Qida əlavələrinin müasir təsnifatı - nömrələmə sistemi (maddələrin müvafiq adları ilə) - XX əsrin 50-ci illərində yaradılmışdır. O, qidanın xassələrini "yaxşılaşdırmaq" üçün nəzərdə tutulmuş maddələrin unifikasiyası, eləcə də qavranılması və istifadəsini sadələşdirmək üçün oxşar əlavələrin hər bir qrupuna unikal nömrənin verilməsinə əsaslanırdı.
Sonralar bir sıra dəyişikliklər və təkmilləşdirmələrdən sonra bu təsnifat Codex Alimentarius-a (FAO/ÜST Beynəlxalq Komissiyası tərəfindən qəbul edilmiş Qida Məcəlləsi) daxil edilmiş və Avropada, eləcə də bəzi digər ölkələrdə geniş yayılmışdır. Məcəllə daim təkmilləşdirilir və əlavə olunur və təsnifat standartlarının tətbiqi məsləhət xarakteri daşıyır.
Avropada əlavə nömrənin qarşısında “E” hərfi yazılır, Avstraliya və Yeni Zelandiyada isə əlavə nömrələr prefikssiz göstərilir. Qida əlavələri cədvəlimizdə hər yerdə "E" yazılıb, lakin səhifədə axtarış apararkən yalnız nömrəni daxil etmək daha yaxşıdır (beləliklə, sizə lazım olan əlavəni mütləq tapacaqsınız).
Rusiyada qadağan olunmuş qida əlavələri E
Rusiya Federasiyasının nəzarət orqanları (Rospotrebnadzor və Rusiya Səhiyyə Nazirliyi) tərəfindən qadağan edilən bütün qida əlavələri əlavələrin ümumi siyahısında qırmızı rənglə vurğulanır. Rusiyada qadağandır (EAEU Gömrük İttifaqı)».
Rusiyada (EAEU Gömrük İttifaqı) qida əlavələrinin qadağan edilməsi / icazə verilməsi mexanizminə gəldikdə, burada hər şey olduqca sadədir:
Müəyyən bir əlavənin icazəsi / qadağan edilməsi ilə bağlı qərarlar qəbul edərkən, Rusiya orqanları öz tədqiqatlarını deyil, JECFA (FAO / ÜST) tərəfindən nəşr olunan araşdırmaları rəhbər tuturlar..
Bu o deməkdir ki, Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının tanınmış Qidalanma İnstitutunun qida toksikologiyası laboratoriyası qida əlavələrinin təhlükəsinin/təhlükəsizliyinin qiymətləndirilməsi prosedurunda birbaşa iştirak etmir.
Əhəmiyyətli! Rusiyada sağlamlığa zərərli bütün qida əlavələri qadağandır. Ona görə də sayıqlığınızı itirməyin.
Sağlamlığa zərərli qida əlavələrinin "maskalanması"
Bir neçə il əvvəl əksər istehsalçılar E məhsullarının tərkibində qida əlavələrinin kodlarını göstərməkdən çəkinmirdilər. Ancaq indi paketlərdə, qutularda və butulkalarda getdikcə daha çox "E-shki" hər kəs üçün aydın deyil, ancaq oxumaq çətin olan bəzi xaricdəki sözlər, boş vaxtlarınızda xatırlamaq və bunun nə qədər zərərli / təhlükəsiz olduğunu görmək bir yana qalsın.
Ona görə də alış-veriş edərkən ya telefonun, ya kameralı telefonun, ya da heç olmasa bir qələm və kağız parçasının olması çox arzuolunandır. Və daha da yaxşısı - İnternetə çıxışı olan bir smartfon, çünki o zaman veb saytımızda istənilən qida əlavəsinin təhlükəsizliyini birbaşa mağazada, "hesabdan çıxmadan" yoxlaya bilərsiniz ...
Qida əlavələri nə qədər təhlükəlidir?
Hesab olunur ki, dövrümüzdə qida əlavələrinin tədqiqi üsulları və texnologiyaları onların ən zərərli və təhlükəli olanlarını kəsməyə imkan verir. Lakin, belə deyil.
Qida əlavələri E siyahısındakı dəyişikliyi yaxından izləsəniz, hər il bir zamanlar ən azı zərərsiz hesab edilən daha çox "köhnə adamların" yoxa çıxdığı aydın olacaq. Mediada hər il belə bir şey səslənir:
"Qida əlavəsi E nnn zəhərli təsirə malikdir və bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur".
Üstəlik, demək olar ki, bütün qida əlavələri üçün beynəlxalq komitə icazə verilən gündəlik qəbulu, həmçinin müəyyən bir məhsulda bir maddənin maksimum tərkibini təyin edir. Və nəzəri olaraq, bu, insanı dağıdıcı intoksikasiyadan qorumalıdır. Ancaq bu çox vaxt baş vermir!
Axı, planetimizin orta sakini gün ərzində bir və ya ikidən çox "təkmilləşdirilmiş" məhsul yeyir. Müasir qida sənayesi qida əlavələri ilə sözün tam mənasında və vasitəsilə nüfuz edir (cədvəldə icazə verilən qida əlavələrinin sayı çox böyükdür). Bədənimizin detoksifikasiya imkanları ona qida ilə daxil olan bütün zərərli birləşmələri çıxarmaq üçün sadəcə kifayət deyil.
Üstəlik, hər bir əlavə bizim ən az dözümlü və qorunanlarımız - uşaqlar, yaşlılar və allergiya xəstələri üçün daha böyük təhlükə yaradır. Onlar üçün bütün qida əlavələri E bir növ "Pandora qutuları" dır, onlardan zəhərlənmə, allergiya, daxili orqanların pozğunluqları və nasazlıqları, onkologiya və hətta ölüm çıxa bilər.
Ümumiyyətlə, qida əlavələrinin potensial təhlükələri ilə bağlı araşdırmalar bu gün başlayır.
Ona görə də hər kəsə çox sadə bir məsləhət verməyi özümüzə borc bilirik: E kodu təyin edilmiş hər hansı qida əlavələrindən uzaq durun! Yaxşı, onları pəhrizinizdən tamamilə çıxara bilmirsinizsə, heç olmasa potensial "düşməninizi" daha yaxşı tanımağa çalışın. Və bu işdə sizə kömək etməyə çalışacağıq...
Bu gün supermarketlərdə çaşqınlığa düşmək olduqca asan olan çox sayda məhsul tapa bilərsiniz. Parlaq qablaşdırma, cazibədar şəkillər, parlaq etiketlər, üstəlik bütün bunlar promosyon qiymət etiketləri ilə tamamlanır və biz alış edirik. Durun, əvvəlcə qablaşdırmanı, yəni bu məhsulun tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz. İçindəki fərqli anlaşılmaz sözlər nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. Məsələn, GOST qatılaşdırılmış süddə yalnız təbii süd və şəkər var, lakin eyni məhsul, lakin TU-ya uyğun olaraq istehsal olunur, tamamilə fərqli bir tərkibə malikdir. Tərkibində stabilizatorlar və emulqatorlar, həmçinin E ilə etiketlənmiş müxtəlif maddələr var. Bu gün biz onlar haqqında danışacağıq: zərərli qida əlavələri cədvəli hər kəsin əlində olmalıdır ki, onları yeməkdən çəkinsin.
Müxtəlif qida əlavələri nə üçün istifadə olunur?
İlk növbədə, "E" işarələrinə diqqət yetirməlisiniz - onlar bütün dünyada konservantlar və stabilizatorlar, ləzzət və ətir artırıcılar, qatılaşdırıcılar və mayalandırıcılar kimi istifadə olunan qida əlavələrini bildirir. Bütün bunlar məhsulun görünüşünü və qida xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, eləcə də saxlama müddətini artırmaq üçün lazımdır.
Nə üçün zərərli qida əlavələri cədvəlinə ehtiyacınız var və "E" etiketli bütün maddələr zərərlidir? Xeyr, neytral, zərərli və hətta təhlükəli olanlar var və buna görə də hər birimiz üçün onları tanımaq və ayırd etməyi bacarmaq vacibdir. Axı, həyatımızın keyfiyyəti və müddəti yediyimiz şeydən çox asılıdır. Pəhrizdə daha çox vitamin və mineral və daha az "kimya" olsa, bir o qədər yaxşıdır. 
Təbii və ya süni
İstehsalçıların zəmanətlərinə baxmayaraq, demək olar ki, bütün əlavələr sünidir, yəni potensial təhlükəlidir. Bunlar sintetik mənşəli kimyəvi maddələrdir. Nəzərə alsaq ki, onların ən təhlükəsizi belə bəzən xüsusilə həssas insanlarda reaksiyaya səbəb olur, zərərli qida əlavələrinin cədvəlinin hər kəsə məlum olması aydındır. Bununla belə, burada başqa bir incəlik var: bütün istehsalçılar sizi xəbərdar etmirlər ki, onların məhsulunda "E" indeksi olan əlavələr var. "Tərkibində süni rənglər və ya ləzzətlər yoxdur" kimi ümumi ifadələr tez-tez istifadə olunur. Digərləri stabilizatorların və qatılaşdırıcıların mövcudluğunu qeyd edir, lakin hansı əlavələrin istifadə edildiyini göstərmir. Bu vəziyyətdə yalnız bir çıxış yolu var: satın almaqdan imtina edin və daha dürüst bir istehsalçı seçin. Məhsul xaricdən gətirilərsə, bu xüsusilə vacibdir, çünki heç kim onun tərkibində qadağan olunmuş məhsulların olmadığına zəmanət verməyəcək. Bəlkə də bu, supermarketlərdəki məhsullara fərqli baxmağa imkan verəcək, çünki onların cəlbedici görünüşünə baxmayaraq, demək olar ki, hamısında konservantlar var.
"E" hərfinin yanındakı rəqəmsal kod nə deməkdir?
Aşağıda zərərli qida əlavələri cədvəlinin nələri ehtiva etdiyinə baxacağıq, lakin hələlik bu sirli rəqəmlərin nə demək olduğuna baxaq. Əgər kod biri ilə başlayırsa, deməli qarşınızda bir boya var. Bütün konservantlar 2 ilə başlayır, 3 isə antioksidantları ifadə edir - məhsulun xarab olmasını yavaşlatmaq və ya qarşısını almaq üçün istifadə olunur. 4-ü də stabilizatorlardır, məhsulun konsistensiyasını lazımi formada saxlamağa kömək edən maddələrdir. 5 rəqəmi emulqatorları ifadə edir, onlar stabilizatorlarla tandemdə işləyir və məhsulun strukturunu qoruyur. Çox sevdiyimiz notları və çalarları yaradan dad və aroma gücləndiriciləri 6-dan başlayır. Bəzi məhsullara köpüklənmənin qarşısını alan xüsusi maddələr əlavə olunur, 9 rəqəmi ilə işarələnir. Əgər qarşısında dörd rəqəmli indeks varsa. siz, bu tərkibində tatlandırıcıların varlığını göstərir. Həyatın reallıqları göstərir ki, zərərli qida əlavələrini ("E") bilmək lazımdır. Cədvəl vaxtında istehlak edilməməsi lazım olan qidaları müəyyən etməyə kömək edəcək. 
Belə müxtəlif qida əlavələri "E"
Bu işarənin arxasında tamamilə zərərsiz və hətta faydalı maddələr, məsələn, bitki ekstraktları gizlənə bilər. Bu, məşhur sirkə turşusudur (E260). Nisbətən təhlükəsiz E əlavələrinə çörək soda (E500), kalsium karbonat və ya adi təbaşir (E170) və bir çox başqaları daxildir.
Ancaq faydalı maddələrdən daha çox zərərli maddələr var. Bunlara yalnız süni əlavələr, təbii olanların da orqanizmə mənfi təsirləri ilə günah işlətdiyini düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Üstəlik, nə qədər tez-tez istifadə edilərsə, təsiri daha güclü və daha aydın olacaqdır.
Faydalı Əlavələr
Tərkibində E olduğuna görə məhsulu dərhal rəfə qaytarmamalısınız. Bunun arxasında hansı maddənin gizləndiyinə baxmaq və təhlil etmək lazımdır. Aşağıdakı zərərli və faydalı qida əlavələri cədvəli düzgün seçim etməyinizə kömək edəcək. Məsələn, ən çox yayılmış almanın tərkibində pektin, askorbin turşusu və riboflavin, yəni E300, E440, E101 var, lakin onu zərərli adlandırmaq olmaz.
Ən çox yayılmış sağlam əlavələr curcumin və ya E100 - bu maddələr çəki idarə etməyə kömək edir və fitnes məhsullarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur. E101, hemoglobini sintez etmək və maddələr mübadiləsində iştirak etmək üçün məşhur olan ümumi B2 vitaminidir. E160d likopendir və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. E270 farmakologiyada geniş istifadə olunan güclü antioksidantdır. Yeməyin yodla zənginləşdirilməsi üçün E916 əlavəsi, yəni kalsium yodat istifadə olunur. E322 lesitini unutmamalıyıq - bu əlavə toxunulmazlığı dəstəkləyir və qan əmələ gəlməsini yaxşılaşdırır. 
Nisbətən zərərsiz əlavələr
Bu gün söhbətimizin mövzusu "Qida əlavələri cədvəli"dir E. "Faydalı və zərərlidir, onlar ən çox yayılmış yeməklərdə hər yerdə olurlar. Bu qrupda ən məşhur qənnadı şirkətlərinin vermək üçün istifadə etdiyi boyaları qeyd etmək lazımdır. kremlər və tortlar üçün cəlbedici görünüş.Bu, xlorofirol. , və ya E140, yaşıl boyadır.Həmçinin qırmızı rəngli bir boya olan betanin də tanınır.O, suyu və evdə mükəmməl rənglənən ən çox yayılmış çuğundurdan alınır. kremlər.
Bu qrupa kalsium karbonat (E170) və adi çörək soda daxildir. Bu maddələr həyat üçün təhlükəli olmasa da, böyük miqdarda onlar poza bilər turşu-əsas balansı orqanizmdə. E290 adi karbon qazıdır və bütün qazlı içkilər onunla hazırlanır. Hər bir mətbəxdə qida əlavələri masası olmalıdır E. Faydalı və zərərlidir, onlar bu gün o qədər çox sayda təqdim olunur ki, bu və ya digər maddənin nə demək olduğunu xatırlamaq çox çətindir.
Qarşısının alınması üçün əlavələr
Bu gün cədvəldə 11 qrup əlavələr var, bunlar arasında təhlükəli, qadağan olunmuş, dəri üçün zərərli və qan təzyiqini pozan maddələr var. Tərkibində təhlükəli "E-shot" olan qidalardan hər kəs uzaq durmalı olduğundan, hər bir qrupa ayrıca baxacağıq. Sağlamlığınıza laqeyd yanaşmamalı və istehsalçıya etibar etməlisiniz. Onların bir çoxu yalnız anlıq faydaları rəhbər tutur və öz nüfuzları haqqında düşünmürlər. Üstəlik, istehsalı vaxtaşırı bağlamaq və başqa ad altında yenidən açmaq, yeni etiketlərlə məhsul buraxmaq daha asandır. Bu səbəbdən "E" zərərli qida əlavələrini bilməlisiniz. Cədvəl naviqasiya etməyə və bu və ya digər kodun nə demək olduğunu unutmamağa kömək edəcək. Beləliklə, başlayaq. 
Təhlükəli əlavələr
Bu qrupa bir çox boyalar daxildir, buna görə də parlaq rəngə boyanmış xəmirləri görsəniz, onları uşaqlarınıza aparıb-almamağınız barədə düşünün. Zərərli qida əlavələri "E" öyrəndiyinizə əmin olun: cədvəl vaxtaşırı yenilənir, buna görə də mətbəx masasının yanında ən yaxşı şəkildə saxlanılan çapı yeniləmək lazımdır.
Buraya E102, yəni tartrazin daxildir. Astma tutmalarına səbəb olur və bir çox ölkədə qadağandır. E110 sarı boyadır, bir çox ölkədə qadağandır, çünki allergik reaksiya və ürək bulanmasına səbəb olur. E120 - Karmin turşusu (Tədqiqat zərəri sübut edilənə qədər, lakin həkimlər bundan qaçınmağı qətiyyətlə tövsiyə edirlər). E124, E127 və E129 qırmızı boyaları kanserogen olduğu üçün bir sıra ölkələrdə qadağandır. Buraya həmçinin E155 (qəhvəyi boya) və E180 (ruby ritol) daxildir.
E220 - kükürd dioskidi - böyrək çatışmazlığı olan insanlarda ehtiyatla istifadə edilməlidir. Tərkibində E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 olan qidaları kənara qoyun. E400, E401, E402 təhlükəli sayılır. 
Çox təhlükəli
Əvvəlki əlavələr qrupu təhlükəli və ya potensial təhlükəlidirsə, bu kateqoriyanın nümayəndələrinə daha diqqətli davranılmalıdır. Fakt budur ki, əlavələr cədvəli sizə yalnız xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini stimullaşdıran maddələrin gizləndiyi kod təyinatlarını verir. Onlarla təmasda olmaqdan tamamilə qaçmaq üçün əksər qənnadı məmulatlarından imtina etməli və pəhrizə baxışınızı ciddi şəkildə yenidən nəzərdən keçirməli olacaqsınız. Nə qədər sadə olsa, bir o qədər yaxşıdır, buna görə də kəpəkli peçenye, taxıl və meyvələr ən təhlükəsiz seçimdir.
Ancaq söhbətimizə qayıdaq. Ən təhlükəli "E" əlavələrinin cədvəlinə E123 (amaranth) kimi boyalar daxildir. Döldə inkişaf patologiyalarına səbəb olduğu üçün bütün dünyada qadağandır. Bundan əlavə, bu qrupa E510, E513E, E527 daxildir.
Qadağan olunmuş maddələr: ən zərərli qida əlavələri cədvəli "E"
Qeyd edək ki, Rusiyada istehsal şirkətləri üçün çox yumşaq qaydalar var. Yalnız 5 əlavə rəsmi olaraq qadağandır, baxmayaraq ki, bu rəqəm dünyada daha yüksəkdir. Bu E952 - siklamik turşu və onun natrium, kalium və kalsium duzlarıdır. Bu, güclü kanserogen olduğu aşkar edildiyi üçün dayandırılmış şəkər əvəzedicisidir. E-216 - propil parahidroksibenzoy turşusu - Rusiya ərazisində də qadağandır. Ancaq bu, bütün zərərli qida əlavələri deyil ("E"). Cədvəl bu qrupa aid bir sıra boyalara aiddir - bunlar E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Dəri səpgilərinə səbəb olan maddələr
Hər kəs kanserogenlərin bədənə təsirini təsəvvür edir, buna görə də menyudan ən zərərli qida əlavələrini ehtiva edən məhsulları çıxarmaq üçün lazım olan hər şeyi etməlisiniz. Əlinizdə olan bir masa vaxtında dayanmağa və lazımsız alış-veriş etməməyə kömək edəcəkdir. Xüsusilə qadınlar düşünməlidirlər, çünki bir çox şərti təhlükəsiz əlavələr dərinin pisləşməsinə səbəb olur. Bu, E151 (qara, parlaq BN) - bir sıra ölkələrdə ümumiyyətlə qadağandır. Siyahıda ikinci yerdə E231 (ortofenilfenol) və E232 (kalsium ortofenilfenol) yer alır. Aspartam və ya E951 - çoxlarının sevimli şəkər əvəzedicisi - həm də bir sıra yan təsirlərə malikdir və heç bir xüsusi səbəb olmadan istifadə üçün tövsiyə edilmir.
Gəlin ümumiləşdirək
Bu cədvəldən hər gün istifadə edə bilərsiniz. Zərərli təsiri tam başa düşülməyən bir qida əlavəsi diyetdən xaric edilməlidir. Bu qrupa olduqca çox müxtəlif "E" daxildir - bunlar E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Pəhrizinizi optimallaşdırmaq və mümkün qədər az sintetik əlavələr yemək üçün satın almadan əvvəl məhsulun qablaşdırılmasını nəzərdən keçirin. Müxtəlif komponentlərin və anlaşılmaz terminlərin tərkibində nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. Tanımadığı məhsullar, eləcə də qablaşdırmasında tərkibi olmayan məhsullar almayın və tanınmış istehsalçılara üstünlük verin.
Parlaq, qeyri-təbii rəngləri olan qidalardan çəkinin. Onların tərkibində çoxlu boyalar və konservantlar ola bilər. Təbii məhsullara, taxıllara, fermentləşdirilmiş südlərə, həmçinin tərəvəz və meyvələrə üstünlük verin. Bu, zərərli və təhlükəli maddələrin olmamasına zəmanət verən belə bir pəhrizdir. Mümkün qədər uzun müddət sağlam qalmaq üçün zərərli qida əlavələri ("E") istifadə edən qidalardan uzaq durmağa çalışın. Əsas olanları ehtiva edən bir masa etibarlı köməkçiniz olacaqdır.
Qida əlavələri - faydalı və zərərli, təsnifatı və insan orqanizminə təsiri
Bu gün mağaza rəflərində qida əlavələri olmayan məhsullar tapmaq demək olar ki, mümkün deyil, onlar çox vaxt çörəyə qoyulur. Yeganə istisna təbii qidadır - ət, dənli bitkilər, süd, otlar və s., lakin bu vəziyyətdə də onların tərkibində heç bir kimya olmadığına tam əmin olmaq olmaz. Məsələn, meyvələr tez-tez konservantlarla müalicə olunur, bu da onların təqdimatını mümkün qədər uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Qida əlavələri sintetik kimyəvi və ya təbii maddələrdir ki, onlar heç vaxt öz-özünə yeyilmir, lakin məhsullara yalnız müəyyən keyfiyyətlər, məsələn, dad, tekstura, rəng, qoxu, saxlama müddəti, görünüş vermək üçün əlavə edilir. Son zamanlarda onların istifadəsinin məqsədəuyğunluğu və bədənə təsiri haqqında çox danışılır. Bu gün biz də bu mövzuya toxunmaq qərarına gəldik.
"Qida əlavələri" ifadəsi çoxlarını qorxudur. Ancaq insanlar onlardan minilliklər əvvəl istifadə etməyə başladılar. Əlbəttə ki, bu, mürəkkəb kimyəvi maddələrə aid deyil, söhbət masa duzu, laktik və sirkə turşusu, ədviyyatlar, ədviyyatlar və s. Bəli, onlar da qida əlavələri hesab olunurlar. Məsələn, həşəratlardan alınan boya olan karmin, bibliya dövründən yeməklərə xüsusi bənövşəyi rəng vermək üçün geniş şəkildə istifadə edilmişdir. İndi bu maddə E120 adlanır.
Qida istehsalında təxminən iyirminci əsrə qədər yalnız təbii əlavələrdən istifadə etməyə çalışdı, tədricən qida kimyası kimi bir elm inkişaf etməyə başladı və təbii olanların əksəriyyəti süni əlavələri əvəz etdi. Bütün növ keyfiyyət və dad artırıcıların istehsalına başlanılıb. Bu qida əlavələrinin əksəriyyətinin bir etiketə sığdırılması çox çətin olan kifayət qədər uzun və anlaşılmaz adları olduğundan, rahatlıq üçün Avropa İttifaqı tərəfindən xüsusi etiketləmə sistemi hazırlanmışdır. Onun sözlərinə görə, hər bir qida əlavəsinin adı “E” hərfi ilə başlamalıdır, bu hərf “Avropa”dan başqa heç nə ifadə etmir. Bundan sonra nömrələr izlənməlidir, müəyyən bir növün müəyyən bir qrupa aid olduğunu göstərir və müəyyən bir əlavəni bildirir. Sonradan belə bir sistem bir qədər təkmilləşdirildi və sonra beynəlxalq təsnifat üçün qəbul edildi.
Qida əlavələrinin kodlara görə təsnifatı
Turşuluq tənzimləyiciləri, tatlandırıcılar, mayalandırıcılar və şüşələr bu qrupların hamısına daxildir.
Qida əlavələrinin sayı hər gün artır. Yeni, daha təsirli və təhlükəsiz maddələr köhnələri əvəz edir. Məsələn, son illərdə müxtəlif əlavələrin qarışığından ibarət olan kompleks əlavələr populyarlaşdı. Bununla əlaqədar olaraq, hər il icazə verilən əlavələrin siyahıları yeniləri ilə doldurulacaq, bir qayda olaraq, E hərfindən sonra belə maddələr 1000-dən çox kodu var.
İstifadəyə görə qida əlavələrinin təsnifatı
- Boyalar(E1 ...) - bu maddələr emal zamanı itirilən məhsulların rəngini bərpa etmək, intensivliyini artırmaq, qidaya müəyyən rəng vermək və s. Təbii rənglər adətən bitkilərin köklərindən, giləmeyvələrindən, yarpaqlarından və çiçəklərindən alınır və onlar heyvan mənşəli də ola bilər. Təbii boyaların tərkibində bioloji aktiv, aromatik və dadlandırıcı maddələr var, yeməyə xoş görünüş verir. Bunlara daxildir: karotenoidlər (sarı, narıncı, qırmızı), likopen (qırmızı), annatto ekstraktı (sarı), flavonoidlər (mavi, bənövşəyi, qırmızı, sarı), xlorofil və onun törəmələri (yaşıl), şəkər rəngi (qəhvəyi), karmin ( magenta) və s. Sintetik yolla əldə edilən boyalar da var. Təbii olanlara nisbətən onların əsas üstünlüyü daha zəngin, daha parlaq rənglər, daha çox sabitlik və uzun raf ömrüdür.
- Konservantlar(E2 ...) - bu maddələr məhsulların raf ömrünü uzatmaq üçün nəzərdə tutulub. Ən çox konservantlar kimi sirkə, benzoik, sorbin və kükürd turşuları, duz və etil spirti istifadə olunur. Antibiotiklər - nisin, biomisin, nistatin də konservant kimi çıxış edə bilər. Kütləvi istehsal olunan qidalara sintetik konservantlar əlavə edilməməlidir - uşaq qidası, təzə ət, çörək, un, süd və s.
- Antioksidantlar(E3 ...) - bu cür maddələr yağların və yağ tərkibli qidaların xarab olmasının qarşısını alır, şərabın, sərinləşdirici içkilərin və pivənin oksidləşməsini ləngidir, həmçinin meyvə və tərəvəzləri qaralmadan qoruyur.
- Qatılaşdırıcılar(E4 ...) - məhsulların strukturunu qorumaq və yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olunur. Bu maddələr qidaya lazımi tutarlılığı verməyə imkan verir. Emulqatorlar plastik xassələrə və özlülükdən də məsuldur, məsələn, onların sayəsində çörək məhsulları daha uzun müddət köhnəlmir. Bütün icazə verilən qatılaşdırıcılar təbii mənşəlidir. Məsələn, E 406 (aqar) - dəniz yosunlarından çıxarılır, tez-tez pastalar, kremlər, dondurma istehsalında istifadə olunur. E 440 (pektin) - alma, sitrus qabığı, çuğundur pulpasından dondurma, jele və s. Jelatin heyvan mənşəlidir, onun əsas mənbəyi kənd heyvanlarının sümükləri, vətərləri və qığırdaqlarıdır. Nişastalar noxud, sorqo, qarğıdalı, kartofdan alınır. Emulqator, həmçinin antioksidant E 476, E 322 (lesitin) bitki yağlarından alınır. Yumurta ağı da təbii emulqatordur. Lakin son illərdə sənaye istehsalında sintetik emulqatorlardan daha çox istifadə olunur.
- Dad artırıcılar(E6 ... və başqaları) - onların əsas məqsədi məhsulu daha dadlı və aromatik etməkdir. Qoxu və dadı yaxşılaşdırmaq üçün dörd növ əlavələrdən istifadə olunur - bunlar ətir gücləndiricilər, dad artırıcılar, turşuluq tənzimləyiciləri və ətirli maddələrdir. Təzə məhsullar, tərəvəzlər, balıqlar, ətlər çox miqdarda nukleotid ehtiva etdiyi üçün açıq bir ətir və dada malikdir. Bu maddələr dad qönçələrinin sonlarını stimullaşdırmaqla dad qavrayışını gücləndirir. Emal və ya saxlama zamanı nukleotidlərin sayı azalır, buna görə də onlar süni şəkildə alınır. Məsələn, etil maltol və maltol qaymaqlı, meyvəli və bəzi digər aromatların qavranılmasını gücləndirir. Bu maddələr aşağı kalorili mayonez, dondurma və yoqurtlara yağlılıq hissi verir. Çox tez-tez müxtəlif məhsullara əlavə olunur, çox qalmaqallı bir şöhrətə malik olan məşhur monosodyum glutamat. Bir çox tatlandırıcılar da mübahisəlidir, xüsusən də şəkərdən təxminən iki yüz dəfə şirin olduğu bilinən aspartam. E951 işarəsi altında gizlənir.
- Tatlar- təbii, süni və hələ də təbii ilə eyni olanlara bölünürlər. Birincisi yalnız bitki materiallarından çıxarılan təbii aromatik maddələrdən ibarətdir. Bunlar uçucu maddələrin distilləçiləri, su-spirt ekstraktları, quru qarışıqlar, essensiyalar ola bilər. Təbii eyni ləzzətlər təbii xammaldan izolyasiya və ya kimyəvi sintez yolu ilə əldə edilir. Onların tərkibində heyvan mənşəli xammalda olan kimyəvi birləşmələr və ya bitki mənşəli... Süni ləzzətlərə ən azı bir süni komponent daxildir və əlavə olaraq eyni təbii və təbii ləzzətlər ola bilər.
Bəzi məhsulların istehsalında (daha tez-tez fermentləşdirilmiş süd) bioloji aktiv əlavələr də tez-tez istifadə olunur. Onları qida əlavələri ilə qarışdırmaq olmaz. Birincisi, ikincisindən fərqli olaraq, yeməyə əlavə olaraq ayrıca istifadə edilə bilər. Onlar təbii və ya eyni maddələr ola bilər. Rusiyada pəhriz əlavələri qida məhsullarının ayrı bir kateqoriyası kimi təsnif edilir. Onların əsas məqsədi, adi qida əlavələrindən fərqli olaraq, bədəni yaxşılaşdırmaq və faydalı maddələrlə təmin etmək hesab olunur.
Sağlam Qida Əlavələri
E işarəsinin arxasında yalnız zərərli və olduqca təhlükəli kimyəvi maddələr deyil, həm də tamamilə zərərsiz və hətta faydalı maddələr gizlənir. Bütün qida əlavələrindən qorxmayın. Əlavələr kimi fəaliyyət göstərən maddələrin çoxu təbii məhsulların və bitkilərin ümumi ekstraktlarıdır. Məsələn, adi almada E hərfi ilə işarələnən çoxlu maddələr var. Məsələn, vitamin C(E300), pektin (E440), riboflavin (E101), sirkə turşusu (E260) və s.
Bir almada qida əlavələri siyahısına daxil edilmiş çoxlu miqdarda maddələr olmasına baxmayaraq, onu təhlükəli məhsul adlandırmaq olmaz. Eyni şey bir çox digər məhsullara da aiddir.
Ən populyar, lakin eyni zamanda faydalı əlavələrdən bəzilərini nəzərdən keçirək.
E100 - curcumin deməkdir. Bu maddələr çəki idarə etməyə kömək edir.
E101 - riboflavin deməkdir, həm də B2 vitaminidir. Bu maddə hemoglobinin sintezində və maddələr mübadiləsində fəal iştirak edir.
E160d - likopen deməkdir. İmmunitet sistemini gücləndirir.
E270 - laktik turşuya işarə edir. Bu maddə antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
E300 - askorbin turşusunu ifadə edir, həm də C vitaminidir. O, toxunulmazlığı artırmağa kömək edir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və daha çox fayda gətirir.
E322 - lesitin deməkdir. İmmunitet sistemini dəstəkləyir, öd və hematopoez proseslərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
E440 - pektinlər deməkdir. Bu maddələr bağırsaqları təmizləməyə kömək edir.
E916 - kalsium yodatını bildirir. Yeməyi yodla zənginləşdirmək üçün istifadə olunur.
Neytral qida əlavələri nisbətən zərərsizdir
E140 - xlorofili ifadə edir, bu maddə sayəsində bitkilər yaşıl rəng əldə edirlər.
E162 - betanini ifadə edir, qırmızı rəngə malik bir boyadır. Çuğundurdan çıxarılır.
E170 - kalsium karbonatı ifadə edir, sadə desək, adi təbaşir.
E202 - kalium sorbitolunu ifadə edir, bu maddə təbii qoruyucudur.
E290 - karbon qazı deməkdir, adi içkini qazlı içkiyə çevirməyə kömək edir.
E500 - çörək soda. Doğrudur, bu maddə nisbətən zərərsiz hesab edilə bilər, çünki böyük miqdarda bağırsaqlara və mədəyə mənfi təsir göstərə bilər.
E913 - LANOLIN. Bir qayda olaraq, xüsusilə qənnadı sənayesində tələbat olan bir şüşə agent kimi istifadə olunur.
Təəssüf ki, amma faydalı olanlardan daha çox zərərli əlavələr var. Üstəlik, bunlara yalnız sintetik maddələr deyil, həm də təbii maddələr daxildir. Qida əlavələri xüsusilə qida ilə müntəzəm və böyük miqdarda istehlak edildikdə çox zərərli ola bilər.
Hal-hazırda Rusiyada aşağıdakı əlavələr də qadağandır:
- çörək və un yaxşılaşdırıcılar - E924a, E924d;
- konservantlar - E217, E216, E240;
- boyalar E121, E173, E128, E123, Qırmızı 2G, E240.
Zərərli qida əlavələri cədvəli
Müasir mütəxəssislərin araşdırmaları sayəsində icazə verilən və qadağan olunmuş əlavələrin siyahılarına müntəzəm olaraq dəyişikliklər edilir. Bu cür məlumatları daim izləmək məsləhətdir, çünki bəzi vicdansız istehsalçılar malların maya dəyərini azaltmaq üçün tövsiyə olunan istehsal texnologiyalarını pozurlar.
Sintetik mənşəli əlavələrə diqqət yetirmək artıq olmaz. Əlbəttə ki, onlar rəsmi olaraq qadağan edilmir, lakin bir çox ekspert onları insan sağlamlığı üçün təhlükəli hesab edir.
Məsələn, E621 təyinatı altında gizlənən monosodium glutamat, çox məşhur bir ləzzət artırıcıdır, görünür, onu zərərli adlandırmaq olmaz. Hətta əksinə, beynimizin və ürəyimizin buna ehtiyacı var, orqanizmdə çatışmayanda bu maddəni özü istehsal edə bilir. Bununla belə, həddindən artıq miqdarda glutamat zəhərli təsir göstərə bilər və ən çox qaraciyər və mədəaltı vəzidən alınır. Bundan əlavə, asılılıq, allergik reaksiyalar, beyin və görmə qabiliyyətinə zərər verə bilər. Bu maddə uşaqlar üçün xüsusilə təhlükəlidir. Amma paketlər adətən məhsulda nə qədər monosodyum glutamatın olduğunu dəqiq göstərmir. Buna görə də, tərkibində olan qidalardan sui-istifadə etməmək daha yaxşıdır.
E250-nin təhlükəsizliyi də şübhə doğurur. Bu maddə rəngləndirici, antioksidant, qoruyucu və rəng stabilizatoru kimi istifadə edildiyi üçün çox yönlü əlavə adlandırıla bilər. Natrium nitratın zərərli olduğu sübuta yetirilsə də, əksər ölkələr ondan istifadə etməyə davam edir. O, adətən kolbasa və ət məhsullarında olur, həmçinin siyənək, şorba, hisə verilmiş balıq və pendirlərdə də ola bilər. Natrium nitrat xüsusilə xolesistit, disbioz, qaraciyər və bağırsaq problemlərindən əziyyət çəkənlər üçün zərərlidir. Belə insanların bədənində bir dəfə bu maddə kifayət qədər güclü kanserogenlərə çevrilir.
Sintetik boyalar arasında təhlükəsiz olanları tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Onlar mutagen, allergen və kanserogen təsirlər yaratmağa qadirdirlər.
Tez-tez konservantlar kimi istifadə edilən antibiotiklər dysbiosis yaradır və bir çox bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Qatılaşdırıcılar həm zərərli, həm də faydalı maddələri udmağa meyllidirlər, bu, mineralların və bədən üçün lazım olan digər komponentlərin udulmasına mane ola bilər.
Fosfat qəbulu kalsiumun udulmasını poza bilər ki, bu da osteoporoza səbəb ola bilər. Saxarin sidik kisəsinin şişməsinə səbəb ola bilər və aspartam zərərlilik baxımından glutamatla yaxşı rəqabət edə bilər. Qızdırıldıqda güclü kanserogenə çevrilir, beyindəki kimyəvi maddələrin tərkibinə təsir edir, diabet xəstələri üçün təhlükəlidir və bədənə bir sıra zərərli təsirlərə malikdir.
Sağlamlıq və qida əlavələri
Mövcud olmasının uzun tarixi ərzində qida əlavələri öz faydalılığını sübut etmişdir. Onlar məhsulların dadının, saxlama müddətinin və keyfiyyətinin yüksəldilməsində, eləcə də digər xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayıblar. Əlbəttə ki, bədənə ən yaxşı şəkildə təsir edə bilməyən bir çox əlavələr var, lakin bu cür maddələrin faydalarını tamamilə görməməzlikdən gəlmək də tamamilə düzgün olmayacaqdır.
Məsələn, ət və kolbasa sənayesində çox məşhur olan, E250 kimi tanınan natrium nitrat o qədər də təhlükəsiz olmamasına baxmayaraq, botulizm kimi təhlükəli xəstəliyin inkişafının qarşısını alır.
Təəssüf ki, qida əlavələrinin mənfi təsirini tamamilə inkar etmək də mümkün deyil. Bəzən insanlar maksimum fayda əldə etmək üçün sağlam olmayan bir şey deyil, sağlam düşüncə baxımından tamamilə yeyilməz məhsullar yaradırlar. Nəticədə bəşəriyyət çoxlu xəstəliklərə düçar olur.
- Məhsul etiketlərini öyrənin və minimum sayda müxtəlif E olanları seçməyə çalışın.
- Tanımadığı məhsullar almayın, xüsusən onların tərkibi hər cür əlavələrlə zəngindirsə.
- Tərkibində şəkər əvəzediciləri, dad artırıcılar, qatılaşdırıcılar, konservantlar və rənglər olan məhsullardan çəkinin.
- Təbii, təzə məhsul seçin.
Qida əlavələri və insan sağlamlığı bu gün getdikcə daha çox əlaqəli olan anlayışlardır. Bu istiqamətdə çoxlu araşdırmalar aparılır, nəticədə getdikcə daha çox yeni faktlar üzə çıxır. Bir çox müasir alimlər hesab edirlər ki, qida əlavələrinin artması və təzə qidaların istehlakının azalması xərçəng, astma, piylənmə, şəkərli diabet və depressiya hallarının artmasının əsas səbəblərindən biridir.
Əlavələr "E", zərərli və təhlükəsizdir
Təəssüf ki, tərəqqi həmişə insanların həyatına yalnız müsbət şeylər gətirmir. Bəzən, xüsusən də insan qidası sahəsinə yeniliklər daxil edildikdə, sadəcə olaraq mənfi təsir müşahidə olunur. Məsələn, dadı artıran, qatılaşdırıcı və rəngləndirici, dadlandırıcı və konservant rolunu oynayan müxtəlif qida əlavələrinin ixtirası insan orqanizmi üçün növbəti sınaq oldu. Onların istifadəsinin nəticələri dərhal təsir göstərməyə başlamır və buna görə də bir insan həmişə xəstəliklərin səbəblərinə adekvat cavab verə bilmir.
Qida əlavələrinə məhsulun xassələrinin yaxşılaşdırılması, daha uzun müddət saxlanması və daşınması üçün istifadə olunan süni və təbii maddələr daxildir. Hər bir əlavənin adında "E" hərfi və bir nömrə var. Əlavələrin olması məhsulun etiketində qeyd edilməlidir - bu, ilkin şərtdir.
Zəhərli və insanlar üçün təhlükəsiz olan qida əlavələri var. Bütün dünyada qadağandır: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Bunlar "E" zərərli qida əlavələridir. Qalan əlavələr təhlükəsiz sayılır, lakin bəziləri allergik reaksiyalara səbəb olur və mədə-bağırsaq traktına mənfi təsir göstərir.
Tərkibində "E" əlavələri olan qida məhsullarının fəaliyyətinə dair sınaqlar xüsusi laboratoriyalarda aparılır. Yalnız bu cür əlavələrin insan orqanizminə təsirini öyrəndikdən sonra onların tərkibində olan məhsulların satışına icazə verilir.
Bəzi "E" əlavələrinin gətirdiyi zərərlər cədvəldə bu şəkildə əks olunur:
E 102 allergiyaya səbəb olur;
E128 onkoloji və anadangəlmə qüsurların inkişafına kömək edir;
E 216 və 217 ağır zəhərlənməyə səbəb olur;
E 250 hipoksiya və onkologiyanın inkişafına kömək edir, vitamin çatışmazlığına və zəhərlənməyə səbəb olur;
E 320 xolesterolun artmasına səbəb olur;
E 400-499 mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər;
E510, E513 və E527 bağırsaq traktının işini pozur, nəcisin boşalmasına və qaraciyər xəstəliyinə səbəb olur;
E951 psixi pozğunluqların və serebral korteksdə serotoninin azalmasının səbəbidir.
Məhsulları alarkən etiketdə yazılanlara diqqət yetirin.
Unutmayın ki, raf ömrü daha qısa olan yerdə daha az qatqı var!
Tərkibində "E" əlavələri olan ən təhlükəli qidalar bunlardır:
Saqqız çeynəmək, çünki onların tərkibində kariyesin əmələ gəlməsinə səbəb ola biləcək tatlandırıcılar var;
- "maye tüstü";
- rəngli və qazlı içkilər;
- "Galina Blanca" kubları və tez-tez istifadə edildikdə allergiya, eşitmə itkisi, qlaukoma səbəb olan monosodium glutamat olan oxşar ədviyyatlar;
- "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sladko", "My family", "Vozdushny" kimi istehsalçıların bəzi şokoladları.
- uzun raf ömrü olan bəzi süd məhsulları;
- bəzi kolbasa.
Hörmətli müştərilər, qablaşdırmanın üzərində yazılanları mütləq öyrənin! Unutmamalısınız ki, evdə etiketdə təhlükəli qida əlavələri görsəniz, məhsulu mağazaya qaytarmaq hüququnuz var. Tərkibində çoxlu zərərli əlavələr olan məhsulu etiketinə baxmadan ala bilərsiniz. Onların tərkibindəki bəzi maddələr toplana bilir və kanserogen təsir göstərir, orqanizmdə müxtəlif mutasiyalara səbəb olur.
Ona görə də belə maddələrin istifadəsi nə vaxtsa özünü hiss etdirəcək. Öz yaz kottecinizdən üzvi qidalar yeyin və ya digər bağbanlardan alın. Belə qidaların tərkibində bədəninizə mənfi təsir göstərə biləcək zərərli maddələr yoxdur. Bağdan gələn tərəvəz və meyvələrdə "E" əlavələri yoxdur, lakin faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Süd məhsullarını inək saxlayan qonşudan götürmək daha yaxşıdır - heç bir mağazada belə süd almayacaqsınız.
İstehlak etdiyiniz məhsullara diqqətli olun, o zaman sağlam gələcəyiniz üçün qorxmaya bilərsiniz! Xoşbəxt və E olmadan yaşa!
Konservantlar, qida əlavələri, E ***
Bu məlumat sizə satın aldığınız yeməyi seçməkdə kömək edəcək və bütün ailənizin sağlamlığını qorumağa kömək edəcək - bir çox hətta icazə verilən kimyəvi maddələr, əgər icazə verilirsə, qidalanmada həmişə faydalı və zəruri deyil.
Unutmayın - satılan hər şeyi yemək olmaz.
Qida əlavələri (onların bir neçə yüzləri məlumdur) məhsula cəlbedici görünüş və rəng vermək, onun dadını artırmaq, həmçinin saxlama müddətini uzatmaq üçün sadə və ucuz üsuldur.
Əvvəllər bu kimyəvi maddələrin adları məhsulun etiketlərində tam yazılırdı, lakin onlar o qədər yer tuturdu ki, 1953-cü ildə Avropada kimyəvi qida əlavələrinin tam adlarının ədədi kodlarla bir hərflə əvəzlənməsi qərara alındı. Avropa Birliyi daxilində E indeksi (Avropadan) Beynəlxalq Təsnifat Sisteminə (INS) uyğun olaraq müəyyən edilmiş hər hansı qida əlavələrinin qidada mövcudluğunu bildirir. Bu sistemə görə qida əlavələri fəaliyyət prinsipinə görə qruplara bölünür. Qrup E hərfindən sonra göstərilən ilk rəqəmlə müəyyən edilir. E100 - E182 Boyalar. Məhsulun rəngini artırır.
E200 - E299 Konservantlar (məhsulun raf ömrünü uzadır). Kimyəvi cəhətdən sterilizasiya edən əlavələr. Mikroblardan, göbələklərdən, bakteriofaqlardan qoruyun.
E300 - E399 Antioksidantlar (məsələn, yağların qoxusundan və rənginin dəyişməsindən oksidləşməni ləngidir; əslində onlar konservantlara bənzəyirlər.
E400 - E499 Stabilizatorlar (məhsulun verilmiş konsistensiyasını saxlayın). Qatılaşdırıcılar - özlülüyünü artırır.
E500 - E599 Emulqatorlar (su və yağ kimi qarışmayan məhsulların homojen qarışığını saxlamaq üçün). Onlar fəaliyyət baxımından stabilizatorlara bənzəyirlər)
E600 - E699 Dad və qoxu gücləndiriciləri
E700 - E899 ehtiyat nömrələr
E900 - E999 Köpükdən təmizləyicilər (köpüklənmənin qarşısını alır və ya azaldır). Alov əleyhinə maddələr və digər maddələr
Təhlükəsiz E
Yalnız az miqdarda qida əlavələri həqiqətən (və rəsmi olaraq deyil) zərərsiz adlandırıla bilər, lakin hətta 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün həkimlər tərəfindən tövsiyə edilmir.
E100 - curcumin (boya), kari tozu, souslar, düyü ilə hazır yeməklər, konservlər, şəkərli meyvələr, balıq pastalarında bezvreda bilər.
E363 - süksin turşusu (turşulaşdırıcı), desertlərdə, şorbalarda, bulyonlarda, quru içkilərdə olur
E504 - maqnezium karbonat (qabartma tozu), pendirdə, saqqızda, yemək duzunda bezvreda bilər.
E957 - taumatin (dadlandırıcı) dondurma, quru meyvələr, şəkərsiz saqqızda bezvreda bilər.
Ən zərərli E - əlavələr
Ən zərərliləri konservantlar və antioksidantlardır.
Konservantlar. Belə bir dərmanın mövcud olduğu bir mühitdə həyat qeyri-mümkün olur və bakteriyalar ölür, bu da məhsulu daha uzun müddət xarab olmaqdan qoruyur. Bir insan çox sayda fərqli hüceyrədən ibarətdir və böyük bir kütləyə malikdir (birhüceyrəli orqanizmlə müqayisədə), buna görə də birhüceyrəli orqanizmlərdən fərqli olaraq, bir qoruyucu maddənin istifadəsindən ölmür (bəzi hallarda, həmçinin xlorid turşusu mədədə olan konservantı qismən məhv edir). Beləliklə, konservant E240 (formaldehid) konservləşdirilmiş qidalarda (göbələk, kompotlar, mürəbbələr, şirələr və s.)
Konservantlar və stabilizatorlar antibiotiklər kimi fəaliyyət göstərir.
Boyalar arasında çoxlu zərərli əlavələr var. Xüsusilə, E121 (sitrus qırmızı boya) və E123 (amaranth boyası) qadağandır. Onlar adətən soda, konfet, rəngli dondurmada olur.
Artıq elmi olaraq sübut edilmişdir ki, hər üç əlavə bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə kömək edə bilər.
Emulqatorlar daha tez-tez mineral maddələrlə təmsil olunur, məsələn: E500 - soda (natrium bikarbonat); E507 - xlorid turşusu; E513 - kükürd turşusu
Yuxarıda qeyd olunanlara əlavə olaraq, təhlükəli olmayan və bütün dünyada istifadə üçün təsdiqlənmiş kimyəvi birləşmələr var. Bununla belə, onların zərərsizliyindən danışmağın nə qədər məqsədəuyğun olduğunu özünüz qərar verin. Ən ümumi olanlardan bəziləri bunlardır:
* E250 - natrium nitrit
* E251 - natrium nitrat
* E252 - kalium nitrat
Kolbasaları bu əlavələrsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Emal zamanı kolbasa qiyməsi solğun çəhrayı rəngini itirərək boz-qəhvəyi kütləyə çevrilir. Sonra nitratlar və nitritlərdən istifadə olunur və pəncərədən buxarda bişmiş dana əti rəngində qaynadılmış kolbasa bizə "baxır".
Nitro qatqıları təkcə kolbasalarda deyil, həm də hisə verilmiş balıqlarda, şorbalarda, konservləşdirilmiş siyənəklərdə olur. Şişkinliyin qarşısını almaq üçün sərt pendirlərə də əlavə edilir.
Qaraciyər xəstəlikləri, bağırsaq, disbioz, xolesistitdən əziyyət çəkən insanlara bu əlavələri ehtiva edən qidaları diyetdən xaric etmək tövsiyə olunur. Belə insanlarda mədə-bağırsaq traktına daxil olan nitratların bir hissəsi daha zəhərli nitritlərə çevrilir və bu da öz növbəsində kifayət qədər güclü kanserogenlər - nitrozaminlər əmələ gətirir.
E - tatlandırıcılar
Son zamanlarda müxtəlif şəkər əvəzediciləri getdikcə populyarlaşır, bu əlavələr kodlarla göstərilir
E954 - saxarin
E952 - siklaman turşusu və siklamatlar
E950 - Acesulfan kalium
E951 - Aspartam
E968 - Ksilitol
Bu maddələr müxtəlif dərəcədə qaraciyərə mənfi təsir göstərir.
Hepatitdən əziyyət çəkdikdən sonra altı ay ərzində tərkibində bu cür əlavələr olan qidalardan uzaq durun. Ksilitol haqqında da diqqətli olmaq lazımdır. Dysbioza səbəb ola bilər.
Sağlamlığa zərərli qida əlavələrinin siyahısı EE 102 təhlükəlidir
E 103 qadağandır
E 104 şübhəli (?)
E 105 qadağandır
E 110 təhlükəlidir
E 111 qadağandır
E 120 təhlükəlidir
E 121 qadağandır
E 122 şübhəli (?)
E 123 çox təhlükəli, qadağandır
E 124 təhlükəlidir
E 125 qadağandır
E 126 qadağandır
E 127 qadağandır
E 129 təhlükəlidir
E 130 qadağandır
E 131 qabığı.
E 141 şübhəli (?)
E 142 xərçəngə səbəb ola bilər
E 150 şübhəli (?)
E 151 dəri üçün zərərlidir
E 152 qadağandır
E 153 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 154 bağırsaq pozğunluqlarına səbəb olur, qan təzyiqini pozur
E 155 təhlükəlidir
E 160 dəri üçün zərərlidir
E 171 şübhəli (?)
E 173 şübhəli (?)
E 180 təhlükəlidir
E 201 təhlükəlidir
E 210 xərçəngə səbəb ola bilər, böyrək daşlarına səbəb ola bilər
E 211 qadağandır. Xərçəngə səbəb ola bilər. Alkoqolsuz içkilərdə maksimum icazə verilən doza 150 mq / l-dir!
E 212 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 213 xərçəngə səbəb ola bilər
E 214 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 215 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 216 qadağandır. Propil efir (spirt). Xərçəngə səbəb ola bilər
E 217 qadağandır. Propil efiri. Rakoobr.
E 219 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 220 təhlükəlidir
E 221 rastr bağırsaqlar
E 222 təhlükəlidir
E 223 təhlükəlidir
E 224 təhlükəlidir
E 226 rastr bağırsaqlar
E 228 təhlükəlidir
E 230 xərçəngə səbəb ola bilər
E 231 dəri üçün zərərlidir
E 232 dəri üçün zərərlidir
E 233 təhlükəlidir
E 239 dəri üçün zərərlidir
E 240 qadağandır. Xərçəngə səbəb ola bilər
E 241 şübhəlidir (?)
E 242 təhlükəlidir
E 249 xərçəngə səbəb ola bilər
E 250 qan təzyiqini pozur
E 251 qan təzyiqini pozur
E 252 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 270 təhlükəlidir
E 280 xərçəngə səbəb ola bilər
E 281 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 282 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 283 Xərçəngə səbəb ola bilər
E 310 dəri üçün zərərlidir, səpgilərə səbəb olur
E 311 dəri üçün zərərlidir, səpgilərə səbəb olur
E 312 dəri üçün zərərlidir, səpgilərə səbəb olur
E 320 xolesterin
E 321 xolesterin
E 330 xərçəngə səbəb ola bilər
E 338 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 339 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 340 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 341 mədə narahatlığına səbəb olur
E 343 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 400 təhlükəlidir
E 401 təhlükəlidir
E 402 təhlükəlidir
E 403 təhlükəlidir
E 404 təhlükəlidir
E 407 söndürülür. mədə
E 405 təhlükəlidir
E 450 mədə narahatlığına səbəb olur
E 451 mədə narahatlığına səbəb olur
E 452 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 453 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 454 mədə narahatlığına səbəb olur
E 461 mədə narahatlığına səbəb olur
E 462 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 463 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 465 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 466 həzm pozğunluğuna səbəb olur
E 477 şübhəli (?)
E 501 təhlükəlidir
E 502 təhlükəlidir
E 503 təhlükəlidir
E 510 çox təhlükəlidir
E 513 çox təhlükəlidir
E 527 çox təhlükəlidir
E 620 təhlükəlidir
E 626 bağırsaq pozğunluqlarına səbəb olur
E 627 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 628 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 629 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 630 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 631 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 632 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 633 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 634 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 635 bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur
E 636 təhlükəlidir
E 637 təhlükəlidir
E 907 dəri üçün zərərlidir, səpgilərə səbəb olur
E 924a qadağandır
E 924b qadağandır
E 951 dəri üçün zərərlidir
E 952 qadağandır
E 954 xərçəngə səbəb ola bilər
E 1105 dəri üçün zərərlidir
Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirliyinin INFO məlumatlarına görə xüsusilə zərərli və qadağan olunmuş qida əlavələri E:
E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;
E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;
E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.
Rospotrebnadzor mütəxəssisləri aşağıdakı əlavələri təhlükəli hesab edirlər: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E224, E228, E233, E224, E4102, E44102 E403, , E405, E501, E502, E503, E620, E636 və E637. E123, E510, E513 və E527 çox təhlükəlilər siyahısına daxildir, lakin naməlum səbəblərdən hələ də qadağan edilmir. E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 və E477 əlavələri şübhəli adlanır.
Natrium benzoat (E 211)
Benzoy turşusunun natrium duzu kifayət qədər vacib bir konservant funksiyasını yerinə yetirir - şirələrin fermentasiyasının qarşısını alır, bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır. Soda və çipslərə, ətə və ketçuba əlavə edilir. Qidada E 211-in uzun müddət istifadəsi metabolik pozğunluqlara və xərçəngə səbəb ola bilər.
Aspartam (E 951)
Bu dadlandırıcı və ləzzət artırıcı diabetli qidalarda şəkəri əvəz edir. Aspartam saqqız, içki, konserv, ədviyyat və s. Amma onun çox geniş istifadə olunduğu Amerikada bir neçə ildir ki, E 951-in qadağan edilməsi kampaniyası aparılır. Aspartam əlavə edilən məhsullar miqren, dəri səpgiləri və beyin fəaliyyətinin pozulmasına səbəb ola bilər.
Monosodium glutamat (E 621)
Monosodium glutamat adlı kimyəvi maddə qaba ətin dadını və iyini verir (dadını artırmaq üçün bulyon kublarına əlavə edilir). Əgər normanı aşsanız (bir stəkan əriştə içinə bir neçə torba tökün), zəhərlənə bilərsiniz. Amerikada ildə yüz minlərlə belə zəhərlənmə baş verir.
FAO-nun E əlavələrinin siyahısı
BMT-də Beynəlxalq Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) tərəfindən hazırlanmış Codex Alimentarius sistemində qida əlavələrinin təsnifatı. Bütün bu məlumatlar məhsul istehsalçılarının diqqətinə çatdırılmışdır, lakin FAO ictimai təşkilat olduğu üçün onun məlumatları yalnız məsləhət xarakteri daşıyır.
* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - boyalar. Şirin qazlı suda, konfetlərdə, rəngli dondurmada var. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
* E171-173 - boyalar. Şirin qazlı suda, konfetlərdə, rəngli dondurmada var. Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
* E210, E211, E213-217, E240 - konservantlar. İstənilən növ konservlərdə (göbələk, kompotlar, şirələr, konservlər) tapıla bilər. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
* E221-226 - konservantlar. İstənilən konserv üçün istifadə olunur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
* E230-232, E239 - konservantlar. İstənilən növ konservlərin tərkibində olur. Allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
* E311-313 - antioksidantlar (antioksidantlar) Qatıqlar, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, kolbasa, yağ, şokoladda mövcuddur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
* E407, E447, E450 - stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar. Konservlərdə, mürəbbələrdə, qatılaşdırılmış süddə, şokolad pendirində var. Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
* E461-466 - stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar. Konservlərdə, mürəbbələrdə, qatılaşdırılmış süddə, şokolad pendirində mövcuddur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
* E924a, E924b - köpükdən təmizləyicilər. Qazlı içkilərdə olur. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
Zərərlə bağlı digər mənbələrdən siyahılar E
Qadağan edilmiş əlavələr
E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952
Təhlükəli əlavələr
E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E127 E129 E405 E205 E506 E506 E105
Dəriyə zərərli əlavələr
E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
Xərçəngli əlavələr
E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
Çox təhlükəli əlavələr
E123 E510 E513 E527
Mədə əlavələri
E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
Qan təzyiqi əlavələri
E154 E250 E251
Döküntülərə səbəb olan əlavələr
E310 E311 E312 E907
Bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olan əlavələr
E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
Başqa mənbədən məlumat
- Təhlükəli əlavələr: Bədxassəli şişlərə səbəb olanlar: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E470,.
- Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb olanlar: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
- Allergenlər: E230, E231, E232, E239, E311-131.
- Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinə səbəb olanlar: E171-173, E320-322.
1 mart 2005-ci ildən yerli qida müəssisələrində əlavələrin - E216 və E217 konservantlarının istifadəsi qadağandır.
nəticələr
Bəzi əlavələr yalnız böyük miqdarda zərərlidir, lakin kanserogenlər bədəndə yığılmağa meyllidirlər. Deməli, zaman keçdikcə özünü hiss etdirəcək. Məhsulların hər hansı modifikasiyası onları sağlamlıq üçün potensial təhlükəli edir. Sintetik dad və rəng gücləndiricilərinin istifadəsi öz bədəninizin aldadılmasıdır.
Üzvi qidalar yeyin - təzə xam tərəvəzlər, meyvələr və giləmeyvə.
Etiketində qeyd olunan uzun raf ömrü olan məhsulları almamaq çoxlu konservantların olduğuna işarədir.
Qida əlavələri məhsulların dadını və qoxusunu artıra, təqdimatını uzun müddət saxlaya bilən və saxlama müddətini uzadan maddələrdir.
Əlavələr qida sənayesində istifadə olunur. Onların tərkibində mağazalardakı piştaxtalarda olan demək olar ki, bütün məhsullar - kolbasa və yarımfabrikatlar, turşular, konservlər, meyvə-tərəvəzlər, müxtəlif şirniyyatlar (dondurma, şirniyyat, desertlər, jele, yoqurtlar, pendir kəsmikləri) və hətta çörəklər var.
Qida əlavələrinin təsnifatı
I. Aşağıdakı qida əlavələri mənşəyinə görə fərqləndirilir:
1. Təbii - bitki və ya heyvan mənşəlidir, minerallar daxildir.
2. Təbii ilə eynidir - təbii qida əlavələri ilə eyni xüsusiyyətlərə malikdir, lakin laboratoriyada sintez olunur.
3. Sintetik (süni) - süni şəraitdə hazırlanmış və sintez edilmiş, təbiətdə analoqu yoxdur.
II. Qida əlavələrinin ədədi kodla bölünməsi var
Qida əlavələri "E" hərfi ilə qısaldılır. Bunun mənşəyinin bir neçə versiyası var. Bəzi ekspertlər adın Examined (test edilmiş kimi tərcümə olunur), digərləri isə Avropa sözündən gəldiyini iddia edirlər. "E" hərfi həmişə qida əlavələri qrupunu göstərən bir nömrə ilə müşayiət olunur.
E 100-199 - məhsulun istehsalı zamanı təbii rəngi artıran və ya itirilmiş kölgəni qaytaran boyalar
E 200-299 - qida məhsullarının raf ömrünü uzadan konservantlar
E 300-399 - qidanın xarab olmasının qarşısını alan antioksidanlar və ya antioksidantlar
E 400-499 - məhsulun konsistensiyasına təsir edən qatılaşdırıcılar, emulqatorlar və stabilizatorlar
E 500-599 - turşuluğun, nəmin normallaşması səbəbindən məhsulun strukturunu qoruyan maddələr; onlara qabartma tozu da deyilir; onlar məhsulların "torbalanmasına" mane olurlar.
E 600-699 - ləzzət və qoxu gücləndiricilər
E 700-799 - açıq şəkildə antibakterial xüsusiyyətlərə malik qida əlavələri.
E 800-899 - yeni əlavələr üçün buraxılmış kateqoriya
E 900–999 - tatlandırıcılar və köpük kəsicilər
E 1000-1999 - geniş fəaliyyət spektrinə malik qida əlavələri qrupu: şüşələr (yandırma əleyhinə maddələr), duz əridicilər, teksturalaşdırıcılar, separatorlar, mastiklər, qaz kompressorları
III. Həmçinin faydalı, neytral, zərərli və təhlükəli (qadağan olunmuş) qida əlavələri fərqləndirilir. Onlar haqqında daha ətraflı məlumat aşağıda müzakirə olunacaq.
Qida əlavələrinin insan orqanizminə faydalı və zərərli təsiri
İndi çox məşhurdur ki, tamamilə bütün qida əlavələri yalnız zərər verir. Əslində bu heç də belə deyil. Onların müsbət və mənfi tərəfləri var və bəziləri hətta insan orqanizmi üçün faydalıdır.
Qida əlavələrinin böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar məhsulların daha uzun raf ömrünə töhfə verir, onlara "dadlı" görünüş verir, onları daha iştahaaçan edir (bu, qurmanlar tərəfindən çox qiymətləndirilir).
Əsas çatışmazlıqlara onların sağlamlığa mənfi təsirləri daxildir. Müxtəlif sintetik qida əlavələri orqanlara zərər verir və onların tez köhnəlməsinə səbəb olur, çünki kimyəvi maddələr insan orqanizmi üçün çətin emal olunur. Yüksək dozalarda bəzi əlavələr çox təhlükəli ola bilər.
Dad artırıcılar və ləzzətlərlə zəngin qidalar yemək hər kəsin işidir. Kimsə çox dadlı yemək yeməyə üstünlük verir, bunun sağlamlığa zərər verə biləcəyinə çox əhəmiyyət vermir. Bəzi insanlar kimyəvi maddələrin mənfi təsirlərindən qaçmaq üçün mağazalardan praktiki olaraq heç nə almırlar. Digərləri qidaların çoxunu yeyərək və "təhlükəsizlik tədbirlərinə" riayət etməklə qızıl ortanı saxlaya bilərlər.
İnsan orqanizmi üçün faydalı qida əlavələri
Curcumin (E100) - qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və hemoglobini artırır, mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir (onun peristaltikasını stimullaşdırır, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, bağırsaq infeksiyalarında və mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorasında təsirli olur, qaraciyər hüceyrələrini bərpa edir), inkişafının qarşısını alır. diabet, artrit və xərçəng.
Riboflavin (E101) B2 vitaminidir. O, yağ və zülal mübadiləsində, redoks proseslərində, orqanizmdə digər vitaminlərin sintezində iştirak edir. Riboflavin dərinin gəncliyini və elastikliyini qoruyur, dölün normal formalaşması və inkişafı və uşaqların böyüməsi üçün lazımdır. Daimi stress, depressiya və psixo-emosional stress üçün də çox təsirlidir.
Karoten (E160a), annatto ekstraktı (E160b), likopen (E160d) tərkibində və fəaliyyətində A vitamini ilə oxşardır və güclü antioksidantlardır. Onlar görmə kəskinliyini qorumağa və yaxşılaşdırmağa, toxunulmazlığı gücləndirməyə və xərçəngdən qorumağa kömək edir. Həmişə yadda saxlamalısınız ki, bu maddələr güclü allergenlərdir.
Beet betanini (E162) - ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir, damar tonunu aşağı salır və bununla da qan təzyiqini aşağı salır. Miokard infarktı riskini azaldır. Bitki və heyvan mənşəli zülalların assimilyasiyasını yaxşılaşdırır. Hepatositlərin (qaraciyər hüceyrələri) işini stimullaşdıran xolin sintezində iştirak edir. Bundan əlavə, bu maddə güclü radiasiya əleyhinə təsirə malikdir. O, həmçinin xərçəngin inkişafının və ya irəliləməsinin, xoşxassəli şişin bədxassəli şişə çevrilməsinin qarşısını alır.
Kalsium karbonat (E170) sadə təbaşirdir. Orqanizmdə kalsium çatışmazlığı olduqda, onun çatışmazlığını kompensasiya edir. Qan laxtalanma proseslərinə təsir göstərə bilər. Ürək əzələsi də daxil olmaqla əzələ daralmalarında iştirak edir. Sümüklərin və dişlərin əsas komponentidir. Doza həddinin aşılması halında, təbaşir bədənə toksik təsir göstərir və onda laktik-qələvi sindromun inkişafına səbəb olur.
Süd turşusu (E270) süd məhsulları və pendirlərdə, duzlu kələm və xiyarda olur. Bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır və karbohidrat mübadiləsində iştirak edir, karbohidratların udulmasını təşviq edir.
Vitamin C (E300) - askorbin turşusu güclü antioksidantdır və bədən hüceyrələrini sərbəst radikallardan qoruyur. İmmunitet sistemini gücləndirir. Qara qarağatda, kividə, almada, kələmdə, soğanda, bibərdə çox olur.
Vitamin E (E306-309) - tokoferollar dərinin bərpası proseslərini sürətləndirir. Bədənin qocalmasını ləngidir, toksinlərin təsirindən qoruyurlar. Onlar qanı incələşdirir və qırmızı qan hüceyrələrinin işini stimullaşdırır, bununla da ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir.
Lesitin (E322) bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Yumurta sarısı, kürü və süddə var. Sinir sisteminin düzgün inkişafını təşviq edir. İmmuniteti gücləndirir. Qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır və bədəndən xaric edir. Hematopoezi, safra tərkibini yaxşılaşdırır. Qaraciyər sirrozunun inkişafının qarşısını alır.
Agar (E406) yosunların bir hissəsidir. PP vitamini və iz elementləri (natrium, kalium, maqnezium, kalsium, fosfor, dəmir, yod) ilə zəngindir. Onun jelleştirici təsiri qida və qənnadı sənayesində çox istifadə olunur. Ağar, məzmununa görə böyük rəqəm yod, işi stimullaşdırır qalxanvarı vəzi... O, həmçinin toksinləri və müxtəlif toksinləri bədəndən bağlamağa və çıxarmağa qadirdir. Digər faydalı xüsusiyyət bağırsaq funksiyasının yaxşılaşdırılmasıdır.
Mənbələri alma, üzüm, sitrus meyvələri, gavalı olan pektinlər (E440). Onlar bədəndən toksinləri, toksinləri, ağır metalları çıxarırlar. Bağırsaqların təmizlənməsini təşviq edir. Mədə mukozasını zədələyici amillərdən qoruyun, xoralarda anestezik və müalicəvi təsir göstərir. Qan xolesterinin səviyyəsini azaldır. Həmişə yadda saxlamaq lazımdır ki, böyük miqdarda pektinlər güclü allergenlərdir.
Neytral qida əlavələri
Xlorofil (E140) boyadır. Yeməkləri yaşıl rəngə boyayır. İnsan sağlamlığı üçün tamamilə təhlükəsizdir. Bəzi ekspertlər bunun hətta faydalı olduğunu iddia edirlər - bədəndən toksinləri çıxarır, xaricdən tətbiq edildikdə, yaraları sağalda bilər və insan orqanizmindən çıxan xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırır.
Sorbin turşusu (E202) güclü antimikrobiyal təsirə malikdir, çünki o, qidada kif inkişafının qarşısını ala bilir. İnsanlar üçün tamamilə təhlükəsizdir. Ən çox kolbasa, pendir, hisə verilmiş ət, çovdar çörəyinə əlavə edilir.
Sirkə turşusu (E260) ən çox yayılmış turşuluq tənzimləyicisidir. Kiçik konsentrasiyalarda bədən üçün tamamilə zərərsizdir və hətta faydalıdır, çünki karbohidratların və yağların parçalanmasını təşviq edir. Ancaq 30% və ya daha çox konsentrasiyada dərinin və daxili orqanların selikli qişalarının yanması ehtimalı səbəbindən təhlükəli olur. Mayonez, müxtəlif souslar, qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında, tərəvəzlərin, balıqların, ətin konservləşdirilməsində istifadə olunur.
Sitrik turşusu (E330) ləzzət artırıcı, konservant və turşuluq tənzimləyicisi kimi xidmət edir. Kiçik dozalarda istifadə edildiyi üçün insanlar üçün təhlükəsizdir. Ancaq konsentrat məhlullarla işləyərkən və ya çox miqdarda limon turşusu yeyərkən yan təsirlər baş verə bilər - ağız, farenks, yemək borusu və mədənin selikli qişalarının yanması, tənəffüs yollarının və dərinin qıcıqlanması.
Saqqız (E410, 412, 415) dondurmada, desertlərdə, emal olunmuş pendirlərdə, tərəvəz və meyvə konservlərində, souslarda, pastalarda, çörək məmulatlarında təbii əlavədir. Məhsulda müəyyən bir quruluş yaratmaq üçün jele yaratmaq qabiliyyəti üçün istifadə olunur. Dondurma üçün çox vacib olan kristallaşmanın da qarşısını alır. İnsan sağlamlığı üçün təhlükəsizdir. Onun iştaha faydalı təsirini qeyd edirlər - saqqız onu azaldır.
Yağ turşularının mono- və digliseridləri (E471) təbii stabilizatorlar və emulqatorlar kimi xidmət edir. Onlar mayonez, pasta, yoqurtların bir hissəsidir. Onlar sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdirlər, lakin onların bir mühüm yan təsiri var - böyük miqdarda istehlak edildikdə, bədən çəkisi artır.
Çörək soda (E500) qənnadı məmulatlarının (bişmiş məmulatlar, peçenye, tortlar) istehsalında qabartma tozu kimi xidmət edir, çünki o, məhsulların xırdalanmasının və onlarda topaq əmələ gəlməsinin qarşısını alır. İnsanlar üçün zərərsizdir.
Kalsium və kalium yodidləri (E916, 917). Bu qida əlavələri araşdırma mərhələsindədir və hələ qadağan olunmuş və ya icazə verilən maddələr siyahısında deyil. Teorik olaraq, onlar tiroid bezini stimullaşdırmalıdırlar. Onlar radioaktiv radiasiyadan qoruya bilirlər. Bədəndə böyük miqdarda yod qəbulu ilə zəhərlənmə əlamətləri görünür, buna görə də bu əlavələr ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.
Acesulfame kalium (E950), Aspartam (E951), Natrium siklamat (E952), Saxarin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Ksilitol (E967), Eritritol (E968) - tatlandırıcılar və şəkər əvəzediciləri. Onlar qazlı içkilərə, desertlərə, sərt konfetlərə, saqqızlara və bəzi aşağı kalorili qidalara əlavə edilir.
Bu qida əlavələrinin faydaları və zərərləri ilə bağlı fəal müzakirələr gedir. Bəziləri onların bədən üçün tamamilə təhlükəsiz olduğuna inanır, digərləri isə bu maddələrin kanserogenlərin təsirini gücləndirdiyini iddia edirlər. Tatlandırıcıların əla şəkər əvəzediciləri olduğuna və arıqlamaq istəyənlər üçün uyğun olduğuna da inanılır. Həkimlər onların qaraciyər hüceyrələrinə, xüsusən də hepatit keçirmiş insanlara mənfi təsiri barədə xəbərdarlıq edirlər.
Təhlükəli qida əlavələri və onların insan orqanizminə təsiri
Aşağıda insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan ən çox yayılmış qida əlavələrinin siyahısı verilmişdir. Verdikləri zərərlərə baxmayaraq, qida sənayesində geniş istifadə olunur.
Sarı-yaşıl quinolin (E104) boyadır. Şirniyyatlara, saqqızlara, qazlı içkilərə, ərzaq məhsullarına, hisə verilmiş balıqlara əlavə edilir. Şiddətli allergik reaksiyalara, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Uşaqların sağlamlığına mənfi təsir göstərir.
Benzoy turşusu və onun törəmələri (E210-213) xüsusilə uşaqlarda insan sağlamlığına böyük ziyan vurur. Onlar güclü allergik reaksiyalara və xərçəngin inkişafına, sinir həyəcanına səbəb olur, tənəffüs sisteminə və insan intellektinə mənfi təsir göstərir. Bu qida əlavələrini ehtiva edən qidaların siyahısı böyükdür. Onlardan bəziləri: çips, ketçup, tərəvəz və ət konservləri, qazlı içkilər, şirələr. Ancaq bir çox ölkələrdə bu maddələr qadağan edilməyib.
Sülfitlər (E221-228) hələ də yaxşı başa düşülməyən və insan sağlamlığı üçün təhlükəli hesab edilən qida əlavələri qrupudur. Onlar konservantlardır və konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərə, ani kartof püresi, tomat pastaları, nişasta və şərablara əlavə edilir. Qurudulmuş meyvələri emal edir, qabları dezinfeksiya edirlər. Bu maddələr şiddətli allergik reaksiyalara səbəb ola bilər, bronxial astmanın hücumlarına səbəb ola bilər, qıcıqlandırır. Hava yolları, və mədə-bağırsaq xəstəlikləri. Məhsulların bişirilməsi texnologiyası pozularsa, ölümlə nəticələnə bilər.
Urotropin (E239) pendirlərin və konservləşdirilmiş kürülərin raf ömrünü artırır. Güclü kanserogen təsirinə görə insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir. Həm də güclü bir alerjendir və müxtəlif dəri xəstəliklərinə səbəb olur.
Nitritlar və nitratlar (E250-252). Bu qida əlavələri kolbasalara zəngin çəhrayı rəng vermək üçün əlavə edilir. Bundan əlavə, onlar qidaları oksidləşmədən və mikrob agentlərinin təsirindən qoruya bilirlər. Belə müsbət keyfiyyətlərə baxmayaraq, bu maddələr insan sağlamlığı üçün çox təhlükəlidir, çünki ağciyər və bağırsaq xərçənginin inkişafına səbəb olan güclü kanserogen təsir göstərir. Onlar tez-tez boğulma qədər allergik reaksiyalara malikdirlər. Onlar da ürək-damar sisteminə təsir göstərir, sonra daralır, sonra damarları genişləndirir və bununla da qan təzyiqində kəskin atlamalara səbəb olur. Nitratlar da təsir göstərir sinir sistemi... Bu, baş ağrıları, pozulmuş koordinasiya, konvulsiyalarla özünü göstərir.
Propionatlar (E280-283) konservant kimi xidmət edir. Onlar süd məhsullarına, çörək məhsullarına, müxtəlif souslara əlavə olunur. Onlar başın qan damarlarına mənfi təsir göstərir, onların spazmına səbəb olur. Bu kimyəvi maddələrin ağır istifadəsi ilə miqren meydana gələ bilər. Onların uşaqlara verilməsi tövsiyə edilmir.
Karbon qazı (E290) qazlı içkilərin əsas komponentlərindən biridir. Böyüyən orqanizm üçün çox zərərli olan kalsiumu xaric etməyə qadirdir. Bu, qastrit və mədə xorası, gəyirmə və meteorizmin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Ammonium xlorid (E510) xəmir yaxşılaşdırıcı kimi xidmət edir. Mayaya, çörəyə, bişmiş məmulatlara, pəhriz qidalarına, una əlavə edilir. Mədə-bağırsaq traktına, xüsusən də qaraciyər və bağırsaqlara güclü mənfi təsir göstərir.
Monosodium glutamat (E621) ən məşhur pəhriz əlavələrindən biridir. Dad artırıcılar qrupuna aiddir. Onun sensasiyalı təhlükəsi bir qədər şişirdilmişdir. Əslində, MSG baklagiller, yosunlar və soya sousunun tərkib hissəsidir. Kiçik miqdarda insan orqanizmi üçün tamamilə zərərsizdir. Ancaq onu ehtiva edən çox sayda məhsulların (çipslər, ədviyyatlar, souslar, yarımfabrikatlar) sistematik istifadəsi ilə müxtəlif orqanlarda natrium duzlarının yığılması və çökməsi baş verir. Nəticədə xəstəliklər inkişaf edə bilər: görmə kəskinliyinin azalması, taxikardiya, ümumi zəiflik, şiddətli baş ağrıları, sinir həyəcanı, allergiya (dəridə qaşınma və üz qızarması).
Bu tam siyahı deyil. Buraya yalnız ən təhlükəli və tez-tez istifadə olunan qida əlavələri daxildir. Əslində onların sayı daha çoxdur.
Qadağan olunmuş qida əlavələri
Sarı tartrazin (E102) dondurma, şirniyyat, qazlı içkilər və yoqurtlarda boya kimi istifadə olunur. Şiddətli allergik reaksiyalara, miqrenlərə və sinir həyəcanına səbəb ola bilər. Uşaqlar üçün çox təhlükəlidir. Əksər ölkələrdə qadağandır.
Sitrus qırmızısı (E121) qazlı içkilərə, lolipoplara, dondurmaya əlavə edilir. Güclü kanserogendir. Əksər ölkələrdə qadağandır.
Amaranth (E123) tünd qırmızı boyadır. Qaraciyər və böyrəklərə zərər verən, ağır allergik reaksiyaların, xroniki rinit və xərçəngin inkişafına səbəb olan kimyəvi qida əlavəsidir. Ən çox uşaqların sevdiyi yeməklərin - jele, desertlər, pudinqlər, dondurmalar, səhər yeməyi dənliləri, kekslər və s. hazırlanmasında istifadə olunur. Bu maddə əksər ölkələrdə qadağandır.
Formaldehid (E240) ət və kolbasa, müxtəlif içkilər (qazlı su, buzlu çaylar, şirələr) və şirniyyatların (desertlər, lolipoplar, saqqızlar, jele) istehsalında konservant kimi istifadə olunur. Kanserogen təsirə malikdir, sinir sisteminə zərər verir, allergiya və orqanizmin intoksikasiyasına səbəb olur.
Kalium və kalsium bromatları (E924a, E 924b) çörək məmulatlarının istehsalında təkmilləşdirici və oksidləşdirici maddələr, eləcə də qazlı içkilərdə köpükdən təmizləyici kimi xidmət edir. Onlar güclü kanserogen təsirə malikdirlər. Əksər ölkələrdə qadağandır.
Qida əlavələrinin dozası
Hər bir qida əlavəsi üçün insan sağlamlığına zərər verməyəcəyi məqbul gündəlik doza müəyyən edilmişdir. Ancaq diqqət çəkən məqam ondan ibarətdir ki, istehsalçılar çox vaxt məhsuldakı maddənin məzmununu qablaşdırmaya yazmırlar. Tam tərkib yalnız xüsusi laboratoriyalarda tapıla bilər. Məhsulun müəyyən miqdarı üçün əlavənin dəqiq hesablanması da orada aparılmışdır.
Tərkiblərin azalan qaydada paylanması üçün bir qayda var - ən yüksək konsentrasiyada olan maddə tərkibində birinci, ən azı isə sonuncu göstərilir.
Çox vaxt istehsalçılar məhsulun çatışmazlıqlarını gizlətmək üçün ona texnologiyaya uyğun deyil, “təqdimat” gətirmək üçün qida əlavələri əlavə edirlər. Beləliklə, onlar özləri də tərkibində nə qədər kimyəvi maddə olduğunu bilmirlər. Və məhsulun dəqiq tərkibi həmişə paketlərdə göstərilmir.
Bu günə qədər aşqarlar ərzaq bazarını o qədər basıb ki, onların harada olmadığını söyləmək belə çətindir. Mağazalarda satılan məhsullardan tamamilə imtina etmək də demək olar ki, mümkün deyil, xüsusən də bu, şəhər sakinlərinə aiddir.
Buna görə də, onların istifadəsini minimuma endirməyə çalışmaq lazımdır.
Aşağıda bunu necə etmək barədə bəzi məsləhətlər verilmişdir.
Hər hansı məhsulu almazdan əvvəl onun dəqiq tərkibini əvvəlcədən öyrənmək daha yaxşıdır (məlumatı internetdə tapmaq olar);
Həmişə yadda saxlamaq lazımdır ki, çox vaxt kimyəvi maddələr böyük miqdarda istehlak edildikdə təhlükəlidir, istər faydalı, istərsə də təhlükəli əlavə;
Həmçinin onların orqanizmə təsiri insanın yaşından və çəkisindən asılıdır;
Xəstəlik zamanı və ya immuniteti zəiflədikdə kimyəvi maddələr daha çox zərər verir, ona görə də belə şəraitdə onların istifadəsini məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır;
Bitki lifinin lifləri, tərkibindəki pektin maddəsi sayəsində orqanizmi toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir. Buna görə hər gün təzə tərəvəz və meyvələr yemək lazımdır;
Kimyəvi maddələrlə doldurulmuş yeməklər bişirildikdə təhlükəli maddələr əmələ gətirə və buraxa bilər. Bu baxımdan ən zərərli olanlar aspartam (E951) və natrium nitritdir (E250). Bir məhsulu qızartmadan və ya qaynatmazdan əvvəl onun tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz.
Mövsümün xaricində açıq rəngli qidalar, tərəvəz və meyvələr yeməyin.
Beş yaşa qədər uşaqlar üçün qida əlavələri ilə zəngin qidaların (kolbasa və ət məhsulları, pendir kəsmikləri, desertlər, jele, qatıqlar, ədviyyatlar və bulyon kubları, hazır əriştə, dənli bitkilər və s.) istifadəsini məhdudlaşdırmaq mütləqdir. .
Yaxşı, və ən əsası, hər şey normada olmalıdır - əlavələri olan qidalardan tamamilə imtina etmək lazım deyil, lakin kolbasa, cips və fanta ilə çox da məşğul olmamalısınız. Normal vəziyyətdə olan bədən sağlamlığa zərər vermədən az miqdarda kimyəvi maddələri emal edə bilir. Onların təhlükəli təsiri boyalar və əvəzedicilər olan məhsulların sistematik istifadəsi ilə özünü göstərməyə başlayır.
05/02/2016 01:58
Bu gün yemək yalnız səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi deyil.
İstehlakçının daim yeni və dadlı bir şey sınamaq istəyi əvvəllər tanış olmayan yarımfabrikatların, konservlərin və hər cür hazır qəlyanaltıların istehsalı üçün bütöv bir sənaye yaratdı. Və böyük bir məhsul çeşidinin meydana çıxması ilə sağlamlığımızın asılı olduğu tərkibini diqqətlə öyrənmək lazım gəldi.
Niyə qida əlavələrinə ehtiyacınız var - bədnam E-shk haqqında bütün həqiqət
Heç kimə sirr deyil ki, istehsalçının məqsədi vətəndaşların sağlamlığı deyil, məhsulunu sataraq milyardlar qazanmaq istəyidir. Ona görə də tez-tez tanış olmayan sözlərə və etiketlərdə rəqəmlər olan bəzi hərflərə rast gəlirik.
Bütün bunlar məhsulların bazara çıxarılan görünüşünü, rəngini, qoxusunu və dadını uzun müddət saxlamağa kömək edən qida əlavələridir. Belə ki, konservantlar sayəsində konservlərin içərisindəki sevimli preformlar uzun müddət təzə qalır, ləzzət artırıcılar bəzi məhsulların xüsusilə aromatik görünməsinə kömək edir və boyalar sayəsində solğun şirniyyatlar çox cəlbedici olur.
Məşhur E-shka - hər məhsulda deyilsə, əksər mallarda olan eyni qida əlavəsi. Bu məqalədə onun haqqında danışılacaq.
Yəqin ki, siz hər yerdə E-shka tapmısınız - dondurma və ya şirniyyatda, konservləşdirilmiş balıqlarda və ya yarımfabrikat ət məhsullarının etiketində və hətta çörək qablaşdırmasında. Qorxunc E hərfinin arxasında nə gizlənir, bu əlavələr sağlamlıq üçün son dərəcə zərərlidir və ya faydalı olanlar da var - sayt sevimli dondurma və ya dondurulmuş kotletlərlə nədən istifadə etdiyimizi anladı.
Bu maraqlıdır! Bütün dünyada qida əlavələri In - Index-dən indekslə işarələnir, lakin Avropada onlar adətən E hərfi ilə qısaldılır, bu da Müayinə olunmuş - sınaqdan keçirilmiş deməkdir. Bununla belə, bəzi ekspertlər E-shkanın Avropa sözündən yarandığını iddia edirlər.
Rəqəmsal kod nə deməkdir E-shki?
E hərfinin yanında həmişə ədədi kod var, yəni qida əlavəsi bu və ya digər qrupa aiddir. Əlbəttə ki, bütün qida əlavələrini tamamilə xatırlamaq mümkün deyil, lakin siz artıq parlaq etiketdə bir baxışda E-shki qrupunu tanıya biləcəksiniz. Bu, bu və ya digər qida əlavəsinin bu məhsulda niyə olduğunu və həqiqətən ehtiyac olub olmadığını anlamağa imkan verəcəkdir.
|
Qida əlavələrinin təsnifatı |
|
| Rəqəmsal kod | Qrup |
| E100-E199 | Boya (məhsulun işlənməsi zamanı rəngi artırır və ya itirilmiş kölgəni qaytarır) |
| E200-E299 | Konservant (məhsulun raf ömrünə təsir edir) |
| E300-E399 | Antioksidant (məhsulun xarab olmasını ləngidir və qarşısını alır) |
| E400-E499 | Stabilizator, qatılaşdırıcı, emulqator (məhsulun tutarlılığı) |
| E500-E599 | Turşuluq tənzimləyicisi, qabartma tozu, rütubət tənzimləyicisi və ya məhsulun xırdalanmasının qarşısını alan maddə (stabilizatorla tandemdə işləyir, məhsulun strukturunu qoruyur) |
| E600-E699 | Dadlandırıcı, ləzzət artırıcı |
| E700-E799 | Antibiotik |
| E800-E899 | Yeni əlavələr olduqda ehtiyat çeşid |
| E900-E999 | Şirinləşdirici, köpük kəsici (alov əleyhinə), |
| E1000-E1999 | Şüşələyici, separator, qaz sıxıcı, mastik, tekstura, duz əridici |
E-shki qida əlavələri də mənşəyinə görə üç kateqoriyaya bölünür:
- Təbii- bitki və heyvan mənşəli bəzi minerallar da onlara aiddir.
- Təbii ilə eynidir- laboratoriya üsulu ilə alınan, lakin xassələrinə görə təbii maddələrə tamamilə oxşar olan maddələr.
- Sintetik- təbiətdə olmayan süni əlavələr insan tərəfindən işlənib hazırlanır.
Həkimlər qeyd edirlər istər təbii maddə olsun, istərsə də laboratoriyada sintez edilmiş istənilən əlavənin yüksək dozalarda istifadə edildikdə təhlükəli ola biləcəyini. Yadda saxlamaq lazımdır ki, qida əlavələrinin gündəlik qəbulu təkcə insanın yaşından və çəkisindən asılı olaraq deyil, həm də sağlamlıq vəziyyətindən, müəyyən maddələrin tolerantlığından, allergiyanın olmasından və digər amillərdən asılı olaraq dəyişə bilər.
Bir qeyddə! Elm hələ də dayanmadığından qida əlavələrinin beynəlxalq kataloqu daim yenilənir və yeni adlarla doldurulur. Yeri gəlmişkən, əlavələrin sayının artması və məhsulun təfərrüatlı tərkibinin yazılması əksər ölkələrin qanunvericiliyinin yeni tələbləri ilə əlaqədardır, bir çoxları etiketlərə qısa "E" qoymaq ideyasının yaranması ilə əlaqələndirirlər. tez-tez bir neçə sözdən ibarət olan qida əlavələrinin uzun adlarının yerinə ədədi kodu olan indeks.
Qida əlavələrinin faydaları və zərərləri: cədvəllərdə faydalı, neytral və ən təhlükəli E haqqında
Bizim stolüstü masamız sizə sevimli şirniyyatların, kolbasaların, konservlərin və digər məhsulların paketlərində göstərilən bu sirli E-qutuları anlamağa kömək edəcək.
Onların hamısının son dərəcə zərərli olduğuna dair mifi dağıtmaq üçün sağlam əlavələrdən başlayaq.
Vacibdir! Hətta nisbətən təhlükəsiz qida əlavələri 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün tövsiyə edilmir. Ancaq bu gün demək olar ki, bütün məhsulların bir növ əlavə maddələr olduğunu nəzərə alsaq, onları pəhrizdən tamamilə çıxarmaq mümkün deyil. Paketdə bütün E-nis siyahıları olan qidaların körpələr tərəfindən istifadəsini minimuma endirməyə çalışın. Bu qrupa əsasən kolbasa və kolbasa məmulatları, şirəli kəsmik və içlikli qatıqlar, müxtəlif desertlər və şirniyyatlar, dənli bitkilər, bulyon kubları və hazır əriştə, ət yarımfabrikatları və bir çox başqa məhsullar daxildir.
Əlavələrin siyahısı olduqca böyük olduğundan və hər il doldurulduğundan, təqdim olunan cədvəllər bütün qida əlavələrini deyil, yalnız qida istehsalçıları tərəfindən ən populyar və ən çox istifadə olunanları təsvir edir.
Ən Sağlam E Siyahısı - Hansı E Əlavələri Bədəninizə Fayda Verə bilər
| İndeks və ad | Bədən üçün potensial faydalar |
| E-100- curcumin | Xüsusilə ağır əməliyyatlar və xəstəliklərdən keçmiş insanlar üçün faydalıdır. Cənub-Şərqi Asiyalıların sakinləri bu maddənin gücü bərpa etməyə, canlılığı bərpa etməyə, bədəni pis hər şeydən təmizləməyə kömək etdiyini, məsələn, qan xolesterolunu azaldır və hemoglobin səviyyəsini artırdığını iddia edirlər. Bundan əlavə, curcumin qaraciyər hüceyrələrini bərpa edir, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, yemək borusu və öd kisəsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bağırsaq infeksiyaları ilə mübarizə aparır və hətta mədə xoralarının müalicəsində kömək edir. Üstəlik, bu qida əlavəsi maddələr mübadiləsini sürətləndirir, diabet, artrit və bir sıra digər xəstəliklərin qarşısının alınması üçün əla vasitə kimi xidmət edir. Həkimlər curcuminə yeni böyümələrin qarşısını almaq və xərçəngin müxtəlif formalarının gedişatını asanlaşdırmaq üçün bir vasitə kimi baxırlar. |
| E-101- riboflavin (vitamin B 2) |
Riboflavin alma kimi təbii qidalarda olur. Bu maddə sadəcə bədənimiz üçün lazımdır - yağların normal parçalanması, digər vitaminlərin sintezi, amin turşularının çevrilməsi və redoks proseslərinin tənzimlənməsi üçün. Riboflavin insana əsəb gərginliyinin öhdəsindən gəlməyə, ağır stress və depressiyaya qalib gəlməyə kömək edir və ona "gözəllik vitamini" də deyilir - B2 dərinin elastikliyi və gəncliyi üçün lazımdır. Bundan əlavə, riboflavin sağlam dölün inkişafında iştirak edir və uşaqların böyüməsinə kömək edir. |
| E-160a- karoten E-160b- annatto ekstraktı E-160d- likopen |
Qida əlavələri karotinlər güclü antioksidantlardır, xüsusiyyətlərinə görə A vitamininə oxşar maddələrdir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa, immuniteti gücləndirməyə və xərçəng şişlərinin inkişafının qarşısını almağa (yavaşlamağa) kömək edir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, E-160b təkcə faydalı maddə deyil, həm də güclü allergendir, ona görə də bu əlavə ilə məhsullardan həddindən artıq ehtiyatla və ölçülü şəkildə istifadə etməlisiniz. |
| E-162- betanin çuğunduru | Çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir - heyvan və bitki zülallarının parçalanmasında və assimilyasiyasında iştirak edir, xolinin əmələ gəlməsində birbaşa iştirak edir (qaraciyər hüceyrələrinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır), kapilyarların gücünü artırır, qan təzyiqini azaldır, damarları rahatlaşdırır. spazmlar, qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir, infarkt riskini azaldır. Bundan əlavə, betanin yüksək antiradiasiya və antikanserogen təsirə malikdir, bədən hüceyrələrini xəstəliklərin mənfi təsirlərindən qoruyur, onkoloji xəstəliklərin inkişafının və bədxassəli şişlərin yaranmasının qarşısını alır. |
| E-170- kalsium karbonat və ya adi ağ təbaşir | Əlavə qan laxtalanma proseslərində iştirak edir və müxtəlif hüceyrədaxili prosesləri tənzimləyir. Düzgün istifadə edildikdə kalsium çatışmazlığını kompensasiya edir. Lakin bədənə həddindən artıq kalsium karbonat qəbulu ağır hallarda ölümlə başa çatan çox zəhərli sözdə laktik-qələvi sindroma səbəb ola bilər. Kiçik bir həddindən artıq doza hiperkalsemiyaya səbəb olur. |
| E-270- laktik turşu | Güclü antimikrobiyal təsirə malikdir, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, karbohidratların sorulmasını yaxşılaşdırır, orqanizmin enerji ehtiyatlarını doldurur. Təbii olaraq qatıq və kefirdə, duzlu kələm və xiyarda olur. Mağaza rəflərində o, pendirlərdə, mayonezlərdə, yoqurtlarda və müxtəlif laktik turşu məhsullarında olur. Uşaqlara bu əlavə ilə qidaları minimal miqdarda və ehtiyatla istehlak etmək tövsiyə olunur, çünki bəzi körpələrdə laktik turşuya dözümlülük problemi var. |
| E-300- askorbin turşusu və ya C vitamini | İmmunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. İtburnu, qara qarağat, müxtəlif növ bibər və kələm, kivi, alma və bir çox başqa təbii məhsullarda olur. |
| E-306-E309- tokoferollar (vitamin E qrupu) | Onlar bədəni toksinlərin təsirindən qoruyur, qanın incəlməsinə kömək edir, dərinin bərpaedici proseslərini sürətləndirir (və bu da öz növbəsində çapıqlanma riskini azaldır), bədənin ümumi dözümlülüyünü artırır. E vitamini rifah üçün son dərəcə vacibdir - qırmızı qan hüceyrələrinin düzgün işləməsi və bədənin ürək-damar sisteminin sağlamlığı məhz bu maddədən asılıdır. Həkimlər qeyd edirlər ki, pəhrizdə kifayət qədər miqdarda E vitamini olması qocalma prosesini ləngidir və bronxial astmanın inkişaf riskini azaldır. |
| E-322- lesitin | İmmuniteti dəstəkləyir, qan əmələ gəlməsi proseslərini yaxşılaşdırır, ödün keyfiyyətinə təsir edir, qaraciyər sirrozunun inkişafının qarşısını alır, insanın sinir sisteminin inkişafına təsir edir, bədəndən artıq xolesterini çıxarır. Kürü, süd və yumurta sarısında var. |
| E-406- ağar | Qırmızı və qəhvəyi yosunların emalı məhsuludur. Ağarın qiymətli xüsusiyyəti onun jelləşdirmə təsiridir. Əlavə vitamin PP, natrium, maqnezium, kalium, kalsium, fosfor, dəmir və yodla zəngindir. Bağırsaqların və qalxanabənzər vəzinin işini yaxşılaşdırır, orqanizmdən toksinləri çıxarır. |
| E-440- pektinlər | Müxtəlif meyvələrdə (alma, gavalı, üzüm, sitrus meyvələri) var. Orta miqdarda pektinlər bağırsaqları təmizləyir, mədə selikli qişasını qoruyur, xoralar zamanı orta dərəcədə ağrıkəsici və müalicəvi təsir göstərir, toksinləri və toksinləri orqanizmdən çıxarır, qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. Bundan əlavə, pektinlər bədənimizdən ağır metalları - civə və qurğuşunu çıxarmağa qadirdir. Həddindən artıq miqdarda pektin istehlakının (digərləri kimi) olduğunu xatırlamaq vacibdir qida maddələri) allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. |
Neytral qida əlavələrinin siyahısı (zərərsiz, lakin faydası azdır)
| İndeks və ad | Təsvir |
| E-140- xlorofil | Yeməkləri yaşıl çalarlarda rəngləndirir, qida ilə birlikdə istehlak edildikdə sağlamlıq üçün təhlükəsizdir. Bəzi mütəxəssislər xlorofilin bədəndən toksinləri çıxardığını iddia edirlər. Xarici olaraq tətbiq olunduqda yaraları sağaldır, insan orqanizmindən xoşagəlməz qoxuları yox edir. |
| E-202- kalium sorbat və ya sorbin turşusu | İnsan orqanizmi üçün təhlükəsizdir, tez-tez kolbasa, hisə verilmiş ət, pendir, çovdar çörəyi və bir çox başqa məhsullarda konservant kimi istifadə olunur. Kalium sorbat güclü antimikrobiyal agentdir və asanlıqla qəliblərin böyüməsini maneə törədir - bu xüsusiyyət qida əlavəsinin populyarlaşmasına təkan verdi. |
| E-260- sirkə turşusu | Konservlər, souslar və mayonez, qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə edilən məşhur turşuluq tənzimləyicisi. Adi masa konsentrasiyasında sirkə bir insan üçün zərərsizdir və hətta bədənimizin işləməsi üçün faydalıdır - turşu qida ilə gələn yağları və karbohidratları parçalamağa kömək edir. Ancaq 30% -dən çox olan bir həll selikli qişalar və dəri üçün təhlükəlidir (yanıqlara səbəb olur). |
| E-330- limon turşusu | Dadı artırır, turşuluq tənzimləyicisi və qoruyucu kimi xidmət edir. Az miqdarda istifadə edildiyi üçün qidada təhlükəsizdir. Çox konsentratlaşdırılmış bir məhlulla işləmək, çox miqdarda saf turşu istehlak etmək və ya quru tozu tənəffüs etmək artıq problemlərə səbəb ola bilər - selikli qişaların qıcıqlanması (qanlı qusma qədər mədə daxil olmaqla), dərinin və tənəffüs yollarının. |
| E-410- keçiboynuzu saqqızı E-412- guar saqqızı E-415- ksantan saqqızı |
İnsanlar üçün zərərsizdirlər. Bunlar dondurma, desertlər, emal edilmiş pendirlər, bişmiş məhsullar, müxtəlif konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlər, souslar, pastalar üçün maddələr siyahısında çox tez-tez rast gəlinən təbii əlavələrdir. Sadalanan qida əlavələri qarışdırıldıqda bir-birinin jelləşdirmə xüsusiyyətlərini artırır, istehsalçıya məhsulların istənilən quruluşunu əldə etməyə imkan verir, həmçinin sevimli delikateslərimizin dadını qoruyur və kristallaşmasının qarşısını alır (buna görə də saqqız çox vaxt əlavə olunur). dondurmaya). Həkimlər qeyd edirlər ki, saqqız iştahı azalda bilər. |
| E-471- yağ turşularının mono- və digliseridləri | Təbii əlavə ən çox marqarin, pasta, mayonez, qatıq və yağla doymuş digər qidalarda olur. O, emulqator və stabilizator rolunu oynayır, insanlar üçün təhlükəli deyil - bədən bütün digər yağlar kimi bu əlavəni udur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bu cür qidaların həddindən artıq istifadəsi belinizə bir neçə santimetr əlavə edə bilər, lakin bu nəticələr heç də qida əlavəsinin özünün təsiri deyil, çox miqdarda yağlı qidaların qəbulunun nəticəsidir. |
| E-500- natrium karbonatlar və ya çörək soda | İnsanlar üçün təhlükəsizdir. Çörək məmulatlarında, tortlarda, biskvitlərdə mayalandırıcı kimi istifadə olunur və yeməklərin xırdalanmasının və yığılmasının qarşısını alır. |
| E-916- kalsium yodid E-917- kalium yodid (yodid də deyilir) |
Qida rasionunu yodla zənginləşdirir və onun qalxanabənzər vəzində mühüm rol oynadığı bilinir və orqanizmi radioaktiv şüalanmadan qoruyur. Bu gün aşqarlar sınaq mərhələsindədir və bu günə qədər onlar nisbətən zərərsiz hesab olunurlar - onlar qadağan olunmuş maddələrin siyahısında deyil, həm də təsdiqlənmiş maddələrin siyahılarında yoxdur. Məhsullarda yod az olsa da və yod çatışmazlığı daha tez-tez rast gəlinsə də, bu cür qidaları həddindən artıq miqdarda istehlak etmək tövsiyə edilmir - yodun artıqlığı ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər. |
| E-950- asesulfam kalium E-951- aspartam E-952- natrium siklamat E-954- saxarin E-957- taumatin E-965- maltitol E-967- ksilitol E-968- eritritol |
Bütün bunlar ən çox saqqızlarda, qazlı (spirtli o cümlədən) içkilərdə, jelatinli desertlərdə, sərt konfetlərdə və bir sıra aşağı kalorili qidalarda olan tatlandırıcılar və şəkər əvəzediciləridir. Bir çox ölkələrdə bu əlavələrə icazə verilməsinə baxmayaraq, bəzi həkimlər dadlandırıcılar və tatlandırıcılar olan qidalardan imtina etməyi və ya heç olmasa minimuma endirməyi tövsiyə edirlər. Digərləri, tatlandırıcıların bu əlavə funtları atmaq istəyənlər üçün əla seçim olduğunu təkid edirlər. Elm adamları yekdil fikirdədirlər - təqdim olunan əlavələr digər kanserogenlərin təsirini artırır, qaraciyərə mənfi təsir göstərir (hepatitli xəstələr bu cür məhsullardan son dərəcə ehtiyatla istifadə etməlidirlər) və qida maddələri bağırsaq bakteriyaları üçün (və bu zəmanətli dysbiosisdir). Lakin bu günə qədər bu əlavələrin insan orqanizminə təsiri tam öyrənilməmişdir. Tatlandırıcıların növlərini anlamaq istəyirsiniz? Xüsusiyyət məqaləmiz sizə ətraflı məlumat verəcəkdir. |
Ən təhlükəli E-nin siyahısı - hansı xəstəliklərə səbəb ola bilər?
| İndeks və ad | Bədənə zərər |
| E-121- sitrus qırmızısı | Soda, konfet və dondurma tərkiblərində tapılan məşhur rəngləndirici. Bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur, əksər ölkələrdə qadağandır (bununla belə, vicdansız istehsalçılar bu maddəni içkilərinə əlavə etməklə çox vaxt günah edirlər). |
| E-123- amaranth | Cupcakes, jele, səhər yeməyi taxılları, pudinglər və desertlər, dondurma - hansı uşaq belə dadlı yeməkdən imtina edər? Ancaq ən çox bu məhsullarda ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb olan kimyəvi qida əlavəsi olan amaranth var: ürtiker, xroniki rinit, qaraciyər və böyrəklərin zədələnməsi. |
| E-210- benzoik turşusu E-211- natrium benzoat E-212- kalium benzoat E-213- kalsium benzoat |
Onlar soda və şirələr, çips və ketçup, konservləşdirilmiş ət və tərəvəz turşularında olur - bu əlavələri olan məhsulların siyahısı böyükdür. Təəccüblüdür ki, bir sıra ölkələrdə təqdim olunan bütün maddələrə icazə verilir, çünki araşdırmalar sübut edir ki, bu əlavələr xərçəngin inkişafına səbəb ola bilər, ağır allergik reaksiyalara səbəb ola bilər (xüsusilə uşaqlarda), tənəffüs yollarını tıxaya bilər, zehni inkişafı maneə törədir, bədənə mənfi təsir göstərir. sinir sistemi (insan hiperaktiv, əsəbi olur). |
| E-222- natrium hidrosulfit E-223- natrium pirosulfit E-224- kalium pirosulfit E-228- kalium hidrogen sulfit |
Ümumiyyətlə, E-221-dən E-228-ə qədər bütün əlavələr zəif öyrənilmiş və təhlükəli hesab olunur. Onlara çox tez-tez müxtəlif konservləşdirilmiş qidalarda (meyvə), hazır quru kartof püresi, pomidor püresi, nişasta, quru meyvələr (onların emalında istifadə olunur), şərablar və digər məhsullarda rast gəlmək olar. Təqdim olunan əlavələr ağır allergik reaksiyalara, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə, astma tutmalarına səbəb olur və tənəffüs yollarını güclü şəkildə qıcıqlandırır. Texnologiyanın pozulması ilə hazırlanan belə məhsulların istifadəsi isə hətta ölümlə nəticələnə bilər. |
| E-250- natrium nitrit E-251- natrium nitrat E-252- kalium nitrat |
Bunlar kolbasa sevənlərin eşitdiyi qida əlavələridir. Ət sənayesində nitratlar çox vacibdir, çünki məhz bu əlavələrin istifadəsi sevimli Doktor kolbasasına zəngin çəhrayı rəng verməyə imkan verir. Nitratlar həmçinin məhsulları oksidləşmədən qoruyur və bakteriyaların inkişafını və böyüməsini maneə törədir. Lakin təqdim olunan qida əlavələri kolbasa üçün faydalı olduğu qədər insan üçün də zərərlidir - nitratlar bağırsaq və ağciyər xərçənginə səbəb olan güclü kanserogenlərdir. Bundan əlavə, bu əlavələr olan qidaların nəzarətsiz istehlakı qan təzyiqinin kəskin artmasına, qan damarlarının daim daralmasına və genişlənməsinə, şiddətli allergiyaya, hərəkətlərin koordinasiyasının pozulmasına, baş ağrılarına, qəfil qıcolmalara, nəfəs darlığına və bir çox digər təhlükəli nəticələrə səbəb ola bilər. Nitrat və nitrit zəhərlənməsinin simptomlarının siyahısı çox uzundur - qanda oksigen balansının pozulmasından boğulma və huşunu itirmə hücumlarına qədər. Kimyəvi kolbasalardan dadmaq üçün bir neçə dəqiqəlik həyatınızı riskə atmağa dəyərmi? |
| E-290- karbon qazı, karbon qazı | Karbon qazının əvəzolunmaz bir maddə kimi bir çox canlı hüceyrələrin və atmosferin bir hissəsi olmasına və istehsalçıların karbon qazının zərərsizliyində israr etməsinə baxmayaraq, həkimlər hələ də bu əlavəni təhlükəli kimi təsnif etməyə meyllidirlər və qazlı içkilərin istifadəsini məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər. Bu cür içkilər qastrit və ya mədə xorası olan insanlar, həmçinin gəyirmə, şişkinlik və mədə-bağırsaq traktının digər problemlərinə meylli olanlar üçün pəhrizdən xaric edilməlidir. Bundan əlavə, karbon qazı kalsiumu bədəndən tez bir zamanda çıxarır, buna görə də nə uşaqlar, nə də böyüklər belə limonadlardan fayda görməyəcəklər. |
| E-621- monosodium glutamat | Bəlkə də ən məşhur qida əlavələrindən biridir. Bununla belə, dad artırıcının həddindən artıq təhlükəsi ilə bağlı sensasiyalı qalmaqallar bir qədər şişirdilmişdir. Fakt budur ki, monosodium glutamat təbii olaraq meydana gələn natrium duzudur. Əlavənin qidaya və bədənimizə necə təsir etdiyini başa düşmək üçün glutamatın bir çox canlı orqanizmin hüceyrələrində olduğunu və orada zülalın bir hissəsi kimi təqdim edildiyini bilməlisiniz. Monosodium glutamat sərbəst formada paxlalı bitkilərdə, soya sousunda və bəzi yosun növlərində tapıla bilər (bu, əvvəlcə müxtəlif qidalarda ləzzət artırıcı kimi istifadə edilən glutamik turşu ilə zəngin yosun ekstraktıdır). Çoxsaylı tədqiqatlar göstərir ki, bu əlavə kiçik miqdarda insanlar üçün təhlükəsizdir. Ancaq tərkibində glutamat olan məhsulların sistematik şəkildə sui-istifadəsi bədəndə natrium duzlarının yığılmasına səbəb ola bilər. Bulyon kubları, kartof çipsləri, müxtəlif rahat yeməklər, ədviyyatlar və sousları sevənlər risk altındadır. Beləliklə, mümkün xəstəliklərdən, vitreusda glutamatın yığılması, üzün qaşınması və qızartı şəklində allergik reaksiyalar, ürək döyüntüsünün artması, baş ağrıları, ümumi zəiflik, əsəbilik (əlavə artır) səbəbindən görmənin pisləşməsini qeyd etməliyik. vücudumuzdakı reseptorların həssaslığı və nörotransmitterlərə təsir göstərir). |
| E-924a- kalium bromat E-924b- kalsium bromat |
Zəhərli maddələr güclü kanserogendir, əksər ölkələrdə qadağandır, bədxassəli şişlərin inkişafına səbəb ola bilər və sürətlə böyüməsinə səbəb ola bilər. insan bədəni... Çörək məmulatlarının istehsalında təkmilləşdirici və oksidləşdirici kimi istifadə olunur. Bu əlavələr bəzi qazlı içkilərdə də olur, burada köpük əleyhinə vasitə kimi çıxış edirlər. |
Əlbəttə ki, bütün mümkün qida əlavələrini qısa masa üstü cədvəldə sadalamaq mümkün deyil. Hər birimizin bilməli olduğu ən məşhur və tez-tez rast gəlinən maddələri əhatə etməyə çalışdıq.
Xüsusi Qida.ru tövsiyə edir: faydalı və neytral qida əlavələrinə diqqət yetirin, çünki onların siyahısı təhlükəli maddələrin siyahısından çox kiçikdir. Yaxşı, məhsulun etiketində naməlum bir indeks görsəniz, belə bir alışdan çəkinin. Düzgün qidalanma və sağlamlıq məsələlərində, bir anlıq ehtiras və ləzzətli şirniyyatla ziyafəti təmin etmək istəyi əsaslandırılmış risk ola bilməz.
məhsullarda E olan qida əlavələriÜST (Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı) tərəfindən müəyyən edildiyi kimi, qida əlavələri təbii birləşmələr və kimyəvi maddələrdir ki, adətən özləri tərəfindən istehlak edilmir, lakin bilərəkdən məhdud miqdarda qidalara əlavə edilir. Müxtəlif ölkələrdə qida istehsalında 500-ə yaxın qida əlavəsindən istifadə olunur.
Aşqarlar mikrobioloqlar və kimyaçılar tərəfindən hazırlanır, sonra bir neçə aydan bir neçə ilə qədər sınaqdan keçirilir. Sınaqlar uğurlu olarsa, o zaman əlavənin hazırlandığı ölkənin tənzimləyici təşkilatı onu geniş istifadə üçün tövsiyə edir.
Əlavələrin mənası və ya daha doğrusu funksiyası nədir? Aşqarlar məhsulların rütubətini tənzimləyir, əzmək və yumşaltmaq, emulsiyalaşdırmaq və sıxlaşdırmaq, ağartmaq və şirələmək, oksidləşdirmək, soyutmaq və konservləşdirmək və s. Onlar hətta yeməyi köpüyə çevirə bilirlər.
Qida Əlavələri üzrə Avropa Komissiyası məhsulların tərkibində olan kimyəvi birləşmələri etiketlədiyi üçün "E" hərfi "Avropa" - Avropa sözlərinin abbreviaturasıdır. Sonra sirli birləşmənin tam adının kodlandığı üç və ya dörd rəqəmli nömrə gəlir. Rəqəmlər 1953-cü ildə çox uzun olan kimyəvi əlavələrin adlarını qısaltmaq üçün istifadə edilməyə başlandı.
Beləliklə, E-1 ** kodu olan əlavələr süni və ya təbii mənşəli boyalardır.
Konservantların kodu E-2 **-dir, onlar qidada bakteriyaların inkişafının qarşısını alır.
Antioksidantlar (E-3 **) yağların oksidləşməsinin qarşısını alır, zəhərli bakteriyaların inkişafının qarşısını alır. Tokoferollar və E vitamini E-306 və E-309 altında kodlanır - bunlar BHA (E-320) və BHT (E-321) antioksidantları haqqında demək mümkün olmayan təhlükəsiz əlavələrdir.
Stabilizatorlar və emulqatorlar (E-4 **) məhsulların teksturasını və görünüşünü yaxşılaşdırır. Şirinləşdiricilər (E-4 ** və E-9 **) geniş istifadə olunur və şəkərdən təxminən 200 dəfə şirindir. Onların bəziləri (məsələn, E-952 - qazlı içkilərdə istifadə edilən siklamat) kifayət qədər təhlükəsiz deyil. Dad artırıcılar və digər əlavələr (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) həm hazırlıq mərhələsində, həm də son məhsullarda istifadə olunur.
Çoxlu əlavələr var və onlar öz fəaliyyətlərində fərqlidirlər. Məsələn, nitratlar (E-250 - natrium nitrit, E-251 - natrium nitrat və E-252 - kalium nitrat) kolbasalarda, hisə verilmiş balıqda, şorbada, konservləşdirilmiş siyənəkdə olur. Şişkinliyin qarşısını almaq üçün sərt pendirlərə də əlavə edilir. Tərkibində bu əlavələr olan məhsullar qaraciyər, bağırsaq xəstəlikləri, disbioz, xolesistitdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir. Belə insanlarda mədə-bağırsaq traktına daxil olan nitratların bir hissəsi daha zəhərli nitritlərə çevrilir və bu da öz növbəsində kifayət qədər güclü kanserogenlər - nitrozaminlər əmələ gətirir. Dadı artırmaq və qorumaq üçün E-620 - qlutamik turşu və E-621 - qlutamat istifadə olunur. Nə glutamik turşusu, nə də onun duzlarını zərərli birləşmələr adlandırmaq olmaz. Əksinə, ürək əzələsi və beyin bu turşuya xüsusilə ehtiyac duyur. Yeri gəlmişkən, çatışmazlıq ilə bədənimiz özü onu sintez etməyə başlaya bilər. Ancaq həddindən artıq çoxluqla, xüsusilə qaraciyər və mədəaltı vəzi üzərində toksik təsir göstərməyə başlayır.
Pis xəbər odur ki, qablaşdırmada tərkibində olan əlavələrin miqdarı göstərilmir, ona görə də gündə istehlak üçün təhlükəsiz olan məhsulun miqdarını müəyyən etmək çətindir.
Zərərli qida əlavələri də var, əvvəllər yalnız üç var idi - E-121 (sitrus qırmızı boya), E-123 (amaranth boyası) və E-240 (formaldehid qoruyucu). İlk ikisi adətən şirin soda, konfet, rəngli dondurmada olur və E-240 - konservantlar kateqoriyasından - istənilən növ konservlərdə (göbələk, kompotlar, cemlər, şirələr və s.) mövcuddur. hər üç əlavənin bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə kömək edə biləcəyi elmi şəkildə sübut edilmişdir. Maraqlıdır ki, cəmi bir neçə il əvvəl E-240 kimi qeyri-qanuni əlavələrdən kifayət qədər qanuni şəkildə istifadə olunurdu. Xüsusilə, belə indekslər MARS şokolad barlarının qablaşdırmalarında idi və rəsmi olaraq istehsalçı şirkət tamamilə düzgün hərəkət etdi - o anda bu əlavəyə hələ heç bir qadağa yox idi. Mövcud "MARS"ın sarğılarında qadağan olunmuş indekslər yoxdur.
İndi biz E-216 (para-hidroksibenzoy turşusu propil esteri) və E-217 (para-hidroksibenzoy turşusu propil esteri, natrium duzu) əlavə etdik. Bu konservantlardan tez-tez şirniyyatların, doldurulmuş şokoladların, ətlərin, pastaların, şorbaların və bulyonların örtülməsi üçün jele istehsalında istifadə olunurdu.
Ümumi mənada:
1 ilə başlayan kod boyalar deməkdir; 2 - konservantlar, 3 - antioksidantlar (məhsulun xarab olmasının qarşısını alır), 4 - stabilizatorlar (konsistensiyasını qoruyur), 5 - emulqatorlar (strukturu dəstəkləyir), 6 - dad və aroma gücləndiriciləri, 9 - alov əleyhinə, yəni köpük əleyhinə maddələr. Dörd rəqəmli rəqəmi olan indekslər tatlandırıcıların - şəkər və ya duzu kövrək saxlayan maddələrin, şüşə maddələrin mövcudluğunu göstərir.
Qida məhsullarının istehsalı üçün istifadə edildikdə insan sağlamlığına zərərli təsir göstərməyən qida əlavələri E. (SanPin. 2.3.2. 1078-01)
Qida əlavələri - boyalar:
E-100, E-101, E-102, E-103, E-104, E-107, E-110, E-120, E-122, E-124, E-128, E-129, E- 131, E-132, E-133, E-140, E-141, E-142, E-143, E-150а, E-150b, E-150с, E-150d, E-151, E-152, E-153, E-155, E-160a, E-160b, E-160c, E-160d, E-160e, E-160f, E-161a, E-161b, E-161c, E-161d, E- 161e, E-161f, E-161g, E-162, E-163, E-170, E-171, E-172, E-174, E-175, E-181, E-182.
Qida əlavələri - konservantlar:
E-200, E-201, E-202, E-203, E-209, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215, E-216, E- 217, E-218, E-219, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227, E-228, E-230, E-231, E-232, E-234, E-235, E-236, E-237, E-238, E-239, E-241, E-249, E-250, E-251, E- 252, E-260, E-261, E-262, E-263, E-264, E-265, E-266, E-270, E-281, E-282, E-283, E-290 ( içkilərin doyması üçün qaz), E-296 (alma turşusu - turşuluq tənzimləyicisi), E-297 (fumar turşusu - turşuluq tənzimləyicisi).
Qida əlavələri - antioksidantlar:
E-300 (askorbin turşusu), E-301, E-302, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308 (sintetik), E-309 (sintetik), E-310, E-311, E-312, E-314, E-315, E-316, E-317, E-318, E-319, E-320, E-321, E-322, E- 323, E-325, E-326, E-327, E-328, E-329, E-330, E-331 (əvəz edilib), E-332 (əvəz edilib), E-333, E-334, E- 335 (əvəz edilib), E-336 (əvəz edilib), E-337, E-338, E-339 (əvəz edilib), E-340 (əvəz edilib), E-341 (əvəz edilib), E-342 (əvəz edilib), E- 343 (əvəz edilib), E-345, E-349, E-350 (əvəz edilib), E-351 (əvəz edilib), E-352, E-353, E-354, E-355, E-356, E-357 , E-359, E-363, E-366, E-367, E-368, E-375, E-380, E-381, E-383, E-384, E-385, E-386, E -387, E-391.
Qida əlavələri - qatılaşdırıcılar:
E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-407, E-407a, E-409, E-410, E-411, E- 412, E-413, E-414, E-415, E-416, E-417, E-418, E-419, E-420, E-421, E-422, E-430, E-431, E-432, E-433, E-434, E-435, E-436, E-440, E-442, E-444, E-445, E-446, E-450, E-451, E- 452, E-459, E-462, E-466, E-468, E-469.
Qida əlavələri - emulqatorlar:
E-460, E-461, E-463, E-464, E-465, E-467, E-470, E-471, E-472a, E-472b, E-472c, E-472d, E- 472e, E-472f, E-472g, E-473, E-474, E-475, E-476, E-477, E-478, E-479, E-480, E-481, E-482, E-483, E-491, E-492, E-493, E-494, E-495, E-496.
Qida əlavələri - turşuluq tənzimləyiciləri və mayalanmanın qarşısını alan maddələr:
E-500, E-501, E-503, E-504, E-505, E-507, E-508, E-509, E-510, E-511, E-513, E-515, E- 516, E-517, E-518, E-519, E-520, E-521, E-522, E-523, E-524, E-525, E-526, E-527, E-528, E-529, E-530, E-535, E-536, E-538, E-539, E-541, E-542, E-550, E-551, E-552, E-553, E- 554, E-555, E-556, E-558, E-559, E-560, E-570, E-574, E-575, E-576, E-577, E-578, E-579, E-580, E-585 (dəmir laktat, rəng stabilizatoru).
Qida əlavələri - ləzzət və ətir artırıcılar:
E-620, E-621 (əvəz edilmiş), E-622 (əvəz edilmiş), E-623, E-624 (əvəz edilmiş), E-524, E-625, E-626, E-627 (əvəz edilmiş), E- 628 (əvəz edilib), E-629, E-630, E-631 (əvəz edilib), E-632, E-633, E-634, E-635 (əvəz edilib), E-636, E-637, E-640 , E-641, E-642.
Qida əlavələri qidalanmada uzun müddət istifadə edilmişdir. Məhsullara əlavə olunur təbii boyalar, tatlar, konservantlar. Məhz qida əlavələri: konservantlar, stabilizatorlar, ləzzət artırıcılar, emulqatorlar sayəsində məhsullar gözəl rəng, dad və qoxu əldə edir.
E hərf kodu ilə qeyd olunan bəzi qida əlavələri müəyyən xəstəliklərin inkişafına təkan verə bilər. Bunlara daxildir:E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-153 - boyalar. Şirin qazlı suda, konfetlərdə, rəngli dondurmada var. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
E-171-173 - boyalar. Şirin qazlı suda, konfetlərdə, rəngli dondurmada var. Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
E-210, E-211, E-213-217, E-240 - konservantlar. İstənilən növ konservlərdə (göbələk, kompotlar, şirələr, konservlər) tapıla bilər. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
E-221-226 - konservantlar. İstənilən konserv üçün istifadə olunur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
E-230-232, E-239 - konservantlar. İstənilən növ konservlərin tərkibində olur. Allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
E-311-313 - antioksidantlar (antioksidantlar). Qatıqlarda, fermentləşdirilmiş süd məhsullarında, kolbasalarda, yağda, şokoladda olur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
· E-407, E-447, E-450 - stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar. Konservlərdə, mürəbbələrdə, qatılaşdırılmış süddə, şokolad pendirində var. Qaraciyər və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
· E-461-466 - stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar. Konservlərdə, mürəbbələrdə, qatılaşdırılmış süddə, şokolad pendirində mövcuddur. Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
E-924a, E-924b - köpükdən təmizləyicilər. Qazlı içkilərdə olur. Bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
Qida əlavələrinin tənzimlənməsi var, bizim normalarımız Avropa standartlarından bir qədər aşağıdır. Əsasən konservantlar və sintetik antioksidantlar, boyalar və tatlandırıcılar standartlaşdırılır.
Bütün bu qorxulu məlumatlar göstərir ki, qida əlavələrindən tamamilə imtina etmək daha yaxşı olardı, lakin bunun bizim üçün tamamilə uğurlu olacağı ehtimalı yoxdur. Həm sərinləşdirici içkilərdən, həm də spirtdən ayrılmalı olacağıq - yalnız kran suyu və ya qaynadılmış və kənd südü içmək. Qatıqlar siyahıdan çıxarılıb. Onlar qatılaşdırıcılar və rəngləndiricilər olmadan əldə edilə bilməz.
Bəli, qablaşdırmada əlavələrin qeyd edilməsi heç də iştahı oyatmır və bəzi məhsulların üzərindəki yazılar: "E hərf kodu olan inqrediyentlər" Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi və Avropa Birliyi tərəfindən təsdiqlənir. təhlükəsiz qida əlavələri" heç də sakitləşdirici deyil, əksinə, narahatlıq doğurur.
Təbii və sağlam yemək istəyirsinizsə, burada bəzi məsləhətlər:Qeyri-təbii parlaq, parlaq rəngləri olan məhsullar almayın;
- etiketi hərtərəfli öyrənmək;
- təzə xam tərəvəz və meyvələri seçin;
- həddindən artıq uzun raf ömrü olan məhsullar almayın;
- inqrediyentlərin siyahısı nə qədər kiçik olsa, əlavələr bir o qədər azdır;
- hazır şirələr almaq əvəzinə, onları özünüz hazırlayın;
- çips, səhər yeməyi taxılları, çanta şorbaları, hot-doqlar, hər cür burgerlərdə qəlyanaltı yeməyin;
- dondurulmuş tərəvəz almaq;
- İşlənmiş və ya konservləşdirilmiş ət məhsullarından çəkinin.
Əgər qatqılardan uzaqlaşa bilmirsinizsə, o zaman düşməni gözdən tanımaq lazımdır. “E” kodu ilə qida əlavələrinin siyahısı:
Boyalar
E-100 - Curcumin, təbii rəngdir.
E-101 - riboflavinlər, natrium duzuna əsaslanan boya.
E-102 - Tartrazin.
E-103 - alkan, qələvi.
E-104 sarı quinolin boyasıdır.
E-107 sarı boyadır.
E-110 - gün batımı sarı boya.
E-120 karmin boyasıdır.
E-122 - azorubin.
E-124 qırmızı boyadır.
E-128 qırmızı boyadır.
E-129 cazibədar qırmızı boyadır.
E-131 xüsusi mavi boyadır.
E-133 mavi parıldayan boyadır.
E-140 - Xlorofil.
E-141 - Xlorofil duzları və mis xlorofil kompleksləri.
E-142 yaşıl boyadır.
E-143 güclü yaşıl boyadır.
E-150а - sadə şəkər rəng sxemi.
E-150b - şəkər rəngi, "qələvi-sulfit" texnologiyası ilə əldə edilir.
E-150c - şəkər rəngi, "ammiak-sulfit" texnologiyası ilə alınmışdır.
E-151 qara parlaq boyadır.
E-152 - kömür.
E-153 - Tərəvəz kömürü.
E-155 qəhvəyi boyadır.
E-160а - karotin.
E-160b - annatto ekstraktları.
E-160c - paprika yağı qatranları.
E-160d - Likopen.
E-160e - beta-apokarotenik aldehid.
E-160f - Beta-apokarotenik turşu etil və metil efirləri.
E-161a - flavoksantin.
E-161b - Lutein.
E-161c - Kriptoksantin.
E-161d - Rubixanthin.
T161e - Violoxanthin.
E-161f - Rodoxanthin.
E-161g - kantaksantin.
E-162 - Qırmızı Çuğundur Rəngi.
E-163 - antosiyanin, üzüm və ya qara qarağatın qabığından alınan ekstrakt.
E-170 - Kalsium Karbonat. O, çox rəngləndirici deyil, yığılma əleyhinə stabilizatordur.
E-171 - titan dioksid.
E-172 - Dəmir oksidi.
E-174 gümüşdür.
E-175 qızıldır.
E-181 - Qida dərəcəli tanen. O, həmçinin emulqator və stabilizatordur.
E-182 - Orsin.
Konservantlar
E-200 - sorbin turşusu.
E-201 - Natrium sorbat.
E-202 - Kalium sorbat.
E-201 - Kalsium Sorbat.
E-209 - Paraoksibenzoy turşusu heptil efiri.
E-210 benzoik turşudur.
E-211 - Natrium benzoat.
E-212 - kalium benzoat.
E-213 - Kalsium benzoat.
E-214 - paraoksibenzoy turşusu etil esteri.
E-215 - paraoksibenzoy turşusunun etil esterinin natrium duzu.
E-216 - Paraoksibenzoy turşusu propil esteri.
E-217 - Paraoksibenzoy turşusunun propil esterinin natrium duzu.
E-218 - paraoksibenzoy turşusu metil esteri.
E-219 - paraoksibenzoy turşusunun metil esterinin natrium duzu.
E-220 - kükürd dioksidi.
E-221 - Natrium sulfat.
E-222 - - natrium hidrosulfit.
E-223 - natrium pirosulfit.
E-224 - Kalium pirosulfit.
E-225 - Kalium sulfat.
E-226 - Kalsium sulfit.
E-227 - Kalsium hidrogen sulfit.
E-228 - Kalium hidrogen sulfit.
E-230 - difenil.
E-231 - orto-fenilfenol.
E-232 - Orto-fenilfenolun natrium duzu.
E-234 - düzənlik.
E-235 - natamisin, pimarisin.
E-236 - qarışqa turşusu.
E-237 - Natrium formatı.
E-238 - Kalsium Format.
E-239 - Heksametilentetramin.
E-241 - guaiac saqqızı.
E-242 - dimetil karbonat.
E-249 - Kalium nitrit.
E-250 - natrium nitrit.
E-251 - Kalsium nitrit.
E-252 - Kalium nitrat.
E-260 - Sirkə turşusu.
E-261 - Kalium asetat.
E-262 - Natrium asetat. Turşuluq tənzimləyicisi.
E-263 - Kalsium Asetat. Turşuluq tənzimləyicisi. Stabilizator.
E-264 - Ammonium Asetat. Turşuluq tənzimləyicisi.
E-265 - Dehidrasetik turşu.
E-266 - Natrium dehidrat asetat.
E-270 laktik turşudur. Turşuluq tənzimləyicisi.
E-280 - Propion turşusu.
E-281 - Natrium propionat.
E-282 - Kalsium Propionat.
E-283 - KALİUM PROPIONAT.
E-290 - karbon qazı. İçkiləri doyurmaq üçün qaz.
E-296 - alma turşusu. Turşuluq tənzimləyicisi.
E-297 - fumar turşusu. Turşuluq tənzimləyicisi.
Antioksidantlar
E-300 askorbin turşusudur.
E-301 - Natrium askorbat.
E-302 - Kalsium Askorbat.
E-303 - Kalium askorbat.
Stabilizatorlar və emulqatorlarE-400 algin turşusudur. Qatılaşdırıcı.
E-401 - Natrium alginat. Qatılaşdırıcı.
E-402 - Kalium alginat. Qatılaşdırıcı.
E-403 - Ammonium alginat.
E-404 - Kalsium alginat. Köpük kəsici.
E-405 - Propilen Glikol Alginat. Qatılaşdırıcı.
E-406 - agar. Qatılaşdırıcı, jelləşdirici.
E-407 - Karagenan. Qatılaşdırıcı, jelləşdirici.
E-407a - karagenan yosunları.
E-409 - Ərəbinoqalaktan. Qatılaşdırıcı, jelləşdirici.
E-410 - keçiboynuzu saqqızı.
E-411 yulaf saqqızıdır.
E-412 - guar saqqızı.
E-413 - tragacanth saqqızı.
E-414 - ərəb saqqızı.
E-415 - ksantan saqqızı.
E-416 - qaraya saqqızı.
E-417 - saqqız qabları.
E-418 - gellan saqqızı. Gelləşdirici agent.
E-419 - ghatti saqqızı.
E-420 - sorbitol və sorbitol siropu. Dadlandırıcı, nəmləndirici, teksturalaşdırıcı.
E-421 - çağırır. Qarışıqlara qarşı əlavə.
E-422 - qliserin.
E-430 - Polioksietilen (8) stearat.
E-431 - Polioksietilen (40) stearat.
E-432 - polioksietilen (20) sorbitan monolaurat.
E-433 - Polioksietilen (20) sorbitan monooleat.
E-434 - polioksietilen (20) sorbitan monopalmium.
E-435 - polioksietilen (20) sorbitan monostearat.
E-436 - Polioksietilen sorbitan tri-stearat.
E-440 - pektin. Stabilizator, jelləşdirici.
E-442 - fosfatidil turşusunun ammonium duzu.
E-444 - saxaroza asetat izobutirat.
E-445 - Qliserin və qatran turşularının efirləri.
E-446 - suksistearin.
E-450 - natrium, kalium, kalsium, maqnezium pirofosfatları. Emulqator, stabilizator, turşuluq tənzimləyicisi, qabartma tozu, kompleksləşdirici.
E-451 - natrium, kalium trifosfatlar.
E-452 - natrium, kalium, kalsium, ammonium polifosfatları.
E-459 - Beta-siklodestrin.
E-460 - sellüloza. Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E-461 - metilselüloz.
E-462 - Etilselüloz.
E-463 - Hidroksipropilselüloz.
E-464 - hidroksipropil metilselüloz.
E-465 - metil etil selüloz.
E-466 - natrium karboksimetilselüloz.
E-467 - Etilhidroksietilselüloz.
E-468 - Croscaramellose.
E-469 - fermentativ olaraq hidrolizə edilmiş karboksimetil selüloz.
E-470 - yağ turşuları, alüminium, kalsium, natrium, maqnezium, kalium və ammonium duzları.
E-471 - yağ turşularının mono və digliseridləri.
E-472a - qliserin və sirkə və yağ turşusu efirləri.
E-472b - qliserin və laktik və yağ turşularının efirləri.
E-472c - qliserin və limon turşusu və yağ turşusu efirləri.
E-472d - yağ turşularının və tartar turşusunun mono və digliseridləri.
E-472e - qliserin və diasetil tartarik və yağ turşusu efirləri.
E-472f - qliserin və tartarik, sirkə və yağ turşularının qarışıq efirləri.
E-472g - monogliseridlər və süksin turşusu efirləri.
E-473 - Saxaroza və yağ turşularının efirləri.
E-474 - Şəkər qliseridləri.
E-475 - poligliserol və yağ turşusu efirləri.
E-476 - poliqliserin və esterifikasiya olunmuş risinol turşusu esterləri.
E-477 - Propilen qlikol və yağ turşusu efirləri.
E-478 - Qliserin və propilen qlikolun laktasiya olunmuş yağ turşularının efirləri.
E-479 - yağ turşularının mono- və digliseridləri ilə termal oksidləşdirilmiş soya yağı.
E-480 - natrium dioktil sulfosuksinat.
E-481 - Natrium laktilat.
E-482 - Kalsium Laktilat.
E-483 - Stearil tartrat.
E-484 - Stearil Sitrat.
E-491 - Sorbitan Monostearat.
E-492 - Sorbitan tri-stearat.
E-493 - sorbitan monolaurat.
E-494 - Sorbitan monooleat.
E-495 - Sorbitan Monopalmitat.
E-496 - Sorbitan trioleat.
Dad artırıcılar və turşuluq tənzimləyiciləriE-500 - Natrium karbonat. Qabartma tozu, topağa qarşı əlavə.
E-501 - Kalium karbonat.
E-503 - Ammonium Karbonat.
E-504 - Maqnezium Karbonat. Qabartma tozu, topağa qarşı əlavə.
E-505 - Dəmir karbonat.
E-507 - xlorid turşusu.
E-508 - kalium xlorid. Gelləşdirici agent.
E-509 - Kalsium Xlorid.
E-510 - Ammonium Xlorid. Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E-511 - Maqnezium Xlorid. Sərtləşdirici.
E-513 - Kükürd turşusu.
E-514 - Natrium sulfat.
E-515 - Kalium sulfat.
E-516 - KALSİUM SULFAT. Un və çörək məhsulları üçün təkmilləşdirici.
E516 - KALSİUM SULFAT Un və çörək yaxşılaşdırıcı, bərkidici.
E517 - AMMONİUM SULFAT Un və çörək yaxşılaşdırıcı, stabilizator.
E518 - MAQNEZİUM SULFAT Un və çörək yaxşılaşdırıcı, stabilizator.
E519 - MİS SULFAT Rəng düzəldici.
E520 - ALÜMİNİYUM SULFAT Sərtləşdirici.
E521 - natrium alüminium sulfat. Sərtləşdirici.
E522 - ALÜMİNİUM POTASİUM SULFAT
E523 - ALÜMİNİUM AMMONIUM SULFAT Sərtləşdirici.
E524 - natrium hidroksid
E525 - KALİUM HİDROKSİD
E526 - KALSİUM HİDROKSİD
E527 - ammonium hidroksid
E528 - MAQNEZİUM HİDROKSİD Rəng stabilizatoru.
E529 - KALSİUM OKSİD Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E530 - MAQNEZİUM OKSİD Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E535 - Natrium ferrosiyanid. Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E536 - KALİUM FERROSİANİD
E538 - KALSİUM FERROSİANİD
E539 - natrium tiosülfat Antioksidant.
E541 - natrium ALÜMİNOFOSFAT
E542 - KALSİUM FOSFAT
E550 - Natrium silikat. Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E551 - Amorf silikon dioksid. Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E552 - KALSİAT SİLİKAT. Qatılaşmaya qarşı əlavə.
E553 - Maqnezium silikat. Qatılaşmaya qarşı əlavə, daşıyıcı toz.
E554 - natrium alüminosilikat.
E555 - Kalium alüminium silikat.
E556 - KALSİUM ALÜMİNOSİLİKAT.
E558 - Bentonit.
E559 - alüminosilikat.
E560 - POTASİUM SİLİKAT
E570 - YAĞ TURŞULARI Köpük stabilizatoru, köpükdən təmizləyici, şir.
E574 - Qlükon turşusu Qabartma tozu.
E575 - Glucono Delta Lakton.
E576 - Natrium qlükonat.
E577 - kalium qlükonat.
E578 - KALSİUM QLUKONAT Sərtləşdirici.
E579 - Dəmir qlükonat. Rəng stabilizatoru.
E580 - Maqnezium qlükonat. Sərtləşdirici.
E585 - DƏMİR LAKTAT Rəng stabilizatoru.
Dad və ətir gücləndiriciləri
E620 - QLUTAMİK TURŞU
E621 - MSQLUTAMAAT
E622 - KALİUM QLUTAMAT
E623 - KALSİUM QLUTAMAAT
E624 - AMMONİUM QLUTAMAAT
E625 - MAQNEZİUM QLUTAMAAT
E626 - Guanilik turşu
E627 - Natrium quanilat.
E628 - KALİUM GUANİLAT
E629 - KALSİUM GUANİLAT
E630 - İNOSİK TUŞU
E631 - natrium inozinat
E632 - KALİUM İNOSİNAT
E633 - KALSİUM İNOSİNAT
E634 - Kalsium ribonukleotidləri.
E635 - Natrium ribonukleotidləri.
E636 - maltol.
E637 - Etil maltol.
E640 - Qlisin Dad və ətir dəyişdiricisi.
E641 - Leucine. Dad və ətir dəyişdiricisi.
E642 - Lizin hidroxlorid.
Digər
E900 - Polidimetilsiloksan. Köpük əleyhinə, emulqator.
E901 - ağ və sarı arı mumu. Ayırıcı.
E902 - şam mumu.
E903 - Karnauba mumu.
E904 - shellac.
E905a - yeməli neft jeli. Ayırıcı, mastik.
E905b - Vazelin. Ayırıcı, mastik.
E905c - parafin mumu. Sərbəstləşdirici, mastik.
E906 - Benzoik qatran.
E908 - Düyü kəpəyi mumu.
E909 - Spermaceti mumu.
E910 - Mum efirləri.
E911 - Yağ turşusu metil efirləri.
E913 - LANOLIN.
E920 - Sistein və onun hidroxloridləri. Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E921 - Sistein və onun hidroxloridləri. Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E927a - azodikarbonamid. Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E927b - karbamid (karbamid). Teksturer.
E928 - Benzoil peroksid Un və çörək yaxşılaşdırıcı.
E930 - KALSİUM PEROKSİD
E938 - Arqon Qablaşdırma qazı.
E939 - Helium Yandırıcı, qablaşdırma qazı.
E940 - Dixlorodifluorometan. Soyuducu.
E941 - Azot Qablaşdırma və saxlama üçün qaz mühiti, soyuducu.
E942 - Azot oksidi. Qablaşdırma qazı.
E943а - butan. Yandırıcı.
E943b - izobutan. Yandırıcı.
E944 - PROPAN Yandırıcı.
E945 - Xloropentafluoroetan. Yandırıcı.
E946 - Oktafluorosiklobutan. Yandırıcı.
E948 - Oksigen Qablaşdırma qazı.
E1104 - Lipazlar. Dad və ətir gücləndiricisi.
E1105 - Lizozim. Konservant.
E1200 - Polidekstroz. Doldurucu, stabilizator, qatılaşdırıcı, teksturer, nəmləndirici.
E1201 - Polivinilpirolidon. Qatılaşdırıcı, stabilizator, aydınlaşdırıcı.
E1202 - Polivinilpolipirolidon. Rəng stabilizatoru.
E1400 - dekstrinlər, ağ və sarı nişasta. Qatılaşdırıcı.
E1401 - turşu ilə işlənmiş nişasta. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1402 - qələvi ilə işlənmiş nişasta. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1403 - ağardılmış nişasta. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1404 - oksidləşmiş nişasta. Emulqator, qatılaşdırıcı.
E1405 - ferment preparatları ilə işlənmiş nişasta.
E1410 - monokarx fosfat.
E1411 - nişasta qliserin. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1412 - nişasta fosfatı. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1413 - Fosfatlanmış nişasta fosfat.
E1414 - asetilləşdirilmiş disarx fosfat. Emulqator, qatılaşdırıcı.
E1420 - Sirkə antihidridi ilə esterləşdirilmiş asetat nişastası.
E1421 - Vinilasetatla esterləşmiş asetat nişastası.
E1422 - Setilləşdirilmiş nişasta adipatı. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1443 - Hidroksipropilləşdirilmiş disarch qliserin. Stabilizator, qatılaşdırıcı.
E1450 - nişastanın efiri və oktenil süksin turşusunun natrium duzu. Stabilizator, qatılaşdırıcı, emulqator.
E1451 - oksidləşmiş asetilləşdirilmiş nişasta. Emulqator.
E1503 - kastor yağı. Ayırıcı agent.
E1505 - Trietil sitrat. Köpükləndirici.
E1518 - Triasetin Nəmləndirici agent.
E1520 - Propilen qlikol. Nəmləndirici və yumşaldıcı.
E1521 - Polietilen qlikol. Nəmləndirici və yumşaldıcı.
E kimi təyin olunmayan əlavələr
Allil xardal yağı konservantdır.
Vanillin aromatik bir maddədir.
İmbrisin konservantdır.
Quercitin antioksidantdır.
Oksiant bir emulqatordur.
Polioksietilen - emulqator, aydınlaşdırıcı.
Santokhin konservantdır.
Stevioside tatlandırıcıdır.
Juglone konservantdır.
Qadağan olunur v Rusiyadan
- E-121 sitrus qırmızı (Citrus Red 2), boya;
-E-123: qırmızı amaranth (Amaranth), boya;
-E-240: formaldehid (formaldehid), konservant.
Bu qatqıların qadağan edilməsi ya onun üçün olmaması ilə əlaqədardırbağlı sınaqların bütün kompleksi tamamlanıb, olubdaha sonra onların tətbiqi və onları ehtiva edən həyata keçirilməsi üçünvar, əlavə icazə tələb olunur və müvafiqməsuliyyətli və gigiyenik sertifikat.
-E-216: parahidroksibenzoy turşusu propil esteri, konservant;
-E-217: parahidroksibenzoy turşusunun natrium duzu, konservant.
-E-412: guar saqqızı, qatılaşdırıcı.
Baş sanitar həkim G. G. Onishchenko əhalinin kütləvi zəhərlənməsi təhlükəsinin qarşısını almaq üçün bu əlavələr olan məhsulların idxalını qadağan etdi. Alimlərin fikrincə, bu maddələr nəinki zəhərlənməyə səbəb olur, hətta bədxassəli şişlərin yaranmasına səbəb ola bilir. Əvvəllər ət və qənnadı məmulatlarının istehsalında E-216 və E-217 istifadə olunurdu. Hindistan və İsveçrə istehsalı olan E-412-də zəhər - dioksin var.
Digərləri qadağandırəlavələr:
E-103, E-107, E-125, E-127, E-128, E-140, E-153 - E-155, E-160d, E-160G, E-166, E-173 - E- 175, E-180, E-182, E-209, E-213 - E-219, E-225 - E-228, E-230 - E-233, E-237, E-238, E-241, E-263, E-264, E-281 - E-283, E-302, E-303, E-305, E-308 - E-314, E-317, E-318, E-323 - E- 325, E-328, E-329, E-343 - E-345, E-349 - E-352, E-355 - E-357, E-359, E-365 - E-368, E-370, E-375, E-381, E-384, E-387 - E-390, E-399, E-403, E-408, E-409, E-412, E-4 18,