Frunze de coriandru. Care este diferența dintre coriandru și coriandru: proprietăți utile și contraindicații, rețete

Coriandru era cunoscut în Egiptul antic ca un condiment și o plantă medicinală. Este probabil cel mai vechi condiment cunoscut din istoria omenirii. Este menționat chiar și în Vechiul Testament. Semințele sale au fost găsite în mormintele egiptene antice. Coriandru a fost folosit de vechii greci și romani, apoi s-a răspândit în toată Europa. În regiunile de sud ale Rusiei și Caucazului, coriandrul este o plantă preferată, care se adaugă la aproape toate felurile de mâncare.

Coriandrul este un condiment excelent. © Forest & Kim Starr Conţinut:

Descrierea coriandrului

Coriandru, coriandru (lat.Coriandrum)- o plantă anuală din familia Umbrella (Apiaceae).

Coriandrul este o plantă anuală cu tulpina erectă, ramificată, de 30-50 cm înălțime, are două tipuri de frunze: pețiolul inferior, simplu sau disecat pinnat, și cel superior, în două sau tripartite, disecat pinnat, cu segmente liniare sau întregi marginale. . Florile sunt albe sau roz, formând o umbrelă cu semințe.

Coriandru în gătit

Ierburile sale proaspete sunt folosite pentru a aroma carne, pește și mâncăruri din legume. Frunzele de rozetă ale plantelor tinere sunt consumate înainte de a începe să tragă.

Fructele (semințele) sunt folosite pentru aromatizarea la copt, la fabricarea cârnaților, la tocănirea cărnii, la producerea lichiorurilor, a berii, în industria parfumeriei etc. Semințele de coriandru au un miros plăcut picant, care amintește de anason. Oferă alimentelor un miros și un gust specific, o îmbogățește cu vitamine.

În gătit, este folosit pentru salate, orez, carne de porc prăjită, compot de mere și conservarea fructelor. Se adaugă în produse din aluat, preparate din legume, sosuri, gulaș, unele tipuri de pește, precum și prăjituri cu miere și biscuiți uscați. Coriandru îmbunătățește aroma mazării, fasolei și lintei. Se adaugă la varză, pate de pasăre, sfeclă roșie, sos de mere, morcovi și este folosit pentru umplutura păsărilor de curte.

Frunzele de coriandru contin acid ascorbic, caroten, rutina, vitaminele B1 si B2, pectina, taninuri, zaharuri, amidon, etc. Fructele contin de la 0,5 la 1,0% uleiuri esentiale. În timpul procesului de îmbătrânire, semințele își pierd culoarea, conținutul de ulei esențial din ele scade. Coriandru depășește multe plante picante în conținutul de vitamina C, caroten, rutina și alte vitamine.

Coriandru crește pofta de mâncare, îmbunătățește somnul și scade tensiunea arterială. Uleiul esențial de coriandru este folosit în produse farmaceutice pentru prepararea medicamentelor care sunt folosite pentru a îmbunătăți digestia și împotriva flatulenței. În medicina populară, semințele sale au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru stomac și răceli, precum și un agent coleretic și expectorant, anti-hemoroizi.

Coriandru în creștere

Semănat coriandru

Coriandru iubește solul ușor, fertil, ușor acid... Crește slab pe soluri argiloase, gley, grele, formând cu ușurință o crustă densă.

Coriandru este cel mai bine semănat în zone umbrite.... Pentru 1 metru pătrat de paturi se aplică 3 kg humus vegetal sau gunoi de grajd, turbă. Patul de gradina se sapa la o adancime de 15-18 cm, se niveleaza, se uda si dupa 2-3 ore incep sa semane. Semănat unul obișnuit, la o distanță între rânduri de 15 cm; adâncimea de însămânțare este de 1,5-2 cm.Semințele nu se înmoaie înainte de însămânțare.

Semănatul se efectuează în a treia decadă a lunii aprilie (în perioada 20-28 aprilie). Odată cu această perioadă de semănat, înflorirea va avea loc la începutul lunii iulie, iar fructele (semințele) se coc la sfârșitul lunii august. Pentru a avea verdeață toată vara, trebuie să semănați de mai multe ori, după 12-15 zile.

Ingrijire coriandru

În perioada de cultivare, buruienile sunt plivite, udate abundent și afânate solul... În perioada de creștere, hrănirea nu se efectuează.

Udarea coriandrului in functie de crestere si dezvoltare... La începutul creșterii, când plantele sunt mici, se udă de 2 ori pe săptămână, 3-5 litri la 1 mp. m. În perioada de creștere crescută a masei vegetative (frunze), udarea crește la 5-8 litri pe 1 mp. Cantitatea de apă scade la 2-3 litri pe 1 metru pătrat în timpul coacerii fructelor (semințelor), adică atunci când se formează umbrele și fructele.

Recoltarea coriandru

Frunzele de coriandru sunt recoltate înainte de faza de înmugurire... Se usucă la umbră, apoi se pune în borcane de sticlă și se închide. Semințele sunt recoltate la sfârșitul lunii august, uscate la soare și apoi treierate. Semințele rezultate sunt depozitate în pungi de hârtie.

Coriandru sau coriandru (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr

Propagarea coriandru

Înmulțit prin sămânță... Cei mai buni predecesori sunt culturile de iarnă, culturile pe rând și ierburile perene. Cultivarea solului începe cu arat miriștii la o adâncime de 6-8 cm (imediat după recoltarea predecesorului). Aratul se efectuează la o adâncime de 25-27 cm, sub acesta se adaugă superfosfat (la doză): 400-500 kg / ha, sare de potasiu - 150-200 și sulfat de amoniu - 100-150 kg / ha.

Metoda de însămânțare este pe rânduri late, cu distanța dintre rânduri de 45 cm, în zona de umiditate suficientă și pe câmpurile curate de buruieni, poate fi continuă. Semănați primăvara devreme sau toamna târziu. Semănatul de iarnă vă permite să obțineți un randament de două ori față de semănatul de primăvară. Semințele se plantează la o adâncime de 3-4 cm.Rata de însămânțare estimată este de 10-15 kg/ha.

La îngrijirea culturilor, se acordă o atenție deosebită controlului buruienilor... Pentru aceasta se foloseste graparea pre-emergenta si post-emergenta cu grape de tip usor si mediu. La culturile cu rânduri late cu apariția lăstarilor, distanța dintre rânduri se realizează la o adâncime de 4-5 cm, apoi apar două culturi sub formă de buruieni.

Planta este afectată de ramulariază și este deteriorată de ploșnițe, molii umbrelă etc.

Soiurile sunt zonate Yantar, Ranniy și Kirovogradskiy.

Proprietățile medicinale ale coriandru

Coriandru contine vitaminele A si C. Se foloseste ca coleretic, analgezic, antiseptic, antihemoroizi, expectorant. În medicina indiană, semințele plantei sunt folosite ca diuretic, stomachic și tonic.

Seminte de coriandru. © Marco Verch

Folosind coriandru

Fructele de coriandru coapte conțin uleiuri esențiale și grase (2, respectiv 25%), substanțe extractive azotate, amidon, zahăr etc. Uleiul esențial servește ca produs inițial pentru producția de linalol, citral și alți derivați utilizați în producția de parfumuri și medicamente. Uleiul gras este folosit în fabricarea săpunului și în industria textilă. Din el se obține acid oleic. Tortul este folosit pentru hrănirea animalelor.

În industria alimentară, semințele de coriandru sunt folosite pentru a aroma pâine, prăjituri, cârnați, conserve de pește și legume. La gătit, folosesc atât frunzele, pe care le numim „coriandre”, cât și semințele.

Bucătăria popoarelor din Uzbekistan, Tadjikistan, Caucaz nu poate fi imaginată fără coriandru... Coriandrul se adaugă în mâncăruri cu legume, carne, pui, precum și în lapte și supe de lactate. Celebrele murături și marinate orientale nu sunt, de asemenea, complete fără coriandru. În plus, în Uzbekistan, semințele sunt folosite pentru aceasta, iar în Armenia și Azerbaidjan - verdeață. Coriandrul este o parte integrantă a condimentului abhaz - adjika și sosurile georgiane - satsibeli, tkemali, coriandru etc.

De peste mări, coriandru este cel mai popular în India, unde verdeața este servită ca o gustare rece sau ca condiment pentru felurile principale. Semințele fac parte din amestecurile de condimente de curry. Această cultură este folosită în China, Grecia, Italia, România, Cehoslovacia și unele țări africane.

Rata medie de depunere a condimentelor pe fel de mâncare (g): semințe - 0,1, ierburi proaspete - 5-15, uscate - 0,1-0,2.

Coriandru (coriandre) este folosit ca condiment în gătit (atât verdeață, numită de obicei „coriandre”, cât și semințe) și pentru a conferi o aromă plăcută în parfumerie, cosmetică, fabricarea săpunului.

Planta de coriandru este o plantă de miere bună.

Etimologie

Numele de „coriandru” provine din greaca veche. κόρις, care înseamnă o insectă, deoarece într-o stare imatură planta emite un miros înțepător de insectă. Cu toate acestea, până la sfârșitul uscării, decil aldehida (conținutul său este de până la 60-80% în uleiul esențial al părților verzi ale plantei), care dă acest miros, dispare aproape complet și până la coacerea fructelor. conțin doar rămășițele sale.

Verdeața de coriandru este adesea numită „cilantro” („coriandre”), cu accent pe prima și apoi pe a doua silabă (din armeană Գինձ [ginz-rotunda]), în Caucazul de Nord în argoul apicultorilor planta se numește „kolyandra” (distorsionat din „coriandru”), în Belarus „kalyandra” este atât verdeață, cât și fructe zdrobite.

Alte nume populare pentru plantă sunt kisnets, shlondra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich. Numele arab pentru coriandru este kuzbara, numele ebraic este gad sau kusbara, numele coreean este sancho, numele indian este dhaniya, numele grecesc este koriannon, korion etc.

Unele plante din alte genuri și chiar familii au gusturi similare. Din acest motiv, experții culinari le mai numesc și coriandri, deși au denumiri botanice diferite. De exemplu, așa-numitul coriandru mexican, sau coriandru lung, este Eryngium foetidum, iar coriandru vietnamez este Polygonum odoratum.

Originea și distribuția

Posibila patrie a coriandru este Mediterana de Est.

Coriandru a venit în Europa Centrală și de Vest de la romani. A apărut în Marea Britanie după cucerirea romană (secolul I d.Hr.) și a fost cultivată multă vreme în județele din sud-est, unde încă este răspândită ca buruiană. În epoca descoperirilor geografice (secolele XV-XVII), coriandru din Europa a fost adus în America, Australia și Noua Zeelandă.

În Rusia, mențiunea coriandru ca plantă de grădină a fost găsită în sursele literare încă din secolul al XVIII-lea. În 1784, agronomul rus A.T. Bolotov a scris despre el. Vechea denumire rusă „kishnets” indică faptul că coriandrul a venit în Rusia din Est, aparent din limbile iraniană sau turcă, unde coriandrul este desemnat prin cuvintele „geshnes” (farsi) și „kișniș” (turcă).

Începutul culturilor de masă de coriandru (coriandre) în Rusia datează din anii treizeci ai secolului al XIX-lea. Coriandru, împreună cu anason, a fost introdus pentru prima dată în cultura din Rusia în 1830 de către contele PI Apraksin, care a adus semințele acestor culturi din Spania și le-a distribuit țăranilor din satul Krasnoye din provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod). ) pentru semănat. Se știe că în 1860, învățatul administrator al moșiilor Apraksin, ND Khleboschin, a scris: „Vecinul obișnuit al anasonului este buruiana kolyandra” și a recomandat plivitul anasonului din coriandru cât mai des posibil.

Este cultivat pe scară largă în țările CSI: în Ucraina, în Regiunea Pământului Negru Central și în regiunile de sud-est ale părții europene a Rusiei, în Caucazul de Nord. Cultivatorii de legume cultivă coriandru la latitudinea Moscovei și chiar în regiunile centrale ale Yakutiei. Coriandru este o plantă sălbatică invazivă în Crimeea, Asia Centrală, Caucaz și sudul părții europene a Rusiei.

Compoziție chimică

Frunzele verzi de coriandru conțin o serie de vitamine utile - B1, B2, P, C, caroten, pectină, rutină, precum și uleiuri esențiale și oligoelemente.

În plus, proprietățile benefice ale coriandru sunt sporite de cele 7 tipuri de acizi organici conținute în acesta: linoleic, oleic, izooleic, ascorbic, palmitic, stearic, miristic.

Conținutul caloric al coriandru

100 de grame de coriandru verde picant-aromat conțin 23 Kcal, uscat și măcinat - 216 Kcal. Coriandrul elimină bine toxinele din organism și, prin urmare, nutriționiștii recomandă să îl includă mai des în dieta persoanelor care doresc să scape de excesul de greutate.

Proprietăți utile ale coriandru

Verdeturile de coriandru au proprietati analgezice, diuretice, antiscorbutice, expectorante si antihelmintice. Coriandrul este foarte util pentru digestie, stimuleaza pofta de mancare, imbunatateste motilitatea intestinala, scade tensiunea arteriala, ajuta la insomnie, tonifica si confera vigoare.

În plus, coriandru dezinfectează tractul gastrointestinal, îl curăță de bacteriile care pot provoca otrăvire.

Seva plantei este folosită pentru a întări și a reduce sângerarea gingiilor, pentru a calma durerile de dinți și pentru a trata stomatita. Planta de coriandru are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, elimină colesterolul dăunător din organism.

Coriandrul este util și atunci când este în stare de ebrietate - câteva dintre frunzele sale ajută la reducerea efectelor adverse ale alcoolului și este mai ușor să suporti sindromul mahmureală dimineața.

Coriandru în gătit

Coriandrul este utilizat pe scară largă în gătit. Frunzele proaspete de coriandru se adaugă la salate, supe, borș, preparate din pește și carne (kebab), iar semințele sunt folosite pentru a aroma pâine, produse de patiserie, marinate, sosuri, cârnați.

Coriandrul face parte din amestecurile „khmeli-suneli” și „adjika”.

Utilizarea coriandru (coriandru) în medicina tradițională

Ceai de coriandru pentru tratamentul hemoroizilor

Pentru a prepara un astfel de ceai, este necesar să se ia în părți egale: frunze de cassia, iarbă de șoricel, coajă de cătină, semințe de coriandru și rădăcini de lemn dulce. Toate acestea trebuie zdrobite, luați o lingură dintr-un astfel de amestec și turnați peste 200 ml apă clocotită. Lăsați bulionul la infuzat până se răcește complet. Apoi trebuie filtrat și folosit pentru tratarea hemoroizilor. Dozare: luați 10 ml din acest ceai o dată înainte de culcare.

Ceai din semințe de coriandru pentru tratarea icterului și a inflamației vezicii biliare

Pentru a pregăti acest produs, va trebui să luați 4 g de flori de cmin, 3 g de frunze de ceas și 1 g de semințe de coriandru. Toate acestea trebuie zdrobite într-un mojar, apoi turnați două linguri din acest amestec cu 400 ml apă clocotită. Apoi recipientul cu bulionul trebuie pus pe foc, adus la fierbere și fiert încă zece minute. După aceea, bulionul trebuie scos de pe foc, lăsat să se răcească complet și apoi strecurat. Dozare: 100 ml cu douăzeci de minute înainte de masă. Este necesar să se efectueze două până la trei doze în timpul zilei. Acest ceai îmbunătățește foarte bine secreția de bilă.

Tinctură de semințe de coriandru pentru a ameliora excitabilitatea nervoasă crescută

O lingură de semințe de coriandru măcinate se toarnă într-o jumătate de pahar de vodcă într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și se lasă la infuzat timp de 14 zile. După aceea, tinctura trebuie filtrată și se pot lua 40-50 de picături pe parcursul zilei. Această tinctură este un antidepresiv foarte eficient care are efect sedativ și anticonvulsivant.

Un decoct din semințe de coriandru folosit pentru a trata atonia intestinală

Pentru acest remediu, trebuie să luați o linguriță de semințe de coriandru, zdrobite în prealabil într-un mojar, și să turnați peste el un pahar cu apă clocotită. Apoi puneți recipientul cu bulionul într-o baie de apă și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. După aceea, recipientul se ia de pe foc, iar bulionul se lasă la infuzat timp de patruzeci de minute. Se strecoară apoi infuzia și se adaugă apă fiartă la volumul inițial. Mod de administrare: două linguri de infuzie o dată. În total, trebuie să efectuați 3-4 doze pe parcursul zilei.

Zahăr de coriandru pentru tratamentul gastritei, ulcerului gastric și ulcerului duodenal

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați aproximativ 20 de bucăți de semințe de coriandru pentru fiecare 30 g de zahăr granulat. Toate acestea se toarnă într-o râșniță de cafea și se măcina până la o stare de pulbere. Toate acestea trebuie depozitate într-un recipient de sticlă, bine închis. Mod de administrare: doua lingurite de zahar coriandru la 200 ml apa calduta.

Luați de 2 ori pe zi. În plus, acest remediu poate fi folosit pentru a calma durerea, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, pentru a vă face să vă simțiți mai bine cu formarea excesivă de gaze și așa mai departe.

Contraindicații pentru utilizarea coriandru

Utilizarea coriandru este interzisă: dacă aveți o intoleranță personală (alergie) la această plantă.

Este posibilă o reacție alergică a organismului, în special cu gastrită și ulcer gastric, cu boli ale sistemului cardiovascular, de exemplu, infarct miocardic, ischemie, tromboflebită, tromboză, hipertensiune arterială și diabet zaharat.

Dozele excesive de coriandru pot duce la tulburări mentale și leșin.

Prin urmare, trebuie să respectați cu strictețe dozele indicate în rețetele pentru pregătirea fondurilor.

Umbrelă

Familie:

Umbrelă

Coriandru

Semănat coriandru

nume latin

Coriandrum sativum L.

Coriandru(lat. Coriandrum sativum), de asemenea cunoscut ca si coriandru, patrunjel chinezesc sau kisnets, este o plantă anuală din familia Umbrella. Coriandru se găsește din sudul Europei și nordul Africii până în sud-vestul Asiei. Este o plantă moale, netedă, care crește până la 50 de centimetri (20 inchi) înălțime. Frunzele de coriandru au formă variată, la baza plantei sunt împărțite în lobi, iar pe tulpină însăși, frunzele sunt subțiri și seamănă cu pene. Florile de coriandru se adună în umbrele mici de culoare albă sau roz pal, de formă asimetrică, cu petale de diferite lungimi: cele care ies din centrul inflorescenței sunt de 5-6 mm; petalele care cresc spre centrul umbrelei au doar 1-3 mm lungime. Fructul de coriandru este sferic, uscat, cu diametrul de 3-5 mm.

... pelin, cyber, tarhon, cimbru, busuioc, usturoi, piper, rozmarin, curry, dafin, Paine - mac, marar, busuioc, scortisoara, oregano, coriandru, chimen, coaja de portocala, anason, rozmarin, sofran, pelin, cimbru, cardamom, coaja de lamaie, usturoi Branza - chimen, chili, mustar, pene...

Folosind coriandru

Toate părțile de coriandru sunt comestibile, dar frunzele proaspete și boabele uscate sunt folosite cel mai des în gătit. Coriandru poate fi găsit în bucătăria din Asia de Sud, Orientul Mijlociu, mediteraneean, Texas-Mexican, America Latină, portugheză, chineză, africană, scandinavă și din Asia Centrală.

Frunze

Frunze de coriandru
Nutrienți la 100 g
Valoarea energetică	95 kJ (23 Kcal)
Carbohidrați
Celuloză
Grasimi
Veverițe
Vitamina A
Vitamina C
(Procentul arată proporția din necesarul zilnic pentru un adult, așa cum este recomandat de Statele Unite)

Frunzele de coriandru pot fi denumite cu diferite denumiri: frunze de coriandru propriu-zis, coriandru proaspăt, pătrunjel chinezesc sau coriandru (în special în America de Nord).

Acest nume nu trebuie confundat cu termenul culantro ( Eringiu mirositor), această plantă este înrudită cu coriandru ( Semănat coriandru), dar diferă semnificativ ca aspect, precum și prin uleiurile esențiale mai puternice produse de frunzele plantei și un miros mai puternic.

Frunzele au un gust diferit față de boabe, au un postgust citric. Mulți oameni simt un gust neplăcut de „săpun” sau miros de ceva putred și evită să folosească frunzele. Mirosul de frunze este comparat și cu mirosul de ploșnițe, deoarece acestea conțin elemente chimice asemănătoare (aldehide). Aceasta este componenta genetică în formarea mirosului de săpun sau ierburi.

Frunzele proaspete de coriandru sunt folosite ca ingredient în multe feluri de mâncare din Asia de Sud (cum ar fi chutneys sau salate), în mâncăruri chinezești, în bucătăria mexicană (în special în salsa și sos de avocado) și ca garnitură, precum și în salatele rusești. alte țări CSI. Frunzele de coriandru tocate sunt folosite ca garnitură în preparatele indiene, cum ar fi dhal. Deoarece aroma frunzelor de coriandru se diminuează odată cu încălzirea, acestea sunt adesea folosite crude sau adăugate într-un fel de mâncare imediat după servire. În rețetele indiene, precum și în cele din Asia Centrală, frunzele de coriandru sunt folosite în cantități mari și gătite până când aroma dispare. Frunzele de coriandru se deteriorează rapid, după ce sunt separate de planta însăși, își pierd aroma dacă sunt uscate sau înghețate.

Făt

Fructele uscate sunt cunoscute sub denumirea de coriandru sau boabe coriandru... În India se numesc dhania... Cuvântul „coriandru” în prepararea alimentelor poate însemna doar cereale (ca condiment) mai mult decât planta în sine. Sâmburii de coriandru zdrobit au o aromă de lămâie-citrice datorită terpenoidelor, linalolului și pinenului. Aroma poate fi descrisă ca fiind caldă, savuroasă, acidulată și portocalie.

Coriandru amabil Obișnuit are fructe cu un diametru de 3 până la 5 mm (0,12 până la 0,20 inchi), în timp ce fructele Coriandru cu fructe mici atinge un diametru de 1,5 până la 3 mm (0,059 până la 0,12 inchi). Speciile cu fructe mari cresc în principal în țările cu climat tropical și subtropical, de exemplu, Maroc, India și Australia, conținutul de uleiuri esențiale în ele este scăzut (0,1 - 0,4%). Sunt utilizate în principal la măcinare și amestecare la fabricarea condimentelor. Speciile de coriandru cu fructe mici se găsesc în regiunile temperate și conțin aproximativ 0,4 - 1,8% uleiuri volatile, deci sunt foarte apreciate ca materie primă pentru prepararea uleiurilor esențiale.

Sâmburii de coriandru uscat pot fi întregi sau mărunțiți. Fasolea poate fi prăjită ușor sau încălzită într-o tigaie uscată înainte de măcinare pentru a le crește și a-și schimba aroma. Sâmburii de coriandru zdrobit își pierd rapid mirosul în timpul depozitării, așa că este mai bine să le măcinați proaspete.

Sâmburii de coriandru sunt folosiți ca condiment într-un amestec de garam masala și curry indian, unde fructele măcinate sunt adesea folosite în cantități mari împreună cu semințe de chimen. Coriandru din acest amestec acționează ca un agent de îngroșare. Semințe de coriandru prăjite, numite în indiană dhana dal sunt folosite ca aperitiv. Semințele de coriandru sunt ingredientele principale în două mâncăruri indiene principale: sambar și rasam. Semințele de coriandru pot fi fierte și consumate ca remediu natural pentru răceli.

În afara Asiei, boabele de coriandru sunt folosite pentru murarea legumelor și prepararea cârnaților în Germania și Africa de Sud. În Rusia și Europa Centrală, semințele de coriandru pot fi găsite uneori în pâinea de secară în loc de semințe de chimen. Astăzi, semințele de coriandru sunt folosite și în bucătăria europeană, deși mai devreme erau mai importante.

Sâmburii de coriandru sunt folosiți la fabricarea anumitor beri, în special la fabricarea berilor belgiene de grâu. Coaja de portocală se adaugă la boabe pentru o aromă de citrice.

Rădăcini

Rădăcinile de coriandru au o aromă mai profundă și mai bogată decât frunzele. Rădăcinile sunt folosite în diferite bucătării asiatice. Ele sunt adesea folosite în mâncăruri thailandeze, inclusiv în supe și paste de curry.

Istoria coriandru

Coriandrul crește sălbatic în Orientul Mijlociu și în sudul Europei, ceea ce sugerează că „este greu de identificat exact unde este această plantă sălbatică și unde a apărut abia recent”. În peștera Nahal Hemel din Israel au fost găsite cincisprezece mericarpi neolitici pre-ceramic uscate și ar putea fi cea mai veche descoperire de coriandru. Aproximativ jumătate de litru de mericarp de coriandru a fost extras din peștera lui Tutankhamon, deoarece această plantă nu crește natural în Egipt, Zohari și Hopf au concluzionat din aceste descoperiri că coriandru a fost cultivat de vechii egipteni. Biblia menţionează coriandru în Exodul 16:31: „Şi casa lui Israel [pâine] i-a pus numele Mana; era ca o sămânță de coriandru, albă și avea gust de prăjitură cu miere.”

Cel mai probabil coriandru a fost cultivat în Grecia cel puțin din mileniul II î.Hr. O tabletă silabară găsită în Pylos susține că coriandru a fost cultivat pentru parfumerie și s-a descoperit că este folosit în două forme: ca condiment pentru aroma boabelor sale și ca plantă pentru parfumul frunzelor. Acest lucru este confirmat de săpăturile arheologice din aceeași perioadă: o cantitate uriașă de coriandru recuperată dintr-un model din epoca timpurie a bronzului la Sitagra din Macedonia poate indica foarte bine cultivarea acestui tip de plantă în acea perioadă.

Coriandru a venit în America de Nord din coloniile britanice în 1670 și a devenit unul dintre primele condimente cultivate de primii coloniști.

Plante înrudite

Se pot folosi și alte ierburi care cresc în același mod ca frunzele de coriandru.

Eringiu mirositor are o aromă asemănătoare, dar mai intensă. El este cunoscut ca coulantroși se găsește în Mexic, America de Sud și Caraibe.
Highlander parfumat numit adesea coriandru vietnamez sau rau răm... Frunzele au o aromă și un gust similar cu coriandru. Highlander este un membru al familiei Hrișcă.
coriandru bolivian, subfamilie Cu fructe mari- un membru al familiei Asteraceae, familia floarea soarelui. Această specie de plantă trăiește în medii naturale din Texas până în Argentina.

Proprietăți utile și aplicare în medicină

Coriandru, ca multe alte specii de plante, conține antioxidanți care pot întârzia sau preveni putrezirea alimentelor asezonate cu acest condiment. Cercetările au arătat că antioxidanții se găsesc în frunze, în semințele de coriandru, dar efectul frunzelor este mai mare.

Substanțele chimice din frunzele de coriandru au un efect antibacterian asupra Salmonella Holera, deoarece funcționează ca agenți tensioactivi neionici.

În Iran, coriandru este folosit în medicina populară pentru a calma anxietatea și insomnia. Experimentele pe șoareci au confirmat posibilitatea utilizării acestuia ca tranchilizant. Sâmburii de coriandru sunt folosiți în medicina tradițională indiană ca diuretic: fierbeți cantități egale de semințe de coriandru și chimen, apoi răciți și beți lichidul rezultat. În medicina holistică și tradițională, coriandru este folosit ca carminativ și ca ajutor digestiv.

Coriandru este oficial un remediu tradițional pentru două tipuri de diabet. Experimentele la șoareci au arătat că extractul de coriandru are un efect pozitiv atât asupra diabetului insulino-dependent, cât și asupra diabetului neinsulino-dependent.

Studiile la șobolani au arătat că semințele de coriandru au un efect semnificativ de scădere a lipidelor în scăderea nivelului de colesterol și trigliceride și creșterea nivelului de lipoproteine cu densitate mare. Acest efect se datorează accelerării sintezei bilei de către ficat și descompunerii colesterolului în alți compuși.

Coriandru poate provoca reacții alergice la unele persoane.

Diferențele de gust

Un număr mic de oameni cred că gustul și mirosul de coriandru seamănă cu săpunul și, prin urmare, sunt neplăcute. Motivul este pur genetic, deoarece unii oameni nu reacționează la substanțele chimice aromatice pe care le plac majoritatea oamenilor, în timp ce, în același timp, acești oameni sunt sensibili la anumite aldehide nesaturate cu miros neplăcut.

Etimologia coriandrului

Înregistrat pentru prima dată în engleză la sfârșitul secolului al XIV-lea, termenul coriandru provine dintr-un cuvânt francez veche. coriandre, derivat la rândul său din latină coriandru iar grecescul κορίαννον ( koriannon). Cea mai veche formă a cuvântului „coriandru” este notă în limba miceniană - ko-ri-ja-da-na(atunci când este scris în scriere silabică, numele a fost schimbat în koriadnon); această formă cu numele fiicei lui Minos Ariadna, care mai târziu a servit ca un stimulent pentru convertirea cuvântului din koriannon v koriandron.

Coriandru este cuvântul spaniol pentru coriandru, derivat și din echivalentul latin. Acest termen este adesea găsit în America de Nord deoarece este folosit pe scară largă în bucătăria națională mexicană.

Coriandrul este o plantă erbacee anuală care este folosită ca condiment în gătit, precum și pentru a conferi o aromă plăcută în parfumerie și fabricarea săpunului. Folosit ca condiment și semințe, și rădăcini și verdeață de coriandru, care este cunoscut și sub numele de coriandru.

Coriandru este descris în tratatele antice, este una dintre cele mai răspândite plante condimentate din lume, cultivată în țările din Asia și Marea Mediterană de aproximativ trei mii de ani.

Războinicii și călătorii au luat cu ei coriandru pe drum. Ei au observat că semințele acestei plante oferă energie, cresc pofta de mâncare și ajută la recuperarea după boală și răni. În plus, carnea acoperită cu semințe se păstrează mai mult timp, ceea ce este de mare importanță pe drum. Cu călătorii au venit semințele de coriandru în Europa și Rusia.

Mulți oameni se înșală când cred că coriandru și coriandru sunt două condimente diferite. Sunt părți diferite ale aceleiași plante. Dar fundul are un miros diferit și diferă semnificativ ca gust. La gătit se folosesc atât verdeața (proaspătă sau uscată), cât și semințele uscate (întregi sau măcinate).

Semințele de coriandru sunt rotunde, de 3-5 mm în diametru, de obicei de culoare maro deschis, uneori verzui, au gust dulce-amărui, foarte aromate.

Coriandru conține acizi organici, oligoelemente și multe vitamine (A, PP, B1, B2, C), conține calciu, magneziu, sodiu, cupru, seleniu, potasiu, fosfor, zinc, fier, iod. Este esențial ca aceste substanțe benefice din coriandru să fie echilibrate, astfel încât să fie perfect absorbite de corpul uman.

Beneficiile coriandrului sunt cunoscute de multe popoare, iar utilizarea lui în medicina tradițională este foarte largă. Verdele de coriandru (coriandru) tonifică mușchii inimii și ai vaselor de sânge. Semințele de coriandru stimulează sistemul digestiv, crescând pofta de mâncare și ajutând la o mai bună absorbție a alimentelor, au proprietăți carminative și diaforetice. Uleiurile esențiale ale semințelor sale au un puternic efect bactericid și antihelmintic. Coriandru întărește ficatul în caz de letargie și congestie în el și îmbunătățește apetitul.

Dar nici asta nu epuizează proprietățile benefice ale coriandrului: accelerând digestia și îmbunătățind metabolismul, coriandru contribuie la pierderea în greutate.

Tinctura de coriandru ajută la tratarea gingiilor care sângerează și a stomatitei. Coriandru este util pentru diaree, tulburări menstruale, normalizează nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, întărește mușchii ochilor, îmbunătățind vederea.

Pe vremuri, coriandru era adesea folosit pentru leziuni și boli ale pielii. O compresă de frunze de coriandru zdrobite aplicată pe rană accelerează vindecarea acesteia. Efectul antibacterian al sucului este combinat cu îmbunătățirea procesului de regenerare, prin urmare, coriandru este un remediu excelent pentru bolile de piele.

Infuziile și decocturile din semințe de coriandru se iau ca coleretic și antiseptic, pentru stomac și răceli, ca sedativ și crampe, cresc secreția de suc gastric. Printre proprietățile benefice ale coriandrului se numără un efect diuretic ușor, care face posibilă utilizarea acestuia pentru tratarea edemelor.

Pentru a prepara o infuzie de coriandru, turnați 1 linguriță de semințe zdrobite cu 1 pahar de apă clocotită, insistați într-un loc cald într-un recipient etanș timp de 1 oră, strecurați. Luați 0,25 pahare de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă.

Uleiurile esențiale de coriandru au fost folosite de mult timp pentru a trata afecțiunile oculare. La tratarea conjunctivitei, keratitei, ochii au fost spălați cu un decoct, în care coriandru era o componentă importantă.

Contraindicații pentru utilizarea coriandru

Coriandru este contraindicat în sarcină. În toate celelalte cazuri, dacă utilizați coriandru cu moderație, utilizați-l ca condiment, atunci nu există contraindicații de utilizare. Singura avertizare - nu ar trebui să fie luate de pacienții cu ulcer gastric și exacerbarea colecistitei cronice. Astfel de oameni ar trebui să se abțină de la a folosi condimente, iar coriandru nu face excepție.

În plus, ca orice alt produs care conține doze mari de vitamine și minerale, coriandru necesită conformare. Un exces al acestei plante în dietă duce la otrăvire.

Utilizarea coriandrului în gătit

Printre condimente, coriandrul ocupă locul de mândrie. În plus, se folosesc și verdeață (coriandre), semințe și rădăcini de coriandru.

Coriandru(frunze tinere de coriandru) are un gust proaspăt și picant. Verdeturile sunt foarte diferite ca gust și aromă față de semințe. Este de neînlocuit în bucătăria caucaziană și este utilizat pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est. La salate și supe se adaugă frunze verzi și lăstari tineri de coriandru.

Seminte de coriandru, ca și verdeața, un condiment excelent pentru carne și pește. Se pot adăuga și la cartofi, salate, supe. Ele sunt ingredientul principal al condimentului alimentar cu curry care a venit la noi din India și a devenit foarte popular. Coriandru se adaugă la sosuri, cârnați, brânzeturi. Coriandru este folosit la prepararea preparatelor din varza rosie, varza de Peking, varza savoia, le da un gust picant.

Lichiorurile sunt aromate cu seminte de coriandru, adaugate sub forma de pulbere la produse de patiserie si cofetarie, presarate pe produsele de panificatie. De asemenea, este utilizat pe scară largă în conserve: castraveții murați, roșiile, măslinele, ciupercile sunt greu de imaginat fără coriandru. Este un condiment versatil care se potrivește bine cu orice fel de mâncare și se potrivește cu multe alte condimente: piper negru, chimen, țelină, chimen, fenicul.

Coriandru măcinat nu își păstrează proprietățile benefice pentru mult timp, chiar dacă condimentele sunt depozitate corect. Isi pierde aroma si aroma foarte repede, asa ca este mai bine sa cumparati seminte intregi si sa le macinati dupa nevoie. Dacă semințele sunt ușor prăjite într-o tigaie uscată și apoi măcinate, vor deveni mai parfumate.

Rădăcini de coriandru folosit și la gătit. Gustul lor este asemănător cu cel al frunzelor, dar mai stins. Rădăcinile uscate și măcinate sunt un condiment excelent foarte popular în bucătăria thailandeză.

Alte utilizări pentru coriandru

În industria parfumeriei, uleiurile esențiale obținute din semințele de coriandru sunt folosite în producția de colonie. Acest ulei este folosit medicinal ca aditiv pentru a îmbunătăți gustul anumitor medicamente.

Este utilizat pe scară largă în semințele de coriandru și în industria cosmetică, în producția de lichior și fabricarea săpunului.

Biluțe mici, tari, cu nervuri maro, cu o aromă de tartă - binecunoscutul coriandru. Proprietățile benefice ale plantei sunt folosite în multe domenii ale vieții - în gătit, în cosmetologie, în medicina populară. Planta este uneori numită coriandru. Precizare: - acestea sunt frunze verzi, iar fructele se numesc coriandru. Vă vom spune în detaliu despre proprietățile și utilizările plantei.

Despre condimente

Coriandrul este o plantă anuală. Frunzele sale seamănă cu pătrunjelul ca formă, dar au o aromă mai picant și un gust amar. Planta se numește coriandru dintr-un motiv: fructele verzi au un miros neplăcut, care amintește de mirosul unui insectă. Această insectă se numește coriandru în greacă.

Fructele uscate miros complet diferit. Semințele își datorează aroma lemnoasă conținutului de ulei esențial. Această substanță le face picante. Nu degeaba se adaugă coriandru chiar și în produsele de patiserie dulci.

Patria plantei este estul Mediteranei. Răspândirea sa a început în epoca marilor descoperiri geografice - din secolul al XV-lea. În prezent, coriandru este cultivat peste tot. În Rusia, zona de cultură este regiunile centrale și de sud-est. Alte denumiri de plante:

patrunjel chinezesc;
kalyandra - în Belarus;
intestin de semănat - în Rusia;
dhaniya - în India,
sancho - în Coreea.

Ce părți ale plantei sunt folosite:

Verdeaţă. Folosit proaspăt. Cele mai tinere frunze sunt recoltate de îndată ce coriandru încolțește.
Frunzele de coriandru uscate sunt recoltate pentru a fi adăugate la alimente și pentru a face medicamente.
Fructele de coriandru se consumă numai uscate. Mai întâi sunt uscate, apoi curățate și zdrobite la nevoie.
Uleiul esențial de coriandru este extras prin distilare cu abur.

Compus

Utilizarea pe scară largă se datorează compoziției bogate a condimentului. Acesta este un depozit de vitamine, minerale și alte substanțe necesare unei persoane. Vitamine din coriandru:

B1, B2, B3, B4 și B9.

Oligoelemente:

fier,
mangan,
seleniu,
zinc,
cupru.

Macronutrienti:

fosfor,
calciu,
magneziu,
sodiu,
potasiu.

Acizi grasi:

stearic,
oleic,
linoleic,
palmitic.

Coriandru conține taninuri, fibre alimentare, amidon etc. Condimentul conține flavonoide, fitoncide, antioxidanți, colină, dodecenal - un antibiotic natural. Condimentul mai conține alcaloizi, fructoză și glucoză. Conținut caloric la 100 g de produs: în frunze - 23 de calorii, în semințele măcinate - 298 kcal.

Proprietăți

În gătit, condimentul este folosit datorită aromei sale picante și gustului dulceag. Coriandru are capacitatea de a îmbunătăți apetitul. Spectrul de acțiune al plantei este larg, ceea ce îi permite să fie folosit în mod egal cu succes atât în gătit, cât și în cosmetologie și medicină. Principalele proprietăți ale coriandru:

antiseptic,
coleretic,
calmant,
expectorant
încălzire,
calmant,
antiinflamator,
hemostatic,
laxativ,
curatare,
anti-cancer,
albire,
anti îmbătrânire.

Beneficiu

Cum poți beneficia de la consumul de semințe de coriandru?

Îmbunătățește compoziția sângelui datorită conținutului său de fier. Pentru a crește hemoglobina, mâncați zilnic o grămadă de verdeață proaspătă de coriandru.
Fierul din plantă ajută la prevenirea anemiei. Mai mult, coriandru acționează nu numai ca agent profilactic, ci și ca agent medicinal în stadiile incipiente ale acestei boli.
Condimentul normalizează nivelul de colesterol.
Seleniul elimină toxinele și toxinele din celulele corpului, precum și metalele grele.
Un condiment util pentru articulații: acidul linoleic din compoziția sa ajută la combaterea artritei și a reumatismului.
Îmbunătățește digestia. Uleiurile esențiale ajută la secreția sucurilor gastrice și a enzimelor.
Verdele de coriandru neutralizează balonarea și gazele din intestine.
Stimulează activitatea pancreasului.
Proprietățile antibacteriene ale coriandru sunt cheia succesului în tratamentul și prevenirea bolilor asociate cu infecția cu microorganisme dăunătoare, cum ar fi salmoneloza.

Important!
Revista Polzateevo clarifică: nu anulați medicamentele prescrise, doar includeți coriandru în dieta dumneavoastră cu permisiunea medicului dumneavoastră.

Beneficiul pentru femei este normalizarea ciclului menstrual. Condimentul calmează simptomele premenstruale și ameliorează durerile din timpul menstruației. Eficient pentru menopauză.
Pentru bărbați, coriandru este foarte valoros deoarece este un afrodisiac natural masculin. Proprietățile sale de a spori dorința sexuală sunt folosite în parfumerie.
Coriandru întărește gingiile și, în general, are un efect pozitiv asupra sănătății cavității bucale. Boala secolului 21 - carii. Apare la aproape toate persoanele cu o dietă de tip european. Condimentul coriandru ajută la prevenirea cariilor dentare sau a cariilor dentare. Condimentele sunt utile pentru stomatită.
Există un efect benefic asupra stării mușchilor și nervilor oculari. Vitaminele A și E previn diferite boli oculare, încetinesc îmbătrânirea acestora. În medicina populară, proprietățile coriandrului sunt folosite pentru a trata conjunctivita.
Este un antidepresiv.
Beneficiile coriandrului pentru piele: proprietatile sale antiseptice ajuta la combaterea acneei, acneei, eczemelor. Planta poate vindeca bolile fungice ale pielii în stadiile incipiente.
Combate descuamarea și pielea uscată.
Semințele au un efect de vindecare a rănilor. Pentru tăieturi și zgârieturi, pulberea de coriandru poate ajuta la prevenirea pătrunderii infecțiilor în rană.
Bolile inflamatorii ale vezicii biliare și ale vezicii urinare pot fi vindecate cu coriandru ca parte a terapiei complexe.
Dacă dimineața suferiți de umflături, coriandru vă va ajuta din nou, sau mai bine zis, un decoct de verdeață de coriandru. Pungile de sub ochi și oboseala generală a pielii pot fi, de asemenea, eliminate cu ajutorul plantei.
Condimentul albește petele de vârstă.
Pentru scalp, utilizarea coriandru întărește foliculii de păr și, prin urmare, oprește căderea părului. Conținutul de grăsime este eliminat. Mătreața dispare. Condimentul este potrivit pentru toate tipurile de păr, astfel încât puteți oferi îngrijire completă atât părului gras, cât și fin și uscat.

Aplicație

În gătit, coriandru este un condiment pentru preparate din carne și pește, cartofi, cereale. Se folosește la conserve. Se potrivește bine cu diverse alimente și este potrivită în mâncăruri precum supe și salate. Condimentele se adaugă la produsele de copt, de exemplu, la pâinea neagră, împreună cu semințele de chimen. Sunt aromate cu produse alcoolice - lichioruri.

Din semințele plantei se extrag substanțele linalol și geraniol. Ele sunt folosite în industria farmaceutică pentru a crea medicamente care ajută la ulcerul stomacal, gastrita și ulcerul duodenal. În medicina populară, pentru tratament se utilizează atât un decoct de ierburi proaspete, cât și fructe uscate zdrobite. Interesant este că şamanii antici foloseau planta în ritualuri magice.

Dăuna

Un astfel de condiment util poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Produsul poate provoca intoleranță individuală. Condimentul are o doză, depășind care afectează negativ organismul.

Sfat!
Pe zi, semințele de plante nu trebuie consumate mai mult de 4 g (1 linguriță), verdeață - 35 g.

Efecte secundare ale coriandru:

tulburări de somn, insomnie;
eșecul ciclului menstrual la femei;
tulburări de memorie.

Copiii ar trebui să fie extrem de atenți când dau condimentul, deoarece acesta poate provoca bâlbâială. Coriandru este descurajat în timpul sarcinii. Se poate consuma cu grija in cantitati mici si doar ca condiment. În diabetul zaharat, includerea coriandrului în dietă este convenită cu medicul, deoarece conține glucoză.

Contraindicații de utilizare:

ulcer la stomac
colecistita,
gastrită,
tromboflebita,
ischemie cardiacă,
atac de cord,
tensiune arterială crescută.

Rețete vindecătoare

Pentru raceli

Vei avea nevoie:

seminte de coriandru - 4 linguri;
rădăcină de ghimbir - 4 bucăți mici;
4 pahare cu apă.

Se prajeste usor coriandru, se amesteca cu ghimbirul si se fierbe in apa. Când plantele sunt fierte în jumătate, se filtrează bulionul și se bea în porții mici până când starea se îmbunătățește.

Cu flatulență

Ingrediente:

coriandru - 2 părți
anason - 1 parte,
- 1 parte.

Pentru 2 lingurite. amestecuri de condimente - 100 ml apă clocotită. Turnați condimente. Insista 10 minute. Strecoară și bea.

Cu stări depresive

100 g semințe
1 litru de vin roșu.

Insistați amestecul timp de o săptămână. Se strecoară înainte de utilizare. Se beau 0,5 cani de 2 ori pe zi.

Cu inflamarea vezicii biliare

Vei avea nevoie:

seminte de coriandru - 1 g,
frunze de ceas - 3 g,
flori de chimen - 4 g.

Se fierbe amestecul timp de 10 minute. Se strecoară, se ia o jumătate de pahar cald cu 20 de minute înainte de masă.

Ceai anti-umflare

Lua:

frunze proaspete de coriandru,
apă.

Materiile prime și apa sunt luate într-un raport de 1: 4. Se toarnă apă clocotită peste frunze, se așteaptă 5 minute și se bea.

Pentru frumusete

Loțiune pentru pielea cu probleme

Produsul tonifică și combate inflamația. Pentru 1 lingura. frunze de coriandru - 1 cană apă clocotită. Se fierbe timp de 20 de minute. Ștergeți pielea de două ori - dimineața și seara.

Peeling la domiciliu

seminte de coriandru,
aloe,
chimion,
comfrey,
flori de soc,
lemn dulce,
coaja de lamaie,
sandale,
vetiver,
apă minerală,
suc de lamaie - pentru ten gras,
lapte - pentru piele uscată,
argilă cosmetică.

Amestecați semințele și ierburile în proporții egale. Adăugați argilă cosmetică. Pentru procedura de peeling, diluați amestecul cu apă minerală într-un raport de 3: 1. Pentru tenul gras se adauga putin suc de lamaie, pentru pielea uscata se adauga putin lapte. Ingredientele de bază sunt suficiente pentru pielea normală. Când ierburile sunt umflate, masați amestecul pe piele timp de câteva minute și clătiți cu apă caldă.

În gătit

Mâncare mediteraneană - măsline murate

Ingrediente:

verde - 200 g,
seminte de coriandru - 10 buc.,
suc de lamaie - 1 lingura,
ulei de măsline presat la rece - 1 lingură,
piper negru măcinat, usturoi - după gust.

Gatit:

Se macină semințele de coriandru.
Amestecam condimentul cu masline.
Amesteca uleiul cu zeama de lamaie si piper negru. Are un gust mai bun dacă este proaspăt măcinat.
Amestecam toate produsele.
Adăugați cățelul de usturoi ras și lăsați la marinat 2 zile.

Pofta buna, nu va imbolnaviti si lasati coriandru sa va aduca numai beneficii tie si celor dragi!