Кремтэй кекс. Хэлбэрийг нь хадгалдаг аяга бялуунд зориулсан тос: зуслангийн бяслаг, шоколад, цөцгий

Хэрхэн жижиг аяга бялууг овог нэрээр чимэглэх вэ? Мэдээжийн хэрэг цөцгий! Эцсийн эцэст, "аяга" нь бяцхан бялуу эсвэл дагина бялуу гэсэн үг юм! Цөцгий нь заавал амттай байх ёстой, гэхдээ үүнээс гадна өрөөний температурт удаан хугацаагаар ширээн дээр байх юм бол хэлбэрээ хадгалах ёстой.

Хамгийн алдартай тоснуудын нэг бол тос юм. Ийм цөцгийн хувьд 82.5% -ийн өөх тосны агууламжтай хамгийн сайн тосыг авах шаардлагатай, үүнээс багагүй. Энэ цөцгийн тосыг төгс ташуурдуулж, цөцгий нь жигд, жигд бүтэцтэй болно. Гэхдээ газрын тос хайлах хандлагатай байдаг гэж та хэлж байна. Үнэн, гэхдээ үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид цөцгий дээр зөвхөн хамгийн сайн чанарын, сайн үйлдвэрлэгчийн шоколад нэмнэ. Би цагаан шоколадаар цөцгий хийхийг санал болгож байна, гэхдээ хэрэв хүсвэл хар шоколадаар хийж болно, энэ нь таны үзэмжээр юм.

Тиймээс өрөөний температурт хэлбэрээ хадгалах крем бэлтгэхийн тулд жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнээ бэлдье. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт байлгахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан авцгаая, бид өтгөрүүлсэн сүүтэй ижил зүйлийг хийх болно.

Шоколадыг саванд хийж хайлуулахын тулд богино долгионы зууханд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв богино долгионы зуух байхгүй бол та зууханд ч хийж болно, гол зүйл бол температурыг хамгийн бага буюу 80 градус хүртэл тохируулах явдал юм.

Энэ хооронд шоколад хайлж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг аяганд хийж, холигчоор цохиж эхэлнэ. Газрын тос цайрах ёстой.

Одоо цөцгийн тосонд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.

Мөн бид бүгдийг холигчоор жигд болтол холино. Манай цагаан шоколад хэрхэн хайлж байгааг бид үргэлж дагаж мөрддөг. Би үүнийг харааны хувьд анхны хэлбэрээ хадгалсан байсан ч гаргаж авдаг. Энэ нь хараахан хайлж амжаагүй юм шиг санагдах болно, гэхдээ тийм биш. Үүнийг халбагаар хутгаж эхлэхэд энэ нь нэгэн төрлийн гөлгөр масс болж хувирна.

Үүнийг хольж, тосыг холимог руу хийнэ.

Бүгдийг дахин сайтар цохиж, та ийм цөцгийтэй болно. Цагаан шоколадтай цөцгийн тос бэлэн боллоо. Одоо үүнийг богино хугацаанд хөргөгчинд хийж болно, 15 минут хангалттай. Энэ нь илүү нягт болж, аяга бялуунд түрхэж болно. Мөн шоколадны ачаар цөцгий хэлбэрээ сайн хадгална. Ийм бэлэн тосыг хөргөгчинд удаан хадгалахгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь маш их өтгөрдөг бөгөөд энэ нь кекс дээр түрхэхэд хэцүү болно.

Өрөөний хэмд ч хэлбэрээ барьдаг кекс крем бэлэн боллоо.

Одоо та кекс хийж эхлэх боломжтой. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх болно.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь өндөг, чимх давс нэмээд мөн цохино.

Дараа нь сүү, жигд нунтаг бүхий гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд хутгана.

Бид бэлэн зуурсан гурилыг өндрийнх нь 2/3-ийн хэмжээтэй саванд хийнэ. Бид 180 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэх болно. Би 2 дамжлагад жигнэсэн.

Бэлэн болсон кексээ ширээн дээр эсвэл таваг дээр тавиад хөргөнө.

Аяганы бялууг одоо кремээр чимэглэх боломжтой. Бид цөцгийг цорго бүхий нарийн боовны уутанд шилжүүлдэг.

Бид кекс болгон дээр цөцгий тавьдаг.

Цөцгийн дээд хэсгийг шоколадны сувд эсвэл өнгөт бялуугаар чимэглэж болно.

Кексүүд бэлэн боллоо. Бид тэдгээрийг том таваг дээр тавиад ширээн дээр тавьдаг. Цөцгийд агуулагдах шоколадны ачаар цөцгий нь өрөөний температурт хэлбэрээ сайн хадгална. Бид цай эсвэл кофе хийж, амттангаар хооллодог.

Бүгдээрээ сайн уу. Өнөөдөр бид жигнэмэгийн бялууг хооронд нь нааж, бялуу тэгшлэх, амтат кексийн таг хийхэд тохиромжтой супер крем бэлтгэх болно. Тийм ээ, тийм ээ, энэ нь түүний тухай, цөцгий гэж нэрлэгддэг бяслагны тухай юм. Ердөө 3 орц, 10 минут, бэлэн боллоо.

Хэрэв та миний өмнөх нийтлэлүүдийг уншсан бол энэ бол миний дуртай зүйл гэдгийг та аль хэдийн мэдэж байсан. Би түүнтэй анх хагас жилийн өмнө уулзаж байсан. Мөн энэ бол хамгийн сайн хослол юм.

Энэ цөцгийн хоёр хувилбар байдаг: цөцгийн тос эсвэл. Манай хотод цөцгийтэй холбоотой асуудал гардаг тул би үүнийг ихэвчлэн цөцгийн тосоор хийдэг. Хөнгөн хувилбарын хувьд та тосыг сонгох хэрэгтэй.

Миний дээр бичсэнчлэн, энэ тос нь зөвхөн 3 найрлага шаарддаг - цөцгий бяслаг, цөцгийн тос (эсвэл 33% -аас цөцгий), нунтаг элсэн чихэр. Мөн гайхалтай үр дүнд хүрэх 3 дүрэм байдаг.

Нэгдүгээрт, эдгээр найрлага нь сайн чанартай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл энэ нь зүгээр л ааруул цөцгийтэй бяслаг байх ёстой, ямар ч байдлаар хайлдаггүй! Би Hochland, Violetta эсвэл Almette бяслаг хэрэглэдэг. Аз болоход, одоо та ямар ч дэлгүүрийн тавиур дээр миний жагсаасан сонголтуудын аль нэгийг олох нь гарцаагүй. Би танд боодолуудын зургийг үзүүлэх болно, ингэснээр та юу агнахаа мэдэх болно.

Ийм сонголт бас байдаг, энэ нь 2 кг-ийн савлагаатай байдаг, би үүнийг чихрийн дэлгүүрт жингээр нь авдаг.

Саяхан Magnet сүлжээ ийм бяслаг олсон - Виолетта, урьд өмнө мэдэгдээгүй бүтээгдэхүүнийг авах нь аймшигтай байсан ч тэнд өөр бяслаг байгаагүй. Миний айдас үндэслэлгүй, бяслаг нь цөцгий болон бяслагны бялууг жигнэхэд тохиромжтой. Зураг дээрх ваар нь 400 грамм жинтэй. Энэ нь маш хэмнэлттэй, 200 орчим рубльтэй байдаг.

Гэхдээ ихэнхдээ би Алметтийг авдаг, учир нь та түүнийг дэлгүүрийн лангуунаас үргэлж олох боломжтой.

Дараагийн заавал байх ёстой зүйл - цөцгийн тос өрөөний температурт байх ёстой, харин бяслаг, эсрэгээр, сайн хөргөсөн байх ёстой! Тосны тухайд бас нэг чухал зүйл бол хэрэв та цасан цагаан тос авахыг хүсч байвал ижил өнгөтэй тос хайж олох хэрэгтэй, учир нь тос нь шаргал өнгөтэй байвал тос нь адилхан гарч ирнэ. Миний хувьд энэ нь ихэвчлэн тийм ч чухал биш, харин Red Velvet-ийн хувьд би цагаан тос хэрэглэдэг хэвээр байгаа ч энэ нь илүү тод тодосгогч байхын тулд юм.

Гурав дахь цэг бол нунтаг юм. Элсэн чихэр энд тохиромжгүй, энэ нь бидний цөцгийд уусахгүй. Би мөн ванилийн сахар нэмнэ. Хэрэв та сайн ванилийн сахар сонговол байгалийн ваниллинд агуулагддаг элсэн чихэр гэдгийг би нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна - Dr. Oetker, жишээлбэл, бэлэн цөцгийд жижиг хэсгүүд байх болно - хар цэгүүд. Хэрэв та үүнийг хүсэхгүй байгаа бол өөрийг аваарай.

Тиймээс, гэртээ цөцгийтэй бяслагны тос (цөцгий бяслаг) хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор.

Найрлага:

тос бяслаг - 300 гр.
цөцгийн тос - 100 гр.
нунтагласан элсэн чихэр -60 - 80 гр.

Бэлтгэл:

Өрөөний температурт цөцгийн тосыг холигч саванд хийнэ. Дунд зэргийн хурдтай холигчоор 1-2 минутын турш цохино.

Дараа нь цөцгийн тосонд нунтаг элсэн чихэр нэмээд цайруулах хүртэл цохиж, массыг нэмэгдүүлнэ. Үүний зэрэгцээ, хэрэв хүсвэл ванилийн сахар, ванилийн ханд нэмнэ. Холигчныхоо хүчнээс хамааран хутгахад 7-9 минут шаардагдана.

Бэлэн болсон тос нь танд хэтэрхий зөөлөн мэт санагдаж магадгүй, тийм биш гэдгийг би баталж байна. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, хэр нягт, хэлбэрээ хадгалж байгааг харах болно.

Би та нарт анхааруулж байна, та бяслагийг удаан хугацаанд цохих шаардлагагүй, хэрэв та хусууртай бол зүгээр л зодуулсан цөцгийн тос руу хутгаж болно. Хэрэв та удаан хугацаанд цохих юм бол цөцгий нь гууждаг.

Кексийн орой дээр ингэж харагддаг. Энд байгаа шаргал малгайг харж байна уу? Энэ бүхэн нь тосноос болж байгаа тул 82.5% сайн тос, хамгийн цагааныг сонгохыг хичээ. За, цөцгийн тосыг цайруулах хүртэл удаан хугацаанд ташуурдах шаардлагатай.

Хэрэв таны цөцгий бөөгнөрөл болсон бол та массаа хэтрүүлсэн эсвэл бяслаг хадгалах технологийг зөрчсөн байна. Үүнийг хөлдөөх боломжгүй бөгөөд хэрэв дэлгүүрт гэнэт хөлдвөл бөөн бөөнөөрөө гарцаагүй болно. Дараа нь ийм бяслагыг гүний хутгагчаар жигд болтол нь хутгана.

Цөцгий дээр цөцгий нь цасан цагаан, цайвар өнгөтэй болдог.

Та нунтаг элсэн чихрийн хэмжээгээр туршилт хийж болно. Би арай бага нэмнэ.

Тийм ээ, бас нэг зүйл. Сонирхолтой сүүдэр өгөхийн тулд та энэ тосонд хүнсний будаг, жимсгэний нухаш зэргийг нэмж болно. Би нэрс хувилбарт дуртай. Гүзээлзгэнэ, интоор, хар үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө нь бас тохиромжтой.

Би жишээ нь зураг нэмэх болно. Америколор болон Топ-продукт хүнсний гель будагч бодисоор будсан энэхүү цөцгийтэй бялууг бүрхэнэ.

Би чамайг ийм урт нийтлэлээр айлгаагүй гэж найдаж байна. Үнэндээ энэ тосыг маш хурдан хийдэг.

Таны харж байгаагаар, хэрэв та сайн тос сонговол цөцгий нь харьцангуй цагаан, сайн, магадгүй бага зэрэг өтгөн сүүдэртэй байх болно.

Энд ийм цөцгий давхаргатай бялуу байна. Энэ бол шинэ юм (жорыг линкээс авах боломжтой, нэрэн дээр дарахад л болно).

Би бараг бүх бялуугаа энэ кремээр жигд болгодог, энэ нь миний ажилд дуртай, халуунд урсдаггүй.

Ийм хэмжээний цөцгий нь 18 диаметртэй, 8-10 см өндөртэй бялууг тэгшлэхэд хангалттай.

Үүгээр кексээ чиммээр байвал малгайгаа хэр өндөр хийхээс шалтгаалаад нэг аяга бялуунд 30-50 грамм крем ордог.

Ажилд шаардлагатай бүх хэрэгслийг Bakerstore-ээс худалдаж авч болно. Би үүнийг хүн бүрт санал болгож байна, учир нь би хувьдаа миний хотод чихрийн дэлгүүрт бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үнэ хэд дахин үнэтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, захиалга өгөхдөө та maribela сурталчилгааны код бичиж болно, үүний дагуу та анхны худалдан авалтаас 5% хөнгөлөлт эдлэх болно.

Бялуу эсвэл кексийг чимэглэхээсээ өмнө 15 минутын дотор хөргөгчнөөс цөцгий гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бага зэрэг дулаацах болно, эс тэгвээс цөцгийтэй ажиллахад тохиромжгүй бөгөөд сарнайн ирмэг дээр суух үед урагдах болно. бялуу.

Мөн тэгшлэх явцад бялууг үе үе хөргөгчинд илгээж байх ёстой бөгөөд ингэснээр давхарга нь бага зэрэг хатуурах болно.

Энэхүү цөцгий бяслагийг хөлдөөж, бүрхсэн мосс бялуугаар бүрхэж, мастик дор хэрэглэж эсвэл өнгөт паалангаар дүүргэж болно. Цөцгийн тос агуулсан тул цөцгийд бараг юу ч тохиолддоггүй.

Дашрамд хэлэхэд, дараагийн нийтлэлүүдийн аль нэгэнд би домогт хийх үйл явцыг тайлбарлах болно. Битгий алдаарай!

Би үүнд итгэхгүй байна, гэхдээ би эцэст нь үүнийг хийж чадсан: би аяга бялуу хийх дуртай бүх жороо нэг дор цуглуулсан. Цөцгий нь хэлбэрээ сайн хадгалж байвал аяга бялуу нь цэвэрхэн, үзэсгэлэнтэй болдог. Хөөрхөн бялуу малгай хийх өөр нэг урьдчилсан нөхцөл бол нарийн боовны уутны ур чадвар юм. Энэ нь дадлага, маш их дадлага шаарддаг.

Та уутанд цөцгий дүүргэж, хажууд нь хоосон аяга тавиад дасгал хийж болно. Кекс дээр бага хэмжээний цөцгий шахаж, дараа нь цөцгийг хусуураар аваад аяганд хийж, шинэ хэсгийг нь ижил бялуу дээр шахаж хийнэ. Үр дүн нь танд тохирох хүртэл үргэлжилнэ. Хадгалсан тосыг боовны уутанд хийж, гоёл чимэглэлийн туршилтыг давтаж болно.

Цэвэрхэн малгай тэр дороо гарч ирэхгүй байг, энэ бол дадлага хийх зүйл, санаа зовох хэрэггүй. Хэдийгээр болхи малгайтай ч гэсэн бялуу нь амттай, гар хийцийн, таны мэддэг найрлагатай байдаг.

1. Цөцгийн тостой зуслангийн бяслаг

Маскарпоне бяслаг - 500 гр
Цөцгийн тос - 150-200 гр
Элсэн чихэр - 100-150 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp (заавал биш)

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цөцгий бэлтгэхэд маш хялбар, бүр эхлэгч хүн үүнийг даван туулж чадна. Цөцгийн тосыг дулаацуулж, маскарпоныг хөргөнө (бяслагыг цөцгий дээр нэмэх хүртэл хөргөгчинд байлгах нь хамгийн сайн арга юм).

Холигч ашиглан цөцгийн тос, нунтагыг сэвсгэр, хөнгөн болтол нь хутгана. Нунтаг, цөцгийн тосыг сайтар зодсны дараа л цөцгийндөө хүйтэн бяслаг нэмнэ, ингэснээр дараа нь нунтаг шүдэнд чинь шажигнаж байна гэсэн мэдрэмж төрөхгүй. Гар холигч ашиглан цохиход 8-10 минут шаардагдана, хэрэв та гаригийн (хөдөлгөөнгүй холигч) байвал 5-6 минут, үүнээс илүүгүй.

Нунтаг нь бүлээн тосонд хурдан уусч, маскарпоныг цөцгийтэй масс руу зөөлөн хольж, жигд болтол нь бага зэрэг цохино.

Боовны уутанд ийм тосыг 5 хоногийн турш хадгалж, бүх шинж чанар, бүтцийг нь хадгалах боломжтой. Та тосыг хэт нарийн гэж нэрлэж болохгүй - эцэст нь нэгдэл дэх ааруул бяслаг, нунтаг нь хэлбэрээ маш сайн хадгалдаг. Өрөөний температурт (ойролцоогоор 17-20 градус) бялуу эсвэл аяга бялуу нь хэлбэрээ алдалгүйгээр хоёр өдрийн турш зогсож чаддаг.

Ийм тосыг 2 tbsp нэмж шоколад хийж болно. чанарын какао халбага. Ягаан шиг өнгөт цөцгийн хувьд та бага зэрэг бөөрөлзгөнө нухаш хийж хутгаж болно.

Нухсан төмс хийхийн тулд жимсийг гэсгээх (та шинэхэн хэрэглэж болно), хутгагчаар цавчих. Цөцгий дээрээ хоёр хоолны халбага жимсний нухаш нэмээд хутгана.

2. Аарц бяслаг, кремээр хийсэн

Өмнөх цөцгийн хувилбар, цөцгийн оронд зөвхөн ташуурдуулж цөцгий хэрэглэдэг.

Хүнд цөцгий (33% -иас ихгүй) - 100 гр
Элсэн чихэр - 70 гр
Цөцгийтэй бяслаг - 500 гр

Эхлээд хөргөсөн цөцгийтэй (100 гр) хутгана. 33% -иас бага өөх тос агуулсан цөцгий нь энэ жоронд тохирохгүй.

Цөцгийг ташуурдахаасаа өмнө зөвхөн цөцгий өөрөө төдийгүй, ташуурдах аяга, мөн холигч хутгагчийг хөргөгчинд хийнэ. Би холигч хутгагч, цөцгийтэй багцыг саванд хийж, бүх зүйлийг хөлдөөгчид 10 минутын турш хийнэ.

Тиймээс, цөцгийг хамгийн их хурдтайгаар, юу ч болоогүй юм шиг санагдаж, шингэн хэвээр байгаа ч гэсэн ташуурдаарай. Тав дахь минутаас эхлэн хумсны дээр цөцгийг өргөж, хэлбэрээ хадгалж байгаа эсэхийг шалгахын тулд илүү их зогсооно. Үгүй бол цөцгий нь цөцгийн тос болж хувирна.

Хэрэв та цөцгий тосыг санамсаргүйгээр амталсан бол энэ нь бүх нийтийн эмгэнэл биш юм. Зүгээр л 1 tbsp нэмнэ. хүйтэн цөцгийтэй халбага, дахин хутгана. Цөцгий нь өмнөх бүтэц рүүгээ буцна.

Сайт нь өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос хийх алхам алхмаар жортой бөгөөд та нарийвчилсан тайлбарыг харж болно.

Энэ тосыг ижил төстэй аргаар хийдэг боловч процессын төгсгөлд какао нунтаг нэмнэ. Зураг дээр хөргөгчинд хөргөсний дараа цөцгий.

Дараах найрлагыг бэлтгэ.

хураангуй сүү - 200 гр
Какао нунтаг - 3 tbsp. л.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Эхлээд зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр, гэрэлтэх хүртэл цохино.
Өтгөрүүлсэн сүүг халбагаар хийнэ, жигд болтол нь хутгана.
Өтгөрүүлсэн сүү дуусахад нэг халбага какао нунтаг нэмээд сайтар хутгана.
Бэлэн болсон тосыг бид аяга бялууг чимэглэхэд ашигладаг.
Хэрэв цөцгий хэлбэрээ сайн барихгүй бол хөргөгчинд хийнэ.

4. Чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй тос тос

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 200 гр
Буцалсан хураангуй сүү - 320 гр

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор хутгана (энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно).

Өтгөрүүлсэн сүүг нэг нэгээр нь халбагаар хийж жигд болтол нь хутгана.

Бэлэн болсон тосыг хөргөх шаардлагатай бөгөөд дараа нь та аяга бялуу эсвэл бялууг чимэглэж болно.

5 ааруул суфле

Элсэн чихэргүй ааруул масс эсвэл зуслангийн бяслаг - 500 гр
Элсэн чихэр - 1 tbsp
Өндөг - 2 ширхэг
Ванилийн ханд - 1 tsp
желатин - 25 гр
Цөцгийн тос - 125 гр

Хоол хийх арга

0.5 tbsp нь шар (2 ширхэг) Beat. элсэн чихэр, ванилийн ханд.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холигчоор сайтар цохино.
Желатиныг халуун усаар (60 хэмээс ихгүй) хийнэ, савлагаа дээрх усны хэмжээг үзээд 10 минут байлгана, хааяа хутгана.
Өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр зоддог. Хэрэв та жороор гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрэглэж байгаа бол үр тариа байхгүйн тулд металл шигшүүрээр арчина. Аарцны масс руу шар-тосон хольц нэмээд сайтар холино.

Үүний дараа холигчоор зодохыг зогсоохгүйгээр зуслангийн бяслаг руу бүлээн желатин хийнэ.

Дараа нь ташуурдсан өндөгний цагааныг жижиг хэсгүүдэд нэмээд зөөлөн холино. Хэрэв та өнгөт цөцгий авахыг хүсвэл бага хэмжээний жимс эсвэл интоорын нухаш нэмнэ.

Цөцгий нь маш хурдан өтгөрдөг тул хурдыг сааруулалгүйгээр бялуу дээр тавина.

6 цагаан шоколадтай бяслагны тос

Цагаан шоколад, цөцгийтэй бяслагны гайхалтай хослол.

Цагаан шоколад - 200 гр
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 200 гр
Элсэн чихэр - 150 гр
Цөцгийтэй бяслаг ааруул - 250 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp

Хоол хийх үйл явц

Бид шоколадыг таны дассан аргаар хайлуулна. Би үүнийг усан ваннд хийдэг, би үүнийг энд дэлгэрэнгүй тайлбарлав.

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор 5 минутын турш сэвсгэр болтол нь цохиж, дараа нь үлдсэн орцуудаа нэмээд (шоколадыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа) жигд болтол нь хутгана.

Крем нь аяга бялуун дээр хэлбэрээ илүү сайн барихын тулд хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

7 шоколадтай ганач

Цөцгийн торгомсог бүтэц нь нарийн ширхэгтэй аяга бялуу хийхэд тохиромжтой. Цөцгий сайн хөргөж, исгэж байх ёстой тул урьдчилан бэлтгэ. Би ихэвчлэн оройн цагаар хоол хийж, тасалгааны хэмд хонуулаад, өглөө нь кексээ чимэглэдэг.

33% -250 мл-ийн өөхний агууламжтай цөцгий
Шингэн зөгийн бал - 50 гр (хэрэв таных зузаан эсвэл чихэртэй бол богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна).
уусдаг кофе - 1 tbsp. л.
Хар шоколад (какаоны агууламж дор хаяж 60%) - 200 гр
Цөцгийн тос - 75 гр

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц

Зөгийн бал, уусдаг кофе, цөцгий зэргийг бага дулаанаар буцалгана (буцалгах шаардлагагүй).

Шоколадыг аяга болгон хайчилж, цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, хоёр аргаар халуун цөцгий хийнэ: эхлээд талыг нь асгаж, хумсны тусламжтайгаар хутгаад, дараа нь нөгөө талыг нь хийнэ - жигд болтол дахин холино.

Бид аягыг хүнсний хальсаар чангалж, нэг шөнийн дотор уусвэрийг нь үлдээгээрэй (та үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй).

Дараагийн өдөр нь ганачийг аяга бялуу, бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно.

8 уурагтай тос (Швейцарь meringue)

Олон хүмүүс сальмонеллёзоор өвчлөх аюултай тул уургийн тос хэрэглэхээс айдаг. Энэхүү жороор уураг нь усан ваннд исгэж байгаа тул халдвар авах эрсдэлийг бараг үгүйсгэдэг.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Өндөгний цагаан - 2 ширхэг.
Элсэн чихэр - 150 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp
Хүнсний будаг - сонголттой

Кексэнд зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Халуунд тэсвэртэй материалаар хийсэн аяганд уураг, элсэн чихэр, ванилийн хандыг холино. Аяганы ёроол нь буцалж буй усанд хүрэхгүй байхын тулд усан ваннд хийнэ.

Тогтмол хумсны тусламжтайгаар бид уурагуудыг элсэн чихэр бүрэн уусгах байдалд хүргэдэг. Та уургийн массыг бага хэмжээгээр авч, хурууныхаа хооронд үрж болно - үр тариа мэдрэгдэх ёсгүй.

Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа уургийн хольцыг усан ваннаас гаргаж аваад цахилгаан холигчийг авна. Савыг тасалгааны температурт хөргөх хүртэл байнгын meringue нь хутгана.

Бэлэн болсон тосыг аяга бялуу, бялууг чимэглэхэд нэн даруй хэрэглэж болно.

9 жимсний крем мусс

Энэхүү тосыг зөвхөн аяга бялууг чимэглэхээс гадна бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Таалагдсан жимсээ сонгоод эхлээрэй!

Жимсний нухаш - 250 гр (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимсээр хийж болно)
Навч желатин - 3 ширхэг.
Элсэн чихэр - 150 гр
Өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
Цөцгий - 33% ба түүнээс дээш - 250 гр

Бид юу хийх ёстой вэ:

Желатин навчийг хүйтэн усанд дэвтээж, хавдаж байг. Хэрэв та желатин гартаа ялтсууд дээр байхгүй бол та нунтаг хэрэглэж болно, гэхдээ чанарын нэгийг сонгоорой, жишээлбэл, доктор Оеткерээс энэ нь маш сайн уусдаг тул хоёр цаг хүлээх шаардлагагүй.
Холигч ашиглан цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгаж, аажмаар нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь сэвсгэр масс руу хутгана.
Үр тариа бүрэн уусах хүртэл хавдсан желатиныг усан ваннд халаана.
Ташуурдсан уураг, цөцгий, жимсний нухаш зэргийг болгоомжтой хутгана.
Нимгэн урсгалаар асгаж, хутгахаа зогсоохгүйгээр нийт холимогт желатин нэмнэ.

Энэ тосыг хөргөгчинд (хамгийн багадаа 3 цаг) зөв байрлуулах шаардлагатай.
Танд сайхан амттан идээрэй, крем ашиглан ямар бялуу, нарийн боов хийсэн, аль нь хамгийн их таалагдсанаа заавал бичээрэй!

Миний YouTube суваг дээр кексийн тос шиг сайн ажилладаг, батлагдсан 5 жорын сонголттой видео жор байна.

-тай холбоотой

Cupcakes - 18-р зуунд Америкт нэг хүнд зориулагдсан жижиг бялуу гарч ирэв. Манай улсад тэд харьцангуй саяхан алдартай болсон ч тэр дороо, үүрд дурласан. ЖорЭнэхүү бяцхан жигнэмэг нь зайлшгүй шаардлагатай нэг нөхцлийг бүрдүүлдэг: энэ нь аяга бялуунд зориулсан цөцгийээс бүрдсэн нарийн ширхэгтэй малгайгаар титэмлэгдсэн байх ёстой.

Энэ нь өтгөн эсвэл шоколад, ааруул, бяслаг байж болно (жишээлбэл, "Маскарпоне" эсвэл "Филадельфи" гэх мэт). Жимс, жимсгэнэ, самар, шоколад нь амтлагч нэмэлт болж чаддаг. Заримдаа Францын meringues нь заавал гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагддаг - хэрэмийг усан ваннд элсэн чихэрээр сайтар хутгана.

Энэ нийтлэл нь таны амт, сонголтод тохирсон цөцгийн жорыг олоход тусална. Тиймээс сонголтоо хийгээрэй!

Маскарпоне цөцгийтэй хамгийн нарийн бяслаг нь агаартай тосыг бий болгох гайхалтай суурь юм. Бэлтгэх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан жор бол холигчоор бага хурдтайгаар 100 грамм өтгөрүүлсэн сүүг (эсвэл 50 гр нунтаг элсэн чихэр) 250 грамм mascarpone бяслагтай холих явдал юм. Үр дүн нь нарийн боовны тариур ашиглан шатаасан аяга бялуунд хялбархан түрхэж болох гайхалтай нарийн бөгөөд амттай бүрхүүл юм.

Дараагийн сонголт нь арай өөр найрлагатай:

100 мл цөцгий 35% өөх тос;
50 гр нунтаг элсэн чихэр;
200 гр маскарпоне.

Эхний алхам бол цөцгийг сайтар ташуурдах явдал юм - үүнийг "тогтвортой оргилд" гэж нэрлэдэг. Дараа нь цөцгий дээр элсэн чихэр, маскарпон нэмнэ. Холигчны хурдыг багасгах замаар бүгдийг нь холино. Та удаан хугацаанд хутгах шаардлагагүй - цөцгий нь гуужуулж болно. Гайхалтай хөнгөн бөгөөд нарийн ширхэгтэй бялууны бүрээс бэлэн боллоо.

Тирамису дээр үндэслэсэн

Өөр нэг жор нь алдартай Тирамису амттангийн фенүүдийг баярлуулах болно. Түүнтэй хамт бэлтгэсэн цөцгий нь маш нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч нэг зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: энэ нь хэтэрхий зузаан биш юм. Гэртээ цөцгийн итали хувилбарыг бий болгохын тулд та дараахь зүйлийг нөөцлөх хэрэгтэй.

хоёр өндөгний шар;
нунтаг элсэн чихэр хоёр халбага;
нэг халбага какао нунтаг;
кофены ликёр нэг халбага;
200 гр маскарпоне бяслаг.

Итали хувилбарыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм:

Эхлээд та шарыг нунтаг элсэн чихэрээр сайтар нунтаглах хэрэгтэй - цагаан өнгөтэй болно. Дараа нь тэдэнд кофены ликёр нэмээд какао нэмнэ. Маскарпоныг хамгийн сүүлд оруулж, массыг жигд болтол нь ташуурдуулна. Та энэ хувилбарыг бага зэрэг сайжруулж болно: эцсийн цөцгий рүү хамгийн сайн grater дээр жижиглэсэн хар шоколад нэмнэ.

Газрын тосны хувилбар

Энэхүү жор нь бага зэрэг цөцгийн тос нэмэхийг санал болгож байна. Энэ сонголт нь илүү зузаан болж, хэлбэрээ илүү сайн барьдаг бөгөөд энэ нь аяга бялууг чимэглэхэд онцгой ач холбогдолтой юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

100 гр цөцгийн тос (давсгүй) - өрөөний температур;
Маскарпоне бяслаг 250 гр;
1 аяга нунтаг элсэн чихэр
½ халбага ванилийн ханд.

Гар урлалын жор:

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар цохино. Үргэлжлүүлэн цохиж, аажмаар бүх нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий үүсэх эцсийн үе шат эхлэхээс өмнө жороор холигчийн хурдыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна, үүний дараа зөвхөн маскарпоне, ваниллин нэмнэ. Цөцгийн давхаргажилтаас зайлсхийхийн тулд удаан хугацаагаар бүү хутгана.

Ааруулын сонголт

Цөцгий нь mascarponeгүйгээр хийж болно. Түүгээр ч барахгүй энэ бяслаг нь маргаангүй гайхалтай чанаруудыг үл харгалзан нэлээд үнэтэй хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг өөр ямар ч ааруул бяслагаар сольж болно. Мөн та аяга бялуунд зориулж зуслангийн бяслаг дээр суурилсан тос бэлтгэж болно. Энэ нь багагүй амттай, агаартай, нарийн ширхэгтэй байдаг.

Аарцны тосыг бэлтгэх жор нь дараахь зүйлийг агуулна.

өөх тос зуслангийн бяслаг - 150 гр;
цөцгий (33 - 35% өөх тос) - 50 мл;
цөцгийн тос - 150 гр (мэдээжийн хэрэг, өрөөний температурт);
нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
хэдэн дусал ванилийн охь.

Хоол хийх нь ааруул ташуурдахаас эхэлдэг. Үүнийг хутгагчаар хийхэд тохиромжтой. Энэ процесст жороор цөцгийн хагасыг ааруул дээр нэмэхийг зөвлөж байна. Магадгүй энэ хэмжээ хангалттай байх болно: хэрэв масс нь сэвсгэр, нэгэн төрлийн болсон бол цөцгий нэмэх шаардлагагүй болно. Гэхдээ та ванилийн мөн чанарыг танилцуулах хэрэгтэй.

Цөцгийн тосыг тусад нь цохиж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Холигчоор массыг өтгөн болгохын тулд (хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд) та таван минутын турш ажиллах хэрэгтэй болно.

Эцэст нь хэлэхэд, та ааруул, тосны хольцыг холигчийн бага хурдаар холих хэрэгтэй. Бэлэн болсон ааруул тосыг түрхэхээсээ өмнө хөргөгчинд 20 минут байлгахыг зөвлөж байна.

Одоо зөвхөн кексээ кремээр чимэглэх л үлдлээ. Жимс нь чимэглэлийг төгс төгөлдөр болгоход тусална. Жор нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нэрс, цангис эсвэл гүзээлзгэний зүсмэлүүдийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Сайхан хооллоорой!

Мөн аяга бялууны жорыг үзнэ үү.

Цөцгийн бялуу хийх видео жор

1. Цөцгийн тостой зуслангийн бяслаг

Маскарпоне бяслаг - 500 гр
Цөцгийн тос - 150-200 гр
Элсэн чихэр - 100-150 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp (заавал биш)

Хэрхэн хоол хийх вэ:

2. Аарц бяслаг, кремээр хийсэн

Өмнөх цөцгийн хувилбар, цөцгийн оронд зөвхөн ташуурдуулж цөцгий хэрэглэдэг.

Хүнд цөцгий (33% -иас ихгүй) - 100 гр
Элсэн чихэр - 70 гр
Цөцгийтэй бяслаг - 500 гр

Эхлээд хөргөсөн цөцгийтэй (100 гр) хутгана. 33% -иас бага өөх тос агуулсан цөцгий нь энэ жоронд тохирохгүй.

Цөцгийг ташуурдахаасаа өмнө зөвхөн цөцгий өөрөө төдийгүй, ташуурдах аяга, мөн холигч хутгагчийг хөргөгчинд хийнэ. Би холигч хутгагч, цөцгийтэй багцыг саванд хийж, бүх зүйлийг хөлдөөгчид 10 минутын турш хийнэ.

Хэрэв та цөцгий тосыг санамсаргүйгээр амталсан бол энэ нь бүх нийтийн эмгэнэл биш юм. Зүгээр л 1 tbsp нэмнэ. хүйтэн цөцгийтэй халбага, дахин хутгана. Цөцгий нь өмнөх бүтэц рүүгээ буцна.

3.Цөцгийн тос болон өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн шоколадан тос

Дараах найрлагыг бэлтгэ.

хураангуй сүү - 200 гр
Какао нунтаг - 3 tbsp. л.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Эхлээд зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр, гэрэлтэх хүртэл цохино.
Өтгөрүүлсэн сүүг халбагаар хийнэ, жигд болтол нь хутгана.
Өтгөрүүлсэн сүү дуусахад нэг халбага какао нунтаг нэмээд сайтар хутгана.
Бэлэн болсон тосыг бид аяга бялууг чимэглэхэд ашигладаг.
Хэрэв цөцгий хэлбэрээ сайн барихгүй бол хөргөгчинд хийнэ.

4. Чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй тос тос

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 200 гр
Буцалсан хураангуй сүү - 320 гр

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор хутгана (энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно).

Өтгөрүүлсэн сүүг нэг нэгээр нь халбагаар хийж жигд болтол нь хутгана.

Бэлэн болсон тосыг хөргөх шаардлагатай бөгөөд дараа нь та аяга бялуу эсвэл бялууг чимэглэж болно.

5 ааруул суфле

Элсэн чихэргүй ааруул масс эсвэл зуслангийн бяслаг - 500 гр
Элсэн чихэр - 1 tbsp
Өндөг - 2 ширхэг
Ванилийн ханд - 1 tsp
Цөцгийн тос - 125 гр

Хоол хийх арга

0.5 tbsp нь шар (2 ширхэг) Beat. элсэн чихэр, ванилийн ханд.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холигчоор сайтар цохино.
Желатиныг халуун усаар (бараг буцалж буй ус) хийнэ, 10 минут байлгана, хааяа хутгана.
Өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр зоддог. Хэрэв та жороор гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрэглэж байгаа бол үр тариа байхгүйн тулд металл шигшүүрээр арчина. Аарцны масс руу шар-тосон хольц нэмээд сайтар холино.

Үүний дараа холигчоор зодохыг зогсоохгүйгээр зуслангийн бяслаг руу бүлээн желатин хийнэ.

Цөцгий нь маш хурдан өтгөрдөг тул хурдыг сааруулалгүйгээр бялуу дээр тавина.

6 цагаан шоколадтай бяслагны тос

Цагаан шоколад, цөцгийтэй бяслагны гайхалтай хослол.

Цагаан шоколад - 200 гр
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 200 гр
Элсэн чихэр - 150 гр
Цөцгийтэй бяслаг ааруул - 250 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp

Хоол хийх үйл явц

Крем нь аяга бялуун дээр хэлбэрээ илүү сайн барихын тулд хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

7 шоколадтай ганач

33% -250 мл-ийн өөхний агууламжтай цөцгий
Шингэн зөгийн бал - 50 гр (хэрэв таных зузаан эсвэл чихэртэй бол богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна).
уусдаг кофе - 1 tbsp. л.
Хар шоколад (какаоны агууламж дор хаяж 60%) - 200 гр
Цөцгийн тос - 75 гр

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц

Зөгийн бал, уусдаг кофе, цөцгий зэргийг бага дулаанаар буцалгана (буцалгах шаардлагагүй).

Дараагийн өдөр нь ганачийг аяга бялуу, бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно.

8 уурагтай тос (Швейцарь meringue)

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Өндөгний цагаан - 2 ширхэг.
Элсэн чихэр - 150 гр
Ванилийн ханд - 1 tsp
Хүнсний будаг - сонголттой

Кексэнд зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Бэлэн болсон тосыг аяга бялуу, бялууг чимэглэхэд нэн даруй хэрэглэж болно.

9 жимсний крем мусс

Жимсний нухаш - 250 гр (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимсээр хийж болно)
Навч желатин - 3 ширхэг.
Элсэн чихэр - 150 гр
Өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
Цөцгий - 33% ба түүнээс дээш - 250 гр

Бид юу хийх ёстой вэ:

Желатин навчийг хүйтэн усанд дэвтээж, хавдаж байг. Хэрэв та желатин гартаа ялтсууд дээр байхгүй бол та нунтаг хэрэглэж болно, гэхдээ чанарын нэгийг сонгоорой, жишээлбэл, доктор Оеткерээс энэ нь маш сайн уусдаг тул хоёр цаг хүлээх шаардлагагүй.
Холигч ашиглан цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгаж, аажмаар нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь сэвсгэр масс руу хутгана.
Үр тариа бүрэн уусах хүртэл хавдсан желатиныг усан ваннд халаана.
Ташуурдсан уураг, цөцгий, жимсний нухаш зэргийг болгоомжтой хутгана.
Нимгэн урсгалаар асгаж, хутгахаа зогсоохгүйгээр нийт холимогт желатин нэмнэ.