Այո, այո, ես արդեն հազար անգամ լսել եմ, որ իսկական Մոցարտը կարելի է համտեսել միայն Ավստրիայում՝ հարմարավետ սրճարանների առասպելական անկյուններում։ Ավաղ, ամեն անգամ, երբ ես պատրաստ չեմ մեկնել Ավստրիա իմ սիրելի տորթի համար, ուստի ուրախ եմ կիսվել իմ սիրելի հարմարվողական բաղադրատոմսով:
Համեղ, նուրբ, գերշոկոլադե տորթ «Մոցարտը» թաց տորթով իմ շոկոլադե երջանկությունն է։ Ի դեպ, տորթերն իրենք կարող են թրջվել Baileys-ով, Amaretto-ով կամ պարզապես կոնյակով։ Ես փորձել եմ շատ տարբեր, և նրանք բոլորն էլ համեղ են:
Ի դեպ, կրեմը հատուկ գովեստի է արժանի՝ թեթև, օդային, յուղալի, բայց միևնույն ժամանակ ոչ շատ յուղոտ, իսկ յուղի համը չի զգացվում։ Զգուշացնում եմ՝ տորթը կատարյալ է շոկոլադի սիրահարների համար:
Բաղադրությունը:
Կեղևի համար.- 160 գ ալյուր
- 120 մլ կաթ
- 200 գ շաքարավազ
- 2 ձվի դեղնուց
- 1 ձվի սպիտակուց
- 50 գ կարագ
- ½ թեյի գդալ սոդա
- 60 գ մուգ շոկոլադ
- Մի պտղունց աղ
- Վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի
- 200 գ մուգ շոկոլադ (ցանկալի է կակաոյի առավելագույն պարունակությամբ)
- 200 գ շաքարի փոշի
- 150 գ սերուցքային պանիր
- 3 ճ.գ կակաոյի փոշի
- 80 գ կարագ
- 150 գ ամբողջական յուղայնությամբ թթվասեր (նվազագույնը 30%)
Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.
- Շոկոլադը կտրատել կտորների և դնել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել կաթի կեսը և 100 գրամ շաքարավազ։
- Այնտեղ ավելացնում ենք դեղնուցը, վանիլային շաքարավազը և դնում ջրային բաղնիքի մեջ։
- Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Այս դեպքում զանգվածը մի փոքր կհաստանա։
- Կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնում ենք դեղնուցը և կրկին հարում ենք հարիչով բարձր արագությամբ։
- Ալյուրը մաղել սոդայի և աղի հետ։
- Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել փոշիացված զանգվածը, խառնել։
- Զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք ձեթով, խառնեք։
- Առանձին հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով։ Փրփուրը պետք է լինի խիտ և կայուն:
- Ավելացրեք զանգվածին:
- Զգուշորեն խառնել։
- Թխելու ամանը (21-23 սմ տրամագծով) յուղել կարագով, լցնել խմորը։
- Ուղարկում ենք ջեռոց 170 C 30 րոպեով։ Պատրաստությունը ստուգվում է չոր ատամհատիկով։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
- Այժմ սկսենք կրեմի պատրաստումը։ Շոկոլադը կտոր-կտոր ենք անում, դնում հրակայուն ձևի մեջ և դնում ջրային բաղնիքի մեջ։
- Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին և կակաոն։
- Խառնել կարագը և սերուցքային պանիրը։
- Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել թթվասեր և
Տորթը ավանդական դեկորացիա է և դելիկատես ցանկացածի համար տոնական սեղան. Ավելին, նման աղանդերի որոշ տարբերակներ առանձնանում են մեծ ինքնատիպությամբ և նրբագեղությամբ։ Դրանց թվում է Մոցարտի տորթը:
Ի՞նչ է նա ներկայացնում։
Այս նրբագեղությունը որոշ չափով տարբերվում է մյուսներից: «Մոցարտ» տորթը աղանդեր է, որը ստեղծվել է ավստրիական համանուն քաղցրավենիքի հիման վրա։ Նրա միջուկը նույնպես բաղկացած է երեք շերտից՝ ընկույզ, պիստակ և շոկոլադ։ Բոլոր շերտերը դրված են թխվածքաբլիթի վրա, ինչի արդյունքում ստացվում է համեղ վերաբերմունք: Միևնույն ժամանակ, Մոցարտ տորթը, որի բաղադրատոմսն այսօր լայնորեն հայտնի է, չի կարելի անվանել հեշտ պատրաստվող։ Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել գործողությունների հաջորդականությունը և առավել ճշգրիտ հետևել բոլոր առաջարկություններին:
Ինչպե՞ս պատրաստել այս տորթը:
Այս գործընթացը տեւում է մի քանի փուլ, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է մանրամասն դիտարկվի: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է Մոցարտի տորթը։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ թույլ կտա ձեզ պարզել, թե ինչ և որքան է անհրաժեշտ դեսերտ պատրաստելու համար: Հարմարության համար ավելի լավ է բաղադրիչները բաժանել խմբերի, քանի որ տորթը բաղկացած է տարբեր կազմի մի քանի մասերից։
Այսպիսով, տորթի բաղադրիչները.
- մեկ ձվի դեղնուց;
- 2 ձվի սպիտակուց;
- 60 գրամ կարագ;
- երեք փ. շաքարի փոշի գդալներ;
- 10 փ. ցորենի ալյուրի գդալներ;
- մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարավազի մեկ երրորդը;
- 60-70 գ մուգ շոկոլադ։
Պիստակի շերտի համար.
- կես բաժակ բարձր յուղայնությամբ կաթ;
- երկու փ. շաքարավազի գդալներ;
- մեկ ձվի դեղնուց;
- մեկ թեյի գդալ ժելատին (առանց սլայդի);
- չորս փ. պիստակի մածուկի գդալներ;
- չորս փ. մարցիպանի գդալներ;
- երկու փ. բալի լիկյորի գդալներ;
- կես բաժակ թանձր սերուցք:
Ընկույզի կրեմի շերտի համար.
- մեկ ու կես թեյի գդալ ժելատին;
- չորս փ. գդալներ ջուր;
- մեկ ձվի դեղնուց;
- մեկ ամբողջական ձու;
- մեկ թեյի գդալ վանիլային շաքար;
- հինգ փող. հատիկավոր շաքարավազի գդալներ (առանց սլայդի);
- հինգ փող. ընկույզի մածուկի գդալներ;
- մեկ բաժակ թանձր սերուցք;
- վեց փող. կարամելացված պնդուկի գդալներ (եթե դրանք ձեր քաղաքում չեն վաճառվում, վերցրեք ընկույզ և երկու-երեք ճաշի գդալ շաքարավազ):
Շոկոլադի վերին շերտի համար.
- վեց կամ յոթ փող. գդալներ ջուր;
- մեկ թեյի գդալ ակնթարթային ժելատին;
- հինգ փող. կակաոյի փոշի գդալներ;
- 150 մլ թանձր սերուցք;
- մեկ սալիկ մուգ շոկոլադ;
- երեք քառորդ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մեկուկես փ. ճաշի գդալ կարագ:
Բացի այդ, որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, պետք է վերցնել 50-70 մլ բալի լիկյոր՝ տորթը ներծծելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք օգտագործել բալի օշարակ (մոտ 50 մլ)՝ խառնած երկու ճաշի գդալ կոնյակի կամ ռոմի հետ։ Նաև պատրաստի աղանդերը զարդարելու համար անհրաժեշտ կլինի չաղ պիստակ։ Ինչպես արդեն նշվեց, տանը Մոցարտի տորթը պատրաստվում է մի քանի փուլով: Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա պետք է առանձին անդրադառնալ։
Մոցարտ տորթ՝ օրիգինալ տորթի բաղադրատոմս
Այս աղանդերի պատրաստման գործընթացը սկսվում է տորթի թխումից: Մոցարտի տորթի համար թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել գործողությունների որոշակի հաջորդականություն։
Նախ հալեցնում ենք շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Դրանից հետո հարել կարագի ու շաքարի փոշիի հետ, ապա զանգվածի մեջ ավելացնել դեղնուցը։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա։
Երկու խառնուրդներն էլ պետք է խնամքով խառնել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել։ Թխելու ամանը պետք է ծածկել հատուկ թղթով (օպտիմալ յուղով), ստացված խմորը վրան քսել և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Երբ տորթը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն ծածկել թղթով, որպեսզի չչորանա։
Պիստակի շերտի պատրաստում
Մոցարտի տորթը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, պետք է պարունակի պիստակի շերտ։ Մեծ ամանի մեջ խառնել դեղնուցները, շաքարավազը, կաթն ու ժելատինը, ապա տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է անընդհատ ծեծել ստացված խառնուրդը, մինչև այն թանձրանա։ Այս գործընթացը կտևի մոտ մեկ քառորդ ժամ:
Այնուհետև զանգվածի մեջ լցրեք պիստակի մածուկը, մարցիպանը և բալի լիկյորը։ Ստացված կրեմը պետք է սառչի և շատ զգուշորեն հարել։ Եթե չկարողացաք գնել պատրաստի պիստակի մածուկ, կարող եք օգտագործել չաղ պիստակ՝ աղացած սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերի մեջ։
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք սերուցքը, մինչև ստացվի հաստ խտություն և առաջանա կայուն փրփուր։ Նրբորեն խառնեք դրանք նախորդ քայլով ստացված խառնուրդի հետ։ Փրփուրը չպետք է թափվի։ Կրեմը պետք է պահվի սառնարանում։
Ընկույզի շերտի պատրաստում
Ջրային բաղնիքում անհրաժեշտ է լուծարել ժելատինը խառնված սառը ջուր. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք վանիլային շաքարավազը, ձվերը և դեղնուցները մինչև թեթև ու փարթամ: Դրանից հետո ժելատինն ու ընկույզի մածուկը պետք է կամաց-կամաց ներմուծվեն ստացված խառնուրդի մեջ։
Առանձին-առանձին պետք է հարել սերուցքը մինչև հաստ խտությունը: Եթե չկարողացաք կարամելացված ընկույզ գնել, կարող եք դրանք ինքներդ պատրաստել՝ տապակելով շաքարավազով:
Ընկույզի կրեմի պատրաստման վերջին քայլը կլինի բոլոր բաղադրիչները խառնել:
Շոկոլադե վերին շերտի պատրաստում
Մոցարտի տորթը պետք է պատված լինի շոկոլադով, անալոգիա համանուն քաղցրավենիքի հետ։ Ինչպե՞ս կատարել կատարյալ ծածկույթ:
Սկզբում ժելատինը պետք է լուծել երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ և թողնել որոշ ժամանակ, որպեսզի ուռչի։
Երկրորդ, միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում անհրաժեշտ է հալեցնել շոկոլադը:
Երրորդ՝ կրեմը պետք է տաքացնել մոտ 70-80 աստիճան ջերմաստիճանի և դրանց վրա ավելացնել այտուցված ժելատին։ Այնուհետև զանգվածի մեջ լցնել կակաոն և հալեցրած շոկոլադը։
Մեկ այլ ամանի մեջ մնացած ջրին ավելացնել շաքարավազ, դնել փոքր կրակի վրա և տաքացնել մինչև թանձրանա։ Այսպես պատրաստված օշարակի մեջ պետք է աստիճանաբար լցնել կրեմի և շոկոլադի խառնուրդի մեջ։ Պետք է ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել, բայց շատ չսառչել, քանի որ տորթի ծածկույթը պետք է հեղուկ մնա։
Մոցարտի տորթի ձևավորում
Այս գործընթացը պահանջում է ամենալուրջ մոտեցումը։ Նախ վերցրեք տորթը և թրջեք այն լիկյորով կամ թունդ ալկոհոլով օշարակի խառնուրդով։ Երկրորդը փռում ենք պիստակի շերտը՝ հարթեցնելով այն թխվածքաբլիթի մակերեսին։ Արտադրանքը մոտ կես ժամ դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանա։ Դրանից հետո պիստակի վրա դրեք ընկույզի կրեմ. Այն հավասարաչափ քսում ենք տորթի մակերեսին, իսկ հետո աղանդերը մի քիչ նորից դնում սառնարան։ Հենց որ Մոցարտի տորթը գրեթե ամբողջությամբ թխվի, այն պետք է ծածկել շոկոլադե շերտով։
Վրան լցնել գլազուրը և հավասարաչափ տարածել ամբողջ արտադրանքի վրա: Կրկին դրեք սառնարան՝ ամրանալու համար։ Երբ վերին շերտը համարյա պինդ է, վրան քսում ենք պիստակները (ամբողջական կամ բեկորներ): Դուք կարող եք դա անել օրինակի կամ մակագրության տեսքով:
Մոցարտ տորթ. Բաղադրատոմս
Այս աղանդերի լուսանկարները, որոնք ստացվել են տարբեր աղբյուրներից, ցույց են տալիս, որ այս աղանդերի մեկ այլ տեսակ կա՝ շոկոլադե կրեմի շերտով: Նման տորթ պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց եթե համբերություն ունենաք, կարող եք հյուրերին զարմացնել հիանալի նրբությամբ։ Ի՞նչ է պետք նրան։
Տորթի բաղադրիչները.
- 90 գ ձվի սպիտակուց;
- 60 գ ձվի դեղնուց;
- 60 գ կարագ;
- 60 գ սպիտակ ալյուր;
- 70 գ հատիկավոր շաքար;
- 30 գ շաքարի փոշի;
- 60 գ մուգ շոկոլադ։
Շոկոլադե շերտի համար.
- 8 գ լուծվող ժելատին;
- 15 գ վանիլային շաքար;
- 50 գ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
- 60 գ կաթնային շոկոլադ;
- 250 մլ ճարպային կրեմ (30%);
- 50 գ շոկոլադե-ընկույզի մածուկ (ինչպես Nutella):
Պիստակի շերտի համար.
- 6 գ լուծվող ժելատին;
- մոտ 10 մլ կոնյակ;
- 30 գ ձվի դեղնուց;
- 30 գ մարցիպան;
- 100 մլ թարմ կաթ;
- 20 գ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
- 140 մլ ճարպային կրեմ (30%);
- 30 գ պիստակի մածուկ։
Վերին շերտի համար.
- 50 մլ եռացրած ջուր;
- 10 գ ժելատին;
- 100 գ մեղր;
- 100 գ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
- 65 մլ ճարպային կրեմ (30%);
- Մեկ սալիկ (100 գ) մուգ շոկոլադ։
Ներծծման համար.
- 50 մլ ազնվամորու օշարակ;
- 1 ճաշի գդալ կոնյակ։
Խոհարարական տորթ
Շոկոլադե տորթ «Մոցարտ»-ը պետք է սկսի պատրաստել հենց տորթի պատրաստման հետ: Դա անելու համար միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք մուգ շոկոլադը և խառնում շաքարի փոշու և փափկած կարագի հետ։ Ստացված զանգվածը պետք է հովացնել, իսկ հետո վրան ավելացնել ձվի դեղնուց։ Սպիտակները շաքարավազի հետ առանձին հարում ենք մինչև փրփրուն դառնալը և նույնպես խառնում ենք նախապես պատրաստված զանգվածին։ Դրանից հետո մնացած բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել և միատարր խմոր հունցել։
Այս քայլն ավարտելուց հետո ստացված զանգվածը պետք է շարել կլոր ձևով՝ նախապես ծածկված հատուկ թղթով։ Թխել մոտավորապես 25 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հենց որ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, այն պետք է սառեցնել՝ առանց կաղապարից հանելու։ Այնուհետև այն պետք է տեղափոխել կլոր ափսեի մեջ, եզրերը կտրել և նորից դնել կաղապարի մեջ, ապա թրջել ազնվամորու օշարակի և կոնյակի խառնուրդով։
պիստակի շերտ
Ժելատինը նախ լցնել եռացրած սառը ջրով և թողնել 40 րոպե ուռչի։ Միևնույն ժամանակ, կաթը պետք է խառնել ձվի դեղնուցի և շաքարավազի հետ և տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո պահանջվում է պատրաստված զանգվածին ավելացնել մանրացված մարցիպան, պիստակի մածուկ, կոնյակ և ուռած ժելատին և մի քիչ թողնել ջրային բաղնիքում, ապա հովացնել։ Առանձին հարել սերուցքը և խառնել պատրաստի կրեմի հետ։ Հավասար շերտով քսել տորթի վրա և դնել սառնարանը, որպեսզի ամրանա։
շոկոլադե շերտ
Շոկոլադե պնդուկի կարագը խառնել վանիլային շաքարի հետ։ Ժելատինը թրջում ենք առանձին։ Մեկ այլ տարայի մեջ տաքացրեք 80 մլ թանձր սերուցքը և դրանց մեջ հալեցրեք փոքր կտորներով կտրված կաթնային շոկոլադը։ Կրեմի մնացած մասը հարիչով պետք է հարել շաքարավազով։
Հենց վանիլային շոկոլադի հետ սերուցքի խառնուրդը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացրեք թրջած ժելատինն ու մածուկը, ապա կամաց-կամաց ավելացրեք հարած սերուցքը։ Այս կրեմը պետք է հավասար շերտով քսել պիստակի վրա դրված Մոցարտ տորթի վրա և արտադրանքը դնել սառնարան՝ ամրանալու համար։
Զարդարում
Գլազուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թրջել ժելատինը։ Միաժամանակ մուգ շոկոլադը պետք է առանձին տարայի մեջ հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ խառնելով մեղրի, սերուցքի և շաքարավազի հետ։ Երբ զանգվածը միատարր է, մեջը լցնում ենք ժելատին։
Սառեցված տորթը պետք է հանել կաղապարից և տեղափոխել աման, որից հետո պատրաստված ջնարակը քսել դրա ամբողջ մակերեսին։ Այս ծածկույթը պետք է կարծրանա սառնարանում մոտ երկու ժամ: Տորթ «Մոցարտ» շոկոլադը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այս հոդվածում, կարելի է համալրել զարդարման համար տարբեր բաղադրիչներով։
Բարեւ բոլորին!
Դե, մեզնից ո՞վ չի սիրում համեղ և քաղցր: Բայց դուք չեք ուզում ամեն ինչ անընդմեջ ուտել, այլ ուզում եք այն, ինչ ավելի լավ է: Փնտրելով թեթև նշում ամպամած օրը, ես նկատեցի հետաքրքիր տուփ La Creme-ից։
✅ Մոցարտ, ո՞վ ես դու։ ✅
Դասական ավստրիական տորթ. Շոկոլադե տորթեր՝ շերտավորված նուշ-պիստակի կրեմով մուսսով։
Քաշը 600 գ և 300 գ.
Պահպանման ժամկետը 90 օր։
✅ Կոմպոզիցիա ✅
Բաղադրություն՝ շաքարավազ, պրեմիում ցորենի ալյուր, խտացրած ամբողջական կաթ շաքարով (նորմալացված կաթ, հատիկավոր շաքար), հավի ձու, կարագ (պաստերիզացված սերուցք կովի կաթից), կակաոյի զանգված, կակաոյի փոշի, կակաոյի կարագ, ձվի սպիտակուց, նուշ, պիստակ, խտացուցիչ - ագար, փխրեցուցիչ - նատրիումի բիկարբոնատ, բնական ներկ(քլորոֆիլինի և կուրկումինի լուծույթ), աղ, կոնսերվանտ-սորբինաթթու։ Պարունակում է կաթ, ձու, ընկույզ, գլյուտեն պարունակող հացահատիկ և դրանց ածանցյալներ։
Խանութների դարակները լցված են սալաքար շոկոլադով և թխվածքաբլիթ-տորթերի փաթեթներով, որոնց պատրաստման համար արտադրողը չի խնայել էլեկտրոնային հավելումները և արմավենու յուղը։
Մոցարտի կոմպոզիցիայում ոչ մեկը կա, ոչ մյուսը, որն ինձ համար շատ կարևոր է։ Բաղադրիչների ցանկն ինքնին երկար է, և, հավանաբար, դրանցից ոմանք կարող են սխալվել: Ես մի փոքր խայտառակվեցի երեք ամսվա ժամկետի համար, ի վերջո, այս ձևաչափի համար ես կցանկանայի տուփի վրա տեսնել մինչև 30 օր:
✅ Փաթեթավորում ✅
Գեղեցիկ և կոկիկ սպիտակ ստվարաթղթե տուփ՝ առջևի մասում հետաքրքիր տպագրությամբ, որը մեզ ցույց է տալիս բուն տորթը հատվածում։ Նման տուփ ներկայացնելն ամոթ չէ։
Փաթեթը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները։ Հարմարավետ է և հեշտ բացվող։
Տորթը ինքնին ընկած է պլաստմասե հիմքի մեջ և փակված է պոլիէթիլենով:
✅ Համի որակներ ✅
Առաջին բանը, որ նկատեցի, տորթը զարդարող պիստակների քանակն էր։ Նրանք շատ ավելի փոքր են, քան նկարում))
Տորթը պատված է մուգ շոկոլադով, որը կտրելիս չի ճաքում։
Տորթը շատ համեղ է! Անձամբ ինձ համար սա է իրական համԲելգիական շոկոլադ. Քաղցր է, բայց չափավոր, ամենևին էլ խայտառակ չէ:
Եթե այս 300գ փոքրիկը կտրվի 4 մասի, ապա կստանաք 293 կկալ պարունակող 75գ կտոր։ Ահա, դատեք ինքներդ՝ պատրա՞ստ եք 600 կկալ ստանալ երկու կտոր երանության համար։
✅ Ռեզյումե ✅
Գեղեցիկ փաթեթավորում, համարժեք գին, շատ համեղ պարունակություն, լավ բաղադրություն, բայց բարձր կալորիականություն։ Այնուամենայնիվ, համի և կազմի համար այս երեխան նշված է իմ ընտրյալների մեջ:
| Բաղադրիչներ (17) |
|---|
| խնձոր - 2 հատ: |
| 2 ճ.գ. լ. աղացած նուշ |
| 2 հատ պինդ խաշած դեղնուց |
| 1 փ. լ. Ռոմա |
| 185 գ կարագ |
| Ցույց տալ բոլորը (17) |
| gastronomy.ru |
| գաստրոնոմ |
| Բաղադրիչներ (17) |
|---|
| 200 գ ալյուր |
| կես պարկ (3,5 գ) չոր խմորիչ |
| 185 գ կարագ |
| 1.5 փ. լ. Սահարա |
| 2 ճ.գ. լ. աղացած նուշ |
| Ցույց տալ բոլորը (17) |
| edimdoma.ru |
| Վլադիսլավա Զումբո |
| Բաղադրիչներ (40) |
|---|
| - Բուսական շոկոլադե թխվածքաբլիթ ընկույզով |
| Շաքարավազ - 180 գ |
| Ցորենի ալյուր - 180 գ |
| Փխրեցուցիչ - 2 ճ.գդ |
| Աղ - 1/4 թ/գդ |
| Ցույց տալ բոլորը (40) |
| koolinar.ru |
| dobry_doctor |
| Բաղադրիչներ (38) |
|---|
| Փորձարկման համար. |
| 35 գր. ձվի դեղնուցներ |
| 55 գր. ձվի սպիտակուցներ |
| 40 գր. կարագ |
| 40 գր. մուգ շոկոլադ |
| Ցույց տալ բոլորը (38) |
| koolinar.ru |
| լիլիթ1 |
| Բաղադրիչներ (15) |
|---|
| 4 ձու |
| 3 ճ.գ ջուր |
| 100 գր. Սահարա |
| 60 գր. ալյուր |
| 3 ճ.գ օսլայի կույտով |
| Ցույց տալ բոլորը (15) |
| koolinar.ru |
| snezinka2000 |
| Բաղադրիչներ (26) |
|---|
| Թխվածքաբլիթի համար. |
| 7 ձու |
| 200 գ ալյուր |
| 250 գ շաքարավազ |
| 50 գ կակաոյի փոշի |
| Ցույց տալ բոլորը (26) |
| koolinar.ru |
| svetik_semizvetik |
| Բաղադրիչներ (27) |
|---|
| Շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար |
| 100 գ կարագ |
| 80 գ շաքարավազ |
| 1 տուփ վանիլային շաքար |
| 2 ձու |
| Ցույց տալ բոլորը (27) |
| koolinar.ru |
| տորիա |
| Բաղադրիչներ (24) |
|---|
| Բեզեի համար. |
| 5 սկյուռիկ |
| 125 գր շաքարավազ |
| 125 գր շաքարի փոշի |
| 80 գր աղացած նուշ |
| Ցույց տալ բոլորը (24) |
| koolinar.ru |
| drivein2009 |
| Բաղադրիչներ (28) |
|---|
| Բեզեի համար. |
| 5 սկյուռիկ |
| 125 գր շաքարավազ |
| 125 գր շաքարի փոշի |
| 80 գր աղացած նուշ |
| Ցույց տալ բոլորը (28) |
| koolinar.ru |
| կոսսսսսսկա |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| 500 գ ցորենի ալյուր |
| 200 գ շաքարի փոշի |
| 3 տուփ վանիլային շաքար |
| Մի պտղունց աղ |
| 6 ձու |
| Ցույց տալ բոլորը (13) |
| koolinar.ru |
| կասանդրա77 |
| Բաղադրիչներ (6) |
|---|
| Խմոր: |
| 4 ձու, 150 գր. շաքարավազ, 150 գր. ալյուր, 80 գր. օսլա, 1 հատ. վանիլին, սոդա, կակաո։ |
| կամ ցանկացած այլ թխվածքաբլիթի խմոր... |
| կրեմ: |
| 800 մլ. սերուցք, 3 հատ. վանիլին, 3 հատ. կրեմ կարծրացուցիչ |
| Ցույց տալ բոլորը (6) |
| povarenok.ru |
| Քլայն Հասե |
| Բաղադրիչներ (15) |
|---|
| Մարցիպան - 200 գ |
| Կարագ - 250 գ |
| Շաքարավազ - 200 գ |
| Վանիլային շաքարավազ - 2 տուփ: |
| Հավի ձու - 4 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (15) |
| povarenok.ru |
| Կոսսսսսսկա |
| Բաղադրիչներ (12) |
|---|
| Ալյուր - 500 գ |
| Շաքարի փոշի - 200 գ |
| Վանիլային շաքարավազ - 3 տուփ: |
| Աղ |
| Ձու - 6 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (12) |
| webspoon.ru |
| Ելենա Ֆ. |
| Բաղադրիչներ (30) |
|---|
| Հավի սպիտակուցներ 90 գ |
| Հավի դեղնուց 60 գ |
| Կարագ 60 գ |
| Ցորենի ալյուր 60 գ |
| Շաքարավազ 70 գ |
Երբևէ փորձե՞լ եք Մոցարտի տորթ պատրաստել: Ոչ? Այնուհետև մենք ձեզ կոչ ենք անում դա անել հենց հիմա: Ի վերջո, նման աղանդերը ոչ միայն շատ նուրբ և համեղ է ստացվում, այլև աներևակայելի գեղեցիկ:
Հարկ է նշել, որ այս աղանդերի պատրաստման մի քանի եղանակ կա. Մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել միայն դասական տարբերակը։
Անշուշտ, շատ տնային տնտեսուհիներ կյանքում գոնե մեկ անգամ մտածել են, թե ինչու է Մոցարտի տորթը այդքան անսովոր անուն: Բանն այն է, որ այս աղանդերը շատ նման է ավստրիական համանուն քաղցրավենիքին, որը բաղկացած է մարցիպանից, նուգայից և շոկոլադից։
Մոցարտի ամենահամեղ թխվածքը՝ դասական բաղադրատոմս
Մինչ այս աղանդերի պատրաստմանը անցնելը, ուզում եմ զգուշացնել, որ այն պատրաստելը բավականին դժվար է։ Ավելին, նման տորթը պահանջում է գնում մեծ թվովթանկարժեք բաղադրիչներ. Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսի բոլոր պահանջները բավարարվեն, ձեր ծախսերը լիովին արդարացված կլինեն: Ի վերջո, ելքի մոտ դուք անպայման կստանաք աներևակայելի համեղ և առասպելական գեղեցիկ Մոցարտ տորթ:
Այսպիսով, տորթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- ձվի սպիտակուցներ - 90 գ;
- ձվի դեղնուց - 60 գ;
- լավ կարագ - մոտ 60 գ;
- սպիտակ ալյուր - մոտ 60 գ;
- սպիտակ շաքար `մոտ 70 գ;
- փոշի - մոտ 30 գ;
- մուգ շոկոլադ - մոտ 60 գ:
Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- ակնթարթային ժելատին - մոտ 8 գ;
- վանիլային շաքար `մոտ 15 գ;
- սպիտակ շաքար `մոտ 50 գ;
- կաթնային շոկոլադ - մոտ 60 գ;
- սերուցք 30% - մոտ 250 մլ;
- շոկոլադե-ընկույզի մածուկ՝ մոտ 50 գ։
Պիստակի կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.
- ակնթարթային ժելատին - մոտ 6 գ;
- կոնյակ - մոտ 10 մլ;
- ձվի դեղնուց - 30 գ;
- մարցիպան - մոտ 30 գ;
- թարմ կաթ - մոտ 100 մլ;
- սպիտակ շաքար `մոտ 20 գ;
- սերուցք 30% - մոտ 140 մլ;
- պիստակի մածուկ - մոտ 30 գ:
Ջնարակի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- խմելու ջուր - մոտ 50 մլ;
- ժելատին - մոտ 10 գ;
- մեղր - մոտ 100 մլ;
- սպիտակ շաքար `մոտ 100 գ;
- սերուցք 30% - մոտ 65 մլ;
- մուգ շոկոլադ - սալիկ.
Նաև ներծծման համար մեզ անհրաժեշտ է 50 մլ ազնվամորու օշարակ և 1 մեծ գդալ կոնյակ։
Խոհարարական թխվածքաբլիթ
Տորթի շոկոլադ «Մոցարտը» պետք է սկսի եփել թխվածքաբլիթի հիմքը հունցելով: Դա անելու համար հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա կարագի և շաքարի փոշիի հետ միասին։ Ստացված ջնարակը սառեցնում են, ապա վրան ավելացնում ձվի դեղնուց։ Սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարել ամուր և կայուն փրփուրի մեջ, դրանք նույնպես շարվում են շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Վերջում բաղադրիչներին ավելացնում են սպիտակ ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում։
Խմորը հունցելուց հետո այն փռում են կլոր ձևով, ծածկված թխման թղթով, այնուհետև ուղարկում ջեռոց և թխում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։
Շոկոլադե թխվածքաբլիթը պատրաստելուց հետո այն սառչում են անմիջապես ամանի մեջ։ Տորթը կաղապարից հանելուց հետո այն ազատվում է թղթից։ Վերջում պատրաստի թխվածքաբլիթի եզրերը կտրվում են՝ օգտագործելով 20 սանտիմետր տրամագծով ափսե։ Ստացված տորթը կրկին տեղադրվում է խորը և մաքուր բաժանվող ձևով, այնուհետև առատորեն քսվում է ներծծմամբ: Այն պատրաստվում է կոնյակի և ազնվամորու օշարակի խառնուրդով։
Պատրաստում ենք առաջին կրեմը
Մոցարտի և Սալիերիի համեղ տորթ ստանալու համար պետք է պատրաստել ոչ միայն նուրբ շոկոլադե բիսկվիթ, այլ նաև պիստակի կրեմ։ Դրա համար լուծվող ժելատինը լցնում են փոքր քանակությամբ սառը եռացող ջրով և թողնում այս տեսքով 40 րոպե։ Այդ ընթացքում թարմ կաթը լցնում են փոքրիկ կաթսայի մեջ, այնուհետև խառնում են հատիկավոր շաքարի հետ և դեղնուց. Ստացված զանգվածը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով կամաց-կամաց հասցնում խտության։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են ուռած ժելատին, մանր կտրատած մարցիպան, կոնյակ, իսկ եթե չկարողացաք գնել վերջին բաղադրիչը, ապա այն կարող եք փոխարինել 2 մեծ գդալ աղացած պիստակով։
Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պահում են ջրային բաղնիքում՝ մինչև խտանալը։ Դրանից հետո զանգվածը հանվում է վառարանից և սառչում։ Այդ ընթացքում առանձին հարում ենք թանձր սերուցքը և ավելացնում պատրաստի կրեմի մեջ։ Հետագայում ամբողջ թխվածքաբլիթը լցնում են ու մի քանի ժամով ուղարկում սառնարան։
Երկրորդ կրեմի պատրաստում
Էլ ի՞նչ է պետք անել Մոցարտի համեղ և նուրբ տորթ ստանալու համար։ Այս աղանդերի բաղադրատոմսը ներառում է երկու քսուքների օգտագործում: Ինչպես է առաջինը կատարվում, մենք նկարագրեցինք վերևում: Իսկ երկրորդը պատրաստելու համար խառնում են մեկ ամանի մեջ (կարելի է փոխարինել Նուտելլայով), ապա կամաց տաքացնում են թանձր սերուցքը (մոտ 80 մլ)՝ մեջի կաթնային շոկոլադե սալիկը կոտրելուց հետո։ Լուծվող ժելատինը նույնպես առանձին լցնում են ջրով։ Ինչ վերաբերում է մնացած կրեմին, ապա դրանք հարում են շաքարավազի հետ հարիչով։
Երբ շոկոլադե զանգվածը լիովին սառչում է, դրա վրա հերթով դնում են քաղցր մածուկ և այտուցված ժելատին (պետք է մի փոքր տաքացնել կրակի վրա): Հենց վերջում սրսկվում են կրեմի մեջ, ելքի մոտ ստացվում է շատ նուրբ ու քաղցր զանգված, որը քսում են սառած առաջին կրեմի վրա։ Այս տեսքով Մոցարտի տորթը կրկին ուղարկվում է սառնարան մի քանի ժամով։
Ջնարակի պատրաստում
Ո՞րն է Մոցարտի տորթը զարդարելու լավագույն միջոցը: Երաժշտական անվանումով օրիգինալ տորթի բաղադրատոմսը պահանջում է կիրառել, դրա պատրաստման համար ժելատինը նախապես լցնում են ջրով և թողնում ուռչի։ Միևնույն ժամանակ, մուգ շոկոլադը կոտրվում է և հալեցնում ջրային բաղնիքում հատիկավոր շաքարի, մեղրի և թանձր սերուցքի հետ միասին: Վերջում ջնարակի վրա ավելացնում են ուռած ժելատին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։
Վերջնական փուլ
Ինչպե՞ս զարդարել «Մոցարտ և Սալիերի» (տորթ) աղանդերը: Այս նրբագեղության բաղադրատոմսը պահանջում է տորթի մեծ տապակի օգտագործումը: Սառեցված կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է դրա մեջ, զգուշորեն հեռացնելով այն անջատվող ձևից: Դրանից հետո ամբողջ աղանդերը լցնում են շոկոլադե գլազուրով։ Ցանկության դեպքում տորթի մակերեսը զարդարում են հրուշակեղենի փշրանքներով կամ այլ բարիքներով։ Դրանից հետո այն կրկին ուղարկվում է սառնարան և պահվում մոտ երկու ժամ։ Այս ընթացքում աղանդերն ամբողջությամբ պնդանում է և կայուն ձև է ստանում։
Ինչպե՞ս պետք է մատուցել տորթը:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում Մոցարտի տորթը: շոկոլադի բաղադրատոմսլավ է օգտագործել, եթե ցանկանում եք տպավորել ձեր հյուրերին ոչ միայն գեղեցիկ և համեղ դեսերտայլեւ նրանց խոհարարական հմտությունները: Ի վերջո, նման նրբություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շատ ջանք, ժամանակ և ապրանքներ:
Բազմաշերտը ամբողջությամբ պնդանալուց հետո այն հանվում է սառնարանից և կտորների կտրում։ Կտրվածքում Մոցարտի տորթն էլ ավելի գեղեցիկ և օրիգինալ տեսք ունի։ Այն մատուցվում է սեղանին մի բաժակ թունդ և տաք թեյի հետ միասին:
Ամփոփելով
Քչերը գիտեն, որ Մոցարտի տորթը կարելի է պատրաստել ոչ միայն նկարագրված բաղադրատոմսով, այլ նաև այլ մեթոդներով։ Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ նման դեսերտին ավելացնում են լինգոնի մուրաբա, նուշի էսենցիա և այլ բաղադրիչներ։