Սամոզայի բաղադրատոմսեր. Հնդկական կարկանդակներ

Samosa-ն անհավանական համեղ հնդկական կարկանդակ է: Մեր կայքում - 7 օրիգինալ բաղադրատոմսերառանց մսի.

• 2 բաժակ ալյուր (մոտ 450 գրամ)
• 150 մլ ջուր
• 80 մլ արևածաղկի ձեթ
• 1 թեյի գդալ աղ

• 3 միջին չափի կարտոֆիլ (մոտ 350 գրամ)
• 1 մեծ գազար (մոտ 200 գրամ)
• 250 գրամ չինական կաղամբ
• 1 բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ (300 գրամ)
• 1 թեյի գդալ ասաֆոետիդա
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• 2 թեյի գդալ քրքում
• 2 թեյի գդալ աղ
• 70 գրամ հալած կարագ (անյուղ ուտեստ պատրաստելու համար այն կարող եք փոխարինել բուսական յուղով)

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։

Բուսական յուղ լցնել աղած ալյուրի մեջ։

Կարագն ու ալյուրը ձեռքերով խառնել՝ թեթև քսելով, մինչև ալյուրն իր տեսքով փաթիլների նմանվի։ Եթե ​​խմորը շատ է կպչում, ապա պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ջուր լցրեք՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև ստանաք փափուկ առաձգական խմոր։

Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 20 րոպե։ Այս պահին պատրաստեք միջուկը։

Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։

Կտրել գազարը փոքր կտորներով: Ցանկալի է, որ բանջարեղենի շերտերի չափերը լինեն մոտավորապես նույնը։

Կաղամբը մանրացրեք։

Ադիգե պանիրը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։

Յուղին ավելացրեք մանանեխի սերմերը և տապակեք մոտ 20 վայրկյան։

Մնացած համեմունքները ավելացնել տապակի մեջ և տապակել այնքան, մինչև դրանց գույնը փոքր-ինչ փոխվի։

Ադիգե պանիրը լցնել մասալայի մեջ և տապակել մոտ մեկ րոպե:

Այնուհետեւ թակած բանջարեղենը դնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, մանրակրկիտ խառնել, ծածկված տապակել մինչև եփվի։ Միջուկը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի այն չայրվի։

Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, անհրաժեշտ է ավելացնել ոլոռը։

Պատրաստի խմորից մի փոքր կտոր կտրեք և գլորեք գնդակի մեջ։

Խմորի կտորը հարթեցրեք և այնուհետև գրտնակեք բարակ երկարավուն տորթի մեջ։

Թխվածքաբլիթի մի եզրին դնել միջուկի մեկ ճաշի գդալ:

Ծածկել խմորի երկրորդ եզրով և սեղմել սամոսայի եզրերը։

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 10 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավանդաբար, նման կարկանդակները տապակվում են տապակի մեջ, բայց այս դեպքում դրանք զգալիորեն բարձր են կալորիականությամբ։

Բաղադրատոմս 2՝ սամոսա կաթնաշոռով և նարինջով

• եռացրած ջուր - 125 մլ
• յուղ - 250 գր
• կարագ - 125 գ
• ցորենի ալյուր - 400 գր
• աղ - 4 պտղունց

• նարինջ - 1 հատ.
• կաթնաշոռ - 400 գր
• շաքարավազ - 80 գր

• կաթ - 50 մլ
• շաքարի փոշի - 250 գր
• քրքում – 3 գ

Բաղադրատոմս 3. Հնդկական սամոսա բանջարեղենով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• ջուր - 100 մլ
• աղացած համեմ - 5 գ
• Մեքսիկական բանջարեղենի խառնուրդ - 500 գր
• թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
• սոդա - 5 գ
• չոր չաման – 2 գ
• յուղ - 100 գ
• ցորենի ալյուր - 400 գր
• պղպեղի խառնուրդ - 3 գ
• աղ - 2 ճ.

Բաղադրատոմս 4. Կծու սամոսա սխտորով և կարտոֆիլով

• ալյուր (400 գ);
• բուսական յուղ (230 մլ);
• մեկ ձու;
• սխտոր (3 մեխակ);
• կոճապղպեղ (2 սմ);
• կարտոֆիլ (2 արմատային բանջարեղեն);
• Չիլի;
• աղ;
• սոխ (1 արմատային բանջարեղեն);
• կարրի և սև պղպեղ:

Մաղած ալյուրն ու դեղնուցը ամանի մեջ խառնում ենք հավի ձուև ձեթ (30 մլ):

Ճաշատեսակը ծածկում եմ թաղանթով և տեղափոխում սառնարան։

Այս պահին ես թողնում եմ, որ կարտոֆիլը եփվի իր բաճկոնների մեջ, որից հետո ես մանր կտրատում եմ կեղևավորված սոխը և տապակում արմատային բանջարեղենը մինչև թափանցիկ տաքացրած տապակի մեջ: Հետո տապակման մեջ ավելացնում եմ քերած սխտոր, կոճապղպեղի արմատ և մի քիչ չիլի պղպեղ՝ կծու կծու լինելու համար։

Բանջարեղենը եփում եմ մոտ 8 րոպե՝ հիշելով պարբերաբար հարել։ Այնուհետև պատրաստի կարտոֆիլը մաքրում եմ և պատառաքաղով տրորում կոպիտ խյուսի մեջ, որը լցնում եմ տապակի մեջ։ Սամոզայի միջուկը ցանում եմ նաև կարրիով և պղպեղով։

Տապակում եմ անուշաբույր զանգվածը ևս 10 րոպե և անջատում եմ վառարանը։ Երբ սառչի, հանում եմ թրմած խմորը, հունցում և գրտնակով գրտնակում 2 սմ հաստությամբ կլոր շերտ, բարակ պատով ապակու միջոցով կտրում եմ շրջանակներ, գրտնակում կոնաձև և լցնում կարտոֆիլի միջուկը։ ներսում։ Այժմ ես սեղմում եմ ազատ եզրը՝ ձևավորելով եռանկյունաձև կարկանդակ։

Տապակի մեջ լցնում եմ մեկ բաժակ ձեթ և տաքացնում, որից հետո կտորները հնարավորինս խնամքով ավելացնում եմ և տապակում յուրաքանչյուր կողմից մոտ 4 րոպե։ Հնդկական սամոզան կարող եք մատուցել ինչպես անմիջապես, այնպես էլ մի քանի ժամ հետո։ Իսկ այս խմորեղենի լավագույն հավելումը կարմիր սոուսն է։ Չնայած դուք կարող եք առաջարկել մեկ այլ զգեստ, որը ձեզ ավելի շատ դուր կգա։

Բաղադրատոմս 5. Բուսական սամոզա կանաչ ոլոռով

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 150 մլ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Լրացնելու համար.

• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 3 tbsp.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 1 հատ:
• Աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Համեմունքների խառնուրդ (աղացած կոճապղպեղ, համեմ, քրքում, չաման) - 1 ճ.գ.

Մաքրած կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Ջուրը քամում ենք։

Սոխը մանր կտրատել։

Կարտոֆիլին ավելացնել սոխը, ոլոռը (հեղուկից քամված), ձեթ, աղ և համեմունքներ։

Կարտոֆիլը տրորել։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։

Պատրաստել խմորը՝ ձուն կոտրել ալյուրի մեջ (2 բաժակ), ավելացնել ձեթը, խառնել։

Լցնել ջրի մեջ, աղ, զանգվածը նորից խառնել։

Ավելացնել մնացած կես բաժակ ալյուրը և հունցել էլաստիկ խմորը։

Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ ամանով և թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։

Խմորի մի մասը գրտնակում ենք երշիկի մեջ և կտրատում թավայի մեջ։ Թաթախել ալյուրի մեջ։

Խմորը գրտնակել շրջանաձև, դնել 1 ճ.գ. լցոնումներ. Խմորը սեղմեք եռանկյունի:

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Կարկանդակները կարի կողմը դրեք ներքև։

Տապակել յուրաքանչյուր կողմից թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա։

Սամոսաները մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. սամոսա մրգով (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

• Շաքարավազ - 50 գրամ
• Խնձոր - 2 հատ
• Ցորենի ալյուր - 200 գրամ
• Կարագ - 30 գրամ
• Չամիչ - 50 գրամ
• Համեմունքներ - - Համտեսել

Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը մաղել, մի քիչ աղ ավելացնել, ջուր լցնել և հարել թունդ խմոր։ Թողնում ենք քառասունհինգ րոպե նստել։ Պարզապես նախ խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ ծածկեք ափսեով, որպեսզի այն չչորանա։ Կաթսայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ կարագ և հալեցնել այն։ Ավելացնել դարչինն ու աղացած համեմը, ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել չոր մրգերն ու մրգերը։ Տապակել մոտ հինգ րոպե (ներքևի հեղուկը պետք է գոլորշիանա), այնուհետև թողեք մի որոշ ժամանակ սառչի:

Խմորի փոքր կտորից գրտնակել բարակ հարթ տորթ, այժմ հարթ տորթը բաժանել երկու հավասար մասերի:

Կիսաշրջանի եզրերը իրար միացնում ենք, պետք է կոնի տեսք ստանաք։ Սա մի տեսակ ծրար կլինի, որտեղ կդնենք միջուկը։

Կոնը բռնում ենք ձեռքում, ծրարի մեջտեղում դնում ենք արդեն հովացած միրգը, ապա զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը։

Տապակի մեջ լցնել մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, տաքացնել այն և սկսել տապակել սամոզան մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Կարելի է խորը տապակել։

Երբ սամոսաները տապակվեն, թող մի քիչ սառչի, ապա վրան շաքարի փոշի ցողենք։

Բաղադրատոմս 7. Մրգային սամոսա բանանով և խնձորով

• կարագ 100 գ մեկ խմորին
• 100 գ կարագ լցնելու համար
• սպիտակ ալյուր 300 գ
• աղ 0,4 ճ.
• սառը ջուր 150 մլ
• խնձոր 6 հատ
• բանան 1 հատ
• աղացած դարչին ըստ ճաշակի
• չոր կոճապղպեղ 0,5 թ.գ.
• շաքարավազ 6 ճ.գ. լ.
• շաքարի փոշի ըստ ճաշակի
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար՝ ըստ ճաշակի

Կարագը հալեցնում ենք և թողնում ենք մի փոքր սառչի։

Ալյուրին ավելացնել կարագը, մանրացնել, աղ ավելացնել և սառը ջուր.

Հարել առաձգական խմորի մեջ և թողնել 30 րոպե հանգստանալ սրբիչի տակ։

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել դարչինն ու չոր կոճապղպեղը։ (Ես ավելացրել եմ վանիլին և դարչին):

Ավելացնել կեղևավորված, միջուկով կտրատած խնձորները։ Տապակել մի րոպե։

Ավելացնել շաքարավազ։ Շաքարավազը կհալչի և խնձորները կարամելի մեջ մի քիչ էլ կտապակեն, միջուկը չպետք է տարածվի, բայց շատ պինդ չլինի։

Ավելացնել բանան և մեկ րոպե հետո վերցնել կրակից։

Թող սառչի։

Խմորը բաժանել 8-10 գնդիկների, յուրաքանչյուրը գրտնակել և ավելացնել միջուկը։

Կտրեք ծայրերը և հյուսեք: Տապակել արևածաղկի ձեթի կամ խորը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հանել, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Բարի ախորժակ!

Սամոսան վեդայական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է: Նրանք ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Դրանք հեշտ է պատրաստել և անմիջապես ուտում են բոլոր նրանք, ովքեր փորձում են դրանք:

Սամոսա, որը ներառում է նաև հայտնի հնդկական բանջարեղենային սամոսաները, մի տեսակ վեդայական կարկանդակներ, որոնք տապակվում են մեծ քանակությամբյուղեր Պատրաստվում են տարբեր միջուկներով։ Այս միջուկը կարող է լինել բանջարեղեն, բրինձ, տոֆու և այլն։ Եվ իհարկե, քաղցր ատամ ունեցողների համար ամենահամեղ միջուկը մրգերն են, ընկույզը, կրեմը և այլն։

Բաղադրիչներ սամոզայի խմոր պատրաստելու համար

• Ալյուր - 1,5 լիտր
• Բուսական յուղ - 150 մլ:
• Աղ - 3 ճ.գդ.
• Սոդա - 1 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել սամոսա

1. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։
2. Կարագը լցնել ալյուրով ամանի մեջ և ձեռքերով քսել ալյուրն ու կարագը։
3. Ավելացնել աղ, սոդա, հարել հաստ ու փափուկ խմորի մեջ։
   Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։
4. Խմորը 15 րոպե փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով։
   Խմորի այս քանակությունը բավարար է 32 սամոսայի համար։
5. Խմորը բաժանել 2 մասի, վերցնել մեկը և երկրորդը ծածկել թաղանթով, որպեսզի չփաթաթվի։
6. Բաժանել 8 հավասար մասերի։
7. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ օվալի մեջ, յուրաքանչյուր օվալը կտրատել 2 հավասար կեսի։
8. Վերցրեք օվալի կեսը, գլորեք կոնի ձևով, դրեք սեղանի վրա, կարի կողմից ներքև, սեղմեք ներսից, որպեսզի կոնի կարը կպչի իրար։
9. Ստացված «գնդակի» մեջ դնել սամոզայի միջուկը (լցոնման բաղադրատոմսերը նկարագրված են ստորև)և վերին եզրը սեղմեք սառը ջրով թրջած ձեռքերով: Կարը զարդարում ենք հյուսով և սամոսաները դնում չոր մակերեսի վրա։
10. (Սամոսաները տապակել խորը կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ հաստ չկպչող հատակով։ Այնքան ձեթ պետք է լինի, որ ամբողջությամբ ծածկի սամոսաները)։ Յուղը լավ տաքացնել, ապա մեջը դնել սամոսաները։ Տապակել երկու կողմից (հանել կտրատած գդալով, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի).

Բաղադրիչներ բրնձով սամոսա լցնելու համար

• Բրինձ - 375 գ.
• Բուսական յուղ - 150 մլ:
• Աղ - 3,5 թեյի գդալ:
• Քրքում - 1 ճ/գ.
• Սպիտակ կաղամբ - 1 պատառաքաղ
• Տոմատի մածուկ - 70 գ:
• Ադիգե պանիր (պանիր) - 400 գ:
• Սամիթ - 1 փունջ
• Չաման - 1 ճ.գ.
• Համեմ - 2 ճ.գդ.
• Ասաֆոետիդա - 2 թեյի գդալ:
• Չիլի պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ - 2 ճ.

Ինչպես պատրաստել միջուկ սամոսայի համար բրնձով

1. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Գիշերը թրջել աղաջրի մեջ։
3. Քամեք քամոցով: Լվացեք բրինձը և ավելացրեք 40 մլ։ բուսական յուղ.
4. Տապակել, ավելացնել 700 մլ։ ջուր, աղ, քրքում, հարում ենք, եփում այնքան, մինչև ջուրը ներծծվի, և բրինձը փխրուն դառնա։
5. Կաղամբը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, աղ ավելացնել, լցնել 75 մլ։ ջուր, եփ գալ 5 րոպե։
6. Ավելացնել տոմատի մածուկը, սև պղպեղը, ջուրը, խառնել, եփ գալ ևս 2 րոպե։
7. Տաքացնել 40 մլ։ բուսական յուղ, ավելացնել չաման, համեմ, ասաֆոետիդա, չիլի պղպեղ, տաքացնել, ձեթ լցնել բրնձի մեջ, ավելացնել կաղամբն ու մանր կտրատած սամիթը։

Բաղադրիչներ մրգային սամոսա լցնելու համար

• Խնձոր - 2 հատ:
• Նարինջ - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 1 բաժակ

Ինչպես պատրաստել մրգային սամոզայի միջուկ

1. Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ, նարնջի կեղևը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, նարնջի միջուկը մաքրել և կտրատել, պտուղներն ու կեղևը դնել կաթսայի մեջ և պատել շաքարավազով։
2. Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև պտուղը կարամելանա և սառչի։

Բաղադրիչներ՝ սամոզան կարտոֆիլով լցնելու համար

• Կարտոֆիլ - 400 գ.
• Գի - 1 ճ.գ. լ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Պահածոյացված ոլոռ - 100 գ:
• Հնդկահավ - 50 գ.
• Աղացած չիլի պղպեղ
• Կարրի

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի սամոզան միջուկ

1. Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
2. Քաղցր պղպեղն ու սոխը մաքրել, բարակ կտրատել և մի փոքր տապակել։
3. Խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել կանաչ ոլոռը, ընկույզը, համեմունքները, աղը, նորից խառնել։

Բաղադրիչներ կրեմով սամոսա լցնելու համար

• Կարագ - 25 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Կաթ - 500 մլ:
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել միջուկը կրեմի սամոսայի համար

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը։
2. Հենց շաքարավազը մթնում է, մեջը լցնում ենք կաթը և հարում այնքան, մինչև կարամելը լիովին լուծվի։
3. 3 ճաշի գդալ նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ ալյուրը, լուծույթը լցնել կաթով կաթսայի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։

Սամոսաները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում, բայց նրանք պահպանում են իրենց հիանալի համը նույնիսկ սառը վիճակում: Կարելի է մատուցել չքաղցրած սամոզան սոուսով, օրինակ՝ լոլիկով։ Մատուցելուց առաջ քաղցր սամոզան ցանել շաքարի փոշի։

Քաղցրավենիքի հանդեպ հնդկացիների սերն իր արմատներն ունի վեդայական ավանդույթից, քանի որ հենց քաղցր համն է համարվում օգտակար: Բացի այդ, ըստ վեդաների, համեմունքները շատ օգտակար են առողջության համար և կարող են հսկայական դրական ազդեցություն ունենալ մարդու բնավորության վրա: Վեդայական ուտեստների պատրաստման մեջ մանրուքներ չկան, քանի որ վեդաները կարծում են, որ մենք ավելի շատ կերակրում ենք մեր միտքն ու զգացմունքները, այլ ոչ թե մարմինը, և նման նուրբ նյութերին ոչ միայն անհրաժեշտ են որոշակի միկրոտարրեր և վիտամիններ, ուստի Առանձնահատուկ նշանակություն ունեն համի և հոտի երանգները:

Սա է պատճառը, որ հնդկական խոհանոցում, մեզ սովոր զտված շաքարի հետ մեկտեղ, օգտագործվում են նաև այլ քաղցրացուցիչներ, օրինակ՝ շաքարեղեգից կամ արմավենու թխվածքաբլիթից, ինչպես նաև թխկի և արմավենու շաքարից։ Բացի այդ, շաքարավազի այս տեսակներն ավելի նախընտրելի են, քանի որ ճաշատեսակին տալիս են ոչ միայն քաղցր համ, այլև անկրկնելի համ և բույր։ Քանի որ մեր ժամանակներում շաքարավազի նման տեսակներ ձեռք բերելը բավականին դժվար կամ թանկ է, խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ գոնե չզտված (շագանակագույն) շաքարին։ Ինչը բարենպաստորեն համեմատվում է զտված վիտամինների, երկաթի և հանքանյութերի պարունակությամբ, ինչպես նաև խտությամբ և համով:

Վեդայական խոհանոցի խճճվածությունների մեջ խորանալը, այնուամենայնիվ, աշխատատար և դանդաղ խնդիր է: Ես իսկապես ուզում եմ գրել ինձ և ձեզ համար հիշեցում այն ​​մասին, թե որ համեմունքներն են նպաստում բնավորության որ գծերի զարգացմանը, բայց դա այն չէ: ժամանակ, իսկ հիմա ուղղակիորեն անցնենք սամոսա պատրաստելուն (թե սամոսա. եթե որևէ մեկը գիտի, թե ինչպես դա ճիշտ անել, խնդրում ենք գրել մեկնաբանություններում) իրենց դեկորատիվ հյուսերով:

Ավելացնենք, որ սամոզան գալիս է տարբեր միջուկներով, ոչ միայն քաղցր, ինչպես մեր ռուսական կարկանդակները։ Ինչ վերաբերում է քաղցր միջուկին, ապա այն կարող է լինել ցանկացած միրգ (խնձոր, դեղձ, մանգո, արքայախնձոր, ելակ...), ինչպես նաև կարող եք ավելացնել քաղցրացված թարմ կաթնաշոռ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 1/2 բաժակ (100 գ) հալված կարագ
2. 3 բաժակ (300 գ) ցորենի ալյուրնուրբ մանրացնել
3. 1/4 թ/գդ. աղ
4. 2/3 բաժակ (150 մլ) սառը ջուր
5. 6 միջին չափի խնձոր, կեղևազրկված և մանր կտրատած
6. 1 1/2 ճ/գ. աղացած դարչին
7. 1/2 թ/գդ. աղացած հիլ
8. 1/2 թ/գդ. աղացած չոր կոճապղպեղ
9. 6 ճ.գ. լ. Սահարա
10. յուղ խորը տապակման համար
11. 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի

Մեծ ամանի մեջ 50 գ հալեցրած կարագն ու ալյուրը խառնել, ավելացնել աղը։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք սառը ջուր (երբեմն ջրի կեսը փոխարինում են մածունով, հետո կարկանդակներն էլ ավելի փափուկ են ստացվում)։ Ստացված խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և շարունակում ենք հունցել մինչև համասեռ և առաձգական դառնա։ Խմորը հունցել։ Խմորից գնդիկավոր ձևավորել և թողնել կես ժամ՝ ծածկված խոնավ շորով։

Մնացած կարագի մեջ 5 րոպե տապակել խնձորները մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ և շաքարավազ, կրակն իջեցնել և շարունակել եփել՝ խառնելով մինչև միջուկը թանձրանա։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, որ միջուկը սառչի:

Խմորը նորից հունցել։ Խմորից պատրաստում ենք գնդիկներ և գրտնակում կլոր տորթերի տեսքով։ Կլոր տորթերը կտրատել կիսաշրջանաձև։

Այժմ մեզ մի բաժակ ջուր է պետք: Տորթի ուղիղ եզրը կենտրոնից մինչև վերջ ջրով խոնավացրեք։

Տորթի ուղիղ եզրի մի կեսը դնել մյուսի վրա, որպեսզի ստացվի կոն (կամ տոպրակ), չոր կողմը ծածկել խոնավացած կողմով և կաղապարել՝ մի ձեռքով ներսից բռնելով։

Հիմա եկեք մեր պայուսակը լցնենք միջուկով

Եզրը միացնենք և խոզուկ պատրաստենք, եթե հյուսը չստացվի, կարող եք պատառաքաղով եզրը ձևավորել։

Կաթսայի կամ բարձր տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը, վեդայական խոհանոցին, սակայն, բնորոշ է հալած կարագով պատրաստելը, բայց ես անձամբ դժվարանում եմ դա պատկերացնել, ուստի վերցրեցի բուսական յուղ։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք այն բավականաչափ տաք է, խմորի մի կտոր գցելով դրա մեջ, խմորը պետք է անմիջապես լողանա մակերեսին: Կարկանդակները լցնել յուղի մեջ, այնքան, որքան տեղավորվի յուղի մակերեսին։ Երբ սամոսաները ներքևի մասում կարմրեն, շուռ տվեք։

Պատրաստի սամոսաները հանում ենք ու քամոցի մեջ դնում, որ ավելորդ յուղը քամվի։

Սամոսաներին շաքարի փոշի ցանել կամ մի քանի վայրկյան ընկղմել թանձր շաքարի օշարակի մեջ։ Սամոսան կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Ավանդական հնդկական սամոսաները խորոված են: Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է ջեռոցում թխած մրգերով սամոզան (որոնք կրում են Ղրիմի լողափերում): Դրանց յուրահատկությունն այն է, որ մրգերից ու շաքարավազից առաջացած հյութը թխելուց հետո երկար ժամանակ մնում է՝ առանց ընդերքի մեջ ներծծվելու։

Միացություն:

Բերքատվությունը – 16 հատ

Խմոր (բերքատվությունը – 770 գ):

• 500 գ ալյուր
• 180 մլ ջուր
• 100 գ բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. քրքում
• 1/2 թ/գդ. աղ

Լրացում:

• 10 հատ սալոր կամ 2 հատ դեղձ
• 300 գ խաղող
• 2 բանան
• 2 հատ տանձ
• 150 գ շաքարավազ

Ամռանը բանանի փոխարեն միջուկի մեջ շատ համեղ է հաղարջ, ազնվամորի կամ ելակ ավելացնելը։ Միջուկի առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր պտուղները փափուկ են և խմորի վրա անցք չեն անում։

Ղրիմի սամոզան մրգերով ջեռոցում - բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը խառնել քրքումի հետ, ավելացնել ձեթը և ձեռքերով քսել մանր փշրանքների։ Աղը լուծել ջրում և լցնել ստացված զանգվածի մեջ։ Խմորը հունցել։

   

   Խմորը հունցել

2. Խմորը թողնել մեկուկես-երկու ժամ, բայց ավելի լավ է այն պատրաստել երեկոյան։ Ստացվում է շատ առաձգական, չի կպչում ձեր ձեռքերին և կեռասին, լրացուցիչ ալյուր չի պահանջվում։ Ստացված խմորը բաժանել 8 մասի։

   

   Սամոզա խմոր

3. Օգտագործելով գրտնակ, յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք էլիպսի մեջ: Այն պետք է լինի շատ բարակ և դիմացկուն: Էլիպսը կիսով չափ կտրեք, ծրարի մեջ ծալեք, կարը շատ ամուր ամրացրեք, ծայրը կարող եք թեթև թրջել, որպեսզի լավ ծալվի։
   

   

   Փաթաթեք և կազմեք կոն

4. Ստացված կոնը լցրեք կիսով չափ կտրատած մրգերով և ավելացրեք 2 թեյի գդալ շաքարավազ։ Կտտացրեք ազատ ծայրը: Մրգային միջուկը շատ ենք ավելացնում, բայց զգուշորեն, որպեսզի խմորը չծակվի, ուստի ավելի լավ է փափուկ մրգեր վերցնել։
   
   

   

   Լրացնելով միջուկով

5. Ջեռոցը տաքացրեք 280 աստիճանով։ Թխել սամոզան ջեռոցում՝ 4 հատ, 6-8 րոպե։

   

   Եկեք թխենք

Շատ կարևոր է, որ շաքարավազից և մրգերից գոյացած հյութը չհասցնի եռալ սամոսայի ներսում, այլապես այն կթափվի թխման թերթիկի վրա, և թխած ապրանքը կկորցնի իր համը։

Ջեռոցի բարձր ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը կարևոր են բաղադրատոմսում։ Շատ համեղ է մրգային սամոսա ուտելն ու դրանցից հյութ խմելը։

Բարի ախորժակ!

Ամրիտաբաղադրատոմսի հեղինակ