Bigus me lakër dhe mish derri. Bigus me mish derri

Lani tulin e derrit dhe priteni në feta me përmasa rreth 3x4 centimetra. Vendoseni në një tigan me vaj luledielli dhe skuqeni nga të gjitha anët deri në kafe të artë të lehtë për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Hidhni mishin e derrit të skuqur në një tenxhere. Qëroni, lani dhe copëtoni qepët dhe karotat. Shtoni perime në mishin e pjekur në skarë.

Hidhni ujë në një tenxhere me mish dhe perime në mënyrë që të mbulojë pak të gjithë përmbajtjen. Mbulojeni dhe vendoseni në sobë. Ziejeni mishin me perime në zjarr të ulët derisa të gatuhet pothuajse. Koha e gatimit varet nga cilësia e mishit, por mesatarisht do të zgjasë 35-40 minuta.

Pritini lakrën në rripa dhe ia shtoni mishit, karotave dhe qepëve. Mbulojeni dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here. Nëse nuk ka lëng në tigan deri në momentin që shtoni lakrën, shtoni pak ujë ose lëng mishi.

Shtoni pastën e domates, kripën, piperin e zi të bluar dhe gjethen e dafinës. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera.

Prisni salsiçen e tymosur dhe shtoni në tenxhere me mish, lakër, karota dhe qepë. Ziejini për 10 minuta të tjera.

Bigus i lakrës së freskët me mish derri është gati. Një pjatë jashtëzakonisht aromatike dhe e shijshme.

Shërbejeni si të dytë në drekë ose si pjatë kryesore në darkë. E shijshme me bukë të freskët.

Ju bëftë mirë!

Kuzhina e çdo kombi krenohet me të paktën disa pjata që kanë fituar popullaritet në të gjithë botën. Nëse flasim për kuzhinat polake dhe lituaneze, atëherë padyshim që bigus duhet t'i atribuohet pjatave të tilla. Përgatitet nga lakra me mish ose salsiçe. Besohet se çdo mish është i përshtatshëm për bigus, por recetat me mish derri ende konsiderohen më tradicionalet. Bigus me mish derri është një pjatë veçanërisht e shijshme dhe e shijshme që i përshtatet si tryezave të përditshme ashtu edhe festive. Është ai që hahet i nxehtë dhe i ftohtë, i shërbyer në vend të të dytit ose si meze për pijet alkoolike, përfshirë birrën. Prandaj, nëse nuk dini çfarë pjate të gatuani për një kompani burrash, mund ta ndaloni me siguri zgjedhjen tuaj në një bigus me mish derri.

Karakteristikat e gatimit

Lakra dhe pjatat e mishit janë të pranishme jo vetëm në kuzhinën polake dhe baltike, por megjithatë, është bigu që ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë botën. Ndoshta, e gjithë çështja është në një shije të veçantë të thartë, e cila nxjerr me sukses shijen e lakrës dhe mishit të zier, së pari të skuqur dhe vetëm më pas të zier. Kështu që nuk do të mund të gatuani një bigus të vërtetë me mish derri pa i ditur veçoritë e teknologjisë. Para se të filloni gatimin, ka kuptim të dini disa nga pikat më të rëndësishme.

Për bigus, nuk rekomandohet marrja e mishit të një kafshe të vjetër, pasi do të duhet shumë kohë për ta sjellë atë në butësi, dhe lakra gjatë kësaj kohe do të kthehet në rrëmujë. Është më mirë të zgjidhni mishin e një derri të ri, i cili mund të njihet nga nuanca e lehtë dhe yndyra e bardhë, pa zverdhje.
Mishi i ngrirë nuk është zgjidhja më e mirë për të bërë bigus. Kur të shkrihet, struktura do të shqetësohet, për shkak të së cilës mishi do të humbasë lëngun e tij, do të dalë i thatë, i ashpër dhe pothuajse pa shije. Nëse nuk keni zgjidhje dhe duhet të përdorni ushqime të ngrira, hiqeni paraprakisht nga ngrirja në mënyrë që të ketë kohë të shkrihet në frigorifer. Përshpejtimi i procesit me ujë ose mikrovalë nuk do të çojë në asgjë të mirë.
Ju mund të skuqni mishin e derrit pa vaj ose në një sasi minimale në mënyrë që të mos rrisni përmbajtjen kalorike të gjellës. Yndyra e shkrirë nga mishi i derrit do të jetë e mjaftueshme për të mos djegur copat e mishit.
Bigus nuk duhet të jetë i lëngshëm, i holluar me ujë. Prandaj, përdorni sasinë minimale të ujit ose lëngjeve të tjera gjatë përgatitjes së tij.
Një thartirë e lehtë është një nga tiparet karakteristike të Bigus. Lakër turshi, domatet dhe vera i shtohen gjellës. Prandaj, nëse ndonjë prej këtyre përbërësve tregohet në recetë, nuk duhet të refuzoni ta përdorni. Pra, zëvendësimi i verës ose lëngut të domates me ujë do të ishte një ide e keqe.

Teknologjia e gatimit Bigus mund të jetë e ndryshme - gjithçka varet nga receta e zgjedhur. Megjithatë, parimet e përgjithshme do të mbeten të pandryshuara.

Bigus tradicional me mish derri

mish derri - 0,5 kg;
lakër e freskët - 0,5 kg;
lakër turshi - 0,5 kg;
qepë - 0,3 kg;
lëng domate - 0,2 l;
gjalpë - 100 g;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani mishin e derrit, thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në kubikë jo më të mëdhenj se 1.5 cm.
Lajeni lakrën. Hiqni gjethet e sipërme pasi ato pothuajse me siguri do të jenë letargjike. Pritini lakrën në rripa të vegjël.
Shpëlajeni lakër turshi në ujë të rrjedhshëm dhe shtrydhni për të hequr lëngun e tepërt. Nëse lakra nuk është shpëlarë, bigu mund të jetë shumë i thartë.
Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël.
Shkrini në një tigan gjysmën e gjalpit të treguar në recetë.
Hidhni qepën në vaj dhe skuqeni për 2-3 minuta në zjarr mesatar.
Vendosni mishin e derrit në një kazan. Skuqini copat e tij nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
I rregullojmë mishin e derrit me kripë dhe piper. Vendosni lakër turshi dhe lakër të freskët në të, përzieni. Shtoni erëza, derdhni lëngun.
Hiqeni nxehtësinë dhe ziejini bigus të mbuluar për një orë. Nëse lëngu avullon shumë herët, mund të shtoni pak ujë. Gjëja kryesore është të siguroheni që lakra të mos digjet.
5 minuta para gatimit vendosim gjalpin e mbetur në një kazan mbi lakër, të prerë në feta të holla.
Përziejeni gjellën përpara se ta shërbeni.

Receta për këtë rast::

Për të përgatitur bigus me mish derri sipas kësaj recete, mund të përdoret jo vetëm një kazan, por edhe një tenxhere me fund të trashë. Gjëja kryesore është që ena të mbajë nxehtësinë mirë, pasi kjo e bën gjellën të butë, aromatike dhe gatuhet pak më shpejt.

Bigus i lakrës së freskët me mish derri

mish derri - 0,5 kg;
karrota - 150 g;
qepë - 150 g;
lakër e freskët - 1 kg;
hudhër - 2 karafil;
paste domate - 60 ml;
ujë - 0,2 l;
majdanoz i freskët - 50 g;
kopër e freskët - 50 g;
fletë dafine - 2 copë;
bizele allspice - 5 copë;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani mishin, fshijeni me peceta dhe priteni në kubikë të vegjël.
Lani kokën e lakrës, hiqni gjethet e sipërme, të cilat tashmë janë bërë letargjike dhe të shëmtuara. Pritini lakrën në katrorë, madhësia e çdo katrori duhet të jetë rreth 1,5-2 cm Kjo metodë e prerjes së lakrës për bigus konsiderohet tradicionale.
Prisni hudhrën me thikë.
Hollojeni pastën e domates me ujë.
Pritini zarzavatet me thikë.
Qëroni qepët dhe karotat. Pritini karotat në një rende të trashë, grijeni imët qepën.
Ngrohni vajin në një tenxhere me fund të rëndë. Vendosni qepë dhe karota në të. I skuqim në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, për 5 minuta.
Shtoni mishin e derrit dhe grijini, duke e kthyer, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët.
Ulni nxehtësinë dhe vendosni lakrën në një tenxhere. Hidheni me mish derri dhe mbulojeni me ujë dhe pastë domate. Shtoni erëza, piper, kripë për shije, përzieni.
E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e ziejmë lakrën dhe mishin për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, mishi i derrit do të bëhet i butë, aroma e tij do të përzihet me aromën e lakrës.
5 minuta para se gjella të jetë gati, vendosni barishtet dhe hudhrat në një tenxhere, përzieni. Falë tyre, aroma e bigusit do të jetë edhe më e shijshme dhe joshëse.

Bigu i derrit i përgatitur sipas kësaj recete është i kënaqshëm më vete dhe mund të ngopet, edhe nëse nuk shërbehet asnjë pjatë shtesë me të. Megjithatë, orizi apo patatet nuk do të jenë të tepërta: bigus shkon shumë mirë me to.

Bigus me mish derri dhe sallam

mish derri - 0,5 kg;
lakër e freskët - 0,5 kg;
sallam "Krakovskaya" - 0,25 kg;
lakër turshi - 0,5 kg;
qepë - 150 g;
karrota - 150 g;
kumbulla të thata - 100 g;
kripë, erëza - për shije;
vaj vegjetal - sa do të marrë;
verë e thatë (vera më e mirë e kumbullës) - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

Pasi të keni larë dhe tharë mishin e derrit, priteni në shirita të mëdhenj.
Presim sallamin në të njëjtat copa si mishi i derrit.
Grini në rende të trashë karotat e qëruara.
Qëroni qepën dhe priteni në të katërtat e holla të unazave.
Pritini lakrën e freskët dhe lani lakër turshi.
Hidhni kumbullat e thata për 10 minuta me ujë të ngrohtë, më pas thajini dhe pritini në shirita të hollë.
Skuqini mishin e derrit në vaj të nxehtë për 5 minuta, më pas shtoni salsiçen dhe skuqeni edhe për 5 minuta të tjera.
Lëvizni mishin dhe sallamin në skajet, vendosni qepën dhe karotën në qendër. I skuqim duke i trazuar për 5 minuta. Përziejini me mishin dhe sallamin, kaloni në anët e tiganit.
Llokoçisni lakrën e freskët me lakër turshi, vendoseni në një tigan. E skuqim për 10 minuta, e përziejmë me mish dhe sallam.
Shtoni erëza, kumbulla të thata dhe verë. Ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Sigurohuni që gjella të mos digjet - shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme.

Kjo recetë për bigus derri është sa më afër tradicionales. Suxhuku i jep gjellës një shije të veçantë. Nëse dëshironi, salcicet mund të zëvendësohen me çdo mish të tymosur - do të rezultojë të jetë jo më pak e shijshme.

Bigus me mish derri është një pjatë tradicionale polake që e kanë pëlqyer edhe bashkatdhetarët tanë. Përgatitet nga lakra e thartë ose e freskët, duke i përzier shpesh. Mishi i tymosur shpesh përfshihet në receta për të shtuar një shije të këndshme në një pjatë. Si rezultat, bigu i derrit mund të përgatitet për pothuajse çdo shije duke zgjedhur recetën më të përshtatshme.

Matrica e produktit: 🥄

Bigos është një pjatë polake që përfshin mish dhe lakër. Për përgatitjen e tij përdoren lloje të ndryshme mishi, salsiçe dhe salsiçe, si dhe lakër turshi i freskët ose një përzierje e tij. Sidoqoftë, një pjatë shumë e zakonshme ka veçantinë e vet, sa më shpesh të nxehet, aq më e shijshme bëhet bigos. Ekzistojnë opsione të ndryshme për gatimin e bigos dhe njëra prej tyre është paraqitur më poshtë - bigos me tul derri dhe lakër të bardhë të freskët.

Kuzhina: polonisht.

Mënyra e gatimit: shuarje.

Përbërësit:

tul derri - 500-600 g
sallo - 100-150 g
qepë - 1 pc.
karota - 1 copë.
lakër e bardhë - 1-1,2 kg
lëng domate - 50-60 ml
hudhër - 1 degë
Gjethja e dafinës
kripë për shije
bizele të zeza dhe pipëza
majdanoz
vaj perimesh.

Përgatitja e Bigos:

Pritini proshutën në copa të vogla dhe shkrijeni. Shpëlajeni tulin e derrit dhe priteni në copa të vogla. Hidhni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tenxhere dhe shtoni mishin e derrit të grirë. Këshillë: Vaji vegjetal do të zbusë shijen e gjellës.
Mishit i shtoni gjethet e dafinës dhe bizelet e zeza dhe me erëza. Ziejini nën kapak derisa lëngu (lëngu i sekretuar nga mishi) të avullojë. I skuqim pak copat e mishit. Këshillë: nëse mishi është ende shumë i fortë dhe lëngu ka avulluar, mund të shtoni pak ujë.
Qëroni qepën, shpëlajeni dhe priteni në kubikë ose rripa. Shtoni qepën në mish dhe lëreni derisa të jetë transparente.
Qëroni dhe prisni karotat në kubikë ose shirita të vegjël. Vendoseni në një tigan me mish. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni për 5-7 minuta.
Hidhni lëngun e domates në përzierjen e mishit dhe perimeve. Spërkateni me kripë sipas shijes dhe ziejini për 3-5 minuta. Këshillë: Mund të përdorni paste domate të holluar në ujë.
Pritini lakrën e bardhë, por jo shumë imët. Shtoni në një tenxhere me pjesën tjetër të përbërësve. Për t'i trazuar plotësisht. Këshillë: Për bigos mund të përdorni edhe një përzierje të freskët dhe të thartë.
Ziejini derisa të zbuten, derisa lakra të jetë mesatarisht e butë. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Shtoni majdanozin e grirë dhe hudhrën e grirë. Gatuani edhe 3-5 minuta të tjera.
Shërbejini bigos me lakër të freskët derri të ngrohtë.

Bigus është bërë nga lakra e freskët, mishi dhe perime të tjera. Përdoret lakra e bardhë. Besohet se mishi i derrit përdoret më së miri për të përgatitur këtë pjatë, pasi është më i lëngshëm dhe më i butë. Në fund të fundit, pjata do të dalë e përzemërt dhe e shijshme. Për bigus, mos merrni mish të vjetër, sepse, së pari, do ta zieni për një kohë të gjatë, dhe së dyti, lakra do të kthehet në qull gjatë kësaj kohe dhe do të humbasë të gjitha vetitë e dobishme. Mundohuni të zgjidhni mishin e një derri të ri. Mos e merrni të ngrirë - gjatë shkrirjes, ajo do të humbasë strukturën e saj, duke u bërë kështu e thatë dhe e fortë.

Përbërësit

Përgatitja

Shpëlajeni mirë pjesën e zgjedhur të derrit nën ujë të ftohtë, hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt. Më pas priteni në pjesë të vogla.

Ne do të gatuajmë në një tenxhere me shumë, kështu që derdhni vaj vegjetal në të (fjalë për fjalë një lugë gjelle). Vendosni copat e mishit të prera në tasin me shumë tenxhere dhe ndizni cilësimin e kërkuar për tiganisje. Kjo do të zgjasë rreth 60-70 minuta.

Ndërkohë merrni një karotë dhe qëroni, e shpëlani dhe e prisni në rripa. Për të thjeshtuar procesin, mund të përdorni një rende të trashë.

Më pas merrni qepët dhe i qëroni, i shpëlani dhe i prisni në gjysmë unaza të vogla, siç tregohet në foto.

Pasi të keni mbaruar copëtimin e perimeve, zhvendosini ato në tenxhere me mish. Më pas merrni një domate, lani dhe prisni në kubikë mjaft të mëdhenj. Dërgoni pas qepëve dhe karotave.

Filloni me lakër të freskët. Duhet të pritet imët dhe të shtohet në ushqim. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Vendosni kapakun në tasin e multicover.

Shtoni erëza në mish disa minuta para gatimit. I trazojmë mirë. Vendoseni në një pjatë servirjeje. Dekoroni me majdanoz ose kopër. Kështu që bigu ynë me mish derri dhe lakër të freskët është gati. Siç mund ta shihni, doli të ishte mjaft e lehtë për ta përgatitur atë në mënyrë korrekte. Ndani këtë recetë fotografike me familjen tuaj. Ju bëftë mirë!

Bigus është një emër i këndshëm, madje mund të thuhet - krenar. Dhe kjo pjatë është e njohura dhe e dashura jonë. Të dyja këto pjata kanë një numër të madh opsionesh, dhe të gjitha opsionet e reja lindin çdo ditë për çdo amvise që përgatit bigus (ose bigos - kështu mund ta quash edhe këtë pjatë).

Pra, ju mund të zieni lakër të freskët dhe lakër turshi, si dhe përzierjen e tyre në raporte të ndryshme. Komponenti i mishit gjithashtu mund të jetë i larmishëm - mishi, pula, sallami dhe salcice janë të përshtatshme për ne, dhe përsëri, të gjitha këto produkte në kombinime të ndryshme. Epo, sot do t'ju tregoj se si të bëni bigus lakër të freskët me mish derri.

Unë përdor një mish derri, megjithëse mund të përdorni çdo mish derri - i gjithë është zier në mënyrë të përkryer ndërsa lakra është duke u gatuar. Pritini mishin e derrit në copa të vogla.

I vendosim copat në një tigan, i hedhim kripë dhe piper, i vendosim të skuqen në vaj luledielli.

Shtoni qepët e grira dhe vazhdoni të skuqeni në yndyrën e derrit ose vaj luledielli.

Ndërkohë mishi skuqet, lakrën e presim. E bëj këtë me një thikë të veçantë, më pas lakra pritet hollë dhe mjeshtërisht.

Kur mishi të jetë skuqur pak, shtoni lakrën.

Le të shtojmë pak pastë domate të mirë. Në verë, makaronat mund të zëvendësohen me domate.

Shtoni ujin, borzilokin, kripën dhe vendoseni të ziejë nën një kapak në një zjarr të vogël. Për një kohë të gjatë e kam marrë bigusin me mish derri - një orë e gjysmë ose dy. Gjatë kësaj kohe, mishi zihet derisa të jetë i butë, dhe lakra sapo vjen në gatishmëri.

Në fund, uji bëhet pak më pak. Ju mund të avulloni ujin duke ulur nxehtësinë. Por mund ta lini ashtu - salca që rezulton është shumë e shijshme. Shtoni gjethen e dafinës dhe ziejini lakrën e freskët dhe bigusin e derrit për 5 minuta të tjera (ose më shumë nëse vendosni të avulloni ujin).

Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me barishte.