Uz planētas nav neviena cilvēka, īpaši bērna, kuram tas nepatiktu. Kas ir šokolāde, to ir interesanti zināt ikvienam. Izmantojot šokolādes popularitāti visā pasaulē, viņi sāka to izmantot saldumu ražošanai dažādās versijās, iemācījās pievienot visu veidu sastāvdaļas un pildījumus. Papildus saldumiem un šokolādēm no tā tiek gatavotas kūkas, rullīši, cepumi, ko izmanto kā starpslāņus un pildvielas citiem desertiem.
Neskatoties uz to, tīri šokolādes izstrādājumi nav zaudējuši savu popularitāti, un, iegūstot tās šķirnes, viņi sāka radīt īstus kulinārijas šedevrus dažādu figūru un svētku dāvanu komplektu veidā. Šokolādes šķirnes var būt jauktās formās, kā arī pārmaiņus viena ar otru.
Kādi ir šokolādes veidi?
- Nesaldināta šokolāde. Šis ir tīrs šokolādes liķieris bez pievienota cukura. Tas nav pārgatavojies, tas ir izgatavots, apgrauzdējot kakao pupiņas, kas nodrošina aromātisku šokolādes garšu. Ja pievieno saldumu, tas ir diezgan piemērots pīrāgiem un kūkām kā pamatne.
- Tumšā šokolāde. Šis ir gatavais produkts, kas izgatavots uz liķiera un 35% kakao pulvera bāzes. Tehnoloģijas raksturīga iezīme ir pilnīga piena neesamība tās sastāvā, kam ir lieliska garšas kombinācija un kas tiek veiksmīgi pievienots citām šķirnēm. Šis šokolādes veids ir pussalda, lai gan tajā ir ievērojams cukura īpatsvars, kas joprojām saglabā rūgtenu garšu. Produkts tiek pievienots kulinārijas izstrādājumiem vai no tā var veidot flīzes. Tumšā šokolāde ir nedaudz tumšāka krāsa nekā jebkura cita veida šokolāde, bet tai ir tonizējoša iedarbība.
- ... Tās pagatavošanas pamatā ir grauzdētas kakao pupiņas, pievienojot piena pulveri vai iepriekš apstrādātu konservētu pienu. Saskaņā ar Eiropas standartiem kakao pulveris nedrīkst pārsniegt 25%, bet šokolādes liķieris nedrīkst pārsniegt 10%. Piena šokolādes krāsa ir gaišāka, maigāka, necukuroti salda un ļoti veselīga bērniem. Tas satur noteiktu daudzumu piena tauku, tas ir diezgan piemērots kā līdzeklis hemoglobīna palielināšanai asinīs.
- ... Šāda veida šokolādes izstrādājumos kakao pupiņu sastāvā praktiski nav, tāpēc tā krāsa ir absolūti balta ar tikko pamanāmu nokrāsu. Garšas ziņā baltā šokolāde nav zemāka par citām šķirnēm, un tajā ir kakao sviests, piens un cukurs. Šādu saldumu cienītāji, kuriem dabīgā šokolāde ir kontrindicēta, to var ēst bez bailēm. Tas attiecas uz to cilvēku kategoriju, kuri cieš no hroniskām aknu slimībām.
Mākslīgais šokolādes veids ir saldums, kas pēc formas un garšas atgādina parasto šokolādi. Tomēr tas var saturēt minimālu daudzumu kakao produktu. Vairumā gadījumu pat kakao sviesta vietā tiek izmantots aizstājējs hidrotauku, konditorejas tauku, riekstu ekstrakta masas, sojas produktu, piena vai krējuma pulvera veidā. Šis ir diabēta produkts, kas tiek ražots noteiktai cilvēku kategorijai. Šokolādes klasifikācija un sortiments ir cieši saistīti.
Tātad klasifikācijai ir trīs galvenie tīrie veidi:
- tumšā šokolāde;
- piena šokolāde;
- Baltā šokolāde.
Šokolādes klasifikācija pēc receptes
Šokolādei kā produktam ir sava klasifikācija pēc noteiktu sastāvdaļu pārsvara un tehnoloģiju inovāciju iezīmēm. Viņš var būt:
- parasts;
- deserts;
- porains;
- ar pildījumu iekšpusē;
Deserta šokolāde izceļas ar spēcīgu kopējā tilpuma malšanu un ilgstošu rūpīgu apstrādi specializētās vienībās - konču mašīnās. Parasts, gan deserts, gan, tiek gatavots ar un bez piedevām. Tas ir piena pulveris, krējums sausā veidā, gan dabīgs, gan sintētisks, dažādu šķirņu rieksti, kafija, vīģes, rozīnes, vafeļu kārtas, sukādes, žāvētas plūmes, kaltētas dateles bez kauliņiem.
Pildījumi var būt dažādi pēc garšas, atveidoti tīrā veidā vai jaukti. Piemēram, masa ar karameļu, aveņu, riekstu, citrusaugļu garšu, fondants ar kafijas, piena vai šokolādes garšu.
Dabisko šokolādi ar cukuru pieņemts saukt bez pildījumiem un aromatizētiem komponentiem.
Klasifikācija pēc formas
Šokolādes konfektes ir sadalītas pēc formas:
- monolīta flīze;
- poraina flīze ar burbuļojošu iekšējo struktūru, maigāka garša salīdzinājumā ar parasto flīžu formu;
- stieņu veidā ar mīkstu pildījumu un bez tā;
- cirtaini, medaļa, dobu beztaras šokolādes rotaļlietu veidā;
- rakstaini, paredzēti kūku dekorēšanai;
- šokolādes kūkas;
Turklāt šokolādes tāfelītes tiek ražotas pusfabrikātu un glazūru veidā. Glazūru tirgo kā iepakotas skaidas vai noteikta svara bloku.
Ja shematiski analizējam šokolādes klasifikāciju, rodas šāds attēls:
- Šokolāde var būt:
- ar pildījumu;
- bez pildījuma;
- mākslīgā šokolāde no aizstājējiem.
- Bez pildījuma:
- bez piedevām;
- ar piedevām;
- poraina struktūra;
- balts bez kakao satura;
- Bez piedevām:
- kā parasti;
- deserts.
- Ar piedevām:
- kā parasti;
- deserts.
Šokolādes ārstnieciskās īpašības
Šokolādei ir vairākas noderīgas īpašības. Atkarībā no tā veida un kakao koncentrācijas tas var darboties kā lieliskas zāles. To zinātniski pierādījuši Londonas universitātes zinātnieki. Šokolāde, ja to lieto mērenībā, organismā ražo baudas hormonu un var palielināt šī salduma cienītāju vitalitāti visas dienas garumā.
Turklāt tas palīdz izvadīt asins recekļus un palielina asins šūnu skaitu. Sakarā ar to cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, hemoglobīna līmenis ievērojami palielinās. Protams, visefektīvāk šajā gadījumā būs tumšās šokolādes izmantošana. Ar citu šķirņu, tajā skaitā augstāk minēto, palīdzību tiek veiksmīgi novērsta demences attīstība, īpaši vecāka vecuma kategorijas cilvēkiem, paaugstinās vitalitāte, garastāvoklis, uzmanības koncentrācija, cilvēks kļūst savāktāks un pozitīvāk noskaņots. Daudziem pazūd dusmas un aizkaitināmība, dzīves problēmas tiek risinātas ar mazāku jūtīgumu un emocionālās agresijas trūkumu. Ir novērots, ka gados vecākiem cilvēkiem, kuri bieži lieto šokolādi, neattīstās makulas deģenerācija, nopietna slimība, kas noved pie pilnīga akluma.
Tomēr eksperti iesaka ēst šokolādi ne vairāk kā 30 g dienā. Ar to pietiek cilvēka ķermenis jebkurā vecumā. Pēc kardiologu domām, šokolāde ir daudz veselīgāka un drošāka nekā pārmērīga kafijas lietošana. Attiecībā uz serdeņiem kafija ir slikts dzēriens, un šokolāde var sniegt dažas priekšrocības, līdzīgi kā neliels daudzums sarkanvīna vai ābolu.
Balstoties uz viduslaiku dziednieku pieredzi, varam secināt, ka saldums nāk par labu aknām veselam organismam. Anēmijas, tuberkulozes un sirds slimību gadījumā šokolāde ir neaizstājams palīgprodukts. Ir veikti pētījumi par šokolādes spēju pazemināt ķermeņa temperatūru un novērst podagras attīstību. Tomēr šodien skeptiķi to neuztver ļoti nopietni. ārstnieciskas īpašībasšokolāde, taču viņi neatmet apgalvojumu, ka ar tās palīdzību joprojām ir iespējams novērst daudzas slimības.
Daudzi mūsdienu ārsti zina, ka produkts normalizējas arteriālais spiediens un iztur asins recekļu veidošanos. Un šī salduma cienītāji sāpīgas menstruācijas panes daudz vieglāk. Turklāt šokolāde ārstē smagu klepu, kā arī dažas tabletes.
Tomēr, neskatoties uz visām priekšrocībām, kakao pupiņas satur slāpekli, lai arī niecīgā daudzumā, kas spēj kavēt vielmaiņas procesus visās ķermeņa sistēmās. Un šokolāde ir kontrindicēta cilvēku kategorijā ar lieko svaru, un vēl jo vairāk tiem, kuriem ir aptaukošanās vai cukura diabēts.
Dažādu veidu šokolādes pagatavošana
Kādas šokolādes šķirnes tiks ražotas uzņēmumā, kas aprīkots ar visu nepieciešamo aprīkojumu, tiek izlemts ar analītisko datu palīdzību, izpētot piedāvājumu un pieprasījumu pēc konkrēta produkta veida. Par pamatu parasti tiek ņemts vidējais rādītājs noteiktam periodam.
Tehnoloģija sastāv no svaigu izejvielu - pupiņu - grauzdēšanas uz īpašām restēm. Tālākais termiskās apstrādes process notiek cilindriskos traukos, kas iedarbina un veic rotācijas kustības. Šī tehnoloģija ļauj pupiņām kļūt tumšākai, jo tajās notiek ķīmiska reakcija. No šī brīža pupiņas kļūst aromātiskas un piesātinātas ar tieši tādu garšu, kādu esam pieraduši uzskatīt par šokolādi. Cepot atveras un atdalās čaumala, kas atdalīšanas laikā pazūd. Pēc tam graudus sasmalcina un samaļ tvertnēs. Pēc tam notiek attīrīšanas process, pēc kura šķidrums kļūst par viendabīgu masu.
Nākamais posms ir kakao pulvera grauzdēšana, ko veic, vielu izlaižot caur kompresora rullīšiem. Iegūtās kūkas samaļ, sasmalcina un izsijā. Pēc cukura pievienošanas kakao pulverim tiek atbrīvotas gatavas izejvielas - šokolādes. Pārējās sastāvdaļas sajauc atkarībā no tā, kādi šokolādes izstrādājumi tiks pagatavoti.
Diapazons šokolādes un šokolādes izstrādājumu veidi daudz vairāk, nekā spējam iedomāties: šokolādes tāfelītes un šokolādes konfektes, šokolādes pastas un krēmi, kakao pulveris un šokolādes dzērieni. Bet visiem šiem mums pazīstamajiem produktiem ir skaidra klasifikācija, kuras pamatā ir normatīvie dokumenti, kas ļauj tos klasificēt vienā vai otrā kategorijā.
Pēdējā rakstā rakstīju par prasībām šokolādei, šodien vēlos pievērst jūsu uzmanību šokolādes klasifikācija un veidi un uz tā balstītos produktus.
Atkarībā no sastāva pēc Eiropas pieejas šokolādi var iedalīt melnajā, piena un baltajā.
Tumšā šokolāde savukārt tiks sadalīts sīkāk tumšs un rūgta... Kakao pupiņu procentuālajam saturam tumšajā šokolādē jābūt vismaz 55%, rūgtajā - vismaz 70%.
Piena šokolāde satur mazāk kakao nekā melnais kakao, proti, vismaz 35%, un šī iemesla dēļ tai nav šokolādei raksturīgās bagātīgās garšas.
Baltā šokolāde Ir pūdercukura (cukura), kakao sviesta, piena pulvera vai sausā krējuma, lecitīna un aromatizētāju maisījums.
Atšķirībā no citiem šokolādes veidiem baltā šokolāde nesatur rīvētu kakao, tāpēc tai ir krēmīga krāsa. Baltā šokolāde var būt produkts, kas satur vismaz 20% kakao sviesta.
Atkarībā no receptes šokolādi iedala parastajā, piedevu un diabētiskajā.
Parastā šokolāde(bez piedevām) ir produkts, kas izgatavots no kakao šķidruma, kakao sviesta un cukura.
Šādai šokolādei ir īpašas īpašības, kas raksturīgas kakao pupiņām. To dažreiz sauc par dabisku (kuvertūru). Mainot attiecību starp pūdercukuru un rīvētu kakao, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšas īpašības - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk rīvēta kakao šokolādē, jo tai ir rūgtāka garša un spilgtāks aromāts.
Šokolāde ar piedevām ir produkts, kas izgatavots no kakao dzēriena, kakao sviesta, cukura un dažādiem aromatizētājiem un aromātiskiem komponentiem.
Piedevas šokolādes masai ievada divos veidos: pulverveida vai drupinātā veidā, saņemot šokolādes masas (piena pulveris, rīvēti rieksti) un gatavā šokolādes masā pirms šokolādes veidošanas kopumā (rozīnes, riekstu graudi vai veseli rieksti, sasmalcinātas vafeles, sukādes utt.) utt.).
Šokolādes šķirnes ar piedevām ir piena šokolāde, riekstu šokolāde, kafijas šokolāde, ar vafelēm, ar grauzdētiem riekstiem, ar augļiem, ar speciālām piedevām.
Piena šokolāde ietver pienu, kas pievienots sausā veidā, vai iebiezinātu pienu.
Riekstu šokolāde satur grauzdētus riekstus: veselus, sasmalcinātus vai graudos sasmalcinātus 15-35% apmērā.
Kafijas šokolāde satur maltu kafiju (3-5%) vai kafijas ekstraktu.
Šokolāde ar vafelēm- deserta šokolāde ar vafeļu skaidiņām (4,4 - 6%), vienmērīgi sadalīta šokolādes masā.
Grilēta šokolāde ietver vienmērīgi sadalītu, sasmalcinātu karameļu masu ar riekstiem - grauzdētus riekstus.
Šokolāde ar augļiem satur 1-12% žāvētu augļu, sukādes, miziņas.
Šokolāde ar īpašām piedevām- Tā ir šokolāde, kas satur, piemēram, rīvētus kolas riekstus vai B grupas vitamīnus, A un citus vitamīnus.
Šokolāde ar pildījumu ir dažādu formu un izmēru batoniņi, batoniņi, kas sastāv no šokolādes čaumalas, kas pildīta ar dažādiem pildījumiem (fondants, fondants ar augļu ievārījumu, fondants-krēmveida, pralinē, pralinē ar vafeļu skaidiņām u.c.).
Diabēta šokolāde paredzēts pacientiem ar cukura diabētu. Cukura vietā tas satur sorbītu, ksilītu, saharīnu vai fruktozi.
Pēc formas šokolāde tiek iedalīta tāfelītēs, formas, rakstainās un medaļas formā.
Šokolādes tāfelītes parasti ražo taisnstūra formā.
Cirtainā šokolāde izskatās kā monolītas, dobas figūras (olas, čaumalas, dzīvnieki, sirdis utt.). To ražo arī ar pildījumu (stieņiem).
Rakstaina šokolāde tiek ražots no deserta šokolādes masas maza izmēra plakanu reljefa figūru veidā, bez pildījuma vai ar pildījumu.
Šokolādes medaļas ražots, no rūdītas šokolādes masas lejot atbilstošās veidnēs.
Atkarībā no šokolādes apstrādes metodes šokolādi iedala desertā un parastajā.
Deserta šokolāde ir augstas aromātiskās īpašības un smalka dispersija. Šīs īpašības tas iegūst īpaši rūpīgas un ilgstošas apstrādes rezultātā. Cukura saturs tajā nav lielāks par 63%.
Poraina šokolāde iegūst no deserta šokolādes masas, apstrādājot vakuumā. Porainā struktūra piešķir šokolādei maigāku, raksturīgāku garšu.
Karstumizturīga šokolāde, tas cepšanas laikā nekūst, saglabājot formu (čipsi, pilieni, kociņi).
Karstumizturīgas šokolādes skaidiņas Produkts, kas sastāv no cukura, kakao sviesta, kakao pulvera, lecitīna un vanilīna. Karstumizturīgās šokolādes skaidiņas tiek pievienotas veselas dažāda veida mīklai mīcot.
Karstumizturīgi šokolādes pilieni izgatavots no cukura, zema tauku satura kakao pulvera, hidrogenētiem augu taukiem, sojas lecitīna un garšas. Tos izmanto kā dekorācijas kēksiem, smalkmaizītēm, cepumiem.
Šokolādes konfektes
Šokolādes konfektes ir mīkstas konsistences cukuroti konditorejas izstrādājumi, kas sastāv no korpusa (pildījuma) un šokolādes glazūras.
Šokolādes tiek ražotas: gabalos, svaros un iepakotas.
Atkarībā no iepakojuma tie ir sadalīti iesaiņots un nav iesaiņots.
Šokolādes konfektes tiek sadalītas pa veidiem atkarībā no pildījumam izmantotās konfekšu masas
ar fondantu ķermeni no vārīta cukura sīrupa vai piena sīrupa, pievienojot dažādas garšas un aromātiskās vielas;
ar liķiera ķermeņiem no vārīta cukura sīrupa, pievienojot alkoholiskos dzērienus, pienu, augļu un ogu biezeni un citas aromatizējošas un aromātiskas piedevas;
ar želejas pildījumiem, kuru ražošanai izmanto augļu un ogu biezeņus un želeju veidojošas vielas - pektīnu, želatīnu un citas;
ar riekstu pildījumiem- pralinē, marcipāns un grauzdēti rieksti, kas izgatavoti, izmantojot dažādu riekstu apstrādi;
ar saputotiem korpusiem, kas tiek pagatavoti, kuljot agaru saturošu sīrupu ar olu baltumiem;
ar krēmkrāsas korpusiem kas sastāv no sviesta vai cita veida sviesta, pūdercukura, šokolādes masas un citām piedevām;
ar kombinēto vai daudzslāņu pildījumi;
pildīti starp vafeļu kārtām;
no stiprināti augļi, ogas un sukādes.
Šokolādes pulveris
Viens no šokolādes veidiem bez piedevām ir pulverveida šokolāde.
Tas satur nedaudz vairāk cukura nekā parastā šokolāde, to var pagatavot no kakao šķidruma, nepievienojot kakao sviestu, kā rezultātā to iegūst pulvera veidā.
Patēriņam to atšķaida ar karstu pienu vai ūdeni.
Kakao pulveris Ir kakao kūkas samalšanas produkts, kas paliek pēc kakao sviesta presēšanas no kakao šķidruma. Tas izskatās kā sausa masa ar brūnu krāsu un rūgtu garšu. Uz tā pamata gatavo kakao, pievieno mīklai un deserta krēmiem.
Šokolādes pasta
Tas ir blīvs, biezs krējums uz šokolādes, sviesta, cukura, piena un riekstu bāzes. Garša ir atkarīga no izmantotajiem produktiem. Visslavenākā un dārgākā šokolādes pasta pasaulē ir Nutella.
Šokolādes sviests
Tas notiek saldais krējums un skābais krējums.
Tas ir izgatavots no svaiga krējuma, pievienojot kakao, vaniļu un cukuru.
Labs sviests ir ciets, grūti sagriežams, ar izteiktu salda sviesta un kakao garšu.
Šokolādes apstrādāts siers
Šī ir kausētā siera deserta versija. Sastāv no kakao pulvera, cukura, biezpiena, sviesta, vājpiena, piena pulvera, dzeramā ūdens, zema tauku satura siera.
Tie pievieno arī konservantus, antioksidantus, emulgatorus, pateicoties kuriem siers tiek uzglabāts ilgāk un tam ir atbilstoša konsistence.
Šokolādes smērējumu, šokolādes sviestu un šokolādes krēmsieru izmanto kā smērējumu uz maizes šķēles, grauzdiņiem vai rullīšiem.
Tos var izmantot arī ceptu konditorejas izstrādājumu gatavošanas laikā. Piemēram, ar šokolādes pastu kūkas kūkā ir pieļaujams slāņot.
Kopumā deserti un konditorejas izstrādājumi ar šokolādi ir atsevišķa sarunu tēma ...
Kāda ir šokolāde? Tagad mēs runāsim par tā veidiem. Mēs arī apsvērsim, kā šokolāde ir noderīga un kā izvēlēties šādu kārumu.
Veidi
Vispirms apskatīsim šīs daudzu iecienītās delikateses šķirnes.
Tātad, kāda ir šokolāde? Piena produkti. Tas satur piena pulveri, lecitīnu un kakao sviestu. Izvēloties, jums jāpārbauda sastāvs, jo ražošanā ļoti bieži tiek izmantotas mākslīgas (nedabiskas) sastāvdaļas.
Socioloģiskās aptaujas tika veiktas vairāk nekā vienu reizi, kā rezultātā kļuva zināms, ka šī ir vispopulārākā suga.
Balts
Kāda ir šokolāde? Balts. Tas ir salds piena olbaltumvielu, cukura un kakao sviesta maisījums. Tas nesatur ne kakao pulveri, ne šokolādes šķidrumu. Ļoti bieži šādu delikatesi gatavo no hidrogenētiem augu taukiem. Rezumējot, izrādās, ka baltajai šokolādei nav nekāda sakara ar šokolādi, kas ir izgatavota no kakao. Tiesa, šis gardums satur (nedaudz) kakao sviestu, pateicoties kuram tāfelīte kļūst balta.
Melnā (rūgtā) šokolāde
Kāda ir veselīgākā šokolāde? Melns, protams. Tas satur vairāk nekā 50% kakao. Šī šokolāde satur tanīnus un ir bagāta ar antioksidantiem un flavonoīdiem. Zinātnieki ir atklājuši, ka šis gardums ir īpaši noderīgs meitenēm PMS laikā. Šai šokolādei ir bagātīga garša un biezs aromāts.
Galvenā atšķirība starp tumšo šokolādi ir tā, ka tajā ir maksimālais un minimālais cukura daudzums. Pateicoties tā oriģinālajam sastāvam, tai ir vissmalkākā garša bez piemaisījumiem. Briti, starp citu, noskaidroja, kas dod možuma lādiņu, tāpēc lietderīgi to ēst no rīta.
Cienastu priekšrocības
Kā šokolāde tev noder? Tagad aplūkosim šo tēmu tuvāk.
- Ir pierādīts, ka daži šī garduma kumosiņi dienā var palīdzēt pārvarēt hroniskā noguruma sindromu.
- Tiek uzskatīts, ka šokolāde ir lielisks līdzeklis sirdslēkmes un insultu profilaksei.
- Pirms eksāmena ieteicams to izmantot atmiņas uzlabošanai.
- Tas pozitīvi ietekmē sniegumu, uzlabo smadzeņu darbību.
- Šāda veida delikatese, pēc zinātnieku domām, normalizē asinsspiedienu un glābj no depresijas.
- Šokolāde ir laba zobiem un smaganām. Tas satur ēteriskās eļļas kakao pupiņas, kas aptver emalju, lai baktērijas nevairotos.
- Interesants fakts, kuram es gribētu pieskarties, tas attiecas uz grūtniecēm. Sievietei, kura ir stāvoklī, ir lietderīgi lietot šokolādi, tad viņas mazulis, piedzimstot, būs izturīgāks pret stresu un dzīvespriecīgāks.
Labumu kaitējums
Mēs runājām par šokolādes priekšrocībām. Tagad parunāsim par tā negatīvo ietekmi uz ķermeni. Agrāk daudz tika runāts par šokolādes kaitīgumu. Daži cilvēki uzskatīja, ka šis gardums ir liekā svara vai pūtītes cēlonis. Apstiprinājums šiem faktiem netika atrasts, gluži pretēji, bija atspēkojoši pierādījumi.
Tāpēc šokolāde var kaitēt tikai alerģijām, diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Citi iedzīvotāji var lietot šo produktu, taču jums vienmēr ir jāzina, kad apstāties. Galu galā nevajadzīgas lietas nekad nevienam nav nākušas par labu. Šokolāde nekaitēs jūsu veselībai, ja vien tā ir izgatavota pēc standartiem un no labām izejvielām. Kā atrast perfektu cienastu? Mēs par to runāsim tālāk.
Pareizās šokolādes izvēle!
Kā izvēlēties šokolādi? Kam jāpievērš uzmanība, pērkot šādu kārumu? Mēs jau esam sapratuši, kas ir šokolāde, un tagad mēs apsvērsim tās izvēles iezīmes.
Kritēriji:
- Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir kakao pupiņu saturs. Piemēram, labā tumšā šokolāde satur vairāk nekā 50%. Tagad lielveikalos līdzīgs gardums tiek pasniegts ar 70, 80 un pat 90%.
- Svarīgi ir arī tas, kāds ir kakao sviesta saturs šokolādē. Dažreiz to aizstāj ar augu taukiem, tāpēc izlasiet sastāvdaļas, lai atrastu kvalitatīvu produktu.
- Ja jums ir salds zobs, bet vēlaties zaudēt svaru, tad labāk izvēlēties gāzēto šokolādi. Neskatoties uz to, ka flīze ir tāda pati kā standarta (kas sver 100 gramus), tās svars ir mazāks - tikai 75 grami (pārējie ir caurumi).
- Pētot etiķeti, pievērsiet uzmanību garšām, izvēlieties to, kas nesatur vaniļu. Protams, šāds produkts maksās nedaudz vairāk, taču tā garša ir vienkārši nesalīdzināma.
- Sastāvā obligāti jābūt lecitīnam, savukārt papildus kakao sviestam nedrīkst būt citu augu tauku.
- Ja pērkat vietējā ražojuma preci, pievērsiet uzmanību normatīvā dokumenta nosaukumam, saskaņā ar kuru tas tika ražots. Labākais variants ir GOST 6534. Augstāko kvalitāti garantē šī normatīvā dokumenta stingrās prasības. Ja pamanāt burtus TU, jums jābūt uzmanīgiem, jo var būt izpildīti ne visi standarti, bet tikai tehniskie nosacījumi.
- Labas šokolādes rādītājs – tā ātri kūst. Kušanas temperatūra 32 grādi. Respektīvi, ja ieliek kādu gabaliņu mutē, un tas pārāk nekūst (un kā atceries, cilvēka ķermeņa temperatūra ir 36,6), tad padomā, vai ir vērts lietot šādu gardumu.
Nobeigumā es vēlētos parunāt arī par to, kā pareizi mieloties ar šokolādi. Tātad, apsēdieties, atpūtieties, paņemiet vienu gabalu, bet nesteidzieties to bāzt mutē. Vispirms padomā par to, kā viņš pie tevis nokļuva, no kurienes viņš varēja nākt, sajūti, kā viņš jūtas. Pēc tam ienesiet to pie deguna, pagaršojiet tā aromātu. Kad to visu esi izdarījis, uzliec gabaliņu uz mēles, nekošļā, sajūti tā garšu ar receptoriem. Pēc tam lēnām, pamazām izšķīdiniet to. Šeit ir interesants rituāls. Šādi apēdot vienu kumosu, būsiet ar to pilnībā piesātināts. Mēģiniet ēst šokolādi šādi. Ticiet man, jums tas patiks!
Neliels secinājums
Tagad jūs arī zināt, kas ir šokolāde. Mēs detalizēti izskatījām tā veidus. Mēs ceram, ka rakstā sniegtā informācija jums noderēs jūsu dzīvē! Ja jums jautā par to, kas ir šokolāde, varat detalizēti pastāstīt par tās veidiem, kā arī paskaidrot, kāda ir atšķirība starp tiem.
Kopš seniem laikiem tumšo šokolādi sauca par melno zeltu un pilnīgi pamatoti, jo tikai ļoti bagāti un turīgi cilvēki varēja atļauties tumšās šokolādes tāfelīti. Tumšā šokolāde vienmēr ir bijusi saistīta ar bagātību, labklājību un greznību. Laiki ir pagājuši, tumšā šokolāde ir kļuvusi lētāka un tagad ir pieejama visiem sabiedrības slāņiem, bet dīvainā kārtā tumšā šokolāde joprojām ir vispopulārākā...
Šokolādes cienītāji var priecāties, jo Šveices uzņēmums Barry Callebaut īpaši viņiem radījis ceturto šī produkta veidu - rubīna šokolādi. Šim unikālajam produktam ir bagātīga dūmu rozā krāsa un ogu garša. Pirmo reizi šāds gardums tika radīts 1930. gadā, taču kurš to būtu domājis, ka pēc 87 gadiem konditori spēs radīt patiesi unikālu produktu, kas ne...
Matcha tēja ir klasiska tēja japāņu tējas ceremonijai. Japānā to jau sen izmanto dzērienu pagatavošanai, bet pamazām tas ir kļuvis par daudzu citu ēdienu neatņemamu sastāvdaļu. Tradicionālā pulverveida tēja piešķīra nacionālajiem desertiem īpašu pieskaņu un padarīja tos vēl aizraujošākus prasīgo gardēžu gaumei. Tagad tējas pulveri izmanto, lai radītu tādus saldumus kā ...
Šeit nāk tik ilgi gaidīti un tajā pašā laikā galvenie ziemas svētki, kas pēkšņi parādījās darba kārtībā - Jaunais gads! Ar Jauno gadu saistās neskaitāmi daudz dažādu tradīciju un rituālu - vienai no tām ir vairāk nekā tūkstoš gadu, citas parādījās pavisam nesen, dažas radās līdz ar tehnoloģiju attīstību, bet dažas pazuda. Tāds pats liktenis piemeklēja arī galda klāšanas tradīciju. Mūsējais ir tālu...
Ja jautāsiet vienkāršam nespeciālistam, kas ir šokolāde, tad jebkurš cilvēks – vai tas būtu pieaugušais vai bērns – uzreiz pateiks trīs galvenos veidus: melno, piena un balto. Taču pēdējā laikā arvien biežāk lielo lielveikalu plauktos var dzirdēt un pat redzēt neparastu zaļo šokolādi. Atverot iepakojumu, visā savā krāšņumā parādās neparastas krāsas šokolādes tāfelīte, un tas nav pārsteidzoši ...
Šokolāde uz fruktozes - jūs esat daudz dzirdējuši, bet īsti nezināt, kas ir kas?! Viņi saka, ka fruktoze ir maz lietojams produkts, it īpaši, ja jūs mierīgi panesat cukuru. Bet cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, nav citas izejas, tāpēc šis cukura aizstājējs viņiem ir diezgan pieņemams. Fruktozes priekšrocības ir apspriestas jau ilgu laiku un pirms daudziem, vairākiem gadiem šajā vispārējā diskusijā ...
Vai jūs zināt, kas ir organiskā šokolāde? vietne jums pastāstīs, kāda veida šokolāde tā ir un kā tā atšķiras no parastās. Arvien biežāk veikalu plauktos dzirdam un redzam produktus ar dīvaino nosaukumu "bioloģisks". Nesen parādījās "bioloģiskā" šokolāde. Tātad, saskaņā ar vārdnīcām, vārds "bioloģisks" nozīmē, ka šis produkts ir audzēts vai ražots tīrā vidē, neizmantojot ķīmiskas vielas ...
Šokolāde, iespējams, ir vispopulārākā delikatese pasaulē, kas tiek gatavota uz kakao produktu bāzes, tas ir, kakao sviesta un kakao dzēriena. Tas var ietvert arī dažas piedevas liķieru, riekstu, cukurotu augļu veidā. Tieši pēc kakao satura šokolādē to iedala: rūgtā; daļēji rūgts vai deserts; pienskābes. Rūgtā šokolāde satur vairāk nekā 60% kakao. Tam ir rūgta specifiska...
Šokolāde parādījās pirms vairāk nekā trīs tūkstošiem gadu. Tas radās mūsdienu Meksikas teritorijā, indiešu ciltīs, kas pastāvēja ilgi pirms maiju cilšu parādīšanās un zināja visu par šokolādi. Recepte tika glabāta stingrā pārliecībā par nāves sāpēm. Un tikai tad, kad konkistadori iebruka cilšu teritorijās un sakāva maiju civilizāciju, viņi varēja viņu atpazīt, un tad viņi nogalināja visus priesterus, kuriem tas piederēja.
Tā eiropieši uzzināja par šo dzērienu. No atklāšanas brīža līdz 19. gadsimtam delikatese tika patērēta tikai šķidrā veidā. Turklāt visi, kas gribēja, to nevarēja atļauties. To varēja izmantot tikai aristokrātiskie iedzīvotāju slāņi. Un tikai pirms pāris gadsimtiem kāds šveicietis atrada veidu, kā šķidru dzērienu no kakao pupiņām pārvērst cietā masā. Tā radās ikviena mīļākais gardums, kas saglabājies līdz mūsdienām.
Definīcijas
Kas ir šokolāde? Šim vārdam ir vairākas nozīmes. Apskatīsim tos.
Šokolāde ir rūgts vai salds dzēriens, ko gatavo no rīvētiem batoniņiem. Garša ir atkarīga no tā, kurš no tiem tiek izmantots ēdiena gatavošanai.
Šokolāde ir ikviena mīļākais saldums (konfektes). Tas no šķidra stāvokļa pārvēršas cietā masā.
Šokolāde ir rūgts dzēriens, kas gatavots tieši no kakao pupiņām. Šajā dzēriena pagatavošanas receptē nav pievienots cukurs.
Viss par šokolādi: sastāvs un priekšrocības
Ikviena mīļākā garduma klasifikācija ir daudz plašāka, nekā esam pieraduši domāt. Melnā, baltā, piena - tie nav visi šokolādes veidi.
Pēc sastāva, kas ir atkarīgs no kakao līmeņa, tas var būt rūgts, pienains, deserts.
Rūgtais satur vairāk nekā pusi no kakao. Šis šokolādes veids tiek uzskatīts par veselīgāko. Galu galā tajā ir minimāls cukura daudzums un tam nav nekādu papildu piedevu, izņemot dažos gadījumos riekstus. To sauc arī par tumšo šokolādi. Parunāsim tagad par tā īpašībām.
Melno kārumu priekšrocības
Apsveriet tagad labvēlīgās īpašības :
Tiek uzskatīts, ka melnā garduma lietošana palēnina novecošanās procesu, pateicoties lielajam daudzumam kakao sviesta, kas satur daudz antioksidantu.
Palīdz tonizēt ķermeni. Ne velti tiek pieņemts, ka šokolāde ir “prieka hormons”. Pateicoties sastāvā esošajam kofeīnam, tam ir stimulējoša iedarbība uz visu ķermeni, lieliski uzlabo garastāvokli.
Pateicoties polifenolu saturam, tumšā šokolāde ir ļoti labvēlīga sirds muskuļiem. Turklāt šis saldums palielina izturību un veiktspēju.
Savādi, bet tieši tumšā šokolāde spēj sadedzināt taukus. Izmantojiet to tikai mērenībā. Vieglie ogļhidrāti, kas ir melnajā gardumā, ātri sadalās un nepaliek organismā.
Desertā ir tikai trešdaļa kakao. Šāda šokolāde nāk ar pildījumiem un dažādiem citiem piemaisījumiem.
Pienskābe
Kas ir Sastāvā tajā ir ne vairāk kā trešdaļa kakao, un tajā dominē piena pulveris. Šādu delikatesi sāka ražot, lai samazinātu šokolādes izmaksas kopumā, jo kakao sviests bija ļoti dārga sastāvdaļa.
Un jo mazāk tas tika izmantots flīžu izgatavošanai, jo mazāk tas maksāja. Katram ražotājam ir sava recepte piena šokolādes ražošanai. Kā liecina pētījumi, noskaidrots, ka visgaršīgākais tiek gatavots Eiropas rietumos.
derīgās īpašības, sastāvs
Ārstēšana ar šādu saldumu medicīnas iestādēs netiek veikta. Bet iekšā tautas medicīna tiek izmantota šokolāde. Piemēram, šis gardums palīdz pret depresiju, jo tas satur magniju.
Kvalitatīvas šokolādes lietošana mērenā daudzumā var palielināt ķermeņa efektivitāti un izturību, stiprināt sirds muskuli. Tas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, palīdz gremošanu, uzlabo nieru darbību.
Labvēlīgas īpašības piemīt ne tikai tumšajai šokolādei, bet arī dabīgais piens bez jebkādām piedevām mērenībā var labvēlīgi ietekmēt Jūsu organismu. Pateicoties vitamīniem, kas ir delikateses sastāvdaļa, tā regulāra lietošana var novest pie ļaundabīgo audzēju profilakses. Augstas kvalitātes piena šokolādei ir patīkams aromāts un viendabīga krāsa bez traipiem. Tam vajadzētu izkausēt uz mēles un pārliecināties, ka tajā nav gabaliņu un piemaisījumu.
Balts
Tagad mēs jums pastāstīsim gandrīz visu par balto šokolādi. Tāpat neaizmirstiet par šāda veida delikatesi. Tas satur kakao sviestu, bet tā procentuālais daudzums ir ļoti zems. Baltā šokolāde parādījās pagājušā gadsimta sākumā. Nestlé bija pirmais uzņēmums, kas izstrādāja tā recepti un sāka masveida ražošanu. Baltajam gardumam īpašo aromātu piešķir vaniļas aromatizētājs. Joprojām notiek diskusijas par to, cik kaitīgs ir šāds produkts. Patiešām, tas bieži tiek pievienots tā sastāvam un liels skaits garšas. Taču nevar būt pārāk kategorisks, apgalvojot, ka baltajā nav nekā noderīga.
Piemēram, tas satur vitamīnus, kas nav atrodami pienā un melnajos veidos: K vitamīnu, kas ir noderīgs efektīvai nieru darbībai. Tā kā šī šokolāde nesatur kakao pulveri, tajā nav kofeīna. Tāpēc to var droši dot bērniem. Bet der atcerēties, ka šādā produktā cukura ir daudz vairāk nekā citos salduma veidos. Un tas apdraud bērnu zobus ar kariesu. Pēdējā laikā baltā šokolāde tiek izmantota kosmetoloģijā. No tā tiek izgatavotas maskas sausai un sasprēgājušai ādai.
Zaļš
Ne tik sen saldumu tirgū parādījās zaļā šokolāde. Daudzi skeptiķi, protams, teiks, ka mūsdienās ir ļoti daudz krāsvielu un nekas nav neiespējams. Bet šeit viņi kļūdīsies. Zaļās šokolādes noslēpums ir vienkāršs. Gatavojot parasto tumšo kārumu, pievienojiet zaļās tējas pulveri, ko sauc par matcha, vai zaļo aļģu pulveri. Tas viss ir atkarīgs no izcelsmes valsts.
Spānijā šāda šokolāde tika radīta tieši cilvēkiem, kuri zaudē svaru, un tās sastāvam tika pievienotas pašas aļģes. Nu, japāņi, protams, dod priekšroku zaļajai tējai, pievienojot tējas pulveri. Šādas delikateses garša ir rūgta ar atsvaidzinošām notīm. Šo jauninājumu gardēži varēs novērtēt cienīgi. Daudzi cilvēki var mēģināt pagatavot šādu šokolādi mājās. Galvenais, lai sastāvdaļas tā pagatavošanai būtu augstas kvalitātes.
Apstrādes metode. Veidi
Šokolādi klasificē pēc apstrādes veida. Tas var būt porains, deserts vai parasts. Atšķirība starp otro trešo masu apstrādes metodi tās slīpēšanā. Deserta šokolāde tiek apstrādāta kafijas automātā, kas piešķir tai neparastu aromātu. Porainu gatavo no deserta masas, piepildot to ar oglekļa dioksīdu.
Ir šokolāde ar dažādām piedevām, bez piedevām. Viņi arī ražo pildītas flīzes.
Šokolāde bez piedevām ir parasta melna, rūgta.
Kārumi ar piedevām atšķiras pēc to daudzveidības. Tie var saturēt dažādu daudzumu aromatizētāju, saldinātāju. Var pievienot arī rozīnes, riekstus, sezama sēklas, želeju un daudz ko citu.
Pildītajai šokolādei bieži pievieno dažādas saldas pastas vai fondantu. Šādās flīzēs pildījums ir 50% no kopējās masas.
Tas notiek arī savādāk. Tie var būt stieņi, flīzes vai dažādas formas.
Organiskā un fruktoze
Ir arī fruktoze un organiskā šokolāde.
Pēdējo ražošanai tiek izmantotas ekoloģiski tīrā vietā audzētas kakao pupiņas. Tāpat visas tā pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas tiek pakļautas stingrai kvalitātes kontrolei. Pirmo reizi šāda šokolāde parādījās pagājušā gadsimta beigās Eiropā. Vēl viens šīs delikateses noslēpums ir kakao pupiņu grauzdēšana. Tos cep temperatūrā, kas nepārsniedz 45 grādus. Tas ļauj saglabāt graudu labvēlīgās īpašības.
Šāda šokolāde, protams, ir daudz dārgāka par mums ierasto. Bet tas ir arī daudz noderīgāks nekā pat melns. Bet neaizmirstiet, ka tā garša nedaudz atšķiras no tā, pie kuras mēs esam pieraduši. Ja nolemjat iegādāties šādu šokolādi, pievērsiet uzmanību etiķetei. Šāda produkta sastāvā nevar būt krāsvielas, garšas un jebkādas ĢMO sastāvdaļas. Noteikti pievērsiet uzmanību kvalitātes zīmei uz organiskā iepakojuma.
Šokolādi uz fruktozes bāzes galvenokārt patērē cilvēki, kas cieš no cukura diabēta, jo viņiem nav citas izvēles.
Secinājums
Tagad jūs zināt, kas ir šokolāde, mēs esam pārbaudījuši tās derīgās īpašības. Mēs ceram, ka šī informācija jums liksies interesanta.