Өсіп кеткен қияр салаты. Қыста піскен қияр салаты

Достар, бәрімізде қиярды жинау кезінде сұрақ туындайды, өсіп кеткен қиярды не істеу керек? Ал, оларды қадағаламаңыз, бірақ олар өте тез өседі, содан кейін оларды тастау керек пе?

Әрине, жоқ, барлық көкөністер лайықты пайдалануға ие. Бүгін мен сіздерге өте дәмді, қадамдық рецепт ұсынғым келеді өсіп кеткен.

Қияр керемет, хош иісті және тіпті қытырлақ, сіз банканы ашасыз және ол бір отырыста айтқандай, бірден ұшып кетеді.

Сонымен, өсіп кеткен қиярға арналған дәмді рецепт үшін бізге қандай өнімдер қажет.

Тұздалған үлкен қияр - рецепт

1 жарты литрлік банка үшін рецепт:

- жаңа піскен қияр
- сәбіз - 5-6 тілім
- сарымсақ - 1-2 қалампыр
- аскөк - 1-2 бұтақ
- тұз - 1 шай қасық.
- қант - 2 шай қасық.
- сірке суы 9% - 1 ас қасық. л.
- өсімдік майы - 1,5 ас қасық. л.

Үлкен маринадталған қиярды қалай жасауға болады

Дайындық:

1) Ең алдымен банкаларды дайындау, жуу, жаю, өйткені көкөністерді дайындағанда бірден банкаларға саласыз. Ал суды салып, қайнатып, суытыңыз, қиярды салқын, қайнаған сумен толтырамыз.

3) Көкөністерді тілімдерге және қияр мен сәбізге кесіңіз. Егер сарымсақ кішкентай болса, онда оны кесудің қажеті жоқ, бірақ ол үлкен болса, әрине оны кесіңіз.

4) Әрбір құмыраның түбіне аскөк пен сарымсақ 1-2 түйір жұп бұтақтарын саламыз, ал егер ол өте кішкентай болса, онда үш түйір болуы мүмкін.

5) Содан кейін сәбізді 5-6 сақинаға кесіңіз.

6) Ал сақиналарға кесілген қиярды салыңыз.

7) Әр банкаға (жарты литр) рецепт бойынша барлығын саламыз (рецепт бір банка үшін берілгенін ұмытпаңыз), тұз, қант, содан кейін банканың иығына қайнаған суық суды құйып, сірке суын және оған өсімдік майы.

8) Банкаларды кастрюльге саламыз (түбіне шүберек саламыз), қақпақтармен жабамыз, банкалардың иығына суық су құйып, су қайнаған сәттен бастап 15 минут бойы зарарсыздандырамыз. Сосын шығарып аламыз, домалатып, төңкеріп, жылы нәрсемен орап, осы қалпында суытамыз.

9) Өскен қиярға арналған барлық дәмді рецепт дайын. Мен сізге тырысуға кеңес беремін және сіз өкінбейсіз. Ас болсын!

Егер сіз қиярдың үлкен өнімін жинаған болсаңыз және қазір олармен не істеуге болатынын білмесеңіз, онда біздің мақаланы оқып шығыңыз. Онда біз тіпті жаңадан келген аспазшы да оңай түсінетінін сипаттадық.

Корейлік қуырылған қияр салаты

Бұл ерекше қияр тәбетінің ащы дәмі мен өзіндік көрінісі бар. Сіз оны келесі рецепт бойынша дайындауға болады:

Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз және оған жұқа жолақтарға туралған қиярды және туралған сарымсақ түйірін қуырыңыз. Ингредиенттерді араластырып, оларға жарты шай қасық васаби қосыңыз.
Табаға бір шай қасық соя соусын құйып, жарты қасық ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз.
Қиярдың үстіне күнжіт тұқымын себіңіз, араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Көкөністерді үш минуттан артық емес қуыруды ұмытпаңыз.

Қыс мезгіліне арналған дәмді қияр салаты

Көптеген ынталы үй шаруасындағы әйелдер қыста көкөністерден дайындалады. Біздің рецепт бойынша салат дайындаңыз, бұл әртүрлі өмірлік жағдайларда сізге бірнеше рет көмектеседі. Қыста дәмді қияр салаты келесідей дайындалады:

Екі жарым килограмм жаңа піскен қиярды ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
Бір килограмм пиязды тазалаңыз.
Дайындалған көкөністерді сақиналарға кесіп, кастрюльге салыңыз.
Қияр мен пиязға 100 грамм қант, күнбағыс майы және 6% сірке суын қосыңыз. Сондай-ақ дәміне қарай бір ас қасық тұз, ұнтақталған кориандр және шөптер қосыңыз.

Көкөністерді түсі өзгергенше пісіріңіз (шамамен төрттен бір сағат), содан кейін оларды стерильденген банкаларға салып, стерильді қақпақтармен орап алыңыз. Тағамды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Тұздалған қияр салаты

Өздеріңіз білетіндей, артық піскен қияр тағамға мүлдем жарамсыз. Бірақ олардан дәмді тәбетті жасауға болады, бұл түскі және кешкі асқа тамаша қосымша болады. Қыста стерильденген дәмді қияр салатын қалай жасауға болатынын оқыңыз:

10 килограмм қиярды өңдеп, тілімдерге кесіңіз.
Оларды эмаль ыдысқа салыңыз, алты ас қасық тұзды жабыңыз, екі шай қасық аскөк немесе зире тұқымын және ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
500 грамм ақ пиязды тазалап, оларды тілімдерге кесіп, қиярға қосыңыз.
Ингредиенттерді араластырыңыз, оларды бірнеше сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оларды банкаларға салыңыз.
Маринадты дайындау үшін кастрюльге алты литр су құйып, екі литр сірке суын, үш стакан қантты, бес ас қасық тұзды және 20 қара бұрышты қосыңыз.
Суды қайнатыңыз және банкаларға құйыңыз.

Салат контейнерлерін қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суда кем дегенде төрттен бір сағат бойы зарарсыздандырыңыз.

Қияр уылдырығы

Егер сіз маринадталған салаттар мен маринадталған қиярлардан шаршаған болсаңыз, онда сізге басқа түпнұсқа тәбетті жеуді ұсынамыз. Қияр уылдырығын дайындау өте қарапайым:

500 грамм қиярды кішкене текшелерге кесіңіз (тұқымдарды алып тастап, алдымен қабығын кесіп алсаңыз, артық піскен көкөністерді пайдалануға болады).
Бір сәбізді тазалап, үккіштен өткізіп, пиязды тазалап, кесектерге кесіңіз, тәтті болгар бұрышын кездейсоқ кесіңіз, үш қызанақты електен немесе үккіштен өткізіңіз.
Табаны алдын ала қыздырып, оған қияр салыңыз. Олар шырын босағанша және ол жартылай буланғанша қайнатыңыз. Содан кейін оларға көкөністердің қалған бөлігін қосып, қақпағын ашық күйде пісіріңіз.
Ең соңында қызанақ пен екі ұсақталған сарымсақ түйірін салыңыз. Қажет болса, дәм үшін туралған имбирь немесе қыша дәндерін қосуға болады.
Көкөністерді тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәмдеуді ұмытпаңыз.

Табада сұйықтық іс жүзінде буланған кезде, уылдырықты салат ыдысына немесе пластик ыдысқа ауыстырыңыз.

«Ене тілі»

Міне, дәмді қысқы тағамдарға арналған рецепт. Оны дайындау үшін стандартты емес және артық піскен көкөністерді пайдалануға болады. Қиярдан «Ене тілі» тәбеттерін дайындау үшін сізге қажет:

Үш килограмм қиярды сұрыптап, жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз (бұл арнайы үккіш немесе пышақпен жасауға ыңғайлы).
Бір жарым килограмм қызанақты, 800 грамм болгар бұрышын және 100 грамм сарымсақты ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
Тамақты қолайлы кастрюльге біріктіріп, екі ас қасық тұзды, 100 грамм қантты және 200 мл өсімдік майын қосыңыз (оны онсыз да жасай аласыз).
Көкөністерді отқа салып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 20 минут қайнатыңыз. Дайын болудан бірнеше минут бұрын оларға 100 мл 6% сірке суын қосып, араластырыңыз.
Ыстық тәбетті зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап алыңыз.

Құмыралар жарылып кетпес үшін оларды төңкеріп, көрпемен жауып, толығымен суығанша осы күйде қалдырыңыз. Ене тіліндегі қияр тағамдарын тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақтау керек.

Қияр шырыны

Қиярмен не пісіруге болады? Көкөністерді пайдаланудың бұл тапқыр тәсілі сізге ұнауы мүмкін. Қияр шырыны - жеңіл және жағымды иісі бар дәмсіз дерлік сусын. Ол жаңа піскен жемістер мен көкөністермен, сондай-ақ ашытылған сүт өнімдерімен тамаша үйлеседі. Оны жалпы тонус үшін таңертең немесе кешке қолданған жөн. Артық салмақтан арылғыңыз келсе, қияр мен балдыркөк шырынын жасап көріңіз:

Бір лимон мен екі қиярдың шырынын сығып, блендермен біріктіріңіз.
Бірнеше жалбыз немесе насыбайгүл жапырақтарын, балдыркөк сабағын және қант шәрбаты қасық қосыңыз.

Стакандарды сусынмен толтырыңыз, мұзды және минералды суды қосыңыз.

Он минут ішінде аздап тұздалған қияр

Егер достар сізге күтпеген жерден келсе және сіздің қолыңызда көкөністерден дайын қияр болмаса, онда осы рецептке назар аударыңыз. Қияр тәбетін дайындау өте қарапайым:

500 грамм жаңа піскен қиярды жуып, ұштарын кесіп, әрқайсысын ұзына бойы төрттен кесіңіз.
Бір байлам аскөк пен үш сарымсақ түйірін кесіңіз.
Ингредиенттерді пластикалық контейнерге салып, бір шай қасық тұз қосып, қақпақты жабыңыз.

Қорапты бір минут шайқаңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Он минуттан кейін қиярдың жылдам тағамдары дайын.

Қыс мезгіліне арналған ассорти көкөністер

Күздің келуімен көптеген орыс отбасылары үй тапсырмасын орындауға кіріседі. Кімге маринадталған тағамдарды немесе әртүрлі бланкілерді ұнатпайтыны қиын емес, сондықтан олармен бәрі де күресе алады. Біз сізге дәмді ассорти көкөністі жеуге кеңес береміз:

Екі таза литрлік банкаларды алып, түбіне ащы бұрыш пен жасыл пияз сақиналарын салыңыз. Онда бір түйір сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы және туралған кинза жіберіңіз.
500 грамм кішкентай қиярды жуып, ұштарын кесіп, банкаларға салыңыз.
500 грамм қызанақты да өңдеу керек, содан кейін бірнеше жерден тіс тазалағышпен тесіңіз. Қызанақтарды қиярдың үстіне қойып, көкөністердің үстіне қайнаған су құйыңыз.
20 минуттан кейін сұйықтықты кастрюльге ағызып, аздап су, екі үлкен қасық қант және бір жарым ас қасық тұз қосыңыз. Маринадты тағы үш минут қайнатыңыз.
Әрбір құмыраға бір қасық сірке суын құйыңыз, содан кейін қайнаған су құйыңыз.

Көкөніс табағын қақпақтармен жауып, салқындағанша төңкеріп қойыңыз.

Рассолник

Түскі асқа немесе кешкі асқа қиярдан не пісіруге болады? Әрине, дәмді және хош иісті сорпа! Бұл тағамды ересектер де, балалар да жақсы көреді, ал қиярдан жасалған маринадталған қияр жай ғана дайындалады:

Тауықтың төсінен теріні алып тастап, оны су құйылған кастрюльге салыңыз. Онда кішкене аршылған сәбіз, тұтас пияз, бірнеше сарымсақ қалампыры және балдыркөк сабағының бір бөлігін жіберіңіз. Сорпаны қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
Бірнеше қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Осыдан кейін оларды кастрюльге салып, аз мөлшерде су мен тұзды ерітіндінің жартысын толтырыңыз. Баяу отта жарты сағат бойы қиярды қайнатыңыз.
Жартылай дайын болғанша бес ас қасық күрішті қайнатыңыз.
Сәбіз мен пиязды аршып, кесіп, өсімдік майына алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Соңында бір қасық томат пастасын немесе кетчупты қосыңыз.
Бірнеше картопты тазалап, текшелерге кесіңіз.
Сорпаны сүзіп, қайнатылған көкөністерді алып тастаңыз, тауықтың төс етін талшықтарға бөліңіз.
Кәстрөлдегі барлық ингредиенттерді сорпамен біріктіріп, сорпаны қайнатыңыз, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Қызанақтарды текшелерге кесіп, лавр жапырағы, туралған сарымсақ, тұз және ұнтақталған бұрыш қосылған маринадталған қиярға батырыңыз.

Дайын тағамды майонез немесе қаймақ қосылған ыстық етіп ұсыныңыз.

Қысқы тігіссіз қияр

Қыста қиярдан не жасауға болады? Егер сіз үйдегі көкөністерді ұнатсаңыз, келесі рецептті қолданыңыз:

Бір килограмм жаңа піскен қиярды мұқият жуып, өңдеңіз.
Көкөністерді жұқа тілімдерге немесе ұзын тілімдерге кесіңіз - қайсысын қаласаңыз.
Үш-төрт ет қызанағын жуып, ұсақтап тураңыз.
Бір шай қасық тұзды екі ас қасық сірке суын, екі ас қасық соя соусын, ащы бұрышты (дәмі бойынша басшылыққа алыңыз) және шай қасық қантпен араластырыңыз.
Таңғышты лақтырып, қызанақ пен қиярмен біріктіріңіз. Қаласаңыз, күнжіт тұқымын қосуға болады.

Салатты қақпақпен жауып, жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін қайтадан араластырыңыз және бірнеше сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Тікелей банкаларға жайып, қақпағын жауып, тоңазытқышта сақтаңыз. Ащы қияр екі сағаттан кейін дәм татуға болады, қызмет көрсетер алдында күнжіт тұқымына себіңіз.

Қияр және тауық салаты

Кешкі асқа қиярдан не жасауға болатынын әлі шешпеген болсаңыз, келесі рецептті мұқият оқып шығыңыз. Бұл салатта қолданылатын өнімдер бір-бірімен жақсы үйлеседі. Олардың арқасында сіз аштықты қанағаттандырып қана қоймай, фигураны сақтай аласыз. Төменде қияр салатының рецептін оқыңыз:

Тендерге дейін қайнатыңыз немесе пеште тауық еті пісіріңіз.
Екі үлкен қиярды жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
Тауықты талшықтарға бөліңіз немесе пышақпен ұзын жолақтарға кесіңіз.
70 грамм қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Киім үшін зәйтүн майын, соя соусын және лимон шырынын араластырыңыз.
Ингредиенттерді араластырыңыз, оларды тұздықпен толтырыңыз, дәміне қарай тұз және оны аздап қайнатыңыз.

Дайын тағамды табақтарға салып, жаңа салат жапырақтарымен безендіріңіз. Егер сіз тағамды одан да диеталық еткіңіз келсе, ірімшікті композициядан алып тастаңыз.

Қияр орамдары

Грек салатының әуесқойлары бұл түпнұсқа тәбетті жақсы көреді, өйткені ол көкөністерден, фета ірімшігінен, қантсыз йогурттан және түпнұсқалық тағамдардан дайындалады, төменде оқыңыз:

Бір ұзын қияр (қытай немесе ағылшын деп те аталады) алыңыз және оны ұзын жолақтарға кесіңіз. Мұны істеудің ең қолайлы жолы - көкөніс тазалағыш немесе арнайы пышақ.
100 грамм түйіршіктелген қара зәйтүн, бес және аскөктің кішкене шоғырын кесу үшін пышақты пайдаланыңыз.
Ыдысқа екі ас қасық лимон, 150 грамм табиғи йогурт және 150 грамм ірімшікті біріктіріңіз.
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, соуспен мұқият араластырыңыз.

Қияр дайындамасының бір ұшына бір қасық салманы салыңыз, содан кейін орамды бұраңыз. Оны тіс тазалағышпен бекітіп, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Қалған өнімдермен де солай жасаңыз.

Ет қосылған қытай қияры

Қиярдан не жасауға болады? Міне, кешкі асқа немесе кез келген тағаммен толықтыруға болатын тағы бір дәмді және пайдалы салаттың рецепті. Рецепт:

Болгар бұрыштарын жуыңыз, бөлімдер мен тұқымдарды тазалаңыз, содан кейін жолақтарға кесіңіз.
400 грамм жаңа піскен қиярды өңдеңіз, ұштарын кесіп, ұзын жолақтарға кесіңіз. Содан кейін оларды ыдысқа салып, шырын ерекше болу үшін тұз себіңіз.
Бір ақ пиязды аршып, сақиналарға кесіңіз.
Сарымсақтың төрт түйірін майдалап тураңыз.
400 грамм сиыр етін жуыңыз, содан кейін оны жұқа және ұзын жолақтарға кесіңіз. Етті қатты отта қуырып, жиі араластыруды ұмытпаңыз.
Қиярды сығып, шырынын ағызыңыз. Дайындалған тағамдарды біріктіріңіз, оларға бір шай қасық кориандр, төрт ас қасық соя соусы, бір шай қасық қант, екі ас қасық сірке суы, тұз қосыңыз (сіз және онсыз).

Салатты араластырып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Мерекелік салат

Мерекелік үстелге қиярдан не жасауға болады? Біз сізді лосось мен көкөністерден түпнұсқа және дәмді тағам дайындауға шақырамыз. Бұл жеңіл және талғампаз салат кез келген мерекелік үстелді безендіріп, қонақтарды қуантады. Рецепт:

Екі пісірілген жұмыртқаны, бір пісірілген сәбізді және екі пісірілген картопты үккіштен өткізіңіз.
Мөлдір салат ыдысының түбіне туралған картоптың қабатын, содан кейін 150 грамм туралған тұздалған лосось (филе) қойыңыз. Балықтың үстіне сәбізді, үстіне қиярды салыңыз. Әрбір қабат майонез немесе қаймақпен жағылуы керек. Көкөністерге тұз қосуды ұмытпаңыз.

Егер сізде лосось жоқ болса, оны форель немесе лосось балығымен ауыстыруға болады.

Осы мақалаға біз таңдаған жаңа піскен қияр рецептері ұнаса, біз қуаныштымыз. Олардың арқасында сіз көкөністердің мол өнімін қалай басқару керектігін оңай шеше аласыз.

Қандай үй шаруасындағы әйел сәл ғана піскен немесе иіруге пайдаланылмаған өте жақсы қиярды лақтырғысы келеді, өйткені олар тым үлкен және пішіні ұсқынсыз болып өсті. Осындай нашар көрінетін қиярлардан да, әрбір үй шаруасындағы әйел төменде осы мәтінде ұсынылатын рецепттерге сәйкес қыста өсіп кеткен қиярдың өте дәмді салатын дайындай алады.
Мұндай салаттарды әртүрлі қоспалармен жасауға болады, сәбіз немесе тәтті бұрыш түрінде, дәмдеуіштер, әртүрлі дәмдеуіштер немесе бұршақтарға қарапайым бұрыштар өткір болу үшін қосылады. Мұндай дайындаманы сірке қышқылын қосу арқылы консервілеуге болады немесе бұл өнім ұнтақ қышамен ауыстырылады, кейбір жағдайларда консерванттар мүлдем қолданылмайды. Сондай-ақ, дайындаманы қосымша зарарсыздандыру арқылы тәбетке салаттар дайындауға болатындығын атап өткен жөн, бұл процесссіз, осы мақалада біз зарарсыздандыру процесі болмайтын рецепттерді қарастырамыз.

Өсіп кеткен қияр және жұмсақ сірке суын қосу арқылы салат дайындау

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер стерилизациясыз рецепт бойынша қыста өсіп кеткен қиярдан салат дайындаудың ең жақсы нұсқасын тапқысы келеді, өйткені бұл процесс қосымша уақытты алады, ал егер сіз дайындаманы қазірдің өзінде ыстық етіп қойсаңыз, онда қажет емес. дәмді қияр тағамдарын дайындауға уақытты айтарлықтай үнемдейтін тағамдар банкаларын қайнатыңыз. Бұл жерде консервант ретінде төмен концентрациядағы қарапайым сірке суы таңдалады, өнімнің 9% -ын қабылдаған дұрыс, өйткені оның дәмі жұмсақ, бірақ 6% сірке суы өте қолайлы, бірақ оған аздап көп қажет болады.

Құрамы:

Қант - 150 грамм;
Сарымсақ түйіршіктері - 150 грамм (бір жұп үлкен бастар);
Үйде бар кез келген қияр - 2 килограмм;
Пияз - 1 үлкен бас;
Тұз - 50 граммнан артық емес;
Аскөктің жаңа піскен бұтақтары - 1 байлам;
Сірке қышқылы әлсіз - шамамен 100 миллилитр.

Пісіру процесі:

Бірден айта кету керек, қиярдың кез-келген түрінен «саусақтарыңызды жалаңыз» рецепті бойынша қыста өсіп кеткен қияр салаты дайындалады, тіпті егер жемістер төсекте өте піскен болса да, олар әлі де болады. егіннің осы түріне қолайлы. Салатқа көбірек жаңа піскен қияр қолданылса, тек үлкен болса, процедураны өткізіп жіберуге рұқсат етілсе де, оларды бірнеше сағат бойы суға құйылған ыдысқа салуға болады.

Әрбір қияр бір кесе таза суда жуылады, жемістерде тіпті кішкене кір де қалмауы үшін көкөністерді мұқият жуу керек, бұл банкаларда ашытуды тудырады және өнімді бұзады. Әрі қарай, қиярдың ұштары кесіледі, егер қияр ескі болса, онда сіз олардан теріні алып тастауыңыз керек, әйтпесе сіз ащы тағамдар аласыз. Барлық жемістер қалыңдығы сантиметр болатын кесектерге кесіледі, сақиналарға кесу өте қолайлы болады, сондықтан көкөністерді кесу оңайырақ болады, ал жемістерді жеңіл тағамдарда пайдалану әлдеқайда ыңғайлы. Тым өрескел тілімдерді пайдаланбаған дұрыс, әйтпесе жемістердің қалыпты түрде тұздануға уақыты болмайды.

Енді сіз пиязды дайындауды бастай аласыз, бұл көкөністің ең жас және өткір бастарын жинаған дұрыс, өйткені бұл жағдайда пияз жеңіл тағамға өзінің ерекше өткір дәмін бере алады. Әрбір бас қажетсіз үстіңгі қабаттан тазартылады және үстіңгі және тамыры кесіледі, содан кейін ащы көкөністер жолақтарға кесіледі, бұл үшін бастарды жартысын кесіп, содан кейін жарты сақинаға кесу жеткілікті, сіз жұқа және ұзын пияз сабаны. Олар сондай-ақ дайындықтың осы түрі үшін сарымсақпен айналысады, бұл үшін сарымсақ түйіршіктері алынады және олардан қабықтар алынады, содан кейін көкөністің өткір тілімдерін дұрыс кесу қажет болады. Ұсақтау үшін үккіш немесе пышақты қолдануға болады, яғни сарымсақ кесектерге өте майдалап туралған немесе өте кішкентай үккіште сүртіледі. Жаңа піскен аскөк жасылдарының шоғыры таза сумен ыдыста жуылады, содан кейін кептірілген және кішкене бөліктерге жақсылап туралған.

Рецепт бойынша қыста өскен қияр салатын жасау үшін үлкен контейнер алынады (фотосуретпен), содан кейін қиярдың барлық кесілген шеңберлері үлкен контейнерге жіберіледі, туралған сарымсақ пен пияз сабандары орналастырылады, барлығы араластырылған, сондықтан туралған көкөністер салмақта жақсы таралады ... Онда туралған көк, ұсақталған тас тұзы және ақ құм қант құйылады, дәмдеуіштер мен қоспалардың дәмі мен иісімен қаныққан жақсы дайындық алу үшін қияр қайтадан араласады. Сірке суы туралы ұмытпаңыз, сізге тек жүз миллилитр қажет болады, сірке қышқылын шыныаяққа құйып, консервант қиярдың барлық кесілген бөліктерін жабатындай етіп қайтадан араластырыңыз.

Алынған масса алты сағатқа қалдырылады, болашақ салатты салқын жерге, яғни тоңазытқыш камерасына жылжытқан дұрыс. Белгіленген уақыттан кейін тәбет тоңазытқыштан шығарылып, пешке қойылады, орташа күшті от жағылады және массаны қайнатуға рұқсат етіледі, қияр ашық реңктерін өзгерте салысымен, сіз оны өшіре аласыз. жалынға салып, салаттың тәбетін дайын таза шыны ыдыстарға салыңыз. Алынған салаттар қақпақтармен жабылады және банкалар баяу суытуы үшін жылы баспананың астында біраз уақытқа шығарылады. Сарымсақтың ащы және үгітілген пиязы қосылған өте дәмді қияр шығады.

Лимон қышқылымен «корей стиліндегі» қысқы қияр салаты

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сірке суы жоқ рецепт бойынша қыста өсіп кеткен қияр салатын табу өте қиын деп шағымданады, бұл тағам нұсқасында сірке суы мүлдем пайдаланылмайды, бірақ үй иесі лимон қышқылын қабылдауға мәжбүр болады. оны ауыстыру үшін ұсақ түйіршіктер. Бұл рецепт үлкен отбасы үшін өте қолайлы, өйткені сірке қышқылы әрқашан денеге пайдалы болмауы мүмкін, бірақ лимон қышқылы жұмсақ консервант болып табылады, сондықтан мұндай қиярды тіпті кішкентай балалар да жеуге болады.

Құрамы:

Лимон қышқылының түйіршіктері - слайдсыз 3 кішкене ас қасық;
Жаңа піскен үлкен емес сәбіз - 3 нәрсе;
Қант - 1 үлкен қасық;
Сәбізге арналған арнайы дәмдеуіш - 2 кішкене қасық;
Үлкен және піскен қияр - 3 килограмм (сәл аз);
Сарымсақ - екі қабығы аршылған қалампыр;
Қуыруға арналған қарапайым үстел майы жарты үлкен стақан;
Тұз - бір жарым үлкен қасық.

Пісіру процесі:

Корей рецепті бойынша қыста өсіп кеткен қиярдан осындай салат жасау үшін сіз дереу осындай тағамдарға қияр дайындауыңыз керек. Дайындаудың бұл түрі рецептте тек өсіп кеткен жемістерді қамтуы керек болғандықтан, тым үлкен қиярды жинаған дұрыс, бірақ сарғайған көкөністер енді салатқа жарамайды. Мүмкіндігінше, ең үлкен қиярды жинамаңыз, өйткені қолыңызға алып, тез жеуге болатын ыңғайлы ұзын жолақтар алу үшін кесу жұқа «тілдермен» жасалады. Сонымен қатар, бұл пішінде салат тағамдары мерекелік үстелде тарелкаға өте тартымды көрінеді.

Барлық қияр таңдалған кезде, оларды суда жақсылап шайып тастау керек, өйткені бұл дайындыққа тек піскен және туралған көкөністер кіреді, жасыл жемістерді суға салудың қажеті жоқ. Өйткені кесу қазірдің өзінде өте тез тұздалады, ал қиярдың өзі арнайы дәмдеуіштердің арқасында өте қытырлақ және дәмді шығады. Жуылған көкөністер үстелге жіберіледі, қағаз сүлгімен түсіріледі, дайындамада артық ылғал болмауы үшін жемістерді аздап кептірген жөн. Осыдан кейін ғана барлық қиярлар алынып, тілімдерге кесіледі, қажет болса, көкөніс дайындамасын тілімдерге кесуге болады, бірақ сіз тілімдердің қалыңдығын қадағалауыңыз керек, өйткені тым қалың бөліктер баяу тұздалады.

Осыдан кейін үй иесі өсіп кеткен қиярдан салатқа арналған басқа көкөністерді жинауға кіріседі, қыста корей рецепті бойынша, мысалы, үш тым үлкен емес сәбіз алынып, таза сұйықтықпен шыныаяқта жуылады, содан кейін әрбір апельсин көкөнісі. артық қабығынан тазартылған және жұқа табақтарға кесілген. Сәбізді жұқа етіп кесу өте маңызды, өйткені бұл көкөніс тығызырақ және емдеу процесі баяу жүреді. Егер сіз процесті жылдамдатқыңыз келсе, онда жарқын көкөніс жай ғана үлкен үккіште сүртіледі. Мұны сарымсақ түйіршіктерімен де жасаған жөн, бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайын салатта айқын көрінуі үшін сарымсақты кесектерге кескенді ұнатады.

Әрі қарай, барлық туралған және туралған көкөністер үлкен контейнерге жіберіледі, бұл мақсаттар үшін кастрюль өте қолайлы. Өсімдік массасына аздап ақ құм қант, елу-алпыс грамм ұсақталған тас тұзы қосылады, жарты стакан май құйылады және түйіршіктердегі тағы үш кішкене қасық лимон қышқылы қосылады. Алынған масса үлкен ағаш қасықпен жақсы араласады, содан кейін кастрюльді қақпақпен жауып, тоңазытқыштың салқындату камерасына жіберіледі. Салатты дайындау кем дегенде бір күн бойы маринадталады, осы уақыт ішінде туралған жемістер шырын алу мүмкіндігіне ие болады, осылайша тұздық лимон қышқылымен рецепт бойынша қыста өсіп кеткен қияр салатын жасауға жеткілікті.

Таңертең үй иесі ыдыстарды дайындауға кірісе алады, бұл үшін ең кішкентай банкалар алынады, олардың барлығы микротолқынды пеште зарарсыздандырылады, қажет болса, банкалар жай салқын сумен үлкен кастрюльге батырылады, сұйықтық қайнатылады және шыны ыдыстар шамамен он минут бойы осылай қайнатылады. Осыдан кейін, бланкілері бар кастрюль пешке жылжытылады және орташа мөлшердегі от жағылады, салаттағы сұйықтық қайнаған кезде, қияр ашық реңктерін қою жасылға өзгерткенше күту керек. түсі. Бұл орын алғаннан кейін дайындама бірден оттан алынып, дайындалған құрғақ банкаларға ауыстырылады, өсіп кеткен қияр рецепті бойынша қыста корей қияр салатының қақпағын жабу керек, содан кейін оны тұруға қалдыру керек. банкалардағы масса суығанша ... Толық суығаннан кейін бірден жеуге болатын тамаша тәбет болып шығады.

Қысқы қияр салаты

Алдыңғы рецепттерде айтылғандай, консервант ретінде көптеген компоненттерді қолдануға болады, сондықтан қыша қосылған рецепт бойынша қыста өсіп кеткен қияр салатын дайындаған жөн, өйткені бұл өнім тамаша сақтау қасиеттеріне ие. Дайын өнімнің жарқын қыша хош иісі болатынын бірден айту керек, ал оның дәмі өткір және ерекше болады. Егер сіздің отбасыңыздың мүшелері қыша жақсы көретін болса, кешкі ас кезінде үстелге қияр тәбетін беру үшін қыста осындай салат дайындау керек.

Құрамы:

Қыша ұнтағы - 3 ас қасық;
Үлкен өскен қияр - 3 килограмм;
Тұз - 2 немесе 3 үлкен қасық;
пияз бастары - 1,5 кг;
Жасыл аскөктің жаңа шоқтары - 200 грамм;
Кәдімгі асханалық май - 1 толық стакан;
Жаңа піскен үлкен қызанақ - 6 дана (қосудың қажеті жоқ);
Қант - 3 үлкен қасық.

Дайындық:

Барлық алдыңғы рецепттердегідей, алдымен қиярмен күресу керек, қазірдің өзінде сарыға айналған артық піскен жасылдарды жинаған дұрыс, олар шырындар мен қыша ұнтағымен тамаша қаныққан болады. Барлық көкөністерді суда мұқият шайып тастау керек, содан кейін оларды тығыз қабығынан тазарту керек.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пиллингті өткізіп жібереді, бірақ егер сіз үстіңгі қабатты кесіп алмасаңыз, онда мұндай жемістерден жасалған тағамдар тым ащы болып шығады. Қияр қабығынан тазартылғаннан кейін, қиярды кесектерге кесу керек, егер қияр тым үлкен болмаса, онда оларды жұқа сақиналарға кесуге болады. Жемістер тым үлкен болғанда, оларды ұзындығы үш сантиметрден және қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын тілімдерге кесуге тура келеді.

Қияр дайындалғаннан кейін ғана олар үлкен және сыйымды шыныаяққа жіберіледі, көкөніс қоспасын қорықпай араластыру үшін үлкенірек контейнерді таңдаған дұрыс. Әрі қарай, олар осы мақалада ұсынылған рецепт бойынша қыста қызанақ қосылған өсірілген қияр салатына пиязды тазарта бастайды. Бастар мұқият тазартылып, сақиналардың өте жұқа жартысы кесіледі, егер сіз бір жарым килограмм дәмді көкөністі пайдаланғыңыз келмесе, пияздың мөлшерін өз қалауыңыз бойынша азайтуға болады.

Аскөк жасылдары да жиналады, бұл үшін барлық байламдар бір стақан суға жіберіліп, жуылады, содан кейін жасылдарды жақсы кептіру керек. Тек кептіруден кейін аскөк шоғырын майдалап турауға болады, содан кейін оны пиязбен бірге қиярмен кесеге жіберіңіз.

Қажет болса, салат массасына туралған қызанақ қосыңыз, оларды кішкене кесектерге кесу жақсы болар еді. Кесілген қызыл жемістер қияры бар ыдысқа жіберіледі, содан кейін оған қажетті мөлшерде құм қант, аздап ұсақталған тас тұзы құйылады, үш үлкен қасық қыша ұнтағы қосылады және бәрі араласады, содан кейін ғана құйып алуға болады. қуыруға арналған бір стақан кәдімгі үстел майы. Алынған салат қоспасын тоңазытқышқа жіберудің қажеті жоқ, көкөністер мен дәмдеуіштермен кастрюльді пешке жылжыту жеткілікті, содан кейін отты жағып, массаны қайнатыңыз. Дайындық шамамен жиырма минут бойы дайындалады, осы уақыт ішінде көкөністер жасыл түстің жарқын реңктерін қараңғыға дейін өзгертуі керек, содан кейін дайын салат дайындау оттан алынады.

Алынған масса бұрын жуылған және қайнаған сумен зарарсыздандырылған банктерге құйылады. Дайындалған салат жоғары сапалы металл қақпақтармен жабылады, содан кейін жылы көрпеге оралады, содан кейін олар салқындатылады. Бұл өте ерекше ащы қияр салаты болып шығады.

Жарияланған күні: 27.06.19

Қиярдың керемет дәмі аспаздық мамандарды бланкілерді дайындаудың әртүрлі әдістерін іздеуге итермеледі. Нәтижесінде маринадталған қиярға (бөшкелер мен банкаларда, суық, ыстық және құрғақ), маринадталған (стерилизациясыз және онымен, сірке суы бар, лимон қышқылымен, арақпен, аджикамен, томат пастасы мен кетчуппен) дәмді рецепттер пайда болды. тағамдар - қысқы салаттар.

Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге рецепттердің әртүрлілігін өз бетінше шарлау қиын болады, сондықтан төменде дәлелденген рецепттерді таңдау дәмдік үміттерге және аспаздық дағдыларға сәйкес келетін ең тартымды рецептті таңдауға көмектеседі. Соңында сақталған бірнеше пайдалы кеңестер ықтимал қателерді болдырмауға көмектеседі.

Фотосуреті бар қияр рецепті

Ащы қиярды ұнтақталған қара бұрышпен дайындаудың бұл әдісі бүкіл отбасын қуантады. Қиярдың дәмі ащы емес, бірақ дәмі бар. Мұндай қытырлақ қиярдан ешкім бас тарта алмайды.

Өнімдерді есептеу бір үш литрлік банка үшін сипатталған.

Егер сізде немесе сіздің жақындарыңызда аллергиялық реакцияларға немесе асқазанның, ішектің ойық жарасына, бүйректің функционалдық бұзылыстарына бейімділік болса, аспирин консерванттарын зиянсыз, мысалы, лимон қышқылымен ауыстырған жөн.

Пісіру уақыты: 50 минут

Саны: 1 порция

Ингредиенттер

қияр: 2,5 кг;
су: 1 л;
қарақат жапырақтары: 7-10 дана;
сарымсақ: 3-4 түйір;
аскөк жасыл: 30-40 г;
тұз: 1 ас қасық;
қант: 2 ас қасық;
ұнтақталған қара бұрыш: 1 шымшым;
иісті бұрыш: 7-10 дана;
қара бұрыш: 7-10 бұршақ;
лимон қышқылы:пышақтың ұшында;
аспирин: 2 таблетка;
лавр жапырағы: 6 дана

Пісіру нұсқаулары

Барлық тағамдар мен ыдыстар таза болуы керек. Құмыраны зарарсыздандыру қажет. Бұрау үшін қақпақты алдын ала қайнатыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөк жасылдарын жуыңыз, тіпті қайнаған суға құйыңыз. Жапырақтары мен шөптерді құмыраға салыңыз.

Қиярларды өте мұқият шайыңыз. Әрбір қиярды екі жағынан кесіңіз. Қиярды құмыраға мықтап салыңыз.

Шәйнекте суды қайнатыңыз. Осы қайнаған сумен қияр құйыңыз. Құмыраны 20 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде болашақ дайындықтар үшін бөлек маринадтау қажет болады. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.

Онда тұз, қант және лавр жапырақтарын құйыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз.

Банкадағы суды раковинаға ағызыңыз. Ол үшін тесіктері бар арнайы резеңке қақпақты пайдалану керек.

Сарымсақтың, қара бұрыштың және иісті бұрыштың майдалап туралған бөліктерін қияр банкасына салыңыз.

Қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Аспирин мен лимон қышқылын қосыңыз.

Дайын, ыстық маринадталған құмыраға қияр құйыңыз. Қақпақты кілтпен қатайтыңыз.
Құмыраны бірінші 24 сағат бойы төңкеріп сақтау керек. Сонымен қатар, бланкілері бар құмыра көрпеге жақсы оралған болуы керек.

Әрі қарай сақтау жертөледе жүзеге асырылады.

Ас болсын!

Қытырлақ қияр

Әрбір үй шаруасындағы әйел қытырлақ қиярға арналған өзінің тамаша рецептін іздейді және оны тапқаннан кейін оны ешқашан алдамайды. Бірақ дұрыс рецепттен басқа, жемістердің өзі үлкен маңызға ие. Олар жасыл және қатты болуы керек, олардың ұзындығы 7-8 см-ден аспауы керек.Сарымсақты банкаларға салмаңыз, бұл дайын консерві жұмсақтығын береді.

Төрт бір жарым литрлік банка үшін жеткілікті ингредиенттер саны:

2000 г жаңа піскен қияр;
500 г пияз;
2500 мл су;
200 мл сірке суы 9%;
200 г қант;
100 г тұз;
4 лавр жапырағы;
8 қара бұрыш бұршағы;
40 г аскөк жасыл.

Қытырлақ қиярды кезең-кезеңмен сақтау:

Пиязды кез келген жолмен тазалап, тураңыз, содан кейін лавр жапырағы, бұрыш және жаңа аскөкпен бірге дайындалған стерильді құмыраның түбіне салыңыз;
Жуылған қиярдың түбін кесіп, банкаларға толтырыңыз. Маринадты судан, тұздан, қанттан және сірке суынан пісіріңіз, оның көмегімен қияр банкаларын толтырыңыз;
Осыдан кейін, банкалар, оларды қақпақтармен жабыңыз, 10 минут қайнаған сумен кастрюльге салыңыз. Қиярдың шамадан тыс піспегеніне көз жеткізу керек. Олардың түсі өзгеруі керек, бірақ жасыл жолақтар қалуы керек;
Содан кейін қақпақтары бар банкаларды кілттің көмегімен орап, суығанша қалдырыңыз. Салқындату кезінде олардың қытырлақтығы мен серпімділігін сақтау үшін оларды орау қажет емес.

Банкалардағы қияр салаты

Консервіленген қияр салаты - көп пісіруді қажет етпейтін тамаша гарнир немесе тағамдар. Құмыраның тығынын ашып, мазмұнын табаққа салу жеткілікті. Мұндай тәбеттің көптеген нұсқалары бар, әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік рецепті бар. Ең қарапайым (стерилизацияны қажет етпейтін) және дәмділердің бірі - пияз қосылған қияр салаты.

Бір 1,5 литрге арналған ингредиенттер мен дәмдеуіштердің мөлшері:

1000 г қияр;
150 г пияз;
30 г аскөк;
20 г ас тұзы;
40 г кристалды ақ қант;
60 мл 9% сірке суы;
12 г сарымсақ;
6 бұрыш бұршақ;
Ащы қызыл бұрыштың 2 сантиметрлік тілімі.

Консервілеу әдісі:

Таза, піспеген қиярлар үшін әр жағынан шамамен бір сантиметрді кесіңіз. Содан кейін оларды салат сияқты жұқа тілімдерге кесіңіз. Сәйкес өлшемдегі кастрюльге бүктеңіз;
Жақсы жуылған және сүлгімен кептірілген аскөкті пышақпен майдалап тураңыз. Содан кейін қиярдан кейін табаға жіберіңіз;
Пияздың қабығын алып тастап, оны жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Аршылған сарымсақ түйіршіктерін ұзындығы бойынша екі немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз. Бұл көкөністер негізгі тағамға да қосылады;
Барлық ингредиенттер ұсақталғаннан кейін оларды тұз бен қантқа себіңіз, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз (иісті бұрыш және ащы бұрыш) Табаның мазмұнын мұқият араластырыңыз және үш жарым сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз;
Бұл уақыт барлық ингредиенттер дәмдеуіштердің хош иістерімен қанықтыру үшін жеткілікті болады. Енді салатпен кастрюльді ең төменгі отқа қою керек (бұл маңызды!) Және қақпақтың астына қайнатыңыз;
Көкөніс массасы кастрюльде қайнатпас бұрын, оны бірнеше рет ақырын араластыру керек. Қайнатылған салатты шамамен бес минут бойы қиярдың түсі өзгергенше пісіріңіз. Ұсақталған көкөніс қытырлақ болып қалуы үшін мұнда артық пісірмеу маңызды;
Осыдан кейін көкөністерді стерильді шыны ыдыстарға салып, оларды қақпақтармен жабу ғана қалады. Оны жылы көрпе астында төңкеріп салқындату керек.

Бір литрлік банкаға арналған рецепт

Кеңес дәуірінде маринадталған қиярды дүкен сөрелерінен тек үш литрлік бөтелкелерде табуға болатын. Қазір жағдай күрт өзгерді: тамақ өнеркәсібі де, үй шаруасындағы әйелдер де кішкентай ыдыста (литр немесе бір жарым литрлік банка) кішкентай қиярды маринадтауды қалайды.

Бір литрлік банкадағы қиярды маринадтау процесі:

Суық суға малынған қиярды таза литрлік банкаға салыңыз. Оларды төсеу кезінде оларды сәбіздің, туралған пияздың жұқа жолақтарына ауыстырыңыз, сарымсақ пен шөптердің бір түйірін кесіңіз (ақжелкен немесе аскөк гүлшоғыры);
Қияр жақсы қызуы үшін 10 минут бойы екі рет қайнаған суды құйыңыз. Үшінші рет қиярдағы суды кастрюльге құйыңыз, оған тұз, қант және дәмдеуіштерді (бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр немесе басқалар) қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз және қиярдың үстіне тұздықты құйыңыз;
Консервілерді орап, толығымен суығанша қақпақты төңкеріңіз. Тігістерді қосымша жылыту үшін банкаларды жылы нәрсемен жабуға болады.

Қияр маринадтау

Үй шаруасындағы әйелдер қыста қиярды тұздаудың әртүрлі әдістерін пайдаланады, бірақ суық әдіс олардың ең қарапайымы болып саналады. Ол дайындаманы ұзақ зарарсыздандыруды, тұзды ерітіндіні қайнатуды, қақпақтарды кілтпен айналдыру және көрпе астында салқындату қиындықтарын қажет етпейді. Мұндай дайындаманы салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау жақсы.

Қиярды кезең-кезеңмен тұздаудың суық әдісі

3 литрлік банка үшін қанша дәмдеуіштер, қияр және маринадталған қияр қажет:

2000 г қияр (немесе сәл көп - аз);
1500 мл су;
100 г тұз;
50 мл арақ;
шие жапырақтары, аскөк, желкек, сарымсақ және бұрыш дәміне қарай.

Жуылған қиярды құмыраға салыңыз, оларды шөптер мен дәмдеуіштермен ауыстырыңыз немесе сіз жай ғана бұл ингредиенттерді контейнердің түбіне, содан кейін жасыл қиярды тығыз жолдарға қоюға болады;
Тұз кристалдарын суық суда еріту арқылы тұзды ерітіндіні дайындаңыз.
Құмыраға арақ құйыңыз. Бұл көкөністердің әдемі жасыл түсін сақтауға көмектеседі және табиғи консервант ретінде әрекет етеді.
Барлығын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз және сақтауға қойыңыз.

Сірке суы жоқ қияр

Сірке суы қысқы дайындықта консервант ретінде жиі пайдаланылады, бірақ бұл өнімсіз де, қыста дәмді қытырлақ қияр дайындауға болады. Мұндай дайындаманы дайындау ұзақтығы бес-алты күн емес болуы мүмкін, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Қияр бөшкедегі қиярдан жаман емес, бірақ олардың оксидтену ықтималдығы жоқ.

Екі үш литрлік банка үшін өнімдердің пропорциялары:

4 кг қияр;
5 литр су;
250 г тұз;
10 дана. шие жапырақтары;
20 дана. қара қарақат жапырақтары;
еменнің 5 жапырағы (жаңғақ);
5 аскөк қолшатыры;
3 желкек жапырақтары.

Консервілеу кезеңдері:

Дайындалған қиярды (сіңдірілген және жуылған) шөптермен бірге үлкен кастрюльге салып, тұзды ерітіндімен жабыңыз. Контейнердің мазмұнын қысымды орнату үшін пластинамен жабыңыз. Су толтырылған үш литрлік банка жеткілікті. Сондықтан бәрін екі-бес күнге қалдырыңыз;
Қияр аздап тұздалған дәмге ие болған кезде, консервілеудің келесі кезеңіне өтуге болады. Тұзды бөлек ыдысқа құйыңыз, бірақ оны төгіп алмаңыз. Дайындалған стерильді контейнерге жасылсыз қияр салыңыз;
Қиярдан ағызылған тұзды суды қайнатыңыз және банкалардағы қиярға құйыңыз. 10 минут бойы жібітіңіз, содан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан төгіп тастаңыз және процедураны қайталаңыз, тек енді банкаларды стерильді қаңылтыр қақпақтармен орау керек;
Төңкерілген қияр банкілері жылы көрпенің үстіне салқындауы керек. Содан кейін оларды қараңғы жерде сақтауға болады.

Стерилизациясыз қиярды қалай дайындау керек

Қыста қияр жинау уақыты өте ыстық (сөздің тура мағынасында) маусымға түсетіні жиі кездеседі және ас үйде мөрлерді зарарсыздандыру арқылы қосымша жылуды көбейтуді қаламайды. Содан кейін зарарсыздандырусыз қияр рецепті көмектеседі, олар жертөледе ғана емес, сонымен қатар пәтердегі қоймада жақсы сақталады.

Орташа алғанда, бір литр қажет болады:

1500 г қияр;
50 г тұз;
50 г қант;
30 мл 9% сірке суы;
1-2 түйір сарымсақ;
1-2 бұршақ қара бұрыш;
1 лавр жапырағы;
жасыл (аскөк, шие және қарақат жапырақтары).

Әрекеттер алгоритмі:

Алдымен сіз қиярды суық суға салып, бірнеше сағатқа қалдыруыңыз керек. Консервілеу үшін шамамен бірдей мөлшердегі әдемі, тіпті жемістерді таңдау керек;
Таза, зарарсыздандырылған және құрғақ банкалардың түбіне жасыл және сарымсақ түйірлерін, ал жуылған қиярды тығыз, жіңішке жолдарға қойыңыз;
Суды қайнатыңыз, онымен қияр банкаларын толтырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суды төгіңіз;
Әрбір құмыраға бірнеше қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, қант және сірке суын салыңыз. Содан кейін банкаларды қайтадан қайнаған суға толтырыңыз, орап, орап алыңыз. Салқындатылған банкаларды сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге салыңыз.

Корей қияры

Корей дәмдеуіштері бар қияр мен сәбіздің қысқы салаты экстремалды гастрономиялық сезімдерді ұнататындарға ұнайды. Әрине, консервілеу үшін кішкентай жемістерді таңдаған дұрыс, бірақ олар сәл піскен болса, олардан қалың, өрескел қабығын алып тастауға болады.

Корей қиярының бір порциясы (6 литрлік банкалар) үшін сізге қажет:

4000 г жаңа піскен қияр;
1000 г сәбіз;
200 г кристалды қант;
200 мл тазартылған күнбағыс адресі;
200 мл 9% сірке суы;
100 г ас тұзы;
30 г сарымсақ;
Корей тіліндегі 15 г дәмдеуіштер.

Жұмыс тәртібі:

Суық суға малынған және жақсылап жуылған қиярды ұзынынан төртке бөліп, сәйкес мөлшердегі ыдысқа салыңыз;
Арнайы корей сәбіз үккішін пайдаланып, сәбізді тазалап, жуыңыз және кесіңіз. Содан кейін қияры бар контейнерге ауыстырыңыз;
Маринад жасау үшін өсімдік майын қант, тұз, сірке суы және корей дәмдеуіштерімен араластырыңыз. Алынған қоспамен туралған көкөністерді құйыңыз, сарымсақтан өткен сарымсақты қосып, араластырыңыз;
Контейнерді араластырылған салатпен қақпақпен жабыңыз және бес сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін өсімдік қоспасын құрғақ таза банкаларға ауыстырып, қайнаған сумен кастрюльге таратыңыз. Жарты литрлік банкаларға 10 минут, ал литрлік банкаларға 15-20 минут кетеді;
Қияр қыс бойы жақсы сақталуы үшін салат банкаларын салқындату алдында жылы нәрсемен (мысалы, көрпе немесе көрпе) жабу керек.

Қыша қосылған қияр

Үй шаруасындағы әйелдер қиярды консервілеу процесінде қыша қолданғанды жақсы көреді және оның бірнеше себептері бар: дайын консервілеудің жағымды дәмі, қиярдың жеткілікті күші мен қытырлақтығы, сондай-ақ олардың әдемі түсі, бұл нәтиже.

Бір литрлік банка үшін өнімдердің пропорциялары келесідей болады:

600 г қияр;
20 г тұз;
20 г қант;
20 мл сірке суы 9%;
10 г сарымсақ;
10 г құрғақ қыша;
3-5 г ұнтақталған қара бұрыш.

Қалай сақтау керек:

Қиярды суық сумен құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз және ұзындығы бойынша төртке бөліңіз;
Осыдан кейін кесілген көкөністерді тұзбен себіңіз, араластырыңыз және мезгіл-мезгіл араластырып, үш сағатқа қалдырыңыз;
Содан кейін сірке суын, қантты және қыша маринадтарын қиярмен контейнерге құйыңыз. Баспадан өткен сарымсақ пен ұнтақталған қара бұрышты салып, бәрін араластырып, тағы бір жарым сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз;
Маринадтау үшін бөлінген уақыттан кейін банкаларға ауыстырып, ерекшеленетін шырынды құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суға арналған ыдыста шамамен 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Қақпақтармен жабылғаннан кейін банкаларды толығымен суығанша ораңыз.

Кетчуп рецепті бар қияр

Үйде консервілеудің бұл рецептін салыстырмалы түрде жас деп атауға болады, өйткені жақында спагеттиге қосылған кетчуп қысқы дайындыққа арналған ингредиенттердің біріне айналды. Дегенмен, кетчуп қосылған ащы, ащы қияр көптеген жанкүйерлерге ие.

Консервілеу реті:

Бұл рецепт үшін кішкентай қиярды алған дұрыс, сізге шамамен 3-3,5 кг қажет болады. Алдымен оларды кем дегенде үш сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл оларды қытырлақ етеді;
Банкаларды дайындаңыз: жуыңыз және түбіне консервілеуге арналған джентльмен жиынтығын (шие мен қарақат жапырақтары, аскөк гүлшоғырлары мен жасыл) және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Қақпақтарды зарарсыздандырыңыз;
Маринадты дайындаңыз: 2 литр суды қайнатыңыз, оған 50 г тұзды, 200 г қантты, 100 г кетчупты ерітіңіз. Сірке суы (200 мл) тұздықты құймас бұрын соңғы рет банкаларға құйылады;
Маринадтарды пісіріп жатқанда, кішкентай қиярды банкаларға мықтап салу керек. Содан кейін маринадтарды құйыңыз;
Стерилизация. Төменгі жағындағы үлкен кастрюльге немесе бассейнге сүлгіні салып, банкалардың жартысынан сәл астамын жабатындай су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, оған қияр банкаларын салып, 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз;
Қақпақтарды орап, толық суығанша көрпемен ораңыз.

Маринадтардың рецепті мен қиярдың мөлшері 5 литрлік банкалар үшін есептеледі. Сонымен қатар, әрбір құмыраға келесі ингредиенттерді салу керек:

1 түйір сарымсақ (жартысына кесілген)
1 лавр жапырағы;
1 қалампыр бүршігі;
2 бұрыш бұршақ;
4 қара бұрыш бұршағы.

Орамдардағы қиярды серпімді және қытырлақ ұстау үшін консервілеу үшін тек қараңғы безеулері бар жемістерді таңдау керек. Қыста егін жинауға арналған басқа сорттар жарамайды.

Консервілеу алдында жемістер бірнеше сағат бойы суық суға батырылуы керек, су неғұрлым суық болса, соғұрлым жақсы болады. Бөлме тым ыстық болса, суды мезгіл-мезгіл суық суға ауыстыруға болады. Бұл процедураның мақсаты - консервіленген қиярдағы бос орындардың пайда болуына жол бермеу. Жемістердің суық судағы максималды экспозиция уақыты түнде.

Әрбір бағбан төсектерде тығыз сарғыш терісі бар өсіп кеткен үлкен қиярларды тапты. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай үлгілерді қоқыс жәшігіне жібереді - және бекер! «Алыптар» көптеген түпнұсқа және дәмді дайындалған тағамдарға негіз бола алады. Сонымен, қияр өсіп кетсе, қыста не пісіруге болады?

Өскен қияр жаңа піскен күйде тұтынылмайды, негізінен дәмдік себептермен. Үлкен тұқымдары бар үлкен өлшемді көкөністер олардың жас қытырлақ «ағаларына» аз ұқсайды. Піскен жемістердің дөрекі консистенциясы жаңа салаттарға жарамайды. Бірақ бұл оларды қоқыс жәшігіне жіберу керек дегенді білдірмейді. Піскен қиярмен не пісіруге болады? Мұндай көкөністер консервілеу үшін ең қолайлы болып табылады және олардың үлкен өлшемдерінің арқасында сіз «сыртқы көрініс» тұрғысынан өте түпнұсқа тағамдар жасауға болады.

Бұл мереке және жұмыс күндері, сіз дәмді және әдеттен тыс нәрсені қаласаңыз, өзекті болатын түпнұсқалық тағамдар.

Құрамы:

2 кг қияр;
15-20 түйір сарымсақ;
1 үлкен шоқ жасыл (қолында бар кез келгені жасайды);
2 ас қасық. л. ірі тұз;
1 литр су;
100 мл шарап сірке суы (алма сидрімен немесе үстел сірке суымен ауыстырылуы мүмкін, бірақ аз мөлшерде - 70 мл).

Дайындық:

Алдымен маринадты дайындаңыз: суды қайнатыңыз, оған сірке суын құйыңыз, оны бір-екі минут бойы отта ұстаңыз, пештен шығарып, салқындатыңыз.
Қиярды дайындаңыз: олардан қабығын кесіңіз (аямаңыз, оны қалың қабатта алып тастаңыз), тұқымдарды алып тастаңыз, жұқа бойлық тілімдерге (шамамен 0,5 см) кесіңіз.
Шөптер мен сарымсақты пышақпен майдалап тураңыз.
Қиярды кең контейнерге тік табақтарға салыңыз, тұз, шөптер мен сарымсақ себіңіз, содан кейін суық маринадпен құйыңыз.
Үстіне жүк салынған табақшаны салып, оны 24 сағат бойы суыққа қойыңыз.
Бір күннен кейін қияр табақтарын маринадтан шығарып, шөптермен бірге орамға айналдырыңыз. 24 сағат бойы тұзды ерітіндіге малынғаннан кейін олар жұмсақ әрі серпімді болады.
Орамдарды дереу таза, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
Қалған маринадты оттыққа салып, қайнатыңыз, 1 минут қайнатыңыз және онымен ыдыстардың мазмұнын құйыңыз.
Қақпақтарды орап, көкөніс орамдары толығымен салқындаған соң салқын жерде сақтаңыз.

Өсіп кеткен қиярдан пісіруге болады деп ешкім ойламайды ... бұқтырылған. Сонымен қатар, бұл әмбебап дайындық: салат, тәбет және бұқтырылған көкөністер мен ет тағамдары үшін жақсы серіктес.

Құрамы:

2 кг қияр;
1 кг қызанақ (үлкен етті қолданған дұрыс);
1 кг сәбіз;
3 бұрыш;
1/2 -1 кг шалқан;
1/2 шай қасық лимон қышқылы;
10 түйір сарымсақ;
1/2 шай қасық қара ұнтақталған бұрыш (егер сіз ыстық тағамдарды ұнатсаңыз, аздап және ұнтақталған чили қосыңыз);
1 ас қасық. л. ірі тұз;
150 мл өсімдік майы;
1 үлкен байлам жасыл.

Ингредиенттердің дәл осы қатынасын пайдаланудың қажеті жоқ - сіз көкөністердің басқа мөлшерін немесе тек қолыңыздағыларды ғана ала аласыз.

Дайындық:

Қиярларды аршып, тұқымын кесіңіз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ қызанақтарды тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Соңғысы жеткіліксіз болса, жетіспейтін көлемді кәдімгі томат пастасымен толықтыруға болады (бірақ кетчуп емес!).
Сәбізді ірі үккіште тураңыз, пияз мен бұрышты жұқа жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз.
Майды терең ыдыста қыздырып, қияр қосыңыз. Оларды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін ғана көкөністердің қалған бөлігін келесі ретпен қосыңыз: сәбіз, 10 минуттан кейін - қызанақ, тағы 5 минуттан кейін - пияз, сарымсақ және бұрыш.
Көкөніс массасын баяу отта қайнатыңыз, анда-санда араластырыңыз, шамамен 10 минут, тұз, шөптер қосыңыз, содан кейін тағы 10-20 минут қайнатыңыз (көкөністер жұмсақ болуы керек) және лимон қышқылын қосыңыз.
Өсімдік қоспасын араластырыңыз, оттықты дереу өшіріңіз және қоспаны стерильденген банкаларға салыңыз, орап алыңыз.
Ыстық контейнерлерді төңкеріп, жылы нәрсемен жабыңыз және олар толығымен суығанша қалдырыңыз.
Болашақта қияр бұқтырмасы салқын сақталады.

Бұл үлкен қиярдан не жасауға болады деген сұраққа тағы бір жауап. Олардың бұл салаты қуырылған ет пен балықпен жақсы үйлеседі. Оны жеке тағамдар ретінде де беруге болады - бұл дәмді!

Құрамы:

5 кг қияр;
1 ас қасық. қызанақ пастасы;
1/2 ас қасық. сарымсақ (туралған);
1 ас қасық. Сахара;
150 мл өсімдік майы;
1 шай қасық лимон қышқылы;
3 ас қасық. л. ірі тұз.

Дайындық:

Қиярдан қабығын тазалаңыз, тұқымдардан құтылыңыз. Оларды орташа өлшемді тілімдерге кесіңіз.
Майды қалың қабырғалы ыдысқа құйыңыз (қазанды қолдануға болады). Оны алдын ала қыздырыңыз және көкөністерді қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
Содан кейін томат пастасын құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, қайнатыңыз.
Өртті минимумға дейін азайтып, сөндіруді тағы 10-15 минутқа жалғастырыңыз.
Осы уақыттан кейін лимон қышқылы мен сарымсақты қосып, үнемі араластыра отырып, тағы 5 минут бойы отта ұстаңыз.
Ыстық массаны банктерге таратыңыз, жабыңыз.

Қысқы уылдырық

Үлкен қиярдан пайдалы нәрсе пісіру мүмкін емес деп ойлайтын адам адасушылыққа ұшырайды. Мысалы, мұндай шырынды, қанағаттанарлық және өте хош иісті тағамдар тек піскен көкөністерден алынады.

Құрамы:

5 қияр;
1 орташа пияз;
4 үлкен қызанақ;
3 сәбіз;
2 тәтті бұрыш;
50 мл өсімдік майы;
10 г тұз;
аздап ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:

Қияр қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз.
Бұрыштың сабағын кесіп тастаңыз, сонымен қатар тұқымдардан құтылыңыз.
Сәбізді дөрекі үккіште турап, қызанақ, бұрыш және қиярды кішкене текшелерге айналдырыңыз. Оларды тағамдық процессорда (қиярды басқа көкөністерден бөлек) ұсақтауға рұқсат етіледі.
Қалың қабырғалы ыдыста майды қыздырып, қияр қосыңыз.
Олар көп шырын шығарады. Жартылай буланғанша күтіп, қалған көкөністерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 20-30 минут қайнатыңыз.
Уылдырықты стерильденген банкаларға ыстық күйде салып, кешіктірмей орап алыңыз.
Қияр уылдырығы салқындаған кезде оны суықта сақтауға жіберу керек.

Ащы салат

Құрамы:

2 кг алып қияр;
аскөк;
желкек;
қыша;
иісті бұрыш және бұрыш бұршақтары;
лавр жапырағы;
сарымсақ.
Толтыру:
1 ас қасық. сірке суы 10%;
5 ас қасық. су,
6 ас қасық. л. қант слайдымен;
1 пәтер ст. л. тұз.

Дайындық:

Көкөністерді аршып, төрт-бес бөлікке кесіңіз, тұқым ұяларын кесіңіз.
Әр құмыраға бір қасық қыша, бір түйір сарымсақ, желкектің бір бөлігін, бұрышты (өздеріңізше сәйкес) құйыңыз, аскөк пен лаврушка салыңыз.
Маринадтарды қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз.
Үлкен контейнерде қиярды жылы сумен құйып, қайнаған сәттен бастап 2-3 минут пастерлендіріңіз. Банкаларды бұралған етіп орналастырыңыз және суығанша қалдырыңыз.