Rețetele cu mozzarella sunt atât de delicioase încât ar trebui să le încerci pe cele mai populare. Mai mult, o astfel de brânză este bună atât ca fel de mâncare independentă, cât și ca ingredient în diverse rețete culinare. Salatele, caserolele, pizza, lasagna și alte feluri de mâncare devin adevărate capodopere atunci când acest tip de brânză este prezent în ele. Mozzarella este o brânză originară din Italia și anterior a fost făcută din lapte proaspăt de bivoliță. În zilele noastre, mulți bucătari preferă să folosească drept bază lapte mai puțin exotic, dar totuși de aceeași calitate, de la vaci cunoscute nouă. Și în ciuda faptului că acest tip de brânză este, în primul rând, unul dintre principalele produse ale bucătăriei italiene, mulți dintre compatrioții noștri se bucură de bucăți fragede și gustoase din celebra mozzarella.
Dar înainte de a alerga la cel mai apropiat supermarket pentru un pachet din prețioasa brânză, ar trebui să aflați că puteți face chiar dvs. mozzarella.
Cum să faci brânză mozzarella acasă - rețetă detaliată
Cele mai importante reguli de luat în considerare atunci când încercați să faceți mozzarella de casă sunt:
Laptele trebuie să fie de casă. Cel vândut la pungi nu este potrivit. Este puțin probabil să puteți face mozzarella din lapte „cumpărat din magazin”.
Este mai bine să păstrați mozzarella finită în zer, altfel își va pierde gustul și se va strica foarte repede.
Mozzarella are un termen de valabilitate de aproximativ 4 zile la frigider.
Mozzarella adevărată trebuie frământată ca aluatul pentru a produce brânză de bună calitate.
Este necesar să se respecte cu strictețe dozările și temperaturile în timpul procesului de preparare pentru a obține un produs de calitate.
Noi vom avea nevoie:
- lapte proaspăt – 3 l. Ar trebui să fie bogat, în mod ideal dacă în borcan sunt aproximativ 0,5 litri de smântână. Pentru a verifica cantitatea de smântână, trebuie să puneți laptele la frigider pentru un timp înainte de a-l prepara.
- acid citric – 7 g;
- 2 lingurite de pepsină diluată (cheag). Cantitatea de aici poate varia; vezi doza recomandată pe ambalaj.
- 200 ml apa rece fiarta sau filtrata. Apa simplă este nedorită deoarece conține clor, care distruge proprietățile pepsinei;
- apa obisnuita;
- sare – 4 linguri pentru prepararea saramurii;
- sita;
- tigai de 3,5 si 2 litri;
- manusi pentru a evita arderea;
- termometru ultraprecis
Pregătirea:
Mai întâi trebuie să diluați acidul citric în 100 ml de apă.
Apoi, soluția rezultată trebuie combinată cu lapte rece (până la 10 grade). Toate acestea, cu amestecare constantă, se încălzesc până la 32 de grade.
Important! Laptele trebuie să fie rece, altfel se va coagula pur și simplu sub influența acidului.
Amestecați starterul rezultat rapid și foarte intens timp de aproximativ 10 secunde, apoi acoperiți cu un capac. Acum trebuie să așteptați să se formeze un cheag. De obicei, acest proces durează de la 15 la 40 de minute. Pentru a înțelege dacă este gata, trebuie să apăsați pe el cu degetul. Dacă degetul tău este curat, cașul este gata.
Acum este important să tăiați cheagul rezultat în pătrate de aproximativ 2x2 cm. Aceste bucăți ar trebui să stea doar aproximativ cinci minute pentru a se așeza puțin.
După aceasta, puneți tigaia înapoi pe foc și începeți să încălziți masa, amestecând constant, astfel încât pătratele să nu se lipească. Cel mai bine este să folosiți o spatulă de lemn pentru amestecare. Încălzirea continuă până când masa atinge o temperatură de 35 de grade.
Apropo, nu vă grăbiți să aruncați zerul; acesta va fi util pentru depozitarea și prepararea în continuare a mozzarella.
Următorul pas este prepararea apei. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l turnați într-o cratiță, să fiarbă și să se răcească bine.
Încălzim zerul scurs la 80 de grade, adăugăm sare și trecem la etapa finală de preparare a mozzarella. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură cu fantă pentru a lua o anumită parte din masa de brânză-cheag stors și coborâți-o în apă fierbinte pentru o perioadă de 5 până la 15 secunde. Aici brânza ar trebui să atingă o astfel de consistență încât să poată fi frământată ușor cu mâinile. Purtând mănuși (pentru a evita arsurile), frământați partea încălzită a brânzei și întindeți-o. Se pune in lichid fierbinte si se framanta din nou.
Acest lucru trebuie continuat până când masa devine netedă și elastică. Acum o poți modela în forma dorită (o bilă, de exemplu) și o poți pune în apă rece fiartă.
Repetăm acești pași cu o altă cantitate de brânză și masă de cheag. Și apoi, mozzarella răcită trebuie transferată în zerul răcit și trimisă la frigider.
Mâncăruri cu mozzarella
Deoarece mozzarella este o brânză italiană, atunci, desigur, cele mai cunoscute preparate în care este prezentă această brânză sunt preparatele italiene. Salata Caprese este, de asemenea, deosebit de populară. Și sunt destul de ușor de preparat, principalul lucru este să folosiți rețete detaliate.
Salata cu mozzarella "Caprese"
Compus:
- rosii coapte – 2 buc. mărime medie;
- ulei de masline -2 linguri;
- otet balsamic – 1 lingurita;
- 12 frunze de busuioc verde;
- 150 g branza mozzarella;
- piper proaspat macinat - dupa gust;
- o farfurie frumoasa de servire
Pregătirea:
Pentru a prepara un Caprese clasic, roșiile spălate și brânza scoasă din saramură trebuie tăiate în inele de aproximativ 4 mm grosime.
Deasupra se presara otet si ulei, se presara cu piper si se serveste imediat.
Caprese la cuptor
Compus:
- 2 cani de quinoa fiarta (bobul este destul de exotic, dar foarte sanatos);
- 1 pahar de sos de spaghete;
- 2 linguri de pasta de tomate;
- o treime dintr-un pahar de smântână groasă;
- o treime dintr-un pahar de parmezan ras;
- 1 cana mozzarella tocata;
- 1 cana rosii mici, taiate in jumatate;
- 1 buchet mare de busuioc verde;
- 0,5 lingurita de ardei rosu macinat;
- un sfert de lingurita de sare;
- un sfert de lingurita de piper negru macinat.
Pregătirea:
Pentru a pregăti caprese coapte la cuptor, trebuie să încălziți peste foc sosul, pastele, smântâna, parmezanul, sare și ambele tipuri de piper.
Se ia de pe foc și se amestecă cu quinoa.
Aici se mai adauga rosii cu mozzarella (jumatate din cantitatea specificata), precum si 6 frunze de busuioc.
Pregătiți o tavă de copt 21x23 cm (aproximativ) și ungeți-o cu ulei vegetal. Pune aici amestecul preparat.
Deasupra se împrăștie feliile de mozzarella rămase și roșiile.
Coaceți Caprese la cuptor pentru aproximativ 15 minute (temperatura 180 de grade). Brânza ar trebui să devină aurie. 
După aceasta, scoateți vasul din cuptor, ornați cu crenguțe de busuioc, așteptați 5 minute și serviți.
Pâine crocantă cu mozzarella
Aceste pâini rotunde umplute cu brânză nu numai că arată apetisant, dar se gătesc și foarte repede.
Ingredientele necesare:
Pentru 8 pâine veți avea nevoie de:
- 450 g gata preparată;
- 120 g mozzarella, taiata cubulete de 2,5 cm;
- 4 linguri de unt, topit;
- 1 lingurita condimente italiene;
- 1 lingurita praf de usturoi. Se poate prepara prin uscarea bucatilor de usturoi tocate in cuptor. După ce usturoiul s-a uscat, se zdrobește într-o râșniță de cafea;
- 0,5 lingurita de sare;
- 2 linguri patrunjel tocat
Pregătirea:
Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 200 de grade și să pregătiți o foaie de copt ungând-o cu ulei vegetal.
Se intinde aluatul si se taie in patrate mai mari decat cubuletele de mozzarella. Trebuie sa puneti branza in fiecare patrat si sa ciupiti bine marginile, formand un fel de bila.
În această formă, viitoarele pâini ar trebui să fie așezate pe o foaie de copt, cu marginile ciupite în jos.
Se coace la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Pâinea trebuie să fie ușor rumenită, dar nu trebuie să fie prea uscată.
În timp ce coaceți aluatul, trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați condimente, praf de usturoi și sare la untul topit.
Imediat ce scoateți pâinea din cuptor, trebuie să o ungeți imediat cu sos folosind o perie de silicon.
Cel mai bine este să serviți biluțele de brânză fierbinți, presărate cu pătrunjel.
Mini croissante cu cârnați și mozzarella
Această opțiune este perfectă ca un mic dejun rapid la școală sau la serviciu.
Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- 230 grame;
- 4 batoane de branza mozzarella;
- 100 g salam carnat;
- sos de usturoi, al cărui proces de preparare este descris în rețeta de pâine cu mozzarella.
Pregătirea:
Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Întindeți aluatul și tăiați în triunghiuri lungi, pe marginea cărora trebuie să puneți aproximativ 6 bucăți de cârnați feliați subțiri.
Puneți un băț de mozzarella deasupra cârnaților și înfășurați triunghiul de aluat într-o formă de croissant.
În această formă, mini-croissantele trebuie așezate pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, cu cusătura în jos.
Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.
După ce cornurile s-au rumenit, trebuie scoase din cuptor și unse cu sos de usturoi.
Cotlet cu mozzarella
Ingredientele necesare:
Pentru carnea tocata:
450 g carne de vită;
450 g salam;
0,5 linguriță de usturoi pudră;
2 lingurite sare;
1 lingurita piper negru;
un sfert de cană de parmezan ras;
2 oua;
0,5 cani de lapte gras;
0,5 cani de patrunjel tocat
Pentru umplere:
branza mozzarella
Pentru pane:
1 cană pesmet
Pregătirea:
Măcinați cârnații și carnea de vită într-o mașină de tocat carne și amestecați cu toate ingredientele necesare pentru carnea tocată. Această masă trebuie bătută bine cu mâinile.
După aceasta, trebuie să rulați carnea tocată în bile, să le aplatizați, să puneți mozzarella tocată pe fiecare bucată și să formați un cotlet, astfel încât brânza să fie doar înăuntru.
Asigurați-vă că brânza este bine ascunsă în carnea tocată, altfel se va scurge în timpul prăjirii.
După ce se formează cotleturile, acestea trebuie să fie rulate cu generozitate în pesmet și prăjite sub capac.
Mini pizza rapida cu mozzarella
Compus:
- 450 g carne de vită tocată;
- 3 catei de usturoi tocati;
- 2 cesti patrunjel tocat;
- piper si sare dupa gust;
- 1 pahar de ulei rafinat (de preferat de masline);
- 1 conserve de sos, de preferat “Marinara”;
- 50 g unt;
- 4 felii de pâine albă;
- 4 felii de mozzarella;
- 200 g salam, tăiat în felii subțiri
Pregătirea:
Faceți o masă de cotlet din carne tocată, usturoi, pătrunjel, piper și sare. Împărțiți-l în 4 părți și formați cotlet. Prăjiți-le într-o tigaie timp de 6 minute pe fiecare parte. Așezați pe un prosop de hârtie.
Separat, într-o tigaie, trebuie să încălziți sosul.
Într-o altă tigaie se topește untul și se adaugă usturoiul, se prăjește 1 minut, apoi, aici, se prăjesc bucățile de pâine.
Apoi, trebuie să încălziți cuptorul și să puneți semifabricate pe o tavă de copt unsă în următoarea ordine: pâine, carne tocată, mozzarella, salam.
Coaceți până când cârnații sunt crocanți (aproximativ 3 minute).
Se presara mini-pizza finita cu patrunjel si se serveste.
Cele mai delicate preparate italiene nu ar fi atât de gustoase dacă nu ar fi mozzarella. Acest produs lactat magnific completează perfect bucătăria clasică. Cu toate acestea, frumusețea sa constă nu numai în gustul său unic, ci și în compoziția sa bogată și în calitățile dietetice. Brânza moale este un invitat binevenit pe orice masă. Dacă opțiunile cumpărate din magazin nu vi se potrivesc, produsul este ușor de preparat. Acest lucru va face tratarea și mai sănătoasă.
Ce este brânza mozzarella
Un favorit gurmand, mozzarella este un produs lactat italian moale, nesărat, care este cel mai bine consumat tânăr. Înflorirea gustului are loc în primele 12 ore. Inițial a fost făcut din lapte de bivoliță. Acesta este un clasic care a devenit acum exclusivist. De-a lungul timpului, laptele de vacă a început să fie folosit. Produsul nu se dovedește mai puțin gustos, dar adevărații experți vă sfătuiesc cel puțin o dată să încercați brânza adevărată după rețete străvechi.
Structura moale vă permite să oferi mozzarella diferite forme. Principalele tipuri de produse sunt:
- bocconcini - brânză sub formă de bile mari;
- Ciliegini - mozzarella sub forma de bile mici rotunde, de marimea unei prune mici de cirese;
- perlini - bile mici de brânză asemănătoare cu mazărea;
- traccia - mozzarella împletită într-o împletitură delicioasă. Există o variantă afumată.
Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile benefice ale produsului
Te poți bucura de bile delicioase de brânză moale chiar dacă ești la dietă. Valoarea nutritivă a brânzei este de 240 kcal cu o absență completă a carbohidraților. Greutatea specifică a grăsimii nu depășește 20-25%. Partea proteică ocupă 18-20%. Cu această compoziție, mozzarella completează cu grație meniul de zi cu zi ca deserturi, aperitive și componente ale felurilor principale.
Brânza are o serie de proprietăți utile:
- îmbunătățește funcția inimii datorită potasiului;
- întărește oasele și plăcile unghiilor datorită calciului;
- menține echilibrul apei cu conținut de sodiu;
- păstrează vederea și îmbunătățește pielea datorită vitaminei A;
- favorizează regenerarea oaselor și mușchilor cu ajutorul fosforului;
- normalizează nivelul colesterolului, deoarece conţine colină.
Cum să faci brânză mozzarella acasă
Deoarece mozzarella este recomandată a fi consumată tânără, este util să stăpânești singur priceperea de a o prepara. Acest lucru se poate face acasă fără niciun echipament special; procesul nu va cauza dificultăți chiar și pentru reginele începătoare ale bucătăriei. Insa preparatele vor fi decorate cu gustul elegant de branza moale, proaspata si cat mai sanatoasa. Cu cât era mai puțină mozzarella în frigider, cu atât este saturată de mai mulți nutrienți.
Reţetă
Pentru a face brânză mozzarella veți avea nevoie de:
- 1,5 litri de lapte gras mediu. Dacă poți obține bivol, ia-l fără ezitare.
- 250 ml apă distilată. Nu ar trebui să-l iei direct de la robinet.
- 2 pachete enzimă cheag. Pepsina, acidin-pepsina vor face. Folosit pentru coagularea laptelui. Fără o astfel de enzimă, producția de brânză este imposibilă.
- 1/3 lingurita. acid citric.
- 1 lingura sare de bucătărie.
Rețetă pas cu pas pentru a face brânză mozzarella acasă:
- Se toarnă laptele în tigaie, se lasă să se încălzească la 25-28 de grade.
- Se dizolvă acidul citric într-o jumătate de cană de apă și se adaugă încet lichidul în lapte. Nu uitați să amestecați constant amestecul. Aduceți-l la 30-35 de grade.
- Se dizolvă cheag într-o jumătate de cană de apă și se toarnă în tigaia cu brânza pregătită. Aduceți amestecul la 40 de grade, acoperiți cu un capac și scoateți de pe aragaz.
- Lăsați tigaia cu amestecul de lapte timp de 15-20 de minute pentru a permite enzimei să permită laptelui să se coaguleze.
- După ce a trecut timpul necesar, produsul se va separa. Veți obține o masă densă de brânză și zer transparent cu o tentă gălbuie. Amestecă viitoarea mozzarella până se rupe în bucăți mici.
- Scoateți masa rezultată cu o lingură și puneți-o pe o sită fină. Apăsați bine, astfel încât să iasă tot zerul.
- Aveți grijă să nu lăsați brânza să curgă afară. Rezultatul este o masă densă de brânză care nu se destramă.
- Transferați brânza într-un bol termorezistent și puneți-l la microunde timp de 1 minut. Asigurați-vă că viitoarea mozzarella nu fierbe. După o jumătate de minut, întoarce-l.
- După cuptorul cu microunde, veți obține brânză vâscoasă, ca în fotografie. Amintiți-vă bine produsul, ca plastilina. Îndepărtați orice zer care se scurge.
- Se sare mozzarella și se pasa din nou bine. Adăugați busuioc dacă doriți. Încălzirea și întinderea suplimentară sunt permise. Acest lucru va da brânzei structura sa de semnătură. Dacă doriți un produs mai delicat și mai moale, eliminați pasul repetat de încălzire.
- Modelați mozzarella fiartă în forma dorită. Păstrați brânza la frigider într-un recipient ermetic.
Ce poți găti cu mozzarella?
Bilele delicate de brânză se potrivesc cu ușurință în orice fel de mâncare. Sunt folosite pentru salate, aperitive, pizza, paste și mâncăruri calde coapte. Frumusețea mozzarella este consistența sa densă - se topește, dar nu se răspândește. Ei fac mâncăruri calde excelente cu brânză elastică. Astfel de sandvișuri sunt foarte populare în rândul copiilor care au nevoie de un element jucăuș pentru a absorbi mâncarea.
Vă oferim câteva rețete ușoare și gustoase:
- Salata caprese este un clasic al genului. Arată elegant, este ușor de preparat și se absoarbe instantaneu. Tăiați roșiile și mozzarella în felii groase și așezați-le alternativ. Deasupra se presara busuioc si se stropesc cu ulei de masline.
- Salată cu mozzarella și creveți. Pune jumătățile de roșii, cubulețele de brânză și ceapa verde tocată pe o farfurie. Asezonați cu busuioc, sare și ulei de măsline după cum doriți. Puneți deasupra creveții fierți.
- Pizza Margherita - preparata fara carne. Puneți pe aluat usturoiul și sosul de roșii, câteva frunze de busuioc și stropiți cu oregano. După 5-7 minute de coacere, se presară deasupra brânză tocată mărunt. Dați înapoi la cuptor pentru încă câteva minute pentru a se topi mozzarella.
- Branza prajita pane este un aperitiv fierbinte delicios. Tăiați mozzarella în bucăți groase de 1,5 cm, înmuiați în ou și rulați în pane. Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți pentru câteva minute, astfel încât brânza să aibă timp să se topească.
Ce brânză poate înlocui mozzarella?
Mozzarella moale italiană nu este întotdeauna ușor de găsit. Cu toate acestea, în unele rețete se înlocuiește cu alte brânzeturi, care vor dezvălui gustul preparatului și îi vor da noi note. Dacă nu există ambalaj obligatoriu pe tejghea, căutați în apropiere brânză Adyghe sau suluguni. Unele gospodine recomandă să folosești brânză feta sau brânză Zdorovye de casă, dar au o structură mai asemănătoare cașului, așa că nu sunt întotdeauna potrivite. Dacă trebuie să-l coaceți, luați suluguni neafumat. Se topește și se întinde frumos. Brânza tare clasică va funcționa și ea.
Video: cum să faci brânză mozzarella acasă?
A face mozzarella în bucătărie este ușor. Principalul lucru este să luați cheag și să luați laptele care se coagulează. Prima dată este mai bine să o faceți conform instrucțiunilor clare pentru a nu rata cel mai important lucru. Urmați toate instrucțiunile și sfaturile, atunci mozzarella nu va fi mai rea decât cea cumpărată din magazin. Respectați cu strictețe toate nuanțele tehnologice. Acest lucru este valabil mai ales pentru temperatură; structura viitoare și notele de aromă ale brânzei depind de aceasta.
Instrucțiunile video de mai jos despre prepararea mozzarella acasă au sfaturi pentru text. Este mai ușor de înțeles în acest fel. Vă recomandăm să utilizați mai puține produse prima dată pentru a stăpâni toate complexitățile. Pregătiți în prealabil toate ustensilele și ingredientele necesare. Nu uitați de un termometru de bucătărie, deoarece producția se bazează pe tehnologie precisă. Urmăriți videoclipul înainte de a începe să gătiți. În acest fel, veți avea o idee despre succesiunea acțiunilor. Puteți face note mici pentru dvs., astfel încât să nu fie nevoie să derulați înapoi videoclipul.
Rețetele detaliate și fotografiile pas cu pas vă vor ajuta să pregătiți cea mai delicioasă salată de mozzarella pentru masa dumneavoastră!
- Mozzarella - 100 de grame;
- ardei gras – 1 bucată;
- frunze de salată verde - 3 bucăți;
- roșii cherry – 5 bucăți;
- ceapa / 14 capete;
- ceapa verde - 5-6 pene;
- măsline – 10 bucăți;
- sare - ½ linguriță;
- sos de soia - 1 lingura;
- susan - 1 lingura;
- ulei de măsline – 1 lingură.
Deschide un borcan cu mozzarella. Ar trebui să fie alb ca zăpada și inodor.
Scoatem mozzarella din borcan si lasam sa se usuce in timp ce taiem restul ingredientelor.
Curăță ceapa, clătește și șterge cu un șervețel. Tăiați în cuburi mici.
Clătiți frunzele de salată cu apă cu gheață. Puteți folosi și verdeață de măcriș. Trebuie spălat bine.
Rupem cu mâinile frunzele de salată într-un castron adânc de salată.
Adăugați ceapa în salată.
Spalam rosiile cherry, scoatem tulpinile si clatim sub apa. Tăiați roșiile cherry în 4 părți.
Spalam ardeiul gras. Scoateți semințele. Tăiați în păstăi.
Adăugați roșii în salată.
Trimitem acolo și ardei gras. Tăiați mozzarella în felii.
Lăsați câteva farfurii pentru decor, restul - cuburi.
Se amestecă mozzarella cu legumele.
Scoateți măslinele din borcan și uscați. Tăiați fiecare măsline în 2 părți.
Adăugați măsline în salată.
Sărăm salata. Turnați semințele de susan într-o tigaie uscată.
Prăjiți semințele de susan până sunt gata.
Presarati seminte de susan aurii in salata.
Se amestecă salata cu brânză mozzarella, ulei de măsline și sos de soia. Tăiați ceapa verde în rondele.
Serviți salata cu mozzarella și roșii cherry, presărate cu ceapă verde deasupra.
Reteta 2: salata cu rucola si mozzarella (pas cu pas)
- rucola - 1 buchet (aproximativ 70 g);
- roșii cherry - 7-8 buc.;
- brânză mozzarella - 100 g;
- ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
- oțet balsamic - ½ linguriță. linguri.
Extragem mozzarella din zer. Lăsați lichidul să se scurgă, apoi tăiați brânza albă ca zăpada în cuburi mici.
După îndepărtarea tulpinilor, tăiați roșiile cherry curate și uscate în jumătate.
Se spală rucola și se pune într-o strecurătoare. Când verdeața este uscată, transferați-le într-un bol de salată/bol. Nu ne zgârim cu verdețurile; în acest caz, acestea ar trebui să constituie cea mai mare parte a preparatului nostru! Adăugați jumătăți de cireșe și cuburi de brânză albă ca zăpada în rucola.
Într-un castron separat, pregătiți un dressing simplu: amestecați oțetul balsamic cu uleiul. Dacă doriți, adăugați un praf de piper proaspăt măcinat.
Te poți descurca fără oțet, condimentând vasul doar cu ulei sau un amestec de ulei și suc de lămâie.
Se amestecă salata cu rucola, roșii cherry și mozzarella cu un dressing ușor. Se amestecă cu grijă și se condimentează cu sare dacă este necesar. Împărțiți amestecul de ingrediente în farfurii și serviți imediat.
Reteta 3: salata cu mozzarella si castraveti (cu fotografie)
- batoane de crab – 150 gr
- castraveți - 1 bucată
- mozzarella – 125 gr
- roșii - 1 buc.
- salata verde - 30 gr
- suc de lamaie - 1 lingura.
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri.
- Sarat la gust
Ordinea în care sunt tăiate componentele nu contează. Tocați mărunt bețișoarele de crab.
Puneți bețișoarele de crab tocate în bolul de salată.
Apoi toacă mărunt o roșie mare sau două mici.
Așezați roșia pe bețișoarele de crab.
Tăiați mărunt un castravete proaspăt.
Adăugați castraveți tocați în salată.
Taiem si frunza de salata verde. În zilele noastre este la modă să-l rupi cu mâna, dar eu aderă la vechile tradiții și încă îl tai. Veți avea nevoie de aproximativ 4-5 foi de salată verde.
Adăugați salata în bol.
Și în sfârșit mozzarella. Pachetul conținea 125 de grame din această brânză. Suficient pentru o salată.
Pune mozzarella in salata.
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu suc de lămâie, ulei rafinat de floarea soarelui, sare și piper negru măcinat.
O salată minunată, sănătoasă și gustoasă este gata. Il servim cu carne, peste sau pur si simplu il mancam cu paine proaspata. Poftă bună!
Reteta 4: Salata greceasca cu mozzarella si pui
Cu mozzarella, salata capata un gust proaspat, usor si foarte placut.
- salată verde cu frunze verzi sau salată iceberg,
- castravete proaspăt - 1 mare sau 2 mici,
- roșii - 3 buc.,
- ceapa - 1 buc.,
- brânză mozzarella - 125 g,
- file de pui - 200 g,
- măsline fără sâmburi - 20 buc.,
- ulei vegetal nerafinat pentru dressing.
Spălați frunzele de salată verde sub jet de apă, ștergeți apa cu un prosop și uscați salata, răspândind frunzele pe un prosop sau o farfurie largă. Spălați castraveții și roșiile.
Sarați și prăjiți fileul de pui în ulei vegetal până se rumenește.
Rupem frunzele de salata verde cu mainile destul de mari. Îl poți tăia cu un cuțit, dar este cumva „mai gustos” cu mâinile tale.
Curata castravetele de coaja si tai cubulete.
Tăiați roșiile în cuburi.
Luați o ceapă mică sau o jumătate de ceapă mare și tăiați-o în inele subțiri.
Tăiați fileul de pui peste bob în fâșii.
Tăiați brânza mozzarella în cuburi.
Tăiați măslinele negre fără sâmburi în jumătate.
Condimentam salata cu ulei de masline si amestecam. Deoarece salata conține frunze de salată „aerisite”, cel mai convenabil este să o amestecați cu două linguri. Pentru aroma, poti stropi salata cu putina zeama de lamaie.
Reteta 5: Salata de rucola cu rosii si mozzarella
- rucola – 200 gr.;
- mozzarella – 1 bila;
- roșii – 1 buc.;
- praz – 1 buc.;
- var - jumătate;
- ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
- oțet balsamic - 1 linguriță;
- sare si condimente dupa gust.
Rucola, de regulă, este acum vândută în magazine în formă gata de consumat. Dar dacă decideți să-l spălați, nu uitați să uscați verdeața. Pentru că dacă într-o salată de mozzarella este lichid în exces, aceasta își pierde foarte repede forma și prospețimea.
Puneți frunzele de rucola într-un castron de salată.
Prazul merge foarte bine cu rucola. Tăiați-o în inele mari.
Aranjați prazul în jurul perimetrului salatei de mozzarella.
Tăiați roșia felii mici și puneți-o pe rucola.
Puteți folosi roșii cherry dacă doriți. Tăiați cu grijă bila de brânză în cercuri subțiri.
Nu macinati prea mult mozzarella. Ea poate pierde suc. Adăugați brânză în salata noastră cu rucola și roșii.
Pentru dressing, turnați ulei de măsline într-un sos. Adăugați câteva picături de oțet balsamic. La final, stoarceți sucul de la jumătate de lime în sos. Se amestecă totul bine.
Turnați dressingul peste salată.
Aceasta salata va fi o completare excelenta pentru felurile principale de pe masa ta. De asemenea, poate fi consumat ca un fel de mâncare independent, deoarece este hrănitor și foarte gustos.
Reteta 6, simpla: salata cu mozzarella si ceapa
- Salată 0,5 buchete.
- brânză mozzarella 50 g.
- Castraveți 1 buc.
- Ceapa verde 2 buc.
- coaja de portocala 1 lingura
- Ulei de măsline 2 linguri
- Muștar 0,5 linguriță
- Chipsuri de sare.
Tăiați ceapa verde. Tăiați castravetele.
Spălați frunzele de salată verde sub jet de apă și rupeți-le în bucăți cu mâinile.
Tăiați mozzarella în bucăți mari.
Combinați toate ingredientele într-un bol și asezonați salata: ulei de măsline, muștar, suc de lămâie, amestecați. Se adauga sare si coaja de portocala.
Mozzarella) este o brânză moale tânără din sudul Italiei. În bucătăria locală, mozzarella este folosită cel mai adesea în pizza, salate proaspete, aperitive (caprese), caserole, lasagne și paste.
Multe preparate italiene, în special pizza, sunt de neconceput fără această brânză. Este mozzarella care are gustul neutru ideal și o structură specifică, datorită căreia brânza se întinde ușor dacă iei o porție gata de pizza fierbinte. Datorită mozzarella, o plăcintă italiană închisă calzone atât de delicios și un aperitiv italian de semnătură caprese Doar că nu s-ar fi născut. Dar principala mulțumire ar trebui acordată bivolilor negri, al căror lapte l-au folosit italienii harnici ca bază pentru această brânză minunată și gustoasă.
Istoria mozzarella
Prima mențiune scrisă despre mozzarella poate fi văzută în cartea de bucate a lui Bartolomeo Scappi, celebrul bucătar italian al Renașterii. În cartea lui Operă, publicată în 1570 și care include peste 1.000 de rețete, există o linie: „smântână, unt proaspăt, brânză ricotta, mozzarella proaspătă și lapte”. Trebuie să presupunem că Bartolomeo a scris despre mozzarella ca un produs comun al zilelor sale, ceea ce înseamnă că brânza a fost inventată mult mai devreme.
Mozzarella) este o combinație modificată de cuvinte din dialectul napolitan. Mozzaînseamnă a tăia și mozzare- cut off, care sugerează procesul tehnologic de producere a acestei brânzeturi.
Cum se face mozzarella
Laptele este fermentat cu o cultură specială de brânză, iar uneori se adaugă un element de cheag. După care masa finită, asemănătoare iaurtului, se încălzește și se amestecă până se separă zerul, care se scurge. Masa elastică rezultată se frământă manual până devine un aluat tare și se taie bucăți de dimensiunea dorită, punându-le într-o soluție salină rece. Apropo, zerul, care rămâne din abundență după producția de mozzarella, este folosit pentru a prepara o altă brânză italiană celebră - ricotta.
Tipuri și forme de mozzarella
Mozzarella se găsește de obicei sub formă de bile neregulate. Bocconcini sunt bile mari de marimea unui ou, chilengi sunt bile de marimea unei cirese mari, perlinii sunt foarte mici. Mozzarella se vinde uneori sub formă de împletitură (treccia) sau bile mari cu diametrul de 7-10 cm. În mod tradițional, mozzarella este vândută într-un lichid în care bile de brânză plutesc liber. Excepția este mozzarella într-o împletitură și mozzarella tare într-o minge mare.
Se crede că mozzarella într-o bilă mare fără saramură este destinată coacerii, de fapt, orice mozzarella poate fi coaptă, dar în saramură brânza este mai fragedă și mai gustoasă, iar brânza mare și uscată este pur și simplu de clasa inferioară, ceea ce își restrânge automat. utilizare.
Ce să gătești cu mozzarella
În primul rând, vă recomandăm să pregătiți aperitive reci și salate cu mozzarella. Nu necesită căldură și se gătește foarte repede. Cel mai simplu mod de a pregăti o salată este din legume proaspete și ierburi, adăugând puțină mozzarella, măsline și condimentând cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare. Acest clasic al bucătăriei mediteraneene nu a devenit depășit de-a lungul secolelor și este foarte potrivit în timpul sezonului cald. Asigurați-vă că încercați salata de aperitiv caprese: acesta este un aperitiv ușor din felii de roșii, bucăți de mozzarella și frunze de busuioc, asezonate cu ulei de măsline, piper negru și sare de mare. Se prepară într-un minut și poate fi servit la micul dejun sau cu un pahar de vin. Nu uitați să adăugați felii de pâine proaspătă de grâu la caprese!
Mozzarella este una dintre principalele brânzeturi folosite în pizza tradițională. Napoli, ca loc de naștere și capitală a pizza italiană, este și principalul oraș al regiunii Campania, unde a început să se producă mozzarella. Nu este clar care a fost cauza principală - fie pizzaoli și-au dorit întotdeauna brânză pentru pizza cu proprietăți atât de minunate, fie mozzarella a făcut o pâine obișnuită cu umplutură de pizza în sensul obișnuit, dar faptul că mozzarella este ideală pentru pizza este un fapt incontestabil. .
Încercați diferite stiluri de pizza: puneți brânza peste sos, dar sub toppinguri pentru a lega toate ingredientele, sau puneți mozzarella peste toppinguri pentru a îmbrăca pizza. Nu uitați că mozzarella este o brânză nedospită, iar dacă nu ați adăugat ingrediente sărate, trebuie să adăugați puțină sare în pizza înainte de coacere.
Un calzone italian clasic este făcut cu mozzarella. Această plăcintă amintește oarecum de un cheburek, dar de fapt, este aceeași pizza, doar împăturită în jumătate. Există multe tipuri și stiluri de calzone, dar mozzarella este cea mai des folosită brânză în calzone.
Lasagna se prepară uneori cu mozzarella. Lasagna sunt foi plate de paste, „hartie de paste”, stratificate cu umplutură (brânză, carne tocată, legume, ciuperci), acoperite cu sos și coapte în cuptor sau cuptor. Mozzarella joacă aici rolul de verigă de legătură, conectând gusturile tuturor componentelor. Un preparat extrem de hrănitor și gustos, care este ușor de preparat, are un aspect „de semnătură” și este inclus în meniul multor restaurante din întreaga lume.
Cu mozzarella puteți pregăti caserole, diverse feluri de mâncare din legume, carne, ciuperci „cu brânză”, le adăugați la feluri de mâncare „la oale”, la legume coapte sau prăjite. Aici trebuie să urmați o regulă simplă: dacă brânza face parte din umplutură sau se află în interiorul vasului, atunci o puteți adăuga împreună cu restul ingredientelor, iar dacă brânza este pusă deasupra, atunci acest lucru ar trebui făcut. Cu 5-10 minute înainte de a fi gata. Faptul este că mozzarella se topește foarte repede, iar căldura prelungită usucă brânza și îi înrăutățește gustul.
Retete cu mozzarella
Caprese
Aceasta este o gustare ușoară originară din insula Capri. Combinația de culori din acest fel de mâncare se potrivește cu culorile drapelului italian, iar caprese este considerată felul de mâncare național italian. Ideal ar fi ca mozzarella să fie făcută din lapte de bivoliță, roșiile să fie din soiul inimă de bou, iar uleiul de măsline să nu fie amar. Capri este un fel de Eden mediteranean pentru intelectualitatea rusă. În momente diferite, Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorki, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgheniev și Pyotr Ceaikovski au locuit pe Capri. Așadar, bucătăria din Capri ne este dragă, cel puțin prin spiritul operelor clasicilor ruși.
Ingrediente:
rosii,
Busuioc,
Ulei de masline,
Piper negru, sare.
Preparare:
Aranjați feliile de roșii în cerc, acoperiți cu o bucată de mozzarella și acoperiți fiecare felie cu o frunză de busuioc. Stropiți cu ulei de măsline, piper și sare. Caprese este un aperitiv ideal pentru vinul ușor sec.
Această pizza napolitană foarte gustoasă și simplă, conform legendei, a fost preparată pentru prima dată în cinstea soției regelui Italiei, Margareta de Savoia, în 1889. Culorile pizza simbolizează culorile drapelului italian. Margherita a fost foarte impresionată de aspectul pizza, iar de atunci pizza a trecut de la a fi mâncarea unui sărac la a deveni mândria națională a Italiei.
Ingrediente:
Aluat de pizza,
Sos de rosii,
rosii,
Frunze de busuioc,
Piper negru,
Sare.
Preparare:
Întindeți o clătită subțire din aluatul de drojdie. Ungeți cu sos de roșii, puneți felii de roșii și împrăștiați mozzarella deasupra. Sare şi piper. Se coace 15-20 de minute la 230 de grade sau 7-12 minute la 270 de grade. Ornați pizza finită cu frunze verzi de busuioc.
Lasagna sunt foi subțiri de paste împăturite cu o umplutură ca o prăjitură. Umplutura pentru lasagna poate fi orice, dar prezența brânzei, a sosului și a foilor de paste rămâne neschimbată. Puteți suplimenta legumele cu carne tocată sau bucăți de pui tăiate mărunt, modificați compoziția legumelor sau înlocuiți sosul cu roșii.
Ingrediente:
Foi de lasagna gata preparate,
Pentru sosul bechamel:
50 g unt,
50 g faina,
500 ml lapte.
Pentru umplere:
1-2 dovlecei,
1 ceapa,
200 g carne tocată,
200 g mozzarella,
150 g parmezan ras.
Preparare:
Prepararea bechamelului:
Lăsați laptele să se încălzească, dar nu-l aduceți la fiert!
Topiți untul, adăugați făina, amestecând continuu.
Adăugați lapte în amestecul de unt și făină în porții mici, amestecând constant până când se omogenizează.
În această etapă, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Pregatirea umpluturii:
Prăjiți ceapa tăiată cubulețe.
Adăugați carnea tocată și prăjiți câteva minute.
Adăugați dovleceii tăiați cubulețe și prăjiți totul timp de 5-7 minute.
Asamblarea lasagnei:
Se unge forma cu unt.
Se pune un strat mic de umplutură, puțin sos bechamel și se acoperă cu o foaie de paste.
Din nou un strat de umplutură, bucăți de mozzarella și parmezan ras, puțin sos. Acoperiți cu o foaie de paste.
Încă un strat de umplutură, sos, mozzarella și parmezan. Și din nou o foaie de paste.
Acoperiți cu brânză rămasă și presărați cu restul de parmezan. Se toarnă sosul rămas pe margini.
Se coace 35-40 de minute la 180 de grade.
Lasagna se potrivește bine cu vinul și este un fel de mâncare consistent și delicios.
Mozzarella se potrivește bine cu multe alimente; este o brânză versatilă, potrivită pentru aperitive reci, salate, pizza și caserole.