Shvarki, yağın çoğunun domuz yağı parçalarından işlenmesiyle elde edilen, Ukrayna mutfağının gerçek bir inceliğidir. İyi pişmiş çıtırlar ağzınızda kolayca erir, aromatiktir ve çok lezzetlidir.
Baldırları basitçe tuzlanabilir ve siyah ekmekle birlikte bağımsız bir meze olarak servis edilebilir. soğanlar ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Böylece çıtırtılar her türlü tahıl, patates, makarna, birinci ve ikinci yemeklerle iyi gider ve onlara özel bir tat verir. Çıtır çıtırlar çırpılmış yumurta hazırlamak için kullanılır, patates kızartmak için kullanılır, çok lezzetli bir ezme yapmak için kullanılır ve köftelerin üzerine dökmek için kullanılır. Çıtır çıtırlardan çok lezzetli kurabiyeler bile yapabilirsiniz.
Isı daha eşit bir şekilde dağıldığından ve domuz yağı eşit şekilde işlendiğinden, çıtırtıları kalın duvarlı bir tavada pişirmek en iyisidir. Üstlerini domuz yağıyla kaplayıp buzdolabına koyarsanız, çıtırtılar birkaç ay boyunca iyi durumda kalır.
Önerilen domuz yağı miktarından oldukça büyük bir çatırtı yığını ve neredeyse yarısı elde edeceksiniz. litrelik kavanoz domuz yağı.
Çıtır çıtır ayçiçeği çekirdeğine çok benzeyen ve bırakılması zor bir besindir. Bu nedenle bugün size bunları nasıl pişireceğinizi öğreteceğiz.
Lezzetli domuz yağı çatırtıları için tarif
Domuz yanağı – 700 gr
Tuz, karabiber, kırmızı biber - tadı.
Öncelikle mevcut tüm etleri domuz yağından ayırmanız gerekir. Ateşe bir tava veya daha iyisi kalın tabanlı bir kazan koyun.
Domuz yağı küçük küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Kapağını kapatın, ısıyı düşük seviyeye getirin ve kabarık kahverengi çatırtılar oluşana kadar ara sıra karıştırın.
Pişirdikten sonra bir tabağa aktarın, tuz ekleyin ve istenirse üzerine karabiber ve kırmızı biber serpin.
Brisketten nasıl yapılır
Domuz göbeği – 500 gr
Tuz - tatmak
Yeşil soğan - servis için.
Domuz göbeği, yağ ve et dönüşümlü olacak şekilde seçilmelidir. Ayrıca biraz cilde de ihtiyacınız olacak.
Eti durulayın, kurutun, her blokta domuz yağı, et ve deri olacak şekilde ince ince kesin.
Kazanı ateşe koyun, iyice ısıtın ve içine domuz yağı dökün.
Yüksek ısıyı açın ve çıtırları 2-3 dakikada bir karıştırın. Yaklaşık 20 dakika pişmeleri gerekiyor. Kızarmış parçalar göreceksiniz.
Oluklu bir kaşık kullanarak bunları parşömen kağıdına çıkarın. Tuz ekleyin, soğanı doğrayın ve tek başına bir yemek olarak tadını çıkarın.
Deriden nasıl yapılır
Daha az lezzetli değiller.
Domuz derisine, isteğe göre baharatlara ve tuza ihtiyacınız olacak.
Cilt iyice yıkanır ve nem kalmayacak şekilde kurutulur. Yaklaşık 2x2 cm boyutunda küçük parçalar halinde kesin.
Her şey karıştırılır, tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır.
Kalın tabanlı bir kızartma tavasını kısık ateşte yerleştirin ve iş parçalarını ısıtmadan hemen aktarın. Bir kapakla kapatın.
Bir süre sonra yağlar erimeye başlayacak, kapağı dikkatlice açarak nadiren karıştırmanız gerekiyor.
Ne kadar süre kızartacağınız size kalmış, onları hangi kıvama getirmek istediğinize bağlı olacaktır: yumuşak veya kuru bırakın.
Çıtırtıları bir kağıt havluya alıp deneyiyoruz.
Bu basit yemek tüm hane halkını ve özellikle erkekleri memnun edecek.
Çıtır çıtırlarla ne pişirebilirsin?
— Buruşturulmuş veya yuvarlak patatesler, çıtır çıtır ve kızartılmış soğanla tatlandırılabilir veya yemeğe lezzet ve tokluk katmak için çıtır çıtırlarla birlikte haşlanabilir.
- Bu ürünle tatlandırılan çorbalar daha zengin ve daha yağlı olacaktır.
— Çıtır çıtır sebze güveci pişirmek için birçok tarif var.
— Köfte ve mantı, daha doğrusu bunların doldurulması, örneğin patates ve/veya soğanla.
- Bu kızarmış ürünle tatlandırılan yulaf lapası boş ve yumuşak olmayacaktır.
— Draniki, hamura eklenen çıtırlarla kızartılır.
— Çeşitli “çatırdayan” dolgulu turtalar ve rulolar pişiriyorlar.
“Pate bile yapıyorlar.”
Çıtır çıtırlar Ukrayna lezzetinin ayrılmaz bir parçasıdır! Hadi benimle tartışmaya başla, diyorlar ki, bu kızarmış parçalar domuz yağı Neredeyse tüm orta ve doğu Avrupa'da popülerdir, ancak ben gerçek bir Ukraynalı olarak size şunu söyleyeceğim: Bu ürünü, domuz yağının her mutfakta en gerekli malzeme olduğu Sovyetler Birliği'nde geçirdiğim çocukluğumla ilişkilendiriyorum! Henüz bitkisel yağ yoktu ve eğer varsa, içinde yiyecek kızartmak imkansızdı - korkunç bir duman yaydı! Kurtuluş domuz yağıydı - eritilmiş domuz yağı. Her buzdolabında domuz yağı içeren üç litrelik bir kavanoz dinleniyordu: Kızarttılar, ondan kurabiye pişirdiler, zenginlik için çorbaya eklediler.
Domuz yağının olduğu yerde mutlaka çıtırtılar da olurdu! Bize sıcak verdiler, üzerine tuz ve otlar serpiştirdiler ve bize onları sadece ekmekle yememiz söylendi, böylece daha sonra kötü hissetmeyiz çünkü böyle bir ürün çok yağlı!
Yetişkin hayatımda, süpermarketlere çok sayıda ürünün gelmesiyle artık domuz yağına ihtiyacım yok, ancak periyodik olarak hominy veya başka bir yulaf lapası ile servis etmek için çıtır çıtırlar hazırlıyorum ve şimdi size bunları nasıl oluşturacağınızı öğreteceğim.
Çıtır çıtır hazırlamak için derili mükemmel bir domuz göbeği parçası satın almanız gerekir. İçindeki et ve domuz yağı katmanları değişmeli - kızaracaklar ve çok lezzetli olacaklar. Kirleticileri sudan çıkarmak için bir parça göğüs etini durulayın ve iki parçaya bölün.
Her parçayı tabaklara ve her tabağı çubuklara kesin, böylece üzerlerinde et, yağ ve deri parçaları olsun.
Tabanı yapışmaz olan bir kazanı veya kabı ocakta ısıtın. Bitkisel yağ eklemeye gerek yok - domuz yağı kendi kendine eriyecek! Sadece kabın yeterince sıcak olduğundan emin olun, aksi takdirde domuz yağı parçaları ona yapışmaya başlar!
Kabın tüm içeriğini yüksek ateşte yaklaşık 15-20 dakika, tahta bir spatula ile her 2 dakikada bir karıştırarak kızartın. Kabı kapakla kapatmayın, aksi takdirde kızartma işlemi sırasında üzerinde biriken yoğuşma sıcak yağın içine girebilir ve her yöne sıçramaya başlayabilir!
Çıtırlarınız düzgün bir şekilde kızardığında, delikli bir kaşıkla kağıt havlu veya parşömen kağıdının üzerine çıkarın. Bunları yağın içinde bırakmayın, çünkü yağ hâlâ kaynıyor ve içinde yanabilirler.
Kızarmış parçalara tuz serpin ve ince doğranmış yeşil soğanlar. Dilerseniz soyulmuş bir diş sarımsağı içlerine bastırıp karıştırabilirsiniz. Artık çıtırtıların tadına bakabilirsiniz!
Veya haşlanmış mısır lapasının yanında krema veya su ile servis edebilirsiniz.
Ama yine de bağımsız bir yemek olarak çıtırtıları tercih ediyorum - özellikle erkekler onları reddetmeyecek! İyi günler!
KIRIŞIKLARLA NE PİŞİRİLİRÇatırtılar- Çok lezzetli yemek. Bunları nasıl hazırlayacağınızı, nasıl saklayacağınızı ve nasıl kullanacağınızı size anlatıyoruz.
Kızartılmış domuz pastırması olarak da bilinen çatırtılar, Ukrayna mutfağının gerçek bir sembolü haline geldi. Bu şaşırtıcı değil, çünkü gerçek çıtırtılar ağzınızda erir, her yemeğe eşsiz bir tat verir ve her şeyle, hatta pudra şekeriyle bile uyumludur.
Çatırtılar nelerdir?
Çok kızartılmış domuz yağı ya da çok yağlı et parçaları, yağın çoğu bundan elde edilmiştir. Domuz yağı (domuz yağı işlenmiş) hazırlama sürecinde elde edilirler.
NELERE İHTİYAÇ OLACAK?
Et çizgileri veya bir parça çok yağlı et içeren domuz yağı. İlki tercih edilir. Ayrıca bir dökme demir kızartma tavası veya kalın tabanlı bir kızartma tavası. Isı üzerine daha eşit dağılır ve domuz yağı daha iyi hale gelir.
Domuz yağı çatırtıları var - bunlar en ünlü ve yaygın olanları. Ayrıca kaz çıtırtıları da var.
NASIL PİŞİRİLİR?
Domuz yağı uzun tarafı 2 cm olacak şekilde parçalar halinde kesilir, domuz yağı bir tavaya yerleştirilir, ağzına kadar doldurulması tavsiye edilir, ancak aşırı doldurulmamalıdır. Ve kızartma tavasını orta ateşe koyun. Tava ve domuz yağı ısınınca ateşi kısıp çıtırları kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Çıtır çıtırlar açık kahverengi bir renk alıp yağının çoğunu bırakıp kuruduğunda bir eleğe koyun. Domuz yağı tekrar süzülebilir ve ayrı, temiz ve kuru bir kapta kapatılabilir.
Çıtırları bir kağıt havlu üzerinde kurutun, gerekirse tuz ekleyin ve amacına uygun olarak kullanın.
UZUN SÜRE SAKLANABİLİR Mİ?
Pişen iç yağları domuz yağıyla dökülüp buzdolabına konursa birkaç ay taze kalır.
KIRIŞIKLAR NE İÇİN KULLANILIR?
Çırpılmış yumurta pişirmek, patatesleri kızartmak ve yulaf lapasına eklemek için kullanılırlar. Domuz yağında soğan ve çıtır çıtır ile kızartılmış darı mükemmel çıkıyor. Ve yağlı çıtırtılara sahip diğer yulaf lapası birbirine çok yakışıyor. Çıtır çıtırlardan sarımsaklı bir macun yapıyorlar, üzerine kızarmış soğan ekliyorlar, ulusal patates kreplerinin - patates kreplerinin üzerine serpiyorlar ve hatta çıtır çıtır kurabiyeler pişiriyorlar!
KIRIŞIKLAR SAĞLIKLI MI?
Çok küçük miktarlarda - evet. Çünkü çoklu ve tekli doymamış yağ asitleri içerirler. Ancak ürünün yüksek yağ içeriğini ve kalori içeriğini hatırlamanız gerekir. Ve yulaf lapasına bir seferde bir çay kaşığı çıtır çıtır ekleyin.
KREM PATA
2 bardak çıtır
1 baş sarımsak
Aşama 1. Tatmak için taze hazırlanmış sıcak yağları tuzlayın.
Adım 2. Sarımsakları soyun. Yağları sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
Aşama 3. Karışım. Buzdolabında saklayın.
SULUGUNİ VE KIRIŞIKLI MAMALIGA
1 su bardağı mısır unu
1/3 su bardağı mısır unu
2/3 bardak çatırtı
4-5 dilim suluguni
Aşama 1. Mısır tanelerinin üzerine 3 su bardağı sıcak su dökün ve sürekli karıştırarak pişirin.
Adım 2. Kıvam alınca unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kapatın.
Aşama 3. Sıcak çıtırların üçte birini tabağın altına, üzerine yulaf lapasının bir kısmını, ardından tekrar çıtır çıtırları, yulaf lapasını yerleştirin ve çıtırtıları üstüne serpin.
Adım 4. Suluguni parçalarını sıcak mamalygaya yapıştırın. Sıcak servis yapın.
Eski bir servis seçeneği: mamalyga parçalar halinde masanın üzerine serilir ve her parçaya suluguni yapıştırılır. Üzerine çıtırları serpin.
KIRIŞIKLI ÇEREZLER
2 su bardağı un
1,5 su bardağı çıtır
Ceketlerinde 2 adet haşlanmış patates
2/3 su bardağı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket pudra şekeri
Aşama 1.Çıtırları haşlanmış ve soyulmuş patateslerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Bunu iki kez yapın.
Adım 2. Unu eleyin, kabartma tozuyla karıştırın, bir tahtaya dökün, üstüne bir çöküntü yapın, içine yumurta, tuz ve şekeri koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Aşama 3. Hamura çıtırları ve patatesleri ekleyin. Karıştırmak. Elinizle biraz yoğurun.
Adım 4. Hamuru 2 parçaya bölün, 2 katını 1 cm kalınlığında açın.
Adım 5. Kurabiyeleri elmas şeklinde kesin, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika bekletin.
Adım 6. Fırını 180 dereceye ısıtın. Kurabiyeleri altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından fırçayla tereyağı sürün, üzerine pudra şekeri serpin ve bir sepete koyun.
Ben her zaman domuz kabuklarını domuz fıçısından kızartırım. Burada hem et hem de domuz yağı var. Tabii domuz yağı en küçük çatırtılarla pişirmek istiyorsanız sadece domuz yağı kullanmanız gerekir. Ancak özellikle patates veya yulaf lapasına iyi gelen ve ekmeğe sürülmeyen çıtır çıtırlardan bahsedeceğim.
Domuz fıçısında her zaman deriler bulunur. Kesip kesmemek arzunuza ve kalınlığına bağlıdır. Pek çok insan cildin çıtırdamasını sever, ancak eğer çok kalın ve sertse, sonunda onu çiğnemek neredeyse imkansız olacaktır. Bu yüzden hep kısaltıyorum.
Namluyu yaklaşık iki santimetre kenarlı küçük parçalara ayırdık. Her zaman bu dikdörtgen parçalarla karşılaşıyorum.
İşte bu, doğranmış çıtırlarımızı ısıtılmış bir tavaya koyun ve kızartmaya başlayın. Fıçımızın çok etli olmaması önemlidir. İdeal et/yağ oranı yaklaşık 50/50'dir. Aksi halde yeterli miktarda eritilmiş yağ kalmayacak ve çıtırlar kızarmak yerine kuruyacaktır. Bu durumda her zaman biraz ince kıyılmış saf domuz yağı, birkaç yemek kaşığı ekliyorum. Bu arada, dondurucuda her zaman doğranmış taze domuz yağı bulundururum (kesebilir veya kıyıp bir torbada dondurabilirsiniz).
Bu yüzden orta ateşte karıştırarak kızartın. Yağ işlenir ve parçalar güzelce kahverengileşir.
Her şey kızarırken (karıştırmayı unutmayın), soğanları soyup keseceğiz - gerçekten onlarsız yapamayız! Çok küçük olmayan küpler halinde kesiyoruz.
Çıtırlarımız altın rengine dönmeye başladığında (yaklaşık 5 dakika) doğranmış soğanı eklemenin zamanı geldi. Her şeyi yaklaşık 15 dakika daha birlikte kızartın. Isıyı düşük seviyeye getiriyorum ve soğanların kuruyup ince kabuklu olmadığından, kısmen sulu ama yine de güzelce kızardığından emin oluyorum. Sonuna doğru damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
