Keku me krem. Një krem ​​për cupcakes që ruan formën e tij: nga gjizë, çokollatë, krem

Si të dekoroni cupcakes të vegjël nën buzzword cupcakes? Krem, sigurisht! Në fund të fundit, "cupcake" do të thotë një tortë e vogël ose një tortë për një zanë! Kremi duhet të jetë domosdoshmërisht i shijshëm, por përveç kësaj, duhet të mbajë formën e tij nëse do të qëndrojë në tryezë për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës.

Një nga kremrat më të njohur është vaji. Për një krem ​​të tillë, është e nevojshme të merret vaji më i mirë me një përmbajtje yndyre prej 82.5%, jo më pak. Ky gjalpë do të përzihet në mënyrë perfekte dhe kremi do të ketë një strukturë të lëmuar dhe uniforme. Por nafta ka tendencë të shkrihet, thoni ju. Vërtetë, por për të mos ndodhur kjo, kremit do t'i shtojmë çokollatë, po ashtu të cilësisë më të mirë dhe të një prodhuesi të mirë. Unë sugjeroj të bëni një krem ​​me çokollatë të bardhë, por nëse dëshironi, mund ta bëni me çokollatë të zezë, kjo është në diskrecionin tuaj.

Pra, për të përgatitur një krem ​​që mban formën e tij në temperaturën e dhomës, le të përgatisim produktet sipas listës. Paraprakisht e nxjerrim gjalpin nga frigoriferi qe te jete ne temperature ambjenti, te njejten gje do te bejme edhe me qumeshtin e kondensuar.

Hidheni çokollatën në një enë dhe vendoseni në mikrovalë të shkrihet. Nga rruga, nëse nuk ka mikrovalë, atëherë mund ta bëni edhe në furrë, gjëja kryesore është të vendosni temperaturën në një të ulët, rreth 80 gradë.

Ndërkohë çokollata po shkrihet, në një enë kalojmë gjalpin e zbutur dhe fillojmë ta rrahim me mikser. Vaji duhet të lehtësohet.

Tani shtoni qumështin e kondensuar në gjalpë.

Ne gjithashtu përziejmë gjithçka me një mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Ne ndjekim gjatë gjithë kohës se si shkrihet çokollata jonë e bardhë. E nxjerr edhe kur vizualisht ka ruajtur formën e tij origjinale. Do të duket sikur nuk është shkrirë ende, por nuk është. Kur filloni ta përzieni me lugë, kthehet në një masë të lëmuar homogjene.

E përziejmë dhe e hedhim në masën e vajit.

Rrihni gjithçka mirë përsëri, ju merrni këtë konsistencë kremi. Kremi me gjalpë me çokollatë të bardhë është gati. Tani mund të futet në frigorifer për një kohë të shkurtër, mjaftojnë 15 minuta. Do të bëhet më e dendur dhe mund të aplikohet në kek. Dhe falë çokollatës kremi do ta mbajë mirë formën. Ju këshilloj që një krem ​​të tillë të gatshëm të mos e mbani për shumë gjatë në frigorifer, pasi mund të trashet shumë, gjë që do ta vështirësojë aplikimin e tij në cupcakes.

Është gati kremi i kekut që mban formën edhe në temperaturë ambienti.

Tani mund të filloni të bëni cupcakes. Ne do të përgatisim të gjitha produktet.

Rrihni gjalpin e zbutur me sheqerin, më pas shtoni vezët, pak kripë dhe rrihni gjithashtu.

Më pas shtoni qumështin, miellin me pluhurin për pjekje në pjesë, duke i trazuar.

Brumin e përfunduar e shtrojmë në tepsi për 2/3 e lartësisë së tyre. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 20 minuta. E pjeqa në 2 kalime.

Vendosni kekët e përfunduar në një tavolinë ose pjatë dhe lërini të ftohen.

Kekët tani mund të dekorohen me krem. E kalojmë kremin në një qese pastiçerie me grykë.

Secilit kek i hedhim kremin.

Pjesa e sipërme e kremit mund të zbukurohet me perla çokollatë ose spërkatje me ngjyra të kekut, çfarëdo që keni në stok.

Cupcakes janë gati. I vendosim në një pjatë të madhe dhe i vendosim në tavolinë. Falë çokollatës që përmban kremi, kremi do ta mbajë mirë formën e tij në temperaturën e dhomës. Bëjmë çaj ose kafe dhe shijojmë ëmbëlsirën.

Pershendetje te gjitheve. Sot do të përgatisim një super krem ​​që është i përshtatshëm për të ndërthurur ëmbëlsira me biskota, për nivelim të ëmbëlsirave dhe për krijimin e kapakut të shijshëm të kekëve. Po, po, gjithçka ka të bëjë me të, për të ashtuquajturin krem ​​- djathë. Vetëm 3 përbërës, 10 minuta dhe është gati.

Nëse i keni lexuar artikujt e mi të mëparshëm, tashmë e dini se ky është i preferuari im. Hera e parë që e takova ishte rreth gjysmë viti më parë. Dhe ky është padyshim kombinimi më i mirë.

Ekzistojnë dy versione të këtij kremi: gjalpë ose. Meqenëse në qytetin tim ka një lloj telashe me kremin, më shpesh e bëj me gjalpë. Për një version më të lehtë, duhet të zgjidhni kremin.

Siç shkrova më lart, ky krem ​​kërkon vetëm 3 përbërës - krem ​​djathi, gjalpë (ose krem ​​nga 33%) dhe sheqer pluhur. Ekzistojnë gjithashtu 3 rregulla për një rezultat të shkëlqyer.

Së pari, pikërisht këta përbërës duhet të jenë të një cilësie të mirë, domethënë duhet të jetë thjesht krem ​​gjizë, i pa shkrirë në asnjë mënyrë! Unë përdor djathë Hochland, Violetta ose Almette. Për fat të mirë, tani do të gjeni patjetër një nga opsionet që kam renditur në raftin e çdo dyqani. Unë do t'ju tregoj fotografitë e paketave në mënyrë që të dini se çfarë të gjuani.

Ekziston edhe një opsion i tillë, vjen në pako 2 kg., e marr me peshë në një dyqan ëmbëlsirash.

Kohët e fundit, rrjeti Magnet gjeti një djathë të tillë - Violetta, ishte e frikshme të merrje një produkt të panjohur më parë, por nuk kishte djathë tjetër atje. Frika ime nuk u justifikua, djathi është mjaft i përshtatshëm si për krem, ashtu edhe për pjekje djathi. Kavanozi në foto peshon 400 gram. Rezulton shumë ekonomikisht, kushton rreth 200 rubla.

Por më shpesh e marr Almette, ndoshta sepse mund ta gjesh gjithmonë në raftin e dyqanit.

Artikulli tjetër i detyrueshëm - gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, por djathi, përkundrazi, duhet të jetë i ftohur mirë! Sa i përket vajit, një pikë më e rëndësishme, nëse dëshironi një krem ​​të bardhë si bora, atëherë kërkoni një vaj të së njëjtës ngjyrë, sepse nëse vaji ka një nuancë të verdhë, atëherë kremi do të dalë i njëjtë. Për mua, kjo shpesh nuk është e rëndësishme, por për Red Velvet unë ende marr vaj të bardhë, por kjo është thjesht për një kontrast më të ndritshëm.

Epo, pika e tretë është pluhuri. Sheqeri i grimcuar nuk është i përshtatshëm këtu, nuk do të tretet në kremin tonë. I shtoj edhe sheqer vaniljen. Dua të vërej menjëherë se nëse zgjidhni sheqer të mirë vanilje, atë që përmban vanilja natyrale - Dr. Oetker, për shembull, do të ketë grimca të vogla në kremin e përfunduar - pika të zeza. Nëse nuk e dëshironi këtë, merrni një tjetër.

Pra, si të gatuaj krem ​​djathi krem ​​(krem djathi) në shtëpi, recetë hap pas hapi me foto.

Përbërësit:

1. krem djathi - 300 gr.
2. gjalpë - 100 gr.
3. sheqer pluhur -60 - 80 gr.

Përgatitja:

Vendosni gjalpin në temperaturën e dhomës në enën e mikserit. E rrahim me shpejtësi mesatare të mikserit për 1-2 minuta.

Më pas gjalpit i shtojmë sheqer pluhur, i rrahim derisa të zbardhet dhe e shtojmë masën. Në të njëjtën fazë, shtoni sheqer vanilje, ekstrakt vanilje, nëse dëshironi. Do të duhen 7-9 minuta për ta rrahur, në varësi të fuqisë së mikserit tuaj.

Kremi i përfunduar mund t'ju duket shumë i butë, ju siguroj se nuk është. E vendosim në frigorifer për nja dy orë dhe do të shohësh sa e dendur është dhe sa mirë mban formën.

Ju paralajmëroj, nuk keni nevojë ta rrihni djathin për një kohë të gjatë, nëse keni një shtojcë shpatullash, atëherë thjesht mund ta përzieni në gjalpin e rrahur. Nëse e rrahni për një kohë të gjatë, kremi do të shkrihet.

Kështu duket në pjesën e sipërme të keksit. Shikoni kapelën e verdhë këtu? Kjo është e gjitha për shkak të vajit, përpiquni të zgjidhni një vaj të mirë 82.5% dhe më të bardhën nga të gjithë. Epo, gjalpi duhet të rrihet gjatë, derisa të zbardhet.

Nëse kremi juaj është bërë me gunga, atëherë ose e keni tejmbushur masën, ose teknologjia e ruajtjes së djathit është shkelur. Nuk mund të ngrihet, dhe nëse ngrin papritmas në dyqan, atëherë patjetër do të ketë gunga. Pastaj djathi i tillë duhet të shpohet me një blender zhytës derisa të jetë i qetë.

Në krem, kremi rezulton të jetë i bardhë borë dhe më i lehtë.

Mund të eksperimentoni me sasinë e sheqerit pluhur. Unë shtoj pak më pak.

Po, dhe një gjë tjetër. Këtij kremi mund t'i shtoni si ngjyra ushqimore ashtu edhe pure me manaferra për t'i dhënë një nuancë interesante. Më pëlqen versioni i boronicës. Të përshtatshme janë edhe luleshtrydhet, qershitë, rrush pa fara e zezë, manaferra.

Unë do të shtoj foto për shembull. Lyeni ëmbëlsirat me këtë krem, të ngjyrosur me ngjyrat e xhelit ushqimor Amerikolor dhe Top-product.

Shpresoj se nuk ju tremb me një artikull kaq të gjatë. Në fakt, ky krem ​​bëhet shumë shpejt.

Siç mund ta shihni, nëse zgjidhni një vaj të mirë, atëherë kremi do të jetë relativisht i bardhë, mirë, ndoshta vetëm pak me një nuancë kremoze.

Këtu, një tortë me një shtresë të një kremi të tillë. Kjo është e re (receta është e disponueshme nga lidhja, thjesht klikoni mbi emrin).

Me këtë krem ​​i lëmoj pothuajse të gjitha ëmbëlsirat e mia, më pëlqen në punën time dhe nuk rrjedh nga nxehtësia.

Kjo sasi kremi më mjafton për të rrafshuar një kek me diametër 18, lartësi 8-10 cm.

Nëse dëshironi të dekoroni cupcakes me të, atëherë një kek i vogël merr 30-50 gram krem, në varësi të lartësisë që do të bëni një kapele.

Të gjitha mjetet e nevojshme për punë mund të blihen në Bakerstore. Unë ua rekomandoj të gjithëve, sepse personalisht, në qytetin tim, çmimet në dyqanet e ëmbëlsirave për të gjithë komponentët janë disa herë më të shtrenjta. Dhe meqë ra fjala, kur porositni, mund të shkruani një kod promocional maribela, sipas të cilit do të keni një zbritje prej 5% që në blerjen e parë.

Para se të dekoroni një kek ose kek, duhet ta nxirrni kremin nga frigoriferi për 15 minuta, në mënyrë që të ngrohet pak, përndryshe është e papërshtatshme të punoni me kremin dhe skajet e trëndafilave do të çahen kur ulen në tortë.

Gjithashtu, gjatë nivelimit, torta duhet të dërgohet periodikisht në frigorifer në mënyrë që shtresa të ngurtësohet pak.

Ky krem ​​djathi mund të ngrihet, madje mund të mbulohet me ëmbëlsira mousse, të përdoret nën mastikë ose të mbushet me glazurë me ngjyrë. Duke qenë se përmban gjalpë, kremit nuk i ndodh pothuajse asgjë.

Nga rruga, në një nga artikujt e mëposhtëm do të përshkruaj procesin e bërjes së legjendës. Mos humbasë!

Nuk mund ta besoj, por më në fund ia dola: i mblodha të gjitha recetat e mia të preferuara për kremrat e kekut në një vend. Cupcakes dalin të rregullta dhe të bukura nëse kremi e mban mirë formën. Një tjetër parakusht për kapelat e bukura të ëmbëlsirave është aftësia e mirë e qeseve të pastë. Duhet praktikë, shumë praktikë.

Mund të mbushni një qese me krem, të vendosni një tas bosh pranë saj dhe të filloni të ushtroheni. Shtrydhni një sasi të vogël kremi mbi cupcake, më pas hiqeni kremin me një shpatull në një tas dhe shtrydhni një pjesë të re mbi të njëjtin kek. Dhe kështu me radhë derisa rezultati t'ju përshtatet. Kremi i depozituar mund të transferohet përsëri në qesen e pastiçerisë dhe eksperimenti i dekorimit të përsëritet.

Lërini kapelet e rregullta të mos dalin menjëherë, kjo është çështje praktike, mos u shqetësoni. Pavarësisht kapelave të ngathëta, ëmbëlsirat janë të shijshme, të bëra vetë, nga përbërësit që dini.

1. Gjizë me gjalpë

• Djathë Mascarpone - 500 g
• Gjalpë - 150-200 g
• Sheqer pluhur - 100 -150 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë (opsionale)

Si të gatuaj:

Kremi është shumë i lehtë për t'u përgatitur, mund ta përballojë edhe një fillestar. Lëreni gjalpin të ngrohet dhe mascarponen të ftohet (është mirë që djathi të mbahet në frigorifer derisa të shtohet në krem).

Duke përdorur një mikser, rrihni gjalpin dhe pluhurin derisa të bëhen me gëzof dhe të lehtë. Shtoni djathë të ftohtë në krem ​​vetëm pasi pluhuri dhe gjalpi të jenë rrahur mirë, në mënyrë që më vonë të mos keni ndjesinë se pluhuri kërcasin në dhëmbë. Duke përdorur një mikser dore, do të duhen 8-10 minuta për të rrahur, nëse keni një planetar (përzierës të palëvizshëm) - 5-6 minuta, jo më shumë.

Pluhuri do të shpërndahet shpejt në vaj të ngrohtë, më pas përziejeni butësisht mascarponen në masën kremoze dhe rrihni edhe pak derisa të bëhet një masë homogjene.

Në një qese pastiçerie, një krem ​​i tillë mund të ruhet për 5 ditë, duke ruajtur të gjitha vetitë dhe strukturën e tij. Kremin nuk mund ta quani shumë delikat – në fund të fundit, gjiza dhe pluhuri në bashkim e mbajnë shumë mirë formën e tyre. Edhe në temperaturën e dhomës (rreth 17-20 gradë), torta ose kekët mund të qëndrojnë për disa ditë pa humbur formën e tyre.

Një krem ​​i tillë mund të bëhet me çokollatë duke shtuar 2 lugë gjelle. lugë kakao cilësore. Për një krem ​​me ngjyrë si rozë, mund të përzieni pak pure me mjedër.

Për të bërë pure patatesh, shkrini manaferrat (mund të përdorni të freskëta), copëtoni në një blender. Shtoni dy lugë gjelle pure nga manaferrat në krem ​​dhe përzieni.

2. E bërë me gjizë dhe krem

Një variacion i kremit të mëparshëm, në vend të gjalpit përdoret vetëm krem ​​pana.

• Krem i rëndë (jo më shumë se 33%) - 100 g
• Sheqer pluhur - 70 g
• Krem djathi - 500 g

Fillimisht përzieni kremin e ftohur (100 g). Kremi me më pak se 33% yndyrë nuk do të funksionojë për këtë recetë.

Përpara se të rrahni kremin, vendoseni në frigorifer jo vetëm kremin, por edhe tasin në të cilin do të rrahni, si dhe rrahësit e mikserit. Hedhim rrahësit e mikserit dhe një pako krem ​​në një enë dhe i vendosim të gjitha në frigorifer për 10 minuta.

Pra, rrihni kremin me shpejtësi maksimale, edhe nëse duket se nuk po ndodh asgjë dhe mbetet i lëngshëm, rrihni gjithsesi. Që në minutën e pestë, ndaloni gjithnjë e më shumë për të ngritur kremin në kamxhik dhe kontrolloni nëse mban formën e tij. Përndryshe, kremi do të kthehet në gjalpë.

Nëse rastësisht e keni piper kremin, kjo nuk është një tragjedi universale. Thjesht shtoni 1 lugë gjelle. lugë krem ​​të ftohtë dhe përziejeni përsëri. Kremi do të kthehet në strukturën e mëparshme.

Sajti ka një recetë hap pas hapi për kremin e gjalpit me qumësht të kondensuar, mund të shihni një përshkrim të hollësishëm.

Ky krem ​​përgatitet në mënyrë të ngjashme, por në fund të procesit shtohet pluhur kakao. Ne foto kremi pasi ftohet ne frigorifer.

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• Qumësht i kondensuar - 200 g
• Pluhur kakao - 3 lugë gjelle. l.

Si gatuajmë:

1. Së pari, rrihni gjalpin e butë derisa të bëhet me gëzof dhe të shkëlqejë.
2. Hidhni qumështin e kondensuar me një lugë, përzieni çdo herë derisa të jetë e qetë.
3. Kur qumështi i kondensuar të jetë harxhuar, shtoni një lugë gjelle pluhur kakao, duke e trazuar mirë çdo herë.
4. Kremin e përfunduar e përdorim për të dekoruar kekët.
5. Nëse kremi nuk e mban mirë formën, vendoseni në frigorifer.

4. Krem vaji me qumësht të kondensuar të zier

Do të na duhen:

• Gjalpë i zbutur - 200 g
• Qumësht i kondensuar i zier - 320 g

Si të gatuaj:

Rrahim gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof (do të duhen rreth 5 minuta).

Shtoni qumështin e kondensuar një lugë në një herë, duke e përzier çdo herë derisa të jetë e qetë.

Kremi i përfunduar duhet të ftohet dhe më pas mund të dekoroni kekët ose kekun.

5 sufle gjizë

• Masa e gjizës pa sheqer ose gjizë - 500 g
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
• Vezë - 2 copë
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë
• Xhelatinë - 25 g
• Gjalpë - 125 g

Mënyra e gatimit

1. Rrihni të verdhat (2 copë) me 0,5 lugë gjelle. sheqer dhe ekstrakt vanilje.
2. Shtoni gjalpin e zbutur. Rrihni mirë me mikser.
3. Derdhni xhelatinë me ujë të nxehtë (jo më të lartë se 60 C), shikoni sasinë e ujit në paketim, zhyteni për 10 minuta duke e përzier herë pas here.
4. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të jenë të forta. Nëse përdorni gjizë shtëpie në recetë, fërkojeni në një sitë metalike në mënyrë që të mos ketë kokrra. Masës së gjizës shtoni përzierjen e të verdhës me vaj, e rrahim mirë.

Pas kësaj, derdhni xhelatinë të ngrohtë në gjizë, pa ndalur rrahjen me mikser.

Më pas shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë të vogla dhe përziejini butësisht. Nëse dëshironi një krem ​​me ngjyrë, shtoni një sasi të vogël pure manaferash ose qershie.

Duke qenë se kremi trashet shumë shpejt, vendoseni mbi kek pa u ngadalësuar.

6 krem ​​djathi me çokollatë të bardhë

Një kombinim i mrekullueshëm i shijeve të çokollatës së bardhë dhe krem ​​djathi.

• Çokollatë e bardhë - 200 g
• Gjalpë i zbutur - 200 g
• Sheqer pluhur -150 g
• Djathë krem ​​gjizë - 250 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë

Procesi i gatimit

E shkrijmë çokollatën ashtu siç jeni mësuar. Unë e bëj atë në një banjë uji, e përshkruaj në detaje këtu:

Rrihni gjalpin e butë për 5 minuta duke përdorur një mikser derisa të bëhet me gëzof, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve (pasi të keni ftohur çokollatën në temperaturën e dhomës), rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.

Për ta ndihmuar kremin të mbajë më mirë formën e tij në kek, rekomandohet ta vendosni në frigorifer.

7 ganache me çokollatë

Tekstura e mëndafshtë e kremit është perfekte për kekët delikate. Kremi duhet të ftohet mirë dhe ta lini të piqet, ndaj përgatiteni paraprakisht. Zakonisht gatuaj në mbrëmje, e lë në temperaturën e dhomës gjatë gjithë natës dhe dekoroj kekët në mëngjes.

• Krem me përmbajtje yndyre 33% -250 ml
• Mjaltë i lëngshëm - 50 g (nëse i juaji është i trashë ose i ëmbëlsuar, shkrijeni në mikrovalë ose në një banjë me ujë).
• Kafe e menjëhershme - 1 lugë gjelle. l.
• Çokollatë e zezë (përmbajtja e kakaos të paktën 60%) - 200 g
• Gjalpë - 75 g

Procesi i gatimit hap pas hapi

Sillni mjaltin, kafenë e menjëhershme dhe kremin në zjarr të ulët (nuk ka nevojë të ziejë).

Prisni çokollatën në një tas, prisni gjalpin në kubikë, derdhni kremin e nxehtë në dy mënyra: fillimisht derdhni gjysmën, përzieni me një kamxhik dhe më pas derdhni gjysmën tjetër - përziejeni përsëri derisa të jetë homogjene.

E shtrëngojmë tasin me film ngjitës, e lëmë të injektohet gjatë natës (nuk keni nevojë ta vendosni në frigorifer).

Të nesërmen, ganache mund të përdoret për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira.

8 krem ​​proteinash (marengë zvicerane)

Shumë njerëz kanë frikë të përdorin krem ​​proteinik për shkak të rrezikut të kontraktimit të salmonelozës. Në këtë recetë, proteinat përgatiten në një banjë uji, kështu që rreziku i infeksionit praktikisht përjashtohet.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Të bardhat e vezëve - 2 copë.
• Sheqer i grimcuar - 150 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë
• Ngjyrosja e ushqimit - opsionale

Si të bëni një krem ​​proteinik për kek kek:

Në një tas të bërë nga materiali rezistent ndaj nxehtësisë, kombinoni proteinat, sheqerin, ekstraktin e vaniljes. Vendoseni në një banjë me ujë në mënyrë që fundi i filxhanit të mos prekë ujin e vluar.

Duke punuar vazhdimisht me një kamxhik, ne i sjellim proteinat në një gjendje të tillë që sheqeri të tretet plotësisht. Ju mund të merrni një sasi të vogël të masës proteinike dhe ta fërkoni midis gishtërinjve tuaj - kokrrat nuk duhet të ndjehen.

Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqni përzierjen e proteinave nga banja me ujë dhe merrni një mikser elektrik. Rrihni në një marengë të qëndrueshme derisa tasi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Kremi i përfunduar mund të përdoret menjëherë për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira.

9 mousse krem ​​frutash

Ky krem ​​mund të përdoret jo vetëm për dekorimin e kekëve, por edhe si një ëmbëlsirë e pavarur. Zgjidhni manaferrat që ju pëlqejnë - dhe filloni!

• Pure frutash - 250 g (mund të bëhet me manaferra të freskëta ose të ngrira)
• Xhelatinë me gjethe - 3 copë.
• Sheqeri - 150 g
• Të bardhat e vezëve - 3 copë.
• Krem - 33% dhe më lart - 250 g

Çfarë duhet të bëjmë:

1. Thithni gjethet e xhelatinës në ujë të ftohtë dhe lërini të fryhen. Nëse nuk keni xhelatinë në dorë në pjata, mund të përdorni pudër, por zgjidhni një cilësor p.sh. nga Dr.Oetker, tretet shumë mirë, nuk keni nevojë të prisni dy orë.
2. Me mikser rrahim të bardhat në një shkumë me gëzof duke shtuar gradualisht sheqerin e grimcuar.
3. Rrihni kremin në një masë me gëzof.
4. Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë uji derisa kokrrat të treten plotësisht.
5. Përzieni me kujdes proteinat e rrahura, kremin dhe purenë e frutave.
6. Shtoni xhelatinë në masën totale, duke e derdhur në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së përzieri.

Ky krem ​​duhet të lihet të qëndrojë siç duhet në frigorifer (të paktën 3 orë).
Ju uroj ëmbëlsira të shkëlqyera, sigurohuni që të shkruani se cilat ëmbëlsira dhe pasta keni përgatitur duke përdorur krem, cila ju ka pëlqyer më shumë!

Unë kam një recetë video në kanalin tim në YouTube me një përzgjedhje prej 5 recetash të provuara që funksionojnë shkëlqyeshëm si kremëra keku kek:

Në kontakt me

Cupcakes - ëmbëlsira të vogla individuale të dizajnuara për një person, u shfaqën në Amerikë në shekullin e 18-të. Në vendin tonë, ata fituan popullaritet relativisht kohët e fundit, por ata ranë në dashuri menjëherë dhe përgjithmonë. Receta Kjo pjekje në miniaturë ofron një kusht të domosdoshëm: duhet të kurorëzohet me një kapak të ndërlikuar, i cili formohet nga një krem ​​për kek.

Mund të jetë kremoz ose çokollatë, gjizë ose djathë (për shembull, me "Mascarpone" ose "Philadelphia"). Manaferrat dhe frutat, arrat dhe çokollata mund të shërbejnë si aditivë aromatizues. Ndonjëherë beze franceze përdoren si një dekorim i detyrueshëm - ketrat rrahur tërësisht me sheqer në një banjë uji.

Ky artikull do t'ju ndihmojë të gjeni recetën e kremit që i përshtatet më së miri shijeve dhe preferencave tuaja. Pra, merrni zgjedhjen tuaj!

Krem djathi mascarpone më delikat është një bazë e mrekullueshme për krijimin e një kremi të ajrosur. Receta më e lehtë dhe më e shpejtë për përgatitjen e tij është të rrihni me mikser me shpejtësi të ulët 100 gram qumësht të kondensuar (ose 50 gr sheqer pluhur) me 250 gram djathë mascarpone. Rezultati është një shtresë jashtëzakonisht delikate dhe e shijshme që mund të aplikohet lehtësisht në kekët e pjekur duke përdorur një shiringë pastiçerie.

Opsioni tjetër ofron një grup përbërësish paksa të ndryshëm:

• 100 ml krem ​​35% yndyrë;
• 50 g sheqer pluhur;
• 200 gr mascarpone.

Hapi i parë është që kremi të rrihet mirë – ajo që quhet “në maja të qëndrueshme”. Më pas shtoni kremin pluhur sheqeri dhe mascarpone. Përziejini gjithçka duke ulur shpejtësinë e mikserit. Nuk keni nevojë të përzieni për një kohë të gjatë - kremi mund të shkrihet. Kjo është e gjitha: mbulesa çuditërisht e lehtë dhe delikate e kekut është gati.

Bazuar në tiramisu

Një tjetër recetë do të kënaqë fansat e ëmbëlsirës së famshme Tiramisu. Kremi i përgatitur me të rezulton jashtëzakonisht delikat dhe aromatik. Megjithatë, ka një gjë për t'u marrë parasysh: nuk është shumë e trashë. Për të krijuar një version italian të kremit në shtëpi, do t'ju duhet të rezervoni:

• dy të verdha veze;
• dy lugë sheqer pluhur;
• një lugë çaji pluhur kakao;
• një lugë liker kafeje;
• 200 gr djathë mascarpone.

Gatimi i versionit italian nuk është aspak i vështirë:

Fillimisht duhet të bluani tërësisht të verdhat me sheqer pluhur – duke arritur ngjyrën e bardhë. Më pas u shtoni liker kafeje dhe shtoni kakao. Mascarpone futet i fundit dhe masa tundet derisa të jetë e qetë. Ju mund ta përmirësoni pak këtë version: shtoni pak çokollatë të zezë të grirë në rende më të imët në kremin e përfunduar.

Versioni me vaj

Kjo recetë sugjeron të shtoni pak gjalpë në një konsistencë djathi të lehtë. Ky opsion rezulton të jetë më i trashë dhe e mban më mirë formën e tij, gjë që është veçanërisht e vlefshme kur dekoroni kek me kek. Për ta bërë atë, do t'ju duhet:

• 100 g gjalpë (i pakripur) - temperaturë dhome;
• 250 g djathë mascarpone;
• 1 filxhan sheqer pluhur
• ½ lugë ekstrakt vanilje.

Receta e përpunimit:

1. Rrahim gjalpin e butë me mikser me shpejtësi mesatare. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht të gjithë sheqerin pluhur në të.
2. Përpara fazës përfundimtare të formimit të kremit, receta rekomandon uljen e shpejtësisë së mikserit në minimum dhe vetëm pas kësaj shtoni mascarpone dhe vanilje. Mos e përzieni për një kohë të gjatë - në mënyrë që të shmangni shtresimin e kremit.

Opsioni i gjizës

Kremi mund të bëhet pa mascarpone. Për më tepër, ky djath, me të gjitha cilësitë e tij të pamohueshme të mrekullueshme, është ende mjaft i shtrenjtë. Sigurisht, gjithmonë mund ta zëvendësoni me ndonjë djathë tjetër gjizë. Dhe mund të përgatisni krem ​​me bazë gjizë për cupcakes. Nuk është më pak e shijshme, e ajrosur dhe delikate.

Receta sipas së cilës përgatitet kremi i gjizës parashikon praninë e:

• gjizë me yndyrë - 150 g;
• krem (33 - 35% yndyrë) - 50 ml;
• gjalpë - 150 g (natyrisht, në temperaturën e dhomës);
• sheqer pluhur - 150 g;
• disa pika esencë vanilje.

Gatimi fillon me rrahjen e gjizës. Është i përshtatshëm për ta bërë atë me një blender. Në këtë proces, receta rekomandon shtimin e gjysmës së kremit në gjizë. Ndoshta kjo sasi do të jetë e mjaftueshme: nëse masa është bërë me gëzof dhe homogjene, nuk ia vlen të shtoni më krem. Por ju duhet të prezantoni esencën e vaniljes.

Rrihni veçmas gjalpin duke i shtuar gradualisht sheqer pluhur. Për ta bërë masën të harlisur (për ta pasuruar me oksigjen) me një mikser, do t'ju duhet të punoni për pesë minuta.

Si përfundim, duhet të kombinoni përzierjen e gjizës dhe vajit me shpejtësi të ulët të mikserit. Rekomandohet të mbani kremin e përfunduar të gjizës në frigorifer për 20 minuta përpara se ta aplikoni.

Tani mbetet vetëm të dekorojmë kekët me krem. Manaferrat do të ndihmojnë për ta sjellë dekorimin në përsosmëri. Receta sugjeron përdorimin e mjedrave, rrush pa fara, boronicat, boronicat ose feta luleshtrydhe për këtë.

Ju bëftë mirë!

Shihni gjithashtu recetat e kekëve të vogla.

Video recetë për të bërë krem ​​me gjalpë për kek

Nuk mund ta besoj, por më në fund ia dola: i mblodha të gjitha recetat e mia të preferuara për kremrat e kekut në një vend. Cupcakes dalin të rregullta dhe të bukura nëse kremi e mban mirë formën. Një tjetër parakusht për kapelat e bukura të ëmbëlsirave është aftësia e mirë e qeseve të pastë. Duhet praktikë, shumë praktikë.

Mund të mbushni një qese me krem, të vendosni një tas bosh pranë saj dhe të filloni të ushtroheni. Shtrydhni një sasi të vogël kremi mbi cupcake, më pas hiqeni kremin me një shpatull në një tas dhe shtrydhni një pjesë të re mbi të njëjtin kek. Dhe kështu me radhë derisa rezultati t'ju përshtatet. Kremi i depozituar mund të transferohet përsëri në qesen e pastiçerisë dhe eksperimenti i dekorimit të përsëritet.

Lërini kapelet e rregullta të mos dalin menjëherë, kjo është çështje praktike, mos u shqetësoni. Pavarësisht kapelave të ngathëta, ëmbëlsirat janë të shijshme, të bëra vetë, nga përbërësit që dini.

1. Gjizë me gjalpë

• Djathë Mascarpone - 500 g
• Gjalpë - 150-200 g
• Sheqer pluhur - 100 -150 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë (opsionale)

Si të gatuaj:

Kremi është shumë i lehtë për t'u përgatitur, mund ta përballojë edhe një fillestar. Lëreni gjalpin të ngrohet dhe mascarponen të ftohet (është mirë që djathi të mbahet në frigorifer derisa të shtohet në krem).

Duke përdorur një mikser, rrihni gjalpin dhe pluhurin derisa të bëhen me gëzof dhe të lehtë. Shtoni djathë të ftohtë në krem ​​vetëm pasi pluhuri dhe gjalpi të jenë rrahur mirë, në mënyrë që më vonë të mos keni ndjesinë se pluhuri kërcasin në dhëmbë. Duke përdorur një mikser dore, do të duhen 8-10 minuta për të rrahur, nëse keni një planetar (përzierës të palëvizshëm) - 5-6 minuta, jo më shumë.

Pluhuri do të shpërndahet shpejt në vaj të ngrohtë, më pas përziejeni butësisht mascarponen në masën kremoze dhe rrihni edhe pak derisa të bëhet një masë homogjene.

Në një qese pastiçerie, një krem ​​i tillë mund të ruhet për 5 ditë, duke ruajtur të gjitha vetitë dhe strukturën e tij. Kremin nuk mund ta quani shumë delikat – në fund të fundit, gjiza dhe pluhuri në bashkim e mbajnë shumë mirë formën e tyre. Edhe në temperaturën e dhomës (rreth 17-20 gradë), torta ose kekët mund të qëndrojnë për disa ditë pa humbur formën e tyre.

Një krem ​​i tillë mund të bëhet me çokollatë duke shtuar 2 lugë gjelle. lugë kakao cilësore. Për një krem ​​me ngjyrë si rozë, mund të përzieni pak pure me mjedër.

Për të bërë pure patatesh, shkrini manaferrat (mund të përdorni të freskëta), copëtoni në një blender. Shtoni dy lugë gjelle pure nga manaferrat në krem ​​dhe përzieni.

2. E bërë me gjizë dhe krem

Një variacion i kremit të mëparshëm, në vend të gjalpit përdoret vetëm krem ​​pana.

• Krem i rëndë (jo më shumë se 33%) - 100 g
• Sheqer pluhur - 70 g
• Krem djathi - 500 g

Fillimisht përzieni kremin e ftohur (100 g). Kremi me më pak se 33% yndyrë nuk do të funksionojë për këtë recetë.

Përpara se të rrahni kremin, vendoseni në frigorifer jo vetëm kremin, por edhe tasin në të cilin do të rrahni, si dhe rrahësit e mikserit. Hedhim rrahësit e mikserit dhe një pako krem ​​në një enë dhe i vendosim të gjitha në frigorifer për 10 minuta.

Pra, rrihni kremin me shpejtësi maksimale, edhe nëse duket se nuk po ndodh asgjë dhe mbetet i lëngshëm, rrihni gjithsesi. Që në minutën e pestë, ndaloni gjithnjë e më shumë për të ngritur kremin në kamxhik dhe kontrolloni nëse mban formën e tij. Përndryshe, kremi do të kthehet në gjalpë.

Nëse rastësisht e keni piper kremin, kjo nuk është një tragjedi universale. Thjesht shtoni 1 lugë gjelle. lugë krem ​​të ftohtë dhe përziejeni përsëri. Kremi do të kthehet në strukturën e mëparshme.

3. Krem me çokollatë nga gjalpi dhe qumështi i kondensuar

Sajti ka një recetë hap pas hapi për kremin e gjalpit me qumësht të kondensuar, mund të shihni një përshkrim të hollësishëm.

Ky krem ​​përgatitet në mënyrë të ngjashme, por në fund të procesit shtohet pluhur kakao. Ne foto kremi pasi ftohet ne frigorifer.

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• Qumësht i kondensuar - 200 g
• Pluhur kakao - 3 lugë gjelle. l.

Si gatuajmë:

1. Së pari, rrihni gjalpin e butë derisa të bëhet me gëzof dhe të shkëlqejë.
2. Hidhni qumështin e kondensuar me një lugë, përzieni çdo herë derisa të jetë e qetë.
3. Kur qumështi i kondensuar të jetë harxhuar, shtoni një lugë gjelle pluhur kakao, duke e trazuar mirë çdo herë.
4. Kremin e përfunduar e përdorim për të dekoruar kekët.
5. Nëse kremi nuk e mban mirë formën, vendoseni në frigorifer.

4. Krem vaji me qumësht të kondensuar të zier

• Gjalpë i zbutur - 200 g
• Qumësht i kondensuar i zier - 320 g

Si të gatuaj:

Rrahim gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof (do të duhen rreth 5 minuta).

Shtoni qumështin e kondensuar një lugë në një herë, duke e përzier çdo herë derisa të jetë e qetë.

Kremi i përfunduar duhet të ftohet dhe më pas mund të dekoroni kekët ose kekun.

5 sufle gjizë

• Masa e gjizës pa sheqer ose gjizë - 500 g
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle
• Vezë - 2 copë
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë
• Gjalpë - 125 g

Mënyra e gatimit

1. Rrihni të verdhat (2 copë) me 0,5 lugë gjelle. sheqer dhe ekstrakt vanilje.
2. Shtoni gjalpin e zbutur. Rrihni mirë me mikser.
3. Derdhni xhelatinë me ujë të nxehtë (pothuajse ujë të vluar), ziejini për 10 minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të jenë të forta. Nëse përdorni gjizë shtëpie në recetë, fërkojeni në një sitë metalike në mënyrë që të mos ketë kokrra. Masës së gjizës shtoni përzierjen e të verdhës me vaj, e rrahim mirë.

Pas kësaj, derdhni xhelatinë të ngrohtë në gjizë, pa ndalur rrahjen me mikser.

Më pas shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë të vogla dhe përziejini butësisht. Nëse dëshironi një krem ​​me ngjyrë, shtoni një sasi të vogël pure manaferash ose qershie.

Duke qenë se kremi trashet shumë shpejt, vendoseni mbi kek pa u ngadalësuar.

6 krem ​​djathi me çokollatë të bardhë

Një kombinim i mrekullueshëm i shijeve të çokollatës së bardhë dhe krem ​​djathi.

• Çokollatë e bardhë - 200 g
• Gjalpë i zbutur - 200 g
• Sheqer pluhur -150 g
• Djathë krem ​​gjizë - 250 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë

Procesi i gatimit

E shkrijmë çokollatën ashtu siç jeni mësuar. Unë e bëj atë në një banjë uji, e përshkruaj në detaje këtu:

Rrihni gjalpin e butë për 5 minuta duke përdorur një mikser derisa të bëhet me gëzof, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve (pasi të keni ftohur çokollatën në temperaturën e dhomës), rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.

Për ta ndihmuar kremin të mbajë më mirë formën e tij në kek, rekomandohet ta vendosni në frigorifer.

7 ganache me çokollatë

Tekstura e mëndafshtë e kremit është perfekte për kekët delikate. Kremi duhet të ftohet mirë dhe ta lini të piqet, ndaj përgatiteni paraprakisht. Zakonisht gatuaj në mbrëmje, e lë në temperaturën e dhomës gjatë gjithë natës dhe dekoroj kekët në mëngjes.

• Krem me përmbajtje yndyre 33% -250 ml
• Mjaltë i lëngshëm - 50 g (nëse i juaji është i trashë ose i ëmbëlsuar, shkrijeni në mikrovalë ose në një banjë me ujë).
• Kafe e menjëhershme - 1 lugë gjelle. l.
• Çokollatë e zezë (përmbajtja e kakaos të paktën 60%) - 200 g
• Gjalpë - 75 g

Procesi i gatimit hap pas hapi

Sillni mjaltin, kafenë e menjëhershme dhe kremin në zjarr të ulët (nuk ka nevojë të ziejë).

Prisni çokollatën në një tas, prisni gjalpin në kubikë, derdhni kremin e nxehtë në dy mënyra: fillimisht derdhni gjysmën, përzieni me një kamxhik dhe më pas derdhni gjysmën tjetër - përziejeni përsëri derisa të jetë homogjene.

E shtrëngojmë tasin me film ngjitës, e lëmë të injektohet gjatë natës (nuk keni nevojë ta vendosni në frigorifer).

Të nesërmen, ganache mund të përdoret për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira.

8 krem ​​proteinash (marengë zvicerane)

Shumë njerëz kanë frikë të përdorin krem ​​proteinik për shkak të rrezikut të kontraktimit të salmonelozës. Në këtë recetë, proteinat përgatiten në një banjë uji, kështu që rreziku i infeksionit praktikisht përjashtohet.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Të bardhat e vezëve - 2 copë.
• Sheqer i grimcuar - 150 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë
• Ngjyrosja e ushqimit - opsionale

Si të bëni një krem ​​proteinik për kek kek:

Në një tas të bërë nga materiali rezistent ndaj nxehtësisë, kombinoni proteinat, sheqerin, ekstraktin e vaniljes. Vendoseni në një banjë me ujë në mënyrë që fundi i filxhanit të mos prekë ujin e vluar.

Duke punuar vazhdimisht me një kamxhik, ne i sjellim proteinat në një gjendje të tillë që sheqeri të tretet plotësisht. Ju mund të merrni një sasi të vogël të masës proteinike dhe ta fërkoni midis gishtërinjve tuaj - kokrrat nuk duhet të ndjehen.

Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqni përzierjen e proteinave nga banja me ujë dhe merrni një mikser elektrik. Rrihni në një marengë të qëndrueshme derisa tasi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Kremi i përfunduar mund të përdoret menjëherë për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira.

9 mousse krem ​​frutash

Ky krem ​​mund të përdoret jo vetëm për dekorimin e kekëve, por edhe si një ëmbëlsirë e pavarur. Zgjidhni manaferrat që ju pëlqejnë - dhe filloni!

• Pure frutash - 250 g (mund të bëhet me manaferra të freskëta ose të ngrira)
• Xhelatinë me gjethe - 3 copë.
• Sheqeri - 150 g
• Të bardhat e vezëve - 3 copë.
• Krem - 33% dhe më lart - 250 g

Çfarë duhet të bëjmë:

1. Thithni gjethet e xhelatinës në ujë të ftohtë dhe lërini të fryhen. Nëse nuk keni xhelatinë në dorë në pjata, mund të përdorni pudër, por zgjidhni një cilësor p.sh. nga Dr.Oetker, tretet shumë mirë, nuk keni nevojë të prisni dy orë.
2. Me mikser rrahim të bardhat në një shkumë me gëzof duke shtuar gradualisht sheqerin e grimcuar.
3. Rrihni kremin në një masë me gëzof.
4. Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë uji derisa kokrrat të treten plotësisht.
5. Përzieni me kujdes proteinat e rrahura, kremin dhe purenë e frutave.
6. Shtoni xhelatinë në masën totale, duke e derdhur në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së përzieri.