Ürək-damar və onkoloji xəstəliklərə görə ən çox çoxlu sayda Xalq. ABŞ-dakı Milli Xərçəng İnstitutunun və Beynəlxalq Ürək Assosiasiyasının alimləri infarkt, insult və xərçəng kimi xəstəliklərin qarşısını almaq üçün faydalı fon ola biləcək qidaların siyahısını elmi şəkildə tərtib etmək üçün birləşiblər.
Alimlərin 1997-ci ildə başlayan araşdırmasında 25-65 yaş arası 400 min insan iştirak edib. Könüllülərin hər biri ildə bir dəfə yemək gündəliyi tutmağa və onun məlumatlarını alimlərə ötürməyə məcbur olub. Həmçinin iştirakçıların hər biri hər il tam tibbi müayinədən keçirilirdi.
20 il sonra alimlər ürək-damar və onkoloji xəstəliklərdən əziyyət çəkməyən insanların qida rasionunda olan qidaların siyahısını tərtib ediblər. Siyahı 100-dən başladı, lakin laboratoriya şəraitində müəyyən bir qida məhsulunun təsirini öyrəndikdən sonra alimlər onu 15-ə endirdilər.
Elmi cəhətdən sübut edilmiş 15 qida
Birinci yeri pomidor tutdu
Onlar prostat xərçənginin inkişafına mane ola bilirlər, Sidik kisəsi və infarkt.
İkinci yeri brokoli və onun aktiv maddəsi sulforafana verib
Artıq bu maddə əsasında çoxlu ürək dərmanları yaradılmışdır.
Təmizlənməmiş bitki yağları və qoz-fındıq
Zeytun, küncüt, balqabaq, dəniz iti, kətan yağları, həmçinin şimal dənizlərinin qoz-fındıqları və balıqları (süni şəkildə yetişdirilmiş qızılbalıq ilə qarışdırılmamalıdır) ilə zəngin olan Omeqa-3 poli doymamış yağ turşuları, onların böyüməsini maneə törədə bilir. "pis" xolesterol, ürək əzələlərini gücləndirir və bəzi xərçəng növlərinin inkişafının qarşısını alır.
Çuğundur
Alimlərin fikrincə, gündəlik qida rasionunda çuğundurun olması insult riskini xeyli azaldır.
İlk beşliyi paxlalılar tamamladı
Qaynadılmış qırmızı və qara lobyaların döş xərçəngi riskini azaltdığı elmi şəkildə sübut edilmişdir.
İşlənməmiş bütün taxıllar ən sağlam 5 qidanın kilidini açır
Qarabaşaq, yulaf, qəhvəyi düyü və darı kimi dənli bitkilər qan damarlarını aterosklerotik lövhələrdən qoruyur və arıqlamağa kömək edir və piylənmə bu gün xərçəngin 8 formasına səbəb olur!
Bu siyahıdakı giləmeyvə yeddinci şanslı yerini tutdu.
Onlardan ən faydalısını alimlər qaragilə, zoğal, qara qarağat, dəniz iti və böyürtkən adlandırıblar. Onların hamısı sərbəst radikallarla mübarizə aparır və ləzzətli xərçəngin qarşısını alır.
Mütəxəssislər yaşıllıqlarla səkkizinci yeri tutublar
Cəfəri, yaşıl salatlar, şüyüd, cilantro, ispanaq və reyhanla zəngin olan xlorofil bəzi qidaların zərərli təsirlərini neytrallaşdırır, eyni zamanda antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Doqquzuncu yerdə ərik qurusu qərarlaşıb
Gündə 2-3 quru ərik istehlakının ürəyi infarktdan qoruya biləcəyi elmi şəkildə sübut edilmişdir.
İlk on superfood tərəvəz və meyvələrlə bağlıdır
Gündə 400 qram, az deyil. Əks halda, onlar öz xüsusiyyətlərini itirirlər faydalı əmlak... Tərəvəz və meyvələrin böyük çeşidi arasında elm adamları (yuxarıda adları çəkilən pomidor, çuğundur və brokolidən başqa) - digər xaçpərəstlər, yerkökü, gənc kartof və şirin kartof, balqabaq, alma,
On birinci yerdə yaşıl çay və qara şokolad yer alıb
Əsl yaşıl çay və tünd şokoladda olan katexinlər xərçəng hüceyrələrinin bölünməsini maneə törədir və kolon, mədə, ağciyər və qaraciyər xərçənginin inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bundan əlavə, yaşıl çay ürək superfoodları deyilən ilk üçlükdən biridir.
Alimlər ehtiyatla bir stəkan quru qırmızı şərabı on ikinci yerə qoyurlar
Nə üçün ehtiyatlı olun, çünki gündə 150 qramdan çox "dərman" zəhərə çevriləcək.
On üçüncü yerdə zerdeçalın tərkibində curcumin adlı aktiv maddə var.
Mülayim şəkildə, ürəyi infarktdan qoruyur və xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir.
On dördüncü yeri şitake göbələkləri tutub
Göbələklər immunostimulyator təsirə malikdir və döş, yumurtalıq və uşaqlıq xərçənginin inkişafından qoruyur.Tərəvəz və meyvələr.
Fermentasiya edilmiş süd məhsulları faydalı məhsulların siyahısını bağladı
Alimlərin fikrincə, gündə yarım litr kefir və ya qatıq immunitet sistemini gücləndirəcək, ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin inkişafından qoruyacaq.
oxumağa davam
Sizi maraqlandıra bilər
Niyə başımızda qorxulu və qorxulu fikirlər var?
Alimlər insanların 50 ildən sonra niyə daha tez-tez xəstələndiyini öyrəniblər
Şüur itkisi: qışqırmaq və sillə kömək edəcək
Süni intellekt xəstələri yuxu zamanı ürək dayanmasından qorumağa kömək edəcək
Alimlər hər bir gələcək ananın pəhrizində hansı məhsulun olması lazım olduğunu söylədi
Kollagenin faydaları haqqında hər şey
Aldadıcı yemək nədir və yeməkdə icazəli olmaq arıqlamağınıza necə kömək edəcək
Şübhəsiz ki, həyatında ən azı bir dəfə arıqlamış hər kəs "aldadıcı yemək" anlayışı haqqında bilir. Hesab edilir ki, uzunmüddətli məhdudiyyətlər fonunda qidalanmada istirahət bədənə bir növ "sarsıntı" kimi uyğun gəlir və bu, hətta arıqlamaq prosesinə kömək edir. Peşəkar məşqçi Pol Karter arıqlamaq üçün necə çox yemək lazım olduğunu izah etdi.
Pəhrizin ilk günündə artıq fırıldaqçı yemək gözləyirsinizsə, yəqin ki, məhdudiyyətlərə hələ hazır deyilsiniz və münasibətinizi yenidən nəzərdən keçirməlisiniz. Ancaq ümumiyyətlə, idman və qidalanmada fırıldaqçı yeməklər olduqca yaygındır.
Fırıldaq yeməyi (yemək) pəhrizin (və ya adi yemək planının) planlaşdırılmış pozulmasıdır, bu, həddindən artıq sərt pəhriz məhdudiyyətlərindən gərginliyi aradan qaldırmağa kömək edir. Fırıldaq yeməyi sizə ürəyinizin istədiyi hər şeyi yemək hüququ verir, ancaq hər 7 gündə bir dəfə yalnız bir yeməkdə (əksər hallarda interval yalnız belədir).
Ancaq belə bir rituala ehtiyacınız olmadığını hiss edirsinizsə və onsuz mükəmməl bir şəkildə davam etsəniz, arıqlamaq və əzələ kütləsini qura bilərsiniz.
Problemlər yalnız insanlar həftəlik fırıldaqçı yeməyi çox yeməkdə israr etdikdə ortaya çıxır. Bəzən xəstələr hətta diyetoloqlara da iddia edirlər, çünki onlar yemək planlarına saxta yeməklər daxil etmirlər.
Fırıldaqçı yeməklər və yeməklər pəhriz saxlayanlar və yarışa hazırlaşan peşəkar idmançılar üçün mükafat variantıdır. Bir sözlə, çoxları bu həftəlik “tətil”i özləri üçün təşkil etməyə öyrəşiblər.
Refeed fırıldaqçı yemək kimidir, lakin onun əsas məqsədi bədəni karbohidratlarla yükləməkdir. Nəticələr fırıldaqçı yeməyi ilə təxminən eynidir. Gəlin fərqlərin nə olduğunu anlamağa çalışaq.
Aldadıcı yemək və yemək
Aldadıcı yemək, müəyyən bir gün üçün əvvəlcədən planlaşdırılan pəhrizin qəsdən pozulmasıdır. Çoxları üçün bu, daimi məhdudiyyətlər arasında “təmiz hava nəfəsi” kimidir. Onu həftə sonları və bayram günləri üçün planlaşdırmaq da rahatdır.
Ancaq qidalanma pəhrizdə yalnız zərurət olduqda, vəziyyət bunu tələb edərsə görünür: müəyyən bir görünüş və rəqəmə can atmaq, idman nailiyyətləri, məşqdə performans və s. Yəni, heç vaxt refislər əvvəlcədən planlaşdırılmır. Çox vaxt, bir atlet məhdudiyyətlərlə uzun müddət yemək yedikdə və onun glikogen ehtiyatları çox az olduqda baş verir.
Onların sayı və tərkibi fərdi olaraq müəyyən edilir, çünki hamısı bədənin karbohidratları qlükozaya nə qədər tez emal etməsindən asılıdır.
Məsələn, bədən qurucuları əzələ kütləsi "söndükdə" və "yenidən doldurulmalı" olduqda təkrar qidalanmaya müraciət edirlər. Bundan əlavə, yem əzələ kütləsini saxlayır, çünki bədəndə glikogen ehtiyatlarının tükənməsi zamanı qlükoneogenez prosesi başlayır, bu da kalori çatışmazlığında əzələlərin vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Və daha tez-tez, yem fırıldaqçı yeməkdən daha təmkinli və "daha təmiz" olur. Baxmayaraq ki, fırıldaqçı yemək demək olar ki, eyni effekt verir (qlikogen səviyyəsini doldurur).
Aldadıcı yeməklərin və yeməklərin əhəmiyyəti
Kalori qəbulunu məhdudlaşdırdığınız zaman, vücudunuz daha az leptin istehsal edir və maddələr mübadiləsini yavaşlatır. Buna görə çox uzun müddət pəhriz saxlayan insanlar zaman keçdikcə arıqlamağı dayandırırlar. Bədən maddələr mübadiləsini dəyişir və sağlamlığa zərər verməmək üçün yağ saxlamağa başlayır - bu standart bir müdafiə mexanizmidir.
Əslində, bədənimiz yalnız çoxalma və sağ qalmaq haqqında düşünür və qarın əzələləriniz və ya çimərlik mövsümünə hazırlaşmağınızla maraqlanmır. Bədəninizə gözəl bir relyefin nəsildə kömək edəcəyini izah etsəniz, idmana və pəhrizə reaksiya çox güman ki, tamamilə fərqli olardı.
Bundan əlavə, uzun müddət kalori çatışmazlığının bədən üçün olduqca stresli olduğunu başa düşmək vacibdir, buna cavab olaraq kortizol səviyyəsi yüksəlir, buna görə də arıqlamaq sizin üçün daha çətin olur. Ancaq fırıldaqçı yeməklə hətta psixoloji rahatlama kortizol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
Aldadıcı yemək, olduğu kimi, bədənin diqqətini yayındırmağa kömək edir ki, daha sonra effektiv şəkildə arıqlamağa və yağ yandırmağa davam etsin. Bədən birdən aclığın gəlmədiyini başa düşür, bu da arıqlamağa davam edə biləcəyiniz deməkdir.
Lazımdır yoxsa yox
Fırıldaqçı yeməklər və yeməklər artıq pəhrizdə kifayət qədər çox vaxt keçirmiş və arıqlamağı bacarmış insanlar üçün uyğundur. Ancaq cəmi 5-6 gün ərzində arıqlayırsınızsa, o zaman bədəninizin fırıldaqçı yeməyə ehtiyacı yoxdur.
"Yemək" vaxtının nə vaxt olduğunu necə müəyyən etmək olar? Nə qədər uzun müddət arıqlasanız, fırıldaqçı yeməyin və reseptin sizə kömək etmə şansı bir o qədər yüksəkdir. Əgər kişisinizsə və bədəninizdə 15% -dən çox yağ varsa (qadınlar üçün bu rəqəm 25%), o zaman fırıldaqçı yemək haqqında düşünməyin. Bədəninizdəki yağ 10%-ə (qadınlar üçün 15%-ə) düşdükdən sonra pəhrizinizə fırıldaqçı yemək əlavə etməyi düşünə bilərsiniz.
Ancaq burada ikinci məntiqi sual yaranır - bədəninizdə neçə faiz yağ olduğunu necə müəyyən etmək olar? Əlbəttə ki, xüsusi prosedurlardan keçə bilərsiniz, lakin daha asan bir seçim var. Paltarınızı çıxarın, güzgü qarşısında durun və atlamağa başlayın.
Demək olar ki, bütün bədən nəzərəçarpacaq dərəcədə titrəyirsə, pəhrizinizi əyləndirmək barədə düşünmək hələ tezdir.
Sarsıntı orta səviyyədədirsə (və siz uzun müddətdir pəhrizinizi məhdudlaşdırırsınızsa), bir fırıldaq yeməyi təyin edə bilərsiniz.
Demək olar ki, sarsıdıcı bir şeyiniz yoxdursa, saxta yeməklər və yeməklər yalnız sizə fayda verəcəkdir.
Necə və nə vaxt
"Qadağan olunmuş meyvə" nin təsiri aktiv məşqdən dərhal sonra (əzələlər maksimum glikogen istifadə etdikdə) ən çox nəzərə çarpacaq. Yemək üçün suşi, makaron və ya bişmiş kartof ilə biftek kimi aşağı proteinli karbohidratları seçin. Unutmayın ki, fırıldaqçı yemək yalnız bir yeməkdir, bütün gün icazə verilmir.
Fırıldaqçı yemək üçün porsiya ölçüsünə çox asılmamalısınız (unutmayın ki, bu həm də psixoloji rahatlamadır), amma təbii ki, yeməkləri vedrələrdə udmamalısınız. Sadəcə istirahət edin, özünüzü ləzzətli bir yeməklə əyləndirin və bu yeməkdən maksimum yararlanın. Və ən əsası, fırıldaqçı yeməkdən sonra peşmançılıq deyil, xoşbəxtlik və məmnunluq hissini hiss etməlisiniz.
Əhəmiyyətli: saxta yeməklərdən sonra adi pəhrizinizə qayıtmağın çətin olduğunu hiss edirsinizsə, onları müvəqqəti olaraq pəhrizinizdən çıxarmağa çalışın. Fırıldaqçı yeməkdən sonra pozulsanız belə, ondan dərs alın və planınıza uyğun yeməyə davam edin.
Təhlükəsiz qida: bilmək istədiyiniz hər şey
Qidalanma insan həyatının vacib hissəsidir. Həqiqətən də dünyada bir milyard insan az qidalanır, 2 milyard insan isə əksinə, həddindən artıq yeyir və piylənmə ilə bağlı müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkir. Razılaşın, belə bir balanssızlıq narahatlıq doğurur. Və başa düşmək vacibdir ki, bu, hər birimizə aiddir və soyuducunuzda olanlardan başlayır.
Bu gün biz Respublika Qidalanma, Gigiyena, Epidemiologiya və İctimai Səhiyyə Mərkəzinin baş həkiminin müavini Lyudmila Konstantinovna Naroiçik ilə qidalanma və onun təhlükəsizliyi haqqında danışacağıq.
Lyudmila Konstantinovna, gəlin ondan başlayaq ki, qida təhlükəsizliyi niyə hamımız üçün bu qədər vacibdir?
Qida təhlükəsizliyi çox ciddi bir mövzudur, çünki diareya xəstəlikləri hər il dünyada təxminən 2 milyon insanı öldürür. Üstəlik, qurbanların əksəriyyəti uşaqlardır. Və nə yaxşı ki, respublikamızın miqyasında kütləvi yoluxucu xəstəliklər kimi problem yoxdur. Ancaq bu mövzu həmişə aktualdır, çünki istənilən halda risklər mövcuddur. Burada ən vacib şey gigiyenik aspektlərdədir. Əgər Afrika ölkələrində gigiyena səviyyəsini və həyat səviyyəsini müqayisə etsək və inkişaf etmiş sivil ölkələri götürsək, bu, şübhəsiz ki, müqayisə olunmazdır və ona görə də Avropa ölkələri bu cür problemlər haqqında düşünmürlər.
Onu da əlavə edim ki, bu problemin tarixi tərəfini daha dərindən araşdırsanız, görərsiniz ki, bu gün öz təmizliyi ilə fəxr edən Avropa son zamanlara qədər bu gün yaşadığımız torpaqlardan qat-qat çirkli olub. Və onların həyat prinsipləri tamam başqa idi və biz irəlidə idik, sonra hansısa mərhələdə bir az geridə qaldıq və gigiyena ilə bağlı da müəyyən problemlərimiz oldu. Mövzuya qayıdaraq, qida təhlükəsizliyinin əsas prinsiplərini nəzərdən keçirək.
Əgər yoluxucu xəstəliklərdən danışırıqsa, onda ÜST-nin səsləndirdiyi ən birinci və ən vacib prinsip təmizliyə riayət etməkdir. Yəni yeməyi planlaşdırdığımız bütün qidalar uyğun şəraitdə saxlanmalıdır.
Amma təmizlik anlayışı hər kəs üçün fərqlidir. Əllərini 10 dəqiqə yuyan cərrah üçün - bir şey, adi insanlar üçün - başqa. Bəlkə insanların həyatı və sağlamlığı üçün təhlükə yaradan daha konkret misallar verə bilərsiniz?
Bununla belə, mən beş əsas prinsiplə başlamağı və sonra onların hər birini daha ətraflı müzakirə etməyi təklif edirəm.
Birinci prinsip dediyimiz kimi təmizlikdir. İkincisi: heç vaxt hazır və çiy qidaları birləşdirməməlisiniz, çünki ikincisi çox sayda təhlükəli bakteriya ilə çirklənə bilər. Bundan əlavə, istilik müalicəsi ən vacib şərtdir, o, yalnız məhsulu hazır vəziyyətə gətirmir, həm də bütün təhlükəli mikroorqanizmləri öldürür. Dördüncü prinsip saxlama şəraitidir. Bir çox insanlar bu qaydaya məhəl qoymurlar, amma boş yerə, çünki hər bir məhsulun raf ömrü var və hətta soyuducuda çox uzun müddət qida saxlaya bilməzsiniz. Və son prinsip qida və təmiz içməli suyun təzəliyidir. Təhlükəli patogenlər də su ilə bədənə daxil ola bilər.
Yeri gəlmişkən, bayram mövsümü ərəfəsində hər kəsə demək istəyirəm ki, su təhlükəsizliyiniz üçün çox vacib məqamdır və siz tətildə xüsusilə diqqətli olmalısınız. Şişelenmiş su içmək yaxşıdır, bu ən təhlükəsiz seçimdir. Eyni şey buzla verilən kokteyllərə də aiddir. Əgər o, axar sudan hazırlanıbsa, siz də böyük risk altındasınız.
Amma yenə burada. İstənilən yoldan keçəndən təmiz saxlayıb-yaxmadığını soruşun və o, sizə əminliklə “bəli” cavabını verəcək. Bəziləri üçün əlləri yumaq sadəcə onları islatmaqdır.
Bəli, xüsusilə əl yuma da vacib bir məqamdır. Yemək hazırlayarkən əllər mümkün qədər tez-tez yuyulmalıdır. Burada xırda şeylər yoxdur, bunu həmişə yadda saxlamalısınız. Bütün məişət texnikası yuyulmalı, kəsici lövhələr ayrı olmalıdır fərqli növlər yemək. Bəli, ölkəmizdə heç bir epidemiya və epidemiya yoxdur, lakin hər il təxminən 2-3 min Salmonella xəstəliyi qeydə alınır. Üstəlik, 30% uşaqlardır və bu, artıq anaların əsas gigiyena qaydalarına həmişə diqqətlə riayət etmədiyini göstərir.
Konkret olaq. Analar hansı qaydalara əməl etmirlər və bununla da övladlarının sağlamlığına təhlükə yaradırlar?
Xüsusilə salmonellyozdan danışarkən, ən çox ət yolu ilə yayılır və ya yoluxmuş olur çiy yumurta... Bu, yenə əllərin yuyulması, bıçaqların və kəsici lövhələrin yuyulması, yeməkdən əvvəl ət və yumurtaların hərtərəfli istilik müalicəsidir.
Çiy yumurta yemək haqqında nə deyə bilərsiniz?
Şəxsi fermerlərdən yumurta alırsansa, sahibini tanıyırsan, quşun nə yediyini və quşun necə yaşadığını bilirsən, yeməkdən əvvəl yaxşıca yuyursansa, təbii ki, risk minimuma enmiş olur. Ancaq bu yalnız böyüklərə aiddir, uşaqlar fərqlidir. Onların bağırsaqları hələ bağırsaq infeksiyalarının törədicisi ilə qarşılaşmağa hazır deyil və onlara adekvat reaksiya verə bilmir. Bunu yadda saxla.
Əgər yoluxma ehtimalından, iri istehsalçılardan və ya şəxsi təsərrüfatlardan danışsaq, kim daha təhlükəlidir? Kimə güvənməli?
Özünüzə güvənməlisiniz. Və əlbəttə ki, yeməkdən əvvəl yumurtaları (qızartmaq və ya qaynatmaq) diqqətlə emal etməlisiniz.
Gigiyena ilə hər şey aydın görünür. Və çiy və bişmiş yeməyi birləşdirməmək qaydasından danışsaq. Söhbət sırf soyuducu ilə bağlıdır, yoxsa bununla bağlı deyil?
Söhbət yeməyin hazırlanmasının bütün mərhələlərindən gedir. Yenə də lövhələr, xam və hazır məhsullar üçün (xüsusilə taxta olduqda) fərqli olanlarınız olması daha yaxşıdır. Eyni saxlama, əgər təmasda olsalar, infeksiya üçün kifayətdir. Bu, laqeyd edilməməli olan elementar bir gigiyena qaydasıdır.
İstilik müalicəsi qaydasına gəldikdə. Burada hər şey aydındır, yalnız bir xəbərdarlıq var - mikrodalğalı sobalar. Onlarda bişirirsinizsə, unutmayın ki, onlar yeməyi olduqca qeyri-bərabər qızdırırlar və tələb olunan bişirmə müddətinə tab gətirmək vacibdir.
Növbəti prinsip saxlama şəraitidir. Soyuducuda +4, dondurucuda -18. Heç olurmu ki, dondurucuda olan qida xarab olur?
Aşağı temperaturlara çox yaxşı dözən mikroorqanizmlər var və ət hər hansı bir patogenlə çirklənmişsə, dondurucuda onlara heç bir şey olmayacaq. Və defrost zamanı məhsul yenidən təhlükəli olacaq. Belə misallar çoxdur. Xatırlatmaq istəyirəm ki, qloballaşma dövründə hər şeyi qabaqcadan görmək və idarə etmək kifayət qədər çətindir, amma yenə də bütün gigiyena qaydalarına riayət etməyə çalışın.
Artıq səsləndirdiyimiz 5 prinsipdən başqa nəyə diqqət yetirməyə dəyər?
Yenə deyirəm, bunlar çox sadə şeylərdir. Beləliklə, siz mağazaya gəlirsiniz və nə aldığınızı görürsünüz, qablaşdırmadakı məlumatları oxuyun: son istifadə tarixləri, qablaşdırma bütövlüyü, məhsulun saxlanma şəraiti, tərkibi öyrənin. Və yalnız bundan sonra seçiminizi edin. İstehsalçı satmaq üçün hər şeyi edəcək, ancaq ehtiyacınız olub olmadığını düşünməlisiniz. Hər bir insanın həmişə seçimi var. Burada başladığımız mövzuya toxunmaq istərdim. Həqiqətən də qida təhlükəsizliyində təkcə gigiyena və təmizlik deyil, həm də insanın nə və hansı miqdarda yeməsi vacibdir. Axı, əgər kimsə qidanı artıqlaması ilə, kimsə azlıqda qəbul edirsə, bu, hər iki halda pisdir.
Oxucularımızın bəzi suallarına cavab verməyi təklif edirəm.
Saytınızdakı məhsullar mağazadakı məhsullardan daha təhlükəsizdirmi?
Təhlükəsizlik və kommunal burada qarışdırılmamalıdır. Mağazadakı məhsullar sağlamlığınız üçün təhlükəsizdir, amma faydaları haqqında danışsaq, bağçanızda yetişdirilənlər həmişə qalib gəlir. Mağazalarda eyni anda bir neçə səviyyədə nəzarət sistemi var və əlbəttə ki, məhsullardan qorxmamalısınız.
Spirt qurdlar üçün təhlükəlidirmi?
Məsələn, ovçularda olduqca yaygın olan və tez-tez rast gəlinən helmint trichinillosis. Beləliklə, yoluxmuş donuzu öldürdülər, dostları ilə paylaşdılar və infeksiyaların yayılması başladı. Və spirt bu vəziyyətdə heç kimi xilas etmir.
Carpaccio kimi çiy ət yeyə bilərsinizmi?
Yaxşı, bu xüsusi yemək ən çox reputasiyasından çox narahat olan müəyyən səviyyəli restoranlarda verilir. Bu o deməkdir ki, onların yüksək keyfiyyətli xammalları var, üstəlik hazırlıqda ədviyyatlar istifadə olunur, bu da məhsulu bir az dezinfeksiya edə bilər. Buna görə də, sevənlər üçün bu yemək məqbul ola bilər.
Niyə lövhələri dəyişdirmək lazımdır? Axı bakteriyalar atmosferdə tez ölür?
Ətrafdakı bakteriyalar bir neçə gündən bir neçə aya qədər yaşaya bilər, buna görə də bu, böyük bir yanlış fikirdir.
Mən kran suyu içə bilərəmmi?
Sularımız zəmanətli keyfiyyətlə verilir. Amma davam kimyəvi birləşmə bəzi yerlərdə nüanslar ola bilər. Buna görə də, xüsusilə uşaqlar üçün süzülmüş və ya şişelenmiş su içmək hələ də daha yaxşıdır.
Oxucularımıza son ayrılıq sözləriniz.
Unutmayın ki, insan öz sağlamlığına cavabdehdir. Və uzun yaşamaq və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq istəyirsə, sağlamlığına məsuliyyətsiz yanaşmaz. Bu gün biz istisnasız olaraq hər kəsin əməl etməli olduğu elementar normalardan danışdıq. Axı yemək həyatımızın ən vacib tərəflərindən biridir.
Drexel Universitetinin mütəxəssislər qrupu insanları şəkərə olan həvəsdən azad edən, yəni arıqlamağa kömək edən koqnitiv kompüter oyunu yaradıb. “Diet DASH” adlı oyun beynin impulsiv davranışa nəzarət edən hissələrini məşq etdirməyə kömək edir, insana düzgün seçim etməyə, xüsusən də şirniyyat almaqdan imtina etməyə kömək edir.
Oyunçunun əsas vəzifəsi virtual supermarketdə mümkün qədər tez gəzmək, səbətdə faydalı məhsulları toplamaq və zərərli olanlardan imtina etməkdir. Psixologiya professoru Evan Forman deyir ki, oyunçu düzgün seçim edəndə ona xallar verilir.
Müəlliflər onların inkişafının effektivliyini şirniyyatları çox sevən, piylənmə və artıq çəkidən əziyyət çəkən 106 könüllü üzərində sınaqdan keçiriblər. Amma oyun başlamazdan əvvəl bütün könüllülər xüsusi seminarda iştirak edib, onlara şəkərin zərərləri, hansı qidaların zərərli, hansının faydalı olması, düzgün qidalanmanın necə təşkil edilməsi barədə məlumat verilib.
Sonra təcrübənin bütün iştirakçıları gündə bir neçə dəqiqə altı həftə ərzində oyunu oynadılar. Sonra həftədə bir dəfə daha iki həftə oynamağa davam etdilər. Nəticədə, 8 həftə ərzində iştirakçıların yarıdan çoxu bədən çəkisinin demək olar ki, 3%-ni itirib. Alimlərlə müsahibədə onlar gündəlik oyunun onlara şəkər istəklərinin kəskin hücumlarının öhdəsindən gəlməyə kömək etdiyini söylədi və gələcəkdə də oynamağa davam edəcəklərini etiraf etdilər.
Ət xərçəng yaradır, ya yox? Böyüklər süd içə bilər, ya yox? Aşağı yağlı qidalar - bərk yaxşı və ya pis təcəssüm olunur? Tədqiqatlar bu və ya digər şeyi deyir. Beləliklə, alimlər özləri qidalanma elmində niyə belə bir qarışıqlığın olduğunu söylədilər.
Bir zamanlar qidalanmanın tədqiqi sadə məsələ idi. 1747-ci ildə şotlandiyalı həkim Ceyms Lind niyə bu qədər çox dənizçinin arıqlama və anemiyaya, diş ətinin qanamasına və dişlərin itirilməsinə səbəb olan sinqa xəstəliyindən əziyyət çəkdiyini öyrənməyə qərar verdi. Beləliklə, Lind sinqa xəstəliyi olan 12 xəstənin ilk klinik tədqiqatını qurdu.
Dənizçilər altı qrupa bölündülər, hər biri fərqli müalicə ilə. Limon və portağal yeyən insanlar sonda sağaldılar. Xəstəliyin səbəbini, yəni çatışmazlığı aşkar edən təkzibedilməz bir nəticə.
Buna bənzər bir şey sənayedən əvvəlki dövrdə qidalanma problemini həll etdi. O dövr üçün əhəmiyyət kəsb edən bir çox xəstəliklər, məsələn, pellaqra, sinqa, anemiya, endemik guatr qidada bu və ya digər elementin olmaması nəticəsində ortaya çıxdı. Həkimlər pəhrizdə tapmacanın itkin parçasını eksperimental olaraq tapana qədər fərziyyələr irəli sürdülər və təcrübələr qurdular.
Təəssüf ki, qidalandırıcı qidalanmanın öyrənilməsi indi o qədər də asan deyil. 20-ci əsrdə tibb balanssız qidalanma nəticəsində yaranan əksər xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyi öyrəndi. İnkişaf etmiş ölkələrdə bu, artıq insanların əksəriyyəti üçün problem deyil.
Həddindən artıq yemək günümüzün ən böyük probleminə çevrilib. İnsanlar həddindən artıq çox kalori və aşağı keyfiyyətli qidalar istehlak edir ki, bu da xərçəng, piylənmə, diabet və ya ürək-damar xəstəlikləri kimi xroniki xəstəliklərə gətirib çıxarır.
Skorbütdən fərqli olaraq, bu xəstəliklərlə mübarizə aparmaq o qədər də asan deyil. Onlar bir gecədə kəskin şəkildə görünmürlər, lakin illər ərzində inkişaf edirlər. Bir qutu portağal almaq isə onlardan qurtula bilməz. Xəstəliyə səbəb olan bütün risk faktorlarını aradan qaldırmaq üçün xəstənin bütün pəhrizini və həyat tərzini öyrənmək lazımdır.
Beləliklə, qidalanma elmi qeyri-dəqiq və çaşdırıcı oldu. Bir çox qeyri-dəqiqlik və məhdudiyyətlərin asanlıqla aşkar edildiyi bir ziddiyyətli tədqiqatlar dənizi yarandı. Bu sahədəki çaşqınlıq qidalanma məsləhətlərini çaşdırıcı edir. Alimlər heç bir şəkildə razılaşa bilməzlər, pomidorları xərçəngdən qoruya və ya təhrik edə bilməzlər, qırmızı faydalı və ya zərərlidir və s. Buna görə də qidalanma haqqında yazan jurnalistlər tez-tez gölməçədə oturaraq növbəti reportajı təsvir edirlər.
Qidalanmanı öyrənməyin nə qədər çətin olduğunu başa düşmək üçün Julia Belluz səkkiz tədqiqatçıdan müsahibə götürdü. Və belə dedilər.
Ümumi qidalanma suallarına cavab tapmaq üçün təsadüfi sınaq keçirməyin mənası yoxdur
Michael Stern / Flickr.comDəlil əsaslı tibbin qızıl standartı randomizə edilmiş nəzarətli sınaqdır. Alimlər imtahan verənləri işə götürür və sonra onları təsadüfi olaraq iki qrupa ayırırlar. Biri dərman alır, digəri plasebo alır.
Nəticə ondan ibarətdir ki, təsadüfi seçmə nəticəsində qruplar arasında yeganə əhəmiyyətli fərq dərman qəbuludur. Tədqiqat nəticələri fərqli olarsa, nəticəyə gəlinir ki, səbəb dərmandır (Lind meyvələrin sinqa xəstəliyini müalicə etdiyini hesablamışdı).
Məsələ ondadır ki, ən kritik qidalanma sualları üçün bu yanaşma işləmir. Hansı qidanın hansı xəstəliyə təsir etdiyini müəyyən etmək üçün uzun müddət ciddi şəkildə müşahidə olunacaq bir neçə qrupa müxtəlif qrupları təyin etmək çox çətindir.
İdeal bir dünyada 1000 yeni doğulmuş körpəni dərsə götürüb iki qrupa ayırardım. Bir qrupu ömür boyu yalnız təzə meyvə və tərəvəzlə, digərini isə donuz əti ilə qidalandırmaq qızardılmış toyuq... Sonra hansı qrupda xərçəng, ürək xəstəliklərinə daha çox meylli olduqlarını, kimin qocalıb tez öləcəyini, kimin daha ağıllı olacağını və s. Amma mən onların hamısını həbsdə saxlamalı idim, çünki 500 konkret insanı meyvə və tərəvəzdən başqa heç nə sınamamağın başqa yolu yoxdur.
Ben Goldacre, fizioloq və epidemioloq
Alimlərin insanları həbs edib pəhriz saxlamağa məcbur edə bilməməsi çox gözəldir. Lakin bu o deməkdir ki, mövcud klinik sınaqlar qarışıq və etibarsızdır.
Məsələn, Qadın Sağlamlığı Təşəbbüsü jurnalının ən bahalı və irimiqyaslı tədqiqatlarından birini götürək. Qadınlar iki qrupa bölündü, onlardan biri adi pəhriz, digəri isə az yağlı pəhriz izlədi. Subyektlərin bir neçə il bu şəkildə qidalanacağı güman edilirdi.
Problem nədir? Tədqiqatçılar məlumatları toplayanda məlum oldu ki, heç kim tövsiyələrə əməl etməyib. Və hər iki qrup eyni yeməklə nəticələndi.
Milyardlar boşa çıxdı və fərziyyə heç vaxt sınaqdan keçirilmədi.
Walter Willett, Harvard Universitetinin fizioloqu, dietoloqu
Ciddi, randomizə edilmiş, plasebo ilə idarə olunan sınaqlar qısa müddət ərzində həyata keçirilə bilər. Bəzi qida əlavələri tədqiqatları subyektlərə günlər və ya həftələrlə laboratoriyada qalmağa və nə yediklərini izləməyə imkan verir.
Ancaq bu cür tədqiqatların onilliklər ərzində izlənilə bilən uzunmüddətli diyetlərin təsirləri haqqında heç bir sözü yoxdur. Öyrənə biləcəyimiz tək şey, məsələn, qan xolesterol səviyyələrindəki dalğalanmalardır. Tədqiqatçılar yalnız uzunmüddətli perspektivdə nəyinsə sağlamlığa təsir edəcəyi ilə bağlı fərziyyələr irəli sürürlər.
Tədqiqatçılar naməlum dəyişənlərlə dolu müşahidə məlumatlarına etibar etməlidirlər
Alimlər təsadüfi sınaqlar əvəzinə müşahidə tədqiqatlarından əldə edilən məlumatlardan istifadə etməlidirlər. Onlar illərdir keçirilir, onlarda tədqiqatçıların ehtiyac duyduğu şəkildə yeyən çoxlu sayda insan iştirak edir. Onların arasında, məsələn, xərçəngin və ya ürək-damar sisteminin xəstəliklərinin inkişafını aşkar etmək üçün vaxtaşırı yoxlamalar aparılır.
Alimlər siqaretin zərərləri və ya idmanın faydaları haqqında belə öyrənirlər. Amma təcrübələrdə olduğu kimi nəzarət olmadığı üçün bu tədqiqatlarda dəqiqlik yoxdur.
Deyək ki, siz onilliklər ərzində çoxlu qırmızı ət yeyən insanları yeyən insanlarla müqayisə edəcəksiniz. Birinci tutma odur ki, iki qrup başqa yollarla fərqlənə bilər. Heç kim onları təsadüfi şəkildə paylamırdı. Ola bilsin ki, balıq həvəskarlarının gəlirləri daha yüksəkdir və ya daha yaxşı təhsil alırlar, bəlkə də özlərinə daha çox baxırlar. Və nəticələrə təsir edəcək bu amillərdən biridir. Və ya ət sevənlər daha tez-tez siqaret çəkə bilər.
Tədqiqatçılar bu çaşdırıcı amilləri idarə etməyə çalışa bilərlər, lakin onların hamısını izləmək real deyil.
giphy.com Bir çox müşahidə (və müşahidəsiz) tədqiqatlar sorğu məlumatlarına əsaslanır. Elm adamları onilliklər boyu hər bir insanın çiyninin arxasında dayanıb onun nə yediyinə baxa bilməz. soruşmalıyam.
Aşkar bir problem görünür. Dünən naharda nə yediyinizi xatırlayırsınız? Salatada doğranmış qoz-fındıq? Və sonra yemək üçün bir şey var idi? Bu həftə neçə qram, qramla yemisiniz?
Çox güman ki, bu suallara lazımi dəqiqliklə cavab verə bilməyəcəksiniz. Ancaq çoxlu araşdırma bu məlumatlardan istifadə edir: insanlar xatırladıqlarını özləri deyirlər.
Tədqiqatçılar bu yaddaşa əsaslanan qidalanma qiymətləndirmə üsullarını Mayo Clinic Proceedings üçün sınaqdan keçirmək qərarına gəldikdə, məlumatları "əsas etibarilə səhv və ümidsiz dərəcədə qüsurlu" tapdılar. Öz-özünə bildirilən pəhriz hesabatlarına əsaslanan əhalinin sağlamlığı və qidalanması ilə bağlı təxminən 40 illik milli araşdırmanı nəzərdən keçirdikdən sonra tədqiqatçılar qadınların 67% -nin bildirdiyi kalorilərin fizioloji olaraq bədən kütləsi indeksi ilə bağlı obyektiv məlumatlara uyğun gəlmədiyi qənaətinə gəldilər.
Bəlkə də bu, hamının yalan danışması və ictimai rəy tərəfindən bəyəniləcək o cavabları verməsi səbəbindən baş verib. Və ya yaddaş uğursuz ola bilər. Səbəbi nə olursa olsun, bu, tədqiqatçılar üçün işi asanlaşdırmır. Bəzi səhvləri nəzərə alan protokollar yaratmalı oldum.
Mənə kamera, mədə və bağırsaq implantları, eləcə də tualetdə bütün ifrazatlarınızı toplayacaq, anında emal edəcək və tam tərkibi haqqında məlumat göndərəcək aparat lazımdır.
Kristofer Qardner
Stanford tədqiqatçısı Kristofer Qardner deyir ki, bəzi araşdırmalarda iştirakçılara yemək verir. Və ya təcrübənin təmizliyini təsdiqləmək üçün subyektlərin pəhrizini yaxından izləyən, çəki və sağlamlıq vəziyyətini yoxlayan dietoloqları əhatə edir. O, digər nəticələri təhlil edərkən yadda saxlamaq mümkün olan xətanı hesablayır.
Lakin tədqiqatçılar çeynəmə və udma hərəkətlərini aşkar edən sensorlar kimi daha yaxşı alətlər arzulayırlar. Və ya əlin boşqabdan ağıza hərəkətini göstərəcək izləyicilər.
Ray Bouknight / Flickr.com Sanki məlumatların dəqiqliyi ilə bağlı problem az idi... Elm adamları müxtəlif orqanizmlərin eyni qidaya fərqli reaksiya verdiyini öyrəniblər. Bu, pəhrizin sağlamlığa təsirini öyrənməyi çətinləşdirən başqa bir amildir.
Cell jurnalında dərc olunan son araşdırmada İsrail alimləri bir həftə ərzində 800 iştirakçını izləyib, bədənin eyni qidaya necə reaksiya verdiyini anlamaq üçün daim qan şəkəri məlumatlarını toplayıblar. Hər bir fərdin cavabı fərqli idi və bu, universal pəhriz təlimatlarının məhdud faydası olduğunu göstərirdi.
Aydındır ki, qidalanmanın sağlamlığa təsirinə yalnız insanın nə istehlak etdiyi baxımından baxmaq olmaz. Çox şey qida maddələrinin və digər bioaktiv qida komponentlərinin hər bir fərdin genləri və bağırsaq mikroflorası ilə necə qarşılıqlı əlaqəsindən asılıdır.
Rafael Perez-Escamilla, Yale Universitetinin Epidemiologiya və İctimai Səhiyyə professoru
Problemi mürəkkəbləşdirək. Eyni görünən qidalar əslində tərkibinə görə fərqlənir qida maddələri... Yerli yetişdirilən ferma yerkökü daha çox ehtiva edəcəkdir qida maddələri supermarket rəflərində kütləvi istehsal edilən yerköküdən daha çox. Şam yeməyi burgerində yağ və şəkər daha yüksək olacaq
Marion NestleSponsorlu tədqiqat sponsorlar üçün faydalı olan nəticələrə meyl edir. Məsələn, 2015-ci ilin mart-oktyabr aylarında aparılan 76 sponsorluq tədqiqatından 70-i qida istehsalçılarının ehtiyac duyduğu nəticələr çıxarıb.
Nestlé yazır: "Əsasən müstəqil tədqiqatlar şəkərli içkilər və pis sağlamlıq arasında əlaqə tapır, lakin qazlı içki istehsalçılarının ödəmək üçün pul ödədikləri bu deyil".
Nə olursa olsun, qidalanma elmi canlıdır
chotda / Flickr.com Qidalanmanın öyrənilməsinin mürəkkəbliyi, pəhrizin sağlamlığa təsiri haqqında birmənalı olmayan bir şey tapmaq üçün ümumiyyətlə qeyri-real hissi yaradır. Lakin bu belə deyil. Tədqiqatçılar illərdir bütün bu qüsursuz vasitələrdən istifadə ediblər. Yavaş və diqqətli yanaşma öz bəhrəsini verir.
Bu tədqiqatlar olmasaydı, hamiləlik dövründə folat çatışmazlığının fetal malformasiyaların inkişafına səbəb olduğunu heç vaxt bilmədik. Trans yağların ürəyə mənfi təsir etdiyini bilmirdik. Böyük miqdarda soda şəkərli diabet və qaraciyər yağlanması riskini artırdığını bilmirdik.
Frank B. Hu, Harvard Universitetinin İctimai Sağlamlıq və Qidalanma Professoru
Tədqiqatçılar hansı məlumatlara etibar edəcəyini necə müəyyənləşdirdiklərini müzakirə ediblər. Onların fikrincə, təcrid olunmuş hesabatları deyil, bir məsələ ilə bağlı bütün mövcud araşdırmaları qiymətləndirmək lazımdır.
Onlar həmçinin eyni mövzuya yönəlmiş müxtəlif tədqiqat növlərinə baxmağı tövsiyə edirlər: klinik tədqiqatlar, müşahidə məlumatları, laboratoriya tədqiqatları. Fərqli giriş, fərqli üsullarla eyni nəticələrə gətirib çıxaran müxtəlif iş, pəhriz və orqanizmdə dəyişikliklər arasında əlaqənin olduğunu göstərən obyektiv yaxşı göstəricidir.
Tədqiqatın maliyyə mənbəyinə diqqət yetirmək lazımdır. Müstəqillər hökumət və ictimai fondlar tərəfindən maliyyələşdirilir və daha etibarlıdırlar, xüsusən də tədqiqat planında daha az məhdudiyyət olduğu üçün.
Yaxşı tədqiqatçılar heç vaxt super qida tapdıqlarını söyləməzlər və ya onlara müəyyən bir qidadan tamamilə imtina etməyi məsləhət görmürlər, ya da müəyyən bir meyvə və ya ət növünü yeməyin təsiri ilə bağlı cəsarətli iddialar irəli sürmürlər və müəyyən bir pəhrizin faydalı ola biləcəyini söyləməklə məhdudlaşırlar. .
Bu məsləhətlər qidalanma və sağlamlıq problemlərini yaxın zamanda müzakirə edən bir qrup tədqiqatçının ümumi konsensusunu əks etdirir. Onların görüşünün yekunlarını təqdim edirik:
Sağlam pəhriz çoxlu tərəvəz, meyvə, bütün taxıl, dəniz məhsulları, paxlalılar, qoz-fındıq və az yağdan ibarətdir; siz həmçinin spirt, qırmızı ət və işlənmiş ət istehlakınızı mülayimləşdirməlisiniz. Həm də daha az şəkər və emal edilmiş taxıl var. Müsbət təsirə nail olmaq üçün hər hansı bir qida qrupunu tamamilə kəsmək və ya ciddi bir pəhriz saxlamaq lazım deyil. Balanslaşdırılmış bir pəhriz yaratmaq üçün qidaları bir çox yolla birləşdirə bilərsiniz. Pəhriz fərdi ehtiyacları, üstünlükləri və mədəni ənənələri nəzərə almalıdır.
Kələmin, məsələn, bəşəriyyəti öldürməsi ilə bağlı deyilənləri elmin səsi adlandırmaq olmaz. Çünki anladığımız kimi, elm sadəcə olaraq belə bir şeyi sübut edə bilməz.
İnsanlar qidanın faydaları və ya zərərləri haqqında məlumatları haradan əldə edirlər?
Qidalanma problemləri ilə bağlı şübhəli iddialar həmişə mövcud olub, lakin internet əsrində onlarla qarşılaşmaq daha asan olub. Sorğu daxil edirsən, ekranın bu tərəfində insanlar peyda olur, fikirlərini bildirir, sanki bunun doğru olduğunu dəqiq bilirlər.
Təəssüf ki, qidalanma sahəsində hələ də cavablandırılmamış sualların uzun siyahısı var. Məsələn, heç kim veganların heyvan mənşəli məhsullardan istifadə edənlərə nisbətən daha yüksək, aşağı və ya oxşar xərçəngə tutulduğunu bilmir. Heç kim bilmir, çünki müvafiq araşdırma aparılmayıb.
Gözlənilməz bir qidalanma bəyanatı eşidəndə özümə sual verirəm:
- Bu həqiqət olmaq üçün çox yaxşı səslənir? Əgər belədirsə, yəqin ki, bu doğru deyil.
- Bu həqiqət olmaq üçün çox pis səslənir? Əgər belədirsə, yəqin ki, bu doğru deyil.
- Bunu iddia edən şəxs bunun doğru olduğunu haradan bilir?
Üçüncü suala cavab vermək çox vaxtınıza qənaət edə bilər. Çox vaxt insanlar məşhur məqalə və ya kitabı oxuduqdan sonra öyrəndiklərinin doğru olduğunu iddia etməyə başlayırlar. Məlumat əsaslana bilər:
- in vitro tədqiqatlar (gündəlik həyatda istifadə üçün praktiki olaraq yararsızdır),
- heyvanlar üzərində (eyni),
- xəstələrlə öz təcrübələri (bu olduqca qərəzli ola bilər)
- ya da nəsildən-nəslə ötürülən ənənələr.
Bu günlərdə qidalanma ilə bağlı saysız-hesabsız nəzəriyyə və faktları nəzərə alsaq, yuxarıda göstərilən məlumat mənbələrinin heç biri mənim marağımı oyatmaq üçün kifayət qədər sübut təqdim etmir.
İnsanlar müalicəyə yaxşı cavab verdikləri üçün tədqiqat qrupunun bir hissəsi olduqda seçim qərəzliyi baş verir. Məsələn, həkim bir qrup xəstəni X Proqramına qəbul edə bilər. Proqram X üçün uyğun olmayanlar üçün həkim müşahidəni dayandırır, qalan xəstələr isə yüksək müsbət cavabla nəticələnir. Yalnız müalicə kursunu bitirmiş xəstələri qiymətləndirsək, belə bir qrupun formalaşması əsas götürülür müstəqil seçimdir. VƏ bu qrupda alınan nəticələr ümumi populyasiyada (əhali) alınan nəticələrlə üst-üstə düşməyə bilər.
Giriş
Bu günlərdə hər bir qidalanma iddiası üçün onu dəstəkləyən müxtəlif nəzəriyyələr var. Bu yazıda hansı tədqiqatların bir nəzəriyyəyə dəlil olduğunu izah edəcəyəm. Biz vegetarianlar kimi öz arqumentlərimizi konkret dəlillərə əsaslandırsaq, özümüzə qarşı şişirtmənin qarşısını ala, eyni zamanda faktları anlayıb işləyə bilərik.
Siz biokimyaçı olmaq məcburiyyətində deyilsiniz
Qidalanma tədqiqatının əsas təfərrüatlarına keçməzdən əvvəl qeyd etmək istərdim ki, qidalanma ilə bağlı suallara cavab vermək üçün tək məntiq (məsələn, A B ehtimalını azaldır, B C-yə səbəb olur, ona görə də A C ehtimalını azaldır). Məntiq sizə mümkün səbəb haqqında fikir verə bilər. Lakin siz bütün dəyişənləri bildiyinizi iddia edə bilməzsiniz, ona görə də məntiqi yoxlama lazımdır.
Bu yanaşmanın dezavantajı ondadır ki, siz sadəcə olaraq bədəndə baş verən çoxsaylı fizioloji mexanizmləri xatırlaya, aralarındakı bütün əlaqələri nəzərə ala və ilk yoxlamadan həqiqəti müəyyən edə bilməzsiniz. Bədəndə bir çox biokimyəvi zəncir var və hər birinin başqaları ilə qarşılıqlı əlaqəsinin öz xüsusiyyətləri var. Onların hamısını heç kim bilə bilməz. Bu, biokimya və fiziologiyanı bilən insanları belə biliyə malik olmayanlarla bir sıraya qoyur. İnsanın orqanizm və ya qida haqqında nə qədər təfərrüat bilməsindən asılı olmayaraq, istənilən nəzəriyyə sınaqdan keçirilməlidir. Test nəticələri yaxşı izah edildikdə, qidalanma elmi və ya biokimyadan heç bir məlumatı olmayan insanlar onları başa düşə bilər.
Dəmir udma problemi vegeterianlıqla əlaqəli bir nümunədir. Biz tez-tez həkimlərdən eşidirik ki, insan vegetarian pəhrizdən dəmir ala bilməz. Dəmir optimal sağlamlıq üçün vacibdir və bitki mənbələrindən, eləcə də ətdən asanlıqla sorulmur. Vegetarianlar ət yemədikləri üçün onların sağlamlıqlarının onu yeyənlər qədər yaxşı olmadığını düşünmək məntiqlidir, elə deyilmi? Lazım deyil. Aşağı dəmir səviyyələri insulinə həssaslığı azalda bilər (diabet üçün risk faktoru) və daha yüksək səviyyələr bəzi xərçəng növləri ilə əlaqələndirilir. Bunu bilə-bilə, vegeterianların diabet və xərçəngə daha az rast gəlindiyini iddia edə bilərikmi? Lazım deyil. Vegeterianların ət yeyənlərdən daha sağlam olub-olmadığını öyrənmək üçün onların xəstəlik nisbətlərini müqayisə etməliyik. Qalan hər şey sadəcə fərziyyə olacaq.
Buna görə də, zərif biokimyəvi izahatlara aldanmayın. Qidalanma məsələləri ilə bağlı yeni bir şey eşitdiyiniz zaman, faktiki nəticələrə diqqət yetirərək hansı tədqiqatların edildiyinə baxın.
Tədqiqat növləri
Qidalanma növünün xroniki xəstəliklərin inkişafına təsiri ilə bağlı əsas nəticələrin əldə edilməsi uzun müddət davam edən müxtəlif məlumatların böyük həcmini birləşdirən çətin işdir. Və tez-tez hansı məhsulun və ya komponentin xəstəliyin inkişaf riskinə təsir etdiyini yoxlamaq üçün çoxlu araşdırma tələb olunur.
Tədqiqat adətən yalnız bir xəstəliyə diqqət yetirir. Müəyyən bir yemək vərdişinin təsirini dəqiq bilmək üçün bütün xəstəliklərin riskini (və bəlkə də sınaqdan keçirmək daha çətin olan həyat keyfiyyətini) nəzərə almalıyıq. Təbii ki, bu məlumatların bir hissəsi cəmiyyətə sızır. Bunlardan hansına ciddi yanaşmaq lazımdır?
Qidalanma tədqiqatlarını 2 əsas kateqoriyaya bölmək olar:
- Hansı tədqiqat sahələrinə daha çox vaxt və pul xərcləməyə dəyər olduğunu göstərənlər, lakin özləri konkret sübut təqdim etmirlər;
- Konkret sübut gətirənlər.
Yalnız bir neçə tədqiqatın nəticələri bildirildikdə tez-tez qarışıqlıq yaranır. Və xüsusən də bu tədqiqatlar konkret sübut təqdim etməyənlər olduqda. Aşağıda qısa təsvir verilmişdir fərqli növlər qidalanma sahəsində tədqiqat.
| Cədvəl 1. Sübutlara əsaslanan tədqiqatların xülasəsi |
| Qeyri-nəticə (hansı dəyişənlərin daha çox araşdırılacağı haqqında məlumat verin) |
| In vitro |
| Heyvanlar üzərində |
| Ekoloji |
| Tematik |
| Daha çox sübuta əsaslanan |
| Retrospektiv (“hal-nəzarət”) |
| Krossover |
| Perspektivli (kort) |
| Davaya nəzarət kohortu |
| anonimləşdirilmiş nəzarətli sınaq (RCT) |
| Ən inandırıcı |
| Retrospektiv və ya təsadüfi nəzarət edilən sınaqların meta-analizi |
In vitro
Bu tədqiqatlar (bədən xaricində) qida komponentləri və digər toxumalardakı hüceyrələr arasındakı qarşılıqlı əlaqəni araşdırır. Bədəndən kənarda baş verənlər, qida yeyildikdə, metabolizə edildikdə və bədənin müxtəlif hissələrinə nəql edildikdə baş verənlərdən çox fərqli ola bilər. Qida və ya orqanizmdə qidanın müsbət və ya mənfi xassələrinə qarşı təsir göstərən amillər ola bilər ki, onları sınaq borusunda nəzərə almaq mümkün deyil.Heyvanlar üzərində
İnsanlar fiziologiya, psixologiya, ölçü və həyat tərzinə görə digər növlərdən fərqlənirlər. Bu o deməkdir ki, bir insana tövsiyələr vermək üçün yeməyin heyvana təsiri etibarlı deyil. Diyetisyenler nadir hallarda (və ya heç vaxt) qidalanma tövsiyələrini in vitro və ya heyvan araşdırmalarına əsaslandırırlar. İllər boyu istifadə edilən ümumi qida, insan araşdırmalarında əksi sübuta yetirilənə qədər ümumiyyətlə təhlükəsiz sayılır.
İstisna, sintetik qida əlavələrinin xərçəngə səbəb olma qabiliyyətinin yoxlanılmasıdır. Fərziyyə ondan ibarətdir ki, əgər yeni maddə hər hansı bir orqanizmdə xərçəngə səbəb olarsa, o zaman insanlarda risk götürməyin mənası yoxdur. Bəziləri qida əlavələri Bu mübahisəli bir qərar olsa da, heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatların nəticələrinə görə qadağan edildi.
Ekoloji (regional)
Ətraf mühitin mühafizəsi üzrə tədqiqatlar bir coğrafi bölgədəki bir qrup insanın qida istehlakı və xəstəlik nisbətləri ilə bağlı məlumatları digərinə qarşı müqayisə edir; və ya uzun müddət eyni bölgədə. Bu tədqiqatlar fərziyyələr yaradır və sonra bütün qrup deyil, fərdlərin vərdişlərini müşahidə etməklə sınaqdan keçirilə bilər.
Miqrasiya Tədqiqatları bir qrup insanın başqa bölgəyə köçdükdə və yeni pəhriz vərdişləri (və digər həyat tərzi dəyişiklikləri) inkişaf etdirdikdə onların başına gələnləri araşdıran ekoloji tədqiqatlardır. Bu, onların xəstəliklərinin ilk növbədə genetik olub olmadığına dair ipucu verir.
Bu kimi tədqiqatlar problemlər yaradır. Bölgədən bölgəyə insanların ətraf mühiti və davranışları qidalanma ilə birlikdə tez-tez dəyişir. O da ola bilər ki, bölgədə az-çox müəyyən qidalar istehlak olunur, lakin xəstəliyi olan insanlar əslində bu bölgə üçün normaların əksinə hərəkət edirlər.
Tematik (case study)
Keys tədqiqatı tək bir insanın xəstəliyinin tarixi, xüsusiyyətləri və nəticələrinin elmi jurnalda dərc edilməsidir. Keys tədqiqatları elmi jurnalda dərc edilmədikdə, onlar kazuistiya hesab olunur. Bu cür kazuistik-ziddiyyətli hallar çoxdur və ciddi kriteriyalarla araşdırmanın zəruriliyi də bu səbəbdəndir.
Xəstəlik markerləri
Bir çox tədqiqatlar xəstəliyin özünə deyil, xəstəliklərin markerlərinə baxır. Məsələn, qidanın ürək xəstəliklərinin inkişafına deyil, xolesterol səviyyəsinə təsiri ilə bağlı araşdırmalar ola bilər. Müəyyən bir pəhriz ümumi xolesterolu azalda bilər, eyni zamanda "pis" və "yaxşı" xolesterol nisbətini artıra bilər və ya trigliseridlərin səviyyəsini artıra bilər (bu da ürək xəstəliyi üçün risk faktoru hesab olunur). Bir xəstəliyin nəticəsini araşdırırsınızsa, nəticələr qeyri-müəyyən ola bilər.
Retrospektiv (“hal-nəzarət”)
Retrospektiv tədqiqatlar xəstəliyi olan insanları tapır və onların keçmiş pəhriz vərdişlərini olmayanlarla müqayisə edir. Bunlar adətən hal-nəzarət tədqiqatlarıdır, çünki xəstəliyi (hal) olan müəyyən sayda insan xəstəliyi (nəzarət) olmayan oxşar sayda insanla müqayisə edilir.
Keys-nəzarət tədqiqatları nisbətən ucuzdur. İnsanlarda xəstəlik inkişaf edənə qədər izləmək çox vaxt çəkmir. Onlar (aşağıda təsvir olunur) perspektiv tədqiqatlar üçün əhali arasında olduqca nadir olan xəstəliklərin öyrənilməsinə imkan verir.
Bu tip tədqiqatın dezavantajı ondan ibarətdir ki, xəstəliyin baş verməsi tez-tez insanların əvvəlki pəhriz haqqında xatirələrinə təsir edir və nəzarət qrupu onların sağlamlığından daha çox narahat ola bilər (tədqiqatda iştirak etmək arzusunda ifadə edildiyi kimi), vərdişlərdəki fərq bu halda xəstəliyə təsir edən amil kimi yanlış şərh oluna bilər.
Krossover
Kəsici tədqiqatlar eyni zamanda pəhriz üstünlüklərini və xəstəliyi müşahidə edir və tez-tez vəziyyətə nəzarət tədqiqatlarıdır. Onlar qərəzli ola bilərlər, xüsusən də "hallar" hazırkı xəstəlikləri səbəbindən bu yaxınlarda pəhrizlərini dəyişdirmiş ola bilərlər.
Perspektivli (kort)
Prospektiv tədqiqatlar tədqiqat başlayanda (adətən) sağlam olan çox sayda insanı izləyir. Pəhriz əvvəlində, bəzən də araşdırma zamanı onun dəyişmədiyinə əmin olmaq üçün qiymətləndirilir. Əhali pəhrizə riayət etdiyi üçün xəstə olanların yemək vərdişləri olmayanlarla müqayisə edilir.
Kohort tədqiqatlarının faydalarından biri də iştirakçıların normal qidalanmasıdır ki, bu da nəticələrin müəyyən dərəcədə real həyata tətbiq olunmasına imkan verir.
Effektiv olmaq üçün kohort tədqiqatları böyük və uzunmüddətli olmalı, bəzi insanların tədqiq olunan xəstəliyi inkişaf etdirməsi üçün kifayət qədər uzun olmalıdır. Onlar nadir hallarda nadir xəstəlikləri öyrənmək üçün kifayət qədər böyükdürlər. Kohort tədqiqatları assosiasiyaları göstərir, lakin mütləq səbəb deyil. Kohort tədqiqatları çox sayda insan öz sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün eyni tədbirlərdən istifadə etdikdə yanlış nəticələrə səbəb ola bilər. Bu davranışlardan bəziləri xəstəlik riskini azaldırsa, bütün modellər üçün nəticə riskin azalmasına səbəb olacaqdır. Başqa bir problem də budur: risk altında olduğunu bilən insanlar xəstəliyin qarşısını almaq məqsədi daşıyacağına inandıqları şeyi edə bilərlər. Əgər xəstələnsələr, bu davranış xəstəliklə əlaqəli olacaq. Bütün bu dəyişənlər nəzərə alınmalıdır.
Case-nəzarət kohort tədqiqatı
Bəzən perspektivli tədqiqatdan iştirakçıların alt qruplaşdırılmasından istifadə etməklə, vəziyyətə nəzarət tədqiqatı aparılır. Tədqiqatda xəstələnən bütün iştirakçılar eyni sayda xəstələnməyənlərlə müqayisə edilir (prospektiv tədqiqatda olduğu kimi xəstələnməmişlərin hamısı ilə müqayisə etmək əvəzinə). Bu, tədqiqatçıları tədqiqatda iştirak edən hər bir insanın pəhrizini və ya qan nümunələrini təhlil etməkdən azad edir. Case-nəzarət kohort tədqiqatı insanların əvvəlki pəhrizləri ilə bağlı xatirələri ilə əlaqəli qərəzliyi aradan qaldırır ki, bu da digər hal-nəzarət tədqiqatlarında yaygındır.
Təsadüfi idarə olunan sınaq (RCT)
RCT insanları ya təyin olunmuş pəhrizə riayət etmək təlimatı verilən qrupa, ya da nəzarət qrupuna təsadüfi şəkildə yerləşdirir. Və sonra nəticələr müqayisə edilir.
Mümkün olduqda, RCT-lər qərəzliyi azaltmaq üçün ikiqat kor olmalıdır. Bu o deməkdir ki, nə tədqiqatçılar, nə də iştirakçılar kimin hansı qrupda olduğunu bilmirlər. Bu, qruplar arasında bərabərlik üçün vacibdir. Məsələn, yalnız bir qrup qidalanma ilə bağlı təlimatlandırılırsa, bu, yalnız həmin qrupda plasebo effekti ilə nəticələnə bilər.
Dəyişənlər kohort tədqiqatlarından daha yaxşı manipulyasiya edilə bilər və bu, səbəb və nəticənin daha yaxşı başa düşülməsini təmin edə bilər. Bu növ tədqiqatın dezavantajı ondan ibarətdir ki, iştirakçılar təlimatlara əməl edə bilməzlər və tədqiqat qruplar arasında fərqi görmək üçün kifayət qədər uzun çəkməyəcək.
Ümumi baxış
İcmal bundan nəticə çıxarmaq üçün müəyyən bir mövzuda elmi ədəbiyyatın öyrənilməsidir. Onlar adətən müxtəlif tədqiqatların nəticələrinin kəmiyyətini müəyyən etmək üçün heç bir statistik metoddan istifadə etmirlər. Rəylər qısadan çox təfərrüata qədər dəyişə bilər.
Meta-analiz
Meta-analizlər elmi ədəbiyyatı araşdırır və adətən tədqiqat predmetinin kəmiyyətini müəyyən etmək üçün metoddan istifadə edir. Metodlar sadə müqayisə üçün tədqiqat nəticələrinin qrafikini çəkməkdən, hər bir araşdırmadan müvafiq dərc olunmamış məlumatların toplanmasına və bütün məlumatlar üzrə yeni təhlillərin aparılmasına qədər dəyişə bilər.
Digər Qidalanma Tədqiqat Sualları
Xəstəliklərin müalicəsi
Uğurlu, tanınmış bir xəstəliyin müalicəsi üsulu bəzi insanlarda xəstəliyin qarşısını ala bilər, bəzilərində isə mümkün deyil. Bu, şübhəsiz ki, nəzərə alınmağa dəyər, lakin bunlar iki fərqli fenomendir. Böyrək çatışmazlığı, müalicə metodunun həmişə profilaktika ola bilməyəcəyini göstərən parlaq bir nümunədir. Böyrəkləri artıq işləməyənlər üçün (yəni böyrək dializi vəziyyətində) pəhriz zülalda yüksək, meyvə və tərəvəzlərdə isə aşağı olmalıdır. Bu əksinədir yaxşı qidalanma böyrək çatışmazlığının qarşısını almaq üçün.
Pəhriz seçimlərini təhlil edərkən ümumi problemlər
Dietetikanı öyrənmək üçün əsas maneə insanların həqiqətən nə yediyini müəyyən etməkdə çətinlikdir. Ən ümumi üsullar bunlardır:
- Dublikat hissələri. İştirakçılar qida maddələrinin tərkibinə görə təhlil edilmək üçün istehlak etdikləri qidanın ekvivalent hissələrini təqdim edirlər. Çox bahalı və çox nadir hallarda edilir.
- Qida gündəlikləri. İştirakçılar bir neçə gün ərzində yedikləri hər şeyi yazır. Bu məlumatların təhlili uzun bir prosesdir və adətən böyük tədqiqatlarda istifadə edilmir.
- Qida istehlakı sorğularının tezliyi. İştirakçılardan siyahıdakı hər bir maddəni nə qədər tez-tez yedikləri soruşulur.
Dublikat porsiyalar onların qida tərkibinə görə təhlil edilmirsə, bunu müəyyən etmək üçün qida qida məlumat bazası ilə yoxlanılır. Bu, bəzi səhvlərə səbəb ola bilər, çünki tədqiqatçılar tədqiqat iştirakçılarının yediyi yeməkləri verilənlər bazasındakı qida ilə uyğunlaşdırmalıdırlar, bu həmişə asan olmur. Bu üsul həm də verilənlər bazasından alınan məlumatların düzgünlüyünə əsaslanır ki, bu da bütün məhsullar üçün düzgün olmaya bilər.
Bütün mümkün səhvləri topladığınız zaman tədqiqatçıların, xüsusən də böyük tədqiqatlarda çox vaxt xüsusi rəqəmlərlə deyil, ümumi tendensiyalarla oynadığını görə bilərsiniz.
Müəyyən qidaları yeməyən müəyyən qrupları (məsələn, vegeterianlar) araşdırmaq, bəzi kateqoriyalarda istehlak edilən qida miqdarının sıfır olduğuna əmin ola biləcəyinizi nəzərə alsaq, bəzi tədqiqat faydaları təmin edə bilər.
Nəticələrin olmaması
Hər hansı bir tədqiqat mövzusu üçün bəzi tədqiqatların digərlərində tapılan eyni əlaqəni (korrelyasiya) tapmayacağı gözlənilir. Bunun bir səbəbi, bəzi populyasiyalar arasında qidalanma vərdişlərinin əlaqəni ortaya çıxaracaq qədər dəyişməməsidir. Kiçik nümunə ölçüsü də mövcud əlaqələri müəyyən etməyi çətinləşdirə bilər.
Tədqiqatçı qərəzi
Müəyyən bir tədqiqatçı və ya tədqiqatçılar qrupunun qərəzli olması ehtimalı həmişə mövcuddur. Onlar əvvəlki araşdırmalarının doğru olduğuna əmin ola bilərlər və buna əlavə sübutlar təqdim etmək istəyirlər. Onlar müəyyən bir nəticədə maliyyə marağı olan şirkətlər və ya təşkilatlar tərəfindən maliyyələşdirilə bilər. Ümumiyyətlə, mən hesab edirəm ki, şəxsi qərəz daha çox sosial dairələrdə qidalanma ilə bağlı fikirlərə təsir etmədiyindən elmi araşdırmalara daha az təsir edir.
Nəşriyyatın qərəzi
Elmi ədəbiyyatda (dəyişənlər arasında) əlaqə tapmayan tədqiqatlar üçün qərəzlilik ola bilər. Bəzi sübutlar göstərir ki, tədqiqatçılar mənfi nəticələrə malik məqalələr təqdim etmək ehtimalı azdır və jurnallar bu cür tədqiqatların dərcini gecikdirə bilər.
Dəyişənlərin Tənzimlənməsindən Sonra Nəticələrin Tənzimlənməsi
Tədqiq olunan mövzu haqqında çox az məlumat olsa da, nəticələr müxtəlif dəyişənlər üçün düzəldiləcək və bu, tədqiqatın nəticələrinə təsir edəcək. Məsələn, yağ və piylənmə ilə bağlı bir araşdırmada, istehlak edilən kalorilərin ümumi miqdarı nəticəyə təsir göstərə bilər ki, nəticə kalori qəbulundaki fərqlərə uyğunlaşdırılacaq. Tipik olaraq, tənzimləmə və tənzimləmə sonrası mexanizmlər əvvəlcədən məlumatlandırılır. Tənzimləmədən sonra nəticə tamamilə yox ola biləcəyi üçün bu, mütləq onun səhv olduğunu bildirmir.
Statistik əhəmiyyəti
Əgər kimsə 1000 insan üzərində araşdırma aparıbsa və daha çox avokado yeyən 20 nəfərin xərçəngə tutulduğunu aşkar edibsə, bu, avokadonun xərçəngə səbəb olması deməkdir, elə deyilmi? O qədər də sürətli deyil. Xərçəngi olan hər hansı bir qrup insanın öz avokado istehlakı var. Təsadüfən, xərçəngə yoluxanlar xərçəngə tutulmayanlara nisbətən daha çox avokado yemiş ola bilərlər. Tapılan uyğunluğun həqiqətən doğru olub-olmadığını və ya sadəcə bir təsadüf olduğunu müəyyən etmək üçün statistik üsullardan istifadə olunur. Bir qayda olaraq, onun təsadüfi baş vermə ehtimalının 5%-dən az olduğu faktın müəyyən edilməsi statistik əhəmiyyətli hesab edilir.
Nəticə
Bu məqalənin əsas ideyası ondan ibarətdir ki, qidalanma haqqında inamla bir şey bilmək üçün hər bir sual tam və hərtərəfli öyrənilməlidir. Tez-tez müraciət edilən dolayı üsullar yalnız fərziyyələrə səbəb olur.
Vegetarian pəhrizlərə tətbiq olunur
İndi siz qidalanma tədqiqatının əsasları ilə tanış olduğunuz üçün bilirsiniz ki, vegeterianların sağlamlığını başa düşmək üçün onların xəstəlik dərəcələrini qeyri-vegeterianlara qarşı öyrənməlisiniz. Bu araşdırmaları nəzərdən keçirərək, pəhrizinizi tarazlaşdırmaq üçün güclü bir iddianız olacaq və vegetarianlığın bir sıra mümkün mənfi cəhətlərə əsaslanaraq qeyri-sağlam bir pəhriz olduğunu iddia edən insanların iddialarına qarşı mübahisə edəcək bir şeyiniz olacaq.
Keçən ilin yekunlarına yekun vuraraq, 2015-ci ildə müxtəlif ölkələrin alimlərinin qidalanma sahəsində əldə etdikləri elmi kəşfləri nəzərdən qaçırmaq olmaz. Ola bilsin ki, onların heç də hamısı bir sıçrayış olmadı və elmi dünyanı alt-üst etmədi, lakin onların hamısı, şübhəsiz ki, onlar haqqında öyrənməyimizə layiqdirlər.
Sizə tanınmış məhsullara təzə nəzər salmağa vadar edən, qarşıdan gələn ilin elmi kəşflərindən bəhs etmək qərarına gəldik.
1. Gecə qəlyanaltıları yaddaşı pozur
Kaliforniya Universitetinin amerikalı alimləri gecə qəlyanaltılarının yaddaşın pozulmasına səbəb ola biləcəyini açıqlayıblar. Onlar bu qənaətə siçanlar üzərində apardıqları təcrübədən sonra gəliblər. 2 həftə ərzində bir qrup eksperimental subyekt yalnız gecə, digəri isə yalnız gündüz qidalanırdı.
Hər iki nəzarət qrupundakı siçanların eyni vaxt ərzində yatmasına baxmayaraq, birinci qrupdakı gəmiricilərdə tezliklə yuxu problemləri yaranıb və yaddaş və öyrənmə üçün cavabdeh olan zülalların istehsalı azalıb. Nəticədə, yalnız gecə qidalanan siçanlar yaddaş testlərində xeyli pisləşdi.
2. Sağlam qidalar piylənməyə səbəb ola bilər
Kornel Universitetinin Qidalanma Laboratoriyasının alimləri gözlənilməz nəticəyə gəliblər. Məlum olub ki, piylənməyə təkcə fast food və yağlı qidalar deyil, həm də tamamilə zərərsiz, aşağı kalorili “sağlam” qidalar səbəb ola bilər.
Tədqiqatçılar 100 könüllüdən ibarət nəzarət qrupuna kino nümayişi zamanı qəlyanaltı kimi sağlam, aşağı kalorili peçenye təklif edildiyi bir təcrübə aparıblar. Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, əgər insan yemək yediyinə əmindirsə pəhriz məhsulları, o, nisbət hissini unudur və nəticədə həddindən artıq yeyir.
3. Almalar yağ yandırır
Doktor Kristofer Adamsın rəhbərlik etdiyi Ayova Universitetinin bir qrup tədqiqatçısının gəldiyi nəticə belədir. Təcrübələr zamanı elm adamları müəyyən etdilər ki, alma müntəzəm istehlakı əzələ kütləsini 15% artırır, eyni zamanda bədən yağının miqdarını demək olar ki, 50% azaldır.
Alimlərin fikrincə, hər şey almanın tərkibində olan, əzələlərin böyüməsini stimullaşdıran və bədəndə ağ yağın miqdarını azaldan siqnalların aktivliyini artıran ursol turşusundan gedir. Yolda tədqiqatçılar almanın xolesterinin və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək etdiyini tapdılar.
4. Şokoladın tərkibində opiatlar var
Alimlər çoxsaylı təcrübələr nəticəsində ən çox sevdiyimiz şokoladın tərkibinə daxil olan kakao paxlasının tərkibində insan beyninə təsir edən və ondan asılılığa səbəb olan vandanamid maddəsinin olduğunu aşkar ediblər.
Bununla belə, kiçik bir xəbərdarlıq var: ən azı minimal təsir üçün ən azı 30 kiloqram təbii tünd şokolad yemək lazımdır. Odur ki, özünüzü sevdiyiniz ləzzətdən imtina etməyin, sadəcə nə vaxt dayanacağınızı bilin.
5. Pendir asılılıq yaradır
Tünd şokoladla yanaşı, pendir də insanda asılılıq yarada bilər - bu, Miçiqan və Kolorado universitetlərindən olan amerikalı alimlərin gəldiyi nəticədir. Onlar araşdırma aparıblar ki, pendir insanlarda asılılıq yaradır.
Fakt budur ki, bu məhsulun tərkibinə həzm prosesində kazomorfinlər buraxan kazein zülalı daxildir. Məhz onlar dopamin reseptorları ilə qarşılıqlı əlaqə quraraq, asılılığın əmələ gəlməsi mexanizmini işə salırlar.
6. Şampan yaddaşı yaxşılaşdırır
Ridinq Universitetinin (Böyük Britaniya) bir qrup tədqiqatçısı şampan şərabının istehsal edildiyi üzüm Pinot Noir və Pinot Meunierin tərkibində yaddaşı yaxşılaşdıran və beyin xəstəlikləri riskini azaldan bitki birləşməsini aşkar ediblər.
Tədqiqatçılar yaşa bağlı yaddaş problemləri və qarşısının alınması üçün hesab edirlər qocalıq demans həftədə cəmi 3 stəkan brut kifayətdir. İndiyədək təcrübə yalnız laboratoriya siçanları üzərində aparılıb, lakin tezliklə alimlər 65 yaşdan yuxarı könüllülərdən ibarət nəzarət qrupunu tədqiqatda iştiraka dəvət edərək, onların kəşfini insanlarda sınaqdan keçirməyi planlaşdırırlar.
7. Acılı yeməklər ömrü uzadır
Çin alimləri belə nəticəyə gəliblər. 7 illik araşdırmada onlar 30-79 yaş arasında olan 500.000-dən çox insanın pəhrizini araşdırıblar və müəyyən ediblər ki, həftədə ən azı 3 dəfə ədviyyatlı yemək yeyənlər arasında erkən ölüm halları, qidalanmayanlara nisbətən demək olar ki, 14% azdır. qətiyyən yemə. Ən yaxşı ballar yüksək miqdarda kapsaisin olan təzə çili bibəri yeyənlər üçün olub.
8. Eynəklərin ölçüsü istehlak edilən spirt miqdarına təsir göstərir
Kembric Universitetindən bir qrup tədqiqatçı belə nəticəyə gəlib ki, eyni vəziyyətlərdə insanlar böyük stəkanlardan içsələr, daha çox spirt içirlər.
Təcrübə Kembric barında “The Pint Shop”da aparılıb, burada 16 həftə ərzində ziyarətçilərə müxtəlif ölçülü - 250, 300 və ya 370 millilitrlik qablarda 175 millilitrlik spirtin eyni hissəsi təklif edilib. Məlum olub ki, stəkan nə qədər böyükdürsə, müştərilər bir o qədər tez-tez içkinin əlavə hissəsini sifariş edirlər.
Tədqiqatın rəhbəri Tereza Martonun sözlərinə görə, bu fenomen yerdəyişmə bloku kimi tanınır: böyük qablar insanda normanın yalnız yarısını içdiyi illüziyası yaradır və onlar əlavə hissə sifariş edirlər.
9. Duzlu yeməklər susuzlaşdırmaz
Hayfa Universitetinin professoru Mika Leşem araşdırma aparıb və araşdırma zamanı məlum olub ki, duzlu qidalardan istifadənin insanın susuzluğunun görünüşü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Təcrübə 58 tələbədən ibarət nəzarət qrupunda aparılıb. Onlar 3 alt qrupa bölündülər: birincisi duzlu qoz-fındıq, ikincisi mayasız, üçüncüsü isə şəkərli yeyirdi. Təcrübədən 2 saat əvvəl tələbələrdən siqaret çəkməmək və su içməmək, sonra isə bir neçə saat ərzində - hər 15 dəqiqədən bir xüsusi anketdə susuzluq səviyyəsini qeyd etmək tapşırılıb.
Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, tələbələr duzlu, adi və şirin qoz-fındıq yedikdən sonra eyni şəkildə içmək istəyiblər. Bu o deməkdir ki, duz susuzluğun başlamasına təsir etmir.
10. Qəhvə Qaraciyər Xərçəngi Riskini Azaldır
Dünya Xərçəng Fondu və Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun tədqiqatçıları qəhvənin qaraciyər xərçənginin qarşısının alınmasında təsirli olduğunu müəyyən ediblər.
Təcrübədə dünyanın hər yerindən 8 milyon insan iştirak edib, onlardan 24 min nəfərində müxtəlif mərhələlərdə qaraciyər xərçəngi aşkarlanıb. Təcrübə çərçivəsində aparılan 34 araşdırmanın məlumatlarını təhlil edən elm adamları, gündə 1 fincan qəhvə içən insanların xərçəng riskinin ümumiyyətlə qəhvə içməyənlərə nisbətən 29% daha az olduğunu müəyyən etdilər.
Rus alimləri eksperiment aparıblar ki, 250-yə yaxın könüllü mütəxəssislərin tövsiyələrinə əsasən iki həftə yemək yeyib və tədqiqatdan əvvəl və sonra bağırsaq mikrobiomunun nümunələrini bağışlayıblar. Novosibirsk Dövlət Universitetinin press-relizində bu əsər “pəhrizin bağırsaq mikrobiotasına təsiri ilə bağlı ən böyük araşdırma” adlandırılır. Nəticələr Nutrients jurnalında dərc olunub.
Bu günlərdə düzgün bəslənmənin nə olduğu və müəyyən pəhriz müdaxilələrinin orqanizmə təsiri çox müzakirə olunur. Bununla belə, bu istiqamətdə aparılan elmi tədqiqatların əksəriyyəti ciddi nəzarət edilən şəraitdə ayrı-ayrı qida maddələrinin təsirinin öyrənilməsinə həsr edilmişdir. Eyni zamanda, insan orqanizmində hansı dəyişikliklərin baş verdiyi sualı açıq qalır, hansı dəyişikliklərə riayət etməyə başlayır sağlam yemək həyatınızın adi ritmini dəyişmədən.
Bu suala cavab vermək üçün Novosibirsk Dövlət Universitetinin Nəzəri və Tətbiqi Funksional Genomika Laboratoriyasından, Atlas Tədqiqat Şirkəti və ITMO Universitetinin bir qrup alimi 248 könüllünün iki həftə ərzində diyetoloqun tövsiyələrinə əməl etdiyi bir araşdırma aparıb. faydalı bitki lifi və azaldılmış boş kalori.
Elm adamları pəhrizin könüllülərin bağırsaqlarının bakterial cəmiyyətinin (mikrobiotanın) tərkibini necə dəyişdirə biləcəyi ilə maraqlandılar. Bunun üçün hər bir könüllüdən iki mikrobiota nümunəsi toplandı - tövsiyələrə əməl etməzdən əvvəl və sonra. Bu nümunələr metagenomik DNT ardıcıllığından istifadə edərək təhlil edilmişdir.
Bağırsaq bakteriyaları əsasən insan simbionlarıdır: onlar bizi infeksiyalardan qoruyur, bağırsaq hüceyrələri üçün lazım olan vitaminlər və butir turşusu istehsal edir, mürəkkəb polisaxaridləri parçalayır və immunitetin formalaşmasında iştirak edir. Mikrobiotanın və insan orqanizminin tarazlığı pozulduqda fürsətçi bakteriyaların sayı artaraq bağırsaqlarda iltihaba və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb olur.
İcmada hər bir mikrob müəyyən funksiyaları yerinə yetirir, mürəkkəb metabolik şəbəkənin bir əlaqəsini təmsil edir və qida ilə xaricdən gələn qida maddələrinin tərkibi əsasən hansı mikrobların rəqabət üstünlüyü qazanacağını müəyyənləşdirir. Digər tərəfdən, sağlamlıq vəziyyəti çox vaxt cəmiyyətin tərkibinə də təsir göstərir: tip 2 diabet, ürək-damar xəstəliyi və iltihablı bağırsaq xəstəliyi kimi xəstəliklərin mövcudluğu insan mikrobiotasından nisbətən yüksək dəqiqliklə proqnozlaşdırıla bilər. Mikrobiotanın tərkibi insanlar arasında geniş şəkildə dəyişir və onların həm pəhriz seçimlərini, həm də sağlamlıq vəziyyətlərini mühakimə etməyə imkan verir.
Mürəkkəb polisaxaridləri insanlar üçün faydalı olan qısa zəncirli yağ turşularına çevirən fermentləşdirici bakteriyaların olması sağlam mikrobiotanın mühüm əlamətlərindən biridir. Tədqiqat göstərdi ki, eksperiment iştirakçıları dietoloqun tövsiyələrinə əməl etməyə başladıqdan sonra onların bağırsaqlarında bu bakteriyaların xeyli çoxu var. Bu, hətta iki həftəlik sağlam qidalanmanın onun bağırsaqlarının mikrobiotasına faydalı təsir göstərdiyini göstərir.
Bununla belə, orqanizmin sağlam vəziyyəti ilə əlaqəli mikrobların sayının artması fonunda bağırsaq cəmiyyətinin müəyyən dərəcədə destabilizasiyası da müşahidə edilmişdir. İlk növbədə, bu, bağırsaqda mikroorqanizmlərin müxtəlifliyinin azalması ilə ifadə edildi. İcma nə qədər müxtəlifdirsə, stress və ya antibiotiklər kimi xarici təsirlərə qarşı bir o qədər dayanıqlıdır. Tədqiqatda müşahidə edilən müxtəlifliyi azaldıcı təsir olduqca kiçik olmuşdur. Göründüyü kimi, bu, mikrobiotanın pəhrizin kifayət qədər sürətli dəyişməsindən "bərpa etməyə" vaxtının olmaması ilə əlaqələndirilir.
“Tədqiqat materialları mikrobiota testinin əsasını təşkil etdi və tədqiqatın nəticəsi çox praktikdir: pəhriz lifinin miqdarını artırmaqla bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırmaq mümkündür. Və bu, yalnız ciddi klinik sınaqlarda deyil, həm də evdə işləyir "dedi NDU-nun Nəzəri və Tətbiqi Funksional Genomika Laboratoriyasının baş elmi işçisi Dmitri Alekseev.
Başqa bir maraqlı müşahidə o idi ki, müxtəlif insanlarda mikrobiota pəhrizə fərqli güclü reaksiyalar verirdi: bəzi insanlarda cəmiyyətin tərkibi daha çox dəyişdi. Qruplar tədqiqatdan əvvəl pəhriz baxımından və ya dietoloqun tövsiyələrinə əsasən fərqlənmirdilər, lakin pəhrizdən əvvəl mikrobiotanın tərkibindən kifayət qədər yüksək dəqiqliklə proqnozlaşdırıla bilərdi. Bu müşahidə onu deməyə əsas verir ki, pəhriz tövsiyələrinin effektivliyini artırmaq üçün insanın təkcə hazırkı pəhrizini deyil, həm də onun bağırsaq cəmiyyətinin tərkibini nəzərə almaq vacibdir.
Materialı bəyəndinizmi? "Mənbələrim" Yandex.News-da və bizi daha tez-tez oxuyun.
Elmi araşdırmalara dair press-relizlər, ən son nəşr olunmuş elmi məqalələr və konfrans elanları, o cümlədən qazanılan qrantlar və mükafatlar haqqında məlumatlar ünvana göndərilir. [email protected] Sayt.