Mulți oameni își amintesc de gustul minunat al cotletelor care erau servite la grădiniță și, ca adulți, încearcă să le gătească acasă. Particularitatea unor astfel de cotlet este că folosesc carne de vită de înaltă calitate pentru gătit, carnea tocată este trecută de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Aceste cotlet sunt deosebit de gustoase la cuptor. Se pot coace 30-40 de minute, sau după 15 minute de coacere, se toarnă cu bulion și se fierb la cuptor pentru aproximativ 1 oră. Pentru suculenta, acestea sunt completate cu ceapa si morcovi. Mâncarea se prepară strict conform graficului tehnologic; pentru o porție gata preparată de 70 g este necesară carne de vită (70 g), ceapă (8 g), pâine (10 g) și ulei vegetal (3 g).
Cotleturile ca la grădiniță pot fi coapte doar la cuptor, reducând astfel timpul de gătire. Deoarece felul de mâncare este servit copiilor, adăugarea de ierburi, condimente fierbinți și condimente este complet exclusă. Aceste chifteluțe pot fi servite cu orice garnitură și acoperiți cu unt pentru aromă.
Ingrediente
- Carne tocata de vita - 450 g;
- Ceapa - 1 buc.;
- Pâine (baghetă) - 60 g;
- Pesmet - 2-3 linguri l.;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Sarat la gust;
- Unt - pentru servire.
Pregătirea
La o bagheta (poate fi inlocuita cu o paine sau paine alba de grau), se taie crusta, se taie pesmetul, se trimite intr-un bol, se umple cu apa (125 ml) si se lasa 2-3 minute.
Blankul pentru cotlet trebuie tocat marunt, asa ca trecem o data carnea tocata finita prin masina de tocat carne.
Adăugați pesmetul de baghetă puțin stors și ceapa tocată la carnea tocată pregătită.
Mai trecem încă o dată carnea tocată pentru cotlet prin mașina de tocat carne pentru a obține o masă de carne omogenă.
Adăugați sare și amestecați. Nu adaugam in masa oul de gaina, carnea de vita isi pastreaza bine forma fara el.
Din masa de carne se formează cotlet de aceeași formă alungită (6 bucăți) și se rulează unul câte unul în pesmet.
Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza chiftelele una langa alta, se dau la cuptor, preincalzit la 160 de grade, si se coace 40 de minute. Datorită faptului că folosim o temperatură scăzută, cotleturile lâncezesc și se dovedesc fragede și suculente.
Aduceți untul la fiert într-o cratiță mică pentru servire. Scoatem cele mai delicioase cotlet de carne ca la gradinita, le punem in farfurii, le turnam cu unt parfumat si servim imediat cu piure de cartofi, varza inabusita sau pastele preferate. Poftă bună!
Sfaturi pentru gatit:
- Aceste cotlet pot fi făcute din pui, curcan sau pește. Pentru a menține cotletele în formă, adăugați un ou de pui în carnea tocată.
- Carnea de porc și mielul conțin „grăsimi ascunse”, prin urmare, din ele nu se prepară semifabricate pentru copii.
- Pentru a face carnea tocată tocată fin, folosiți o duză cu diametrul minim al orificiului.
- Preparatul de carne poate fi completat și cu morcovi, pe care îi frecăm grosier sau fin.
- Pesmetul poate fi înlocuit cu gris sau făină.
- Aceste chifteluțe pot fi fierte în bulion pe aragaz, într-un aragaz lent sau gătite într-un cazan dublu.
- Pentru a face chiftelele luxuriante, bateți puțin carnea tocată înainte de a le forma. Luăm o cantitate mică în palmă și lovim masa cu forță pe fundul vasului.
Este mai bine să faceți carne tocată pentru cotlet pentru copii făcute în casă din carne de vită selectată.
Cardul tehnologic de grădiniță numărul 2 pentru chiftele de vită ca la grădiniță.
Un rezumat al tehnologiei de pregătire a acestor bile.
Carne. Rețeta spune că umărul sau umărul de carne de vită este cel mai bun pentru acest fel de mâncare. Răsuciți carnea.
Pâinea trebuie să fie înmuiată în lapte. Nu tai nicio crusta, deoarece acestea trebuie trecute prin masina de tocat carne impreuna cu carnea de vita tocata si nu va ramane nicio urma de cruste.
Topiți untul, de exemplu, într-un cuptor cu microunde.
Și acum combinăm carnea tocată cu pâinea și răsucim totul din nou. Carnea tocată se dovedește a fi destul de vâscoasă, fără cocoloașe. Adăugați untul topit (untul) la el și sare puțin. Amintiți-vă că un copil nu are nevoie de feluri de mâncare sărate, așa că mai puțin este mai bine decât mai mult.
Se amestecă totul bine și se bate. Ce este biciuirea? Doar adunați toată carnea tocată din bol în mână și aruncați-o înapoi cu forță.
Trebuie să formați bilele, desigur, cu mâinile umede. Luam in mana o portie de carne tocata si ii dam o forma rotunda plata. Deoarece sunt 8 portii, vor fi, respectiv, opt cotlet.
Aceste chiftele se fierb la abur sau se fierb sub capac într-o tigaie simplă. Fără ulei, fără prăjire, doar încălziți tigaia și turnați puțină apă, aproximativ 50 de grame. Și acum ne întindem chiftelele, închidem bine capacul. Apoi fierbem la foc mic timp de cincisprezece minute. Acest lucru este suficient pentru sine.
În timpul procesului de gătire, chiftelele se vor strânge puțin.
Ceea ce este nevoie de tehnologie: se cerne făina de grâu, se toarnă în unt, topit într-o tigaie și se călește până la o culoare cremoasă. După ce se răcește puțin și se toarnă un sfert de lapte fierbinte, frământând până se omogenizează. Apoi se adauga laptele ramas si se fierbe, amestecand, timp de aproximativ 7 minute.
Ce fac. Și simplific acest proces, deoarece totul nu este atât de simplu aici - există un risc mare de a obține bulgări continue.
Am amestecat doar faina intr-o cana intr-o cantitate mica de lapte (ca sa nu fie cocoloase, 50 de grame de lapte), si am pus laptele ramas intr-o cratita pe aragaz. După ce practic fierbe laptele, adaug unt, puțină sare și turnam amestecul de făină, amestecând tot timpul (dacă este prea gros, mai turnăm puțin lapte din cratiță). Gătitul este suficient pentru un minut. In acest timp, sosul se va ingrosa.
Eu doar umplu cotleturile cu acest sos și - gata!
Cotletele de grădiniță sunt un alt gust uitat, dar plăcut. Prima experiență de a mânca carne, pe care o place multor copii. Aceasta este o alegere delicioasă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de vârsta de naștere și de continentul de reședință.
Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, cotlet și tăiței din copilărie să se „transforme” apoi într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar, în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotlet „tineri”. Testat pe propria ta fiică! Toate detaliile pregătirii cotleturilor „de grădiniță” - în raportul culinar al portalului „Meniul săptămânii”.
Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut un loc de muncă la mama. Îmi doream foarte mult să spionez secretele rețetei „de grădiniță”.
Mi s-a dat o haină albă, pantofi sterili detașabili și mi s-a permis accesul la cea mai delicioasă „inimă” - la bucătărie, unde de la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi să „frământe” cotlet pentru cină. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt semnate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după modul de pregătire. Cotletele sunt „luate” în atelierul de produse crude. Aici sunt tăiate carcasele de vită, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „reportajului” meu 184 de copii mâncau.
Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. După deducerea masei inutilizabile, pentru cotlet s-au folosit 18 kilograme. Bulionul este făcut din deșeuri de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta o hartă tehnologică pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.
Pentru 200 de cotlet, mi-au dat următoarea aliniere: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și aproximativ un kilogram de pesmet. Desigur, nimeni nu va face 200 de cotlet în bucătăria de acasă, așa că aspectul este redus pentru o familie de patru, presupunând că fiecare va primi câte două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Două este cel puțin!
- Timp total și activ de gătit - 1,5 ore
- Cost - 10 USD
- Conținut caloric la 100 g - 183 kcal
- Porții - 8
Reteta de cotlet de gradinita
Ingrediente:
- Carne de vită - 800 de grame
- Baston - 80 de grame
- Lapte - 1/2 cană
- Ceapa cu bulbi - 1-2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Firimituri de pâine- 40-50 grame
- Ulei vegetal- 30 ml.
- Sarat la gust
Preparare:
Cotletele de grădiniță sunt gătite strict din carne de vită. Uneori pui, mai rar carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși acum există deja o părere pediatrică activă în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.
Porcul fără grăsime este încă mai potrivit pentru organismul unui copil, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „de porc” este identică cu cea a unui om și, prin urmare, carnea de porc este cea mai non-alergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii de alimente adecvate pentru bebeluși recomandă în continuare „vaca”.
Carnea de vită tăiată se rulează într-o mașină de tocat carne de trei ori. Prima dată - doar pulpa. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapa si o paine inmuiata in lapte. Sarat la gust. Carnea tocată rezultată se bate bine și se formează în „grămădițe”. 
Carnea tocată este cântărită în părți pentru a fi mai ușor de urmărit greutatea fiecărui cotlet. Cerința în instituțiile de îngrijire a copiilor este următoarea: copiilor mai mari ar trebui să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, atunci cotletul se formează destul de greu - 100 de grame în forma sa crudă. Copiii mici primesc un pic mai puțin cotlet. 
Porțiunile ovale aplatizate cu un capăt ascuțit sunt calibrate din masa de cotlet preparată. Fiecare cotlet este acoperit cu pesmet. 
Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund. 
Cotleturile pane in pesmet se aseaza bine pe o tava de copt.
Broilerul este încălzit la 180-200 de grade. Iar cotletele se coac 15 minute. 
Chiftele delicioase cu gris sunt un mic dejun grozav chiar și pentru copiii cărora nu le place terciul și un răsfăț original pentru adulți. Secretul acestui fel de mâncare constă în crusta apetisantă formată în timpul prăjirii.
Chiftele dulci de gris se potrivesc bine cu orice nuci, conserve, fructe uscate, proaspete, fructe de padure.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 100 g gris;
- 2 oua;
- 0,5 litri de lapte;
- 20 g faina;
- 20 g amidon de porumb;
- 2 g sare;
- 70 g zahăr granulat;
- ulei pentru prajit.
Reteta pas cu pas.
- Laptele este încălzit într-o cratiță, sărat, acoperit cu zahăr.
- Când apar primele bule pe suprafața laptelui, cerealele sunt trimise în el într-un flux subțire, amestecând imediat.
- Terciul se fierbe la foc mic până se îngroașă (aproximativ 7 minute), amestecând regulat. Răciți grisul finit.
- Ouăle se scutură într-un castron cu o furculiță și se toarnă în terci rece.
- Încetul cu încetul, se introduce amidonul, se amestecă.
- După umezirea palmelor cu apă rece, din masa rezultată se formează bile de mărime medie.
- Produsele semifabricate se rulează în făină din toate părțile.
- Chiftele de gris se prajesc intr-un strat minim de ulei intr-o tigaie fara capac.
Dacă grisul este gătit cu cocoloașe, trebuie să-l bateți cu un blender: acest lucru va rezolva problema și va face delicatesa mai fragedă.
Cum să gătești cu stafide la cuptor?
Desertul se dovedește a fi și mai apetisant dacă puneți stafide în baza de gris. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu alte fructe uscate.
Produse necesare:
- 120 g gris;
- 1 ou;
- 1 g vanilină;
- 2 g sare;
- 60 g faina de grau;
- 0,5 litri de lapte;
- 50 g zahăr;
- 100 g stafide.
Tehnologia de gatit.
- Se aduce laptele la fiert, se toarnă zahăr, vanilie, sare, gris, amestecând continuu.
- Gatiti terciul la foc mic timp de 7-8 minute.
- Se introduce un ou în terciul răcit, se toarnă făina cernută și stafide.
- Baza pentru găluște este așezată în forme (de preferință din silicon).
- Vasul se coace la cuptor la 190°C pentru aproximativ 15 minute (pana se rumeneste blatul).
- Chiftelele se scot din forme numai dupa ce s-au racit complet.
Cu umplutură de caș
Pentru micul dejun sau ceaiul de dupa-amiaza poti face bilute de gris delicioase, ca la gradinita, dupa aceasta reteta.
Componente necesare:
- 500 ml lapte;
- 250 g branza de vaci grasa fara boabe;
- 40 g zahăr;
- 120 g gris;
- 30 g unt dulce;
- 2 oua;
- 1 g vanilină;
- ulei vegetal pentru prajit.
Reţetă.
- Brânza de vaci este combinată cu jumătate din zahăr și vanilie. Dacă masa nu este complet omogenă, bateți-o cu un blender sau măcinați-o printr-o sită.
- Puțin câte puțin, grisul se toarnă în lapte clocotit, se adaugă zahărul rămas și se fierbe la foc moderat timp de 3 minute.
- Aluatul de gris se amesteca cu untul si se lasa la racit.
- Agitați oul separat și adăugați-l în terciul răcit.
- Bateți al doilea ou într-o altă ceașcă.
- Din baza de gris se formează rondele și se presează ușor pentru a face prăjituri voluminoase.
- Se pune puțină masă de caș în centrul piesei de prelucrat și se leagă marginile tortului, ca la prepararea plăcintelor.
- Produsele semifabricate se imbraca cu un ou batut si se prajesc in ulei incins pana se obtine o crusta frumoasa pe fiecare parte.
Chiftele de gris cu jeleu
Desertul conform acestei rețete se dovedește a fi atât de apetisant și de gustos, încât până și copiii pretențioși în mâncare cer aditivi.
O sa ai nevoie:
- 200 g gris;
- 1 litru de lapte;
- 50 g zahăr;
- 80 g amidon;
- 2 oua proaspete;
- 40 g faina;
- 3 g sare;
- 300 g de fructe de pădure (proaspete sau congelate);
- 1,5 litri de apă curată;
- ulei de prajit.
Reteta pas cu pas.
- În laptele sărat și cu zahăr, grisul se fierbe timp de 4-5 minute.
- Se amestecă grisul cu ulei și se lasă într-o cratiță deschisă să se răcească.
- Boabele din a doua cratiță se toarnă cu apă, se acoperă cu zahăr și se încălzesc până la fierbere. Reduceți focul și gătiți timp de 15 minute, apoi îndepărtați fructele de pădure cu o sită și aduceți baza de jeleu înapoi la fierbere.
- Amidonul se diluează în 70 ml apă. Amestecul fără cocoloase se toarnă într-un bulion de fructe de pădure fiert. Se amestecă rapid lichidul și se scoate de pe aragaz după 20 de secunde.
- Grișul răcit se amestecă cu ouă.
- Prăjiturile plate voluminoase sunt făcute din terci, stropite cu făină și prăjite pe fiecare parte.
- Chiftelele se așează pe farfurii și se toarnă generos cu jeleu cald.
Într-un multicooker pentru un cuplu
Astfel de chiftele se dovedesc a fi nu numai gustoase, ci și sănătoase, deoarece în procesul de aburire își păstrează culoarea frumoasă, forma și toate elementele valoroase.
Produse necesare:
- 0,7 litri de lapte;
- 250 g gris;
- 200 g pesmet;
- 3 g sare;
- 1 ou;
- 50 g unt.
Etape de gătit.
- Laptele este turnat în vasul multicooker, iar modul „Multipovar” (100 ° C) este setat pentru 15 minute.
- Înainte ca laptele să fiarbă, i se adaugă cereale, o treime din unt și sare.
- Terciul se gătește timp de 3 minute, apoi se lasă într-un multicooker închis timp de 20 de minute.
- Un ou este băgat în terciul prezent.
- Se fac chiftele din baza de gris si le pane pesmet.
- În vasul multicooker se toarnă 500 ml apă.
- Chiftelele se pun intr-un recipient cu abur. Sunt gătite în modul „Gătire cu abur” timp de 15 minute.
O sa ai nevoie:
- 150 g gris;
- 500 ml apă purificată;
- 150 brânză tare;
- 100 g unt;
- 5 g sare;
- 2 g piper măcinat;
- 2 oua;
- 150 g pesmet alb.
Tehnologia de gatit.
- Grișul gros se fierbe în apă cu sare.
- Se adaugă ulei în terci fierbinte, apoi vasul este răcit.
- Ouăle se sparg în gris, se toarnă brânză rasă, se sare, se piperează.
- Baza de gris se pune la frigider pentru 1,5 ore.
- Din compozitia rece se fac bucatele, se ruleaza in pesmet si se coace 20 de minute in cuptorul preincalzit la 180°C.
Chiftele de gris se servesc imediat dupa preparare. Un fel de mâncare dulce se toarnă cu lapte condensat, o porție de smântână curată cu zahăr, miere sau gem. Chiftele neindulcite se potrivesc bine cu smantana grea, unt, sosuri de smantana.
Salutare gazde!
Astăzi rețeta noastră este nostalgică: vom găti cotlet minunate, care sunt adesea servite în cantine sau grădinițe.
Sunt atât de moi și delicioase și complet scufundate în sosul aromat. În mod tradițional, acestea sunt combinate în mod ideal cu piure de cartofi.
Ingrediente:
- Carne - 900 g
- Pâine albă - 200 g
- Lapte - 200-250 ml
- Ceapa - 1 bucata
- Usturoi - 1-2 catei
- Sare piper
- Firimituri de pâine
Pentru sos:
- bulion de carne - 1 l
- Ceapa - 1/2 buc
- Morcovi - 1 bucată
- Pastă de tomate - 2-3 linguri l
- Făină - 50 g
- Ienibahar - 3-5 mazăre
- Frunza de dafin - 2 bucati
- Ulei vegetal - 1 lingura. l
- Unt - 30 g
Mai întâi, să pregătim carnea tocată.
Luați carne de porc sau porc în jumătate cu carne de vită, tăiați-o în bucăți mici.
Înmuiați o pâine sau o pâine albă în lapte. Tăiați o ceapă în felii. Derulați toate împreună printr-o mașină de tocat carne.
Sarați și piperați ingredientele măcinate după gust și frământați cu mâinile până la omogenizare.
Pentru a face acest lucru, amestecați și bateți carnea tocată, adunând-o întreagă în palmă și aruncând-o înapoi în bol cu efort.
Este necesar să se bată carnea tocată astfel încât să devină mai densă și să iasă aer în exces din ea. Atunci cotletele își vor păstra bine forma, vor avea margini perfecte.
Desigur, nu exagerați, astfel încât să nu se destrame.
Cand este gata, lasam sa stea putin, cam 10-15 minute.
Acum puteți forma cotlet din el.
Aruncând carnea tocată din mână în mână în timp ce sculptați, compactați-le suplimentar.
Atunci vor fi foarte netede și frumoase.
Înmuiați-le în pesmet și puneți-le pe o tavă de copt unsă.
Punem semifabricatele la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute.
În timp ce lâncezesc la cuptor, faceți sosul.
Pentru a face acest lucru, într-o tigaie uscată fierbinte, amestecând constant, prăjiți făina până la o nuanță plăcută de bej deschis.
Se toarnă un pahar de bulion peste făina prăjită și se amestecă.
Ar trebui să obțineți o consistență de smântână destul de lichidă.
Sotim totul impreuna inca 3-4 minute si adaugam pasta de rosii. Amesteca bine.
Acum turnați restul de bulion în tigaie și aduceți la fierbere.
Apoi, amestecând constant, turnați făina diluată.
Gatiti sosul aproximativ 15 minute, amestecand din cand in cand, pana se ingroasa usor.
După aceea, sosul finit trebuie întrerupt cu un blender de imersie sau obișnuit până la un aspect atât de uniform.
Toți morcovii și ceapa din ei trebuie tăiați, astfel încât să nu rămână bucăți.
Scoateți cotletele din cuptor. Ar fi trebuit să apuce deja și pe jumătate gata.
Le umplem cu sos astfel incat sa fie complet acoperite si in aceasta forma le dam din nou la cuptor pentru inca 15-20 de minute pana sunt complet fierte.
Acestea sunt cotlet atât de minunate din copilărie! Sunt frumoase, aromate și delicioase!
Serviți cu garnitura preferată. Poftă bună!