Planetdə elə bir insan yoxdur, xüsusən də uşaq bunu bəyənməsin. Şokolad nədir, bunu bilmək hamı üçün maraqlıdır. Bütün dünyada şokoladın populyarlığından istifadə edərək, ondan müxtəlif variantlarda şirniyyatların istehsalı üçün istifadə etməyə başladılar, hər cür inqrediyent və içlikləri əlavə etməyi öyrəndilər. Şirniyyat və şokoladlardan əlavə, ondan tortlar, rulonlar, peçenyelər hazırlanır, digər desertlər üçün interlayer və doldurucu kimi istifadə olunur.
Buna baxmayaraq, təmiz şokolad məhsulları populyarlığını itirməmiş və onun növlərini əldə etməklə müxtəlif fiqurlar və bayram hədiyyələri dəstləri şəklində əsl kulinariya şah əsərləri yaratmağa başlamışdır. Şokolad çeşidləri bir-biri ilə növbələşməklə yanaşı, qarışıq formalarda da ola bilər.
Şokoladın hansı növləri var?
- Şəkərsiz şokolad. Bu şəkər əlavə edilməyən saf şokolad likörüdür. Artıq yetişməmiş, aromatik şokolad ləzzəti verən kakao paxlalarının qovurulması ilə hazırlanır. Əgər ona şirinlik əlavə etsəniz, o zaman əsas olaraq tortlar və tortlar üçün olduqca uyğundur.
- Tünd şokolad. Bu, likör və 35% kakao tozu əsasında hazırlanmış hazır məhsuldur. Texnologiyanın xarakterik xüsusiyyəti, tərkibində əla dad birləşməsinə malik olan və digər növlərə uğurla əlavə olunan südün tam olmamasıdır. Bu şokolad növü yarı şirindir, baxmayaraq ki, tərkibində hələ də acı dadını saxlayan xeyli miqdarda şəkər var. Məhsul kulinariya məhsullarına əlavə olunur və ya plitələrə formalaşdırıla bilər. Qara şokolad hər hansı digər şokolad növündən bir qədər tünd rəngdədir, eyni zamanda bir qədər tonik təsir göstərir.
- ... Onun hazırlanması süd tozu və ya əvvəlcədən işlənmiş konservləşdirilmiş süd əlavə edilməklə qovrulmuş kakao paxlasına əsaslanır. Avropa standartlarına görə kakao tozu 25%-dən, şokolad likörü isə 10%-dən çox olmamalıdır. Südlü şokoladın rəngi daha açıq, yumşaq, şəkərsiz şirin və uşaqlar üçün çox faydalıdır. Tərkibində müəyyən miqdarda süd yağı var, qanda hemoglobini artıran bir vasitə kimi olduqca uyğundur.
- ... Bu növ şokolad məhsullarında, tərkibində praktiki olaraq heç bir kakao paxlası yoxdur, buna görə də rəngi demək olar ki, nəzərə çarpan bir kölgə ilə tamamilə ağdır. Dadı baxımından ağ şokolad digər növlərdən geri qalmır və tərkibində kakao yağı, süd və şəkər var. Təbii şokoladın əks göstəriş olduğu belə şirniyyatları sevənlər qorxmadan yeyə bilərlər. Bu, xroniki qaraciyər xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar kateqoriyasına aiddir.
Şokoladın süni növü forma və dad baxımından adi şokoladı xatırladan şirinlikdir. Bununla belə, tərkibində minimum kakao məhsulları ola bilər. Əksər hallarda, hətta kakao yağı əvəzinə, hidroyağ, qənnadı yağı, qoz-fındıq ekstraktından kütlə, soya məhsulları, süd və ya qaymaq tozu şəklində əvəzedici istifadə olunur. Bu, müəyyən bir kateqoriya insanlar üçün istehsal olunan diabetik bir məhsuldur. Şokoladın təsnifatı və çeşidi bir-biri ilə sıx bağlıdır.
Beləliklə, təsnifatın üç əsas təmiz növü var:
- tünd şokolad;
- südlü şokolad;
- Ağ şokolad.
Reseptə görə şokoladın təsnifatı
Bir məhsul kimi şokolad, müəyyən komponentlərin üstünlük təşkil etməsinə və texnologiyada yeniliklərin xüsusiyyətlərinə görə öz təsnifatına malikdir. O ola bilər:
- adi siravi;
- desert;
- məsaməli;
- daxili doldurma ilə;
Desert şokoladı ümumi həcmin güclü üyüdülməsi və ixtisaslaşdırılmış bölmələrdə - konç maşınlarında uzunmüddətli ehtiyatlı emal ilə fərqlənir. Adi, həm desert, həm də qatqısız və qatqısız hazırlanır. Bu süd tozu, quru formada qaymaq, həm təbii, həm də sintetik, müxtəlif növ qoz-fındıq, qəhvə, əncir, kişmiş, vafli təbəqələr, şəkərli meyvələr, quru gavalı, qurudulmuş xurma.
İçliklər dad baxımından fərqli ola bilər, səliqəli və ya qarışıq ola bilər. Məsələn, karamel, moruq, qoz-fındıq, sitrus, qəhvə, süd və ya şokolad ləzzətli fondan dadı olan bir kütlə.
İçlik və ətirli komponentlər olmadan şəkərli təbii şokoladı adlandırmaq adətdir.
Forma görə təsnifat
Şokoladlı şirniyyatların formaya görə bölünməsi var:
- monolit plitələr;
- köpüklü daxili quruluşa malik məsaməli kafel, adi kirəmitli forma ilə müqayisədə daha zərif dad;
- yumşaq doldurulması olan və olmayan çubuqlar şəklində;
- buruq, medal, içi boş toplu şokoladlı oyuncaqlar şəklində;
- naxışlı, tortları bəzəmək üçün nəzərdə tutulmuşdur;
- şokoladlı tortlar;
Bundan əlavə, şokolad barları yarımfabrikatlar və şirələr şəklində istehsal olunur. Qlazur qablaşdırılmış çiplər və ya müəyyən çəkidə blok şəklində satılır.
Şokoladın təsnifatını sxematik şəkildə təhlil etsək, onda aşağıdakı mənzərə yaranır:
- Şokolad ola bilər:
- doldurulması ilə;
- doldurmadan;
- əvəzedicilərdən süni şokolad.
- Doldurmadan:
- əlavələr olmadan;
- əlavələrlə;
- məsaməli quruluş;
- kakao tərkibi olmayan ağ;
- Əlavələr olmadan:
- adi;
- desert.
- Əlavələrlə:
- adi;
- desert.
Şokoladın müalicəvi xüsusiyyətləri
Şokolad bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Kakaonun növündən və konsentrasiyasından asılı olaraq əla dərman kimi çıxış edə bilər. Bunu London Universitetinin alimləri elmi şəkildə sübut ediblər. Şokolad normada istehlak edilərsə, orqanizmdə həzz hormonu əmələ gətirir və bu şirinliyi sevənlərin gün ərzində canlılığını artıra bilər.
Bundan əlavə, qan laxtalarının aradan qaldırılmasına kömək edir və qan hüceyrələrinin sayını artırır. Bunun sayəsində anemiyadan əziyyət çəkən insanlarda hemoglobinin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə artır. Təbii ki, tünd şokoladın istifadəsi bu zaman ən təsirli effekt verəcək. Yuxarıda göstərilənlər də daxil olmaqla, digər növlərin köməyi ilə demansın inkişafının qarşısı uğurla alınır, xüsusən yaşlı yaş kateqoriyasındakı insanlarda canlılıq, əhval-ruhiyyə, diqqətin konsentrasiyası artır, insan daha çox toplanmış və müsbət düşüncəli olur. Çoxları üçün qəzəb və qıcıqlanma yox olur, həyat problemləri daha az həssaslıqla və emosional aqressiyanın olmaması ilə həll olunur. Diqqətə çatdırılıb ki, tez-tez şokolad qəbul edən yaşlı insanlarda tam korluğa səbəb olan ciddi xəstəlik olan makula degenerasiyası inkişaf etmir.
Bununla belə, mütəxəssislər gündə 30 q-dan çox olmayan miqdarda şokolad yeməyi məsləhət görürlər. üçün bu kifayətdir insan bədəni istənilən yaşda. Kardioloqların fikrincə, şokolad qəhvədən sui-istifadədən çox daha sağlam və təhlükəsizdir. Özləri üçün qəhvə pis içkidir və şokolad az miqdarda qırmızı şərab və ya alma kimi bəzi faydalar verə bilər.
Orta əsr şəfaçılarının təcrübəsinə əsaslanaraq belə nəticəyə gələ bilərik ki, şirinlik sağlam bədən üçün qaraciyərə fayda verir. Anemiya, vərəm və ürək xəstəlikləri üçün şokolad əvəzolunmaz köməkçi məhsuldur. Şokoladın bədən istiliyini aşağı salmaq və podaqranın inkişafının qarşısını almaq qabiliyyətinə dair araşdırmalar aparılıb. Ancaq bu gün skeptiklər bunu çox da ciddi qəbul etmirlər. dərman xassələrişokolad, lakin onun köməyi ilə hələ də bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq mümkün olduğu iddiasından əl çəkmirlər.
Bir çox müasir həkim məhsulun normallaşdığını bilir arterial təzyiq və qan laxtalarının əmələ gəlməsinə müqavimət göstərir. Və bu şirinliyi sevənlər ağrılı menstruasiyaya daha asan dözürlər. Bundan əlavə, şokolad şiddətli öskürəkləri, eləcə də bəzi tabletləri müalicə edir.
Bununla belə, bütün üstünlüklərə baxmayaraq, kakao paxlalarında az miqdarda olsa da, bütün bədən sistemlərində metabolik prosesləri maneə törətməyə qadir olan azot var. Şokolad artıq çəkili insanlar kateqoriyasında kontrendikedir və daha çox obez və ya diabetes mellitus.
Müxtəlif növ şokoladların hazırlanması
Bütün lazımi avadanlıqla təchiz edilmiş müəssisədə hansı növ şokoladın istehsal olunacağına konkret məhsul növü üzrə tələb və təklif öyrənildikdən sonra analitik məlumatların köməyi ilə qərar verilir. Müəyyən dövr üçün orta rəqəm adətən əsas götürülür.
Texnologiya təzə xammalın - lobyanın xüsusi ızgaralarda qızardılmasından ibarətdir. İstilik müalicəsinin sonrakı prosesi fırlanma hərəkətlərini başlayan və həyata keçirən silindrik qablarda baş verir. Bu texnologiya lobyalarda kimyəvi reaksiya baş verdiyi üçün onların qaralmasına imkan verir. Bu andan etibarən lobya aromatik olur və şokolad kimi düşünməyə öyrəşdiyimiz dadla doymuş olur. Qızartma zamanı qabıq açılır və ayrılır, bu da ayırma zamanı yox olur. Sonra taxıllar çənlərdə əzilir və üyüdülür. Sonra təmizlənmə prosesi baş verir, bundan sonra likör homojen bir kütlə halına gəlir.
Növbəti mərhələ kakao tozunun qovrulmasıdır ki, bu da maddənin kompressor silindrlərindən keçirilməsi ilə həyata keçirilir. Nəticədə tortlar üyüdülür, əzilir və süzülür. Kakao tozuna şəkər əlavə edildikdən sonra istehsala hazır olan xammal - şokoladlar buraxılır. Qalan inqrediyentlər hansı şokolad məhsullarının hazırlanacağından asılı olaraq qarışdırılır.
Aralığı şokolad və şokolad məmulatlarının növləri təsəvvür edə bildiyimizdən daha çox: şokolad barları və şokoladlar, şokoladlı kremlər və kremlər, kakao tozu və şokoladlı içkilər. Ancaq bizə tanış olan bu məhsulların hamısını bu və ya digər kateqoriyaya təsnif etməyə imkan verən normativ sənədlərə əsaslanan aydın təsnifat var.
Sonuncu yazımda şokoladın tələbləri haqqında yazmışdım, bu gün diqqətinizi çəkmək istəyirəm şokoladın təsnifatı və növləri və ona əsaslanan məhsullar.
Tərkibindən asılı olaraq, Avropa yanaşmasına görə şokoladı qara, südlü və ağ olaraq təsnif etmək olar.
Tünd şokoladöz növbəsində hissələrə bölünəcəkdir qaranlıq və acı... Tünd şokoladda kakao paxlasının faizi ən azı 55%, acıda isə ən azı 70% olmalıdır.
Südlü şokolad tərkibində qara kakaodan daha az kakao, yəni ən azı 35% var və bu səbəbdən şokoladın zəngin dad xüsusiyyətinə malik deyil.
Ağ şokoladŞəkər tozu (şəkər), kakao yağı, süd tozu və ya quru qaymaq, lesitin və dadlandırıcının qarışığıdır.
Digər şokolad növlərindən fərqli olaraq ağ şokoladın tərkibində sürtgəcdən keçirilmiş kakao yoxdur, ona görə də qaymaqlı rəngə malikdir. Ağ şokolad ən azı 20% kakao yağı olan məhsul ola bilər.
Reseptdən asılı olaraq şokolad adi, əlavələr və diabetiklərə bölünür.
Adi şokolad(heç bir qatqı yoxdur) kakao likörü, kakao yağı və şəkərdən hazırlanmış məhsuldur.
Belə şokolad kakao paxlasına xas olan spesifik xüsusiyyətlərə malikdir. Buna bəzən təbii (kuvertür) deyilir. Şəkər tozu ilə sürtgəcdən keçirilmiş kakao arasındakı nisbəti dəyişdirərək, yaranan şokoladın dad xüsusiyyətlərini dəyişə bilərsiniz - acıdan şirinə. Şokoladda nə qədər çox sürtgəcdən keçirilmiş kakao, bir o qədər acı dad və daha canlı ətirli olur.
Əlavələrlə şokolad kakao likörü, kakao yağı, şəkər və müxtəlif ətirli və aromatik komponentlərdən hazırlanmış məhsuldur.
Şokolad kütləsinə əlavələr iki yolla daxil edilir: toz və ya əzilmiş formada, şokolad kütlələri qəbul edildikdə (süd tozu, sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıq) və şokolad bütövlükdə əmələ gəlməzdən əvvəl hazır şokolad kütləsində (kişmiş, qoz-fındıq və ya bütöv qoz-fındıq) , əzilmiş vafli, şəkərli meyvələr və s.) və s.).
Şokoladın qatqılı sortları südlü şokolad, qoz şokoladı, kofe şokoladı, vaflili, qovrulmuş qoz-fındıqlı, meyvəli, xüsusi qatqılı şokoladlardır.
Südlü şokolad quru formada əlavə edilən süd və ya qatılaşdırılmış süd daxildir.
Fındıq şokolad qovrulmuş qoz-fındıqları ehtiva edir: bütöv, əzilmiş və ya 15-35% miqdarında taxıllara əzilmiş.
Qəhvə şokoladüyüdülmüş qəhvə (3-5%) və ya qəhvə ekstraktı var.
Vafli ilə şokolad- şokolad kütləsində bərabər paylanmış gofret qırıntıları ilə desert şokolad (4,4 - 6%).
Qızardılmış şokolad bərabər paylanmış, qoz-fındıq ilə əzilmiş karamel kütləsi - qovrulmuş qoz-fındıq daxildir.
Meyvə ilə şokolad tərkibində 1-12% quru meyvələr, şəkərli meyvələr, qabıqlar var.
Xüsusi əlavələrlə şokolad- Bu, məsələn, sürtgəcdən keçirilmiş kola qoz-fındıqları və ya B qrupunun C, A vitaminləri və digərləri olan şokoladdır.
İçlik ilə şokolad müxtəlif içliklərlə doldurulmuş şokolad qabığından (fondant, meyvə mürəbbəsi ilə fondan, fondan-kremli, pralin, vafli qırıntıları ilə pralin və s.) ibarət müxtəlif formalı və ölçülü çubuqlar, barlardır.
Diabetik şokoladşəkərli diabet xəstələri üçün nəzərdə tutulub. Tərkibində şəkər əvəzinə sorbitol, ksilitol, saxarin və ya fruktoza var.
Şokolad formasına görə çubuqlu, formalı, naxışlı və medalşəkilli olmaqla təsnif edilir.
Şokolad barları adətən düzbucaqlı formada istehsal olunur.
Buruq şokolad monolit, içi boş fiqurlara (yumurta, qabıq, heyvan, ürək və s.) bənzəyir. İçliklə (çubuqlar) da istehsal olunur.
Naxışlı şokolad desert şokolad kütləsindən kiçik ölçülü yastı relyef fiqurlar şəklində, içliksiz və ya içliklə istehsal olunur.
Şokolad medalları bərkidilmiş şokolad kütləsindən müvafiq qəliblərə tökməklə istehsal olunur.
Şokoladın emal üsulundan asılı olaraq şokolad desert və adi bölünür.
Desert şokolad yüksək aromatik keyfiyyətlərə və incə dispersiyaya malikdir. Bu xassələri xüsusilə diqqətli və uzun sürən emal nəticəsində əldə edir. Tərkibindəki şəkərin miqdarı 63%-dən çox deyil.
Məsaməli şokolad vakuumda emal edilərək desert şokolad kütləsindən alınır. Məsaməli struktur şokoladına daha zərif, fərqli dad verir.
İstiyə davamlı şokolad, o, öz formasını (çips, damcı, çubuq) saxlayaraq, bişirmə zamanı ərimir.
İstiliyədavamlı Şokolad ÇipləriŞəkər, kakao yağı, kakao tozu, lesitin və vanillindən ibarət məhsuldur. İstiliyədavamlı şokolad çipləri yoğrularkən müxtəlif növ xəmirlərə bütöv əlavə edilir.
İstiliyə davamlı şokolad damcılarışəkər, az yağlı kakao tozu, hidrogenləşdirilmiş bitki yağı, soya lesitini və ləzzətdən hazırlanmışdır. Onlar cupcakes, kekler, biskvitlər üçün bəzək kimi istifadə olunur.
Şokoladlı konfetlər
Şokoladlı şirniyyatlar gövdə (doldurma) və şokolad qlazurundan ibarət yumşaq konsistensiyalı şəkərli qənnadı məmulatlarıdır.
Şokoladlar istehsal olunur: parça, çəki və qablaşdırılır.
Qablaşdırmadan asılı olaraq, onlar bölünür bükülmüş və bükülmüş deyil.
Şokolad konfetləri içlik üçün istifadə olunan konfet kütləsindən asılı olaraq növə görə bölünür
fondan bədənləri ilə müxtəlif ətirli və ətirli maddələrin əlavə edilməsi ilə qaynadılmış şəkər şirəsi və ya süd siropundan;
likör bədənləri ilə alkoqollu içkilər, süd, meyvə və giləmeyvə püresi və digər ətirli və aromatik əlavələr əlavə edilməklə qaynadılmış şəkər siropundan;
jele dolguları ilə, istehsalı üçün meyvə və giləmeyvə püresi və jele əmələ gətirən maddələrdən istifadə olunur - pektin, jelatin və başqaları;
qoz-fındıq dolguları ilə- qoz-fındıqların müxtəlif emalı ilə hazırlanan pralin, marzipan və qovrulmuş qoz-fındıq;
çırpılmış gövdələrlə, tərkibində agar tərkibli şərbətin yumurta ağları ilə çalkalanması ilə hazırlanır;
krem korpusları ilə kərə yağından və ya başqa növ yağdan, şəkər tozundan, şokolad kütləsindən və digər əlavələrdən ibarət;
birləşdirilmiş ilə və ya çox qatlı dolgular;
doldurulmuş vafli təbəqələri arasında;
-dan gücləndirilmiş meyvələr, giləmeyvə və şəkərli meyvələr.
Şokolad tozu
Bir növ əlavəsiz şokoladdır toz şokolad.
Tərkibində adi şokoladdan bir qədər çox şəkər var, kakao yağı əlavə etmədən kakao mayesindən hazırlana bilər, nəticədə toz şəklində alınır.
İstehlak üçün isti süd və ya su ilə seyreltilir.
Kakao tozu Kakao mayesindən kakao yağı sıxdıqdan sonra qalan kakao tortunun üyüdülməsi məhsuludur. Qəhvəyi rəngli və acı dadın quru kütləsinə bənzəyir. Onun əsasında kakao hazırlanır, xəmirə və desert kremlərinə əlavə edilir.
Şokolad pastası
Şokolad, yağ, şəkər, süd və qoz-fındıq əsasında sıx, qalın kremdir. Dadı istifadə olunan məhsullardan asılıdır. Dünyada yayılmış ən məşhur və bahalı şokolad Nutelladır.
Şokolad yağı
Baş verir şirin krem və xama.
Kakao, vanil və şəkər əlavə edilməklə təzə qaymaqdan hazırlanır.
Yaxşı kərə yağı sərtdir, kəsmək çətindir, şirin yağ və kakaonun açıq dadına malikdir.
Şokoladla işlənmiş pendir
Bu emal edilmiş pendirin desert versiyasıdır. Kakao tozu, şəkər, kəsmik, yağ, yağsız süd, süd tozu, içməli su, az yağlı pendirdən ibarətdir.
Onlar həmçinin konservantlar, antioksidantlar, emulqatorlar əlavə edirlər, bunun sayəsində pendir daha uzun müddət saxlanılır və uyğun bir tutarlılığa malikdir.
Şokoladlı yayma, şokolad yağı və şokoladlı krem pendir bir dilim çörək, tost və ya rulonlarda yayılma kimi istifadə olunur.
Onlar bişmiş xəmirlərin hazırlanması zamanı da istifadə edilə bilər. Məsələn, şokolad pastası ilə tortun içinə tortların qatlanmasına icazə verilir.
Ümumiyyətlə, desertlər və şokoladlı xəmirlər söhbət üçün ayrıca mövzudur ...
Şokolad necədir? İndi onun növləri haqqında danışacağıq. Şokoladın necə faydalı olduğunu və belə bir müalicəni necə seçəcəyini də nəzərdən keçirəcəyik.
Növlər
Birincisi, bir çoxları tərəfindən bu sevimli zərifliyin növlərinə baxaq.
Bəs şokolad necədir? Süd məhsulları. Tərkibində süd tozu, lesitin və kakao yağı var. Seçərkən, tərkibi yoxlamaq lazımdır, çünki istehsal üçün süni (qeyri-təbii) komponentlər çox istifadə olunur.
Sosioloji sorğular bir dəfədən çox keçirildi, nəticədə bunun ən populyar növ olduğu məlum oldu.
Ağ
Şokolad necədir? Ağ. Bu süd zülalları, şəkər və kakao yağının şirin qarışığıdır. Tərkibində nə kakao tozu, nə də şokolad içkisi var. Çox tez-tez belə bir incəlik hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından hazırlanır. Ümumiləşdirsək, məlum olur ki, ağ şokoladın kakao ilə hazırlanan şokoladla heç bir əlaqəsi yoxdur. Doğrudur, bu incəlikdə (bir az) kakao yağı var, bunun sayəsində bar ağ olur.
Qara (acı) şokolad
Ən sağlam şokolad hansıdır? Qara, əlbəttə. Tərkibində 50%-dən çox kakao var. Bu şokoladda taninlər var və antioksidantlar və flavonoidlərlə zəngindir. Alimlər müəyyən ediblər ki, bu müalicə xüsusilə PMS zamanı qızlar üçün faydalıdır. Bu şokoladın zəngin dadı və qalın ətri var.
Tünd şokoladın əsas fərqi onun tərkibində maksimum və minimum şəkərin olmasıdır. Orijinal tərkibinə görə çirkləri olmayan ən zərif dada malikdir. Yeri gəlmişkən, britaniyalılar canlılığı nəyin artırdığını öyrəndilər, buna görə də səhərlər yemək faydalıdır.
Müalicələrin faydaları
Şokolad sizin üçün necə yaxşıdır? İndi bu mövzuya daha yaxından nəzər salaq.
- Sübut edilmişdir ki, gündə bu incəlikdən bir neçə dişləmə xroniki yorğunluq sindromunu aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
- Şokoladın infarkt və insultların qarşısının alınması üçün əla vasitə olduğuna inanılır.
- İmtahandan əvvəl yaddaşı yaxşılaşdırmaq üçün ondan istifadə etmək tövsiyə olunur.
- Performansa müsbət təsir edir, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Bu ləzzət növü, alimlərin fikrincə, qan təzyiqini normallaşdırır və depressiyadan xilas edir.
- Şokolad dişlər və diş ətləri üçün faydalıdır. Tərkibindədir efir yağları bakteriyaların böyüməməsi üçün minanı əhatə edən kakao paxlaları.
- Maraqlı bir fakta toxunmaq istərdim, o, hamilə qadınlara aiddir. Şokolad istehlak edən vəziyyətdə olan qadın üçün faydalıdır, o zaman körpəsi doğulduğunda stressə daha davamlı və şən olar.
Xeyirxahların zərəri
Şokoladın faydalarından danışdıq. İndi isə onun orqanizmə mənfi təsirlərindən danışaq. Əvvəllər şokoladın zərərləri haqqında çox danışılırdı. Bəzi insanlar bu müalicənin artıq çəki və ya sızanaqların səbəbi olduğuna inanırdılar. Bu faktların təsdiqi tapılmadı, əksinə, təkzibedici sübutlar var idi.
Buna görə də şokolad yalnız allergiya xəstələri, diabet xəstələri və obez insanlar üçün zərərli ola bilər. Digər vətəndaşlar bu məhsulu istehlak edə bilər, lakin siz həmişə nə vaxt dayandırılacağını bilməlisiniz. Axı, lazımsız şeylər heç vaxt heç kimə yaxşı olmayıb. Şokolad standartlara uyğun və yaxşı xammaldan hazırlandıqca sağlamlığınıza zərər verməyəcək. Mükəmməl müalicəni necə tapmaq olar? Bu barədə daha ətraflı danışacağıq.
Düzgün şokoladı seçmək!
Şokoladı necə seçmək olar? Belə bir ləzzət alarkən nələrə diqqət etməlisiniz? Biz artıq şokoladın nə olduğunu anladıq və indi onun seçiminin xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.
Meyarlar:
- Diqqət edilməli olan ilk şey kakao paxlasının tərkibidir. Məsələn, yaxşı tünd şokoladın tərkibində 50%-dən çox olmalıdır. İndi supermarketlərdə oxşar incəlik 70, 80 və hətta 90% ilə təqdim olunur.
- Şokoladın tərkibindəki kakao yağının nə qədər olması da vacibdir. Bəzən bitki yağları ilə əvəz olunur, buna görə keyfiyyətli məhsul tapmaq üçün maddələri oxuyun.
- Şirin dişiniz varsa, ancaq arıqlamaq istəyirsinizsə, o zaman qazlı şokoladı seçmək daha yaxşıdır. Kafelin standart (100 qram ağırlığında) ilə eyni olmasına baxmayaraq, çəkisi daha azdır - cəmi 75 qram (qalanları deşiklərdir).
- Etiketi öyrənərkən, ləzzətlərə diqqət yetirin, tərkibində vanil olmayanı seçin. Əlbəttə ki, belə bir məhsul bir az daha baha başa gələcək, lakin onun dadı sadəcə müqayisə olunmazdır.
- Tərkibində mütləq lesitin olmalıdır, kakao yağına əlavə olaraq başqa bitki yağları olmamalıdır.
- Əgər yerli istehsal olan məhsulu alırsınızsa, o zaman onun istehsal olunduğu normativ sənədin adına diqqət yetirin. Ən yaxşı seçim GOST 6534. Ən yüksək keyfiyyət bu normativ sənədin ciddi tələbləri ilə təmin edilir. TU hərflərini görsəniz, ehtiyatlı olmalısınız, çünki bütün standartlar deyil, yalnız texniki şərtlər yerinə yetirilə bilər.
- Yaxşı şokoladın göstəricisi - tez əriyir. Ərimə nöqtəsi 32 dərəcə. Yəni ağzınıza bir parça qoyursunuzsa və o, çox ərimirsə (və xatırladığınız kimi, bir insanın bədən istiliyi 36,6-dır), onda belə bir ləzzətdən istifadə etməyə dəyərmi, bunu düşünün.
Nəhayət, şokoladdan necə düzgün ziyafət etmək barədə də danışmaq istərdim. Beləliklə, oturun, rahatlayın, bir parça götürün, ancaq ağzınıza qoymağa tələsməyin. Əvvəlcə onun sizə necə gəldiyini, haradan gələ biləcəyini düşünün, necə hiss etdiyini hiss edin. Sonra burnunuza gətirin, ətrini dadın. Bütün bunları etdikdən sonra dilinizə bir tikə qoyun, çeynəməyin, onun dadını reseptorlarla hiss edin. Sonra yavaş-yavaş, yavaş-yavaş həll edin. Burada maraqlı bir ritual var. Bu şəkildə bir loxma yeməklə, onunla tamamilə doymuş olacaqsınız. Belə şokolad yeməyə çalışın. Mənə inanın, onu sevəcəksiniz!
Bir az nəticə
İndi şokoladın nə olduğunu da bilirsiniz. Biz onun növlərini ətraflı araşdırdıq. Ümid edirik ki, məqalədə verilən məlumatlar həyatınızda sizin üçün faydalı olacaq! Əgər sizdən şokoladın hansı növü olduğunu soruşsalar, onun növləri haqqında ətraflı məlumat verə bilərsiniz, həmçinin onların arasındakı fərqin nə olduğunu izah edə bilərsiniz.
Qədim dövrlərdən bəri tünd şokolad qara qızıl adlanırdı və tamamilə haqlı olaraq, çünki yalnız çox zəngin və varlı insanlar bir bar tünd şokolad ala bilirdilər. Tünd şokolad həmişə zənginlik, firavanlıq və dəbdəbə ilə əlaqələndirilib. Zaman keçdi, tünd şokolad ucuzlaşdı və indi cəmiyyətin bütün təbəqələri üçün əlçatandır, lakin qəribə də olsa, tünd şokolad ən populyar olmağa davam edir ...
Şokolad həvəskarları sevinə bilərlər, çünki İsveçrənin Barry Callebaut şirkəti bu məhsulun dördüncü növünü xüsusi olaraq onlar üçün - yaqut şokoladı yaratmışdır. Bu unikal məhsul zəngin dumanlı çəhrayı rəngə və giləmeyvə dadına malikdir. İlk dəfə belə bir ləzzət 1930-cu ildə yaradılmışdı, lakin kimin ağlına gələrdi ki, 87 ildən sonra şirniyyatçılar həqiqətən unikal bir məhsul yarada biləcəklər ki, heç vaxt...
Matcha çayı Yapon çay mərasimi üçün klassik çaydır. Yaponiyada çoxdan içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunurdu, lakin tədricən bir çox başqa yeməklərin ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Ənənəvi toz çay milli desertlərə xüsusi təravət verdi və onları tələbkar qurmanların dadına daha da həyəcanlandırdı. İndi çay tozu belə şirniyyatlar yaratmaq üçün istifadə olunur ...
Budur, çoxdan gözlənilən və eyni zamanda gündəmdə birdən ortaya çıxan əsas qış tətili gəlir - Yeni il! Saysız-hesabsız müxtəlif adət-ənənələr və mərasimlər Yeni illə əlaqələndirilir - onlardan birinin min ildən çox yaşı var, digərləri təzəcə ortaya çıxdı, bəziləri texnologiyanın inkişafı ilə yarandı, bəziləri isə yox oldu. Süfrə açmaq ənənəsi də eyni aqibətlə üzləşdi. Bizimki uzaqdır...
Sadə bir laymandan şokoladın nə olduğunu soruşsanız, hər hansı bir şəxs - istər böyüklər, istərsə də uşaq - dərhal sizə üç əsas növünü söyləyəcək: qara, süd və ağ. Ancaq son vaxtlar getdikcə daha tez-tez böyük supermarketlərin rəflərində qeyri-adi yaşıl şokoladı eşidə və hətta görə bilərsiniz. Paketi açdığınız zaman qeyri-adi rəngli şokolad çubuğu bütün şöhrətində görünür və bu təəccüblü deyil ...
Fruktoza üzərində şokolad - çox eşitmisiniz, amma həqiqətən nə olduğunu bilmirsiniz ?! Deyirlər ki, fruktoza az istifadə olunan məhsuldur, xüsusən də şəkərə sakitcə dözürsən. Ancaq diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün başqa çıxış yolu yoxdur, buna görə də bu şəkər əvəzedicisi onlar üçün olduqca məqbuldur. Fruktozanın faydaları uzun müddətdir müzakirə edilir və bir çox, bir neçə il əvvəl bu ümumi müzakirəyə ...
Organik şokoladın nə olduğunu bilirsinizmi? sayt onun hansı şokolad olduğunu və adi haldan nə ilə fərqləndiyini sizə xəbər verəcəkdir. Getdikcə mağaza rəflərində qəribə adı “organic” olan məhsulları eşidirik və görürük. Bu yaxınlarda "Organic" şokolad çıxdı. Belə ki, lüğətlərə görə, “orqanik” sözü bu məhsulun kimyəvi maddələrdən istifadə edilmədən təmiz mühitdə yetişdirilməsi və ya istehsalı deməkdir...
Şokolad bəlkə də kakao məhsulları, yəni kakao yağı və kakao likörü əsasında hazırlanan dünyada ən məşhur ləzzətdir. Buraya likörlər, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr şəklində bəzi əlavələr də daxil ola bilər. Məhz şokoladın tərkibindəki kakaonun tərkibinə görə o, aşağıdakılara bölünür: acı; yarı acı və ya desert; laktik. Acı şokoladın tərkibində 60%-dən çox kakao var. Onun acı bir xüsusiyyəti var...
Şokolad üç min ildən çox əvvəl ortaya çıxdı. Müasir Meksika ərazisində, Maya qəbilələrinin yaranmasından çox əvvəl mövcud olan və şokolad haqqında hər şeyi bilən hindlilərin qəbilələrində yaranmışdır. Resept ölüm ağrısı ilə bağlı ciddi məxfilik şəraitində saxlanılırdı. Və yalnız konkistadorlar qəbilə ərazilərini işğal edəndə və Maya sivilizasiyasını məğlub etdikdə, onu tanıya bildilər və sonra ona sahib olan bütün kahinləri öldürdülər.
Avropalılar bu içki haqqında belə öyrəndilər. Kəşf edildiyi andan 19-cu əsrə qədər incəlik yalnız maye şəklində istehlak edilmişdir. Üstəlik, istəyən hər kəsin imkanı yox idi. Ondan yalnız əhalinin aristokrat təbəqəsi istifadə edə bilərdi. Və cəmi bir neçə əsr əvvəl bir isveçrəli maye içkini kakao paxlasından bərk kütləyə çevirməyin yolunu tapdı. Bu günə qədər hər kəsin sevimli ləzzəti ortaya çıxdı.
Təriflər
şokolad nədir? Bu sözün bir neçə mənası var. Gəlin onlara nəzər salaq.
Şokolad rəndələnmiş çubuqlardan hazırlanmış acı və ya şirin içkidir. Dadı yemək üçün hansının istifadə olunduğundan asılıdır.
Şokolad hər kəsin sevimli şirinliyidir (konfet). Maye haldan bərk kütləyə çevrilir.
Şokolad birbaşa kakao paxlasından hazırlanmış acı bir içkidir. İçkinin hazırlanması üçün bu reseptə şəkər əlavə edilmir.
Şokolad haqqında hər şey: tərkibi və faydaları
Hər kəsin sevimli ləzzətinin təsnifatı bizim düşündüyümüzdən daha genişdir. Qara, ağ, süd - bunlar şokoladın istehsal olunduğu bütün növlər deyil.
Kakaonun səviyyəsindən asılı olan tərkibinə görə, acı, südlü, desert ola bilər.
Acı kakaonun yarıdan çoxunu ehtiva edir. Bu şokolad növü ən sağlam hesab olunur. Axı, onun tərkibində minimum şəkər var və bəzi hallarda qoz-fındıq istisna olmaqla, əlavə əlavələr yoxdur. Buna tünd şokolad da deyilir. İndi onun xüsusiyyətləri haqqında danışaq.
Qara şirniyyatların faydaları
İndi düşünün faydalı xüsusiyyətlər :
Tərkibində çoxlu antioksidanlar olan çoxlu miqdarda kakao yağı sayəsində qara şirniyyatın istehlakının qocalma prosesini yavaşlatdığına inanılır.
Bədəni tonlamağa kömək edir. Şokoladın “sevinc hormonu” olması heç də əbəs yerə deyil. Tərkibindəki kofein sayəsində bütün bədənə stimullaşdırıcı təsir göstərir, əhval-ruhiyyəni mükəmməl yaxşılaşdırır.
Tərkibindəki polifenol sayəsində tünd şokolad ürək əzələsi üçün çox faydalıdır. Həmçinin, bu şirinlik dözüm və performansı artırır.
Qəribədir, amma yağ yandırmağa qadir olan tünd şokoladdır. Yalnız ölçülü şəkildə istifadə edin. Qara ləzzətdə olan yüngül karbohidratlar tez parçalanır və bədəndə qalmır.
Şirində kakaonun yalnız üçdə biri var. Belə şokolad içlik və müxtəlif digər çirklərlə birlikdə gəlir.
Laktik
Nədir Tərkibində kakaonun üçdə birindən çoxu yoxdur və tərkibində süd tozu üstünlük təşkil edir. Kakao yağı çox bahalı tərkib hissəsi olduğu üçün ümumiyyətlə şokoladın maya dəyərini azaltmaq üçün belə bir incəlik istehsal olunmağa başladı.
Və plitələr hazırlamaq üçün nə qədər az istifadə edilsə, bir o qədər az xərcləndi. Hər bir istehsalçının südlü şokolad istehsalı üçün öz resepti var. Araşdırmalara görə məlum olub ki, ən dadlı Avropanın qərbində hazırlanır.
faydalı xassələri, tərkibi
Tibb müəssisələrində belə bir şirinliklə müalicə aparılmır. Amma in xalq təbabətişokoladdan istifadə edilir. Məsələn, bu müalicə maqnezium ehtiva etdiyinə görə depressiyaya kömək edir.
Keyfiyyətli şokoladın normada istehlakı orqanizmin effektivliyini və dözümlülüyünü artıra, ürək əzələsini gücləndirə bilər. Dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, həzmə kömək edir, böyrəklərin işini yaxşılaşdırır.
Təkcə tünd şokolad faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil, orta miqdarda heç bir qatqısı olmayan təbii süd də bədəninizə faydalı təsir göstərə bilər. Zərifliyin bir hissəsi olan vitaminlər sayəsində onun müntəzəm istifadəsi bədxassəli şişlərin qarşısının alınmasına səbəb ola bilər. Yüksək keyfiyyətli südlü şokolad xoş ətir və heç bir ləkəsiz vahid rəngə malikdir. Dildə əriməlidir və heç bir topaq və çirkin olmadığından əmin olun.
Ağ
İndi sizə ağ şokolad haqqında demək olar ki, hər şeyi danışacağıq. Həm də bu növ zərifliyi unutma. Tərkibində kakao yağı var, lakin sonuncunun faizi çox aşağıdır. Ağ şokolad ötən əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Nestle onun reseptini hazırlayan və kütləvi istehsala başlayan ilk şirkət oldu. Ağ ləzzətin xüsusi ətri vanil ləzzəti ilə verilir. Belə bir məhsulun nə qədər zərərli olması ilə bağlı hələ də müzakirələr gedir. Həqiqətən, tez-tez onun tərkibinə əlavə olunur və çoxlu sayda tatlar. Ancaq ağda faydalı bir şey olmadığını iddia edərək, çox da kateqoriyalı ola bilməzsiniz.
Məsələn, onun tərkibində süd və qara növlərdə olmayan vitaminlər var: böyrəyin səmərəli işləməsi üçün faydalı olan K vitamini. Bu şokoladın tərkibində kakao tozu olmadığı üçün kofein yoxdur. Buna görə də uşaqlara təhlükəsiz şəkildə verilə bilər. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, belə bir məhsulda digər şirinlik növlərinə nisbətən daha çox şəkər var. Bu isə uşaqların dişlərini kariyeslə təhdid edir. Son zamanlar ağ şokolad kosmetologiyada istifadə olunur. Quru və çatlamış dərilər üçün maskalar ondan hazırlanır.
Yaşıl
Bir müddət əvvəl şirniyyat bazarında yaşıl şokolad peyda oldu. Əlbəttə ki, bir çox skeptiklər deyəcəklər ki, bu gün çoxlu boyalar var və heç bir şey mümkün deyil. Ancaq burada səhv edəcəklər. Yaşıl şokoladın sirri sadədir. Ümumi tünd yemək hazırlayarkən, matcha adlı yaşıl çay tozu və ya yaşıl yosun tozu əlavə edin. Hamısı mənşə ölkəsindən asılıdır.
İspaniyada belə şokolad xüsusi olaraq arıqlayan insanlar üçün yaradılmış və onun tərkibinə yosunların çoxu əlavə edilmişdir. Yaxşı, yaponlar, təbii ki, çay tozu əlavə edilən yaşıl çaya üstünlük verirlər. Belə bir ləzzətin dadı təravətləndirici notlarla acıdır. Qurmanlar bu yeniliyi ləyaqətlə qiymətləndirə biləcəklər. Bir çox insan bu cür şokoladı evdə hazırlamağa cəhd edə bilər. Əsas odur ki, onun hazırlanması üçün inqrediyentlər yüksək keyfiyyətli olsun.
Emal üsulu. Növlər
Şokolad emal üsuluna görə təsnif edilir. Gözenekli, desert və ya adi ola bilər. Onun üyüdülməsində kütlənin emalının ikinci üçüncü üsulu arasındakı fərq. Desert şokolad qəhvə maşınında emal edilir və bu ona qeyri-adi ətir verir. Məsaməli desert kütləsindən karbon qazı ilə doldurularaq hazırlanır.
Müxtəlif qatqılı, qatqısı olmayan şokoladlar var. Onlar həmçinin doldurulmuş plitələr istehsal edirlər.
Əlavəsiz şokolad adi qara, acıdır.
Əlavələrlə müalicələr müxtəlifliyi ilə fərqlənir. Onların tərkibində müxtəlif miqdarda dadlandırıcılar, tatlandırıcılar ola bilər. Üzüm, qoz-fındıq, küncüt toxumu, jele və daha çox əlavə edilə bilər.
Doldurulmuş şokolada tez-tez müxtəlif şirin pastalar və ya fondantlar əlavə olunur. Belə plitələrdə doldurulma ümumi kütlənin 50% -ni təşkil edir.
Bu da fərqli şəkildə baş verir. Bunlar barlar, plitələr və ya müxtəlif formalar ola bilər.
Üzvi və fruktoza
Fruktoza və üzvi şokolad da var.
Sonuncunun istehsalı üçün ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə yetişdirilən kakao paxlalarından istifadə olunur. Həmçinin, onun hazırlanması üçün istifadə olunan bütün maddələr ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. İlk dəfə belə şokolad keçən əsrin sonlarında Avropada ortaya çıxdı. Bu incəliyin başqa bir sirri kakao paxlasının qovrulmasındadır. 45 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda qızardılırlar. Bu, taxılların faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir.
Bu cür şokolad, təbii ki, alışdığımızdan qat-qat bahadır. Ancaq hətta qaradan da çox faydalıdır. Ancaq unutmayın ki, onun dadı bizim öyrəşdiyimizdən bir qədər fərqlidir. Belə şokolad almaq qərarına gəlsəniz, etiketə diqqət yetirin. Belə bir məhsulun tərkibinə boyalar, tatlar və hər hansı GMO komponentləri daxil edilə bilməz. Orqanik qablaşdırmanın üzərindəki keyfiyyət nişanına mütləq diqqət yetirin.
Fruktoza əsaslı şokolad əsasən diabetdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilir, çünki onların başqa seçimləri yoxdur.
Nəticə
İndi şokoladın nə olduğunu bilirsiniz, onun faydalı xüsusiyyətlərini araşdırdıq. Ümid edirik ki, bu məlumat sizin üçün maraqlı olacaq.