고수 잎. 실란트로와 고수풀의 차이점은 무엇입니까? 유용한 특성 및 금기 사항, 조리법

고수풀은 고대 이집트에서 향신료와 약용 식물로 알려져 있었습니다. 아마도 인류 역사상 가장 오래된 것으로 알려진 향신료일 것입니다. 구약성경에도 언급되어 있습니다. 그 씨앗은 고대 이집트 무덤에서 발견되었습니다. 고수풀은 고대 그리스와 로마에서 사용되었으며 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 러시아와 코카서스의 남부 지역에서 고수풀은 거의 모든 요리에 첨가되는 가장 좋아하는 허브입니다.

고수는 훌륭한 조미료입니다. © 포레스트 & 킴 스타 콘텐츠:

고수풀에 대한 설명

고수풀, 고수 (lat.coriandrum)- 우산과(Apiaceae)의 한해살이풀.

고수풀은 높이 30~50cm의 직립, 가지가 있는 줄기를 가진 한해살이풀로 잎은 2가지 종류가 있습니다. . 꽃은 흰색 또는 분홍빛을 띠며 종자가 있는 우산을 이룬다.

요리에 고수

신선한 허브는 고기, 생선 및 야채 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다. 어린 식물의 로제트 잎은 촬영을 시작하기 전에 먹습니다.

과일(씨앗)은 베이킹, 소시지 만들기, 고기 조림, 리큐어, 맥주 생산, 향수 산업 등에서 향미료로 사용됩니다. 고수풀 씨앗은 아니스를 연상시키는 유쾌한 매운 냄새가 납니다. 그것은 음식에 특정 냄새와 맛을 내고 비타민으로 풍부하게합니다.

요리에 샐러드, 쌀, 튀긴 돼지 고기, 사과 설탕에 절인 과일 및 과일 보존에 사용됩니다. 반죽 제품, 야채 요리, 소스, 굴라시, 일부 생선, 꿀 케이크 및 건조 비스킷에 첨가됩니다. 고수는 완두콩, 콩, 렌즈콩의 풍미를 향상시킵니다. 양배추, 가금류 페이트, 붉은 비트, 사과 소스, 당근에 첨가되며 가금류 속을 채우는 데 사용됩니다.

고수 잎에는 아스코르브산, 카로틴, 루틴, 비타민 B1과 B2, 펙틴, 탄닌, 설탕, 전분 등이 포함되어 있습니다. 과일에는 에센셜 오일이 0.5~1.0% 함유되어 있습니다. 노화 과정에서 씨앗은 색을 잃고 에센셜 오일의 함량은 감소합니다. 고수는 비타민 C, 카로틴, 루틴 및 기타 비타민 함량이 많은 매운 식물을 능가합니다.

고수는 식욕을 증가시키고 수면을 개선하며 혈압을 낮춥니다. 고수풀 에센셜 오일은 소화를 개선하고 헛배부름을 방지하는 데 사용되는 약물의 제조를 위해 의약품에 사용됩니다. 민간 요법에서 그 씨앗은 예로부터 위장병, 감기, 담즙, 거담, 항치질에 사용되었습니다.


성장하는 고수풀

고수 파종

고수풀은 가볍고 비옥하며 약산성인 토양을 좋아합니다.... 점토, 진흙, 무거운 토양에서 잘 자라지 않고 쉽게 조밀 한 껍질을 형성합니다.

고수는 그늘진 곳에서 가장 잘 뿌립니다.... 1 평방 미터의 침대, 3kg의 야채 또는 분뇨 부식질, 이탄이 적용됩니다. 정원 침대는 15-18cm 깊이로 파고 수평을 유지하고 물을 뿌리고 2-3 시간 후에 파종을 시작합니다. 15cm의 행 사이의 거리에서 평범한 것을 파종하십시오. 파종 깊이는 1.5-2cm이며 파종 전에 씨앗을 담그지 않습니다.

파종은 4 월 세 번째 10 년 (4 월 20 일부터 28 일까지)에 수행됩니다. 이 파종기로 7월 상순에 개화하고 8월 하순에 열매(씨앗)가 익는다. 여름 내내 채소를 얻으려면 12-15일 후에 여러 번 파종해야 합니다.

고수 관리

재배 기간 동안 잡초는 잡초를 제거하고, 물을 충분히 주고, 토양을 느슨하게 합니다.... 성장기에는 먹이를 주지 않습니다.

성장과 발달에 따라 고수풀에 물주기... 성장 초기에 식물이 작을 때 일주일에 2번, 1제곱미터당 3-5리터의 물을 줍니다. m. 식물 덩어리 (잎)의 성장이 증가하는 기간 동안 급수는 1 평방 미터당 5-8 리터로 증가합니다. 과일 (씨앗)이 익는 동안, 즉 우산과 과일이 형성되는 동안 물의 양은 1 평방 미터당 2-3 리터로 감소합니다.

고수 수확

고수 잎은 싹이 트기 전에 수확됩니다.... 그늘에서 말린 다음 유리병에 담아 닫습니다. 종자는 8월 하순에 수확하여 햇볕에 말린 후 타작한다. 결과 씨앗은 종이 봉투에 보관됩니다.


고수풀 또는 고수(Coriandrum sativum). © 포레스트 & 킴 스타

고수 번식

종자로 번식... 가장 좋은 전임자는 겨울 작물, 줄 바꿈 작물 및 다년생 풀입니다. 토양 경작은 6-8cm 깊이의 그루터기로 시작됩니다 (전임자를 수확 한 직후). 쟁기질은 25-27cm 깊이로 수행되며 과인산 염은 400-500kg / ha, 칼륨 염 - 150-200 및 황산 암모늄 - 100-150kg / ha와 같은 비율로 첨가됩니다.

파종방법은 줄간격 45cm의 넓은 줄로 하며 수분이 충분한 지역과 잡초가 없는 밭에서 연속적으로 파종할 수 있다. 이른 봄이나 늦가을에 파종한다. 겨울 파종은 봄 파종에 비해 2배의 수확량을 얻을 수 있습니다. 씨앗은 3-4cm 깊이로 심고 예상 파종량은 10-15kg / ha입니다.

작물을 돌볼 때 잡초 방제에 특별한주의를 기울입니다.... 이를 위해 가볍고 중간 유형의 써레를 사용한 출현 전 및 출현 후 써레질이 사용됩니다. 싹이 나오는 넓은 줄의 작물에서 줄 간격은 4-5cm 깊이로 수행 된 다음 잡초가 나타나면 두 번 재배됩니다.

식물은 ramulariasis의 영향을 받고 빈대, 우산 나방 등에 의해 손상됩니다.

품종은 Yantar, Ranniy 및 Kirovogradskiy로 구분됩니다.

고수풀의 약효

고수풀에는 비타민 A와 C가 포함되어 있습니다. 담즙, 진통, 방부제, 치질 방지제, 거담제로 사용됩니다. 인도 의학에서 식물의 씨앗은 이뇨제, 위장 및 강장제로 사용됩니다.


고수 씨앗. © 마르코 베르치

고수 사용

잘 익은 고수 열매에는 필수 및 지방 오일(각각 2% 및 25%), 질소 추출 물질, 전분, 설탕 등이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일은 향수 및 의약품 생산에 사용되는 리날로올, 시트랄 및 기타 유도체 생산을 위한 초기 제품으로 사용됩니다. 지방유는 비누 제조 및 섬유 산업에 사용됩니다. 올레산은 그것에서 얻습니다. 케이크는 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

식품 산업에서 고수 씨는 빵, 쿠키, 소시지, 통조림 생선 및 야채의 맛을 내는 데 사용됩니다. 요리할 때 우리가 "실란트로"라고 부르는 잎과 씨앗을 모두 사용합니다.

우즈베키스탄, 타지키스탄, 코카서스 사람들의 요리는 고수 없이는 상상할 수 없습니다... 고수는 야채, 고기, 닭고기 요리, 우유 및 유제품 수프에 첨가됩니다. 유명한 동양식 장아찌와 양념장도 고수 없이는 완성되지 않습니다. 또한 우즈베키스탄에서는 종자가 사용되며 아르메니아와 아제르바이잔에서는 채소가 사용됩니다. 고수풀은 Abkhaz 조미료 - adjika 및 그루지야 소스 - satsibeli, tkemali, 고수풀 등의 필수적인 부분입니다.

해외에서는 고수가 인도에서 가장 인기가 좋으며, 채소를 찬 안주로 먹거나 메인 요리의 조미료로 사용합니다. 씨앗은 카레 향신료 혼합물의 일부입니다. 이 문화는 중국, 그리스, 이탈리아, 루마니아, 체코슬로바키아 및 일부 아프리카 국가에서 사용됩니다.

접시 당 향신료를 놓는 평균 비율 (g) : 씨앗 - 0.1, 신선한 허브 - 5-15, 건조 - 0.1-0.2.

고수(실란트로)는 요리의 향신료(보통 "실란트로"라고 하는 채소와 씨앗)로 사용되며 향수, 화장품, 비누 제조에 기분 좋은 향을 주기 위해 사용됩니다.

실란트로 식물은 좋은 꿀 식물입니다.

어원

"고수"라는 이름은 고대 그리스에서 유래했습니다. κόρις는 벌레를 의미합니다. 미성숙 상태에서 식물은 벌레의 매운 냄새를 방출하기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 건조가 끝날 때까지이 냄새를주는 데실 알데히드 (그 함량은 식물의 녹색 부분의 에센셜 오일에서 최대 60-80 % 임)는 거의 완전히 사라지고 과일이 익을 때까지 그 잔재만을 담고 있다.

고수풀의 채소는 종종 "실란트로"("실란트로")라고 불리며, 양봉가의 아르고에 있는 북 코카서스에서 첫 번째 음절과 두 번째 음절(아르메니아어에서 유래)을 강조한 다음 식물 "kolyandra"("고수"에서 왜곡됨)라고 하며 벨로루시에서는 "kalyandra"가 채소와 으깬 과일입니다.

식물의 다른 유명한 이름은 kisnets, shlondra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich입니다. 고수의 아랍식 이름은 kuzbara, 히브리어 이름은 gad 또는 kusbara, 한국 이름은 sancho, 인도 이름은 dhaniya, 그리스 이름은 koriannon, korion 등입니다.

다른 속의 일부 식물과 가족조차도 비슷한 취향을 가지고 있습니다. 이러한 이유로 요리 전문가들은 식물 이름이 다르지만 고수풀이라고도 부릅니다. 예를 들어, 소위 멕시코 고수풀 또는 긴 고수풀은 Eryngium foetidum이고 베트남 고수풀은 Polygonum odoratum입니다.

원산지 및 유통

실란트로의 가능한 고향은 동부 지중해입니다.

고수는 로마에서 중부 및 서유럽으로 왔습니다. 그것은 로마 정복(1세기 AD) 이후 영국에 나타났고 남동부 카운티에서 오랫동안 재배되었으며 여전히 잡초로 퍼져 있습니다. 지리적 발견의 시대 (XV-XVII 세기)에 유럽의 고수풀이 미국, 호주 및 뉴질랜드로 옮겨졌습니다.

러시아에서는 18세기 이래로 문헌에서 정원 식물로 고수에 대한 언급이 발견되었습니다. 1784년에 러시아 농학자 A.T. Bolotov는 그에 대해 썼습니다. 오래된 러시아어 이름인 "kishnets"는 고수가 동쪽에서 러시아로 건너왔음을 나타냅니다. 분명히 이란이나 투르크어에서 유래한 것으로 여기에서 고수는 "geshnes"(파르시어)와 "kişniş"(터키어)라는 단어로 표시됩니다.

러시아에서 고수풀 (실란트로)의 대량 작물의 시작은 XIX 세기의 30 년대로 거슬러 올라갑니다. 아니스와 함께 고수는 1830년 PI Apraksin 백작에 의해 러시아 문화에 처음 도입되었습니다. ) 파종을 위해. 1860년에 Apraksin 영지의 학식 있는 관리자인 ND Khleboschin은 다음과 같이 썼습니다.

그것은 CIS 국가에서 널리 재배됩니다 : 우크라이나, 중앙 흑토 지역 및 러시아 유럽 지역의 남동부 지역, 북 코카서스. 야채 재배자들은 모스크바 위도와 야쿠티아 중부 지역에서도 고수를 재배합니다. 고수풀은 크림 반도, 중앙 아시아, 코카서스 및 러시아의 유럽 남부 남부에 서식하는 야생 침입 식물입니다.

화학적 구성 요소

녹색 실란트로 잎에는 유용한 비타민 B1, B2, P, C, 카로틴, 펙틴, 루틴, 에센셜 오일 및 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.

또한 실란트로의 유익한 특성은 리놀레산, 올레산, 이소올레산, 아스코르브산, 팔미트산, 스테아르산, 미리스트산의 7가지 유형의 유기산에 의해 강화됩니다.

고수의 칼로리 함량

매운 향기로운 녹색 실란트로 100g에는 23Kcal, 건조 및 분쇄 - 216Kcal이 포함되어 있습니다. 실란트로는 몸에서 독소를 잘 제거하므로 영양사는 과체중을 제거하려는 사람들의 식단에 더 자주 포함시킬 것을 권장합니다.

실란트로의 유용한 특성

실란트로 그린은 진통제, 이뇨제, 항혈전제, 거담제 및 구충제 특성을 가지고 있습니다. 실란트로는 소화에 매우 유용하며 식욕을 자극하고 장의 운동성을 개선하며 혈압을 낮추고 불면증을 돕고 긴장을 풀고 활력을 줍니다.

또한 실란트로는 위장관을 소독하고 중독을 일으킬 수 있는 박테리아를 청소합니다.

식물의 수액은 잇몸 출혈을 강화 및 감소시키고 치통을 완화하며 구내염을 치료하는 데 사용됩니다. 실란트로 허브는 심혈관 시스템에 유익한 효과가 있으며 신체에서 유해한 콜레스테롤을 제거합니다.

실란트로는 또한 중독에 유용합니다. 실란트로의 잎 중 일부는 알코올의 부작용을 줄이는 데 도움이 되며 아침에 숙취 증후군을 견디기가 더 쉽습니다.

요리에 실란트로

실란트로는 요리에 널리 사용됩니다. 신선한 실란트로 잎은 샐러드, 수프, 보르시, 생선 및 고기 요리(케밥)에 추가되며 씨앗은 빵, 페이스트리, 마리네이드, 소스, 소시지의 맛을 내는 데 사용됩니다.

실란트로는 "khmeli-suneli"와 "adjika" 혼합물의 일부입니다.

전통 의학에서 고수(고수)의 사용

치질 치료를 위한 고수 차

그러한 차를 준비하려면 계수나무 잎, 톱풀 약초, 갈매나무 껍질, 고수풀 씨앗 및 감초 뿌리를 같은 양으로 섭취해야 합니다. 이 모든 것을 분쇄해야하며 그러한 혼합물 1 큰술을 가지고 200ml의 끓는 물을 부어야합니다. 국물이 완전히 식을 때까지 주입하도록 둡니다. 그런 다음 여과하여 치질 치료에 사용해야 합니다. 복용량: 취침 전에 1회 10ml의 이 차를 섭취하십시오.

황달과 담낭 염증을 치료하는 고수 씨 차

이 제품을 준비하려면 민화 4g, 시계 잎 3g, 고수풀 1g이 필요합니다. 이 모든 것을 박격포로 부수고 400ml의 끓는 물에이 혼합물 2 큰술을 부어야합니다. 그런 다음 국물이 든 용기에 불을 붙이고 끓여서 10 분 더 요리해야합니다. 그런 다음 국물을 열에서 제거하고 완전히 식힌 다음 변형해야합니다. 복용량: 식사 20분 전에 100ml. 하루에 2~3회 투여해야 합니다. 이 차는 담즙의 분비를 매우 잘 향상시킵니다.

증가된 신경 흥분을 완화하는 고수풀 팅크

고수 씨앗 한 스푼을 어두운 유리병에 담긴 보드카 반 컵에 붓고 14일 동안 주입합니다. 그 후 팅크를 여과해야 하며 하루 종일 40-50방울을 섭취할 수 있습니다. 이 팅크는 진정 및 항경련 효과가 있는 매우 효과적인 항우울제입니다.

장 무력증을 치료하는 데 사용되는 고수풀 씨앗의 달인

이 치료법을 사용하려면 이전에 절구에 빻은 고수풀 씨앗 1티스푼을 가져다가 끓는 물 한 컵을 부어야 합니다. 그런 다음 국물이 담긴 용기를 수조에 넣고 약한 불에서 15분 동안 요리합니다. 그 후 용기를 열에서 제거하고 국물을 40 분 동안 주입합니다. 그런 다음 주입을 변형시키고 끓인 물을 원래 부피에 추가하십시오. 복용량: 한 번에 두 스푼의 주입. 전체적으로 하루 3-4회 복용해야 합니다.

위염, 위궤양 및 십이지장궤양 치료용 고수당

이렇게하려면 과립 설탕 30g 당 약 20 개의 고수풀 씨앗을 섭취해야합니다. 이 모든 것을 커피 그라인더에 붓고 분말 상태로 분쇄합니다. 이 모든 것은 단단히 밀봉된 유리 용기에 보관해야 합니다. 복용량: 따뜻한 물 200ml에 고수 설탕 2티스푼.

1일 2회 복용하십시오. 또한이 치료법은 통증 완화, 식욕 개선, 과도한 가스 생성으로 기분을 좋게하는 데 사용할 수 있습니다.

실란트로 사용에 대한 금기 사항

고수 사용 금지: 이 식물에 대한 개인적인 편협(알레르기)이 있는 경우.

신체의 알레르기 반응은 특히 위염 및 위궤양, 심근 경색, 허혈, 혈전 정맥염, 혈전증, 고혈압 및 당뇨병과 같은 심혈관 질환과 함께 가능합니다.

고수의 과도한 복용량은 정신 장애와 실신으로 이어질 수 있습니다.

따라서 자금 준비를 위해 조리법에 표시된 복용량을 엄격히 준수해야합니다.

우산

가족:

우산

고수풀

고수 파종

라틴어 이름

고수풀 엘.

고수풀(위도. 고수풀 sativum),또한 ~으로 알려진 고수, 중국 파슬리또는 키스넷, 우산과의 일년생 식물입니다. 고수는 남부 유럽과 북부 아프리카에서 남서 아시아에 이르기까지 발견됩니다. 키가 50센티미터(20인치)까지 자라는 부드럽고 매끄러운 식물입니다. 고수 잎은 모양이 다양하며 식물의 밑부분에서 열편으로 나뉘며 줄기 자체에서 잎이 가늘고 깃털과 비슷합니다. 고수풀 꽃은 모양이 비대칭이며 길이가 다른 꽃잎이있는 흰색 또는 옅은 분홍색의 작은 우산에 수집됩니다. 꽃차례의 중심에서 나오는 것은 5-6mm입니다. 우산 중앙을 향해 자라는 꽃잎은 길이가 1-3mm에 불과합니다. 고수 열매는 구형이며 건조하며 지름 3-5mm입니다.

...쑥, 사이버, 타라곤, 타임, 바질, 마늘, 후추, 로즈마리, 카레, 월계수잎, 빵 - 양귀비씨, 딜, 바질, 계피, 오레가노, 고수풀, 커민, 오렌지 껍질, 아니스, 로즈마리, 사프란, 쑥, 백리향, 카다멈, 레몬 껍질, 마늘 치즈 - 커민, 칠리, 머스타드, 깃털 ...

고수 사용

고수의 모든 부분을 먹을 수 있지만 신선한 잎과 말린 곡물이 요리에 가장 많이 사용됩니다. 고수는 남아시아, 중동, 지중해, 텍사스-멕시코, 라틴 아메리카, 포르투갈, 중국, 아프리카, 스칸디나비아 및 중앙 아시아 요리에서 찾을 수 있습니다.

이파리

고수 잎

100g당 영양소

에너지 가치

95kJ(23Kcal)

탄수화물

셀룰로오스

지방

다람쥐

비타민 A

비타민 C
(퍼센트는 미국에서 권장하는 성인 1일 요구량의 비율을 나타냅니다)

고수 잎은 다른 이름으로 명명될 수 있습니다: 고수 잎 고유, 신선한 고수, 중국 파슬리 또는 고수(특히 북미 지역).

이 이름은 culantro( 에린지움 냄새 나는), 이 식물은 고수풀( 고수 파종), 그러나 식물의 잎에서 생성되는 더 강한 에센셜 오일과 더 강한 냄새뿐만 아니라 외관이 크게 다릅니다.

잎은 곡물과 맛이 다르며 감귤류 뒷맛이 있습니다. 많은 사람들이 불쾌한 "비누 같은" 맛이나 썩은 냄새를 느끼고 잎을 사용하지 않습니다. 잎의 냄새는 또한 유사한 화학 원소(알데하이드)를 함유하고 있기 때문에 빈대 냄새와 비교됩니다. 이것은 비누나 허브의 냄새를 형성하는 유전적 요소입니다.

신선한 고수 잎은 많은 남아시아 요리(처트니 또는 샐러드 등), 중국 요리, 멕시코 요리(특히 살사와 아보카도 소스), 반찬, 러시아 샐러드의 재료로 사용됩니다. 다른 CIS 국가. 다진 고수 잎은 달과 같은 인도 요리의 반찬으로 사용됩니다. 고수 잎의 맛은 가열하면 줄어들기 때문에 생으로 사용하거나 서빙 직후 접시에 추가하는 경우가 많습니다. 인도 및 중앙 아시아 요리법에서는 고수 잎을 대량으로 사용하여 풍미가 사라질 때까지 요리합니다. 고수풀 잎은 식물 자체에서 분리 된 후 빠르게 악화되며 말리거나 얼면 향이 사라집니다.

태아

말린 과일은 고수 또는 곡물로 알려져 있습니다. 고수풀... 인도에서는 이라고 합니다. 다니아... 음식 준비에서 "고수"라는 단어는 식물 자체보다 곡물(향신료로서의)만을 의미할 수 있습니다. 으깬 고수 알갱이는 테르페노이드, 리날로올 및 피넨으로 인해 레몬-감귤 향이 납니다. 맛은 따뜻하고, 짭짤하고, 톡 쏘고, 오렌지로 묘사될 수 있습니다.

착한 고수 보통지름이 3~5mm(0.12~0.20인치)인 과일이 있는 반면 과일은 작은 열매 고수 1.5~3mm(0.059~0.12인치)의 직경에 도달합니다. 큰 과일 종은 주로 모로코, 인도 및 호주와 같은 열대 및 아열대 기후 국가에서 자랍니다. 에센셜 오일의 함량은 낮습니다 (0.1-0.4 %). 그들은 주로 향신료 제조의 분쇄 및 혼합에 사용됩니다. 열매가 작은 고수종은 온대지방에서 발견되며 약 0.4~1.8%의 휘발성 오일을 함유하고 있어 에센셜 오일 제조의 원료로 높은 평가를 받고 있습니다.

말린 고수 알갱이는 통째로 썰거나 잘게 썬다. 콩은 풍미를 높이고 변화시키기 위해 갈기 전에 마른 프라이팬에서 가볍게 튀기거나 가열할 수 있습니다. 으깬 고수 알갱이는 보관 중 냄새가 빨리 나므로 생으로 갈아서 드시는 것이 좋습니다.

고수 낟알은 가람 마살라와 인도 카레의 혼합물에 향신료로 사용되며, 캐러웨이 씨와 함께 빻은 과일을 대량으로 사용하는 경우가 많습니다. 이 혼합물의 고수는 증점제 역할을 합니다. 인도어로 볶은 고수 씨앗 다나 달에피타이저로 사용됩니다. 고수 씨앗은 두 가지 주요 인도 요리인 삼바르와 라삼의 주요 재료입니다. 고수 씨는 삶아서 감기에 대한 자연 치료제로 섭취할 수 있습니다.

아시아 이외의 지역에서는 고수 알이 독일과 남아프리카에서 야채 절임 및 소시지 제조에 사용됩니다. 러시아와 중부 유럽에서는 캐러웨이 씨앗 대신 호밀 빵에서 고수 씨앗을 찾을 수 있습니다. 오늘날 고수풀 씨앗은 유럽 요리에도 사용되지만 초기에는 더 중요했습니다.

고수 알갱이는 특정 맥주, 특히 벨기에 밀 맥주를 양조할 때 사용됩니다. 오렌지 껍질은 감귤류 풍미를 위해 곡물에 추가됩니다.

뿌리

고수 뿌리는 잎보다 더 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 뿌리는 다양한 아시아 요리에 사용됩니다. 그들은 수프와 카레 페이스트를 포함한 태국 요리에 자주 사용됩니다.

고수의 역사

고수는 중동과 남유럽에서 자생하는 식물로 "이 식물이 야생에 있는 곳과 최근에 출현한 곳을 정확히 파악하기 어렵다"고 암시한다. 이스라엘의 나할 헤멜(Nahal Hemel) 동굴에서 15개의 건조된 사전 도자기 신석기 시대 메리캅이 발견되었으며 가장 오래된 고수 발견일 수 있습니다. 투탕카멘 동굴에서 약 0.5리터의 고수풀이 추출되었는데, 이 식물은 이집트에서 자연적으로 자라지 않기 때문에 Zohari와 Hopf는 이러한 발견으로부터 고수가 고대 이집트인에 의해 재배되었다는 결론을 내렸습니다. 성서는 탈출기 16:31에서 고수를 언급합니다. 고수 씨 같으며 희고 맛은 꿀을 뿌린 과자 같더라"

고수는 적어도 기원전 2000년 이후로 그리스에서 재배되었을 가능성이 큽니다. Pylos에서 발견된 한 음절의 서판에 따르면 고수풀은 향료용으로 재배되었으며 곡물의 향미를 ​​위한 향신료와 잎의 향을 위한 허브의 두 가지 형태로 사용되는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 같은 기간의 고고학적 발굴에 의해 확인됩니다. 마케도니아의 시타그라(Sitagra)에 있는 초기 청동기 시대 모델에서 발견된 엄청난 양의 고수풀은 그 당시에 이러한 유형의 식물이 재배되었음을 잘 나타낼 수 있습니다.

코리앤더는 1670년 영국 식민지에서 북미로 건너왔고 초기 정착민들이 재배한 최초의 향신료 중 하나가 되었습니다.

관련 식물

고수 잎과 같은 방식으로 자라는 다른 허브를 사용할 수 있습니다.

  • 에린지움 냄새 나는비슷하지만 더 강렬한 향을 가지고 있습니다. 그는 다음과 같이 알려져 있습니다. 쿨란트로멕시코, 남미 및 카리브해에서 발견됩니다.
  • 하이랜더 향기흔히 베트남 고수라고 불리는 라우 람... 잎은 고수와 비슷한 향과 맛이 있습니다. Highlander는 메밀 가족의 일원입니다.
  • 볼리비아 고수, 서브패밀리 큰 열매- 국화과의 일원인 해바라기과. 이 식물 종은 텍사스에서 아르헨티나에 이르는 자연 환경에 서식합니다.

의학에서의 유용한 특성 및 응용

고수는 다른 많은 식물 종과 마찬가지로 이 향신료로 조미된 식품의 부패를 지연시키거나 방지할 수 있는 항산화제를 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 항산화제는 잎, 고수 씨앗에서 발견되지만 잎의 효과는 더 높습니다.

고수 잎의 화학 물질은 비이온성 계면 활성제로 작용하여 살모넬라 콜레라에 항균 효과가 있습니다.

이란에서 고수는 불안과 불면증을 완화하기 위해 민간 요법으로 사용됩니다. 쥐에 대한 실험을 통해 진정제로 사용할 가능성이 확인되었습니다. 고수 낟알은 인도 전통 의학에서 이뇨제로 사용됩니다. 같은 양의 고수와 캐러웨이 씨를 끓인 다음 식힌 후 액체를 마십니다. 전체론 및 전통 의학에서 고수풀은 구충제와 소화 보조제로 사용됩니다.

고수는 공식적으로 두 가지 유형의 당뇨병에 대한 전통적인 치료법입니다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 고수풀 추출물이 인슐린 의존성 당뇨병과 인슐린 비의존성 당뇨병 모두에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

쥐에 대한 실험에서 고수풀 씨앗은 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추고 고밀도 지단백질 수치를 높이는 데 상당한 지질 저하 효과가 있음을 보여주었습니다. 이 효과는 간에서 담즙 합성이 촉진되고 콜레스테롤이 다른 화합물로 분해되기 때문입니다.

고수는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

맛의 차이

소수의 사람들은 고수의 맛과 냄새가 비누와 비슷하다고 생각하므로 불쾌합니다. 그 이유는 순전히 유전적이기 때문입니다. 일부 사람들은 대부분의 사람들이 좋아하는 방향성 화학물질에 반응하지 않는 반면 불쾌한 냄새가 나는 특정 불포화 알데히드에 민감하기 때문입니다.

고수풀의 어원

14세기 말에 영어로 처음 기록된 Coriander라는 용어는 고대 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 고수풀, 차례로 라틴어에서 파생 고수풀그리고 그리스어 κορίαννον( 코리안논). "고수"라는 단어의 초기 형태는 미케네 언어로 기록되어 있습니다. 코리자다나(음절 스크립트로 작성할 때 이름은 다음으로 변경되었습니다. 코리아드논); 미노스의 딸 아리아드네의 이름을 가진 이 형식은 나중에 이 단어를 코리안논 V 코리안드론.

고수고수를 뜻하는 스페인어로 라틴어에서도 파생되었습니다. 이 용어는 북미에서 자주 사용됩니다. 그것은 멕시코 국가 요리에 널리 사용됩니다.

고수풀은 요리에 향신료로 사용되는 한해살이풀로 향수와 비누를 만들 때 기분 좋은 향을 내기 위해 사용됩니다. 고수라고도 하는 고수풀의 향신료와 씨앗, 뿌리, 채소로 사용됩니다.

고수풀은 고대 논문에 설명되어 있으며, 약 3천년 동안 아시아와 지중해 국가에서 재배된 세계에서 가장 널리 퍼진 매운 식물 중 하나입니다.

전사와 여행자는 길에서 고수를 가져갔습니다. 그들은 이 식물의 씨앗이 에너지를 제공하고 식욕을 증가시키며 질병과 부상으로부터 회복하는 데 도움이 된다는 것을 알아차렸습니다. 또한 씨앗으로 덮인 고기는 더 오래 저장되므로 도로에서 매우 중요합니다. 고수 씨앗이 유럽과 러시아에 온 것은 여행자와 함께였습니다.

고수와 고수는 서로 다른 향신료라고 생각하는 사람들이 많습니다. 그들은 같은 식물의 다른 부분입니다. 그러나 바닥에는 다른 냄새가 있고 맛이 크게 다릅니다. 요리에는 채소(신선한 것 또는 말린 것)와 말린 씨앗(전체 또는 갈은 것)이 모두 사용됩니다.

고수의 씨앗은 둥글고 지름이 3-5mm이며 일반적으로 밝은 갈색이며 때로는 녹색을 띠고 맛은 씁쓸하고 매우 향기가납니다.

고수는 유기산, 미량 원소 및 많은 비타민(A, PP, B1, B2, C)을 함유하고 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 구리, 셀레늄, 칼륨, 인, 아연, 철, 요오드를 함유합니다. 고수의 이러한 유익한 물질이 인체에 완벽하게 흡수되도록 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

고수풀의 이점은 많은 사람들에게 알려져 있으며 전통 의학에서의 사용은 매우 광범위합니다. 고수풀(실란트로)은 심장과 혈관의 근육을 튼튼하게 합니다. 고수 씨앗은 소화 시스템을 자극하여 식욕을 증가시키고 음식을 더 잘 흡수하도록 돕고 구풍 및 발한 특성을 가지고 있습니다. 씨앗의 에센셜 오일은 강력한 살균 및 구충 효과가 있습니다. 고수는 혼수와 혼잡의 경우 간을 강화하고 식욕을 향상시킵니다.

그러나 이것조차도 고수의 유익한 특성을 소진시키지는 않습니다. 소화를 촉진하고 신진 대사를 개선하여 고수는 체중 감소에 기여합니다.

고수풀 팅크는 출혈하는 잇몸과 구내염을 치료하는 데 도움이 됩니다. 고수풀은 설사, 월경 장애에 유용하며 혈당 수치를 정상화하고 눈 근육을 강화하여 시력을 향상시킵니다.

옛날에는 고수를 피부병과 질병에 자주 사용했습니다. 으깬 실란트로 잎을 상처에 바르면 치유가 빨라집니다. 주스의 항균 효과는 재생 과정의 향상과 결합되므로 고수는 피부 질환에 탁월한 치료법입니다.

고수풀 씨앗의 주입과 달인은 choleretic 및 방부제로 사용되며 위장과 감기에는 진정제 및 경련으로 위액 분비를 증가시킵니다. 고수풀의 유익한 특성 중에는 약한 이뇨 효과가 있어 부종 치료에 사용할 수 있습니다.

고수풀 주입을 준비하려면 끓는 물 1 컵과 함께 분쇄 된 씨앗 1 티스푼을 부어 밀봉 된 용기에 따뜻한 곳에서 1 시간 동안 고집하십시오. 식사 30분 전에 0.25잔을 하루 3-4회 복용하십시오.

고수풀 에센셜 오일은 오랫동안 눈 상태를 치료하는 데 사용되었습니다. 결막염, 각막염을 치료할 때 고수풀이 중요한 성분 인 달인으로 눈을 씻었습니다.

고수풀 사용에 대한 금기 사항

고수는 임신 중에 금기입니다. 다른 모든 경우에 고수를 적당히 사용하면 조미료로 사용하면 사용에 금기 사항이 없습니다. 유일한 경고 - 위궤양 및 만성 담낭염 악화 환자는 복용해서는 안됩니다. 그러한 사람들은 향신료 사용을 삼가해야하며 고수풀도 예외는 아닙니다.

또한 다량의 비타민과 미네랄을 함유한 다른 제품과 마찬가지로 고수도 준수해야 합니다. 식이 요법에서이 식물을 과도하게 섭취하면 중독이 발생합니다.

요리에 고수의 사용

향신료 중 고수가 자랑거리입니다. 또한 채소(실란트로), 씨앗, 고수 뿌리도 사용됩니다.

고수(어린 고수 잎)은 신선하고 매운 맛이 있습니다. 채소는 씨앗과 맛과 향이 매우 다릅니다. 그것은 백인 요리에서 대체 할 수 없으며 동남아시아 국가에서 널리 사용됩니다. 녹색 잎과 고수풀의 어린 싹은 샐러드와 수프에 추가됩니다.

고수 씨앗, 채소와 같이 고기와 생선을 위한 훌륭한 조미료. 그들은 또한 감자, 샐러드, 수프에 추가할 수 있습니다. 그들은 인도에서 우리에게 와서 매우 인기있는 음식 카레 조미료의 주요 성분입니다. 고수는 소스, 소시지, 치즈에 첨가됩니다. 고수는 붉은 양배추, 북경 양배추, 사보이 양배추로 요리를 준비하는 데 사용되며 맛이 좋습니다.

리큐어는 고수 씨로 맛을 내고 가루 형태로 구운 식품과 과자에 첨가하고 베이커리 제품에 뿌립니다. 통조림에도 널리 사용됩니다. 절인 오이, 토마토, 올리브, 버섯은 고수 없이는 상상하기 어렵습니다. 어떤 요리와도 잘 어울리고 후추, 커민, 셀러리, 커민, 회향 등 다른 많은 향신료와도 잘 어울리는 만능 조미료입니다.

고춧가루는 향신료를 올바르게 보관하더라도 유익한 특성을 오랫동안 유지하지 못합니다. 맛과 향이 매우 빨리 떨어지므로 씨앗을 통째로 구입하여 필요에 따라 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 마른 프라이팬에 씨를 살짝 볶은 후 갈아주면 향이 더 진해진다.

고수 뿌리요리에도 사용된다. 맛은 잎사귀와 비슷하지만 더 약합니다. 말린 뿌리와 지상 뿌리는 태국 요리에서 매우 인기 있는 훌륭한 조미료입니다.

고수풀의 다른 용도

향수 산업에서 고수 씨앗에서 얻은 에센셜 오일은 향수 생산에 사용됩니다. 이 오일은 특정 의약품의 맛을 개선하기 위한 첨가제로 의학적으로 사용됩니다.

그것은 또한 화장품 산업, 리큐어 생산 및 비누 제조에서 고수풀 종자에 널리 사용됩니다.

시큼한 향이 나는 작고 단단한 늑골이 있는 갈색 공 - 잘 알려진 고수. 식물의 유익한 특성은 요리, 미용, 민간 요법과 같은 삶의 많은 영역에서 사용됩니다. 식물은 때때로 실란트로라고합니다. 설명: - 이것은 녹색 잎이고 과일은 고수풀이라고 합니다. 식물의 특성과 용도에 대해 자세히 알려드리겠습니다.

향신료에 대해

실란트로는 일년생 초본 식물입니다. 잎은 모양이 파슬리와 비슷하지만 더 매운 향과 쓴맛이 있습니다. 식물은 이유 때문에 고수라고 불립니다. 녹색 과일에는 벌레 냄새를 연상시키는 불쾌한 냄새가 있습니다. 이 곤충은 그리스어로 고수풀이라고 합니다.

말린 과일은 냄새가 완전히 다릅니다. 씨앗의 우디 향은 에센셜 오일 함량 덕분입니다. 매운맛을 내는 것은 바로 이 물질입니다. 고수풀이 달콤한 패스트리에도 추가되는 것은 아닙니다.

식물의 고향은 지중해의 동쪽입니다. 그것의 배포는 15세기부터 위대한 지리적 발견의 시대에 시작되었습니다. 오늘날 실란트로는 모든 곳에서 재배됩니다. 러시아에서 재배 지역은 중부 및 남동부 지역입니다. 다른 식물 이름:

  • 중국 파슬리;
  • kalyandra - 벨로루시에서;
  • 파종 장 - 러시아;
  • dhaniya - 인도에서,
  • 산초 - 한국에서.

식물의 어떤 부분이 사용됩니까?

  1. 푸른 잎. 신선한 사용. 실란트로 싹이 나오자마자 가장 어린 잎을 수확합니다.
  2. 말린 실란트로 잎은 음식에 첨가하거나 약을 만들기 위해 수확됩니다.
  3. 고수 열매는 말린 것만 먹습니다. 먼저 말린 다음 필요에 따라 세척하고 분쇄합니다.
  4. 고수풀의 에센셜 오일은 증기 증류로 추출됩니다.

화합물

향신료의 풍부한 구성으로 인해 널리 사용됩니다. 이것은 사람에게 필요한 비타민, 미네랄 및 기타 물질의 창고입니다. 고수의 비타민:

  • B1, B2, B3, B4 및 B9.

추적 요소:

  • 철,
  • 망간,
  • 셀렌,
  • 아연,
  • 구리.

다량 영양소:

  • 인,
  • 칼슘,
  • 마그네슘,
  • 나트륨,
  • 칼륨.

지방산:

  • 스테아르산,
  • 올레산,
  • 리놀레산,
  • 팔미트.

고수에는 탄닌, 식이섬유, 전분 등이 함유되어 있습니다. 향신료에는 플라보노이드, 피톤치드, 산화 방지제, 콜린, 천연 항생제인 십이지장이 포함되어 있습니다. 향신료에는 또한 알칼로이드, 과당 및 포도당이 포함되어 있습니다. 제품 100g당 칼로리 함량: 잎 - 23칼로리, 지상 종자 - 298kcal.

속성

향신료는 매운 향과 달콤한 맛 때문에 요리에 사용됩니다. 고수는 식욕을 향상시키는 능력이 있습니다. 식물의 작용 범위는 넓기 때문에 요리와 미용 및 의학에서 똑같이 성공적으로 사용할 수 있습니다. 실란트로의 주요 특성:

  • 방부제,
  • 담즙,
  • 진통제,
  • 거담제
  • 따뜻하게 함,
  • 진정,
  • 항 염증,
  • 지혈,
  • 완하제,
  • 클렌징,
  • 항암,
  • 희게 함,
  • 노화 방지.

혜택

고수 씨를 먹으면 어떤 유익을 얻을 수 있습니까?

  • 철분 함량으로 인해 혈액 조성을 개선합니다. 헤모글로빈을 증가시키려면 매일 신선한 실란트로 채소를 많이 섭취하십시오.
  • 식물의 철분은 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 또한 고수는 질병의 초기 단계에서 예방제뿐만 아니라 약재로도 작용합니다.
  • 향신료는 콜레스테롤 수치를 정상화합니다.
  • 셀레늄은 중금속뿐만 아니라 신체의 세포에서 독소와 독소를 제거합니다.
  • 관절에 유용한 향신료: 리놀레산 성분이 관절염과 류머티즘 퇴치를 돕습니다.
  • 소화를 개선합니다. 에센셜 오일은 위액과 효소의 분비를 돕습니다.
  • 실란트로 그린은 장의 팽만감과 가스를 중화시킵니다.
  • 췌장의 활동을 자극합니다.
  • 고수의 항균 특성은 살모넬라증과 같은 해로운 미생물 감염과 관련된 질병의 치료 및 예방에 있어 성공의 열쇠입니다.

중요한!
Polzateevo 잡지는 다음과 같이 설명합니다. 처방된 약을 취소하지 말고 의사의 허가를 받아 식단에 고수를 포함시키십시오.

  • 여성의 이점은 월경 주기를 정상화하는 것입니다. 향신료는 월경 전 증상을 진정시키고 월경 중 통증을 완화시킵니다. 폐경기에 효과적입니다.
  • 남성에게 고수는 천연 남성의 최음제이기 때문에 매우 귀중합니다. 성적 욕망을 향상시키는 속성은 향수에 사용됩니다.
  • 고수풀은 잇몸을 강화하고 일반적으로 구강 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 21세기의 질병 - 충치. 유럽식 식단을 사용하는 거의 모든 사람들에게 발생합니다. 고수 향신료는 충치나 충치를 예방하는 데 도움이 됩니다. 조미료는 구내염에 유용합니다.
  • 눈 근육과 신경의 상태에 유익한 효과가 있습니다. 비타민 A와 E는 다양한 안구 질환을 예방하고 노화를 늦춥니다. 민간 요법에서 고수풀의 특성은 결막염을 치료하는 데 사용됩니다.
  • 항우울제입니다.
  • 피부를 위한 고수풀의 이점: 살균 특성은 여드름, 여드름, 습진 퇴치에 도움이 됩니다. 식물은 초기 단계에서 곰팡이 피부병을 치료할 수 있습니다.
  • 박편과 건조한 피부와 싸웁니다.
  • 씨앗에는 상처 치유 효과가 있습니다. 베인 상처와 긁힌 자국의 경우, 고수 가루는 감염이 상처에 들어가는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 담낭과 방광의 염증성 질환은 복합 요법의 일환으로 고수풀로 치료할 수 있습니다.
  • 아침에 붓기로 고통받는 경우 고수풀이 다시 도움이되거나 오히려 실란트로 채소의 달인이 될 것입니다. 눈 아래의 가방과 일반적인 피부 피로도 식물의 도움으로 제거 될 수 있습니다.
  • 향신료는 나이 반점을 희게합니다.
  • 두피의 경우 고수를 사용하면 모낭이 강화되어 탈모가 멈춥니다. 지방 함량이 제거됩니다. 비듬이 사라집니다. 향신료는 모든 모발 유형에 적합하므로 지성 및 가는 건성 모발을 모두 완벽하게 케어할 수 있습니다.

애플리케이션

요리에서 고수풀은 고기와 생선 요리, 감자, 시리얼의 조미료입니다. 통조림에 사용됩니다. 다양한 음식과 잘 어울리며 수프, 샐러드 등의 요리에 잘 어울립니다. 향신료는 예를 들어 캐러웨이 씨앗과 함께 검은 빵에 구운 식품에 첨가됩니다. 그들은 알코올 제품 - 리큐어로 맛을 냈습니다.

linalool과 geraniol은 식물의 씨앗에서 추출됩니다. 그들은 위궤양, 위염 및 십이지장 궤양을 돕는 약물을 만들기 위해 제약 산업에서 사용됩니다. 민간 요법에서는 신선한 허브의 달인과 말린 으깬 과일을 모두 치료에 사용합니다. 흥미롭게도 고대 무당은 마법의 의식에서 식물을 사용했습니다.

피해

그러한 유용한 향신료는 이익뿐만 아니라 해를 끼칠 수 있습니다. 제품은 개인적인 편협을 유발할 수 있습니다. 향신료에는 신체에 부정적인 영향을 미치는 복용량이 있습니다.

조언!
하루에 식물 씨앗은 4g(1티스푼), 채소는 35g 이하로 섭취해야 합니다.

고수의 부작용:

  • 수면 장애, 불면증;
  • 여성의 월경주기 실패;
  • 기억 장애.

아이들이 향신료를 줄 때 말더듬을 유발할 수 있으므로 각별히 주의해야 합니다. 고수는 임신 중에 권장되지 않습니다. 조미료로만 소량으로 조심스럽게 먹을 수 있습니다. 당뇨병에서 식이 요법에 고수풀을 포함시키는 것은 포도당을 포함하기 때문에 의사와 동의합니다.

사용 금기 사항:

  • 위궤양
  • 담낭염,
  • 위염,
  • 혈전 정맥염,
  • 심장 허혈,
  • 심장 마비,
  • 고혈압.

힐링 레시피

감기

필요할 것이예요:

  • 실란트로 씨앗 - 4 큰술;
  • 생강 뿌리 - 4개의 작은 조각;
  • 물 4잔.

고수를 살짝 볶고 생강과 섞어 물에 끓인다. 식물이 반으로 끓으면 국물을 걸러내고 상태가 좋아질 때까지 조금씩 마신다.

헛배 부름

재료:

  • 고수풀 - 2 부분
  • 아니스 - 1 부분,
  • - 1부.

2 tsp. 향신료 혼합물 - 끓는 물 100ml. 조미료를 붓습니다. 10분을 주장합니다. 긴장과 음료.

우울한 상태로

  • 씨앗 100g
  • 레드와인 1리터.

일주일 동안 혼합물을 주장하십시오. 사용하기 전에 변형하십시오. 하루에 2번 0.5컵을 마신다.

담낭의 염증으로

필요할 것이예요:

  • 고수풀 씨앗 - 1g,
  • 시계 잎 - 3g,
  • 커민 꽃 - 4g.

혼합물을 10분 동안 끓입니다. 긴장, 식사 20 분 전에 따뜻한 반 유리를 가져 가십시오.

붓기 방지 차

가져 가다:

  • 신선한 고수 잎,
  • 물.

원료와 물은 1:4의 비율로 섭취합니다. 끓는 물을 잎에 붓고 5분 정도 기다렸다가 마신다.

아름다움을 위해

문제성 피부를 위한 로션

제품은 톤을 높이고 염증과 싸웁니다. 1 큰술. 실란트로 잎 - 1 컵 끓는 물. 20분 동안 양조하십시오. 아침과 저녁으로 피부를 두 번 닦으십시오.



홈 필링

  • 실란트로 씨앗,
  • 노회,
  • 커민,
  • 컴프리,
  • 엘더베리 꽃,
  • 감초,
  • 레몬 제스트,
  • 샌들,
  • 베티베르,
  • 광천수,
  • 레몬 주스 - 지성 피부용,
  • 우유 - 건성 피부용,
  • 화장품 점토.

씨앗과 허브를 같은 비율로 섞습니다. 화장품 점토를 추가하십시오. 필링 절차를 위해 혼합물을 미네랄 워터와 3:1 비율로 희석하십시오. 지성 피부의 경우 약간의 레몬 주스를 추가하고 건성 피부의 경우 약간의 우유를 추가하십시오. 일반 피부에는 기본 성분이면 충분합니다. 허브가 부풀어 오르면 혼합물을 피부에 몇 분 동안 마사지하고 따뜻한 물로 헹굽니다.

요리에

지중해 요리 - 절인 올리브

재료:

  • 녹색 - 200g,
  • 고수풀 씨앗 - 10 개,
  • 레몬 주스 - 1 큰 술,
  • 냉압착 올리브 오일 - 1 큰 술,
  • 갈은 후추, 마늘 - 맛.

요리:

  1. 고수 씨앗을 갈아서.
  2. 우리는 향신료를 올리브와 섞습니다.
  3. 오일을 레몬 주스와 후추와 섞는다. 갓 갈아서 먹으면 더 맛있습니다.
  4. 우리는 모든 제품을 혼합합니다.
  5. 다진 마늘을 넣고 2일 동안 재워둡니다.

제발, 아프지 말고 고수풀이 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게만 도움이 되도록 하십시오!