Buzzword cupcakes altında küçük cupcakes nasıl dekore edilir? Tabii ki krem! Sonuçta, "cupcake" küçük bir pasta veya bir peri için pasta anlamına gelir! Krem mutlaka lezzetli olmalı, bunun yanında oda sıcaklığında uzun süre masada kalacaksa şeklini korumalıdır.
En popüler kremlerden biri yağdır. Böyle bir krem için, en az% 82,5 yağ içeriğine sahip en iyi yağı almak gerekir. Bu tereyağı mükemmel bir şekilde çırpılacak ve krema pürüzsüz, homojen bir dokuya sahip olacaktır. Ama yağın erime eğilimi var, diyorsunuz. Doğru, ancak bunun olmasını önlemek için, kremaya sadece en iyi kalitede ve iyi bir üreticiden çikolata ekleyeceğiz. Ben kremayı beyaz çikolata ile yapmanızı öneririm ama dilerseniz bitter çikolata ile de yapabilirsiniz, bu sizin takdirinize kalmış.
O halde oda sıcaklığında şeklini koruyan bir krema hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayalım. Tereyağını önceden buzdolabından çıkaralım ki oda sıcaklığında olsun, aynı işlemi yoğunlaştırılmış süt ile yapacağız.
Çikolatayı bir kaba dökün ve eritmek için mikrodalgaya koyun. Bu arada, mikrodalga yoksa, fırında bile yapabilirsiniz, ana şey sıcaklığı yaklaşık 80 dereceye düşürmektir.
Bu sırada çikolata eriyor, yumuşamış tereyağını bir kaba aktarın ve mikserle çırpmaya başlayın. Yağ hafiflemelidir.
Şimdi yoğunlaştırılmış sütü tereyağına ekleyin.
Ayrıca her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırıyoruz. Beyaz çikolatamızın nasıl eridiğini sürekli takip ediyoruz. Görsel olarak orijinal halini koruduğu halde çıkartıyorum. Henüz erimemiş gibi görünecek, ama değil. Kaşıkla karıştırmaya başladığınızda homojen pürüzsüz bir kütleye dönüşüyor.
Karıştırın ve yağ karışımına dökün.
Her şeyi tekrar iyice çırpın, bu krema kıvamını elde edersiniz. Beyaz çikolatalı tereyağlı krema hazır. Şimdi kısa bir süre buzdolabına konabilir, 15 dakika yeterlidir. Daha yoğun hale gelecek ve keklere uygulanabilir. Ve çikolata sayesinde krema şeklini iyi koruyacak. Böyle bir hazır kremayı buzdolabında çok uzun süre tutmamanızı tavsiye ederim çünkü çok koyulaşabilir ki bu da keklere sürülmesini zorlaştıracaktır.
Oda sıcaklığında bile şeklini koruyan bir cupcake kreması hazır.
Şimdi kek yapmaya başlayabilirsiniz. Tüm ürünleri hazırlayacağız.
Yumuşatılmış tereyağını şekerle çırpın, ardından yumurtaları, bir tutam tuzu ekleyin ve çırpın.
Daha sonra süt, un ile kabartma tozu parçalar halinde çırparak ekleyin.
Bitmiş hamuru, yüksekliklerinin 2 / 3'ü kadar teneke kutulara yerleştiriyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. 2 geçişte pişirdim.
Bitmiş kekleri bir masaya veya tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Cupcakes artık krema ile süslenebilir. Kremayı ağızlıklı bir hamur torbasına aktarıyoruz.
Her kekin üzerine kremayı sürüyoruz.
Kremanın üzerini çikolata incileri veya renkli kek serpmeleriyle süsleyebilirsiniz, hangisi stokta varsa.
Cupcake'ler hazır. Geniş bir tabağa alıp masaya koyuyoruz. Krema içerisinde bulunan çikolata sayesinde oda sıcaklığında krema şeklini iyi koruyacaktır. Çay veya kahve yapıyoruz ve tatlının tadını çıkarıyoruz.
Herkese merhaba. Bugün bisküvi keklerini ara katman yapmak, kekleri tesviye etmek ve lezzetli cupcake kapakları oluşturmak için uygun bir süper krema hazırlayacağız. Evet, evet, hepsi onunla ilgili, sözde krem peynirle ilgili. Sadece 3 malzeme, 10 dakika ve hazır.
Önceki yazılarımı okuduysanız, bunun favorim olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Onunla ilk tanışmam yaklaşık yarım yıl önceydi. Ve bu açık ara en iyi kombinasyon.
Bu kremin iki versiyonu var: tereyağı veya. Benim şehrimde kaymakla biraz sıkıntı olduğu için en çok tereyağı ile yapıyorum. Daha hafif bir versiyon için yine de krema seçmelisiniz.
Yukarıda yazdığım gibi, bu krem sadece 3 bileşen gerektirir - krem peynir, tereyağı (veya %33'ten krema) ve pudra şekeri. Ayrıca harika bir sonuç için 3 kural vardır.
İlk olarak, bu malzemeler iyi kalitede olmalı, yani hiçbir şekilde eritilmemiş lor krem peynir olmalıdır! Hochland, Violetta veya Almette peyniri kullanıyorum. Neyse ki, şimdi kesinlikle herhangi bir mağazanın rafında listelediğim seçeneklerden birini bulacaksınız. Ne avlamanız gerektiğini bilmeniz için size paketlerin fotoğraflarını göstereceğim.
Böyle bir seçenek de var, 2 kg'lık paketler halinde geliyor, bir şekerleme dükkanında ağırlıkça alıyorum.
Son zamanlarda, Magnet ağı böyle bir peynir buldu - Violetta, daha önce bilinmeyen bir ürünü almak korkutucuydu, ancak orada başka peynir yoktu. Korkularım haklı değildi, peynir hem krema hem de cheesecake pişirmek için oldukça uygun. Resimdeki kavanoz 400 gram ağırlığındadır. Çok ekonomik çıkıyor, yaklaşık 200 rubleye mal oluyor.
Ama çoğu zaman Almette'i alıyorum, çünkü muhtemelen onu her zaman mağaza rafında bulabilirsin.
Bir sonraki zorunlu madde - tereyağı oda sıcaklığında olmalı, ancak aksine peynir iyi soğutulmalıdır! Yağla ilgili olarak, daha önemli bir nokta, kar beyazı bir krem istiyorsanız, aynı renkte bir yağ arayın, çünkü yağın sarımsı bir tonu varsa, krem aynı çıkacaktır. Benim için bu genellikle önemli değil, ancak Red Velvet için hala beyaz yağ alıyorum, ancak bu tamamen daha parlak bir kontrast için.
Eh, üçüncü nokta toz. Toz şeker buraya uygun değil, kremamızda erimez. Vanilya şekeri de ekliyorum. Hemen belirtmek isterim ki, eğer iyi bir vanilya şekeri seçerseniz, doğal vanilyanın içerdiği - Dr. Örneğin Oetker, bitmiş kremde küçük parçacıklar olacaktır - siyah noktalar. Bunu istemiyorsan, başka bir tane al.
Peki, evde krem peynir kreması (krem peynir) nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarif.
İçindekiler:
- krem peynir - 300 gr.
- tereyağı - 100 gr.
- pudra şekeri -60 - 80 gr.
Hazırlık:
Oda sıcaklığındaki tereyağını mikser kabına alın. Orta mikser hızında 1-2 dakika çırpın.
Ardından, tereyağına pudra şekeri ekleyin, beyazlaşana kadar çırpın ve kütleyi artırın. Aynı aşamada dilerseniz vanilya şekeri, vanilya özü ekleyin. Karıştırıcınızın gücüne göre çırpmak 7-9 dakikanızı alacaktır.
Bitmiş krem size çok yumuşak gelebilir, sizi temin ederim ki öyle değildir. Birkaç saat buzdolabına koyun ve ne kadar yoğun olduğunu ve şeklini ne kadar iyi tuttuğunu göreceksiniz.
Sizi uyarıyorum, peyniri uzun süre çırpmanıza gerek yok, eğer bir spatula ataşmanınız varsa, çırpılmış tereyağına kolayca karıştırabilirsiniz. Uzun süre döverseniz, krem pul pul dökülür.
Cupcake üstlerinde böyle görünüyor. Buradaki sarımsı şapkayı görüyor musun? Bunların hepsi yağ yüzünden, %82,5'lik iyi bir yağ ve hepsinden daha beyaz olanı seçmeye çalışın. Tereyağı beyazlaşana kadar uzun süre çırpmak gerekiyor.
Kremanız topaklar halinde gittiyse, ya kütleyi ezdiniz ya da peynir saklama teknolojisi ihlal edildi. Dondurulamaz ve mağazada aniden donarsa, kesinlikle topaklar olacaktır. Daha sonra bu peynir, pürüzsüz olana kadar dalgıç bir karıştırıcı ile delinmelidir.
Kremde, kremin kar beyazı ve daha hafif olduğu ortaya çıkıyor.
Pudra şekeri miktarını deneyebilirsiniz. Biraz daha az ekliyorum.
Evet ve bir şey daha. İlginç bir renk vermek için bu kremaya hem gıda boyaları hem de meyve püresi ekleyebilirsiniz. Böğürtlenli versiyonunu beğendim. Çilek, kiraz, siyah kuş üzümü, böğürtlen de uygundur.
Örneğin fotoğrafları ekleyeceğim. Pastaların bu krema ile kaplanması, gıda jel boyaları Amerikolor ve Top-product ile renklendirilir.
Umarım bu kadar uzun bir yazıyla sizi korkutmamışımdır. Aslında bu krem çok çabuk yapılıyor.
Gördüğünüz gibi, iyi bir yağ seçerseniz, krem nispeten beyaz olacaktır, peki, belki sadece biraz kremsi bir gölge ile.
İşte böyle bir krema tabakası olan bir pasta. Bu yeni (tarife linkten ulaşabilirsiniz, ismine tıklamanız yeterli).
Neredeyse tüm keklerimi bu kremayla yumuşatıyorum, işimde çok hoşuma gidiyor ve sıcakta akmıyor.
Bu krema miktarı 18 çapında, 8-10 cm yüksekliğinde bir pastayı düzleştirmem için yeterli.
Bununla cupcakes süslemek istiyorsanız, o zaman ne kadar yüksek bir şapka yapacağınıza bağlı olarak bir cupcake 30-50 gram krema alır.
İş için gerekli tüm aletler Bakerstore'dan satın alınabilir. Herkese tavsiye ediyorum, çünkü kişisel olarak şehrimde tüm bileşenler için şekerleme mağazalarındaki fiyatlar birkaç kat daha pahalı. Bu arada, sipariş verirken, ilk satın alma işleminden itibaren %5 indirim alacağınız bir promosyon kodu maribela yazabilirsiniz.
Bir pastayı veya kekleri süslemeden önce, kremayı 15 dakika içinde buzdolabından çıkarmanız gerekir, böylece biraz ısınır, aksi takdirde krema ile çalışmak sakıncalıdır ve üzerine otururken güllerin kenarları yırtılır. Kek.
Ayrıca, tesviye sırasında, tabakanın biraz sertleşmesi için kek periyodik olarak buzdolabına gönderilmelidir.
Bu krem peynir dondurulabilir ve hatta sakızlı keklerle kaplanabilir, sakız altında kullanılabilir veya renkli sırla doldurulabilir. Tereyağı içerdiği için kremaya neredeyse hiçbir şey olmaz.
Bu arada, aşağıdaki makalelerden birinde efsanevi yapma sürecini anlatacağım. Kaçırma!
İnanamıyorum ama sonunda başardım: En sevdiğim kek kreması tariflerini tek bir yerde topladım. Krema şeklini iyi tutarsa, kekler düzgün ve güzel olur. Güzel pasta şapkaları için bir diğer ön koşul, iyi bir hamur işi çantası becerisidir. Pratik ister, çok pratik.
Bir poşete krema doldurabilir, yanına boş bir kase koyabilir ve egzersize başlayabilirsiniz. Cupcake'in üzerine az miktarda krema sıkın, ardından kremayı bir spatula ile bir kaseye alın ve aynı kekin üzerine yeni bir porsiyon sıkın. Ve böylece sonuç size uygun olana kadar. Bırakılan krema pasta poşetine geri aktarılabilir ve dekorasyon deneyi tekrarlanabilir.
Düzgün şapkalar hemen çıkmasın, bu bir uygulama meselesi, merak etmeyin. Sakar şapkalara rağmen, bildiğiniz malzemelerle kekler lezzetli, ev yapımı.
1.Tereyağlı süzme peynir
- Mascarpone peyniri - 500 gr
- Tereyağı - 150-200 gr
- Pudra şekeri - 100 -150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir:
Kremayı hazırlamak çok kolay, yeni başlayanlar bile halledebilir. Tereyağının ısınmasına ve mascarpone'un soğumasına izin verin (peyniri kremaya eklenene kadar buzdolabında tutmak en iyisidir).
Bir mikser kullanarak tereyağı ve tozu kabarık ve hafif olana kadar çırpın. Sadece toz ve tereyağı iyice dövüldükten sonra kremaya soğuk peynir ekleyin, böylece daha sonra tozun dişlerinizde gıcırdadığı hissine kapılmayın. Bir el mikseri kullanarak, bir planet (sabit mikser) varsa - 5-6 dakika, daha fazla değil.
Toz, ılık yağda hızla çözülür, ardından mascarpone'u kremsi kütleye yavaşça karıştırın ve pürüzsüz olana kadar biraz daha çırpın.
Bir hamur torbasında, böyle bir krem, tüm özelliklerini ve yapısını korurken 5 gün boyunca saklanabilir. Kremayı çok hassas olarak adlandıramazsınız - sonuçta, birlikteki lor peyniri ve toz şeklini çok iyi korur. Oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17-20 derece), kek veya cupcakeler şeklini kaybetmeden birkaç gün dayanabilir.
Böyle bir krem, 2 yemek kaşığı eklenerek çikolata yapılabilir. kaliteli kakao kaşıkları. Pembe gibi renkli bir krema için biraz ahududu püresi karıştırabilirsiniz.
Patates püresi yapmak için meyveleri çözdürün (taze olanları kullanabilirsiniz), bir karıştırıcıda doğrayın. Kremaya iki yemek kaşığı dut püresi ekleyin ve karıştırın.
2. Lor peyniri ve kremadan yapılmıştır
Bir önceki kremanın bir varyasyonu olan tereyağı yerine sadece krem şanti kullanılır.
- Ağır krema (%33'ten fazla değil) - 100 g
- Pudra şekeri - 70 gr
- krem peynir - 500 gr
Önce soğutulmuş kremayı (100 g) çırpın. %33'ten az yağ içeren krema bu tarifte işe yaramaz.
Kremayı çırpmadan önce sadece kremayı değil, çırpacağınız kaseyi ve mikser çırpıcılarını da soğutun. Bir kaseye mikser çırpıcıları ve bir paket kremayı koyup hepsini 10 dakika buzlukta bekletin.
Bu yüzden kremayı maksimum hızda çırpın, hiçbir şey olmuyor gibi görünse ve sıvı kalsa bile yine de çırpın. Beşinci dakikadan itibaren, kremayı çırpma teli üzerinde kaldırmak için daha fazla durun ve şeklini koruyup korumadığını kontrol edin. Aksi takdirde krema tereyağına dönüşecektir.
Kremayı yanlışlıkla biberlediyseniz, bu evrensel bir trajedi değildir. Sadece 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soğuk krema ve tekrar karıştırın. Krem eski yapısına dönecektir.
Sitede yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması için adım adım bir tarif var, ayrıntılı bir açıklama görebilirsiniz.
Bu krema da benzer şekilde yapılır ancak işlem sonunda kakao tozu eklenir. Fotoğrafta, buzdolabında soğuduktan sonra krema.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. ben.
Nasıl pişiririz:
- İlk önce, yumuşak tereyağını kabarık ve parlak olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşıkla dökün, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış süt tükendiğinde, her seferinde iyice çırparak bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
- Bitmiş kremayı kekleri süslemek için kullanıyoruz.
- Krem şeklini iyi tutmazsa, soğutun.
4. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile yağ kremi
İhtiyacımız olacak:
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 g
Nasıl pişirilir:
Tereyağını mikserle kabarana kadar çırpın (yaklaşık 5 dakika sürer).
Her seferinde bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
Bitmiş kremanın soğutulması gerekiyor ve ardından kekleri veya pastayı süsleyebilirsiniz.
5 lorlu sufle
- Şekersiz lor kütlesi veya süzme peynir - 500 gr
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
- Yumurta - 2 adet
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- jelatin - 25 gr
- Tereyağı - 125 gr
Pişirme metodu
- Sarısı (2 adet) 0,5 yemek kaşığı ile çırpın. şeker ve vanilya özü.
- Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın.
- Jelatini sıcak suyla (60 C'den yüksek olmayan) dökün, paketin üzerindeki su miktarına bakın, ara sıra karıştırarak 10 dakika bekletin.
- Yumurta aklarını şekerle sert tepe noktalarına kadar çırpın. Tarifte ev yapımı süzme peynir kullanıyorsanız, tahıl kalmaması için metal bir elekle ovalayın. Sarısı-yağ karışımını lor kütlesine ekleyin, iyice çırpın.
Bundan sonra, bir karıştırıcı ile çırpmayı bırakmadan süzme peynirin içine ılık jelatin dökün.
Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Renkli bir krema istiyorsanız, az miktarda dut veya vişne püresi ekleyin.
Krema çok çabuk koyulaştığı için yavaşlamadan kekin üzerine koyun.
6 beyaz çikolatalı peynir kreması
Beyaz çikolata ve krem peynir lezzetlerinin harika birleşimi.
- Beyaz çikolata - 200 gr
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Pudra şekeri -150 gr
- Krem peynir lor - 250 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
Pişirme işlemi
Çikolatayı alıştığınız şekilde eritiyoruz. Bunu bir su banyosunda yapıyorum, burada ayrıntılı olarak anlatıyorum:
Yumuşak tereyağını 5 dakika mikserle kabarana kadar çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin (çikolatayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra), pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremanın cupcakes üzerinde şeklini daha iyi tutmasına yardımcı olmak için, buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
7 çikolatalı ganaj
Kremin ipeksi dokusu narin kekler için mükemmeldir. Kremin iyice soğutulması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor, bu yüzden önceden hazırlayın. Genelde akşamları pişiririm, gece boyunca oda sıcaklığında bırakırım ve sabahları kap kekleri süslerim.
- %33 -250 ml yağ içeriğine sahip krem
- Sıvı bal - 50 g (sizinki kalın veya şekerlenmişse, mikrodalgada veya su banyosunda eritin).
- Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. ben.
- Bitter çikolata (en az %60 kakao içeriği) - 200 g
- Tereyağı - 75 gr
Adım adım pişirme işlemi
Bal, hazır kahve ve kremayı kısık ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).
Çikolatayı bir kaseye doğrayın, tereyağını küp şeklinde kesin, sıcak kremayı iki şekilde dökün: önce yarısını dökün, çırpma teli ile karıştırın, sonra diğer yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Kaseyi streç film ile sıkıyoruz, gece boyunca demlenmeye bırakıyoruz (buzdolabına koymanıza gerek yok).
Ertesi gün, ganaj kekleri ve kekleri süslemek için kullanılabilir.
8 proteinli krema (İsviçre beze)
Birçok insan, salmonelloza yakalanma tehlikesi nedeniyle protein kremi kullanmaktan korkar. Bu tarifte proteinler bir su banyosunda demlenir, bu nedenle enfeksiyon riski pratik olarak hariç tutulur.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Yumurta akı - 2 adet.
- Toz şeker - 150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Gıda boyası - isteğe bağlı
Cupcakes için bir protein kremi nasıl yapılır:
Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış bir kapta proteinleri, şekeri, vanilya özünü birleştirin. Fincanın dibi kaynar suya değmeyecek şekilde bir su banyosuna yerleştirin.
Sürekli bir çırpma teli ile çalışarak, proteinleri şekerin tamamen çözüleceği bir duruma getiriyoruz. Az miktarda protein kütlesi alabilir ve parmaklarınızın arasında ovalayabilirsiniz - tahıllar hissedilmemelidir.
Şeker tamamen eridikten sonra, protein karışımını su banyosundan çıkarın ve bir elektrikli karıştırıcı alın. Kase oda sıcaklığına soğuyana kadar kalıcı bir beze içinde çırpın.
Bitmiş krema, kekleri ve kekleri süslemek için hemen kullanılabilir.
9 meyveli kremalı mus
Bu krema sadece kekleri süslemek için değil, aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Beğendiğiniz meyveleri seçin - ve başlayın!
- Meyve püresi - 250 gr (taze veya dondurulmuş meyvelerle yapılabilir)
- Yaprak jelatin - 3 adet.
- Şeker - 150 gr
- Yumurta akı - 3 adet.
- Krem - %33 ve üzeri - 250 gr
Ne yapmalıyız:
- Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin ve şişmesine izin verin. Plakalarda elinizde jelatin yoksa, toz kullanabilirsiniz, ancak örneğin Dr. Oetker'den kaliteli bir tane seçin, çok iyi çözülür, iki saat beklemenize gerek yoktur.
- Bir mikser kullanarak, beyazları yavaş yavaş toz şeker ekleyerek kabarık bir köpük haline getirin.
- Kremayı kabarık bir kütleye çırpın.
- Tahıllar tamamen eriyene kadar şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
- Çırpılmış protein, krema ve meyve püresini dikkatlice karıştırın.
- Karıştırmayı durdurmadan ince bir akışta dökerek toplam karışıma jelatin ekleyin.
Bu kremin buzdolabında düzgün bir şekilde oturmasına izin verilmelidir (en az 3 saat).
Harika tatlılar dilerim, krema kullanarak hazırladığınız pasta ve hamur işlerini mutlaka yazın, en çok hangisini beğendiniz!
YouTube kanalımda, kek kreması olarak harika çalışan, kanıtlanmış 5 tariften oluşan bir seçki içeren bir video tarifim var:
Temas halinde
Cupcakes - bir kişi için tasarlanmış bireysel küçük kekler, 18. yüzyılda Amerika'da ortaya çıktı. Ülkemizde nispeten yakın zamanda popülerlik kazandılar, ancak hemen ve sonsuza dek aşık oldular. Yemek tarifi Bu minyatür pişirme, vazgeçilmez bir koşul sağlar: kekler için bir kremadan oluşan karmaşık bir kapakla taçlandırılmalıdır.
Kremsi veya çikolata, lor veya peynir olabilir (örneğin, "Mascarpone" veya "Philadelphia" ile). Meyveler ve meyveler, kuruyemişler ve çikolata tatlandırıcı katkı maddeleri olarak kullanılabilir. Bazen Fransız bezeleri zorunlu bir dekorasyon olarak kullanılır - sincaplar bir su banyosunda şekerle iyice çırpılır.
Bu makale, zevkinize ve tercihlerinize en uygun krema tarifini bulmanıza yardımcı olacaktır. Öyleyse, seçimini yap!
En hassas mascarpone krem peyniri, havadar bir krema oluşturmak için harika bir temeldir. Hazırlanması için en kolay ve en hızlı tarif, 100 gram yoğunlaştırılmış sütü (veya 50 gr pudra şekerini) 250 gram mascarpone peyniri ile düşük devirde bir mikser ile çırpmaktır. Sonuç, bir pasta şırıngası kullanılarak pişmiş keklere kolayca uygulanabilen inanılmaz derecede hassas ve lezzetli bir kaplamadır.
Bir sonraki seçenek, biraz farklı bir içerik seti sağlar:
- 100 ml krema %35 yağ;
- 50 gr pudra şekeri;
- 200 gr mascarpone.
İlk adım, kremayı iyice çırpmaktır - buna "sabit zirvelere" denir. Daha sonra kremaya pudra şekeri ve mascarpone ekleyin. Mikserin hızını azaltarak her şeyi karıştırın. Uzun süre karıştırmanıza gerek yok - krem dökülebilir. İşte bu: Şaşırtıcı derecede hafif ve zarif kek kapağı hazır.
Tiramisu bazlı
Başka bir tarif, ünlü Tiramisu tatlısının hayranlarını memnun edecek. Onunla hazırlanan kremin son derece hassas ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Ancak, dikkate alınması gereken bir şey var: çok kalın değil. Evde kremanın bir İtalyan versiyonunu oluşturmak için şunları stoklamanız gerekir:
- iki yumurta sarısı;
- iki yemek kaşığı pudra şekeri;
- bir çay kaşığı kakao tozu;
- bir yemek kaşığı kahve likörü;
- 200 gr mascarpone peyniri.
İtalyan versiyonunu pişirmek hiç de zor değil:
İlk önce, sarıları pudra şekeri ile iyice öğütmeniz gerekir - beyaz bir renk elde edin. Sonra üzerlerine kahve likörü ekleyin ve kakao ekleyin. Mascarpone en son verilir ve kütle pürüzsüz olana kadar çırpılır. Bu versiyonu biraz geliştirebilirsiniz: en ince rende üzerine rendelenmiş biraz koyu çikolatayı bitmiş kremaya ekleyin.
Yağ versiyonu
Bu tarif, hafif bir peynir kıvamına biraz tereyağı eklemenizi önerir. Bu seçenek daha kalındır ve şeklini daha iyi tutar, bu da özellikle kekleri süslerken değerlidir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr tereyağı (tuzsuz) - oda sıcaklığı;
- 250 gr mascarpone peyniri;
- 1 su bardağı pudra şekeri
- ½ çay kaşığı vanilya özü.
Hazırlama tarifi:
- Yumuşak tereyağını mikserle orta hızda çırpın. Çırpmaya devam ederek, üzerine tüm pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin.
- Tarif, krema oluşumunun son aşamasından önce, mikser hızının en aza indirilmesini ve ancak bundan sonra mascarpone ve vanilyanın eklenmesini önerir. Kremin tabakalaşmasını önlemek için uzun süre karıştırmayın.
lor seçeneği
Krem mascarpone olmadan yapılabilir. Ayrıca, bu peynir, inkar edilemez derecede harika niteliklerine rağmen hala oldukça pahalıdır. Tabii ki, her zaman başka bir lor peyniri ile değiştirebilirsiniz. Ve kekler için süzme peynir bazlı krema hazırlayabilirsiniz. Daha az lezzetli, havadar ve hassas değildir.
Lor kremasının hazırlandığı tarif, aşağıdakilerin varlığını sağlar:
- yağlı süzme peynir - 150 gr;
- krema (%33 - 35 yağ) - 50 ml;
- tereyağı - 150 gr (tabii ki oda sıcaklığında);
- pudra şekeri - 150 gr;
- birkaç damla vanilya özü.
Pişirme, lorun çırpılmasıyla başlar. Bir blender ile yapmak uygundur. Bu sırada tarif, kremanın yarısını lora eklemenizi önerir. Belki bu miktar yeterli olacaktır: kütle kabarık ve homojen hale geldiyse, artık krema eklemeye değmez. Ama vanilya özünü tanıtmanız gerekiyor.
Tereyağını ayrı ayrı çırpın, üzerine yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Kütleyi (oksijenle zenginleştirmek için) bir karıştırıcı ile gürlemek için beş dakika çalışmanız gerekecek.
Sonuç olarak lor ve yağ karışımını düşük mikser hızlarında birleştirmeniz gerekiyor. Bitmiş lor kremasını uygulamadan önce 20 dakika buzdolabında saklamanız tavsiye edilir.
Şimdi geriye kalan tek şey kekleri krema ile süslemek. Meyveler, dekorasyonu mükemmelliğe getirmeye yardımcı olacaktır. Tarif, bunun için ahududu, kuş üzümü, yaban mersini, kızılcık veya çilek dilimlerinin kullanılmasını önerir.
Afiyet olsun!
Ayrıca kek tariflerine bakın.
Cupcakes için krema yapmak için video tarifi
İnanamıyorum ama sonunda başardım: En sevdiğim kek kreması tariflerini tek bir yerde topladım. Krema şeklini iyi tutarsa, kekler düzgün ve güzel olur. Güzel pasta şapkaları için bir diğer ön koşul, iyi bir hamur işi çantası becerisidir. Pratik ister, çok pratik.
Bir poşete krema doldurabilir, yanına boş bir kase koyabilir ve egzersize başlayabilirsiniz. Cupcake'in üzerine az miktarda krema sıkın, ardından kremayı bir spatula ile bir kaseye alın ve aynı kekin üzerine yeni bir porsiyon sıkın. Ve böylece sonuç size uygun olana kadar. Bırakılan krema pasta poşetine geri aktarılabilir ve dekorasyon deneyi tekrarlanabilir.
Düzgün şapkalar hemen çıkmasın, bu bir uygulama meselesi, merak etmeyin. Sakar şapkalara rağmen, bildiğiniz malzemelerle kekler lezzetli, ev yapımı.
1.Tereyağlı süzme peynir
- Mascarpone peyniri - 500 gr
- Tereyağı - 150-200 gr
- Pudra şekeri - 100 -150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir:
Kremayı hazırlamak çok kolay, yeni başlayanlar bile halledebilir. Tereyağının ısınmasına ve mascarpone'un soğumasına izin verin (peyniri kremaya eklenene kadar buzdolabında tutmak en iyisidir).
Bir mikser kullanarak tereyağı ve tozu kabarık ve hafif olana kadar çırpın. Sadece toz ve tereyağı iyice dövüldükten sonra kremaya soğuk peynir ekleyin, böylece daha sonra tozun dişlerinizde gıcırdadığı hissine kapılmayın. Bir el mikseri kullanarak, bir planet (sabit mikser) varsa - 5-6 dakika, daha fazla değil.
Toz, ılık yağda hızla çözülür, ardından mascarpone'u kremsi kütleye yavaşça karıştırın ve pürüzsüz olana kadar biraz daha çırpın.
Bir hamur torbasında, böyle bir krem, tüm özelliklerini ve yapısını korurken 5 gün boyunca saklanabilir. Kremayı çok hassas olarak adlandıramazsınız - sonuçta, birlikteki lor peyniri ve toz şeklini çok iyi korur. Oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17-20 derece), kek veya cupcakeler şeklini kaybetmeden birkaç gün dayanabilir.
Böyle bir krem, 2 yemek kaşığı eklenerek çikolata yapılabilir. kaliteli kakao kaşıkları. Pembe gibi renkli bir krema için biraz ahududu püresi karıştırabilirsiniz.
Patates püresi yapmak için meyveleri çözdürün (taze olanları kullanabilirsiniz), bir karıştırıcıda doğrayın. Kremaya iki yemek kaşığı dut püresi ekleyin ve karıştırın.
2. Lor peyniri ve kremadan yapılmıştır
Bir önceki kremanın bir varyasyonu olan tereyağı yerine sadece krem şanti kullanılır.
- Ağır krema (%33'ten fazla değil) - 100 g
- Pudra şekeri - 70 gr
- krem peynir - 500 gr
Önce soğutulmuş kremayı (100 g) çırpın. %33'ten az yağ içeren krema bu tarifte işe yaramaz.
Kremayı çırpmadan önce sadece kremayı değil, çırpacağınız kaseyi ve mikser çırpıcılarını da soğutun. Bir kaseye mikser çırpıcıları ve bir paket kremayı koyup hepsini 10 dakika buzlukta bekletin.
Bu yüzden kremayı maksimum hızda çırpın, hiçbir şey olmuyor gibi görünse ve sıvı kalsa bile yine de çırpın. Beşinci dakikadan itibaren, kremayı çırpma teli üzerinde kaldırmak için daha fazla durun ve şeklini koruyup korumadığını kontrol edin. Aksi takdirde krema tereyağına dönüşecektir.
Kremayı yanlışlıkla biberlediyseniz, bu evrensel bir trajedi değildir. Sadece 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soğuk krema ve tekrar karıştırın. Krem eski yapısına dönecektir.
3.Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan çikolatalı krema
Sitede yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması için adım adım bir tarif var, ayrıntılı bir açıklama görebilirsiniz.
Bu krema da benzer şekilde yapılır ancak işlem sonunda kakao tozu eklenir. Fotoğrafta, buzdolabında soğuduktan sonra krema.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. ben.
Nasıl pişiririz:
- İlk önce, yumuşak tereyağını kabarık ve parlak olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşıkla dökün, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış süt tükendiğinde, her seferinde iyice çırparak bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
- Bitmiş kremayı kekleri süslemek için kullanıyoruz.
- Krem şeklini iyi tutmazsa, soğutun.
4. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile yağ kremi
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 g
Nasıl pişirilir:
Tereyağını mikserle kabarana kadar çırpın (yaklaşık 5 dakika sürer).
Her seferinde bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
Bitmiş kremanın soğutulması gerekiyor ve ardından kekleri veya pastayı süsleyebilirsiniz.
5 lorlu sufle
- Şekersiz lor kütlesi veya süzme peynir - 500 gr
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
- Yumurta -2 adet
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 125 gr
Pişirme metodu
- Sarısı (2 adet) 0,5 yemek kaşığı ile çırpın. şeker ve vanilya özü.
- Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın.
- Jelatini sıcak suyla (neredeyse kaynar su) dökün, ara sıra karıştırarak 10 dakika bekletin.
- Yumurta aklarını şekerle sert tepe noktalarına kadar çırpın. Tarifte ev yapımı süzme peynir kullanıyorsanız, tahıl kalmaması için metal bir elekle ovalayın. Sarısı-yağ karışımını lor kütlesine ekleyin, iyice çırpın.
Bundan sonra, bir karıştırıcı ile çırpmayı bırakmadan süzme peynirin içine ılık jelatin dökün.
Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Renkli bir krema istiyorsanız, az miktarda dut veya vişne püresi ekleyin.
Krema çok çabuk koyulaştığı için yavaşlamadan kekin üzerine koyun.
6 beyaz çikolatalı peynir kreması
Beyaz çikolata ve krem peynir lezzetlerinin harika birleşimi.
- Beyaz çikolata - 200 gr
- Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
- Pudra şekeri -150 gr
- Krem peynir lor - 250 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
Pişirme işlemi
Çikolatayı alıştığınız şekilde eritiyoruz. Bunu bir su banyosunda yapıyorum, burada ayrıntılı olarak anlatıyorum:
Yumuşak tereyağını 5 dakika mikserle kabarana kadar çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin (çikolatayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra), pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremanın cupcakes üzerinde şeklini daha iyi tutmasına yardımcı olmak için, buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
7 çikolatalı ganaj
Kremin ipeksi dokusu narin kekler için mükemmeldir. Kremin iyice soğutulması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor, bu yüzden önceden hazırlayın. Genelde akşamları pişiririm, gece boyunca oda sıcaklığında bırakırım ve sabahları kap kekleri süslerim.
- %33 -250 ml yağ içeriğine sahip krem
- Sıvı bal - 50 g (sizinki kalın veya şekerlenmişse, mikrodalgada veya su banyosunda eritin).
- Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. ben.
- Bitter çikolata (en az %60 kakao içeriği) - 200 g
- Tereyağı - 75 gr
Adım adım pişirme işlemi
Bal, hazır kahve ve kremayı kısık ateşte kaynatın (kaynatmaya gerek yok).
Çikolatayı bir kaseye doğrayın, tereyağını küp şeklinde kesin, sıcak kremayı iki şekilde dökün: önce yarısını dökün, çırpma teli ile karıştırın, sonra diğer yarısını dökün - pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Kaseyi streç film ile sıkıyoruz, gece boyunca demlenmeye bırakıyoruz (buzdolabına koymanıza gerek yok).
Ertesi gün, ganaj kekleri ve kekleri süslemek için kullanılabilir.
8 proteinli krema (İsviçre beze)
Birçok insan, salmonelloza yakalanma tehlikesi nedeniyle protein kremi kullanmaktan korkar. Bu tarifte proteinler bir su banyosunda demlenir, bu nedenle enfeksiyon riski pratik olarak hariç tutulur.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Yumurta akı - 2 adet.
- Toz şeker - 150 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Gıda boyası - isteğe bağlı
Cupcakes için bir protein kremi nasıl yapılır:
Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış bir kapta proteinleri, şekeri, vanilya özünü birleştirin. Fincanın dibi kaynar suya değmeyecek şekilde bir su banyosuna yerleştirin.
Sürekli bir çırpma teli ile çalışarak, proteinleri şekerin tamamen çözüleceği bir duruma getiriyoruz. Az miktarda protein kütlesi alabilir ve parmaklarınızın arasında ovalayabilirsiniz - tahıllar hissedilmemelidir.
Şeker tamamen eridikten sonra, protein karışımını su banyosundan çıkarın ve bir elektrikli karıştırıcı alın. Kase oda sıcaklığına soğuyana kadar kalıcı bir beze içinde çırpın.
Bitmiş krema, kekleri ve kekleri süslemek için hemen kullanılabilir.
9 meyveli kremalı mus
Bu krema sadece kekleri süslemek için değil, aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Beğendiğiniz meyveleri seçin - ve başlayın!
- Meyve püresi - 250 gr (taze veya dondurulmuş meyvelerle yapılabilir)
- Yaprak jelatin - 3 adet.
- Şeker - 150 gr
- Yumurta akı - 3 adet.
- Krem - %33 ve üzeri - 250 gr
Ne yapmalıyız:
- Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin ve şişmesine izin verin. Plakalarda elinizde jelatin yoksa, toz kullanabilirsiniz, ancak örneğin Dr. Oetker'den kaliteli bir tane seçin, çok iyi çözülür, iki saat beklemenize gerek yoktur.
- Bir mikser kullanarak, beyazları yavaş yavaş toz şeker ekleyerek kabarık bir köpük haline getirin.
- Kremayı kabarık bir kütleye çırpın.
- Tahıllar tamamen eriyene kadar şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
- Çırpılmış protein, krema ve meyve püresini dikkatlice karıştırın.
- Karıştırmayı durdurmadan ince bir akışta dökerek toplam karışıma jelatin ekleyin.