Fotoşəkilli evdə kilsəxela hazırlamaq üçün resept. Churchkhela necə hazırlanır? Kərə yağı ilə Churchkhela necə hazırlanır

Churchkhela fındıq və üzüm şirəsindən hazırlanmış nuqadan hazırlanmış dadlı uzun gürcü konfetidir. Ənənəvi olaraq, onlar avqust-sentyabr aylarında, qoz və üzüm birlikdə yığıldıqda hazırlanır - desert üçün süddə yetişmiş qoz ləpələrindən istifadə etmək yaxşıdır, çünki onları iynəyə əkmək daha asandır. Mart ayında məndə olan qurudulmuş ləpələrdən hazırladım və demək istəyirəm ki, qurudulmuş ləpələri iynəyə taxmazdan əvvəl 20 dəqiqə suda islatmaq daha yaxşıdır - onlar daha az parçalanacaq.

Bizim əsrdə mağazada satın alınan üzüm şirəsini tapmaq çox asandır, lakin təzə sıxılmış şirə (mənim kimi) tapmaq çətindir, belə bir içkini supermarketdə ala bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, açıq üzüm şirəsi istifadə edərək, müxtəlif rənglərdə qida boyaları ilə rənglənə bilər və eyni zamanda çox rəngli uzun kilsə şirniyyatları əldə edə bilərsiniz.

Ən vacib məqam: un isti mayeyə əlavə edilmədiyini unutmayın, əks halda un parçaları ilə qalın bir jele alacaqsınız! Unu yalnız soyuq mayeyə tökün!İlk dəfə kilsəkhela etdim, ona görə də qoz-fındıq ilə 3 uzun hörük üçün 500 ml üzüm suyu istifadə etdim.

Göstərilən maddələri hazırlayın.

İncə bir iynədən istifadə edərək, qoz ləpələrini ipə bağlayın, üstündə bir az boşluq buraxın, çünki kilsə asılmalıdır. Siz həm ləpə parçalarını, həm də bütün ləpələri sıralaya bilərsiniz.

Üzüm suyunu bir qazana, qazana və ya qazana tökün, unu bir konteynerə tökün və dərhal maye homojen olana qədər hər şeyi bir çırpma, qarışdırıcı və ya püresi ilə daldırma qarışdırıcı ilə döyün.

Minimum istiliyi yandıraraq sobanın üzərinə homojen bir maye ilə bir konteyner qoyun. Üzüm şirəsinin konsentrasiyası üçün uzun müddət buxarlanması üçün heç bir səbəb görmürəm - dadmaq üçün sadəcə dənəvər şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Şəkər əlavə edin, içkidə hərtərəfli qarışdırın və qalın və qalınlaşana qədər bişirin. Kütləvi qalın jele bənzəməlidir. 10-15 dəqiqə soyumağa buraxın.

Qozlu kolbasaları hansısa cihazda asmaq - Məndə mətbəx qabları üçün asılqan var.

Jelly kütləsini geniş düzbucaqlı hövzəyə və ya kalıba tökmək variantı da var - sonra kolbasa ona batırılır və jele kütləsini boşaltmaq üçün dayandırılır.

Kütləni asılmış qozlu kolbasaların üzərinə tökmək mənim üçün daha rahatdır. Bir xörək qaşığı ilə kütlədən bir az toplayın və birbaşa ləpələrin üst sırasına tökün. Çox yavaş tökün, düzəldin və barmağınızla forma verin. Bir qat çəkin və 20-30 dəqiqə soyumağa buraxın, sonra eyni şəkildə ikinci qat tətbiq edin. Fotoda ləpələrdə iki qat jele üzüm kütləsi var. Nə qədər çox nuqa təbəqəsi varsa, kilsə bir o qədər uzun müddət quruyacaq (buna görə də ikidə dayandım). Bu formada, konfet kolbasalarını havalandırılan bir otağa, tercihen otaq temperaturunda aparın. Adətən, isti payız mövsümündə şirniyyatlar havada qurudulur və günəşdə bir az quruyur, amma mən onları +24-də radiatorun yanında mətbəxdə qoymuşam.

Churchkhels tamamilə qurudu və dördüncü qurutma günündə qurudu. Şirniyyatların hazırlığı onların əllərə yapışmaması ilə müəyyən edilir - sıxılanda nuqa rezin kimi olmalıdır. İndi siz şirinliyin dadına baxa bilərsiniz - o, həqiqətən inanılmaz dadlıdır və ləzzətli deyil!

Çayınızı şirniyyatlarla dadın.

2011-ci ildə Churchkhela orijinal gürcü yeməyi kimi qeydə alınıb, baxmayaraq ki, oxşar delikateslər həm Ermənistanda, həm də Rusiyanın Krasnodar diyarında hazırlanır. Desert, qalınlaşdırılmış şirədən, adətən üzüm şirəsindən hazırlanmış şirin qabıqla örtülmüş, sapa bərkidilmiş qoz-fındıqdan (ən çox qoz) ibarətdir. Məşhur “Dadlı və sağlam yeməklər haqqında kitab”ın müəllifi Poxlebkinin fikrincə, gürcü kilsəsi ilə erməni şarotları arasındakı əsas fərq ermənilərin şirinliyə xüsusi ətir verən ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə etməsidir. Qafqazın Qara dəniz sahilində dincələnlər çox gözəl bilirlər ki, çörkxela istənilən qoz-fındıq və şirədən hazırlanır, bəzən qurudulmuş meyvələr də əlavə edilir, ona görə də üzüm bitməyən rayonların sakinləri belə bu sağlam ləzzəti hazırlaya bilərlər. müvafiq sahə ilə zəngin olan giləmeyvə və meyvələrin şirəsi. ...

Pişirmə xüsusiyyətləri

Churchkhela hazırlamaq prosesi uzundur, lakin böyük kulinariya bacarıqları tələb etmir. Hətta təcrübəsiz bir kulinariya mütəxəssisi bu sağlam qoz ləzzətini hazırlamaq texnologiyası ilə tanış olarsa, işin öhdəsindən gələ bilər.

Hazırlanması üçün istifadə edilən qoz-fındıqların qabığı əvvəlcədən təmizlənərsə, Churchkhela daha zərif dad verəcəkdir. Onları quru bir qızartma qabda bişirsəniz, bunu etmək daha asandır, lakin sonra onlar kövrək və kövrək olurlar, bu da onlarla daha da işləməyi çətinləşdirir. Təcrübəli evdar qadınlar soyulmuş qoz-fındıqları suda 20 dəqiqə isladırlar və yalnız bundan sonra kilsəxela bişirməyə başlayırlar. Əgər qoz-fındıqları qabıqdan soymaqdan və onları alovlandırmaqdan imtina etsəniz, Churchkhela etmək daha asan olacaq.
Churchkhela hazırlamaq üçün təzə sıxılmış suyu qəbul etmək tövsiyə olunur, onda zəriflik yalnız dadlı deyil, həm də aromatik olacaqdır.
İpə qoz-fındıq bağlayarkən ona aşağıdan kibrit parçası bağlamaq, yuxarıdan isə düyünlə bərkidilmək və ilgək etmək tövsiyə olunur. Sonra qoz-fındıq ipdən atlamayacaq və onların bağlaması sadəcə dayandırılacaq.
15-20 sm-də dayanaraq çox uzun olmayan qoz-fındıq dəstələri etmək tövsiyə olunur.Sonra onları qatılaşdırılmış suyu ilə örtmək daha asan olacaq. Qurutmaq üçün qısa bir kilsə asa biləcəyiniz bir yer tapmaq uzununu qurutmaqdan daha asandır.
Churchxela hazırlamaq üçün istifadə edilən meyvə və ya giləmeyvə suyu qaynadılır və unla qatılaşdırılır. Unun topaqlar əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün onu çox soyuq və ya isti mayeyə əlavə etmək tövsiyə edilmir. Optimal temperatur 25 ilə 45 dərəcə arasındadır. Un əlavə edərkən, kütlə bir çırpma ilə çırpılmalıdır, əks halda topaqların meydana gəlməsinin qarşısını almaq hələ də mümkün olmayacaq.
Churchkhelanın daha şirin dadlı olmasını istəyirsinizsə, şirəyə bir az şəkər və ya bal əlavə edə bilərsiniz.
Churchkhela qatılaşdırılmış şirəsi ilə örtülür, qurumağa asılır. Qurutma müddəti kilsəkhelanı örtən meyvə və giləmeyvə kütləsinin təbəqələrinin sayından asılıdır. Çox vaxt qoz-fındıq üç qatda şirəsi ilə örtülür, otaqdakı havanın temperaturundan asılı olaraq 5 ilə 7 gün arasında quruyur. Hava icazə verərsə, kilsəxela açıq havada da qurula bilər, bu, onun hazırlanma ənənəsinə daha uyğundur.
Quruduqdan sonra Churchkhela istifadəyə hazırdır, lakin tez-tez parça ilə bükülür və tam yetişənə qədər 1-2 ay saxlanılır. Üzərinə çıxan şəkər tozu ilə örtüldükdə yetişmiş sayılır.

Churchkhela uzun bir raf ömrünə malikdir - 4 aya qədər. Adətən sərin yerdə un səpilib parçaya bükülüb saxlanılır. Soyuducuya yerləşdirmək daha yaxşıdır, ancaq mətbəx şkafında pisləşməyəcəkdir.

Üzüm şirəsi və qozdan klassik Churchkhela resepti

üzüm suyu - 2 l;
buğda unu - 0,2 kq;
şəkər - 60-100 q;
qoz ləpəsi - 0,2 kq.

Pişirmə üsulu:

Ləpələri 2-4 hissəyə bölün, qabığını soyun.
İpi iynəyə keçirin, sonunda bir kibrit parçası bağlayın (kükürd başı olmadan).
Fındıqları birləşdirin. Qoz dəstəsinin uzunluğu 15-20 sm olmalıdır.Bir düyünlə bərkidin, ipin qalan hissəsində bir döngə düzəldin.
Qalan ləpələrdən də eyni şəkildə qoz-fındıq dəstələri hazırlayın.
Üzüm suyunu bir qazanda qızdırın. Qaynadıqda üzərinə şəkər əlavə edin və təxminən yarıya qədər qaynadın.
Şirəni təxminən 40 dərəcəyə qədər sərinləyin.
İçinə unu çırpın.
Unla qarışdırılmış üzüm siropunu ocağın üstünə qoyun. Ara-sıra qarışdıraraq, tutarlılığı qalın jele kimi görünənə qədər qızdırın.
Qatılaşdırılmış üzüm suyunu qoz-fındıq ipləri üçün kifayət qədər böyük bir qaba tökün.
Bir dəstə qoz-fındıqları konteynerə batırın. Fındıq tamamilə şirəyə batırılmalıdır. Şirəsi az qaldıqda, qoz-fındıqların üzərinə bir qaşıq tökə bilərsiniz.
Fındıqları şirədən çıxarın, bir az qurudun, qurumağa vaxt verərək 1-3 dəfə daha "yuyun".
Qalan qoz dəstələrini eyni şəkildə müalicə edin.
Fındıqları asın. Başlanğıcda, altına bir boşqab və ya başqa bir qab qoymaq zərər verməyəcək, içərisinə donmağa vaxtı olmayan şirəsi damacaq. Bəzi evdar qadınlar qoz-fındıqları mətbəx qabları (kürək, çömçə) üçün stenddə asırlar.
Churchkhela əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər qurudun.

Bundan sonra, müalicə yeyilə və ya saxlanıla bilər, yüngülcə un ilə səpilir və mətbəx dəsmalına bükülür. Ən ətirli və tünd desertin İzabella üzümünün şirəsindən əldə edildiyinə inanılır, lakin hər hansı bir üzüm çeşidindən, hətta yüngüldən də istifadə edə bilərsiniz.

Qovrulmuş qoz-fındıqdan Churchkhela

üzüm suyu - 1 l;
fındıq - 0,2 kq;
un - 130 q;
şəkər (isteğe bağlı) - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Şirəni qızdırın. Onun temperaturu təxminən 30 dərəcəyə qalxdıqda, bir stəkan suyu tökün, unla birləşdirin, homojen bir tərkib əldə etmək üçün bir çırpma ilə döyün, topaqlar olmadan.
Qalan suyu qaynayana qədər aşağı istilikdə qızdırmağa davam edin. Şəkər əlavə edin və suyu yarıya qədər bişirin.
Un və şirə qarışığını yenidən qarışdırın. İncə bir axın içində isti suyu olan bir konteynerə tökün, eyni zamanda qarışdırın. 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Şirəsi qaynayarkən, qoz-fındıqları hazırlayın. Bunun üçün onları quru tavada xarakterik bir ətir görünənə qədər qızardın, sərinləyin, qabıqlarını soyun, 20 dəqiqə suda saxlayın və tez quruması üçün dəsmala səpin.
Təxminən 15 sm uzunluğunda və ya bir qədər uzun bağlamalar hazırlayın, qoz-fındıqları ipə yumşaq bir şəkildə bağlayın.
Qoz-fındıq dəstələrini boşqabın və ya başqa bir qabın üzərinə asın. Bağlar bir-birinə toxunmamalıdır.
Yapışqan şirəni qaşıqla qoz saplarının üzərinə tökün, bütün qoz-fındıqları əhatə edənə qədər üst qozun üzərinə tökün. Bir müddət sonra proseduru təkrarlayın və fındıqları qatılaşdırılmış şirənin başqa bir təbəqəsi ilə örtün.
Churchkhela artıq yapışqan olmayana qədər 4-5 gün qurumağa buraxın.

Qovrulmuş qoz-fındıqdan kilsəxela hazırlamaq istədikdə, ən çox fındıq seçilir, çünki onun ləpəsi digər qoz-fındıqların ləpəsi qədər parçalanmır.

Acılı kilsəxela

üzüm suyu - 2 l;
qoz - 0,3 kq;
darçın - 5 q;
yer mixəkləri - böyük bir çimdik;
şəkər (isteğe bağlı) - 40-60 q;
un - 0,2 kq.

Pişirmə üsulu:

Qoz-fındıqları soyun, onları kobud bir iplə bağlayın.
Yarım litr suyu tökün, unla qarışdırın.
Qalan suyu bir qaynadək gətirin və yarıya qədər azaldın.
Şəkər, ədviyyat əlavə edin, başqa 5 dəqiqə bişirin.
Un qarışığını əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.
Fındıqları qaynadılmış şirəyə batırın, 2-3 dəqiqə qurumağa buraxın. Manipulyasiyanı daha 2-3 dəfə təkrarlayın.
Churchkhela'yı 1-2 həftə qurumağa buraxın.

Delikatesin bu variantı gürcü mətbəxindən daha çox erməni mətbəxi üçün xarakterikdir, lakin ədviyyatlı kilsəxela təkcə Ermənistanda hazırlanmır.

Gavalı kilsəkhela

qoz - 0,5 kq;
gavalı (soyulmuş) - 0,5 kq;
un - 0,3 kq;
şəkər - 0,2 kq;
su - 0,8 l;
hil - 5 q;
darçın - 5 q;
mixək - 5 q.

Pişirmə üsulu:

Qoz ləpələrini 2-4 hissəyə bölün, iplərə bağlayın. Bağların uzunluğu 18-20 sm olmalıdır.
Yarım litr suyu təxminən 30 dərəcəyə qədər qızdırın. Tədricən unu əlavə edin, mayeni bir çırpma ilə çırpın. Kütlənin yığılmasının qarşısını almaq vacibdir. Bunun qarşısını ala bilmirsinizsə, un qarışığını ələkdən süzün.
Yuyulmuş, qurudulmuş və çəyirdəkli gavalıları blender qabına qoyun və püresi halına gələnə qədər doğrayın.
Gavalı püresini qalan su ilə seyreltin. Şəkər və ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin. Gavalı kütləsi 30-50 faiz qaynayana qədər arabir qarışdıraraq bir müddət bişirin.
Un qarışığını hissələrə əlavə edin. Nəticədə qalın jele bənzəyən tutarlılıqda homojen bir kütlə əldə edilməlidir.
Bütün qoz iplərini növbə ilə hazırlanmış gavalı kütləsinə batırın. Onların bir az qurumasına icazə verin. Proseduru daha 2-3 dəfə təkrarlayın. Nəticədə, bütün qoz-fındıq qalın bir gavalı kütləsi ilə örtülməlidir.
Gavalı püresi qoz saplarını deşiklərdən asın və ən azı 7 gün qurudun.

Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanmış Çörçxela iştahaaçan rəngə, şirin və turş dada malikdir və orqanoleptik keyfiyyətlərinə görə ənənəvi üzüm cherçxelasından heç də geri qalmır.

Churchkhela gürcü mətbəxinə aid sağlam desertdir, baxmayaraq ki, bir sıra başqa ölkələrdə də hazırlanır. Əsas maddələr qoz-fındıq və qatılaşdırılmış şirədir. Adətən Gürcüstanda qoz və üzüm şirəsi kilsəxela üçün götürülür, lakin Rusiyanın mərkəzi hissəsində şirniyyat hazırlamaq üçün alma və ya gavalı şirələrindən istifadə etmək məqsədəuyğundur.

Ən məşhur gürcü şirniyyatı - kilsəxela - ənənəvi olaraq təzə üzüm şirəsi və qoz-fındıqdan hazırlanır. Bunu etməkdə çətin bir şey yoxdur! Fındıq bir çeşiddə və ya çeşiddə götürülə bilər: fındıq, qoz və ya badam seçin. Həm də kilsəxela hazırlamaq üçün qalın pambıq sap və böyük bir "qaraçı" iynəsi lazımdır.

Adı:	Churchkhela
Əlavə edilmiş tarix:	09.01.2016
Pişirmə vaxtı:	3 saat
Reseptə görə porsiya:	6
Reytinq:	(1 , bax. 5.00 5-dən)

Tərkibi

Churchkhela resepti

Üzümü yuyun və ondan suyu sıxın (2 litr tələb olunur). Şirə kifayət qədər şirin deyilsə, şəkər və ya bal əlavə edə bilərsiniz. Tencere götürün, içinə 1 litr şirə tökün. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və 10-15 dəqiqə qaynatın. Qalan 1 litr şirəyə un tökün, güclü qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin.

Qarğıdalı unu əvəzinə buğda unundan istifadə edə bilərsiniz, lakin klassik reseptdə yalnız qarğıdalı unu istifadə olunur. Sonra un qarışığını daim qarışdıraraq, nazik bir axınla qaynar şirəyə tökün. İki növ şirə qarışdırıldıqdan sonra üzüm jeli - pelamushi əmələ gətirmək üçün qarışığı 15-20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Qarışıq daim qarışdırılmalıdır.

Hər kilsə üçün 35-40 sm iplik ölçün ki, onlardan 25 sm şirinliyin özündə olsun, qalan 10-15 sm isə kilsənin asılmalı olduğu döngəyə gedəcək. Blankların asılacağı bir yer tapın. Qalın və güclü bir ipdə qoz-fındıq bükmək lazımdır, sonra hər bir ipi jele ilə yaxşıca batırın ki, qoz-fındıq hər tərəfdən onunla örtülü olsun.
Qarışıq üçün qeyri-adi inqrediyentləri seçməklə, siz çox xüsusi bir kilsəxela əldə edəcəksiniz! Bitmiş ipləri 20 dəqiqə qurutmaq üçün asın, onların altına qida folqa və ya çörək kağızı qoyun, jele düşəcək. Şirniyyatları çox yaxından asmamağa diqqət edin, əks halda bir-birinə yapışacaqlar! 20 dəqiqədən sonra hər ipin daldırılmasını təkrarlamaq və yenidən qurutmaq üçün asmaq lazımdır. Churchkhela istədiyiniz qalınlığa çevrilənə qədər təkrarlayın.

Sonra ipləri birbaşa günəş işığından qorunan bir yerə asın və son sərtləşməyə qədər (5-7 gün) orada buraxın. Bəzən qoz-fındıq ilə birlikdə kişmiş, quru meyvələr və toxumlar da Churchkhelaya əlavə edilir. Çörçxela alma, ərik, armud və şaftalı şirələrindən də hazırlanır.

Şərq şirniyyatları

10-15

1 saat 45 dəqiqə

405 kkal

5/5 (1)

Churchkhela səxavətli gürcü mətbəxinin bizə bəxş etdiyi enerji barlarının prototipidir. Sağlam və dadlı desert içərisində qoz-fındıq və üstündə elastik, şirin, üzüm qabığı olan rəngli buz sarğı kimi görünür. Bu şirniyyatın resepti gürcü kralı IV Davidin hakimiyyəti dövründən bəri dəyişməyib, lakin müasir mətbəxdə çox asan və daha sürətli hazırlanır.

Fotoşəkilli evdə Churchkhela resepti

Lazımi avadanlıq:

qalın dibi olan bir qazan,
taxta və ya plastik spatula,
ip makarası,
paltar üçün asılqanlar
tikiş iynəsi,

çırpmaq,
bir qab,
qarışdıran,
ələk,
boşqab.

Tərkiblərin siyahısı

Məhsulların seçilməsi

Bizim desertimiz üçün üzüm tamamilə yetişmiş və çox, çox şirin olmalıdır. Buna görə də, onu alarkən sınamaq lazımdır. Nümunə üçün giləmeyvə daha sonra yetişdiyi fırçanın altından seçilməlidir.
Gürcü kilsəsi reseptində qoz və ya fındıq istifadə olunur, lakin digər növ qoz-fındıq, balqabaq toxumu və hətta qurudulmuş meyvələr də edəcək. Soyulmuş qoz almazdan əvvəl siz də cəhd etməlisiniz: uzun müddət saxlandıqda onlar xarab ola bilər, düzgün saxlanmadıqda isə çürüyür və ya xoşagəlməz qoxu alır.
Qarğıdalı unu əvəzinə buğdadan istifadə edə bilərsiniz, lakin hazır desert bir az dadını itirəcək.

Addım-addım bişirmə

600-700 q qoz ləpəsini dörddə birinə kəsin. Onları çörək qabına yayırıq və 1 saat ərzində 60-70 ° temperaturda qapısı açıq şəkildə sobada qururuq.
Makaradan 1-1,2 m ipi açırıq, yarıya qatlayırıq və iynəyə keçirik. İpin uclarını birləşdiririk və bir düyünlə bağlayırıq. Qoz-fındıqların dörddə birini bir ipə bağlayırıq, ortada bir iynə ilə deşirik. Qoz muncuqlarının sonunda 5-7 sm uzunluğunda pulsuz bir ip parçası buraxmaq lazımdır.
1,5 kq üzüm yuyuruq. Fırçadan giləmeyvə seçib blender qabına qoyuruq.
Üzümü bir qarışdırıcı ilə doğrayın və suyu ələkdən süzün. Nəticədə 1,3-1,2 litr çıxmalıdır.
Ayrı bir qaba 1,5-2 stəkan suyu, qalanını isə qalın dibli qazana tökün. Tencereyi sobaya qoyuruq və orta istilikdə qızdırırıq.
300-320 q qarğıdalı ununu ölçülmüş maye ilə bir qaba tökün və hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın.
Üzüm unu kütləsini əsas maye ilə bir tencereye köçürür və diqqətlə qarışdırırıq, parçaları qırırıq.
Kütləvi qaynadıqda, istiliyi minimuma endirin və qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin. 15 dəqiqədən sonra üzüm jeli istənilən sıxlığa çatır. İstiliyi söndürün və qabı sobadan çıxarın.
Biz qoz dəstələrini üzüm jelesinə batırırıq, bir əlimizlə boş bir ip parçası üçün tuturuq. Bir spatula istifadə edərək, yapışqan kütləni qoz boncuklarının bütün səthinə yaymağa kömək edin.
Churchkhela'nı qurutmaq üçün paltar asma istifadə etməyi təklif edirəm. İpin sərbəst uclarını asılqanın aşağı kəmərinin ətrafına düyünlə bağlayın. Asma çələnglərin altına bir palet qoyuruq, burada artıq üzüm jeli damlayır.
Quruluşunu kölgəli, yaxşı havalandırılan bir yerə qoyuruq. 5-7 gündən sonra ləzzətli desert hazır olacaq.

Churchkhela bişirmə video resepti

Aşağıdakı videoya baxaraq evdə bu reseptə uyğun olaraq kilsəxelanın hazırlanmasının tamamilə asan olduğuna əmin ola bilərsiniz.

Üzüm suyu hazırlamaq üçün şirəçəkən və ya şirəçəkəndən istifadə edə bilərsiniz... Üzümləri xırdalamaq, əllərinizlə əzmək və sonra cənətə büküb sıxmaq olar.
Üzüm əvəzinə konservləşdirilmiş şirədən istifadə etmək olar.... Əsas şərt odur ki, təbii olmalıdır. Üstəlik, şirənin üzüm suyu olması lazım deyil. Ərik desertə parlaq narıncı rəng, nar və albalı - qırmızı verəcəkdir. Bütün şirələr üzüm şirəsi qədər şirin olmadığından, Churchkhela reseptinə dadmaq üçün şəkər əlavə etmək lazımdır.
Şirinliyi ayrıca söyləmək lazımdır.... Bu yeməyin vətənində üzüm ilkin həcminin yarısı qalana qədər əvvəlcə qaynadılır. Bu konsentratlaşdırılmış, şirin, təbii şərbət jele hazırlamaq üçün istifadə olunur. Churchkhela'yı necə daha şirin etmək olar, özünüz qərar verin: suyu evdə qaynatmaq və ya resepti sadələşdirmək, ona şəkər əlavə etmək.
Qoz-fındıq əvvəlcədən iplərə bağlana və günəşdə qurudula bilər. Ancaq onları tavada qızartmamalısınız: onlar kövrək olacaqlar və iynə toxunduqda parçalanacaqlar.
Churchkhela yetişməsini sürətləndirməyə ehtiyac yoxdur... Əlbəttə ki, günəşdə və ya isti otaqda, daha sürətli quruyacaq, lakin qoz-fındıqların şirin nəmini udmaq üçün vaxtı olmayacaq.

Digər sağlam şirniyyatlar

Gürcü kilsəsinə əlavə olaraq, erməni versiyası var - şarots, onun hazırlanması üçün yuxarıdakı reseptə ədviyyat əlavə etmək kifayətdir: hər biri 3 q yer mixək və darçın.
Bütün analara, nənələrə və onların fiquruna əməl edənlərə alma zefiri hazırlamağı məsləhət görürəm. Yaranan ləzzətli desertdə sağlamlıq üçün lazım olan lif, vitaminlər və pektinlər var.
Sağlam bir incəlik təkcə almadan hazırlana bilməz, zefir reseptini oxuyaraq buna əmin ola bilərsiniz.
Şərq mətbəxi dəbdəbəli şirniyyatları ilə məşhurdur.

Qızı bu yaxınlarda heç vaxt Snickersdən daha dadlı bir şey yemədiyini açıqladı. ((Yaxşı, bunu necə başa düşmək olar? ((Üzümlərimiz indi ucuzdur, qoz-fındıq ... Mən onu "Snickers" etmək qərarına gəldim, ancaq yalnız gürcü - təbii, dadlı və qidalı bir ləzzət. Şl. Gürcü qızları (yaxşı, Oğlanlar), əgər bu tamamilə orijinal olmadısa, düzəldin. Amma cəhd etdim ...

Churchkhela üçün inqrediyentlər:

Qida və enerji dəyəri:

Churchkhela resepti:

Isabella üzümünü şirə üçün götürdüm, çox aromatikdir, şirindir və ondan şirəsi çox tünd rəngdədir. Üzümdən şirə əldə etməyin ən asan yolu, əlbəttə ki, şirəçəkəndən keçir. Amma məndə elə bir texnologiya möcüzəsi yoxdur, ona görə də sadəcə olaraq giləmeyvələri blenderlə döyüb süzdüm, ələkdən keçirdim. Üzümlə həqiqətən sıx olsa (bizdə bir mövsüm var, üç kiloqram üçün 100 rubl ödədim), hazır, qablaşdırılmış suyu götürün, amma dadı, əlbəttə ki, tamamilə fərqli olacaq. Üç kq üzüm şirəsindən demək olar ki, 2 litr aldım.

Fındıqlarınızı hazırlayın. Məndə qoz və fındıq qarışığı var. Onları yarıya və ya dörddəbirə bölün, lakin daha kiçik deyil, əks halda onları ipə bağlaya bilməyəcəksiniz. Fındıqları toxunulmaz buraxın. Kifayət qədər sıx, güclü bir ip və bir iynə istifadə edərək, bu qoz muncuqlarını düzəldin.

Təxminən bir stəkan suyu tökün, qalanını sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Beş dəqiqə bişirin. Şirəsi üçün bir stəkana un əlavə edin və qaynar şirəyə tökün, güclü qarışdırın. Mən şəkər əlavə etmədim - üzüm çox şirin idi, amma cəhd edin, şirinləşdirməlisiniz. Un haqqında. Mən un-şirə nisbətlərinin fərqli nisbətini görmüşəm. Özüm üçün bu seçimdə dayandım - bütün unu əlavə etmədim, bişirdim, qarışdırdım və nəticədə kütlənin sıxlığına baxdım. Olduqca qalın və ipli olmalıdır. İpin kənarını qoz-fındıqla batırdım və kütlənin qoz-fındıqlardan yapışıb-tutmadığını, çox tez boşalmadığını yoxladım. Unun miqdarını artırmaq və ya əksinə azaltmaq lazım ola bilər. Bu viskoz və aromatik kütlə başqa 5 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Yaxşı, indi - ən xoş şey. İpləri qoz-fındıq ilə şərbətə batırırıq, qaşıqla əridirik. Tavanın üstünə qaldırırıq, stəkanın artıq çəkisini bir az gözləyirik və əvvəlcədən hazırlanmış yerə asırıq (Mən onu sobanın açıq qapısından klipsdən hazırlanmış qarmaqlara asmışam. Adi paltara uyğunlaşdıra bilərsiniz. bu iş üçün asılqan). Churchkhela altına bir çörək qabı qoyduğunuzdan və ya çörək kağızı qoymağınızdan əmin olun!

Bu prosedur üzüm qatını artıraraq bir neçə dəfə təkrarlanmalı olacaq. Sonuncu ipi daldırdığınız zaman, birincisi bir az quruyacaq və sərtləşəcək, bir neçə dəqiqə gözləyə və prosesi yenidən başlaya bilərsiniz: batırın, qaldırın, bir az şüşə, asın. Mən bunu üç dəfə etdim. Üzüm suyu qalırsa, kiçik qoz-fındıq parçalarından hazırlanmış qeyri-standart qoz-fındıqları əlavə edin və şirniyyat qablarına qoyun.