모짜렐라를 사용한 레시피는 너무 맛있어서 가장 인기 있는 레시피를 시도해 보세요. 또한 이러한 치즈는 독립 요리로도 좋고 다양한 요리법의 재료로도 좋습니다. 샐러드, 캐서롤, 피자, 라자냐 및 기타 요리에 이러한 유형의 치즈가 있으면 진정한 걸작이 됩니다. 모짜렐라는 원래 이탈리아가 원산지이며 이전에는 신선한 버팔로 우유로 만들어졌습니다. 요즘 많은 요리사는 덜 이국적이지만 여전히 동일한 품질을 유지하는 우리에게 친숙한 젖소의 우유를 기본으로 사용하는 것을 선호합니다. 그리고 이런 유형의 치즈가 무엇보다도 이탈리아 요리의 주요 제품 중 하나라는 사실에도 불구하고 많은 동포들이 부드럽고 맛있는 유명한 모짜렐라 조각을 즐깁니다.
하지만 소중한 치즈를 사러 가장 가까운 슈퍼마켓에 가기 전에, 모짜렐라를 직접 만들 수 있다는 것을 알아두어야 합니다.
집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법 - 자세한 레시피
집에서 모짜렐라를 만들 때 고려해야 할 가장 중요한 규칙은 다음과 같습니다.
우유는 직접 만든 것이어야 합니다. 가방으로 판매되는 것은 적합하지 않습니다. "상점에서 구입한" 우유로 모짜렐라를 만들 수 있는 가능성은 거의 없습니다.
완성된 모짜렐라를 유청에 보관하는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 맛이 떨어지고 매우 빨리 상할 것입니다.
모짜렐라의 유통기한은 냉장고에서 약 4일입니다.
진짜 모짜렐라는 좋은 품질의 치즈를 만들기 위해서는 반죽처럼 치대야 합니다.
고품질의 제품을 얻으려면 준비 과정에서 복용량과 온도를 엄격하게 준수해야 합니다.
우리는 필요할 것입니다:
- 신선한 우유 – 3리터. 항아리에 약 0.5 리터의 크림이 있으면 이상적으로 풍부해야합니다. 크림의 양을 확인하려면 우유를 냉장고에 잠시 넣어두었다가 준비해야 합니다.
- 구연산 – 7g;
- 희석된 펩신(레넷) 2티스푼. 여기에 표시된 수량은 다를 수 있습니다. 패키지에 있는 권장 복용량을 참조하세요.
- 끓이거나 여과된 냉수 200ml. 일반 물에는 펩신의 특성을 파괴하는 염소가 포함되어 있기 때문에 바람직하지 않습니다.
- 보통 물;
- 소금 - 소금물 준비용 4테이블스푼;
- 체;
- 3.5리터 및 2리터 팬;
- 화상을 방지하는 장갑;
- 초정밀 온도계
준비:
먼저 물 100ml에 구연산을 희석해야합니다.
그런 다음 결과 용액을 차가운(최대 10도) 우유와 결합해야 합니다. 이 모든 것은 끊임없이 저어 주면서 최대 32도까지 가열됩니다.
중요한! 우유는 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 산의 영향으로 단순히 응결될 것입니다.
생성된 스타터를 약 10초 동안 빠르고 매우 집중적으로 저은 다음 뚜껑을 덮습니다. 이제 혈전이 형성될 때까지 기다려야 합니다. 일반적으로 이 프로세스는 15~40분 동안 지속됩니다. 준비가 되었는지 이해하려면 손가락으로 눌러야 합니다. 손가락이 깨끗하면 응유가 준비된 것입니다.
이제 생성된 응고물을 약 2x2cm 크기의 정사각형으로 자르는 것이 중요합니다. 이 조각은 약 5분 동안 그대로 놓아야 합니다.
그런 다음 팬을 다시 불에 태우고 덩어리를 가열하기 시작하여 사각형이 서로 달라 붙지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 휘젓는 데에는 나무 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 질량이 35도에 도달할 때까지 가열이 계속됩니다.
그건 그렇고, 유청을 서두르지 말고 모짜렐라를 저장하고 추가로 준비하는 데 유용합니다.
다음 단계는 물 준비입니다. 이렇게하려면 냄비에 붓고 끓여서 잘 식혀야합니다.
물기를 뺀 유청을 80도까지 가열하고 소금을 넣고 모짜렐라 준비의 마지막 단계를 진행합니다. 이렇게하려면 슬롯형 스푼을 사용하여 압착된 치즈-레넷 덩어리의 특정 부분을 취하여 5~15초 동안 뜨거운 물에 담그십시오. 여기서 치즈는 손으로 쉽게 반죽할 수 있을 정도의 농도에 도달해야 합니다. 화상 방지를 위해 장갑을 끼고 치즈의 가열된 부분을 반죽하여 늘립니다. 뜨거운 액체에 넣고 다시 반죽하세요.
이것은 덩어리가 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 계속되어야 합니다. 이제 원하는 모양(예: 공)으로 성형하고 차가운 끓인 물에 넣을 수 있습니다.
우리는 다른 양의 치즈와 레넷 덩어리로 이 단계를 반복합니다. 그런 다음 식힌 모짜렐라를 식힌 유청에 옮겨 냉장고에 보내야합니다.
모짜렐라 요리
모짜렐라는 이탈리아 치즈이기 때문에 물론 이 치즈가 들어 있는 가장 유명한 요리는 이탈리아 요리입니다. 카프레제 샐러드도 특히 인기가 많습니다. 그리고 준비하기가 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 자세한 요리법을 사용하는 것입니다.
모짜렐라 "카프레제" 샐러드
화합물:
- 잘 익은 토마토 – 2개 중간 사이즈;
- 올리브 오일 -2 큰술;
- 발사믹 식초 – 1티스푼;
- 녹색 바질 잎 12개
- 모짜렐라 치즈 150g;
- 갓 갈은 후추 - 맛보기;
- 아름다운 서빙 접시
준비:
클래식 카프레제를 준비하려면 세척한 토마토와 소금물에서 꺼낸 치즈를 약 4mm 두께의 고리 모양으로 잘라야 합니다.
위에 식초와 기름을 뿌리고 후추를 뿌린 후 바로 드세요.
구운 카프레제
화합물:
- 조리된 퀴노아 2컵(곡물은 매우 이국적이지만 매우 건강합니다)
- 스파게티 소스 1잔
- 토마토 페이스트 2테이블스푼;
- 헤비 크림 한 잔의 1/3;
- 강판 파마산 잔 1/3;
- 다진 모짜렐라 1컵;
- 반으로 자른 작은 토마토 1컵;
- 녹색 바질 1개 묶음;
- 갈은 고추 0.5 티스푼;
- 소금 1/4티스푼;
- 갈은 후추 1/4티스푼.
준비:
오븐에서 구운 카프레제를 준비하려면 소스, 파스타, 크림, 파마산 치즈, 소금 및 두 종류의 후추를 불에 가열해야 합니다.
불을 끄고 퀴노아를 넣고 저어줍니다.
모짜렐라를 곁들인 토마토 (지정량의 절반)와 바질 잎 6 개도 여기에 추가됩니다.
약 21x23cm 크기의 베이킹 트레이를 준비하고 식물성 기름을 바릅니다. 여기에 준비된 혼합물을 넣으십시오.
남은 모짜렐라 슬라이스와 토마토를 위에 뿌립니다.
카프레제를 오븐에 넣어 약 15분간 굽습니다(온도 180도). 치즈가 황금색이 되어야 합니다. 
그런 다음 오븐에서 접시를 꺼내고 바질 가지로 장식한 후 5분 정도 기다린 후 서빙하세요.
모짜렐라를 곁들인 크리스프브레드
치즈가 가득한 이 둥근 빵은 맛있어 보일 뿐만 아니라 매우 빨리 익습니다.
필수 재료:
빵 8개에는 다음이 필요합니다.
- 기성품 450g;
- 모짜렐라 120g, 2.5cm 큐브로 자릅니다.
- 녹인 버터 4테이블스푼;
- 이탈리아 조미료 1티스푼
- 마늘가루 1티스푼. 다진 마늘 조각을 오븐에 말려 준비할 수 있습니다. 마늘이 건조되면 커피 분쇄기에서 분쇄됩니다.
- 소금 0.5 티스푼;
- 다진 파슬리 2테이블스푼
준비:
먼저 오븐을 200도까지 예열하고 베이킹 시트에 식물성 기름을 발라 준비해야 합니다.
반죽을 밀어서 모짜렐라 큐브보다 큰 정사각형으로 자릅니다. 각 사각형에 치즈를 넣고 가장자리를 잘 집어 일종의 공을 만들어야합니다.
이 형태에서는 미래의 빵을 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 꼬집어 야합니다.
오븐에서 약 10분간 굽습니다. 빵은 약간 갈색이 되어야 하지만 너무 건조해서는 안 됩니다.
반죽을 굽는 동안 소스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 녹인 버터에 조미료, 마늘 가루 및 소금을 넣으십시오.
오븐에서 빵을 꺼내자마자 바로 실리콘 브러시를 사용해 소스를 발라줘야 합니다.
파슬리를 뿌려 뜨겁게 치즈 볼을 제공하는 것이 가장 좋습니다.
소시지와 모짜렐라를 곁들인 미니 크로와상
이 옵션은 학교나 직장에서 간단한 아침 식사로 적합합니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 230그램;
- 모짜렐라 치즈 스틱 4개
- 살라미 소시지 100g;
-마늘 소스, 준비 과정은 모짜렐라 빵 조리법에 설명되어 있습니다.
준비:
먼저 오븐을 180도까지 예열해야 합니다.
반죽을 굴려서 긴 삼각형으로 자르고 가장자리에 얇게 썬 소시지 약 6 조각을 놓아야합니다.
소시지 위에 모짜렐라 스틱을 올리고 삼각형 반죽을 크로와상 모양으로 감쌉니다.
이 형태에서는 미니 크로와상을 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 솔기가 아래로 향하도록 놓아야합니다.
오븐에서 약 15분 동안 굽습니다.
크루아상이 갈색으로 변한 후에는 오븐에서 꺼내어 마늘 소스를 발라야 합니다.
모짜렐라 커틀릿
필수 재료:
다진 고기의 경우:
쇠고기 450g;
살라미 450g;
마늘가루 0.5티스푼;
소금 2티스푼;
후추 1티스푼;
강판 파마산 치즈 1/4컵;
계란 2개;
지방 우유 0.5컵;
다진 파슬리 0.5컵
충전용:
모짜렐라 치즈
빵가루용:
빵가루 1컵
준비:
소시지와 쇠고기를 고기 분쇄기에 갈아서 다진 고기에 필요한 모든 재료와 섞습니다. 이 덩어리는 손으로 잘 두드려야합니다.
그런 다음 다진 고기를 공으로 굴려서 펴고 각 조각에 다진 모짜렐라를 넣고 치즈가 내부에만 있도록 커틀릿을 만들어야합니다.
다진 고기에 치즈가 잘 숨겨져 있는지 확인하세요. 그렇지 않으면 튀기는 동안 치즈가 새어 나올 수 있습니다.
커틀릿이 형성된 후에는 빵가루에 넉넉하게 말아서 뚜껑 아래에서 튀겨야합니다.
모짜렐라를 곁들인 빠른 미니 피자
화합물:
- 다진 쇠고기 450g;
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 파슬리 2컵;
- 후추와 소금 맛;
- 정제유 1잔(올리브가 바람직함)
- 소스 1캔, 바람직하게는 "마리나라(Marinara)"
- 버터 50g;
- 흰 빵 4조각
- 모짜렐라 4조각
- 얇게 썬 살라미 200g
준비:
다진 고기, 마늘, 파슬리, 후추, 소금으로 커틀릿 덩어리를 만드십시오. 그것을 4 부분으로 나누어 커틀릿을 만듭니다. 프라이팬에 양면을 6분간 볶습니다. 종이 타월 위에 놓습니다.
별도로 프라이팬에 소스를 데워야합니다.
다른 프라이팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣고 1분간 볶은 후 여기에 빵 조각을 볶습니다.
그런 다음 오븐을 가열하고 빵, 다진 고기, 모짜렐라, 살라미 소시지 순서로 기름칠 베이킹 시트에 반제품을 놓아야합니다.
소시지가 바삭해질 때까지 굽습니다(약 3분).
완성된 미니 피자에 파슬리를 뿌려서 드세요.
가장 섬세한 이탈리아 요리는 모짜렐라가 아니었다면 그렇게 맛있지 않을 것입니다. 이 훌륭한 유제품은 고전적인 요리를 완벽하게 보완합니다. 그러나 그 아름다움은 독특한 맛뿐만 아니라 풍부한 구성과 식이적 특성에도 있습니다. 부드러운 치즈는 어떤 테이블에서도 환영받는 손님입니다. 매장에서 구입한 옵션이 귀하에게 적합하지 않은 경우 제품을 직접 준비하기 쉽습니다. 이렇게 하면 치료가 더욱 건강해집니다.
모짜렐라 치즈 란 무엇입니까?
미식가들이 가장 좋아하는 모짜렐라는 이탈리아의 부드러운 무염 유제품으로 어릴 때 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 맛의 개화는 처음 12시간 내에 일어납니다. 원래는 버팔로 우유로 만들어졌습니다. 이것은 이제 독점적이 된 고전입니다. 시간이 지남에 따라 젖소의 우유가 사용되기 시작했습니다. 제품은 그다지 맛있지 않지만 진정한 전문가는 고대 요리법에 따라 실제 치즈를 적어도 한 번 시험해 보라고 조언합니다.
부드러운 구조로 인해 모짜렐라에 다양한 모양을 부여할 수 있습니다. 주요 제품 유형은 다음과 같습니다.
- bocconcini - 큰 공 형태의 치즈;
- Ciliegini - 작은 체리 자두 크기의 작은 둥근 공 형태의 모짜렐라;
- perlini - 완두콩을 닮은 작은 치즈 공;
- traccia - 맛있는 끈으로 짜여진 모짜렐라. 훈제 버전이 있습니다.
제품의 구성, 칼로리 함량 및 유익한 특성
다이어트 중이신 분들도 부드럽고 맛있는 치즈볼을 즐기실 수 있습니다. 치즈의 영양가는 탄수화물이 전혀없는 240kcal입니다. 지방의 비중은 20~25%를 넘지 않습니다. 단백질 부분은 18-20%를 차지합니다. 이 구성을 통해 모짜렐라는 디저트, 애피타이저, 메인 코스의 구성 요소로서 일상 메뉴를 우아하게 보완합니다.
치즈에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다.
- 칼륨 덕분에 심장 기능이 향상됩니다.
- 칼슘 덕분에 뼈와 손톱판을 강화합니다.
- 나트륨 함량으로 수분 균형을 유지합니다.
- 비타민 A 덕분에 시력을 보존하고 피부를 개선합니다.
- 인의 도움으로 뼈와 근육의 재생을 촉진합니다.
- 콜레스테롤 수치를 정상화시키기 때문에 콜린이 함유되어 있습니다.
집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법
모짜렐라는 어릴 때 섭취하는 것이 좋기 때문에 직접 조리하는 기술을 익히는 것이 좋습니다. 이것은 특별한 장비 없이 집에서 할 수 있으며, 이 과정은 초보 주방 여왕에게도 어려움을 초래하지 않습니다. 그러나 요리는 신선하고 건강한 부드러운 치즈의 우아한 맛으로 장식됩니다. 냉장고에 모짜렐라가 적을수록 더 많은 영양소가 포화됩니다.
레시피
모짜렐라 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 중지방 우유 1.5리터. 버팔로를 얻을 수 있다면 주저 없이 가져가세요.
- 증류수 250ml. 절대 수도꼭지에서 직접 가져가서는 안됩니다.
- 2팩 레넷 효소. 펩신, 애시딘-펩신이 가능합니다. 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이러한 효소가 없으면 치즈 생산이 불가능합니다.
- 1/3 작은술 구연산.
- 1 티스푼 주방 소금.
집에서 모짜렐라 치즈를 만드는 단계별 레시피:
- 팬에 우유를 붓고 25-28도까지 가열합니다.
- 구연산을 물 반 컵에 녹인 후 우유에 천천히 첨가합니다. 혼합물을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 30-35도까지 올리십시오.
- 레넷을 물 반 컵에 녹인 후 준비된 치즈와 함께 팬에 붓습니다. 혼합물을 40도까지 가열하고 뚜껑을 덮고 스토브에서 꺼냅니다.
- 효소가 우유를 굳힐 수 있도록 우유 혼합물이 담긴 팬을 15~20분 동안 그대로 두세요.
- 일정 시간이 지나면 제품이 분리됩니다. 촘촘한 치즈 덩어리와 노란 색조의 투명한 유청을 얻을 수 있습니다. 미래의 모짜렐라가 작은 조각으로 부서질 때까지 저어주세요.
- 결과물을 숟가락으로 떠서 고운 체에 올려 놓습니다. 유청이 모두 나오도록 잘 눌러주세요.
- 치즈가 흘러나오지 않도록 주의하세요. 그 결과, 부서지지 않는 촘촘한 치즈 덩어리가 탄생했습니다.
- 치즈를 내열 그릇에 옮겨 전자레인지에 1분간 돌려주세요. 미래의 모짜렐라가 끓지 않는지 확인하십시오. 30분 후에 뒤집어 주세요.
- 전자레인지에 돌리면 사진처럼 점성이 있는 치즈가 나옵니다. 플라스틱과 같은 제품을 잘 기억하십시오. 빠져나가는 유청을 제거하세요.
- 모짜렐라에 소금을 뿌리고 다시 잘 으깨주세요. 원하는 경우 바질을 추가하십시오. 추가적인 가열 및 스트레칭이 허용됩니다. 이렇게 하면 치즈에 독특한 구조가 부여됩니다. 좀 더 섬세하고 부드러운 제품을 원하시면 반복되는 가열 단계를 생략하세요.
- 익힌 모짜렐라 치즈를 원하는 모양으로 만들어주세요. 치즈는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
모짜렐라로 무엇을 요리할 수 있나요?
섬세한 치즈 볼은 어떤 요리에도 쉽게 들어갑니다. 샐러드, 전채요리, 피자, 파스타, 구운 따뜻한 요리에 사용됩니다. 모짜렐라의 아름다움은 밀도가 높은 일관성입니다. 녹지만 퍼지지 않습니다. 쭉쭉 늘어나는 치즈로 아주 맛있고 따뜻한 요리를 만들어요. 이러한 샌드위치는 음식을 흡수하기 위해 장난스러운 요소가 필요한 어린이들에게 매우 인기가 있습니다.
우리는 몇 가지 쉽고 맛있는 요리법을 제공합니다:
- 카프레제 샐러드는 장르의 고전입니다. 고급스러워 보이고, 준비하기 쉽고, 즉시 흡수됩니다. 토마토와 모짜렐라 치즈를 두툼하게 썰어서 번갈아가며 놓아주세요. 위에 바질을 뿌리고 올리브 오일을 뿌립니다.
- 모짜렐라와 새우가 들어간 샐러드. 접시에 토마토 반쪽, 치즈 큐브, 다진 파를 놓습니다. 원하는 대로 바질, 소금, 올리브 오일로 간을 합니다. 그 위에 삶은 새우를 올려주세요.
- 피자 마르게리타 - 고기 없이 조리됩니다. 반죽에 마늘과 토마토 소스를 올리고 바질 잎 몇 개를 올리고 오레가노를 뿌립니다. 5~7분 굽고 그 위에 잘게 썬 치즈를 뿌려주세요. 모짜렐라를 녹이기 위해 몇 분 더 오븐에 다시 넣으세요.
- 빵가루를 입힌 튀긴 치즈는 맛있고 뜨거운 전채 요리입니다. 모짜렐라를 1.5cm 두께로 자르고 계란을 묻힌 후 빵가루를 입혀주세요. 치즈가 녹을 시간을 갖도록 뜨거운 프라이팬에서 양면을 몇 분 동안 볶습니다.
모짜렐라를 대체할 수 있는 치즈는 무엇인가요?
부드러운 이탈리안 모짜렐라는 항상 구하기 쉽지 않습니다. 그러나 일부 조리법에서는 다른 치즈로 대체되어 요리의 맛을 드러내고 새로운 느낌을 줍니다. 카운터에 필요한 포장이 없다면 근처에서 아디게 치즈나 술루구니를 찾아보세요. 일부 주부들은 페타 치즈나 집에서 만든 Zdorovye 치즈 사용을 권장하지만, 두부와 같은 구조를 갖고 있어 항상 적합한 것은 아닙니다. 구워야 한다면 훈제하지 않은 술루구니를 드세요. 녹아서 아름답게 늘어납니다. 클래식 하드 치즈도 작동합니다.
비디오: 집에서 모짜렐라 치즈를 만드는 방법?
주방에서 모짜렐라를 만드는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 레넷을 얻고 굳어지는 우유를 섭취하는 것입니다. 처음에는 가장 중요한 것을 놓치지 않도록 명확한 지침에 따라 수행하는 것이 좋습니다. 모든 지침과 팁을 따르면 모짜렐라가 상점에서 구입한 것보다 나쁘지 않을 것입니다. 모든 기술적 뉘앙스를 엄격히 준수하십시오. 온도의 경우 특히 그렇습니다. 치즈의 미래 구조와 풍미가 온도에 따라 달라집니다.
집에서 모짜렐라를 만드는 방법에 대한 아래 비디오 지침에는 텍스트 팁이 있습니다. 이렇게 이해하는 것이 더 쉽습니다. 모든 복잡한 사항을 마스터하려면 처음에는 더 적은 수의 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 모든 도구와 필요한 재료를 미리 준비하세요. 생산은 정밀 기술을 기반으로 하기 때문에 주방 온도계도 잊지 마세요. 요리를 시작하기 전에 영상을 시청하세요. 이렇게 하면 일련의 작업에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다. 비디오를 되감기할 필요가 없도록 작은 메모를 직접 만들 수 있습니다.
자세한 요리법과 단계별 사진은 식탁에 올릴 가장 맛있는 모짜렐라 샐러드를 준비하는 데 도움이 될 것입니다!
- 모짜렐라 치즈 – 100g;
- 피망 - 1개;
- 양상추 잎 - 3 개;
- 방울토마토 – 5개;
- 양파 / 14 머리;
- 파 - 5-6 깃털;
- 올리브 – 10개;
- 소금 – ½ 티스푼;
- 간장 – 1 큰 술;
- 참깨 - 1 큰 술;
- 올리브 오일 - 1테이블스푼.
모짜렐라 한 병을 엽니다. 순백색이고 무취여야 합니다.
병에서 모짜렐라를 꺼내고 나머지 재료를 자르는 동안 말리세요.
양파를 껍질을 벗기고 헹구고 냅킨으로 닦습니다. 작은 입방체로 자릅니다.
양상추 잎을 얼음물로 헹굽니다. 밤색 녹색을 사용할 수도 있습니다. 잘 씻어야합니다.
우리는 손으로 상추 잎을 깊은 샐러드 그릇에 찢습니다.
샐러드에 양파를 추가하십시오.
방울 토마토를 씻고 줄기를 제거하고 물로 헹굽니다. 방울토마토를 4등분으로 자릅니다.
피망을 씻습니다. 씨앗을 제거하세요. 꼬투리로 자릅니다.
샐러드에 토마토를 추가하십시오.
거기에 피망도 보내요. 모짜렐라를 조각으로 자릅니다.
장식용 접시 두 개를 남겨두고 나머지는 큐브로 둡니다.
모짜렐라와 야채를 섞는다.
항아리에서 올리브를 꺼내서 말리세요. 각 올리브를 두 부분으로 자릅니다.
샐러드에 올리브를 추가하십시오.
우리는 샐러드에 소금을 뿌립니다. 마른 프라이팬에 참깨를 붓습니다.
완료될 때까지 참깨를 볶습니다.
샐러드에 황금참깨를 뿌린다.
샐러드에 모짜렐라 치즈, 올리브 오일, 간장을 버무립니다. 파를 고리 모양으로 자릅니다.
모짜렐라와 방울 토마토를 곁들인 샐러드에 파를 뿌립니다.
레시피 2: 루콜라와 모짜렐라를 곁들인 샐러드(단계별)
- 루콜라 - 1 묶음 (약 70g);
- 체리 토마토 - 7-8 개;
- 모짜렐라 치즈 - 100g;
- 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
- 발사믹 식초 - ½ 큰술. 숟가락.
우리는 유청에서 모짜렐라를 추출합니다. 액체를 배출시킨 다음 순백색 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.
줄기를 제거한 후 깨끗하고 건조한 방울토마토를 반으로 자릅니다.
루콜라를 씻어서 소쿠리에 넣으세요. 채소가 마르면 샐러드 그릇/그릇에 옮깁니다. 우리는 채소를 아끼지 않습니다. 이 경우 우리 요리의 대부분을 차지해야 합니다! 루콜라에 체리 반쪽과 순백색 치즈 큐브를 추가합니다.
별도의 그릇에 간단한 드레싱을 준비합니다. 발사믹 식초와 오일을 섞습니다. 원하는 경우 갓 갈은 후추를 조금 추가하십시오.
식초 없이도 할 수 있으며 기름이나 기름과 레몬 주스의 혼합물로만 요리에 양념을 할 수 있습니다.
샐러드에 루콜라, 방울토마토, 모짜렐라를 가벼운 드레싱과 함께 버무립니다. 잘 섞고 필요하면 소금으로 간을 하세요. 재료 혼합물을 접시에 나누어 담아 즉시 차려냅니다.
레시피 3 : 모짜렐라와 오이 샐러드 (사진 포함)
- 크랩 스틱 – 150 gr
- 오이 - 1개
- 모짜렐라 - 125 gr
- 토마토 - 1 개
- 양상추 – 30 gr
- 레몬 주스 - 1 큰술.
- 해바라기 기름 - 4 큰술.
- 소금 - 맛보기
구성요소가 절단되는 순서는 중요하지 않습니다. 게살을 잘게 썰어주세요.
다진 게살을 샐러드 그릇에 넣습니다.
그런 다음 큰 토마토 하나 또는 작은 토마토 두 개를 잘게 자릅니다.
크랩 스틱 위에 토마토를 놓습니다.
신선한 오이 1개를 잘게 썬다.
샐러드에 다진 오이를 추가합니다.
상추 잎도 자릅니다. 요즘은 손으로 찢는 것이 유행인데, 저는 옛날 전통을 고수하며 지금도 잘라냅니다. 상추 4~5장 정도가 필요합니다.
그릇에 샐러드를 추가합니다.
그리고 마지막으로 모짜렐라. 패키지에는 이 치즈 125g이 들어 있었습니다. 샐러드로 충분합니다.
모짜렐라를 샐러드에 넣으세요.
모든 재료를 섞고 레몬 주스, 정제된 해바라기유, 소금, 후추로 간을 합니다.
훌륭하고 건강하며 맛있는 샐러드가 준비되었습니다. 고기, 생선과 함께 제공하거나 단순히 신선한 빵과 함께 먹습니다. 많이 드세요!
레시피 4: 모짜렐라와 닭고기를 곁들인 그리스 샐러드
모짜렐라를 사용하면 샐러드가 신선하고 가벼우 며 매우 즐거운 맛을 얻습니다.
- 녹색 잎 상추 또는 빙산 상추,
- 신선한 오이 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2개,
- 토마토-3 개,
- 양파-1 개,
- 모짜렐라 치즈 - 125g,
- 치킨 필레 - 200g,
- 움푹 패인 올리브-20 개,
- 드레싱용 정제되지 않은 식물성 기름.
상추잎은 흐르는 물에 씻어서 수건으로 물기를 닦아내고 샐러드의 물기를 말려 수건이나 넓은 접시에 펼쳐 놓습니다. 오이와 토마토를 씻으십시오.
닭고기 필레를 식물성 기름에 소금에 절이고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
우리는 꽤 큰 손으로 상추 잎을 찢습니다. 칼로 잘라도 되지만, 손으로 하면 왠지 "더 맛있습니다".
오이를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
토마토를 입방체로 자릅니다.
작은 양파 또는 큰 양파 반 개를 가져와 얇은 반 고리로 자릅니다.
치킨 필레를 곡물 전체에 걸쳐 조각으로 자릅니다.
모짜렐라 치즈를 큐브로 자릅니다.
씨를 제거한 블랙 올리브를 반으로 자릅니다.
샐러드에 올리브 오일을 넣고 섞습니다. 샐러드에는 "바람이 잘 통하는"상추 잎이 포함되어 있으므로 2 큰술과 섞는 것이 가장 편리합니다. 풍미를 위해 샐러드에 약간의 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
레시피 5: 토마토와 모짜렐라를 곁들인 아루굴라 샐러드
- 아루굴라 – 200 gr.;
- 모짜렐라 – 공 1개;
- 토마토 - 1 PC.;
- 부추 – 1 개;
- 석회 - 절반;
- 올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락;
- 발사믹 식초 - 1티스푼;
- 소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.
Arugula는 일반적으로 이제 즉시 먹을 수 있는 형태로 매장에서 판매됩니다. 하지만 세탁하기로 결정했다면 채소를 말리는 것을 잊지 마세요. 모짜렐라 샐러드에 액체가 너무 많으면 모양과 신선도가 매우 빨리 잃기 때문입니다.
루콜라 잎을 샐러드 그릇에 넣습니다.
리크는 루콜라와 아주 잘 어울립니다. 큰 고리로 자릅니다.
모짜렐라 샐러드 둘레에 부추를 배열합니다.
토마토를 작은 조각으로 자르고 루콜라 위에 놓습니다.
원한다면 방울토마토를 사용해도 됩니다. 치즈볼을 얇은 원으로 조심스럽게 자릅니다.
모짜렐라 치즈는 너무 많이 갈지 마세요. 그녀는 주스를 잃을 수도 있습니다. 루콜라와 토마토를 곁들인 샐러드에 치즈를 추가하세요.
드레싱을 위해 그레이비 보트에 올리브 오일을 붓습니다. 여기에 발사믹 식초 몇 방울을 추가합니다. 마지막으로 라임 반 개의 즙을 소스에 짜 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
샐러드 위에 드레싱을 부어주세요.
이 샐러드는 테이블 위의 메인 요리에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 또한 영양도 풍부하고 맛도 좋기 때문에 단독 요리로도 먹을 수 있습니다.
레시피 6, 간단함: 모짜렐라와 양파를 곁들인 샐러드
- 샐러드 0.5 묶음.
- 모짜렐라 치즈 50g.
- 오이 1개
- 파 2개
- 오렌지 제스트 1티스푼
- 올리브 오일 2큰술
- 머스타드 0.5티스푼
- 소금 칩.
파를 자릅니다. 오이를 썰어주세요.
상추잎은 흐르는 물에 씻어 손으로 찢어주세요.
모짜렐라를 큰 조각으로 자릅니다.
그릇에 모든 재료를 넣고 올리브 오일, 겨자, 레몬 주스 등 샐러드에 양념을 치고 섞습니다. 소금과 오렌지 껍질을 추가합니다.
모짜렐라)는 이탈리아 남부에서 생산된 부드럽고 어린 치즈입니다. 현지 요리에서 모짜렐라는 피자, 신선한 샐러드, 전채 요리(카프레제), 캐서롤, 라자냐 및 파스타에 가장 자주 사용됩니다.
많은 이탈리아 요리, 특히 피자는 이 치즈 없이는 상상할 수 없습니다. 이상적인 중성 맛과 특정 구조를 지닌 모짜렐라로 인해 미리 만들어진 뜨거운 피자 부분을 먹으면 치즈가 약간 늘어납니다. 닫힌 이탈리아 파이, 모짜렐라 덕분에 칼조네너무 맛있고 시그니처 이탈리안 애피타이저 카프레제그냥 태어나지 않았을 거에요. 그러나 가장 큰 감사는 열심히 일하는 이탈리아인들이 이 훌륭하고 맛있는 치즈의 기초로 사용한 우유인 검은 버팔로에게 주어야 합니다.
모짜렐라의 역사
모짜렐라에 대한 최초의 서면 언급은 르네상스 시대의 유명한 이탈리아 요리사인 Bartolomeo Scappi의 요리책에서 볼 수 있습니다. 그의 책에는 오페라 1570년에 출판되었으며 1,000개 이상의 요리법이 포함된 에는 "크림, 신선한 버터, 리코타 치즈, 신선한 모짜렐라 및 우유"라는 문구가 있습니다. Bartolomeo가 모짜렐라를 당시의 일반적인 제품으로 썼다고 가정해야 합니다. 이는 치즈가 훨씬 더 일찍 발명되었음을 의미합니다.
모짜렐라)은 나폴리 방언의 단어를 수정한 조합입니다. 모짜잘라낸다는 뜻이고, 모짜레- 컷오프(cut off)는 이 치즈를 생산하는 기술적 과정을 암시합니다.
모짜렐라 만드는 법
우유는 특별한 치즈 배양으로 발효되며 때로는 레넷 성분이 추가됩니다. 그런 다음 요구르트와 유사한 완성된 덩어리를 가열하고 유청이 분리되어 배수될 때까지 저어줍니다. 생성된 탄성 덩어리는 딱딱한 반죽이 될 때까지 손으로 반죽하고 원하는 크기의 조각으로 잘라 차가운 식염수 용액에 넣습니다. 그건 그렇고, 모짜렐라 생산 후에도 풍부하게 남아있는 유청은 또 다른 유명한 이탈리아 치즈 인 리코 타를 준비하는 데 사용됩니다.
모짜렐라의 종류와 형태
모짜렐라는 일반적으로 불규칙한 공 형태로 발견됩니다. Bocconcini는 달걀 크기의 큰 공이고, chilengi는 큰 체리 크기의 공이며, perlini는 매우 작습니다. 모짜렐라는 때때로 브레이드(트레시아) 또는 직경 7-10cm의 큰 공 형태로 판매됩니다. 전통적으로 모짜렐라는 치즈 덩어리가 자유롭게 떠다니는 액체 형태로 판매됩니다. 예외는 브레이드의 모짜렐라와 큰 공의 단단한 모짜렐라입니다.
소금물이 없는 큰 공에 담긴 모짜렐라는 베이킹용으로 고안된 것으로 여겨지며 실제로 모든 모짜렐라를 구울 수 있지만 소금물에서는 치즈가 더 부드럽고 맛있으며 크고 건조한 치즈는 단순히 하위 등급이므로 자동으로 범위가 좁아집니다. 사용.
모짜렐라로 무엇을 요리할까요?
우선 모짜렐라를 곁들인 차가운 전채와 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다. 열이 필요하지 않으며 매우 빨리 요리됩니다. 샐러드를 준비하는 가장 쉬운 방법은 신선한 야채와 허브에 약간의 모짜렐라, 올리브를 추가하고 올리브 오일, 레몬 주스, 소금으로 양념하는 것입니다. 이 고전적인 지중해 요리는 수세기 동안 구식이 되지 않았으며 더운 계절에 매우 적합합니다. 카프레제 전채 샐러드를 꼭 맛보세요. 토마토 조각, 모짜렐라 조각, 바질 잎을 올리브 오일, 후추, 바다 소금으로 맛을 낸 가벼운 전채 요리입니다. 1분 안에 준비되며 아침 식사 또는 와인 한 잔과 함께 제공될 수 있습니다. 카프레제에 신선한 밀빵 한 조각을 추가하는 것을 잊지 마세요!
모짜렐라는 전통 피자에 사용되는 주요 치즈 중 하나입니다. 이탈리아 피자의 발상지이자 수도인 나폴리는 모짜렐라가 생산되기 시작한 캄파니아 지역의 주요 도시이기도 합니다. 근본 원인이 무엇인지는 확실하지 않습니다. 피자 올리가 항상 훌륭한 특성을 지닌 피자 용 치즈를 원했거나 모짜렐라가 일반적인 의미에서 피자를 채우는 평범한 플랫 브레드를 만들었지 만 모짜렐라가 피자에 이상적이라는 사실은 부인할 수없는 사실입니다. .
다양한 스타일의 피자를 시도해 보세요. 소스 위에 치즈를 겹겹이 쌓고 토핑 아래에 모든 재료를 하나로 묶거나 토핑 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 피자를 멋지게 꾸며보세요. 모짜렐라는 이스트를 넣지 않은 치즈라는 점 잊지 마시고, 짠 재료를 넣지 않았다면 굽기 전 피자에 소금을 조금 넣어야 합니다.
고전적인 이탈리아 칼조네는 모짜렐라 치즈로 만들어집니다. 이 파이는 다소 체부렉을 연상시키기도 하지만 실제로는 반으로만 접은 똑같은 피자입니다. 칼조네에는 다양한 종류와 스타일이 있지만, 칼조네에서 가장 일반적으로 사용되는 치즈는 모짜렐라입니다.
라자냐는 때때로 모짜렐라 치즈와 함께 준비됩니다. 라자냐는 평평한 시트의 파스타, 즉 "파스타 종이"로 속재료(치즈, 다진 고기, 야채, 버섯)를 겹겹이 쌓고 소스를 씌운 후 오븐이나 오븐에 굽습니다. 여기서 모짜렐라는 모든 구성 요소의 맛을 연결하는 연결고리 역할을 합니다. 영양이 풍부하고 맛있는 요리로 준비하기 쉽고 "시그니처" 모양을 갖고 있으며 전 세계 많은 레스토랑 메뉴에 포함되어 있습니다.
모짜렐라를 사용하면 캐서롤, 다양한 야채, 고기, "치즈 포함" 버섯 요리를 준비하고 "냄비에 담긴"요리에 추가하거나 구운 야채 또는 튀긴 야채에 추가할 수 있습니다. 여기서는 한 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다. 치즈가 충전재의 일부이거나 접시 안에 있으면 나머지 재료와 함께 추가할 수 있으며, 치즈가 위에 놓이면 이 작업을 수행해야 합니다. 준비되기 5~10분 전입니다. 사실 모짜렐라는 매우 빨리 녹고 열이 오래 지속되면 치즈가 건조해져 맛이 나빠집니다.
모짜렐라 요리법
카프레제
원래 카프리 섬에서 온 가벼운 스낵입니다. 이 요리의 색상 조합은 이탈리아 국기의 색상과 일치하며 카프레제는 이탈리아 국가 요리로 간주됩니다. 이상적으로 모짜렐라는 버팔로 우유로 만들어야 하고, 토마토는 소심장 품종이어야 하며, 올리브 오일은 쓴 맛이 나지 않아야 합니다. 카프리는 러시아 지식인에게 일종의 지중해 낙원입니다. 서로 다른 시기에 Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev 및 Pyotr Tchaikovsky가 Capri에 살았습니다. 따라서 카프리 요리는 적어도 러시아 고전 작품의 정신을 통해 우리에게 소중합니다.
재료:
토마토,
바질,
올리브유,
후추, 소금.
준비:
토마토 조각을 원형으로 배열하고 그 위에 모짜렐라 조각을 얹은 다음 각 조각을 바질 잎으로 덮습니다. 올리브 오일, 후추, 소금을 뿌립니다. 카프레제는 라이트 드라이 와인에 이상적인 애피타이저입니다.
전설에 따르면 이 매우 맛있고 간단한 나폴리 피자는 1889년 이탈리아 왕 사보이의 마가렛의 아내를 기리기 위해 처음 준비되었습니다. 피자의 색상은 이탈리아 국기의 색상을 상징합니다. 마르게리타는 피자의 모습에 깊은 인상을 받았고, 그 이후로 피자는 가난한 사람의 음식에서 이탈리아의 국가적 자부심이 되었습니다.
재료:
피자 반죽,
토마토 소스,
토마토,
바질 잎,
후추,
소금.
준비:
효모 반죽에서 얇은 팬케이크를 굴립니다. 토마토 소스를 바르고 토마토 슬라이스를 놓고 그 위에 모짜렐라 치즈를 뿌립니다. 후추와 소금. 230도에서 15~20분, 270도에서 7~12분간 굽습니다. 완성된 피자에 녹색 바질 잎을 장식해 주세요.
라자냐는 얇은 파스타 시트를 케이크처럼 채워서 접은 것입니다. 라자냐의 충전물은 무엇이든 될 수 있지만 치즈, 소스 및 파스타 시트의 존재는 변경되지 않습니다. 다진 고기 또는 잘게 썬 닭고기 조각으로 야채를 보충하거나 야채 구성을 바꾸거나 소스를 토마토로 바꿀 수 있습니다.
재료:
기성품 라자냐 시트,
베샤멜 소스:
버터 50g,
밀가루 50g,
우유 500ml.
충전용:
호박 1-2개,
양파 1개,
다진 고기 200g,
모짜렐라 200g,
갈은 파마산 치즈 150g.
준비:
베샤멜 준비:
우유를 데우되 끓이지 마세요!
버터를 녹이고 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다.
버터와 밀가루 혼합물에 우유를 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
이 단계에서 오븐을 180도로 예열하세요.
채우기 준비:
잘게 썬 양파를 볶습니다.
다진 고기를 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
잘게 썬 호박을 추가하고 모든 것을 5-7분 동안 볶습니다.
라자냐 조립:
금형에 버터를 바릅니다.
작은 충전재 층과 약간의 베사멜 소스를 놓고 파스타 한 장으로 덮습니다.
다시 채우는 층, 모짜렐라 조각, 강판 파마산 치즈, 약간의 소스. 파스타 한 장으로 덮으세요.
충전재, 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈를 한 겹 더 추가합니다. 그리고 다시 파스타 한 장.
남은 치즈를 얹고 남은 파마산 치즈를 뿌립니다. 남은 소스를 가장자리에 부어주세요.
180도에서 35~40분간 굽습니다.
라자냐는 와인과 잘 어울리며 푸짐하고 맛있는 요리입니다.
모짜렐라는 다양한 음식과 잘 어울리며 차가운 전채 요리, 샐러드, 피자 및 캐서롤에 잘 어울리는 다용도 치즈입니다.