Švarke su prava delicija ukrajinske kuhinje koja se dobiva topljenjem većine masnoće iz komadića svinjske masti. Dobro pečeni čvarci jednostavno se tope u ustima, aromatični su i vrlo ukusni.
Čvarke možete jednostavno posoliti i poslužiti kao samostalno predjelo uz crni kruh i luka, a može se koristiti i u pripremi drugih jela. Dakle, čvarci se dobro slažu sa svim žitaricama, krumpirom, tjesteninom, prvim i drugim jelima dajući im poseban okus. Od čvaraka se pripremaju kajgana, od njih se prži krumpir, od njih se pravi vrlo ukusna pašteta, a njima se prelijevaju knedle. Od čvaraka možete napraviti i vrlo ukusne kolačiće.
Čvarke je najbolje kuhati u tavi s debelim stijenkama, jer se toplina ravnomjernije raspoređuje po njoj i mast se ravnomjerno topi. Čvarci se dobro čuvaju nekoliko mjeseci ako ih prelijete salom i stavite u hladnjak.
Od predložene količine svinjske masti dobit ćete prilično veliku hrpu čvaraka i to skoro polovicu litarsku teglu mast.
Čvarci su namirnica koja je vrlo slična sjemenkama suncokreta i teško se odvajaju. Stoga ćemo vas danas naučiti kako ih kuhati.
Recept za ukusne svinjske čvarke
Svinjski obrazi – 700 g
Sol, mljeveni crni papar, paprika - po ukusu.
Najprije je potrebno odvojiti svo dostupno meso od svinjske masti. Na vatru stavite tavu ili još bolje kotao s debelim dnom.
Svinjsku mast narežite na sitne kockice i stavite u tavu. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i povremeno miješajte dok se ne stvore pufasti smeđi čvarci.
Nakon kuhanja prebaciti u posudu, posoliti, po želji posuti crnim paprom i paprikom.
Kako napraviti od prsa
Svinjska potrbušina - 500 g
Sol - po ukusu
Zeleni luk - za posluživanje.
Svinjsku potrbušinu treba odabrati tako da se masnoća i meso izmjenjuju. Trebat će vam i malo kože.
Meso operite, osušite, sitno narežite tako da u svakom bloku bude mast, meso i koža.
Kotao stavite na vatru, dobro ga zagrijte i u njega ulijte mast.
Uključite jaku vatru i svake 2-3 minute promiješajte čvarke. Trebaju se kuhati oko 20 minuta. Vidjet ćete posmeđene komade.
Pomoću šupljikave žlice izvadite ih na papir za pečenje. Posolite, nasjeckajte luk i uživajte kao samostalno jelo.
Kako napraviti od kože
Ispadaju ništa manje ukusni.
Trebat će vam svinjska kožica, začini po želji i sol.
Koža se dobro opere i osuši da ne ostane vlage. Izrežite na manje komade, otprilike 2x2 cm.
Sve se izmiješa, posoli i začini začinima.
Stavite tavu s debelim dnom na laganu vatru i odmah prenesite izratke bez zagrijavanja. Zatvorite poklopcem.
Nakon nekog vremena, mast će se početi topiti.Morate rijetko miješati, pažljivo otvarajući poklopac.
Koliko ćete dugo pržiti ovisi o vama, ovisi o tome kakvu gustoću želite postići: ostaviti mekane ili suhe.
Čvarke vadimo na papirnati ubrus i probamo.
Ovo jednostavno jelo oduševit će sve ukućane, a posebno muškarce.
Što možete skuhati s čvarcima?
— Krumpir, zgužvan ili okrugao, možete začiniti čvarcima i prženim lukom ili pirjati zajedno s čvarcima da jelu daju okus i zasitnost.
- Sve juhe začinjene ovim proizvodom bit će bogatije i masnije.
— Postoji mnogo recepata za kuhanje variva od povrća s čvarcima.
— Okruglice i manti, odnosno nadjev za njih, na primjer s krumpirom i/ili lukom.
- Kaša začinjena ovim prženim proizvodom neće biti prazna i bljutava.
— Draniki se prže s čvarcima koji se dodaju u tijesto.
— Peku se pite i kiflice s raznim nadjevima od čvaraka.
“Prave čak i paštetu.”
Čvarci su sastavni dio ukrajinskog okusa! Neka se počnete svađati sa mnom, kažu, ovi prženi komadi mast su popularni u gotovo cijeloj srednjoj i istočnoj Europi, ali ja ću vam kao pravi Ukrajinac reći ovo: ovaj proizvod me veže uz moje djetinjstvo provedeno u Sovjetskom Savezu, kada je mast bila najpotrebniji sastojak svake kuhinje! Još nije bilo biljnog ulja kao takvog, a ako ga je bilo, bilo je nemoguće pržiti hranu u njemu - ispuštao je užasan dim! Spas je bila mast – rastopljena mast. Staklenka od tri litre sa zalihama masti bila je u svakom hladnjaku: pržili su je, pekli kolačiće od nje, dodavali je u juhu za bogatstvo.
Pa gdje je bilo masti, sigurno je bilo i čvaraka! Dali su nam ih tople, posute solju i začinskim biljem, a rekli su nam da ih jedemo samo s kruhom, kako nam kasnije ne bi bilo loše, jer je takav proizvod jako mastan!
U odrasloj dobi, dolaskom brojnih proizvoda u supermarkete, više mi ne treba mast, ali povremeno pripremam čvarke koje ću poslužiti uz homin ili bilo koju drugu kašu, a sada ću vas naučiti kako ih napraviti.
Za pripremu čvaraka potrebno je kupiti odličan komad svinjske potrbušine s kožom. U njemu se trebaju izmjenjivati slojevi mesa i masti - pržit će se i postati vrlo ukusni. Isperite komad prsa kako biste uklonili nečistoće u vodi i prerežite na dva dijela.
Svaki komad narežite na ploške, a svaki na štapiće, tako da na njima budu komadići mesa, masnoće i kože.
Na štednjaku zagrijte kotao ili posudu s neprianjajućim dnom. Nije potrebno dodavati biljno ulje - mast će se sama otopiti! Pazite samo da posuda bude dobro vruća jer će se u protivnom za nju početi lijepiti komadići masti!
Cijeli sadržaj posude pržite na jakoj vatri oko 15-20 minuta, miješajući svake 2 minute drvenom kuhačom. Posudu nemojte pokrivati poklopcem, inače kondenzacija koja se na njoj nakuplja tijekom prženja može ući u vruću masnoću i početi će prskati na sve strane!
Nakon što vam se čvarci dobro zapeku, izvadite ih šupljikavom žlicom na papirnati ubrus ili papir za pečenje. Ne ostavljajte ih u masnoći jer ona još vrije i mogu jednostavno zagorjeti u njoj.
Pržene komade pospite solju i sitno nasjeckajte zeleni luk. Po želji u njih možete protisnuti oguljeni češanj češnjaka i promiješati. Sada možete kušati čvarke!
Ili ga možete poslužiti uz kuhanu kukuruznu kašu s vrhnjem ili vodom.
Ali ja ipak preferiram čvarke kao samostalno jelo - pogotovo ih muškarci neće odbiti! ugodan dan!
ŠTO KUHATI S NABORIMAČvarci- Vrlo ukusno jelo. Mi vam kažemo kako ih pripremiti, kako ih čuvati i kako ih koristiti.
Čvarci - poznati i kao pržena slanina - postali su pravi simbol ukrajinske kuhinje. Nije ni čudno, jer se pravi čvarci tope u ustima, svakom jelu daju poseban okus i idu uz sve, pa i uz šećer u prahu.
Što su čvarci?
Jako zaprženi komadi svinjske masti ili vrlo masno meso, iz kojeg je otopljen najveći dio masnoće. Dobivaju se procesom pripreme svinjske masti (topljene svinjske masti).
ŠTO ĆE BITI POTREBNO?
Salo s mesnim prugama ili komad jako masnog mesa. Prvo je poželjno. Plus tava od lijevanog željeza ili tava s debelim dnom. Toplina se po njemu ravnomjernije raspoređuje, a mast se bolje topi.
Postoje čvarci od svinjske masti - oni su najpoznatiji i najrašireniji. Ima i guščjih čvaraka.
KAKO KUHATI?
Salo narežite na komade duge stranice 2 cm.Saj stavite u tavu, poželjno je puniti do ruba, ali ne preopteretiti. I stavite tavu na srednju vatru. Kad se tava i mast ugriju, možete smanjiti vatru i lagano pirjati čvarke.
Kad čvarci poprime svijetlosmeđu boju i ispuste veći dio masnoće te se osuše, stavite ih u serpu. Salo se može ponovno procijediti i zatvoriti u posebnu čistu i suhu posudu.
Čvarke osušiti na papirnatom ubrusu, po potrebi posoliti i koristiti prema namjeni.
MOŽE LI SE ČUVATI DUGO?
Ako se kuhani čvarci preliju svinjskom mašću i stave u hladnjak, ostat će svježi nekoliko mjeseci.
ČEMU SLUŽE NABORI?
U njima se kuhaju kajgana, prže krumpiri i dodaju u kaše. Proso popržen s lukom i čvarcima na svinjskoj masti ispadne izvrstan. I druge kaše s masnim čvarcima dobro se slažu. Od čvaraka rade zapršku s češnjakom, dodaju im prženi luk, njima posipaju nacionalne palačinke od krumpira – krumpiruše, pa čak i peku kolačiće s čvarcima!
JESU LI NABORI ZDRAVI?
U vrlo malim količinama – da. Budući da sadrže poli- i mononezasićene masne kiseline. Ali morate zapamtiti visok sadržaj masti i kalorijski sadržaj proizvoda. A čvarke u kašu dodavati žličicu po žličicu.
KREM PAŠTETA
2 šalice čvaraka
1 glavica češnjaka
Korak 1. Svježe pripremljene vruće čvarke posolite po ukusu.
Korak 2. Ogulite češnjak. Čvarke zajedno s češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
3. korak Miješati. Čuvati u hladnjaku.
MAMALIGA SA SULUGUNIMA I NABORIMA
1 šalica kukuruzne krupice
1/3 šalice kukuruznog brašna
2/3 šalice čvaraka
4-5 kriški sulugunija
Korak 1. Kukuruzni griz preliti sa 3 šalice vruće vode i kuhati uz stalno miješanje.
Korak 2. Kad se zgusne dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko i ugasite.
3. korak Na dno posude stavite trećinu vrućih čvaraka, na njih malo čvaraka, pa opet čvarke, žgance - i odozgo pospite čvarcima.
Korak 4. Zabodite komade sulugunija u vruću mamalygu. Poslužite vruće.
Drevna opcija posluživanja: mamalyga je poslagana u komadima na stolu, sa sulugunijem zabodenim u svaki komad. Odozgo pospite čvarcima.
KOLAČIĆI S NABORIMA
2 šalice brašna
1,5 šalica čvaraka
2 kuhana krumpira u korpi
2/3 šalice šećera
2 žličice prašak za pecivo
1 paket šećera u prahu
Korak 1.Čvarke zajedno sa skuhanim i oguljenim krumpirom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Učinite to dvaput.
Korak 2. Brašno prosijati, pomiješati sa praškom za pecivo, sipati na dasku, napraviti udubljenje na vrhu, staviti jaja, sol i šećer. Miješajte dok ne postane glatko.
3. korak U tijesto dodati čvarke i krumpir. Promiješati. Rukama malo premijesiti.
Korak 4. Tijesto podijeliti na 2 dijela, od kojih razvaljati 2 kore debljine 1 cm.
Korak 5. Kolačiće izrežite na rombove, stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoje 15 minuta.
Korak 6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kolačiće pecite dok ne porumene, zatim premažite maslacem, pospite šećerom u prahu i stavite u košaricu.
Ja uvijek pržim svinjske kore iz svinjske bačve. Ovdje imate i meso i mast. Naravno, ako želite kuhati mast sa što sitnijim čvarcima, onda morate koristiti samo mast. Ali ja ću konkretno o čvarcima koji su dobri za krumpir ili žgance, a ne mazani na kruh.
Svinjska bačva uvijek ima dostupne kože. Odrezati ga ili ne ovisi o vašoj želji i njegovoj debljini. Mnogi vole čvarke s kožom, ali ako su predebeli i žilavi, na kraju će ih biti gotovo nemoguće žvakati. Zato ga uvijek šišam.
Bačvu smo izrezali na male komade sa stranom od oko dva centimetra. Uvijek završim s ovim duguljastim komadima.
To je to, naše sjeckane čvarke stavimo na zagrijanu tavu i počnemo pržiti. Bitno je da nam bure ne bude previše mesnato. Idealan omjer meso/mast je otprilike 50/50. U protivnom neće biti dovoljno topljene masnoće i čvarci će se više sušiti nego pržiti. U ovom slučaju uvijek dodam malo sitno nasjeckane čiste svinjske masti, par žlica. Inače, u zamrzivaču uvijek imam nasjeckanu svježu mast (možete je narezati ili nasjeckati i jednostavno zamrznuti u vrećici).
Dakle, pržite na srednjoj vatri, miješajući. Masnoća se otopi i komadići lijepo porumene.
Pa, dok se sve prži (ne zaboravite miješati), ogulit ćemo i izrezati luk - stvarno ne možemo bez njega! Režemo na ne baš male kocke.
Kad nam čvarci počnu dobivati zlatnu boju (oko 5 minuta), vrijeme je da dodamo nasjeckani luk. Sve zajedno pržiti još oko 15 minuta. Smanjim vatru i pazim da se luk ne osuši do tanke ljuske, već da ostane djelomično sočan, ali još uvijek lijepo zapečen. Pred kraj posoliti i popapriti po ukusu.
