Shvarki ir īsts ukraiņu virtuves gardums, ko iegūst, lielāko daļu tauku kausējot no speķa gabaliņiem. Labi pagatavoti sprakšķi vienkārši kūst mutē, tie ir aromātiski un ļoti garšīgi.
Dradžus var vienkārši sālīt un pasniegt kā neatkarīgu uzkodu ar melno maizi un sīpoli, un to var izmantot citu ēdienu gatavošanā. Tātad dradži lieliski sader ar jebkuriem graudaugiem, kartupeļiem, makaroniem, pirmo un otro ēdienu, piešķirot tiem īpašu garšu. No sprakšķiem gatavo olu kulteni, no tiem cep kartupeļus, no tiem gatavo ļoti garšīgu pastēti, kā arī pārlej klimpas. No sprakšķiem var pagatavot pat ļoti garšīgus cepumus.
Vislabāk sprakšķus gatavot pannā ar biezām sienām, jo siltums tajā sadalās vienmērīgāk un speķis izkausējas vienmērīgi. Krakšķi labi saglabājas vairākus mēnešus, ja tos apklāj ar speķi un ievieto ledusskapī.
No piedāvātā speķa daudzuma jūs saņemsiet diezgan lielu kaudzi sprakšķu un gandrīz pusi litru burka tauki.
Krakšķēšana ir ēdiens, kas ir ļoti līdzīgs saulespuķu sēklām, un to ir grūti nolikt. Tāpēc šodien mēs iemācīsim jums tos pagatavot.
Gardu speķa sprakšķu recepte
Cūkgaļas vaigi - 700 g
Sāls, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas.
Vispirms no speķa jāatdala visa pieejamā gaļa. Uzlieciet uz uguns pannu vai vēl labāk katlu ar biezu dibenu.
Speķi sagriež nelielos kubiņos un liek pannā. Nosedziet ar vāku, samaziniet uguni uz zemu un ik pa laikam samaisiet, līdz veidojas pūkaini brūni sprakšķi.
Pēc vārīšanas pārliek traukā, pievieno sāli un, ja vēlas, apkaisa ar melnajiem pipariem un papriku.
Kā pagatavot no krūtiņas
Cūkgaļas vēders - 500 g
Sāls - pēc garšas
Zaļie sīpoli - pasniegšanai.
Cūkgaļas vēders jāizvēlas tā, lai tauki un gaļa būtu pārmaiņus. Jums būs nepieciešama arī āda.
Gaļu noskalo, nosusina, smalki sagriež, lai katrā blokā būtu speķis, gaļa un āda.
Uzliek katlu uz uguns, labi uzkarsē un ielej speķi.
Ieslēdziet lielu uguni un ik pēc 2-3 minūtēm apmaisiet sprakšķus. Tos nepieciešams pagatavot apmēram 20 minūtes. Jūs redzēsiet brūnus gabalus.
Izmantojot rievotu karoti, noņemiet tos uz pergamenta papīra. Pievienojiet sāli, sasmalciniet sīpolu un baudiet kā atsevišķu ēdienu.
Kā pagatavot no ādas
Tie izrādās ne mazāk garšīgi.
Jums būs nepieciešama cūkgaļas āda, garšvielas pēc vēlēšanās un sāls.
Ādu labi nomazgā un nosusina, lai nepaliek mitrums. Sagriež mazos gabaliņos, apmēram 2x2 cm.
Viss ir sajaukts, sālīts un garšvielu garšvielām.
Uzlieciet pannu ar biezu dibenu uz mazas uguns un nekavējoties pārnesiet sagataves bez karsēšanas. Aizveriet ar vāku.
Pēc kāda laika tauki sāks kust.Ir jāmaisa reti, uzmanīgi atverot vāku.
Cepšanas ilgums ir atkarīgs no jums, tas būs atkarīgs no tā, kādu konsistenci vēlaties tos pagatavot: atstājiet tos mīkstus vai sausus.
Izņemam sprakšķus uz papīra dvieļa un mēģinām.
Šis vienkāršais ēdiens iepriecinās visus mājsaimniecības locekļus un īpaši vīriešus.
Ko var pagatavot ar sprakšķiem?
— Kartupeļus, gan saburzītus, gan apaļus, var garšot ar sprakšķiem un ceptiem sīpoliem, vai arī sautēt kopā ar sprakšķiem, lai ēdienam pievienotu garšu un sātīgumu.
- Jebkuras zupas, kas aromatizētas ar šo produktu, būs bagātīgākas un treknākas.
— Ir daudz recepšu, kā gatavot dārzeņu sautējumu ar sprakšķiem.
— Pelmeņi un manti, vai drīzāk to pildījums, piemēram, ar kartupeļiem un/vai sīpoliem.
- Ar šo cepto produktu garšotā putra nebūs tukša un mīksta.
— Draniki cep ar mīklai pievienotiem sprakšķiem.
— Cep pīrāgus un maizītes ar dažādiem “krakšķošiem” pildījumiem.
"Viņi pat gatavo pastēti."
Krakšķēšana ir neatņemama ukraiņu garšas sastāvdaļa! Ļaujiet jums sākt strīdēties ar mani, viņi saka, šie ceptie gabaliņi tauki ir populāri gandrīz visā Centrāleiropā un Austrumeiropā, bet man kā īstenai ukrainietei teikšu tā: man šis produkts asociējas ar bērnību, kas pavadīta Padomju Savienībā, kad speķis bija pati nepieciešamākā sastāvdaļa katrā virtuvē! Augu eļļas kā tādas vēl nebija, un ja bija, tad tajā nevarēja cept ēdienu - izdalīja briesmīgus dūmus! Pestīšana bija speķis – kausēts speķis. Katrā ledusskapī atradās trīslitru burka ar speķa krājumiem: viņi to cepa, cepa cepumus, pievienoja zupai bagātības labad.
Nu, kur bija speķis, tur noteikti bija sprakšķi! Iedeva siltus, pārkaisītus ar sāli un zaļumiem, un lika ēst tikai ar maizi, lai vēlāk nebūtu slikti, jo šāds produkts ir ļoti trekns!
Manā pieaugušā dzīvē, līdz ar neskaitāmu produktu nonākšanu lielveikalos, speķis man vairs nav vajadzīgs, bet es periodiski gatavoju sprakšķus, ko pasniegt ar hominy vai jebkuru citu putru, un tagad es iemācīšu jums tos izveidot.
Lai pagatavotu sprakšķus, jums jāiegādājas lielisks cūkgaļas vēdera gabals ar ādu. Gaļas un speķa kārtām tajā vajadzētu mainīties - tie apcepsies un kļūs ļoti garšīgi. Noskalojiet krūšu gabalu, lai noņemtu piesārņotājus ūdenī, un sagrieziet divās daļās.
Katru gabalu sagriež šķīvjos un katru šķīvi nūjiņos, lai uz tiem būtu gaļas gabaliņi, tauki un āda.
Uz plīts uzkarsē katlu vai trauku ar nepiedegošu dibenu. Nav nepieciešams pievienot augu eļļu - speķis izkusīs pats no sevis! Tikai pārliecinieties, ka trauks ir pareizi karsts, pretējā gadījumā tam sāks pielipt speķa gabali!
Cepiet visu trauka saturu uz lielas uguns apmēram 15-20 minūtes, ik pēc 2 minūtēm maisot ar koka lāpstiņu. Nepārsedziet trauku ar vāku, pretējā gadījumā kondensāts, kas uz tā uzkrājas cepšanas procesā, var nokļūt karstajos taukos, un tas sāks šļakstīties uz visām pusēm!
Kad jūsu sprakšķi ir pareizi brūni, noņemiet tos ar rievām karoti uz papīra dvieļa vai pergamenta papīra. Neatstājiet tos taukos, jo tie joprojām vārās un var tajos vienkārši piedegt.
Apceptos gabaliņus pārkaisa ar sāli un smalki sagriež zaļie sīpoli. Ja vēlaties, tajās var iespiest nomizotu ķiploka daiviņu un samaisīt. Tagad vari nogaršot sprakšķus!
Vai arī varat pasniegt ar vārītu kukurūzas putru ar krējumu vai ūdeni.
Bet es joprojām dodu priekšroku sprakšķiem kā patstāvīgam ēdienam - īpaši vīrieši no tiem neatteiksies! Jauku dienu!
KO GARĀT AR KROKĀMKrakšķēšana- Ļoti garšīgs ēdiens. Mēs pastāstām, kā tos pagatavot, kā tos saglabāt un kā tos izmantot.
Kraukšķi – pazīstami arī kā cepts bekons – ir kļuvuši par īstu ukraiņu virtuves simbolu. Tas nav pārsteidzoši, jo īstie sprakšķi kūst mutē, piešķir jebkuram ēdienam unikālu garšu un sader ar visu, pat ar pūdercukuru.
Kas ir sprakšķi?
Stipri apcepti speķa gabaliņi vai ļoti trekna gaļa, no kuras ir kausēta lielākā daļa tauku. Tos iegūst speķa (kausētā speķa) gatavošanas procesā.
KAS BŪS VAJADZĪGS?
Cūku tauki ar gaļas svītrām vai ļoti treknas gaļas gabalu. Pirmais ir vēlams. Plus vēl čuguna panna vai panna ar biezu dibenu. Siltums tiek vienmērīgāk sadalīts pa to, un speķis tiek izkausēts labāk.
Ir cūkgaļas speķa sprakšķi – tie ir slavenākie un izplatītākie. Ir arī zosu sprakšķi.
KĀ GATAVOT?
Sagriež speķi gabalos ar garo malu 2 cm.Sūku liek cepešpannā,vēlams pildīt līdz malām,bet nepārslogot. Un uzlieciet pannu uz vidējas uguns. Kad panna un speķis sasiluši, var samazināt uguni un uz lēnas uguns sautēt sprakšķus.
Kad sprakšķi iegūst gaiši brūnu krāsu un atmet lielāko daļu tauku un kļūst sausi, ievietojiet tos sietā. Cūku taukus var vēlreiz izkāst un noslēgt atsevišķā tīrā un sausā traukā.
Nosusiniet sprakšķus uz papīra dvieļa, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un izmantojiet kā paredzēts.
VAI TO VAR UZGLABĀT ILGI?
Ja pagatavotos dradžus pārlej ar speķi un ieliek ledusskapī, tie saglabāsies svaigi vairākus mēnešus.
KAM TIEK IZMANTOTAS KRUKAS?
No tiem vāra olu kulteni, cep kartupeļus, pievieno putrai. Lieliski sanāk cepta prosa ar sīpoliem un sprakšķiem speķos. Un citas putras ar treknajiem sprakšķiem labi sader. No sprakšķiem taisa pastu ar ķiplokiem, pievieno tiem apceptus sīpolus, apkaisa ar nacionālajām kartupeļu pankūkām - kartupeļu pankūkām un pat cep cepumus ar sprakšķiem!
VAI KRUKAS IR VESELAS?
Ļoti mazos daudzumos - jā. Jo tie satur poli- un mononepiesātinātās taukskābes. Bet jums jāatceras par produkta augsto tauku saturu un kaloriju saturu. Un putrai pa tējkarotei pievieno sprakšķus.
KRĒMA PASTĒTE
2 glāzes sprakšķu
1 ķiploka galva
1. darbība. Sāls svaigi pagatavotus karstos dradžus pēc garšas.
2. darbība.Ķiplokus nomizo. Dradžus izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
3. darbība. Sajauc. Uzglabāt ledusskapī.
MAMALIGA AR SULUGUNI UN KROKĀM
1 glāze kukurūzas putraimu
1/3 tase kukurūzas miltu
2/3 glāzes sprakšķu
4-5 suluguni šķēles
1. darbība. Kukurūzas putraimiem pārlej 3 tases karsta ūdens un vāra, nepārtraukti maisot.
2. darbība. Kad sabiezē, pievienojiet miltus, samaisiet līdz gludai un izslēdziet.
3. darbība. Trešdaļu karsto sprakšķu liek uz trauka dibena, daļu putras uz tiem, tad atkal sprakšķus, putra - un uzkaisa pa virsu sprakšķus.
4. darbība. Ielieciet suluguni gabalus karstā mamalygā. Pasniedz karstu.
Sena pasniegšanas iespēja: mamalyga tiek izklāta gabalos uz galda, katrā gabalā iespiežot suluguni. Virsū uzkaisa sprakšķus.
CEPUMI AR KROKĀM
2 glāzes miltu
1,5 glāzes sprakšķu
2 vārīti kartupeļi savās jakās
2/3 glāzes cukura
2 tējk cepamais pulveris
1 paciņa pūdercukura
1. darbība. Izlaidiet sprakšķus caur gaļas mašīnā kopā ar vārītiem un mizotiem kartupeļiem. Dariet to divas reizes.
2. darbība. Izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri, ber uz dēlīša, izveido pa virsu iedobi, liek tajā olas, sāli un cukuru. Samaisiet līdz gludai.
3. darbība. Mīklai pievieno sprakšķus un kartupeļus. Samaisiet. Nedaudz mīciet ar rokām.
4. darbība. Sadaliet mīklu 2 daļās, izrullējiet no tām 2 kārtas 1 cm biezumā.
5. darbība. Cepumus sagriež briljantos, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
6. darbība. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cep cepumus līdz zeltaini brūnai, pēc tam apsmērē ar sviestu, pārkaisa ar pūdercukuru un liek grozā.
Es vienmēr cepu cūkgaļas mizas no cūkgaļas mucas. Šeit jums ir gan gaļa, gan speķis. Protams, ja speķi vēlas pagatavot ar mazākajiem sprakšķiem, tad jāizmanto tikai speķis. Bet es runāšu konkrēti par sprakšķiem, kas der kartupeļiem vai putrai, nevis smērē uz maizes.
Cūkgaļas mucā vienmēr ir pieejamas ādas. Griezt vai nē ir atkarīgs no jūsu vēlmes un tā biezuma. Daudziem patīk sprakšķēt ar ādu, bet, ja tā ir pārāk bieza un stingra, tad galu galā to būs gandrīz neiespējami sakošļāt. Tāpēc es vienmēr to apgriežu.
Mucu sagriežam mazos gabaliņos, kuru mala ir apmēram divi centimetri. Man vienmēr sanāk šie iegareni gabali.
Tas arī viss, uz sakarsētas pannas liek mūsu sasmalcinātos sprakšķus un sāc cept. Ir svarīgi, lai mūsu muca nebūtu pārāk gaļīga. Ideālā gaļas/tauku attiecība ir aptuveni 50/50. Pretējā gadījumā nebūs pietiekami daudz kausēto tauku un sprakšķi drīzāk izžūs, nevis cepsies. Šajā gadījumā es vienmēr pievienoju nedaudz smalki sagrieztu tīru speķi, pāris ēdamkarotes. Starp citu, man vienmēr saldētavā ir sasmalcināts svaigs speķis (to var sagriezt vai sasmalcināt un vienkārši sasaldēt maisiņā).
Tātad, apcep uz vidējas uguns, maisot. Tauki ir kausēti un gabaliņi skaisti brūni.
Nu, kamēr viss cepas (neaizmirstiet maisīt), mēs nomizosim un sagriežam sīpolus - bez tiem mēs patiešām nevaram iztikt! Sagriežam ne īpaši mazos kubiņos.
Kad mūsu sprakšķi sāk kļūt zeltaini (apmēram 5 minūtes), ir pienācis laiks pievienot sasmalcinātu sīpolu. Visu kopā apcep vēl apmēram 15 minūtes. Samazinu uguni uz zemu un pārliecinos, ka sīpoli neizžūst līdz plānām mizām, bet paliek daļēji sulīgi, bet tomēr skaisti brūni. Beigās pievieno sāli un piparus pēc garšas.
