Кориандр жапырақтары. Кинза мен кориандрдың айырмашылығы неде: пайдалы қасиеттер мен қарсы көрсеткіштер, рецепттер

Кориандр ежелгі Египетте дәмдеуіш және дәрілік өсімдік ретінде белгілі болды. Бұл адамзат тарихындағы ең көне дәмдеуіш болуы мүмкін. Бұл тіпті Ескі өсиетте де айтылған. Оның тұқымдары Ежелгі Египет қабірлерінен табылған. Кориандрды ежелгі гректер мен римдіктер қолданған, содан кейін ол бүкіл Еуропаға тарады. Ресей мен Кавказдың оңтүстік аймақтарында кориандр барлық дерлік тағамдарға қосылатын сүйікті шөп болып табылады.

Цилантро - тамаша дәмдеуіш. © Форест және Ким Старр Мазмұны:

Кориандрдың сипаттамасы

Кориандр, кинза (лат.Coriandrum)- Umbrella тұқымдасының (Apiaceae) бір жылдық шөптесін өсімдік.

Кориандр – биіктігі 30-50 см тік, бұтақтанған сабағы бар біржылдық шөптесін өсімдік.Оның екі түрлі жапырағы бар: төменгі жапырақшасы жай немесе түйіршіктелген, ал жоғарғы екі немесе үш жақты түйіршіктелген, сызықты немесе тұтас шеткі сегменттері бар. . Гүлдері ақ немесе қызғылт түсті, тұқымдары бар қолшатыр құрайды.

Пісірудегі кориандр

Оның жаңа піскен шөптері ет, балық және көкөніс тағамдарын дәмдеу үшін қолданылады. Жас өсімдіктердің розетка жапырақтары түсіруді бастамас бұрын жейді.

Жемістер (тұқымдар) нан пісіруге, шұжық жасауға, ет бұқтыруға, ликерлер, сыра, парфюмерия өнеркәсібінде және т.б. хош иістендіргіштерде қолданылады.Криандр тұқымдарының анисті еске түсіретін жағымды ащы иісі бар. Ол тағамға ерекше иіс пен дәм береді, оны витаминдермен байытады.

Пісіруде ол салаттар, күріш, қуырылған шошқа еті, алма компоты және жемістерді консервілеу үшін қолданылады. Ол қамыр өнімдеріне, көкөніс тағамдарына, соустарға, гуляшқа, балықтың кейбір түрлеріне, сондай-ақ бал торттарына және құрғақ печеньелерге қосылады. Кориандр бұршақ, бұршақ және жасымықтың дәмін жақсартады. Қырыққабатқа, құс пастасына, қызыл қызылшаға, алмаға, сәбізге қосады, құс етін толтыруға пайдаланады.

Кориандр жапырақтарында аскорбин қышқылы, каротин, рутин, В1 және В2 витаминдері, пектин, таниндер, қант, крахмал және т.б. Жемістерде 0,5-1,0% эфир майлары бар. Қартаю процесінде тұқымдар түсін жоғалтады, олардағы эфир майының мөлшері азаяды. Кориандр С витаминінің, каротиннің, рутиннің және басқа дәрумендердің құрамында көптеген ащы өсімдіктерден асып түседі.

Кориандр тәбетті арттырады, ұйқыны жақсартады және қан қысымын төмендетеді. Кориандр эфир майы фармацевтикада ас қорытуды жақсарту және метеоризмге қарсы қолданылатын препараттарды дайындау үшін қолданылады. Халықтық медицинада оның тұқымдары ежелгі уақыттан бері асқазан мен суық тиюге, сондай-ақ холеретикалық және қақырық түсіретін, геморройға қарсы агент ретінде қолданылған.

Кориандр өсіру

Кориандр себу

Кориандр жеңіл, құнарлы, аздап қышқыл топырақты жақсы көреді... Сазды, балшықты, ауыр топырақта нашар өседі, оңай тығыз қыртыс түзеді.

Кориандр көлеңкелі жерлерде жақсы себілген.... 1 шаршы метр төсек үшін 3 кг көкөніс немесе көң гумусы, шымтезек қолданылады. Бау-бақша төсегі 15-18 см тереңдікте қазылып, тегістеліп, суарылады және 2-3 сағаттан кейін олар себуге кіріседі. 15 см жолдар арасындағы қашықтықта қарапайым себу; себу тереңдігі 1,5-2 см.Тұқымдар себу алдында сіңірілмейді.

Егіс сәуірдің үшінші онкүндігінде (20-28 сәуір аралығында) жүргізіледі. Бұл себу кезеңімен гүлдену шілде айының басында болады және жемістер (тұқымдар) тамыз айының соңында піседі. Жаз бойы жасыл болу үшін 12-15 күннен кейін бірнеше рет себу керек.

Кориандр күтімі

Өсіру кезеңінде арамшөптер арамшөптерден тазартылады, мол суарылады және топырақты қопсытады.... Өсу кезеңінде азықтандыру жүргізілмейді.

Өсуі мен дамуына байланысты кориандрды суару... Өсімдіктің басында, өсімдіктер кішкентай болған кезде, олар аптасына 2 рет, 1 шаршы метрге 3-5 литр суарылады. м Вегетативті массаның (жапырақтардың) өсуі кезінде суару 1 шаршы метрге 5-8 литрге дейін артады. Жемістердің (тұқымдардың) пісуі, яғни қолшатырлар мен жемістер пайда болған кезде су мөлшері 1 шаршы метрге 2-3 литрге дейін азаяды.

Кориандрды жинау

Кориандр жапырақтары бүршіктену кезеңіне дейін жиналады... Көлеңкеде құрғатыңыз, содан кейін шыны банкаларға салып, жабыңыз. Тұқымды тамыз айының аяғында жинап, күнде кептіреді, содан кейін бастырады. Алынған тұқымдар қағаз пакеттерде сақталады.

Кориандр немесе кинза (Coriandrum sativum). © Форест және Ким Старр

Кориандрдың таралуы

Тұқым арқылы таралады... Ең жақсы предшественники - күздік дақылдар, қатарлы дақылдар және көпжылдық шөптер. Топырақты өңдеу 6-8 см тереңдікте (алдыңғы сортты жинағаннан кейін бірден) сабанды жыртудан басталады. Жер жыртуды 25-27 см тереңдікте жүргізеді.Оның астына суперфосфат қосады (ставка бойынша): 400-500 кг/га, калий тұзы - 150-200 және аммоний сульфаты - 100-150 кг/га.

Егіс әдісі қатар аралығы 45 см кең қатарлы, ылғалдылығы жеткілікті аймақта және арамшөптерден таза егістіктерде үздіксіз жүргізілуі мүмкін. Ерте көктемде немесе кеш күзде себіңіз. Күздік егіс көктемгі егіске қарағанда екі есе өнім алуға мүмкіндік береді. Тұқымдар 3-4 см тереңдікке отырғызылады.Егудің болжамды жылдамдығы 10-15 кг / га.

Ауылшаруашылық дақылдарын күту кезінде арамшөптермен күресуге ерекше көңіл бөлінеді... Ол үшін жеңіл және орташа типті тырмалармен шыққанға дейінгі және шыққаннан кейінгі тырмалар қолданылады. Өркендердің пайда болуымен кең қатарлы дақылдарда қатар аралығын 4-5 см тереңдікте жүргізеді, содан кейін арамшөптер пайда болған кезде екі рет культивациялайды.

Өсімдік рамуляриозбен ауырады, төсек, қолшатыр көбелегі және т.б.

Сорттары Янтарь, Ранный және Кировоградский аудандастырылған.

Кориандрдың емдік қасиеттері

Кориандр құрамында А және С дәрумендері бар.Ол холеретикалық, ауыруды басатын, антисептикалық, геморройға қарсы, қақырық түсіретін дәрі ретінде қолданылады. Үнді медицинасында өсімдіктің тұқымдары диуретикалық, асқазанды және сергітетін дәрі ретінде қолданылады.

Кориандр тұқымдары. © Марко Верч

Кориандрды қолдану

Піскен кориандр жемістерінде эфир және майлы майлар (тиісінше 2 және 25%), азотты экстракциялық заттар, крахмал, қант және т.б. Эфир майы парфюмерия мен дәрі-дәрмек өндірісінде қолданылатын линалол, цитрал және басқа туындыларды өндіру үшін бастапқы өнім ретінде қызмет етеді. Майлы май сабын жасауда және тоқыма өнеркәсібінде қолданылады. Одан олеин қышқылы алынады. Торт малды азықтандыруға пайдаланылады.

Тамақ өнеркәсібінде кориандр тұқымдары нан, печенье, шұжық, балық консервілері мен көкөністерді дәмдеу үшін қолданылады. Пісіруде олар біз «кинза» деп атайтын жапырақтарды да, тұқымдарды да пайдаланады.

Өзбекстан, Тәжікстан, Кавказ халықтарының тағамдарын кориандрсіз елестету мүмкін емес.... Цилантро көкөніс, ет, тауық тағамдарына, сондай-ақ сүт және сүт сорпаларына қосылады. Атақты шығыс маринадтары мен маринадтары да кориандрсыз аяқталмайды. Бұған қоса, Өзбекстанда тұқымдар, ал Армения мен Әзірбайжанда жасылдар қолданылады. Кориандр абхаз дәмдеуіштерінің ажырамас бөлігі болып табылады - аджика және грузин соустары - сацибели, ткемали, кориандр және т.б.

Шетелде кориандр Үндістанда ең танымал, мұнда жасылдар суық тағамдар ретінде немесе негізгі тағамдарға дәмдеуіш ретінде беріледі. Тұқымдар карри дәмдеуіштерінің қоспаларының бөлігі болып табылады. Бұл мәдениет Қытайда, Грекияда, Италияда, Румынияда, Чехословакияда және кейбір Африка елдерінде қолданылады.

Бір ыдысқа дәмдеуіштерді салудың орташа жылдамдығы (г): тұқымдар - 0,1, жаңа піскен шөптер - 5-15, кептірілген - 0,1-0,2.

Кориандр (кишза) тағам дайындауда дәмдеуіш ретінде (көк, әдетте «кишза» деп аталады және тұқымдар) және парфюмерияда, косметикада, сабын жасауда жағымды хош иіс беру үшін қолданылады.

Цилантро өсімдігі – жақсы бал өсімдігі.

Этимология

«Криандр» атауы ежелгі грек тілінен шыққан. κόρις, бұл қатені білдіреді, өйткені жетілмеген күйде өсімдік қатенің өткір иісін шығарады. Соған қарамастан, кептіру аяқталғаннан кейін бұл иісті беретін децил альдегид (оның мөлшері өсімдіктің жасыл бөліктерінің эфир майында 60-80% дейін) толығымен дерлік жоғалады және жемістер піскен кезде. оның қалдықтарын ғана қамтиды.

Кориандр жасылдары көбінесе бірінші буынға, содан кейін екінші буынға (армян тілінен Գինձ [ginz-дөңгелек]) екпін беріп, «кинза» («кинза») деп аталады, Солтүстік Кавказда омарташылардың аргосында өседі. «коляндра» (« кориандр » дегеннен бұрмаланған) деп аталады, Беларуссияда «кальяндра» жасыл және ұсақталған жемістер болып табылады.

Зауыттың басқа танымал атаулары - киснеттер, шлондра, хамем, кишиши, чилантро, кашнич. Кориандрдың арабша атауы – кузбара, ивритше – гад, немесе кусбара, корейше – санчо, үнді атауы – дхания, грекше – корианнон, корион, т.б.

Басқа тұқымдастардың және тіпті отбасылардың кейбір өсімдіктерінің дәмі ұқсас. Осы себепті аспаздық мамандар оларды кориандр деп атайды, бірақ олардың ботаникалық атаулары әртүрлі. Мысалы, мексикалық кориандр немесе ұзын кориандр - Eryngium foetidum, ал вьетнамдық кориандр - Polygonum odoratum.

Пайда болуы және таралуы

Кинзаның мүмкін отаны - Шығыс Жерорта теңізі.

Кориандр Орталық және Батыс Еуропаға римдіктерден келді. Ол Ұлыбританияда Рим жаулап алғаннан кейін (б.з. 1 ғ.) пайда болды және оңтүстік-шығыс уездерде ұзақ уақыт бойы өсірілді, әлі күнге дейін арамшөп ретінде таралады. Географиялық ашылулар дәуірінде (XV-XVII ғасырлар) Еуропадан кориандр Америкаға, Австралияға және Жаңа Зеландияға әкелінді.

Ресейде кориандрді бақша өсімдігі ретінде атап өту әдеби дереккөздерде 18 ғасырдан бері кездеседі. Ол туралы 1784 жылы орыс агрономы А.Т.Болотов жазған. Ескі орысша «кишнец» атауы кориандрдің Ресейге Шығыстан келгенін көрсетеді, шамасы, иран немесе түркі тілдерінен, мұнда кориандр «гешнес» (фарсы) және «кишниш» (түрік) сөздерімен белгіленеді.

Ресейде кориандрдың (кинза) жаппай дақылдарының басталуы XIX ғасырдың отызыншы жылдарына жатады. Аниспен бірге кориандрді алғаш рет Ресейде мәдениетке 1830 жылы граф П.И.Апраксин енгізді, ол осы дақылдардың тұқымын Испаниядан әкеліп, Воронеж губерниясының (қазіргі Белгород облысы) Красное селосының шаруаларына таратқан. ) себуге арналған. 1860 жылы Апраксин учаскелерінің білімді меңгерушісі Н.Д.Хлебощиннің: «Анистің кәдімгі көршісі - коляндра арамшөпі» деп жазғаны және кориандрден анисті мүмкіндігінше жиі арамшөп алуды ұсынғаны белгілі.

Ол ТМД елдерінде: Украинада, Орталық Қара Жер аймағында және Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстік-шығыс аймақтарында, Солтүстік Кавказда кеңінен өсіріледі. Көкөніс өсірушілер Мәскеу ендігінде, тіпті Якутияның орталық аймақтарында кориандр өсіреді. Кориандр - Қырымда, Орталық Азияда, Кавказда және Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстігінде жабайы инвазиялық өсімдік.

Химиялық құрамы

Жасыл кинза жапырақтарында бірқатар пайдалы витаминдер бар - B1, B2, P, C, каротин, пектин, рутин, сондай-ақ эфир майлары мен микроэлементтер.

Сонымен қатар, кинзаның пайдалы қасиеттері оның құрамындағы органикалық қышқылдардың 7 түрімен жақсарады: линол, олеин, изолеин, аскорбин, пальмитин, стеарин, мирист.

Кинзаның калория мөлшері

100 грамм дәмді-хош иісті жасыл кинза 23 Ккал, кептірілген және ұнтақталған - 216 Ккал. Цилантро организмнен токсиндерді жақсы кетіреді, сондықтан диетологтар оны артық салмақтан арылғысы келетін адамдардың диетасына жиі қосуды ұсынады.

Кинзаның пайдалы қасиеттері

Цилантро жасылдары ауырсынуды басатын, диуретикалық, антикорбиялық, қақырық түсіретін және антигельминтикалық қасиеттерге ие. Цилантро ас қорытуға өте пайдалы, ол тәбетті ашады, ішек моторикасын жақсартады, қан қысымын төмендетеді, ұйқысыздыққа көмектеседі, сергітеді және күш береді.

Сонымен қатар, кинза асқазан-ішек жолдарын дезинфекциялайды, улануды тудыруы мүмкін бактериялардан тазартады.

Өсімдіктің шырыны қызыл иектің қан кетуін нығайтады және азайтады, тіс ауруын басады, стоматитті емдейді. Цилантро шөпі жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, денеден зиянды холестеринді кетіреді.

Цилантро мас күйінде де пайдалы - оның бірнеше жапырақтары алкогольдің жағымсыз әсерін азайтуға көмектеседі және таңертең асқабақ синдромына төтеп беру оңайырақ.

Пісірудегі кинза

Цилантро тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Жаңа піскен кинза жапырақтарын салаттарға, сорпаларға, борщқа, балық және ет тағамдарына (кебабтарға) қосады, ал тұқымдары нан, кондитерлік өнімдер, маринадтар, соустар, шұжықтарды дәмдеу үшін қолданылады.

Цилантро «хмели-сунели» және «аджика» қоспаларының бөлігі болып табылады.

Дәстүрлі медицинада кинза (кориандр) қолдану

Геморройды емдеуге арналған кориандр шайы

Мұндай шайды дайындау үшін тең бөліктерде: кассия жапырақтары, мыңжапырақ шөптері, шырғанақ қабығы, кориандр тұқымдары және мия тамыры қажет. Мұның бәрін ұсақтау керек, осындай қоспаның бір ас қасықтан алып, үстіне 200 мл қайнаған су құйыңыз. Сорпаны толығымен салқындағанша тұндыруға қалдырыңыз. Содан кейін оны сүзгіден өткізіп, геморройды емдеу үшін қолдану керек. Дозасы: ұйықтар алдында бір уақытта 10 мл шай ішіңіз.

Сарғаюды және өт қабының қабынуын емдеуге арналған кориандр тұқымы шайы

Бұл өнімді дайындау үшін сізге 4 г смин гүлдері, 3 г сағат жапырақтары және 1 г кориандр тұқымы қажет. Мұның барлығын ерітіндіде ұсақтау керек, содан кейін осы қоспаның екі ас қасық 400 мл қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін сорпа бар контейнерді отқа салып, қайнатыңыз және тағы он минут пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаны оттан алып тастау керек, толығымен салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін штамм. Дозасы: тамақтанудан жиырма минут бұрын 100 мл. Күн ішінде екі-үш дозаны орындау қажет. Бұл шай өт бөлінуін өте жақсы арттырады.

Жүйке қозуының жоғарылауын жеңілдететін кориандр тұқымының тұнбасы

Бір ас қасық ұнтақталған кориандр тұқымын қара шыны бөтелкедегі жарты стакан араққа құйып, 14 күн тұндыру үшін қалдырады. Осыдан кейін тұнбаны сүзгілеу керек және күні бойына 40-50 тамшысын алуға болады. Бұл тұнба - седативті және антиконвульсант әсері бар өте тиімді антидепрессант.

Ішек атониясын емдеу үшін қолданылатын кориандр тұқымдарының қайнатпасы

Бұл құрал үшін алдын ала ерітіндіге ұнтақталған бір шай қасық кориандр тұқымын алып, үстіне бір стақан қайнаған су құйыңыз. Содан кейін сорпамен контейнерді су моншасына салып, баяу отта 15 минут пісіріңіз. Осыдан кейін контейнер оттан алынады, ал сорпа қырық минут бойы тұндыру үшін қалдырылады. Содан кейін инфузияны сүзіп, бастапқы көлемге қайнаған суды қосыңыз. Дозировка: бір уақытта екі ас қасық инфузия. Барлығы күні бойына 3-4 дозаны орындау керек.

Гастрит, асқазан жарасы және он екі елі ішектің ойық жарасын емдеуге арналған кориандр қанты

Мұны істеу үшін әрбір 30 г түйіршіктелген қант үшін шамамен 20 дана кориандр тұқымын алу керек. Мұның бәрі кофе тартқышқа құйылады және ұнтақ күйіне дейін тартылады. Мұның бәрі шыныда, тығыз жабылған контейнерде сақталуы керек. Қолданылуы: 200 мл жылы суға екі шай қасық кориандр қантын қосыңыз.

Күніне 2 рет алыңыз. Сонымен қатар, бұл құралды ауырсынуды жеңілдету, тәбетті жақсарту, шамадан тыс газдың пайда болуымен жақсы сезіну және т.б.

Цилантро қолдануға қарсы көрсеткіштер

Кориандрды қолдануға тыйым салынады: егер сізде осы өсімдікке жеке төзімсіздік (аллергия) болса.

Дененің аллергиялық реакциясы, әсіресе гастрит және асқазан жарасы, жүрек-тамыр жүйесі аурулары, мысалы, миокард инфарктісі, ишемиялар, тромбофлебит, тромбоз, жоғары қан қысымы және қант диабеті.

Кориандрдің шамадан тыс дозалары психикалық бұзылуларға және естен тануға әкелуі мүмкін.

Сондықтан қаражатты дайындауға арналған рецепттерде көрсетілген дозаларды қатаң сақтау керек.

Қолшатыр

Отбасы:

Қолшатыр

кориандр

Кориандр себу

Латын атауы

Кориандрум sativum Л.

кориандр(лат. Coriandrum sativum),ретінде де белгілі кинза, қытай ақжелкенінемесе киснеттер, Umbrella тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік. Кориандр оңтүстік Еуропа мен солтүстік Африкадан оңтүстік-батыс Азияға дейін кездеседі. Бұл биіктігі 50 сантиметрге (20 дюйм) дейін өсетін жұмсақ, тегіс өсімдік. Кориандр жапырақтарының пішіні әртүрлі, өсімдіктің түбінде олар лобтарға бөлінеді, ал сабақтың өзінде жапырақтары жұқа және қауырсынға ұқсайды. Кориандр гүлдері ақ немесе бозғылт қызғылт түсті, пішіні асимметриялы, әртүрлі ұзындықтағы жапырақшалары бар кішкентай қолшатырларда жиналады: гүл шоғырының ортасынан шыққандары 5-6 мм; қолшатырдың ортасына қарай өсетін жапырақшалардың ұзындығы небәрі 1-3 мм. Кориандр жемісі шар тәрізді, құрғақ, диаметрі 3-5 мм.

... жусан, кибер, эстрагон, тасшөп, насыбайгүл, сарымсақ, бұрыш, розмарин, карри, лавр жапырағы, Нан - көкнәр тұқымы, аскөк, насыбайгүл, даршын, орегано, кориандр, зире, апельсин қабығы, анис, розмарин, шафран, жусан, тимьян, кардамон, лимон қабығы, сарымсақ Ірімшік - зире, чили, қыша, қауырсын ...

Кориандрды қолдану

Кориандрдың барлық бөліктері жеуге жарамды, бірақ тамақ дайындауда көбінесе жаңа піскен жапырақтар мен кептірілген дәндер қолданылады. Кориандрды Оңтүстік Азия, Таяу Шығыс, Жерорта теңізі, Техас-Мексикан, Латын Америкасы, Португал, Қытай, Африка, Скандинавия және Орталық Азия тағамдарынан табуға болады.

Жапырақтары

Кориандр жапырақтары
100 г қоректік заттар
Энергетикалық құндылық	95 кДж (23 Ккал)
Көмірсулар
Целлюлоза
Майлар
Тиіндер
А дәрумені
С дәрумені
(Процент Америка Құрама Штаттары ұсынған ересек адамның күнделікті қажеттілігінің үлесін көрсетеді)

Кориандр жапырақтарын әртүрлі атаулармен атауға болады: кориандр жапырақтары дұрыс, жаңа кориандр, қытай ақжелкені немесе кинза (әсіресе Солтүстік Америкада).

Бұл атауды кулантро терминімен шатастырмау керек ( Эрингиум иісті), бұл өсімдік кориандр ( Кориандр себу), бірақ сыртқы түрімен, сондай-ақ өсімдіктің жапырақтары шығаратын күшті эфир майларымен және күшті иіспен айтарлықтай ерекшеленеді.

Жапырақтары дәндерден басқа дәмге ие, оларда цитрус дәмі бар. Көптеген адамдар шірік нәрсенің жағымсыз «сабын» дәмін немесе иісін сезінеді және жапырақтарды пайдаланудан аулақ болады. Жапырақтардың иісін төсек құртының иісімен де салыстырады, өйткені олардың құрамында ұқсас химиялық элементтер (альдегидтер) бар. Бұл сабын немесе шөптердің иісін қалыптастырудағы генетикалық компонент.

Жаңа кориандр жапырақтары көптеген оңтүстік азиялық тағамдарда (мысалы, чатни немесе салаттарда), қытай тағамдарында, мексикалық тағамдарда (әсіресе сальса мен авокадо соусында) және гарнир ретінде, сондай-ақ ресейлік салаттарда қолданылады. басқа ТМД елдері. Туралған кориандр жапырақтары дхал сияқты үнді тағамдарында гарнир ретінде пайдаланылады. Кориандр жапырақтарының хош иісі қыздырған сайын азаятындықтан, олар жиі шикі түрде пайдаланылады немесе қызмет еткеннен кейін бірден ыдысқа қосылады. Үндістанның, сондай-ақ Орталық Азияның рецептерінде кориандр жапырақтары көп мөлшерде пайдаланылады және дәмі жойылғанша пісіріледі. Кориандр жапырақтары тез нашарлайды, өсімдіктің өзінен бөлінгеннен кейін кептірілген немесе мұздатылған жағдайда олар хош иісін жоғалтады.

Ұрық

Кептірілген жемістер кориандр немесе дәндер деп аталады кориандр... Үндістанда оларды атайды Дания... Тағам дайындаудағы «кориандр» сөзі өсімдіктің өзінен гөрі дәнді (дәмдеуіш ретінде) ғана білдіруі мүмкін. Ұсақталған кориандр дәндері терпеноидтарға, линалол мен пиненге байланысты лимон-цитрус дәміне ие. Дәмді жылы, дәмді, ащы және апельсин деп сипаттауға болады.

Мейірімді кориандр кәдімгідиаметрі 3-5 мм (0,12-0,20 дюйм) жемістері бар, ал жемістер Ұсақ жемісті кориандрдиаметрі 1,5 - 3 мм (0,059 - 0,12 дюйм) жетеді. Ірі жемісті түрлер негізінен тропиктік және субтропиктік климатты елдерде, мысалы, Марокко, Үндістан және Австралияда өседі, олардағы эфир майларының мөлшері аз (0,1 - 0,4%). Олар негізінен дәмдеуіштер өндірісінде ұнтақтау және араластыру үшін қолданылады. Ұсақ жемісті кориандр түрлері қоңыржай аймақтарда кездеседі және олардың құрамында шамамен 0,4 - 1,8% ұшқыш майлар бар, сондықтан олар эфир майларын дайындауға арналған шикізат ретінде жоғары бағаланады.

Кептірілген кориандр дәндері тұтас немесе туралған болуы мүмкін. Бұршақтардың дәмін арттыру және өзгерту үшін ұнтақтау алдында аздап қуыруға немесе құрғақ табада қыздыруға болады. Ұсақталған кориандр дәндері сақтау кезінде иісін тез жоғалтады, сондықтан оларды жаңадан ұнтақтау жақсы.

Кориандр дәндері гарам масала мен үнді каррилерінің қоспасында дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, мұнда ұнтақталған жемістер зире тұқымдарымен бірге көп мөлшерде қолданылады. Бұл қоспадағы кориандр қоюландырғыш ретінде әрекет етеді. Қуырылған кориандр тұқымы, үнді деп аталады Дана Далтәбет ретінде пайдаланылады. Кориандр тұқымдары екі негізгі үнді тағамдарының негізгі ингредиенттері болып табылады: самбар және расам. Кориандр тұқымын суықтың табиғи емі ретінде қайнатып, тұтынуға болады.

Азиядан тыс жерде кориандр дәндері Германия мен Оңтүстік Африкада көкөністерді маринадтау және шұжық жасау үшін қолданылады. Ресейде және Орталық Еуропада кориандр тұқымын кейде қара бидай нанының орнына қара бидай тұқымынан табуға болады. Бүгінгі күні кориандр тұқымдары еуропалық асханада да қолданылады, бірақ бұрын олар маңыздырақ болды.

Кориандр дәндері белгілі бір сыра қайнату үшін қолданылады, әсіресе бельгиялық бидай сыраларын қайнату кезінде. Апельсин қабығы цитрустық дәм үшін дәндерге қосылады.

Тамырлар

Кориандр тамырлары жапырақтарға қарағанда тереңірек және қанық дәмге ие. Тамырлар әртүрлі азиялық тағамдарда қолданылады. Олар көбінесе тай тағамдарында, соның ішінде сорпалар мен карри пасталарында қолданылады.

Кориандр тарихы

Кориандр Таяу Шығыста және Еуропаның оңтүстігінде жабайы өседі, бұл «бұл өсімдіктің қай жерде жабайы екенін және қай жерде жақында ғана пайда болғанын дәл анықтау қиын» дегенді білдіреді. Израильдегі Нахал-Хемел үңгірінен керамикаға дейінгі 15 кептірілген неолиттік мерикарп табылды және ең көне кориандр табылуы болуы мүмкін. Тутанхамон үңгірінен жарты литрге жуық кориандр мерикарп алынды, өйткені бұл өсімдік Мысырда табиғи түрде өспейді, Зохари мен Хопф бұл мәліметтерден кориандрды ежелгі мысырлықтар өсірген деген қорытындыға келді. Киелі кітап Мысырдан шығу 16:31-де кориандр туралы былай дейді: “Исраил үйі [нан] оны Манна деп атады; ол кориандр тұқымына ұқсайды, ақ түсті және бал қосылған торт сияқты болды ».

Бәлкім, кориандр Грецияда кем дегенде біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдықта өсіріледі. Пилоста табылған бір силлабостық таблеткада кориандр парфюмерия үшін өсірілгені және оның екі түрде пайдаланылғаны анықталды: дәндерінің дәмі үшін дәмдеуіш ретінде және жапырақтарының хош иісі үшін шөп ретінде. Мұны сол кезеңдегі археологиялық қазбалар растайды: Македониядағы Ситаградағы ерте қола дәуірінің үлгісінен табылған кориандрдың үлкен мөлшері сол кездегі өсімдіктің бұл түрін өсіруді көрсетуі мүмкін.

Кориандр Солтүстік Америкаға британдық колониялардан 1670 жылы келді және ерте қоныстанушылар өсірген алғашқы дәмдеуіштердің бірі болды.

Туысқан өсімдіктер

Кориандр жапырақтары сияқты өсетін басқа да шөптерді қолдануға болады.

• Эрингиум иістіұқсас, бірақ одан да күшті хош иіс бар. Ол ретінде белгілі салонжәне Мексикада, Оңтүстік Америкада және Кариб теңізінде кездеседі.
• Таулы хош иістіжиі вьетнамдық кориандр немесе деп аталады рау рам... Жапырақтары кориандрге ұқсас хош иіс пен дәмге ие. Highlander - қарақұмық тұқымдасының мүшесі.
• Боливиялық кориандр, қосалқы отбасы Ірі жемісті- Asteraceae тұқымдасы, күнбағыс тұқымдасы. Бұл өсімдік түрі Техастан Аргентинаға дейінгі табиғи ортада өмір сүреді.

Пайдалы қасиеттері және медицинада қолданылуы

Кориандр, көптеген басқа өсімдік түрлері сияқты, осы дәмдеуіштермен дәмделген тағамдардың шіріп кетуін кешіктіретін немесе алдын алатын антиоксиданттарды қамтиды. Зерттеулер көрсеткендей, антиоксиданттар жапырақтарда, кориандр тұқымдарында кездеседі, бірақ жапырақтардың әсері жоғарырақ.

Кориандр жапырақтарындағы химиялық заттар сальмонелла тырысқасына бактерияға қарсы әсер етеді, өйткені олар иондық емес беттік белсенді заттар ретінде қызмет етеді.

Иранда кориандр халық медицинасында үрей мен ұйқысыздықты жою үшін қолданылады. Тышқандарға жүргізілген тәжірибелер оны транквилизатор ретінде қолдану мүмкіндігін растады. Дәстүрлі үнділік медицинада кориандр дәндері диуретик ретінде қолданылады: кориандр мен зире тұқымын бірдей мөлшерде қайнатыңыз, содан кейін алынған сұйықтықты салқындатыңыз және ішіңіз. Біртұтас және дәстүрлі медицинада кориандр карминативті және ас қорытуға көмекші ретінде қолданылады.

Кориандр ресми түрде қант диабетінің екі түріне арналған дәстүрлі құрал болып табылады. Тышқандарға жүргізілген тәжірибелер кориандр сығындысының инсулинге тәуелді қант диабетіне де, инсулинге тәуелді емес қант диабетіне де оң әсер ететінін көрсетті.

Егеуқұйрықтарда жүргізілген зерттеулер кориандр тұқымдарының холестерин мен триглицеридтердің деңгейін төмендетуде және жоғары тығыздықтағы липопротеиндер деңгейін арттыруда айтарлықтай липидті төмендететін әсерге ие екенін көрсетті. Бұл әсер бауырдың өт синтезінің жеделдеуіне және холестериннің басқа қосылыстарға ыдырауына байланысты.

Кориандр кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Дәмдегі айырмашылықтар

Аздаған адамдар кориандрдің дәмі мен иісі сабынға ұқсайды деп санайды, сондықтан олар жағымсыз. Мұның себебі таза генетикалық, өйткені кейбір адамдар көпшілікке ұнайтын хош иісті химиялық заттарға реакция жасамайды, сонымен бірге бұл адамдар жағымсыз иісі бар белгілі бір қанықпаған альдегидтерге сезімтал.

Кориандрдың этимологиясы

Алғаш рет ағылшын тілінде 14 ғасырдың аяғында жазылған кориандр термині ескі француз сөзінен шыққан кориандре, өз кезегінде латын тілінен алынған кориандржәне грек κορίαννον ( Корианнон). «Кориандр» сөзінің ең ерте түрі микен тілінде кездеседі - ко-ри-жа-да-на(буындық жазумен жазғанда аты өзгерді кориаднон); Миностың қызы Ариаднаның аты бар бұл пішін, кейінірек бұл сөзді түрлендіруге ынталандыру болды. Корианнон v кориандрон.

Цилантроиспан тіліндегі кориандр сөзі, сонымен қатар латын баламасынан шыққан. Бұл термин Солтүстік Америкада жиі кездеседі, өйткені ол Мексиканың ұлттық тағамдарында кеңінен қолданылады.

Кориандр – тамақ дайындауда дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ парфюмерия мен сабын жасауда жағымды хош иіс беру үшін қолданылатын шөптесін бір жылдық өсімдік. Дәмдеуіштер мен тұқымдар, тамырлар мен кориандр жасылдары ретінде пайдаланылады, ол сонымен қатар кинза деп аталады.

Кориандр ежелгі трактаттарда сипатталған, ол Азия мен Жерорта теңізі елдерінде шамамен үш мың жыл бойы өсірілген әлемдегі ең кең таралған дәмді өсімдіктердің бірі болып табылады.

Жауынгерлер мен саяхатшылар жолда өздерімен бірге кориандрды алып кетті. Олар бұл өсімдіктің тұқымы қуат беріп, тәбетті арттырып, ауру мен жарақаттан айығуға көмектесетінін байқады. Сонымен қатар, тұқыммен жабылған ет ұзағырақ сақталады, бұл жолда үлкен маңызға ие. Дәл саяхатшылармен бірге кориандр тұқымдары Еуропа мен Ресейге келді.

Көптеген адамдар кориандр мен кинза екі түрлі дәмдеуіштер деп қателеседі. Олар бір өсімдіктің әртүрлі бөліктері. Бірақ түбінің басқа иісі бар және олар дәмі бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Пісіру кезінде жасыл (жаңа немесе кептірілген) және кептірілген тұқымдар (тұтас немесе ұнтақталған) қолданылады.

Кориандр тұқымдары дөңгелек, диаметрі 3-5 мм, түсі әдетте ашық қоңыр, кейде жасылдау, дәмі ащы тәтті, өте хош иісті.

Кориандр құрамында органикалық қышқылдар, микроэлементтер және көптеген дәрумендер (А, РР, В1, В2, С), оның құрамында кальций, магний, натрий, мыс, селен, калий, фосфор, мырыш, темір, йод бар. Кориандрдегі бұл пайдалы заттардың адам ағзасына жақсы сіңуі үшін теңдестірілген болуы өте маңызды.

Кориандрдың пайдасы көптеген халықтарға белгілі және оны дәстүрлі медицинада қолдану өте кең. Жасыл кориандр (кинза) жүрек пен қан тамырларының бұлшықеттерін сергітеді. Кориандр тұқымдары асқорыту жүйесін ынталандырады, тәбетті арттырады және тағамды жақсы сіңіруге көмектеседі, карминативті және диафоретикалық қасиеттерге ие. Оның тұқымдарының эфир майлары күшті бактерицидтік және антигельминтикалық әсерге ие. Кориандр бауырды летаргия және тоқырау кезінде нығайтады, тәбетті жақсартады.

Бірақ бұл тіпті кориандрдың пайдалы қасиеттерін сарқылмайды: ас қорытуды жеделдету және метаболизмді жақсарту, кориандр салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Кориандр тұнбалары қызыл иектің қан кетуін және стоматитті емдеуге көмектеседі. Кориандр диареяға, етеккір циклінің бұзылуына пайдалы, ол қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, сонымен қатар көз бұлшықеттерін нығайтады, көруді жақсартады.

Ескі күндерде кориандр терінің зақымдануы мен аурулары үшін жиі қолданылған. Жараға жағылған ұсақталған кинза жапырақтарының компрессі оның жазылуын тездетеді. Шырынның бактерияға қарсы әсері регенерация процесін күшейтумен үйлеседі, сондықтан кинза тері ауруларына тамаша құрал болып табылады.

Кориандр тұқымдарының тұнбалары мен қайнатпалары холеретикалық және антисептикалық, асқазан мен суық тию үшін, тыныштандыратын және құрысулар ретінде қабылданады, олар асқазан сөлінің секрециясын арттырады. Кориандрдың пайдалы қасиеттерінің арасында жұмсақ диуретикалық әсері бар, бұл оны ісінуді емдеу үшін қолдануға мүмкіндік береді.

Кориандр инфузиясын дайындау үшін 1 стакан қайнаған суға 1 шай қасық ұсақталған тұқым құйыңыз, 1 сағат бойы жабық контейнерде жылы жерде талап етіңіз, штамм. Тамақтанудан 30 минут бұрын күніне 3-4 рет 0,25 стакан алыңыз.

Кориандр эфир майлары көз ауруларын емдеу үшін бұрыннан қолданылған. Конъюнктивитті, кератитті емдеу кезінде көзді қайнатпамен жуды, онда кориандр маңызды құрамдас бөлігі болды.

Кориандрды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Кориандр жүктілік кезінде қарсы. Барлық басқа жағдайларда, егер сіз кориандрды қалыпты мөлшерде қолдансаңыз, оны дәмдеуіш ретінде қолданыңыз, содан кейін қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Жалғыз ескерту - асқазан жарасы және созылмалы холециститтің өршуі бар науқастар қабылдамауы керек. Мұндай адамдар дәмдеуіштерді пайдаланудан бас тартуы керек, ал кориандр ерекшелік емес.

Сонымен қатар, витаминдер мен минералдардың үлкен мөлшерін қамтитын кез келген басқа өнім сияқты, кориандр сәйкестікті талап етеді. Бұл өсімдіктің диетадағы артық болуы улануға әкеледі.

Тағам дайындауда кориандрды қолдану

Дәмдеуіштер арасында кориандр мақтаныш болып табылады. Сонымен қатар, жасыл (кинза), тұқымдар және кориандр тамырлары да қолданылады.

Цилантро(жас кориандр жапырақтары) балғын және ащы дәмі бар. Жасылдар тұқымдардан дәмі мен хош иісі бойынша өте ерекшеленеді. Ол Кавказ асханасында алмастырылмайды және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кеңінен қолданылады. Жасыл жапырақтар мен кориандрдің жас өскіндері салаттар мен сорпаларға қосылады.

Кориандр тұқымдары, жасыл сияқты, ет пен балыққа арналған тамаша дәмдеуіш. Оларды картопқа, салаттарға, сорпаларға қосуға болады. Олар Үндістаннан бізге келген және өте танымал болған тағамдық карри дәмдеуіштерінің негізгі ингредиенті болып табылады. Кориандр соустарға, шұжықтарға, ірімшіктерге қосылады. Кориандр қызыл қырыққабаттан, Пекин қырыққабатынан, Савой қырыққабатынан тағамдар дайындауда қолданылады, бұл оларға өткір дәм береді.

Ликерлер кориандр тұқымдарымен хош иістендіріледі, нан өнімдері мен кондитерлік өнімдерге ұнтақ түрінде қосылады, нан өнімдеріне себіледі. Ол сондай-ақ консервілеуде кеңінен қолданылады: маринадталған қияр, қызанақ, зәйтүн, саңырауқұлақтарды кориандрсіз елестету қиын. Бұл кез келген тағаммен жақсы үйлесетін және көптеген басқа дәмдеуіштермен тамаша үйлесетін әмбебап дәмдеуіш: қара бұрыш, зире, балдыркөк, зире, аскөк.

Дәмдеуіштер дұрыс сақталса да, ұнтақталған кориандр өзінің пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт сақтамайды. Ол өзінің дәмі мен хош иісін өте тез жоғалтады, сондықтан тұтас тұқымдарды сатып алып, қажетінше ұнтақтау жақсы. Егер тұқымдар құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырылып, содан кейін ұнтақталған болса, олар хош иісті болады.

Кориандр тамырытамақ дайындауда да қолданылады. Олардың дәмі жапырақтардың дәміне ұқсайды, бірақ үнсіз. Кептірілген және ұнтақталған тамырлар тай асханасында өте танымал тамаша дәмдеуіш болып табылады.

Кориандрды басқа қолдану

Парфюмерия өнеркәсібінде кориандр тұқымынан алынған эфир майлары одеколон өндірісінде қолданылады. Бұл май кейбір дәрілік заттардың дәмін жақсарту үшін дәрілік зат ретінде қолданылады.

Ол кориандр тұқымдарында, сонымен қатар косметика өнеркәсібінде, ликерлер өндірісінде және сабын жасауда кеңінен қолданылады.

Тарт хош иісі бар кішкентай, қатты, қырлы қоңыр шарлар - әйгілі кориандр. Зауыттың пайдалы қасиеттері өмірдің көптеген салаларында - аспаздықта, косметологияда, халықтық медицинада қолданылады. Өсімдік кейде кинза деп аталады. Нақтылау: - бұл жасыл жапырақтар, ал жемістер кориандр деп аталады. Біз сізге зауыттың қасиеттері мен қолданылуы туралы егжей-тегжейлі айтып береміз.

Дәмдеуіштер туралы

Цилантро – бір жылдық шөптесін өсімдік. Оның жапырақтары пішіні ақжелкенге ұқсайды, бірақ дәмді хош иісті және ащы дәмі бар. Өсімдіктің кориандр деп аталу себебі: жасыл жемістерде қате иісін еске түсіретін жағымсыз иіс бар. Бұл жәндік грек тілінде кориандр деп аталады.

Кептірілген жемістердің иісі мүлде басқаша. Тұқымның құрамындағы эфир майының арқасында ағаш хош иісі бар. Дәл осы зат оларды дәмді етеді. Тіпті тәтті кондитерлік өнімдерге кориандр қосылатыны бекер емес.

Зауыттың отаны - Жерорта теңізінің шығысы. Оның таралуы ұлы географиялық ашылулар дәуірінде – 15 ғасырдан басталды. Қазіргі уақытта кинза барлық жерде өсіріледі. Ресейде өсіру аймағы орталық және оңтүстік-шығыс аймақтар болып табылады. Басқа өсімдік атаулары:

• қытай ақжелкені;
• кальяндра - Беларусьте;
• ішекті егу - Ресейде;
• дхания - Үндістанда,
• санчо - Кореяда.

Өсімдіктің қандай бөліктері қолданылады:

1. Жасылдандыру. Жаңа қолданылған. Ең жас жапырақтар кинза өсіп шыққан бойда жиналады.
2. Кептірілген кинза жапырақтарын тағамға қосу және дәрі-дәрмек жасау үшін жинайды.
3. Кориандр жемістерін тек кептірілген күйде жеуге болады. Алдымен олар кептіріледі, содан кейін қажет болған жағдайда тазартылады және ұсақталады.
4. Кориандрдың эфир майы бумен айдау арқылы алынады.

Құрама

Кең таралған қолдану дәмдеуіштің бай құрамына байланысты. Бұл адамға қажетті дәрумендер, минералдар және басқа заттардың қоймасы. Кориандрдағы витаминдер:

• B1, B2, B3, B4 және B9.

Микроэлементтер:

• темір,
• марганец,
• селен,
• мырыш,
• мыс.

Макронутриенттер:

• фосфор,
• кальций,
• магний,
• натрий,
• калий.

Май қышқылы:

• стеарин,
• олеикалық,
• линол,
• пальмиттік.

Кориандр құрамында таниндер, тағамдық талшықтар, крахмал және т.б. Дәмдеуіш құрамында флавоноидтар, фитонцидтер, антиоксиданттар, холин, додеценал - табиғи антибиотик бар. Дәмдеуіште сонымен қатар алкалоидтар, фруктоза және глюкоза бар. 100 г өнімдегі калория мөлшері: жапырақтарда - 23 калория, ұнтақталған тұқымдарда - 298 ккал.

Қасиеттер

Пісіру кезінде дәмдеуіш оның ащы хош иісі мен тәтті дәмі болғандықтан қолданылады. Кориандрдың тәбетті жақсартатын қасиеті бар. Зауыттың әсер ету спектрі кең, бұл оны тамақ дайындауда да, косметология мен медицинада да бірдей сәтті қолдануға мүмкіндік береді. Кинзаның негізгі қасиеттері:

• антисептикалық,
• холеретикалық,
• ауырсынуды басатын,
• қақырық түсіретін
• жылыну,
• тыныштандыру,
• қабынуға қарсы,
• гемостатикалық,
• іш жүргізетін,
• тазарту,
• ісікке қарсы,
• ағарту,
• қартаюға қарсы.

Пайда

Кориандр тұқымын жеудің қандай пайдасы бар?

• Құрамында темір болғандықтан қан құрамын жақсартады. Гемоглобинді жоғарылату үшін күн сайын жаңа піскен кинза жасылдарын жеп қойыңыз.
• Өсімдіктің құрамындағы темір анемияның алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, кориандр тек профилактикалық агент ретінде ғана емес, сонымен қатар осы аурудың ерте кезеңдерінде емдік агент ретінде де әрекет етеді.
• Дәмдеуіш холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
• Селен ағзаның жасушаларынан токсиндер мен токсиндерді, сондай-ақ ауыр металдарды кетіреді.
• Буындарға пайдалы дәмдеуіш: оның құрамындағы линол қышқылы артрит пен ревматизммен күресуге көмектеседі.
• Ас қорытуды жақсартады. Эфир майлары асқазан сөлінің және ферменттердің секрециясына көмектеседі.
• Цилантро жасылдары ішектегі ісінуді және газды бейтараптандырады.
• Ұйқы безінің жұмысын ынталандырады.
• Кинзаның бактерияға қарсы қасиеттері зиянды микроорганизмдермен, мысалы, сальмонеллезбен инфекциямен байланысты ауруларды емдеуде және алдын алуда табысқа жетудің кілті болып табылады.

Маңызды!
Polzateevo журналы түсіндіреді: тағайындалған дәрі-дәрмектерден бас тартпаңыз, тек дәрігердің рұқсатымен диетаға кориандрды қосыңыз.

• Әйелдерге пайдасы етеккір циклін қалыпқа келтіру болып табылады. Дәмдеуіш етеккір алдындағы белгілерді тыныштандырады және етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетеді. Менопауза кезінде тиімді.
• Ерлер үшін кориандр өте құнды, өйткені ол табиғи еркек афродизиак болып табылады. Оның жыныстық құмарлықты арттыруға арналған қасиеттері парфюмерияда қолданылады.
• Кориандр қызыл иекті нығайтады және жалпы ауыз қуысының денсаулығына оң әсер етеді. 21 ғасыр ауруы – кариес. Бұл диетаның еуропалық түрі бар барлық дерлік адамдарда кездеседі. Кориандр дәмдеуіштері тіс жегісінің алдын алуға көмектеседі. Дәмдеуіштер стоматитке пайдалы.
• Көздің бұлшықеттері мен нервтерінің күйіне пайдалы әсер бар. А және Е дәрумендері әртүрлі көз ауруларының алдын алады, олардың қартаюын баяулатады. Халықтық медицинада кориандрдің қасиеттері конъюнктивитті емдеу үшін қолданылады.
• Бұл антидепрессант.
• Кориандрдің теріге пайдасы: оның антисептикалық қасиеттері безеу, безеу, экземамен күресуге көмектеседі. Зауыт ерте кезеңдерде саңырауқұлақ тері ауруларын емдей алады.
• Қабыршақпен және құрғақ терімен күреседі.
• Тұқымдар жараларды емдейтін әсерге ие. Кесулер мен сызаттар үшін кориандр ұнтағы инфекциялардың жараға енуін болдырмауға көмектеседі.
• Кешенді терапияның бөлігі ретінде өт қабының және қуықтың қабыну ауруларын кориандрмен емдеуге болады.
• Егер сіз таңертең ісінуден зардап шегетін болсаңыз, кориандр қайтадан көмектеседі, дәлірек айтсақ, кинза жасылының қайнатпасы. Зауыттың көмегімен көздің астындағы сөмкелер мен жалпы терінің шаршауы да жойылуы мүмкін.
• Дәмдеуіш қартаю дақтарын ағартады.
• Бас терісі үшін кориандрді қолдану шаш фолликулаларын нығайтады, сондықтан шаштың түсуін тоқтатады. Майдың құрамы жойылады. Қайызғақ жоғалады. Дәмдеуіш шаштың барлық түрлеріне жарамды, сондықтан сіз майлы және жұқа құрғақ шашқа толық күтім жасай аласыз.

Қолдану

Пісіруде кориандр ет және балық тағамдарына, картопқа, жармаға арналған дәмдеуіш болып табылады. Ол консервілеуде қолданылады. Ол әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі және сорпалар мен салаттар сияқты тағамдарға сәйкес келеді. Дәмдеуіштер пісірілген өнімдерге қосылады, мысалы, қара нанға зире тұқымдарымен бірге. Олар алкогольдік өнімдермен - ликерлермен хош иістендіріледі.

Линалоол және гераниол заттары өсімдік тұқымынан алынады. Олар фармацевтика өнеркәсібінде асқазан жарасына, гастритке және он екі елі ішектің ойық жарасына көмектесетін препараттарды жасау үшін қолданылады. Халықтық медицинада емдеу үшін жаңа піскен шөптердің қайнатпасы да, кептірілген ұсақталған жемістер де қолданылады. Бір қызығы, ежелгі бақсылар өсімдікті сиқырлы рәсімдерде қолданған.

Зиян

Мұндай пайдалы дәмдеуіш тек пайда ғана емес, зиян да әкелуі мүмкін. Өнім жеке төзімсіздікті тудыруы мүмкін. Дәмдеуіштің дозасы бар, оның асып кетуі денеге теріс әсер етеді.

Кеңес!
Тәулігіне өсімдік тұқымын 4 г (1 шай қасық), жасыл - 35 г артық емес тұтыну керек.

Цилантроның жанама әсерлері:

• ұйқының бұзылуы, ұйқысыздық;
• әйелдерде етеккір циклінің сәтсіздігі;
• есте сақтау қабілетінің бұзылуы.

Балалар дәмдеуіштерді бергенде өте сақ болуы керек, себебі ол кекештенуі мүмкін. Жүктілік кезінде кориандр ұсынылмайды. Оны аз мөлшерде сақтықпен және дәмдеуіш ретінде ғана жеуге болады. Қант диабетінде кориандрді диетаға қосу дәрігермен келісіледі, өйткені оның құрамында глюкоза бар.

Қолдануға қарсы көрсетілімдер:

• асқазан ойық жарасы,
• холецистит,
• гастрит,
• тромбофлебит,
• жүрек ишемиясы,
• жүрек ұстамасы,
• Жоғарғы қан қысымы.

Емдік рецепттер

Суық тиюге арналған

Саған қажет болады:

• кинза тұқымдары - 4 ас қасық;
• зімбір тамыры - 4 кішкентай дана;
• 4 стакан су.

Кориандрды аздап қуырып, зімбірмен араластырып, суда қайнатыңыз. Өсімдіктер жартысында қайнатылған кезде, сорпаны сүзіп, жағдай жақсарғанша кішкене бөліктерде ішіңіз.

Метеоризммен

Құрамы:

• кориандр - 2 бөлік
• анис - 1 бөлік,
• - 1 бөлім.

2 шай қасық үшін. дәмдеуіштер қоспалары - 100 мл қайнаған су. Дәмдеуіштерді құйыңыз. 10 минут талап етіңіз. Сүзіп, ішіңіз.

Депрессиялық жағдайлармен

• 100 г тұқым
• 1 литр қызыл шарап.

Қоспаны бір апта бойы талап етіңіз. Қолданар алдында сүзіңіз. Күніне 2 рет 0,5 кесе ішіңіз.

Өт қабының қабынуымен

Саған қажет болады:

• кориандр тұқымдары - 1 г,
• сағат жапырақтары - 3 г,
• зире гүлдері - 4 г.

Қоспаны 10 минут қайнатыңыз. Штаммды, тамақтанудан 20 минут бұрын жарты стакан жылы алыңыз.

Ісінуге қарсы шай

Қабылдау:

• жаңа кинза жапырақтары,
• су.

Шикізат пен су 1: 4 қатынасында қабылданады. Жапырақтардың үстіне қайнаған су құйып, 5 минут күтіп, ішіңіз.

Сұлулық үшін

Проблемалық теріге арналған лосьон

Өнім тонусты арттырады және қабынумен күреседі. 1 ас қасық үшін. кинза жапырақтары - 1 стакан қайнаған су. 20 минут қайнатыңыз. Теріні екі рет сүртіңіз - таңертең және кешке.

Үйде пилинг

• кинза тұқымдары,
• алоэ,
• зире,
• комфри,
• ақжелкен гүлдері,
• мия,
• лимон қабығы,
• сандал,
• ветивер,
• минералды су,
• лимон шырыны - майлы теріге,
• сүт - құрғақ теріге,
• косметикалық балшық.

Тұқымдар мен шөптерді тең пропорцияда араластырыңыз. Косметикалық балшық қосыңыз. Пиллинг процедурасы үшін қоспаны 3: 1 қатынасында минералды сумен сұйылтыңыз. Майлы теріге аздап лимон шырынын, құрғақ теріге аздап сүт қосыңыз. Қалыпты теріге негізгі ингредиенттер жеткілікті. Шөптер ісінген кезде, қоспаны теріңізге бірнеше минут уқалаңыз және жылы сумен шайыңыз.

Пісіруде

Жерорта теңізі тағамы - маринадталған зәйтүн

Құрамы:

• жасыл - 200 г,
• кориандр тұқымдары - 10 дана.,
• лимон шырыны - 1 ас қасық,
• суық сығымдалған зәйтүн майы - 1 ас қасық,
• ұнтақталған қара бұрыш, сарымсақ - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Кориандр тұқымдарын ұнтақтаңыз.
2. Біз дәмдеуіштерді зәйтүнмен араластырамыз.
3. Майды лимон шырыны мен қара бұрышпен араластырыңыз. Жаңа ұнтақталған болса, дәмдірек болады.
4. Біз барлық өнімдерді араластырамыз.
5. Үгітілген сарымсақ түйірін қосып, 2 күн бойы маринадтауға қалдырыңыз.

Тәбетіңіз ашылады, ауырмаңыз, кориандр сізге және сіздің жақындарыңызға тек пайда әкелсін!