Anaokulunda olduğu gibi pirzolalar için adım adım tarif. Bu tarife göre anaokulu pirzola

Birçok insan anaokulunda servis edilen pirzolaların harika tadını hatırlar ve yetişkinler olarak onları evde pişirmeye çalışırlar. Bu tür pirzolaların özelliği, yemek pişirmek için yüksek kaliteli sığır eti kullanmalarıdır, kıyma birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirilir. Bu pirzolalar özellikle fırında lezzetlidir. 30-40 dakika pişirilebilir veya 15 dakika piştikten sonra et suyu ile dökün ve yaklaşık 1 saat fırında güveç yapın. Sulu olması için soğan ve havuç ile tamamlanır. Çanak kesinlikle teknolojik tabloya göre hazırlanır, 70 g ağırlığındaki bir hazır porsiyon için sığır eti (70 g), soğan (8 g), ekmek (10 g) ve bitkisel yağ (3 g) gereklidir.

Anaokulundaki gibi pirzolalar sadece fırında pişirilebilir, böylece pişirme süresi kısalır. Yemek çocuklara servis edildiğinden otlar, sıcak baharatlar ve baharatların eklenmesi tamamen hariç tutulur. Bu köfteler herhangi bir garnitür ile servis edilebilir ve lezzet için tereyağı ile süslenebilir.

İçindekiler

Kıyma - 450 gr;
soğan - 1 adet;
Ekmek (baget) - 60 gr;
ekmek kırıntıları - 2-3 yemek kaşığı ben.;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
Tatmak için tuz;
Tereyağı - servis için.

Hazırlık

Bir bagette (bir somun veya beyaz buğday ekmeği ile değiştirilebilir), kabuğu kesin, kırıntıyı kesin, bir kaseye gönderin, suyla (125 ml) doldurun ve 2-3 dakika bekletin.

Köfteler için boşluk ince doğranmış olmalıdır, bu nedenle bitmiş kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Hazırlanan kıymaya hafif sıkılmış baget kırıntısı ve doğranmış soğanı ekleyin.

Köfte için kıymayı homojen bir et kütlesi elde etmek için bir kez daha kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Tuz ekleyin ve karıştırın. Tavuk yumurtasını kütleye eklemiyoruz, kıyma onsuz şeklini iyi koruyor.

Et kütlesinden aynı dikdörtgen şekilli pirzola (6 parça) oluşturun ve bunları tek tek ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Bir fırın tepsisini yağlayın, köfteleri yan yana koyun, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 40 dakika pişirin. Düşük bir sıcaklık kullanmamız nedeniyle pirzolalar çürür ve yumuşak ve sulu olur.

Servis için tereyağını küçük bir tencerede kaynatın. Anaokulunda olduğu gibi en lezzetli etli pirzolaları çıkarıp tabaklara koyuyoruz, üzerine güzel kokulu tereyağı döküyoruz ve hemen yanında patates püresi, lahana güveç ya da en sevdiğiniz makarna ile servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Pişirme ipuçları:

Bu pirzolalar tavuk, hindi veya balıktan yapılabilir. Köfteleri formda tutmak için kıymaya bir tavuk yumurtası ekleyin.
Domuz eti ve kuzu eti "gizli yağlar" içerir, bu nedenle çocuklar için yarı mamul ürünler onlardan hazırlanmaz.
Kıymayı ince kıyılmış yapmak için minimum delik çapına sahip bir ağızlık kullanın.
Et hazırlığına kaba veya ince ovaladığımız havuçlar da eklenebilir.
İrmik veya un yerine ekmek kırıntıları kullanılabilir.
Bu köfteler sobada, yavaş bir ocakta veya bir çift kazanda pişirilebilir.
Köfteleri yumuşatmak için, kıymayı şekillendirmeden önce hafifçe dövün. Avucumuzun içine küçük bir miktar alıp kütleyi kasenin dibine kuvvetle vuruyoruz.

Seçilen sığır etinden ev yapımı çocuk pirzolaları için kıyma yapmak daha iyidir.

Anaokulunda olduğu gibi dana köfte için 2 numaralı anaokulu teknolojik kartı.

Bu isteka toplarını hazırlama teknolojisinin bir özeti.

Et. Tarif, sığır omzunun veya omzunun bu yemek için en iyisi olduğunu söylüyor. Eti bükün.

Somun süte batırılmalıdır. Kıyma ile birlikte kıyma makinesinden geçirilmesi gerektiğinden kabukları kesmiyorum ve kabuklardan eser kalmayacak.

Tereyağını örneğin mikrodalga fırında eritin.

Ve şimdi kıymayı somunla birleştiriyoruz ve her şeyi tekrar büküyoruz. Kıyma, topaklar olmadan oldukça viskoz olur. Üzerine eritilmiş tereyağı (tereyağı) ekleyin ve biraz tuzlayın. Bir çocuğun tuzlu yemeklere ihtiyacı olmadığını unutmayın, bu nedenle daha azı çoktan iyidir.

Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın. kamçılamak nedir? Kasedeki tüm kıymayı elinize alın ve kuvvetlice geri atın.

Topları elbette ıslak ellerle şekillendirmeniz gerekiyor. Kıymanın bir kısmını elimize alıp yuvarlak yassı bir şekil veriyoruz. 8 porsiyon olduğu için sırasıyla sekiz pirzola olacak.

Bu köfteler buharda pişirilir veya basit bir tavada kapak altında pişirilir. Yağ yok, kızartma yok, sadece tavayı ısıtın ve biraz su dökün, yaklaşık 50 gram. Ve şimdi köftelerimizi diziyoruz, kapağı sıkıca kapatıyoruz. Daha sonra kısık ateşte on beş dakika kaynatıyoruz. Bu kendisi için oldukça yeterli.

Pişirme işlemi sırasında köfteler biraz sıkılacaktır.

Teknolojinin gerektirdiği: Buğday ununu eleyin, tereyağına dökün, bir tavada eritin ve açık krem rengine kadar soteleyin. Hafifçe soğuduktan ve çeyrek sıcak süt döküldükten sonra pürüzsüz olana kadar yoğurulur. Daha sonra kalan süt eklenir ve yaklaşık 7 dakika karıştırılarak kaynatılır.

Ne yapıyorum ben. Ve bu süreci basitleştiriyorum, çünkü burada her şey o kadar basit değil - sürekli topaklar alma riski büyük.

Unu bir bardakta az miktarda sütle karıştırıyorum (böylece topaklar, 50 gram süt yok) ve kalan sütü ocakta bir tencereye koyuyorum. Süt pratik olarak kaynadıktan sonra tereyağı, biraz tuz ekleyip un karışımını sürekli karıştırarak döküyorum (çok kalınsa tencereden biraz daha süt dökün). Bir dakika pişirmek yeterlidir. Bu süre zarfında sos kalınlaşacaktır.

Sadece pirzolaları bu sosla dolduruyorum ve - bitti!

Anaokulu pirzolaları unutulmuş ama hoş bir tat. Birçok çocuğun sevdiği ilk et yeme deneyimi. Bu, doğum yaşı ve ikamet edilen kıta ne olursa olsun, genç gurmeler için ağız sulandıran bir seçimdir.

Ve genellikle çocukluktan gelen kakao, pirzola ve erişte sevgisinin daha sonra biftek, viski ve puro tutkusuna "dönüştüğü" olur. Ancak yetişkin yaşamının lezzetlerinin bolluğunda, "genç" pirzolalar için her zaman aynı sevgiye yer vardır. Kendi kızı üzerinde test edildi! "Anaokulu" pirzola hazırlanmasının tüm detayları - "Haftanın Menüsü" portalının mutfak raporunda.

Bu pirzola fenomeni, annemden iş isteyene kadar benim için bir gizemdi. "Anaokulu" tarifinin sırlarını gerçekten gözetlemek istedim.

Bana beyaz bir önlük, çıkarılabilir steril ayakkabılar verildi ve en lezzetli "kalbe" erişim verildi - mutfağa, sabah beşten itibaren kahvaltıda yulaf lapası pişirmeye ve ardından akşam yemeği için pirzola "yoğurmaya" başladılar. Anaokulu mutfağında tüm saksılar imzalanır, numaralandırılır ve kesme tahtaları hazırlama yöntemine göre dizilir. Köfteler ham ürün atölyesinde "alınır". Burada sığır karkasları kesilir, kemikler, filmler, tendonlar çıkarılır ve et kanı boşaltılır. Örneğin benim "rportajım" gününde 184 çocuk yemek yiyordu.

Şef Natalia Ivanovna neredeyse 24 kilo et aldı. Kullanılamayan kütle düşüldükten sonra, pirzola için 18 kilogram kullanıldı, et atıklarından et suyu yapılır - bu, teknolojinin ana noktalarından biridir. Aşağıda dana pirzola için teknolojik bir harita göstereceğim - bir porsiyon için bir hesaplama var.

200 pirzola için bana şu hizalamayı verdiler: 17,6 kg sığır eti, 300 ml bitkisel yağ, üç somun, bir buçuk kilo soğan ve havuç ve yaklaşık bir kilo ekmek kırıntısı. Tabii ki, kimse ev mutfağında 200 pirzola yapmayacak, bu nedenle her birinin iki pirzola alacağı varsayılarak dört kişilik bir aile için yerleşim azaltıldı. Pekala, birer birer yemek yedikleri aileleri nerede gördünüz?! En az iki tane!

Toplam ve aktif pişirme süresi - 1,5 saat
Maliyet - 10 $
100 g - 183 kcal başına kalori içeriği
Porsiyon - 8

Anaokulu pirzola tarifi

İçindekiler:

Sığır eti - 800 gram
Baton - 80 gram
Süt - 1/2 su bardağı
Ampul soğan - 1-2 adet.
havuç - 1 adet.
Galeta unu- 40-50 gram
Sebze yağı- 30 ml.
tatmak için tuz

Hazırlık:

Anaokulu pirzolaları kesinlikle sığır etinden pişirilir. Bazen tavuk, daha az sıklıkla yağsız domuz eti. Kuzu ve yağlı domuz eti yasaktır. Şu anda ebeveynler arasında sığır etinin çocuklar için en iyi et olmadığı konusunda aktif bir pediatrik görüş olmasına rağmen.

Domuz eti proteinindeki amino asitlerin bileşimi bir insanınkiyle aynıdır ve bu nedenle domuz eti en alerjik olmayan et olduğundan, yağsız domuz eti bir çocuğun vücudu için daha uygundur. Bununla birlikte, uygun bebek maması geliştiricileri hala "inek" i önermektedir.

Kesilmiş dana eti kıyma makinesinde üç kez yuvarlanır. İlk kez - sadece hamur. İkinci kez - et ve soğan. Üçüncüsü, soğanlı et ve süte batırılmış bir somun. Tatmak için tuz. Elde edilen kıyılmış et iyice dövülür ve küçük "yığınlar" halinde oluşturulur.

Kıyma, her pirzola ağırlığının takip edilmesini kolaylaştırmak için parçalar halinde tartılır. Çocuk bakım tesislerinde gereksinim şu şekildedir: Daha büyük çocuklara 70 gramlık bir pirzola verilmelidir. Sığır etinin% 30 "büzülme" verdiği göz önüne alındığında, pirzola oldukça ağır oluşur - ham haliyle 100 gram. Yeni yürümeye başlayan çocuklar biraz daha az pirzola alır.

Sivri uçlu oval düzleştirilmiş kısımlar hazırlanan pirzola kütlesinden kalibre edilir. Her pirzola ekmek kırıntıları ile kaplıdır.

Fırın tepsisi 150-160 dereceye ısıtılır. Yağ ile yağlayın, altına biraz doğranmış havuç ve soğan koyun.

Ekmek kırıntılarına bulanmış pirzolalar fırın tepsisine sıkıca dizilir.

Broiler 180-200 dereceye kadar ısıtılır. Ve pirzola 15 dakika pişirilir.

Enfes irmik köftesi, lapa sevmeyen çocuklar için bile harika bir kahvaltı, büyükler için ise özgün bir lezzet. Bu yemeğin sırrı kızartma sırasında oluşan iştah açıcı kabukta yatıyor.

Tatlı irmik köfteleri, herhangi bir kuruyemiş, konserve, kuru, taze meyve, çilek ile iyi gider.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

100 gr irmik;
2 yumurta;
0,5 litre süt;
20 gr un;
20 gr mısır nişastası;
2 gr tuz;
70 gr toz şeker;
kızartmalık yağ.

Adım adım tarif.

Süt bir tencerede ısıtılır, tuzlanır, şeker kaplanır.
Sütün yüzeyinde ilk kabarcıklar göründüğünde, tahıllar hemen karıştırılarak ince bir akışta içine gönderilir.
Yulaf lapası, koyulaşana kadar (yaklaşık 7 dakika) düşük ateşte kaynatılır, düzenli olarak karıştırılır. Bitmiş irmiği soğutun.
Yumurtalar çatalla bir kasede çalkalanır ve soğuk yulaf lapasına dökülür.
Yavaş yavaş nişasta eklenir, karıştırılır.
Avuç içi soğuk suyla ıslatıldıktan sonra ortaya çıkan kütleden orta boy toplar oluşur.
Yarı mamul ürünler her taraftan un içinde yuvarlanır.
İrmik köfteleri kapaksız bir tavada minimum yağ tabakasında kızartılır.

İrmik topaklarla pişirilirse, bir blender ile çırpmanız gerekir: bu sorunu çözecek ve inceliği daha hassas hale getirecektir.

Fırında kuru üzüm ile nasıl pişirilir?

İrmik tabanına kuru üzüm koyarsanız tatlı daha da iştah açıcı olur. İstenirse, diğer kuru meyvelerle değiştirebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

120 gr irmik;
1 yumurta;
1 gr vanilin;
2 gr tuz;
60 gr buğday unu;
0,5 litre süt;
50 gr şeker;
100 gr kuru üzüm.

Pişirme teknolojisi.

Süt kaynatılır, şeker, vanilya, tuz, irmik sürekli karıştırılarak dökülür.
Yulaf lapasını 7-8 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğutulmuş yulaf lapasına bir yumurta sürülür, elenmiş un ve kuru üzüm dökülür.
Köftelerin tabanı kalıplara (tercihen silikon olanlar) yerleştirilir.
Çanak 190°C fırında yaklaşık 15 dakika (üstü kızarana kadar) pişirilir.
Köfteler ancak tamamen soğuduktan sonra kalıplardan çıkarılır.

Lor dolgulu

Kahvaltı veya ikindi çayı için bu tarife göre anaokulunda olduğu gibi lezzetli irmik topları yapabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

500 ml süt;
250 gr yağlı süzme peynir;
40 gr şeker;
120 gr irmik;
30 gr tatlı tereyağı;
2 yumurta;
1 gr vanilin;
kızartma için bitkisel yağ.

Yemek tarifi.

Süzme peynir, şeker ve vanilyanın yarısı ile birleştirilir. Kütle tamamen homojen değilse, bir blender ile çırpın veya bir elek ile öğütün.
Kaynayan sütün içine azar azar irmik dökülür, kalan şeker ilave edilir ve orta ateşte 3 dakika pişirilir.
İrmik hamuru tereyağı ile karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Yumurtayı ayrı olarak sallayın ve soğutulmuş yulaf lapasına ekleyin.
İkinci yumurtayı başka bir kapta çırpın.
İrmik tabanından yuvarlaklar oluşturulur ve hacimli kekler yapmak için hafifçe bastırılır.
İş parçasının ortasına az miktarda lor kütlesi yerleştirilir ve turtaların hazırlanmasında olduğu gibi pastanın kenarları birleştirilir.
Yarı mamul ürünler çırpılmış yumurta ile kaplanır ve her iki tarafta güzel bir kabuk elde edilene kadar ısıtılmış yağda kızartılır.

Jöle ile irmik köfte

Bu tarife göre tatlı o kadar iştah açıcı ve lezzetli oluyor ki yemekte titiz çocuklar bile katkı maddesi istiyor.

Şunlara ihtiyaç duyar:

200 gr irmik;
1 litre süt;
50 gr şeker;
80 gr nişasta;
2 taze yumurta;
40 gr un;
3 gr tuz;
300 gr herhangi bir çilek (taze veya dondurulmuş);
1,5 litre temiz su;
kızartma yağı.

Adım adım tarif.

Tuzlu ve şekerli sütte irmik 4-5 dakika pişirilir.
İrmiği yağ ile karıştırın ve soğuması için açık bir tencerede bırakın.
İkinci tavadaki meyveler suyla dökülür, şekerle kaplanır ve kaynayana kadar ısıtılır. Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin, ardından meyveleri bir elekle çıkarın ve jöle tabanını tekrar kaynatın.
Nişasta 70 ml su içinde seyreltilir. Topaksız karışım, haşlanmış meyve suyuna dökülür. Sıvıyı hızlıca karıştırın ve 20 saniye sonra ocaktan alın.
Soğuyan irmik yumurta ile karıştırılır.
Yulaf lapasından yapılan hacimli yassı kekler, un serpilir ve her iki tarafta kızartılır.
Köfteler tabaklara dizilir ve ılık jöle ile cömertçe dökülür.

Bir çift için bir multicooker'de

Bu tür köfteler, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı oldukları ortaya çıkıyor, çünkü buharda pişirme sürecinde güzel renklerini, şeklini ve tüm değerli unsurlarını koruyorlar.

Gerekli ürünler:

0,7 litre süt;
250 gr irmik;
200 gr ekmek kırıntısı;
3 gr tuz;
1 yumurta;
50 gr tereyağı.

Pişirme adımları.

Süt, multicooker kasesine dökülür ve “Multipovar” modu (100 ° C) 15 dakikaya ayarlanır.
Süt kaynamadan önce tahıllar, tereyağının üçte biri ve tuz eklenir.
Yulaf lapası 3 dakika pişirilir, ardından 20 dakika kapalı bir multicooker içinde bırakılır.
Mevcut yulaf lapasına bir yumurta sürülür.
İrmik tabanından köfte yaparlar ve onları galeta ununa bularlar.
Multicooker kasesine 500 ml su dökülür.
Köfteler buhar kabına alınır. "Buharda pişirme" modunda 15 dakika pişirilirler.

Şunlara ihtiyaç duyar:

150 gr irmik;
500 ml arıtılmış su;
150 sert peynir;
100 gr tereyağı;
5 gr tuz;
2 gr öğütülmüş biber;
2 yumurta;
150 gr beyaz ekmek kırıntısı.

Pişirme teknolojisi.

Kalın irmik tuzlu suda kaynatılır.
Sıcak yulaf lapasına yağ eklenir, ardından tabak soğutulur.
Yumurtalar irmiğe kırılır, rendelenmiş peynir dökülür, tuzlanır, karabiber.
İrmik tabanı 1,5 saat buzdolabına konur.
Bitler soğuk bileşimden yapılır, ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirilir.

İrmik köfteler hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Yoğunlaştırılmış süt, şekerle sertleştirilmiş ekşi krema, bal veya reçel ile tatlı bir tabak dökülür. Şekersiz köfteler krema, tereyağı, ekşi krema soslarıyla iyi gider.

Merhaba hostesler!

Bugün tarifimiz nostaljik: Genellikle kantinlerde veya anaokullarında servis edilen harika pirzolalar pişireceğiz.

Çok yumuşak ve lezzetlidirler ve aromatik sosun içine tamamen dalmışlardır. Geleneksel olarak, ideal olarak patates püresi ile birleştirilirler.

İçindekiler:

Et - 900 gr
Beyaz ekmek - 200 gr
Süt - 200-250 ml
soğan - 1 adet
Sarımsak - 1-2 diş
Tuz biber
Galeta unu

sos için:

Et suyu - 1 l
Soğan - 1/2 adet
havuç - 1 adet
domates salçası - 2-3 yemek kaşığı ben
Un - 50 gr
Yenibahar - 3-5 bezelye
Defne yaprağı - 2 adet
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben
Tereyağı - 30 gr

Öncelikle kıymayı hazırlayalım.

Domuz eti veya domuz eti sığır eti ile ikiye bölün, küçük parçalar halinde kesin.

Bir somun veya beyaz ekmeği süte batırın. Bir soğanı kama şeklinde kesin. Bir kıyma makinesinde hep birlikte ilerleyin.

Öğütülmüş malzemeleri tuzlayıp biberleyin ve pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun.

Bunun için kıymayı karıştırıp dövün, bütün olarak avucunuzun içinde toplayın ve eforla tekrar kaseye atın.

Kıymayı, daha yoğun hale gelmesi ve fazla havanın çıkması için dövmek gerekir. Daha sonra pirzolalar şeklini iyi koruyacak, mükemmel kenarlara sahip olacaklar.

Tabii ki, uçup gitmesin diye aşırıya kaçmayın.