Rāceņu ēdieni ir garšīgi un veselīgi: labākās receptes. Kā pagatavot salātus, zupu, kartupeļu biezeni, putras, ievārījumu, rāceņu garnējumu, rāceņu sautējumu, ceptu, ceptu, pildītu rāceņu, ar vistu, gaļu: receptes

Bija laiki, kad Krievijā no rāceņiem vārīja sautējumus un putras, tvaicēja, taisīja kvasu un sviestu, cepa ar to pīrāgus, pildīja zosis un pīles, raudzēja un sālīja rāceņus ziemai, ēda neapstrādātus sakņu dārzeņus un jaunās lapas. salāti.

1. Rāceņu un/vai kolrābju salāti.

Nomazgājiet rāceņus un/vai kolrābjus, burkānus (visus 1 gab.), Nomizojiet un sarīvējiet. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus, pētersīļus, cilantro (katru 1-2 ēdamkarotes). Visu samaisa, sāli, sezonu ar augu eļļu vai majonēzi.

2. Rāceņu sautējums.

Līdz 19. gadsimtam vārdu "zupa" kulinārijā praktiski neizmantoja, bet sautējumi krievu virtuvē ieņēma cienīgu vietu. Jebkuru ēdienu, kura lielāko daļu aizņēma šķidrums – kvass, piens, gaļa, zivis, sēņu vai dārzeņu buljoni, sauca par biezzupu. Sautējumam pievienotajiem dārzeņiem vajadzētu tikai iedegties, un nekādā gadījumā nedrīkst traucēt sautējuma galvenās sastāvdaļas garšu.

Lielā katliņā ielej 1,5 litrus auksta ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Sīpolu sasmalcina, rāceņus sagriež kubiņos. Kad ūdens uzvārās, katlā pievieno dārzeņus un vāra, līdz rāceņi ir viegli caurdurami ar nazi. 10 minūtes pirms gatavošanas sautējumam pievieno smaržīgos piparus, krustnagliņas un smalki sagrieztu ķiploku. 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievieno sasmalcinātas dilles un pētersīļus, biezzupu lej šķīvjos un pasniedz uzreiz.

Sastāvdaļas:ūdens - 1,5 l, rāceņi - 5-6 gab., sīpoli - 1 gab., smaržīgo piparu zirņi - 2 gab., krustnagliņas - 2 gab., melnie pipari - 4 gab., lauru lapa - 2 gab., pētersīļi - 1 ēdamkarote . karote, dilles - 1 ēd.k. karote, ķiploki - 2 krustnagliņas.

3. Rāceņi vai rāceņi - ēdiens no rīvētiem rāceņiem ar graudaugiem.

V. I. Dāla recepte: "Vārītus vai tvaicētus rāceņus samīca, sajauc ar iesalu, dažreiz ar auzu pārslām, aplej ar ūdeni un liek zem vāka atdziestošā krievu krāsnī, lai nīkuļo."

Iesals ir labības graudu, galvenokārt miežu graudu, mākslīgās dīgšanas produkts. Tolokno - milti, kas izgatavoti no auzu vai miežu graudiem, kas ir iepriekš tvaicēti, žāvēti, cepti, mizoti un saberzti.

4. Mūsdienu rāceņi ar prosu katlā.

Mani rāceņi nomizo, sagriež kubiņos. Sajauc ar prosu, liek katlā, sāli un cukuru pēc garšas, pievieno sviestu. Piepildiet ar verdošu ūdeni vai karstu pienu. Aizveram vāku un uzkarsētā cepeškrāsnī mērenā režīmā, kad šķidrums uzsūcies, izslēdzam plīti un ļaujam vēl pusstundu nīkt.

5. Rāceņi pildīti ar sēnēm.

Recepte V.A. Ļevšina, “Krievu kulinārija”, 1816: “Cep rāceņus karstos pelnos, nomizo no tā mizu un katram izdobj vidu. Sasmalciniet smalki sagrieztas vārītas porcini sēnes, pārkaisiet ar muskatriekstu, noslaukiet ar sviestu un pildiet rāceņus. Samitriniet ar magoņu pienu, ielieciet pannā un, pārklājot, cepiet cepeškrāsnī."

6. Pildīti rāceņi – mūsdienīga recepte.

Rāceņus nomizo, pievieno sāli un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Nolejiet ūdeni, nogrieziet rāceņa augšdaļu 1 cm un ar tējkaroti izņemiet mīkstumu, uzmanoties, lai nesabojātu malas.

Olu cieti novāra un sakapā. Sēnes novāra, smalki sagriež un apcep ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai. Sajauc ar olu un smalki sagrieztiem zaļumiem, pilda rāceņus, pārklāj ar nogriezto virsu. Liek rāceņus cepamajā traukā, pielej 1-2 cm ūdens un cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti.

Sastāvdaļas: rāceņi - 6 gab., porcini sēnes - 300 g, sīpoli - 50 g, sviests - 50 g, ola - 1 gab., pētersīļi vai dilles - 10 g, sāls, pipari - pēc garšas.

Jūs varat pildīt rāceņus ar gaļu, dārzeņiem un pat augļiem.

7. Rāceņu gratīns.

Manus rāceņus un mizu, sasmalciniet smalki. Smalki sasmalciniet ķiplokus. Sieru berzējiet uz rupjās rīves.

Pannā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Uzklājam rāceņu kārtu, uz tās - siera kārtu, zaļumu kārtu. Pārlej ar nelielu daudzumu krējuma un buljona, sāli un piparus, pievieno ķiplokus. Turpiniet pārmaiņus kārtot, līdz beigsies sastāvdaļas. Pa to laiku pannas saturs sāks lēnām vārīties.

Liekam pannu cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem, un cepam apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu.

Sastāvdaļas: rāceņi - 4 gab., ķiploki - 4 daiviņas, siers - 100 g, sviests - 4 ēd.k. karotes, vistas buljons - 100 ml, krējums - 100 ml, zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas

8. Cepti rāceņi.

Rāceņus cep pannā eļļā kā kartupeļus. Lai iegūtu bagātīgu garšu, pievienojiet sēnes un sīpolus. Sēnes iepriekš novāra, atdzesē, sagriež sloksnēs. Rāceņus sagriež kubiņos. Apcep rāceņus līdz mīksti un zeltaini brūni, pievieno sīpolus, pēc minūtes sēnes. Viss sāls un pipari pēc garšas. Pasniedz karstu.

9. Rāceņu biezenis.

Rāceņus smalki sagriež, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, sālīt, novāra līdz mīksti. Buljonu notecina, pievieno sviestu un siltu pienu, sakuļ ar mikseri.

10. Vistas / pīles gaļa pildīta ar rāceņiem.

Rāceņu gabaliņus apcep pannā eļļā, sāli un piparus. Piepildi vistu/pīli ar rāceņiem. Cep cepeškrāsnī, līdz mīksts.

11. Sukādes rāceņi.

Burciņā kārto plānas rāceņu šķēles. Katru kārtu eļļojiet ar medu. Novietojiet burku vēsā vietā uz dienu un pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

12. Čipsi no rāceņa.

Sakņu dārzeņi jānomizo, jāsagriež plānās šķēlītēs un jāžāvē 1-2 dienas, jāuzglabā papīra maisiņā. Protams, rāceņa garša maz atgādina kartupeļu čipsus, taču tā ieguvumi ir daudz lielāki, un ar tā palīdzību sasaldēt tārpu nemaz nav grūti. Mēģinu izžāvēt cepeškrāsnī.

13. Sālīti rāceņi.

NP Osipova recepte "Vecā krievu saimniece, mājkalpotāja un pavāre", 1790: "Rācei nomizo mizu, sasmalcina plānās ripiņās, šo kārtu pārnes kubliņā, pārkaisa ar sāli un ķimenēm un turpini līdz tam. , līdz vanna ir pilna. Pēc tam ielej tik daudz ūdens, lai pārklātu virsējo slāni. Uzlieciet virsū kāpostu lapas un, pārklājot ar tīru drānu, uzlieciet apli, tad akmeni un ielieciet to pagrabā.

Ar šādiem rāceņiem pildīja dažādus pirmos ēdienus, piemēram, marinētu gurķi.

14. Marinēti rāceņi.

Rūgšanas laikā sula tiek atdalīta no rāceņa šūnām, pateicoties sāls, kā arī sinepēm un ēteriskajām eļļām, un tāpēc skābētiem kāpostiem ir unikāla garša. Pateicoties sinepju eļļas saturam, rāceņiem ir tik asa garša un smarža.

Kāļus un burkānus labi nomazgājiet zem auksts ūdens, sagrieziet zirgastes. Burkānus nomizo, rāceņus nemizo. Ja rāceņi ir ļoti lieli, pārgrieziet to uz pusēm vai 4 daļās. Sagatavojiet sālījumu, uzvārot ūdeni un sāli. Ļaujiet sālījumam atdzist. Rāceņus un burkānus liek mucā vai citā traukā vairākās rindās, starp kurām liek sarkanos asos piparus. Sagatavoto sālījumu pārlej mucas saturu tā, lai tas pilnībā nosegtu rāceņus un burkānus. Ja rāceņi peld, uzlieciet virsū slodzi. Novietojiet mucu vēsā, tumšā vietā. Pēc 45 dienām marinēti rāceņi ir gatavi lietošanai. Rāceņi jātur sālījumā, bet, pievienojot sālījumu, tos var pārlikt mazākā traukā vai burciņās. Rāceņus pirms lietošanas noskalo, nomizo un sasmalcina kopā ar burkāniem.

Sastāvdaļas: rāceņi un burkāni vienādos daudzumos, sarkanie asie pipari pēc garšas. Sālījums - uz 1 litru ūdens 60 g sāls.

Un tomēr, jūs varat mēģināt cept rāceņus folijā uz oglēm. Ja kartupeļus cep 20-30 minūtes, tad rāceņi, iespējams, ir nedaudz garāki. publicēja

Pietiek, ja cepšanas piedurknē ievieto šādas sastāvdaļas:

rāceņi (4 gab.);
ūdens (6-8 ēd.k. l.);
sāls (pēc garšas).

Rāceņus nomizo, sagriež apļos, kurus liek cepamajā piedurknē, pievieno ūdeni un sāli. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-180 grādiem un uz pusotru stundu ievietojiet tur uzmavu ar saturu. To pašu var cept katlā, ja kāds spēj atšķirt šīs cepšanas metodes.

Kad tvaicētais rācenis ir gatavs, jāizlemj, kā to ēst. Rāceņiem var pievienot ķiplokus, sīpolus, sinepes, zaļumus un sanāks labi salāti, ja uz maizes gabaliņa vienkārši uzliek tvaicētus rāceņus, sanāks liesa sviestmaize, rāceņi labi der arī skābā krējumā. Vārdu sakot, to var darīt dažādi, vajag eksperimentēt.

Rāceņu biezzupa

Ir vērts atzīmēt, ka Krievijā bija laiki, kad rāceņi bija galvenais dārzenis. No tā vārīja sautējumus un putras, tvaicēja, gatavoja kvasu un sviestu, cepa pīrāgus, pildīja zosis un pīles ar rāceņiem, raudzēja un sālīja ziemai, kā salātus ēda tikai jēlas saknes un jaunas lapas.

Tad uz Krieviju tika ievesti kartupeļi, kas galu galā kļuva par galveno valsts dārzeņu.

Rāceņu vērtība ir aizgājusi otrajā plānā, un daudzi ēdieni uz tā bāzes ir nepelnīti aizmirsti. Viens no tiem ir rāceņu sautējums, šeit ir vienkārša recepte.

Sastāvdaļas:

ūdens - 1,5 l,
rāceņi - 5-6 gab.,
sīpols - 1 gab.,
smaržīgo piparu zirņi - 2 gab.,
neļķes - 2 gab.,
melnie piparu graudi - 4 gab.,
lauru lapa - 2 gab.,
pētersīļi - 1 ēdamkarote. karote,
dilles - 1 ēdamkarote. karote,
ķiploki - 2 krustnagliņas.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Rāceņus sagriež kubiņos, sīpolu sasmalcina, iemet verdošā ūdenī. Vāra, līdz rāceņi ir viegli caurdurti ar nazi. Tad sautējumam pievieno smaržīgos piparus, krustnagliņas un smalki sagrieztu ķiploku. Pēc 7-8 minūtēm katliņā liek sasmalcinātas dilles un pētersīļus un vāra ne vairāk kā trīs minūtes. Tagad jūs varat ieliet biezzupu bļodiņās un nekavējoties pasniegt.

Rāceņu kotletes

Sastāvdaļas:

rāceņi (500 g);
kviešu maize (200 g);
piens (125 g);
augu eļļa (3 ēdamkarotes);
cūkgaļas tauki (100 g);
vistas olas (2 gab.);
sīpoli (2 gab.);
milti vai rīvmaize (pēc vajadzības);
sāls (pēc garšas) ..

Vāra rāceņus līdz mīkstam un samīca līdz biezenim, pievieno maizi, pievieno sastāvam karstu pienu. Samaisa un iecilā olas. Sīpolu iepriekš apcep, pievieno maltajai gaļai kopā ar sasmalcinātu bekonu un sīpoliem. Vēlreiz labi samaisiet kompozīciju, pēc kuras jūs varat veidot kotletes.

Veidotās kotletes apviļā miltos vai rīvmaizē, pēc tam pilnībā apcep uz pannas vai, viegli apceptas, sautē cepeškrāsnī.

Marinēti rāceņi

Raudzējot, rāceņi sāls ietekmē izdala sinepes un ēteriskās eļļas... Pateicoties šiem komponentiem, skābētiem kāpostiem ir unikāla garša.

Sastāvdaļas:

rāceņi un burkāni (vienādās proporcijās);
sarkanie karstie pipari (pēc garšas);
sālījums (uz 1 litru ūdens 60 g sāls).

Burkānus un rāceņus kārtīgi nomazgājiet zem auksta ūdens, nogrieziet astes, nomizojiet burkānus, rāceņus nevajag mizot, bet tikai sagriezt divās vai četrās daļās. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzvāra sālījumu, pēc tam ļaujiet tam atdzist.

Sagatavojiet piemērotu trauku. Vairākās kārtās liek tajā rāceņus un burkānus, starp kurām liek sarkanos asos piparus. Ielejiet trauka saturu ar sālījumu tā, lai tas pilnībā to pārklātu.

Ielieciet apspiešanu un novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā. Pēc pusotra mēneša marinētais rācenis būs gatavs. Jāatceras, ka tas jāuzglabā sālījumā, savukārt rāceņus var pārlikt mazākā traukā, bet, atkal, pilnībā pārklāj ar sālījumu.

Rāceņu podi ar sēnēm

Šajā receptē rāceņi tiek izmantoti kā dabisks cepšanas katls.

Sastāvdaļas:

meža sēnes (300 g);
sīpoli (2 gab.);
saulespuķu eļļa (30 ml.);
pikanta tomātu mērce (125 ml.);
sāls un garšvielas (pēc garšas).

Vāra rāceņus, ar karoti izņem iekšējo mīkstumu, atstāj sieniņas šajā dabīgajā katlā, 1,5 - 2 centimetru biezumā. Mīkstums netiek izmests. Rāceņu skaits ir atkarīgs no augļu lieluma, jārēķina tā, lai tajos ietilptu visa maltā gaļa.

Sēnes nomazgā un nomizo, smalki sagriež, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem. Nosūtiet masu uz pannas, apkaisiet ar garšvielām, pagaidiet, līdz parādās šķidrums, kas uzvārās un sēnes ir nedaudz brūnas.

Sajauciet iegūto cepeti ar sasmalcinātu rāceņu mīkstumu un piepildiet ar šo saturu dabiskos rāceņu podus. Saturu pārlej ar tomātu mērci un cep cepeškrāsnī 190-200 grādu temperatūrā ceturtdaļu stundas. Labāk, ja trauki ar katliem ir pārklāti ar foliju.

Starp citu, tomātu mērci šajā ēdienā var aizstāt ar citu, piemēram, uz skābā krējuma bāzes. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm.

Rāceņi ar žāvētām plūmēm

Salda recepte. Bērniem, kuriem gādīgi vecāki cenšas ievadīt organismā noderīgas vielas.

Sastāvdaļas:

rāceņi (1 kg);
milti (30 g);
sviests (30 g);
piens (300 ml);
žāvētas plūmes (200 g);
cukurs (30 g).

Rāceņus sagriež gabaliņos un vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Tajā pašā laikā nomazgājiet žāvētās plūmes un atbrīvojiet tās no kauliņiem. Vāra žāvētas plūmes un izmet caurdurī.

Pagatavo piena mērci. Sviestā apcep miltus, pievieno karstu pienu un uzvāra. Šeit pievienojiet rāceņus ar cukuru un žāvētām plūmēm un pēc tam vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Izrādās ļoti garšīgi!

Rāceņi ar gaļu lēnajā plītē

Tāpat kā citus dārzeņus, viņi iemācījās gatavot rāceni ne tikai krievu plīts un cepeškrāsnī, bet arī multivarkā. tur ātri vien izrādās. Šeit ir viena no receptēm.

Sastāvdaļas:

rāceņi (1 gab.);
sasmalcināta gaļa;
vistas ola (1 gab.);
sīpols (1 gab.);
cietais siers (100 g);
sāls un garšvielas (pēc garšas).

Rāceņu mizu nomizo ar plānu un asu nazi, ieslēdz multivarku režīmā "zupa", vāra rāceņus ūdenī ar nedaudz sāls. Tiklīdz dakša, pārbaudot sakņu dārzeņa gatavību, vairs nejūt lielu pretestību, beidz vārīties un izņem rāceņu serdi.

Sīpolu nomizo, smalki sakapā, sajauc ar olu, malto gaļu, sāli un kārtīgi samaisa. Piepildiet rāceņu bļodu ar pildījumu, ielejiet multivarkas traukā nedaudz eļļas, ielieciet tajā pildītos rāceņus, ieslēdziet "cepšanas" režīmu un sautējiet stundu.

Apmēram 45 minūtes apkaisa trauku ar rīvētu sieru.

Rāceņu gratīna kastrolis

Rāceņu gratīna kastrolis

Sastāvdaļas:

rāceņi (800 g);
krējums (300 ml);
daļēji sauss sidrs (100 ml);
Parmezāna siers (25 g);
Dižonas sinepes (1 ēdamkarote);
sāls, melnie pipari (pēc garšas).

Rāceņus sagriež plānās šķēlītēs, liek karstumizturīgā traukā, pārlej ar garšvielu šķidrumu līdz iegremdēšanai un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 40-45 minūtes 190 grādos. Šajā laikā rāceņi kļūs zeltaini un nonāks gatavībā.

Trauku var izmantot kā piedevu gaļai vai mājputnu gaļai.

Jauni rāceņi sautēti ar bekonu

Sastāvdaļas:

kūpināts bekons (6 šķēles);
jauns rācenis (0,5 kg);
sviests (25 g);
olīveļļa (1 ēdamkarote);
viena citrona sula;
svaigi pētersīļi, smalki sagriezti (3 ēd.k. l.);
sāls, pipari (pēc garšas).

Lielā katliņā olīveļļā uz vidējas uguns apcep bekonu, līdz tas kļūst zeltains, kraukšķīgs. Apcep rāceņus katliņā ar sviestu uz vidējas uguns 4-5 minūtes. Šajā laikā tas iegūs zeltainu krāsu.

Pēc tam rāceņiem pievieno sasmalcinātu ķiploku, 2 ēd.k. pētersīļus, citronu sulu, sāli, piparus, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz rāceņi ir mīksti. Pievieno bekonu, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus, vienu minūti maisa, tad pasniedz ar atlikušajiem pētersīļiem.

Sautēti rāceņi ar sinepēm

Sastāvdaļas:

rāceņi (500 g mazu vai vidēju sakņu kultūru);
šalotes (2 gab.);
sviests (25 g);
sinepju pulveris (2 tējk.);
dārzeņu buljons (200 ml);
svaigi sasmalcināti pētersīļi (2 ēdamkarotes);
sāls, pipari (pēc garšas).

Rāceņus sagriež puscentimetra biezās šķēlēs, apcep sviestā ar sīpoliem 10 minūtes. Bļodā pievieno sinepju pulveri, buljonu, pētersīļus, sāli un piparus, uzvāra, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes.

Rāceņu, kartupeļu un selerijas biezenis

Šajā ēdienā kartupeļi nav rāceņa antagonists, kas savulaik to nostūmis no dārzeņu pjedestāla, bet gan gluži pretēji organiski papildina tā garšu.

Sastāvdaļas:

rāceņi (2 gab.);
selerijas sakne (1 vidēja izmēra gabals);
kartupeļi (2 gab.);
piens (200 ml);
sviests (25 g);
lauru lapa (1 gab.);
sāls, pipari (pēc garšas).

Visus dārzeņus sagriež nelielos kubiņos, liek katliņā, pievieno lauru lapas, pienu, pārlej ar verdošu ūdeni, lai dārzeņus nedaudz pārklātu, pieber sāli un sautē apmēram 20 minūtes, līdz dārzeņi mīksti.

Šķidrumu notecina citā traukā, izņem lauru lapu, masai pievieno sāli un piparus, pēc tam samaļ kartupeļu biezenī, pēc vajadzības, pievieno tieši to šķidrumu, kurā sautējās dārzeņi.

Rāceņu un burkānu salāti

Rāceņi ir labi un veselīgāki arī bez termiskās apstrādes. Piemēram, tā garša labi saskan ar burkānu garšu, un uz to bāzes var pagatavot dažādus salātus.

Sastāvdaļas:

rāceņi (2 vidēji sakņu dārzeņi);
burkāni (1 gab.);
dārzeņu eļļa;
garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Rāceņus nomizo un sagriež mazās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, samaisa salātu bļodā, pievieno sāli, piparus, smalki sakapātus zaļumus, augu eļļu un visu samaisa. Brīnišķīgi, vitamīniem bagāti salāti ir gatavi.

Rāceņu un ogu salāti

Svaigus rāceņus var izmantot arī ogu salātos, kam patīkami pievienot medu, kas arī labi sader ar rāceņiem.

Sastāvdaļas:

rāceņi (2-3 gab. vidēja izmēra);
jāņogas vai dzērvenes (0,5 ēd.k.);
medus (1 ēdamkarote).

Rāceņus nomizo, smalki sagriež strēmelītēs, ar dakšiņu samīca ogas, lai tās dod sulu, sajauc ogas ar rāceņiem un pārlej ar medu. Šos salātus var pasniegt arī kā desertu.

Sukādes rāceņi

Rāceņus sagriež plānās šķēlītēs, liek traukā kārtām, katru kārtu apsmērējot ar medu, uzstāj vēsā vietā 24 stundas, tad liek ledusskapī.

Rāceņu čipsi

Rāceņus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, kurām ļauj žūt 2-3 dienas, var paeksperimentēt ar žāvēšanu cepeškrāsnī, un tad liek papīra maisiņā, kur glabājas.

Kartupeļu čipsi droši vien ir garšīgāki, bet no ieguvumu viedokļa tie nekonkurē ar rāceņu čipsiem.

Rakstā tiks pastāstīts par to, kā noder rāceņi, un tiks piedāvātas vairākas receptes tā pagatavošanai.

Rāceņi ir pirmatnēji krievisks un iecienīts pārtikas produkts, kas izceļas ne tikai ar uzturvērtību, bet arī ar patīkamu garšu. Diemžēl rāceņi uz mūsdienu galdiem nav bieži sastopami, un tikai daži cilvēki zina, ka šim cilvēkam ārkārtīgi noderīgajam sakņu dārzeņam ir vairākas šķirnes un šķirnes.

INTERESANTI: Rāceņi ir kāpostu "tāls radinieks" un pirms kartupeļu parādīšanās galdos cilvēki galvenokārt ēda rāceņus.

Rāceņu priekšrocības:

Šis sakņu dārzenis ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām
Rāceņi tiek uzskatīti par unikālu, jo satur tādu vielu kā "glikorafanīns" - tam piemīt spēja inhibēt vēža šūnas un tas spēj cīnīties ar diabētu.
Rāceņi satur rekordlielu daudzumu C vitamīna, kas uzlabo cilvēka imūnsistēmu.
Rāceņos esošie B vitamīni palīdz cilvēkam uzlabot vielmaiņu, stiprina visas organisma sistēmas.
Rāceņi satur arī A vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē redzi, cilvēka matu, ādas un nagu stāvokli.
Rāceņus var ēst gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus (tvaicētus, vārītus, ceptus).
Rāceņi ir galvenā sastāvdaļa ārstniecisko uzlējumu un kompresu pagatavošanai.
Regulāri lietojot uzturā rāceņus, jūs rūpējaties par gremošanas orgāniem, atjaunojot zarnu darbību un uzlabojot kuņģa darbību.
Rāceņi - diētisks produkts uzturu un tāpēc labi cīnās ar liekā svara problēmām.
Sakņu dārzenis palīdz uzlabot visus vielmaiņas procesus organismā.
Svaigai sakņu dārzeņu sulai ir vairākas unikālas īpašības: nomierinoša ( atslābina muskuļus un nervu sistēma), atkrēpošanas līdzeklis (palīdz cīnīties ar flegmu un viegli izvada gļotas no bronhiem), sāpju mazināšanas līdzeklis (mazina locītavu sāpes, iekaisuma rakstura sāpes), diurētiķis (palīdz izvadīt no organisma lieko ūdeni).
Kā kompreses izmanto svaigu rāceņu sulu un vārītu sakņu dārzeņu biezputru.
Rāceņus izmanto sezonālu saaukstēšanās un vīrusu slimību ārstēšanā.
Ārstēšanā var izmantot ne tikai sakņu dārzeni, bet arī rāceņu lapas, no kurām var pagatavot pretiekaisuma novārījumus.

Kā un cik daudz pagatavot gatavus rāceņus un noņemt rūgtumu?

Ja nolemjat gatavot rāceņus pirmo reizi, jums jāzina to gatavošanas īpatnības, jo šādi noteikumi palīdzēs padarīt sakņu dārzeņu mīkstu, garšīgu un novērsīs rūgtuma klātbūtni gatavajos ēdienos. Rāceņu vārīšanas laiks un metode ir atkarīga no tā, kuru recepti ievērojat.

Kā sagatavot rāceņus vārīšanai:

Rūpīgi noskalojiet sakņu kultūru ar tekošu ūdeni, noskalojot visu atlikušo augsni un netīrumus.
Noņemiet kātiņu un lapas (ja tādas ir)
Nomizo rāceņus

Rāceņu vārīšana katliņā:

Ielejiet ūdeni katliņā un pagaidiet, līdz tas uzvārās
Nomizotus rāceņus iemērc verdošā ūdenī
Vāra sakņu dārzeņu (lielo sagriež vairākās daļās)
Gatavošanas laiks - 25 minūtes
Ja rāceņus smalki sakapāt, vārīšanās laiks ir 15 minūtes.
Sakņu kultūras gatavību pārbauda, iedurot to ar nazi vai dakšiņu.

Rāceņu vārīšana multivarkā (dubultā katlā):

Ielejiet ūdeni multivarkas bļodā (pusceļā)
Nomizotos rāceņus sagriež vairākos gabalos
Iemērciet sakņu dārzeņu gabalus verdošā ūdenī
Turiet rāceņus režīmā "Gatavošana" vai "Tvaicēšana" - 20 minūtes
Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas pēc garšas

SVARĪGI: Dažām rāceņu šķirnēm var būt rūgtums, kas izpaužas ēdienu gatavošanā. Tas krietni sabojā garšu, gatavojot, piemēram, zupas. Tiek uzskatīts, ka jūs varat noņemt rūgtumu no sakņu kultūras, iepriekš applaucējot rāceņus ar verdošu ūdeni 5-10 minūtes pirms vārīšanas.

Vārīti rāceņi: cik viegli to pagatavot?

Rāceņu salāti ar burkāniem un āboliem: recepte

Savu ikdienas uzturu vari dažādot ar svaigiem salātiem nevis no kāpostiem un dārzeņiem, bet gan no rāceņiem. Šī ēdiena recepte ir ļoti vienkārša, to var viegli klasificēt kā ikdienas maltīti, kas ir ārkārtīgi veselīga un barojoša cilvēkiem. Salātu, kuru pamatā ir svaigi rāceņi, pagatavošana prasīs minimālu laiku (ne vairāk kā 5 minūtes). Ēdienam ir ļoti sulīga un svaiga garša, tajā nav nekāda skarbuma.

Kas nepieciešams salātiem:

Rāceņi - 2 mazas saknes (iepriekš pārbaudiet augļa sulīgumu).
burkāns - 1 vai 2 gab. (atkarībā no jūsu vēlmēm, jūs nevarat pievienot).
Zaļš vai skābs ābols - 1 dators. (liels)
Etiķis - 1 ēd.k (var izmantot vīnu, ābolu vai jebkuru citu).
sviests - 1 ēd.k (var izmantot saulespuķes, linsēklas, sezamu: visu, kas jums ir).
Garšvielas un jebkuras piedevas pēc garšas
Citronu sula - 1/2 tējk

Kā to izdarīt:

Nomizotus rāceņus rupji sarīvē, tāpat rīkojas ar burkāniem un āboliem.
Visas sastāvdaļas jāievieto vienā lielā bļodā.
Apkaisa salātus ar sulu un etiķi
Pievieno vēlamās garšvielas un eļļu, ar karoti visu kārtīgi samaisa un pasniedz salātus.

Rāceņu salāti ar burkāniem un ķiplokiem: recepte

Šiem salātiem ir patīkama pikanta garša, pateicoties pievienotajam ķiplokam un vieglumam, jo tie sastāv no vienkāršām un diētiskām sastāvdaļām.

Kas jums vajadzētu būt:

Rāceņi - 2 mazas saknes
burkāns - 2 gab. (vidēja izmēra, pēc izvēles)
Ķiploki - vairāki zobi atbilstoši jūsu vēlmēm
vieglā majonēze - vairākas ēdamkarotes (diētisks vai bez taukainas).
Citronu sula - 1-2 tējk (nevar pievienot vai aizstāt ar etiķi).
Garšvielas vai sāls pēc jūsu vēlmēm(varat pievienot jebkuru).

Kā gatavot:

Visi dārzeņi iepriekš jānomizo, ja ir bojājumi, tos izgriež.
Rāceņus un burkānus sarīvē uz rupjās rīves un lej salātu bļodā (bļodā).
Ķiplokus izlaiž cauri drupināšanai vai berzē uz smalkas rīves, pievieno salātu bļodā.
Viss ir aromatizēts ar sulu, garšvielām vai sāli (izmantojiet to, kas jums patīk).
Garšojiet ar dažām ēdamkarotēm. majonēze (gadījumos, ja majonēzi neēd, to var aizstāt ar skābo krējumu).

Kā pagatavot rāceņu biezeņa zupu?

Biezenzupa ir ēdiens ar patīkamu tekstūru un maigu garšu. Jūs varat pagatavot sous biezeni no vienkāršām sastāvdaļām, iepriecinot mīļotos ar neparastu recepti.

Ko tev vajag:

Rāceņi- 1 neliels sakņu dārzenis
Burkāns- 1 dators. (mazs)
Spuldze- 1 dators. (mazs)
Cukini - 500 g (var aizstāt ar cukini)
Kartupeļi - 2-3 gab. (nav liels)
Piens (2,5-3,2%)- 250-300 ml. (jebkurš)
Ūdens- 150-200 ml. (koncentrējieties uz zupas konsistenci)
Sāls un garšvielas - atbilstoši jūsu vēlmēm

Kā to izdarīt:

Šādam ēdienam vislabāk ir izmantot saldo rāceņu šķirni. Ja baidāties, ka sakņu dārzenis piešķirs rūgtumu, pirms gatavošanas to vispirms applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Visas sastāvdaļas jāsagriež kubiņos un jāsagatavo (ūdens un piena daudzums ir norādīts receptē).
Pagatavojiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir mīkstas (par gatavības pakāpi varat uzzināt, iedurot dakšiņā vai nazī).
Beigās visu ar blenderi jāsasmalcina līdz viendabīgai konsistencei un tikai tad pēc garšas pievieno vēlamās garšvielas.

Tvaicēti rāceņi: recepte lēnajā plītē

Noteikti esat dzirdējuši tādu teicienu kā "vieglāk nekā tvaicēts rācenis". Viņa parādījās ne velti, jo šo sakņu dārzeņu tvaicēt ir patiešām neticami vienkārši, īpaši izmantojot mūsdienīgu virtuves iekārtu un tehniku.

Kā to izdarīt:

Katra multivarka ir aprīkota ar papildu perforētu vāku vai sietu gatavošanai ar tvaiku.
Rāceņi jānomazgā un jānomizo, sagriež kubiņos un jāizklāj uz režģa.
Ielejiet ūdeni multivarkas bļodā un ieslēdziet režīmu "Steamer".
Pēc ūdens uzvārīšanas rāceņus tvaicē tieši 2 minūtes, pasniedzot pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Putra ar rāceņiem lēnajā plītē: kā pagatavot?

Kas jums ir nepieciešams:

Ūdens - 300-350 ml. (var aizstāt ar pienu)
Rāceņi - 300-350 g (obligāti saldā šķirne)
rīsi - 100-120 g (gargraudu, bet ne tvaicēti)
sviests - 1-2 t. L. (var izmantot jebkuru)
Garšvielas vai cukurs - neobligāti

Kā gatavot:

Svaigus rāceņus vajadzētu nomizot un sagriezt mazos gabaliņos.
Pēc tam sakņu dārzenis vairākas minūtes (līdz 10 minūtēm) jāpatur pannā zem slēgta vāka eļļā.
Pēc šādas sautēšanas sakņu dārzeņam jākļūst mīkstam un viegli sasmalcināmam.
Sautētu rāceņu biezeni lej katliņā, ber rīsus un uzlej ūdeni, putru vāra, līdz rīsi novārījušies un pēc vēlēšanās var pievienot kādas sāļās vai saldās garšvielas.
Šādu putru var pasniegt ar sviesta gabaliņu.

SVARĪGI: Jūs varat pagatavot šādu putru ar rāceņiem ūdenī vai pienā.

Cepeškrāsnī cepti rāceņi ar sieru: kā pagatavot?

Ko tev vajag:

Rāceņi - 1 sakņu dārzenis (vidēja izmēra)
buljons - 1 glāze (var izmantot jebkuru: dārzeņu, gaļu, vistu).
trekns siers - 50 g (pietiks 45-50% krievu valodā)
Krēms - 100-120 ml. (taukaini 25-35%)
Skābais krējums - 100 g (taukaini 25-30%)
milti - 1-2 tējk
Jebkuras garšvielas pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Rāceņus vispirms vajadzētu vārīt nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Šim nolūkam nomizotie rāceņi jāsagriež mazās šķēlēs.
Rāceņu šķēles liek cepamtraukā un bagātīgi pārklāj ar sieru.
Uz plīts uzvāra buljona un krējuma pildījumu ar miltiem, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
Šim pildījumam (jau nedaudz atdzesētam) pievieno sviestu un skābo krējumu, rāceņus garšo ar gatavo pildījumu.
Trauku nosūta cepeškrāsnī un tur trauku līdz zeltaini brūnai (pietiek apmēram 20-25 minūtes pie vidējās 160-180 grādu temperatūras).

Kā pagatavot rāceņu ievārījumu?

SVARĪGI: Pastāv viedoklis, ka rāceņu ievārījums ir ne tikai garšīgs pagatavojums, bet arī ļoti veselīgs.

Kā sagatavoties:

Sakņu kultūru vajadzētu nomizot
Rāceņus sagriež vairākos gabalos
Rāceņu mīkstumu vajadzētu izmērcēt (vispirms izmantojiet aukstu sālītu ūdeni un pēc tam karstu ūdeni - tas palīdzēs noņemt rūgtumu).
Pēc tam rāceņu šķēles jāieber bļodā un jāpārklāj ar ūdens un medus maisījumu (1 līdz 4). Pārliecinieties, ka šķidrums pilnībā pārklāj rāceņus.
Pēc tam uzlieciet šo trauku (ar medus sīrupu) uz uguns un pagatavojiet, pieskrūvējot to vājā stāvoklī.
Trīs reizes uzvāra rāceņus
Pēc tam sīrupu notecina un sakņu dārzeņu gabaliņus pārliek citā katliņā.
Rāceņiem pārlej medu tā, lai tas noklātu 3-4 sakņu dārzeņa pirkstus.
Ievārījumu uzvāra un tad varēsi konservēt.
Medus rāceņu šķēles ar karoti liek burciņās, katru kārtu pārkaisa ar garšvielām (piemēram: krustnagliņām, vaniļu, muskatriekstu, kanēli vai ingveru).

Kā pagatavot rāceņu garnējumu?

Kas jums ir nepieciešams:

Rāceņi - mīkstums uz 1 kg.
sviests - 50-60 g.
Cukurs - 0,5-1 tējk
Sāls - pāris šķipsnas

Kā gatavot:

Noskalojiet rāceņus ar tekošu ūdeni
Nomizo rāceņus
Rāceņus sagriež šķēlēs
Ielejiet šķēles katliņā un pārklājiet tās ar ūdeni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
Pievienojiet nedaudz sāls un cukura
Vāra līdz mīkstam
Nolejiet ūdeni, apkaisa ar garšvielām (garšaugi, garšvielas)
Pasniedz kā piedevu (labi sader ar gaļu)

Dārzeņu sautējums ar rāceņiem: recepte

Ko tev vajag:

Rāceņu mīkstums - 400-500 g (vēlams salds)
Kartupeļi - 1 kg. (jebkura veida: balta, dzeltena, rozā)
Kāposti - 400-500 g (baltie kāposti, rupji sagriezti)
Spuldze - 1-2 gab. (mazs)
Tomāts (vai tomātu pasta) - daži augļi (vai dažas karotes).
burkāns - 1-2 gab. (vidējs)
Sauja maurloku - pēc izvēles
Gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) - 400 g (var pagatavot liesu sautējumu).
Garšvielas (lauri, kaltēti garšaugi vai piparu maisījumi)

Kā gatavot:

Rāceņi iepriekš jānomizo un jāsagriež šķēlēs, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni.
Jūs varat sautēt dārzeņus lēnajā plītī vai katliņā. Ja gatavojat sautējumu ar gaļu, to vajadzētu sagriezt kubiņos un nedaudz pasautēt eļļā.
Pēc tam gaļu lej katliņā, pievieno dārzeņus (vēlams sagriezt vienādi).
Pielej tomātu pastu un ūdeni (var izmantot buljonu), pievieno garšvielas.
Vāra trauku apmēram 40-60 minūtes.

Kā pagatavot ceptus rāceņus?

Ko tev vajag:

Rāceņi - 1 sakņu dārzeņa galva
Spuldze - 1 liela galva
Garšvielas pēc garšas
Sviesta gabaliņš

Kā gatavot:

Rāceņi ir jānomazgā un jānomizo
Tas ir jāsagriež mazās šķēlēs.
Rāceņu šķēles liek katliņā un pārklāj ar ūdeni
Vāra rāceņus pēc ūdens vārīšanas apmēram 3-4 minūtes.
Pēc tam noteciniet ūdeni.
Uzkarsē eļļu un iemet rāceņus pannā
Garšojiet sakņu dārzeņus pēc vēlēšanās
Cepiet līdz zeltaini brūnai

Kā pagatavot pildītus rāceņus?

Ko tev vajag:

Rāceņi - daži mazi sakņu dārzeņi
Maltā gaļa vai vistas gaļa - 200-300 g (no jebkuras gaļas).
Spuldze - 1 galva (maza)
Garšvielas pēc saviem ieskatiem
Cietais siers, trekns - 50 g (jebkura)
Ķiploki - 1-2 zobi

Kā gatavot:

Ķirbju galviņas jāmazgā un jātīra
Ievietojiet galviņas lielā katliņā un pārklājiet ar ūdeni
Ūdenim jābūt stipri sālītam.
Vāra galviņas 15-20 minūtes uz mērenas uguns
Pēc tam rāceņus nedaudz atdzesē.
Ar karoti izvelk rāceņa vidu (mīkstumu).
Sasmalciniet sīpolu, sajauciet ar gaļu un pagaršojiet
Pildiet rāceņus ar malto gaļu un pārklājiet ar siera šķēli
Liek rāceņus uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī.
Krāsns galva jācep apmēram pusstundu 180-190 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot vistas rāceņus podos? Kā pagatavot rāceņus ar gaļu?

Kas jums ir nepieciešams:

Vistas (gaļa no jebkuras daļas, jūs varat izmantot jebkuru citu gaļu) - 600-700 g (fileja der lietošanai).
Rāceņi - 200-250 g sakņu dārzeņu mīkstuma
Saldie pipari - 1 dators.
Spuldze - 1 galva (maza)
Tomātu pasta - 1-2 ēd.k (jūs nevarat pievienot)
Trekns skābs krējums - 200-250 l. (25-30%)
Ķiploki - 1-2 krustnagliņas (pēc jūsu gaumes)
Garšvielas pēc izvēles

Kā gatavot:

Rāceņus un papriku sagriež ripiņās (vienāda izmēra), sīpolu rupji sakapā.
Sagrieziet krūtiņu vai vistas gaļu kubiņos, kas ir proporcionāli dārzeņiem.
Ielieciet dārzeņus karstā pannā ar eļļu un apcepiet dažas minūtes (jāparādās pirmajai zeltainai garoziņai - tas ir 5-6 minūtes).
Pēc tam pievienojiet gaļu pannā un apcepiet tos kopā ar pārējām sastāvdaļām 3-5 minūtes.
Visas sastāvdaļas lej podos, piepilda ar ūdeni (tam jāpārklāj dārzeņi un gaļa).
Virsū liek tomātu pastu un karoti saldā krējuma, garšvielas un nedaudz saspiestu ķiploku.
Cepeškrāsnī katliņus turiet 200-220 grādu temperatūrā 20 minūtes un pēc tam 10-15 minūtes, samazinot līmeni līdz 50-60 grādiem.

Kā pagatavot rāceņu ēdienus bērniem?

Rāceņu biezenis:

Neliela rāceņu galva ir jānomazgā un jānotīra
Rāceņus sagriež ripiņās un vāra sālsūdenī
Gatavošanas laiks - 20-25 minūtes
Nokāš un lej rāceņu gabaliņus blendera glāzē
Sasmalciniet rāceņus (tas aizņems apmēram 2 minūtes)
Gatavo biezeni garšo ar sviestu

Rāceņu zupa:

Rāceņi ir jānomazgā un jānomizo
Smalki sagrieziet rāceņus
Rāceņus applaucē ar verdošu ūdeni, ļauj dažas minūtes nostāvēties (verdošā ūdenī).
Pēc tam nosūtiet rāceņus uz pannu (ar verdošu ūdeni vai buljonu)
Pievieno rīvētus burkānus, sasmalcinātus sīpolus (var izmantot cukīni, puķkāpostus, brokoļus).
Garšojiet zupu ar sāli un garšojiet pēc garšas

SVARĪGI: Rāceņus bērniem vajadzētu pagatavot tvaicējot, multivarkā, cepot vai vārot.

Video: "10 unikālas rāceņu ārstnieciskās īpašības. Trīs veidi, kā pagatavot tvaicētus rāceņus. 7 rāceņu receptes."

kalynskitchen.com

Sastāvdaļas

500 g rāceņu;
1 ēdamkarote olīveļļas + nedaudz eļļošanai;
½ tējkarotes žāvēta timiāna;
sāls pēc garšas;
daži pētersīļu zariņi.

Sagatavošana

Rāceņus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un liek bļodā. Sajauc eļļu, etiķi, timiānu, sāli un piparus. Pārlejiet maisījumu pār dārzeņiem un samaisiet.

Cepešpannu ieziež ar sviestu un vienā kārtā liek rāceņus. Cep 230°C 25 minūtes. Pēc tam rāceņu gabaliņus apgriež un cep vēl 10 minūtes. Rāceņiem vajadzētu kļūt mīkstiem un brūniem.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sāli un pipariem un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

eatwell.com

Sastāvdaļas

450 g liellopu gaļas;
1 sīpols;
250 g šampinjonu;
2 ēdamkarotes olīveļļas
daži rozmarīna zariņi;
sāls pēc garšas;
malti melnie pipari - pēc garšas;
2 ēdamkarotes miltu;
1 ēdamkarote tomātu pastas
120 ml sausa sarkanvīna;
300 g rāceņu;
1 burkāns;
900 ml liellopa buljona.

Sagatavošana

Gaļu sagriež lielos gabalos, sīpolu mazos kubiņos un sēnes ceturtdaļās. Katliņā, katliņā vai katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Novietojiet tur liellopu gaļu, sīpolus un sēnes.

Pievienojiet smalki sagrieztu rozmarīnu, sāli un piparus. Gatavojiet, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 8 minūtes, līdz gaļa no visām pusēm ir brūna.

Pievieno miltus un tomātu pastu un vāra minūti, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns vēl minūti. Liek nomizotus un lielos gabaliņos sagrieztus rāceņus un burkānus. Pievieno buljonu.

Katliņas saturu uzvāra, pārklāj un samazina uguni. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 30 minūtes. Gaļai un dārzeņiem jābūt mīkstiem, un buljonam nedaudz jāsabiezē.

russianfood.com

Sastāvdaļas

2 vidēji rāceņi;
sāls pēc garšas;
100 g šampinjonu;
½ sīpols;
1 burkāns;
½ bulgāru piparu;
1 ēdamkarote augu eļļas;
malti melnie pipari - pēc garšas;
maltais koriandrs - pēc garšas;
50 ml bieza krējuma;
50 g siera.

Sagatavošana

Liek rāceņus katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un kārtīgi sāli. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dārzeņus 20-30 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Kad gatavais rācenis atdzisis, nomizo, nogriež galotnes un ar karoti izgriež mīkstumu. Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs un smalki sagriež sīpolus, burkānus un papriku.

Pannā uzkarsētā eļļā apcep sēnes zeltaini brūnas. Pievieno sīpolus un burkānus un sautē 5 minūtes. Pievienojiet papriku un pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Pildījumam pievieno sāli, piparus, koriandru un krējumu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet pusi rīvētā siera un samaisiet.

Liek rāceņus cepamajā traukā un piepilda ar pildījumu. Ielejiet veidnē apmēram 1 cm ūdens. Pārkaisiet dārzeņus ar atlikušo sieru un cepiet 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā.

bonappetit.com

Sastāvdaļas

3 ēdamkarotes olīveļļas
4 vistas ciskas ar ādu;
sāls pēc garšas;
malti melnie pipari - pēc garšas;
1 sīpols;
1 bumbieris;
200 g rāceņu;
4 ķiploka daiviņas;
120 ml sausā baltvīna;
daži timiāna zariņi.

Sagatavošana

Pannā uz vidējas uguns sakarsē 1 karoti eļļas. Vistas ciskas ierīvē ar sāli un pipariem un liek pannā ar ādu uz leju. Vāra 10-12 minūtes, neapgriežot, līdz miza ir zeltaini brūna un kraukšķīga.

Tikmēr sīpolu sagriež plānās strēmelītēs un nomizotos bumbierus un rāceņus mazos kubiņos. Pārliek vistu uz šķīvja. Tajā pašā pannā uzkarsē atlikušo eļļu.

turniptheoven.com

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes olīveļļas + dažas dekorēšanai;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
680 g rāceņu;
220 g saldskābo ābolu (vislabāk der vecenes smita āboli) + nedaudz dekorēšanai;
2 ēdamkarotes brūnā cukura
1½ tējkarotes sāls
¾ tējkarotes maltu melno piparu;
¾ tējkarote malta kanēļa + nedaudz dekorēšanai;
950 ml vai dārzeņu buljona;
3 ēdamkarotes bieza krējuma + nedaudz dekorēšanai.

Sagatavošana

Lielā katliņā vai katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē eļļu. Liek kubiņos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku un sautē, ik pa laikam apmaisot, apmēram 5 minūtes.

Rāceņus un ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet tos ar dārzeņiem, pievienojiet cukuru, sāli, piparus, kanēli un vāriet pāris minūtes.

Ielej buljonu un uzvāra. Samaziniet siltumu, nedaudz pārklājiet katliņu vai kastroli un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Rāceņiem un āboliem jābūt mīkstiem.

Noņem no uguns un sasmalcina zupu. Pievieno krējumu un kārtīgi samaisa. Lej zupu bļodiņās, dekorē ar krējumu, sviestu un nelielām ābolu šķēlītēm un pārkaisa ar kanēli.

Sastāvdaļas

1 sīpols;
1 burkāns;
1½ l ūdens;
300 g kartupeļu;
300 g rāceņu;
3-4 ēdamkarotes rīsu;
sāls pēc garšas;
1-2 kaltētas lauru lapas;
daži diļļu zariņi;
daži pētersīļu zariņi.

Sagatavošana

Sīpolus un burkānus sagriež nelielos kubiņos un liek pannā ar sakarsētu eļļu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnai.

Katliņā uzvāra ūdeni. Kartupeļus un rāceņus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet tos verdošā ūdenī, pievienojiet rīsus un sāli, pārklājiet un atstājiet uz vidējas uguns 5 minūtes.

Iemetiet cepeti un lavrushka katliņā un pagatavojiet un dārzeņus. Beigās zupai pievieno sasmalcinātus garšaugus.

iamcook.ru

Sastāvdaļas

50 g rozīņu;
200 g rāceņu;
150 g burkānu;
200 g saldskābo ābolu;
citronu sula - pēc garšas;
sāls pēc garšas;
malti melnie pipari - pēc garšas;
1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

Sagatavošana

Rozīnes 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Nomizotus rāceņus, burkānus un ābolus sagriež kubiņos. Rāceņus un burkānus var sarīvēt.

Sastāvdaļas pārlej ar citrona sulu. Tas salātiem ne tikai piešķirs pikantu skābumu, bet arī neļaus āboliem kļūt tumšākiem.

Izlejiet šķidrumu no rozīnēm un nosusiniet ar papīra dvieli. Salātiem pievieno rozīnes, sāli, piparus un eļļu un samaisa.

gastronom.ru

Sastāvdaļas

500 g rāceņu;
sāls pēc garšas;
6 ēdamkarotes augu eļļas;
500 g mazo biešu;
200 g Indijas riekstu, lazdu riekstu vai mandeļu;
daži pētersīļu zariņi;
1-2 ķiploka daiviņas;
1 ēdamkarote balzamiko etiķa
malti melnie pipari - pēc garšas;
1/2 ķekars salātu vai rukolas lapu.

Sagatavošana

Nomizotos rāceņus sagriež nelielos kubiņos. Pāris minūtes iemērciet tos katliņā ar verdošu sālītu ūdeni. Rāceņus iemet caurdurī un nosusina.

Pannā uzkarsē pusi eļļas, pievieno rāceņus un cep apmēram 5 minūtes. Bietes novāra, atdzesē, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.

Riekstus viegli apgrauzdē un ar nazi rupji sakapā. Apvienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un ķiplokus, eļļu, etiķi, piparus un sāli.

Garšaugus liek uz pasniegšanas šķīvja, pa virsu izklāj bietes un rāceņus. Pārslaka dārzeņus ar mērci un pārkaisa ar riekstiem.

marthastewart.com

Sastāvdaļas

450 g kartupeļu;
250 g rāceņu;
sāls pēc garšas;
malti melnie pipari - pēc garšas;
dažas ēdamkarotes augu eļļas.

Sagatavošana

Kartupeļus un rāceņus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Labi saspiediet dārzeņus, lai noņemtu lieko šķidrumu. Pievienojiet sāli un piparus un samaisiet. Jūs varat pievienot citas garšvielas pēc savas gaumes.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. No dārzeņu maisījuma veido pankūkas un liek pannā. Apcep no katras puses apmēram 10 minūtes. Ja pankūkas sāk degt, samaziniet uguni.

Sagatavotās kartupeļu pankūkas pārliek uz papīra dvieļa, lai notek tauki. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sāli.

russianfood.com

Sastāvdaļas

250 g kāpostu;
½ ķekars diļļu;
½ ķekars pētersīļu;
sāls pēc garšas;
250 g rāceņu;
200 g burkānu;
2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
1 ēdamkarote graudains - pēc izvēles.

Sagatavošana

Kāpostus smalki sakapā, dilles un pētersīļus sakapā. Sāliet kāpostus un garšaugus un atcerieties ar rokām. Tādējādi salāti kļūs sulīgāki.

Nomizotos rāceņus un burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi. Pievienojiet kāpostiem rāceņus, burkānus, eļļu, sinepes un sāli un samaisiet.

Sastāvdaļas

2 olas;
150 g rāceņu;
150 g gurķu;
1 ķiploka daiviņa;
sāls pēc garšas;
1-2 ēdamkarotes majonēzes vai skābā krējuma.

Sagatavošana

Sastāvdaļas

100 g rozīņu;
200 g rāceņu;
200 g saldo ābolu;
malts kanēlis - pēc garšas;
zemes muskatrieksts - pēc garšas;
maltas krustnagliņas - pēc garšas;
160 ml ūdens;
2 ēdamkarotes augu eļļas vai 40 g sviesta;
2 zvaigznes kaltēta zvaigžņu anīsa;
medus vai cukurs - pēc izvēles.

Sagatavošana

Mērcē rozīnes verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī un nosusiniet. Rāceņus un ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.

Sagatavotās sastāvdaļas liek bļodā. Pievienojiet kanēli, muskatriekstu un krustnagliņas un samaisiet. Jūs varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes.

Sadaliet maisījumu divos cepešpannās. Katrā no tiem ielej 80 ml ūdens un karoti eļļas. Augu eļļas vietā virsū var likt gabaliņu sviesta. Virsū liek zvaigžņu anīsu.

Pārklājiet katlus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, apmēram 40 minūtes. Rāceņa gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo: dārzenim jābūt mīkstam. Ja ēdiens jums nešķiet pārāk salds, pirms pasniegšanas pievienojiet tam medu vai cukuru.

Rāceņi ir pieejami sakņu dārzeņi, kas apvieno uzturvērtības un veselības ieguvumus. Šis produkts ir piemērots gardu karsto un auksto ēdienu pagatavošanai saskaņā ar vienkāršas receptes Slāvu virtuve.

Brokastīs pasniedziet putru. Šo ēdienu dažādot palīdzēs rāceņi, no kuriem gatavo putru, saldu vai bez pievienota cukura. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka gatavošanas laiks ir 30 minūtes.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Nomizotos un nomazgātos rāceņus liek uz uguns, ūdeni nedaudz pasālī. Jūs varat pagatavot produktu veselu vai sasmalcinātu. Kad dārzenis kļūst mīksts, šķidrumu notecina.
Nedaudz atdzesētu sakņu dārzeņu saberž, pārvērš kartupeļu biezenī (var izmantot blenderi), pārkaisa ar eļļu un kurkumu.
Saldajai putrai pievieno cukuru pēc garšas.
Nesaldinātu putru var izmantot kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu.

Rāceņu un rīsu putra

Ja izmanto saldo šķirņu rāceņus, tad kulinārijas speciālisti iesaka pagatavot oriģinālu rīsu putru, kas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Ko tev vajag:

rāceņi - 350 g;
rīsu putraimi - 120 g;
piens - 350 ml;
sviests;
cukurs.

Kā gatavot:

Šādu putru var pagatavot arī ūdenī, pievienojot augu eļļu, tad recepti var izmantot badošanās laikā.

Cepeškrāsnī cepts rācenis

Rāceņu receptes ir garšīgas un vienkāršas, īpaši ceptas cepeškrāsnī. Šī gatavošanas metode saglabā dārzeņa derīgās īpašības, piesūcina to ar citu sastāvdaļu aromātiem, radot ēdienam vienotu garšas sastāvu.

Rāceņu gratīns

Klasisko gratīna recepti dažādot palīdzēs neklasisks dārzenis – rāceņi. Ēdiens izrādīsies garšīgs un apmierinošs. To var pasniegt pusdienās vai vakariņās.

Produkti:

galvenais dārzenis - 2 gab .;
baltmaize - 4 šķēles;
1 mazs sīpols;
siers - 120 g;
saulespuķu eļļa - veidnes eļļošanai;
garšvielas pēc garšas.

Recepte:

Pavāra padoms: katram slānim, ko varat izmantot dažādas šķirnes siers, kas ēdienam piešķirs pikantu garšu.

Rāceņi ar ķiploku

Pārklājiet formu ar papīru, izklājiet sasmalcinātos rāceņus, sāli un piparus. Apkaisa ar eļļu un ķiplokiem, pārkaisa ar timiāna zariņiem (10 gab.). Cep 200 C, līdz dārzenis ir mīksts un zeltaini brūns.

Sēņu podi

Rāceņu receptes ir garšīgas un vienkāršas, tie, kas ievēro pareizu uzturu, jo rāceņi ir mazkaloriju produkts. Sastāvdaļas, kas savienojas ar šo dārzeņu, piešķir ēdieniem pikantu.

Oriģinālajiem podiem jums būs nepieciešams:

rāceņi - 0,5 kg;
burkāni - 150 g;
cukini - 150 g;
sēnes - 250 g;
piens - 300 ml;
zaļie sīpoli- sija;
zaļumi pēc garšas;
saulespuķu eļļa;
garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Gatavos rāceņus un burkānus sagriež kubiņos, aplej ar verdošu ūdeni, sāli un uz lēnas uguns vāra 5 minūtes, tad notecina šķidrumu.
Cukini nomizo, sagriež kubiņos.
Sīpola balto daļu apcep eļļā, pievieno sēnes, apcep vēl 10 minūtes, apkaisa ar sāli un pipariem.
Dārzeņus un sēnes liek podos, pievieno karstu pienu (ar ātrumu 100 ml katlā) un 0,5 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
Dārzeņus cep 200 C 30 minūtes.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar sīpola zaļo daļu un jebkuriem citiem zaļumiem pēc garšas.

Ar cūkgaļu

Rāceņi lieliski sader ar gaļu, piemēram, cūkgaļu. Šajā gadījumā ēdiens neizrādīsies pārāk kaloriju, ja izvēlēsieties gabaliņus ar zemu tauku saturu.

Recepte:

Cūkgaļu (0,5 kg) nomazgā, sagriež strēmelītēs, sālī, piparus un nedaudz apcep ar smalki sagrieztu sīpolu.
Sagatavotus rāceņus un burkānus (1 gab.) Ar lielu asmeni berzē uz rīves. Kāpostus (200 g) smalki sagriež.
Apceptos gabaliņus liek cepamtraukā, virsū uzliek kāpostus, rāceņus un burkānus. Cep 180 C 40 minūtes.
Pirms pasniegšanas pārkaisa ar ķiplokiem un iecienītākajiem garšaugiem.

Pildīti rāceņi

Rāceņi lieliski sader ar daudziem citiem ēdieniem, tāpēc tos bieži iesaka pildīt. Jūs varat to pildīt ar gaļu, dārzeņiem vai augļiem.

Produkts	Daudzums
Galvenais sakņu dārzenis	6 gab.
Sēnes	300 g
Sīpols	1 dators.
Vārīta ola	1 dators.
Sviests	50 g
Apstādījumi	10 g
Garšvielas	Nogaršot

Rāceņu sagatavošana... Nomizoto sakņu dārzeņu vāra veselu, līdz tas ir mīksts. Atdzesē, nogriež augšdaļu un uzmanīgi noņem serdi.

Pildījuma sagatavošana... Sēnes smalki sagriež, apcep ar sīpoliem. Apvienojiet ar sasmalcinātām olām un zaļumiem.

Pildījums... Rāceņus pilda ar sagatavoto pildījumu, aizvāko ar nogrieztu augšdaļu. Liek uz cepešpannas, pievienojot 1–2 cm ūdens, un liek cepeškrāsnī cepšanai (180 C, 10–15 minūtes).

Salāti

Rāceņus ēd arī neapstrādātus, tie ideāli papildina dārzeņu salātus, kuru receptes ir vienkārši izpildāmas un neprasa lielus izdevumus, piešķir tiem nedaudz pīrāgu, bet tajā pašā laikā maigu garšu, pievieno sulīgumu. Aukstā uzkoda ar šo sakņu dārzeņu ir lieliski piemērota ģimenes vakariņām un svētku galdam.

Ar burkāniem

Burkāni, rāceņi un redīsi ir ideāli sabiedrotie: tie lieliski noder ikdienas salātiem vakariņās, palīdz uzturēt formu un ir veselīgi ēdieni.

Izpildes algoritms:

Nomizotus burkānus, rāceņus un redīsus (katrs 1 gab.) sarīvē uz rupjās rīves.
Sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas.
Salātus sālī, piparus, garšo ar papriku un citām garšvielām pēc garšas, balzamiko etiķi (1 tējk), majonēzi vai saulespuķu eļļu.

Ja nav pieejami burkāni vai redīsi, tad salātus var pagatavot bez kādas no šīm sastāvdaļām, tas nesabojās garšu. Vai arī varat pievienot 1 zaļš ābols, kas ēdienam piešķirs garšvielu, padarīs to maigāku.

Ar avokado pildījumu

Šī recepte atšķiras ar to, ka saknes ir garšotas ar eksotisku mērci, kas pagatavota, pievienojot avokado.

Rāceņu receptes ir ļoti praktiskas un, pats galvenais, noderīgas. Vēl viens pluss ir tas, ka rāceņi tiek pārdoti par pieņemamu cenu visiem cilvēkiem.

Salātu produkti:

galvenais dārzenis - 150 g;
puravi - 1-2 gab .;
redīsi - 50 g;
bietes - 30 g;
spināti un baziliks pa 30 g

Degvielas uzpildei:

avokado - 1 gab .;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
citrons - sula un miziņa;
vīna etiķis - 1 ēd.k. l .;
augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
garšvielas pēc garšas.

Vispirms pagatavo mērci: mikserī sajauc avokado, ķiploka daiviņas, citrona sulu un miziņu, garšvielas. Tad uzmanīgi ielej etiķi un eļļu. Samaisiet līdz gludai.

Salātu pagatavošana: dārzeņus un spinātus sagriež strēmelītēs, sajauc salātu bļodā, pārlej ar avokado mērci un dekorē ar bazilika lapiņām.

Ar Ķīnas kāpostiem un olām

Rudens sezonā ļoti noderīgi ir vitamīnu salāti, tos nebūs grūti pagatavot, ja mājā ir rāceņi un Ķīnas kāposti.

Sastāvdaļas:

Recepte:

Gatavos rāceņus sagriež strēmelītēs vai sasmalcina ar speciālu korejiešu burkāniem paredzētu rīvi, liek piemērotā traukā.
Pārējos dārzeņus smalki sagriež, aromatizē ar garšvielām un pārnes uz rīvētu sakņu dārzeni. Labi samaisiet un atstājiet brūvēt. Iegūto šķidrumu notecina.
Sasmalciniet olu un uzklājiet to uz dārzeņiem.
Sajauc saldo krējumu, sviestu, citrona sulu un visu garšo ar iegūto mērci.

Pirms pasniegšanas uzkoda tiek dekorēta ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem vai diļļu un pētersīļu zariņiem.

Ar gurķi

Receptes no rāceņiem, garšīgas un vienkāršas, ir īpaši noderīgas aukstajā sezonā, kad organismam nepieciešams vitamīnu lādiņš. Salnā ziemas dienā uzmundrinās koši un aromātiski salāti ar gurķiem un svaigiem garšaugiem. Nelielu rāceņu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs.

Viens gurķis ir atbilstoši sasmalcināts. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Sāls un pipari pēc garšas. Uzkodu var pildīt ar skābo krējumu vai sviestu. augu izcelsmes.

Ar ogām

Rāceņi ir slāvu virtuves produkts, tāpēc sader ar meža ogām un īstu medu.

Produkts	Darbība
Rāceņi (2-3 gab.)	Noskalo, nomizo, sagriež strēmelītēs vai sarīvē ar lielu asmeni
Ogas (dzērvenes, sarkanās jāņogas - 0,5 ēd.k.), Var saldēt	Sasmalciniet ar jebkuru ērtu ierīci, lai tie dod sulu
Apvienojiet sakņu kultūru un ogas, samaisiet
Medus un cukurs (pēc garšas)	Pārlej un apkaisa ar saldajiem ēdieniem, attiecīgi

Pirms pasniegšanas salātus rotā ar veselām ogām. Lai iegūtu spilgtumu, varat pievienot arī dažus smalki sagrieztus burkānus.

Rāceņi multivarkā

Multivarka saglabā ēdiena labvēlīgās īpašības, tāpēc ir ideāli piemērota rāceņu pagatavošanai. Ēdieni izrādīsies maigi, sulīgi un garšīgi. Turklāt multivarka ietaupa laiku, ļaujot ātrāk pagatavot iecienītākās receptes.

Ar kartupeļiem

Kartupeļi kopā ar rāceņiem ir lielisks garnīrs jebkuram gaļas ēdienam.

Ko pirkt:

rāceņi - 3 gab .;
kartupeļi - 2 gab .;
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l .;
sāls pipari.

Kā gatavot:

Pildīta ar malto gaļu

Pildītus rāceņus ir viegli pagatavot multfilmā. Pildījums var būt sēnes vai sasmalcināta vēderplēve. Šajā receptē tiek izmantota klasiska malta gaļa.

Produkts	Daudzums
Sakņu dārzeņi (vidēja izmēra)	10 gab.
Klasiskā maltā gaļa	300 g
Rīsi (gatavi)	100 g
Sīpols	1 dators.
Ķiploki	2 zobi
Mājas kečups / atšķaidīta tomātu pasta	1 ēd.k.
Saulespuķu eļļa	1 ēd.k.
Apstādījumi	Sija
Sāls, pipari, garšvielas	Nogaršot

Dārzeņu sautējums

Diētisks, liess, bet ne mazāk garšīgs, jūs iegūstat dārzeņu sautējumu, pievienojot rāceņus.

Sastāvdaļas:

rāceņi - 1 gab .;
kartupeļi - 2 gab .;
burkāni - 3 gab .;
1 sīpols;
baltie kāposti - 0,5 kāpostu galviņas;
konservēti zaļie zirnīši - 0,5 kārbas;
garšvielas pēc garšas.

Recepte:

Sautējums var būt vēl apmierinošāks, ja receptei pievienosiet gaļu:

Gabaliņos sagriezto gaļu viegli apcep režīmā "Fry" (15 minūtes). Pārnes no bļodas.
Slāņos liek dārzeņus: kartupeļus, rāceņus, burkānus, sīpolus. Pagaršo ar garšvielām un eļļu.
Liek apceptus gaļas gabaliņus un atkal dārzeņus: rāceņus, burkānus, sīpolus, kartupeļus, garšvielas.
Ielejiet dārzeņu buljonu, izvēlieties programmu "Sautējums" (1 stunda).

Tvaicēti rāceņi

Rāceņu receptes ir garšīgas un vienkāršas, un mūsu senči par to zināja. Galu galā tvaicētu rāceņu gatavošanas recepte tika uzskatīta par iecienītāko, jo dārzenis tika ievietots jau atdzesētā cepeškrāsnī, kur tas nīka vairākas stundas. Pēc tam rāceņi bija saldi, maigi un kūst mutē. V mūsdienu pasaulešādus rāceņus var pagatavot cepeškrāsnī vai multivarkā.

Krāsnī

Sakņu dārzeņu tvaicēšana cepeškrāsnī ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, izvēlieties svaigu, elastīgu saldās šķirnes rāceņu, izmēram nav nozīmes: lielu dārzeņu sagriež mazākos gabaliņos, un mazās saknes tiek pagatavotas kopumā. Nomizoto un nomazgāto dārzeņu liek māla traukā vai cepammaisā, pievieno 1-2 ēd.k. l. ūdens. Tvaicē līdz 130–160 C uzkarsētā cepeškrāsnī vismaz 1–1,5 stundas.

Gatavo sakņu dārzeni aromatizē ar eļļu un garšvielām, pasniedz kā piedevu vai pamatēdienu.

Multivarkā

Lai tvaicētu rāceņus multivarkā, bļodā jāieliek tīri sakņu dārzeņi, jāpievieno ūdens un jāpagatavo 40 minūtes režīmā "Sautējums". Pēc tam ūdeni notecina, trauku apkaisa ar eļļu, garšvielām un uzreiz pie galda. Kulinārijas speciālisti iesaka no šāda rāceņa pagatavot smalku biezeni: pievieno pienu, sviestu, sviestu, sāli, visu sasmalcina ar smalcinātāju vai saputo ar blenderi.

No rāceņiem var pagatavot dažādus gardus un veselīgas maltītes, un sniegtās receptes palīdzēs dažādot ierasto mājas ēdienkarti.

Raksta formatējums: Anna Vinnitskaja

Rāceņu video

Noderīgas īpašības rāceņi: