Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu un sagrieziet apmēram 3x4 centimetrus lielās šķēlēs. Liek pannā ar saulespuķu eļļu un apcep no visām pusēm līdz gaiši zeltaini brūnai 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
Cepto cūkgaļu liek katliņā. Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Grilētajai gaļai pievienojiet dārzeņus.
Katliņā ar gaļu un dārzeņiem ielej ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu visu saturu. Nosedziet un novietojiet uz plīts. Gaļu ar dārzeņiem vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir gandrīz gatava. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, bet vidēji tas prasīs 35-40 minūtes.
Kāpostus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, burkāniem un sīpoliem. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja līdz kāpostu pievienošanas brīdim pannā nav šķidruma, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.
Pievienojiet tomātu pastu, sāli, maltus melnos piparus un lauru lapu. Visas sastāvdaļas samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
Kūpināto desu sakapā un pievieno katliņā ar gaļu, kāpostiem, burkāniem un sīpoliem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Svaigi kāpostu bigus ar cūkgaļu ir gatavi. Neparasti aromātisks un garšīgs ēdiens.
Pasniedziet kā otro ēdienu pusdienās vai kā pamatēdienu vakariņās. Garšīgi ar svaigu maizi.
Labu apetīti!
Katras tautas virtuve lepojas ar vismaz dažiem ēdieniem, kas guvuši popularitāti visā pasaulē. Ja mēs runājam par poļu un lietuviešu virtuvēm, tad bigus neapšaubāmi ir jāpieskaita šādiem ēdieniem. To gatavo no kāpostiem ar gaļu vai desām. Tiek uzskatīts, ka bigus ir piemērota jebkura gaļa, taču receptes ar cūkgaļu joprojām tiek uzskatītas par tradicionālāko. Bigus ar cūkgaļu ir īpaši sātīgs un garšīgs ēdiens, kas piestāv gan ikdienas, gan svētku galdiem. Tieši viņu ēd gan karstu, gan aukstu, pasniedzot otrā vietā vai kā uzkodu pie alkoholiskajiem dzērieniem, arī alum. Tāpēc, ja nezināt, kādu ēdienu gatavot vīriešu kompānijai, varat droši pārtraukt savu izvēli uz bigus ar cūkgaļu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Kāpostu un gaļas ēdieni ir sastopami ne tikai poļu un baltiešu virtuvē, bet tomēr tieši bigus ir guvis milzīgu popularitāti visā pasaulē. Iespējams, visa būtība ir īpašā skābenā garšā, kas veiksmīgi izceļ štovēto kāpostu un gaļas garšu, vispirms cepot un tikai pēc tam sautējot. Tātad jūs nevarēsiet pagatavot īstu bigusu ar cūkgaļu, nezinot tehnoloģijas īpatnības. Pirms sākat gatavot, ir lietderīgi zināt dažus svarīgākos punktus.
- Bigus nav ieteicams ņemt veca dzīvnieka gaļu, jo tas prasīs pārāk daudz laika, lai tā kļūtu mīksta, un kāposti šajā laikā pārvērtīsies par putru. Labāk izvēlēties jaunas cūkas gaļu, kuru var atpazīt pēc gaišās nokrāsas un baltajiem taukiem, bez dzeltenuma.
- Saldēta gaļa nav labākā izvēle bigus pagatavošanai. Atkausējot, tiks izjaukta struktūra, kā rezultātā gaļa zaudēs savu sulīgumu, izrādīsies sausa, cieta un gandrīz bezgaršīga. Ja jums nav izvēles un ir jāizmanto saldēta pārtika, iepriekš izņemiet to no saldētavas, lai tai būtu laiks atkausēt ledusskapī. Procesa paātrināšana ar ūdeni vai mikroviļņu krāsni ne pie kā laba nenovedīs.
- Jūs varat cept cūkgaļu bez eļļas vai minimālā daudzumā, lai nepalielinātu ēdiena kaloriju saturu. No cūkgaļas izkausētajiem taukiem pietiks, lai nepiedegtu gaļas gabaliņi.
- Bigus nedrīkst būt šķidrs, ūdeņains. Tāpēc, gatavojot to, izmantojiet minimālo ūdens vai cita šķidruma daudzumu.
- Neliels skābums ir viena no Bigus raksturīgajām iezīmēm. Ēdienam pievieno skābētus kāpostus, tomātus un vīnu. Tāpēc, ja kāda no šīm sastāvdaļām ir norādīta receptē, nevajadzētu atteikties no tās lietošanas. Tāpēc vīna vai tomātu sulas aizstāšana ar ūdeni būtu slikta ideja.
Bigus gatavošanas tehnoloģija var būt dažāda – viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Tomēr vispārīgie principi paliks nemainīgi.
Tradicionālais bigus ar cūkgaļu
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- svaigi kāposti - 0,5 kg;
- skābēti kāposti - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,3 kg;
- tomātu sula - 0,2 l;
- sviests - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež kubiņos, kas nav lielāki par 1,5 cm.
- Nomazgājiet kāpostus. Noņemiet augšējās lapas, jo tās gandrīz noteikti būs letarģiskas. Sagrieziet kāpostus mazās strēmelītēs.
- Noskalojiet skābos kāpostus tekošā ūdenī un saspiediet, lai noņemtu lieko šķidrumu. Ja kāposti nav noskaloti, bigus var būt pārāk skābs.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Katliņā izkausē pusi no receptē norādītā sviesta.
- Ielieciet sīpolu eļļā un apcepiet to 2-3 minūtes uz vidējas uguns.
- Ielieciet cūkgaļu katlā. Apcepiet tā gabalus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Garšojiet cūkgaļu ar sāli un pipariem. Ielieciet skābētus kāpostus un svaigus kāpostus, samaisiet. Pievienojiet garšvielas, ielejiet sulu.
- Noņemiet siltumu un pagatavojiet bigusu stundu. Ja sula iztvaiko pārāk agri, varat pievienot nedaudz ūdens. Galvenais, lai kāposti nepiedeg.
- 5 minūtes pirms vārīšanas uz kāpostiem liek katliņā atlikušo sviestu, sagriež plānās šķēlītēs.
- Pirms pasniegšanas samaisiet trauku.
Recepte šim notikumam::
Lai pagatavotu bigus ar cūkgaļu pēc šīs receptes, var izmantot ne tikai katlu, bet arī kastroli ar biezu dibenu. Galvenais, lai trauks labi notur siltumu, jo tas padara ēdienu mīkstu, aromātisku un gatavojas nedaudz ātrāk.
Svaigi kāpostu bigus ar cūkgaļu
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- svaigi kāposti - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 60 ml;
- ūdens - 0,2 l;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- lauru lapa - 2 gab .;
- smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet mazos kubiņos.
- Nomazgājiet kāpostu galvu, noņemiet no tās augšējās lapas, kas jau ir kļuvušas letarģiskas un neglītas. Kāpostus sagriež kvadrātiņos, katra kvadrāta izmēram jābūt apmēram 1,5–2 cm.Šī bigus kāpostu griešanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves, smalki sagrieziet sīpolu.
- Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cep tos uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes.
- Pievienojiet cūkgaļu un grilējiet, apgriežot, līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
- Samaziniet siltumu un ievietojiet kāpostus katliņā. Pārlejiet to ar cūkgaļu un pārklājiet ar ūdeni un tomātu pastu. Pievienojiet garšvielas, piparus, sāli pēc garšas, samaisiet.
- Katlu pārklāj ar vāku un vāra kāpostus un gaļu apmēram stundu. Šajā laikā cūkgaļa kļūs mīksta, tās aromāts sajauksies ar kāpostu aromātu.
- 5 minūtes pirms ēdiena gatavības katliņā ieliek zaļumus un ķiplokus, samaisa. Pateicoties viņiem, bigus smarža būs vēl apetītlīgāka un vilinošāka.
Pēc šīs receptes pagatavotais cūkgaļas bigus ir apmierinošs viens pats un var būt piesātināts pat tad, ja ar to netiek pasniegts papildu piedeva. Tomēr rīsi vai kartupeļi nebūs lieki: bigus ļoti labi sader ar tiem.
Biguss ar cūkgaļu un desu
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- svaigi kāposti - 0,5 kg;
- desa "Krakovskaya" - 0,25 kg;
- skābēti kāposti - 0,5 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- žāvētas plūmes - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz tas prasīs;
- sausais vīns (labākais plūmju vīns) - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Pēc mazgāšanas un žāvēšanas cūkgaļu sagriež lielās sloksnēs.
- Sagrieziet desu tādos pašos gabalos kā cūkgaļu.
- Nomizotos burkānus rupji sarīvē.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenu ceturtdaļās.
- Sasmalciniet svaigus kāpostus un noskalojiet skābos kāpostus.
- Žāvētas plūmes 10 minūtes aplej ar siltu ūdeni, pēc tam nosusina un sagriež plānās sloksnēs.
- Cūkgaļu apcep karstā eļļā 5 minūtes, tad pievieno desu un cep vēl 5 minūtes.
- Pārvietojiet gaļu un desu uz malām, ielieciet sīpolu un burkānu centrā. Apcep tos, maisot, 5 minūtes. Sajauciet ar gaļu un desu, pārvietojiet uz pannas malām.
- Svaigos kāpostus sajauc ar skābētiem kāpostiem, liek katliņā. Apcep to 10 minūtes, sajauc ar gaļu un desu.
- Pievienojiet garšvielas, žāvētas plūmes un vīnu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pārliecinieties, ka trauks nepiedeg – vajadzības gadījumā pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
Šī cūkgaļas bigus recepte ir pēc iespējas tuvāka tradicionālajai. Desa ēdienam piešķir īpašu garšu. Ja vēlaties, desas var aizstāt ar jebkuru kūpinātu gaļu - tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Bigus ar cūkgaļu ir tradicionāls poļu ēdiens, kas garšoja arī mūsu tautiešiem. To gatavo no skābiem vai svaigiem kāpostiem, bieži tos sajaucot. Kūpināta gaļa bieži tiek iekļauta receptēs, lai ēdienam pievienotu pikantu garšu. Rezultātā cūkgaļas bigus var pagatavot gandrīz jebkurai gaumei, izvēloties piemērotāko recepti.
Produkta matrica: 🥄
Bigos ir poļu ēdiens, kurā ietilpst gaļa un kāposti. Tās pagatavošanai izmanto dažāda veida gaļu, desiņas un desiņas, kā arī svaigus vai skābētus kāpostus, vai to maisījumus. Taču pavisam parastam ēdienam ir sava īpatnība, jo biežāk tas tiek karsēts, jo garšīgāks kļūst bigos. Bigo pagatavošanai ir dažādas iespējas, un viena no tām ir parādīta zemāk - bigos ar cūkgaļas mīkstumu un svaigiem baltajiem kāpostiem.
Virtuve: poļu.
Gatavošanas metode: dzēšana.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 500-600 g
- speķis - 100-150 g
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- baltie kāposti - 1-1,2 kg
- tomātu sula - 50-60 ml
- ķiploki - 1 daiga
- Lauru lapa
- sāls pēc garšas
- melnie un smaržīgie piparu zirņi
- pētersīļi
- dārzeņu eļļa.
Bigos sagatavošana:
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un izkausējiet. Noskalo cūkgaļas mīkstumu un sagriež mazos gabaliņos. Katliņā ielej nelielu daudzumu augu eļļas un pievieno sasmalcinātu cūkgaļu. Padoms: augu eļļa mīkstinās ēdiena garšu.
- Gaļai pievieno lauru lapas un melnos un smaržīgos piparu zirņus. Vāra zem vāka, līdz šķidrums (sula, ko izdala gaļa) iztvaiko. Gaļas gabalus nedaudz apbrūnina. Padoms: ja gaļa joprojām ir ļoti cieta un šķidrums ir iztvaikojis, varat pievienot nedaudz ūdens.
- Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež kubiņos vai strēmelēs. Pievienojiet sīpolu gaļai un uzkarsējiet līdz caurspīdīgai.
- Burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos vai strēmelītēs. Liek sautējumā ar gaļu. Visu samaisa un vāra 5-7 minūtes.
- Gaļas un dārzeņu maisījumā ielej tomātu sulu. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Padoms: varat izmantot ūdenī atšķaidītu tomātu pastu.
- Sasmalciniet baltos kāpostus, bet ne ļoti smalki. Pievienojiet katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Lai kārtīgi izmaisa. Padoms: lieliem ēdieniem varat izmantot arī svaiga un skāba maisījumu.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti ir vidēji mīksti. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un sasmalcinātus ķiplokus. Pagatavojiet vēl 3-5 minūtes.
- Pasniedziet bigos ar svaigiem cūkgaļas kāpostiem siltus.
Bigus ir izgatavots no svaigiem kāpostiem, gaļas un citiem dārzeņiem. Tiek izmantoti baltie kāposti. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena pagatavošanai vislabāk izmantot cūkgaļu, jo tā ir sulīgāka un maigāka. Galu galā ēdiens izrādīsies sātīgs un garšīgs. Bigusam neņemiet vecu gaļu, jo, pirmkārt, jūs to ilgi sautēsiet, otrkārt, kāposti šajā laikā pārvērtīsies putrā un zaudēs visas derīgās īpašības. Mēģiniet izvēlēties jaunas cūkas gaļu. Nelietojiet saldētu - atkausēšanas laikā tas zaudēs savu struktūru, tādējādi kļūstot sauss un ciets.
Sastāvdaļas
Sagatavošana
Izvēlēto cūkgaļas gabalu labi noskalo zem auksta ūdens, noloba liekās plēves un taukus. Pēc tam sagriež mazās porcijās.
Mēs gatavosim multivarkā, tāpēc ielejiet tajā augu eļļu (burtiski ēdamkaroti). Ievietojiet sagrieztos gaļas gabalus multivarkas bļodā un ieslēdziet vajadzīgo iestatījumu cepšanai. Tas aizņems aptuveni 60-70 minūtes.
Pa to laiku ņem vienu burkānu un nomizo, noskalo un sagriež strēmelītēs. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot rupjo rīvi.
Pēc tam ņemiet sīpolus un nomizojiet tos, noskalojiet un sagrieziet mazos pusgredzenos, kā parādīts fotoattēlā.
Kad esat pabeidzis dārzeņu sasmalcināšanu, pārvietojiet tos uz multivarku kopā ar gaļu. Tad ņem tomātu, nomazgā to un sagriež diezgan lielos kubiņos. Sūtīt pēc sīpoliem un burkāniem.
Sāciet ar svaigiem kāpostiem. Tam jābūt smalki sagrieztam un pievienotam ēdienam. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Uzlieciet vāku uz multivarkas bļodas.
Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet gaļai garšvielas. Kārtīgi samaisiet. Liek uz pasniegšanas šķīvja. Dekorē ar pētersīļiem vai dillēm. Tātad mūsu bigus ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem ir gatavs. Kā redzat, to pareizi sagatavot izrādījās diezgan vienkārši. Dalieties ar šo foto recepti ar savu ģimeni. Labu apetīti!
Bigus ir skanīgs vārds, varētu pat teikt – lepns. Un šis ēdiens ir mums labi zināmais un mīļais. Abiem šiem ēdieniem ir ļoti daudz iespēju, un visas jaunas iespējas dzimst katru dienu katrai mājsaimniecei, kura gatavo bigus (vai bigos - tā arī var saukt šo ēdienu).
Tātad var sautēt gan svaigos kāpostus un skābētos kāpostus, gan to maisījumu dažādās attiecībās. Arī gaļas sastāvdaļa var būt dažāda - mums der gaļa, un vista, un desa, un desiņas, un atkal visi šie produkti dažādās kombinācijās. Nu, šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot svaigu kāpostu bigus ar cūkgaļu.
Es izmantoju cūkgaļas fileju, lai gan var izmantot jebkuru cūkgaļu - tā visa ir lieliski sautēta, kamēr kāposti vārās. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos.
Liek gabaliņus pannā, pievieno sāli un piparus, liek cepties saulespuķu eļļā.
Pievieno sasmalcinātus sīpolus un turpina cept cūkgaļas taukos vai saulespuķu eļļā.
Pa to laiku gaļu apcep, sasmalcina kāpostus. Es to daru ar speciālu nazi, tad kāpostus sagriež plāni un glīti.
Kad gaļa nedaudz apbrūnējusi, pievieno kāpostus.
Pievienosim kādu labu tomātu pastu. Vasarā makaronus var aizstāt ar tomātiem.
Pievieno ūdeni, majorānu, sāli un liek sautēties zem vāka uz nelielas uguns. Es bigusu karkasu ar cūkgaļu jau ilgu laiku - pusotru stundu vai divas. Šajā laikā gaļu vāra, līdz tā ir mīksta, un kāposti vienkārši nonāk gatavībā.
Beigās ūdens kļūst nedaudz mazāks. Jūs varat iztvaikot ūdeni, samazinot siltumu. Bet var atstāt arī tā – iegūtā mērce ir ļoti garšīga. Pievienojiet lauru lapu un sautējiet svaigos kāpostus un cūkgaļas bigus vēl 5 minūtes (vai vairāk, ja nolemjat ūdeni iztvaikot).
Pasniedz karstu, pārkaisītu ar zaļumiem.
