Гэрийн зууханд циабатта хийх жор. Гэрийн нөхцөлд циабатта зууханд хэрхэн жигнэх вэ Гэртээ циабатта бэлтгэ

Сиабатта бол том нүхтэй, маш агаартай, дотроо зөөлөн, шаржигнуур, амттай царцдастай Италийн талх юм. Бид энэ талхны талаар италичуудаас олж мэдсэн. Энэ талхыг ихэвчлэн тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийдэг, талх нь жижиг хэмжээтэй байдаг.
Энэ удаад бид зууханд гэртээ циабатта хэрхэн бэлтгэх талаар танд хэлэх болно.
Циабатта хийх нь маш хялбар боловч зуурсан гурил бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч хамгийн сайхан нь энэ зуурсан гурил зуурах, зуурах шаардлагагүй юм.

Амтлах мэдээлэл Талх, хавтгай талх

Найрлага

хүйтэн ус, цоргоноос - 360 мл;
гурил - 500 гр;
давс - 1 халбага;
элсэн чихэр - 0.5 tsp. (элсэн чихэргүйгээр хийж болно);
хуурай мөөгөнцрийн - 0.5 tsp. эсвэл шинэхэн - 8-10 гр;
ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун, гэхдээ энэ нь чухал биш) - 1 tbsp.

Хоол хийх цаг: 14 цаг Хэцүү: Хялбар

Зууханд гэртээ циабатта хэрхэн зуурахгүйгээр хийх вэ

Исгэх явцад зуурсан гурилын хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, ойролцоогоор 3 дахин нэмэгдэх тул зөв хоол сонгох нь чухал юм. Та сонгосон уу? Тэгээд явцгаая.
Мөөгөнцөртэй усыг хольж, мөөгөнцөр уусах хүртэл хэдэн минут байлгана.
Дараа нь шигшсэн гурил, давс, элсэн чихэр хийж хутгана, ургамлын тос нэмнэ. Би эдгээр бүх найрлагыг халбагаар холино. Гараар болон холигчоор зуурах шаардлагагүй. Зуурмагийг таг эсвэл хальсаар сайтар таглаад 10-12 цагийн турш байлгана. Бид зуурсан гурилын усыг халаадаггүй, дулаан газар тавьдаггүй: 12 цагийн дотор төгс ажиллах болно. Би ихэвчлэн оройдоо зуурсан гурилаа хийгээд өглөө нь жигнэнэ. Зуурмагийг хөргөгчинд хийж исгэх хугацааг нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд бид нэг өдрийн дотор жигнэж эхэлдэг.

Боловсорч гүйцсэн зуурсан гурил нь маш их хөөстэй, наалдамхай байдаг. Үүнийг сайтар гурилаар цацсан хайчлах самбар руу шилжүүлж, бөмбөлөг гаргахгүй байхыг хичээ.

Дээрээс нь гурил цацаж, дөрвөлжин хэлбэрээр сунгана.

Зуурахгүй сонгодог циабатта жор. Бид зуурсан гурилаа дотогшоо ирмэгээр нь боож, дараа нь давхаргыг доош нь тавина.

Бид зуурсан гурилыг 2-3 хэсэг болгон хуваасан - эдгээр нь бидний ирээдүйн циабатта юм.

Бид хэсгүүдийг салфетка эсвэл алчуураар хучиж, 1-2 цагийн турш нотлохын тулд илгээдэг. Би тэдгээрийг дараа нь чирэхгүйн тулд тэдгээрийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шууд тавьдаг. Дахин хэлэхэд дулаан газар бүү тавь, өрөөний температур хангалттай.

Баталгаажсаны дараа бинкийг зууханд хийнэ. Зуухыг хамгийн их температурт урьдчилан халаана. Эхлээд 250°-т уураар 15 минут, дараа нь уургүй 200°-т 15-20 минут жигнэнэ. Зууханд уур хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр циабатта нь алтан шаргал өнгөтэй болж, жигд жигд жигнэх болно. Чухал! Жорны энэ үед би зуухны хаалгагүй үлдсэн! Хэрэв та зууханд шүршигч лонхтой шүрших юм бол шилэн хаалган дээр ус орохоос болгоомжил: энэ нь миний тохиолдлын адил хэсэг хэсгээрээ хуваагдахад хүргэж болзошгүй юм. Илүү сайн, зүгээр л зуухны ёроолд нэг аяга ус тавь.

Бид бэлэн байгаа эсэхийг дуугаар шалгана: зуухаа онгойлгож, хумсаараа талхыг товшино. Бүтээгдэхүүн бэлэн болсон шинж тэмдэг нь уйтгартай модон тогших явдал юм. Бэлэн болсон циабататуудыг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Хэрэв та гэнэт анхилуун үнэрт циабатта хийхийг хүсвэл ямар ч асуудал гарахгүй гэдгийг та одоо ойлгож байна, учир нь талхны орцыг өөрийн гал тогооны өрөөндөө амархан олох боломжтой.

Бүх найрлагыг нэг аяганд хийж, нэн даруй хутгаж эхэлнэ. Модон хусуур, тусгай хавсралт бүхий гал тогооны машин эсвэл хутгагч ашиглан. Сонгодог сиабатта зуурмаг нь шингэн байх ёстой тул бүх гурилыг нэг дор нэмэх шаардлагагүй. Үйлдвэрлэгч болон гурилын чанараас хамааран усыг өөр өөрөөр шингээх тул жор дээр заасан гурилаас их эсвэл бага гурил хэрэгтэй болно. Та зуурах хэрэгслээр зулгааж болох нэгэн төрлийн, маш наалдамхай зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

Та 10 минутын турш зуурах хэрэгтэй бөгөөд энэ явцад зуурсан гурилын чанар үргэлж сайжирдаг. Зуурахдаа цэвэрхэн салфетка авч, аягатай зуурсан гурилаа таглаад 10-12 цаг байлгана. Тиймээс өглөө нь хоол хийж эхлэхэд хамгийн тохиромжтой байхын тулд нэг шөнийн дотор зуурсан гурил зуурах нь тохиромжтой байдаг. Та салфетка биш харин зуурсан гурилыг сайтар таглах ил тод тагийг авч болно. Тагны тусламжтайгаар зуурсан гурил хэрхэн томорч байгааг харахад тохиромжтой байх болно.

Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэж, хавдаж, гадаргуу дээр агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Зуурмаг нь шинэхэн исгэсэн зуурмагийн тааламжтай үнэртэй байх ёстой.

Ажлын гадаргууг гурилаар тоосыг нь асгаад, зуурсан гурилаа сайтар тавь. Үүнийг гараараа бага зэрэг зуураарай, энэ нь уян хатан байх ёстой, энэ нь түүнтэй ажиллахад тохиромжтой, тохь тухтай байх болно. Зуурсан гурилан дээр гурил цацаж, нэг том эсвэл хоёр жижиг талх үүсгэнэ.

Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, тосоор тосолж, зуурсан гурилаа цаасан дээр болгоомжтой шилжүүлнэ. Зуурмагийг дахин хоёр цагийн турш ганцаараа үлдээж, амны алчуураар хучиж, эцэст нь нотлох болно. Зуурмаг нь хавтгай харагдах магадлал өндөр бөгөөд ийм байх ёстой, зууханд бидний талх өсөж, дотор нь "хоосон" байх болно.

Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, доод тавиур дээр устай савыг тавь. Талхтай жигд хуудсыг зууханд хийж, 30-35 минут байлгана. Энэ хугацааны дараа талх бэлэн байх ёстой! Алтан царцдастай үзэсгэлэнтэй талх нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй бөгөөд та энгийн хэрчсэн талх худалдаж авахыг хүсэхгүй болно. Танд болон таны хайртай хүмүүст сайхан хоолны дуршил!

Жинхэнэ циабатта хийх нууцууд

Сиабатта гэдэг нь италиар шаахай гэсэн утгатай. Энэ нэрийг талхны дүр төрхөөр тайлбарладаг - шингэн зуурмагийн улмаас энэ нь бага зэрэг тархаж, шаахай шиг харагдаж байна.

Исгэх явцад мөөгөнцөр нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг өсгөх боломжийг олгодог. Сайн зуурсан гурил нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой бөгөөд зуурсан гурил хамгийн их хэмжээтэй байх үед та түүнтэй ажиллаж эхлэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ мөчийг алдах юм бол зуурсан гурил нь тогтож, үр дүнд нь зууханд өсөхгүй тул үр дүн нь талх биш, харин зүгээр л хавтгай бялуу болно.
Чиабатта зуурмаг нь наалдамхай байх ёстой, гэхдээ нэгэн зэрэг ажиллахад хялбар, тохиромжтой. Энэ нь ширээн дээр тархдаггүй, хэлбэрээ төгс барьж, маш их дур булаам харагдаж байна!
Зуурсан гурил зуурах хамгийн сайн арга бол тусгай зуурагч эсвэл тусгай хавсралт бүхий хүнсний процессор юм. Гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол гараараа арав орчим минутын турш сайтар холих хэрэгтэй. Зуурсан гурил зуурах үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн бактериудад "хоёр дахь салхи" өгдөг бөгөөд тэд дахин идэвхтэй ажиллаж эхэлдэг. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь зууханд төгс өсдөг.
Жигнэхийн тулд 12% -иас дээш уургийн агууламжтай гурил хэрэглэх нь дээр.
Зуурмагийг нэг газраас нөгөө рүү шилжүүлэхийн тулд тусгай хусуур ашиглах нь дээр, учир нь үүнийг авахад тийм ч хялбар биш юм.
Мөн талх ямар царцдастай байхыг өөрөө тохируулж болно. Царцдасын зузаан, чанар нь зууханд ус хэрхэн хийхээс хамаарна. 220 градусын температурт ус маш хурдан ууршиж, царцдас тогтож, өтгөн, шаржигнуур болж хувирдаг. Царцдасыг нимгэн болгохын тулд зуухыг урьдчилан халаахдаа анхнаасаа ус нэмнэ.
Хэрэв та циабаттадаа асар том нүх гаргах дургүй бол зуурсан гурилын усны дөрөвний нэгийг сүүгээр сольж болно. Үүний үр дүнд том хоосон зай байхгүй, цөцгийн тос болон бусад бүтээгдэхүүнийг талханд тараахад илүү тохиромжтой байх болно.

Зууханд гар хийцийн ciabatta хэрхэн жигнэх вэ

Хамгийн энгийн жорыг гар хийцийн ciabatta-ийн үндэс болгон ашиглах нь тохиромжтой. Талх зуурсан гурил зуурахын тулд маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй ч исгэх хугацаа шаардагддаг. Зуурмагийг оройн найм, есөн цагт нэг цагийн турш үлдээх нь хамгийн тохиромжтой. Өглөө нь ciabatta үүсгэж, жигнэх хэрэгтэй. Тиймээс өглөөний найман цаг гэхэд шаржигнууртай, шарсан царцдастай шинэхэн талх, сайн бяслагны нүхтэй төстэй "нүхтэй" зөөлөн үйрмэгтэй байх болно.

Анхаар! Савны эзэлхүүн нь зуурсан гурилын хэмжээнээс тав дахин их байх ёстой.

1. Мөөгөнцөрийг усанд хийнэ. Ус нь өрөөний температураас бага зэрэг дулаан, ойролцоогоор 30 градус байх ёстой.

2. Гурил, давс нэмнэ. Зуурсан гурилаа гараараа зуурах, хайруулын тавган дээрээс авахгүйгээр халбага эсвэл хусуураар холино. Зуурмаг нь бусад төрлийн талхнаас илүү шингэн байдаг.

3. Циабатта зуурсан гурил 7-8 цаг орчим үргэлжилнэ.

4. Энэ процесс дуусахад та жигд хуудас авах хэрэгтэй. Үүнийг жигд цаасаар хучиж, дээр нь хэдэн халбага гурил хийнэ.

5. Зуурсан гурилын хагасыг болгоомжтой арилгана.

Гурил дээр тавиад дөрвөн ирмэгийг нь нугалж, илүү тэгш өнцөгт циабатта үүсгэнэ.

Туршилтын хоёр дахь хэсэгтэй ижил зүйлийг хий.

6. Циабатта үүссэний дараа дахин нэг цаг сууна.

7. Зуухны ёроолд тавиур тавина. Түүнд нэг см орчим ус хийнэ. Энэ нь зууханд хоол хийх явцад циабатта хамгийн их өсөлтийг хангахад зайлшгүй шаардлагатай. Италид сиабатта нь мод шатаах зууханд бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь талхыг хөвөн зөөлөн үйрмэг, шаржигнуур царцдастай болгодог.

Талхтай жигд тавиурыг зуухны төвд байрлуул. Хамгийн их температурыг тохируулна уу. Дүрмээр бол гэр ахуйн зууханд энэ нь +240 байна.

8. Дээд талын царцдас хүрэн өнгөтэй болсны дараа галыг унтраа.

Тэнд циабаттаг нэг цаг орчим үлдээгээрэй.

Үүссэн Италийн сиабатта талх нь маш амттай бөгөөд та үүнийг агшин зуур идэж болно.

Сиабатта бол урт исгэсэн талх юм. Энэ нь таныг бэлтгэхэд нэмэлт цаг гаргаж, тэвчээртэй байж, энэхүү нарийн амтыг тэсэн ядан хүлээхийг шаарддаг. Аливаа мөөгөнцрийн талхны нэгэн адил циабатта нь бага зэрэг дур булаам боловч жорыг чанд дагаж мөрдвөл зууханд гэртээ бэлтгэх нь амархан байдаг.

Сонгодог жор (эх)

Сонгодог ciabatta бэлтгэхэд 12 цагаас илүү хугацаа шаардагдана. Энэ бүх хугацаанд шаардлагатай бүтцийг олж авахын тулд зуурсан гурилыг дусаах ёстой. Илүү хурдан сонголтууд байдаг, гэхдээ сонгодог Италийн хоолны фенүүдийн хувьд энэ жор нь нэн тэргүүнд тавигдах ёстой.

Бүх хуурай найрлагыг том аяганд хийнэ;
Өрөөний температурт ус хийнэ, хутгана;
Зуурмагийг таглаад 12 цагийн турш исгэхийн тулд үлдээгээрэй;
Зуурмагийг өгөөмөр гурилаар хийсэн ажлын гадаргуу дээр тавь;
Зуурсан гурилын зүүн талыг дундуур нь, дараа нь баруун талыг нь нугалав;
Зуурмагийн дээд ба доод хэсэгт ижил төстэй үйлдлийг хий;
Бүх нугалах процессыг 2 удаа давтах ёстой;
Талхыг хоёр хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг 2 тэгш өнцөгт (10*20 см) болгон сунгана;
Маалинган алчуур (ямар ч зузаан байгалийн даавуу) гурилаар өгөөмрөөр цацаж, циабаттаг таглаад 1 цаг байлгана;
Зуух болон жигд хуудсыг 220 градусын температурт халаана;
Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ;
Зуухыг уураар дүүргэхийн тулд зуухны ёроолд устай савыг тавина;
35 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх. Талх нь алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

Хялбаршуулсан хувилбар

Энэхүү жор нь исгэх хугацаа бага шаарддаг боловч талх нь бага амттай болдог. Зууханд циабатта талхны энэ хувилбар нь гэнэтийн зочдод эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

ус - 1 халбага;
нунтагласан мөөгөнцөр - 4 гр;
элсэн чихэр - ½ халбага;
гурил - 1 халбага;
давс.

зарцуулсан хугацаа: 5 цаг.

Калори: 280.

Бүх найрлагыг нь холино;
Зуурмагийг холигчоор хамгийн их хүчээр цохино. Цаг хугацаа - дор хаяж 10 минут;
Хэрэв зуурсан гурил "түрхсэн" хэвээр байвал гурил нэмнэ (1 халбага);
Савыг хүнсний хальсаар хучиж, 2-3 цагийн турш исгэх;
Үр дүн нь том бөмбөлөг бүхий сэвсгэр масс байх ёстой;
Зуурсан гурилыг ширээн дээр шилжүүлэх боловч зуурах хэрэггүй;
Үүнийг бага зэрэг эмх цэгцтэй болгосны дараа цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ;
40 минутын турш үлдээгээрэй, дахин хальс эсвэл алчуураар хучих;
Зуух болон жигд тавиурыг 200 градус хүртэл халаана;
Талхыг халуун жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 40 минутын турш жигнэх;
Бүх зүйл үр дүнтэй байхын тулд жигнэх явцад зуухны ханыг шүршигч савнаас хоёр удаа усаар шүрших хэрэгтэй;
Бэлэн болсон талхыг хөргөөд идээрэй.

Зууханд исгэлэн циабатта

Бэлэн болсон мөөгөнцрийн исгэлэнтэй талх илүү хурдан чанаж, шинэхэн талхны амтыг илүү хурдан мэдрэх болно.

Бүтээгдэхүүн:

мөөгөнцрийн эхлэл - 100 гр;
улаан буудайн гурил - 0.7 кг;
давс - 1.5 tsp;
ус - 0.5 л;
чидун жимсний тос - аяга таваг тослоход 20 мл +.

Зарцуулсан хугацаа: 6 цаг исгэх + 2 цаг хоол хийх.

Калорийн агууламж: 280 ккал.

Зуурмагийг хийх: 200 гр ус, 100 гр исгэлэн, 300 гр гурил холино. 6 цагийн турш исгэхийг үлдээгээрэй;
Зуурмагийг бэлтгэ: зуурсан гурилыг 300 гр усаар холино. Тэдэнд 450 грамм гурил шигшиж, давс, цөцгийн тос нэмнэ;
Нойтон зуурсан гурилыг зөөлөн зуурах;
Үүнийг аяганд хийж (хажуу талыг нь тосоор тосолж) алчуурын дор 6 цагийн турш исгэх;
Саванд бага зэрэг зуурсан гурилыг цаг тутамд хийнэ;
Лангууг гурилаар сайтар цацаж, зуурсан гурилаа асга;
Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болго (зузаан - 3.5 см). Гурилаар цацна;
Талхыг 3 хэсэгт хувааж, ижил талхыг үүсгэнэ;
Бүгдийг хөвөн даавуугаар хучиж, 90 минут байлгана;
Дараа нь зууханд (230 ° C) 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Гэртээ suluguni бяслагтай Ciabatta

Энэхүү жорны бяслаг нь зуурсан гурилыг бага зэрэг хүндрүүлж, сүвэрхэг, гэхдээ илүү хурц болгодог.

Найрлага:

ус - 0.2 л;
мөөгөнцрийн багц;
гурил - 270 гр;
давс - 7 гр;
бяслаг - 50 рубль;
амтлах ганга.

Шаардлагатай хугацаа: 3 цаг бэлтгэл + 20 минут хоол хийх.

Калори: 280.

Зууханд сармистай ciabatta хэрхэн жигнэх вэ

Сармис, ургамлаар баяжуулсан Итали талх нь ажлын өдрүүд болон баярын оройн хоолонд тохиромжтой.

цөцгийн тос - 50 гр;
мөөгөнцрийн - 1 tbsp. л;
өрөөний температурт ус - 1 tbsp .;
сармисны толгой;
гурил - 1 халбага;
давс - 1 халбага;
dill болон яншуй.

Бэлтгэх хугацаа: Зуурмагийн хувьд 3 цаг + хоол хийхэд 30 минут.

Калорийн агууламж: 276 ккал.

Наалдамхай зуурсан гурил зуурах: мөөгөнцөр, давс, гурилыг усанд уусгана;
Зуурсан гурилыг 3 цаг байлгана. Цаг тутамд зуурсан гурилыг ирмэгээс нь дотогшоо нугалав;
Сармисыг хальсалж, ургамлыг угааж, бүгдийг нь цавчих, тос нэмсэн холигчоор нунтаглана. Энэ хэмжээний сармис нь байнгын үнэр, амтыг олж авдаг боловч хэмжээг хүссэнээр өөрчилж болно;
Зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад дунд нь сармис дүүргэж, ирмэгийг нь дундуур нь нугалж, эцэст нь талхтай болно;
Нийт массыг 3 баар болгон хувааж, тус бүрийг гурилаар цацна;
Дулаан жигд хуудсан дээр тавиад 20 минут байлгаад дараа нь 15 минутын турш жигнэх (220 градус);
Хөргөсөн талхыг зүснэ.

Чиабаттатай юугаар үйлчлэх вэ

Ямар ч Италийн талх дарс, чанамал, бяслагтай сайн зохицдог. Баярын ширээ эсвэл зүгээр л даруухан оройн хоолны хувьд та амттай, халуун ногоотой бручетта бэлтгэж болно.

Чиабаттаг 2 см хүртэл зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав;
Тэднийг шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр хатаана;
Дараа нь гадна талдаа алтан шаргал өнгөтэй, дотор нь зөөлөн байхаар хуурна;
Алтан хүрэн царцдасыг чидун тосоор дуслаарай;
Талхыг сармисаар үрж, дээр нь дүүргэж тавь.

Bruschetta бол Италид дарс, аперитивээр үйлчилдэг уламжлалт хоолны дуршил юм. Үүнийг дараах байдлаар үйлчилж болно:

жижиглэсэн улаан лооль, лаврын болон оливын тос дусал;
наранд хатаасан улаан лооль, жижиглэсэн авокадо;
zucchini болон Roquefort бяслагны нимгэн давхарга;
жижиглэсэн шарсан тахиа, улаан лооль, ургамал;
жижиглэсэн бэлэн далайн амьтан, чинжүү чинжүү, нимбэгний шүүс дусал;
өндөг, манжин, herring салат;
чихэрлэг сонголт - рикотта, инжир, аругуланы хэсэг;
даршилсан халуун ногоотой манжин, бяслаг.

Олон гэрийн эзэгтэй нар исгэх хугацаа, зуурсан гурилын бүтцийн онцлогоос айж, сиабатта хоол хийхээс айдаг. Гэхдээ энэ талхыг хийх олон ашигтай зөвлөмжүүд байдаг:

Чиабатта зуурсан гурилыг ердийн аргаар зуурдаггүй, зөвхөн үе шаттайгаар нугалав;
Гарын үсэг зурах хэлбэр нь тэгш өнцөгт талх юм;
Сүвэрхэг талхны нууц нь амьд мөөгөнцөр, удаан исгэх хугацаа (дор хаяж 12 цаг);
Талхыг жигнэх үед та бүх талаас нь талхыг жигнэхийн тулд тусгай хавтгай чулууг ашиглах ёстой;
Талхыг дотор нь жигнэхийн тулд та зууханд устай сав байрлуулж эсвэл үе үе ханыг шүршиж, талхыг уураар жигнэх хэрэгтэй;
Зуурмаг дээр чидуны тос нэмж оруулах ёстой;
Халуун ногоотой талх авахын тулд зуурсан гуриланд Provensal ургамал, маржорам болон бусад халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй.

Жорыг чанд мөрдөж, зуурсан гурилаа дор хаяж 12 цагийн турш үлдээж, зуурахын оронд зөөлөн өнхрүүлээрэй - энэ бол төгс Италийн сиабаттагийн нууц юм.

Чиабатта хэрхэн хоол хийх вэ? Алхам алхмаар жор

Ciabatta нь бусад хоолонд нэмэлт, эсвэл дүүргэгчтэй бүрэн хоол болгон үйлчилж болно. Энэ хоолны олон хувилбар байдаг. Ихэнхдээ Италийн талхыг мах, бяслаг, хүнсний ногоо, соустай хослуулдаг.

Бид таныг гэрэл зургийн жорны дагуу алхам алхмаар анхилуун үнэрт сиабатта боовыг туршиж үзэхийг урьж байна. Амттай, энгийн циабатта хийх жор нь гэртээ зуурсан гурил зуурах, хүссэн тууштай байдлыг нь бэлдэж, халуун ногоотой үнэртэй, дур булаам дүр төрхтэй бинк жигнэх боломжийг олгоно.

Үндсэн найрлага:

800 гр улаан буудайн гурил (350 грамм исгэлэн, 450 грамм зуурсан гурил);
хагас литр ус (180 миллилитр исгэлэн, 340 миллилитр зуурсан гурил);
1 багц мөөгөнцрийн - 1 багц (исгэлэн зуурмагийн 1/2 халбага, зуурсан гурилын хувьд 10 грамм);
50 гр оливын тос;
халуун ногоо.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө гурил, мөөгөнцөр, усыг хувааж, зуурсан гурил зуурах, гарааны хоол хийх хэрэгтэй. 800 грамм гурилыг 350 грамм, 450 грамм гэж хуваадаг бөгөөд энэ нь стартер болон зуурсан гурилыг өөрөө бэлтгэхэд хэрэглэгдэх болно. Усыг бас хуваах шаардлагатай: 170 миллилитр асгаж, үлдсэнийг нь зуурсан гурил зуурахад үлдээгээрэй. Бид мөөгөнцөртэй ижил зүйлийг хийдэг. Эхлэл бэлтгэхийн тулд бид хагас халбага, зуурсан гурил зуурахад 10 орчим грамм үлдээдэг. Стартер нь агаартай бүтэцтэй байх ёстой.
Гурил, ус, мөөгөнцрийг холигч болон зуурмагийн тусгай хавсралт ашиглан өгөгдсөн хувь хэмжээгээр холино. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд удаан, удаан хугацаагаар холино. Гурилыг сайтар шигшиж, усыг халаах хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн хольцыг дулаан, харанхуй газар, түүнчлэн хальсан дор нэг өдрийн турш исгэх ёстой.
Исгэгч дусаах үед та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн гурил, мөөгөнцөр, давсыг аваад холино. Холимог найрлагад ургамлын тос, стартер хийнэ, дараа нь бүлээн ус нэмнэ. Бага хурдтайгаар бүх найрлагыг холигчоор нэг төрлийн масс болгон арван минутын турш холино. Зуурмагийн тууштай байдал нь бага зэрэг шингэн байх ёстой, гэхдээ уян хатан, зөөлөн байх ёстой. Үүссэн массыг том гүн гүнзгий саванд хийж босох хүртэл үлдээгээрэй.
Дараа нь зуурсан гурилаа дахин нухаж, хоёр цагийн турш ижил саванд хийж, хүссэн дүүргэгчээ нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дүүргэхийн тулд та хүнсний ногоо, халуун ногоо, ургамал, бяслаг, махны хэсэг, чидун, тэр ч байтугай самар ашиглаж болно.
Үүний дараа зуурсан гурилыг гурилтай ширээн дээр тавиад талх болгон хийнэ (та жижиг боов эсвэл нэг том талх хийж болно). Зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй, харин хавтгай хэлбэртэй болтол нь босоо болон хэвтээ байдлаар сунгаж хэлбэржүүлж болно.
Бэлэн талхыг гурилаар цацаж, нэг цагийн турш үлдээж болно.
Зуухыг хамгийн дээд температурт урьдчилан халааж, доторх орчин нь чийгтэй байгаа эсэхийг шалгаарай (та устай сав эсвэл шүршигч сав ашиглаж болно).
220 градусын температурт та хорин минутын турш талх жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн хоол нь сүвэрхэг, зөөлөн болж хувирдаг!

хөх тариа циабатта. Исгэлэнгийн жор

Гэртээ циабатта бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч та жороор яг бүх дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Доор бид Италийн хөх тарианы исгэлэн талхны нарийвчилсан жорыг танилцуулах бөгөөд энэ нь танд энэ гайхамшигтай хоолыг гэртээ бэлтгэх боломжийг олгоно.

Хөх тарианы талхыг жигнэхийн тулд та зөвхөн улаан буудай төдийгүй хөх тарианы гурилыг ашиглах хэрэгтэй. Үгүй бол жигнэх жор нь сонгодог хувилбартай төстэй юм. Улаан буудай, хөх тарианы гурил, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, бүлээн ус, ургамлын тос, амтанд дуртай үрийг хөх тарианы сиабаттад нэмж, сонгодог жорыг дагаж, харьцаагаа хадгална.

Боовыг халуун ногоотой, баян амт өгөхийн тулд анхилуун амтлагч болон бусад найрлагыг зуурмаг дээр нэмнэ. Сиабаттаг чидун, чидун, ургамал, сонгино эсвэл сармис, чинжүү эсвэл улаан лооль, хулд загас, тэр ч байтугай тахианы махаар бэлтгэж болно.

Мөн мөөгөнцөргүй Италийн талх хийх олон жор байдаг - мөөгөнцөргүй ciabatta. Эсвэл та шинэ мөөгөнцөр эсвэл дарагдсан амьд мөөгөнцрийн тусламжтайгаар циабатта хийж болно. Бэлтгэл ажлын гол нюанс бол дүүргэлтээр импровиз хийх хүсэл эрмэлзэл, гэхдээ өгөгдсөн жорыг бүрэн дагаж мөрдөх явдал юм.

Хар хөх тарианы гурилын ciabatta нь зөвхөн зууханд эсвэл талхны машинд төдийгүй чулуун дээр бэлтгэгдэж болно. Та интернетээс зураг эсвэл видеотой жор олж, алхам алхмаар зааварчилгааг дагаснаар жинхэнэ италичуудын адил амттай талх бэлтгэх боломжтой.

Бяслагтай итали талх. Фото зурагтай жор

Гэртээ бяслагтай Италийн сиабатта хийх алхам алхмаар жор нь жинхэнэ анхны хоолыг жигнэх боломжийг танд олгоно. Юлия Высоцкаягийн гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий жор нь гэртээ ийм алдартай талхыг жигнэхийн тулд зуурсан гурилаа зөв зуурахад тусална. Бяслагтай циабаттагийн энэхүү хувилбарыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг! Италийн талхны жор нь стандарттай төстэй.

Үндсэн найрлага:

250 мл бүлээн ус;
4 гр мөөгөнцрийн;
250 гр гурил;
нэг чимх давс, элсэн чихэр;
дүүргэх зориулалттай бяслаг.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

Гурил, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг бүлээн усанд хийж зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилын хутгатай холигч ашиглан найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж арав орчим минутын турш өндөр хурдтайгаар зуурна.
Зуурмаг нь нэгэн төрлийн байх ёстой бөгөөд аяганаас хол байх ёстой (та зуурах зуураа гурил нэмж болно).
Үр массыг гүн гүнзгий саванд хийж, алчуураар хучиж, босох хүртэл (хоёроос гурван цаг хүртэл) үлдээгээрэй. Та хүссэн дүүргэлтээ нэмж болно - бидний тохиолдолд бяслаг.
Бөглөх бяслаг нь сараалжтай эсвэл шоо болгон хувааж болно.
Гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилаа тавиад хүссэн талхны хэлбэрийг өгнө.
Цаасан дээр тавьсан ирээдүйн талхыг дөчин минутын турш үлдээж, алчуураар хучиж болно.
Зуухыг хамгийн их температурт урьдчилан халаана. 220 градусын температурт та талхыг дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй бөгөөд зууханд хоёр удаа усаар "цүрших" хэрэгтэй.
Бэлэн таваг нь зөөлөн, сүвэрхэг болохын тулд алчуураар хучиж, хөргөнө.

Хэрэв та найрлагыг нь өөрчлөхийг хүсвэл зуурсан гуриланд зөвхөн бяслаг төдийгүй халуун ногоо, чидун, үрийг нэмж болно. Ердийн жороо төрөлжүүлснээр та зочдоо энэхүү энгийн хоолны шинэ хувилбараар гайхшруулж чадна!

Гэрийн ciabatta жор

Гэртээ Италийн уламжлалт талх хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Сиабаттад зориулсан найрлагыг супермаркетаас хялбархан олох боломжтой бөгөөд ихэнх нь гэртээ байдаг. Фото зурагтай алхам алхмаар зааварчилгааг ашиглан та гар хийцийн циабатта талх хийж болно. Жор нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.

Талхны машинд циабатта хэрхэн жигнэх талаар бид танд хэлэх болно. Талхны машин дахь талхны жор нь маш энгийн бөгөөд шинэхэн тогооч нарт хүртэл өглөөний цайнд тохиромжтой шинэхэн, дулаан талхаар зочдыг баярлуулах боломжийг олгоно!

Гурилын бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд зурагтай эсвэл алхам алхмаар талхны машинд циабатта хийх зааврыг ашиглана уу. Жигнэхийн тулд сонгодог жороор хийсэн стандарт найрлага, түүнчлэн дүүргэх зориулалттай сармис, халуун ногоо хэрэгтэй болно.

Үндсэн найрлага:

250 гр улаан буудайн гурил;
150 мл ус;
4 гр хуурай мөөгөнцрийн;
1 tsp. давс;
1 tbsp. л. ургамлын тос;
2 tsp халуун ногоо (та "Италийн ургамал" -ын холимог авч болно);
1 tsp хуурай жижиглэсэн сармис.

Panasonic талхны машинд зориулсан циабатта хийх алхам алхмаар жор:

Талхны машинд зуурсан гурил зуурахын тулд гурил, мөөгөнцөр, давс, сармис, халуун ногоо холино.7
Бүгдийг шаардлагатай хэмжээний усаар дүүргэ.
Зуурсан гурил зуурах функцийг асаана уу.
Талх үйлдвэрлэгч нь хоёр цаг орчим ажиллах ёстой бөгөөд үүний дараа үүссэн шингэн массыг аяганаас гаргаж аваад ширээн дээр тавина.
Зуурсан гурилаас талх үүсгэж, гучин минутын турш үлдээгээрэй.
Талхны машины үндсэн горимд зуурсан гурилыг алтан хүрэн хүртэл (хагас цаг орчим) жигнэх хэрэгтэй.
Талхыг зуухнаас гаргасны дараа таваас арван минутын турш алчуураар таглана.
Бэлэн боов нь сүвэрхэг, зөөлөн байх ёстой.

Италийн боовыг амжилттай болгохын тулд та ямар ч брэндийн талхны машин ашиглаж болно. Жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүнийг Panasonic 2501, Redmond, Moulinex эсвэл Kenwood талх үйлдвэрлэгчид хийж болно. Италийн тогооч нарын гэрэл зураг бүхий удаан агшаагчинд циабатта хийх жор нь хөх тарианы гурилаар хийсэн жинхэнэ итали хоолны амтыг сэргээхэд тусална.

Жэйми Оливер, Жулиа Высоцкая, Ричард Бертинет болон бусад тогооч нарын хийсэн Итали циабатта жор нь ердийн пицца, боов эсвэл бяслагтай сэндвичийг цоо шинэ зүйлээр солих боломжийг танд олгоно! Энэхүү ciabatta сэндвичний жор нь Итали талхыг өдөр тутмын өглөөний цай болон оройн хоолондоо хэрэглэх боломжийг танд олгоно!

Сайхан хооллоорой!