Кремді кекстер. Пішінін сақтайтын кекстерге арналған крем: сүзбеден, шоколадтан, кілегейден

Кекстер деген сөздің астындағы кішкентай кекстерді қалай безендіруге болады? Крем, әрине! Өйткені, «кекс» кішкентай торт немесе періге арналған торт дегенді білдіреді! Крем міндетті түрде дәмді болуы керек, бірақ сонымен қатар бөлме температурасында үстелде ұзақ уақыт тұрса, ол өзінің пішінін сақтауы керек.

Ең танымал кремдердің бірі - май. Мұндай крем үшін майдың мөлшері 82,5%, кем емес ең жақсы майды алу керек. Бұл сары май тамаша шайқалады, ал крем тегіс, біркелкі құрылымға ие болады. Бірақ мұнайдың еру үрдісі бар, дейсіз. Рас, бірақ бұған жол бермеу үшін біз кремге шоколадты қосамыз, сонымен қатар тек сапалы және жақсы өндірушіден. Мен ақ шоколадпен крем жасауды ұсынамын, бірақ егер қаласаңыз, оны қара шоколадпен жасауға болады, бұл сіздің қалауыңыз бойынша.

Сонымен, бөлме температурасында пішінін сақтайтын кремді дайындау үшін өнімдерді тізімге сәйкес дайындаймыз. Сары майды тоңазытқыштан бөлме температурасында болатындай етіп алдын ала аламыз, қоюландырылған сүтпен де солай істейміз.

Шоколадты контейнерге құйып, еріту үшін микротолқынды пешке салыңыз. Айтпақшы, микротолқынды пеш болмаса, оны пеште де жасауға болады, ең бастысы - температураны төмен, шамамен 80 градусқа орнату.

Осы уақытта шоколад еріп жатыр, жұмсартылған майды ыдысқа жіберіп, оны араластырғышпен шайқаңыз. Май жеңілдеу керек.

Енді сары майға қоюландырылған сүтті қосыңыз.

Біз де біртекті болғанша барлығын миксермен араластырамыз. Біз ақ шоколадтың қалай ерігенін үнемі қадағалаймыз. Мен оны визуалды түрде бастапқы пішінін сақтаған кезде де алып тастаймын. Ол әлі ерімеген сияқты көрінеді, бірақ олай емес. Сіз оны қасықпен араластыра бастағанда, ол біртекті тегіс массаға айналады.

Оны араластырып, май қоспасына құйыңыз.

Барлығын қайтадан жақсылап шайқаңыз, сіз осы кремнің консистенциясын аласыз. Ақ шоколады бар май кремі дайын. Енді оны тоңазытқышқа қысқа уақытқа қоюға болады, 15 минут жеткілікті. Ол тығызырақ болады және кекстерге қолдануға болады. Ал шоколадтың арқасында крем өзінің пішінін жақсы сақтайды. Мен сізге мұндай дайын кремді тоңазытқышта ұзақ сақтамауға кеңес беремін, өйткені ол өте қоюлануы мүмкін, бұл оны кекстерге жағуды қиындатады.

Бөлме температурасында да пішінін сақтайтын кекс кремі дайын.

Енді сіз кекстерді жасауға кірісе аласыз. Біз барлық өнімдерді дайындаймыз.

Жұмсартылған сары майды қантпен шайқаңыз, содан кейін жұмыртқаны, бір шымшым тұзды қосып, шайқаңыз.

Содан кейін сүтті, ұнды пісіру ұнтағымен бөліктерге қосыңыз, көпіртіңіз.

Дайын қамырды пішіндердің биіктігінің 2/3 бөлігіне саламыз. Біз 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіреміз. Мен 2 рет пісірдім.

Дайын кекстерді үстелге немесе тарелкаға салып, суытыңыз.

Кекстерді енді креммен безендіруге болады. Біз кремді саптамасы бар кондитер қапшығына ауыстырамыз.

Әрбір кекске крем жағамыз.

Кілегейдің үстіңгі бөлігін шоколадты інжу-маржандармен немесе түрлі-түсті торт сепкіштерімен безендіруге болады, олардың қайсысы сізде болса.

Кекстер дайын. Біз оларды үлкен табаққа салып, үстелге қоямыз. Кремдегі шоколадтың арқасында кілегей бөлме температурасында пішінін жақсы сақтайды. Біз шай немесе кофе қайнатып, десертті тамашалаймыз.

Бәріңе сәлем. Бүгін біз печенье торттарын қабаттастыруға, торттарды тегістеуге және дәмді кекс қақпақтарын жасауға қолайлы супер кремді дайындаймыз. Иә, иә, бәрі ол туралы, кілегей - ірімшік туралы. Бар болғаны 3 ингредиент, 10 минут және ол дайын.

Егер сіз менің алдыңғы мақалаларымды оқыған болсаңыз, бұл менің сүйікті екенін білесіз. Онымен алғаш рет жарты жыл бұрын кездестім. Және бұл ең жақсы комбинация.

Бұл кремнің екі нұсқасы бар: сары май немесе. Менің қаламда кілегейге қатысты қиындықтар болғандықтан, мен оны көбінесе сары маймен жасаймын. Жеңіл нұсқа үшін сіз әлі де кремді таңдауыңыз керек.

Жоғарыда жазғанымдай, бұл кремге тек 3 ингредиент қажет - кілегейлі ірімшік, сары май (немесе кілегей 33%) және қант ұнтағы. Сондай-ақ тамаша нәтиже үшін 3 ереже бар.

Біріншіден, дәл осы ингредиенттер сапалы болуы керек, яғни бұл жай ғана сүзбе кілегей ірімшігі болуы керек, ешқандай жолмен ерітілмеген болуы керек! Мен Hochland, Violetta немесе Almette ірімшігін қолданамын. Бақытымызға орай, қазір сіз кез келген дүкеннің сөресінде мен тізімдеген нұсқалардың бірін табасыз. Мен сізге не аң аулау керектігін білу үшін пакеттердің фотосуреттерін көрсетемін.

Сондай-ақ мұндай опция бар, ол 2 кг пакеттерде келеді, мен оны кондитерлік дүкенде салмағы бойынша аламын.

Жақында Magnet желісі осындай ірімшікті тапты - Виолетта, бұрын белгісіз өнімді алу қорқынышты болды, бірақ ол жерде басқа ірімшік жоқ еді. Менің қорқынышым ақталған жоқ, ірімшік кілегейге де, ірімшік торттарын пісіруге де өте қолайлы. Суреттегі құмыраның салмағы 400 грамм. Бұл өте үнемді болып шықты, ол шамамен 200 рубльді құрайды.

Бірақ мен Альметті жиі қабылдаймын, өйткені сіз оны әрқашан дүкен сөресінен таба аласыз.

Келесі міндетті элемент - сары май бөлме температурасында болуы керек, бірақ ірімшік, керісінше, жақсы салқындатылған болуы керек! Майға келетін болсақ, тағы бір маңызды мәселе, егер сіз қардай ақ крем алғыңыз келсе, сол түсті майды іздеңіз, өйткені егер майдың түсі сарғыш болса, онда крем бірдей шығады. Мен үшін бұл жиі маңызды емес, бірақ Red Velvet үшін мен әлі де ақ майды аламын, бірақ бұл тек жарқын контраст үшін.

Үшінші нүкте - ұнтақ. Мұнда түйіршіктелген қант жарамайды, ол біздің кремде ерімейді. Мен ванильді қантты қосамын. Бірден атап өткім келеді, егер сіз жақсы ванильді қантты таңдасаңыз, құрамында табиғи ваниль бар - Dr. Oetker, мысалы, дайын кремде кішкентай бөлшектер болады - қара нүктелер. Бұны қаламасаңыз, басқасын алыңыз.

Сонымен, үйде кілегейлі ірімшік кремін (кілегейлі ірімшік) қалай дайындау керек, фотосуреттермен қадамдық рецепт.

Құрамы:

кілегейлі ірімшік - 300 гр.
сары май - 100 гр.
қант ұнтағы -60 - 80 гр.

Дайындық:

Сары майды бөлме температурасында араластырғыш ыдысына салыңыз. Оны миксердің орташа жылдамдығымен 1-2 минут шайқаңыз.

Содан кейін сары майға қант ұнтағын қосып, ағарғанша шайқаңыз және массаны көбейтіңіз. Дәл осы кезеңде, қаласаңыз, ванильді қантты, ваниль сығындысын қосыңыз. Араластырғыштың қуатына байланысты шайқауға 7-9 минут кетеді.

Дайын крем сізге тым жұмсақ болып көрінуі мүмкін, олай емес деп сендіремін. Оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз, сонда сіз оның қаншалықты тығыз екенін және оның пішінін қаншалықты жақсы ұстайтынын көресіз.

Сізге ескертемін, ірімшікті ұзақ уақыт ұрып-соғудың қажеті жоқ, егер сізде шпатель бар болса, оны жай ғана шайқалған сары майға араластыруға болады. Ұзақ уақыт ұрсаңыз, крем қабыршақтайды.

Бұл кекстердің үстіңгі жағында осылай көрінеді. Мұнда сары шляпаны көрдіңіз бе? Мұның бәрі майдың арқасында, жақсы 82,5% май және ең ақ түсті таңдауға тырысыңыз. Жақсы, сары майды ұзақ уақыт бойы ағарғанша шайқау керек.

Егер сіздің креміңіз кесек болып кетсе, сіз массаны басып қалдыңыз немесе ірімшікті сақтау технологиясы бұзылған. Оны мұздату мүмкін емес, егер ол дүкенде кенеттен қатып қалса, онда кесектер міндетті түрде болады. Содан кейін мұндай ірімшікті тегіс болғанша су асты блендерімен тесу керек.

Кілегейде кілегей қарлы ақ және жеңіл болып шығады.

Сіз қант ұнтағының мөлшерімен тәжірибе жасай аласыз. Мен аздап қосамын.

Иә, тағы бір нәрсе. Қызықты реңк беру үшін бұл кремге тағамдық бояғыштарды да, жидек пюресін де қосуға болады. Маған көкжидек нұсқасы ұнайды. Құлпынай, шие, қарақат, қаражидек те қолайлы.

Мысалы, мен фотосуреттерді қосамын. Торттарды Amerikolor және Top-product тағамдық гель бояуларымен боялған осы креммен қаптау.

Мен сізді мұндай ұзақ мақаламен қорқытқан жоқпын деп үміттенемін. Шын мәнінде, бұл крем өте тез жасалады.

Көріп отырғаныңыздай, егер сіз жақсы май таңдасаңыз, онда кілегей салыстырмалы түрде ақ болады, жақсы, кремді көлеңкеден сәл ғана болуы мүмкін.

Міне, осындай кремнің қабаты бар торт. Бұл жаңа (рецепт сілтеме бойынша қолжетімді, атын бассаңыз болғаны).

Мен бұл креммен барлық дерлік торттарымды тегістеймін, бұл менің жұмысымда ұнайды, ыстықта ол ағамайды.

Бұл кілегей мөлшері диаметрі 18, биіктігі 8-10 см болатын тортты тегістеуге жеткілікті.

Егер сіз онымен кекстерді безендіргіңіз келсе, онда бір кекске шляпаны қаншалықты биіктікте жасайтыныңызға байланысты 30-50 грамм крем кетеді.

Жұмысқа қажетті барлық құралдарды Bakerstore дүкенінен сатып алуға болады. Мен оны барлығына ұсынамын, өйткені жеке менің қаламда кондитерлік дүкендердегі барлық компоненттердің бағасы бірнеше есе қымбат. Айтпақшы, тапсырыс беру кезінде сіз maribela промо-кодын жаза аласыз, оған сәйкес сіз бірінші сатып алудан бастап 5% жеңілдік аласыз.

Тортты немесе кекстерді безендірмес бұрын тоңазытқыштан 15 минут ішінде кремді шығарып алу керек, ол аздап қызады, әйтпесе кілегеймен жұмыс істеу ыңғайсыз және раушан гүлдерінің шеттері отырғанда жыртылады. торт.

Сондай-ақ, тегістеу кезінде тортты мезгіл-мезгіл тоңазытқышқа жіберу керек, сонда қабат аздап қатайтылады.

Бұл кілегейлі ірімшік мұздатылған болуы мүмкін, тіпті мусс торттарымен жабылуы мүмкін, мастика астында қолданылады немесе түрлі-түсті глазурьмен толтырылады. Құрамында сары май болғандықтан, креммен дерлік ештеңе болмайды.

Айтпақшы, келесі мақалалардың бірінде мен аңызға айналған жасау процесін сипаттаймын. Жіберіп алма!

Мен бұған сене алмаймын, бірақ мен мұны жасадым: мен кекс кремдеріне арналған барлық сүйікті рецепттерімді бір жерде жинадым. Крем өз пішінін жақсы сақтаса, кекстер ұқыпты және әдемі болып шығады. Әдемі торт шляпаларының тағы бір алғышарты - жақсы кондитер сөмкесі шеберлігі. Тәжірибе, көп тәжірибе қажет.

Сіз сөмкені креммен толтырып, оның жанына бос ыдысты қойып, жаттығуды бастай аласыз. Кекске кілегейдің аз мөлшерін сығыңыз, содан кейін кілегейді қалақшамен ыдысқа алыңыз да, сол тортқа жаңа бөлікті сығыңыз. Нәтиже сізге сәйкес келгенше және т.б. Шөгілген кремді қайтадан кондитер қапшығына салып, безендіру тәжірибесін қайталауға болады.

Ұқыпты шляпалар бірден шықпасын, бұл тәжірибе мәселесі, алаңдамаңыз. Елеусіз шляпаларға қарамастан, торттар дәмді, үйде жасалған, сіз білетін ингредиенттерден.

1. Сары май қосылған сүзбе

Маскарпоне ірімшігі - 500 г
Сары май - 150-200 г
Қант ұнтағы - 100 -150 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық (қалауы бойынша)

Пісіру әдісі:

Кремді дайындау өте оңай, тіпті жаңадан бастаған адам оны жеңе алады. Сары майды жылытып, маскарпоне салқындатыңыз (ірімшікті кілегейге қосқанша тоңазытқышта сақтаған дұрыс).

Миксерді пайдаланып, сары май мен ұнтақты жұмсақ және жеңіл болғанша шайқаңыз. Ұнтақ пен сары майды жақсылап шайқағаннан кейін ғана кілегейге суық ірімшікті қосыңыз, осылайша кейін тістеріңізде ұнтақ сықырлап тұрғандай сезім пайда болмайды. Қолмен араластырғышты қолданып, соғуға 8-10 минут кетеді, егер сізде планеталық (стационарлық араластырғыш) болса - 5-6 минут, артық емес.

Ұнтақ жылы майда тез ериді, содан кейін маскарпонды кремді массаға ақырын араластырыңыз және тегіс болғанша тағы біраз шайқаңыз.

Кондитерлік қапшықта мұндай кремді оның барлық қасиеттері мен құрылымын сақтай отырып, 5 күн бойы сақтауға болады. Сіз кремді тым нәзік деп атай алмайсыз - ақыр соңында, одақта сүзбе және ұнтақ пішінін өте жақсы сақтайды. Тіпті бөлме температурасында (шамамен 17-20 градус) торт немесе кекстер пішінін жоғалтпай бірнеше күн тұра алады.

Мұндай кремді 2 ас қасық қосу арқылы шоколад жасауға болады. сапалы какао қасықтары. Қызғылт сияқты түсті крем үшін таңқурай пюресі аздап араластыруға болады.

Картоп пюресін жасау үшін жидектерді ерітіңіз (жаңа піскендерді қолдануға болады), блендермен ұсақтаңыз. Кремге екі ас қасық жидек пюресін қосып, араластырыңыз.

2. Сүзбе ірімшік пен кілегейден жасалған

Алдыңғы кремнің вариациясы, сары майдың орнына тек кілегей қолданылады.

Ауыр крем (33% артық емес) - 100 г
Қант ұнтағы - 70 г
Кілегейлі ірімшік - 500 г

Алдымен салқындатылған кремді (100 г) шайқаңыз. Майы 33%-дан аз крем бұл рецепт үшін жұмыс істемейді.

Кілегейді шайқамас бұрын, тек кілегейдің өзін ғана емес, сонымен қатар сіз шайқайтын ыдысты, сондай-ақ миксер шайқағыштарын тоңазытқышқа салыңыз. Мен миксер шайқағыштары мен бір пакет кремді ыдысқа салып, бәрін мұздатқышқа 10 минутқа қойдым.

Сонымен, кремді максималды жылдамдықпен шайқаңыз, тіпті ештеңе болмағандай және ол сұйық болып қалса да, оны бәрібір шайқаңыз. Бесінші минуттан бастап, көпірткіштегі кремді көтеру үшін көбірек тоқтаңыз және оның пішінін сақтайтынын тексеріңіз. Әйтпесе, крем сары майға айналады.

Егер сіз кілегейге кездейсоқ бұрыш қоссаңыз, бұл әмбебап трагедия емес. Тек 1 ас қасық қосыңыз. қасық суық кілегей және қайтадан араластырыңыз. Крем бұрынғы құрылымына оралады.

Сайтта қоюландырылған сүті бар май кремі үшін қадамдық рецепт бар, сіз егжей-тегжейлі сипаттаманы көре аласыз.

Бұл крем ұқсас түрде жасалады, бірақ процестің соңында какао ұнтағы қосылады. Фотосуретте тоңазытқышта салқындағаннан кейін крем.

Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

қоюландырылған сүт - 200 г
какао ұнтағы - 3 ас қасық. л.

Біз қалай пісіреміз:

Алдымен жұмсақ сары майды жұмсақ және жарқырағанша шайқаңыз.
Қоюландырылған сүтті қасықпен құйыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз.
Қоюландырылған сүт жұмсалған кезде, әр жолы мұқият шайқап, бір ас қасық какао ұнтағын қосыңыз.
Дайын кремді кекстерді безендіру үшін қолданамыз.
Крем өз пішінін жақсы ұстамаса, тоңазытқышқа салыңыз.

4. Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған майлы крем

Бізге қажет болады:

Жұмсартылған сары май - 200 г
Қайнатылған қоюландырылған сүт - 320 г

Пісіру әдісі:

Сары майды миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз (бұл шамамен 5 минутты алады).

Қоюландырылған сүтті бір-бір қасық қосып, біркелкі болғанша шайқаңыз.

Дайын кремді салқындату керек, содан кейін кекстерді немесе тортты безендіре аласыз.

5 сүзбе суфле

Қантсыз сүзбе массасы немесе сүзбе - 500 г
Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық
Жұмыртқа - 2 дана
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
желатин - 25 г
Сары май - 125 г

Дайындау әдісі

Сарысын (2 дана) 0,5 ас қасықпен шайқаңыз. қант және ваниль сығындысы.
Жұмсартылған сары майды қосыңыз. Миксермен мұқият шайқаңыз.
Желатинді ыстық сумен құйыңыз (60 С жоғары емес), қаптамадағы судың мөлшерін қараңыз, 10 минут бойы сіңіріңіз, кейде араластырыңыз.
Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Рецептте үйдегі сүзбе қолдансаңыз, дәндер қалмас үшін оны металл електен сүртіңіз. Сүзбе массасына сары-май қоспасын қосыңыз, жақсылап шайқаңыз.

Осыдан кейін араластырғышпен шайқауды тоқтатпай, сүзбеге жылы желатинді құйыңыз.

Содан кейін кішкене бөліктерде көпіртілген ақуызды қосып, ақырын араластырыңыз. Түсті кремді алғыңыз келсе, аз мөлшерде жидек немесе шие пюресі қосыңыз.

Крем өте тез қоюланатындықтан, торттың үстіне жылдамдығын төмендетпей қойыңыз.

6 ақ шоколадты ірімшік кремі

Ақ шоколад пен кілегейлі ірімшік дәмінің тамаша үйлесімі.

Ақ шоколад - 200 г
Жұмсартылған сары май - 200 г
Қант ұнтағы - 150 г
Кілегейлі ірімшік сүзбе - 250 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық

Пісіру процесі

Шоколадты сіз үйренген әдіспен ерітеміз. Мен мұны су моншасында жасаймын, мен оны егжей-тегжейлі сипаттаймын:

Жұмсақ сары майды 5 минут бойы миксермен үлпілдек болғанша шайқаңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз (шоколадты бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін), тегіс болғанша шайқаңыз.

Кремді кекстерде жақсырақ ұстау үшін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

7 шоколадты ганаш

Кремнің жібектей құрылымы нәзік кекстер үшін өте қолайлы. Кремді жақсы салқындатып, қайнатуға рұқсат беру керек, сондықтан оны алдын ала дайындаңыз. Мен әдетте кешке пісіремін, оны түнде бөлме температурасында қалдырамын, ал таңертең кекстерді безендіремін.

Майлылығы 33% -250 мл крем
Сұйық бал - 50 г (сіздікі қою немесе кәмпиттер болса, оны микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіңіз).
Ерітетін кофе - 1 ас қасық. л.
Қара шоколад (какао мөлшері кемінде 60%) - 200 г
Сары май - 75 г

Қадамдық пісіру процесі

Балды, еритін кофені және кілегейді баяу отта қайнатыңыз (қайнатудың қажеті жоқ).

Шоколадты ыдысқа кесіңіз, сары майды текшелерге кесіңіз, екі тәсілмен ыстық кілегей құйыңыз: алдымен жартысын құйыңыз, көпірткішпен араластырыңыз, содан кейін екінші жартысын құйыңыз - тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.

Біз ыдысты пленкамен қатайтамыз, оны түні бойы тұндыруға қалдырамыз (оны тоңазытқышқа қоюдың қажеті жоқ).

Келесі күні ганачты кекстер мен торттарды безендіру үшін қолдануға болады.

8 протеиндік крем (швейцариялық безе)

Көптеген адамдар протеинді кремді қолданудан қорқады, өйткені сальмонеллезді жұқтыру қаупі бар. Бұл рецептте ақуыздар су ваннасында қайнатылады, сондықтан инфекция қаупі іс жүзінде алынып тасталады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

Жұмыртқаның ақтығы - 2 дана.
Түйіршіктелген қант - 150 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
Тағамдық бояу - міндетті емес

Кекстер үшін протеинді кремді қалай жасауға болады:

Ыстыққа төзімді материалдан жасалған ыдыста ақуыздарды, қантты, ваниль сығындысын біріктіріңіз. Шыныаяқтың түбі қайнаған суға тиіп кетпеуі үшін су ваннасына қойыңыз.

Үнемі шайқағышпен жұмыс істей отырып, біз ақуыздарды қант толығымен ерітілген күйге келтіреміз. Протеин массасының аз мөлшерін алып, саусақтарыңыздың арасына сүртуге болады - дәндер сезілмеуі керек.

Қант толығымен ерігеннен кейін, ақуыз қоспасын су моншасынан алып тастап, электрлік араластырғышты алыңыз. Тостаған бөлме температурасына дейін салқындағанша тұрақты беземен шайқаңыз.

Дайын кремді кекстер мен торттарды безендіру үшін бірден қолдануға болады.

9 жеміс кремді мусс

Бұл кремді кекстерді безендіру үшін ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз десерт ретінде де қолдануға болады. Өзіңізге ұнайтын жидектерді таңдаңыз - және бастаңыз!

Жеміс пюресі - 250 г (жаңа немесе мұздатылған жидектерден жасауға болады)
Жапырақ желатині - 3 дана.
Қант - 150 г
Жұмыртқаның ақтығы - 3 дана.
Кілегей - 33% және одан жоғары - 250 г

Біз не істеуіміз керек:

Желатин жапырақтарын суық суға салып, ісінуге мүмкіндік беріңіз. Пластиналарда қолыңызда желатин болмаса, ұнтақты қолдануға болады, бірақ сапалысын таңдаңыз, мысалы, доктор Оеткерден, ол өте жақсы ериді, екі сағат күтудің қажеті жоқ.
Миксерді пайдаланып, ақтарды бірте-бірте түйіршіктелген қантты қосып, жұмсақ көбікке дейін шайқаңыз.
Кремді жұмсақ массаға шайқаңыз.
Ісінген желатинді дәндер толығымен ерігенше су ваннасында қыздырыңыз.
Бұлғанған ақуызды, кілегейді және жеміс пюресін мұқият араластырыңыз.
Желатинді жалпы қоспаға қосыңыз, араластыруды тоқтатпай, жұқа ағынмен құйыңыз.

Бұл кремді тоңазытқышта (кемінде 3 сағат) дұрыс отыруға рұқсат ету керек.
Сізге керемет десерттер тілеймін, қай пирожныйлар мен кондитерлік өнімдерді кремдер арқылы дайындағаныңызды, қайсысы сізге көбірек ұнағанын міндетті түрде жазыңыз!

Менің YouTube арнамда кекс кремі ретінде жақсы жұмыс істейтін 5 дәлелденген рецепт таңдауы бар бейне рецептім бар:

Байланыста

Кекстер - бір адамға арналған жеке шағын торттар Америкада 18 ғасырда пайда болды. Біздің елде олар салыстырмалы түрде жақында танымал болды, бірақ олар бірден және мәңгілікке ғашық болды. РецептБұл миниатюралық пісіру бір таптырмас шартты қамтамасыз етеді: ол кекстерге арналған кремнен жасалған күрделі қалпақшамен жабылуы керек.

Бұл кремді немесе шоколад, сүзбе немесе ірімшік болуы мүмкін (мысалы, «Маскарпоне» немесе «Филадельфиямен»). Жидектер мен жемістер, жаңғақтар және шоколад хош иістендіргіш қоспалар ретінде қызмет ете алады. Кейде француз безелері міндетті безендіру ретінде пайдаланылады - су ваннасында қантпен мұқият шайқалған тиіндер.

Бұл мақала сіздің талғамыңызға және қалауыңызға сәйкес келетін крем рецептін табуға көмектеседі. Ендеше, таңдауыңызды алыңыз!

Ең нәзік маскарпоне кілегейлі ірімшігі әуе кремін жасау үшін тамаша негіз болып табылады. Оны дайындаудың ең оңай және жылдам рецепті - 250 грамм маскарпоне ірімшігімен 100 грамм қоюландырылған сүтті (немесе 50 г қант ұнтағын) төмен жылдамдықпен араластырғышпен шайқау. Нәтиже - кондитерлік шприцтің көмегімен пісірілген кекстерге оңай жағуға болатын таңғажайып нәзік және дәмді жабын.

Келесі опция ингредиенттердің сәл өзгеше жиынтығын ұсынады:

100 мл кілегей 35% май;
50 г қант ұнтағы;
200 г маскарпоне.

Бірінші қадам - бұл кремді жақсылап шайқау - бұл «тұрақты шыңдарға» деп аталады. Содан кейін кілегейге қант ұнтағы мен маскарпоне қосыңыз. Миксердің жылдамдығын азайту арқылы бәрін араластырыңыз. Ұзақ уақыт бойы араластырудың қажеті жоқ - крем қабыршақтануы мүмкін. Міне, таңқаларлық жеңіл және нәзік кекс қақпағы дайын.

Тирамису негізінде

Тағы бір рецепт әйгілі Тирамису десертінің жанкүйерлерін қуантады. Онымен дайындалған крем өте нәзік және хош иісті болып шығады. Дегенмен, ескеретін бір нәрсе бар: ол тым қалың емес. Үйде кремнің итальяндық нұсқасын жасау үшін сізге мыналарды жинақтау керек:

екі жұмыртқаның сарысы;
екі ас қасық ұнтақ қант;
бір шай қасық какао ұнтағы;
бір ас қасық кофе ликері;
200 г маскарпоне ірімшігі.

Итальяндық нұсқаны дайындау қиын емес:

Біріншіден, сарысын ұнтақ қантпен мұқият ұнтақтау керек - ақ түске қол жеткізу. Содан кейін оларға кофе ликерін қосып, какао қосыңыз. Маскарпоне соңғы енгізіледі, ал масса тегіс болғанша шайқалады. Сіз бұл нұсқаны сәл жақсартуға болады: дайын кремге ең жақсы үккіште үгітілген кішкене қара шоколадты қосыңыз.

Майлы нұсқасы

Бұл рецепт жеңіл ірімшік консистенциясына аздап сары май қосуды ұсынады. Бұл опция қалыңырақ болып шығады және оның пішінін жақсы ұстайды, бұл әсіресе кекстерді безендіру кезінде құнды. Мұны істеу үшін сізге қажет:

100 г сары май (тұзсыз) - бөлме температурасы;
250 г маскарпоне ірімшігі;
1 кесе қант ұнтағы
½ шай қасық ваниль сығындысы.

Қолөнер рецепті:

Жұмсақ сары майды миксермен орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, оған барлық қант ұнтағын біртіндеп қосыңыз.
Кремді қалыптастырудың соңғы кезеңіне дейін рецепт араластырғыш жылдамдығын минимумға дейін азайтуды ұсынады, содан кейін маскарпоне мен ванильді қосыңыз. Ұзақ уақыт бойы араластырмаңыз - кремнің стратификациялануын болдырмау үшін.

Сүзбе опциясы

Кремді маскарпонесіз жасауға болады. Оның үстіне, бұл ірімшік, оның барлық сөзсіз тамаша қасиеттеріне қарамастан, әлі де өте қымбат. Әрине, оны кез келген басқа сүзбе ірімшікпен алмастыруға болады. Ал кекстерге сүзбе негізіндегі кремді дайындауға болады. Бұл дәмді, әуе және нәзік емес.

Сүзбе кремі дайындалатын рецепт мыналардың болуын қамтамасыз етеді:

май сүзбе - 150 г;
кілегей (33 - 35% май) - 50 мл;
сары май - 150 г (әрине, бөлме температурасында);
қант ұнтағы - 150 г;
бірнеше тамшы ваниль эссенциясы.

Пісіру сүзбе шайқаудан басталады. Оны блендермен жасау ыңғайлы. Бұл процесте рецепт сүзбеге кілегейдің жартысын қосуды ұсынады. Мүмкін, бұл сома жеткілікті болады: егер масса жұмсақ және біртекті болса, бұдан былай кремді қосудың қажеті жоқ. Бірақ сіз ванильдің мәнін енгізуіңіз керек.

Сары майды бөлек шайқаңыз, оған біртіндеп қант ұнтағын қосыңыз. Миксермен массаны пышной ету (оны оттегімен байыту үшін) бес минут жұмыс істеуге тура келеді.

Қорытындылай келе, сүзбе мен май қоспасын араластырғыштың төмен жылдамдығымен біріктіру керек. Дайын сүзбе кремін жағар алдында тоңазытқышта 20 минут ұстаған жөн.

Енді кекстерді креммен безендіру ғана қалды. Жидектер декорацияны жетілдіруге көмектеседі. Рецепт бұл үшін таңқурай, қарақат, көкжидек, мүкжидек немесе құлпынай кесектерін пайдалануды ұсынады.

Ас болсын!

Сондай-ақ кекстер рецепттерін қараңыз.

Кекстерге арналған май кремін дайындауға арналған бейне рецепт

1. Сары май қосылған сүзбе

Маскарпоне ірімшігі - 500 г
Сары май - 150-200 г
Қант ұнтағы - 100 -150 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық (қалауы бойынша)

Пісіру әдісі:

2. Сүзбе ірімшік пен кілегейден жасалған

Алдыңғы кремнің вариациясы, сары майдың орнына тек кілегей қолданылады.

Ауыр крем (33% артық емес) - 100 г
Қант ұнтағы - 70 г
Кілегейлі ірімшік - 500 г

Алдымен салқындатылған кремді (100 г) шайқаңыз. Майы 33%-дан аз крем бұл рецепт үшін жұмыс істемейді.

Кілегейді шайқамас бұрын, тек кілегейдің өзін ғана емес, сонымен қатар сіз шайқайтын ыдысты, сондай-ақ миксер шайқағыштарын тоңазытқышқа салыңыз. Мен миксер шайқағыштары мен бір пакет кремді ыдысқа салып, бәрін мұздатқышқа 10 минутқа қойдым.

Егер сіз кілегейге кездейсоқ бұрыш қоссаңыз, бұл әмбебап трагедия емес. Тек 1 ас қасық қосыңыз. қасық суық кілегей және қайтадан араластырыңыз. Крем бұрынғы құрылымына оралады.

3. Сары май мен қоюландырылған сүттен жасалған шоколадты крем

Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

қоюландырылған сүт - 200 г
какао ұнтағы - 3 ас қасық. л.

Біз қалай пісіреміз:

Алдымен жұмсақ сары майды жұмсақ және жарқырағанша шайқаңыз.
Қоюландырылған сүтті қасықпен құйыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз.
Қоюландырылған сүт жұмсалған кезде, әр жолы мұқият шайқап, бір ас қасық какао ұнтағын қосыңыз.
Дайын кремді кекстерді безендіру үшін қолданамыз.
Крем өз пішінін жақсы ұстамаса, тоңазытқышқа салыңыз.

4. Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған майлы крем

Жұмсартылған сары май - 200 г
Қайнатылған қоюландырылған сүт - 320 г

Пісіру әдісі:

Сары майды миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз (бұл шамамен 5 минутты алады).

Қоюландырылған сүтті бір-бір қасық қосып, біркелкі болғанша шайқаңыз.

Дайын кремді салқындату керек, содан кейін кекстерді немесе тортты безендіре аласыз.

5 сүзбе суфле

Қантсыз сүзбе массасы немесе сүзбе - 500 г
Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық
Жұмыртқа - 2 дана
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
Сары май - 125 г

Дайындау әдісі

Сарысын (2 дана) 0,5 ас қасықпен шайқаңыз. қант және ваниль сығындысы.
Жұмсартылған сары майды қосыңыз. Миксермен мұқият шайқаңыз.
Желатинді ыстық сумен (қайнаған суға дерлік) құйыңыз, 10 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Рецептте үйдегі сүзбе қолдансаңыз, дәндер қалмас үшін оны металл електен сүртіңіз. Сүзбе массасына сары-май қоспасын қосыңыз, жақсылап шайқаңыз.

Осыдан кейін араластырғышпен шайқауды тоқтатпай, сүзбеге жылы желатинді құйыңыз.

Крем өте тез қоюланатындықтан, торттың үстіне жылдамдығын төмендетпей қойыңыз.

6 ақ шоколадты ірімшік кремі

Ақ шоколад пен кілегейлі ірімшік дәмінің тамаша үйлесімі.

Ақ шоколад - 200 г
Жұмсартылған сары май - 200 г
Қант ұнтағы - 150 г
Кілегейлі ірімшік сүзбе - 250 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық

Пісіру процесі

Кремді кекстерде жақсырақ ұстау үшін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

7 шоколадты ганаш

Майлылығы 33% -250 мл крем
Сұйық бал - 50 г (сіздікі қою немесе кәмпиттер болса, оны микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіңіз).
Ерітетін кофе - 1 ас қасық. л.
Қара шоколад (какао мөлшері кемінде 60%) - 200 г
Сары май - 75 г

Қадамдық пісіру процесі

Балды, еритін кофені және кілегейді баяу отта қайнатыңыз (қайнатудың қажеті жоқ).

Біз ыдысты пленкамен қатайтамыз, оны түні бойы тұндыруға қалдырамыз (оны тоңазытқышқа қоюдың қажеті жоқ).

Келесі күні ганачты кекстер мен торттарды безендіру үшін қолдануға болады.

8 протеиндік крем (швейцариялық безе)

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

Жұмыртқаның ақтығы - 2 дана.
Түйіршіктелген қант - 150 г
Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
Тағамдық бояу - міндетті емес

Кекстер үшін протеинді кремді қалай жасауға болады:

Дайын кремді кекстер мен торттарды безендіру үшін бірден қолдануға болады.

9 жеміс кремді мусс

Жеміс пюресі - 250 г (жаңа немесе мұздатылған жидектерден жасауға болады)
Жапырақ желатині - 3 дана.
Қант - 150 г
Жұмыртқаның ақтығы - 3 дана.
Кілегей - 33% және одан жоғары - 250 г

Біз не істеуіміз керек:

Желатин жапырақтарын суық суға салып, ісінуге мүмкіндік беріңіз. Пластиналарда қолыңызда желатин болмаса, ұнтақты қолдануға болады, бірақ сапалысын таңдаңыз, мысалы, доктор Оеткерден, ол өте жақсы ериді, екі сағат күтудің қажеті жоқ.
Миксерді пайдаланып, ақтарды бірте-бірте түйіршіктелген қантты қосып, жұмсақ көбікке дейін шайқаңыз.
Кремді жұмсақ массаға шайқаңыз.
Ісінген желатинді дәндер толығымен ерігенше су ваннасында қыздырыңыз.
Бұлғанған ақуызды, кілегейді және жеміс пюресін мұқият араластырыңыз.
Желатинді жалпы қоспаға қосыңыз, араластыруды тоқтатпай, жұқа ағынмен құйыңыз.