Samosa oppskrifter. Indiske paier

Samos er en utrolig deilig indisk pai. Vi har 7 originale oppskrifter uten kjøtt på nettsiden vår.

2 kopper mel (ca. 450 gram)
150 ml vann
80 ml solsikkeolje
1 ts salt

3 mellomstore poteter (ca. 350 gram)
1 stor gulrot (ca 200 gram)
250 gram kinakål
1 boks hermetiske grønne erter (300 gram)
1 ts asafoetida
1 ts sennepsfrø
2 ts gurkemeie
2 ts salt
70 gram smeltet smør (for å lage en mager rett, kan du erstatte med vegetabilsk olje)

Først må du forberede deigen. Hell mel i en dyp bolle, tilsett salt og bland.

Hell vegetabilsk olje i saltet mel.

Bland smøret med mel med hendene, gni lett, til melet ser ut som flak. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel.

Hell gradvis vann i den resulterende massen, rør grundig til en myk elastisk deig oppnås.

Dekk deigen med et serviett, la stå i 20 minutter. På dette tidspunktet forbereder du fyllet.

Skjær poteter i mellomstore terninger.

Gulrot kuttet i små biter. Det er ønskelig at størrelsen på grønnsaksskivene er omtrent den samme.

Strimle kålen.

Adyghe ost kuttet i store terninger.

Smelt smør i en stekepanne.

Tilsett sennepsfrø i olje, stek i ca 20 sekunder.

Hell resten av krydderne i pannen, stek til de endrer litt farge.

Legg Adyghe-ost i masala, stek den i omtrent et minutt.

Tilsett deretter de oppkuttede grønnsakene i pannen. Salt, bland godt, stek under lokk til det er mørt. Fyllet må røres med jevne mellomrom slik at det ikke brenner seg.

Når grønnsakene er nesten klare må du tilsette erter.

Klyp av et lite stykke fra den tilberedte deigen, rull den til en ball.

Flat deigklumpen, og rull den deretter til en tynn avlang kake.

Legg en spiseskje av fyllet på den ene kanten av kaken.

Dekk med den andre kanten av deigen, klyp kantene på samosaen.

Legg paiene på en bakeplate. Stek i 10 minutter ved 250 grader. Tradisjonelt blir slike paier stekt i en frityrstekt panne, men i dette tilfellet blir de mye mer næringsrike.

Oppskrift 2: Samosas med cottage cheese og appelsin

kokt vann - 125 ml
smeltet smør - 250 gr
smør - 125 gr
hvetemel - 400 gr
salt - 4 klyper

oransje - 1 stk.
cottage cheese - 400 gr
sukker - 80 gr

melk - 50 ml
pulverisert sukker - 250 gr
gurkemeie - 3 gr

Oppskrift 3: Indiske samosas med grønnsaker (trinn-for-trinn-bilder)

vann - 100 ml
malt koriander - 5 gr
Meksikansk grønnsaksblanding - 500 gr
fersk persille - 1 haug
brus - 5 gr
tørr zira - 2 gr
smeltet smør - 100 gr
hvetemel - 400 gr
en blanding av paprika - 3 gr
salt - 2 ts

Oppskrift 4: Krydret hvitløkssamosas med poteter

mel (400 g);
vegetabilsk olje (230 ml);
ett egg;
hvitløk (3 fedd);
ingefær (2 cm);
poteter (2 rotvekster);
Chile;
salt;
løk (1 rotavling);
karri og sort pepper.

Jeg blander siktet mel, eggeplomme og olje (30 ml) i en bolle.

Jeg dekker bollen med film og setter den i kjøleskapet.

På dette tidspunktet koker jeg potetene i uniformene deres, hvoretter jeg finhakker den skrellede løken og steker rotfrukten til den er gjennomsiktig i en oppvarmet stekepanne. Så tilsetter jeg revet hvitløk, ingefærrot og litt chili for en pikant krydret til stekingen.

Jeg koker grønnsakene i ca 8 minutter, og glemmer ikke å røre dem av og til. Deretter skreller jeg den ferdige poteten og moser den med en gaffel til en grov puré, som jeg sender til pannen. Jeg drysser også samosafyllet med karri og pepper.

Jeg steker den duftende massen i ytterligere 10 minutter, og slår av komfyren. Når den er avkjølt tar jeg ut den tilsatte deigen, elter den og kjevler ut et rundt lag med en kjevle, 2 cm tykk. Jeg kutter ut sirkler med et tynnvegget glass, ruller dem til en kjegle og heller potetfyllet innsiden. Nå klyper jeg den frie kanten, og danner en trekantet pai.

Jeg heller et glass olje i pannen og varmer den opp, hvoretter jeg forsiktig kaster emnene inn så forsiktig som mulig og steker dem i ca 4 minutter på hver side. Indisk samosa kan serveres umiddelbart eller etter et par timer. Og det beste tillegget til dette bakverket er rød saus. Selv om du kan foreslå en annen dressing som du liker bedre.

Oppskrift 5: Grønnsakssamosa med grønne erter

For test:

Hvetemel - 2,5 kopper
Kyllingegg - 1 stk.
Salt - etter smak
Vann - 150 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss.

For fylling:

Poteter - 4-5 stk.
Grønne erter - 3 ss
Olivenolje - 2 ss.
Salt - etter smak
Løk - 1 stk.
Malt paprika - 1 ts
Malt svart pepper - 0,5 ts
En blanding av krydder (malt ingefær, koriander, gurkemeie, spisskummen) - 1 ts

Kok de skrellede potetene i saltet vann til de er møre. Vi tapper vannet.

Finhakk løken.

Tilsett løk, erter (silet fra væsken), olje, salt og krydder til potetene.

Vi moser poteter. La fyllet avkjøles.

Forbered deigen: bryt egget inn i melet (2 kopper), hell i oljen, bland.

Hell i vann, salt, bland igjen.

Tilsett det resterende halve glasset mel, elt den elastiske deigen.

Dekk deigen med en serviett eller bolle og la den hvile i 15-20 minutter.

Kjevle ut en del av deigen til en pølse, kuttet i kuler. Rull kulene i mel.

Kjevle ut deigen til en sirkel, legg ut 1 ss. fyllinger. Klem deigen til en trekant.

Varm opp oljen i en stekepanne. Legg paiene med sømsiden ned.

Stek på hver side over svak varme til de er gyldenbrune.

Legg ut paiene på et papirhåndkle.

Server varme samosaer. God appetitt!

Oppskrift 6: frukt samosas (med bilde trinn for trinn)

Sukker - 50 gram
Epler - 2 stk
Hvetemel - 200 gram
Smør - 30 gram
Rosiner - 50 gram
Krydder - - Etter smak

For å forberede deigen: sikt melet, tilsett litt salt, tilsett vann her og elt den stive deigen. Vi lot ham stå i førtifem minutter. Pakk først deigen inn i matfilm eller dekk med en tallerken slik at den ikke tørker ut. Ha en liten mengde smør i en kjele og smelt det. Tilsett kanel og malt koriander, bland alt godt, tilsett tørket frukt og frukt. Stek i fem minutter (væsken i bunnen skal alt fordampe), la det avkjøles en stund.

Vi ruller ut en tynn kake fra et lite stykke deig, nå deler vi kaken i to like deler.

Vi kobler sammen kantene på halvsirkelen, vi bør få formen av en kjegle. Dette blir en slags konvolutt hvor vi skal legge fyllet.

Vi holder en kjegle i hånden, legger de allerede avkjølte fruktene i midten av konvolutten, og klyp deretter kantene forsiktig.

Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den opp og begynn å steke samosaene til en gylden skorpe dannes. Kan friteres.

Når samosaene er stekt, la de avkjøles litt, og dryss deretter med melis på toppen.

Oppskrift 7: Fruktsamosas med banan og epler

smør 100 g pr deig
smør 100 g til fyll
hvitt mel 300 g
salt 0,4 ts
kaldt vann 150 ml
epler 6 stk
bananer 1 stk
malt kanel etter smak
tørr ingefær 0,5 ts
sukker 6 ss. l.
melis etter smak
solsikkeolje til steking etter smak

Smelt smør og la avkjøles litt.

Tilsett smør i mel.Kvern, tilsett salt og kaldt vann.

Elt den elastiske deigen og la hvile i 30 minutter under et håndkle.

Smelt smør i en stekepanne Tilsett kanel, tørr ingefær. (Jeg tilsatte vanillin, kanel).

Tilsett skrelte og kjerne, hakkede epler. Stek i et minutt.

Tilsett sukker. Sukkeret vil smelte og steke eplene i karamell litt mer Fyllet skal ikke spre seg, men heller ikke være for hardt.

Tilsett bananer og fjern fra varmen etter et minutt.

La avkjøles.

Del deigen i 8-10 kuler, kjevle ut hver, legg på fyllet.

Klem sammen kantene og lag en flette. Stek i solsikkeolje eller frityrstek til de er gyldenbrune.

Fjern, tørk på tørkepapir og dryss over melis. God appetitt!

Samosas er en populær rett i vedisk mat. De vil ikke forlate deg likegyldig. De er enkle å tilberede og spises umiddelbart av alle som prøver dem.

Samosas, de inkluderer også de berømte indiske grønnsakssamosaene, en slags vediske paier som er stekt i mye olje. De tilberedes med forskjellige fyllinger. Dette fyllet kan være grønnsaker, ris, tofu osv. Og selvfølgelig er den deiligste fyllingen for søtelskere frukt, nøtter, vaniljesaus, etc.

Ingredienser for å lage samosasdeig

Mel - 1,5 liter
Vegetabilsk olje - 150 ml.
Salt - 3 ts
brus - 1 ts

Hvordan lage samosaer

Sikt mel i en stor bolle.
Hell oljen i en bolle med mel og gni melet med oljen med hendene.
Tilsett salt, brus, elt en tett og myk deig.
Tilsett eventuelt litt vann.
Pakk deigen inn i plastfolie i 15 minutter.
Denne mengden deig er nok til 32 samosaer.
Del deigen i 2 deler, ta den ene, og dekk den andre med en film slik at den ikke snurrer.
Del i 8 like deler.
Rull hver del til en tynn oval, skjær hver oval i 2 like halvdeler.
Ta halvparten av ovalen, rull den til en kjegle, legg den på bordet med sømmen ned og press fra innsiden slik at sømmen på kjeglen fester seg sammen.
I den resulterende "posen" legg fyllet for samosa (oppskrifter på toppings er beskrevet nedenfor) og klyp den øverste kanten med hendene dyppet i kaldt vann. Dekorer sømmen med en "pigtail" og legg samosaene på en tørr overflate.
(Stek samosaene i en dyp kjele eller panne med tykk non-stick bunn. Det skal være nok olje til å dekke samosaene helt). Varm oljen godt og dypp deretter samosaene i den. Stek på begge sider (ta ut med en hullsleiv for å renne av overflødig olje).

Ingredienser for å fylle samosaer med ris

Ris - 375
Vegetabilsk olje - 150 ml.
Salt - 3,5 ts
Gurkemeie - 1 ts
Hvitkål - 1 gaffel
Tomatpuré - 70 g.
Adyghe ost (panira) - 400 g.
Dill - 1 haug
Spisskummen - 1 ts
Koriander - 2 ts
Asafoetida - 2 ts
Chilipepper - ¼ ts
Svart pepper - 2 ts

Hvordan lage stuffing til samosas med ris

Skjær osten i terninger og stek i vegetabilsk olje.
Bløtlegg i saltet vann over natten.
Kast i et dørslag. Skyll risen og tilsett 40 ml. vegetabilsk olje.
Stek under omrøring, tilsett 700 ml. vann, salt, gurkemeie, bland, kok til vannet er absorbert og risen blir smuldrete.
Hakk kålen, legg i en kjele, tilsett salt, hell 75 ml. vann, la det småkoke i 5 minutter.
Tilsett tomatpuré, sort pepper, vann, bland, la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
Varm opp 40 ml. vegetabilsk olje, tilsett spisskummen, koriander, asafoetida, chilipepper, calcine, hell olje i ris, tilsett kål og finhakket dill.

Ingredienser for å fylle fruktsamosaer

Epler - 2 stk.
Oransje - 1 stk.
Sukker - 1 kopp

Hvordan lage fruktsamosasfyll

Skjær eplene i terninger, og riv appelsinskallet på et fint rivjern, skrell appelsinkjøttet og skjær i skiver, ha frukt og skall i en kjele og dekk med sukker.
Stek på middels varme til frukten karamelliserer og avkjøles.

Ingredienser for å fylle samosaer med poteter

Poteter - 400 g.
Smeltet smør - 1 ss. l.
Løk - 1 stk.
Bulgarsk pepper - 1 stk.
Hermetiske erter - 100 g.
Cashew - 50 g.
Kvernet chilipepper
Karri

Hvordan lage stuffing for samosas med poteter

Kok poteter i skallet, skrell og kutt i små terninger.
Skrell søt paprika og løk, finhakk, stek litt.
Bland med poteter, tilsett grønne erter, nøtter, krydder, salt, bland igjen.

Ingredienser for å fylle samosaer med vaniljesaus

Smør - 25 g.
Sukker - 150 g.
Melk - 500 ml.
Mel - 3 ss. l.

Hvordan lage vaniljesaus samosas-fyll

Smelt smør i en kjele, tilsett sukker.
Så snart sukkeret blir mørkt, hell melk i det og bland til karamellen er helt oppløst.
Fortynn i en liten mengde vann 3 ss. mel, hell løsningen i en kjele med melk og bland til jevn.

Samosas serveres best varme, men de beholder sin fantastiske smak selv kalde. Usøtet samosas kan serveres med en saus, for eksempel tomatsaus. Dryss søte samosaer med melis før servering.

Indianernes tilknytning til søtsaker har sine røtter i den vediske tradisjonen, siden det er den søte smaken som anses som salig. I tillegg, ifølge Vedaene, er krydder veldig gunstig for helsen og kan ha en enorm positiv innvirkning på en persons karakter. Det er ingen bagateller i tilberedning av vediske retter, fordi Vedaene tror at vi i større grad mater sinnet og følelsene våre, og ikke kroppen vår, og slike subtile stoffer er ikke nok bare for et visst sett med sporstoffer og vitaminer , så smaker og lukter er av spesiell betydning.

Dette er grunnen til at det i det indiske kjøkkenet, sammen med det raffinerte sukkeret som er kjent for oss, brukes andre søtningsmidler, for eksempel sukkerrørjagg eller palmegur, samt lønne- og daddelsukker. I tillegg er disse sukkertypene mer å foretrekke, da de gir retten ikke bare en søt smak, men også en uforlignelig smak og aroma. Siden det i vår tid er ganske vanskelig eller dyrt å få slike sukkertyper, anbefales det å foretrekke i det minste uraffinert (brunt) sukker. Som skiller seg gunstig fra raffinert i innholdet av vitaminer, jern og mineraler, samt i konsentrasjon og smak.

For å fordype seg i forviklingene ved det vediske kjøkken, men oppgaven er tidkrevende og ikke rask, jeg ønsker virkelig å skrive for meg selv og for deg en påminnelse om hvilke krydder som bidrar til utviklingen av hvilke karakteregenskaper, men dette er ikke denne timen., og nå går vi direkte videre til å tilberede samosaer (eller samosaer? hvis noen vet hvordan man skriver riktig, vennligst skriv i kommentarfeltet) med sine dekorative pigtails.

Jeg må legge til at samosa kommer med forskjellige fyll, ikke bare med søte, som våre russiske paier. Når det gjelder det søte fyllet, kan det være hvilken som helst frukt (epler, fersken, mango, anonnas, jordbær ...) i tillegg kan søtet fersk cottage cheese legges til dem.

Vi trenger:

1/2 kopp (100 g) smeltet smør
3 kopper (300 g) fint hvetemel
1/4 ts salt
2/3 kopp (150 ml) kaldt vann
6 mellomstore epler, skrelt og finhakket
1 1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt kardemomme
1/2 ts malt tørr ingefær
6 art. l. Sahara
ghee til frityrsteking
2 ss. l. melis

Bland med hendene i en stor bolle 50 g smeltet smør og mel, tilsett salt. Hell gradvis i kaldt vann (noen ganger erstattes halvparten av vannet med yoghurt, da blir paiene enda mykere). Overfør den resulterende deigen til en melet overflate og fortsett å elte til den blir homogen og elastisk. Elt deigen. Vi danner en ball fra deigen og lar den stå i en halv time dekket med en fuktig klut.

Stek eplene i resten av smøret på svak varme i 5 minutter. Tilsett krydder og sukker, reduser varmen og fortsett å koke, rør til fyllet tykner. Nå må du vente til fyllet er avkjølt.

Elt deigen igjen. Lag kuler av deigen og rull dem til runde kaker. Skjær runde kaker i halvsirkelformede.

Nå trenger vi litt vann i en tallerken. Fukt den rette kanten av kaken med vann fra midten til enden.

Vi legger den ene halvdelen av den rette kanten av kaken på den andre slik at vi får en kjegle (eller en pose), mens vi dekker den tørre siden med den fuktede siden og blind, holder den med en hånd fra innsiden

La oss nå fylle posen med fyll

Koble kanten og lag en pigtail, hvis pigtailen ikke går, kan du dekorere kanten med en gaffel.

Varm opp oljen i en gryte eller en høy stekepanne, for vedisk mat er det imidlertid typisk å lage mat i smeltet smør, men jeg personlig har en dårlig ide om dette, så jeg tok vegetabilsk olje. Du kan sjekke om den er varm nok ved å slippe en deigbit ned i den, deigen skal umiddelbart dukke opp. Vi senker paiene i oljen, så mye som passer på overflaten av oljen. Når samosaene er brune på bunnen, snu dem.

Vi tar ut de ferdige samosaene og legger dem i et dørslag for å drenere overflødig olje.

Dryss samosaene med melis eller dypp dem i en tykk sukkersirup i noen sekunder. Samosas kan serveres varm eller kald.

Tradisjonelle indiske samosaer er frityrstekt. Denne oppskriften tilbyr en variant av fruktsamosaer (som brukes på Krim-strender) bakt i ovnen. Deres særegenhet er at saften dannet av frukt og sukker forblir i lang tid etter baking, uten å bli absorbert i skorpen.

Sammensetning:

Utgang - 16 stykker

Deig (utbytte - 770 g):

500 g mel
180 ml vann
100 g vegetabilsk olje
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts salt

Fylling:

10 plommer eller 2 fersken
300 g druer
2 bananer
2 pærer
150 g sukker

Om sommeren, i stedet for bananer, er det veldig velsmakende å tilsette rips, bringebær eller jordbær til fyllet. Det særegne med fyllet er at alle fruktene er myke og ikke lager hull i deigen.

Krim samosas med frukt i ovnen - oppskrift:

Bland mel med gurkemeie, tilsett olje og gni med hendene til små smuler. Løs opp salt i vann og hell i den resulterende massen. Elt deigen.
elting av deigen
La deigen stå i en og en halv time eller to, men det er bedre å lage den om kvelden. Det viser seg å være veldig elastisk, fester seg ikke til hender og en båre, ingen ekstra mel er nødvendig. Den resulterende deigen er delt inn i 8 deler.
Deig til samosas
Rull en ellipse ut av hvert stykke med en kjevle. Den skal være veldig tynn og sterk. Klipp ellipsen i to, brett den inn i en konvolutt, fest sømmen veldig tett, du kan fukte kanten litt for en høykvalitets tuck.
Rull ut og form en kjegle
Fyll den resulterende kjeglen med frukt kuttet i to og legg 2 ts sukker. Klyp av den frie enden. Vi legger mye fruktfyll, men forsiktig for ikke å stikke hull i deigen, så det er bedre å ta myk frukt.

Fylling med stuffing
Forvarm ovnen til 280 grader. Stek samosaer i ovnen 4 om gangen i 6-8 minutter.
Vi baker

Det er veldig viktig at saften som er dannet av sukker og frukt, ikke har tid til å koke inne i samosaen, ellers vil den søle ut på bakeplaten, og bakverkene vil miste smaken.

I oppskriften er den høye temperaturen i ovnen og steketiden viktig. Det er veldig velsmakende å spise fruktsamosaer og drikke juice fra dem.

God appetitt!

Amrita oppskriftsforfatter