Pupiņu ēdieni ir garšīgi un barojoši. Tie ir bagāti ar cilvēka ķermenim nepieciešamajiem proteīniem. Taču ir dažādi pākšaugu veidi, un jums ir jāzina to īpašības, lai pareizi iekļautu ēdienus ar tiem savā uzturā. Tāpēc par melnās krāsas – viena no šādu produktu veidiem – priekšrocībām un bīstamību ir jāiegūst informācija, pirms to aktīvi ēd.
"Black Eye" pupiņu priekšrocības
Šim pākšaugu veidam ir ne tikai maiga garša, bet arī unikālas īpašības. Diētiskās šķiedras, kuras in liels skaitsŠīs pupiņas palīdz stiprināt ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu. Tie padara vēnu, artēriju un kapilāru sienas elastīgākas. Bet tas vēl nav viss labvēlīgās īpašības no šī produkta.
Melnās pupiņas ir ieteicamas diabēta slimniekiem. Ja jūs regulāri ēdat ar to, jūs varat normalizēt cukura līmeni asinīs. Piekrītu, šī ir unikāla īpašība, kas nav pārāk daudz produktu.
Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, Black Eye šķirne ir arī neaizstājama. Persona, kas savā ēdienreizē iekļauj pākšaugus, var paātrināt svara zaudēšanas procesu. Melno pupiņu priekšrocības šajā gadījumā ir to augstais olbaltumvielu saturs. Ēdieni, kuros iekļauts liels šī produkta daudzums, ātri un uz ilgu laiku sniedz sāta sajūtu, savukārt tajos ir maz kaloriju. Un tauku saturs tajos ir ārkārtīgi zems. Nelielā diurētiskā iedarbība, kāda šāda veida pākšaugiem ir uz ķermeni, tikai veicinās tūskas noņemšanu.
Kā redzat, ir nepieciešams ēst "Black Eye" pupiņas. Šis produkts pilnībā atbilst principiem veselīga ēšana... Uz pākšaugu bāzes var pagatavot daudz garšīgu un veselīgus ēdienus... Iekļaujot tos savā uzturā, cilvēks var ne tikai zaudēt svaru, bet arī stiprināt sirdi un asinsvadus.
"Pupiņas
Pupiņu augi, kas mūsdienās ir zināmi cilvēkiem, ir gandrīz deviņdesmit sugas. Melnās pupiņas tiek uzskatītas par unikālu, bet ne plaši izmantotu pākšaugu. Tās derīgās un kaitīgās īpašības nedaudz atšķiras no mums zināmajām šķirnēm, taču no uztura un ārstniecisko īpašību viedokļa šādu augu ieteicams lietot. Apskatīsim tuvāk šo pupiņu pārstāvi, kāds labums un kaitējums no šādām pupiņām ir cilvēka ķermenim.
Sākumā šo augu audzēja romieši, ēģiptieši un ķīnieši, bet pirms vairāk nekā divsimt gadiem tas nonāca mūsu teritorijā, veicot garu ceļojumu no Dienvidamerikas caur Franciju. Mūsdienās cilvēki Brazīlijā un Meksikā turpina to izmantot kā galveno sastāvdaļu savā uzturā. Bet, ja tā padomā, šī loma ir vispiemērotākā melnajām pupiņām, jo tās tiek uzskatītas par visbarojošāko šķirni.
Gan pākstis, gan to saturs ir melni. No pirmā acu uzmetiena var pat likties, ka tie ir vienkārši netīri vai kādu slimību aptraipīti. Sēklu lielumu ietekmē audzēšanas apstākļi un konkrētā šķirne. Ir daži, kas ir lielākie starp pākšaugiem.
Pupiņu graudi ir zīdaini melni, blīvas struktūras. Tās garšo viegli saldenas, ar kūpinājumiem, kas tiek uzskatīts par īpašu šī auga vizītkarti. Kulinārijā melnās pupiņas lieliski izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, zupās, pasniedz ar ceptiem vai ceptiem dārzeņiem.
Noderīgas īpašības
Augam ir rekordaugsta kaloriju vērtība, salīdzinot ar citām pupiņu šķirnēm. Simts grami produkta veido 314 kcal, kas ir gandrīz sešdesmit vairāk nekā sarkanā krāsā. Galvenās uzturvielas ir olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Turklāt pupās ir daudz šķiedrvielu, un, ja dienā apēdat simts četrdesmit gramus produkta, varat brīvi papildināt vajadzību pēc uztura šķiedrvielām.
Augu ietekmē arī mikroelementu līmenis. Viss saraksts sastāv no divdesmit trim vienumiem, no kuriem galvenie ir:
- cinks;
- dzelzs;
- magnijs;
- kālijs;
- fosfors.
Daži metāli ir smagi un šī iemesla dēļ var kaitēt ķermenim pirms lietošanas produkts tiek pakļauts nopietnai termiskai apstrādei novārīt visas toksiskās vielas. No tā kaloriju saturs un noderīgo komponentu saturs tiek samazināts trīs reizes.
Pupiņās ir arī aminoskābes, kuru lomu veselībā un dzīves ilgumā nevar pārvērtēt. Tieši viņi palīdz atjaunoties audiem, uztur stabilitāti olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņā un novērš onkoloģijas attīstību.
Noderīgie komponenti, ko satur pupiņas, ietekmē visu ķermeni, neaprobežojoties tikai ar noteiktām sistēmām:
- kālijs palīdz pret dažādiem tūskiem, stiprina asinsvadus, mazina stresu sirdij;
- sievietēm pupiņas ir ļoti noderīgas, jo tās satur B vitamīnu grupa uzskatīts par skaistuma un jaunības avotu. Kombinācijā ar citiem vitamīniem un minerālvielām to pretnovecošanās īpašības izpaužas diezgan spēcīgi - uzlabo tonusu, izvada toksīnus, piešķir ādai un nagiem veselīgu izskatu un normalizē nervu sistēmu;
- pupiņas palīdz attīrīt organismu no toksīniem, izvada holesterīnu no asinsvadiem, šķīdina nierakmeņus;
- piedalās asins sarecēšana;
- ar regulāru produkta lietošanu uzlabo smadzeņu darbību, novecošanās process palēninās.
Pupiņas tiek uzskatītas par labu palīglīdzekli cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos. Bet pirms lietošanas tomēr ieteicams konsultēties ar ārstu.
Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai
Ar visām pozitīvajām priekšrocībām augs spēj arī kaitīgi ietekmēt ķermeni. Šīs pupiņas tiek uzskatītas par barojošāko un smagāko sagremojamo pārtiku. tāpēc to nedrīkst lietot tie, kas cieš no zarnu kolikām, čūlām, podagras un paaugstināta kuņģa skābuma līmeņa. Vēl viena kontrindikācija tiek uzskatīta par alerģisku iedarbību uz cilvēkiem ar individuālu nepanesamību.
Lai gremošanas traktam būtu vieglāk tikt galā ar augstu šķiedrvielu līmeni, šādu produktu lietojot uzturā, ieteicams dzert daudz šķidruma.
Izmanto tradicionālajā medicīnā
Lai pazeminātu cukura līmeni asinīs,. ieteicams uzņemt uzlējumus un novārījumus, kas pagatavoti uz pupiņu lapu bāzes. Augstas kvalitātes proteīns, kas šādā veidā nonāk organismā, ir iesaistīts insulīna veidošanā.
Turklāt, uzlējumi ir lieliski pretiekaisuma un pretreimatisma līdzekļi, ir diurētiski savienojumi, kas var samazināt spiedienu artērijās un izšķīdināt akmeņus urīnpūslis un nierēs.
Lietošana grūtniecības un laktācijas laikā
Pākšaugi bieži tiek izslēgti no ieteicamo dārzeņu saraksta zīdīšanas laikā, jo tie var izraisīt mazulim kolikas un vēdera uzpūšanos. Bet pupiņas joprojām tiek uzskatītas par barojošu pārtiku, kas var pat palielināt mātes piena daudzumu. Un, ja šis dārzenis tiek pareizi ievadīts uzturā, jūs varat ievērojami dažādot sievietes uzturu un bagātināt pienu ar noderīgiem vitamīnu savienojumiem.
Turklāt pupiņās esošie sāļi un labvēlīgie mikroelementi palīdzēs stabilizēties reproduktīvā sistēma māmiņai, kas baro bērnu ar krūti, būs vispārēja visa ķermeņa nostiprināšanās.
Pupiņu receptes
Uzlējumu sagatavošana
- pupiņas kafijas dzirnaviņās samaļ pulverī. 50 g tā aplej ar verdošu ūdeni (400 ml), iepilda termosā uz nakti. Ir nepieciešams lietot pusi glāzes apmēram divdesmit minūtes pirms ēšanas;
- sasmalcinātas lapas trīs ēdamkarotes daudzumā piepildīts ar aukstu ūdeni (1 litrs), uzstāja astoņas stundas, filtrē. Ņem vienu glāzi pirms ēšanas.
Novārījumi
- karoti pulvera no pupiņu atlokiem aplej ar glāzi verdoša ūdens, vāra divdesmit minūtes ūdens vannā. Buljonu vajadzētu atdzesēt, filtrēt un izspiest. Uzņemšana tiek veikta trīs reizes dienā, trīs karotes;
- kilogramu pupiņu plāksnīšu izvāra trīs litros ūdens, filtrēts. Tas jālieto tukšā dūšā ilgu laiku, pa vienai glāzei.
Pirms novārījuma vai uzlējuma lietošanas tas jāsakrata.
Šīs pupiņas var audzēt uz personīgā zemes gabala. Ieteicams izmantot šķirni Kindi, kurai raksturīgs melns tonis un salda pēcgarša. ar nelielu rūgtuma klātbūtni. Lai pupiņas saglabātos ilgu laiku, tās jāžāvē, izklājot uz loksnēm un novietojot sausā telpā ar labu ventilāciju. Turpmāka uzglabāšana tiek veikta burkās vai auduma maisiņos.
Ar katru dienu pieaug jauna veida pupiņu — melnās — popularitāte. Iemesls tam ir ne tikai pikanta garša, bet arī acīmredzamās priekšrocības. Lai produkts būtu noderīgs, tam jābūt kvalitatīvam. Melno pupiņu sēklām jābūt veselām, sausām un bez puves un pelējuma. Tātad, ar ko melnās pupiņas ir slavenas? Un kā to pareizi pagatavot?
Pieder pākšaugu ģimenei, tāpat kā patiesībā radinieki - baltās un sarkanās pupiņas. Peru un Meksika tiek uzskatītas par melno pupiņu dzimteni: tieši seno acteku rakstos tika atrasts pirmais pieminējums par šīm pārsteidzošajām sēklām, kas veidoja ievērojamu daļu no indiešu uztura.
Pākšaugus uz Krieviju ieveda tikai septiņpadsmitā gadsimta beigās, un melnās sēklas uzreiz neiekaroja mūsu senču uzticību, tām vairāk patika baltā un sarkanā krāsa, ko viņi sāka audzēt un ieņēma savu īsto vietu uz sēklu galdiem. krievi. Melnās pupiņas sen nav novērtētas, bet tagad viss ir mainījies.
Melnās pupiņas ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots
Visi pākšaugi ir bagāti augu proteīns, taču sava satura ziņā melnās pupiņas ir pārākas par saviem kolēģiem.
- Baltās pupiņas - 7,0 g proteīna;
- sarkanās pupiņas - 8,4 g;
- melnās pupiņas - 8,9 g.
Tiek uzskatīts, ka melnās pupiņas pēc sastāva ir vistuvākās dzīvnieku olbaltumvielām, kas nozīmē, ka tās var kalpot kā pilnvērtīgs avots cilvēkiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ ir spiesti ierobežot gaļas patēriņu un pilnībā atteikties no tā, piemēram, gadījumā. par veģetārisma ievērošanu.
Melnās pupiņas – ogļhidrāti cīnās ar diabētu
Melnās pupiņas satur vairāk ogļhidrātu nekā baltās un sarkanās pupiņas, tajās ir vairāk kaloriju, kas nozīmē, ka tās ir labi piesātinātas un nodrošina vairāk enerģijas.
Pupiņās esošie kompleksie ogļhidrāti tiek sadalīti un lēnām nonāk asinsritē, kas nozīmē, ka tie neizraisa hiperglikēmijas maksimumu, neizraisa liela insulīna daudzuma izdalīšanos, kas stimulē tauku nogulsnēšanos un sekojošu glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. , izraisot priekšlaicīgu badu un pārēšanās.
Tas, ka melnajām pupiņām nav negatīvas ietekmes uz ogļhidrātu vielmaiņu, ļauj runāt par to kā par produktu, kas novērš aptaukošanos un attīstību. cukura diabēts otrais veids.
Melno pupiņu relatīvs mīnuss: satur daudz oligosaharīdu, kas tiek izmantoti zarnu mikrofloras dzīvībai svarīgai darbībai. Pupiņu ēšana aktivizē mikrofloru, palielina gāzes veidošanos un izraisa vēdera uzpūšanos.
Melnās pupiņas pret aterosklerozi, sirdslēkmi un insultu
Melnās pupiņas ir bagātas ar rupjām augu šķiedrām, kas atbalsta normālu gremošanas sistēmas darbību un atbalsta zarnu mikrofloras darbību, kas ir iesaistīta daudzu vitamīnu un antioksidantu sintēzē. Daba ir apveltījusi pupiņas ar vielām, kas ir izturīgas pret aterosklerozi - galvenais iemesls, kas izraisa sirdslēkmes un insultu attīstību. Melnās sēklas novērš izkārnījumu aizturi un zarnu iekaisumu, kā arī aizsargā pret sigmoīdu un taisnās zarnas vēzi.
100 g melno pupiņu satur pusi dienas nauda sirdij nepieciešams kālijs, dzelzs, selēns, mangāns (bez kura nav iespējama normāla hematopoēze un osteoģenēze), magnijs (kura trūkums izraisa sirds ritma traucējumus un garīgus traucējumus). Puse glāzes melno pupiņu nodrošina trešdaļu no ikdienas cinka vērtības, kas ir daudzu enzīmu sastāvdaļa un veido šūnu membrānas.
Melnās pupiņas ir folātu avots
Melnās pupiņas satur lielu daudzumu, īpaši folijskābi, kas nepieciešama sarkano asinsķermenīšu ražošanai, tāpēc melno pupiņu lietošana novērš anēmijas attīstību, liek justies enerģiskam, aktīvam cilvēkam.
Folāts pazemina homocisteīna līmeni asinīs, novēršot sirds un asinsvadu slimības un vēzi.
Visbeidzot, folāts ir nepieciešams, lai cilvēki varētu vairoties. Zinātnieki ir atklājuši, ka folijskābe stabilizē dzimumšūnu ģenētisko materiālu, novēršot mutāciju veidošanos un turpmākas ģenētiskas slimības pēcnācējiem. Folāts dod vīriešiem spēku, aktivizējot spermatoģenēzi, paaugstinot spermas kvalitāti un daudzumu, kā arī palielinot vairošanās iespējas.
Folāts ir īpaši nepieciešams grūtniecēm pirmajos trīs grūtniecības mēnešos. Šajā periodā notiek audu diferenciācija, notiek nedzimušā bērna orgānu rudimentu veidošanās, viņa nervu sistēma... Ar folijskābes trūkumu pastāv risks attīstīties rupjām, bieži vien ar dzīvību nesavienojamām nervu sistēmas malformācijām.
Kā izvēlēties un kā pagatavot melnās pupiņas?
Lai produkts būtu noderīgs, tam jābūt kvalitatīvam. Melno pupiņu sēklām jābūt veselām, sausām un bez puves un pelējuma. Ja pupiņas pārdod iepakotā veidā, labāk produktu ņemt caurspīdīgos maisiņos, kas ļauj redzēt sēklu kvalitāti.
Pēc pupiņu iegādes tās labāk ieliet keramikas vai stikla burkā ar pieslīpētu vāku un novietot sausā, tumšā telpā. Šādā formā pupiņas var uzglabāt sešus mēnešus, pēc vajadzības tās izmantojot ēdiena gatavošanai.
Pupiņu gatavošanas process ir ilgs, lai to paātrinātu, sēklas ieteicams mērcēt auksts ūdens... No rīta, nenolejot ūdeni, uzliek pupiņas uz plīts, vāra 10 minūtes, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 1,5-2 stundas.
Melnajām pupiņām ir pikanta saldena garša ar vieglu dūmu pēcgaršu. To izmanto salātu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.
Melno pupiņu pasta "a la hummus"
Šie ir lieliski diētiskie makaroni, ar kuriem plānu pilngraudu maizes šķēli, maizes kukulīti, pitas maizi vai parasto pitas maizi var pārvērst par īstu kulinārijas mākslas šedevru. Vajag tikai uzziest uz maizes, uzlikt plānu tomātu apli, duci cukurkukurūzas graudu, plānu saldo piparu salmiņu un to visu pārkaisīt ar rīvētu sieru.
Lai pagatavotu melno pupiņu pastu, jums būs nepieciešams:
- Vārītas melnās pupiņas, līdz mīkstas - 1 un frac12 tases,
- Ķiploki - 1 liela daiviņa, izlaista caur presi,
- rīvēts sīpols - 2 tējkarotes,
- malta paprika - un frac 12 tējkarotes,
- malti čili pipari - un frac12 tējkarote,
- malta kurkuma - un frac 12 tējkarotes,
- maltas ķimenes - 1 tējkarote,
- pussulas (pēc garšas),
- Dzeramais ūdens - 2-3 ēdamkarotes.
Pagatavošana: Sajauc visas sastāvdaļas un sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Vai esat mēģinājuši pagatavot melnās pupiņas?
Melnās pupas Ir pākšaugu dzimtas augs. Maziem graudiņiem ir zīdaini melna miza un krēmīga iekšējā tekstūra (skat. foto). Gatavām pupiņām ir smalka, bet blīva struktūra, tās ir drupanas un lieliski saglabā formu. Vidēji uz 100 g ir aptuveni 500 graudu.
Pirmo reizi Amerikas iedzīvotāji uzzināja par pupiņām, un pēc tam augs jau ir izplatījies visā pasaulē. Šīs neparastās pupiņas komerciāli audzē ASV un Ķīnā.
Noderīgas īpašības
Tā kā melnās pupiņas satur daudz barības vielas, viņa ir diurētiska iedarbība, kas nozīmē, ka to ieteicams iekļaut urolitiāzes uzturā. Turklāt dotais skats pākšaugi piemīt antibakteriāla un brūču dzīšanas iedarbība uz ķermeni... Ņemot to vērā, no graudiem iegūto putru var izmantot kā losjonus. Kopš melnās pupiņas ir hipoglikēmiska iedarbība, to ieteicams iekļaut savā uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu.
Šim pākšaugu veidam ir masa ārstnieciskas īpašības, piemēram, tas būs polechen kā profilakse, kā arī sirds slimību ārstēšanai, un arī smadzeņu darbības uzlabošanai. Turklāt šī dārzeņa izmantošana palīdz zaudēt svaru, jo tā kaloriju saturs ir zems, kā arī organisma attīrīšanai. Ir pierādīts, ka melnās pupiņas saturošas maltītes pozitīvi ietekmē garastāvokli un psiholoģisko stāvokli kopumā.
Šis pākšaugu veids, tāpat kā citi, satur šķīstošās diētiskās šķiedras, kas iztur holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, kas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimību attīstību... Melnās pupiņas satur fitoelementus, kas samazina vēža šūnu risku organismā.
Ēdienu gatavošanas izmantošana
Melnās pupiņas plaši izmanto kulinārijā to saldās, kūpinātās garšas dēļ. Šie pākšaugi ir vispopulārākie Latīņamerikā. Šis produkts lieliski sader ar dažādām garšvielām un garšvielām: ķiplokiem, sīpoliem, oregano u.c.. Tā kā šie pākšaugi labi saskan ar citiem dārzeņiem, no tiem var gatavot salātus, pastētes un dažādus pildījumus pankūkām u.c.
Šīs pupiņas ir iekļautas arī dažādu zupu, piedevu un pamatēdienu receptē. Tie ir patiesi universāli produkti un lieliski sader ar gaļu, dārzeņiem u.c. Tā kā melnajām pupiņām ir saldena garša, tās ir daļa no dažādiem desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Turklāt no šī auga graudiem tiek gatavotas gardas mērces, kas piemērotas zivju, gaļas un jūras velšu ēdieniem.
Melno pupiņu priekšrocības un ārstēšana
Melno pupiņu priekšrocības ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu, kas bagātina mūsu ķermeni. Ārsti iesaka iekļaut savā uzturā šāda veida pākšaugus kuņģa-zarnu trakta slimību periodā. Regulāra šī produkta lietošana palīdz uzlabot zobu, matu un nagu stāvokli. Ir lietderīgi lietot graudus gastrīta, hipertensijas, kolīta un tūskas gadījumā. Ir nepieciešams ēst melnās pupiņas ar kuņģa sekrēcijas deficītu, kā arī ar tuberkulozi un anēmiju.
Melno pupiņu kaitējums un kontrindikācijas
Kaitējums, ko melnās pupiņas var radīt cilvēkiem podagra un gastrīts... Ir vērts atteikties no šāda veida pākšaugu lietošanas, kad skuķis un čūla... Šis dārzenis ir pilnībā jāizslēdz no uztura individuālas produkta nepanesības gadījumā. Jāpatur prātā arī tas, ka šādi produkti var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos.
Melnās pupiņas ir pākšaugi. Tās graudi ir vidēja izmēra, ar krēmīgu serdi un melnu mizu. Vārītais produkts nezaudē savu formu, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti mīksts un pēc garšas smalks. Kultūra nāk no Amerikas, kur līdz mūsdienām tā tiek audzēta rūpnieciskā mērogā. Melno pupiņu eksportā bez ASV nodarbojas arī Ķīna.
Ieguvums
Viens no veselīgākajiem pākšaugiem ir melnās pupiņas, kuru ieguvumi un kaitējums ir pētīts pirms gadu desmitiem. Tas satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, kā arī galveno vitamīnu un minerālvielu izvēli, kas nepieciešami, lai ķermenis darbotos pareizi un paliktu vesels.
Kaulu sistēmas veselībai. Melnās pupiņas satur cinku, kalciju, magniju, mangānu, cinku, fosforu un dzelzi. Visi šie elementi veicina pareizu kaulu veidošanos, kā arī to izturību. Pākšaugi noder lūzumu gadījumā, jo apgādā organismu ar visām minerālvielām, kas nepieciešamas ātrākai kaulu sadzīšanai.
Kalcijs un fosfors ir neaizstājami kaulu struktūras veidošanā, un dzelzs un cinks spēlē izšķirošu lomu kaulu stiprības un locītavu kustīguma uzturēšanā.
Kauli satur 99% kalcija un 80% fosfora. Tāpēc ir obligāti jāiegūst šie elementi pietiekamā daudzumā. Melnās pupiņas ir bagātīgs avots.
Lai pazeminātu asinsspiedienu. Lai asinsspiediens nepaaugstinātos virs normas, nātrija līmenis organismā ir jāsaglabā zemā līmenī. Melnās pupas - dabisks līdzeklis, kas palīdz samazināt nātrija sāļu daudzumu organismā, turklāt satur kāliju, kalciju un magniju, kas arī veicina asinsspiediena pazemināšanos. Tādējādi melnās pupiņas ir nepieciešams produkts hipertensijas pacientiem.
Aizsargā pret sirds slimībām. Folātu, B6 vitamīna, kālija un fitoelementu kombinācija palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs. Visas šīs vielas pietiekamā daudzumā ir atrodamas melnajās pupiņās. Holesterīna trūkums ļauj sirdij ilgstoši saglabāt veselību un jaunu, neatkarīgi no gadiem.
Folijskābe kopā ar piridoksīnu neļauj homocisteīnam uzkrāties organismā. Pārāk daudz šī savienojuma izraisa asinsvadu iznīcināšanu un sirds slimības.
Melnajās pupiņās atrodamie kvercetīns un saponīni arī ir labvēlīgi sirdij. Kvercetīns ir dabiska pretiekaisuma viela, kas novērš aterosklerozes attīstību un neļauj zema blīvuma lipoproteīniem (ZBL) bojāt šūnas. Saponīni noņem slikto holesterīnu.
Lai novērstu vēzi. Selēns – šī minerāla nav lielākajā daļā dārzeņu un augļu, bet tas ir atrodams arī melnajās pupiņās. Tas ir nepieciešams aknu enzīmu ražošanai un palīdz izvadīt no organisma kancerogēnas vielas. Turklāt selēns samazina iekaisumu un palēnina audzēja augšanas ātrumu.
- Saponīni palēnina vēža šūnu dalīšanos un transportēšanu visā organismā.
- Ir pierādīts, ka pupiņās esošās šķiedras samazina kolorektālā vēža risku.
- Folijskābe ir iesaistīta DNS sintēzē. Tas novērš DNS šūnu mutāciju.
Svara zudums. Diētiskās šķiedras, kas lielā daudzumā ir atrodamas pākšaugos, arī melnajās pupiņās, sniedz cilvēkam sāta sajūtu un samazina apetīti uz ilgu laiku. Tie ilgstoši sagremojas un tādējādi neļauj cilvēkam ilgāk izjust izsalkumu.
Uzturvielu saturs pupiņās
90–100 grami melno pupiņu satur aptuveni 312 kalorijas, 19–20 gramus olbaltumvielu, 0,8 gramus tauku, 60 gramus ogļhidrātu un 14 gramus šķiedrvielu. Holesterīna nav vispār.
Puse tases pupiņu satur apmēram 45% DV dzelzs, 55% tiamīna, 38-40% magnija, 40% fosfora, 40% kālija un 15% cinka. Folijskābe - 100% no dienas devas.
Melnās pupiņas satur saponīnus, antocianīnus, kempferolu, kvercetīnu. Viņiem ir pretiekaisuma un antioksidanta īpašības.
Melnās pupiņas uzturā
Šīs pupiņas ir pieejamas visu gadu veikalu plauktos un lielveikalos. Tos var pārdot sausus pēc svara vai vakuuma iepakojumā. Bieži vien jūs varat atrast konservētu produktu. Pupiņu tekstūra ir gaļīga un blīva, padarot tās par ideālu olbaltumvielu avotu veģetāriešu uzturā.
Izvēloties konservētas pupiņas, pievērsiet uzmanību nātrija sāļu daudzumam produktā. Jo mazāk, jo labāk. Ja nātrija sāļu ir daudz, graudus vajadzētu noskalot zem ūdens.
Pirms vārīšanas sausās pupiņas nomazgā un iemērc ūdenī 8-10 stundas. Tas nodrošina optimālu garšu un maigu, maigu tekstūru. Graudus nedrīkst mērcēt ilgāk par 12 stundām, jo tas var izraisīt to nejūtīgu garšu.
Pupiņas satur oligosaharīdus (galaktānu), sarežģītus cukurus, kurus organismam ir grūti sagremot enzīma alfa-galaktozidāzes trūkuma dēļ. Šī iemesla dēļ daudziem cilvēkiem pēc melno pupiņu ēšanas rodas gāze un rodas diskomforta sajūta zarnās.
Šo simptomu klātbūtnē pākšaugu patēriņš ir jāsamazina un jāievada uzturā nelielās porcijās vai pilnībā jāizslēdz. Lai risinātu problēmu, varat lietot arī alfa-galaktozidāzes piedevas. Vēl viena iespēja ir vienmēr pirms vārīšanas pupiņas mērcēt un notecināt ūdeni, kurā tās atradās. Tas palīdz izvadīt no graudiem oligosaharīdus un rafinozi, kā arī uzlabo produkta kopējo uzsūkšanos.
Saskarsmē ar