Një recetë hap pas hapi për kotelet si në kopshtin e fëmijëve. Kotoletat e kopshtit sipas kësaj recete

Shumë njerëz kujtojnë shijen e mrekullueshme të koteletave që servireshin në kopshtin e fëmijëve dhe si të rritur përpiqen t'i gatuajnë në shtëpi. E veçanta e prerjeve të tilla është se ato përdorin mish viçi me cilësi të lartë për gatim, mishi i grirë kalohet disa herë përmes një mulli mishi. Këto kotele janë veçanërisht të shijshme në furrë. Mund të piqen për 30-40 minuta, ose pas 15 minutash pjekje i hidhni me lëng mishi dhe ziejini në furrë për rreth 1 orë. Për lëngshmëri, ato plotësohen me qepë dhe karota. Pjata përgatitet rreptësisht sipas grafikut teknologjik; për një pjesë të gatshme që peshon 70 g, kërkohet viçi (70 g), qepë (8 g), bukë (10 g) dhe vaj vegjetal (3 g).

Kotletat si në kopshtin e fëmijëve mund të piqen vetëm në furrë, duke zvogëluar kështu kohën e gatimit. Meqenëse pjata u shërbehet fëmijëve, shtimi i barishteve, erëzave të nxehta dhe erëzave është plotësisht i përjashtuar. Këto petë mund të shërbehen me çdo pjatë anësore, dhe sipër me gjalpë për aromë.

Përbërësit

Mish i grirë - 450 g;
Qepë - 1 copë;
Bukë (baguette) - 60 g;
Thërrime buke - 2-3 lugë gjelle l.;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
Kripë për shije;
Gjalpë - për servirje.

Përgatitja

Në një baguette (mund të zëvendësohet me një bukë gruri ose bukë të bardhë), prisni koren, prisni thërrimet, dërgojeni në një tas, mbusheni me ujë (125 ml) dhe lëreni për 2-3 minuta.

Boshllëku i kotateve duhet të jetë i grirë imët, kështu që mishin e grirë të përfunduar e kalojmë një herë në një mulli mishi.

Mishit të grirë të përgatitur i shtojmë thërrimet e baguetit të shtrydhur pak dhe qepët e grira.

Mishin e grirë për kotelet e kalojmë edhe një herë në një mulli mishi për të marrë një masë mishi homogjene.

Shtoni kripë dhe përzieni. Vezën e pulës nuk ia shtojmë masës, mishi i bluar e mban mirë formën pa të.

Nga masa e mishit formojmë koteleta të së njëjtës formë të zgjatur (6 copë) dhe i rrotullojmë një nga një në thërrime buke.

Lyejmë me vaj një tepsi, i vendosim petat pranë njëra tjetrës, i vendosim në furrë të nxehur më parë në 160 gradë dhe i pjekim për 40 minuta. Për shkak të faktit se ne përdorim një temperaturë të ulët, kotëlet lëngojnë dhe rezultojnë të jenë të buta dhe të lëngshme.

Vëreni gjalpin të ziejë në një tenxhere të vogël për ta servirur. Nxjerrim kotoletat më të shijshme të mishit si në kopsht, i vendosim në pjata, i derdhim me gjalpë aromatik dhe i shërbejmë menjëherë me pure patatesh, lakër të zier ose makaronat tuaja të preferuara. Ju bëftë mirë!

Këshilla gatimi:

Këto kotele mund të bëhen nga mishi i pulës, gjelit të detit ose peshkut. Për të mbajtur kotletat në formë, mishit të grirë i shtoni një vezë pule.
Mishi i derrit dhe qengji përmbajnë "yndyrna të fshehura", prandaj, produkte gjysëm të gatshme për fëmijë nuk përgatiten prej tyre.
Për ta bërë mishin e grirë të grirë imët, përdorni një grykë me një diametër minimal të vrimës.
Përgatitja e mishit mund të plotësohet edhe me karota, të cilat i fërkojmë trashë ose imët.
Thurrat e bukës mund të zëvendësohen me bollgur ose miell.
Këto peta mund të zihen në supë në sobë, në një tenxhere të ngadaltë ose të gatuhen në një kazan të dyfishtë.
Për t'i bërë petat të harlisura, rrihni pak mishin e grirë përpara se t'i formoni. Marrim një sasi të vogël në pëllëmbë të dorës dhe e godasim masën me forcë në fund të tasit.

Është më mirë të bëni mish të grirë për kotelet e fëmijëve të bëra vetë nga viçi i zgjedhur.

Karta teknologjike e kopshtit numër 2 për qofte viçi si në kopsht.

Një përmbledhje e teknologjisë për përgatitjen e këtyre topave sugjerues.

Mish. Receta thotë se shpatulla ose shpatulla e viçit është më e mira për këtë pjatë. Përdredhni mishin.

Buka duhet të ngjyhet në qumësht. Nuk pres asnjë kore, pasi duhet të kalohen në grirëse së bashku me mishin e grirë dhe nuk do të ketë asnjë gjurmë nga koret.

Shkrini gjalpin, për shembull, në një furrë me mikrovalë.

Dhe tani bashkojmë mishin e grirë me petën dhe i ripërdredhim gjithçka së bashku përsëri. Mishi i grirë rezulton mjaft viskoz, pa asnjë gunga. I shtojmë gjalpin (gjalpin) të shkrirë dhe e kriposim pak. Mos harroni se një fëmijë nuk ka nevojë për pjata të kripura, kështu që më pak është më mirë se më shumë.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe rrihni. Çfarë është kamxhik? Thjesht mblidhni të gjithë mishin e grirë nga tasi në dorë dhe hidheni prapa me forcë.

Ju duhet të formoni topat, natyrisht, me duar të lagura. Marrim në dorë një pjesë të mishit të grirë dhe i japim një formë të rrumbullakët të sheshtë. Meqenëse janë 8 racione, do të ketë përkatësisht tetë kotele.

Këto qofte zihen në avull, ose zihen nën kapak në një tigan të thjeshtë. Pa vaj, pa skuqje, thjesht ngrohni tiganin dhe hidhni pak ujë, rreth 50 gram. Dhe tani shtrojmë qoftet tona, mbyllim kapakun fort. Më pas ziejmë në zjarr të ulët për pesëmbëdhjetë minuta. Kjo është mjaft e mjaftueshme për vete.

Gjatë procesit të zierjes qoftet do të shtrëngohen pak.

Çfarë duhet sipas teknologjisë: shoshni miellin e grurit, derdhni në gjalpë të shkrirë në një tigan dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë kremi të lehtë. Pasi të jetë ftohur pak dhe të hidhet një e katërta e qumështit të nxehtë, duke e trazuar derisa të jetë e qetë. Më pas shtohet qumështi i mbetur dhe zihet duke e trazuar për rreth 7 minuta.

Çfarë po bëj. Dhe unë e thjeshtoj këtë proces, sepse gjithçka nuk është aq e thjeshtë këtu - ekziston një rrezik i madh për të marrë gunga të vazhdueshme.

Thjesht trazoj miellin në një filxhan në një sasi të vogël qumështi (që të mos ketë gunga, 50 gram qumësht), dhe qumështin e mbetur e vendos në një tenxhere në sobë. Pasi qumështi praktikisht të vlojë, shtoj gjalpin, pak kripë dhe hedhim masën e miellit duke e trazuar gjatë gjithë kohës (nëse është shumë i trashë, hedhim edhe pak qumësht nga tenxherja). Gatimi është i mjaftueshëm për një minutë. Gjatë kësaj kohe salca do të trashet.

Thjesht mbush kotletat me këtë salcë dhe - u bë!

Kotletat e kopshtit janë një tjetër shije e harruar por e këndshme. Përvoja e parë e ngrënies së mishit, që e pëlqejnë shumë fëmijë. Kjo është një zgjedhje e këndshme për gustatorët e rinj, pavarësisht nga mosha e lindjes dhe kontinenti i vendbanimit.

Dhe shpesh ndodh që dashuria për kakaon, kotoletat dhe petët që në fëmijëri të “kthehet” në pasion për biftekët, uiskit dhe puro. Por në bollëkun e shijeve të jetës së të rriturve, ka gjithmonë një vend për të njëjtën dashuri për cutlets "të rinj". Testuar në vajzën tuaj! Të gjitha detajet e përgatitjes së koteletave të "kopshtit të fëmijëve" - në raportin e kuzhinës të portalit "Menuja e javës".

Fenomeni i këtyre koteletave ishte një mister për mua derisa kërkova një punë me nënën time. Doja shumë të spiunoja sekretet e recetës së "kopshtit".

Më dhanë një pallto të bardhë, këpucë sterile të lëvizshme dhe më dhanë akses në "zemrën" më të shijshme - në kuzhinë, ku nga pesë në mëngjes ata fillojnë të gatuajnë qull për mëngjes dhe më pas "të gatuajnë" koteleta për darkë. Në kuzhinën e kopshtit, të gjitha tenxheret janë të nënshkruara, të numëruara dhe dërrasat e prerjes janë të renditura sipas metodës së përgatitjes. Kotletat “merren” në punishten e produkteve të papërpunuara. Këtu priten kufomat e viçit, hiqen kockat, filmat, tendinat dhe kullohet gjaku i mishit. Për shembull, ditën e "reportazhit" tim hanin 184 fëmijë.

Shefja Natalia Ivanovna mori pothuajse 24 kilogramë mish. Pas zbritjes së masës së papërdorshme, 18 kilogramë u përdorën për koteleta.Supa prodhohet nga mbeturinat e mishit - kjo është një nga pikat kryesore të teknologjisë. Më poshtë do të tregoj një hartë teknologjike për një kotele viçi - ekziston një llogaritje për një shërbim.

Për 200 koteleta, më dhanë rreshtimin e mëposhtëm: 17,6 kg mish viçi, 300 ml vaj vegjetal, tre bukë, një kilogram e gjysmë qepë dhe karota dhe rreth një kilogram thërrime buke. Natyrisht, askush nuk do të bëjë 200 kotele në kuzhinën e shtëpisë, kështu që faqosja zvogëlohet për një familje prej katër anëtarësh, duke supozuar se secili do të marrë dy kotele. Epo, ku keni parë familje në të cilat hanë një nga një?! Dy janë të paktën!

Koha totale dhe aktive e gatimit - 1.5 orë
Kostoja - 10 dollarë
Përmbajtja kalorike për 100 g - 183 kcal
Shërbim - 8

Receta e koteletës së kopshtit

Përbërësit:

Mish viçi - 800 gram
Baton - 80 gram
Qumësht - 1/2 filxhan
Qepë me llambë - 1-2 copë.
Karota - 1 pc.
Therrime buke- 40-50 gram
Vaj perimesh- 30 ml.
Kripë për shije

Përgatitja:

Kotletat e kopshtit gatuhen rreptësisht nga viçi. Ndonjëherë pulë, më rrallë mish derri pa dhjamë. Ndalohet qengji dhe derri i yndyrshëm. Edhe pse tashmë ekziston një mendim aktiv pediatrik midis prindërve se viçi nuk është mishi më i mirë për fëmijët.

Derrkuc pa yndyrë është akoma më i përshtatshëm për trupin e një fëmije, sepse përbërja e aminoacideve në proteinën "derri" është identike me atë të njeriut dhe për këtë arsye mishi i derrit është mishi më joalergjenik. Sidoqoftë, zhvilluesit e ushqimit të duhur për fëmijë ende rekomandojnë "lopën".

Mishi i prerë i viçit rrotullohet në një mulli mishi tre herë. Herën e parë - vetëm pulpë. Hera e dytë - mish dhe qepë. E treta është mishi me qepë dhe një bukë të njomur në qumësht. Kripë për shije. Mishi i grirë që rezulton rrihet mirë dhe formohet në “grumbullime” të vogla.

Mishi i grirë peshohet në pjesë për ta bërë më të lehtë mbajtjen e peshës së çdo koteleje. Kërkesat në ambientet e kujdesit për fëmijët janë si më poshtë: fëmijëve më të mëdhenj duhet t'u jepet një kotëletë prej 70 gramësh. Duke marrë parasysh faktin se viçi jep 30% "tkurrje", atëherë koteleta formohet mjaft e rëndë - 100 gram në formën e saj të papërpunuar. Fëmijët e vegjël marrin pak më pak kotele.

Pjesët e rrafshuara në formë ovale me një fund të mprehtë janë kalibruar nga masa e përgatitur e koteletës. Çdo kotëletë mbulohet me thërrime buke.

Fleta e pjekjes nxehet në 150-160 gradë. Lyejeni me vaj, në fund vendosni pak karota dhe qepë të grira.

Kotletat e pjekura me bukë vendosen fort në një tepsi.

Broiler nxehet në 180-200 gradë. Dhe kotatet piqen për 15 minuta.

Qoftet e shijshme me bollgur janë një mëngjes i mrekullueshëm edhe për fëmijët që nuk e pëlqejnë qullin dhe një ëmbëlsirë origjinale për të rriturit. Sekreti i kësaj pjate qëndron në koren e shijshme të krijuar gjatë skuqjes.

Qoftet e ëmbël të bollgur shkojnë mirë me çdo arra, fruta të konservuara, të thata, të freskëta, manaferra.

Për gatim do t'ju duhet:

100 g bollgur;
2 vezë;
0,5 litra qumësht;
20 g miell;
20 g niseshte misri;
2 g kripë;
70 g sheqer të grimcuar;
vaj për tiganisje.

Recetë hap pas hapi.

Qumështi nxehet në një tenxhere, i kripur, i lyer me sheqer.
Kur shfaqen flluskat e para në sipërfaqen e qumështit, drithërat dërgohen në të në një rrjedhë të hollë, duke i përzier menjëherë.
Qulli zihet në zjarr të ulët derisa të trashet (rreth 7 minuta), duke e përzier rregullisht. Ftoheni bollgurin e përfunduar.
Vezët tunden në një enë me pirun dhe derdhen në qull të ftohtë.
Pak nga pak futet niseshteja, përzihet.
Pasi i lagni pëllëmbët me ujë të ftohtë, nga masa e përftuar formohen topa me madhësi mesatare.
Produktet gjysëm të gatshme rrotullohen në miell nga të gjitha anët.
Qoftet e bollgur skuqen në një shtresë minimale vaji në një tigan pa kapak.

Nëse bollguri është gatuar me gunga, duhet ta rrihni me blender: kjo do ta zgjidhë problemin dhe do ta bëjë delikatesën më të butë.

Si të gatuajmë me rrush të thatë në furrë?

Ëmbëlsira rezulton të jetë edhe më e shijshme nëse në bazën e bollgur vendosni rrush të thatë. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me fruta të tjera të thata.

Produktet e nevojshme:

120 g bollgur;
1 vezë;
1 g vanilinë;
2 g kripë;
60 g miell gruri;
0,5 litra qumësht;
50 g sheqer;
100 g rrush të thatë.

Teknologjia e gatimit.

Qumështi vihet në valë, derdhet sheqeri, vanilja, kripa, bollguri duke e përzier vazhdimisht.
Gatuani qullin në zjarr të ulët për 7-8 minuta.
Një vezë hidhet në qullin e ftohur, derdhet mielli i situr dhe rrushi i thatë.
Baza për petat shtrohet në kallëpe (mundësisht silikoni).
Pjata piqet në furrë në temperaturën 190°C për rreth 15 minuta (derisa pjesa e sipërme të skuqet).
Qoftet nxirren nga kallëpet vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.

Me mbushje me gjizë

Për mëngjes ose çaj pasdite, mund të bëni topa të shijshëm bollgur, si në kopshtin e fëmijëve, sipas kësaj recete.

Komponentët e kërkuar:

500 ml qumësht;
250 g gjizë yndyrore pa kokërr;
40 g sheqer;
120 g bollgur;
30 g gjalpë të ëmbël;
2 vezë;
1 g vanilinë;
vaj vegjetal për tiganisje.

Receta.

Gjiza përzihet me gjysmën e sheqerit dhe vaniljes. Nëse masa nuk është plotësisht homogjene, e rrahim me blender ose e bluajmë në sitë.
Pak nga pak, bollguri hidhet në qumësht të vluar, i shtohet sheqeri i mbetur dhe zihet në zjarr të moderuar për 3 minuta.
Brumi i bollgur përzihet me gjalpë dhe lihet të ftohet.
Shkundni vezën veçmas dhe ia shtoni qullës së ftohur.
Rrihni vezën e dytë në një filxhan tjetër.
Nga baza e bollgur formohen rrumbullakët dhe shtypen lehtë për të bërë ëmbëlsira voluminoze.
Në qendër të pjesës vendoset pak gjizë dhe buzët e kekut lidhen, si në përgatitjen e byrekut.
Produktet gjysëm të gatshme lyhen me një vezë të rrahur dhe skuqen në vaj të nxehtë derisa të merret një kore e bukur nga secila anë.

Qofte bollgur me pelte

Ëmbëlsira sipas kësaj recete rezulton të jetë aq e shijshme dhe e shijshme saqë edhe fëmijët e zellshëm në ushqim kërkojnë aditivë.

do të duhej:

200 g bollgur;
1 litër qumësht;
50 g sheqer;
80 g niseshte;
2 vezë të freskëta;
40 g miell;
3 g kripë;
300 g çdo manaferra (të freskëta ose të ngrira);
1,5 litra ujë të pastër;
vaj për tiganisje.

Recetë hap pas hapi.

Në qumësht të kripur dhe me sheqer, bollguri zihet për 4-5 minuta.
Përzieni bollgurin me vaj dhe lëreni në një tenxhere të hapur të ftohet.
Kokrrat në tiganin e dytë derdhen me ujë, mbulohen me sheqer dhe nxehen derisa të vlojnë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 15 minuta, më pas hiqni manaferrat me një sitë dhe vendoseni bazën e pelte përsëri në një valë.
Niseshteja hollohet në 70 ml ujë. Përzierja pa gunga derdhet në një lëng të zier me kokrra të kuqe. Lëngun e trazojmë shpejt dhe e nxjerrim nga sobë pas 20 sekondash.
Bollguri i ftohur përzihet me vezë.
Ëmbëlsira të mëdha të sheshta bëhen nga qull, të lyer me miell dhe të skuqura në secilën anë.
Qoftet shtrohen në pjata dhe derdhen bujarisht me pelte të ngrohtë.

Në një tenxhere për një çift

Qofte të tillë rezultojnë të jenë jo vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm, pasi në procesin e zierjes në avull ruajnë ngjyrën, formën e tyre të bukur dhe të gjithë elementët e vlefshëm.

Produktet e nevojshme:

0,7 litra qumësht;
250 g bollgur;
200 g thërrime buke;
3 g kripë;
1 vezë;
50 g gjalpë.

Hapat e gatimit.

Qumështi derdhet në tasin me shumë tenxhere dhe modaliteti "Multipovar" (100 ° C) vendoset për 15 minuta.
Përpara se qumështi të vlojë, i shtohen drithërat, një e treta e gjalpit dhe kripë.
Qulli zihet për 3 minuta, më pas lihet në një tenxhere të mbyllur për 20 minuta.
Një vezë futet në qull të pranishëm.
Bëjnë qofte nga baza e bollgurit dhe i bëjnë bukë në thërrime buke.
500 ml ujë derdhen në tasin me shumë tenxhere.
Qoftet vendosen në një enë me avull. Ato gatuhen në modalitetin "Gatim me avull" për 15 minuta.

do të duhej:

150 g bollgur;
500 ml ujë të pastruar;
150 djathë të fortë;
100 g gjalpë;
5 g kripë;
2 g piper i bluar;
2 vezë;
150 g thërrime buke të bardhë.

Teknologjia e gatimit.

Bollguri i trashë zihet në ujë me kripë.
Qullës së nxehtë i shtohet vaj, më pas ena ftohet.
Vezët thyhen në bollgur, derdhet djathi i grirë, kriposet, piper.
Baza e bollgur vendoset në frigorifer për 1.5 orë.
Copat bëhen nga përbërja e ftohtë, rrotullohen në thërrime buke dhe piqen për 20 minuta në një furrë të parangrohur në 180 ° C.

Qoftet e bollgur shërbehen menjëherë pas përgatitjes. Një pjatë e ëmbël derdhet me qumësht të kondensuar, një pjesë kosi të pjekur me sheqer, mjaltë ose reçel. Qoftet pa sheqer shkojnë mirë me salcat e kremit të trashë, gjalpit, salcë kosi.

Përshëndetje hostess!

Sot receta jonë është nostalgjike: do të gatuajmë kotele të mrekullueshme, të cilat shpesh shërbehen në mensa apo kopshte.

Janë kaq të buta dhe të shijshme dhe të zhytura plotësisht në lëngun aromatik. Tradicionalisht, ato kombinohen në mënyrë ideale me pure patatesh.

Përbërësit:

Mish - 900 g
Bukë e bardhë - 200 g
Qumësht - 200-250 ml
Qepë - 1 copë
Hudhra - 1-2 karafil
Kripë piper
Therrime buke

Për lëng mishi:

Supë e mishit - 1 l
Qepë - 1/2 pc
Karota - 1 copë
Pastë domate - 2-3 lugë l
Miell - 50 g
Spice - 3-5 bizele
Gjeth gji - 2 copë
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l
Gjalpë - 30 g

Fillimisht, le të përgatisim mishin e grirë.

Merrni mishin e derrit ose derrin në gjysmë me viçin, e prisni në copa të vogla.

Thithni një copë ose bukë të bardhë në qumësht. Pritini një qepë në feta. Lëvizni të gjitha së bashku përmes një mulli mishi.

Kripë dhe piper përbërësit e bluar sipas shijes dhe gatuaj me duar derisa të jenë të lëmuara.

Për ta bërë këtë, përzieni dhe rrihni mishin e grirë, duke e mbledhur të gjithë në pëllëmbën e dorës dhe duke e hedhur përsëri në tas me përpjekje.

Është e nevojshme të rrihet mishi i grirë në mënyrë që të bëhet më i dendur dhe ajri i tepërt të dalë prej tij. Më pas kotletat do të ruajnë mirë formën e tyre, do të kenë buzë perfekte.

Sigurisht, mos e teproni që të mos ndahet.

Kur të jetë gati e lëmë të qëndrojë për pak, rreth 10-15 minuta.

Tani mund të formoni prerje prej saj.

Duke e hedhur mishin e grirë nga dora në dorë gjatë skalitjes, kompaktoni ato gjithashtu.

Atëherë ato do të jenë shumë të lëmuara dhe të bukura.

I lyejmë në thërrime buke dhe i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë.

Boshllëqet i vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15-20 minuta.

Ndërsa lëngojnë në furrë, bëni lëng mishi.

Për ta bërë këtë, në një tigan të thatë të nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht, skuqni miellin deri në një hije të këndshme ngjyrë bezhë të lehtë.

Hidhni një gotë lëng mishi mbi miellin e thekur dhe përzieni.

Ju duhet të merrni një konsistencë mjaft të lëngshme kosi.

Kaverdisim të gjitha së bashku për 3-4 minuta të tjera dhe shtojmë pastën e domates. Përziejini mirë.

Tani derdhni pjesën tjetër të lëngut në tigan dhe lëreni të ziejë.

Më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni miellin e holluar.

Gatuani salcën për rreth 15 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të trashet pak.

Pas kësaj, lëng mishi i përfunduar duhet të ndërpritet me një blender zhytjeje ose të zakonshëm deri në një pamje kaq të plotë uniforme.

Të gjitha karotat dhe qepët në to duhet të copëtohen në mënyrë që të mos mbeten copa.

Hiqni prerjet nga furra. Ata duhet të kishin kapur tashmë dhe gjysmë gati.

I mbushim me lëng mishi në mënyrë që të mbulohen plotësisht dhe në këtë formë i kthejmë sërish në furrë për 15-20 minuta të tjera derisa të piqen plotësisht.

Këto janë kotelet kaq të mrekullueshme që nga fëmijëria! Janë të bukura, aromatike dhe të shijshme!

Shërbejeni me pjatën tuaj të preferuar. Ju bëftë mirë!