Қияр кептелісін жасау идеясы үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігінде болмайды. Дегенмен, тәжірибелі аспаздардың көпшілігі мұндай көкөніс десертінің өте пайдалы және дәмді екенін мәлімдейді. Сондай-ақ, оны дайындауда күрделі ештеңе жоқ екенін атап өткен жөн. Сондықтан, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел бұл қарапайым аспаздық тапсырманы жеңе алады.
Қияр кептелісі: рецепт
Бұл десертті кез келген мөлшердегі жемістерден жасауға болады. Бұл өте пайдалы, өйткені сіз тұздалған қиярлар мен әртүрлі салаттарға жарамсыз піскен және үлкен көкөністерден құтылуға болады.
Лимон қосылған қияр кептелісі ерекше дәмді. бұл нәзіктікті дәмдірек етеді. Айтпақшы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оған әртүрлі жидектерді (мысалы, қызыл қарақат) қосады.
Сонымен, дәмді қияр кептелісін жасау үшін қандай өнімдерді сатып алу керек? Бұл десерттің рецепті пайдалануды талап етеді:
- қызылша қант - шамамен 600 г;
- кез келген мөлшердегі жаңа піскен қияр - 1 кг;
- жаңа лимон - 1 дана;
- ұсақталған даршын - дәміне қарай пайдаланыңыз;
- тәтті апельсин - 1 орташа жеміс;
- бүршіктердегі қалампыр - 3 дана;
- ваниль - өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.
Ингредиенттерді дайындау
Қияр кептелісін дәмді ету үшін барлық ингредиенттерді мүмкіндігінше жаңа піскен түрде пайдалану керек. Біріншіден, көкөністер өңделеді. Қияр суық сумен жуылады, содан кейін қабығы аршылады. Жемістер үлкен болса, олар да целлюлоза мен тұқымдардан босатылып, ерекше қайықтарды алады. Осыдан кейін олар тілімдерге кесіліп, ыдысқа салынады.
Лимон мен апельсинге келетін болсақ, олар да мұқият жуылады. Әрі қарай, жемістер қабығын алмай, бірақ бар тұқымдарды алып тастамай, кішкене кесектерге кесіледі. Цитрустар өңделгеннен кейін оларға ұсақталған даршын, бүршіктердегі қалампыр және ваниль қосылады. Ингредиенттерді мұқият араластырғаннан кейін, алынған суспензияға бұрын туралған қияр қосыңыз.
Бұл композицияда өнімдер бөлме температурасында жарты сағат бойы газет астында қалдырылады. Осы уақыт ішінде көкөністер мен жемістер хош иісті шырынның көп мөлшерін босатуы керек, ол ерітілген қант пен дәмдеуіштермен біріктірілген кезде қою және дәмді сиропты қалыптастыруы керек.
Термиялық өңдеу және тігу процесі
Қияр кептелісін қалай дайындау керек? Осы мақалада ұсынылған бұл ерекше десерттің фотосы дайын өнімнің қалай көрінетінін көрсетеді. Ұқсас нәтижеге жету үшін не істеу керектігін қарастырайық.
Жоғарыда аталған барлық қадамдарды орындағаннан кейін, көкөністер мен жемістердің ыдысы пешке қойылады. Орташа отта ингредиенттерді қайнатыңыз. Температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, тосап қоюланғанша шамамен 30 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда десерт күйіп қалмас үшін қасықпен үнемі араластырылуы керек.
Қияр кептелісі термиялық өңдеуге ұшырағаннан кейін, ол стерильденген банкаларға (тікелей қайнаған күйде) салынып, дереу қақпақтармен оралады. Десертті бөлме температурасында (бірнеше күн) салқындатуға рұқсат бергеннен кейін ол салқын бөлмеге шығарылады.
Айтпақшы, қиярдың нәзіктігін пісіргеннен кейін бірден тұтынуға болады. Оны тостпен және бір кесе қара шаймен ұсынған жөн.
Қияр мен жалбыздан джем жасау
Қияр кептелісін жасаудың көптеген жолдары бар. Мақаланың осы бөлімінде біз сізге жалбыз қосу арқылы ең хош иісті және дәмді десертті қалай алуға болатынын айтамыз.
Бұл рецептті жүзеге асыру үшін бізге қажет:
- кез келген мөлшердегі жаңа піскен қияр - шамамен 500 г;
- жаңа жалбыз - 1 үлкен байлам;
- қызылша қант - 350 г;
- гельдік агент (мысалы, желатин немесе пектин) - 1 десерт қасық;
- жаңа лимон шырыны - 2 кішкене қасық;
- ауыз су - шамамен 100 мл.
Ингредиенттерді дайындау
Үйдегі ерекше дәмді дайындау үшін қияр мұқият жуылады және қабығы аршылады. Әрі қарай, олар бірдей жолақтарға кесіліп, түйіршіктелген қантпен жабылады. Бұл пішінде көкөністер бөлме температурасында 4 сағат бойы тұндырылады. Осы уақытта жалбызды өңдеуді бастаңыз. Жаңа піскен жасылдар жылы сумен жуылады, содан кейін араластырғышқа салынып, пастаға ұсақталады. Осыдан кейін үстіне қайнаған су құйып, 30 минутқа қалдырыңыз. Болашақта жалбызды дәке арқылы сүзуге немесе қоспаны целлюлозамен бірге қолдануға болады.
Термиялық өңдеу процесі
Қияр өз шырынын босатып, қантпен бірге көп мөлшерде сироп түзгеннен кейін, олар пешке салынып, қайнатылады. Қызуды төмен деңгейге қойып, кептелісті шамамен 20 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, қияр блоктары түсі өзгеруі керек.
Көрсетілген уақыттан кейін тәтті көкөністерге туралған жалбыз мен лимон шырыны қосылады. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларды қайтадан қайнатыңыз. Бұл жолы кептеліс 10 минут бойы дайындалады.
Қалың нәзіктікті алу үшін оған желатин немесе пектин ерітіндісін қосу керек. Дегенмен, сіз оны осы заттармен асыра алмауыңыз керек.
Қалай және немен қызмет ету керек?
Енді сіз қиярдан джем жасауды білесіз. Бұл десерт туралы сарапшылардың пікірлері оны айналдырудың қажеті жоқ екенін айтады. Ол қыс бойы жақсы сақталады. Дегенмен, бұл жағдайда кептелуді бөлме температурасында сақтау керек.
Осылайша, термиялық өңдеуден кейін қияр мен жалбыз қоспасы кішкене банкаларға бөлініп, әдеттегі қақпақтармен жабылады. Қалың көрпе астындағы барлық препараттарды салқындатқаннан кейін (24 сағат бойы) олар тоңазытқышқа қойылады.
Бұл нәзіктікті отбасылық дастарханға салқындатылған түрде ұсынған жөн.
Ежелгі уақытта Ресейде джем тек жемістерден ғана емес, көкөністерден де дайындалған. Осы атаумен олар қант патокасында немесе балда пісірілген дәмді дәмді шығарды. Шикізат қызанақ, шалғам, раушан және одуванчик гүлдері болды. Сондай-ақ жаңа піскен қиярдан жасалған джем болды, оның рецепті көптеген өзгерістер мен жақсартулармен бүгінгі күнге дейін сақталған.
Қияр өсірудің бүкіл кезеңінде джем жасауға арналған көптеген рецепттер шығарылды. Патшалық дәуірде де балдағы жасылдар егемендіктің сүйікті деликатестері болды. Бұл тағам сіздің күнделікті диетаңызды оңай әртараптандыруы мүмкін. Ақыр соңында, мен маринадталған қиярдан шаршадым, мен жаңа тәттілерді алғым келеді. Қыста олар классикалық дайындықты ғана емес, сонымен қатар қонақтарды таң қалдыруға болатын экзотикалық заттарды да жасайды.
Соңғы өнімнің дәмі жұмсақ және балғын болуы үшін тек кішкентай, жас қияр таңдалады. Жемістер жер дақтарынан құтылып, мұқият жуылады. Әйтпесе, джемге ботулизм қоздырғыштарын енгізу қаупі бар. Даршын немесе цитрус жемістерін қосу, сондай-ақ жидектер мен жемістермен (мысалы, қарақат) араластыру препараттарға өткір дәм береді.
Ингредиенттерді дайындау
Қияр жуылады, тұқымдардан тазартылады (егер жемістер піскен болса) және кішкене текшелерге кесіледі. Цитрус жемістері тілімдерге кесіліп, жасылға жіберіледі. Мұнда дәмдеуіштер мен қанттар да жіберіледі.
Барлық компоненттер мұқият араласып, бір сағат бойы тұндыруға қалдырылады. Бұл уақыт қияр мен жеміс-жидектердің қантпен араласқанда қою сироп түзетін шырынын шығаруы үшін қажет.
Пісіру әдістері
Қияр кептелісін дайындаудың көптеген әдістері әзірленді. Үй шаруасындағы әйелдер ингредиенттердің қол жетімділігіне және олардың дәміне қарай таңдауы керек.
Жалбыз және лимон қосылған қияр кептелісі
Бұл тағамның жағымды дәмі мен нәзік хош иісі қысқы кешке тамаша қосымша болады. Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 0,5 кг;
- жалбыз - 1 үлкен байлам;
- түйіршіктелген қант - 400 г;
- қоюлатқыш (мысалы, желатин) - 1 шай қасық;
- жаңа сығылған лимон шырыны - 2 шай қасық;
- су - 100 мл.
Пісіру технологиясы:
Қияр тәттісін жасау оңай. Жасылдарды жуып, кесектерге кесу керек, содан кейін оларды қантпен жауып, 4 сағатқа қалдырыңыз. Жалбызды жуып, блендер көмегімен жұмсақ болғанша ұнтақтаңыз. Содан кейін қайнаған суды құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін жалбыз дәке арқылы сүзіледі немесе негізмен бірге қолданылады.
Қияр шырынын босатқаннан кейін, оларды пешке қойып, қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, көкөністердің түсінің қалай өзгеретінін бақылай отырып, 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін жалбыз мен лимон шырынын қосып, тағы 10 минут пісіріп, қоюландырғыш ерітіндісін құйыңыз. Дәмді тағам дайын.
Лимон және апельсин қосылған қияр кептелісі
Гурмандар мен экзотикалық әуесқойларға арналған бұл сүйікті рецепт шабыттандырып қана қоймайды, сонымен қатар қыста вирустық аурулардың алдын алу ретінде қызмет етеді. Пісіруге арналған ингредиенттер:
- жаңа піскен қияр (піскен болуы мүмкін) - 1 кг;
- лимон - 1 дана;
- апельсин - 1 дана;
- қант - 0,5 кг;
- құрғақ қалампыр - 4 дана;
- лимон қышқылы - ¼ шай қасық;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пісіру технологиясы:
Қиярды мұқият жуыңыз, қабығын аршып, тураңыз (үккіште немесе ет тартқышта). Лимонның қабығын аршып, тұқымдарды алып тастап, оларды да кесіңіз. Апельсиндермен де солай істеңіз. Цитрус жемістерін араластырып, қант қосып, отқа салып, 20 минут пісіріңіз.Осыдан кейін, қияр мен дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз. Алынған нәзіктікті банкаларға салыңыз, жабыңыз және салқындатыңыз.
Бал қосылған қияр кептелісі
Құрамы:
- кез келген мөлшердегі және сорттағы жаңа піскен қияр - 1 кг;
- бал (кәмпиттер де жарамды) - 0,5 литр.
Пісіру технологиясы:
Қиярды жуыңыз, кесіңіз, қажет болса өзегін алып тастаңыз және қабығын аршыңыз. Целлюлозаны текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Бал қосып, мұқият араластырыңыз, 3 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін отқа қойып, қайнатыңыз және 2 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қияр мөлдір болуы керек. Дайын өнімді банкаларға салып, ораңыз.
Қарлыған қосылған қияр кептелісі
Қажетті ингредиенттер:
- жаңа піскен қияр - 700 г;
- қарлыған - 300 г;
- қант - 550 г;
- су - 100 мл;
- лимон қышқылы - пышақтың ұшында.
Пісіру технологиясы:
Қиярды жуыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Өнімнің нәзік болуы үшін теріні алып тастаған жөн. Қарлыған қиярмен араласады, қант қосылады және бәрі бір-екі сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін су құйылады және тағы 1 сағатқа қалдырылады. Содан кейін табаны пешке қойып, қайнатыңыз, отты азайтып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Лимон қышқылын қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Нәтижесінде қияр өте жұмсақ болып шығады және дәл осы көрсеткіш бойынша кептелістің дайындығы анықталады. Деликатес банкаларға құйылады және оралады.
Қияр және қарақат кептелісі
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 2 кг;
- қант - 1,5 кг;
- қызыл қарақат - 1 кесе;
- жалбыз - бірнеше жапырақ;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Пісіру технологиясы:
Қияр жуылады, қабығы аршылады және кішкене текшелерге кесіледі, терең ыдысқа салынып, 1 кг қантқа құйылады. 6 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тағы 0,5 кг қант қосып, баяу отта 15 минут пісіріңіз. Суытып, қызыл қарақат қосып, бірнеше жалбыз жапырақтарын салып, қайтадан отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, өшіріңіз, банкаларға құйыңыз және жабыңыз.
Тосап - қант немесе бал қосылған жемістердің немесе жидектердің пісірілген қоспасы. Тіпті Ежелгі Русьте бұл нәзіктік дәстүрлі дақылдардан ғана емес, көкөністер мен гүлдерден де дайындалған. Ол кезде қанттың орнына бал тәттілендіргіш ретінде ғана қолданылған. Әрі қарай, біз осы өнімге мүлдем жарамсыз өнім болып көрінетін қияр кептелісін қалай жасауға болатынын қарастырамыз.
Негізгі ингредиент туралы аздап
Ауыл шаруашылығы дақылы ретінде қияр Үндістанда 8 мың жыл бұрын өсіріле бастады. Бұл көкөніс Грекиядан ішкі кеңістіктерге көшіп келді. Оның атауы шын мәнінде «піспеген» ұғымын білдіреді. Бұл жерде шындық бар, өйткені бұл дақыл жасыл түрінде тұтынылатын аз ғана дақылдардың бірі.
Қияр кептелісі, көкөністің өзі сияқты, ағзаға белсенді түрде сіңетін және оны зиянды холестериннен тазартуға мүмкіндік беретін жоғары талшықтылығымен танымал. Сонымен қатар, қиярды үнемі тұтыну қартаю процесін бәсеңдететін жасартатын әсерді тудырады. Бұл көкөністен жасалған бет маскалары үй косметологиясында ең танымал екендігі бекер емес. Қарастырылып отырған дақыл жыл бойы: көктемде, жазда және күзде бақша төсектерінен, жылдың басқа уақыттарында - жылыжайлардан немесе жылы аймақтардан әкелінеді.
Ең танымал қияр кептелісі рецепті
Дәмді десертті дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Бір келі горничка.
- Түйіршіктелген қанттың бірдей үлесі.
- Дәміне қарай су мен тұз.
- Қырыққабат жапырақтары.
- Бір-екі лимон
- 20-25 грамм имбирь.
Қияр кептелісін дайындау көп уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Біріншіден, ұзындығы 50 миллиметрден аспайтын жемістер таңдалады. Содан кейін олар жуылады және қырыққабат жапырақтары қосылған тұзды судың тұзды ерітіндісіне орналастырылады. Бұл композицияда корниза сарғайғанша бірнеше күн сақталады.
Сары түске айналғаннан кейін, қияр тұзды ерітіндіден алынады, оны қайнату керек, содан кейін бірнеше сағат бойы қайнатуға мүмкіндік беретін жемісті қайтадан құйыңыз. Геркиндер жасыл түске оралғаннан кейін олар таза суық сумен толтырылады және қараңғы жерде 72 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін сироп дайындалады. Оның құрамына бір келі қантқа 1,5 стакан су кіреді. Бұл ингредиенттерден басқа, сиропқа үгітілген имбирь мен 2-3 лимонның қабығы қосылады. Алынған қоспада қияр бір күн бойы орналастырылады, содан кейін барлық сұйықтық толығымен ағызылады. 0,5 килограмм корнизаның массасына 700 грамм қант қосылады. Өнім біртекті қалың масса алынғанша кем дегенде екі рет қайнатылады.
Лимон және апельсин қосылған қияр кептелісі
Ең аз құны бар сарғайған ескі жемістерден дәмді джем жасауға болады. Оның дәмі мен хош иісі жас корниниден жасалған осындай тосаптан еш айырмашылығы жоқ. Пісіру алдында тұқымдарды алып тастап, теріні кесіңіз. Негізгі процесте тек целлюлоза қолданылады.
Қияр қабығын тазалап, тұқымдарды алып тастағаннан кейін, олар текшелерге кесіліп, эмаль ыдысқа салынып, кем дегенде 6 сағат бойы қантпен жабылады. Содан кейін дайындалған зат отқа қойылады және кем дегенде 15 минут қайнатылады. Бірінші қайнағаннан кейін кептелу пештен алынып, түні бойы тұндыру үшін қалдырылады. Келесі күні үгіндісі табаның түбіне түскенше тағы 2-3 рет 10-15 минут қайнатылады. Хош иісті күшейту және джемге нәзік дәм беру үшін соңғы қайнату кезінде апельсин және лимон дәмі, сондай-ақ осы жемістердің шырыны қосылады. Бірнеше қалампыр мен бір шымшым даршын рецептте зиян тигізбейді.
Жалбыз қосылған дәмді десерт
Әрі қарай, қияр джемінің тағы бір түпнұсқа рецептін қарастырайық - жалбызмен. Оның қосылуы десертке жарықтандыратын дәм мен сөзбен жеткізгісіз хош иіс береді. Сіз бұл тағаммен отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдырасыз. Кептелуді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Бір келі қияр.
- Орташа мөлшердегі бірнеше лимонның шырыны мен дәмі.
- Жаңа жалбыз жапырақтарының шоғыры.
Жалбыз жапырақтары араластырғыштың көмегімен ұсақталады, қияр қабығы аршылады және тұқымдар алынып тасталады, кішкене текшелерге кесіледі. Туралған жалбыз жапырақтары, туралған қияр, қант және лимон ингредиенттері эмальданған ыдысқа салынады. Бүкіл композицияны мұқият араластырып, тұндыру және сіңіру үшін бірнеше сағатқа қалдыру керек. Содан кейін қоспасы қайнатылады және кем дегенде 30 минут пісіріледі. Сұйық карамель консистенциясына жеткеннен кейін ыстық қайнатпа банкаларға құйылады және оралады.
Бал қосылған рецепт
Лимон қосылған қияр кептелісін табиғи балмен алмастырып, қантсыз жасауға болады. Бұл қарапайым рецепт үш ингредиентті пайдаланады - көкөністер, лимон қабығы және бал. Бір килограмм қияр үшін (сіз консервілеуге жарамсыз сары үлгілерді ала аласыз, алдымен қабығын аршып, тұқымын алып тастаңыз) сізге 0,5 кг бал қажет (тіпті кәмпиттер де болады). Дәміне қарай лимон қабығы мен шырыны қосылады.
Пісіру процесі
Десерт жасау келесідей болады:
- Қияр қабығы аршылып, екі жағынан кесілген.
- Орташа және ірі жемістер үшін тұқым өзегі жойылады.
- Көкөністер 5-10 мм текшелерге кесіліп, эмаль табаға немесе басқа қолайлы контейнерге салынады.
- Алынған масса балмен құйылады. Егер өнім кристалданған болса, оны су моншасында немесе микротолқынды пеште еріту керек.
- Шырынды босату үшін зат мұқият араласады және түнде қалдырылады.
- Содан кейін табаны отқа қойып, қайнатыңыз және сұйықтық шамамен жартысына дейін буланып, көкөніс текшелері мөлдір болғанша қайнатыңыз.
- Пісіру процесінде лимонмен (қабығы мен шырыны) джемді үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
- Десерт түріндегі қияр дереу стерильденген банкаларға құйылады, оралады немесе қақпақтармен бұрандалы.
- Кептеліс контейнері салқындатылып, сақтау үшін жертөлеге немесе басқа салқын, қараңғы жерге қойылады.
Дайындалған десертті пісіргеннен кейін бірден шайға қоспа ретінде немесе ұн өнімдерімен бірге жеуге болады. Олар сондай-ақ нәзіктікті қыс мезгіліне дейін қалдырады, ол дәмдік ләззат беріп қана қоймайды, сонымен қатар витаминдердің жетіспеушілігін толтырады.
Қыста қияр кептелісін дайындаудың бірнеше құпиясы бар. Біріншіден, хош иіс пен дәм алу үшін массаны мүмкіндігінше жиі кем дегенде 15 минут қайнатыңыз. Екіншіден, пісіру алдында қияр мен басқа ингредиенттерді мұқият тұндыру керек.
Пісіру үшін жұқа қабығы мен кішкентай тұқымдары бар орташа өлшемді көкөністерді таңдаған жөн. Ескі қиярды пайдалансаңыз, қабығын кесіп, ішін алып тастауды ұмытпаңыз. Тәттілік деңгейі жеке қалауларға сәйкес реттелуі мүмкін, осыған байланысты рецептті дәл орындау қажет емес. Қанттың мөлшерін қарапайым жолмен анықтауға болады - болашақ джемнің дәмін татып көру арқылы.
Сиқыр бізді барлық жерде қоршап алады! Көбінесе ол қасымызда болады, бірақ біз оны байқамаймыз да. Ақыр соңында, аспаз болу да сиқырды аздап білу дегенді білдіреді. Сіз бір-біріңізбен қатар қоюды ойламаған боларсыз, бірақ ол оларды қойып қана қоймай, сонымен қатар сәтті біріктіретін өнімдерді бір-бірімен үйлестіре отырып, ерекше дәмді нәрселерді дайындаған кезде ас үйде нағыз сиқыр жасай білу. олар бір-бірімен және бірдеңе жасады ... бұл мүлдем елестету мүмкін емес! Бұл нағыз шеберлік, бұл сиқырлы амалдар деп аталады!
Бұл кәді мен лаймды алып, оны жасау сияқты! Немесе қияр мен лимон. Дегенмен, неге жоқ? Оның үстіне, десерт керемет дәмді болып шығады! Елестетіп көріңізші, көкөністер мен жемістерден жасалған джем! Оның дәмін татқан адам сізді сиқыршы деп ойлайды! Және барлығын таң қалдыру үшін аздап хош иісті және ащы жалбыз қосыңыз! Болатын нәрсенің бір түсі оған тұрарлық! Осындай таза және изумруд түсі бар, алтын лимонның сәл иісі бар, бұл қияр лимон джемі басқа ештеңеге ұқсамайды! Мен осы керемет өнертабыстың кем дегенде бір қасықтан сынап көргім келеді! Ал оның хош иісі - тұтас ән, мүмкін бұл сіз бұрыннан қолданып көрген ең хош иісті джем!
Сонымен, қажетті ингредиенттер:
- 3 үлкен қияр,
- жарты лимон,
- 1 кесе қант,
- 0,5 стакан су,
- жалбыз бұтағы (немесе құрғақ жапырақтар).
Ең алдымен, барлық өнімдерді ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Бұл жағдайда лимонды қайнаған сумен себу керек.
Қиярдың қабығын өткір пышақпен кесіңіз. Қиярларды кішкене текшелерге кесіңіз. 
Біз лимонды да кесеміз. 
Туралған ингредиенттерді терең ыдысқа салыңыз. 
Бір стақан қант қосыңыз. 
Содан кейін судың аз мөлшерін қосыңыз (оны асыра алмаңыз, өйткені лимон мен қияр шырын шығарады). 
Біз сондай-ақ жалбыздың бір бұтағын қосамыз.
Кептелісті 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оны банкаларға салыңыз. 
Бұл біз жасаған джем! 
Сіз тырысып көрдіңіз бе
Кептеліс - ежелгі орыс тегі бар және бал немесе қант патокасында пісірілген дәмді білдіреді. Ресейде ол кәдімгі жидектер мен жемістерден ғана емес, көкөністер мен гүлдерден де қайнатылған. Осылайша, көптеген саятшылықтарда жаз-күз маусымында қызанақ, редис, иланг-иланг гүлдері, раушан және одуванчикадан жаңа піскен джемнің хош иісі аңқып тұратын. Бал мен қияр кептелісімен пісірілген.
Оның ең танымал әуесқойы Иван Грозный болды. Сондай-ақ «изумруд» қарлыған дәмін татып, аспазшыға қолындағы сақинаны сыйға тартқан Ұлы Екатерина туралы белгілі әңгіме бар.
Сол кездері бал қанттың орнына консервант ретінде қолданылған, ал жидектердің емдік қасиеттеріне байланысты джемнің ағзаға жақсы әсер ететін пайдалы табиғи өнім екенін адамдар білетін. Егер бал болмаса, жемістер мен көкөністер жай қайнатып, бәліштерге толтыру ретінде қызмет етті.
Бұл консервілеу процесін ресми түрде айтқан алғашқы адам француз Николас Аппер болды, ол үшін «Адамзаттың қайырымдышысы» марапаты мен атағын алды.
ҚИЯР ЖЕМ
Ең танымал рецептті қолданып көруден бастайық.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
горнички – 1 кг, 1 кг түйіршіктелген қант, су, бір шымшым тұз,
қырыққабат жапырақтары, 25 грамм имбирь, екі лимон.
Дайындық:
Кептелуді дайындаудың алдында ұзақ дайындық кезеңі болады, сондықтан бастаған кезде шыдамды болыңыз. Алдымен қиярды таңдайық, бұл ұзындығы бес сантиметрден аспайтын өте кішкентай үлгілер болуы керек. Геркиндер жуылады және тұзды су мен қырыққабат жапырақтарынан тұратын тұзды ерітіндіге батырылады. Геркиндер сарғыш түске айналғанша үш-төрт күн тұзды ерітіндіде тұруы керек.
Қияр сарғайған кезде, тұздықты кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін оны корнизаның үстіне құйып, қалдырыңыз. Су салқындаған кезде оны қайтадан табаға құйыңыз, қайнатыңыз және қиярды қайтадан құйыңыз. Бұл корниза қайтадан жасылға айналғанша жасалады. Содан кейін олар қайтадан суық сумен толтырылады және онда үш күн қалдырылады.
Енді сиропты дайындауға болады. Ол су мен қанттан тұрады, олар қанттың килограммына 1,5 стакан судың қатынасында алынады. Сондай-ақ сиропқа екі лимонның шырыны мен дәмі, үгітілген имбирь қосылады. Біз корнизаны сиропқа бір күн қоямыз, содан кейін оны өкінбестен төгіп тастаймыз.
Бұл әдеттен тыс джемді дайындаудың соңғы кезеңі қайнатудан тұрады. Біздің қиярға қант қосыңыз, 400 грамм корнизаға, 600 қант. Барлығы қоюланғанша қайнатылады, ал тосап екі рет қайнатылады.
Енді сіздің джем дайын, сіз өз үй шаруашылығыңызды осы бұрын-соңды болмаған нәзіктікті дәм татуға шақыра аласыз. Қыста банкаларға қияр кептелісін салуға да болады.
Ескі сары қиярдан жасалған тосап РЕЦЕПТІ
Базарларда арзан бағамен сатылатын ескі сары қиярдан дәмді және хош иісті джем жасауға болады. Бұл тығыз және тығыз жаңа піскен геркиндерден гөрі дәмді болып шығады. Бұл қиярдың қалың қабығы және үлкен тұқымдары бар, оларды алып тастау керек. Кептелуге тек целлюлоза жарайды.
Ол эмальдан және ағаштан жасалған ыдыстарда дайындалады. Жоғарыда жазылғандай, алдымен қияр қабығы аршылады, жартысына кесіледі және барлық ірі тұқымдар пышақпен жойылады. Содан кейін үгінділер кішкентай текшелерге кесіліп, орташа есеппен алты сағат бойы қантпен жабылады. Содан кейін үгінді қайнатылады және шамамен 15 минут қайнатылады.
Қайнату қайнатылғаннан кейін табаны пештен алып, түнде қалдырады. Содан кейін күн ішінде, кептелу үгіндісі түбіне түскенше он бес минут бойы қайтадан бірнеше рет қайнатылады. Кептеліске нәзік дәм мен хош иіс беру үшін соңғы пісіру кезінде пышақтың ұшына лимон мен апельсиннің қабығы мен шырынын, бір-екі қалампырды және даршын қосыңыз.
ЖАЛЫҢЫЗ ҚОСЫЛҒАН ҚЫяр ЖЕМІ
Егер сіз әлі таңдануды тоқтатпаған болсаңыз, біз сіздің назарыңызға бұдан да керемет тағамды ұсынамыз. Жаңа піскен үй қиярынан жасалған джем қазірдің өзінде ерекше көрінеді, ал жалбыз қосылған тағам бұрын-соңды болмаған экзотикаға айналады, өйткені бұл шөп оған сергітетін дәм мен жағымды хош иіс береді. Сонымен, сіз достарыңызды таң қалдырғыңыз келе ме? Оларға қияр жалбыз десертін ұсыныңыз.
Құрамы:
1 килограмм қияр, 600 грамм түйіршіктелген қант,
2 лимонның қабығы мен шырыны, жаңа жалбыз жапырақтары.
Дайындық:
Жалбыз жапырақтары майдалап туралған, бұл үшін араластырғышты қолданған дұрыс. Қияр қабығы аршылып, тұқым себіліп, кішкене текшелерге кесіледі. Қалың түбі бар табаға қияр целлюлозасын, қантты, лимон қабығын және шырынын және туралған жалбызды салыңыз. Барлығы араласады және сіңіру үшін бірнеше сағатқа қалдырылады;
Целлюлозаны қайнатыңыз және қоспасы сұйық карамель консистенциясына ие болғанша, орта есеппен жарты сағат бойы қайнатыңыз. Ыстық джем банкаларға құйылады.
Пайдалы кеңестер:
Кептелуді хош иісті және дәмді ету үшін оны баяу отта мүмкіндігінше жиі қайнатыңыз. Әр қайнату уақыты 15 минут. Бұл нәзіктік неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым ол дәмді болып шығатыны белгілі, сондықтан қосымша пісіруді қосу арқылы әрбір дерлік рецептті жақсартуға болады. Қалған ингредиенттердің шырынында қиярды мүмкіндігінше жақсырақ сіңіріңіз;
Пісіру үшін кішкентай тұқымдар мен жұқа қабығы бар орташа көкөністер ең оңтайлы болып табылады. Егер сіз артық піскен үлгілерді алсаңыз, онда уақытты бөліп, қабығын да, тұқымын да алып тастауды ұмытпаңыз;
Пісіру кезінде тәттілік дәрежесін өзіңіз реттей аласыз. Әрбір рецептте көрсетілген қант мөлшері түпкілікті емес. Сондай-ақ, сіз әрқашан қантты балмен алмастыра аласыз және ескі орыс дәстүрінде тағамды дайындай аласыз. Сондықтан кептелісті қантқа сынауды ұмытпаңыз.
Көріп отырғаныңыздай, қияр десертті дайындау үшін өте қолайлы. Керкин джемі кешкі шайға тамаша қосымша болады және, сірә, сіздің үй шаруашылығыңызды сіздің аспаздық таланттарыңызға тағы да таң қалдырады.
ҚЫярдан, Зімбірден, Лимоннан, Апельсиннен ЖӘНЕ ЖАЛМЫЗДАН ЖЕМ
Құрамы:
Қияр - 2 дана. имбирь, лимон - 1 дана. апельсин - 1 дана. Мелисса жалбызы - 2 бұтақ, қант - 200 грамм, қаласаңыз, ащы бұрыш - 0,5 шай қасық. көкнәр тұқымы - 1 шай қасық.
Бұл джем үшін жас және жұқа қабығы бар орташа өлшемді қияр алыңыз. Қиярдың күшті хош иісі жоқ, сондықтан оны жаңа дәммен байыту оңай болады. Көкөністерді тазалаңыз.
Қиярларды кішкене текшелерге кесіңіз. Жалбызды шайыңыз, қабығын аршып, зімбірді майдалап тураңыз, бәрін қиярға қосып, бәрін қантпен жабыңыз. Жарты сағаттан кейін қияр салынған ыдыста көп сұйықтық пайда болады, қияр өз шырынын шығарды. Лимон мен апельсиннің қабығын үккіштен өткізіп, картоп тазалағышпен кесіңіз. Енді жемістерді екі бөлікке кесіңіз. Лимон мен апельсиннің шырынын қиярға сығып, дәмін сол жерде қосыңыз. Пешті қосып, тостағанды отқа қойыңыз, кептелісті орташа температурадан төменірек қайнатыңыз.
Кептелуді ондағы сұйықтық екі есе азайып, қоюлана бастағанша пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, пештен кептелісті алыңыз. Кептелуден жалбыз бұтақтарын алып тастаңыз, олар барлық хош иістерден бас тартты. Енді сіз кептелісті өзгерте алатын қосымша ингредиенттерді қоса аласыз. Бір тамшы ащы бұрыш қосуға болады, бұл джемді тым ащы етпейді, ол жай ғана ащы нота қосады. Бұл джем ескі ірімшіктерге немесе фета ірімшігі үшін өте қолайлы. Сіз көкнәр тұқымының қасық қосуға болады, джемде жағымды қытырлақ пайда болады, сонымен қатар ол киви джеміне ұқсайды. Әдемі стерильденген банканы алып, оған қияр кептелісін құйыңыз. Қиярдан, имбирьден және жалбыздан дәмді және дәмді джем дайын, енді қысқы кештерде сіз бұл нәзіктікті отбасыңызға шайға немесе ірімшікке бересіз.
ЛИМОН, ЗІМБІР ЖӘНЕ ДАРШЫН ҚОСЫЛҒАН ҚЫяр ЖЕМІ
Құрамы:
жас қияр - 3 дана. лимон немесе апельсин - 1 дана. қалампыр - 2 дана. қант - 350 грамм, дәміне қарай жалбыз бұтағы, ұнтақталған құрғақ имбирь мен даршын қоспасы.
Бұл джем үшін тұқымсыз жас қияр алыңыз. Көкөністерді тазартатын пышақты пайдаланып, қиярдың қабығын аршу керек, бізге оның қажеті жоқ. Сіз теріні лақтырып тастай аласыз немесе мен жасағандай, бетіңізді осы терілермен сүртіп, оны пайдалы бөлшектермен қанықтыра аласыз.
Аршылған қиярды кішкене текшелерге кесіп, ыдысқа салыңыз. Қиярдың бетін жауып тұрғанша үстіне суық су құйыңыз, 30 минутқа қалдырыңыз. Енді қияр мен суды шөмішке немесе кастрюльге құйып, қалампырды қосып, орташа отқа қойыңыз. Құрғақ зімбір мен даршын қоспасы бұл джемге дәмді нота қоса алады. Бұл қоспаның бір шай қасық қиярға қосыңыз. Сіз бұл қоспаны арнайы дәмдеуіштер дүкендерінен немесе базардан дәмдеуіштер сатушылардан салмағы бойынша сатып ала аласыз. Қияр жұмсақ болғанша баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Сүзгіштің көмегімен қиярдың барлық бөліктерін бөлек терең табаққа салыңыз.
Қиярдан қалған суға лимонның немесе апельсиннің барлық дәмін салып, одан шырынды сығыңыз. Барлық қантты осы сұйықтыққа құйып, орташа отқа салыңыз. Қажет болса, қайнаған сиропқа жалбыздың бір бұтағын қосыңыз. Сироп тұтқыр консистенцияға, тұтқыр сұйықтыққа ие болғанша қайнату керек. Енді қияр бөліктерін сиропқа салып, қайнатыңыз, содан кейін оларды оттан алып, суытыңыз. Содан кейін оны қайтадан отқа қойып, алғашқы көпіршіктерді күтіңіз, баяу отта бірнеше минут пісіріңіз де, кептелуді қайтадан салқындағанша қалдырыңыз.
Кептеліс құлап кетпеуі және қияр бөліктері мөлдір болу үшін бұл процедураны бірнеше рет орындаңыз. Лимон, имбирь және даршын қосылған қияр джемі дайын, сіз өз отбасыңызды осы әдеттен тыс джеммен немесе тәтті жемістермен емдей аласыз, өйткені сіз бұл тәтті препаратты атағыңыз келеді.