Կարկանդակ սնկով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Տարբեր սնկով միջուկներ կարկանդակների համար Ինչպես պատրաստել չոր սնկով միջուկ

Նախկինում գյուղացիների համար ամենատարածված ապրանքն էր սունկը։ Դրանք հավաքվում և ձմռան համար հավաքվում էին հսկայական քանակությամբ (եթե տարածքը թույլ էր տալիս): Այսօր դրանք ամուր կապված են տոնի, բարեկեցության և նույնիսկ շքեղության հետ: Ուստի սնկով լցնելը հիանալի տարբերակ է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։

Սունկ թարմ, մարինացված, չորացրած

Սա եզակի արտադրանք է, որը լավ է ցանկացած ձևով: Թարմ սունկը կարելի է խաշել կամ տապակել։ Աղած կամ թթու դրած, դրանք ինքնուրույն լավ են: անհրաժեշտ է մեկ օր թրջել ջրի մեջ, ապա մի փոքր եռացնել։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է թարմ եփել։ Ամեն դեպքում, դուք ստանում եք հրաշալի սնկով միջուկ, որը կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ։

Tartlets - համեղ խորտիկ

Տարտլետի հիմքը կարելի է թխել թխվածքաբլիթից կամ կարտոֆիլի խմորից, կամ պարզապես գնել խանութից և լցնել ձեր ցանկությամբ: Սնկով լցոնումը շատ հարմար է այս նպատակների համար: Ամենահեշտ տարբերակը յուղով թարմ սունկը սոխով տապակելն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 300 գ սունկ և 1 գլուխ սոխ։ Երբ բանջարեղենը տապակվի, վրան ավելացրեք երեք խաշած ձվի մանր կտրատած սպիտակուցը և 100 գ մայոնեզը։ Լավ խառնել, լցնել tartlets-ի մեջ և շաղ տալ քերած դեղնուցով։

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել նախուտեստների համը լոլիկով և պանրով: Դրա համար անհրաժեշտ է սնկով միջուկ (500 գ շամպինիոն տապակել մեկ սոխով)։ Դրան պետք է ավելացնել 100 գ քերած պանիր և մայոնեզ։ Այս գումարը նախատեսված է 10 tartlets-ի համար։ Բացի այդ, վերցրեք 5 հատ չերի լոլիկ և կիսով չափ կտրատեք։ Խմորի յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք միջուկը, իսկ վրան լցնում լոլիկ։

Սնկով միջուկով տառտլետները կարող են լինել ձեր սեղանի գլխավոր շեշտադրումը: Փորձեք նաև սերուցքային տարբերակը, հյուրերն այն անպայման կգնահատեն։ Դրա համար մանր կտրատեք 1 կգ սունկը և 1 գլուխ սոխը։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է տապակել տապակի մեջ, աղ, ավելացնել ռեհան և սերուցք (100 մլ)։ Եռացնել մինչև թանձր սերուցք ստացվի։ Ավելացնել 200 գ քերած պանիր։ Մնում է խմորից կաղապարների մեջ դնել և մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։

Julienne-ը ևս մեկ հիանալի տարբերակ է, եթե ցանկանում եք պատրաստել սնկով լցոնված tartlets: Դրա համար մեկ սոխով տապակել 300 գ շամպինիոն։ Առանձին-առանձին պետք է պատրաստել Բեշամել սոուսը։ Դրա համար հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագը, լցնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, լցնել 100 մլ կաթի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև սունկը կարելի է շարել տարտետների մեջ, լցնել սոուսի վրա և ցանել քերած պանիր (70 գ)։ Այժմ մնում է դրանք ջեռոցում կարմրել։

Համեղ կարկանդակներ

Կարկանդակների համար սնկով միջուկը կարելի է օգտագործել ինքնուրույն կամ լրացնել այլ բաղադրիչներով։ Օրինակ, տապակած կաղամբի և սնկի խառը միջուկը լավ է աշխատում: Դրա համար կպահանջվի 400 գ կաղամբ և 200 գ աղած կամ 400 գ թարմ սունկ: Նախ պետք է տապակել սոխը, ավելացնել սունկը, իսկ հետո՝ կաղամբը։ Եփեք մինչև փափկի, ապա բացեք կափարիչը, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա:

Բայց ամենահեշտ ձևը դասական միջուկ պատրաստելն է՝ տապակել 500 գ ցանկացած սունկ և 2 հատ մանր կտրատած սոխ։ Պատրաստելուց երկու րոպե առաջ ավելացնել կրեմ կարրի, պապրիկա կամ այլ համեմունքներ։ Այս տարբերակը լավ է բաց և փակ խմորիչ կամ խմորիչ կարկանդակների համար: քաղցր խմոր. Սունկին կարելի է ավելացնել նաև կարտոֆիլ կամ խաշած բրինձ։

Նաև շատերին դուր կգա կարկանդակների համար նախատեսված սնկով միջուկը՝ պատրաստված հետևյալ կերպ. Սոխը (1 հատ) Իսկ սունկը (600 գ) պետք է տապակել, ավելացնել 0,5 բաժակ թթվասեր և 1 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և ավելացնել թխած մթերքներին։

Կարելի է օգտագործել ոչ միայն թարմ սունկ, այլ նաև աղած։ Դա անելու համար դրանք պետք է լվանալ, իսկ եթե շատ աղի են, ապա թրջել։ Այնուհետև եփել ինչպես միշտ: իրենց չորացրած սունկԱյն նաև հիանալի միջուկ է պատրաստում կարկանդակների համար: Դրանք պետք է միայն մեկ գիշերվա ընթացքում թրջել ջրի մեջ, եփել, ապա շոգեխաշել սոխով։

Սնկով լցոն կարկանդակների համար

Հիմքը, ինչպես միշտ, սոխով տապակած սունկն է։ Բայց հաճախ օգտագործվում են տարբեր հավելումներ: Դա կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրե, տապակած կաղամբ, հնդկաձավար, խաշած ձվեր. Կարկանդակներն իրենք, որպես կանոն, պատրաստվում են դասականից խմորիչ խմոր. Սնկով միջուկի որ տարբերակն էլ ընտրեք, արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի։

Կոտլետներ և ռուլետներ

Նման առօրյա թվացող ուտեստը կարող է հայտնվել բոլորովին այլ լույսի ներքո։ Շատ լավ կոտլետներ՝ սնկով միջուկով, ստանում են աղացած հավից։ Դրա համար վերցնել 700 գ աղացած միս, ավելացնել աղ, կաթով թաթախված հաց, համեմունքներ։ Կարող եք միաժամանակ պատրաստել նաև միջուկը։ Դա անելու համար սունկը և մեկ սոխը կտրատել, տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի: Այժմ աղացած միսը բաժանել փոքր գնդիկների, մեջը լցնել մեկ գդալ սունկ, զգուշորեն քամել և փշրանքների մեջ գլորել։ Տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Եթե ​​դուք չեք սիրում միս կամ խուսափում եք տապակած ուտելիքներից, ապա կան կոտլետներ պատրաստելու այլ տարբերակներ։ Այսպիսով, հավի մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել աղացած կարտոֆիլ։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել կարագն ու կաթը։ Այս զանգվածից փոքր գնդիկներ ենք ձևավորում, հունցում ենք տորթի ձևով, մեջը լցնում ենք տապակած սունկը և քամում։ Այնուհետև դրանք փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք և տապակում ձեթի մեջ։ Կարող եք նաև կոտլետներ թխել ջեռոցում։

Մեկ այլ հիանալի ուտեստ սնկով միջուկով կարող է լինել մսային գլանափաթեթներ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Նախ պետք է վերցնել մի ամբողջ հավ և հեռացնել կեղևը: Հետո միսը ոսկորներից առանձնացրեք ու աղացած միս պատրաստեք։ Առանձին տապակել սոխը տապակի մեջ, ավելացնել սունկը և եփ գալ մինչև փափկի: Ռուլետը հավաքում ենք՝ կեղևը քսում ենք սեղանին, վրան հավասար շերտով քսում միսը, իսկ վրան՝ պատրաստի սունկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև համեմունքներ։ Ռուլետով փաթաթել, թելով ամրացնել և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բլիթներ սնկով

Սնկով միջուկը լավ համադրվում է նաև նուրբ խմորեղենի հետ։ Նրբաբլիթների համար լավագույնս համապատասխանում են ոստրե սունկը և շանթերելը: Նրբաբլիթները նախօրոք թխում ենք, իսկ հետո միջուկը վերցնում։ Դրա համար սոխը տապակել տապակի մեջ և ավելացնել սունկը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ լցրեք մեկական գդալ սունկ, վրան ցանեք քերած պանիր և փաթեթավորեք ծրարի մեջ։ Նրբաբլիթը ուտելուց առաջ տապակում են երկու կողմից կարագով թավայի մեջ։

Կաղամբի գլանափաթեթներ սնկով

Այս ուտեստը որոշ չափով անսովոր է, բայց համեղ: Սնկով լցոնումը շատ լավ համադրվում է կաղամբի հետ։ Ցանկացած սնկով, որը հասանելի է, կանի: Նրանք պետք է տապակել ապխտած բեկոնի հետ միասին։ Եփելու վերջում դրանց վրա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և կես բաժակ փխրուն բրնձի շիլա։ Այնուհետև ուտեստը պատրաստվում է սովորականի պես։ 8-10 կաղամբի տերեւ մի փոքր եփում են, մեջտեղից կտրում են պինդ երակ։ Լցոնումը դրվում է տերևների վրա և նրանցից յուրաքանչյուրը սերտորեն փաթաթված է: Այժմ կաղամբի ռուլետները պետք է տապակել ձեթի մեջ, ապա տեղափոխել կաթսա և շոգեխաշել։ Մինչ խաշածի վերջը կարելի է ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ թթվասեր։

Ամփոփելով

Սնկով լցոնումը իսկական փրկություն է։ Այն կարող է կատարելագործել գրեթե ցանկացած ուտեստ, դառնալ հիանալի հավելում մսի կամ բանջարեղենի հետ դուետի համար, ինչպես նաև հիանալի մենակատար խաղալ, դառնալ բուրավետ կարկանդակների, ամենանուրբ նրբաբլիթների և նրբաճաշակ tartlets-ի լիարժեք միջուկ: Անշուշտ, դուք կարող եք գալ այլ տարբերակներ, որտեղ սնկի միջուկն իրեն արժանի կցուցաբերի: Մի վախեցեք երևակայել, և ձեր խոհանոցը միշտ կունենա բազմազան համեղ ուտեստներ:

«! Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակ երկու տարբեր միջուկներով՝ աղած սնկով և չորացրած սնկով: Կարկանդակը այնքան էլ սովորական չի լինի՝ այն կլինի բաց և պանրով։ Այնուամենայնիվ, առաջին հերթին:

Ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակ

Վերջերս, թերթելով իմ դատարկ թերթիկները, պարզեցի, որ ինձ մոտ մնացել է աղած սնկով մի բանկա։ Մտածեցի, որ նրանցից մի համեղ բան կպատրաստեմ, կկարդամ բաղադրատոմսերը և գտա: Սնկով կարկանդակ պանրով! Բաղադրատոմսը ինձ անսովոր ու հետաքրքիր թվաց։ Իհարկե, որոշեցի կյանքի կոչել:

Սնկով կարկանդակի միջուկը պատրաստել եմ ըստ բաղադրատոմսի, բայց խմորից չեմ անհանգստացել։ Ես խանութից ապրանք էի գնել իմ սառնարանում: շերտավոր խմորիչ խմորԵս օգտագործել եմ այն ​​կարկանդակի համար։ Հիանալի է ստացվել: Բայց ամեն դեպքում ես ձեզ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս կտամ։ Գուցե ինչ-որ մեկը ցանկանա պատրաստել ճիշտ այնպես, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում:

Այսպիսով, ով ցանկանում է ինքն իրեն խմոր պատրաստել, հունցել այն հետևյալից ապրանքներ:

• 2,5 բաժակ ալյուր
• Կես բաժակ կաթ
• 15 գ խմորիչ
• 2 ձու
• 40 գ կարագ կամ մարգարին
• մի քիչ աղ

Իսկ ես, ինչպես արդեն գրել եմ ձեզ վերևում, սառցախցիկից հանեցի շերտավոր խմորիչ խմորը, մոտ կես ժամ հալեցրեցի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն փափկի։ Եվ հետո, ալյուրով շաղ տալով, զգուշորեն գլորում ենք այս խմորը:

Վերցրի թխելու աման, մի փոքր յուղեցի բուսայուղով և մեջը գլորված խմորի շերտ դրեցի։ Քանի որ ձևս կլոր է, խմորի ծայրերը կտրում եմ՝ տալով նաև կլոր ձև։ Խմորը թողեց հանգստանա՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի չքամվի, իսկ այդ ընթացքում սկսեց միջուկը պատրաստել աղած սնկով։

Աղած սնկով լցոնման պատրաստում

Բաղադրությունը:

• աղած սունկ
• 1 մեծ սոխ
• Կարագ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• 2 թեյի գդալ ալյուր
• Աղացած սև պղպեղ
• 100 գ պանիր

Խոհարարություն:

Լվանալ աղած սունկը, մանր կտրատել և տապակել կարագով կամ բուսական յուղով տապակի մեջ։

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել սնկի մեջ, խառնել և նորից տապակել։ Դրանից հետո պղպեղը, իսկ վերջում ավելացնել ալյուրը, խառնել և 2-3 րոպե հետո վերցնել կրակից։

Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։

Խմորի ամբողջ մակերեսին քսել աղած սնկով պատրաստված միջուկը, սեղմել մեր սնկով կարկանդակի ծայրերը և վրան ցանել քերած պանիր։

Սնկով կարկանդակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրն ու խմորեղենը կարմրեն։ Իմ տորթը թխվեց 15 րոպեում։

Հանեք այն ջեռոցից։ Դուք կարող եք այն ուղղակիորեն ներկայացնել ձևի մեջ, կամ կարող եք այն դնել դրանից:

Ես և ամուսինս սիրում ենք աղած սունկ, ուստի մեզ շատ դուր եկավ այս սնկով կարկանդակը: Բայց որդին չի սիրում աղած սունկ, բայց սիրում է չորացրած, և այս սնկով կարկանդակի միջուկը կարելի է պատրաստել և՛ աղած, և՛ չորացրած սնկով։ Ուստի որդուս (իհարկե ինքս ինձ էլ) հաճոյանալու համար հաջորդ օրը պատրաստեցի չորացրած սնկով լցոնած սնկով կարկանդակ։ Ես մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ դա արել:

Չորացրած սնկով լցոնած սնկով կարկանդակ

Խմորը, ինչպես նախորդ դեպքում, օգտագործել եմ պատրաստի շերտավոր խմորիչ։ Քանի որ նախորդ փորձը հաջողված էր, ես փորձեր չանեցի։

Լրացման բաղադրիչներ.

• Չորացրած սպիտակ սունկ
• 1 մեծ սոխ
• 2 ձու
• Կարագ կամ բուսական յուղ
• Աղ
• Աղացած սև պղպեղ
• 100 գ պանիր

Պատրաստում ենք սնկով կարկանդակ չոր սնկով

Խմորի հետ կապված առաջին մասը մնում է նույնը, ինչ աղած սնկով սնկով կարկանդակի դեպքում։

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել չոր սնկով միջուկ .

Չորացրած սունկը պետք է թրմել 15 րոպե, ապա եռացնել նույն ջրի մեջ՝ աղացնելով, 15-20 րոպե։ Ի դեպ, սնկի արգանակից կարելի է ապուր պատրաստել։

Ձվերը կոշտ խաշել, մաքրել կեղևը և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով կամ մանր կտրատել։

Երբ սունկը եփվի, հանեք դրանք արգանակից և մանր կտրատեք։ Դրանից հետո եփեք դրանք մարմանդ կրակի վրա կարագով կամ բուսական յուղով տապակի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել սունկի մեջ և նորից եփ գալ։ Պղպեղ.

Երբ կրակն անջատեք, թավայի մեջ ավելացրեք թակած ձվերը և ամեն ինչ խառնեք։

Պատրաստի սնկի միջուկը հավասար շերտով քսել խմորի վրա և ծայրերը սեղմել։

Սնկով կարկանդակը վրան ցանել քերած պանիր։

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Կարող եմ ասել, որ սնկով կարկանդակը ոչ միայն տղայիս, այլև մեզ դուր է եկել չորացրած սնկով, և նույնիսկ ավելի շատ, քան աղած սնկով։ Նույնիսկ մեզանից երեքի համար դա ակնհայտորեն բավարար չէր։ Կարկանդակը կերել են ընդամենը 2 րոպեում։ Հետևաբար, բոլորին, ովքեր պահեստում ունեն չորացրած սունկ, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս:

Ինչպես տեսնում եք, շատ հեշտ է համեղ սնկով կարկանդակ պատրաստել աղած կամ չորացրած սնկով: Շատ ավելի դժվար է այս սնկերը հավաքելը, թթու թթու դնելը կամ չորացնելը։ Բայց եթե դրանք պատրաստել եք, ապա մեղք է չփորձել այս սնկով կարկանդակները:

Եթե ​​դուք ունեք չորացրած սունկ, ապա խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել դրանցից։

Եվ ամենևին էլ մի ծուլացեք, նայեք. Համոզված եմ, որ այնտեղ կգտնեք ձեզ հետաքրքրող մի բան:

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում սունկ: Այս ապրանքն ունի ոչ միայն հաճելի համ և գայթակղիչ բույր, այլև բարձր սննդային արժեքըցածր կալորիականությամբ: Բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար դա անփոխարինելի է։ Պիրոժկին սնկով ռուսական խոհանոցի ամենավանդական ուտեստներից է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն այս ուտեստի իրենց սիրելի բաղադրատոմսերը: Սնկով կարկանդակների միջուկը կարելի է համալրել կարտոֆիլով, բրնձով, միսով և այլ մթերքներով։ Հյութեղության համար դրան հաճախ սոխ են ավելացնում։ Վերջերս հայտնի են դարձել պանրով կարկանդակների համար սնկով լցոնման տարբերակները: Սնկով կարկանդակների լցոնման բազմազան տարբերակները թույլ են տալիս ընտրել բաղադրատոմս, որը համապատասխանում է գրեթե ցանկացած մարդու գաստրոնոմիական նախասիրություններին:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սնկով կարկանդակի լցոնման շատ բաղադրատոմսեր կան: Նման լցոնիչների պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է որոշակի տարբերություններ ունենալ: Բայց կան մի քանի ընդհանուր սկզբունքներ, որոնց իմացությունը կօգնի ճիշտ պատրաստել կարկանդակների համար սնկով միջուկը՝ անկախ դրա կոնկրետ բաղադրությունից։

• Ամենից հաճախ կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է շամպինիոններից, քանի որ դրանք ամենահասանելին են, կամ խոզի սնկերը, որոնք ամենահամեղն ու արժեքավորն են։ Այս սնկերն ունեն ևս մեկ առավելություն՝ երկար եփել չեն պահանջում։ Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ուտելի սունկ՝ պատրաստելով դրանք ըստ իրենց կատեգորիայի: Խոսքը նախապես թրջելու եւ եռացնելու մասին է։
• Միջուկի պատրաստման համար չպետք է օգտագործեք սունկ, որի ուտելիությունը վստահ չեք, ինչպես նաև էկոլոգիապես անբարենպաստ վայրերում, մայրուղիների, արտադրական օբյեկտների մոտ հավաքված սունկ։ Սնկերը տոքսիններ կլանելու հատկություն ունեն, ինչի շնորհիվ նույնիսկ առաջին կատեգորիային պատկանողները կարող են անուտելի դառնալ։
• Սունկը չի կարելի ավելացնել միջուկին առանց նախնական ջերմային մշակման, միակ բացառությունը շամպինիոններն են։ Այլ ապրանքներ, որոնք կազմում են կարկանդակի միջուկը, սովորաբար նույնպես նախապես բերվում են պատրաստության կամ կիսապատրաստության: Կարկանդակներ թխելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, հումքի լցոնիչը կարող է ժամանակ չունենալ թխելու համար:
• Նախքան աղացած սունկը խմորի վրա քսելը և կարկանդակներ կազմելը, պետք է թողնել, որ լցոնիչը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Տաք միջուկը շոգեխաշելու է հում խմորը՝ դարձնելով այն թաց և սայթաքուն, նման խմորեղենը ռետինի համ կունենա:

Սնկով կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց միշտ ստացվում է հյութալի, հագեցնող ու բուրավետ։ Դրանով կարող եք պատրաստել ինչպես թխած, այնպես էլ տապակած կարկանդակներ։

Կարկանդակներ սնկով լցնելու պարզ բաղադրատոմս

• սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ, ջուր - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել սունկը, մաքրել, անհրաժեշտության դեպքում թրջել։ Եռացնել մաքուր ջրի մեջ, մինչև թավայի հատակը նստեն։ Քամոցը գցեք, թող ջուրը թափվի։
• Երբ սունկը սառչում է, կտրատել դրանք փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը, կեղևից ազատվելով, մանր կտրատել։
• Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ավելացնել սունկ, տապակել սոխով 10-15 րոպե։ Աղ և համեմել եփելուց 5 րոպե առաջ։
• Հովացրեք միջուկը և օգտագործեք ըստ հրահանգների։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Այս միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի սնկով, այդ թվում՝ սնկով ափսեից։ Եթե ​​դրա համար կօգտագործվեն միայն խոզի սունկ, շանթերելներ և շամպինիոններ, ապա դուք կարող եք անել առանց դրանք նախապես եռացնելու՝ սահմանափակվելով տապակելով։

Կարկանդակների լցոնում չոր սնկով

• չորացրած խոզի սունկ - 35–40 գ;
• սոխ - 75 գ;
• տարեկանի հնացած հաց - 30 գ;
• կաթ - 50 մլ;
• բուսական յուղ - որքան կգնա;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սունկը լցնել սառը ջրով, թողնել առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի ուռչի։ Լվանալ և եռալուց հետո 20 րոպե եռացնել մաքուր ջրի մեջ։
• Սունկը քամում ենք քամոցով։ Երբ ավելորդ հեղուկը թափվի, սունկը կտրատեք միջին չափի կտորների։
• Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել ու ավելացնել սնկերին։
• Հացը թրջել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Խառնել։ Եթե ​​միջուկը ձեզ շատ հեղուկ է թվացել, վրան մի քանի մանրացված կրեկեր ավելացրեք և սպասեք 5-10 րոպե, մինչև դրանք ուռեն։

Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել այլ չորացրած սնկերի միջուկը:

Սնկով և պանրով կարկանդակների լցոնում

• թարմ շամպինիոններ - 0,4 կգ;
• պանիր (կոշտ կամ կիսակոշտ) - 150 գ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ - որքան կգնա;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Լվացեք սունկը, չորացրեք անձեռոցիկով, կտրեք շերտերով:
• Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Սոխն ու սունկը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել դրանք՝ խառնելով, մինչև թավայի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
• Պանիրը քերել։
• Երբ սունկը սառչի, խառնել պանրի հետ։ Եթե ​​պանիրը տաք սնկով խառնեք, այն ժամանակից շուտ կսկսի հալվել։
• Աղ, համեմել միջուկը, խառնել։ Դրան կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Ջեռոցում կարկանդակներ թխելիս պանիրը կհալվի, դրա շնորհիվ արտադրանքը յուրահատուկ համ կստանա։

Սնկով և հավով կարկանդակների լցոնում

• հավի ֆիլե - 0,3 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,25 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 75 գ;
• վերամշակված պանիր - 60 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պտտեք հում հավի ֆիլեը մեծ գրիլով մսաղացով կամ շատ նուրբ կտրատեք:
• Սունկը լվացած ու չորացրած միջին չափի խորանարդիկների կտրատած։
• Կլպել գազարը, կտրատել մեծ անցքերով քերիչով։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
• Խառնել հավի միսը, սունկը և թակած բանջարեղենը:
• Ստացված զանգվածը լցնել հալած կարագով տապակի մեջ և տապակել 15-20 րոպե։ Աղ, պղպեղ, խառնել և հովացնել աղացած հավի միսը և սունկը։
• Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
• Հալած պանիրը մանրացնել քերիչով։
• Սառեցրած աղացած միսին ավելացնել կանաչ սոխն ու պանիրը, խառնել։

Հավով և սնկով լցոնված կարկանդակները առատ են, հյութալի, համեղ։ Նման խմորեղենը դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին։

Սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակների լցոնում

• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• զտված բուսական յուղ - 50 մլ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• սոխ - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Ազատել սոխը կեղևից, մանր կտրատել միջին չափի։
• Նախկինում լվացված և անձեռոցիկով չորացրած սունկը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։
• Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել, ծածկել ջրով, աղով և դնել կրակի վրա։ Ջուրը եռացնելուց հետո կրակի ուժգնությունը թուլացնում ենք և կարտոֆիլը եփում ենք մինչև փափկի։
• Քամեք ավելորդ ջուրը: Կարտոֆիլը տրորել, վրան ավելացնել կարագ, լավ խառնել։
• Բուսական յուղով տապակել սունկն ու սոխը։ Միավորել կարտոֆիլի պյուրեով, խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում միջուկը աղ և պղպեղ։

Սնկով կարտոֆիլի լցոնումը քնքուշ է և գոհացուցիչ։ Դրանով եփած կարկանդակները դժվար թե երկար մնան սեղանին։

Սնկով կարկանդակների միջուկը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել։ Սունկը թխվածքին տալիս է յուրահատուկ համ և գայթակղիչ բույր։ Շատերը սիրում են սնկով միջուկով կարկանդակներ։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ըստ մի քանի բաղադրատոմսերի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները։

Տնական տորթերը միշտ համեղ են և բուրավետ։ Որպես լցոնումներ, դուք կարող եք օգտագործել ապագայի համար պատրաստված արտադրանքը: Չորացրած սնկով կարկանդակները ձեզ կհիշեցնեն ամառը ձմեռային երկար երեկոների թեյախմության ժամանակ։ Չորացրած սնկով կարկանդակի համար հարմար բաղադրատոմս կարելի է ընտրել այս էջում, որն առաջարկում է միջուկներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Դիտեք չորացրած սնկով կարկանդակների բաղադրատոմսերը պատրաստի ուտեստների լուսանկարներով և ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Կարկանդակ բրնձով և սնկով

Միացություն:

• խմորիչ խմոր,
• բրինձ - 1 բաժակ,
• չոր խոզի սունկ - 40 գ,
• սոխ - 3 հատ,
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Բրինձը ողողում ենք յոթ ջրով, եռացնում այնպես, որ փխրուն, սառը լինի։ Ներծծում ենք խոզի սունկը սառը ջուր, ապա եռացնել նույն ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, լվանալ։ Քամեք սնկի արգանակը։ Սունկը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, միացնել առանձին տապակած մանր կտրատած հետ սոխ, բրնձով, համեմել աղով և պղպեղով։

Խմորի մի մասը լցնում ենք բուսայուղով նախապես քսած թխման թերթիկի վրա։ Միջուկը դնել խմորի վրա, խմորը դնել միջուկի վրա։

Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։

Kulebyaka ձուկով և սնկով

• Հիմնական բաղադրատոմսով պատրաստված 1,2-1,5 կգ բիսկվիթ խմոր
• 1/2 բաժակ տավարի արգանակ (ըստ ցանկության) կամ ջուր

Տորթի և թխման թերթիկը յուղելու համար.

• 1 ձու
• 2–3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական (կամ հալված կարագ) կարագ

Լրացնելու համար.

• 900 գ ձկան ֆիլե (թառ, ձողաձուկ կամ սաղմոն)
• 120–130 գ չորացրած սունկ
• 4 ձու
• 1/2 բաժակ հալված կարագ
• 1 մեծ սոխ
• 3/4 բաժակ բրինձ
• 2 բաժակ հավի արգանակ
• 3 արվեստ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 1/2 թեյի գդալ թակած քերվիլ և ռեհան կանաչի (եթե հնարավոր է)
• 1 փ. մի գդալ աղ

Լրացման պատրաստում.Լվանալ չորացրած սունկը, լցնել սառը ջուր և թողնել 3-4 ժամ, այնուհետև եռացնել նույն ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի դափնու տերև և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մինչև փափկի, դնել քամոցի մեջ և շատ նուրբ կտրատել։

Լվացեք ձկան ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Աղացրեք դրանք, գլորեք մաղադանոսի մեջ (1 ճաշի գդալ) և դրեք սառնարանում։

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձեթի կեսը և մեջը տապակում մաքրած, լվացած և մանր կտրատած սոխի կեսը։ Ավելացնել լավ լվացած և չորացրած բրինձը և լցնել արգանակի մեջ։

Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ մինչև եփվի, ապա սառը: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կարմրել մեջի մնացած սոխը և այն նույնպես սառեցնել։

Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։

Պատրաստի բրինձը, սոխը, մնացած մաղադանոսը, սունկն ու ձուն խառնում ենք։ Զանգվածը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մի քիչ արգանակ – որպեսզի միջուկը չորանա։

Հանգստացրած խմորը գրտնակում ենք 1,5–2 սմ հաստությամբ օվալաձև թխվածքի տեսքով, կենտրոնում հավասար շերտով լցնում ենք բրնձի միջուկի երրորդ մասը և ծածկում ձկան կտորների շերտով։ Այնուհետև դնել բրնձի միջուկի ևս մեկ երրորդը և ծածկել այն ձկան կտորներով։ Փակել դրանք մնացած բրնձի միջուկով, վրան դնել մնացած ձկները։

Շաղ տալ արգանակով (կամ ջրով) և քսել յուղով: Տորթի եզրերը փաթաթում ենք և ամուր սեղմում, կենտրոնում կարել ենք։

Մնացած խմորից դեկորացիաներ պատրաստեք՝ ծաղիկներ, տերևներ, ճյուղեր կամ դրոշակ։ Կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսել, զարդարել դեկորացիաներով և նորից քսել ձվով։

Կուլեբյական 15–20 րոպե պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո վրան հարած ձվով քսում ենք (կարելի է մի քիչ քաղցր կաթով հարել) և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։

Տորթը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում և թխում 20-25 րոպե։ Այնուհետեւ ծածկել սննդի փայլաթիթեղով եւ թխել եւս 20-25 րոպե։

Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես քսում հալած կարագով։

Կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

Կարկանդակ չորացրած սնկով

Բաղադրիչներ

• Չորացրած սունկ - 100 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ
• Ձու - 1 հատ:
• Սնկի եփուկ - 100 մլ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խմոր

• Ցորենի ալյուր - 500 գ
• Տաք ջուր կամ կաթ - 1 բաժակ
• Ձու - 1-2 հատ:
• Կարագ - 50 գ
• Խմորիչ – 15–20 գ
• Շաքարավազ - 1/2 ճ/գ. գդալներ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ

1. Լվացեք սունկը, ծածկեք սառը ջրով և թողեք 2-3 ժամ, որպեսզի թրջվի։ Եռացնել նույն ջրի մեջ և քամել քամոցով, որպեսզի ջուրը քամվի։ Անցեք մսաղացի միջով։
2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և խառնել սնկով։
3. Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում սնկի մեջ։
4. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե, ավելացնել ալյուրը, որ թանձրանա, լցնել սնկի արգանակի մեջ։ Ձուն պինդ եփել, կեղևազատել, մանր կտրատել և ավելացնել սնկերին։ Աղ, պղպեղ, լավ խառնել։

Խմոր:

1. Ամբողջ ալյուրը լցնել ամանի մեջ։
2. Խմորիչը լուծել տաք ջրի կամ կաթի մեջ։
3. Ալյուրով թավայի մեջ ավելացնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը, ձվերը։ Խառնել, հունցել խմորը։ Հունցել այնքան, մինչև այն հեռանա ձեր ձեռքերից։ Հենց վերջում ավելացնում ենք հալած կարագը։
4. Ճաշատեսակը խմորով ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում՝ խմորման համար 1,5-2 ժամ։
5. Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք այն: Կատարեք այս ընթացակարգը երեք անգամ:
6. Խմորի մի մասը դնել տերևի վրա, ապա միջուկը և կրկին խմորը։ Ուղարկեք ջեռոց 40 րոպե։

Կարկանդակ «Վկուսնյաշկա» չորացրած սնկով

Բաղադրիչներ

• Չորացրած սունկ - 100 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
• Ցորենի ալյուր - 1 թեյի գդալ
• Սնկի արգանակ - 100 մլ
• Մաղադանոս կանաչի - 3-4 ճյուղ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Փորձարկման բաղադրիչներ.

• Ցորենի ալյուր - 500 գ
• Խմորիչ - 20 գ
• Կաթ - 1 բաժակ
• Կարագ կամ մարգարին - 250 գ
• Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Վանիլին - դանակի ծայրին
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Չորացրած սունկը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա եռացրեք նույն ջրում՝ դափնու տերեւով։ Երբ սունկը եփվի, դանակով մանր կտրատել կամ մսաղացով մանր կտրատել և տապակել 1 թ/գ. մի գդալ ձեթ։

Պատրաստել սոուսը. Մնացած ձեթով տապակի մեջ տապակել ալյուրն ու մանր կտրատած սոխը, մինչև բաց ոսկեգույն երանգը երանգավորվի, ավելացնել արգանակ, պղպեղ, աղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Սոուսը լցնել սնկի վրա և լավ խառնել։ Խմոր պատրաստել.
Ալյուրը մաղել։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կարագից (մարգարին) առանձնացնում ենք 200 գ և դնում սառնարանը։

Ալյուրը, խմորիչը, շաքարավազը, աղը, 50 գ կարագը կամ մարգարինը խառնում ենք, ավելացնում ենք վանիլինն ու բավական պինդ խմոր ենք հունցում։

Սառնարանում սառած կարագը (մարգարինը) լցնում ենք 2 թերթ մագաղաթյա թղթի արանքում և գրտնակով գրտնակում ուղղանկյուն շերտի մեջ, այնուհետև նորից դնում սառնարան։

Հալած խմորը հունցում ենք, ուղղանկյուն շերտով գրտնակում, վրան կարագի սառեցված շերտ քսում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 գր, թխման թերթիկը յուղով քսել։ Խմորը գրտնակել, դնել թերթիկի վրա, միջուկի վրա, հետո նորից խմորը։ Սկուտեղը դնել ջեռոցում 30 րոպե։

Կարկանդակ չորացրած սնկով և կարտոֆիլով

• Չորացրած սունկ - 350 գ
• Կարտոֆիլ - 350 գ
• Կաթ - 200 մլ
• Կրեմ (ցանկացած) - 140 մլ
• Սխտոր - 1 ատամ:
• Կարագ - 50 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Շերտավոր խմոր – 250 գ
• Համեմունքներ (աղ, աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի)

Չորացրած սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակ կարող եք արագ թխել միայն այն դեպքում, եթե նախապես պատրաստեք որոշ բաղադրիչներ։ Չորացրած սունկ ունեի, որը թրջեցի ջրի մեջ, թողեցի ամբողջ գիշեր, հետո մոտ մեկ ժամ եփեցի։

1. Այժմ սունկը պետք է տապակել կարագի մեջ, մինչև փափկի: Ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի:
2. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և մանրացնել սխտորը։
3. Կաթը խառնել սերուցքի հետ և դնել կրակին։
4. Եռացող կաթի խառնուրդին ավելացնել սխտորն ու կարտոֆիլը և եփել 10-15 րոպե՝ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
5. Ավելացնել աղ և մշկընկույզ: Հովացնում ենք կաթի մեջ։ Կարտոֆիլը կկլանի գրեթե ամբողջ հեղուկը, իսկ տորթը շատ համեղ կլինի։
6. Դրեք կարտոֆիլը:
7. Սունկ կարտոֆիլի համար.
8. Վերևը պանիր է:
9. Կարկանդակը 20 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Բարի ախորժակ!