Şvarki Ukrayna mətbəxinin əsl ləzzətidir, piyin çox hissəsini donuz piyindən əldə etmək yolu ilə əldə edilir. Yaxşı bişmiş xırtıldayanlar sadəcə ağızda əriyir, onlar ətirli və çox dadlıdır.
Greaves sadəcə duzlana bilər və qara çörək və müstəqil iştahaaçan kimi xidmət edə bilər soğan, və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Beləliklə, gravürlər istənilən dənli bitkilər, kartoflar, makaronlar, birinci və ikinci yeməklərlə yaxşı gedir və onlara xüsusi dad verir. Xırtıldayan yumurta bişirmək üçün istifadə olunur, kartof qızartmaq üçün istifadə olunur, ondan çox dadlı pate hazırlanır və küftələrin üzərinə tökülür. Xırtıldayanlardan hətta çox dadlı peçenye hazırlaya bilərsiniz.
Xırtıldayanları qalın divarlı bir qızartma qabda bişirmək daha yaxşıdır, çünki istilik onun hər tərəfinə daha bərabər paylanır və piy bərabər şəkildə verilir. Xırtıldayan donuz yağı ilə örtüb soyuducuya qoysanız, bir neçə ay yaxşı saxlanılır.
Təklif olunan piy miqdarından kifayət qədər böyük bir yığın xırtıldayan və demək olar ki, yarısını alacaqsınız litrlik banka donuz yağı.
Çırıltılar günəbaxan tumlarına çox bənzəyən və yerə qoyulması çətin olan qidadır. Buna görə də, bu gün sizə onları necə bişirəcəyinizi öyrədəcəyik.
Dadlı donuz piyinin xırdalanması üçün resept
donuz yanaqları - 700 q
Duz, yer qara bibər, paprika - dadmaq.
Əvvəlcə bütün mövcud əti piydən ayırmaq lazımdır. Yanğın üzərinə bir qızartma qab qoyun və ya daha yaxşısı qalın dibi olan bir qazan qoyun.
Donuz yağı kiçik kublara kəsin və qovurma qabına qoyun. Qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma qoyun və qabarıq qəhvəyi çatlar əmələ gələnə qədər bəzən qarışdırın.
Bişirdikdən sonra qaba köçürün, duz əlavə edin, arzu olunarsa qara bibər və paprika səpin.
Döş ətindən necə hazırlanır
donuz əti - 500 q
Duz - dadmaq
Yaşıl soğan - xidmət üçün.
Donuz qarnı elə seçilməlidir ki, yağ və ət bir-birini əvəz etsin. Bir az dəriyə də ehtiyacınız olacaq.
Əti yuyun, qurudun, incə doğrayın ki, hər blokda piy, ət və dəri olsun.
Qazanı odun üstünə qoyun, yaxşıca qızdırın və içinə donuz yağı tökün.
Güclü atəşi yandırın və hər 2-3 dəqiqədən bir çıtırtıları qarışdırın. Onları təxminən 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Qızardılmış parçaları görəcəksiniz.
Yivli bir qaşıq istifadə edərək, onları perqament kağızına çıxarın. Duz əlavə edin, soğanı doğrayın və müstəqil yemək kimi ləzzət alın.
Dəridən necə etmək olar
Daha az dadlı çıxmırlar.
Donuz dərisi, istədiyiniz ədviyyat və duza ehtiyacınız olacaq.
Dəri yaxşıca yuyulur və qurudulur ki, nəm qalmasın. Kiçik parçalara kəsin, təxminən 2x2 sm.
Hər şey qarışdırılır, duzlanır və ədviyyatlarla ədviyyat edilir.
Qalın bir dibi olan bir qızartma qabını aşağı istilik üzərinə qoyun və dərhal iş parçalarını qızdırmadan köçürün. Qapaq ilə bağlayın.
Bir müddət sonra yağ əriməyə başlayacaq.Nadir hallarda qarışdırmaq lazımdır, qapağı diqqətlə açıb.
Nə qədər qızartmaq sizə bağlıdır, onları hansı tutarlılığa gətirmək istədiyinizdən asılı olacaq: onları yumşaq və ya quru buraxın.
Kağız dəsmalın üzərinə xırıltıları çıxarıb sınayırıq.
Bu sadə yemək bütün ev təsərrüfatlarının üzvlərini, xüsusən də kişiləri sevindirəcəkdir.
Çırpıntı ilə nə bişirmək olar?
— Əzilmiş və ya yuvarlaq kartofu xırtıldayan və qızardılmış soğanla ədviyyat etmək olar, ya da yeməyə ləzzət və toxluq əlavə etmək üçün xırtıllarla birlikdə bişirmək olar.
- Bu məhsulla ətirli istənilən şorba daha zəngin və yağlı olacaq.
— Tərəvəzli güveç bişirmək üçün çoxlu reseptlər var.
— Köftə və mantı, daha doğrusu onlar üçün içlik, məsələn, kartof və/və ya soğan ilə.
- Bu qızardılmış məhsulla bişmiş sıyıq boş və yumşaq olmayacaq.
— Draniki xəmirə əlavə edilən çıtırtılarla qızardılır.
— Onlar müxtəlif “çırıldayan” içliklərlə piroq və rulon bişirirlər.
"Hətta pate də hazırlayırlar."
Cracklings Ukrayna ləzzətinin ayrılmaz hissəsidir! Qoy mənimlə mübahisəyə başla, deyirlər, bu qızardılmış tikələri donuz yağı demək olar ki, bütün mərkəzi və şərqi Avropada məşhurdur, lakin mən əsl ukraynalı kimi sizə bunu deyəcəyəm: mən bu məhsulu Sovet İttifaqında keçirdiyim uşaqlığımla əlaqələndirirəm, o vaxtlar piy hər mətbəxdə ən zəruri tərkib hissəsi idi! Hələ belə bir bitki yağı yox idi və əgər varsa, orada yemək qızartmaq mümkün deyildi - dəhşətli tüstü çıxarırdı! Xilas donuz yağı idi - ərinmiş donuz yağı. Hər soyuducuda donuz yağı olan üç litrlik banka dayanırdı: onu qızarddılar, ondan peçenye bişirdilər, zənginlik üçün şorbaya əlavə etdilər.
Yaxşı, donuz yağı olan yerdə çıtırtılar mütləq olacaq! Bizə isti verdilər, duz və göyərti səpdilər və bizə dedilər ki, onları yalnız çörəklə yeyək, sonra özümüzü pis hiss etməyək, çünki belə bir məhsul çox yağlıdır!
Yetkin həyatımda, supermarketlərə çoxsaylı məhsulların gəlməsi ilə, artıq donuz yağına ehtiyacım yoxdur, amma vaxtaşırı homin və ya hər hansı digər sıyıq ilə xidmət etmək üçün çıtırtılar hazırlayıram və indi onları necə hazırlamağı öyrədəcəm.
Xırtıldayanları hazırlamaq üçün dəri ilə əla bir donuz qarnını almaq lazımdır. İçindəki ət və piy təbəqələri bir-birini əvəz etməlidir - onlar qızardılacaq və çox dadlı olacaqlar. Suda çirkləndiriciləri çıxarmaq üçün bir parça döş ətini yuyun və iki hissəyə kəsin.
Hər parçanı boşqablara, hər boşqabı isə çubuqlara kəsin ki, üzərində ət, yağ və dəri parçaları olsun.
Ocağın üstündə dibi yapışmayan bir qazan və ya qabı qızdırın. Bitki yağı əlavə etməyə ehtiyac yoxdur - donuz yağı öz-özünə əriyəcək! Yalnız konteynerin düzgün isti olduğundan əmin olun, əks halda piy parçaları ona yapışmağa başlayacaq!
Konteynerin bütün məzmununu yüksək istilik üzərində təxminən 15-20 dəqiqə qızardın, hər 2 dəqiqədən bir taxta spatula ilə qarışdırın. Konteyneri qapaqla örtməyin, əks halda qızartma zamanı onun üzərinə yığılan kondensasiya isti yağa düşə bilər və o, hər tərəfə sıçramağa başlayacaq!
Çırpıntılarınız düzgün qızardıqdan sonra onları yivli qaşıqla kağız dəsmalın və ya perqament kağızının üzərinə çıxarın. Onları yağda qoymayın, çünki o, hələ də qaynayır və onlar sadəcə orada yandıra bilərlər.
Qızardılmış parçaları duz ilə səpin və incə doğrayın yaşıl soğan. İstəsəniz, onların içinə soyulmuş sarımsağı sıxıb qarışdıra bilərsiniz. İndi çıtırtıların dadına baxa bilərsiniz!
Və ya qaymaqlı və ya su ilə qaynadılmış qarğıdalı sıyığı ilə süfrəyə verə bilərsiniz.
Ancaq mən hələ də müstəqil yemək kimi çıtırtılara üstünlük verirəm - xüsusilə kişilər onlardan imtina etməzlər! Gözəl gün arzu edirəm!
QIRISMALARLA NƏ BİŞİRMƏKÇırıltılar- Çox dadlı yemək. Onları necə hazırlamaq, necə saxlamaq və necə istifadə etmək lazım olduğunu sizə xəbər veririk.
Cracklings - həm də qızardılmış donuz kimi tanınır - Ukrayna mətbəxinin əsl simvoluna çevrildi. Təəccüblü deyil, çünki əsl xırıltılar ağzınızda əriyir, istənilən yeməyə özünəməxsus dad verir və hər şeylə, hətta şəkər tozu ilə də gedir.
Çırıltılar nədir?
Çox qızardılmış donuz yağı və ya çox yağlı ət parçaları, onlardan yağın çox hissəsi alınır. Onlar donuz piyinin (göstərilən piyi) hazırlanması prosesində əldə edilir.
NƏ LAZIM OLACAQ?
Ət zolaqları və ya çox yağlı ət parçası ilə piy. Birinciyə üstünlük verilir. Üstəlik çuqun qızartma qabı və ya qalın dibli tava. İstilik onun üzərində daha bərabər paylanır və piy daha yaxşı alınır.
Donuz əti piyi çatlamaları var - onlar ən məşhur və geniş yayılmışdır. Qaz xırıltıları da var.
NECƏ BİŞİRMƏK?
Donuz piyini uzun tərəfi 2 sm olan parçalara kəsin, piyi tavaya qoyun, ağzına qədər doldurmaq məsləhətdir, lakin həddindən artıq yüklənməməlidir. Və qovurma qabını orta istilik üzərinə qoyun. Tava və donuz yağı isindikdə, istiliyi azalda və xırtıldayanları aşağı səviyyədə bişirə bilərsiniz.
Çırıltılar açıq qəhvəyi rəng əldə etdikdə və yağın çox hissəsini tərk etdikdə və quruduqda, onları bir ələkə qoyun. Donuz yağı yenidən süzülə və ayrıca təmiz və quru qabda bağlana bilər.
Çırpıntıları kağız dəsmalla qurutun, lazım olduqda duz əlavə edin və təyinatı üzrə istifadə edin.
UZUN MÜDDƏT SAXLAMAQ OLARMI?
Bişmiş ətlər donuz yağı ilə tökülüb soyuducuya qoyulsa, bir neçə ay təzə qalacaq.
QIRILMALAR NƏ MƏQSƏL İSTİFADƏ EDİLİR?
Onlar omlet bişirmək, kartof qızartmaq və sıyığa əlavə etmək üçün istifadə olunur. Donuz yağında soğan və çıtırtılarla qızardılmış darı əla çıxır. Yağlı xırtıldayan digər sıyıqlar da yaxşı gedir. Çırtıldan sarımsaqdan pasta düzəldirlər, üzərinə qızardılmış soğan əlavə edirlər, onları milli kartof pancake - kartof pancakesinə səpirlər, hətta çıtırtılı peçenye bişirirlər!
QIRRIŞLAR SAĞLAMDIR?
Çox az miqdarda - bəli. Çünki onların tərkibində çoxlu və monodoymamış yağ turşuları var. Ancaq məhsulun yüksək yağ tərkibini və kalorili məzmununu xatırlamaq lazımdır. Və hərdən bir çay qaşığı sıyığa xırtıl əlavə edin.
KREM PASTA
2 stəkan qarğıdalı
1 baş sarımsaq
Addım 1. Zövqünüzə görə təzə hazırlanmış isti göbələkləri duz edin.
Addım 2. Sarımsağı soyun. Göbələkləri sarımsaqla birlikdə ətçəkən maşından keçirin.
Addım 3. Qarışdırın. Soyuducuda saxlayın.
SULUĞUNİ VƏ QIRMALARI İLƏ MƏMALIQA
1 stəkan qarğıdalı yarması
1/3 fincan qarğıdalı unu
2/3 fincan çatlaqlar
4-5 dilim suluquni
Addım 1. Qarğıdalı taxıllarının üzərinə 3 stəkan qaynar su tökün və daim qarışdıraraq bişirin.
Addım 2. Qatılaşdıqda unu əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın və söndürün.
Addım 3. Xörəyin dibinə isti xırtıldayanların üçdə birini, üzərinə sıyıqların bir hissəsini, sonra yenə xırtıldayanları, sıyıqları qoyun və üzərinə xırtıldayanları səpin.
Addım 4. Suluguni parçalarını isti mamaliqaya yapışdırın. İsti xidmət edin.
Qədim bir xidmət variantı: mamalyga masanın üzərinə parçalara qoyulur, hər parçaya suluquni yapışdırılır. Üstünə çatlaqlar səpin.
QRIŞIQLI PEÇEZƏLƏR
2 stəkan un
1,5 stəkan qarğıdalı
Gödəkçələrində 2 qaynadılmış kartof
2/3 fincan şəkər
2 x.q qabartma tozu
1 paket şəkər tozu
Addım 1.Çırpıntıları qaynadılmış və soyulmuş kartofla birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Bunu iki dəfə edin.
Addım 2. Unu süzün, qabartma tozu ilə qarışdırın, taxtaya tökün, üstünə depressiya düzəldin, içinə yumurta, duz və şəkər qoyun. Hamarlanana qədər qarışdırın.
Addım 3. Xəmirə qarğıdalı və kartof əlavə edin. Qarışdırın. Əllərinizlə bir az yoğurun.
Addım 4. Xəmiri 2 hissəyə bölün, onlardan 2 qat 1 sm qalınlığında açın.
Addım 5. Peçenyeləri brilyant şəklində doğrayın, çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Addım 6. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Peçenyeləri qızılı rəng alana qədər bişirin, sonra üzərinə kərə yağı sürtün, şəkər tozu səpin və səbətə qoyun.
Mən həmişə donuz ətindən qabıqları qızardıram. Burada həm ət, həm də piyiniz var. Təbii ki, əgər donuz piyini ən xırda çıtırtılarla bişirmək istəyirsinizsə, onda yalnız donuz piyindən istifadə etməlisiniz. Amma kartof və ya sıyıq üçün yaxşı olan və çörəyə yayılmayan xırtıldayanlardan konkret danışacağam.
Donuz çəlləsində həmişə dərilər var. Onu kəsmək və ya etməmək istəyinizdən və qalınlığından asılıdır. Bir çox insanlar dəri ilə çatlamağı xoşlayır, lakin çox qalın və sərtdirsə, nəticədə onu çeynəmək demək olar ki, mümkün olmayacaqdır. Buna görə də həmişə onu kəsdirirəm.
Barreli təxminən iki santimetr tərəfi olan kiçik parçalara kəsdik. Mən həmişə bu uzunsov parçalarla bitirirəm.
Budur, doğranmış çıtırtılarımızı qızdırılan tavaya qoyun və qovurmağa başlayın. Barelimizin çox ətli olmaması vacibdir. İdeal ət/yağ nisbəti təxminən 50/50-dir. Əks halda, kifayət qədər render edilmiş yağ olmayacaq və çıtırtılar qızartmaq əvəzinə quruyacaq. Bu zaman mən həmişə bir az xırda doğranmış təmiz donuz yağı, bir-iki xörək qaşığı əlavə edirəm. Yeri gəlmişkən, mən həmişə dondurucuda təzə donuz piyini doğramışam (siz onu kəsə və ya qiymələyə və sadəcə bir çantada dondura bilərsiniz).
Beləliklə, orta istilikdə qızardın, qarışdırın. Yağ işlənir və parçalar gözəl şəkildə qəhvəyi olur.
Yaxşı, hər şey qızararkən (qarışdırmağı unutmayın), biz soğanı soyacağıq və kəsəcəyik - onsuz həqiqətən edə bilmərik! Çox kiçik olmayan kublara kəsdik.
Çırpıntılarımız qızılı rəngə çevrilməyə başlayanda (təxminən 5 dəqiqə), doğranmış soğanı əlavə etməyin vaxtı gəldi. Hər şeyi birlikdə təxminən 15 dəqiqə daha qızardın. Mən istiliyi aşağı səviyyəyə çevirirəm və soğanların nazik qabıqlara qədər qurumasın, lakin qismən şirəli qalmasına baxmayaraq, hələ də gözəl qızardılır. Sona doğru dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
