Müasir mağazalarda tərkibində trans yağları olan çoxlu məhsullar satılır. Alimlər və həkimlər bu komponentin insan sağlamlığına zərərindən danışırlar. Trans yağları necə tanımaq olar? Bu nə deməkdir? Bu barədə daha çox məqalədə oxuyun.
Konsepsiya
Trans yağlar nədir? Bunlar süni şəkildə sintez edilmiş yağlardır. Onlar doymamış turşuların trans-izomerlərindən ibarətdir, bədənə nüfuz etdikdə qida komponentlərinin udulmasını pozur. Bu səbəbdən bədən toksinlər və toksinlər toplamağa başlayır.
Trans yağlar adi yağlarla müqayisədə hansılardır? İkinci komponentlər, artıq çəki əldə etmək istisna olmaqla, insanlar üçün zərərsizdir. Ancaq trans yağları böyük miqdarda yemək olmaz. Bədən üçün bu nə deməkdir? Böyük miqdarda bu komponentlər müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur.
Nəzərə almaq lazımdır ki, trans yağlar sənayedə istehsal olunan məhsullarda olur. Məsələn, qızartma zamanı yemək yağı zərərli maddələrin mənbəyi olacaq, buna görə diyetoloqlar qızardılmış yeməkləri çox az yeməyi məsləhət görürlər.
Onlar haradan gəlir?
Yarımfabrikatların istehsalında piy və yağların istifadəsinə məhdudiyyətlər qoyulur. Fast food yağları ucuzdur, dadsızdır və uzun müddət saxlanılır. Əgər xarab olarsa, məhsul acı dad verəcəkdir.
Belə yeməklərin hazırlanmasında heç bir heyvani yağdan istifadə edilmir. Amma sonra günəbaxan, pambıq, kolza, palma və kokos yağlarından istifadə etmək olar. Onların sabit vəziyyətə və uzun müddət saxlanmasına sahib olmaq üçün kimyəvi reaksiyalardan istifadə olunur, bunun sayəsində trans yağlar əmələ gəlir.
Onları necə tanıyırsınız?
Bir çox istehsalçı yeni adlar yaratmaqla bu komponentlərin məzmununu öz məhsullarında gizlədir. Əgər əvvəllər paketlərdə hidrogenləşdirilmiş yağlar, marqarin, doymuş yağlar kimi adlara rast gəlmək mümkün idisə, indi onlara praktiki olaraq rast gəlinmir. İndi kompozisiyada aşağıdakı adları tapa bilərsiniz:
- birləşdirilmiş;
- tərəvəz;
- dərin qızartma;
- bərk bitki yağı;
- trans yağ turşuları;
- Trans yağlar.
Zərər
Trans yağlar niyə təhlükəlidir? Bu maddələr:
- beyin və sinir sisteminin fəaliyyətini pisləşdirir;
- vegetativ-damar distoniyasının, Alzheimer və Parkinson xəstəliyinin görünüşünə təsir göstərir;
- onkoloji inkişaf riskini artırır, diabetes mellitus, piylənmə, immunitetin azalması.
Bu, trans yağların verdiyi zərərdir. Demək olar ki, bütün ölkələrdə bu komponentlərin istifadəsi normaları var. Ümumdünya Səhiyyə Assosiasiyası müəyyən edib ki, insanın qida rasionunda trans yağın ümumi miqdarına əsasən 1%-dən çox olmamalıdır. enerji dəyəri... Sağlamlığına biganə olmayanlar yəqin ki, bu maddələrin harada olması ilə maraqlanacaqlar.
kərə yağı
Bu məhsul trans yağın əsas mənbəyidir, ancaq "yüngül" etiketini daşıdığı halda. Belə kərə yağında hidrogenləşdirilmiş yağ var, buna görə də tez-tez yayılma istifadəsi ilə aşağıdakı nəticələr var:
- yüksək xolesterol;
- piylənmə;
- mədə xəstəlikləri;
- damar aterosklerozu.
Bitki yağları
Trans yağlar - bu nədir və bitki yağlarına aiddirsə, hansı məhsullarda var? Bunlar bədən üçün arzuolunmaz olan eyni zərərli komponentlərdir. Zeytun, günəbaxan, kokos, palma yağlarında zərərli komponentlərin yalnız 1%-i var.
Trans yağların çoxu qızartma zamanı əmələ gəlir, çünki 190 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda yağların molekulyar tərkibi dəyişir. Bu cür qidaların tez-tez istifadəsi ilə xərçəng, hipertoniya və diabetes mellitus riski var.
marqarin
Bu məhsulda çox sayda trans yağ var. Uzun müddətdir ki, həkimlər arasında hansının daha zərərli olması - kərə yağı və ya marqarinin olması ilə bağlı mübahisələr gedirdi. Bəziləri inanırdılar ki, ilk məhsulda doymuş həzm olunan yağ turşuları var, buna görə də onlar təhlükəlidir. Digərləri marqarinin tərkibindəki trans yağların daha zərərli olduğunu iddia edirlər.
Çoxsaylı araşdırmalardan sonra bunun səbəbi məlum oldu böyük rəqəm marqarində zərərli komponentlər ürək xəstəliyi, qan damarları, koronar ürək xəstəliyi və ateroskleroz riski var. Buna görə də belə bir məhsul arzuolunmazdır.
mayonez
Hətta bahalı və keyfiyyətli məhsulun tərkibində trans yağlar var. Mayonezin yağ tərkibi 15% -dən çox olarsa təbii olacağına inanılır və müasir mağazalardakı məhsullar adi souslar hesab olunur. Mayonezin tərkibindəki trans yağlar da insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir.
Bir məhsul seçərkən qablaşdırmaya diqqət yetirmək lazımdır: polietilendən hazırlanırsa, belə bir məhsul GOST standartlarına uyğun gəlmir. Tərkibində mövcud olan bitki yağları və sirkə materialla reaksiya verir və onu korlayır.
Mayonezin təhlükəsi belədir:
- maddələr mübadiləsini yavaşlatmaq;
- piylənmə;
- ürəyin işinə mənfi təsir göstərir.
şokolad
Trans yağlar - şokolada gəldikdə bu nədir və hansı məhsullarda olur? Bəzi istehsalçılar bu zərərli maddələr olan kakao yağı yerinə stearik və ya laurik turşuları əlavə etməklə bu məhsulun keyfiyyətinə qənaət edirlər.
Onlar orqanizmə daxil olduqda hüceyrə mübadiləsini pozur və nəticədə maddələr mübadiləsi pozulur. Həmçinin, qaraciyər, mədə ilə bağlı problemlər var, sağlamlıq pisləşir. Keyfiyyətli şokolad almaq üçün qablaşdırmanın üzərindəki məhsulun tərkibi haqqında məlumatı diqqətlə öyrənmək, həmçinin keyfiyyətli məhsulun heç vaxt ucuz olmadığını yadda saxlamaq lazımdır.
Fast foodun zərəri
Fast foodda olan trans yağlar digər qidalarda olduğu kimi orqanizmə mənfi təsir göstərir. Yüksək mənfəət üçün məhsulların hazırlanmasında təbii yağların ucuz versiyalarından istifadə olunur. Araşdırmalar zamanı məlum olub ki, kartof qızartması və çipslərin tərkibində çoxlu zərərli maddələr var - 30-40%.
Chebureks, kotletlər, balıq çubuqları bədənə mənfi təsir göstərir, çünki dondurulmadan əvvəl qızardıldığı qızartma yağının tərkibinə hidrogenləşdirilmiş yağlar daxildir. Souslar, kolbasalar, konservlər də trans izomerləri ehtiva edə bilər.
Trans yağlar başqa harada var?
Bu komponentlər bunlardır:
- bişmiş məhsullarda - donuts, kekler, tortlar;
- qablaşdırılmış qəlyanaltı - kraker, çips, qızardılmış popkorn;
- qızardılmış yemək - kartof qızartması, toyuq;
- şirniyyatlar;
- souslar və ketçuplar;
- Dondurma.
Doymuş yağlar da orqanizm üçün əlverişsizdir. Məhsulların siyahısı aşağıdakı kimidir:
- yağlı ət - mal əti, quzu, donuz əti;
- dəri ilə toyuq;
- yağlı süd məhsulları;
- kərə yağı;
- Dondurma;
- xurma, kokos yağı;
- Salo.
Bu qidalar minimum miqdarda istehlak edilməlidir. Çünki təkcə trans yağlar deyil, doymuş yağlar da sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Məhsulların siyahısı yeməklərin tərkibindən asılı olaraq artırıla bilər.
Fast food, çörək, biskvit, kraker, tortlar tamamilə aradan qaldırılmalıdır. Onların tərkibində tərəvəz və yemək yağları var. Üstəlik, komponentlər normadan artıqdır ki, bu da laktasiya edən qadınlar üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki zərərli maddələr uşağın bədəninə südlə daxil olur. Belə qidalar daxili orqanların piylərinin miqdarını artırır, piylənməyə səbəb olur, damar və ürək xəstəliklərinə, hipertoniya və mədə problemlərinə səbəb olur.
Bədənin təmizlənməsi
Bunu bir gündə etmək mümkün olmayacaq, lakin trans yağların məhv etdiyi hüceyrələrin yerində yeni hüceyrələr əmələ gəlir. Bu prosesi sürətləndirmək üçün evdə hazırlanmış tərəvəz və meyvələri yemək, həmçinin trans yağları aradan qaldırmaq məsləhətdir.
Özünüzü bu maddələrdən necə qorumalısınız?
Sağlamlığınızı zərərli yağlardan qorumaq üçün nə etməlisiniz? Hər kəs bişmiş məhsullardan imtina etməyi bacarmır. Ancaq bunda özünüzü məhdudlaşdırmağı öyrənməlisiniz, çünki belə yeməkdən heç bir fayda yoxdur. Bəzi ölkələrdə trans yağ üçün qanuni məhdudiyyətlər var. Danimarkada 2003-cü ildən onların sayını 2%-lə məhdudlaşdıran qanun qüvvəyə minib.
Lakin ABŞ-da bir çox insan fast foodu sevir, baxmayaraq ki, 2006-cı ildən istehsalçılar etiketlərdə trans yağların tərkibini göstərməyə borcludurlar. Avstraliyada 10 ildən çox əvvəl neft hasilatı texnologiyası təkmilləşdirilmişdir. Hidrogenləşdirilmiş yağın dərəcəsini aşmağa icazə verilmir.
Rusiyada qidalarda trans yağların miqdarını azaltmaq üçün heç bir tədbir görülmür. Bütün etiketlərdə zəhərli maddələrin olması barədə məlumat yoxdur. Buna görə də, ruslar yalnız müstəqil olaraq sağlamlıqlarına nəzarət edə bilərlər.
- marqarin, təmizlənmiş bitki yağları və yarımfabrikatlar almayın;
- fast food müəssisələrini ziyarət etməyin;
- məhsulların tərkibi haqqında məlumatları öyrənmək;
- yeməkləri bişirmək, qaynatmaq, bişirmək və qızartmaqdan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Alimlər müəyyən ediblər ki, 2 il ərzində düzgün qidalanma trans yağlar və digər təhlükəli komponentlərlə zəngin olan orqanizmi təmizləyir. Ona görə də keyfiyyətli və sağlam qidalar yemək vacibdir, çünki bu, sağlamlıqla bağlıdır.
Təbii bitki yağları zərərli deyil, sağlam metabolizm üçün faydalıdır. Bu yağlar enerji balansını dəstəkləmək üçün lazımdır. Onlar vitaminlərin udulması, hormonların tənzimlənməsi və hipotermiyadan qorunmaq üçün lazımdır. Buna görə də, hər gün təmizlənməmiş bitki yağı ilə ədviyyatlı tərəvəz salatları yemək lazımdır. Taxıl və qoz-fındıqların faydalarını xatırlamaq vacibdir. Bu qidaların tərkibində sağlam yağların udulması üçün lazım olan antioksidant olan E vitamini var.
Düzgün qidalanma
Trans yağların qəbulunu azaltmaq üçün düzgün yemək lazımdır:
- yemək təbii və təzə maddələrdən istifadə edərək evdə hazırlanmalıdır;
- pəhrizdə tez və zərərli qəlyanaltılar olmamalıdır, onları qoz-fındıq və qurudulmuş meyvələrlə əvəz etmək daha yaxşıdır;
- mağaza souslarından daha az istifadə etməlisiniz, onları özünüz bişirmək məsləhətdir;
- məhsulların dərin yağda qızartması istisna edilməlidir;
- şirin bir şey istəyirsinizsə, desertləri özünüz hazırlamalısınız.
İndi yemək üçün bir çox resept var sağlam yeməklər... Sağlamlığa zərər vermədən bədəni lazımi maddələrlə doyururlar. Düzgün qidalanma yaxşı sağlamlıq və əla əhval-ruhiyyənin açarıdır.
Trans izomerlər nədir?
Yağlarda trans izomerlər haradan gəlir?
1 - Yağların hidrogenləşdirilməsi
Yağlarda trans izomerlərin əksəriyyəti yağların qismən hidrogenləşməsinin sənaye prosesi (hidrogenləşmə reaksiyası) nəticəsində əmələ gəlir.
Bu, katalizatordan istifadə edərək və yüksək temperatur və təzyiqlərdə yağların hidrogenlə qarşılıqlı əlaqəsi prosesidir. Bu vəziyyətdə, hidrogenin əlavə edilməsi ikiqat bağlarda baş verir, onlar açılır.
2 - Gevişən heyvanların piyləri
Trans izomerlərin növbəti mənbəyi gövşəyən heyvan piyləridir. Ruminantlar inək, keçi, qoyundur. Onların ətində, südündə, yağında, pendirində trans izomerlər var.
Onların mədəsində xüsusi bir bölmə, çapıq var, burada xüsusi bakteriya və fermentlərin köməyi ilə qida həzminin biokimyəvi prosesləri baş verir.
3 - Yağların dezodorasiyası
Niyə adi yağ əvəzinə hidrogenləşdirilmiş yağdan istifadə edin?
Bundan əlavə, bitki yağları çox aşağı oksidləşdirici sabitliyə malik olan və tez xarab olan çoxlu doymamış yağ turşularını ehtiva edir.
20-ci əsrin əvvəllərində yağların hidrogenləşdirilməsi üsulu işlənib hazırlanmışdır. O, maye yağları bərk yağlara çevirməyə imkan verdi. Üstəlik, proses idarə olunur və onu müxtəlif mərhələlərdə dayandıra bilərsiniz, hər hansı bir "dad" və istənilən vəzifə üçün yağlar əldə edə bilərsiniz: yumşaqdan çox sərtə qədər.
Təbii və süni trans izomerlər: fərq nədir
Trans yağlar insan sağlamlığına necə təsir edir?
Trans yağların insan orqanizminə təsiri kifayət qədər yaxşı öyrənilməmişdir. Lakin trans yağların sağlamlığa mənfi təsirlərini göstərən çoxlu statistik araşdırmalar var.
Bəzi fərdi trans-izomerlərin təsiri öyrənilmiş və onların həm mənfi, həm də müsbət təsirləri aşkar edilmişdir. Çətinlik ondan ibarətdir ki, trans izomerlər bütöv bir dəst kimi yağlarda mövcuddur.
ÜST trans yağlar haqqında nə deyir
Rusiyada satılan qida məhsullarında trans izomerlər
Məhdudiyyətlər tətbiq edildikdə trans yağları nə ilə əvəz olundu?
Hazır məhsullarda neçə trans izomer var?
Sağlamlığınız üçün məsuliyyət daşıyırsınızsa və qidalanmaya rasional yanaşmaya yaxınsınızsa, məqaləmiz sizin üçün faydalı olacaqdır. Onu nəzərdən keçirdikdən sonra trans yağların nə olduğunu, hansı qidaları ehtiva etdiyini və nə üçün onların istehlakını azaltmalı olduğunuzu öyrənə bilərsiniz.
Yağlar bədən üçün lazımdır - bu bir həqiqətdir. Endokrin və ürək-damar sistemlərinin işi onlardan asılıdır, lakin qida ilə təmin edilən bütün yağlar eyni dərəcədə faydalı və zəruri deyil.
Hamı bilir ki, onlar heyvanlara və bitkilərə bölünür, maye və bərk də var. Gəlin maddənin quruluşuna bir az da dərinləşək və bu fərqin haradan gəldiyini anlayaq.
Hər hansı bir yağ doymuş və doymamış yağ turşularının qarışığıdır. Turşu hidrogen atomları ilə əhatə olunmuş bir karbon zəncirindən ibarətdir. Beləliklə, bir molekul tamamilə hidrogen atomları ilə örtülmüşdürsə, belə bir turşu müvafiq olaraq doymuş, kifayət deyilsə, doymamış adlanır.
Qatı yağ turşuların qarışığıdır, onların əksəriyyəti doymuşdur. Bu yağlara heyvan yağları daxildir. Onlar yağ və donuz yağı kimi məhsullarla təmsil olunurlar.
Maye yağda doymamış turşular daha böyük həcm tutur. Belə məhsullara misal olaraq bütün bitki yağları və balıq yağları kimi bəzi heyvan mənşəli yağları göstərmək olar.
Gördüyünüz kimi, molekulyar tərkibi fiziki xüsusiyyətləri müəyyən edir. Doymamış turşuların üstünlük təşkil etdiyi maye yağlar mayedir və aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir. Sərt - sıx və daha yüksək temperaturda əriyir.
Yağın başqa bir növü məhsulların tərkibində tapıla bilər - hidrogenləşdirilmişdir. O, bahalı süd yağının əvəzi kimi istifadə olunur. Bu, əsasən ucuz bitki yağlarından əldə edilən süni mənşəli bir maddədir. Yüksək temperaturun və kimyəvi katalizatorların təsiri altında doymamış turşular itkin hidrogeni götürür və maye yağ bütün xas fiziki xüsusiyyətləri ilə bərk halına gəlir.
Qida sənayesində hidrogenləşdirilmiş yağların istehsalı və ya onlara salomas da deyilir, böyük əhəmiyyət kəsb edir. Kənd təsərrüfatı emal müəssisələrinin heyvan yağlarına olan tələbatını tam ödəyə bilmir. Buna görə də əvəzində tez-tez süni analoqlar istifadə olunur.
Trans yağlar nədir?
Trans yağlar salomaların istehsalında hidrogenləşmə reaksiyası nəticəsində əmələ gələn əlavə məhsullardır. Maye yağ hidrogenlə doyduqda onun bütün molekulları itkin atomlarla üst-üstə düşmür. Onların bəziləri fəza quruluşunu dəyişir, təhlükəli birləşmələrə çevrilir.
Yəni onlar hidrogeni qəbul edə bilmirlər, lakin formalarını dəyişirlər, hər hansı bir hissəsini başqa istiqamətə çevirirlər. Və sonra artıq bir trans-izomerin görünüşü haqqında danışa bilərik - oxşar tərkibə malik bir maddə, lakin fərqli bir quruluş.
Tez-tez başqa bir ad tapa bilərsiniz - " transgen yağlar”, Amma bu doğru deyil. Çünki burada söhbət genomdan deyil, yalnız molekulun quruluşundan gedir.
Trans yağlar təbii yağları təşkil edən normal molekullar olan yağ turşularının məkan izomerləridir. Yalnız indi onlar tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə malikdirlər və onları heç bir şəkildə faydalı adlandıra bilməzsiniz.
Trans yağlar təbii yağlarda az miqdarda olur. Onlar gövşəyənlərin mədəsində məskunlaşan bakteriyaların fəaliyyəti nəticəsində əmələ gəlir. Qismən ət və südə çevrilir. Oradan məhsula daxil olurlar.
Qatı süd yağında onların miqdarı 2 ilə 8% arasında dəyişir. Sənaye üsulu ilə istehsal edilən hidrogenləşdirilmiş yağlarda onların payı 67%-ə qədər arta bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, süni və təbii trans yağlar tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə malikdir.
Qidalanmada görünüş tarixi
1890-cı illərdə gələcək Nobel mükafatçısı P.Sabatier hidrogenləşmə reaksiyasını praktikada tətbiq etmək qərarına gəldi. Bunun nədən qaynaqlandığını artıq hamımız bilirik. Ölkəmizdə maye yağların bərkidilməsi cəhdi ilk dəfə 1906-cı ildə alim S.Fokin tərəfindən edilmişdir.
Amma alman tədqiqatçısı V. Normann daha da irəli getdi. O, maye yağlardan bərk piylər almağa imkan verən sənaye avadanlıqları yaratdı və 1909-cu ildə öz istehsal texnologiyasını patentləşdirdi. 1911-ci ildə o, patentini Procter and Gamble təcrübəsini tətbiq edən şirkətə satdı. O, hidrogenləşdirilmiş pambıq yağı əsasında xəmir yaxşılaşdıran ilk növünü yaratdı.
Yağın bərkidilməsi qida sənayesində geniş istifadə olunur. Qidalara və yarımfabrikatlara strukturunu saxlamaq və görünüşünü qorumaq üçün hidrogenləşdirilmiş yağlar əlavə edilmişdir. Süni yağ təbii yağla müqayisədə daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir və soyuducudan kənarda ərimir. Kərə yağı kimi dadlıdır, buna görə də məhsulu əhəmiyyətli dərəcədə "zərifləşdirə" bilər.
Hidrogenləşdirmə daha gündəlik məqsədlər üçün istifadə olunmağa başladı. Onun sayəsində tez xarab olan məhsulların saxlama müddəti artıb. Bərk yağ daha az doymamış molekul ehtiva etdiyi üçün çox oksidləşir və buna görə də uzun müddət pisləşmir. Balina yağı kimi qiymətli məhsulları qorumaq üçün hidrogenləşdirmədən istifadə edilməyə başlandı.
Trans yağlar insan orqanizmi üçün niyə təhlükəlidir?
Trans yağlar hüceyrə membranının bir hissəsi olan lipidləri əvəz etmək qabiliyyətinə malikdir, onun strukturunu pozur. Təsirə məruz qalan hüceyrə tam qidalanma və zərərli maddələri çıxarmaq qabiliyyətini itirir. Sonradan öz funksiyasını yerinə yetirməyi dayandırır. Belə hüceyrələr çox olduqda, orqanın və ya hətta bütün sistemin işinə təsir göstərməyə başlayır.
Trans yağların istehlakı maddələr mübadiləsinin pozulmasına və toksinlərin yığılmasına səbəb olur.
Bütün bunlar hər hansı bir xəstəliyin səbəbi ola bilər.
"Trans yağları bədəndən necə çıxarmaq olar?" Sualına dərhal cavab verə bilərsiniz - heç bir şəkildə. Onlar öz-özünə göstərilmir. Onların istifadəsi yalnız təsirlənmiş hüceyrələrlə birlikdə mümkündür. Bədənimizin bütün toxumaları daim yenilənir. Bəzi hüceyrələr ölür, digərləri görünür. Yalnız bu proses sayəsində bədən zamanla təmizlənir, bir şərtlə ki, təhlükəli izomerlər yenidən ona daxil olmasın.
Transgen yağlar hansı xəstəliklərə səbəb ola bilər?
1990-cı illərdə trans yağların təsiri mövzusunda nəşrlər çıxmağa başladı. Məlum olub ki, tərkibində belə komponentlər olan məhsulların istifadəsi, ilk növbədə, ürək və damarların işinə mənfi təsir göstərir.
Trans yağlar "pis" və "yaxşı" xolesterol arasındakı tarazlığı pozur. Bu tarazlıq ağır molekullara doğru dəyişir. Onlar sonradan qan damarlarının divarlarına yapışan və lümenini daraldan konqlomeratlar meydana gətirə bilirlər.
Bədəndə "pis" xolesterolun yığılması ilə inkişaf riski:
- infarkt;
- vuruş;
- iskemik ürək xəstəliyi;
- ateroskleroz;
- diabet;
- piylənmə.
ABŞ-da hər il 20.000-dən çox insanın trans yağların qəbulu nəticəsində yaranan xəstəliklər səbəbindən öldüyü təxmin edilir.
Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, gələcək ananın bədənində bu komponentlərin olması dölün genomunda mutasiyaya səbəb ola bilər.
Bildiyiniz kimi, cinsi hormonlar aşağı molekulyar ağırlıqlı xolesterindən əmələ gəlir. Balansın böyük molekullara doğru dəyişməsi reproduktiv sistemin pozulmasına gətirib çıxarır və nəticədə sonsuzluqla nəticələnə bilər.
Bədəndə kanserogenlərin toplanması xərçəng, Alzheimer xəstəliyi və depressiyaya tutulma riskini artırır.
Piylənmə ilə korrelyasiya
Trans yağların həddindən artıq istehlakı ilə piylənmə arasında dolayı əlaqə var. Xolesterol balansının pozulması fonunda endokrin sistemdə dəyişikliklər baş verir. Hormonların olmaması səbəbindən lipidlərin utilizasiyası prosesi maneə törədir. Yağlar toxumalarda yığılmağa başlayır ki, bu da sonradan piylənməni təhdid edə bilər.
ÜST-nin məlumatına görə, son 20 ildə artıq çəkili insanların sayı iki dəfə artıb və trans yağlar bu statistikada mühüm rol oynayır.
Trans yağlar və müasir uşaqlar
İndiki uşaqlar evdən kənarda daha çox vaxt keçirirlər. Bu, onların yemək davranışına birbaşa təsir göstərir. Bu həyat tərzi ilə seanslar arasında yolda qəlyanaltılar normaya çevrilir. Enerji çatışmazlığını ödəmək üçün uşaq şüuraltı olaraq yüksək kalorili bir şey yeməyə çalışır. Reklamın da rolu var. Faydalı yemək əvəzinə qəlyanaltılar, şəkərli çubuqlar və ya lazımsız yeməkləri seçir.
Fast food restoranlarında satılan məhsulların əksəriyyətində hidrogenləşdirilmiş yağlar və onlarla birlikdə trans yağlar var. Fast fooddan olan qidalar nəinki qida ehtiyacını ödəyir, həm də sağlamlığa düzəlməz ziyan vurur.
Uşaqların çox sevdiyi qəlyanaltıların əksəriyyəti: popkorn, çips, sürətli səhər yeməyi trans yağları ilə zəngindir. Düzgün olmayan yemək davranışı ilə mübarizə, ilk növbədə, yolda yemək vərdişini aradan qaldırmaqla lazımdır.
Trans yağları olan qidaların siyahısı:
Xatırladırıq ki, trans yağlar təbii məhsullarda da cüzi miqdarda ola bilər, lakin təbii yağlarda tamamilə fərqli tərkibə malikdir. Çox sayda trans izomer var, lakin onlardan yalnız bir neçəsinin orqanizminə təsiri öyrənilmişdir.
Ən zərərli yağlar sərt marqarinlərdə və yemək yağlarında olur. Orada onların payı 18-dən 67%-ə çatır. Aşağıda trans yağları olan qidaların siyahısı verilmişdir. Onu oxuduqdan sonra nə haqqında olduğunu daha yaxşı başa düşəcəksiniz.
Kərə yağında trans yağlar
Yalnız süd kremindən hazırlanmış təbii kərə yağında təbii trans izomerlərin miqdarı 1,6-6,8% aralığındadır. Bunlar süni olmayan trans yağlardır, onların təsiri orqanizmə zərərli təsir göstərmir.
Qablaşdırmadakı etiketlərə diqqət yetirməyə dəyər. Məhsul "yağ" adlanmalıdır, süd kremindən ibarətdir və 78-dən 82% -ə qədər yağ tərkibinə malikdir.
Bitki yağlarında trans yağlar
Rafine edilmiş bitki yağı 1%-dən az təbii trans yağları ehtiva edir ki, onları da yemək təhlükəsizdir. Bu yağları salatlara əlavə edərək təzə istifadə etmək faydalıdır.
Marqarində trans yağlar
Bu kateqoriyaya trans yağların xüsusilə yüksək olduğu ən təhlükəli qidalar daxildir. Qənnadı məmulatlarının əksəriyyəti marqarinlər əsasında hazırlanır (peçenye, vafli, tort, rulon, şirniyyat və s.).
Bu cür məhsulların etiketlərində ona aşağıdakılar aid edilə bilər:
- yemək yağı;
- süd yağı əvəzedicisi;
- hidrogenləşdirilmiş yağ;
- PALMA yağı;
- bitki yağlarının qarışığı;
- yayılma.
Ev istifadəsi üçün, marqarin əvəzinə, qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı, çörəkçilik üçün kərə yağı və ya kərə yağı almaq daha yaxşıdır.
Mayonezdə trans yağlar
Mayonez və hər hansı digər sənaye souslarında təbii bitki yağı qismən və ya tamamilə hidrogenləşdirilmiş yağla əvəz edilə bilər ki, bu da məhsulun uzun müddət saxlanmasını təmin edəcəkdir.
Şokoladda trans yağlar
Şirin barlarda məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün bahalı kakao yağı keyfiyyətsiz hidrogenləşdirilmiş yağla əvəz olunur. Həm də kafelin ərimə nöqtəsini yüksəldir, istidə əriməsinin qarşısını alır.
“Əlinizdə deyil, ağzınızda əriyir” ifadəsinin yaxşı şokoladla heç bir əlaqəsi yoxdur. Əsl əllərdə əriməlidir.
"Fast food"
İstənilən yarımfabrikatlar trans izomerləri olan bərkimiş yağlardan istifadə etməklə hazırlanır. Hətta zahirən sadə görünən burger çörəkləri əslində o qədər də zərərsiz deyil. Sübut kimi, onların altı ay saxlanıla biləcəyini göstərmək olar. Və hamısı "nüvə" tərkibi sayəsində.
Ətdən hazırlanmış yarımfabrikatlar və souslar da tərkibində hidrogenləşdirilmiş yağların olması səbəbindən xarab olmaqdan və görünüşünü itirməkdən qorunur.
Dərin yağlı məhsullar
Trans yağlar qidaların keyfiyyətsiz, təmizlənməmiş bitki yağında qızardılması nəticəsində əmələ gəlir. Qızartma üçün yağ vaxtında dəyişməzsə, zərər əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Fast food restoranları bu kateqoriyadan olan yeməkləri təklif edir, məsələn:
- Kartof qızartması;
- donuts;
- külçələr;
- balıq barmaqları;
- dərin qızardılmış kalamar üzükləri.
Digər məhsullar
Yuxarıda sadalananlardan başqa hansı qidalarda trans yağlar var? Zərərli qidalara qovrulmuş fıstıq və popkorn daxildir. Qatı bitki mənşəli yağlar kolbasalarda, yarımfabrikatlarda və hazır dondurulmuş yeməklərdə olur.
Nə üçün trans yağları istifadə etməyə davam edir?
Trans yağlardan deyil, hidrogenləşdirilmiş yağlardan istifadə etdiyini söyləmək daha düzgün olardı, çünki trans izomerləri istehsalında yalnız əlavə məhsuldur. Sənaye şirkətləri trans yağları almağı hədəfləmirlər. Onlar maye yağlardan bərk piylər hazırlayırlar, lakin xammal keyfiyyətinin aşağı olması səbəbindən çoxlu miqdarda zərərli çirklər əmələ gəlir.
Müasir qida sənayesi çətin ki, hidrogenləşdirilmiş yağlardan imtina edə bilsin. Onlara böyük ehtiyac var. Bu yağları eyni miqdarda təbii bərk yağlarla əvəz etmək olmaz.
Marqarinlərdən istifadənin iqtisadi faydaları var. Onlarla birlikdə məhsullar daha uzun müddət saxlanılır, formasını daha yaxşı saxlayır, daha ucuzdur. Buna görə də ümid etmək qalır ki, sənayeçilər süni yağların istehsalı üçün xammal seçiminə daha diqqətli yanaşmağa başlayacaqlar.
2000-ci illərdən etibarən Avropa dövlət səviyyəsində məhsullarda trans yağların tərkibinə qarşı fəal mübarizə aparır. Avstriya, Macarıstan, Danimarka, İsveçrə, İslandiya kimi ölkələrdə tamamilə qadağandırlar. Avropa tədricən ən təhlükəli izomerləri ehtiva edən məhsullarda qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarının istifadəsindən imtina etməyə doğru gedir.
Ölkəmizdə bir GOST var, ona görə bərk yağlarda zərərli komponentlərin nisbəti 8% ilə məhdudlaşdırılmalıdır. Lakin Gömrük İttifaqının yaradılması ilə bu sənəd məcburi xarakterini itirdi, çünki qonşu dövlətlər qida müəssisələrinin texniki təchizatının aşağı olması səbəbindən bu şərti yerinə yetirməyə hazır deyillər.
Trans yağ qəbulunu necə azaltmaq olar?
Bunun üçün hazır və sənaye üsulu ilə işlənmiş qidaların istehlakını minimuma endirmək lazımdır. Təzə, xam al, təbii məhsullar və onlardan özünüz bişirin.
Yemək yağı qızdırıldıqda trans yağlar da əmələ gələ bilər. Buna görə də, bişirmə, qaynatma və bişirmə ilə qızartma kimi yemək bişirmə üsulunu əvəz etmək daha yaxşıdır.
Vərdişləri və həyat tərzini dəyişdirmək
Yolda qəlyanaltı yemək kimi pis vərdişləri aradan qaldıraraq həyat keyfiyyətinizi yaxşılaşdıra bilərsiniz.
Bir şey yeməyə ehtiyac varsa, lakin yemək bişirmək və ya hərtərəfli yemək üçün vaxt yoxdursa, qəlyanaltı etmək daha yaxşıdır, ancaq sağlam məhsullardan istifadə edin:
- meyvə;
- quru meyvələr;
- qoz-fındıq;
- yoqurtlar;
- kəsmik.
Evdə, həmçinin sənaye sousları olmadan təbii yemək bişirməyə çalışın. Eyni mayonez daha faydalı və daha az zərərli olan xama ilə əvəz edilə bilər.
Ümid edirik ki, bu məlumat sizin üçün faydalı olacaqdır. İndi baqqal alarkən, məlumatlı seçim edəcəksiniz.
Pəhrizdə hər gün çoxlu miqdarda onların olmasına baxmayaraq, əhalinin əksəriyyəti xərcləyənlərin nə olduğunu bilmir.
Onların insan orqanizminə heç bir faydası yoxdur. Əksinə, onlar zərərli ola bilər. Buna görə də pəhrizi tənzimləmək üçün hansı qidalarda trans yağların olduğunu anlamaq lazımdır.
Trans yağ sintetik yağdır. Adi bitki yağı və hidrogendən hazırlanır. Hidrogen molekulları yağı bərk vəziyyətə, yəni adi marqarinə çevirir. Təbii mühitdə baş vermir.
Marqarin həmişə yağın ucuz analoqu hesab edilmişdir, çünki onun dəyəri kərə yağı məhsulundan bir neçə dəfə ucuzdur. Marqarin orqanizm üçün heç bir xüsusi təhlükə yaratmır.
Orijinal məhsuldan iki molekulun bükülməsi təhlükəlidir. Məhsul marqarinin əlavə məhsulu olan fərqli bir transformasiyaya malikdir.
İnsan bədəni yalnız təbii mənşəli yağları həzm edə bilir, buna görə də xərcləyənlər çox təhlükəlidir. Bədən onları sadəcə mənimsəyə bilmir və bu, narahatlığa səbəb ola bilər. Bütövlükdə bədən belə qeyri-üzvi yağların böyük miqdarda yığılması ilə pozula bilər.
Tərkibində sərf edən qidalar xərçəng şişlərinin inkişafına təkan verə bilər. Həm də insanın immun sistemini zəiflədir.
Tərkibində sərf edən məhsullar
Avropa ölkələrində molekulları bükmədən marqarin hazırlamağı çoxdan öyrəndilər, buna görə də Avropa və Qərb məhsullarında qeyri-üzvi yağların tərkibi minimuma endirilir. Ölkəmiz hələ də yeni istehsal texnologiyalarına keçməyib. Buna görə də trans yağların harada saxlandığını bilmək vacibdir.
Qeyri-üzvi yağ heç kim tərəfindən xüsusi olaraq istehsal olunmur, bərk yağların istehsalından əldə edilən əlavə məhsuldur.
Rusiya qanunvericiliyi istehsalçıları məhsullarda trans yağların olduğunu göstərməyə məcbur etmir. Buna görə də istehlakçılar satılan məhsulun qablaşdırılmasını və xarici görünüşünü müstəqil şəkildə öyrənməlidirlər.
Trans yağları olan süd məhsulları?
Süd məhsullarının əksəriyyətində bu yağlar var. Onların mövcudluğuna görə süd məhsulu formasını itirmir. Yağın olması tərkibi ilə müəyyən edilə bilər.
İstehsalçı resepturanın tərkibində marqarin, bitki yağı və ya hidrogenləşdirilmiş yağ olduğunu göstərə bilər. Əmin olun ki, bu məhsulda trans yağ var. Belə bir alışdan çəkinmək daha yaxşıdır.
Görünüşə görə istehsalda trans yağdan istifadə olunduğunu təxmin edə bilərsiniz. Sərt, qalın və ehtimal ki, bu qeyri-üzvi yağ ehtiva edən məhsul.
Marqarin trans yağdır!
Tərkibində marqarin olan bütün qidalarda trans yağlar var. Çox miqdarda trans yağ olan qidaların kiçik bir siyahısı:
Çörəkxana. Bütün istehsalçılar marqarin əsasında bişmiş məhsullar hazırlayırlar. Belə ki, onların dəyəri aşağıdır.
Fast food. Fast food restoranlarında bulka, kotletlərdə trans yağlar var. Beləliklə, fast food şəbəkələri istehlakçılara tez və ucuz qəlyanaltılar təklif edir.
Süd məhsulları. Bu mayonez, xama, dondurmadır. Burada məhsula qalın bir tutarlılıq vermək üçün trans yağ əlavə edilir. Və məhsul öz görünüşünü saxladı, yayılmadı.
Çips, kartof qızartması, çoxları onların trans yağlardan istifadə olunduğuna inanır. Lakin bu doğru deyil. Sadəcə olaraq, fast food özü həmişə insanlar üçün yaxşı qida deyil hesab edilib.
Trans yağlar bədənə ən yaxşı təsir göstərmir. Bədənimiz təbii və sintetik yağları necə ayırd edəcəyini bilmədiyi üçün trans yağ zəif həzm olunur və daxili toxumaların divarlarında qalır və bu, sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.
Trans yağların minimum istehlakı
Sintetik yağların qəbulu riski minimuma endirilməlidir. Bunu etmək üçün satın aldığınız məhsulların tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz. Məhsulun görünüşünə də diqqət yetirin. Sizə elə gəlir ki, məhsulda sintetik maddə var, onda satın almaqdan imtina edin.
Alimlər sintetik yağların istehlak üçün tövsiyə edilmədiyini çoxdan sübut etdilər. Buna görə də, əksər Qərb və Avropa istehsalçıları bərk yağlara əsaslanan məhsulların istehsalını tərk etdilər. Və rus istehsalçıları hələ də xərclərə qənaət etmək üçün trans yağdan istifadə edirlər.
Bədənin daha sağlam və normal işləməsi yalnız sizdən asılıdır. Yalnız bədəninizə fayda verən qidaları istehlak etməyə çalışın.
Trans yağların fotoşəkilləri
Sağlamlığını düşünən hər kəs və balanslaşdırılmış qidalanma insan bunun nə olduğunu bilməlidir Trans yağlar niyə metabolik proseslər üçün təhlükəlidirlər, niyə əlavə funt və piylənmə dəstinə kömək edirlər. Hansı qidaların trans yağlarla zəngin olduğuna diqqət yetirmək eyni dərəcədə vacibdir.
Bunlar istilik müalicəsi nəticəsində bitki doymamış yağlarda görünən dəyişdirilmiş molekullardır. Təbiətdə az miqdarda trans yağ konsentrasiyası da mövcuddur, lakin maddə su ilə reaksiyaya girdikdə artır. Onların sayı iyirmi, bəzən isə əlli faizə qədər arta bilər. Bu cür dəyişdirilmiş birləşmələrin tərkibində çempionlar fast food və rahat yeməklərdir.
Trans yağlar, çoxsaylı araşdırmalarda sübut olunduğu kimi, orqanizmə fayda gətirmir, əksinə, əksinədir. Onlar metabolik funksiyanı pozurlar, bu da piylənməyə və qan dövranı sisteminin, ürək əzələsinin müxtəlif xəstəliklərinin pisləşməsinə və ya inkişafına səbəb olur.
Trans yağlar necə görünür?
Yarımfabrikatların əsas xüsusiyyəti onların nisbətən ucuz olmasıdır. Bu, bu kateqoriyalı məhsulların istehsalı üçün yağların və yağların seçimində əks olunur. Əgər onlar dadsız, ucuz, saxlama müddəti uzun olmasalar, tez xarab olurlar və fastfudlara acı və xoşagəlməz dad verirlər.
Belə məhsullarda heyvan yağı yoxdur. Onlar günəbaxan, kolza, pambıq, palma və ya hindistan cevizi ilə əvəz olunur. Davamlı olaraq uzun bir raf ömrünə nail olmaq üçün müxtəlif kimyəvi reaksiyalardan istifadə olunur, bunun nəticəsi trans yağların görünüşüdür.
marqarin
Bu məhsulun tətbiqi ilə trans yağların tarixi başladı. Kərə yağının bu daha ucuz analoqu 1901-ci ildə tətbiq edilən, maye bitki yağlarını bərkitmək qabiliyyətindən ibarət texnologiya əsasında hazırlanmışdır. Bu, azot turşusunun istifadəsi və qızdırılan yağdan hidrogen qabarcıqlarının keçməsi nəticəsində mümkün olmuşdur.
Ucuz və uzun ömürlü marqarinin istehsalı qida sənayesində inqilab etdi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı insanların yaşadığı ərzaq çatışmazlığı zamanı tanış olan ərzaq siyahısına daxil oldu.
Nə üçün təhlükəli trans yağları qida sənayesində istifadə olunur?
Yüksək istilik müalicəsi yağ molekullarına təsir göstərir. Kimyəvi düstur və elementlərin sayı dəyişməz qalır, lakin bir və ya bir neçə atom fərqli birləşmə yaradır və bu, "trans yağlar" adlanan trans izomerinin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Bu dəyişiklik adi qızartma ilə də baş verir. Bu, bəzi yağları digərlərinə nisbətən qızartmaq üçün daha uyğun edir. Uzun müddətdir ki, trans yağların adi yağlardan heç bir fərqi olmadığına inanılırdı. Əks məlumatlar yalnız ötən əsrin 90-cı illərində meydana çıxmağa başladı.
Modifikasiya edilmiş molekullar yağ turşularının metabolik proseslərinin pozulmasına gətirib çıxarır. Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbində aparılan araşdırmalar göstərib ki, trans yağlardan əldə edilən ümumi kalorilərin iki faizi insanda koronar arteriya xəstəliyini tətikləmək üçün kifayətdir.
Yağ turşuları cinsi hormonların sintezində iştirak edir, buna görə də trans yağların istifadəsi ilə testosteronun konsentrasiyası azalda bilər. Bundan əlavə, insulin sintezi pisləşir, bu da dərialtı yağ təbəqəsində kalorilərin artmasına səbəb olur.
Marqarində trans yağlar
Trans yağların miqdarı insanlar üçün təhlükəli hesab edilənə qədər yumşaq marqarin sortlarında 10-20%, sərtlərində isə 40%-ə çatırdı. Bu gün həm ABŞ-da, həm də bir sıra Avropa ölkələrində bir məhsulda yağın ümumi miqdarından trans yağların miqdarının 2% -dən çox olmamasına dair bir məhdudiyyət var.
Rusiya və Latın Amerikası ölkələri onların arasında deyil. Onların ərazisində nəinki trans yağların tərkibində heç bir məhdudiyyət yoxdur, həm də ABŞ və Avropadan fərqli olaraq onların dəqiq sayı hətta tərkibində göstərilməyə də bilər.
Hansı qidalarda trans yağlar var?
Onlar yağda qızardılmış yeməklərdə, tərkibində marqarin olan məhsullarda olur. o kolbasa, bişmiş məmulatlar, hazır desertlər, dondurma, quru qaymaq, souslar, toyuq qanadları, cips, kartof qızartması və s.
Fast food- bu, təkcə trans yağlar deyil, həm də yağda yığılan çoxlu miqdarda faydasız kalorilərdir. Bir paket fişin tərkibində olan kalorilərdən xilas olmaq üçün təxminən on yarım kilometr qaçmaq lazımdır.
Termik və kimyəvi emal prosesində əmələ gələn trans yağlar sağlamlığa mənfi təsir göstərir ki, bu da bir çox ölkələrdə onların miqdarının qanunvericilik səviyyəsində məhdudlaşdırılmasına səbəb olub. Trans yağların əksəriyyəti marqarin və qızardılmış qidalarda olur.