Oppskrifter med mozzarella er så deilige at du bør prøve de mest populære. Dessuten er slik ost god både som en uavhengig rett og som ingrediens i forskjellige kulinariske oppskrifter. Salater, gryteretter, pizza, lasagne og andre retter blir virkelige mesterverk når denne typen ost er tilstede i dem. Mozzarella er en ost opprinnelig fra Italia og ble tidligere laget av fersk bøffelmelk. I dag foretrekker mange kokker å bruke mindre eksotisk, men fortsatt av samme kvalitet, melk fra kyr som er kjent for oss som base. Og til tross for at denne typen ost først og fremst er et av hovedproduktene i det italienske kjøkkenet, nyter mange av våre landsmenn møre og smakfulle biter av den berømte mozzarellaen.
Men før du løper til nærmeste supermarked etter en pakke med den dyrebare osten, bør du finne ut at du kan lage mozzarella selv.
Hvordan lage mozzarellaost hjemme - detaljert oppskrift
De viktigste reglene å vurdere når du prøver å lage hjemmelaget mozzarella er:
Melken skal være hjemmelaget. Den som selges i poser er ikke egnet. Det er usannsynlig at du kan lage mozzarella av "kjøpt" melk.
Det er bedre å lagre ferdig mozzarella i myse, ellers vil den miste smaken og bli ødelagt veldig raskt.
Mozzarella har en holdbarhet på ca 4 dager i kjøleskap.
Ekte mozzarella må eltes som deig for å produsere ost av god kvalitet.
Det er nødvendig å strengt overholde doseringer og temperaturer under forberedelsesprosessen for å oppnå et kvalitetsprodukt.
Vi trenger:
- fersk melk - 3 l. Den skal være rik, helst hvis det er ca 0,5 liter fløte i glasset. For å sjekke mengden fløte må du sette melken i kjøleskapet en stund før du tilbereder den.
- sitronsyre - 7 g;
- 2 ts fortynnet pepsin (løpe). Mengden her kan variere, se anbefalt dose på pakken.
- 200 ml kokt eller filtrert kaldt vann. Vanlig vann er uønsket fordi det inneholder klor, som ødelegger egenskapene til pepsin;
- vanlig vann;
- salt - 4 ss for å tilberede saltlake;
- sil;
- 3,5 og 2 liters panner;
- hansker for å unngå å bli brent;
- ultrapresist termometer
Forberedelse:
Først må du fortynne sitronsyre i 100 ml vann.
Deretter må den resulterende løsningen kombineres med kald (opptil 10 grader) melk. Alt dette, med konstant omrøring, varmes opp til 32 grader.
Viktig! Melken må være kald, ellers vil den ganske enkelt surre under påvirkning av syre.
Rør den resulterende starteren raskt og veldig intensivt i ca. 10 sekunder, og dekk deretter til med et lokk. Nå må du vente på at det dannes en blodpropp. Vanligvis varer denne prosessen fra 15 til 40 minutter. For å forstå om den er klar, må du trykke på den med fingeren. Hvis fingeren er ren, er ostemassen klar.
Nå er det viktig å kutte den resulterende klumpen i firkanter som måler ca 2x2 cm Disse bitene bør bare stå i ca fem minutter for å sette seg litt.
Etter dette setter du pannen tilbake på bålet og begynner å varme massen, rør hele tiden slik at firkantene ikke fester seg sammen. Det er best å bruke en trespatel til omrøring. Oppvarmingen fortsetter til massen når en temperatur på 35 grader.
Forresten, ikke skynd deg å kaste mysen; den vil være nyttig for lagring og videre tilberedning av mozzarella.
Det neste trinnet er vannforberedelse. For å gjøre dette må du helle det i en kjele, koke og avkjøle godt.
Vi varmer den drenerte mysen til 80 grader, tilsetter salt til den og fortsetter til sluttfasen av tilberedningen av mozzarella. For å gjøre dette, bruk en hullsleiv til å ta en viss del av den pressede oste-løpemassen og senk den ned i varmt vann i en periode på 5 til 15 sekunder. Her skal osten få en slik konsistens at den lett kan eltes med hendene. Bruk hansker (for å unngå brannskader), elt den oppvarmede delen av osten og strekk den. Ha i varm væske og elt igjen.
Dette må fortsette til massen blir jevn og elastisk. Nå kan du støpe den til ønsket form (for eksempel en ball) og legge den i kaldt kokt vann.
Vi gjentar disse trinnene med en annen mengde ost og løpemasse. Og så må den avkjølte mozzarellaen overføres til den avkjølte mysen og sendes til kjøleskapet.
Retter med mozzarella
Siden mozzarella er en italiensk ost, så er selvfølgelig de mest kjente rettene som denne osten er til stede i italienske retter. Capresesalat er også spesielt populær. Og de er ganske enkle å tilberede, det viktigste er å bruke detaljerte oppskrifter.
Salat med mozzarella "Caprese"
Sammensetning:
- modne tomater - 2 stk. medium størrelse;
- olivenolje -2 ss;
- balsamicoeddik - 1 teskje;
- 12 grønne basilikumblader;
- 150 g mozzarellaost;
- nykvernet pepper - etter smak;
- nydelig serveringsfat
Forberedelse:
For å tilberede en klassisk Caprese, må vaskede tomater og ost fjernet fra saltlake kuttes i ringer med en tykkelse på omtrent 4 mm.
Dryss eddik og olje på toppen, dryss over pepper og server umiddelbart.
Bakt Caprese
Sammensetning:
- 2 kopper kokt quinoa (kornet er ganske eksotisk, men veldig sunt);
- 1 glass spaghetti saus;
- 2 ss tomatpuré;
- en tredjedel av et glass tung krem;
- en tredjedel av et glass revet parmesan;
- 1 kopp hakket mozzarella;
- 1 kopp små tomater, kuttet i to;
- 1 stor haug med grønn basilikum;
- 0,5 ts malt rød pepper;
- en kvart teskje salt;
- en kvart teskje malt svart pepper.
Forberedelse:
For å tilberede bakt caprese i ovnen, må du varme saus, pasta, fløte, parmesan, salt og begge typer pepper over bålet.
Fjern fra varmen og rør inn quinoa.
Tomater med mozzarella (halvparten av den angitte mengden), samt 6 basilikumblader tilsettes også her.
Forbered et stekebrett 21x23 cm (omtrent) og smør det med vegetabilsk olje. Plasser den tilberedte blandingen her.
Strø de resterende mozzarellaskivene og tomatene på toppen.
Stek Caprese i ovnen i ca 15 minutter (temperatur 180 grader). Osten skal bli gyllen. 
Etter dette, ta fatet ut av ovnen, pynt med basilikumkvister, vent 5 minutter og server.
Knekkebrød med mozzarella
Disse runde brødene fylt med ost ser ikke bare appetittvekkende ut, men koker også veldig raskt.
Nødvendige ingredienser:
Til 8 brød trenger du:
- 450 g ferdiglaget;
- 120 g mozzarella, kuttet i 2,5 cm terninger;
- 4 ss smør, smeltet;
- 1 teskje italiensk krydder;
- 1 ts hvitløkspulver. Den kan tilberedes ved å tørke hakkede hvitløkbiter i ovnen. Etter at hvitløken har tørket, knuses den i en kaffekvern;
- 0,5 teskje salt;
- 2 ss hakket persille
Forberedelse:
Først må du forvarme ovnen til 200 grader og forberede en bakeplate ved å smøre den med vegetabilsk olje.
Kjevle ut deigen og skjær i firkanter større enn mozzarellaterningene. Du må legge ost i hver firkant og klype kantene godt, og danner en slags ball.
I denne formen skal fremtidige brød legges på en bakeplate, med kantene klemt ned.
Stek i ovnen i ca 10 minutter. Brødet skal være litt brunet, men ikke være for tørt.
Mens du baker deigen, må du forberede sausen. For å gjøre dette, tilsett krydder, hvitløkspulver og salt til det smeltede smøret.
Så snart du tar brødet ut av ovnen bør du umiddelbart pensle det med saus med en silikonkost.
Det er best å servere ostebollene varme, drysset med persille.
Mini croissanter med pølse og mozzarella
Dette alternativet er perfekt som en rask frokost til skolen eller jobben.
For å forberede dem trenger du:
- 230 gram;
- 4 mozzarellaostpinner;
- 100 g salamipølse;
- hvitløksaus, hvis tilberedningsprosess er beskrevet i oppskriften på mozzarellabrød.
Forberedelse:
Først må du forvarme ovnen til 180 grader.
Kjevle ut deigen og kutt i lange trekanter, på kanten av disse må du legge ca 6 stykker tynne skiver pølse.
Legg en mozzarellastang oppå pølsen og pakk deigtrekanten inn i en krumkakeform.
I denne formen skal minicroissanter legges på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, med sømsiden ned.
Stek i ovnen i ca 15 minutter.
Etter at croissantene har brunet, må de tas ut av ovnen og pensles med hvitløkssaus.
Koteletter med mozzarella
Nødvendige ingredienser:
For kjøttdeig:
450 g biff;
450 g salami;
0,5 ts hvitløkspulver;
2 ts salt;
1 ts svart pepper;
en kvart kopp revet parmesan;
2 egg;
0,5 kopper fet melk;
0,5 kopper hakket persille
For fylling:
mozzarella ost
For panering:
1 kopp brødsmuler
Forberedelse:
Mal pølse og biff i en kjøttkvern og bland med alle nødvendige ingredienser til kjøttdeig. Denne massen må slås godt med hendene.
Etter dette må du rulle kjøttdeigen til kuler, flate dem, ha hakket mozzarella på hvert stykke og lage en kotelett slik at osten bare er inni.
Pass på at osten er godt gjemt i kjøttdeigen, ellers vil den lekke ut under stekingen.
Etter at kotelettene er dannet, må de rulles sjenerøst i brødsmuler og stekes under lokk.
Rask minipizza med mozzarella
Sammensatt:
- 450 g hakket biff;
- 3 hakkede hvitløksfedd;
- 2 kopper hakket persille;
- pepper og salt etter smak;
- 1 glass raffinert olje (helst oliven);
- 1 boks saus, helst "Marinara";
- 50 g smør;
- 4 skiver hvitt brød;
- 4 skiver mozzarella;
- 200 g salami, skåret i tynne skiver
Forberedelse:
Lag en kotelettmasse av kjøttdeig, hvitløk, persille, pepper og salt. Del den i 4 deler og form koteletter. Stek dem i en stekepanne i 6 minutter på hver side. Legg på et papirhåndkle.
Separat, i en stekepanne, må du varme sausen.
I en annen stekepanne, smelt smøret og tilsett hvitløk, stek i 1 minutt, og så her, stek brødbitene.
Deretter må du varme opp ovnen og legge halvfabrikata på en smurt bakeplate i følgende rekkefølge: brød, kjøttdeig, mozzarella, salami.
Stek til pølsen er sprø (ca. 3 minutter).
Dryss den ferdige minipizzaen med persille og server.
De mest delikate italienske rettene ville ikke vært så velsmakende hvis det ikke var for mozzarella. Dette praktfulle meieriproduktet kompletterer klassisk mat. Imidlertid ligger skjønnheten ikke bare i dens unike smak, men i dens rike sammensetning og kostholdskvaliteter. Myk ost er en velkommen gjest på ethvert bord. Hvis butikkkjøpte alternativer ikke passer deg, er produktet enkelt å tilberede selv. Dette vil gjøre godbiten enda sunnere.
Hva er mozzarellaost
En gourmetfavoritt, mozzarella er et italiensk mykt, usaltet meieriprodukt som best konsumeres ungt. Blomstringen av smak skjer i løpet av de første 12 timene. Den ble opprinnelig laget av bøffelmelk. Dette er en klassiker som nå har blitt eksklusiv. Over tid begynte kumelk å bli brukt. Produktet viser seg ikke mindre velsmakende, men sanne eksperter anbefaler minst en gang å prøve ekte ost i henhold til eldgamle oppskrifter.
Den myke strukturen lar deg gi mozzarella forskjellige former. De viktigste produkttypene er:
- bocconcini - ost i form av store baller;
- Ciliegini - mozzarella i form av små runde kuler, på størrelse med en liten kirsebærplomme;
- perlini - små baller av ost som ligner erter;
- traccia - mozzarella vevd inn i en deilig flette. Det er en røkt versjon.
Sammensetning, kaloriinnhold og fordelaktige egenskaper til produktet
Du kan nyte deilige myke osteboller selv om du er på diett. Næringsverdien til ost er 240 kcal med fullstendig fravær av karbohydrater. Egenvekten til fett overstiger ikke 20-25%. Proteindelen opptar 18-20%. Med denne sammensetningen utfyller mozzarella på en elegant måte hverdagsmenyen som desserter, forretter og komponenter i hovedretter.
Ost har en rekke nyttige egenskaper:
- forbedrer hjertefunksjonen takket være kalium;
- styrker bein og negleplater takket være kalsium;
- opprettholder vannbalansen med natriuminnhold;
- bevarer synet og forbedrer huden takket være vitamin A;
- fremmer regenerering av bein og muskler ved hjelp av fosfor;
- normaliserer kolesterolnivået, fordi inneholder kolin.
Hvordan lage mozzarellaost hjemme
Siden mozzarella anbefales å spises ung, er det nyttig å mestre ferdighetene til å tilberede den selv. Dette kan gjøres hjemme uten noe spesielt utstyr; prosessen vil ikke forårsake vanskeligheter selv for nybegynnere kjøkkendronninger. Men rettene vil bli dekorert med den elegante smaken av myk ost, frisk og så sunn som mulig. Jo mindre mozzarella var i kjøleskapet, jo mer næringsstoffer er den mettet med.
Oppskrift
For å lage mozzarellaost trenger du:
- 1,5 liter middels fet melk. Hvis du kan få bøffel, ta den uten å nøle.
- 250 ml destillert vann. Du bør absolutt ikke ta den direkte fra kranen.
- 2 pakker løpe enzym. Pepsin, acidin-pepsin vil duge. Brukes til å koke melk. Uten et slikt enzym er osteproduksjon umulig.
- 1/3 ts. sitronsyre.
- 1 ts. kjøkkensalt.
Trinn-for-steg oppskrift for å lage mozzarellaost hjemme:
- Hell melken i pannen, la den varmes til 25-28 grader.
- Løs opp sitronsyre i en halv kopp vann og tilsett væsken sakte i melken. Ikke glem å hele tiden røre blandingen. Ta den til 30-35 grader.
- Løs opp løpe i en halv kopp vann og hell i pannen med osten som tilberedes. Bring blandingen til 40 grader, dekk til med lokk og ta av ovnen.
- La pannen stå med melkeblandingen i 15-20 minutter for å la enzymet la melken stivne.
- Etter at den nødvendige tiden har gått, vil produktet skille seg. Du vil få en tett ostemasse og gjennomsiktig myse med en gulaktig fargetone. Rør den fremtidige mozzarellaen til den brytes i små biter.
- Øs den resulterende massen med en skje og legg på en fin sil. Trykk godt ned slik at all mysen kommer ut.
- Vær forsiktig så du ikke lar osten sive ut. Resultatet er en tett ostemasse som ikke faller fra hverandre.
- Ha osten over i en varmefast bolle og stek i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Pass på at den fremtidige mozzarellaen ikke koker. Etter et halvt minutt, snu den.
- Etter mikrobølgeovn vil du få tyktflytende ost, som på bildet. Husk produktet godt, som plasticine. Fjern eventuell myse som renner ut.
- Salt mozzarellaen og mos godt igjen. Tilsett basilikum om ønskelig. Ytterligere oppvarming og tøying er tillatt. Dette vil gi osten sin signaturstruktur. Hvis du ønsker et mer delikat og mykt produkt, eliminer det gjentatte oppvarmingstrinnet.
- Form kokt mozzarella til ønsket form. Oppbevar ost i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Hva kan du lage med mozzarella?
Delikate osteboller passer lett inn i enhver rett. De brukes til salater, forretter, pizza, pasta og bakte varme retter. Det fine med mozzarella er dens tette konsistens - den smelter, men sprer seg ikke. De lager utmerkede varme retter med elastisk ost. Slike smørbrød er veldig populære blant barn som trenger et lekent element for å absorbere mat.
Vi tilbyr flere enkle og smakfulle oppskrifter:
- Capresesalat er en klassiker i sjangeren. Det ser elegant ut, er lett å tilberede og absorberes umiddelbart. Skjær tomater og mozzarella i tykke skiver og legg dem vekselvis. Dryss basilikum på toppen og drypp med olivenolje.
- Salat med mozzarella og reker. Legg tomathalvdeler, osteterninger og hakket grønn løk på en tallerken. Smak til med basilikum, salt og olivenolje etter ønske. Legg kokte reker på toppen.
- Pizza Margherita - tilberedt uten kjøtt. Ha hvitløk og tomatsaus på deigen, noen basilikumblader og strø over oregano. Etter 5-7 minutters baking drysser du finhakket ost på toppen. Sett tilbake i ovnen i et par minutter til for å smelte mozzarellaen.
- Panert stekt ost er en deilig varm forrett. Skjær mozzarellaen i 1,5 cm tykke biter Dypp i egget og rull i panering. Stek i varm stekepanne på begge sider i noen minutter slik at osten rekker å smelte.
Hvilken ost kan erstatte mozzarella?
Myk italiensk mozzarella er ikke alltid lett å få tak i. Men i noen oppskrifter er den erstattet med andre oster, som vil avsløre smaken av retten og gi den nye toner. Hvis det ikke er nødvendig emballasje på disken, se etter Adyghe-ost eller suluguni i nærheten. Noen husmødre anbefaler å bruke fetaost eller hjemmelaget Zdorovye-ost, men de har en mer ostemasseliknende struktur, så de er ikke alltid egnet. Hvis du trenger å bake den, ta urøkt suluguni. Det smelter og strekker seg vakkert. Klassisk hard ost vil også fungere.
Video: hvordan lage mozzarellaost hjemme?
Det er enkelt å lage mozzarella på kjøkkenet. Det viktigste er å få løpe og ta melken som stivner. Første gang er det bedre å gjøre det i henhold til klare instruksjoner for ikke å gå glipp av det viktigste. Følg alle instruksjoner og tips, da blir ikke mozzarellaen verre enn butikkkjøpt. Overhold strengt alle teknologiske nyanser. Dette gjelder spesielt for temperatur; den fremtidige strukturen og smaksnotene til osten avhenger av den.
Videoinstruksjonen nedenfor om å lage mozzarella hjemme har teksttips. Det er lettere å forstå på denne måten. Vi anbefaler å bruke færre produkter første gang for å mestre alle forviklingene. Forbered alle redskaper og nødvendige ingredienser på forhånd. Ikke glem et kjøkkentermometer, siden produksjonen er basert på presis teknologi. Se videoen før du begynner å lage mat. På denne måten vil du ha en ide om rekkefølgen av handlinger. Du kan lage små notater for deg selv slik at du ikke trenger å spole tilbake videoen.
Detaljerte oppskrifter og trinnvise bilder vil hjelpe deg med å tilberede den deiligste mozzarellasalaten til bordet ditt!
- Mozzarellaost - 100 gram;
- paprika - 1 stk;
- salatblader - 3 stykker;
- cherrytomater - 5 stykker;
- løk / 14 hoder;
- grønn løk - 5-6 fjær;
- oliven - 10 stykker;
- salt - ½ teskje;
- soyasaus - 1 spiseskje;
- sesam - 1 spiseskje;
- olivenolje - 1 ss.
Åpne en krukke med mozzarella. Den skal være snøhvit og luktfri.
Fjern mozzarellaen fra glasset og la den tørke mens vi kutter resten av ingrediensene.
Skrell løkene, skyll og tørk med en serviett. Skjær i små terninger.
Skyll salatblader med isvann. Du kan også bruke sorrelgrønt. Det må vaskes godt.
Vi river salatblader i en dyp salatskål med hendene.
Tilsett løk i salaten.
Vi vasker cherrytomatene, fjern stilkene og skyll under vann. Skjær cherrytomatene i 4 deler.
Vi vasker paprikaen. Fjern frøene. Kutt i belger.
Tilsett tomater i salaten.
Vi sender også paprika dit. Skjær mozzarellaen i skiver.
La igjen et par tallerkener til pynt, resten - terninger.
Bland mozzarella med grønnsaker.
Fjern olivenene fra glasset og tørk. Skjær hver oliven i 2 deler.
Tilsett oliven i salaten.
Vi salter salaten. Hell sesamfrø i en tørr stekepanne.
Stek sesamfrøene til de er ferdige.
Dryss gylne sesamfrø i salaten.
Bland salaten med mozzarellaost, olivenolje og soyasaus. Skjær grønn løk i ringer.
Server salaten med mozzarella og cherrytomater, drysset med grønn løk på toppen.
Oppskrift 2: salat med ruccola og mozzarella (steg for steg)
- ruccola - 1 haug (ca. 70 g);
- cherrytomater - 7-8 stk;
- mozzarellaost - 100 g;
- olivenolje - 2 ss. skjeer;
- balsamicoeddik - ½ ss. skjeer.
Vi trekker ut mozzarellaen fra mysen. La væsken renne av, og skjær deretter den snøhvite osten i små terninger.
Etter å ha fjernet stilkene, kutt rene og tørre cherrytomater i to.
Vask ruccolaen og legg den i et dørslag. Når grønnsakene er tørre, overfører du dem til en salatskål/skål. Vi sparer ikke på greenene; i dette tilfellet bør de utgjøre hoveddelen av retten vår! Tilsett kirsebærhalvdeler og snøhvite osteterninger i ruccolaen.
Tilbered en enkel dressing i en separat bolle: bland balsamicoeddik med olje. Hvis ønskelig, tilsett en klype nykvernet pepper.
Du kan klare deg uten eddik, krydre retten bare med olje eller en blanding av olje og sitronsaft.
Kast salaten med ruccola, cherrytomater og mozzarella med en lett dressing. Bland forsiktig og smak til med salt om nødvendig. Fordel blandingen av ingrediensene mellom tallerkener og server umiddelbart.
Oppskrift 3: salat med mozzarella og agurker (med bilde)
- krabbepinner - 150 gr
- agurk - 1 stk
- mozzarella - 125 gr
- tomater - 1 stk.
- salat - 30 gr
- sitronsaft - 1 ss.
- solsikkeolje - 4 ss.
- salt - etter smak
Rekkefølgen komponentene kuttes i spiller ingen rolle. Finhakk krabbepinnene.
Legg de hakkede krabbepinnene i salatbollen.
Finhakk deretter en stor tomat eller to små.
Legg tomaten på krabbepinnene.
Finhakk en fersk agurk.
Tilsett hakket agurk i salaten.
Vi kutter også salatbladet. Nå for tiden er det mote å rive det for hånd, men jeg holder meg til de gamle tradisjonene og klipper det fortsatt. Du trenger ca 4-5 salatplater.
Tilsett salaten i bollen.
Og til slutt mozzarella. Pakken inneholdt 125 gram av denne osten. Nok til en salat.
Ha mozzarella i salaten.
Bland alle ingrediensene og smak til med sitronsaft, raffinert solsikkeolje, salt og kvernet sort pepper.
En herlig, sunn og smakfull salat er klar. Vi serverer den til kjøtt, fisk eller bare spiser den med ferskt brød. God appetitt!
Oppskrift 4: Gresk salat med mozzarella og kylling
Med mozzarella får salaten en frisk, lett og svært behagelig smak.
- grønn bladsalat eller isbergsalat,
- fersk agurk - 1 stor eller 2 små,
- tomater - 3 stk.,
- løk - 1 stk.,
- mozzarellaost - 125 g,
- kyllingfilet - 200 g,
- oliven med hull - 20 stk.,
- uraffinert vegetabilsk olje til dressing.
Vask salatbladene under rennende vann, tørk av vannet med et håndkle og tørk salaten, fordel bladene på et håndkle eller en bred tallerken. Vask agurk og tomater.
Salt og stek kyllingfileten i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Vi river salatbladene med hendene ganske store. Du kan kutte det med en kniv, men det er på en eller annen måte "lekkere" med hendene.
Skrell agurken og skjær i terninger.
Skjær tomatene i terninger.
Ta en liten løk eller en halv stor og skjær i tynne halvringer.
Skjær kyllingfileten på tvers av kornet i strimler.
Skjær mozzarellaost i terninger.
Skjær utstenede sorte oliven i to.
Krydre salaten med olivenolje og bland. Siden salaten inneholder "luftige" salatblader, er det mest praktisk å blande den med to spiseskjeer. For smaks skyld kan du strø salaten med litt sitronsaft.
Oppskrift 5: Ruccolasalat med tomater og mozzarella
- ruccola - 200 gr.;
- mozzarella - 1 ball;
- tomat - 1 stk;
- purre - 1 stk;
- lime - halvparten;
- olivenolje - 2 ss. skjeer;
- balsamicoeddik - 1 teskje;
- salt og krydder etter smak.
Ruccola, som regel, selges nå i butikker i ferdig-til-spiseform. Men hvis du bestemmer deg for å vaske det, ikke glem å tørke greenene. For hvis det er overflødig væske i en mozzarellasalat, mister den veldig raskt formen og friskheten.
Legg ruccolablader i en salatskål.
Purre passer veldig godt til ruccola. Skjær den i store ringer.
Ordne purren rundt omkretsen av mozzarellasalaten.
Skjær tomaten i små skiver og legg på ruccolaen.
Du kan bruke cherrytomater om du ønsker det. Skjær ostebollen forsiktig i tynne sirkler.
Ikke mal mozzarellaen for mye. Hun kan miste juice. Tilsett ost i salaten vår med ruccola og tomater.
Til dressing, hell olivenolje i en sausbåt. Tilsett noen dråper balsamicoeddik. Klem til slutt saften av en halv lime inn i sausen. Bland alt grundig.
Hell dressingen over salaten.
Denne salaten vil være et flott tillegg til hovedrettene på bordet ditt. Den kan også spises som en uavhengig rett, siden den er nærende og veldig velsmakende.
Oppskrift 6, enkel: salat med mozzarella og løk
- Salat 0,5 haug.
- Mozzarellaost 50 g.
- Agurk 1 stk.
- Grønn løk 2 stk.
- Appelsinskall 1 ts
- Olivenolje 2 ss
- Sennep 0,5 ts
- Saltchips.
Hakk den grønne løken. Skjær agurken i skiver.
Vask salatbladene under rennende vann og riv dem i biter med hendene.
Skjær mozzarellaen i store biter.
Kombiner alle ingrediensene i en bolle og krydre salaten: olivenolje, sennep, sitronsaft, bland. Tilsett salt og appelsinskall.
Mozzarella) er en myk ungost fra Sør-Italia. I det lokale kjøkkenet brukes mozzarella oftest i pizza, friske salater, forretter (caprese), gryteretter, lasagne og pasta.
Mange italienske retter, spesielt pizza, er utenkelig uten denne osten. Det er mozzarella som har den ideelle nøytrale smaken og en spesifikk struktur, på grunn av hvilken osten strekker seg litt hvis du tar en ferdig porsjon varm pizza. Takket være mozzarella, en lukket italiensk pai calzone så deilig og en signatur italiensk forrett caprese Det ville bare ikke ha blitt født. Men den viktigste takken skal gis til de svarte bøflene, hvis melk de hardtarbeidende italienerne brukte som grunnlag for denne fantastiske, smakfulle osten.
Historien om mozzarella
Den første skriftlige omtale av mozzarella kan sees i kokeboken til Bartolomeo Scappi, den berømte italienske kokken fra renessansen. I boken hans Opera, publisert i 1570 og inkludert mer enn 1000 oppskrifter, er det en linje: "fløte, ferskt smør, ricottaost, fersk mozzarella og melk." Vi må anta at Bartolomeo skrev om mozzarella som et vanlig produkt på sin samtid, noe som betyr at ost ble oppfunnet mye tidligere.
Mozzarella) er en modifisert kombinasjon av ord fra den napolitanske dialekten. Mozza betyr å kutte, og mozzare- cut off, som antyder den teknologiske prosessen med å produsere denne osten.
Hvordan lage mozzarella
Melken fermenteres med en spesiell ostekultur, og noen ganger tilsettes et løpeelement. Deretter varmes den ferdige massen, lik yoghurt, opp og røres til mysen skilles ut, som dreneres. Den resulterende elastiske massen eltes for hånd til den blir en stiv deig og stykker av ønsket størrelse kuttes av, og legg dem i en kald saltvannsløsning. Forresten, myse, som forblir i overflod etter produksjonen av mozzarella, brukes til å tilberede en annen berømt italiensk ost - ricotta.
Typer og former for mozzarella
Mozzarella finnes vanligvis i form av uregelmessige kuler. Bocconcini er store kuler på størrelse med et egg, chilengi er kuler på størrelse med et stort kirsebær, perlini er veldig små. Mozzarella selges noen ganger i form av en flette (treccia) eller store kuler 7-10 cm i diameter. Tradisjonelt selges mozzarella i en væske der ostekuler flyter fritt. Unntaket er mozzarella i flette og hard mozzarella i stor ball.
Det antas at mozzarella i en stor ball uten saltlake er beregnet for baking, faktisk kan enhver mozzarella bakes, men i saltlake er osten mør og smakfullere, og stor og tørr ost er rett og slett av lavere klasse, noe som automatisk begrenser sin bruk.
Hva du skal lage med mozzarella
Først av alt anbefaler vi å tilberede kalde forretter og salater med mozzarella. Den krever ingen varme og koker veldig raskt. Den enkleste måten å tilberede en salat på er fra friske grønnsaker og urter, tilsett litt mozzarella, oliven og krydre med olivenolje, sitronsaft og salt. Denne klassikeren fra middelhavskjøkkenet har ikke blitt utdatert gjennom århundrene og er veldig passende i den varme årstiden. Pass på å prøve caprese forrettsalaten: dette er en lett forrett av tomatskiver, biter av mozzarella og basilikumblader, krydret med olivenolje, sort pepper og havsalt. Tilberedes på et minutt og kan serveres til frokost eller med et glass vin. Ikke glem å legge til skiver av ferskt hvetebrød til din caprese!
Mozzarella er en av de viktigste ostene som brukes i tradisjonell pizza. Napoli, som fødestedet og hovedstaden til italiensk pizza, er også hovedbyen i Campania-regionen, hvor mozzarella begynte å bli produsert. Det er ikke klart hva som var årsaken - enten ville pizzaoli alltid ha ost til pizza med slike fantastiske egenskaper, eller mozzarella laget et vanlig flatbrød med pizzafyll i vanlig forstand, men det faktum at mozzarella er ideell for pizza er et ubestridelig faktum .
Prøv forskjellige typer pizza: lag osten på toppen av sausen, men under påleggene for å binde alle ingrediensene sammen, eller lag mozzarella på toppen av påleggene for å pynte pizzaen. Ikke glem at mozzarella er en usyret ost, og har du ikke tilsatt salte ingredienser bør du tilsette litt salt i pizzaen før steking.
En klassisk italiensk calzone er laget med mozzarella. Denne paien minner litt om en cheburek, men faktisk er det den samme pizzaen, bare brettet i to. Det finnes mange typer og stiler av calzones, men mozzarella er den mest brukte osten i calzones.
Lasagne tilberedes noen ganger med mozzarella. Lasagne er flate ark med pasta, "pastapapir", lagvis med fyll (ost, kjøttdeig, grønnsaker, sopp), dekket med saus og bakt i ovnen eller ovnen. Mozzarella spiller rollen som en kobling her, som forbinder smaken til alle komponentene. En ekstremt nærende og smakfull rett som er enkel å tilberede, har et "signatur"-utseende og er inkludert i menyen til mange restauranter rundt om i verden.
Med mozzarella kan du tilberede gryteretter, forskjellige grønnsaker, kjøtt, soppretter "med ost", legge dem til retter "i gryter", til bakte eller stekte grønnsaker. Her må du følge en enkel regel: hvis osten er en del av fyllet eller er inne i fatet, så kan du legge den sammen med resten av ingrediensene, og hvis osten legges på toppen, bør dette gjøres 5-10 minutter før den er klar. Faktum er at mozzarella smelter veldig raskt, og langvarig varme tørker ut osten og forverrer smaken.
Oppskrifter med mozzarella
Caprese
Dette er en lett matbit som opprinnelig kommer fra øya Capri. Kombinasjonen av farger i denne retten matcher fargene på det italienske flagget, og caprese regnes som den nasjonale italienske retten. Ideelt sett bør mozzarellaen være laget av bøffelmelk, tomatene bør være av oksehjerte-sorten, og olivenoljen bør ikke være bitter. Capri er en slags middelhavseden for den russiske intelligentsiaen. På forskjellige tidspunkter bodde Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev og Pyotr Tchaikovsky på Capri. Så kjøkkenet til Capri er kjært for oss, i det minste gjennom ånden i verkene til russiske klassikere.
Ingredienser:
Tomater,
Basilikum,
Oliven olje,
Svart pepper, salt.
Forberedelse:
Legg tomatskiver i en sirkel, topp med et stykke mozzarella og dekk hver skive med et basilikumblad. Drypp med olivenolje, pepper og salt. Caprese er en ideell forrett for lett tørr vin.
Denne svært velsmakende og enkle napolitanske pizzaen, ifølge legenden, ble først tilberedt til ære for kona til kongen av Italia, Margaret av Savoy i 1889. Fargene på pizzaen symboliserer fargene på det italienske flagget. Margherita var veldig imponert over pizzaens utseende, og siden den gang har pizza gått fra å være en fattigmannsmat til å bli Italias nasjonalstolthet.
Ingredienser:
Pizza deig,
Tomatsaus,
Tomater,
Basilikumblader,
Svart pepper,
Salt.
Forberedelse:
Kjevle ut en tynn pannekake fra gjærdeig. Pensle med tomatsaus, legg tomatskiver og strø mozzarella på toppen. Pepper og salt. Stek i 15-20 minutter ved 230 grader eller 7-12 minutter ved 270 grader. Pynt den ferdige pizzaen med grønne basilikumblader.
Lasagne er tynne pastaplater brettet med fyll som en kake. Fyllet for lasagne kan være hva som helst, men tilstedeværelsen av ost, saus og pastaplater forblir uendret. Du kan supplere grønnsakene med kjøttdeig eller finhakkede kyllingbiter, endre sammensetningen på grønnsakene eller bytte ut sausen med tomat.
Ingredienser:
Ferdige lasagneplater,
For bechamelsausen:
50 g smør,
50 g mel,
500 ml melk.
For fylling:
1-2 zucchini,
1 løk,
200 g kjøttdeig,
200 g mozzarella,
150 g revet parmesan.
Forberedelse:
Forbereder bechamel:
La melken bli varm, men ikke kok opp!
Smelt smøret, tilsett mel under konstant omrøring.
Tilsett melk til smør- og melblandingen i små porsjoner, rør hele tiden til den er jevn.
På dette stadiet, forvarm ovnen til 180 grader.
Forberedelse av fyllet:
Stek løken i terninger.
Tilsett kjøttdeig og stek i et par minutter.
Tilsett zucchini i terninger og stek alt i 5-7 minutter.
Sette sammen lasagne:
Smør formen med smør.
Legg et lite lag med fyll, litt bechamelsaus og dekk med et pastaark.
Igjen et lag med fyll, biter av mozzarella og revet parmesan, litt saus. Dekk med et ark pasta.
Et lag til med fyll, saus, mozzarella og parmesan. Og igjen et pastaark.
Topp med resten av osten og strø over resten av parmesanen. Hell resten av sausen rundt kantene.
Stek i 35-40 minutter ved 180 grader.
Lasagne passer godt til vin og er en solid og deilig rett.
Mozzarella passer godt til mange matvarer; det er en allsidig ost, godt egnet til kalde forretter, salater, pizza og gryteretter.