Recepti s mozzarellom toliko su ukusni da biste trebali isprobati one najpopularnije. Štoviše, takav sir je dobar i kao samostalno jelo i kao sastojak raznih kulinarskih recepata. Salate, složenci, pizze, lazanje i druga jela postaju prava remek-djela kada se u njima nalazi ova vrsta sira. Mozzarella je sir porijeklom iz Italije, a prije se proizvodio od svježeg bivoljeg mlijeka. Danas mnogi kuhari kao osnovu radije koriste manje egzotično, ali još uvijek iste kvalitete nama poznatog kravljeg mlijeka. I unatoč činjenici da je ova vrsta sira, prije svega, jedan od glavnih proizvoda talijanske kuhinje, mnogi naši sunarodnjaci uživaju u nježnim i ukusnim komadima poznate mozzarelle.
Ali prije nego što odjurite u najbliži supermarket po paket cijenjenog sira, trebali biste saznati da mozzarellu možete napraviti sami.
Kako napraviti mozzarella sir kod kuće - detaljan recept
Najvažnija pravila koja treba uzeti u obzir kada pokušavate napraviti domaću mozzarellu su:
Mlijeko mora biti domaće. Onaj koji se prodaje u vrećicama nije prikladan. Malo je vjerojatno da možete napraviti mozzarellu od "kupovnog" mlijeka.
Gotovu mozzarellu bolje je čuvati u sirutki jer će inače izgubiti okus i vrlo brzo se pokvariti.
Mozzarella ima rok trajanja oko 4 dana u hladnjaku.
Pravu mozzarellu treba mijesiti poput tijesta da bi se dobio kvalitetan sir.
Potrebno je strogo se pridržavati doziranja i temperature tijekom procesa pripreme kako bi se dobio kvalitetan proizvod.
Mi ćemo trebati:
- svježe mlijeko – 3 l. Trebalo bi biti bogato, idealno bi bilo da u teglici bude oko 0,5 litara vrhnja. Kako biste provjerili količinu vrhnja, potrebno je mlijeko prije pripreme staviti neko vrijeme u hladnjak.
- limunska kiselina - 7 g;
- 2 žličice razrijeđenog pepsina (sirila). Količina ovdje može varirati; pogledajte preporučenu dozu na pakiranju.
- 200 ml prokuhane ili filtrirane hladne vode. Obična voda je nepoželjna jer sadrži klor, koji uništava svojstva pepsina;
- obična voda;
- sol - 4 žlice za pripremu salamure;
- sito;
- lonci od 3,5 i 2 litre;
- rukavice da se ne opečete;
- ultraprecizan termometar
Priprema:
Prvo morate razrijediti limunsku kiselinu u 100 ml vode.
Zatim se dobivena otopina mora kombinirati s hladnim (do 10 stupnjeva) mlijekom. Sve se to uz stalno miješanje zagrije na 32 stupnja.
Važno! Mlijeko mora biti hladno, inače će se jednostavno zgrušati pod utjecajem kiseline.
Dobiveni starter brzo i vrlo intenzivno miješajte oko 10 sekundi, a zatim poklopite poklopcem. Sada morate pričekati da se stvori ugrušak. Obično ovaj proces traje od 15 do 40 minuta. Da biste shvatili je li spreman, morate ga pritisnuti prstom. Ako vam je prst čist, skuta je gotova.
Sada je važno dobiveni ugrušak izrezati na kvadrate veličine otprilike 2x2 cm, koji trebaju samo odstajati oko pet minuta da se malo slegnu.
Nakon toga ponovo stavite posudu na vatru i počnite zagrijavati masu uz stalno miješanje da se kvadratići ne zalijepe. Za miješanje je najbolje koristiti drvenu kuhaču. Grijanje se nastavlja sve dok masa ne postigne temperaturu od 35 stupnjeva.
Usput, nemojte žuriti s bacanjem sirutke, bit će vam korisna za čuvanje i daljnju pripremu mozzarelle.
Sljedeći korak je priprema vode. Da biste to učinili, morate ga uliti u lonac, prokuhati i dobro ohladiti.
Ocijeđenu sirutku zagrijemo na 80 stupnjeva, posolimo je i prelazimo na završnu fazu pripreme mozzarelle. Za to se šupljikavom žlicom uzima određeni dio ocijeđene sirno-sirilne mase i spušta u vruću vodu na 5 do 15 sekundi. Ovdje sir treba postići takvu konzistenciju da se lako može mijesiti rukama. Zagrijani dio sira u rukavicama (da se ne opečete) gnječite i razvlačite. Stavite u vruću tekućinu i ponovno premijesite.
To se mora nastaviti sve dok masa ne postane glatka i elastična. Sada ga možete oblikovati u željeni oblik (loptu npr.) i staviti u hladnu prokuhanu vodu.
Ove korake ponavljamo sa drugom količinom sirne i sirišne mase. A zatim, ohlađenu mozzarellu treba prebaciti u ohlađenu sirutku i poslati u hladnjak.
Jela s mozzarellom
Budući da je mozzarella talijanski sir, onda su, naravno, najpoznatija jela u kojima je ovaj sir prisutan talijanska jela. Posebno je popularna i salata Caprese. I vrlo ih je jednostavno pripremiti, glavna stvar je koristiti detaljne recepte.
Salata s mozzarellom "Caprese"
Spoj:
- zrele rajčice - 2 kom. Srednja veličina;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- balzamični ocat - 1 žličica;
- 12 listova zelenog bosiljka;
- 150 g mozzarella sira;
- svježe mljeveni papar - po ukusu;
- prekrasan tanjur za posluživanje
Priprema:
Za pripremu klasičnog Capresea opranu rajčicu i sir izvađen iz salamure potrebno je narezati na kolutove debljine oko 4 mm.
Odozgo poškropite octom i uljem, pospite paprom i odmah poslužite.
Pečeni Caprese
Spoj:
- 2 šalice kuhane kvinoje (zrno je prilično egzotično, ali vrlo zdravo);
- 1 čaša umaka za špagete;
- 2 žlice paste od rajčice;
- trećina čaše gustog vrhnja;
- trećina čaše ribanog parmezana;
- 1 šalica nasjeckane mozzarelle;
- 1 šalica malih rajčica, prerezanih na pola;
- 1 velika vezica zelenog bosiljka;
- 0,5 žličice mljevene crvene paprike;
- četvrtina žličice soli;
- četvrtina žličice mljevenog crnog papra.
Priprema:
Za pripremu zapečenog capresea u pećnici potrebno je na vatri zagrijati umak, tjesteninu, vrhnje, parmezan, sol i obje vrste papra.
Maknite s vatre i umiješajte kvinoju.
Ovdje se dodaju i rajčice s mozzarellom (pola navedene količine), kao i 6 listića bosiljka.
Pripremite lim za pečenje 21x23 cm (otprilike) i premažite ga biljnim uljem. Ovdje stavite pripremljenu smjesu.
Po vrhu rasporedite preostale kriške mozzarelle i rajčice.
Pecite Caprese u pećnici oko 15 minuta (temperatura 180 stupnjeva). Sir bi trebao postati zlatan. 
Nakon toga jelo izvadite iz pećnice, ukrasite grančicama bosiljka, pričekajte 5 minuta i poslužite.
Hrskavi kruh s mozzarellom
Ovi okrugli kruhovi punjeni sirom ne samo da izgledaju ukusno, već se i vrlo brzo kuhaju.
Potrebni sastojci:
Za 8 kruhova potrebno vam je:
- 450 g gotovog;
- 120 g mozzarelle narezane na kockice od 2,5 cm;
- 4 žlice maslaca, otopljenog;
- 1 žličica talijanskog začina;
- 1 žličica češnjaka u prahu. Može se pripremiti tako da se nasjeckani komadići češnjaka osuše u pećnici. Nakon što se češnjak osuši, zgnječi se u mlinu za kavu;
- 0,5 žličice soli;
- 2 žlice nasjeckanog peršina
Priprema:
Prvo morate zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i pripremiti lim za pečenje tako što ćete ga namazati biljnim uljem.
Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate veće od kockica mozzarelle. U svaki kvadrat morate staviti sir i dobro stegnuti rubove, formirajući neku vrstu kuglice.
U ovom obliku, buduće kruhove treba staviti na lim za pečenje, s rubovima stisnutim prema dolje.
Pecite u pećnici oko 10 minuta. Kruh treba malo zapeći, ali ne smije biti presuh.
Dok pečete tijesto potrebno je pripremiti umak. Da biste to učinili, otopljenom maslacu dodajte začine, češnjak u prahu i sol.
Čim izvadite kruh iz pećnice, odmah ga premažite umakom pomoću silikonske četkice.
Kuglice od sira najbolje je poslužiti vruće posute peršinom.
Mini kroasani s kobasicama i mozzarellom
Ova je opcija savršena kao brzi doručak za školu ili posao.
Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 230 grama;
- 4 štapića mozzarelle sira;
- 100 g salame;
- umak od češnjaka čiji je postupak pripreme opisan u receptu za mozzarella kruh.
Priprema:
Prvo je potrebno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.
Tijesto razvaljajte i izrežite na dugačke trokute na čije rubove stavite oko 6 komada tanko narezane kobasice.
Na vrh kobasice stavite štapić mozzarelle i zamotajte trokut od tijesta u oblik kroasana.
U ovom obliku, mini kroasane treba staviti na lim za pečenje namazan biljnim uljem, šavom prema dolje.
Pecite u pećnici oko 15 minuta.
Nakon što su kroasani porumene, potrebno ih je izvaditi iz pećnice i premazati umakom od češnjaka.
Kotleti s mozzarellom
Potrebni sastojci:
Za mljeveno meso:
450 g govedine;
450 g salame;
0,5 žličice češnjaka u prahu;
2 žličice soli;
1 žličica crnog papra;
četvrtina šalice ribanog parmezana;
2 jaja;
0,5 šalice masnog mlijeka;
0,5 šalice nasjeckanog peršina
Za punjenje:
sir mozzarella
Za pohanje:
1 šalica krušnih mrvica
Priprema:
Kobasicu i junetinu sameljite u mašini za mljevenje mesa i pomiješajte sa svim potrebnim sastojcima za mljeveno meso. Ovu masu je potrebno rukama dobro umutiti.
Nakon toga mljeveno meso razvaljajte u kuglice, spljoštite, na svaki komad stavite nasjeckanu mozzarellu i oblikujte kotlet tako da sir bude samo unutra.
Pazite da sir bude dobro sakriven u mljevenom mesu jer će u protivnom tijekom prženja iscuriti.
Nakon što se oblikuju kotleti, potrebno ih je velikodušno uvaljati u krušne mrvice i pržiti ispod poklopca.
Brza mini pizza s mozzarellom
Spoj:
- 450 g mljevene govedine;
- 3 nasjeckana češnja češnjaka;
- 2 šalice nasjeckanog peršina;
- papar i sol po ukusu;
- 1 čaša rafiniranog ulja (po mogućnosti maslinovog);
- 1 konzerva umaka, po mogućnosti "Marinara";
- 50 g maslaca;
- 4 kriške bijelog kruha;
- 4 kriške mozzarelle;
- 200 g salame, narezane na tanke ploške
Priprema:
Od mljevenog mesa, češnjaka, peršina, papra i soli napravite masu za kotlete. Podijeliti ga na 4 dijela i oblikovati kotlete. Pržite ih na tavi 6 minuta sa svake strane. Stavite na papirnati ubrus.
Posebno, u tavi, morate zagrijati umak.
U drugoj tavi rastopite maslac i dodajte češnjak, pržite 1 minutu, a zatim, ovdje, popržite komade kruha.
Zatim je potrebno zagrijati pećnicu, a poluproizvode slagati u podmazan lim za pečenje sljedećim redom: kruh, mljeveno meso, mozzarella, salama.
Pecite dok kobasica ne postane hrskava (oko 3 minute).
Gotovu mini pizzu pospite peršinom i poslužite.
Najdelikatnija talijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije bilo mozzarelle. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasičnu kuhinju. Međutim, njegova ljepota ne leži samo u jedinstvenom okusu, već iu bogatom sastavu i dijetalnim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije iz trgovine ne odgovaraju, proizvod je lako pripremiti sami. Tako će poslastica biti još zdravija.
Što je mozzarella sir
Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvatnja okusa javlja se u prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom se počelo koristiti i kravlje mlijeko. Proizvod nije ništa manje ukusan, ali pravi stručnjaci savjetuju barem jednom probati pravi sir prema drevnim receptima.
Mekana struktura omogućuje vam da mozzarelli date različite oblike. Glavne vrste proizvoda su:
- bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
- Ciliegini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
- perlini - male kuglice sira nalik grašku;
- traccia - mozzarella ispletena u ukusnu pletenicu. Postoji dimljena verzija.
Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda
U slasnim kuglicama od mekog sira možete uživati čak i ako ste na dijeti. Hranjiva vrijednost sira je 240 kcal uz potpuni nedostatak ugljikohidrata. Specifična težina masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Ovakvim sastavom mozzarella graciozno nadopunjuje svakodnevni jelovnik kao deserti, predjela i komponente glavnih jela.
Sir ima niz korisnih svojstava:
- poboljšava rad srca zahvaljujući kaliju;
- jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
- održava ravnotežu vode s udjelom natrija;
- čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
- potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
- normalizira razinu kolesterola, jer sadrži kolin.
Kako napraviti mozzarella sir kod kuće
Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezine pripreme. To se može učiniti kod kuće bez ikakve posebne opreme; proces neće izazvati poteškoće čak ni za početnike kraljice kuhinje. Ali jela će ukrasiti elegantan okus mekog sira, svježeg i što zdravijeg. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to je više hranjivih tvari zasićeno.
Recept
Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:
- 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola, uzmite ga bez oklijevanja.
- 250 ml destilirane vode. Nipošto ga ne biste trebali uzimati izravno iz slavine.
- 2 pakiranja enzim sirila. Pepsin, acidin-pepsin će poslužiti. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
- 1/3 žličice limunska kiselina.
- 1 žličica kuhinjska sol.
Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:
- Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
- Otopite limunsku kiselinu u pola šalice vode i polako dodajte tekućinu u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
- Sirilo otopite u pola šalice vode i ulijte u posudu sa sirom koji pripremate. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite poklopcem i maknite sa štednjaka.
- Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta kako bi enzim omogućio zgrušavanje mlijeka.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu miješajte dok se ne izlomi na sitne komadiće.
- Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na gusto cjedilo. Dobro pritisnite da izađe sva sirutka.
- Pazite da vam sir ne iscuri. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.
- Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Nakon pola minute okrenite.
- Nakon mikrovalne pećnice dobit ćete viskozni sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite sirutku koja curi.
- Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. To će siru dati prepoznatljivu strukturu. Ako želite delikatniji i mekši proizvod, uklonite ponovljeni korak zagrijavanja.
- Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Što možete kuhati s mozzarellom?
Nježne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, predjela, pizze, tjestenine i zapečena topla jela. Ljepota mozzarelle je njezina gusta konzistencija - topi se, ali se ne širi. S rastezljivim sirom rade izvrsna topla jela. Takvi su sendviči vrlo popularni kod djece kojoj je potreban element igre za upijanje hrane.
Nudimo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:
- Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, a upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje ploške i naizmjenično ih stavljajte. Po vrhu pospite bosiljak i pokapajte maslinovim uljem.
- Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur stavite polovice rajčice, kockice sira i nasjeckani mladi luk. Začinite bosiljkom, soli i maslinovim uljem po želji. Na vrh stavite kuhane škampe.
- Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Na tijesto stavite umak od češnjaka i rajčice, nekoliko listića bosiljka i pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
- Pohani prženi sir je ukusno toplo predjelo. Mocarelu narežite na komade debljine 1,5 cm.Umočite u jaje i uvaljajte u pohanje. Pržite u vrućoj tavi s obje strane nekoliko minuta kako bi se sir otopio.
Koji sir može zamijeniti mozzarellu?
Nije uvijek lako doći do meke talijanske mozzarelle. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako na pultu nema potrebne ambalaže, potražite u blizini adyghe sir ili suluguni. Neke domaćice preporučuju korištenje feta sira ili domaćeg Zdorovye sira, ali oni imaju strukturu poput skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako ga trebate ispeći, uzmite nedimljeni suluguni. Divno se topi i rasteže. Klasični tvrdi sir također će poslužiti.
Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?
Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje to učiniti prema jasnim uputama kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu, o kojoj ovisi buduća struktura i okus sira.
Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne savjete. Ovako je lakše razumjeti. Preporučamo korištenje manje proizvoda prvi put kako biste svladali sve zamršenosti. Pripremite sve posuđe i potrebne sastojke unaprijed. Ne zaboravite na kuhinjski termometar jer se proizvodnja temelji na preciznoj tehnologiji. Pogledajte video prije nego počnete kuhati. Tako ćete imati predodžbu o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.
Detaljni recepti i fotografije korak po korak pomoći će vam da pripremite najukusniju salatu od mozzarelle za svoj stol!
- Mozzarella sir - 100 grama;
- paprika - 1 komad;
- lišće zelene salate - 3 komada;
- cherry rajčice - 5 komada;
- luk / 14 glava;
- zeleni luk - 5-6 pera;
- masline - 10 komada;
- sol - ½ žličice;
- soja umak - 1 žlica;
- sezam - 1 žlica;
- maslinovo ulje - 1 žlica.
Otvorite staklenku mozzarelle. Trebao bi biti snježnobijel i bez mirisa.
Izvadite mozzarellu iz staklenke i pustite da se osuši dok narežemo ostale sastojke.
Luk ogulite, isperite i obrišite ubrusom. Narežite na sitne kockice.
Listove zelene salate isperite ledenom vodom. Možete koristiti i zelenilo od kiselice. Potrebno ju je dobro oprati.
Listove zelene salate rukama trgamo u duboku zdjelu za salatu.
U salatu dodajte luk.
Cherry rajčice operemo, odstranimo peteljke i isperemo pod vodom. Cherry rajčice narežite na 4 dijela.
Papriku operemo. Uklonite sjemenke. Narežite na mahune.
U salatu dodajte rajčice.
Tamo šaljemo i paprike. Mocarelu narežite na ploške.
Ostavite par tanjura za ukrašavanje, ostalo - kocke.
Pomiješajte mozzarellu s povrćem.
Masline izvadite iz staklenke i osušite. Svaku maslinu prerezati na 2 dijela.
U salatu dodajte masline.
Salatu posolimo. U suhu tavu uspite sjemenke sezama.
Pržite sezamove sjemenke dok ne budu gotove.
Pospite zlatni sezam u salatu.
Prelijte salatu mozzarellom, maslinovim uljem i soja umakom. Zeleni luk narežite na kolutiće.
Poslužite salatu s mozzarellom i cherry rajčicama, po vrhu posipanu zelenim lukom.
Recept 2: salata s rukolom i mozzarellom (korak po korak)
- rukola - 1 hrpa (oko 70 g);
- cherry rajčice - 7-8 kom .;
- sir mozzarella - 100 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- balzamični ocat - ½ žlice. žlice.
Iz sirutke izdvojimo mozzarellu. Pustite da se tekućina ocijedi, pa snježnobijeli sir narežite na sitne kockice.
Čiste i suhe cherry rajčice nakon što im uklonite peteljke prerežite na pola.
Rikolu operite i stavite u cjedilo. Kad se zelje osuši, prebacite ga u zdjelu/zdjelu za salatu. Ne štedimo na zelju; u ovom slučaju ono bi trebalo činiti glavninu našeg jela! U rikulu dodajte polovice višanja i snježnobijele kockice sira.
U posebnoj posudi pripremite jednostavan preljev: pomiješajte aceto balsamico s uljem. Po želji dodajte prstohvat svježe mljevenog papra.
Možete i bez octa, jelo začinite samo uljem ili mješavinom ulja i limunova soka.
Salatu s rikulom, cherry rajčicama i mozzarellom prelijte laganim dressingom. Pažljivo promiješajte i po potrebi posolite. Smjesu sastojaka rasporedite po tanjurima i odmah poslužite.
Recept 3: salata s mozzarellom i krastavcima (sa fotografijom)
- štapići od rakova - 150 gr
- krastavac - 1 komad
- mozzarella - 125 gr
- rajčice - 1 kom.
- zelena salata - 30 gr
- sok od limuna - 1 tbsp.
- suncokretovo ulje - 4 žlice.
- sol - po ukusu
Redoslijed kojim se komponente režu nije bitan. Sitno nasjeckajte štapiće od rakova.
U zdjelu za salatu stavite nasjeckane štapiće od rakova.
Zatim sitno nasjeckajte jednu veću rajčicu ili dvije manje.
Stavite rajčicu na štapiće od rakova.
Jedan svježi krastavac sitno nasjeckajte.
U salatu dodajte nasjeckani krastavac.
Režemo i list zelene salate. Danas je moderno trgati ga rukama, ali ja se držim starih običaja i još uvijek ga režem. Trebat će vam oko 4-5 listova zelene salate.
Dodajte salatu u zdjelu.
I na kraju mozzarella. U paketu je bilo 125 grama ovog sira. Dovoljno za salatu.
Stavite mozzarellu u salatu.
Pomiješajte sve sastojke i začinite limunovim sokom, rafiniranim suncokretovim uljem, soli i mljevenim crnim paprom.
Prekrasna, zdrava i ukusna salata je spremna. Poslužujemo ga uz meso, ribu ili jednostavno jedemo uz svježi kruh. Dobar tek!
Recept 4: Grčka salata s mozzarellom i piletinom
Uz mozzarellu salata dobiva svjež, lagan i vrlo ugodan okus.
- zelena salata ili iceberg salata,
- svježi krastavac - 1 veliki ili 2 mala,
- rajčice - 3 kom.,
- luk - 1 kom.,
- sir mozzarella - 125 g,
- pileći file - 200 g,
- masline bez koštica - 20 kom.,
- nerafinirano biljno ulje za preljev.
Operite listove zelene salate pod tekućom vodom, obrišite vodu ručnikom i osušite salatu, raširivši listove na ručniku ili širokom tanjuru. Operite krastavce i rajčice.
Posolite i pržite pileći file u biljnom ulju dok ne porumeni.
Listove salate trgamo rukama prilično krupno. Možete ga rezati nožem, ali rukama je nekako "ukusnije".
Krastavac ogulite i narežite na kockice.
Rajčice narežite na kockice.
Uzmite mali luk ili pola velikog i narežite na tanke polukrugove.
Pileći file narežite poprečno na trakice.
Sir mozzarella narezati na kockice.
Crne masline bez koštica prerežite na pola.
Salatu začinite maslinovim uljem i promiješajte. Budući da salata sadrži “prozračne” listove zelene salate, najprikladnije ju je pomiješati s dvije žlice. Za okus salatu možete poškropiti s malo limunova soka.
Recept 5: Salata od rikule s rajčicama i mozzarellom
- rukola - 200 gr.;
- mozzarella - 1 kuglica;
- rajčica - 1 kom .;
- poriluk – 1 kom.;
- vapno - pola;
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- balsamico ocat - 1 žličica;
- sol i začini po ukusu.
Rukola se u pravilu sada prodaje u trgovinama u gotovom obliku. Ali ako ga odlučite oprati, ne zaboravite osušiti zelje. Jer ako u mozzarella salati ima viška tekućine, ona vrlo brzo gubi oblik i svježinu.
Stavite listove rikule u zdjelu za salatu.
Poriluk se jako dobro slaže s rikulom. Narežite ga na velike kolutove.
Rasporedite poriluk po obodu mozzarella salate.
Rajčicu narežite na male ploške i stavite na rikulu.
Po želji možete koristiti cherry rajčice. Kuglicu sira pažljivo izrežite na tanke krugove.
Mocarelu nemojte previše mljeti. Može izgubiti sok. U našu salatu s rikulom i rajčicama dodajte sir.
Za preljev ulijte maslinovo ulje u posudu za umak. Dodajte mu nekoliko kapi balzamičnog octa. Na kraju u umak iscijedite sok od pola limete. Sve dobro promiješajte.
Dresing preliti preko salate.
Ova salata bit će izvrstan dodatak glavnim jelima na vašem stolu. Također, može se jesti i kao samostalno jelo jer je hranjivo i vrlo ukusno.
Recept 6, jednostavan: salata s mozzarellom i lukom
- Salata 0,5 hrpa.
- Mozzarella sir 50g.
- Krastavac 1 kom.
- Zeleni luk 2 kom.
- Narančina korica 1 žličica
- Maslinovo ulje 2 žlice
- Senf 0,5 žličice
- Čips od soli.
Nasjeckajte mladi luk. Narežite krastavac.
Listove zelene salate operite pod mlazom vode i natrgajte rukama na komade.
Mocarelu narežite na velike komade.
Pomiješajte sve sastojke u zdjelu i začinite salatu: maslinovo ulje, senf, limunov sok, izmiješajte. Dodajte sol i koricu naranče.
mozzarella) je meki mladi sir iz južne Italije. U domaćoj kuhinji mozzarella se najčešće koristi u pizzama, svježim salatama, predjelima (caprese), složencima, lazanjama i tjestenini.
Mnoga talijanska jela, a posebno pizza, nezamisliva su bez ovog sira. Upravo je mozzarella idealnog neutralnog okusa i specifične strukture zbog koje se sir lagano rasteže ako uzmete gotovu porciju vruće pizze. Zahvaljujući mozzarelli, zatvorenoj talijanskoj piti calzone tako ukusno i prepoznatljivo talijansko predjelo kapreze Samo što se ne bi rodilo. No, najveću zahvalu treba odati crnim bivolima čije su mlijeko vrijedni Talijani iskoristili kao osnovu za ovaj divan, ukusan sir.
Povijest mozzarelle
Prvi pisani spomen mozzarelle može se vidjeti u kuharici Bartolomea Scappija, slavnog talijanskog kuhara renesanse. U svojoj knjizi Opera, objavljen 1570. godine i uključuje više od 1000 recepata, postoji redak: "vrhnje, svježi maslac, ricotta sir, svježa mozzarella i mlijeko." Moramo pretpostaviti da je Bartolomeo pisao o mozzarelli kao uobičajenom proizvodu svog vremena, što znači da je sir izumljen mnogo ranije.
mozzarella) je modificirana kombinacija riječi iz napuljskog dijalekta. Mozza znači rezati, i mozzare- odsječeno, što upućuje na tehnološki proces proizvodnje ovog sira.
Kako napraviti mozzarellu
Mlijeko se fermentira posebnom sirnom kulturom, a ponekad se dodaje i element sirila. Nakon toga se gotova masa, slična jogurtu, zagrijava i miješa dok se ne odvoji surutka, koja se ocijedi. Dobivenu elastičnu masu mijesiti rukom dok ne postane čvrsto tijesto i odrezati komade željene veličine i staviti ih u hladnu fiziološku otopinu. Inače, sirutka, koje ostaje u izobilju nakon proizvodnje mozzarelle, koristi se za pripremu još jednog poznatog talijanskog sira - ricotte.
Vrste i oblici mozzarelle
Mozzarella se najčešće nalazi u obliku nepravilnih kuglica. Bocconcini su velike kuglice veličine jajeta, chilengi su kuglice veličine velike trešnje, perlini su jako mali. Mozzarella se ponekad prodaje u obliku pletenice (treccia) ili velikih kuglica promjera 7-10 cm. Tradicionalno se mozzarella prodaje u tekućini u kojoj kuglice sira slobodno plivaju. Iznimka je mozzarella u pletenici i tvrda mozzarella u velikoj kugli.
Vjeruje se da je mozzarella u velikoj kugli bez salamure namijenjena za pečenje, dapače, može se ispeći svaka mozzarella, ali u salamuri je sir nježniji i ukusniji, a veliki i suhi sir je jednostavno niža klasa, što automatski sužava njegovu koristiti.
Što kuhati s mozzarellom
Prije svega preporučujemo pripremu hladnih predjela i salata s mozzarellom. Ne zahtijeva toplinu i kuha se vrlo brzo. Salatu ćete najlakše pripremiti od svježeg povrća i začinskog bilja, uz dodatak malo mozzarelle, maslina i začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom i soli. Ovaj klasik mediteranske kuhinje nije zastario tijekom stoljeća i vrlo je prikladan u vrućoj sezoni. Svakako kušajte predjelo caprese salatu: ovo je lagano predjelo od kriški rajčice, komadića mozzarelle i listića bosiljka, začinjeno maslinovim uljem, crnim paprom i morskom soli. Priprema se za minutu i može se poslužiti za doručak ili uz čašu vina. Ne zaboravite u svoj caprese dodati kriške svježeg pšeničnog kruha!
Mozzarella je jedan od glavnih sireva koji se koriste u tradicionalnoj pizzi. Napulj, kao rodno mjesto i prijestolnica talijanske pizze, ujedno je i glavni grad regije Campania u kojoj se počela proizvoditi mozzarella. Nije jasno što je bio glavni uzrok - ili su pizzaoli oduvijek željeli sir za pizzu s tako divnim svojstvima, ili je mozzarella pravila običan somun s nadjevom za pizzu u uobičajenom smislu, ali činjenica da je mozzarella idealna za pizzu je nepobitna činjenica .
Isprobajte različite stilove pizza: stavite sir na vrh umaka, ali ispod nadjeva kako biste povezali sve sastojke, ili stavite mozzarellu na vrh nadjeva kako biste dotjerali pizzu. Ne zaboravite da je mozzarella beskvasni sir i ako niste dodali slane sastojke, pizzu prije pečenja treba malo posoliti.
Klasični talijanski calzone priprema se s mozzarellom. Ova pita pomalo podsjeća na čeburek, ali zapravo je to ista pizza, samo presavijena na pola. Postoje mnoge vrste i stilovi calzonea, ali mozzarella je najčešće korišteni sir u calzoneima.
Lazanje se ponekad pripremaju s mozzarellom. Lazanje su plosnati listovi tjestenine, "papir za tjesteninu", poslagani nadjevom (sir, mljeveno meso, povrće, gljive), preliveni umakom i pečeni u pećnici ili pećnici. Mozzarella ovdje igra ulogu poveznice, povezujući okuse svih komponenti. Izuzetno hranjivo i ukusno jelo koje se jednostavno priprema, ima “signature” izgled i nalazi se na jelovniku brojnih restorana diljem svijeta.
S mozzarellom možete pripremati složence, razna jela od povrća, mesa, gljiva "sa sirom", dodati je jelima "u loncima", pečenom ili prženom povrću. Ovdje morate slijediti jedno jednostavno pravilo: ako je sir dio nadjeva ili je unutar jela, onda ga možete dodati zajedno s ostalim sastojcima, a ako je sir stavljen na vrh, onda to treba učiniti 5-10 minuta prije nego bude gotovo. Činjenica je da se mozzarella vrlo brzo topi, a dugotrajna toplina isušuje sir i pogoršava mu okus.
Recepti s mozzarellom
Caprese
Ovo je lagani zalogaj porijeklom s otoka Caprija. Kombinacija boja u ovom jelu odgovara bojama talijanske zastave, a caprese se smatra nacionalnim talijanskim jelom. Idealno bi bilo da mozzarella bude od bivoljeg mlijeka, rajčice sorte volovje srce, a maslinovo ulje ne smije biti gorko. Capri je svojevrsni mediteranski raj za rusku inteligenciju. U različitim vremenima na Capriju su živjeli Leonid Andrejev, Ivan Bunjin, Maksim Gorki, Vladimir Lenjin, Anatolij Lunačarski, Konstantin Paustovski, Konstantin Stanislavski, Ivan Turgenjev i Petar Čajkovski. Tako nam je kuhinja Caprija draga, barem kroz duh djela ruskih klasika.
Sastojci:
rajčice,
Bosiljak,
Maslinovo ulje,
Crni papar, sol.
priprema:
Ploške rajčice posložite u krug, na vrh stavite komadić mozzarelle i svaku krišku prekrijte listom bosiljka. Pokapajte maslinovim uljem, popaprite i posolite. Caprese je idealno predjelo za lagano suho vino.
Ova vrlo ukusna i jednostavna napuljska pizza, prema legendi, prvi put je pripremljena u čast supruge talijanskog kralja Margarete Savojske 1889. godine. Boje pizze simboliziraju boje talijanske zastave. Margherita je bila jako impresionirana izgledom pizze, a od tada je pizza od sirotinjske hrane postala nacionalni ponos Italije.
Sastojci:
Tijesto za pizzu,
Umak od rajčice,
rajčice,
Listovi bosiljka,
Crni papar,
Sol.
priprema:
Od dizanog tijesta razvaljajte tanku palačinku. Premažite umakom od rajčice, stavite ploške rajčice i po vrhu rasporedite mozzarellu. Popaprite i posolite. Pecite 15-20 minuta na 230 stupnjeva ili 7-12 minuta na 270 stupnjeva. Gotovu pizzu ukrasite listićima zelenog bosiljka.
Lazanje su tanki listovi tjestenine složeni s nadjevom poput kolača. Nadjev za lazanje može biti bilo koji, ali prisutnost sira, umaka i listova tjestenine ostaje nepromijenjena. Povrće možete nadopuniti mljevenim mesom ili sitno nasjeckanim komadićima piletine, promijeniti sastav povrća ili umak zamijeniti rajčicom.
Sastojci:
Gotovi listovi za lazanje,
Za bešamel umak:
50 g maslaca,
50 g brašna,
500 ml mlijeka.
Za punjenje:
1-2 tikvice,
1 luk,
200 g mljevenog mesa,
200 g mozzarelle,
150 g ribanog parmezana.
priprema:
Priprema bešamela:
Mlijeko pustite da se zagrije, ali nemojte ga dovesti do vrenja!
Rastopite maslac, dodajte brašno uz stalno miješanje.
Dodajte mlijeko u smjesu maslaca i brašna u malim obrocima, neprestano miješajući dok smjesa ne postane glatka.
U ovoj fazi zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Priprema nadjeva:
Popržite luk narezan na kockice.
Dodati mljeveno meso i pržiti par minuta.
Dodajte tikvice narezane na kockice i sve pržite 5-7 minuta.
Sastavljanje lazanja:
Kalup namazati maslacem.
Stavite manji sloj nadjeva, malo bešamela i prekrijte listom tjestenine.
Opet sloj nadjeva, komadići mozzarelle i naribani parmezan, malo umaka. Pokrijte listom tjestenine.
Drugi sloj nadjeva, umak, mozzarella i parmezan. I opet list tjestenine.
Pospite preostalim sirom i pospite preostalim parmezanom. Rubove prelijte preostalim umakom.
Pecite 35-40 minuta na 180 stupnjeva.
Lazanje se odlično slažu s vinom te su izdašno i ukusno jelo.
Mozzarella se dobro slaže s brojnim namirnicama, svestrani je sir, vrlo prikladan za hladna predjela, salate, pizze i složence.