Uşaq bağçasında olduğu kimi kotletlər üçün addım-addım resept. Bu reseptə görə uşaq bağçası kotletləri

Çoxları uşaq bağçasında verilən kotletlərin gözəl dadını xatırlayır və böyüklər kimi evdə bişirməyə çalışırlar. Belə kotletlərin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onlar yemək üçün yüksək keyfiyyətli mal ətindən istifadə edirlər, qiymə bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçirilir. Bu kotletlər sobada xüsusilə dadlıdır. Onları 30-40 dəqiqə bişirmək olar və ya 15 dəqiqə bişdikdən sonra bulyonu tökün və sobada təxminən 1 saat bişirin. Şirəlilik üçün onlar soğan və yerkökü ilə tamamlanır. Yemək ciddi şəkildə texnoloji sxemə uyğun olaraq hazırlanır, 70 q ağırlığında bir hazır hissə üçün mal əti (70 q), soğan (8 q), çörək (10 q) və bitki yağı (3 q) tələb olunur.

Sobada uşaq bağçasında olduğu kimi kotletlər yalnız bişirilə bilər və bununla da yemək vaxtını azaldır. Yemək uşaqlara verildiyi üçün göyərti, isti ədviyyatlar və ədviyyatların əlavə edilməsi tamamilə istisna edilir. Bu köftələri istənilən garnitürlə, üstünə isə dad vermək üçün kərə yağı ilə süfrəyə vermək olar.

Tərkibi

kıyılmış mal əti - 450 q;
soğan - 1 ədəd;
Çörək (baget) - 60 q;
Çörək qırıntıları - 2-3 osh qaşığı l .;
Bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
dadmaq üçün duz;
Kərə yağı - xidmət üçün.

Hazırlıq

Bir bagetdə (bir çörək və ya ağ buğda çörəyi ilə əvəz edilə bilər), qabığını kəsin, qırıntıları kəsin, bir qaba göndərin, su ilə doldurun (125 ml) və 2-3 dəqiqə buraxın.

Kotletlər üçün boşluq incə doğranmalıdır, ona görə də hazır qiyməni bir dəfə ətçəkən maşından keçiririk.

Hazırlanmış qiymə ətə bir az sıxılmış baget qırıntılarını və doğranmış soğanı əlavə edin.

Kotletlər üçün doğranmış ətləri ətçəkəndən bir dəfə də keçirib homojen ət kütləsi əldə edirik.

Duz əlavə edin və qarışdırın. Kütləyə toyuq yumurtasını qatmırıq, kıyma onsuz öz formasını yaxşı saxlayır.

Ət kütləsindən eyni uzunsov formada (6 ədəd) kotletlər düzəldin və onları bir-bir çörək qırıntılarına yuvarlayın.

Çörək qabını yağla yağlayın, köftələri yan-yana qoyun, sobaya qoyun, 160 dərəcə qızdırın və 40 dəqiqə bişirin. Aşağı temperaturdan istifadə etdiyimiz üçün kotletlər quruyur və yumşaq və sulu olur.

Xidmət etmək üçün kiçik bir qazanda kərə yağı qaynadək gətirin. Uşaq bağçasında olduğu kimi ən ləzzətli ət kotletlərini çıxarırıq, boşqablara qoyuruq, ətirli kərə yağı tökürük və dərhal kartof püresi, bişmiş kələm və ya sevdiyiniz makaronla süfrəyə veririk. Nuş olsun!

Pişirmə məsləhətləri:

Bu kotletlər toyuqdan, hinduşkadan və ya balıqdan hazırlana bilər. Kotletləri formada saxlamaq üçün qiymənin üzərinə toyuq yumurtası əlavə edin.
Donuz və quzu ətində "gizli yağlar" var, buna görə də uşaqlar üçün yarı bitmiş məhsullar onlardan hazırlanmır.
Kıyılmış ətin incə doğranması üçün minimum çuxur diametri olan bir burun istifadə edin.
Ət hazırlığını qaba və ya incə ovuşdurduğumuz yerkökü ilə də əlavə etmək olar.
Çörək qırıntıları irmik və ya un ilə əvəz edilə bilər.
Bu köftələri sobada bulyonda, yavaş ocaqda bişirmək və ya ikiqat qazanda bişirmək olar.
Köftələri sulu etmək üçün, qiyməni yaratmazdan əvvəl bir az döyün. Biz ovucumuzda az miqdarda götürürük və kütləni qabın dibinə güclə vururuq.

Seçilmiş mal ətindən evdə hazırlanmış uşaq kotletləri üçün kıyılmış ət etmək daha yaxşıdır.

Uşaq bağçasında olduğu kimi mal əti küftələri üçün 2 nömrəli uşaq bağçası texnoloji kartı.

Bu replika toplarının hazırlanması texnologiyasının xülasəsi.

Ət. Reseptdə deyilir ki, bu yemək üçün mal ətinin çiyninin və ya çiyninin ən yaxşısıdır. Əti bükün.

Çörək süddə isladılmalıdır. Mən heç bir qabığı kəsmirəm, çünki onlar qiymə mal əti ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirilməlidir və qabığın izi qalmayacaq.

Kərə yağı, məsələn, mikrodalğalı sobada əridin.

İndi biz qiyməni bulka ilə birləşdiririk və hər şeyi yenidən bükürük. Kıyılmış ət heç bir topaq olmadan olduqca özlü olur. Üzərinə ərinmiş kərə yağı (yağ) əlavə edib azca duz edin. Unutmayın ki, bir uşağın duzlu qablara ehtiyacı yoxdur, buna görə də az yemək daha yaxşıdır.

Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və döyün. Çırpma nədir? Sadəcə kasadakı bütün qiymələri əlinizə toplayın və güclə geri atın.

Topları, əlbəttə ki, yaş əllərlə formalaşdırmaq lazımdır. Kıyılmış ətin bir hissəsini əlimizə alıb yuvarlaq yastı forma veririk. 8 porsiya olduğu üçün müvafiq olaraq səkkiz kotlet olacaq.

Bu köftələr buxarda bişirilir və ya sadə bir qızartma qabda qapağın altında qaynadılır. Heç bir yağ, qızartma yoxdur, sadəcə tavada qızdırın və bir az su tökün, təxminən 50 qram. İndi küftələrimizi düzürük, qapağı sıx bağlayın. Sonra aşağı istilikdə on beş dəqiqə qaynadırıq. Bu özü üçün kifayət qədərdir.

Pişirmə prosesində köftələr bir az dartılacaq.

Texnologiyaya görə nə lazımdır: buğda ununu süzün, yağa tökün, tavada əridin və təxminən açıq krem rənginə qədər sote edin. Bir az soyuduqdan və dörddə biri isti süd töküldükdən sonra hamarlanana qədər yoğurulur. Sonra qalan süd əlavə edilir və təxminən 7 dəqiqə qarışdıraraq qaynadılır.

Mən nə edirəm. Və mən bu prosesi sadələşdirirəm, çünki burada hər şey o qədər də sadə deyil - davamlı topaklar əldə etmək üçün böyük bir risk var.

Sadəcə bir stəkanda unu az miqdarda süddə qarışdırıram (qöpək qalmasın, 50 qram süd olsun) və qalan südü ocağın üstünə qazana qoyuram. Süd praktiki olaraq qaynadıqdan sonra kərə yağı, bir az duz əlavə edirəm və hər zaman qarışdıraraq unlu qarışığa tökürəm (əgər çox qalındırsa, qazandan bir az daha süd tökün). Bir dəqiqə bişirmək kifayətdir. Bu müddət ərzində sous qalınlaşacaq.

Mən sadəcə kotletləri bu sousla doldururam və - hazırdır!

Uşaq bağçası kotletləri başqa bir unudulmuş, lakin xoş bir daddır. Bir çox uşaqların xoşladığı ət yeməyin ilk təcrübəsi. Bu, doğum yaşından və yaşayış qitəsindən asılı olmayaraq gənc gurmeler üçün ağız sulandıran seçimdir.

Və tez-tez olur ki, uşaqlıqdan kakao, kotlet və əriştə sevgisi sonradan biftek, viski və siqar həvəsinə "çevrilir". Ancaq böyüklər həyatının dadlarının bolluğunda həmişə "gənc" kotletlər üçün eyni sevgi üçün bir yer var. Öz qızınız üzərində sınaqdan keçirilib! "Uşaq bağçası" kotletlərinin hazırlanmasının bütün təfərrüatları - "Həftənin menyusu" portalının kulinariya hesabatında.

Anamla iş istəyənə qədər bu kotletlərin fenomeni mənim üçün müəmmalı idi. Mən həqiqətən "uşaq bağçası" reseptinin sirlərinə casusluq etmək istəyirdim.

Mənə ağ palto, çıxarıla bilən steril ayaqqabı verildi və ən dadlı "ürəyə" - səhər saat beşdən səhər yeməyi üçün sıyıq bişirməyə, sonra nahar üçün kotletlər "yoğurmağa" başlayan mətbəxə icazə verildi. Uşaq bağçasının mətbəxində bütün qablar imzalanır, nömrələnir, kəsmə taxtaları hazırlıq üsulu ilə çeşidlənir. Kotletlər xam məhsullar sexində “götürülür”. Burada mal əti cəmdəkləri kəsilir, sümüklər, plyonkalar, vətərlər çıxarılır və ət qanı boşaldılır. Məsələn, mənim “reportajım” günü 184 uşaq yemək yeyirdi.

Aşpaz Natalya İvanovna demək olar ki, 24 kiloqram ət aldı. Yararsız kütlə çıxıldıqdan sonra kotletlər üçün 18 kiloqram istifadə edilib.Bulyonu ət tullantılarından hazırlayır - texnologiyada əsas məqamlardan biri budur. Aşağıda bir mal əti kotletinin texnoloji xəritəsini göstərəcəyəm - bir xidmət üçün hesablama var.

200 kotlet üçün mənə belə bir düzülmə verdilər: 17,6 kq mal əti, 300 ml bitki yağı, üç çörək, bir kiloqram soğan və yerkökü və təxminən bir kilo çörək qırıntıları. Əlbəttə ki, ev mətbəxində heç kim 200 kotlet hazırlamayacaq, buna görə də dörd nəfərlik ailə üçün plan azaldılır, hər birinin iki kotlet alacağını düşünür. Yaxşı, bir-bir yedikləri ailələri harada görmüsən? Ən azı iki!

Ümumi və aktiv pişirmə müddəti - 1,5 saat
Qiymət - 10 dollar
100 qrama görə kalori miqdarı - 183 kkal
Porsiya - 8

Uşaq bağçası kotleti resepti

Tərkibi:

mal əti - 800 qram
Baton - 80 qram
Süd - 1/2 fincan
Soğan soğanı - 1-2 əd.
Yerkökü - 1 əd.
Çörək qırıntıları- 40-50 qram
Bitki yağı- 30 ml.
Dadmaq üçün duz

Hazırlanması:

Uşaq bağçası kotletləri ciddi şəkildə mal ətindən hazırlanır. Bəzən toyuq, daha az yağsız donuz əti. Quzu və yağlı donuz əti qadağandır. Baxmayaraq ki, indi valideynlər arasında mal ətinin uşaqlar üçün ən yaxşı ət olmadığına dair aktiv bir pediatrik fikir var.

Yağsız donuz hələ də uşaq orqanizmi üçün daha uyğundur, çünki "donuz əti" zülalında olan amin turşularının tərkibi insan tərkibi ilə eynidir və buna görə də donuz əti ən allergen olmayan ətdir. Buna baxmayaraq, düzgün uşaq qidasının tərtibatçıları hələ də "inəyi" tövsiyə edirlər.

Kəsilmiş mal əti ətçəkən maşında üç dəfə yuvarlanır. İlk dəfə - yalnız pulpa. İkinci dəfə - ət və soğan. Üçüncüsü, soğanlı ət və süddə isladılmış bulka. Dadmaq üçün duz. Yaranan qiymə yaxşıca döyülür və kiçik "yığınlar" halına gətirilir.

Kıyılmış ət hissələrə bölünür ki, hər bir kotletin çəkisini izləmək asan olsun. Uşaq baxım müəssisələrində tələb belədir: böyük uşaqlara 70 qramlıq kotlet verilməlidir. Mal ətinin 30% "büzülmə" verdiyini nəzərə alsaq, kotlet kifayət qədər ağır - xam şəklində 100 qram əmələ gəlir. Körpələr bir az daha az kotlet alırlar.

Hazırlanmış kotlet kütləsindən sivri uclu oval yastı hissələr kalibrlənir. Hər kotlet çörək qırıntıları ilə örtülür.

Çörək qabı 150-160 dərəcə qızdırılır. Yağla yağlayın, altına bir az doğranmış yerkökü və soğan qoyun.

Çörək qırıntılarında çörəklənmiş kotletlər bir çörək qabına sıx şəkildə qoyulur.

Broyler 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılır. Kotletlər isə 15 dəqiqə bişirilir.

Ləzzətli irmik küftələri hətta sıyıq sevməyən uşaqlar üçün əla səhər yeməyi və böyüklər üçün orijinal yeməkdir. Bu yeməyin sirri qızartma zamanı əmələ gələn iştahaaçan qabığındadır.

Şirin irmik küftələri hər hansı qoz-fındıq, konservləşdirilmiş, qurudulmuş, təzə meyvələr, giləmeyvə ilə yaxşı gedir.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

100 q irmik;
2 yumurta;
0,5 litr süd;
20 q un;
20 q qarğıdalı nişastası;
2 q duz;
70 q dənəvər şəkər;
qızartmaq üçün yağ.

Addım-addım resept.

Süd bir qazanda qızdırılır, duzlanır, şəkərlə örtülür.
Südün səthində ilk kabarcıklar görünəndə, taxıllar dərhal qarışdıraraq nazik bir axınla ona göndərilir.
Sıyıq qalınlaşana qədər (təxminən 7 dəqiqə) aşağı istilikdə qaynadılır, müntəzəm olaraq qarışdırılır. Hazır irmik sərinləyin.
Yumurtalar bir qabda çəngəl ilə çalxalanır və soyuq sıyığa tökülür.
Yavaş-yavaş nişasta daxil edilir, qarışdırılır.
Xurmaları soyuq su ilə islatdıqdan sonra yaranan kütlədən orta ölçülü toplar əmələ gəlir.
Yarımfabrikatlar hər tərəfdən una yuvarlanır.
İrmik küftələri qapaqsız bir qızartma qabda minimum yağ qatında qızardılır.

Manna yarması topaqlarla bişirilirsə, onu bir qarışdırıcı ilə döymək lazımdır: bu, problemi həll edəcək və zərifliyi daha yumşaq edəcəkdir.

Fırında kişmiş ilə necə bişirmək olar?

Manna dibinə kişmiş qoysanız desert daha da iştahaaçan olur. İstəyirsinizsə, onu digər quru meyvələrlə əvəz edə bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

120 q irmik;
1 yumurta;
1 q vanilin;
2 q duz;
60 q buğda unu;
0,5 litr süd;
50 q şəkər;
100 q kişmiş.

Pişirmə texnologiyası.

Süd bir qaynadək gətirilir, şəkər, vanil, duz, irmik tökülür, davamlı qarışdırılır.
Sıyığı 7-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Soyudulmuş sıyığa yumurta sürülür, süzülmüş un və kişmiş tökülür.
Köftələr üçün əsas qəliblərə qoyulur (tercihen silikon olanlar).
Yemək sobada 190 ° C-də təxminən 15 dəqiqə bişirilir (üstü qızarana qədər).
Küftələr yalnız tam soyuduqdan sonra qəliblərdən çıxarılır.

Kəsmik içliyi ilə

Səhər yeməyi və ya günorta çayı üçün bu reseptə uyğun olaraq uşaq bağçasında olduğu kimi ləzzətli irmik topları hazırlaya bilərsiniz.

Tələb olunan komponentlər:

500 ml süd;
250 q yağlı taxılsız kəsmik;
40 q şəkər;
120 q irmik;
30 q şirin kərə yağı;
2 yumurta;
1 q vanilin;
qızartmaq üçün bitki yağı.

Resept.

Kəsmik yarım şəkər və vanil ilə birləşdirilir. Kütləvi tamamilə homojen deyilsə, onu bir qarışdırıcı ilə döyün və ya bir ələkdən keçirin.
Yavaş-yavaş irmik qaynayan südün içinə tökülür, qalan şəkər əlavə edilir və orta odda 3 dəqiqə bişirilir.
Manna xəmiri kərə yağı ilə qarışdırılır və soyumağa buraxılır.
Yumurtanı ayrıca çalkalayın və soyudulmuş sıyığa əlavə edin.
İkinci yumurtanı başqa bir fincanda döyün.
Yuvarlaklar irmik əsasında hazırlanır və həcmli tortlar hazırlamaq üçün yüngülcə sıxılır.
İş parçasının ortasına bir az kəsmik kütləsi qoyulur və piroqların hazırlanmasında olduğu kimi tortun kənarları birləşdirilir.
Yarımfabrikatlar döyülmüş yumurta ilə örtülür və hər tərəfdən gözəl bir qabıq alınana qədər qızdırılan yağda qızardılır.

Jele ilə irmik küftələri

Bu reseptə görə desert o qədər iştahaaçan və dadlı olur ki, hətta yeməkdə cəld uşaqlar da əlavələr istəyirlər.

Lazım olacaq:

200 q irmik;
1 litr süd;
50 q şəkər;
80 q nişasta;
2 təzə yumurta;
40 q un;
3 q duz;
300 q hər hansı bir giləmeyvə (təzə və ya dondurulmuş);
1,5 litr təmiz su;
qızartma yağı.

Addım-addım resept.

Duzlu və şəkərli süddə irmik 4-5 dəqiqə bişirilir.
İrmik unu yağla qarışdırın və açıq qazanda soyumağa qoyun.
İkinci tavadakı giləmeyvə su ilə tökülür, şəkərlə örtülür və qaynana qədər qızdırılır. İstiliyi azaldın və 15 dəqiqə bişirin, sonra giləmeyvələri ələklə çıxarın və jele bazasını yenidən qaynadək gətirin.
Nişasta 70 ml suda seyreltilir. Parçasız qarışıq qaynadılmış giləmeyvə bulyonuna dökülür. Mayeni tez qarışdırın və 20 saniyədən sonra ocaqdan çıxarın.
Soyudulmuş irmik yumurta ilə qarışdırılır.
Həcmli yastı tortlar sıyıqdan hazırlanır, una səpilir və hər tərəfdən qızardılır.
Küftələr boşqablara qoyulur və səxavətlə isti jele ilə tökülür.

Bir cüt üçün multivarkda

Belə küftələr təkcə dadlı deyil, həm də sağlam olur, çünki buxarlanma prosesində gözəl rəngini, formasını və bütün qiymətli elementlərini saxlayırlar.

Tələb olunan məhsullar:

0,7 litr süd;
250 q irmik;
200 q çörək qırıntıları;
3 q duz;
1 yumurta;
50 q kərə yağı.

Pişirmə addımları.

Süd multivarka qabına tökülür və "Multipovar" rejimi (100 ° C) 15 dəqiqəyə qoyulur.
Süd qaynamazdan əvvəl ona dənli bitkilər, yağın üçdə biri və duz əlavə edilir.
Sıyıq 3 dəqiqə bişirilir, sonra qapalı multivarkada 20 dəqiqə buraxılır.
Hazırkı sıyığa bir yumurta sürülür.
Onlar irmik bazasından küftə hazırlayır və çörək qırıntılarında bişirirlər.
Multivarka qabına 500 ml su tökülür.
Küftələr buxar qabına qoyulur. Onlar "Buxarda bişirmə" rejimində 15 dəqiqə bişirilir.

Lazım olacaq:

150 q irmik;
500 ml təmizlənmiş su;
150 sərt pendir;
100 q kərə yağı;
5 q duz;
2 q yer bibəri;
2 yumurta;
150 q ağ çörək qırıntıları.

Pişirmə texnologiyası.

Qalın irmik duzlu suda qaynadılır.
İsti sıyığa yağ əlavə edilir, sonra qab soyudulur.
Yumurtalar irmikə parçalanır, sürtgəcdən keçirilmiş pendir tökülür, duzlanır, istiot edilir.
İrmik bazası 1,5 saat soyuducuya qoyulur.
Bits soyuq tərkibdən hazırlanır, çörək qırıntılarına yuvarlanır və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 20 dəqiqə bişirilir.

Manna küftələri hazırlandıqdan dərhal sonra verilir. Şirin bir qab qatılaşdırılmış süd, şəkərlə müalicə olunan xama, bal və ya mürəbbənin bir hissəsi ilə tökülür. Şəkərsiz köftələr ağır qaymaq, yağ, xama sousları ilə yaxşı gedir.

Salam sahibələr!

Bu gün reseptimiz nostaljidir: yeməkxanalarda və ya uşaq bağçalarında tez-tez təqdim olunan gözəl kotletlər bişirəcəyik.

Onlar çox yumşaq və dadlıdır və tamamilə aromatik sousa batırılır. Ənənəvi olaraq, onlar ideal şəkildə kartof püresi ilə birləşdirilir.

Tərkibi:

Ət - 900 q
ağ çörək - 200 q
Süd - 200-250 ml
soğan - 1 ədəd
Sarımsaq - 1-2 diş
Duz bibər
Çörək qırıntıları

Sos üçün:

ət bulyonu - 1 l
soğan - 1/2 əd
Yerkökü - 1 ədəd
Tomat pastası - 2-3 osh qaşığı l
Un - 50 q
ətirli bibər - 3-5 noxud
Dəfnə yarpağı - 2 ədəd
Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l
Kərə yağı - 30 q

Əvvəlcə qiyməni hazırlayaq.

Donuz və ya donuz ətini mal əti ilə yarıya bölün, kiçik parçalara kəsin.

Bir çörək və ya ağ çörəyi süddə isladın. Bir soğanı dilimlərə kəsin. Hamısını bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə birlikdə sürüşdürün.

Dadmaq üçün yer inqrediyentlərini duz və istiot edin və hamarlanana qədər əllərinizlə yoğurun.

Bunun üçün qiyməni qarışdırıb döyün, bütövlükdə ovucunuzun içinə toplayın və səylə yenidən qaba atın.

Kıyılmış əti döymək lazımdır ki, daha sıx olsun və içindən artıq hava çıxsın. Onda kotletlər öz formasını yaxşı saxlayacaq, mükəmməl kənarları olacaq.

Təbii ki, bir-birindən uçmaması üçün həddindən artıq etməyin.