Черная фасоль является очень полезным продуктом, который обогащает наш организм витаминами и питательными микроэлементами. Для многих блюд различных народов мира она служит основным ингредиентом, так как обладает достаточно плотной структурой, а также имеет сладковатый вкус с привкусом копчености.
Черная фасоль богата углеводами, белком, пищевыми волокнами, витаминами А и В, насыщенными кислотами и антиоксидантами, которые эффективно защищают ДНК от процессов мутации и предотвращают многие виды рака. Следует отметить, что данный продукт также содержит такие минералы как железо, калий, селен, молибден, цинк и кальций.
Действие черной фасоли
· мочегонное;
· сахароснижающее;
· антибактериальное;
· ранозаживляющее.
Полезные свойства черной фасоли
Черная фасоль очень полезна для профилактики заболеваний сердца, мозговой деятельности и очищения организма путем снижения веса. Блюда из черной фасоли придают человеку здоровый внешний вид и значительно улучшают настроение. Растительный белок, содержащийся в черной фасоли, по составу напоминает белок животных, который медленно продвигается по пищеварительному тракту и обеспечивает организм необходимой микрофлорой и химическим балансом, что препятствует резкому скачку в крови инсулина и частым перепадам аппетита.
Все плоды семейства бобовых, в том числе и черная фасоль, богаты растворимыми волокнами, препятствующими холестериновым отложениям на стенках сосудов, в результате чего снижается риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.
Витамин В6, который содержится в продукте, незаменим в процессе выработки полезных аминокислот, таких необходимых для нормальной работы нервной системы человека, а противовоспалительные фитонутриенты снижают риск возникновения раковых клеток в кишечнике.
· сахарный диабет;
· проблемы желудочно-кишечного тракта;
· ревматизм;
· заболевания бронхов;
· болезни зубов, волос и ногтей;
· гастрит, колит, холецистит;
· заболевания почек;
· гипертония;
· проблемы мочеполовой системы;
· заболевания легких;
· нарушения солевого обмена;
· дефицит желудочной секреции;
· воспаление печени;
· туберкулез;
· анемия.
Следует отметить, что семейство бобовых входит в десятку наиболее полезных для организма человека продуктов, так как по содержанию белков превосходят курицу и многие сорта мяса, а также чрезвычайно богаты клетчаткой. Всего 5-6 столовых ложек фасоли восполняют суточную потребность человеческого организма в калии, необходимом для здоровья сосудов и сердца, а также фолате, который предотвращает возникновение анемии.
Противопоказания
· подагра;
· гастрит;
· нефрит;
· язва двенадцатиперстной кишки и желудка;
· индивидуальная непереносимость.
Одним из недостатков черной фасоли является газообразование после ее употребления. Чтобы этого избежать следует перед приготовлением замочить фасоль и несколько раз сменить воду. При введении фасоли в ежедневный рацион необходимо употреблять больше жидкости, которая поможет справиться органам пищеварения с повышенным количеством клетчатки.
Будьте здоровы!
http://www.la-woman.ru/polza-chernoj-fasoli/
Разновидность семейства фасолевых, черная представительница имеет приятные вкусовые качества. Помимо этого она является очень полезным для человека продуктом питания. Страной происхождения черной фасоли считается Перу, однако в Россию ее завезли из Франции, поэтому она получила прозвище «французские бобы». Узнаем, чем же так полезен данный вид и как его используют в кулинарии.
Калорийность и пищевая ценность
Установлено, что чем темнее кожура бобовых, тем больше она содержит антиоксидантов. С этой точки зрения полезнее черной фасоли не найти бобов. По количеству содержащихся питательных волокон она также даст фору любому другому представителю семейства фасолевых.
Порция (170 г) черных зерен содержит от 15 до 25 г клетчатки (больше половины ежедневной нормы) и 15 г белка (треть суточной нормы), что по калорийности сопоставимо с 60 г мяса.
Важно! В 100 г продукта содержится 130 калорий. Это 6,3 % необходимой суточной нормы.
Витамины, микро- и макроэлементы
Черная фасоль богата всеми необходимыми для человеческого организма витаминами и питательными элементами. В ее состав входят:
- витамин Е (улучшает внешний вид кожи);
- витамин С (поддерживает иммунную систему);
- витамин А (для полноценного зрения);
- витамин К (положительно влияет на работу сердца и сосудов);
- витамины группы В (активизируют мозговую деятельность);
- витамин РР (улучшает работу пищеварительного тракта);
- йод (стабилизирует работу щитовидной железы);
- кальций (укрепляет кости);
- калий (для полноценной работы сердца);
- железо (способствует обновлению крови);
- цинк (нормализует гормональный фон);
- фолиевая кислота (укрепляет нервную систему);
- пектины (выводят холестерин);
- олеиновая кислота (поддерживает нормальную массу тела).
Кроме того, черные зерна содержат около 20 различных аминокислот.
Чем полезна черная фасоль
Плоды этих бобовых благодаря своему составу положительно влияют на организм людей. Они низкокалорийные, при этом очень сытные и усваиваются организмом достаточно легко. Данный вид бобовых является идеальным продуктом для тех, кто придерживается диеты для похудения.
Врачи рекомендуют питаться этой фасолью людям, которые имеют проблемы с пищеварением и кишечником , поскольку она благотворно влияет на слизистую, устраняет воспаления, препятствует появлению окислительных явлений, помогает бороться с запорами.
Витаминный состав продукта обеспечивает стабильную работу всех органов:
- улучшает работу кишечника;
- предотвращает анемию;
- улучшает состояние при ревматизме;
- защищает от проблем с дыхательной системой;
- снимает отеки;
- стабилизирует сахар в крови;
- избавляет от гастрита и колитов;
- нормализует давление;
- способствует выведению камней из почек;
- снижает риск возникновения варикоза.
Для мужчин
Польза для мужского организма от регулярного приема фасоли не подлежит сомнению. Содержащийся в составе цинк является важным компонентом для здоровья мужчин. Он улучшает качество спермы, усиливает потенцию и помогает бороться с простатитом. Таким образом, данный плод улучшает половую функцию сильного пола.
Знаете ли вы? В Болгарии в конце ноября принято отмечать День фасоли. Во время церемонии гостей угощают всевозможными блюдами из этого продукта.
Для женщин
Женщинам этот вид бобовых также чрезвычайно полезен. Он снижает негативные проявления климакса, помогает бороться с лишним весом, имеет омолаживающее воздействие на кожу лица. Кроме того, питательные элементы, входящие в состав черных зерен, улучшают состояние волос и ногтей .
Особенности употребления
Черная фасоль имеет свои особенности употребления для беременных и для тех, кто придерживается диеты для похудения.
Беременным
Беременным этот продукт может принести большую пользу.
Клетчатка способствует очищению кишечника от токсинов, устранению запоров, а также появлению чувства насыщения. Это очень важно для женщин, находящихся в положении, которые постоянно испытывают голод.
Врачи практически всем беременным назначают витамины с фолиевой кислотой
. Фасоль черного цвета легко заменит любые препараты с ее содержанием.
Железо , входящее в состав данного продукта, помогает предотвратить одно из самых распространенных заболеваний при беременности - анемию.
Важно! Бобовые культуры могут помочь только при незначительной форме анемии. Более тяжелые случаи устранить с помощью одной лишь еды невозможно.
Положительное влияние черных бобов на организм беременных проявляется еще в таких моментах :
- кальций помогает на ранних сроках в формировании тканей и сердца ребенка, а на более поздних - в построении костей;
- цинк и йод участвуют в физическом и умственном формировании малыша;
- калий формирует сосуды и сердце;
- магний укрепляет нервную систему.
Худеющим
Полезные свойства фасоли для тех, кто придерживается диеты:
- низкая калорийность;
- быстрое насыщение;
- невысокий гликемический индекс;
- наличие углеводов, которые перебивают чувство голода.
Также высокое содержание белка ускоряет обмен веществ, за счет чего происходит быстрое снижение веса.
При сахарном диабете
Черную фасоль врачи рекомендуют вводить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, для поддержания здоровья и снижения сахара. Благодаря тому, что в ее состав входит большое число питательных веществ и витаминов, организму легче противостоять различным заболеваниям и инфекциям. При сахарном диабете очень важно не «подхватить» дополнительную болячку и не усугубить состояние здоровья.
Как выбрать фасоль при покупке
При выборе фасоли в сушеном виде следует обращать внимание на ее внешний вид:
- бобы не должны иметь видимых повреждений от насекомых;
- не должно быть трещин;
- как правило, качественные зерна не слипаются и хорошо пересыпаются.
Срок годности должен соответствовать норме, иначе фасоль лишается всех полезных свойств.
Консервированные бобовые
должны отвечать таким требованиям:
- действительный срок для употребления;
- отсутствие дополнительных ингредиентов, кроме воды и соли;
- отсутствие мутного рассола и посторонних примесей.
Как хранить в домашних условиях
- влажность воздуха - не выше 50 %;
- температура - не выше +10 °С.
Холодильник идеально удовлетворяет этим требованиям.
Для заготовки нужно сделать такие операции:
- просушить фасоль на солнце;
- достать плоды из стручков и разложить в тару (для этого лучше всего подойдут тканевые мешочки или баночки из стекла);
- поставить емкости в прохладное место.
Если соблюдать все вышеперечисленные правила, зерна смогут храниться до 2 лет, не теряя при этом своих полезных свойств.
Как используют в кулинарии
Черная фасоль имеет необычный приятный вкус со сладковатым оттенком. Ее готовят как основное блюдо, используют в составе салатов или супов.
Блюда, приготовленные из этого продукта, популярны в Латинской Америке. Там фасоль используют как второй хлеб. Она сочетается со многими продуктами как овощного, так и животного происхождения.
Нужно ли предварительно замачивать
Для более быстрого приготовления бобовых их рекомендуется предварительно замачивать. Это можно делать на ночь и приступать к готовке с утра, либо заливать водой утром, а готовить вечером. В любом варианте фасоль настаивается около 8 часов. Данную процедуру проводят также с целью избавления от олигосахаридов, которые плохо перевариваются в желудке и впоследствии вызывают вздутие.
Что можно приготовить и с чем сочетается
Данный продукт отлично сочетается с такими продуктами:
- различные овощи в составе салатов.
Черный продукт в Латинской Америке и в других странах мира используют для приготовления таких блюд .
Всем известны , но черная отличается своими химическими параметрами, благодаря которым она очень хорошо насыщает организм человека всеми необходимыми витаминами, микроэлементами и белками. К слову, именно в этом виде фасоли имеется очень приближенный к животному белку состав.
Если вы употребили в пищу плоды черной фасоли, будьте уверены, что чувство голода вас побеспокоит не скоро. Кроме того, эти бобовые приводят в норму уровень холестерина в крови, уменьшая риск сердечнососудистых заболеваний. Регулярно ешьте черную фасоль, и риск развития рака кишечника у вас сведется к минимуму.
Черные бобы просто незаменимы для пищеварения – они всасываются медленно, в процессе нормализуют химический баланс в желудке и кишечнике, восстанавливают микроорганизмы. Растительные волокна фасоли защищают нас от сахарного диабета 2-го типа.
Сорта черной фасоли
Существует несколько разновидностей черной фасоли, но чаще всего встречаются два:
- «Кидни» – имеет шелковистый черный цвет, хлебный аромат и сладковатый вкус с небольшой горчинкой. Идеально подходит для салатов и тушения. Варится в течение 2-х часов при условии предварительного замачивания;
- «Прето» – черная фасоль с белым рубчиком. Внутри имеет кремовый окрас. Отличается легким ягодным ароматом и сладким вкусом с небольшой горчинкой. Очень часто используется в кухне Центральной и Южной Америки. Блюдо из этой фасоли, именуемое фейжуада, повсеместно является излюбленным в Бразилии. Варится фасоль 90 минут с предварительным замачиванием.
Блюда из черной фасоли
В Латинской Америке из этих бобовых готовят массу блюд. Кулинарное применение охватывает закуски, первые и вторые блюда, гарниры и даже десерты.
В качестве закуски черная фасоль добавляется во многие салаты, поскольку она очень хорошо сочетается с овощами. Кроме того, из нее получается очень вкусный паштет.
В первых блюдах черная фасоль встречается в супах гватемальской кухни. Даже в близком нам борще фасоль сыграет роль 
отличного дополнения, украсив его своим сладковатым вкусом.
Вторые блюда и гарниры с фасолью – это такое разнообразие, что понадобится отдельная статья на эту тему. Для вегетарианцев этот ингредиент просто незаменим. Фасоль тушат, варят, жарят, сочетают с мясом, овощами, морепродуктами. Не говоря уже об участии фасоли в овощных рагу и постных котлетках.
В десертах фасоль тоже встречается. Например, ее можно использовать как ингредиент для блинчиков и оладий, начинки для пирогов. На острове Куба фасоль добавляют во фруктовые салаты, а на Гватемале даже покрывают шоколадом.
Черная фасоль очень полезна. Белок, входящий в ее состав, по своим свойствам практически равен белку животного происхождения. Черная фасоль отлично насыщает организм человека, обеспечивая его всеми необходимыми полезными веществами, витаминами и микроэлементами.
К тому же, употребив в пищу эту бобовую культуру, человек долгое время не испытывает чувство голода. Фасоль приводит в норму уровень холестерина в крови, способствует профилактике раковых заболеваний.
Из черной фасоли можно приготовить разнообразные блюда: супы, каши, салаты.
Что необходимо знать о приготовлении
Прежде чем приступать к приготовлению блюда, в состав которого входит черная фасоль, семена ее лучше вначале замочить. Благодаря этому организм лучше усвоит все питательные вещества культуры, снизятся на треть «газовые атаки» в период прохождения через кишечник.
Замочить фасоль можно на ночь. Для этого ее нужно высыпать в емкость, добавить воды, чтобы она покрывала ее на 5 см, и поместить в холодильник.
Как варить фасоль?
Для варки нужно взять бобы и воду в пропорциях 3 Довести до кипения, после чего убавить газ до минимума и варить до готовности. Процесс варки может затянуться на два часа. Соль и специи лучше не добавлять, иначе фасоль может остаться жестковатой. Сваренные бобы можно хранить в закрытой емкости в холодном месте не более трех суток.
Такой можно использовать в различных блюдах - от десертов до салатов и супов. В этой статье представлены некоторые из них.
Пюре «Хумус»
Это блюдо готовится очень быстро. Готовое пюре можно наносить на хлебцы или лаваш, также можно сделать блюдо, напоминающее мексиканскую пиццу: намазать пюре на тонкие ломти хлеба, положить сверху помидор, зернышки консервированной кукурузы, зелень, сыр.
Выясним, какие нам потребуются ингредиенты:
- черная фасоль (отваренная) - 1,5 стакана;
- чеснок - зубчик;
- репчатый лук - один маленький;
- специи - по половинке маленькой ложки паприки, кумины, перца чили, куркумы;
- сок половины лимона;
- вода - 3 столовые ложки.
Переходим к процессу приготовления. Чеснок хорошо измельчите, лук натрите на мелкой терке. Выложите все ингредиенты в блендер, взбейте до пюреобразного состояния.
Суп из черной фасоли и гречки
Главную роль в этом супе играет гречневая крупа. Гречка и черная фасоль, польза от такого тандема очевидна, отлично сочетаются по вкусу и насыщают организм массой необходимых ему веществ.
Для того чтобы приготовить такой суп, нам потребуются следующие ингредиенты:
- масло оливковое - столовая ложка;
- измельченный лук - треть стакана;
- измельченный болгарский сладкий красный перец - ½ стакана;
- три дольки мелко нарубленного чеснока;
- гречка - ¼ стакана;
- сухой порошок перца чили - одна маленькая ложка;
- бульон овощной или нежирный мясной без соли - 2 стакана;
- отваренная черная фасоль - 300 грамм;
- морковь, натертая на средней терке - 1 стакан;
- замороженные кукурузные зерна - 1 стакан;
- один лавровый листик;
- рубленая зелень кинзы - ¼ стакана;
- сок лимона - две столовые ложки;
- черный, красный перец и соль - по вкусу;
- мелко нарезанные шпинат, кейл, брокколи - ½ стакана.
Рассмотрим процесс приготовления блюда.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым днищем, положите в нее перец и лук, тушите 5 минут.
- Добавьте к овощам чеснок, перец чили и гречневую крупу, тушите при закрытой крышке еще 5 минут.
- Влейте добавьте сваренную фасоль, кукурузу, морковь, потушите еще 3 минуты.
- Влейте в суп два стакана воды, насыпьте специи, соль. Накройте крышкой и варите до готовности гречневой крупы (около 15 минут).
- За 5 минут до готовности блюда добавьте нарезанные листовые овощи и сок лимона.
Салат из черной фасоли, перца и помидоров
Для приготовления этого вкусного и полезного блюда нам потребуются следующие продукты:
- отварная черная фасоль - 1,5 стакана;
- средние помидоры - 3 шт.;
- болгарский сладкий желтый перчик - 1 шт.;
- сметана 20% жирности - 3 ст. ложки;
- соус сальса - 100 грамм;
- сок лимона - 1 ст. ложка;
- зелень сельдерея - 1 небольшой пучок.
Переходим к приготовлению.
- Нарежьте кубиками перец, помидоры и зелень сельдерея.
- Отдельно смешайте сметану, соус, соль и перец.
- Добавьте к овощам отварную фасоль, перемешайте, заправьте получившейся смесью перед самой подачей.
Супчик с фасолью и колбасой
Рассмотрим для начала продукты, необходимые для приготовления вкусного и сытного супа:
- отваренная черная фасоль - 1 стакан;
- консервированная кукуруза - 1 банка;
- пучок зеленого лука;
- зубчик чеснока;
- перец, соль - по вкусу;
- подсолнечное масло - 3 столовые ложки;
- салями - 250 грамм;
- мясной бульон - 2 стакана;
- майоран - 2 стебелька;
- томаты - 1 кг.
А теперь рассмотрим процесс готовки.
- Нарежьте тоненькими колечками.
- Слейте с кукурузы жидкость.
- Очистите салями и нарежьте тоненькими пластами.
- Зубчик чеснока очистите, измельчите с помощью чесночного пресса.
- Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
- В кастрюлю налейте подсолнечного масла, добавьте лук и чеснок, пассируйте в течение 5 минут.
- Добавьте консервированную кукурузу, нарезанные томаты и мясной бульон, доведите все это до кипения.
- Салями и сваренную фасоль положите в готовившийся суп, варите еще 15 минут на небольшом огне. После выключения добавьте соль, перец и мелкорубленый майоран. Дайте супу настояться 5 минут, после чего можно подавать его на стол.
Такой супчик отлично сочетается с гренками. Приятного аппетита!
В мире существует примерно 87 видов фасоли, отличающихся по размерам, цвету, формам и происхождению. Черная разновидность из огромного разнообразия культур заслуживает особого к себе внимания.
Уникальнейшая из всех видов и наименее распространенная в России - черная фасоль. Польза ее и вред немного отличаются от обычных, более привычных сортов (белых и красных), но лечебные и пищевые свойства ее не менее хороши и привлекательны.
Общие сведения
Возделывалась чёрная фасоль еще с древних времен в Египте, Риме и Китае. В Россию растение было завезено из Южной Америки немногим более двух столетий назад. В Мексике и Бразилии фасоль является важнейшим компонентом рациона питания. И самый питательный из всех сортов - черная фасоль. Польза от нее при правильном применении немалая.
Для нормального функционирования организм должен быть обеспечен в достаточном количестве полезными веществами, а для этого необходимо разнообразить рацион, в том числе и бобовыми культурами. Особенно хороша в этом плане фасоль черная, поэтому в последнее время она имеет довольно широкую популярность.
Описание
Это растение семейства бобовых. Небольшие его зерна внутри имеют плотную кремовую текстуру. Внешне они схожи с семечками из-за шелковистого черного цвета. У этого вида фасоли не только бобы черные, но и стручки, в связи с чем создается не очень приятное впечатление - как будто они испорченные или грязноватые.
Зерна имеют разный размер в зависимости от условий выращивания и сорта. Среди черных есть бобы, являющиеся самыми крупными среди всех существующих бобовых растений. Вкус зерен сладковатый, с небольшим ощущением присутствия копчености, а это и есть своеобразная визитная карточка именно черной фасоли.
Черные бобы в кулинарии великолепно сочетаются с рыбой, мясом, жареными и печеными овощами. Хороши они и в супах.
Состав
Калорийность черной фасоли самая большая среди других разновидностей этого семейства: на 100 г - 341 ккал. А это больше на целых 57 ккал, чем у фасоли красной.
Распределение питательных веществ на 100 граммов продукта:
Белки - 25,3 % (21,6 г);
Жиры - 1,66 % (1,42 г);
Углеводы - 73 % (62,36 г).
Черные бобы имеют и большое содержание клетчатки (на 100 граммов продукта -15,5 г). Известно, что для восполнения суточной нормы пищевых волокон необходимо съесть примерно 140 г чёрной фасоли.
Фосфора - 352 мг;
Калия - 1483 мг;
Цинка - 3,65 мг;
Магния - 170 мг;
Железа - 5,02 мг.
Следует отметить, что фасоль противопоказана и при тяжелой, и при легкой формах газообразования, так как она способствует сильному скоплению газов в ЖКТ, а это может еще больше усугубить проблему. В любом случае перед ее употреблением необходимо консультироваться у специалистов-диетологов.
Блюда
Вареную фасоль можно использовать при приготовлении различных блюд - от салатов до десертов.
Нижеприведенные блюда из чёрной фасоли хороши как для вегетарианского питания, так и для любителей мясных блюд. Вторые могут заменить половину порции фасоли на фарш или куски мяса (лучше всего грудки индюшачьи и куриные). Представленный состав является самым хорошим в плане профилактики заболеваний сосудов и сердца, а также рака толстого кишечника.
Фасолевое пюре (или а-ля хумус)
Блюдо готовится быстро, получается паста. Наносится она на хлеб, лаваш, хлебцы и т. д. Сверху можно положить ломтики помидоров, кукурузу (из банки), перец болгарский, кинзу или другую зелень, а сверху посыпать небольшим количеством сыра. Получается подобие пиццы по-мексикански. Готовится 10 порций всего лишь 5 минут.
Как происходит приготовление? Черная фасоль вареная (1,5 стакана) помещается в кухонный комбайн вместе со специями (зубчик чеснока, 2 чайные ложки нарезанного свежего лука, по пол чайной ложки перца чили, паприки, куркумы и пр.) с соком половины лимона, 3 столовыми ложками воды. Все это размельчается до пюреобразного состояния. Можно просто размять фасоль картофельной мялкой или вилкой. Продукт готов к употреблению вышеуказанными способами.
Фаршированные шпинатом и черной фасолью макароны-ракушки
Приготовление этого блюда тоже несложное:
1. Сварить макароны (100 г) по инструкции, отложить в сторону на некоторое время.
2. В большой сковороде с маслом, предварительно разогретым, слегка поджарить четыре зубчика нарезанного чеснока.
3. Добавить 150 г порезанных помидоров (или соус томатный), в течение 5 минут потушить.
4. 1,5 стакана вареной фасоли и 300 граммов шпината добавить в сковороду и тушить еще примерно 5 минут.
5. Картофельной мялкой размять в сковороде фасоль.
6. Равномерно выложить в блюдо для запекания 1 стакан соуса для спагетти.
7. Сверху выложить начиненные приготовленной овощной смесью ракушки и полить томатным соусом (1/4 стакана).
8. Посыпать все сверху натертым сыром (примерно 4 столовые ложки).
9. Запекать минут 15-20 до золотистого цвета сыра.
Получается очень вкусное блюдо.
Заключение
Черная фасоль не так популярна, как это было раньше. Первые упоминания о ней появились примерно 5000 лет назад (китайские летописи). Первым, кто ввез это растение из Америки в Европу, был Колумб. В восемнадцатом веке фасоль стала широко употребляться в пищу. А название для этого растения было придумано греками. «Фасеолус» в переводе с языка греческого - «длинная узкая лодка».
Сама Клеопатра пользовалась рецептами черной фасоли для поддержания молодости и красоты.