - 5-15, sušene - 0,1-0,2.

Korijander (cilantro) se koristi kao začin u kulinarstvu (i zelje, koje se obično naziva "cilantro", i sjemenke) i za davanje ugodne arome u parfumeriji, kozmetici, izradi sapuna.

Biljka cilantro je dobra medonosna biljka.

Etimologija

Naziv "korijander" dolazi iz starogrčkog. κόρις, što znači buba, budući da u nezrelom stanju biljka ispušta oštar miris bube. Ipak, do kraja sušenja, decil aldehid (njegov sadržaj je do 60-80% u eteričnom ulju zelenih dijelova biljke), koji daje ovaj miris, gotovo potpuno nestaje i do sazrijevanja plodova sadrže samo njegove ostatke.

Zeleni korijander se često naziva "cilantro" ("cilantro") s naglaskom na prvom, a zatim na drugom slogu (od armenskog Գինձ [ginz-round]), na Sjevernom Kavkazu u argu pčelara biljka se zove "kolyandra" (iskrivljeno od "korijander"), u Bjelorusiji je "kalyandra" i zelje i zgnječeno voće.

Drugi popularni nazivi za biljku su kisnets, shlondra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich. Arapski naziv za korijander je kuzbara, hebrejski naziv je gad, ili kusbara, korejski naziv je sancho, indijski naziv je dhaniya, grčki naziv je koriannon, korion itd.

Neke biljke iz drugih rodova, pa čak i obitelji imaju sličan okus. Zbog toga ih kulinari nazivaju i korijanderima, iako imaju različita botanička imena. Na primjer, takozvani meksički korijander, ili dugi korijander, je Eryngium foetidum, a vijetnamski korijander je Polygonum odoratum.

Podrijetlo i distribucija

Moguća domovina cilantra je istočni Mediteran.

Korijander je u srednju i zapadnu Europu došao od Rimljana. U Velikoj Britaniji se pojavio nakon rimskog osvajanja (1. st. n. e.), a dugo se uzgajao u jugoistočnim županijama, gdje je i danas raširen kao korov. U eri geografskih otkrića (XV-XVII stoljeće), korijander iz Europe doveden je u Ameriku, Australiju i Novi Zeland.

U Rusiji se spominjanje korijandera kao vrtne biljke nalazi u književnim izvorima još od 18. stoljeća. O njemu je 1784. pisao ruski agronom A.T. Bolotov. Stari ruski naziv "kishnets" ukazuje da je korijander u Rusiju došao s istoka, očito iz iranskog ili turskog jezika, gdje se korijander označava riječima "geshnes" (farsi) i "kişniş" (turski).

Početak masovnih usjeva korijandera (cilantra) u Rusiji datira iz tridesetih godina XIX stoljeća. Korijander je, zajedno s anisom, prvi put u kulturu Rusije uveo grof PI Apraksin 1830. godine, koji je donio sjeme ovih usjeva iz Španjolske i distribuirao ih seljacima sela Krasnoye u pokrajini Voronjež (danas Belgorodska regija). ) za sjetvu. Poznato je da je 1860. godine učeni upravitelj apraksinovih posjeda ND Khleboschin napisao: "Uobičajeni susjed anisa je korov kolyandra" i preporučio što češće plijevljenje anisa od korijandera.

Široko se uzgaja u zemljama ZND-a: u Ukrajini, u Središnjem crnozemlju i u jugoistočnim regijama europskog dijela Rusije, na Sjevernom Kavkazu. Uzgajivači povrća uzgajaju korijander na geografskoj širini Moskve, pa čak i u središnjim regijama Jakutije. Korijander je divlja invazivna biljka na Krimu, u središnjoj Aziji, na Kavkazu i na jugu europskog dijela Rusije.

Kemijski sastav

Zeleni listovi cilantra sadrže niz korisnih vitamina - B1, B2, P, C, karoten, pektin, rutin, kao i eterična ulja i elemente u tragovima.

Osim toga, korisna svojstva cilantra pojačavaju 7 vrsta organskih kiselina koje se nalaze u njemu: linolna, oleinska, izooleinska, askorbinska, palmitinska, stearinska, miristinska.

Kalorijski sadržaj cilantra

100 grama ljuto-aromatičnog zelenog cilantra sadrži 23 Kcal, sušenog i mljevenog - 216 Kcal. Cilantro dobro uklanja toksine iz tijela, pa ga nutricionisti preporučuju češće uključiti u prehranu ljudi koji se žele riješiti viška kilograma.

Korisna svojstva cilantra

Zeleni cilantro imaju analgetska, diuretička, antiskorbutička, ekspektoransna i anthelmintička svojstva. Cilantro je vrlo koristan za probavu, potiče apetit, poboljšava pokretljivost crijeva, snižava krvni tlak, pomaže kod nesanice, tonizira i daje snagu.

Osim toga, cilantro dezinficira gastrointestinalni trakt, čisti ga od bakterija koje mogu uzrokovati trovanje.

Sok biljke koristi se za jačanje i smanjenje krvarenja desni, ublažavanje zubobolje i liječenje stomatitisa. Cilantro ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, uklanja štetni kolesterol iz tijela.

Cilantro je koristan i u alkoholiziranom stanju – nekoliko njegovih listova pomaže u smanjenju štetnih učinaka alkohola i lakše podnosi mamurluk ujutro.

Cilantro u kuhanju

Cilantro se široko koristi u kuhanju. Svježi listovi cilantra dodaju se salatama, juhama, boršču, ribljim i mesnim jelima (ćevapima), a sjemenke se koriste za aromatiziranje kruha, peciva, marinada, umaka, kobasica.

Cilantro je dio mješavine "khmeli-suneli" i "adjika".

Korištenje cilantro (korijander) u tradicionalnoj medicini

Čaj od korijandera za liječenje hemoroida

Za pripremu takvog čaja potrebno je uzeti u jednakim dijelovima: listove kasije, biljku stolisnika, koru krkavine, sjemenke korijandera i korijen sladića. Sve to treba zdrobiti, uzeti jednu žlicu takve mješavine i preliti sa 200 ml kipuće vode. Ostavite juhu da se ulije dok se potpuno ne ohladi. Zatim se mora filtrirati i koristiti za liječenje hemoroida. Doziranje: uzeti 10 ml ovog čaja odjednom prije spavanja.

Čaj od sjemenki korijandera za liječenje žutice i upale žučnog mjehura

Za pripremu ovog proizvoda trebat ćete uzeti 4 g cmin cvjetova, 3 g listova sata i 1 g sjemenki korijandera. Sve se to mora zgnječiti u mužaru, a zatim dvije žlice ove mješavine preliti sa 400 ml kipuće vode. Zatim se spremnik s juhom mora staviti na vatru, dovesti do vrenja i kuhati još deset minuta. Nakon toga, juha se mora ukloniti s vatre, ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim procijediti. Doziranje: 100 ml dvadeset minuta prije jela. Potrebno je obaviti dvije do tri doze tijekom dana. Ovaj čaj vrlo dobro pospješuje lučenje žuči.

Tinktura sjemenki korijandera za ublažavanje povećane živčane razdražljivosti

Jednu žlicu mljevenih sjemenki korijandera ulije se u pola čaše votke u tamnoj staklenoj boci i ostavi da odstoji 14 dana. Nakon toga, tinktura se mora procijediti i uzeti 40-50 kapi tijekom dana. Ova tinktura je vrlo učinkovit antidepresiv koji djeluje sedativno i antikonvulzivno.

Uvarak sjemenki korijandera koji se koristi za liječenje atonije crijeva

Za ovaj lijek potrebno je uzeti jednu žličicu sjemenki korijandera, prethodno zgnječenih u mužaru, i preliti čašom kipuće vode. Zatim posudu s juhom stavite u vodenu kupelj i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Nakon toga, spremnik se ukloni s vatre, a juha se ostavi da se infundira četrdeset minuta. Zatim procijedite infuziju i dodajte kuhanu vodu do izvornog volumena. Doziranje: dvije žlice infuzije odjednom. Ukupno, trebate izvesti 3-4 doze tijekom dana.

Šećer od korijandera za liječenje gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku

Da biste to učinili, trebate uzeti oko 20 komada sjemenki korijandera na svakih 30 g granuliranog šećera. Sve se to ulije u mlin za kavu i melje u prah. Sve se to mora čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi. Doziranje: dvije žličice korijander šećera u 200 ml tople vode.

Uzmite 2 puta dnevno. Osim toga, ovaj lijek se može koristiti za ublažavanje bolova, za poboljšanje apetita, za poboljšanje osjećaja kod prekomjernog stvaranja plinova i tako dalje.

Kontraindikacije za korištenje cilantra

Zabranjena je upotreba korijandera: ako imate osobnu netoleranciju (alergiju) na ovu biljku.

Moguća je alergijska reakcija tijela, osobito kod gastritisa i čira na želucu, kod bolesti kardiovaskularnog sustava, na primjer, infarkta miokarda, ishemije, tromboflebitisa, tromboze, visokog krvnog tlaka i dijabetes melitusa.

Prekomjerne doze korijandera mogu dovesti do mentalnih smetnji i nesvjestice.

Stoga se morate strogo pridržavati doza navedenih u receptima za pripremu sredstava.

Kišobran

Obitelj:

Kišobran

Korijandar

Sjetva korijandera

latinski naziv

Coriandrum sativum L.

Korijandar(lat. Coriandrum sativum), također poznat kao korijander, kineski peršin ili kisneti, je jednogodišnja biljka iz obitelji Umbrella. Korijander se nalazi od južne Europe i sjeverne Afrike do jugozapadne Azije. To je meka, glatka biljka koja naraste do 50 centimetara (20 inča) u visinu. Listovi korijandera su raznolikog oblika, u podnožju biljke podijeljeni su u režnjeve, a na samoj stabljici listovi su tanki i podsjećaju na perje. Cvjetovi korijandera skupljeni su u male kišobrane bijele ili blijedoružičaste boje, asimetričnog oblika, s laticama različite duljine: oni koji izlaze iz središta cvata su 5-6 mm; latice koje rastu prema sredini kišobrana duge su samo 1-3 mm. Plod korijandera je loptast, suh, promjera 3-5 mm.

... pelin, cyber, estragon, timijan, bosiljak, češnjak, papar, ružmarin, curry, lovorov list, kruh - mak, kopar, bosiljak, cimet, origano, korijandar, kim, narančina kora, anis, ružmarin, šafran, pelin, timijan, kardamom, kora limuna, češnjak Sir - kumin, čili, senf, perje...

Koristeći korijander

Svi dijelovi korijandera su jestivi, ali se u kuhanju najčešće koriste svježi listovi i sušena zrna. Korijander se može naći u južnoazijskoj, bliskoistočnoj, mediteranskoj, teksaško-meksičkoj, latinoameričkoj, portugalskoj, kineskoj, afričkoj, skandinavskoj i srednjoazijskoj kuhinji.

lišće

Listovi korijandera
Hranjive tvari na 100 g
Energetska vrijednost	95 kJ (23 kcal)
Ugljikohidrati
Celuloza
masti
Vjeverice
vitamin A
Vitamin C
(Postotak pokazuje udio dnevnih potreba za odraslu osobu prema preporuci Sjedinjenih Država)

Listovi korijandera mogu se nazvati različitim imenima: pravi listovi korijandera, svježi korijander, kineski peršin ili cilantro (osobito u Sjevernoj Americi).

Ovaj naziv ne treba brkati s pojmom culantro ( Eringium mirisnog), ova biljka je srodna korijanderu ( Sjetva korijandera), ali se značajno razlikuje po izgledu, kao i po jačim eteričnim uljima koje proizvodi lišće biljke i jačem mirisu.

Listovi imaju drugačiji okus od zrna, imaju citrusni okus. Mnogi ljudi osjećaju neugodan "sapunast" okus ili miris nečeg pokvarenog i izbjegavaju korištenje lišća. Miris lišća također se uspoređuje s mirisom stjenica, jer sadrže slične kemijske elemente (aldehide). Ovo je genetska komponenta u stvaranju mirisa sapuna ili bilja.

Svježi listovi korijandera koriste se kao sastojak u mnogim južnoazijskim jelima (kao što su chutney ili salate), u kineskim jelima, u meksičkoj kuhinji (osobito u salsi i umaku od avokada) i kao prilog, kao i u ruskim salatama. druge zemlje ZND-a. Sjeckani listovi korijandera koriste se kao prilog u indijskim jelima kao što je dhal. Budući da se okus listova korijandera zagrijavanjem smanjuje, često se koriste sirovi ili se dodaju u jelo odmah nakon posluživanja. U indijskim, kao i srednjoazijskim receptima, listovi korijandera se koriste u velikim količinama i kuhaju dok okus ne nestane. Listovi korijandera brzo propadaju, nakon što se odvoje od same biljke, gube aromu ako se osuše ili zamrznu.

Fetus

Suho voće je poznato kao korijander ili žitarice korijandar... U Indiji se zovu dhanija... Riječ "korijander" u pripremi hrane može značiti samo žitarice (kao začin) više od same biljke. Zdrobljene jezgre korijandera imaju okus limuna i citrusa zbog terpenoida, linalola i pinena. Okus se može opisati kao topao, pikantan, pikantan i narančasti.

Ljubazni korijander Obični ima plod promjera 3 do 5 mm (0,12 do 0,20 inča), dok plodovi Korijander s malim plodovima dosežu promjer od 1,5 do 3 mm (0,059 do 0,12 inča). Velikoplodne vrste rastu uglavnom u zemljama tropske i suptropske klime, na primjer, Maroko, Indija i Australija, sadržaj eteričnih ulja u njima je nizak (0,1 - 0,4%). Uglavnom se koriste za mljevenje i miješanje u proizvodnji začina. Vrste sitnoplodnog korijandera nalaze se u umjerenim područjima i sadrže oko 0,4 - 1,8% hlapljivih ulja, pa su vrlo cijenjene kao sirovina za pripremu eteričnih ulja.

Osušene jezgre korijandera mogu biti cijele ili nasjeckane. Grah se može lagano pržiti ili zagrijati u suhoj tavi prije mljevenja kako bi se pojačao i promijenio njihov okus. Zdrobljena jezgra korijandera tijekom skladištenja brzo gube miris pa ih je bolje samljeti svježe.

Jezgre korijandera koriste se kao začin u mješavini garam masale i indijskog curryja, gdje se mljeveno voće često koristi u velikim količinama zajedno sa sjemenkama kima. Korijander u ovoj smjesi djeluje kao zgušnjivač. Pečene sjemenke korijandera, na indijskom jeziku dhana dal koriste se kao predjelo. Sjemenke korijandera glavni su sastojci dva glavna indijska jela: sambar i rasam. Sjemenke korijandera mogu se kuhati i konzumirati kao prirodni lijek za prehladu.

Izvan Azije, zrna korijandera koriste se za kiseljenje povrća i izradu kobasica u Njemačkoj i Južnoj Africi. U Rusiji i srednjoj Europi sjemenke korijandera se ponekad mogu naći u raženom kruhu umjesto u sjemenkama kima. Danas se sjemenke korijandera koriste i u europskoj kuhinji, iako su ranije bile važnije.

Jezgra korijandera koriste se u kuhanju određenih piva, posebno kada se kuhaju belgijska pšenična piva. Zrnima se dodaje narančina kora za citrusni okus.

Korijenje

Korijen korijandera ima dublji i bogatiji okus od lišća. Korijeni se koriste u raznim azijskim kuhinjama. Često se koriste u tajlandskim jelima, uključujući juhe i curry paste.

Povijest korijandera

Korijander samoniklo raste na Bliskom istoku i u južnoj Europi, što sugerira da je "teško točno odrediti gdje je ova biljka divlja i gdje se tek nedavno pojavila". Petnaest osušenih neolitskih merikarpa prije keramike pronađeno je u špilji Nahal Hemel u Izraelu i možda su najstariji nalazi korijandera. Iz Tutankamonove špilje izvađeno je oko pola litre merikarpa korijandera, jer ova biljka ne raste prirodno u Egiptu, Zohari i Hopf su iz ovih nalaza zaključili da su korijander uzgajali stari Egipćani. Biblija spominje korijander u Izlasku 16:31: “I dom Izraelov [kruh] nadjenuo mu je ime Manna; bilo je poput sjemenki korijandera, bijelo, i okusa poput kolača s medom."

Najvjerojatnije se korijander u Grčkoj uzgaja barem od drugog tisućljeća prije Krista. Jedna slogovna tableta pronađena u Pilosu tvrdi da se korijander uzgajao za parfumeriju i da se koristio u dva oblika: kao začin za okus zrna i kao biljka za miris lišća. To potvrđuju i arheološka iskapanja iz istog razdoblja: ogromna količina korijandera pronađena iz modela iz ranog brončanog doba u Sitagri u Makedoniji može ukazivati ​​na uzgoj ove vrste biljke u to vrijeme.

Korijander je u Sjevernu Ameriku došao iz britanskih kolonija 1670. godine i postao jedan od prvih začina koje su uzgajali rani doseljenici.

Srodne biljke

Mogu se koristiti i druge biljke koje rastu na isti način kao i listovi korijandera.

• Eringium mirisnog ima sličnu, ali intenzivniju aromu. On je poznat kao coulantro a nalazi se u Meksiku, Južnoj Americi i na Karibima.
• Highlander mirisničesto nazivan vijetnamski korijander ili rau răm... Listovi imaju sličan miris i okus kao korijander. Highlander je član obitelji Heljda.
• bolivijski korijander, potfamilija S velikim plodovima- član obitelji Asteraceae, obitelji suncokreta. Ova biljna vrsta živi u prirodnom okruženju od Teksasa do Argentine.

Korisna svojstva i primjena u medicini

Korijander, kao i mnoge druge biljne vrste, sadrži antioksidanse koji mogu odgoditi ili spriječiti truljenje hrane začinjene ovim začinom. Istraživanja su pokazala da se antioksidansi nalaze u lišću, sjemenkama korijandera, ali je učinak listova veći.

Kemikalije u lišću korijandera imaju antibakterijski učinak na salmonelu koleru jer djeluju kao neionski tenzidi.

U Iranu se korijander koristi u narodnoj medicini za ublažavanje tjeskobe i nesanice. Eksperimenti na miševima potvrdili su mogućnost njegove upotrebe kao sredstva za smirenje. Jezgre korijandera koriste se u tradicionalnoj indijskoj medicini kao diuretik: prokuhajte jednake količine sjemenki korijandera i kima, zatim ohladite i popijte dobivenu tekućinu. U holističkoj i tradicionalnoj medicini korijander se koristi kao karminativ i kao pomoć za probavu.

Korijander je službeno tradicionalni lijek za dvije vrste dijabetesa. Eksperimenti na miševima pokazali su da ekstrakt korijandera ima pozitivan učinak i na dijabetes ovisan o inzulinu i na dijabetes koji nije ovisan o inzulinu.

Eksperimenti na štakorima pokazali su da sjemenke korijandera imaju značajne učinke na snižavanje lipida u snižavanju razine kolesterola i triglicerida i povećanju razine lipoproteina visoke gustoće. Ovaj učinak nastaje zbog ubrzanja sinteze žuči u jetri i razgradnje kolesterola u druge spojeve.

Korijander kod nekih ljudi može izazvati alergijske reakcije.

Razlike u okusu

Mali broj ljudi vjeruje da okus i miris korijandera podsjećaju na sapun, pa su stoga neugodni. Razlog je čisto genetski, jer neki ljudi ne reagiraju na aromatične kemikalije koje većina ljudi voli, dok su u isto vrijeme ti ljudi osjetljivi na određene nezasićene aldehide neugodnog mirisa.

Etimologija korijandera

Prvi put zabilježen na engleskom krajem 14. stoljeća, izraz korijander dolazi od starofrancuske riječi korijandra, pak potječe od latinskog koriandrum i grčki κορίαννον ( koriannon). Najraniji oblik riječi "korijander" zabilježen je u mikenskom jeziku - ko-ri-ja-da-na(kada je napisano slogovnim pismom, ime je promijenjeno u koriadnon); ovaj oblik s imenom Minosove kćeri Arijadne, što je kasnije poslužilo kao poticaj za pretvaranje riječi iz koriannon v koriandron.

Korijander je španjolska riječ za korijander, također izvedena iz latinskog ekvivalenta. Ovaj izraz se često nalazi u Sjevernoj Americi jer naširoko se koristi u meksičkoj nacionalnoj kuhinji.

Korijander je zeljasta jednogodišnja biljka koja se koristi kao začin u kulinarstvu, kao i za davanje ugodne arome u parfumeriji i izradi sapuna. Koristi se kao začin i sjemenke, i korijenje, i zelje korijandera, koji je također poznat kao cilantro.

Korijander je opisan u drevnim raspravama, jedna je od najraširenijih začinskih biljaka na svijetu, koja se uzgaja u zemljama Azije i Mediterana oko tri tisuće godina.

Ratnici i putnici ponijeli su korijander sa sobom na cestu. Primijetili su da sjemenke ove biljke daju energiju, povećavaju apetit i pomažu u oporavku od bolesti i ozljeda. Osim toga, meso prekriveno sjemenkama duže se čuva, što je od velike važnosti na putu. S putnicima je sjeme korijandera stiglo u Europu i Rusiju.

Mnogi se varaju misleći da su korijander i cilantro dva različita začina. Oni su različiti dijelovi iste biljke. Ali dno ima drugačiji miris i bitno se razlikuju po okusu. U kuhanju se koristi i zelje (svježe ili sušeno) i sušeno sjeme (cijelo ili mljeveno).

Sjemenke korijandera su okrugle, promjera 3-5 mm, obično svijetlosmeđe boje, ponekad zelenkaste, gorko-slatkog okusa, vrlo aromatične.

Korijander sadrži organske kiseline, elemente u tragovima i mnoge vitamine (A, PP, B1, B2, C), sadrži kalcij, magnezij, natrij, bakar, selen, kalij, fosfor, cink, željezo, jod. Bitno je da ove korisne tvari u korijanderu budu uravnotežene kako bi se savršeno apsorbirale u ljudskom tijelu.

Prednosti korijandera poznate su mnogim narodima, a njegova primjena u tradicionalnoj medicini je vrlo široka. Zeleni korijander (cilantro) tonizira mišiće srca i krvnih žila. Sjemenke korijandera stimuliraju probavni sustav, povećavaju apetit i pomažu u boljoj apsorpciji hrane, imaju karminativna i dijaforetska svojstva. Eterična ulja njegovih sjemenki imaju snažno baktericidno i antihelmintičko djelovanje. Korijander jača jetru u slučaju letargije i zagušenja u njoj te poboljšava apetit.

Ali ni to ne iscrpljuje korisna svojstva korijandera: ubrzavajući probavu i poboljšavajući metabolizam, korijander pridonosi gubitku težine.

Tinktura korijandera pomaže u liječenju krvarenja desni i stomatitisa. Korijander je koristan kod proljeva, menstrualnih poremećaja, normalizira razinu šećera u krvi, a također jača očne mišiće, poboljšava vid.

U starim danima korijander se često koristio za kožne lezije i bolesti. Kompresija od zgnječenog lišća cilantra nanesena na ranu ubrzava njezino zacjeljivanje. Antibakterijski učinak soka kombinira se s poboljšanjem procesa regeneracije, stoga je cilantro izvrstan lijek za kožne bolesti.

Infuzije i uvarci sjemenki korijandera uzimaju se kao koleretik i antiseptik, za želudac i prehladu, kao sedativ i grčeve, pojačavaju lučenje želučanog soka. Među korisnim svojstvima korijandera je blagi diuretski učinak, što ga čini mogućim za liječenje edema.

Za pripremu infuzije korijandera, prelijte 1 čajnu žličicu zdrobljenih sjemenki s 1 čašom kipuće vode, inzistirajte na toplom mjestu u zatvorenoj posudi 1 sat, procijedite. Uzmite 0,25 čaše 3-4 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Eterična ulja korijandera dugo se koriste za liječenje očnih bolesti. Prilikom liječenja konjunktivitisa, keratitisa, oči su se ispirale izvarkom, u kojem je korijander bio važna komponenta.

Kontraindikacije za korištenje korijandera

Korijander je kontraindiciran u trudnoći. U svim ostalim slučajevima, ako korijander koristite umjereno, koristite ga kao začin, tada nema kontraindikacija za korištenje. Jedino upozorenje - ne smiju ga uzimati bolesnici s čirom na želucu i pogoršanjem kroničnog kolecistitisa. Takvi bi se ljudi trebali suzdržati od korištenja začina, a korijander nije iznimka.

Osim toga, kao i svaki drugi proizvod koji sadrži velike doze vitamina i minerala, korijander zahtijeva usklađenost. Višak ove biljke u prehrani dovodi do trovanja.

Korištenje korijandera u kuhanju

Među začinima, korijander zauzima ponosno mjesto. Štoviše, koristi se i zelje (cilantro), sjemenke i korijenje korijandera.

Korijander(mladi listovi korijandera) ima svjež i pikantan okus. Zeleni se vrlo razlikuju po okusu i mirisu od sjemenki. Nezamjenjiv je u kavkaskoj kuhinji i naširoko se koristi u zemljama jugoistočne Azije. Zeleno lišće i mladi izdanci korijandera dodaju se salatama i juhama.

Sjemenke korijandera, kao i zelje, izvrstan začin za meso i ribu. Mogu se dodati i krumpirima, salatama, juhama. Oni su glavni sastojak začina za jelo curry koji nam je došao iz Indije i postao vrlo popularan. Korijander se dodaje umacima, kobasicama, sirevima. Korijander se koristi u pripremi jela od crvenog kupusa, pekinškog zelja, savojskog kupusa, daje im pikantan okus.

Likeri se aromatiziraju sjemenkama korijandera, dodaju se u obliku praha pekarskim i slastičarskim proizvodima, posipaju pekarskim proizvodima. Također se široko koristi u konzerviranju: kiseli krastavci, rajčice, masline, gljive teško je zamisliti bez korijandera. Svestrani je začin koji ide uz svako jelo i slaže se s mnogim drugim začinima: crnim paprom, kimom, celerom, kimom, komoračem.

Mljeveni korijander ne zadržava dugo svoja korisna svojstva, čak i ako su začini pravilno pohranjeni. Vrlo brzo gubi okus i aromu pa je bolje kupiti cijele sjemenke i samljeti ih po potrebi. Ako se sjemenke lagano poprže na suhoj tavi, a zatim samelju, postat će mirisnije.

Korijeni korijandera također se koristi u kuhanju. Okus im je sličan okusu lišća, ali prigušeniji. Osušeno i mljeveno korijenje izvrstan je začin vrlo popularan u tajlandskoj kuhinji.

Druge namjene korijandera

U parfumerijskoj industriji za proizvodnju kolonjske vode koriste se eterična ulja dobivena iz sjemenki korijandera. Ovo ulje se koristi u medicini kao dodatak za poboljšanje okusa određenih lijekova.

Široko se koristi u sjemenkama korijandera iu kozmetičkoj industriji, u proizvodnji likera i izradi sapuna.

Male, tvrde, rebraste smeđe kuglice trpke arome - dobro poznati korijander. Korisna svojstva biljke koriste se u mnogim područjima života - u kuhanju, u kozmetologiji, u narodnoj medicini. Biljka se ponekad naziva cilantro. Pojašnjenje: - to su zeleni listovi, a plodovi se zovu korijander. Detaljno ćemo vam reći o svojstvima i upotrebi biljke.

O začinima

Cilantro je jednogodišnja zeljasta biljka. Njegovi listovi po obliku podsjećaju na peršin, ali imaju pikantniji miris i gorak okus. Biljka se s razlogom zove korijander: zeleni plodovi imaju neugodan miris, koji podsjeća na miris bube. Ovaj se kukac na grčkom zove korijander.

Suho voće ima potpuno drugačiji miris. Svoju drvenastu aromu sjemenke duguju sadržaju eteričnog ulja. Upravo ih ta tvar čini začinjenim. Nije uzalud da se korijander dodaje čak i u slatka peciva.

Domovina biljke je istok Mediterana. Njegova distribucija započela je u doba velikih geografskih otkrića - od 15. stoljeća. Danas se cilantro uzgaja posvuda. U Rusiji je područje uzgoja središnje i jugoistočne regije. Ostali nazivi biljaka:

• kineski peršin;
• kalyandra - u Bjelorusiji;
• sijanje crijeva - u Rusiji;
• dhaniya - u Indiji,
• sancho - u Koreji.

Koji se dijelovi biljke koriste:

1. Zelenilo. Korišteno svježe. Najmlađe lišće beru se čim cilantro nikne.
2. Osušeni listovi cilantra beru se za dodavanje u hranu i izradu lijekova.
3. Plodovi korijandera jedu se samo sušeni. Najprije se osuše, zatim čiste i po potrebi drobe.
4. Eterično ulje korijandera ekstrahira se destilacijom vodenom parom.

Spoj

Široku upotrebu zaslužan je bogat sastav začina. Ovo je skladište vitamina, minerala i drugih tvari potrebnih za osobu. Vitamini u korijanderu:

• B1, B2, B3, B4 i B9.

Elementi u tragovima:

• željezo,
• mangan,
• selen,
• cinkov,
• bakar.

Makronutrijenti:

• fosfor,
• kalcij,
• magnezij,
• natrij,
• kalij.

Masna kiselina:

• stearinska,
• oleinska,
• linolna,
• palmitinska.

Korijander sadrži tanine, dijetalna vlakna, škrob itd. Začin sadrži flavonoide, fitoncide, antioksidanse, kolin, dodecenal – prirodni antibiotik. Začin također sadrži alkaloide, fruktozu i glukozu. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda: u lišću - 23 kalorije, u mljevenim sjemenkama - 298 kcal.

Svojstva

U kulinarstvu se začin koristi zbog pikantne arome i slatkastog okusa. Korijander ima sposobnost poboljšanja apetita. Spektar djelovanja biljke je širok, što joj omogućuje da se jednako uspješno koristi kako u kuhanju, tako iu kozmetologiji i medicini. Glavna svojstva cilantra:

• antiseptički,
• koleretik,
• analgetik,
• ekspektorans
• zagrijavanje,
• umirujući,
• protuupalno,
• hemostatski,
• laksativ,
• čišćenje,
• protiv raka,
• izbjeljivanje,
• protiv starenja.

Korist

Kako možete imati koristi od jedenja sjemenki korijandera?

• Poboljšava sastav krvi zbog sadržaja željeza. Da biste povećali hemoglobin, dnevno jedite hrpu svježeg zelja cilantro.
• Željezo u biljci pomaže u prevenciji anemije. Štoviše, korijander djeluje ne samo kao profilaktičko sredstvo, već i kao ljekovito sredstvo u ranim fazama ove bolesti.
• Začin normalizira razinu kolesterola.
• Selen uklanja toksine i toksine iz stanica tijela, kao i teške metale.
• Koristan začin za zglobove: linolna kiselina u svom sastavu pomaže u borbi protiv artritisa i reume.
• Poboljšava probavu. Eterična ulja pomažu izlučivanju želučanih sokova i enzima.
• Zeleni cilantro neutraliziraju nadutost i plinove u crijevima.
• Potiče rad gušterače.
• Antibakterijska svojstva cilantra ključ su uspjeha u liječenju i prevenciji bolesti povezanih s infekcijom štetnim mikroorganizmima, poput salmoneloze.

Važno!
Časopis Polzateevo pojašnjava: nemojte otkazivati ​​propisane lijekove, samo uz dopuštenje liječnika uključite korijander u prehranu.

• Prednost za žene je normalizacija menstrualnog ciklusa. Začin smiruje predmenstrualne simptome i ublažava bolove tijekom menstruacije. Učinkovito za menopauzu.
• Za muškarce je korijander vrlo vrijedan jer je prirodni muški afrodizijak. Njegova svojstva za pojačavanje seksualne želje koriste se u parfumeriji.
• Korijander jača desni i općenito pozitivno utječe na zdravlje usne šupljine. Bolest 21. stoljeća – karijes. Javlja se u gotovo svih ljudi s europskim tipom prehrane. Začin korijandera pomaže u sprječavanju karijesa ili karijesa. Začin je koristan za stomatitis.
• Povoljno djeluje na stanje očnih mišića i živaca. Vitamini A i E sprječavaju razne očne bolesti, usporavaju njihovo starenje. U narodnoj medicini svojstva korijandera koriste se za liječenje konjunktivitisa.
• To je antidepresiv.
• Prednosti korijandera za kožu: njegova antiseptička svojstva pomažu u borbi protiv akni, akni, ekcema. Biljka može izliječiti gljivične kožne bolesti u ranim fazama.
• Bori se protiv perutanja i suhe kože.
• Sjemenke imaju učinak zacjeljivanja rana. Za posjekotine i ogrebotine, korijander u prahu može spriječiti ulazak infekcija u ranu.
• Upalne bolesti žučnog mjehura i mjehura mogu se izliječiti korijanderom u sklopu kompleksne terapije.
• Ako ujutro patite od natečenosti, korijander će opet pomoći, točnije, izvarak od cilantra. Uz pomoć biljke također se mogu otkloniti vrećice ispod očiju i opći umor kože.
• Začin izbjeljuje staračke pjege.
• Za vlasište korištenje korijandera jača folikule dlake, a samim time i zaustavlja opadanje kose. Sadržaj masti se eliminira. Nestaje perut. Začin je pogodan za sve tipove kose, tako da možete pružiti kompletnu njegu i masnoj i finoj suhoj kosi.

Primjena

U kulinarstvu, korijander je začin za jela od mesa i ribe, krumpir, žitarice. Koristi se u konzerviranju. Dobro se slaže s raznim namirnicama i prikladan je u jelima kao što su juhe i salate. Začin se dodaje pečenim proizvodima, na primjer, crnom kruhu zajedno sa sjemenkama kima. Aromatiziraju se alkoholnim proizvodima – likerima.

Tvari linalol i geraniol ekstrahiraju se iz sjemena biljke. Koriste se u farmaceutskoj industriji za stvaranje lijekova koji pomažu kod čira na želucu, gastritisu i duodenalnom čiru. U narodnoj medicini za liječenje se koristi i uvarak svježeg bilja i sušeno zgnječeno voće. Zanimljivo je da su drevni šamani koristili biljku u magičnim ritualima.

Šteta

Takav koristan začin može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Proizvod može uzrokovati individualnu netoleranciju. Začin ima dozu, prekoračenje koje negativno utječe na tijelo.

Savjet!
Dnevno, sjemenke biljaka ne treba konzumirati više od 4 g (1 čajna žličica), zelje - 35 g.

Nuspojave cilantra:

• poremećaj spavanja, nesanica;
• neuspjeh menstrualnog ciklusa kod žena;
• oštećenje pamćenja.

Djeca trebaju biti izuzetno oprezna pri davanju začina, jer može izazvati mucanje. Korijander se ne preporučuje tijekom trudnoće. Može se s oprezom jesti u malim količinama i samo kao začin. Kod dijabetes melitusa uključivanje korijandera u prehranu je dogovoreno s liječnikom, jer sadrži glukozu.

Kontraindikacije za uporabu:

• čir želuca
• kolecistitis,
• gastritis,
• tromboflebitis,
• ishemija srca,
• srčani udar,
• visoki krvni tlak.

Recepti za liječenje

Za prehlade

Trebat će vam:

• sjemenke cilantra - 4 žlice;
• korijen đumbira - 4 mala komada;
• 4 čaše vode.

Lagano popržite korijander, pomiješajte s đumbirom i dinstajte u vodi. Kad se biljke prokuhaju na pola, procijedite juhu i pijte u malim obrocima dok se stanje ne poboljša.

Uz nadutost

Sastojci:

• korijander - 2 dijela
• anis - 1 dio,
• - 1 dio.

Za 2 žličice. mješavine začina - 100 ml kipuće vode. Ulijte začine. Inzistirajte 10 minuta. Procijedite i popijte.

S depresivnim stanjima

• 100 g sjemenki
• 1 litra crnog vina.

Inzistirajte smjesu tjedan dana. Prije upotrebe procijediti. Pijte 0,5 šalice 2 puta dnevno.

Uz upalu žučnog mjehura

Trebat će vam:

• sjemenke korijandera - 1 g,
• listovi sata - 3 g,
• cvjetovi kima - 4 g.

Kuhajte smjesu 10 minuta. Procijediti, uzeti pola čaše toplo 20 minuta prije jela.

Čaj protiv natečenosti

Uzeti:

• svježi listovi cilantra,
• voda.

Sirovine i voda uzimaju se u omjeru 1: 4. Listove prelijte kipućom vodom, pričekajte 5 minuta i popijte.

Za ljepotu

Losion za problematičnu kožu

Proizvod tonizira i bori se protiv upala. Za 1 žlicu. lišće cilantra - 1 šalica kipuće vode. Kuhajte 20 minuta. Obrišite kožu dvaput - ujutro i navečer.

Kućni piling

• sjemenke cilantra,
• aloja,
• kim,
• gavez,
• cvjetovi bazge,
• sladić,
• limunova korica,
• sandala,
• vetiver,
• mineralna voda,
• sok od limuna - za masnu kožu,
• mlijeko - za suhu kožu,
• kozmetička glina.

Pomiješajte sjemenke i začinsko bilje u jednakim omjerima. Dodajte kozmetičku glinu. Za postupak pilinga, smjesu razrijedite mineralnom vodom u omjeru 3: 1. Za masnu kožu dodajte malo limunovog soka, za suhu kožu dodajte malo mlijeka. Osnovni sastojci su dovoljni za normalnu kožu. Kada bilje nabubri, umasirajte smjesu na kožu nekoliko minuta i isperite toplom vodom.

U kuhanju

Mediteransko jelo - kisele masline

Sastojci:

• zeleno - 200 g,
• sjemenke korijandera - 10 kom.,
• sok od limuna - 1 žlica,
• hladno prešano maslinovo ulje - 1 žlica,
• mljeveni crni papar, češnjak - po ukusu.

Kuhanje:

1. Samljeti sjemenke korijandera.
2. Začin pomiješamo s maslinama.
3. Pomiješajte ulje s limunovim sokom i crnim paprom. Ukusnije je ako je svježe mljeveno.
4. Sve proizvode miješamo.
5. Dodajte naribani češanj češnjaka i ostavite da se marinira 2 dana.

Dobar tek, nemojte se razboljeti i neka korijander donosi vama i vašim najmilijima samo korist!