Cupcakes cu cremă. O cremă pentru cupcakes care își păstrează forma: din brânză de vaci, ciocolată, smântână

Cum să decorezi cupcakes mici sub cuvântul la modă cupcakes? Crema, desigur! La urma urmei, „cupcake” înseamnă un mic tort sau un tort pentru o zână! Crema trebuie sa fie neaparat gustoasa, dar pe langa asta trebuie sa isi pastreze forma daca va sta mult timp pe masa la temperatura camerei.

Una dintre cele mai populare creme este uleiul. Pentru o astfel de cremă, este necesar să luați cel mai bun ulei cu un conținut de grăsime de 82,5%, nu mai puțin. Acest unt va fi batut perfect, iar crema va avea o textura fina, uniforma. Dar uleiul are tendința de a se topi, spuneți. Adevărat, dar pentru a preveni acest lucru, vom adăuga ciocolată în cremă, tot de cea mai bună calitate și de la un producător bun. Vă propun să faceți o cremă cu ciocolată albă, dar dacă doriți, o puteți face cu ciocolată neagră, aceasta este la discreția dumneavoastră.

Așadar, pentru a pregăti o cremă care să-și păstreze forma la temperatura camerei, să pregătim produsele conform listei. Hai sa scoatem in prealabil untul din frigider ca sa fie la temperatura camerei, la fel vom face si cu laptele condensat.

Turnați ciocolata într-un recipient și puneți-o la cuptorul cu microunde să se topească. Apropo, dacă nu există cuptor cu microunde, atunci o puteți face chiar și în cuptor, principalul lucru este să setați temperatura la o temperatură scăzută, aproximativ 80 de grade.

Între timp, ciocolata se topește, transferați untul înmuiat într-un bol și începeți să-l bateți cu un mixer. Uleiul ar trebui să se ușureze.

Acum adăugați laptele condensat în unt.

De asemenea, amestecăm totul cu un mixer până se omogenizează. Urmărim tot timpul cum se topește ciocolata noastră albă. Îl scot chiar și atunci când vizual și-a păstrat forma inițială. Va părea că încă nu s-a topit, dar nu este. Când începi să-l amesteci cu o lingură, se transformă într-o masă netedă omogenă.

Se amestecă și se toarnă în amestecul de ulei.

Bateți totul bine din nou, obțineți această consistență de cremă. Crema de unt cu ciocolata alba este gata. Acum se poate pune la frigider pentru scurt timp, sunt suficiente 15 minute. Va deveni mai dens și poate fi aplicat pe cupcakes. Și datorită ciocolatei, crema își va păstra bine forma. Vă sfătuiesc să nu păstrați prea mult timp la frigider o astfel de cremă gata preparată, deoarece se poate îngroșa foarte mult, ceea ce va îngreuna aplicarea ei pe cupcakes.

O crema de cupcake care isi pastreaza forma chiar si la temperatura camerei este gata.

Acum puteți începe să faceți cupcakes. Vom pregăti toate produsele.

Bateți untul înmuiat cu zahărul, apoi adăugați ouăle, un praf de sare și bateți de asemenea.

Se adauga apoi laptele, faina cu praful de copt pe bucati, amestecand.

Întindem aluatul finit în forme pentru 2/3 din înălțimea lor. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Am copt in 2 treceri.

Puneți cupcakes-urile terminate pe o masă sau farfurie și lăsați-le să se răcească.

Cupcakes-urile pot fi acum decorate cu cremă. Transferam crema intr-o punga de patiserie cu duza.

Punem crema pe fiecare cupcake.

Blatul cremei poate fi decorat cu perle de ciocolata sau stropi colorati de prajitura, oricare aveti in stoc.

Prăjiturile sunt gata. Le asezam pe un platou mare si le asezam pe masa. Datorita ciocolatei continute de crema, crema isi va pastra bine forma la temperatura camerei. Facem ceai sau cafea și ne bucurăm de desert.

Salutare tuturor. Astăzi vom pregăti o super cremă, care este potrivită pentru interstraturile de prăjituri de biscuiți, pentru nivelarea prăjiturilor și pentru crearea de capace delicioase pentru cupcakes. Da, da, totul este despre el, despre așa-zisa cremă - brânză. Doar 3 ingrediente, 10 minute și este gata.

Dacă mi-ați citit articolele anterioare, știți deja că acesta este preferatul meu. Prima dată când l-am întâlnit a fost acum jumătate de an. Și aceasta este de departe cea mai bună combinație.

Există două versiuni ale acestei creme: unt sau. Deoarece în orașul meu există un fel de probleme cu smântâna, cel mai adesea o fac cu unt. Pentru o versiune mai ușoară, ar trebui să alegeți totuși cremă.

După cum am scris mai sus, această cremă necesită doar 3 ingrediente - cremă de brânză, unt (sau smântână de la 33%) și zahăr pudră. Există, de asemenea, 3 reguli pentru un rezultat excelent.

În primul rând, tocmai aceste ingrediente trebuie să fie de bună calitate, adică trebuie să fie doar cremă de brânză, nu topită în niciun fel! Eu folosesc brânză Hochland, Violetta sau Almette. Din fericire, acum vei găsi cu siguranță una dintre opțiunile pe care le-am enumerat pe raftul oricărui magazin. Îți voi arăta fotografiile pachetelor ca să știi ce să vânezi.

Există și o astfel de opțiune, vine în pachete de 2 kg., o iau la greutate într-o cofetărie.

Recent, rețeaua Magnet a găsit o astfel de brânză - Violetta, a fost înfricoșător să luați un produs necunoscut anterior, dar nu a existat altă brânză acolo. Temerile mele nu erau justificate, brânza este destul de potrivită atât pentru smântână, cât și pentru copt cheesecake. Borcanul din imagine cântărește 400 de grame. Se dovedește foarte economic, costă aproximativ 200 de ruble.

Dar cel mai adesea îl iau pe Almette, probabil pentru că îl găsești mereu pe raftul magazinului.

Următorul element obligatoriu - untul ar trebui să fie la temperatura camerei, dar brânza, dimpotrivă, trebuie să fie bine răcită! In ceea ce priveste uleiul, inca un punct important, daca vrei o crema alba ca zapada, atunci cauta un ulei de aceeasi culoare, pentru ca daca uleiul are o tenta galbuie, atunci crema va iesi la fel. Pentru mine, de multe ori acest lucru nu este important, dar pentru Red Velvet încă iau ulei alb, dar acesta este doar pentru un contrast mai strălucitor.

Ei bine, al treilea punct este pulberea. Zaharul granulat nu este potrivit aici, nu se va dizolva in crema noastra. Adaug si zahar vanilat. Vreau sa remarc imediat ca daca alegi zahar vanilat bun, cel pe care il contine vanilia naturala - Dr. Oetker, de exemplu, vor exista particule mici în crema finită - puncte negre. Dacă nu vrei asta, ia altul.

Deci, cum să gătești crema de brânză (cremă de brânză) acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

crema de branza - 300 gr.
unt - 100 gr.
zahăr pudră -60 - 80 gr.

Preparare:

Pune untul la temperatura camerei în bolul mixerului. Bate-l la viteza medie de mixer timp de 1-2 minute.

Apoi adăugați zahăr pudră în unt, bateți până la albire și creșteți masa. În aceeași etapă, adăugați zahăr vanilat, extract de vanilie, dacă doriți. Va dura 7-9 minute pentru a bate, în funcție de puterea mixerului.

Crema finită ți se poate părea prea moale, te asigur că nu este. Pune-l la frigider pentru câteva ore și vei vedea cât de dens este și cât de bine își păstrează forma.

Vă avertizez că nu trebuie să bateți brânza pentru o lungă perioadă de timp, dacă aveți un accesoriu de spatulă, atunci puteți să o amestecați pur și simplu în untul bătut. Daca o bati mult timp, crema se va exfolia.

Așa arată pe blaturile de cupcake. Vezi aici pălăria gălbuie? Toate acestea din cauza uleiului, încercați să alegeți un ulei bun de 82,5% și cel mai alb dintre toate. Ei bine, este necesar să batem untul mult timp, până se albește.

Dacă smântâna ta s-a făcut cocoloașe, atunci fie ai copleșit masa, fie tehnologia de depozitare a brânzei a fost încălcată. Nu poate fi înghețat, iar dacă îngheață brusc în magazin, atunci cu siguranță vor fi cocoloașe. Apoi, o astfel de brânză trebuie tăiată cu un blender submersibil până la omogenizare.

Pe cremă, crema se dovedește a fi albă ca zăpada și mai ușoară.

Puteți experimenta cu cantitatea de zahăr pudră. Adaug un pic mai putin.

Da, și încă ceva. Puteți adăuga atât coloranți alimentari, cât și piure de fructe de pădure la această cremă pentru a da o nuanță interesantă. Imi place varianta cu afine. De asemenea, sunt potrivite căpșunile, cireșele, coacăzele negre, murele.

Voi adăuga fotografii de exemplu. Acoperiți prăjiturile cu această cremă, colorată cu coloranții în gel alimentar Amerikolor și Top-product.

Sper că nu te-am speriat cu un articol atât de lung. De fapt, această cremă se face foarte repede.

După cum puteți vedea, dacă alegeți un ulei bun, atunci crema va fi relativ albă, ei bine, poate doar puțin cu o nuanță cremoasă.

Iată, o prăjitură cu un strat de o astfel de cremă. Acesta este nou (rețeta este disponibilă din link, doar faceți clic pe nume).

Îmi netezesc aproape toate prăjiturile cu această cremă, îmi place în munca mea, și nu curge la căldură.

Aceasta cantitate de crema imi este suficienta pentru a aplatiza o prajitura cu diametrul de 18, inaltimea de 8-10 cm.

Dacă vrei să decorezi cupcakes cu ea, atunci o cupcake ia 30-50 de grame de smântână, în funcție de cât de înaltă vei face o pălărie.

Toate instrumentele necesare pentru muncă pot fi achiziționate de la Bakerstore. O recomand tuturor, pentru ca personal, in orasul meu, preturile in magazinele de cofetarie pentru toate componentele sunt de cateva ori mai scumpe. Și apropo, la comanda, poți scrie un cod promoțional maribela, conform căruia vei avea o reducere de 5% încă de la prima achiziție.

Înainte de a decora un tort sau cupcakes, trebuie să scoateți crema din frigider în 15 minute, astfel încât să se încălzească puțin, altfel este incomod să lucrați cu crema și marginile trandafirilor se vor rupe când stați pe tort.

De asemenea, in timpul nivelarii, prajitura trebuie trimisa periodic la frigider pentru ca stratul sa se intareasca putin.

Această cremă de brânză poate fi congelată, și chiar acoperită cu prăjituri mousse, folosite sub mastic sau umplute cu glazură colorată. Deoarece conține unt, cu cremă nu se întâmplă aproape nimic.

Apropo, într-unul dintre articolele următoare voi descrie procesul de realizare a legendarului. Nu ratați!

Nu-mi vine să cred, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de creme de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile ies îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție prealabilă pentru pălării frumoase de tort este abilitățile bune în pungi de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple o pungă cu smântână, puteți pune un bol gol lângă ea și puteți începe să faceți exerciții. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi scoateți crema cu o spatulă într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi transferată înapoi în punga de patiserie și experimentul de decorare se repetă.

Lasă pălăriile îngrijite să nu iasă imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor stângace, prăjiturile sunt delicioase, de casă, din ingredientele pe care le cunoașteți.

1.Brânză de vaci cu unt

brânză mascarpone - 500 g
Unt - 150-200 g
Zahăr pudră - 100 -150 g
Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

O cremă foarte simplu de preparat, chiar și un începător se descurcă. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până când se adaugă în cremă).

Folosind un mixer, bate untul și pudra până devin pufoase și ușoare. Adauga branza rece in crema abia dupa ce s-au batut bine pudra si untul, pentru ca ulterior sa nu ai senzatia ca praful iti scartaie pe dinti. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Pulberea se va dizolva rapid în uleiul cald, apoi se amestecă ușor mascarpone în masa cremoasă și se mai bate puțin până se omogenizează.

Într-o pungă de patiserie, o astfel de cremă poate fi păstrată timp de 5 zile, păstrându-și toate proprietățile și structura. Crema nu o poți numi prea delicată - până la urmă, cașul și pudra din unire își păstrează foarte bine forma. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), prăjitura sau cupcakes pot sta câteva zile fără a-și pierde forma.

O astfel de cremă se poate face ciocolată prin adăugarea a 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru o cremă colorată precum roz, puteți adăuga puțin piure de zmeură.

Pentru a face piure de cartofi, dezghețați fructele de pădure (puteți folosi cele proaspete), tăiați-le într-un blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2.Făcut din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
zahăr pudră - 70 g
Cremă de brânză - 500 g

Se amestecă mai întâi smântâna rece (100 g). Crema cu mai puțin de 33% grăsime nu va funcționa pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, dați la frigider nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerul batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Așadar, bate frișca la viteză maximă, chiar dacă pare că nu se întâmplă nimic și rămâne lichidă, bate-o oricum. Din al cincilea minut se opreste din ce in ce mai mult pentru a ridica crema pe tel si verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă ați piperat accidental crema, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

lapte condensat - 200 g
Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și luminos.
Se toarnă laptele condensat cu o lingură, se bate de fiecare dată până se omogenizează.
Când laptele condensat este consumat, adăugați o lingură de cacao pudră, amestecând bine de fiecare dată.
Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
Daca crema nu isi pastreaza bine forma se da la frigider.

4.Ulei crema cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

unt moale - 200 g
lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes-urile sau prăjitura.

5 sufleu de caș

Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
zahăr granulat - 1 lingură
Ouă - 2 bucăți
Extract de vanilie - 1 linguriță
Gelatina - 25 g
Unt - 125 g

Metoda de gatit

Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
Se toarnă gelatina cu apă fierbinte (nu mai mare de 60 C), se vede cantitatea de apă de pe ambalaj, se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri ferme. Dacă folosiți brânză de vaci de casă în rețetă, frecați-o printr-o sită de metal, astfel încât să nu existe boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș și ulei la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri să bateți cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se ingroasa foarte repede, asezam pe tort fara a incetini.

6 crema de branza de ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

Ciocolata alba - 200 g
unt moale - 200 g
zahăr pudră - 150 g
Cremă de brânză - 250 g
Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topim ciocolata asa cum sunteti obisnuiti. O fac pe o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Bateți untul moale timp de 5 minute folosind un mixer până devine pufos, apoi adăugați restul ingredientelor (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până se omogenizează.

Pentru a ajuta crema să-și mențină mai bine forma pe cupcakes, se recomandă să o dați la frigider.

7 ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei, gătesc seara, îl las la temperatura camerei peste noapte și decorez cupcakes dimineața.

Crema cu un continut de grasimi de 33% -250 ml
Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
Cafea instantă - 1 lingură. l.
Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul în cuburi, turnați smântâna fierbinte în două moduri: mai întâi turnați jumătate, amestecați cu un tel, apoi turnați cealaltă jumătate - amestecați din nou până la omogenizare.

Strângem bolul cu folie alimentară, îl lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8 cremă proteică (bezea elvețiană)

Mulți oameni se tem să folosească cremă proteică din cauza pericolului de a contracta salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic exclus.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Albușuri - 2 buc.
zahăr granulat - 150 g
Extract de vanilie - 1 linguriță
Colorant alimentar - optional

Cum să faci o cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un vas din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Puneți pe o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Lucrând constant cu un tel, aducem proteinele într-o astfel de stare încât zahărul este complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică de masă proteică și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de proteine din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea persistentă până când bolul s-a răcit la temperatura camerei.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9 mousse de crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru decorarea cupcakes-urilor, ci și ca desert independent. Alegeți fructele de pădure care vă plac - și începeți!

Piure de fructe - 250 g (se poate face cu fructe de padure proaspete sau congelate)
Gelatina din frunze - 3 buc.
zahăr - 150 g
Albușuri - 3 buc.
Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu ai gelatină la îndemână în farfurii, poți folosi pulbere, dar alege una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să aștepți două ore.
Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
Se amestecă cu grijă proteinele, smântâna și piureul de fructe.
Se adauga gelatina la amestecul total, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să stea corect la frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi grozave, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați pregătit folosind creme, care v-a plăcut cel mai mult!

Am o rețetă video pe canalul meu de YouTube cu o selecție de 5 rețete dovedite care funcționează grozav ca creme de cupcake:

In contact cu

Cupcakes - prăjituri mici individuale concepute pentru o singură persoană, apărute în America în secolul al XVIII-lea. La noi, au câștigat popularitate relativ recent, dar s-au îndrăgostit imediat și pentru totdeauna. Reţetă Această coacere în miniatură oferă o condiție indispensabilă: trebuie să fie încoronată cu un capac complicat, care este format dintr-o cremă pentru cupcakes.

Poate fi cremoasă sau ciocolată, caș sau brânză (de exemplu, cu „Mascarpone” sau „Philadelphia”). Fructele și fructele de pădure, nucile și ciocolata pot servi ca aditivi aromatizanți. Uneori, bezele franțuzești sunt folosite ca decor obligatoriu - veverițe bine bătute cu zahăr într-o baie de apă.

Acest articol te va ajuta să găsești rețeta de cremă care se potrivește cel mai bine gusturilor și preferințelor tale. Deci, alegeți-vă!

Cea mai delicată cremă de brânză mascarpone este o bază minunată pentru a crea o cremă aerisită. Cea mai usoara si rapida reteta de preparare a lui este sa bateti cu mixerul la viteza mica 100 de grame de lapte condensat (sau 50 g de zahar pudra) cu 250 de grame de branza mascarpone. Rezultatul este un strat uimitor de delicat și gustos, care poate fi aplicat cu ușurință pe cupcakes coapte folosind o seringă de patiserie.

Următoarea opțiune oferă un set ușor diferit de ingrediente:

100 ml smantana 35% grasime;
50 g zahăr pudră;
200 g mascarpone.

Primul pas este să bateți bine smântâna - ceea ce se numește „la vârfuri constante”. Adaugam apoi in crema zaharul pudra si mascarpone. Se amestecă totul reducând viteza mixerului. Nu trebuie să amestecați mult timp - crema se poate exfolia. Gata: capacul de cupcake surprinzător de ușor și delicat este gata.

Pe baza de tiramisu

O altă rețetă îi va încânta pe fanii celebrului desert Tiramisu. Crema preparată cu ea se dovedește a fi extrem de delicată și parfumată. Cu toate acestea, există un lucru de luat în considerare: nu este prea gros. Pentru a crea o versiune italiană a cremei acasă, va trebui să vă aprovizionați cu:

două gălbenușuri de ou;
două linguri de zahăr pudră;
o linguriță de pudră de cacao;
o lingură de lichior de cafea;
200 g branza mascarpone.

Gătitul versiunii italiene nu este deloc dificil:

În primul rând, trebuie să măcinați bine gălbenușurile cu zahăr pudră - obținând culoarea albă. Apoi adăugați lichior de cafea la ele și adăugați cacao. Mascarpone se introduce ultimul, iar masa se bate pana se omogenizeaza. Puteți îmbunătăți ușor această versiune: adăugați puțină ciocolată neagră rasă pe cea mai fină răzătoare în crema finită.

Varianta cu ulei

Această rețetă sugerează adăugarea unui pic de unt la o consistență ușoară de brânză. Această opțiune se dovedește a fi mai groasă și își păstrează mai bine forma, ceea ce este deosebit de valoros atunci când decorați cupcakes. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

100 g unt (nesarat) - temperatura camerei;
250 g branza mascarpone;
1 cană de zahăr pudră
½ linguriță extract de vanilie.

Reteta de pregatire:

Bateți untul moale cu un mixer la viteză medie. Continuând să bată, adăugați treptat tot zahărul pudră.
Înainte de faza finală de formare a cremei, rețeta recomandă reducerea la minimum a vitezei mixerului și abia după aceea adăugați mascarpone și vanilia. Nu amestecați mult timp - pentru a evita stratificarea cremei.

Opțiune de caș

Crema se poate face si fara mascarpone. Mai mult, această brânză, cu toate calitățile sale incontestabil minunate, este încă destul de scumpă. Desigur, îl puteți înlocui oricând cu orice alt caș. Și puteți pregăti cremă pe bază de brânză de vaci pentru cupcakes. Nu este mai puțin gustos, aerisit și delicat.

Rețeta conform căreia se prepară crema de caș prevede prezența:

brânză de vaci grasă - 150 g;
smântână (33 - 35% grăsime) - 50 ml;
unt - 150 g (desigur, la temperatura camerei);
zahăr pudră - 150 g;
câteva picături de esență de vanilie.

Gătitul începe cu biciuirea cașului. Este convenabil să-l faci cu un blender. În acest proces, rețeta recomandă să adăugați jumătate din smântână în caș. Poate că această cantitate va fi suficientă: dacă masa a devenit pufoasă și omogenă, nu mai merită să adăugați smântână. Dar trebuie să introduci esența de vanilie.

Bateți untul separat, adăugând treptat zahăr pudră. Pentru a face masa luxuriantă (pentru a o îmbogăți cu oxigen) cu un mixer, va trebui să lucrați timp de cinci minute.

În concluzie, trebuie să combinați amestecul de caș și ulei la viteze mici ale mixerului. Se recomandă să păstrați crema de caș finită la frigider timp de 20 de minute înainte de aplicare.

Acum nu mai rămâne decât să decorezi cupcakes-urile cu smântână. Fructele de pădure vor ajuta la perfecțiunea decorului. Rețeta sugerează să folosiți zmeură, coacăze, afine, merișoare sau felii de căpșuni pentru aceasta.

Poftă bună!

Vezi și rețete de cupcake.

Rețetă video pentru a face cremă de unt pentru cupcakes

1.Brânză de vaci cu unt

brânză mascarpone - 500 g
Unt - 150-200 g
Zahăr pudră - 100 -150 g
Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

Pulberea se va dizolva rapid în uleiul cald, apoi se amestecă ușor mascarpone în masa cremoasă și se mai bate puțin până se omogenizează.

O astfel de cremă se poate face ciocolată prin adăugarea a 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru o cremă colorată precum roz, puteți adăuga puțin piure de zmeură.

2.Făcut din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
zahăr pudră - 70 g
Cremă de brânză - 500 g

Se amestecă mai întâi smântâna rece (100 g). Crema cu mai puțin de 33% grăsime nu va funcționa pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, dați la frigider nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerul batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Dacă ați piperat accidental crema, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

lapte condensat - 200 g
Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și luminos.
Se toarnă laptele condensat cu o lingură, se bate de fiecare dată până se omogenizează.
Când laptele condensat este consumat, adăugați o lingură de cacao pudră, amestecând bine de fiecare dată.
Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
Daca crema nu isi pastreaza bine forma se da la frigider.

4.Ulei crema cu lapte condensat fiert

unt moale - 200 g
lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes-urile sau prăjitura.

5 sufleu de caș

Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
zahăr granulat - 1 lingură
Ouă -2 buc
Extract de vanilie - 1 linguriță
Unt - 125 g

Metoda de gatit

Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
Se toarnă gelatina cu apă fierbinte (aproape apă clocotită), se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri ferme. Dacă folosiți brânză de vaci de casă în rețetă, frecați-o printr-o sită de metal, astfel încât să nu existe boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș și ulei la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri să bateți cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se ingroasa foarte repede, asezam pe tort fara a incetini.

6 crema de branza de ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

Ciocolata alba - 200 g
unt moale - 200 g
zahăr pudră - 150 g
Cremă de brânză - 250 g
Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topim ciocolata asa cum sunteti obisnuiti. O fac pe o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Pentru a ajuta crema să-și mențină mai bine forma pe cupcakes, se recomandă să o dați la frigider.

7 ganache de ciocolată

Crema cu un continut de grasimi de 33% -250 ml
Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
Cafea instantă - 1 lingură. l.
Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Strângem bolul cu folie alimentară, îl lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8 cremă proteică (bezea elvețiană)

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Albușuri - 2 buc.
zahăr granulat - 150 g
Extract de vanilie - 1 linguriță
Colorant alimentar - optional

Cum să faci o cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un vas din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Puneți pe o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9 mousse de crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru decorarea cupcakes-urilor, ci și ca desert independent. Alegeți fructele de pădure care vă plac - și începeți!

Piure de fructe - 250 g (se poate face cu fructe de padure proaspete sau congelate)
Gelatina din frunze - 3 buc.
zahăr - 150 g
Albușuri - 3 buc.
Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu ai gelatină la îndemână în farfurii, poți folosi pulbere, dar alege una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să aștepți două ore.
Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
Se amestecă cu grijă proteinele, smântâna și piureul de fructe.
Se adauga gelatina la amestecul total, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.