Rauga mīkla pamatoti tiek uzskatīta par optimālu ēdiena gatavošanai. Produkts uz tā bāzes ir mīksts, delikāts un gaisīgs. Un tā krāšņumu var regulēt pēc sagataves velmēšanas biezuma.
Piedāvājam receptes ātrās rauga mīklas pagatavošanai picai pienā ar olām vai vienkārši ūdenī. Abiem variantiem ir savas priekšrocības, un tos var novērtēt tikai empīriski, gatavojot picu mājās, veicot šādu testu, kas veikts, ņemot vērā ieteikumus zemāk esošajās receptēs.
Vienkārša ātri pagatavojama rauga mīkla picai - piena recepte
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 425 g;
- viens olu;
- rafinēta augu eļļa - 55 ml;
- granulēts cukurs - 35 g;
- svaigs presēts raugs - 25-30 g;
- sāls - 5 g;
- piens - 240 ml.
Ēdienu gatavošana
Ātrās picas mīklas gatavošanas procesu sākam, siltā pienā izšķīdinot presēto raugu. Pēc tam cukuru un sāli samaļ ar olu un pievieno rauga maisījumam. Olai jābūt istabas temperatūrā. Pēc tam iesijā miltus šķidrā pamatnē un sāc mīcīt. Pievienojiet miltus, līdz mīkla vairs nav pārāk lipīga un viskoza. Tagad ielejiet augu eļļu un turpiniet masu mīcīt ar rokām vēl septiņas minūtes. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties karstumā trīsdesmit minūtes. Šajā laikā tā tilpumam vajadzētu dubultot. Tagad mēs varam sākt dekorēt picu.
Ātrā rauga mīkla picai uz ūdens bez olām
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 575-620 g;
- rafinēts - 85 ml;
- granulēts cukurs - 55 g;
- presēts svaigs raugs vai sausais - 25 g vai 1 ēd.k. karote;
- divas šķipsniņas sāls;
- attīrīts ūdens - 290 ml.
Ēdienu gatavošana
Atšķirībā no iepriekšējās receptes, kā šķidru bāzi izmantosim tikko nomizotu. 
nedaudz ūdens. Uzsildam līdz patīkamam siltumam, pievienojam raugu, granulētu cukuru un piecas ēdamkarotes miltu un ļoti uzmanīgi apmaisām, lai visas sastāvdaļas izšķīst. Lai raugs aktivizētos un sāktu savu darbu, mēs ievietojam trauku ar sagatavi siltu divdesmit minūtes.
Pēc tam ielejiet augu eļļu, pievienojiet sāli, pakāpeniski sāciet mīklā sijāt miltus un turpiniet mīcīšanu. Kad mīkla vairs nav lipīga, mīciet to vēl piecas līdz septiņas minūtes. Ja nav brīva laika, uzreiz var sākt veidot picu, izrullējot plānāku. Ja iespējams, ļaujiet mīklai vienreiz uzrūgt, novietojot to siltumā un ērtā vietā uz trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm.
Garda pica vienmēr ir labs variants mielastam, it īpaši situācijā, kad viesi atrodas uz sliekšņa. Ir svarīgi, lai mīkla būtu plāna, tomēr mīksta, kā itāļu picērijās. Ideāla plānas picas mīklas recepte sastāv no minimāla sastāvdaļu skaita, garoza tiek pagatavota minūtēs, un piedevas var būt ļoti dažādas.
Recepte bez rauga ar pienu
- Laiks: 15 minūtes.
- Porcijas: 10.
- Grūtības: viegli.
Ātra recepte plānai picai, kas tiek pagatavota tikai 15 minūtēs. Olīveļļu tradicionāli izmanto ēdiena gatavošanai.
Sastāvdaļas:
- milti - 700 g;
- piens - 200 ml;
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls - liela šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Izveido miltu kaudzi, iemaisa olīveļļu.
- Sajauc pienu ar sāli, pakāpeniski pievieno miltiem.
- Mīciet viendabīgu elastīgu mīklu, tai jābūt mīkstai, nelīpošai pie rokām.
- Veido plānu picai pamatni, virsū liek pildījumu.
Plāna picas mīkla ar sauso raugu
- Laiks: 2 stundas.
- Porcijas vienā traukā: 8.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Neliels daudzums sausā rauga mīklā nodrošinās minimālu sacelšanos, savukārt kūka būs mīksta, viegli nokožama un ar nazi sagriežama. Raugu labāk izšķīdināt siltā ūdenī.
Sastāvdaļas:
- milti - 400 g;
- ūdens - 200 ml;
- olīveļļa - 60 ml;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 5 g;
- sausais raugs - 5 g.
Gatavošanas metode:
- Vispirms liek mīklu: mazas bļodiņas apakšā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru, sāli, raugu un vienu ēdamkaroti miltu.
- Pēc 10-15 minūtēm raugam vajadzētu raudzēt, parādīsies raksturīgas putas.
- Lielā bļodā ber atlikušos miltus, pievieno sāli, olīveļļu, lej mīklu un samīca mīklu.
- Veido bumbiņu, iesmērē ar eļļu, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā uz stundu vai līdz trīskāršojas, pēc tam var sākt veidot plānu picu.
- Kūku ieteicams cept 250°C.
Uz kefīra
- Laiks: 2 stundas.
- Porcijas vienā traukā: 8.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kūkas blīvums ir atkarīgs no kefīra tauku satura. Jo lielāks tauku saturs, jo blīvāka būs mīkla. Saskaņā ar šo recepti tiek izmantots viegls raudzēts piena produkts, kura tauku masas daļa ir tikai 1%.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 g;
- kefīrs - 240 ml;
- sviests - 100 g;
- cepamais pulveris - 5 g;
- sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Izsijāt miltus caur smalku sietu.
- Auksto sviestu ar asu nazi sagriež kubiņos, ļauj nedaudz atkust istabas temperatūrā.
- Nosūtiet sviestu uz miltiem, sajauciet sastāvdaļas ar maisītāju.
- Kefīru sajauc ar sāli un cepamo pulveri.
- Kefīra maisījumu lej miltos ar sviestu, ar karoti sāc mīcīt mīklu.
- Pārnesiet sagatavi uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, labi mīciet mīklu, tai jābūt blīvai un elastīgai.
- Veido bumbiņu, atgriež bļodā, pārklāj ar virtuves dvieli, noliek uz stundu ledusskapja plauktā, atdzesētā mīkla labāk izrullēs.
- Pēc tam apstrādājamo detaļu vēlreiz ar miltiem pārnesiet uz galda, izrullējiet slāni, pēc vēlēšanās pārklājiet ar dzeltenumu un izklājiet pildījumu plānai picai.
Recepte kā picērijā
- Laiks: 30 minūtes.
- Porcijas vienā traukā: 6.
- Grūtības: viegli.
Vienkāršas receptes plānai picas mīklai pagatavošana neaizņem daudz laika, taču ir svarīgi ļaut sagatavei labi atdzist. Kūku izrullē pēc iespējas plānāk, rēķinoties ar to, ka cepot tā pacelsies.
Sastāvdaļas:
- milti - 330 g;
- ūdens - 170 ml;
- augu eļļa - 10 ml;
- sāls - 5 g;
- sausais aktīvais raugs - 1 g.
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus, izveido piltuvi, pievieno raugu.
- Mazās porcijās pievieno eļļu un ūdeni, centrā iemaisa miltu malas, mīklai jāņem kunkuļi, sāli.
- Mīca apmēram 10 minūtes.
- Sarullē bumbiņā, liek tīrā, hermētiskā traukā ar vāku un liek uz ledusskapja plaukta.
- Veidojot kūku, šo plāno mīklu picai labāk nerullēt, bet izstiept.
- Preparātu ieteicams lietot dienas laikā.
Video
Šodien mēs pierādīsim, ka īstu itāļu picu var pagatavot mājās. Galvenais ir iemācīties rīkoties pareizi. rauga mīkla picai.
Sastāvdaļas:
- Silts ūdens - 1 glāze;
- Niedru cukurs - 1 tējkarote (var aizstāt ar parasto cukuru);
- Milti - 3 glāzes;
- Sausais raugs - 1 ēd.k. karote (bez slaida);
- Olīveļļa - 4 ēdamk. karotes (2 - mīklai, 2 - cepešpannas eļļošanai);
- Jūras sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavo lielu bļodu, kurā būs ērti mīcīt mīklu.
- Ņem miltus un izsijā ar sietu.
- Miltiem pievieno sāli un ar karoti visu samaisa.
- Paņemiet nelielu bļodiņu, ielejiet ūdeni un izšķīdiniet tajā raugu (ar vadību detalizēta instrukcija kas ir uz etiķetes).
- Raugam pievieno cukuru, visu samaisa un atstāj uz 5 minūtēm.
- Ielejiet rauga maisījumu miltos.
- Sāciet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot olīveļļu.
- Apkaisiet uz galda nedaudz miltu un izņemiet mīklu. Pēc novietošanas uz darba virsmas turpiniet masu mīcīt uz galda. Tas aizņems apmēram 5 minūtes. Tā rezultātā mīklai jābūt elastīgai un elastīgai.
- Nomazgā bļodu, kurā tika mīcīta mīkla. Noslaukiet to sausu un ieeļļojiet ar silikona suku.
- Mīklu liek bļodā un pārklāj ar virtuves dvieli, lai tā neizžūtu. Novietojiet trauku siltā vietā 30-40 minūtes. Mīklu var atstāt uz galda. Pēc tam nedaudz samitriniet virtuves dvieli un pilnībā pārklājiet ar to mīklu. Pārliecinieties, ka virtuvē nav caurvēja!
- Izņemam mīklu. Ja vēlaties pagatavot plānu picu, tad sadaliet to divās vienādās daļās, ja viena ir augsta, izmantojiet visu tilpumu.
- Sāciet mīcīt picas mīklu ar sauso raugu, nedaudz izstiepjot. Tam vajadzētu labi izstiepties un saglabāt savu formu. Mīklu sarullējiet atpakaļ bumbiņā, pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes.
- Tagad sāksim ripināt. Ideālā gadījumā viss būtu jādara ar rokām un vispār neizmanto rullīti. Novietojiet mīklu uz letes, nospiediet uz leju centrā un nedaudz pavelciet to dažādos virzienos, līdz tā atbilst cepešpannas izmēram. Malās līmenim jābūt nedaudz augstākam, lai sānu aizsegtu. Itāļi izstiepj mīklu pēc svara. Varat arī to mētāt un izstiept, taču tas nav fakts, ka jums izdosies ar pirmo reizi.
- Paņemiet otu un nosmērējiet cepešpannu ar olīveļļu.
- Ielieciet mīklu formā un izveidojiet malu.
- Tagad ņem olīveļļu un ieziež pamatni visā garumā (ar ļoti plānu bumbiņu), tad tā neizmirks no pildījuma. Ja ņem biezu mērci, tad mīklu nevajag smērēt ar eļļu.
- Viss, mīkla ir gatava. Uz tā var likt savas iecienītākās piedevas un cept trauku ar cepeškrāsns maksimālo jaudu.
Ēd picu siltu. Labu apetīti!
Kārtainās rauga mīkla
Sastāvdaļas:
- Piens - 1,5 glāzes;
- Sāls - šķipsniņa;
- Sviests (sviests) - 0,2 kg;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Milti - 2 glāzes;
- Raugs (svaigs) - 25 g;
- Ola - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Nelielā bļodiņā izšķīdiniet raugu pienā, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
- Paņemiet lielu trauku vai pannu, kur būs ērti mīcīt mīklu. Ielejiet tajā atšķaidītu raugu.
- Sakuļ vienu olu.
- Vispirms pievienojiet sāli, pēc tam cukuru. Masu kārtīgi sakuļ ar dakšiņu, saputo vai izmanto mikseri.
- Miltus izsijā caur sietu un ieber rauga masā. Mīcīt mīklu.
- Izkausē 0,1 kg sviesta. To var izdarīt šādi: 1) Ielejiet eļļu karstā pannā vai neliela tilpuma pannā līdz pilnīgai šķiršanās brīdim. 2) Katliņā uzvāra ūdeni un uzliek nelielu trauku ar eļļu (ūdenim jāvārās). Karsta ūdens ietekmē eļļa ātri izkusīs. 3) Sviestu liek mikroviļņu krāsnī drošā traukā ar vāku. Nosūtiet bļodu uz cepeškrāsni, līdz eļļa pilnībā izdalās. Pieņemamā jauda 600-700 vati, laiks 1-2 minūtes. Precīzākus datus nevar norādīt, jo ierīcēm ir dažādas specifikācijas. Tālāk izkausēto sviestu iecilā mīklā.
- Tagad mīciet mīklu ar sviestu.
- Pārvietojiet bļodu uz siltu vietu. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 3 stundas. Šajā laikā tā apjoms ievērojami palielināsies.
- Pēc noteiktā laika izņem mīklu no bļodas, liek uz miltiem nokaisītas virsmas, viegli atceries ar pirkstiem.
- Mīklu sagriež 3 vienādos gabalos.
- Izkausē 100 gramus sviesta.
- Tagad gatavosim mīklu: 1) Ņem pirmo mīklas gabalu un izrullē. Biezumam jābūt apmēram diviem centimetriem. Ieeļļojiet visu virsmu ar sviestu. Ērtības labad izmantojiet silikona otu, tā palīdzēs vienmērīgi sadalīt eļļu. 2) Izrullē otro mīklas gabalu un liek virsū pirmajam. Augšā ar eļļu. 3) Trešo gabalu arī izrullē un liek virsū. 4) Ar garu drānu izrullē kūkas struktūru. Tās biezumam jābūt apmēram 3 centimetriem. 5) Salokiet audeklu 3-4 reizes un atkal sagrieziet to 3 daļās. Atkārtojiet visas darbības no vienas līdz piecām vismaz 6 reizes. Tikai tad mīkla būs gatava.
- Ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu. Ļaujiet cepešpannai būt cepeškrāsnī, tai jābūt karstai.
- Izņem iepriekš uzkarsēto formu un iesmērē ar eļļu (var ņemt sviestu, dārzeņu, olīvu vai margarīnu).
- Mīklu pārliek uz cepešpannas, veido malas.
- Mīklu pārziež ar mērci un iecienītākajiem piedevām. Nosūtiet picu uz cepeškrāsni.
- Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Izdurt tā pamatni, ja zobu bakstāmais ir sauss - laiks dabūt trauku.
- Kārtainās mīklas pica ir gatava. Sagrieziet to porcijās un pasniedziet.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Oho, sen nebiju gatavojusi savu mīļāko picu. Galu galā šim nolūkam jums jāpavada laiks mīklas griešanai, cepšanai ...
Es kaut kur steidzos, skrienu, man pat nav laika apstāties un domāt par šodienu. Dzīvoju tikai ar plāniem un sapņiem, nemitīgi ritinu galvā turpmākās tikšanās un notikumus un pat nepamanu pašreizējo brīdi. Tieši vakar man gandrīz acu priekšā bija avārija. Šī traģēdija varēja apturēt kāda jauna vīrieša dzīvi, taču liktenis iejaucās situācijā, un zēns izglābās tikai ar nelielām bailēm. Kur viņš steidzās, par ko domāja, kad šķērsoja ceļu, nesagaidot luksofora zaļo gaismu? Vai mums visiem ir jāsaņem tāds emocionāls grūdiens, lai sāktu dzīvot šeit un tagad? Izbaudīt pašreizējo mirkli, nevis gaidīt rītdienu? Negaidiet, bet rīkojieties un izbaudiet visu, kas notiek katru sekundi.
Tas tā, ir nolemts, es sāku jaunu dzīvi un nevis no pirmdienas, bet tieši no šīs minūtes! Un iesākumam es iešu uz veikalu un nopirkšu produktus, lai vakariņās izceptu savu mīļāko picu. Domāju, ka šis būs patīkams pārsteigums manam vīram, jo īpaši tāpēc, ka šodien ir Eiropas futbola mačs, un viņam spēli būs jautrāk skatīties. To var pagatavot picai.
Man patīk gatavot rauga mīklu picai, ko savulaik iemācījos meistarklasē itāļu restorānā. Šī ir ļoti veiksmīga mīklas recepte, jo tā izrādās gaisīga un tajā pašā laikā maiga un nav aizsērējusi, kā tas bieži notiek. Var pagatavot, pievienojot sauso raugu, vai arī var atšķaidīt presēto mīklu, bet jāpārrēķina pēc rauga proporcijas. Rauga mīklu picai ar ātras iedarbības sauso raugu gatavoju ātri, jo tajā ir maz sastāvdaļu: sajaucu miltus ar sauso raugu, pievienoju cukura smiltis un sāli pēc normas. Tad ieleju eļļu un siltu ūdeni un ar rokām mīcu mīksto mīklu. Noteikti ļaujiet tai nostāvēties un pēc tam izgrieziet to savai iecienītajai karstajai uzkodai.
No receptes iznāk aptuveni 600 grami mīklas - tās ir 3 picas ar diametru 25-30 cm.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 350 gr.,
- smalki samalta virtuves vai jūras sāls - šķipsniņa,
- baltā cukura smiltis - šķipsniņa,
- eļļa (vēlams olīvu) - 50 ml.,
- ūdens (silts) - 240 ml.,
- raugs (sausais aktīvs) - 7 gr.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Vispirms izsijāt kviešu milti lai to labi piesātinātu ar skābekli.
Tad sajauc to ar raugu.
Tālāk maisījumā ieber cukura smiltis (lai būtu laba rauga reakcija) un sāli (tas ir nepieciešams mīklas garšai). Sausās sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā. 
Tagad maisījumā ielej siltu ūdeni un samaisa masu. 
Tad pievieno eļļu un sāc mīcīt mīklu. Mēs to darām lēnām, labā noskaņojumā vismaz 15 minūtes. 
Pēc tam ielieciet to bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai uzrūgt 40 minūtes. 
Kad rauga mīkla picai ar sauso raugu uz ūdens ir palielinājusies vismaz trīs reizes, viegli mīciet to ar rokām. Atkal pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm. Tagad mēs gatavojam picu no gatavās mīklas un iepriecinām savu ģimeni ar tās garšu. Skatiet, kā tiek gatavots mans favorīts
Viens no pasaulē populārākajiem un iemīļotākajiem ēdieniem, kura izcelsme ir Itālijā, ir pica! Tās pamatā ir plakana kūka no plānas mīklas ar dažādiem pildījumiem no deli gaļas, siera un dārzeņiem.
Lai izbaudītu gatavošanas procesu un iepriecinātu savus mīļos, vispirms ir nepieciešams laba recepte pārbaude. Ļoti svarīgi ir ievērot sastāvdaļu proporcijas, kā arī ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Lai strādātu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums: cepeškrāsns, liela un maza bļoda, putotājs, pergamenta papīrs, virtuves nazis, griešanas dēlis, rullītis.
Vienkārša klasiskās sausās rauga mīklas recepte
Mazā bļodā ar siltu ūdeni izšķīdina raugu, sāli un cukuru. Mēs aizmiegam vienu ēdamkaroti miltu, samaisām un atstājam mīklu malā 10 minūtes. Tam vajadzētu rūgt istabas temperatūrā, par ko liecina burbuļi, kas parādās uz iegūtā maisījuma.
Lielā traukā ar putojamo slotiņu apvieno izsijātus miltus ar sviestu, pievieno iepriekš sagatavoto.
Pēc tam mīklu uzmanīgi samīca un sarullē bumbiņā, iesmērē ar eļļu, ietin plēvē un noliek malā uz 90 minūtēm. garšīga mīkla gatava sausā rauga picai.
Šajā laikā palielināto mīklu sadalām trīs bumbiņās, plāni izrullējam, izklājam uz cepešpannas ar pergamentu.
Mēs pārklājam pamatni ar tomātu mērci, izklājam sagatavotās sastāvdaļas un nosūta to cepeškrāsnī. Cep 10 minūtes 210°C.
Recepte plānai ātrai mīklai ar sauso raugu
Pagatavošana aizņem tikai 40 minūtes.
Kaloriju saturs: 229 kcal / 100 g produkta.
Mazā bļodiņā sajauc cukuru un nedaudz silta ūdens, samaisa un atšķaida raugu. Atlikušos miltus ieber tukšā bļodā, ar putojamo slotiņu izveido padziļinājumu, ieber tajā eļļu, sāli un sagatavoto raugu, nolej siltu ūdeni, kārtīgi samīca.
Ātro mīklu apkaisa ar miltiem, pārklāj ar plēvi, aptin ar biezu dvieli un noliek siltā vietā bez caurvēja uz 20-25 minūtēm. Kamēr mīkla ceļas, var pagatavot pildījumu un mērci.
Iegūto mīklu sadalām divās daļās, nedaudz pamīcam un izrullējam vēlamā izmēra. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, pārkaisām ar miltiem un izklājam pamatni. Procesa beigās piepildiet ar jebkuru pildījumu, cepiet iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes 220-230 ° C temperatūrā.
Labākā recepte rauga mīklai picai uz minerālūdens dzirkstošā ūdens
Viss gatavošanas process aizņems 90 minūtes.
Kaloriju saturs: 260 kcal / 100 g produkta.
Nelielā traukā sajauc cukuru ar nepieciešamo rauga daudzumu, pārlej ar siltu gāzētu minerālūdeni un atstāj uz 8-10 minūtēm, līdz parādās putu vāciņš. Uzlieto maisījumu lej lielā bļodā, izsijā miltus, sāli, pievieno eļļu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, pārklājiet un ievietojiet 1 stundu siltā, sausā vietā. Gatavo mīklu pārgriežam uz pusēm, izrullējam formā un izklājam jebkurus produktus pēc savas gaumes un cepam 220°C temperatūrā 15 minūtes.
- ar pirkstiem izstiepiet mīklas malas, tā pica būs viendabīga biezuma;
- lai trauks nebūtu pārkaltēts, apkaisa to ar olīveļļu un izklāj uz sakarsētas cepešpannas;
- nelieciet uz plānas tradicionālās picas daudz piedevu, lai tā neplīst un nesadalās;
- atlikušo mīklu lieliski uzglabā saldētavā, vienkārši ielieciet to uz cepamā papīra un aptiniet ar plēvi;
- gatavojot mīklu ar raugu, ūdeni nedrīkst sildīt vairāk par 30–40 ° C, jo raugs karstā ūdenī mirs;
- milti ir jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, tad mīkla izrādīsies mīksta un maiga.
- tradicionāli tiek izmantota olīveļļa, bet piemērota ir arī saulespuķu eļļa;
- picu vienmēr cep tikai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Labu apetīti!