Biz artıq insan qidası üçün vacib olan üçüncü məqaləni - sağlamlıq üçün məhsulların zəruri maddələrini öyrəndik.
və insan sağlamlığı üçün məhsullar.
Amin turşuları - bunlar sadəcə zülallardır, obrazlı desək, insan orqanizmi hüceyrələrinin "tikinti materialı"dır.
Hər bir amin turşusu, insanın həzmində, qidanın parçalanmasında və həm bədənin daxili sistemlərinə, həm də bütövlükdə insan orqanizminə təsir edən özünəməxsus unikal fəaliyyət sahəsinə malikdir.
Taurin amin turşusu
- müxtəlif mənşəli hər hansı ödemi azaldır.
Taurin həmçinin kalium və natrium arasındakı tarazlığı tənzimləyir. Taurinin faydalı təsiri var, hətta ürək əzələsinin işinə faydalı təsir göstərdiyini söyləmək olar.
Düzgün balanslaşdırılmış pəhrizin əsas amin turşuları və onların protein komponenti
insan - sağlamlıq üçün son dərəcə vacibdir.
İnsan bədənində bir xəstəliyin inkişafı və ya insan orqanizmində hər hansı bir patoloji inkişafı ilə normal vəziyyəti bərpa etmək üçün hər bir hal və xəstəlik üçün özünəməxsus amin turşusu tələb olunur.
Müasir tibb çox aydın və xüsusi olaraq bu fenomen üçün müxtəlif variantları tövsiyə edir.
şey daimi deyil!
Onun saxlanması və qorunması üçün insan orqanizmi tam hüquqlu balanslaşdırılmış protein pəhrizi almalıdır.
İlk növbədə - heyvan mənşəli qida zülalları
və insan sağlamlığı üçün məhsullar.
Vegetarianlar
- təbiətə zidd olaraq insan üçün qeyri-adi bir hadisə. Təbiətinə görə insan hər şeyi yeyəndir.
Beləliklə, vegetarianlar bilməlidirlər ki, vegetarian yeməyi insan üçün tam ola bilməz.
Bizim, yırtıcılar kimi, dişlərimiz var, otyeyənlər kimi dişlərimiz də var.
İnsan orqanizminin əvəzolunmazları da daxil olmaqla, "yağ" turşularına ehtiyacı var. Nəzərinizə çatdırım ki, bunlar insan orqanizmində sintez olunmayanlardır.
Qədər 19
əsrlər boyu insanlar onlardan çoxunu yeməklə birlikdə istehlak etdilər.
Nəzərinizə çatdırım ki, o vaxt yeməklər tamam başqa idi!
Ona görə də sintezin mənası yox idi.
Yağlar yalnız tərəvəz olmamalıdır, hər şey ölçülü olmalıdır.
P.S.
Unutma! Münasibətlər və Balans haqqında!
Yağın təxminən üçdə biri heyvan mənşəli olmalıdır.
Salo Odadavamlı yağların ənənəvi klassik nümunəsidir. Keçən əsrlərdə bəşəriyyət onu yeyib - çox böyük miqdarda.
Yağ turşularına ehtiyac bəzən kəskin şəkildə artır. Çox vaxt bu, xəstəliklər və ya mexaniki xəsarətlərlə baş verir.
Travma zamanı yağ turşuları dərinin bərpasına və yaraların sağalmasına kömək edir.
Yağ turşularına ehtiyac gözlənilmədən, partlayıcı şəkildə yarana bilər.
Müasir həyatda, qida məhsulları artıq insan orqanizmini lazımi hər şeylə təmin edə bilməyəndə, ehtiyacınız olan hər şeyi ondan almaq daha rahatdır. təbii bioloji aktiv funksional qida məhsulları.
Hər gün düzgün balanslaşdırılmış pəhrizə sahib olmaq çox vacibdir!
Bitki mənşəli yağlar arasında zeytun və kətan yağı ən dolğundur, soya yağı ikinci yerdədir və böyük geriləmə ilə ənənəvi yağımız günəbaxan yağıdır.
İnsan qidasında əvəzolunmaz maddələr olan Lif və bitki lifləri haqqında da bilmək və düzgün qidalanmada bunu nəzərə almaq lazımdır... ..
Unutma! Və yadda saxla! və Balans! və Əlaqələr haqqında!
Əlavə olaraq burada materialı öyrənin:
Həyat və Qidalanma problemləri ilə bağlı araşdırmalar davam edəcək!
| Bölmə 11.1 |
Tam pəhriz konsepsiyası. |
|
11.1.1. Tam hüquqlu insanın enerji tələbatını ödəyən və orqanizmin normal böyümə və inkişafını təmin edən lazımi miqdarda zəruri qida maddələrini ehtiva edən pəhriz adlanır. Bədənin enerji və qida maddələrinə ehtiyacına təsir edən amillər: insanın cinsi, yaşı və bədən çəkisi, onun fiziki fəaliyyəti, iqlim şəraiti, orqanizmin biokimyəvi, immunoloji və morfoloji xüsusiyyətləri. Bütün qidaları beş sinifə bölmək olar: 1. zülallar; 2.yağlar; 3. karbohidratlar; 4. vitaminlər; 5. faydalı qazıntılar. Bundan əlavə, hər hansı bir pəhrizdə universal bir həlledici kimi su olmalıdır. Pəhrizin əvəzsiz komponentləri bunlardır:
11.1.2. Balanslaşdırılmış pəhriz.İnsan orqanizminin plastik və enerji ehtiyaclarını maksimum ödəmək üçün optimal nisbətdə qida maddələrini ehtiva edən pəhriz adlanır. balanslaşdırılmış pəhriz. Pəhrizin ümumi kalorili məzmunu müəyyən bir insanın enerji istehlakına uyğun olması şərti ilə zülalların, yağların və karbohidratların ən əlverişli nisbətinin 1: 1: 4-ə yaxın olduğuna inanılır. Beləliklə, çəkisi 60 kq olan gənc bir tələbə üçün enerji istehlakı gündə orta hesabla 2900 kkal təşkil edir və pəhrizdə: 80-100 q zülal, 90 q yağ, 300 - 400 q karbohidrat olmalıdır. |
|
| Bölmə 11.2 | Qida zülallarının xarakteristikası. |
|
11.2.1. Pəhriz zülallarının bioloji rolu ki, onlar əvəzedilməz mənbə kimi xidmət edir və dəyişdirilə bilər amin turşuları. Amin turşuları bədən tərəfindən öz zülallarını sintez etmək üçün istifadə olunur; zülal olmayan azotlu maddələrin (hormonlar, purinlər, porfirinlər və s.) prekursorları kimi; enerji mənbəyi kimi (1 q zülalın oksidləşməsi təxminən 4 kkal enerji verir). Pəhriz zülalları tam və çatışmazlığı bölünür. Tam pəhriz zülalları - heyvan mənşəli, lazımi nisbətdə bütün amin turşularını ehtiva edir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Qüsurlu proteinlər - bitki mənşəli, tərkibində bir və ya bir neçə əvəzolunmaz amin turşusu olmayan və ya kifayət qədər miqdarda olmayan. Belə ki, taxıl bitkilərində lizin, metionin, treonin çatışmazlığı var; kartof zülalında az miqdarda metionin və sistein var. Yüksək proteinli pəhrizlər əldə etmək üçün amin turşusu tərkibində bir-birini tamamlayan bitki zülalları, məsələn, qarğıdalı və lobya birləşdirilməlidir. Gündəlik lazımdır: gündə 50 q-dan az olmayan, orta hesabla 80-100 q. 11.2.2. Uşaqlıqda protein çatışmazlığı səbəb olur: 1. orqanizmin infeksiyalara qarşı müqavimətinin azalması; 2. böyümə faktorlarının sintezinin pozulması nəticəsində böyümənin dayanması; 3. orqanizmin enerji çatışmazlığı (karbohidrat və yağ ehtiyatlarının tükənməsi, toxuma zülallarının katabolizmi); 4. bədən çəkisinin itirilməsi - hipotrofiya. Protein aclığı ilə qanda zülalların miqdarının azalması səbəbindən meydana gələn ödem müşahidə olunur ( hipoalbuminemiya) və qan və toxumalar arasında suyun paylanmasının pozulması. |
|
| Bölmə 11.3 | Yeməli yağların xüsusiyyətləri. |
|
11.3.1. Pəhriz yağlarının tərkibi əsasən triaçilqliserinlərdən (98%), fosfolipidlərdən və xolesteroldan ibarətdir. Heyvan mənşəli triaçilqliserollar doymuş yağ turşularında yüksəkdir və möhkəm konsistensiyaya malikdir. Bitki mənşəli yağlar daha çox doymamış yağ turşularını ehtiva edir və maye konsistensiyaya malikdirlər (yağlar). Bioloji rol: 1. əsas enerji mənbələrindən biridir; 2. əvəzolunmaz çoxlu doymamış yağ turşularının mənbəyi kimi xidmət edir; 3. Yağda həll olunan vitaminlərin bağırsaqlardan sorulmasını təşviq edin. Poli doymamış yağ turşuları orqanizm üçün bütün hüceyrə membran strukturlarının və qan lipoproteinlərinin əsasını təşkil edən fosfolipidlərin qurulması üçün lazımdır. Bundan əlavə, linoleik turşu prostaglandinlərin, prostasiklinlərin, tromboksanların və leykotrienlərin xəbərçisi kimi xidmət edən araxidon turşusunun sintezi üçün istifadə olunur. Gündəlik tələb: 90-100 q, bunun 30% bitki yağları olmalıdır. Bitki mənşəli yağların qida dəyəri heyvanlarınkindən daha yüksəkdir, çünki bərabər enerji effekti ilə - 1 q-da 9 kkal, daha çox vacib yağ turşularını ehtiva edir. 11.3.2. Pəhrizdə bitki və heyvan yağlarının nisbətinin pozulması qanda müxtəlif sinif lipoproteinlərin nisbətinin dəyişməsinə və nəticədə koroner ürək xəstəliyinə və ateroskleroza səbəb olur. |
|
| Bölmə 11.4 |
Qida karbohidratlarının xüsusiyyətləri. |
|
11.4.1. Pəhriz karbohidratları insan orqanizmi tərəfindən sorulmaq qabiliyyətinə görə iki qrupa bölünür: mənimsənilə bilən: qlükoza, fruktoza, saxaroza, laktoza, nişasta; həzm olunmayan: sellüloza (lif), hemiselüloz, pektinlər. Həzm olunan karbohidratların bioloji rolu: 1. insanlar üçün əsas enerji mənbəyidir (1 q oksidləşmə 4 kkal verir); 2. bir çox biomolekulların - heteropolisaxaridlərin, qlikolipidlərin, nuklein turşularının sintezində prekursor kimi xidmət edir. Həzm olunmayan karbohidratların bioloji rolu: lif bağırsaq hərəkətliliyinə təsir göstərir, xolesterolun xaric olmasına kömək edir, piylənmə və öd daşı xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır. Gündəlik tələb: 300-400 q, bunlardan - asanlıqla həzm olunan karbohidratlar (fruktoza, saxaroza, laktoza) - 50-100 q, lif 25 q, qalanı nişastadır. 11.4.2. Pəhrizdə asanlıqla həzm olunan karbohidratların çox olması piylənmə, diabet, diş çürükləri. Lif (lif) çatışmazlığı kolon xərçənginin inkişafına kömək edir. |
|
| Bölmə 11.5 |
Vitaminlər. |
||||||||||||||||||||||||
|
11.5.1. Vitaminlər - orqanizmə qida ilə daxil olan və biokimyəvi və fizioloji proseslərin normal gedişini təmin edən aşağı molekullu üzvi birləşmələr. Vitaminlər toxuma strukturuna daxil edilmir və enerji mənbəyi kimi istifadə edilmir. 11.5.2. Vitaminlərin təsnifatı. Vitaminlər iki qrupa bölünür: suda həll olunan vitaminlər və yağda həll olunan vitaminlər. Suda həll olunan vitaminlər- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, fol turşusu, pantotenik turşu. yağda həll olunan vitaminlər - A, D, E, K. Hər bir vitamin üçün hərf təyinatına əlavə olaraq kimyəvi və fizioloji ad var. Fizioloji ad adətən prefiksdən ibarətdir əleyhinə və vitaminin inkişafının qarşısını alan xəstəliyin adları (məsələn, H vitamini - antiseboreik). 11.5.3. Provitaminlər. Bəzi vitaminlər insan orqanizmində birbaşa sintez edilə bilər. İnsan orqanizminin hüceyrələrində vitaminlərin sintezi üçün prekursor kimi xidmət edən birləşmələr adlanır provitaminlər... Məsələn, A vitamininin provitamini karotin, D2 vitamini erqosterol, D3 isə 7-dehidroxolesterindir. 11.5.4. Vitaminlərin bioloji rolu. Bədənə daxil olan vitaminlər biokimyəvi proseslərdə birbaşa iştirak edən onların aktiv formasına çevrilir. Suda həll olunan vitaminlərin bioloji rolu onların kofermentlərin bir hissəsi olmasıdır insan orqanizminin hüceyrələrində zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsində iştirak edir. Cədvəl 1-də vitaminlərin nümunələri və onların bioloji rolu verilmişdir. Cədvəl 1. Suda həll olunan vitaminlərin koenzim funksiyaları.
11.5.5. Antivitaminlər. Termin antivitaminlər vitaminlərin bioloji aktivliyinin azalmasına və ya tamamilə itirilməsinə səbəb olan hər hansı maddələri ifadə edir. Təsir mexanizminə görə onlar iki qrupa bölünür: 1. vitaminə bənzər struktura malik olan və kofermentə daxil olmaq üçün onunla rəqabət aparan antivitaminlər; 2. Vitaminin kimyəvi modifikasiyasına səbəb olan antivitaminlər. Nümunələr bunlardır: tiaminaza (antivitamin B1), akriqin (antivitamin B2), izoniazid (antivitamin PP), dikumarol (antivitamin K). 11.5.6. Vitaminlərin qeyri-kafi istehlakı xəstəlikləri. Biokimyəvi proseslərin normal gedişatını təmin etmək üçün insan orqanizmində vitaminlərin müəyyən konsentrasiyasını saxlamaq lazımdır. Bu səviyyə dəyişdikdə, xəstəliklər hər bir vitaminə xas olan simptomlarla inkişaf edir. Hipervitaminoz - xəstəliklər, bədəndə vitaminlərin çox olması nəticəsində yaranır. Qaraciyər hüceyrələrində toplana bilən yağda həll olunan vitaminlər üçün tipikdir. Çox vaxt dərmanlarının həddindən artıq dozası ilə əlaqəli hipervitaminoz A və D var. Hipervitaminoz A ümumi zəhərlənmə əlamətləri ilə xarakterizə olunur: şiddətli baş ağrıları, ürəkbulanma, zəiflik. Hipervitaminoz D sümük demineralizasiyası, yumşaq toxumaların kalsifikasiyası və böyrək daşlarının əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur. Hipovitaminoz - xəstəliklər bədəndə vitamin çatışmazlığından qaynaqlanır. Birincili hipovitaminoz orqanizmə vitaminlərin qəbulu proseslərinin pozulması ilə əlaqədardır: 1. qidada vitamin çatışmazlığı; 2. patogen mikrofloranın təsiri altında bağırsaqda vitaminlərin sürətləndirilmiş parçalanması; 3. Disbioz zamanı bağırsaq mikroflorası tərəfindən vitaminlərin sintezinin pozulması; 4. vitaminlərin mənimsənilməsinin pozulması; 5. dərman qəbul etmək - antivitaminlər. İkincili hipovitaminoz insan orqanizminin hüceyrələrində vitaminlərin aktiv formalarına çevrilməsi proseslərinin pozulması ilə əlaqədardır. Səbəb orqan və toxumaların müxtəlif xəstəliklərində genetik qüsurlar və ya biokimyəvi proseslərin pozulması ola bilər. Vitamin çatışmazlığı - xəstəliklər bədəndə tam vitamin çatışmazlığından qaynaqlanır. |
|||||||||||||||||||||||||
| Bölmə 11.5.5 |
Yağda həll olunan vitaminlərin quruluşu və bioloji funksiyaları. |
|
Vitamin A - retinol. Aktiv forma:
cis retinal. A vitamininin alaqaranlıq görmə mexanizmində iştirakı. İşıq qəbulu prosesində əsas rol piqmentə aiddir rodopsin- zülaldan ibarət mürəkkəb zülal opsin və protez qrupu - cis retinal... İşığın təsiri altında sis-retinal işıq izomerə - trans-retinala çevrilir, bu da rhodopsin piqmentinin məhvinə və sinir impulsunun görünüşünə səbəb olur. Piqment aşağıdakı sxemə görə bərpa olunur: Tor qişada trans-retinolun izomerləşməsi prosesi çox yavaş gedir. Onun əsas miqdarı qan dövranına, daha sonra qaraciyərə daxil olur, burada trans-retinolun qan dövranına daxil olan və torlu qişa tərəfindən sorulan cis-retinola sürətlə çevrilməsi baş verir. Proses qaraciyərdə trans-retinolun (vitamin A) tədarükü ilə məhdudlaşır. Hipovitaminoz: böyüklərdə görmənin qaranlıq uyğunlaşmasının pozulması (gecə korluğu); uşaqlarda - böyümənin dayanması, bütün orqanların epitelinin keratinləşməsi - hiperkeratoz, gözün buynuz qişasının quruluğu - kseroftalmiya, mikrofloranın təsiri altında buynuz qişanın yumşalması - keratomalaziya. VitaminD3 - xolekalsiferol. Aktiv forma:
1,25-dihidroksixolekalsiferol, kalsitriol. D3 vitamininin sintezi və onun insan toxumalarında aktiv formaları. İnsan orqanizmində D3 vitamininin prekursoru (provitamin) 7-dehidroxolesterindir ki, bu da fəaliyyət zamanı dəri üzərində ultrabənövşəyi radiasiya, xolekalsiferola keçir.
Vitaminin aktiv formasının formalaşması ardıcıl olaraq baş verir qaraciyər və böyrəklərdə 1 və 25 karbon atomlarında hidroksilləşmə yolu ilə... Nəticədə meydana gələn 1,25-dihidroksixolekalsiferol hormonal aktivliyə malikdir (kalsitriol). Onun üçün hədəf toxumalar bağırsaqlar, böyrəklər, sümüklərdir. Bağırsaq epitelində və böyrək borucuqlarında kalsitriol qidadan Ca2+ ionlarının sorulmasına və böyrəklər tərəfindən reabsorbsiyasına kömək edən Ca- bağlayıcı zülalın sintezini induksiya edir. Sümük toxumasında kollagenin sintezini maneə törədir, kalsiumun sümüklərdən mobilizasiyasına səbəb olan Ca- bağlama qabiliyyətini azaldır. Hipovitaminoz:
uşaqlarda - raxit... Simptomlar: 1. əzələ tonusunun azalması; 2. kəllə, sinə, onurğa, aşağı ətrafların sümüklərinin deformasiyası. böyüklərdə - osteoporoz- sümüklərin demineralizasiyası. K vitamini -filloquinon. Aktiv forma:
naməlum. E vitamini tokoferoldur. Aktiv forma:
naməlum. |
|
| Bölmə 11.5.6 |
Suda həll olunan vitaminlərin quruluşu və bioloji funksiyaları. |
|
Vitamin B 1 - tiamin.
Bioloji rol: piruvat və α-ketoqlutaratın oksidləşdirici dekarboksilləşməsi reaksiyalarında iştirak edir. Gündəlik tələb: 1-2 mq. Əsas qida mənbələri: kəpək unu, paxlalılar, ət, balıq. Hipovitaminoz: xəstəlik Götür... Simptomlar: 1. periferik nevrit; 2. əzələ zəifliyi; 3. hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması; 4. ürəyin ölçüsünün artması; 5. qanda piruvat səviyyəsinin artması. beriberi xəstələrinin ölümünə əsas səbəb ürək çatışmazlığıdır. Vitamin B 2 - riboflavin.
Bioloji rol: redoks reaksiyalarında iştirak edir. Məsələn: 1. tənəffüs və monooksigenaza zəncirlərində elektronların köçürülməsi; 2. süksinatın oksidləşməsi; 3. yüksək yağ turşularının oksidləşməsi. Gündəlik tələb: 1,5 - 3,0 mq. Əsas qida mənbələri: süd, qaraciyər, ət, yumurta, sarı tərəvəz. Hipovitaminoz tez-tez hamilə qadınlarda, uşaqlarda, stress altında olan insanlarda baş verir. Simptomlar: 1.dil papillalarının iltihabı - glossit; 2. Dodaqların və ağızın künclərinin qırılması - bucaqlıstomatit; 3. lensin buludlanması - katarakta; 4. gözün buynuz qişasının iltihabı - keratit. Vitamin B 6 - piridoksin.
Bioloji rol: - reaksiyalarda iştirak edir: 1. transaminasiya; 2. Amin turşularının dekarboksilləşməsi; 3. triptofandan nikotinamidin sintezi; 4. δ-aminolevulin turşusunun sintezi (hem sintezi). Gündəlik tələb: 2 mq. Əsas qida mənbələri: çörək, noxud, lobya, kartof, ət. Hipovitaminoz: vitamin çatışmazlığı spesifik simptomlara səbəb olmur. Vitamin PP - nikotinamid (niacin).
Bioloji rol: dehidrogenazların bir hissəsidir. Məsələn: 1. piruvatdehidrogenaza kompleksi; 2. qlükoza-6-fosfatdehidrogenaza; 3. qlutamatdehidrogenaz; 4. β-hidroksi, β-metilqlutaril-KoA reduktaza və bir çox başqaları. Gündəlik tələb: 15 - 20 mq. Əsas qida mənbələri: ət, balıq, noxud, lobya, qoz-fındıq. Hipovitaminoz: xəstəlik pellagra... Simptomlar: 1.dermatit- dəri lezyonları; 2. ishal- mədə-bağırsaq traktının selikli qişasının zədələnməsi; 3. demans- demans. Vitamin PP orqanizmdə triptofan amin turşusundan sintez oluna bildiyindən, pəhrizə əlavə miqdarda tam heyvan zülalları daxil etməklə pellagra müalicə edilə bilər. 60 mq triptofan 1 mq nikotinamidə bərabərdir. Vitamin B 9 - fol turşusu.
Bioloji rol: sintezi zamanı bir karbon qruplarının köçürülməsi reaksiyalarında iştirak edir: 1. purin nukleotidləri; 2. timidil nukleotid; 3. homosisteindən olan metionin; 4. serin və qlisin. Gündəlik tələb: 1 - 2,2 mq. Əsas qida mənbələri: bitkilərin yaşıl yarpaqları, maya. Hipovitaminoz: makrositaranemiya. Vitamin B12 - siyanokobalamin. Aktiv forma: metilkobalamin və deoksiadenozilkobalamin koenzimləri. Onlar mürəkkəb bir quruluşa malikdirlər, onların mərkəzində dörd pirol halqası meydana gətirən bir kobalt atomu (Co +) yerləşir. korrinəsas. Bioloji rol: reaksiyalarda iştirak edir: 1. transmetilləşmə; 2. kükürd tərkibli amin turşularının mübadiləsi; 3. fol turşusunun koenzim formalarının formalaşması. Gündəlik tələb: 0,003 mq. Əsas qida mənbələri: hər hansı heyvan məhsulları. Hipovitaminoz : meqaloblastikanemiya bağırsaqda vitaminin sorulması pozulduqda inkişaf edir. Bağırsaqlarda B12 vitamininin sorulması üçün xüsusi bir protein tələb olunur qastromukoprotein(transkorrin), adlanır - Qalanın daxili amili. Bu zülal mədədə istehsal olunur, B12 vitaminini (Castle xarici faktoru) bağlayır və yaranan kompleks bağırsaqlarda sorulur. Mədə qlikoproteinin istehsalının pozulmasına səbəb olan hər hansı səbəblər (məsələn, mədənin üzvi zədələnməsi, mədə rezeksiyası) vitamin B12 çatışmazlığına səbəb olur. Vitamin C askorbin turşusudur.
Aktiv forma
- naməlum. Vitamin H - biotin.
Aktiv forma: biositin. Bioloji rol - aşağıdakıların sintezində karboksilləşmə reaksiyalarında iştirak edir: 1. purin nukleotidləri; 2. oksaloasetat; 3. malonil-CoA. Gündəlik tələb: 0,26 mq. Əsas qida mənbələri: süd, yumurta sarısı, qaraciyər, pomidor, ispanaq. Hipovitaminoz: vitamin bağırsaq mikroflorası tərəfindən sintez olunduğundan çatışmazlıq nadir hallarda olur. Baş dərisinin spesifik dermatiti şəklində özünü göstərir |
|
Aktiv forma:
koenzim tiamin difosfat (TDF).
Aktiv formalar
: koenzimlər flavin mononükleotid (FMN) və flavin adenin dinukleotid (FAD).
Aktiv forma:
koenzim piridoksal fosfat.
Aktiv forma:
nikotinamid adenin dinukleotid (NAD) və nikotinamid adenin dinukleotid fosfat (NADP) koenzimləri.
Aktiv forma:
koenzim tetrahidrofol turşusu.
| Bölmə 11.6 |
Mineral (qeyri-üzvi) maddələr. |
|
11.6.1. Bütün üzvi molekulların ibarət olduğu altı əsas elementə - C, H, O, P, N, S-ə əlavə olaraq, insan daha 20-yə yaxın kimyəvi element almalıdır. Bədənə daxil olma miqdarından asılı olaraq minerallar aşağıdakılara bölünür: makronutrientlər- kalsium, xlor, maqnezium, kalium, natrium - gündəlik tələbat 100 mq-dan çox və iz elementləri- dəmir, manqan, mis, yod, flüor, molibden, selen, sink və s. - gündəlik tələbat - bir neçə milliqram. 11.6.2. Mineralların bioloji rolu: 1. toxumaların struktur komponentləridir (kalsium, flüor); 2. su-duz balansını (natrium, kalium) təmin etmək; 3. fermentlərin protez qrupudur, aktiv mərkəzlərin bir hissəsidir, fermentlərin və ferment-substrat komplekslərinin (maqnezium, dəmir, mis) strukturunu sabitləşdirir; 4. sinir impulslarının (kalsium) ötürülməsində iştirak etmək; 5.maddələr mübadiləsinin hormonal tənzimlənməsində iştirak etmək (yod hormonların bir hissəsidir qalxanvarı vəzi, sink - insulinin tərkibində). 11.6.3. Suda və qidada iz elementlərinin çatışmazlığı xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər. Məsələn, dəmir və mis çatışmazlığı anemiyaya səbəb ola bilər, flüor çatışmazlığı kariyesin yaranmasına kömək edir, qida və suda yod çatışmazlığı ilə endemik guatr inkişaf edir. |
|
| Bölmə 11.7 |
Kimyəvi və bioloji qida çirkləndiriciləri. |
|
11.7.1. Qidada olan kimyəvi çirkləndiricilər - insanın texnoloji fəaliyyətinin məhsulları. Onlar orqanizmə bitki mənşəli qidalar, ekoloji cəhətdən əlverişsiz rayonlarda yetişdirilən heyvanların südü və əti, o cümlədən texnologiya pozulmaqla hazırlanmış konservlər ilə daxil olurlar. Kimyəvi çirkləndiricilərə 1. radioaktiv izotoplar; 2. ağır metal ionları; 3. kimya sənayesinin üzvi məhsulları; 4. kənd təsərrüfatı zəhərləri; 5. qida əlavələri. Kimyəvi çirkləndiricilərin əksəriyyəti insan orqanizmində toplana və maddələr mübadiləsini poza bilər. Ağır metal ionları: civə, qurğuşun, mis, qalay, sink, dəmir - zülallarda olan nuklein turşularının və kükürdün azot atomları ilə qarşılıqlı əlaqədə olur, bu makromolekulların fəaliyyətinin pozulmasına səbəb olur. Qurğuşun zəhərlənməsi halında, artan yorğunluq, yuxusuzluq və daha sonra pozğunluqlar qeyd olunur. sinir sistemi, beyin zədələnməsi. Uşaqlarda qurğuşunun toxumalarda toplanması zehni performansın azalmasına səbəb olur. Nitratlar bitki qidası və su ilə bədənə daxil olur, bağırsaqlarda bərpa olunur nitrit hemoqlobini (Fe2+) methemoqlobinə (Fe3+) oksidləşdirir. Nitritlərlə zəhərləndikdə, təngnəfəslik, başgicəllənmə, siyanoz, methemoglobinemiya... Bundan əlavə, nitritlər əmələ gəlmək üçün aminlərlə (məhsulların tərkibində olan) qarşılıqlı təsir göstərir nitrozaminlər- mutasiyalara və xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb olan maddələr. Fenollar metallurgiya müəssisələrinin tullantı sularında, xlor olduqda və işıqda içməli suda olan dioksinlər. Bunlar hüceyrə membranlarına asanlıqla inteqrasiya edən, immunokompetent hüceyrələri yoluxduran, uşaqlarda anadangəlmə qüsurlara və şiş xəstəliklərinə səbəb olan lipofil birləşmələrdir. 11.7.2. Bioloji qida çirkləndiriciləri: bakteriyalar, aşağı göbələklər, birhüceyrəli yosunlar tərəfindən istehsal olunan zəhərli maddələr; ali bitkilərin tərkibində olan bioloji aktiv birləşmələr. Mikotoksinlər- mikroskopik göbələklər tərəfindən istehsal olunur - kif. Bu maddələrin çoxu orqanizmdə toplana bilər və embriotoksik, mutagen və kanserogen təsirlərə səbəb ola bilər. Məsələn, aflatoksin Fıstıq və qarğıdalıları yoluxduran göbələklər tərəfindən istehsal edilən , açıq-aşkar kanserogen təsiri olan ən güclü qaraciyər zəhəridir. Alqotoksinlər- aşağı yosunlar tərəfindən sintez edilir. Zəhərlənmə bu cür yosunlarla çirklənmiş su hövzələrində çimərkən, onlarda yaşayan balıqları yeyərkən baş verir. Məsələn, toksoid, sinir-əzələ ötürülməsinin tıxanmasına səbəb olur ki, bu da skelet və tənəffüs əzələlərinin iflicinə səbəb olur. Bitki qlikozidləri- farmakoloji ilə müqayisə edilə bilən dozalarda məhsullarda ola bilər. Solanin- günəş işığının təsiri ilə kartof kök yumrularında əmələ gəlir. Selikli qişalara qıcıqlandırıcı təsir göstərir, mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini maneə törədir. |
|
Vitaminlər. Rəqəmlərlə hərflərin tarixi və ya provitamin B5 nədir
A.E. Lyubarev
Elə olur ki, vitaminlərin terminologiyası olduqca qarışıqdır. Çoxları, yəqin ki, maraqlandı: niyə B6 və B12 vitaminləri var, lakin B4, B7, B8, B10 və B11 vitaminləri haqqında heç bir şey eşidilmir? Niyə K və P vitaminləri var, lakin məlum deyil, məsələn, L və ya N vitamini? Ən sadə cavab budur ki, bu, tarixən baş verib. Ancaq bunun niyə belə baş verdiyini anlamağa çalışa bilərsiniz.
Vitaminlərin kəşfi
İlk dəfə olaraq həyat üçün mütləq zəruri olan naməlum maddələrin mövcudluğu haqqında nəticəni 1880-ci ildə Nikolay Lunin verib. Dorpat (indiki Tartu) Universitetində apardığı dissertasiya işində (müasir standartlara görə - dissertasiya), o, siçanların zülal, yağ, şəkər və mineral duzların süni qarışığı yeyərək yaşaya bilməyəcəyini kəşf etdi.
Luninin gəldiyi nəticə tanınmadı, hətta onun lideri G. Bunge də bu fikrə şübhə ilə yanaşırdı. Və başa düşmək olar. XIV əsrdə. İngilis filosofu Uilyam Okhamlı bəyan edirdi: “Vücudlar lazımsız yerə çoxalmamalıdır”. Və "Occamın ülgücü" kimi tanınan bu prinsipi elm adamları mənimsəmişlər.
Beləliklə, Luninin kəşfi vəziyyətində elm dünyası bəzi naməlum maddələrin varlığını etiraf etməyə tələsmirdi. Alimlər əvvəlcə əmin olmaq istəyirdilər ki, siçanların ölümünün səbəbi artıq məlum olan maddələrin olmamasıdır. Çoxlu fərziyyələr var idi: "üzvi və qeyri-üzvi hissələrin normal birləşməsinin" pozulması, süd və qamış şəkərinin qeyri-bərabərliyi, üzvi fosfor birləşmələrinin çatışmazlığı və s.
Yenə də Lunin haqlı idi! Onun əməyi unudulmayıb, əksinə, bu istiqamətdə gələcək tədqiqatlara təkan verib. Lakin Luninin eksperimental məharətinin səviyyəsi uzun müddət üstələnə bilmədi. Onun ardıcılları ya maddələrin kifayət qədər təmizlənməməsi, ya da koprofagiya (öz nəcisini yemək) və ya təcrübələrin qeyri-kafi müddətinə görə tez-tez səhv nəticələr alırdılar.
Hər xırda şey önəmlidi. Məsələn, Lunin süd deyil, qamış şəkəri götürdü. Tənqidçilər buna diqqət çəkiblər: Luninin süni qarışığı südə tam uyğun deyil. Amma süd şəkərindən istifadə edənlər onun kifayət qədər təmizlənmədiyini nəzərə almayıblar: sonradan məlum olub ki, tərkibində murdar kimi B vitaminləri var.
Heyvanların süni qarışıqlarla qidalanmasındakı uğursuzluqların qida rasionunda nuklein turşularının, fosfolipidlərin, xolesterolun, əvəzolunmaz amin turşularının və üzvi dəmir komplekslərinin çatışmazlığı ilə əlaqəli olmadığına əmin olmaq üçün otuz il çəkdi. Yeməkdə həyat üçün tamamilə zəruri olan maddələrin çox az miqdarda olması qənaəti getdikcə daha aydın oldu.
O dövrdə həkimlər sinqa, beriberi və pellagra kimi geniş yayılmış xəstəliklərin səbəblərini anlamağa çalışırdılar. Bu xəstəliklərin qida çatışmazlığı ilə əlaqəli olduğu dəfələrlə irəli sürülüb, lakin heyvanlar üzərində eksperimental sınaq olmadan bu fikri sübut etmək mümkün deyildi.
1889-cu ildə hollandiyalı həkim H.Eikman toyuqlarda beriberi xəstəliyinə bənzər bir xəstəlik aşkar etdi. Xəstəliyə cilalanmış düyü yemək səbəb olub. Bir neçə il sonra Norveç alimləri qvineya donuzlarında eksperimental sinqa xəstəliyinə səbəb ola bildilər və bunun həm də qidalanma çatışmazlığı ilə əlaqəli olduğunu göstərdilər.
1910-cu ilə qədər vitaminlərin kəşfi üçün kifayət qədər material toplanmışdı. Və 1911-1913-cü illərdə. bu istiqamətdə bir irəliləyiş oldu. Çox qısa müddətdə vitaminlər doktrinasının əsasını qoyan çoxlu sayda əsərlər meydana çıxdı.
1910-cu ildə Londondakı Lister İnstitutunun direktoru C.J. Martin gənc Pole K. Funk-a beriberi xəstəliyinin qarşısını alan maddənin təcrid olunması üzərində işləməyi tapşırıb. Martin bunun bir növ əvəzolunmaz amin turşusu olduğunu düşünürdü. Lakin Funk ədəbiyyatı təhlil etdikdən və bir sıra ilkin təcrübələr apardıqdan sonra belə bir nəticəyə gəldi ki, aktiv maddə sadə azot tərkibli üzvi əsasdır (amin) və belə birləşmələr üçün işlənmiş tədqiqat üsullarını tətbiq etdi.
1911-ci ildə Funk düyü kəpəyindən kristal aktiv maddənin ayrılması haqqında ilk hesabat verdi. Sonra maya və bəzi başqa mənbələrdən də oxşar preparat əldə etdi. Bir il sonra yapon alimləri oxşar dərman qəbul etdilər. Sonradan məlum olduğu kimi, bu dərmanlar fərdi kimyəvi deyil, 4-5 mq dozada göyərçinlərdə aktivlik göstərmişdir.
Funk kəşf etdiyi maddəni "vitamin" adlandırdı ( vitamin): Latın dilindən vita- həyat və "amin" ( amin) - bu maddənin aid olduğu kimyəvi birləşmələr sinfi. Funkın böyük məziyyəti həm də beriberi, sinqa, pellagra və raxit kimi xəstəliklər haqqında məlumatları ümumiləşdirməsi və bu xəstəliklərin hər birinin müəyyən bir maddənin olmamasından qaynaqlandığını bildirməsidir. O, bu maddələrin azotlu birləşmələrin xüsusi kimyəvi qrupunu təşkil etdiyinə inanırdı, buna görə də onlara bütün ümumi adı "vitaminlər" verdi. Funkın "Uğursuzluq Xəstəliklərinin Etiologiyası" adlı məqaləsi ( Çatışmazlıq xəstəliklərinin etiologiyası) 1912-ci ilin iyununda çıxdı. İki il sonra Funk Vitaminlər adlı monoqrafiya nəşr etdi.
Funkın yuxarıda qeyd olunan məqaləsi ilə demək olar ki, eyni vaxtda 1912-ci ilin iyulunda məşhur ingilis biokimyaçısı F.G. Hopkins. Siçovullar üzərində diqqətlə aparılmış təcrübədə sübut etdi ki, heyvanların böyüməsi üçün süddə az miqdarda olan maddələr tələb olunur, halbuki onların təsiri qidanın əsas komponentlərinin həzm qabiliyyətinin yaxşılaşması ilə əlaqəli deyil, yəni. müstəqil məna daşıyırlar. Funk Hopkinsin işi haqqında hələ bu məqalə dərc edilməmişdən əvvəl bilirdi, məqaləsində Hopkinsin kəşf etdiyi böyümə faktorlarının da vitamin olduğunu irəli sürdü.
Vitaminlər doktrinasının inkişafındakı sonrakı uğurlar ilk növbədə Amerika alimlərinin iki qrupunun işi ilə bağlıdır: T.B. Osborne-L.V. Mendel və E.V. McCollum-M. Davis. 1913-cü ildə hər iki qrup müəyyən yağların (süd, balıq, yumurta sarısı yağı) böyümə üçün zəruri olan amili ehtiva etdiyi qənaətinə gəldi. İki il sonra Funk və Hopkinsin işinin təsiri altında və eksperimental səhvlərdən qurtularaq, başqa bir amilin - suda həll olunanın mövcudluğuna əmin oldular. Yağda həll olunan amilin tərkibində azot yox idi, ona görə də Makkollum "vitamin" terminindən istifadə etməmişdir. O, aktiv maddələri “yağda həll olunan A faktoru” və “suda həll olunan B faktoru” adlandırmağı təklif edib.
Tezliklə məlum oldu ki, “faktor B” və Funk tərəfindən qəbul edilən dərman bir-birini əvəz edir və “A faktoru” kseroftalmiya və raxit xəstəliyinin qarşısını alır. Vitaminlər və böyümə faktorları arasındakı əlaqə aydın oldu. Başqa bir amil əldə edildi - antikorbutik. Nomenklaturanı sadələşdirməyə ehtiyac var idi.
1920-ci ildə J. Dremmond Funk və McCollum terminlərini birləşdirdi. Vitaminləri müəyyən bir kimyəvi qrupa bağlamamaq üçün o, "e" terminalını buraxmağı təklif etdi və o vaxtdan bu termin latın əlifbasından istifadə edən dillərdə yazılır. vitamin... Dremmond həmçinin McCollum hərfini saxlamağı seçdi, nəticədə Vitamin A və Vitamin B adları yarandı. Antikorbutik amil "C vitamini" adlandırıldı.
Prioritet mübahisəsi
Prioritetlə bağlı mübahisələr uzun müddətdir ki, yaranıb və bəlkə də indiyədək səngiməyib. Vitaminlərin kəşfçisi kim hesab olunur? Yəqin ki, sualı belə qoymaq olmaz. Bir çox elm adamı bu kəşfə töhfə verdi. Və yenə də ən əhəmiyyətlisi, yəqin ki, N.I.-nin töhfəsi hesab edilə bilər. Lunin, H. Eikman, K. Funk və F.G. Hopkins.
1921-ci ildə Hopkins Çandler medalı ilə təltif edildi. Medal təqdimatında o, özünü vitaminlərin kəşfində qabaqcıl kimi tanıdı. Funk Hopkinsin prioritetinə etiraz etməyə çalışsa da, yalnız Hopkins və Aikman 1929-cu ildə vitaminlərin kəşfinə görə Fiziologiya və Tibb üzrə Nobel Mükafatına layiq görüldülər. Bununla belə, Hopkins Nobel çıxışında vitaminlərin varlığına dair ilk eksperimental sübutun Lunin tərəfindən əldə edildiyini etiraf etdi.
Bəs Lunin? Tədqiqat işini davam etdirmək məcburiyyətində qalmadı. O, pediatr oldu və bu vəzifədə şöhrət və nüfuz qazandı. 1929-cu ildə N.İ.-nin tibbi, sosial, elmi və pedaqoji fəaliyyətinin 50 illiyinə həsr olunmuş "Pediatriya" jurnalı. Lunin ayrıca bir nömrədir və tamamilə tələbələrinin məqalələrindən ibarətdir. Maraqlıdır ki, pediatrlar arasında həmkarının karyerasının əvvəlində nə qədər görkəmli kəşf etdiyi yaxşı məlum idi. Lakin sovet vitaminoloqlarını Luninin şəxsiyyəti maraqlandırmırdı: 1934-cü ildə Leninqradda keçirilən Vitaminlər üzrə 1-ci Ümumittifaq Konfransının təşkilatçıları Luninin o vaxtlar bir şəhərdə yaşayıb-işlədiyini bilmirdilər və onu dəvət etmirdilər. konfransda iştirak edin....
Burda nə məsələ var? İnqilabdan əvvəl gələn hər şeyə maraq olmadıqda? Yoxsa Lunini həmvətən hesab etmirdilər? Vitaminoloqlar arasında belə bir fikir hakim idi ki, Luninin öz işini Bazeldə görüb, sonralar onun lideri G. Bunge burada dərs deyir. Ancaq 20-30-cu illərdə Tartu. həm də “xaricdə” idi.
Ancaq 40-cı illərdə. hər şey alt-üst oldu. Elmin bütün sahələrində rus alimlərinin prioritetliyinin təsdiqi dövlət siyasətinə çevrildi. Və sonra dərhal aydın oldu ki, Lunin öz kəşfini xarici Bazeldə deyil, “yerli” Tartuda edib və ümumiyyətlə, onun kəşfi susdurulub. Rus vitaminologiyasının prioritetini müdafiə edən onlarla məqalə dərc edilmişdir. Bəzi müəlliflər Funk və Hopkinsin Luninlə müqayisədə ümumiyyətlə yeni bir şey təqdim etmədikləri ilə razılaşdılar. Təbii ki, bütün bunlar o zamanın bahasıdır. Bununla belə, digər tədqiqatçıların rolunu azaltmadan qeyd etmək lazımdır ki, Luninin həqiqətən də vitaminlərin kəşfinə böyük töhfəsi olmuşdur.
Çoxlu vitamin olduğu ortaya çıxdı
Ancaq vitamin araşdırmalarının tarixinə qayıdaq. 20-ci illərdə. Eksperimental vitamin çatışmazlığının alınması üsullarının inkişafı və vitaminlərin təmizlənməsi üsullarının təkmilləşdirilməsi ilə tədricən aydın oldu ki, iki və ya üç deyil, daha çox vitamin var.
Əvvəlcə məlum oldu ki, “A vitamini” əslində iki birləşmənin qarışığıdır, onlardan biri kseroftalmiya, digəri isə raxit xəstəliyinin qarşısını alır. Birincisi üçün A hərfi qorunub saxlanıldı, ikincisi isə "vitamin D" adlandırıldı. Sonra süni qida ilə böyüyən siçovullarda sonsuzluğun qarşısını alan E vitamini kəşf edildi. Sonra məlum oldu ki, “B vitamini” də ən azı iki vitamindən ibarətdir. İlk çaşqınlıq buradan başlayır: bəzi tədqiqatçılar siçovullarda pellagranın qarşısını alan və heyvanların böyüməsini stimullaşdıran yeni vitamin təyin etdilər, digərləri bu faktoru “vitamin B2”, beriberi xəstəliyinin qarşısını alan amili isə “vitamin B1” adlandırmağa üstünlük verdilər. .
Şərtlər "B 1 "və" B2 "kök saldı. Böyümə faktoru "B2" adını saxladı və siçovul pellagrasının qarşısını alan amil "B6" oldu. Nə üçün indeks 6 istifadə edildi? Əlbəttə, çünki bu müddət ərzində "B3"," B4 meydana çıxdı. " və "B5." Sonra hara getdilər?
Adı "B 3 "1928-ci ildə mayada tapılan və toyuqlarda dermatitin qarşısını alan yeni bir maddə qəbul etdi. Uzun müddət bu maddə haqqında praktiki olaraq heç bir şey məlum deyildi və on ildən sonra onun maya kimi tədqiq edilən pantoten turşusu ilə eyni olduğu məlum oldu. böyümə faktoru.Nəticədə bu vitamin üçün “pantotenik ksilot” adı qalmışdır.
1929-cu ildə mayada bir amil kəşf edildi və onu "vitamin B4" adlandırmağa tələsdilər. Tezliklə məlum oldu ki, bu amil vitamin deyil, üç amin turşusunun (arginin, qlisin və sistin) qarışığıdır.
1930-cu ildə "vitamin B5" termini ortaya çıxdı: bu ad sonradan iki vitaminin qarışığı olduğu ortaya çıxan bir amil üçün təklif edildi. Onlardan biri bəzən “vitamin B5” adlandırılmağa davam edən nikotinik turşu, digəri isə B6 vitaminidir.
Sonrakı illərdə də eyni proses davam etdi: vaxtaşırı yeni amillərin kəşfi ilə bağlı xəbərlər olurdu və “B” hərfinə yeni indeks əlavə olunurdu. Ancaq yalnız 12 indeksi şanslı idi.Digər indeksləri olan birləşmələr ya vitamin deyil, ya da artıq məlum vitaminlər olduğu ortaya çıxdı, ya da onların fəaliyyəti təsdiqlənmədi, ya da adı geniş istifadə edilmədi.
Və tezliklə vitaminlərin əlifba təsnifatı mənasını itirdi. 30-cu illərdə. kimyaçılar həqiqətən vitaminləri qəbul etdilər. 1930-cu ildə vitaminlərin kimyəvi təbiəti haqqında praktiki olaraq heç bir şey məlum deyildisə, 1940-cı ilə qədər bu məsələ əsasən həll edildi.
Kimyaçılar bütün vitaminlərə əhəmiyyətsiz kimyəvi adlar vermişlər. Və bu adlar tədricən "hərfləri rəqəmlərlə" əvəz etməyə başladı: askorbin turşusu, tokoferol, riboflavin, nikotinik turşu və başqaları - bu terminlər adi hala çevrilmişdir. Bununla belə, bir çox tibbi bioloqlar "məktublara" sadiq qalıblar.
1976-cı ildə Beynəlxalq Nutritionistlər İttifaqı (İngilis dilindən. qidalanma- qidalanma) yalnız B6 və B12 vitaminləri üçün B qrupunda hərf təyinatlarını saxlamağı tövsiyə etdi (görünür, bu vitaminlərin bir neçə forması var). Qalanları üçün maddələrin mənasız adları tövsiyə olunur: tiamin, riboflavin, pantotenik turşu, biotin- və ya ümumi şərtlər: niasin, folasin.
Pantenol nədir
Pantenol pantotenik turşunun törəməsidir. Molekulunda turşu qrupu spirtlə əvəz olunur. Heyvanların və insanların bədənində pantenol asanlıqla pantotenik turşuya çevrilir, buna görə də onların vitamin aktivliyi müqayisə edilə bilər. Lakin mikroorqanizmlər pantenol oksidləşdirə bilmirlər, buna görə mikroblar üçün bu maddə zəhərdir.
Pantenolun mühüm üstünlüyü var: dəriyə tətbiq edildikdə çox yaxşı sorulur. Buna görə də bu dərman dermatologiya və kosmetikada çox geniş istifadə olunur.
Ancaq yenə də pantenol niyə provitamin B5 adlanır? Provitaminləri heyvanların və insanların orqanizmində vitaminlərə çevrilən təbii maddələr adlandırmaq adətdir. Beləliklə, b-karotin A provitaminidir, erqosterol və 7-dehidroxolesterol D provitaminləridir. Pantenol həmçinin vitamin - pantotenik turşuya çevrilə bilir. Bununla belə, karoten və erqosteroldan fərqli olaraq, pantenol təbii maddə deyil, sintetik məhsuldur.
Niyə "B5"? Məlum oldu ki, bir çox adlar arasında 30-cu illərdə ona layiq görülüb. pantotenik turşu, belə bir şey var idi. Və bu adın tərəfdarları var idi - 70-ci illərdə. fransız həkimlərinin məqalələrində tapıldı. Fransa kosmetika sahəsində də daxil olmaqla trendsetter kimi tanınır.
TERMİMLƏR LÜĞƏTİ
Vitamin A- retinol və onun törəmələri (retinal, retinoik turşu və s.), toxumaların böyüməsi və differensasiyası, fotoqəbul və çoxalma prosesləri üçün lazımdır, onun çatışmazlığı səbəbləri kseroftalmiya.
Vitamin C- askorbin turşusu, redoks reaksiyalarında iştirak edir, onun çatışmazlığı səbəb olur sinqa.
Vitamin D- sümük böyüməsi üçün zəruri olan əlaqəli maddələrin bir qrupu (kalsium və fosforun udulmasını təşviq edir), onun çatışmazlığı səbəb olur raxit.
Vitamin E- Canlı orqanizmlərdə əsas antioksidantlardan biri olan α-tokoferol və əlaqəli birləşmələr, onun çatışmazlığı sonsuzluğa səbəb olur.
K vitamini- qanın laxtalanması prosesində iştirak edən əlaqəli maddələr qrupu.
Tiamin (vitamin B1)- onun törəməsi, tiamin pirofosfat (kokarboksilaza) karbohidrat mübadiləsində iştirak edən çoxlu sayda fermentlərin bir hissəsidir, bu vitaminin çatışmazlığı xəstəliyə səbəb olur götür.
Riboflavin (vitamin B2)- onun törəmələri tənəffüs zəncirinin fermentlərinin bir hissəsidir.
Pantotenik turşu (B3 vitamini)- onun törəmələri (koenzim A və s.) maddələrin sintezi və parçalanmasının ən mühüm proseslərində iştirak edir.
Vitamin B 6 - törəmələri (piridoksal fosfat və piridoksamin fosfat) amin turşularının mübadiləsində iştirak edən əlaqəli maddələr qrupu (piridoksin, piridoksal, piridoksamin).
Vitamin B 12 - əlaqəli maddələrin bir qrupu (kobalaminlər), maddələrin sintezi və parçalanmasının bir çox mühüm proseslərində, o cümlədən hematopoez prosesində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir.
Folasin (vitamin B)- fol turşusu və əlaqəli birləşmələr, onun törəməsi, tetrahidrofol turşusu, ən vacib sintetik proseslərdə, o cümlədən hematopoez prosesində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir.
Niacin (vitamin PP)- nikotinik turşu və nikotinamid, onların törəmələri, NAD və NADP çox sayda redoks prosesində iştirak edir.
Biotin (vitamin H)- üzvi turşuların karboksilləşməsini (karbon dioksid molekulunun birləşməsi) həyata keçirən fermentlərin bir hissəsidir.
Avitaminozlar
Götür- B1 vitamini çatışmazlığı ilə əlaqəli bir xəstəlik. Bu, ətrafların periferik sinirlərinin geniş yayılmış lezyonları ilə xarakterizə olunur. Xəstəlik Şərqi və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində 19-cu əsrdə, bu ölkələrin əsas qida məhsulu olan düyü qabığından ("cilalanmış" düyü) soyulmağa başlayanda geniş yayılıb.
Kseroftalmiya- konjonktiva və buynuz qişanın quruluğu ilə ifadə edilən gözlərə ziyan. Xəstəliyin əsas səbəblərindən biri A vitamini çatışmazlığıdır.
Pellagra- niacin çatışmazlığı ilə əlaqəli bir xəstəlik. Dərinin, həzm sisteminin və sinir sisteminin zədələnmələrində özünü göstərir. Əsas qidasının qarğıdalı olduğu ölkələrdə yayılmışdır.
Raxit- D vitamini çatışmazlığı ilə əlaqəli uşaq xəstəliyi. Sümüklərin yumşalması ilə xarakterizə olunur.
Skorbüt- C vitamini çatışmazlığı ilə əlaqəli xəstəlik. Adətən qida rasionunda təzə tərəvəz və meyvələr olmadıqda baş verir. Şimal və dəniz ekspedisiyalarının iştirakçıları arasında tez-tez müşahidə olunurdu. Bu, diş ətlərinin qanaması, dişlərin itirilməsi və s.
21. Qidalanma maddələr mübadiləsinin tərkib hissəsi kimi. Adekvat qidalanma anlayışı. Qida maddələrinin qismən dəyişdirilməsi. Əvəzolunmaz qida komponentləri. Kiçik qida komponentləri. Makro, mikro və ultramikroelementlər. Mineralların bioloji rolu. Uşağın orqanizminin əvəzolunmaz qida amilləri ilə optimal təminatının əhəmiyyəti. Endemik xəstəliklər haqqında anlayışlar: endemik zob, kariyes.
Tam hüquqlu pəhriz adlanır, insanın enerji ehtiyaclarına uyğun gələn və bədənin normal böyüməsini və inkişafını təmin edən zəruri miqdarda zəruri qida maddələrini ehtiva edir.
Bədənin enerji və qida maddələrinə ehtiyacına təsir edən amillər: insanın cinsi, yaşı və bədən çəkisi, onun fiziki fəaliyyəti, iqlim şəraiti, orqanizmin biokimyəvi, immunoloji və morfoloji xüsusiyyətləri.
Bütün qidaları beş sinifə bölmək olar:
1. zülallar; 2.yağlar; 3. karbohidratlar; 4. vitaminlər; 5. faydalı qazıntılar.
Bundan əlavə, hər hansı bir pəhrizdə universal bir həlledici kimi su olmalıdır.
Pəhrizin əvəzsiz komponentləri bunlardır:
əsas amin turşuları - valin, izolösin, lösin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;
əvəzolunmaz (əsas) yağ turşuları - linoleik, linolenik, araxidonik;
suda və yağda həll olunan vitaminlər;
qeyri-üzvi (mineral) elementlər - kalsium, kalium, natrium, xlor, mis, dəmir, xrom, flüor, yod və s.
|
Mineral (qeyri-üzvi) maddələr. 1.6.1. Bütün üzvi molekulların ibarət olduğu altı əsas elementə - C, H, O, P, N, S-ə əlavə olaraq, insan daha 20-yə yaxın kimyəvi element almalıdır. Bədənə daxil olma miqdarından asılı olaraq minerallar aşağıdakılara bölünür: makronutrientlər- kalsium, xlor, maqnezium, kalium, natrium - gündəlik tələbat 100 mq-dan çox və iz elementləri- dəmir, manqan, mis, yod, flüor, molibden, selen, sink və s. - gündəlik tələbat - bir neçə milliqram. 11.6.2. Mineralların bioloji rolu: 1. toxumaların struktur komponentləridir (kalsium, flüor); 2. su-duz balansını (natrium, kalium) təmin etmək; 3. fermentlərin protez qrupudur, aktiv mərkəzlərin bir hissəsidir, fermentlərin və ferment-substrat komplekslərinin (maqnezium, dəmir, mis) strukturunu sabitləşdirir; 4. sinir impulslarının (kalsium) ötürülməsində iştirak etmək; 5. Maddələr mübadiləsinin hormonal tənzimlənməsində iştirak edin (yod tiroid hormonlarının bir hissəsidir, sink insulinin bir hissəsidir). 11.6.3. Suda və qidada iz elementlərinin çatışmazlığı xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər. Məsələn, dəmir və mis çatışmazlığı anemiyaya səbəb ola bilər, flüor çatışmazlığı kariyesin yaranmasına kömək edir, qida və suda yod çatışmazlığı ilə endemik guatr inkişaf edir. Endemik guatr- ətraf mühitdə yod çatışmazlığı ilə əlaqəli tiroid bezinin artması. İnsanın normal böyüməsi və inkişafı endokrin sistemin düzgün işləməsindən, xüsusən də qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətindən asılıdır. Xroniki yod çatışmazlığı vəzi toxumasının yayılmasına və onun funksionallığının dəyişməsinə səbəb olur. Endemik zobun inkişafının əsas səbəbi orqanizmə yodun kifayət qədər qəbul edilməməsidir. Bundan əlavə, endemik zob xəstəliyinin inkişafında, zülal və vitamin çatışmazlığı ilə qidalanma, infeksiya, intoksikasiya, antisanitar həyat şəraiti, mikroelementlərin orqanizmə kifayət qədər daxil olmaması, sink duzları kimi bitki və kimyəvi mənşəli guatrogen maddələrin qəbulu, yod çatışmazlığının həyata keçirilməsində iştirak edən və ya zobun əsas səbəbi olan kobalt və başqaları vacibdir. Endemik diş kariyesləri- orqanizmə ftorun kifayət qədər qəbul edilməməsi nəticəsində dişlərin maddələr mübadiləsində və toxumalarında patoloji dəyişikliklərlə xarakterizə olunan xəstəlik. Endemik diş kariesi suda (0,5 mq/l-dən az) və torpaqda (15 mq/kq-dan az) flüoridlərin səviyyəsinin azaldığı yerlərdə baş verir. Diş minasının ətraf mühitin fiziki və kimyəvi amillərinin təsirlərinə qarşı müqaviməti yatırılır. Dişlər kalsifikasiya olunub. Flüorun çatışmazlığı fosfor və digər kimyəvi elementlərin mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır. Maddələr mübadiləsində patoloji dəyişikliklər sümüklərdə, ürəkdə və digər parenximal orqanlarda degenerativ proseslərin inkişafına səbəb olur. İnsan bədənində olan kimyəvi elementlərin müxtəlif təsnifatları var. Beləliklə, V.İ. Vernadski canlı orqanizmlərdəki orta məzmundan (kütləvi pay ω,%) asılı olaraq elementləri ongünlük sistemə görə böldü. Bu təsnifata görə canlı orqanizmlərin tərkibində olan elementlər üç qrupa bölünür: Makronutrientlər... Bunlar bədəndə 10 x (-2)% -dən yüksək olan elementlərdir. Bunlara oksigen, karbon, hidrogen, azot, fosfor, kükürd, kalsium, maqnezium, natrium və xlor daxildir. İz elementləri... Bunlar bədəndəki məzmunu 10 x (-3) ilə 10 x (-5)% arasında olan elementlərdir. Bunlara yod, mis, arsen, flüor, brom, stronsium, barium, kobalt daxildir. Ultramikroelementlər... Bunlar bədəndəki tərkibi 10 x (-5)% -dən aşağı olan elementlərdir. Bunlara civə, qızıl, uran, torium, radium və s. |
İnsanın qidalanması onun sağlamlığına və ömrünün uzunluğuna əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən ekoloji amillərdən biridir. Qidalanma orqanizmin normal fəaliyyətini, böyüməsini, inkişafını, uyğunlaşma qabiliyyətini və güclü insan fəaliyyətini təmin edir. Bütün bunlar, digər xarici amillərdən fərqli olaraq, bədənin öz elementlərinə çevrilən, maddələr mübadiləsində və enerjidə iştirak edən qida maddələri sayəsində həyata keçirilir.
Sovet alimi A. A. Pokrovskinin fikrincə, sözün ümumi bioloji mənasında “qidalanma” termini hər hansı fizioloji funksiyanı enerji və struktur maddələrlə təmin etmək üçün orqanizmdə qida maddələrinin qəbulu və çevrilməsi ilə bağlı biokimyəvi proseslərin bütün həcmini xarakterizə edir.
Həzm sistemində qida həzm olunur (sadə maddələrə parçalanır). Həzm zamanı polimerlərin hidrolizi (zülallar, polisaxaridlər və digər mürəkkəb üzvi maddələr) qan dövranına sorulan və ara metabolizmə daxil olan monomerlərdə baş verir.
Balanslaşdırılmış pəhriz nəzəriyyəsi 200 il əvvəl yaranıb və son vaxtlara qədər dietetika üzərində üstünlük təşkil edib. Onun mahiyyəti aşağıdakı müddəalara qədər qaynadı. Bəslənmə ideal hesab olunur, burada qida maddələrinin bədənə axını onların istehlakına uyğundur. Qida fizioloji əhəmiyyətinə görə müxtəlif, faydalı, ballast və zərərli və ya zəhərli bir neçə komponentdən ibarətdir. Tərkibində bədəndə əmələ gəlməyən, lakin həyati funksiyaları üçün zəruri olan əvəzolunmaz maddələr də var. İnsan metabolizmi amin turşularının, monosaxaridlərin, yağ turşularının, vitaminlərin və mineralların konsentrasiyası səviyyəsi ilə müəyyən edilir, buna görə də elementar (monomerik) diyetlər yaratmaq mümkündür. Qidadan istifadə orqanizmin özü tərəfindən həyata keçirilir.
Bütün bunlar yeni bir nəzəriyyənin - adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin yaranmasına səbəb oldu. O, balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsində olan dəyərli hər şeyi mənimsədi və yeni müddəalarla zənginləşdirildi.
Bu nəzəriyyəyə görə, qidanın zəruri komponenti təkcə faydalı deyil, həm də balast maddələridir (pəhriz lifi). Ev sahibi orqanizmin və onun mikroflorasının qarşılıqlı təsiri nəticəsində formalaşan insanın daxili ekologiyası (endoekologiyası) ideyası formalaşdırıldı.
Əsas qida maddələri: karbohidratlar, yağlar, zülallar, gündəlik tələbat, həzm; qismən güc mübadiləsi. Qida məhsullarının bir-birini əvəz edə bilməsi - insanın qida rasionunda olan bəzi məhsulları kimyəvi tərkibinə görə onlara yaxın olan digərləri ilə əvəz etmək qabiliyyəti. Bir-birini əvəz edə bilən, məsələn, ət, balıq və kəsmikdir.
22 Əsas qida maddələri. Müxtəlif zülalların bioloji dəyəri. Gündəlik tələb. Əsas amin turşuları. Azot balansı. Protein qidalanmasının pozulması. Kwashiorkor anlayışı.
Pəhriz zülallarının bioloji rolu ki, onlar əvəzedilməz mənbə kimi xidmət edir və dəyişdirilə bilər amin turşuları. Amin turşuları bədən tərəfindən öz zülallarını sintez etmək üçün istifadə olunur; zülal olmayan azotlu maddələrin (hormonlar, purinlər, porfirinlər və s.) prekursorları kimi; enerji mənbəyi kimi (1 q zülalın oksidləşməsi təxminən 4 kkal enerji verir).
Pəhriz zülalları tam və çatışmazlığı bölünür.
Tam pəhriz zülalları - heyvan mənşəli, lazımi nisbətdə bütün amin turşularını ehtiva edir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir.
Qüsurlu proteinlər - bitki mənşəli, tərkibində bir və ya bir neçə əvəzolunmaz amin turşusu olmayan və ya kifayət qədər miqdarda olmayan. Belə ki, taxıl bitkilərində lizin, metionin, treonin çatışmazlığı var; kartof zülalında az miqdarda metionin və sistein var. Yüksək proteinli pəhrizlər əldə etmək üçün amin turşusu tərkibində bir-birini tamamlayan bitki zülalları, məsələn, qarğıdalı və lobya birləşdirilməlidir.
Gündəlik tələb: gündə 50 q-dan az olmayan, orta hesabla 80-100 q.
11.2.2. Uşaqlıqda protein çatışmazlığı səbəb olur: 1. orqanizmin infeksiyalara qarşı müqavimətinin azalması; 2. böyümə faktorlarının sintezinin pozulması nəticəsində böyümənin dayanması; 3. orqanizmin enerji çatışmazlığı (karbohidrat və yağ ehtiyatlarının tükənməsi, toxuma zülallarının katabolizmi); 4. bədən çəkisinin itirilməsi - hipotrofiya. Protein aclığı ilə qanda zülalların miqdarının azalması səbəbindən meydana gələn ödem müşahidə olunur ( hipoalbuminemiya) və qan və toxumalar arasında suyun paylanmasının pozulması.
Əsas amin turşuları- bu və ya digər orqanizmdə, xüsusən də insan orqanizmində sintez oluna bilməyən əvəzolunmaz amin turşuları. Buna görə də onların qida ilə birlikdə bədənə daxil olması zəruridir.
Yetkin sağlam insan üçün əvəzolunmaz 8 amin turşusu var: valin, izolösin, lösin, lizin, metionin, treonin, triptofan və fenilalanin;
Amin turşuları (sərbəst və zülalların tərkibində) bütün azotun demək olar ki, 95% -ni ehtiva edir, buna görə də bədənin azot balansını qoruyan onlardır. Azot balansı- qida ilə verilən azotun miqdarı ilə xaric edilən azotun miqdarı (əsasən karbamid və ammonium duzları şəklində) arasındakı fərq. Əgər daxil olan azotun miqdarı buraxılan azotun miqdarına bərabərdirsə, o zaman azot balansı. Bu vəziyyət normal qidalanan sağlam insanda baş verir. Uşaqlarda, eləcə də ciddi xəstəliklərdən sağalan xəstələrdə azot balansı müsbət ola bilər (xarılandan daha çox azot verilir). Mənfi azot balansı (azotun ifrazı azot qəbulundan üstündür) qocalma, aclıq və ağır xəstəliklər zamanı müşahidə olunur.
Proteinsiz pəhriz ilə azot balansı mənfi olur. Bir həftə ərzində belə bir pəhrizə uyğunluq, ifraz olunan azotun miqdarının artmağı dayandırmasına və təxminən 4 q / gün sabitləşməsinə səbəb olur. Bu azot miqdarı 25 q proteinin tərkibində olur. Bu o deməkdir ki, protein aclığı zamanı bədəndə gündə təxminən 25 q öz toxuma zülalları istehlak olunur. Qidada azot tarazlığını saxlamaq üçün tələb olunan minimum zülal miqdarı 30-50 q/sitata uyğundur, orta fiziki fəaliyyət üçün optimal miqdar isə ~100-120 q/gündür.
Kwashiorkor- pəhrizdə zülal çatışmazlığı fonunda ağır distrofiyanın bir növü. Xəstəlik adətən 1-4 yaşlı uşaqlarda baş verir, baxmayaraq ki, bu, daha böyük yaşda da baş verir (məsələn, böyüklərdə və ya daha yaşlı uşaqlarda).
Semptomlardan biri - Afrikanın yoxsul bölgələrində uşaqlarda tez-tez baş verən uşaqlarda şişkinlik (astsit), manok kök yumrularında yalnız az miqdarda protein (1,2%) və çox az vacib amin turşusu olması ilə izah olunur. Kassava əsaslı pəhrizdə bu amillər körpə pellagrasına səbəb olur ( kvaşiorkor). Əhəmiyyətli amin turşularının olmaması səbəbindən daxili orqanlarda su yığılır. Bu baxımdan tərəvəz kimi tərkibində çoxlu miqdarda protein olan manyok yarpaqlarından da istifadə etmək tövsiyə olunur.
23. Karbohidratlar və yağlar qida komponentləri kimi, gündəlik tələbat, dəyər. Qida ballast polisaxaridləri. poli doymamış yağ turşuları ( w -3, w -6). Uşağın orqanizmində doymamış yağ turşularının bioloji rolu.
|
Pəhriz yağlarının tərkibi əsasən triaçilqliserinlərdən (98%), fosfolipidlərdən və xolesteroldan ibarətdir. Heyvan mənşəli triaçilqliserollar doymuş yağ turşularında yüksəkdir və möhkəm konsistensiyaya malikdir. Bitki mənşəli yağlar daha çox doymamış yağ turşularını ehtiva edir və maye konsistensiyaya malikdirlər (yağlar). Bioloji rol: 1. əsas enerji mənbələrindən biridir; 2. əvəzolunmaz çoxlu doymamış yağ turşularının mənbəyi kimi xidmət edir; 3. Yağda həll olunan vitaminlərin bağırsaqlardan sorulmasını təşviq edin. Poli doymamış yağ turşuları orqanizm üçün bütün hüceyrə membran strukturlarının və qan lipoproteinlərinin əsasını təşkil edən fosfolipidlərin qurulması üçün lazımdır. Bundan əlavə, linoleik turşu prostaglandinlərin, prostasiklinlərin, tromboksanların və leykotrienlərin xəbərçisi kimi xidmət edən araxidon turşusunun sintezi üçün istifadə olunur. Gündəlik tələb: 90-100 q, bunun 30% bitki yağları olmalıdır. Bitki mənşəli yağların qida dəyəri heyvanlarınkindən daha yüksəkdir, çünki bərabər enerji effekti ilə - 1 q-da 9 kkal, daha çox vacib yağ turşularını ehtiva edir. 11.3.2. Pəhrizdə bitki və heyvan yağlarının nisbətinin pozulması qanda müxtəlif sinif lipoproteinlərin nisbətinin dəyişməsinə və nəticədə koroner ürək xəstəliyinə və ateroskleroza səbəb olur. |
|
Qida karbohidratlarının xüsusiyyətləri. |
|
11.4.1. Pəhriz karbohidratları insan orqanizmi tərəfindən sorulmaq qabiliyyətinə görə iki qrupa bölünür: mənimsənilə bilən: qlükoza, fruktoza, saxaroza, laktoza, nişasta; həzm olunmayan: sellüloza (lif), hemiselüloz, pektinlər. Həzm olunan karbohidratların bioloji rolu: 1. insanlar üçün əsas enerji mənbəyidir (1 q oksidləşmə 4 kkal verir); 2. bir çox biomolekulların - heteropolisaxaridlərin, qlikolipidlərin, nuklein turşularının sintezində prekursor kimi xidmət edir. Həzm olunmayan karbohidratların bioloji rolu: lif bağırsaq hərəkətliliyinə təsir göstərir, xolesterolun xaric olmasına kömək edir, piylənmə və öd daşı xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır. Gündəlik tələb: 300-400 q, bunlardan - asanlıqla həzm olunan karbohidratlar (fruktoza, saxaroza, laktoza) - 50-100 q, lif 25 q, qalanı nişastadır. 11.4.2. Pəhrizdə asanlıqla həzm olunan karbohidratların çox olması piylənmə, şəkərli diabet, diş çürükləri kimi xəstəliklərin inkişafına kömək edir. Lif (lif) çatışmazlığı kolon xərçənginin inkişafına kömək edir. Balast maddələri bitki qidasında olan və insan orqanizmində həzm oluna bilməyən qida komponentləridir. Əgər çoxlu təzə tərəvəz və meyvələr yesək, yəni bişirilməyən bu maddələrin orqanizmə daxil olmasına zəmanət verilir. Əsas balast maddələri hər hansı bir bitkidə olan pəhriz lifləridir, onların əsas nümayəndəsi rolunda lifdir. Pəhriz lifləri, öz növbəsində, nəhəng makromolekullara malik müxtəlif strukturların polisaxaridləridir. Belə birləşmələri görünməmiş asanlıqla parçalaya bilən bakteriyalar var, lakin insan fermentləri bunu edə bilmir. Son illərdə bu, geniş müzakirə olunur rolu w-3 çoxlu doymamış yağlı turşular v qarşısının alınması ateroskleroz və koronar ürək xəstəliyi. Doymamışların fiziki-kimyəvi xassələri yağlı turşular onların strukturunda qoşa bağların olması ilə bağlıdır. Bir qayda olaraq, həllərdə yağlı turşu sonsuz sayda uyğunlaşma qəbul edə bilər. Bununla belə, ikiqat bağ karbon atomlarının bir-birinə nisbətən fırlanmasını məhdudlaşdırır, bu da təmin edir çoxlu doymamış qalın turşular temperatur rejimindən və həlledicinin növündən asılı olaraq daha sabit konformasiya xassələri və müəyyən strukturun izomerlərinin mövcudluğu. Necə w-3 və w-6 çoxlu doymamış yağlı turşu(PUFA) onurğalılarda sintez olunmur və yalnız qida ilə qəbul edilə bilər. Bunların hər iki növü çoxlu doymamış yağ turşuları ən mühüm fizioloji və plastik proseslərdə iştirak edir, eikosanoidlər (prostaqlandinlər, leykotrienlər, lipsinlər və s.) əmələ gətirir, esterləşərək toxuma qliserolipidlərinə hidroliz oluna bilir. Yağların uşaq və yeniyetmələrə təsiri Başlanğıc üçün Böyümə və inkişaf zamanı orqanizm ətraf aləmin mənfi amillərinə ən güclü reaksiya verir (müxtəlif xəstəliklər şəklində). Artıq qərar verdiyimiz kimi, yağ yağ arasındakı fərqdir və uşağın və yeniyetmənin bədəninə hansı növ yağların daxil olması birbaşa onun həm psixi, həm də fiziki sağlamlığından asılıdır. Ən böyük zərər, nəzarət edilmədiyi təqdirdə bədənə asanlıqla daxil olan trans yağ turşularıdır - sözün əsl mənasında ana südü ilə. Tədqiqat nəticələri göstərir ki, orta hesabla qadın südündə ümumi yağ turşularının təxminən 20%-i trans yağ turşularından ibarətdir. Əsasən, trans yağ turşuları qida ilə bir qadının bədəninə daxil olur, sonra isə ana südünə daxil olur. Problem ondadır ki, bir qadının və uşağın bədənində trans yağların artması ilə paralel olaraq, vacib, faydalı yağ turşularının, məsələn, Omega-3-ün miqdarı azalır. Uşağın orqanizminə daxil olan trans yağların miqdarını azaltmaq üçün nə etmək lazımdır? Bir qadının konsepsiyadan əvvəl, hamiləlik dövründə və ana südü zamanı hansı qidaları yediyini ciddi şəkildə izləyin. Kifayət qədər antioksidan qəbul edin. Bədənin Omeqa-3 yağ turşularının düzgün balansına sahib olduğundan əmin olun. Məktəbəqədər yaşda valideynlər uşaqların gələcək sağlamlığı üçün tam məsuliyyət daşıyırlar. Minimum trans yağların olmasını təmin etmək üçün pəhrizlərini diqqətlə izləməlidirlər. Məktəbəqədər yaşda beyin çox sürətlə inkişaf edir və əgər uşaq yüksək keyfiyyətli yağlar qəbul edərsə, bu, təkcə onun sağlamlığına deyil, həm də zehni qabiliyyətlərinə müsbət təsir göstərəcəkdir. Məktəb yaşlı uşaqlar və yeniyetmələr trans yağların ən aktiv istehlakçılarıdır. Tək bir pişi 13 qrama qədər ola bilər. Standart bir paket çipsdə 7-8 qram trans yağ turşuları var. 100 qram kartof qızartmasının tərkibində 8 qram trans yağ turşusu var. Nəticədə məlum olur ki, bir yeniyetmə gündə 30-50 qram zərərli yağlar yeyir. Və bu, beynin ən aktiv şəkildə inkişaf etdiyi və sinir hüceyrələrinin daim bir çox yeni əlaqələr yaratmalı olduğu bir vaxtda baş verir. |
- Zülallar (heyvan və tərəvəz).
- Karbohidratlar (lif daxil olmaqla sadə və mürəkkəb).
- Yağlar (doymuş və doymamış).
- Vitaminlər (yağda və suda həll olunanlar).
- Minerallar.
- Su.
ZÜLALLAR
Zülallar və ya onlara zülallar da deyilir (yunanca Protosdan - birinci) həyatın əsasını və insan pəhrizinin ən əvəzolunmaz hissəsini təşkil edir. Onlar həm hüceyrədəki tərkibinə, həm də həyati proseslərdə əhəmiyyətinə görə bədənimizdə ən mühüm yeri tuturlar, çünki zülallar bədənimizin ümumi kütləsinin 17%-ni təşkil edir. Bu, yeni əzələ liflərinin meydana gəlməsi, zədələnmişlərin bərpası və bütün orqanların ölü toxumalarının dəyişdirilməsi üçün lazım olan əsas tikinti materialıdır, bütün əzələ daralmalarının həyata keçirilməsi zülallar sayəsində həyata keçirilir. Bundan əlavə, zülallar bir sıra həyati funksiyaları yerinə yetirir - enerjinin yaranmasından tutmuş tullantıların aradan qaldırılmasına qədər bədəndəki bütün prosesləri tənzimləyir. Yeməkdə karbohidratlar və yağlar tükənirsə, xüsusən də oruc zamanı, ehtiyat qida və enerji mənbəyi kimi xidmət edən zülallardır.
Zülallar amin turşularından ibarətdir. Bəzi amin turşuları bədənimizə yalnız qidanın bir hissəsi kimi daxil ola bilər. Onlara əvəzedilməz deyilir. Digər amin turşuları bədənimizdə sintez olunur. Buna görə də, protein məhsullarının faydalılığı onların tərkibində əvəzolunmaz amin turşularının olması ilə müəyyən edilir.
Qida zülallarının amin turşusu tərkibi bədənimizin zülal tərkibinə nə qədər yaxındırsa, bir o qədər qiymətlidir. Bu baxımdan proteinin ən qiymətli mənbələri yumurta, süd, ət və balıqdır. Bitki mənşəli zülallar çox vaxt bəzi vacib amin turşularında çatışmır, ona görə də optimal amin turşusu nisbətini əldə etmək üçün heyvan və bitki məhsullarının düzgün birləşməsinə çalışmaq lazımdır. Fitneslə məşğul olan qadınlar üçün amin turşusu balansının məqbul səviyyəsi, heyvan mənşəli zülalların ən azı 55-60% -i pəhrizə daxil edildiyi təqdirdə təmin edilə bilər, zülalların qalan 40% -i bitki mənşəli olmalıdır. Xüsusi hallarda, uzun və gərgin məşq yükləri dövründə heyvan zülalları 30% təşkil edə bilər. Pəhrizinizdə bitki qidaları üstünlük təşkil etdiyi hallarda (məsələn, vegetarianlar), pəhriz əlavələri şəklində əvəzolunmaz amin turşuları ilə zənginləşdirmək lazımdır.
Aktiv həyat tərzi keçirən bir yetkinin bədəninə ehtiyac 1 kq bədən çəkisi üçün 1,6-2,2 q təşkil edir.
Bir yemək üçün bədən 30-50 q-a qədər protein mənimsəyə bilər, buna görə də gündəlik protein miqdarını 4-6 yemək üzərində bərabər paylamaq daha yaxşıdır, çünki daha az miqdarda məhsul daha yaxşı mənimsənilir və daha səmərəli istifadə olunur. Bədən.
Həzm sürətinə görə qida zülalları aşağıdakı ardıcıllıqla düzülür: əvvəlcə yumurta və süd, sonra balıq və ət, nəhayət tərəvəz. Əksər hallarda yemək zülalları daha asan həzm edir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, zülal məhsullarının, ilk növbədə ətin qorunması üsulları bu məhsulun qida dəyərini azaldır. Dondurma və ərimə zülal molekullarının təbii strukturunu məhv edir, onun qida dəyərini ən azı 40% azaldır. Ətdə olan çox miqdarda yağdan xilas olmaq üçün onu yağlı bulyonu boşaltmaqla bişirmək və ya buxarda bişirmək, həmçinin hava qızdırıcısında bişirmək məsləhət görülür.
Protein qidanın ən vacib komponentidir. Əsas olanları qısaca sadalayaq protein qidaları... Birincisi, bu ət tam heyvan zülalları ilə zəngin yüksək qiymətli qida məhsuludur, tərkibində bütün vacib amin turşularını əhəmiyyətli miqdarda və ən əlverişli nisbətlərdə ehtiva edir.
Ən zəngin zülallar, 20%-ə qədər mal əti, donuz əti, dovşan və quş ətidir.
Mal əti bədən üçün bütün vacib və vacib amin turşularını ehtiva edən ən tam zülalları ehtiva edir.
Dana əti mal ətindən daha yumşaqdır, daha tam zülal ehtiva edir və orqanizm üçün daha asan həzm olunur. 1-ci və 2-ci kateqoriyalı dana ətində təxminən 20% protein və 1-2% yağ var.
Donuz əti donuz, ət və yağlı növlərə bölünür. Fitnes üçün pəhrizdə orta hesabla 14% protein və 33% yağ olduğu üçün ətli donuz ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Müqayisə üçün qeyd edək ki, donuz 3% protein və 63% yağ, müvafiq olaraq 12% və 50% yağdır. Donuz ətinin 19% protein və 7% yağ olduğunu nəzərə almaq vacibdir.
Dovşan əti çox yüksək protein tərkibli əla pəhriz məhsuludur - 21%.
Əlavə məhsullar böyük dəyərə malikdir, çünki onlar mineralların, xüsusən də dəmirin yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Qaraciyər dəmir, A və B vitaminləri ilə zəngindir və çoxlu miqdarda C vitamini ehtiva edir. pəhriz məhsulu və çox yaxşı sorulur. Ürək zülallar, minerallar, dəmirlə zəngindir və aşağı yağ faizinə malikdir.
Kolbasa əsasən donuz və mal ətindən hazırlanır, lakin çox yağlıdır. Arıqlamaqda real nəticə əldə etmək istəyənlərə tərkibində 40%-ə qədər və daha çox yağ olan müxtəlif növ hisə verilmiş və yarı hisə verilmiş kolbasaları tövsiyə etmirik. Həmçinin, vetçina, brisket, vetçina, bel kimi ət məhsullarını tövsiyə etmirik, onların yağ tərkibi çox yüksəkdir - 50-60%-ə qədər.
Kolbasalardan imtina etmək mümkün deyilsə, kolbasa və sosisləri tövsiyə edirik. Bu məhsulların hazırlanması üçün asanlıqla həzm olunan və mənimsənilən gənc heyvanların əti istifadə olunur, buna görə də bu növ ət məhsulu kolbasalara üstünlük verilir.
Toyuq və broyler toyuqlarının ətində mal ətindən daha tam və daha yaxşı həzm olunan zülallar var. Toyuq zülalları əvəzolunmaz amin turşularının optimal dəstinə malikdir. Toyuqların və toyuqların ətində yağın miqdarı kifayət qədər böyükdür, lakin bu yağın tərkibinə doymamış yağ turşuları daxil olduğu üçün bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir.
Balıq yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir. Balıq zülalında bədən üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları var. Ətdən fərqli olaraq, balıq zülallarında bədənimiz üçün çox vacib olan vacib bir amin turşusu olan metionin var.
Balıq zülalının digər üstünlüyü onun tez və tam həzm olunmasıdır - 93-98%, ət zülalları isə 87-89% həzm olunur. Balığın protein tərkibi növdən asılıdır. Məsələn, tuna balıqlarında - 24%, qrenada - 7%, hake, kambala, treska, sazan və bir çox başqa balıq növlərində orta hesabla 16% protein var.
Balıq cüyü yüksək protein tərkibli qiymətli qida məhsuludur - 30% və daha çox və təxminən 15% yağ. Kürü fosfor və kalium, su və yağda həll olunan vitaminlərlə zəngindir.
Arıqlama zamanı duzlu və hisə verilmiş balıq məhsullarını pəhrizinizə daxil etməyi məsləhət görmürük. Onlar, bir qayda olaraq, emal xüsusiyyətlərinə görə, zəif həzm olunan və udulmuş bir proteinə malikdirlər. Həmçinin, pəhrizdə balıq konservlərindən geniş istifadə etməyi məsləhət görmürük. Uzun saxlama və bişirmə prosesi səbəbindən balığın bir çox qiymətli keyfiyyətləri sadəcə olaraq itirilir.
Toyuq yumurtası, digər heyvan məhsulları ilə müqayisədə, bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulan ən tam protein ehtiva edir. Yumurta bütün əsas amin turşularını ən optimal nisbətdə ehtiva edir. Amma çox miqdarda yağ və yüksək kalorili olduğuna görə çəkisini azaltmaq və ya sabit saxlamaq istəyənlərə yumurta yeməyi tövsiyə etmirik. Orta hesabla həftədə üç yumurta sarısı yemək optimal hesab olunur, yumurta ağını daha çox yemək olar.
Yumurta yeməyin ən yaxşı yolu onları qısa müddətə qaynatmaqdır. Yumurtalar bir səbəbə görə "kiçik kiler" adlanır, xüsusən də yumurtanın ağı. Onlara çoxlu daxildir qida maddələri: suda və yağda həll olunan vitaminlər - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; pantotenik və fol turşusu; minerallar - fosfor, kükürd, sink, dəmir, mis, kobalt.
YAĞLAR
Yağlar zülallar qədər vacib bir qida komponentidir. Bir çox qadının yağlı qidaların təhlükələri haqqında fikirləri tamamilə doğru deyil.
Tədqiqatlar göstərir ki, lipidlərin həm artıqlığı, həm də olmaması (yunan dilindən Lipos - yağ) orqanizm üçün zərərlidir.
Uzun müddət aerobik məşq zamanı yağlar əsas enerji substratıdır, onlarla birlikdə bədənimiz yağda həll olunan A, D, E, K vitaminlərini alır. Dərialtı piy təbəqəsi bədəndə istilik itkisini azaldır və toxumaları mexaniki zədələrdən qoruyan qoruyucu funksiyanı yerinə yetirir. düşmələr və təsirlər zamanı.
Yağların bioloji dəyəri onlarda bədənimizə yalnız qida ilə daxil ola bilən çox doymamış yağ turşularının olması ilə müəyyən edilir.
Bu turşuların qida mənbələri ilk növbədə bitki yağlarıdır. Hesab edilir ki, 25-30 q bitki yağı insanın poli doymamış yağ turşularına gündəlik ehtiyacını təmin edir. Qidada yağlar lipidlərlə əlaqəli digər maddələrlə müşayiət olunur, o cümlədən hüceyrələrimizin həyatında mühüm rol oynayan fosfolipidlər xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Fosfolipidlər təmizlənməmiş bitki yağlarında tanış olan çöküntüdür. Yağları ifraz edən steroidlərdən bizə aterosklerozun əmələ gəlməsinə səbəb olan xolesterol ən çox tanışdır. Amma bədənimizdə hormonların və D vitamininin sintezi üçün də lazımdır. İsrailin xolesterolunu tamamilə aradan qaldırmaq yanlışdır, sadəcə onun qəbulunu gündə 0,3-0,5 q ilə məhdudlaşdırmaq lazımdır.
Ən çox xolesterin yumurta (0,57%), pendir (0,28-1,61%), yağ (0,17-0,21%) və sakatat kimi qidalarda olur. Ətdə orta hesabla 0,06-0,%, balıqda 0,3% xolesterol var.
Gündə 80-100 q-dan çox və 25-30 q-dan az yağ istehlak etməyi məsləhət görmürük, çünki pəhrizdə yağın az olması ilə dərimiz və saçlarımız əziyyət çəkəcək, infeksiyalara qarşı müqavimət azalacaq və vitamin metabolizması azalacaq. A, D, E, K pozulacaq.
Biz əlavə edirik ki, gizli piylər var ki, bu yağlar qidaların tərkibində olur - ət, süd, kolbasa və açıq-aşkar yeməklərə çörək və yağ kimi əlavə edirik. Pəhriz tərtib edərkən bu da nəzərə alınmalıdır. Ümumi yağın təxminən 70%-ni heyvan mənşəli yağlar, 30%-ni isə bitki mənşəli yağlar təşkil etməlidir.
Ən faydalı heyvan yağları kərə yağı və donuz əti yağıdır. Həm də yüksək dəyər hesab olunur balıq yağı... Soyuq yeməkləri geyinmək üçün bitki yağlarından və əlbəttə ki, təmizlənməmiş yağlardan istifadə etməyi məsləhət görürük. Mümkünsə, pəhrizinizə müxtəlif növ bitki yağı daxil edin: zeytun, qarğıdalı, günəbaxan, düyü, pambıq toxumu, kətan. Marqarin və onların istehsalında hidrogenləşdirilmiş yağların istifadə edildiyini söyləyən qidalardan çəkinin.
KARBOHIDRATLAR
Karbohidratlar insan pəhrizinin əsas hissəsini gündə 400-500 q təşkil edir. Pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin təxminən yarısı da karbohidratlarla təmin edilir. Bundan əlavə, ifa edirlər qoruyucu funksiya- immuniteti dəstəkləmək; plastik funksiya - əksər hüceyrə strukturlarının bir hissəsidir; genetik məlumatın ötürülməsində və maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayan nuklein turşularının sintezi üçün istifadə olunur. Karbohidratlar sadə, mürəkkəb və liflərə bölünür.
Sadə olanlar fruktoza, qlükoza, saxarozadır. Kompleks - nişasta, glikogen. Lif sözdə qida lifidir.Qlükoza sinir toxumaları, ürək, əzələlər və digər orqanlar üçün ən bol və zəruri enerji mənbələrindən biridir. Qidada olan karbohidratların çoxu bədənimizdə qlükoza çevrilir və beləliklə udulur. Fruktoza ən böyük şirinliyi ilə xarakterizə olunur, onun bir hissəsi bədənimizdə qlükoza çevrilir, bir hissəsi isə metabolik proseslərdə birbaşa iştirak edir.
Qlükoza və fruktoza meyvələrdə, giləmeyvə və balda olur. Pəhrizimizdə ən çox yayılmış karbohidratlardan biri saxarozadır. Rafine şəkərdə onun miqdarı 99,75%-ə çatır. Qlükoza və fruktozadan ibarətdir.
From kompleks karbohidratlar nişasta dənli bitkilərdə, kartofda, çörəkdə, makaronda olan qidalanmada çox vacibdir. Nişasta şəklində, həzm olunan karbohidratların əsas miqdarı bədənimizə daxil olur. Nəhayət, yeməklərimizdə olan demək olar ki, bütün karbohidratlar qlükozaya çevrilir və bu formada bağırsaqlardan qana keçir, lakin müxtəlif məhsullardan olan qlükozanın qanda çevrilmə sürəti və görünüşü fərqlidir. Bu proseslərin mexanizmi "glisemik indeks" (GI) anlayışında əks olunur. Əgər bədən yağını azaltmaq, arıqlamaq istəyirsinizsə, o zaman pəhrizinizdə G.I. aşağı və tez bərpa üçün, əksinə, yüksək G.I olan məhsullar.
Nəhayət, karbohidratların üçüncü qrupu pəhriz lifidir. Onlar praktiki olaraq udulmur, lakin bağırsaqların fəaliyyətini stimullaşdıran qoruyucu funksiyanı yerinə yetirirlər. Onlar xolesterolu, ağır metalların duzlarını, bir çox zərərli maddələri bağlayır və sonra onları bədənimizdən çıxarır, bağırsaqlarımızda yaşayan faydalı mikroorqanizmlərin fəaliyyətini stimullaşdırır. Fitneslə məşğul olarkən, bağırsaqları təmizləmək və məşq zamanı yaranan toksinləri çıxarmaq üçün təsirli vasitə olan pəhriz lifidir. Müsbət təsir üçün bədənimizə 30-40 q miqdarında pəhriz lifinin qəbulu kifayətdir.Bu ehtiyacı qida rasionuna kəpək unundan, tərəvəzlərdən, meyvələrdən, o cümlədən quru meyvələrdən hazırlanmış çörək daxil etməklə ödəmək olar. Ancaq pəhriz lifi ilə çox məşğul olmayın, baxmayaraq ki, arıqlamaq istəyənlər üçün bu faydalıdır, çünki liflə zəngin qidaların istehlakı aşağı kalorili dolğunluq hissi yaradır, lakin əlavə su qəbulu tələb olunur. Əgər kifayət qədər mayeniz yoxdursa, "həzm pozğunluğu" və şişkinlik riski var.
Karbohidratlara olan gündəlik tələbat 1 kq bədən çəkisi üçün 5-8 q olmalıdır. Zülalların və karbohidratların kəmiyyət nisbətini və qəbulu vaxtını ağlabatan şəkildə birləşdirərək, fiqurunuzu formalaşdırmaqda nəzərəçarpacaq nəticələr əldə edəcəksiniz. Ümumiyyətlə belə hesab olunur ki, zülallar gün ərzində optimal şəkildə bərabər şəkildə istehlak edilirsə, karbohidratlardan əsasən qidalanma zamanı istifadə etmək tövsiyə olunur. ilk yarı.
Taxıllar və paxlalılar bədənimiz üçün ən vacib karbohidrat tədarükçüsüdür. Bu məhsullarla biz ən çox qazanırıq bitki mənşəli protein, müxtəlif vitaminlər, minerallar. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, bütün bu faydalı komponentlər daha çox taxılın rüşeymində və qabığında cəmləşmişdir. Onların emal dərəcəsi nə qədər əhəmiyyətli və yüksək olsa, bədənimiz bu faydalı komponentləri bir o qədər az qəbul edir. Bu baxımdan, ən qiymətli tam taxıl və ya kəpək daxil olmaqla əldə edilən məhsullardır. Taxıllar və onlardan hazırlanan məhsullar karbohidratların əsas tədarükçüsü olmalıdır. Ancaq dənli bitkilərin istehlakını şaxələndirməyi məsləhət görürük, çünki hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. İrmik məhsulları asanlıqla həzm olunur, lakin vitamin və minerallarda zəifdir. Düyü yaxşı həzm olunur, çoxlu nişasta və zülal ehtiva edir, lakin lif, vitamin və minerallar azdır. Qarabaşaqda ən çox dəmir, B vitaminləri, darı və mirvari arpada daha çox lif var. Yaxşı, yulaf ezmesi ən faydalı və yüksək kalorilidir. Yüksək yağ tərkibi ilə seçilir və zülal konsentrasiyasına görə qarabaşaqdan sonra ikinci yeri tutur, eyni zamanda kalium, fosfor, maqnezium, sink və B vitaminləri ilə də zəngindir.
Çörək qida rasionumuzun ayrılmaz hissəsidir, lakin onun bəzi xüsusiyyətlərini qeyd edək. Yüksək dərəcədə təmizlənmiş undan hazırlanan ağ çörəkdə asanlıqla həzm olunan nişasta var, həzm etmək asandır və çovdar çörəyinə nisbətən daha az açıq sokoqon effektinə malikdir. Qara çörəyi həzm etmək daha çətindir, lakin dəfələrlə faydalı və bədənimiz üçün lazım olan maddələrlə zəngindir. Ən əsası, tam taxıllı çörəklər, çörəklər və tam taxıllı kəpək rulonları yeyin. Ümumiyyətlə, deyə bilərik ki, çörək nə qədər kobud olsa, bir o qədər sağlamdır. Çörəyi tosterdə qurutmaq da öz bəhrəsini verir, çünki maya çörəyinin tərkibindəki maya zərərsizləşir.
Paxlalılar ilk növbədə zülal mənbəyi kimi istifadə olunur, lakin onların tərkibində daha az vacib amin turşusu var və yalnız 50-70% əmilir. Bundan əlavə, paxlalılar müəyyən həzm fermentlərinin işini maneə törədən maddələr ehtiva edir ki, bu da qida həzmini poza və nazik bağırsağın divarlarına zərər verə bilər. Paxlalılar arasında soya xüsusi yer tutur. Lakin bu məhsulun istehlakının bəzi çatışmazlıqları var və biz bu məhsula həddindən artıq həvəs göstərməyiniz barədə xəbərdarlıq etmək istəyirik. Birincisi, soya proteinində bədənimiz üçün ən vacib amin turşusu - metionin yoxdur; ikincisi, uzun müddət istilik müalicəsi aparmasanız və eyni zamanda, bildiyiniz kimi, bütün vacib maddələr itirilirsə, o zaman qida həzm prosesi pozula bilər; üçüncüsü, soya proteini bağırsaq divarlarına zərərli təsir göstərir və enteritin inkişafına kömək edir; dördüncü, laboratoriyalarda aparılan tədqiqatlar soya ilə qidalanan heyvanlarda nəsillərin çoxalma proseslərinin pozulmasını göstərir.
VİTAMİNLƏR
Vitaminlər həyati vacib birləşmələrdir, onsuz bədənimizin normal fəaliyyəti mümkün deyil. Onları həyat prosesində heç nə ilə əvəz etmək mümkün deyil.
Pəhrizimizdə vitamin çatışmazlığı və ya olmaması ilə normadan sapmalar mütləq baş verəcəkdir. C vitamini çatışmazlığı vitamin çatışmazlığına, D vitamini çatışmazlığına səbəb olur - raxit, yuxusuzluq, yorğunluq və depressiyadan əziyyət çəkirsiniz - bu B1 vitamini çatışmazlığıdır, zəif görürsünüz, quru dəri narahat olur, nəfəsiniz pozulur, siz saçınızın görünüşü - A vitamini çatışmazlığı. Bu, mümkün hipovitaminozun yalnız kiçik bir hissəsidir. Vitaminlərin əksəriyyəti bədənimizdə ümumiyyətlə sintez olunmur və ya çox az miqdarda. Bu o deməkdir ki, vitaminləri mütləq qidadan almalıyıq. Vitaminlər biokatalizator rolunu oynayır, yəni bədənimizdəki metabolik prosesləri tənzimləyir, bizi yaxşı formada saxlayır və qocalma prosesini təxirə salır. Bəzi vitaminlərə daha çox, digərlərinə daha az ehtiyacımız var, lakin onlar ciddi şəkildə müəyyən edilmiş miqdarda olmalıdır, əks halda bədənimizə zərər verə bilərlər.
Bizim dövrümüzdə əsas vitaminlərin həllolma qabiliyyətinə görə təsnifatıdır. Yağda həll olunan və suda həll olunan vitaminləri ayırın. Yağda həll olunan qrupa A, D, E və K vitaminləri daxildir, onlar bədənimiz tərəfindən yalnız qidada kifayət qədər yağ miqdarı ilə əmilir.
Suda həll olunan vitaminlər ferment köməkçiləri kimi fəaliyyət göstərdiklərinə görə, onlara enzimovitaminlər də deyilir (ferment fermentdir). Suda həll olunan vitaminlərə B vitaminləri, C, P, PP, H, N vitaminləri daxildir.
Vitamin A böyümə prosesi, normal görmə təmin etmək və dərinin bərpasını təşviq etmək üçün vacibdir. A vitamini heyvan mənşəli məhsullarda: heyvanların və balıqların qaraciyərində, yağda, yumurta sarısında, həmçinin bitki mənşəli məhsullarda - müxtəlif növ tərəvəzlərdə, ən çox yerkökü, giləmeyvə və meyvələrdə olur.
D vitamini balıq məhsullarında, daha az dərəcədə süd məhsullarında olur. Bu vitaminin çatışmazlığı kalsium və fosfor mübadiləsinin pozulmasına səbəb olur ki, bu da sümüklərin deformasiyasına və yumşalmasına səbəb olur.
Vitamin E antioksidant təsirə malikdir və bitki yağlarında, dənli bitkilərin cücərti toxumlarında (arpa, yulaf, çovdar və buğda), həmçinin yaşıl tərəvəzlərdə olur.
K vitamini çatışmazlığı qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərinə səbəb olur, K vitamini çatışmazlığı qanaxmanın baş verməsində özünü göstərir. İspanaq, yaşıl noxud, balıq, ətdə var.
Suda həll olunan vitaminlər qrupundan B vitaminləri və C vitaminini nəzərdən keçirin.
B1 - bu vitaminin çatışmazlığı sinir sisteminin pozulmasına səbəb olur. Taxıl toxumlarının embrionlarında və qabıqlarında, mayada, qoz-fındıqda, paxlalı bitkilərdə, qaraciyərdə, ürəkdə və böyrəklərdə olur. Zəngin mənbə qara çörəkdir.
B2 - qaraciyərdə, böyrəklərdə, süd məhsullarında və mayada böyük miqdarda olur. Vitamin çatışmazlığı və ya olmaması böyümənin geriləməsinə səbəb olur, qanda leykositlərin sayını azaldır, həzm sisteminin fəaliyyətini pozur.
B6 - aerobik məşq üçün lazımdır, olmaması nöbetlərə səbəb ola bilər. kimi qidalarla orqanizmə daxil olur Buğda unu, paxlalılar, maya, qaraciyər, gecələr. B vitaminlərinə niacin (PP) də daxildir. Balıq, çörək, qaraciyərdə var. Çatışmazlıq dermatitə, bağırsaq funksiyasının pozulmasına səbəb ola bilər.
B12 - bədənimizə heyvan mənşəli məhsulların (böyrəklər, qaraciyər, balıq) bir hissəsi kimi daxil olur. B12 vitamininin udulması pozulursa, qırmızı qan hüceyrələrinin basdırılması ilə əlaqəli anemiya baş verə bilər.
Vitamin C və ya askorbin turşusu təzə meyvə və tərəvəzlərdə olur. Onlar sitrus meyvələri, bolqar bibəri, şüyüd, ispanaq, cəfəri, qarağat, pomidor, itburnu, kələmlə zəngindir. İstilik müalicəsi, üyüdülməsi və uzun müddət saxlanması, həmçinin konservləşdirilməsi qidada C vitamininin miqdarını azaldır.
C-vitamin çatışmazlığı sinqa xəstəliyinə səbəb olur, fiziki performansı azaldır, ürək-damar sisteminin işini zəiflədir.
Müasir qidalanma elmi vitaminləri xəstəliklərin qarşısının alınması, səmərəliliyin artırılması, qocalma prosesinin ləngiməsinin mühüm vasitəsi hesab edir. Bədəndə vitamin ehtiyatlarının tükənməsinə baxaq. İlk növbədə, bu, məhsulların keyfiyyəti və onların saxlanması və hazırlanması şərtlərinə əməl edilməməsi, məsələn, xırda doğranmış tərəvəzlərin uzun müddət bişirilməsi, doğranmış pomidor salatında xlorofilin təsiri altında C vitamininin məhv edilməsi ilə bağlıdır. soğan ilə (bu salata masa sirkəsi əlavə etmək rasionaldır).
A vitamini ultrabənövşəyi işığa məruz qaldıqda və ya güclü və uzun müddət qızdırıldıqda məhv edilir. Beləliklə, tərəvəz güveçində vitaminlərin olması çox problemlidir. Vitaminlərin məhv edilməsinin başqa bir qrup səbəbi sağlamlığımızla, ilk növbədə mədə-bağırsaq traktıyla bağlıdır.
Xroniki xəstəliklərdə, həmçinin antibiotiklərin təsiri altında və yanlış dərmanlarla vitamin və mineralların udulması və ya mənimsənilməsi pozulur. Vitaminlərə tələbat yoluxucu xəstəliklər və stresslə, iqlim-coğrafi zonanın kəskin dəyişməsi ilə, hamiləlik və laktasiya dövründə, ekoloji cəhətdən əlverişsiz zonalarda yaşayış şəraitində artır. Xüsusilə qadınlar arasında aktiv idmanla məşğul olanda vitaminlərə ehtiyac həmişə artır. Vitamin çatışmazlığının səbəblərinin yuxarıda göstərilən siyahısı tam deyil, lakin bu, bədənimizin həyat tərzindən, ətraf mühitdən, qidanın keyfiyyətindən və kəmiyyətindən təbii asılılığının mürəkkəbliyini anlamağa imkan verir.
Xatırladaq ki, quru dəri A, C, B2, B6, K vitaminlərinin qeyri-kafi qəbulu ilə bağlıdır; saç və dırnaqların pis vəziyyəti - A və C vitaminlərinin çatışmazlığı; dodaqların solğunluğu - C və B2 olmaması; sızanaqların əmələ gəlməsi - A vitamini. Fitneslə məşğul olarkən pəhrizinizə tərəvəz, göyərti, kök, meyvə və giləmeyvə daxil etməyinizə əmin olun.
Minimum tələb olunan tərəvəz miqdarı səkkiz maddədən 400 qr: kələm, çuğundur, yerkökü, şalgam (turp, turp), pomidor, xiyar, soğan, sarımsaq, həmçinin göyərti - şüyüd, kərəviz, tsitzmat, cəfəri. Meyvələr, giləmeyvə 300 q: alma, sitrus meyvələri, qarağat və s. Bu tələb olunan minimum, hər yemək üçün bir az olmaq şərti ilə artırıla bilər. Ən azı dörd qəbul olmalıdır, Bu, daha yaxşı həzm olunmaq üçün kiçik həcmdə bitki qidalarını yeməyə imkan verəcəkdir.
Onu da əlavə edirik ki, multivitamin və mineralların əlavə qəbulu təkcə payız, qış və yazda deyil, ilin istənilən vaxtında lazımdır.
MINERALLAR
Diyetoloqlar bədənimizin mövcudluğu üçün lazım olan 30-a yaxın minerala malikdirlər. Onlar iki qrupa bölünür: mikroelementlər və makronutrientlər. Aktiv həyat tərzi keçirən bir çox insan mineralların qidalanmadakı rolunu düzgün qiymətləndirmir. Zülalların, yağların və karbohidratların əsas plastik və enerji materialı kimi əhəmiyyətini dərk edərək, vitaminlərin sağlamlığı və yüksək performansı qorumaq üçün zəruri olduğunu bilərək, mineralların bioloji əhəmiyyəti haqqında çox qeyri-müəyyən bir təsəvvürümüz var. Eyni zamanda, bədənimizdə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər: struktur elementlər kimi sümüklərin bir hissəsidirlər, bədənimizdəki maddələr mübadiləsinə cavabdeh olan bir çox fermentin tərkibində olurlar, hormonlarda tapıla bilər.
Məsələn, dəmirin iştirakı ilə oksigen daşınır; natrium və kalium hüceyrələrimizin fəaliyyətini təmin edir; kalsium sümük möhkəmliyini təmin edir. Əminliklə demək olar ki, minerallar bədənimizin fəaliyyətində böyük rol oynayır. Minerallar aşağı molekulyar ağırlıqlı maddələr, duzlar və duz ionlarıdır. Bilməlisiniz ki, onlar orqanizmdə sintez olunmur və buna görə də qida ilə birlikdə qəbul edilməlidir.
Makronutrientlər bədəndə çox miqdarda olur, onlara gündəlik tələbat 0,4-dən 5-7 q-a qədərdir.Makronutrientlər toxumaların, əzələlərin, sümüklərin, qanın bir hissəsidir; bədən mayelərinin duz və ion balansını təmin edir. Bunlara kalsium, fosfor, maqnezium, natrium, kalium, xlor və kükürd daxildir.
Mikroelementlər bədəndə 1 kq bədən çəkisi üçün 1 mq və ya daha az olan, gündəlik tələbat 10-20 mq olan maddələrdir. İz elementləri hemoglobinin, B12 vitamininin, hormonların və fermentlərin bir hissəsidir. 14 iz elementi bədənimiz üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir: dəmir, mis, manqan, sink, kobalt, cins, flüor, xrom, molibden, vanadium, nikel, qalay, silikon, selen.
Vitaminlərdə olduğu kimi, mineralların balansını qorumaq üçün çox qida istehlak etmək mümkün deyil. Buna görə də, minerallar və iz elementlərinin lazımi əlavələrini ehtiva edən multivitamin preparatları qəbul etmək lazımdır.
Mineralların əsas mənbələri çörək, dənli bitkilər, xörək duzu, ət, balıq, tərəvəz, göyərti, meyvə, quşçuluq və dəniz məhsullarıdır.
SU
Su, bütün sadalanan qidalar kimi qidalanmanın vacib komponentidir, çünki yetkin bir insanın bədənində4 su ümumi bədən çəkisinin 60% -ni təşkil edir.
Su bədənimizə iki formada daxil olur: maye şəklində - 48%, sıx qidanın tərkibində - 40%, 12% qida maddələrinin mübadiləsi proseslərində əmələ gəlir. Müasir tədqiqatların nəticələri çoxlu içməyin zərərli olması fikrinin yanlışlığını sübut edir, lakin bəzi nəşrlərin hər dörddə bir məşq saatında 1 litrə qədər mineral su içmək lazım olduğuna dair fantastik tövsiyələrindən çəkinməyə çalışın.
Rahat bir mühitdə sağlam bir bədən üçün normal su balansı gündə təxminən 2 - 2,5 litr mayedir. Maye balansının 1% sapması susuzlaşdırma əlaməti hesab olunur, 7% fəlakətdir. Müəyyən edilmişdir ki, bir saat ərzində orta fiziki fəaliyyətlə 20-25 dərəcə istilikdə su itkisi 1,5-2 litr təşkil edir. Buna görə də, məşqdən sonra mayenin doldurulması mühüm bərpa vasitəsidir. Müntəzəm fitness dərsləri ilə içmə rejiminə dair əsas tövsiyələr aşağıdakılardır:
- 1. Məşq zamanı bədən tərlə natrium, kalium və maqnezium itirdiyi üçün bu vacib mineralların müvəqqəti çatışmazlığı ola bilər, ona görə də məşqdən 40-60 dəqiqə əvvəl 400-600 ml izotonik karbohidrat-mineral içki (və ya) içmək lazımdır. yalnız bu mineralları ehtiva edən mineral su) glikogen, vitamin və mineral ehtiyatı yaradacaqdır.
- 2. Maye itkisini əvəz etməyin ən təsirli yolu fraksiya maye qəbuludur - hər 15-20 dəqiqədən bir, kiçik hissələrdə 25-70 ml su və ya karbohidrat-mineral içkilər. Mayenin ümumi miqdarı 200-250 ml olmalıdır.
- 3. Təlimdən sonra bədən tərəfindən 350-400 ml-ə qədər həcmdə maye itkisini əvəz etməlisiniz. su.
- 4. Cola, Fanta, Sprite kimi qazlı içkiləri tamamilə istisna etmək lazımdır, onların tərkibində boyalar, karbon qazı, şəkər əvəzediciləri və ekstraktlar var ki, bu da tam faydalı deyil. Onları "Narzana" və "Borjomi" kimi təbii mineral su ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Sadə su və ya itburnu, qara qarağat və limondan hazırlanmış içkilər içə bilərsiniz.
İdman dietoloqları iddia edirlər ki, idmanla fəal məşğul olan insanlar tez-tez yanlış məlumatlarla bombalanır. Məsələn, bir qadın gündə 8 stəkan su içməlidir. Bu, bədənin fərdi ehtiyaclarını nəzərə almayan həddindən artıq sadə bir yanaşmadır. Bir çox aktiv qadınlar üçün səkkiz stəkan su kifayət etməyə bilər. Həmçinin, yalnız istədiyiniz zaman içirsinizsə, maye itkisini yalnız üçdə iki ilə doldurmaq riskimiz var. Subyektiv hisslərə arxalanmadan su ilə yüklənməlidir. Maye qidalar və içkilər nəzərə alınmadan gündə dörd litrə qədər su içə bilərsiniz.
QİDA ƏLAVƏLƏRİ
Siz artıq hər hansı bir qidanın tərkib hissəsi olan və gündəlik rasionunuza daxil edilməli olan əsas qidalar haqqında öyrəndiniz. Amma siz açıq-aydın qeyd etdiniz ki, adi qidalardan optimal qidalanmanı təmin etmək çox vaxt çətin ola bilər. Axı, gündəlik olaraq vitamin və mineralların çatışmazlığını kompensasiya etmək, həmçinin bədən çəkisini tənzimləyərkən bədənimizi dəstəkləmək üçün nə qədər qida istehlak edilməlidir. Buna görə də, aktiv həyatınızı nəzərə alaraq yaxşı qidalanmanın yalnız həm ənənəvi qida məhsullarını, həm də xüsusi qida məhsullarını ehtiva edən birləşmiş pəhriz vasitəsilə təmin edilə biləcəyini iddia etmək olar.
Bu günlərdə sayğaclar çoxlu müxtəlif qida əlavələri ilə dolur. Hansı məhsulu istədiyinizə qərar vermək kimya dərsliyini yenidən mənimsəmək kimidir. Nədən istifadə edəcəyinizi, nə vaxt və hansı effekti gözlədiyinizi necə anlamaq olar, bəziləri yalnız protein qarışıqlarını tövsiyə edərsə, digərləri - fərdi amin turşuları, digərləri - heyvanların daxili orqanlarından çıxarışlar, dördüncü - dəniz məhsulları tozları və ya bitki mənşəli preparatlar.
Əvvəlcə qida əlavələrinin nə olduğunu anlayaq. Bu, bədənimizdəki maddələr mübadiləsinə məqsədyönlü təsir göstərən qida kompleksini ehtiva edən məhsullar qrupudur. fiziki fəaliyyət, və sonrakı istirahət dövründə. Əsasən, qida əlavələri üç qrupa bölünür: zülal və kompleks qarışıqlar, karbohidrat-mineral içkilər, vitamin-mineral komplekslər.
Qida əlavələrinin istifadəsi fiziki fəaliyyətə uyğunlaşmanızı yaxşılaşdırmağa, qidalanmanı çatışmayan komponentlərlə doldurmağa, bədən çəkisini və ya əzələ kütləsini tənzimləməyə və məşqdən sonra bədənin bərpa prosesini sürətləndirməyə kömək edəcəkdir. Qida əlavələrinin tez-tez tatlar və konservantlar kimi potensial allergenləri ehtiva etdiyini nəzərə almaq çox vacibdir. Beləliklə, böyük bir paket almadan əvvəl kiçik bir paketlə sınaqdan keçirin və idman qidası preparatlarının təsirinin ani olmadığına hazır olun, adətən bədən 2-3 həftə ərzində yeni məhsula alışır və yalnız bundan sonra fayda verməyə başlayır. .
Gəlin karbohidratlı içkilərdən danışaq. Tam güclə məşq etmək üçün bəzən sadəcə enerji mənbəyinə ehtiyacımız var. Qanımızdakı qlükoza səviyyəsi 4-8 dəqiqəlik məşq üçün kifayətdir. "Əzələ və qaraciyərdə saxlanılan" glikogen və ya qlükoza konsentratı bir saat ərzində məşq etməyə kömək edəcək. Bir saatdan sonra bədənimiz təcili enerji mənbəyindən - əzələləri "yandırmaq" üçün istifadə etməyə başlayacaq. Ancaq bu cür yanacağın səmərəliliyi aşağıdır, çünki glikogen ehtiyatlarının tükənməsi və nəticədə əzələlərin sürətli yorğunluğu var. Öz daxili ehtiyatlarını tükəndirməmək üçün idman sənayesi aşağı karbohidratlı içkilər yaratdı. Onlar dözümlülüyü effektiv şəkildə artırır və əzələlərimizi qoruyur. Əgər məşqiniz bir saatdan çox çəkirsə, hər 20 dəqiqədən bir 100-200 q içki içməyi məsləhət görürük.
Aşağı karbohidratlı içkilər qlükoza və saxarozanın sulu məhluludur. Bu karbohidratlar tez sorulur və əriyən qlikogen anbarlarını doldurur. Rusiya bazarında belə içkilərin geniş seçimi var. Məsələn, "Lider şoku". Tərkibində guarana ekstraktı, C vitamini və minerallar var. Xüsusilə isti və/və ya rütubətli havalarda məşq zamanı və ya ondan əvvəl qəbul etməyi məsləhət görürük. İzotonik içkinin başqa bir nümunəsi POWERADE-dir. Unikal Liguid 8 Sistemi formulasına malik bu içki sürətli və yavaş fəaliyyət göstərən karbohidratları birləşdirir; kalium, maqnezium, natrium mineral duzları, vitamin B, B6, PP, H və E. mübahisəsiz üstünlükləri arasında çox rahat qablaşdırma (şüşə boyun xüsusi forma görə) var.
Karbohidratlı içkilərlə məşğul olduq, gəlin protein kokteyllərinə keçək. Məqsədindən asılı olaraq su və ya yağsız südlə qarışdırılan protein tozudur. Protein kokteylləri hər porsiyada 40-70 qram protein ehtiva edir. Əzələləri təmin etmək tikinti materialı böyümə üçün, sarsıntılar məşqdən əvvəl sərxoş ola bilər. Protein əlavələri əzələlərinizin möhkəmliyini bərpa etməyə kömək edəcək və ya bərpa edəcəkdir. Protein dopinq deyil, artıqlığı bədən tərəfindən sidiklə atılacaq. Əgər 30 yaşdan yuxarısınızsa, o zaman daha az təbii protein istehlak etməlisiniz: o, daha az həzm olunur və yağlarla doludur. Həftəlik pəhrizə balıq əlavə etməklə (2 dəfə) (tercihen dəniz balığı, məsələn, qızılbalıq və ya tuna balığı) protein kokteyllərinə keçməyi məsləhət görürük. Rusiya bazarında protein kokteylləri Lady Fitness seriyasında geniş şəkildə təmsil olunur.
Lady Fitness seriyası qida əlavələri və digər məhsullar da yağ yandırıcılara malikdir. Bu yağ yandırıcıların aktiv komponentləri efedra, kofein, L-karnitindir.
Ən təsirlisi efedrin ilə kofein birləşməsidir. Belə preparatlar həm içki şəklində - "Lider-L-karnitin", həm də kapsul şəklində - "Lady fitness" - "L-karnitin" şəklində istehsal olunur.
Üstəlik, sonuncu dərman, yəni kapsullarda L-karnitin yemək, artıq yağları faydalı enerjiyə çevirməyə kömək edir, immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırır, toksinlərin bədəndən çıxarılmasını aktivləşdirir və ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir. sistemi.
Lady Fitness seriyası yağ yandırmağı sürətləndirməyə yönəlmiş daha iki dərman təqdim edir. Birincisi unikal Fit Factor gecə formulasıdır. Siz yatırsınız - "Fit Factor" işləyir. Dərman artıq yağları aktiv şəkildə enerjiyə çevirir, xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırır, yorğunluğu azaldır və canlılığı artırır, həmçinin dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, oynaqları gücləndirir və əzələ elastikliyini artırır.
İkinci hazırlıq güclü termogen effektli sinergetik piy yandırma sistemidir - "YAĞ YANDIRMA SİSTEMİ". Dərman artıq yağ I-nin aktiv şəkildə enerjiyə çevrilməsini təşviq edir. İndi rezervasiya etməliyik, əgər kimsə kapsul qəbul etməyə dəyər olduğunu düşünürsə və dərman öz-özünə hərəkət etməyə başlayacaqsa, biz sizi narahat edəcəyik - bu sistemlər yalnız fiziki fəaliyyətlə birlikdə təsirli olur.
Sağlamlıq üçün komplekslər qadınlar arasında daha az populyar deyil: "Flex Formula" - dərinin, saçın, dırnaqların, oynaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır; və "Vita Kompleksi" - qadınların sağlamlığı üçün zəruri olan onların balanslaşdırılmış birləşməsini ehtiva edən təbii vitamin və mineral kompleksi.
Arıqlamaq üçün başqa bir əlavə növü yemək əvəzidir. Dərmanın hər bir paketində düzgün nisbətdə zülallar, yağlar və karbohidratlar var. Enerji dəyəri belə bir çanta birdəfəlik yeməyə uyğundur - 300 kalori. Onları xüsusilə sərt diyetlər üçün və ya işləyən qadınlar üçün istifadə etməyi tövsiyə edirik, çünki beyninizi kalori saymağa ehtiyac yoxdur. Əvəz etmək üçün təcrübə və tədqiqat təbii məhsullar bu qida əlavəsi hətta uzun müddət istifadə edildikdə belə tam zərərsizliyini göstərmişdir. Ən yaxşısı məşqdən sonra və ya arıqlama zamanı qəbul edilir. Dərman "Extreme smoothie" adlanır.
Vitaminlər və minerallara gəldikdə, artıq yazdığımız kimi, ilin vaxtından asılı olmayaraq qəbul edilməlidir, xüsusən də aktiv fiziki güclə bədənimizin minerallara və vitaminlərə ehtiyacı təxminən bir yarım-iki dəfə artır.
Ən yaxşı təsir vitaminlərin, mikro və makro elementlərin birləşdirildiyi və balanslaşdırıldığı preparatlarla verilir. Ən optimalları Oliqovit, Komplevit, Glutamevitdir. Vitamin və mineralların qəbulunu gün ərzində bərabər paylamaq yaxşıdır. Suda həll olunan vitaminlər, xüsusilə B-kompleksi və C, bir çox minerallar sidiklə sürətlə xaric edildiyi üçün onları səhər yeməyi, nahar və şam yeməyindən sonra qəbul etməyi məsləhət görürük ki, bu da bu maddələrin orqanizmdə sabit saxlanmasını təmin edəcək.
Maddənin 8-12 saat ərzində tədricən sərbəst buraxılmasını və udulmasını təmin edən uzunmüddətli formada dərmanlar almağa çalışın. Uzadılmadan onlar qana sürətlə sorulur və dozadan asılı olmayaraq 2-4 saat ərzində sidiklə xaric olurlar.
| Vitamin | Koenzim | Katalizləşdirilmiş reaksiya növü |
| B1 - tiamin | Tiamin difosfat (TDF) | α-keto turşularının oksidləşdirici dekarboksilləşməsi |
| B2 - riboflavin | Flavin mononükleotid (FMN) və flavin adenin dinukleotid (FAD) | |
| B3 - pantotenik turşu | Koenzim A (HS-CoA) | Asil qruplarının köçürülməsi |
| B6 - piridoksin | Piridoksal Fosfat (PF) | Amin turşularının transaminasiyası və dekarboksilləşməsi |
| B9 - fol turşusu | Tetrahidrofol turşusu (THFA) | Bir karbon qruplarının ötürülməsi |
| B12 - siyanokobalamin | Metilkobalamin və deoksiadenozilkobalamin | Transmetilasiya |
| PP - nikotinamid | Nikotinamid adenin dinukleotid (fosfat) - NAD + və NADP + | Redoks |
11.5.6. Vitaminlərin qeyri-kafi istehlakı xəstəlikləri. Biokimyəvi proseslərin normal gedişatını təmin etmək üçün insan orqanizmində vitaminlərin müəyyən konsentrasiyasını saxlamaq lazımdır. Bu səviyyə dəyişdikdə, xəstəliklər hər bir vitaminə xas olan simptomlarla inkişaf edir.
Hipervitaminoz -xəstəliklər, bədəndə vitaminlərin çox olması nəticəsində yaranır. Qaraciyər hüceyrələrində toplana bilən yağda həll olunan vitaminlər üçün tipikdir. Çox vaxt dərmanlarının həddindən artıq dozası ilə əlaqəli hipervitaminoz A və D var. Hipervitaminoz A ümumi zəhərlənmə əlamətləri ilə xarakterizə olunur: şiddətli baş ağrıları, ürəkbulanma, zəiflik. Hipervitaminoz D sümük demineralizasiyası, yumşaq toxumaların kalsifikasiyası və böyrək daşlarının əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur.
Hipovitaminoz -xəstəliklər bədəndə vitamin çatışmazlığından qaynaqlanır. Birincili hipovitaminoz orqanizmə vitaminlərin qəbulu proseslərinin pozulması ilə əlaqədardır: 1. qidada vitamin çatışmazlığı; 2. patogen mikrofloranın təsiri altında bağırsaqda vitaminlərin sürətləndirilmiş parçalanması; 3. Disbioz zamanı bağırsaq mikroflorası tərəfindən vitaminlərin sintezinin pozulması; 4. vitaminlərin mənimsənilməsinin pozulması; 5. dərman qəbul etmək - antivitaminlər. İkincili hipovitaminoz insan orqanizminin hüceyrələrində vitaminlərin aktiv formalarına çevrilməsi proseslərinin pozulması ilə əlaqədardır. Səbəb orqan və toxumaların müxtəlif xəstəliklərində genetik qüsurlar və ya biokimyəvi proseslərin pozulması ola bilər.
Vitamin çatışmazlığı - xəstəliklər bədəndə tam vitamin çatışmazlığından qaynaqlanır.