Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Melkeost kan lages hjemme. Du trenger ikke dyre former, koketermometre, knappe startkulturer og kulinarisk talent. Alt du trenger er lyst. Og resultatet er et flott produkt, med smaken som du kan eksperimentere med. Når du velger hovedingrediensen - melk, vær veiledet av spørsmålet om friskhet og sikkerhet. Melk skal være hjemmelaget, helt naturlig uten tilsetningsstoffer. Hvis det er tvil, kan melken kokes og avkjøles, slik at skummet fjernes. Jeg vil også fortelle deg hvordan du lager mat.
Men den deiligste osten med pepsin hjemme fra melk kommer fra rå melk. Løpe kan kjøpes i alle varianter av storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller grønnsaker. Det mest tilgjengelige og rimelige planteenzymet Meito. Vi selger det på veterinærapoteker. Til surdeig kan du bruke levende rømme, kefir, fermentert bakt melk eller yoghurt. Grovt steinsalt trengs til ost.



Du vil trenge:

- melk - 4 liter,
- Meito-enzym - 0,04 gram,
- rømme - 70 gram,
- salt - 1-2 ss.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

En pakke meito rommer 100 liter melk. Tøm innholdet i pakken på en tørr overflate og del den i ca. 10 porsjoner. Del den resulterende delen i to igjen. En overdose av meito er ikke forferdelig, og en utilstrekkelig mengde kan føre til et negativt sluttresultat.




Rør enzymet i en liten mengde varm kokt vann.




Varm opp melken til en temperatur på 37 grader. Hvis du ikke har et steketermometer, legg litt melk på håndleddet. Væske skal ikke føles.




Legg inn rømme (rømme skal ha romtemperatur). Røre. Tilsett et enzym.






Bland grundig.




Dekk til kjelen og hold varm i to timer. På dette tidspunktet er det tilrådelig å ikke flytte pannen.
Kosmet melk danner en melkepropp. Tettheten til denne koagelen er som for hjemmelaget kokt melk.
Skjær den resulterende melkegeléen i 2x2 cm terninger med en lang kniv.




Sett på ettervarme. Denne gangen skal temperaturen være 42 - 45 grader. Et grønnaktig serum vil begynne å skille seg ut. Jeg tar på en hanske og rører innholdet rett med hånden, og fjerner forsiktig de nederste terningene. Du kan røre med en skje. Terningene har sunket - så det er på tide å slå den av. La blandingen stå en stund. Forbered skjemaet på dette tidspunktet.




Kle et dørslag med gasbind i 2 lag. Hell ut innholdet i deler. Salt lagene lett. Myse kan brukes til å lage deig.
Dekk osten med gasbind og sett osten under trykk i 4 timer.
Gni med salt (du kan legge til tørre aromatiske urter).






La stå i romtemperatur i 2-3 timer, pakk inn i et rent håndkle og avkjøl til modning. Prøv også å gjøre dette.




Ost kan spises umiddelbart. Men hvis du ønsker å få en gul skorpe som i harde oster, må du være tålmodig i 3 uker. Snu osten med jevne mellomrom og hold håndkleet tørt.




Tomat- og olivensnacks passer til ungost. Til drinker velger du roséchampagne eller tørr rødvin. Slik ost kan grilles, legges til en salat, brukes som fyll for pizza og paier. Denne osten er veldig smakfull med lett honning og appelsinsyltetøy.

Magen til drøvtyggere er delt inn i fire seksjoner: arr, nett, bok, abomasum. Abomasum er den siste delen av drøvtyggers mage. Denne avdelingen produserer et enzym som er mye brukt til å lage cottage cheese og ost. Løpe brukes som katalysator, dvs. et stoff som akselererer prosessen med dannelse av sluttprodukter.

Dette proteinenzymet er sammensatt av pepsin og chymosin. Ved hjelp av chymosin utføres den primære nedbrytningen av melk. Videre fortsetter reaksjonen under påvirkning av pepsin. Melk stratifiseres til ostemasse og myse.

Pepsin hjelper også kroppen å absorbere proteiner bedre. Dette er veldig viktig, fordi protein er en av hovedkomponentene spise sunt person. Løpe gir den mest delikate smaken og tettheten til osten. Stoff på to måter: kunstig og naturlig. Den naturlige metoden innebærer å skaffe en reaksjonsakselerator fra Fordøyelsessystemet drøvtyggere. En kunstig metode oppnås fra sopp eller mikroorganismer. Et enzym oppnådd med kunstige midler kan konsumeres av vegetarianere. Siden det er mange vegetarianere, er ost laget av kunstig løpe "akselerator" veldig populært.

Cottage cheese kan lages hjemme av pepsin og melk.

• pepsin 0,03 g
• melk 1 l (gjerne hjemmelaget)
• kalsiumklorid 0,01 g.

Kokeprosess:

Det vil vise seg en ostemasse, som smaker godt og selv små barn vil like det.

Bruk av løpe for å lage ost

Løpekatalysator brukes aktivt til å lage ost. Disse ostene inkluderer: parmesan, cheddar, maasdam, emmentaler, roquefort, adyghe, feta, suluguni. Stadier for å lage ost fra løpekatalysator:

Ost hjemme

Matlagingsingredienser:

• melk - 2 l
• løpe - 0,01 g
• salt - en halv spiseskje
• vann - 15 ml

Matlagingstrinn:

1. Varm opp fet hjemmelaget melk til 35 grader.
2. Tilsett 0,01 g pepsin til 15 ml kokt vann.
3. Tilsett løsningen til melken og rør.
4. Insister 20-30 minutter.
5. Skjær den resulterende massen i biter slik at mysen renner ut.
6. Kast serum etter 15 minutter.
7. Vi legger under pressen. La stå i gasbind i 2 timer.
8. Ferdig ost kan saltes etter smak.

Hvor får man kjøpt?

Du kan kjøpe enzym fra abomasum i ostebutikker på nett eller på apotek. I sistnevnte tilfelle kan det oppstå vanskeligheter, siden apotek selger enzymet på resept. Løpe selges som oppløsning eller pulver, uansett hvordan du synes det er lettere å bruke.

Abomasum erstatninger

Det er flere stoffer som kan erstatte løpe: milase og maxylact er gjæringsprodukter av meieri-sopp; chymosin oppnådd ved fermentering av muggsopp. For fremstilling av oster og cottage cheese brukes også fikenjuice, tørkede grønne druer, starterurter, et avkok av brenneslepasta med salt og ferdige startkulturer.
Anbefalt videooppskrift:

1-49 stk. for 30,00 gni.

50-99 stk. for 25,00 gni.

100-499 stk. for 23,00 gni.

> 500 stk for 19.00 rub.

PC. Legg i handlekurv Bestill produkt i klikk

Ostesurdeig, pepsin - renin Meito 1g. (Japan) SKU: 76

Formål: enzympreparat for produksjon av meieriprodukter og oster.

Før bruk anbefaler vi at du sjekker melk for osteegnethet og beregner nødvendig mengde enzym på en liten mengde melk (100 ml) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Ingredienser: pepsin basert på Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Aktivitet per 1g, ED Meito, ikke mindre enn: 300 000

Nettovekt: 1 gram *

* Vi har , vil det være mer praktisk hvis du bruker Meito Ostesurdeig i store mengder

Forbruksrate:

1. I produksjon harde oster- fra 0,45 til 1 g per 100 liter melk
2. I produksjon av andre meieriprodukter - etter deres oppskrift.

Applikasjon:

Typer ost

1. Myke oster: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

I Russland:

• Ulagret: Smolensky, Nemunas (litauisk myk ost), Pyatigorsky, russisk camembert.
• Eldret: Adyghe, Moale, Naroch, Klinkovsky, Amatør, Bonde, Ostankinsky, Kremet.

2. Pressede ukokte oster: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Presset kokte oster: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

I Russland:

• Fra lavtemperatur: nederlandsk, steppe, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, estisk, bukovinsk.
• Fra høy temperatur: sovjetisk, sveitsisk, emmentaler, altai, karpatene, biysk, fjellrike, ukrainske.

4. Oster med edel mugg: Camembert, Briia, Savarin eller Brie.

5. Ost med vaskede kanter: Epoisse, Maroy, Livaro, Munster, Remudu eller Limburg.

6. Ost med naturlige kanter: Chabichu du Poiteau, Saint Maur, Crotten de Chavignon.

7. Oster med blåmugg: Stilton, Gorgotsolla, Fourm d'Amber, Roquefort.

8. Syltede oster: Suluguni, Kobiysky, Ossetian, Imeretinsky, Georgian, Table, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armenian, Limansky, Brynza

9. Bearbeidet ost: Shabziger, Druzhba, Volna ostemasse.

10. Ostemasse

11. Kasein

Gjæringstemperatur ºС: +32…+36°С (avhengig av ostetype, ønsket brettetid og årstid)

Før du tilsetter melk, løs opp den nødvendige mengden enzym i ikke-klorert drikkevann.

Bruksanvisning:

Meito enzymløsning tilberedes umiddelbart før den tilsettes melk. Den anbefalte dosen "Meito" for produksjon av harde oster er 0,45 - 0,6 gram per 100 kilo bearbeidet melk. Meito-enzymet tilsettes melk etter å ha tilsatt alle nødvendige komponenter til det (ved gjæringstemperaturen (+32 ... + 36 ° С), avhengig av ostetype, ønsket koketid og årstid) , som følger: en målt mengde Meito løses opp i 10 ganger (i forhold til volumet av enzymet) volum kaldt, ikke-klorert vann og tilsett den resulterende løsningen til melk for å lage ost, med grundig blanding i 5 minutter. Mengden enzym bestemmes under hensyntagen til det faktum at melk skal gi en tett, ensartet gjennom massen, koagel, klar til kutting innen 25-45 minutter.

Oppbevaringsregler: oppbevares i en tett lukket beholder, på et kjølig, tørt sted.

Holdbarhet: 3 år

Produsent: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenklatur, produsenter og produsenter av mikrobielle melkekoagulerende enzymer

Enzymnavn/CF*	Produsent	Handelsnavn	Produsent
Aspergillopepsin I (aspergillopepsin I)	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M Væske	"Chr. Hansen, Danmark
Endophiapepsin (endothiapepsin)	Endolhia parasitica		Pfizer USA
Mukorpepsin (mukorpepsin)		Rennilaza	Novo Rennet, Danmark
			Wallerslein, USA
		mikrobiell renin	Meito Sangyo, Japan
			Danisco, Frankrike
			CSK matberikelse, Nederland

*KF - enzymkode i henhold til International Classification of Enzymes (Enzymes)

Meito leveres som pulver eller granulat. Det er utelukkende et stoff planteopprinnelse. Ingen stoffer av animalsk opprinnelse brukes på noe stadium av den teknologiske prosessen for å oppnå dette enzymet. I tillegg har "Meito" mottatt et sertifikat for samsvar med kravene til OU (American Kosher) for kosher mat i henhold til den jødiske religionen.

Med dette produktet kjøp også:

Anmeldelser:

Hei alle sammen fra Penza!
Jeg heter Alexander, jeg er 20 år gammel. Siden barndommen elsket han å spise god ost og ble nylig seriøst interessert i å lage den. Jeg fant en venninne som gladelig delte med meg en oppskrift på hjemmelaget løpeost. Og til å lage ost anbefalte han akkurat den samme ostesurdeigen. Inspirert klatret jeg på en haug med fora, leste et par bøker om osteproduksjon og bestemte meg for å lage min egen naturlige ost. Jeg bestilte den samme surdeigen på denne siden, fordi resultatet av et par tester var fantastisk, hele miljøet likte naturlig ost og de vil prøve dette fantastiske produktet igjen. Bestilt med bud, kom bestillingen raskt som lovet av nettstedoperatøren. Sammen med enzymet var det oppskrifter for å lage ost med dette enzymet, et visittkort for nettstedet og et hefte. Takk for arbeidet ditt, jeg er veldig takknemlig for deg, en av dagene skal jeg lage ost med surdeigen din, jeg er sikker på at det blir helt nydelig! Jeg ønsker alle ostemakere lykke til, både amatører, nybegynnere og mer erfarne! Svar fra administrasjonen av nettbutikken: Takk for din tilbakemelding!

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Det vil virke for mange at å lage ost med pepsin hjemme fra melk er en veldig komplisert og tidkrevende prosess. Selvfølgelig vil dette ta litt tid. Men som et resultat får du en deilig hjemmelaget ost. Forresten, du kan legge til forskjellige fyllstoffer til grunnoppskriften: persille eller dill, rød pepper, tørkede Provence-urter, etc. Diversifiser menyen din. Det er veldig viktig å kun bruke fersk melk, gjerne hjemmelaget. Fra denne mengden oppnås omtrent 1,4-1,5 kg ost. Derfor, hvis dette er mye, beregn for en mindre mengde melk. For eksempel er det praktisk for 5 liter. Når ost lages blir det mye myse igjen. Det skal ikke kastes. Du kan drikke myse - det er veldig nyttig, og du kan også bruke det til å bake brød, boller, paier osv. Og på varme dager kan du lage mat.

Ingredienser:
- kumelk (fersk) - 10 l;
- pepsin (løpe) - 1 g;
- vann - 25 ml;
- salt - etter smak.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Løpe (pepsin) selges i pakker på 10g og er laget for å lage ost av 100 liter melk. Hjemme er dette for store volumer, så du må beregne for en mindre mengde melk. For å tilberede ost fra 10 liter, del en pose pepsin i 10 deler, eller vei den nødvendige mengden løpe med smykkevekter.



Fortynn pepsin i vann eller myse og bland godt.



Hell fersk melk i en stor kjele og sett på brann. Varm opp til en temperatur på 37-400C.





Fjern fra varmen og tilsett tilberedt pepsinløsning. Bland godt i 2-3 minutter. La virke i 20-30 minutter eller mer. I løpet av denne tiden skal den tetteste massen dannes.



Med en kniv, når du når bunnen av pannen, kutt den resulterende massen i 3-4 cm firkanter.



La pannen stå varm en stund til (40-60 minutter). Serumet skal skille seg. Bland forsiktig med hendene for å bryte i de minste fraksjonene. Du kan varme opp massen litt til 370C (hvis rommet er kjølig).





Sett til side igjen til massen "samler seg" til en homogen klump.



Dekk silen med gasbind i 3-4 lag. Overfør den resulterende massen til en sil. La serumet renne av.



Samle deretter kantene på gasbindet til midten. Tamp ostemassen litt for å danne en tett klump. La stå i romtemperatur i 1-2 timer slik at det kan dannes porer inni osten.



Når osten blir tett, fjern den fra osteduken og overfør den til en tallerken. Salt etter smak og dekk med folie. Sett i kjøleskapet for å "modnes". Hver gang smaken av ost med pepsin vil være forskjellig.





Deilig ost med pepsin hjemme fra melk er en utmerket snack, fylling for smørbrød og paier.



God appetitt!
Du vil garantert være interessert i oppskriften

Ost med tett struktur, lagdelt, med en skinnende overflate som sulguni eller mozzarella.

Utbytte: fra 4 liter melk ca 600 g ost.

Trenger:

Kumelk, naturlig, ikke separert, med et fettinnhold på minst 3,2% (forfatterne hadde et vanvittig fettinnhold (det er ikke mulig å bestemme mer presist på grunn av mangel på laktometer)), kveldsmelk, kjøpt i landsbyen , hvor forfatterne stadig kjøper melk til ost og cottage cheese) - 4 l.

Tabletter av acidin-pepsin 0,5 mg - 12 stk. (bedre, selvfølgelig, løpe fra en ostefabrikk, på grunn av mangel på tilgjengelighet, bruker forfatterne apotek acidin-pepsin).

Visp til kjerning.

Metall dørslag, gjerne på "bein".

Øse.

Spatelen er av tre.

Salt.

Mal (fanatisk til støv) tabletter av acidin-pepsin (0,5 mg) i en steinmørtel med en hastighet på 2 tabletter per 1 liter melk. Forfatterne tok manisk 3 tabletter per 1 liter melk.

Hell 125 ml knapt varmt kokt vann (knapt varmt!) i støvet av tablettene, slitt til støv, direkte i mørtelen. Rør kraftig. (Pepsin er dårlig løselig i vann).

Melk - 4 liter hell i en emaljepanne, gjerne tykkvegget som forfatterne av innlegget. Varm opp melken slik at den knapt er varm (opp til 32C ikke mer!).

Deretter, ta et glass med fortynnet pepsin i venstre hånd, hell det sakte i en kjele med melk, mens du rører melken intensivt med en visp, som er i høyre hånd. Etter at væsken er hellet i melken, er det nødvendig å røre melken intensivt med en visp i litt mer tid. La pannen stå i romtemperatur i 10-15 minutter.

Sett kjelen på koketoppen og gjerne på en skillevegg, spesielt hvis pannen ikke er tykkvegget. Sakte mens du rører med en trespatel bare i én retning (og ikke febrilsk i forskjellige retninger som med årer mens du ror), varm melken slik at mysen skiller seg. Varm opp uten å koke - temperaturgrensen er fra 80C til 90C !!! Bedre opp til 80C.

Under oppvarming vil det dannes en osteklump i pannen, som er godt synlig på fotografiene. Når vannet er varmt, og osteklumpen dannes, og den vanligvis fester seg til en trespatel under omrøring, må pannen settes til side fra platetoppen (komfyren), fjern osteklumpen i et dørslag eller bolle.

Mens ostekulen fortsatt er varm, må du strekke den så langt som mulig, rulle den sammen (for eksempel med en rull), klem den med hendene, gjør den om til en kuleform og legg den i en form (skål) , panne eller annen glass eller emaljert form). Etter det, trykk ned osten med en slags belastning, ikke veldig tung! . Hell av den utskilte mysen flere ganger. La osten stå i to timer. Etter det, tøm til slutt mysen og hell osten med saltlake.

Saltlake er kokt vann med salt. Salt etter smak, men forfatterne tar minst 3 ss for 0,5 liter kokende vann. skjeer salt med et lysbilde. Osten er ganske salt. Den kan helles med både avkjølt og varm nok saltlake, fordi osten har en jevn, tett struktur (osten beskrevet tidligere i bladet kunne for eksempel ikke helles med varm saltlake...).

Hvis på det stadiet da osteklumpen fortsatt er varm, trekker du den litt ut (uten fanatisme!), Del klumpen i biter med Valnøtt eller litt mer, form baller rett i hendene og først da legg dem i saltlake, får du en ost som ligner på mozzarella.

Alle).