Olas ir pamats dažādu ēdienu pagatavošanai, par ko zina katra saimniece. Turklāt tie nodrošina ķermeni ar daudzām uzturvielām. Bet, lai iegūtu šādu efektu, jums ir jāizmanto tikai svaigi produkti. Pretējā gadījumā jūs varat nopietni kaitēt veselībai. Lai pasargātu sevi no negatīvām sekām, pirms pirkšanas un mājās ir jāizdomā, kā pārbaudīt olu svaigumu.
Kādas ir novecojušo un sapuvušo olu briesmas
Šādu produktu briesmas ir salmonellas infekcijas iespējamība, kas provocē saindēšanos ar pārtiku un salmonelozes attīstību. Šī slimība ir diezgan bīstama un, ja nav savlaicīgas ārstēšanas, var izraisīt nāvi. Bet tas attiecas tikai uz vistu olām. Paipalas dēj 40 ̊С temperatūrā, un šādos apstākļos salmonelozi izraisošās baktērijas neizdzīvo.
Bet abiem olu veidiem raksturīgas šādas briesmas, jo neatkarīgi no izcelsmes tās ir alergēnu avots. Bet, ja uztura stadijā (līdz 7 dienām pēc nojaukšanas) nevēlamas ķermeņa reakcijas iespējamība ir minimāla, tad, palielinoties glabāšanas laikam, tā palielinās.
Svarīgs! Novecojušas olas bieži izraisa alerģiskas reakcijas.
Cik ilgi produkts saglabājas svaigs?
Tikai svaigi produkti var būt noderīgi mūsu organismam. Lai pasargātu sevi no iespējamām negatīvām sekām, jums vajadzētu saprast optimālo olu glabāšanas laiku.
Tabula: noteikumi un nosacījumi olu uzglabāšanai mājās
Svaiguma pārbaude veikalā
Olu svaiguma pakāpi veikalā vai tirgū var noteikt pēc vizuālām pazīmēm, smaržas un skaņas. Sāciet ar čaumalas pārbaudi: svaigā produktā tam ir raupja un matēta virsma. Tas attiecas gan uz vistas, gan paipalu olām. Sabojātiem būs manāms spīdums.
Svarīgs! Plaisu vai citu bojājumu klātbūtne uz virsmas ir nepieņemama.
Tālāk paņemiet olu rokā un sakratiet. To darot, jums nevajadzētu dzirdēt skaņas. Ja ola rīst, jums vajadzētu atturēties no tās iegūšanas. Svaiga produkta čaumalā ir smarža, kas atgādina kaļķi. Ja tā trūkst, visticamāk, olas ir glabātas diezgan ilgu laiku. To apvalks intensīvi absorbē apkārtējo produktu smakas.
Svarīgs! Ja no produkta izplūst sērūdeņraža smaka, tas norāda uz olbaltumvielu sabrukšanas procesu, tas ir, ola jau ir sapuvusi.
Ja veikalā ir elektroniskie svari, preces piemērotību patēriņam var noteikt pēc svara. Svaigu vistu olu masa svārstās no 35 līdz 75 g, atkarībā no kategorijas, paipalu olu - 12 g.Mazāki svara rādītāji liecina par to samaitātību.
Pārāk vieglas olas tiek sabojātas
Varat arī pārbaudīt, izmantojot īpašu ierīci - ovoskopu, kas paredzēts olu caurspīdīgumam. Dzeltenuma atrašanās vieta centrā norāda uz produkta svaigumu. Ja proteīna tuvumā ir tumšas vietas, tas norāda, ka ola ir gulējusi nedēļu vai divas, bet tajā pašā laikā tā ir piemērota patēriņam. Bojāti produkti nemaz nespīd cauri.
Ovoskopa izmantošana dos visprecīzāko rezultātu.
Mājas metodes piemērotības noteikšanai
Ir vairāki veidi, kā nodrošināt produktu svaigumu mājās. Tie ir piemēroti gan paipalu, gan vistu olām.
gaismā
- Turiet olu līdz 100 vatu vai lielākai lampai un pārbaudiet to. Ja pamanāt gaisa spraugu starp apvalku un zem tā esošo plēvi, tad produkts nav gluži svaigs. Pieļaujamais mopša izmērs (tāds ir šī veidojuma nosaukums) ir 9 mm un 4 mm (attiecīgi vistas un paipalu olām). Ja slānis ir lielāks par šiem indikatoriem, tos nevajadzētu izmantot.
- Ņemiet vērā arī asins pilienu klātbūtni. Punkta un mobilie veidojumi ir nekaitīgi, tie rodas, ja ir bojāts vistas olšūns. Bet, ja redzat asins gredzenu, kas ir miruša augļa asinsrites sistēma, jūs nevarat lietot produktu.
- Mikroorganismu pavairošana izraisa tumšu plankumu veidošanos. Tos var noteikt arī pēc caurspīdīgām olām. Šādu produktu lietošana ir pieļaujama pēc termiskās apstrādes. Bet labāk neriskēt un izmest šīs olas.
- Ja jums mājās ir ultravioletā spuldze, izmēģiniet to darbībā. Apgaismojiet produktu un rūpīgi pārbaudiet tā satura krāsu. Svaigai vistas un paipalu olai ir jābūt piesātinātai sarkanai nokrāsai, savukārt bojātai – lavandas vai pelēkai nokrāsai.
Mēs izmantojam ūdeni
Lai pārbaudītu ar šādu metodi, jums būs nepieciešama glāze, kas jāpiepilda ar ūdeni vismaz līdz 10 cm. Ir piemērota arī dziļa bļoda. Iemērciet olu traukā un vērojiet tās stāvokli. Ja tas nogrimst apakšā, tad produkts ir svaigs, un, ja tas peld, tas ir nederīgs.
Svarīgs! Svaiga paipalu ola nogrims apakšā, guļot sānis.
Vistas ola ar derīguma termiņu ar vienu galu nogrims apakšā, bet otrs atradīsies augšpusē. Tas ir jāizlieto tuvākajā nākotnē un tikai vārītā veidā vai jāizmanto cepšanai.
Svarīgs! Dažas mājsaimnieces pievieno ūdenim sāli, uzskatot, ka šāds risinājums nodrošinās precīzāku rezultātu. Bet šī metode nav īpaši efektīva.
Video: ūdens pārbaudes meistarklase
Vizuāla satura pārbaude
Sakuļ olu uz plakana šķīvja. Bez bailēm varat izmantot produktu ar izliektu apaļu dzeltenumu un olbaltumvielām, kas saglabā formu. Sabojāta ola sāk izplatīties.
Ja dzeltenums ir ieguvis spilgti oranžu krāsu, veidošanās stadijā tajā ir iekļuvušas asinis. Neatsakieties no šādām olām: pēc termiskās apstrādes tās kļūst drošas. No tiem gatavo pankūkas, pankūkas, kotletes.
Svarīgs! Bojātā olā proteīns kļūst šķidrs, un dzeltenums kļūst plakans.
Kreisajā pusē ir svaiga ola (bieza olbaltumviela un izliekts dzeltenums), bet labajā pusē ir novecojusi ola (jo tai nav formas un tā klājas)
Alternatīvi veidi
Pievērsiet uzmanību marķējumam. Ja olās ir norādīts tā piemērošanas datums, tās tiek klasificētas kā diētiskas, tas ir, tās ir izdētas ne vairāk kā pirms 7 dienām. Šīs informācijas trūkums norāda, ka produkts pieder tabulas tipam. Tās ir olas, kas jau tiek uzglabātas 7-25 dienas.
Svarīgs! Vēl viens veids ir pārbaudīt, nosakot olas temperatūru, izmantojot mēli. Produkts tiek uzklāts pārmaiņus ar asu un neasu galu. Par olas bojāšanos liecina vienāda temperatūra abos galos. Svaigā produktā asā mala ir vēsāka nekā blāvā. Bet šo metodi nevar saukt par ticami efektīvu.
Ko darīt, ja jau metināts
Arī vārītas olas svaiguma noteikšana ir diezgan vienkārša:
- Vispirms tas ir jātīra . Svaigai olai čaumalu noņem ar grūtībām, tā viegli atdalās no novecojuša produkta.
- Tad sagriež to. Tumši zilu vai zaļu plankumu klātbūtne uz dzeltenuma liecina, ka ola ir novecojusi.
- Arī šeit varat pielietot metodi, kas tiek izmantota jēlām olām, un tās pasmaržot. Ja ir sērūdeņraža smaka, šāda produkta lietošana pārtikā ir jāizmet.
Video: kā izvairīties no sabojātas paipalu olu iegādes
Atbilstība vienkāršiem ieteikumiem palīdzēs izvairīties no novecojuša produkta lietošanas. Lai novērstu kaitīgo baktēriju iespējamību pārtikā, pirms lietošanas olu noteikti nomazgājiet. Šis padoms ir īpaši aktuāls, ja uz čaumalas virsmas ir asiņu, spalvu vai izkārnījumu paliekas. Un ēdiena gatavošanas procesā vispirms sadaliet produktu šķīvī un pārliecinieties, ka tajā nav piemaisījumu un nevēlamu smaku.
Ja vēlaties pagatavot olu ēdienu, ieteicams pārliecināties, vai tas ir svaigs.
Pārbaudes metodes:
1. Pirmkārt, tas ir ūdens. ?
- Olu jānolaiž dziļā bļodā.
- Svaigs būs apakšā, jo gaisa kamera tajā ir maza.
- Laika gaitā olā ir vairāk gaisa, tāpēc ūdenī tā sāk peldēt ar asu galu uz leju, stingri vertikāli. Šo produktu joprojām var ēst.
- Sabojāta ola paliek uz ūdens virsmas.
- Otrs veids, kā noteikt svaigumu, ir salauzt olu.
- Svaigas olas dzeltenumam ir glīts izskats, kas atrodas olas vidū.
- Novecojušā produktā dzeltenums izlīst, var viegli pārsprāgt, olbaltumvielas ir diezgan plānas, izkliedējas pa traukiem.
- Trešais veids ir apgaismot olu. Svaigi caurspīdīgi, slikti ir aptumšojumi trombu veidā.
Mājsaimnieces pārbauda vārītu olu svaigumu. Nesen nojauktās ir grūti iztīrīt, bet novecojušās var noņemt bez problēmām.
SAISTĪTS VIDEO
Paipalu olu kvalitāti var noteikt šādi:
- Elektroniskais līdzsvars. Nesen izdēta paipalu ola sver aptuveni 15-18 gramus, kas ir diezgan smaga savam izmēram. Vecā ola viegla, it kā tukša, uz svariem sver kādus sešus gramus.
- Ūdens tvertne. Svaigais nogrims, vecākais peldēs pa virsmu. Šī metode ir piemērota tikai tām olām, kurām nav nekādu bojājumu.
- Sadaliet paipalu olu un rūpīgi pārbaudiet tās saturu. Ja ola ir laba, baltums un dzeltenums atrodas blakus un saglabā savu formu. Pats dzeltenums ir apaļas formas. Mazāk svaigā olā tie zaudē viskozitāti, tāpēc viegli izlīst. Šādu produktu nevajadzētu lietot, pretējā gadījumā jūs varat saindēties.
Pirmās septiņas dienas pēc dēšanas paipalu olas tiek uzskatītas par diētiskām, pēc tam tās iekļaujas ēdnīcas kategorijā. Svaigas olas pirms vārīšanas ieteicams nostāvēt trīs dienas. Šajā laikā tie iegūst pārsteidzošu garšu.
Lai pasargātu sevi no nepatikšanām, pirms gatavošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet visas olas. Ja gatavojat kādu ēdienu, vispirms ielaužiet olu krūzītē, lai pārliecinātos, ka tajā nav svešas smakas un piemaisījumu.
Produkts jāuzglabā ledusskapja aukstajā daļā.
Olas ir vērtīgs pārtikas produkts, jo tās ir olbaltumvielu avots, ko organisms uzsūcas gandrīz pilnībā.
Pērkot veikalā, esam pārliecināti par to svaigumu, taču bieži vien viss var izrādīties nepareizi. Pērkot svaiguma noteikšana ir diezgan problemātiska, taču mājās to izdarīt ir daudz vieglāk.
Ir svarīgi spēt noteikt iegādātā produkta svaigumu, lai pasargātu sevi no daudzām slimībām un ēst veselīgu un kvalitatīvu pārtiku.
Olu izskats var norādīt, cik sen tās dēja vista. Svaigajiem būs nedaudz matēta virsma, savukārt vecie izskatās gludāki, čaumalas virsma atgādina spīdīgu plēvi. Taču šie skaitļi nebūs precīzi, jo veikalos tie bieži tiek mazgāti un berzēti, padarot tos tīrākus un pircējam pievilcīgākus.
Pievērsiet uzmanību olu viendabīgumam paplātē.
No vienas partijas tiem ir vienāds izmērs un krāsa, pretējā gadījumā mēs varam teikt, ka tie ir nojaukti dažādos laikos un starp tiem var atrasties novecojuši paraugi. Sasmakušajiem būs slikta smaka, un tie parasti tiek izņemti no pārdošanas.
Ja paņem olu un sakrata to, var noteikt tās svaigumu. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā saturs sāk izžūt un atdalīties no dabiskajiem apvalkiem, tāpēc saturs izkarājas. Šos nav ieteicams iegādāties.
Mācīšanās pārbaudīt svaigumu mājās
Mājās pirktās olas ir daudz vieglāk pārbaudīt nekā veikalā. Ir vairāki veidi un līdzekļi, kā to izdarīt, no kuriem galvenie ir šādi:
- Pārbaudiet, iegremdējot ūdenī;
- Iegremdēšana sāls šķīdumā;
- Korpusa temperatūras mērīšana;
- Svaiguma noteikšana pēc olbaltumvielu un dzeltenuma izskata;
- Smaržas noteikšana.
Papildus tautas līdzekļiem ir instrumentālie un laboratorijas testi, lai noteiktu svaigumu. Ja jūs to apspīdināt ar ultravioleto gaismu, tas sāk spīdēt spilgti sarkanā krāsā. Šāds mirdzums runā par tā svaigumu.
Ja krāsa kļūst purpursarkana, tas norāda, ka tas ir ļoti ilgu laiku nojaukts.
Tomēr nav nepieciešams izmantot ultravioleto gaismu. Var apgaismot ar parastu lampu. Svaigai uz čaumalas nekad nebūs tumšu plankumu, un, ja tādi ir, tas ir, tie nav tā vērti.
Ūdens, lai palīdzētu vai kā pārbaudīt svaigumu, neizejot no mājām?
Ļoti labi pārbaudīta metode iegremdēšanai ūdenī. Svaigs nogrims, nevis svaigs peldēs Fakts ir tāds, ka laika gaitā zem čaumalas palielinās gaisa kamera, kas ļauj noteikt izdēšanas laiku.
Ja sāli izšķīdina ūdenī, tas padarīs šķīdumu blīvāku un palīdzēs precīzāk noteikt svaigumu, jo olas šādā šķīdumā peldēs labāk.
Kad ola atrodas dibenā – tā izdēta pirms divām vai trim dienām, ja tā balansē starp ūdens virsmu un dibenu – periods ir aptuveni nedēļa. Ja ūdens tvertnes maisīšanas laikā viens gals ir iegremdēts, bet otrs ir vērsts uz augšu un svārstās, tas nozīmē, ka tā svaigums ir apmēram 10-15 dienas.
Vizuāla svaiguma noteikšana pēc iekšējā satura
Ja neesat pārliecināts par iegādāto olu svaigumu, paņemiet vienu no partijas un salauziet to. Svaigas olas baltums ir viendabīgs un caurspīdīgs. Dzeltenumam jābūt dabiski izliektai formai. Ja tas ir novecojis, dzeltenums būs plakans, un proteīnu raksturo neviendabīga struktūra un var būt duļķainas vietas.
Čaumalu smakas noteikšana
Pēc šī parametra jūs varat noteikt, cik sen ola tika izdēta. Lieta tāda, ka apvalks spēj absorbēt dažādas smakas. Tikko dētu olu čaumala smaržo pēc laima. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo daudzveidīgākas var būt smaržas. Svaigumu var noteikt arī pēc vārīšanas. Tiek uzskatīts, ka svaigu ir ļoti grūti tīrīt. Jo vecāks ir viņa vecums, jo labāk čaumala atdalās no vārītā proteīna.
Svaiguma noteikšana pēc čaumalas temperatūras
Šī metode prasa zināmu pieredzi. Tās būtība ir šāda: nopirktā ola ir jānomazgā, jāsakrata un pēc tam ar mēles galu jāpieskaras strupajam un asajam galam.
Ja svaigs, tad strupais gals būs nedaudz siltāks par smailu. Ja šī temperatūra ir vienāda, tad tā ir veca.
Tāpat rūpīgi jāizpēta uz iepakojuma norādītais datums. Bieži vien neuzmanības dēļ pērkam novecojušus produktus, tāpēc jābūt modriem.
Olu svaigumu nosaka vērpjot
Šī noteikšanas metode noderēs tiem, kuri jau ir redzējuši, kā griežas sabojāta ola. Fakts ir tāds, ka svaigais praktiski negriežas vai griežas ne vairāk kā dažas reizes ap savu asi, bojātais griezīsies nedaudz ilgāk.
Olu glabāšanas laiks
Atkarībā no izdēto olu vecuma tās iedala divās kategorijās: diētiskās un ēdināšanas. Ja svaigums ir mazāks par 7 dienām pēc nojaukšanas, tas tiek uzskatīts par diētisku. No 8. dienas tas nonāk ēdnīcu kategorijā. Jums ir nepieciešams uzglabāt ne vairāk kā 25 dienas, vislabāk ir uzglabāt ledusskapī. Tomēr pat istabas temperatūrā tie diezgan labi saglabājas. Ja nav iespējams uzglabāt aukstumā, tad tie jānovieto tumšā vietā.
Tirgū iegādātās preces jāuzglabā ne ilgāk kā trīs nedēļas, jo nav iespējams uzzināt precīzu to nojaukšanas datumu.
Ledusskapī olu baltumu var uzglabāt apmēram 2-4 dienas, dzeltenumu ne ilgāk kā 2 dienas.
Paipalu olu svaiguma noteikšana
Paipalu olas ir vērtīgas, jo ir olbaltumvielu avots un spēj atjaunot organisma imunitāti. Tie satur daudz vairāk minerālvielu un vitamīnu nekā vistas gaļa. Paipalu olu svaiguma noteikšanas metodes ir tādas pašas kā vistas gaļas noteikšanai.
Tomēr ir viena interesanta metode, kas ļauj precīzāk noteikt paipalu olas svaigumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami elektroniskie svari. Sverot tam vajadzētu svērt apmēram 12 gramus, novecojušais svērs tieši uz pusi mazāk (apmēram 4-6 g). Šo atšķirību var sajust, ja turat dažādās rokās svaigu un sabojātu olu.
Cik ilgi glabājas vārīta ola?
Ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 1-3 dienas. Optimālais uzglabāšanas laiks ir 24 stundas. Lai tie labāk saglabātos, tie jāiesaiņo papīrā. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik daudz tie tika pagatavoti un kādos apstākļos tie tiek uzglabāti.
Ledusskapī cieti vārītas olas var uzglabāt apmēram 7 dienas, nomizotas, cieti vārītas olas glabā 5 dienas.
Sabojātai vārītai olai var pārbaudīt olbaltumvielu smaržu un konsistenci. Ja ir nepatīkama slapja smaka, tad to nevajadzētu ēst. Novecojušais vārīts proteīns zaudē savu elastīgo struktūru, kļūst slāņains un, berzējot ar pirkstu, var palikt uz rokām.
Atcerieties, ka tikai svaigi produkti padara jūsu uzturu bagātāku un veselīgāku. Neaizmirstiet par savu veselību. Pat ilgstoša vārīšana ne vienmēr iznīcina patogēnās baktērijas, kas attīstās novecojušās olās.
Video stāsta, kā nekļūt par sapuvušu olu upuri.
Lai noteiktu olu svaigumu, ir daudz tautas veidu.
1. Pārbaudi olas čaumalu: svaigai olai ir cieta čaumala. Ja čaumala ir mīksta, ola noteikti ir sapuvusi.
2. Svaiga ola saulē spīd cauri, tas ir, tajā var redzēt dzeltenumu.
Šīs parādības pamatā ir īpašas ierīces caurspīdīgām olām - ovoskopa - darbība. Tas sastāv no kameras un tajā iebūvētas lampas. Kamerai ir ovāli caurumi olu formā. Svaigā olā, skatoties ar ovoskopu, saturs nav tumšs, gandrīz caurspīdīgs, un dzeltenums ir mazāk pamanāms nekā vecajā. Pat caur ovoskopu ir skaidri redzama gaisa kamera olas strupajā galā: ilgstošas uzglabāšanas laikā tā palielinās.
3. Kārtīgi sakratiet olu rokā. Ja jūtat, ka dzeltenums pārvietojas no vienas puses uz otru, tad labāk šādu olu izmest.
4. Iemērciet olu ūdenī. Svaiga ola paliks apakšā, veca peldēs.
5. Vārītas svaigas olas nelobās tik labi kā vecās. Un no novecojušiem čaumalām viegli atpaliek.
6. Novietojiet olu uz līdzenas virsmas uz galda un stipri izgrieziet to. Svaiga ola nemaz negriezīsies. Bet novecojusi ola griežas brīvi.
7. Svaiga ola ir smagāka par novecojušu. Bet ne visi spēj noteikt olu svaigumu pēc svara ...
Un vai tu zināji, ka...
- Pārtikas olu derīguma termiņš ir 25 dienas.
- Pēc svaiguma olas iedala diētiskās un galda olās. Ja olu izdēja vista ne vēlāk kā pirms septiņām dienām - ola ir diētiska, nedēļu pēc parādīšanās ola nonāk ēdnīcu kategorijā.
Kāda ir atšķirība starp veikalā nopērkamajām un mājas olām. Kā dažādos veidos pārbaudīt svaigumu pērkot un mājās. To svaiguma pakāpe, kā arī atlases un uzglabāšanas noteikumi.
Raksta saturs:
Olu svaigums ir vissvarīgākais faktors, kam jāpievērš uzmanība, pērkot tās. Šis ir ļoti populārs produkts, jo tie ir viegli pagatavojami, ļoti barojoši, satur daudz organismam vērtīgu komponentu. Bet tas viss attiecas tikai uz svaigiem, sapuvušiem neder pārtikai un var kaitēt veselībai. Pārbaudīt olu svaigumu ir pavisam vienkārši un tieši pirkšanas brīdī un mājās.
Kāda ir atšķirība starp veikala un mājas olām
Veikali parasti pārdod olas, kas iegūtas putnu fermās. Privāta tirgotāja turēta putna olas sauc par mājas. Gan pirmais, gan otrais ir dabisks produkts, un abi var būt diētiski un galda.
Atšķirība ir šāda:
- Garšas īpašības. Sakarā ar atšķirīgo uzturu un mājas un rūpnīcas mājputnu turēšanas īpatnībām atšķiras arī to ražoto olu garša. Mājas cāļi katru dienu atrodas svaigā gaisā zem saules stariem, cieši sazinās ar gaili, ēd dabisku pārtiku: graudus, tārpus, zāli. Rūpnīcas putni pastāvīgi dzīvo īpašās kamerās bez piekļuves pretējā dzimuma indivīdiem, saņem īpašu sabalansētu barību un vitamīnus. Tāpēc mājas olas parasti tiek apaugļotas, un to garša ir bagātāka.
- Uzturs. Gan tajās, gan citās olās ir daudz fermentu, olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim.
- nekaitīgums. Putnu veselība un higiēna rūpnīcā tiek stingri uzraudzīta, vakcinēti pret slimībām. Mājputnu veselība un higiēna pilnībā ir uz tā īpašnieka sirdsapziņas. Tāpēc tiem, kas vēlas iegādāties mājās gatavotas olas, vajadzētu parūpēties par apzinīga pārdevēja atrašanu, kuram var uzticēties. No otras puses, nav precīzi zināms, ar kādām piedevām un antibiotikām tika izbaroti rūpnīcas cāļi un kā tas ietekmēs patērētāju, kurš ēda viņu produktus. Privātam tirgotājam pirkt "ķīmiju" ir dārgi, tāpēc mājas olas šajā ziņā ir drošākas, īpaši alerģijas slimniekiem.
- Apvalka krāsa. Baltas vai brūnas olas var atrast gan mājas, gan rūpnīcas putniem. Bet, tā kā lielražošanā produktus parasti šķiro, rūpnīcas olas var atšķirt pēc čaumalas krāsas viendabīguma. Mājas olās uz vienas paplātes var būt visi toņi no krēmkrāsas līdz kafijas brūnai.
- Izmērs. Privātīpašnieki saimniecībā tur dažāda vecuma putnus. Un tā kā jaunie dēj mazas olas, bet vecie - lielas, tad saimnieka paplāte parasti ir nekonsekventa. Bet rūpnīcas izstrādājumi tiek kalibrēti ar īpašām mašīnām pēc izmēra.
- Dzeltenuma krāsa. Tiek uzskatīts, ka iekšzemes produktu dzeltenumi ir spilgti dzelteni, spilgti oranži, un rūpnīcas mājputnu olu dzeltenumu krāsa ir mazāk piesātināta. Taču nesen ar šādu dzeltenuma krāsu var lepoties arī rūpnīcā ražots produkts – īpašu piedevu dēļ putnu barībā.
- Smarža. Tāpat kā slimnīcas ārstniecības smaržas smarža atšķiras no smalkmaizītes mājīgi omulīgā aromāta, arī rūpnīcas olu smarža atšķiras no paštaisīto. Pirmajā - sterilitāte un tukšums, otrajā ir jūtams dziļums un bagātība.
- Cena. Par ekskluzivitāti un kvalitāti pieņemts maksāt vairāk. Tāpēc veikalā pirktās ir lētākas nekā paštaisītās. Turklāt, ņemot vērā to, ka mājputnu dēšana galvenokārt notiek siltajā sezonā, mājas olas aukstajā periodā kļūst daudz dārgākas.
Tas ir interesanti! Kāpēc veikalos pārdod tikai vistas un paipalu olas? Jo tieši šie putni steidzas visbiežāk, 10 reizes biežāk nekā, piemēram, zosis un pīles. Bet pēdējie, starp citu, 5 reizes biežāk cieš no salmonelozes. Visdrošākās šajā ziņā ir paipalas. Tie, mazākie, un pat strausi, lielākie, ko var iegādāties, ir visbarojošākie, tajos ir 5 reizes vairāk fosfora, kālija un dzelzs nekā vistas gaļā. Omlete no kilograma strausa olas var pabarot visu ģimeni!
Olu svaiguma līmenis
Pēc svaiguma pakāpes izšķir diētiskās un galda olas. Šeit ir to atšķirības:
- Diētiskās olas. Šis ir svaigākais produkts. Putns to noņēma ne vairāk kā pirms nedēļas. Veikalos šādas olas ir apzīmētas ar burtu “D” sarkanā krāsā, taču tās ir grūti atrast pārdošanā. Parasti šādus produktus iegūst no mājas vistām vai iegādājas tirgū vai nelielā saimniecībā. Tie ir visgaršīgākie. Un vislabākie ir tie, kas nojaukti pirms 3-4 dienām un nogatavināti tumšā vietā istabas temperatūrā. Visi šādu olu fermenti ir lieliskā stāvoklī un organismā viegli uzsūcas. Olbaltumvielas un dzeltenums ir elastīgi, biezi, neklājas pa pannu, bet kompakti guļ uz tās. Diētiskām olām ir tikai viens trūkums: vārītas, tās ir pretīgi nomizotas, olbaltumvielas pielīp pie čaumalas un nobirst gabalos.
- galda olas. Diētiskās kļūst par ēdnīcām, tiklīdz pagājušas 8 dienas, kopš putns tos noguldījis. Tos pārsvarā pārdod veikalos. Tie ir apzīmēti ar zilu burtu "C". Pārtikas olu derīguma termiņš ir 25 dienas. Tie ir brīnišķīgi vārīti salātiem, jo tos ir viegli nomizot. Tie labi izplatās pannā, un jo vecāki, jo lielāks ir diametrs.
Kā pārbaudīt olu svaigumu, pērkot
Ideālā veikalā pēc jūsu pieprasījuma tiks atnests ovoskops, lai pārbaudītu pārdodamo olu svaigumu. Ar šo ierīci jūs varat redzēt, kāda izmēra gaisa kamera atrodas izstrādājuma iekšpusē, un saprast, vai tā ir kvalitatīva. Bet jūs varat iztikt bez ovoskopa. Izmantojiet šādas metodes, lai pārbaudītu, vai ola ir sapuvusi vai nē.
vizuālā pārbaude
Pat tikai pēc izskata uzmanīgs pircējs var noteikt olu svaigumu.
Piemērotu produktu no nepiemērota var atšķirt pēc:
- Pēc čaumalas. Ja tā ir raupja, blāva un cieta, ola ir svaiga. Mīksts apvalks ar tumšiem plankumiem (mikrobu augšanas pēdām) nozīmē, ka tas ir sapuvis. Gluds, spīdīgs apvalks ar zilu nokrāsu norāda, ka tas ir vecs un var būt bojāts. Tiesa, gadās, ka pārdevēji olas mazgā un pat noberzē virsmu, lai tām piešķirtu tirgojamu izskatu. Bet labāk neriskēt, šādi “slapinātie” produkti tiks uzglabāti sliktāk. Starp citu, pārliecinieties, ka visu paplātē esošo olu čaumalas ir vienādas. Bet, ja matēts mijas ar glancētu, tas norāda, ka pārdevējs svaigam uzlika vecāku produktu un to nevar saukt par apzinīgu.
- Pēc smaržas. Maz ticams, ka pārdošanā nonāks olas, kas izstaro smaku, taču tomēr šo zīmi nevar nepieminēt. Svaigs produkts nesmaržo pēc sapuvušas gaļas. Tās apvalks izdala kaļķa smaržu. Jo vecāka ir ola, jo vairāk tā absorbē apkārtējās vides smakas un zaudē kaļķaino garšu.
- gaismā. Jūs varat pārbaudīt olu ar spilgtu lampu (vismaz 100 vati) vai jaudīgu lukturīti. Šo metodi sauc arī par candling (no angļu valodas “candle”), jo senos laikos ar viņu palīdzību produkts tika spīdēts cauri. Olām strupajā galā ir tā sauktais mopsis, gaisa kamera. Jo lielāka šī kamera, jo vecāks ir produkts. Diētiskām olām šādai biedei jābūt līdz 4 mm lielai, bet galda olām - ne vairāk kā 9 mm. Svaiga produkta dzeltenums atrodas centrā vai nedaudz nobīdīts, ja tas atrodas čaumalas malā vai ir tik izplūdis, ka ir grūti noteikt atrašanās vietu - jūsu priekšā ir bojāti produkti. Embrija vai tromba klātbūtne, kas veidojas gredzenā, ir nepieņemama. Tumši plankumi signalizē par mikrobu savairošanos, tieši ar tādām olām var saindēties. Rozā nokrāsa proteīnā un sarkani oranža nokrāsa dzeltenumā rodas, kad tas nonāk asins kamerā, tas nav neveselīgs produkts, bet tā ieguvumi ir minimāli.
Atcerieties! Nelauziet visas olas vienā traukā vai kopējā bļodā ar kādām citām trauka sastāvdaļām, ja neesat pārliecināts par to svaigumu, lai nesabojātu labos produktus ar sapuvušiem. Labāk ir vēlreiz pārbaudīt pa vienam atsevišķā krūzē.
kratīšana
Nepiemērotas olas var atpazīt, vienkārši tās paņemot, sakratot vai pagriežot. Proti šādi:
- svēršana. Ja tuvumā ir svari, nosveriet olu. Gadījumi, kas ir smagāki par 75 g, pieder augstākajai kategorijai. Apvalku var apzīmēt ar burtu "B". Atlasītas olas (apzīmētas ar "O") sver no 65 līdz 75 g. Pirmās kategorijas olas sver no 55 līdz 65 g, otrās - no 45 līdz 55 g, bet trešās - no 35 līdz 45 g (apzīmētas ar cipariem "1", "2" un "3"). Nosverot preci, var saprast, vai svars atbilst marķējumam. Ja, piemēram, izvēlēta ola sver mazāk nekā vajadzētu, tas norāda, ka jūs esat laulības priekšā: tā ir kļuvusi gaišāka, jo ir izžuvusi, no tās ir iztvaikojis ūdens. Zinot olas svaru, var arī izlemt, vai no vecas vistas labāk pirkt lielu, kurā ir vairāk ūdens, bet mazāk barības vielu, vai mazu no jauna - tās ir visbarojošākās. Tiek uzskatīts, ka 1. kategorijas olām ir vislabākais un līdzsvarotākais sastāvs.
- Kratot. Tādā veidā jūs varat viegli definēt "runātāju". Ja jūtat, ka olas saturs karājas iekšā, tas nozīmē, ka jūsu rokās ir sapuvis produkts. Tas notiek, ja uzglabāšanas laikā ola saruka un iekšējais čaumalas atdalās no čaumalas.
- vērpšana. Lai šādi atpazītu olu svaigumu, vismaz vienu reizi ir jāspēj uz līdzenas virsmas uzritināt sapuvušo olu. Tātad var salīdzināt: sapuvis veiks vairāk pagriezienu, t.i., griežas ilgāk nekā svaigs.
Lūdzu, ņemiet vērā! Dažkārt veikalos ir olas ar dažādu marķējumu. Ja uz etiķetes ir rakstīts "Premium", tas nozīmē, ka cāļu saturs tika stingri kontrolēts un bija gandrīz ideāls. Ja viņi ir audzēti mājās, brīvi viesojušies un ēd dabisku pārtiku, viņu olas ir marķētas ar uzrakstu "Bioloģiskā" vai "Bio-ola". "Stiprināts" nozīmē, ka produkts satur vairāk noderīgu vielu, piemēram, selēnu vai jodu. Nav iespējams pārbaudīt šīs informācijas pareizību. Tāpēc labāk sev neglaimot, ļoti iespējams, ka tas viss ir mārketinga triks.
Kā mājās pārbaudīt olu svaigumu
Mājās ir pieejamas informatīvākas metodes produkta svaiguma pārbaudei, un visas manipulācijas aizņem nedaudz laika. Tātad, apskatīsim, kā pārbaudīt olas mājās.
Vienkārši veidi
Lai izvairītos no saindēšanās un nesabojātu ēdienu garšu, ieteicams vienmēr pirms lietošanas olas pārbaudīt, pat ja būtībā esat pārliecināts, ka iegādājāties svaigu produktu.
To var izdarīt:
- Olas sasišana. Pirms pievienojat jēlu olu jebkuram citam ēdienam, sadaliet to atsevišķā bļodā un pārbaudiet. Fresh būs pūkains, nedaudz klājošs želejveida proteīns ar plānu, mitru un šķidrāku virsmas slāni. Dzeltenums pacelsies virs baltuma. Ja proteīna slāņi neatšķiras un dzeltenums ir plakans, tas nozīmē, ka produktam ir zems svaigums. Bet jūs varat ēst šādu olu. Nepatīkama smaka no olas liecina par mikrobu savairošanos, šo nedrīkst ēst arī pēc termiskās apstrādes, var saindēties.
- Izvārījis olu. Ātri un gludi nolobīta cieti novārīta ola ar iespiedumu sānos (vieta, kur starp čaumalu un membrānu bija gaiss) signalizē, ka produkts ir trauks un kādu laiku glabāts. Svaigākā vārītā ola ir pretīgi nolobīta, daudz grūtāka par novecojušu, gaisa maisa vieta nav manāma. Vienkārša tīrīšana nedos pat viņa "peldēšanos" aukstā ūdenī pēc verdoša ūdens.
- Ar ūdens palīdzību. Ļoti uzticams veids, kā precīzi noteikt produkta svaigumu. Pirms pārbaudīt olas ūdenī, der atcerēties, ka jo vecāks tas ir, jo vairāk tajā baiļu, tas ir, jo vairāk gaisa, un jo labāk tas peldēs. Ielejiet ūdeni traukā (vismaz 10 cm) un nolaidiet tur neapstrādāto paraugu. Svaigs diētiskais produkts paliks horizontāli. Ja ola atdalījās no apakšas ar neasu galu, tas nozīmē, ka putns to izdēja vairāk nekā pirms nedēļas un jums priekšā ir galda produkts. Produkts, kas ir bijis uz virsmas vismaz mēnesi, ir bojāts.
Sarežģītas metodes
Jūs varat pārbaudīt vistu olas sarežģītākos veidos. Piemēram, šādi:
- Mērot čaulas temperatūru. Olu labi nomazgājiet, vēlams ar ziepēm. Noskalo un žāvē, līdz tas ir pilnīgi sauss. Pēc tam pārmaiņus pieskarieties mēles galam asajam un strupajam galam. Ja strups tev šķiet viennozīmīgi siltāks par asu, tas ir labi, tad tev ir darīšana ar svaigu produktu. Bet, ja jūs nejūtat atšķirību un šķiet, ka čaumalas temperatūra ir pilnīgi vienāda no jebkura gala, tad olai ir stabils vecums.
- Ar ultravioletā starojuma palīdzību. Apgaismojiet kopiju ultravioletajos staros. Iekšpuses spilgti sarkanā krāsa norādīs, ka tā ir svaiga. Jo bālāka krāsa, jo vecāks produkts. Nepiemērota ola zem ultravioletajiem stariem iekšpusē izskatīsies purpursarkanā krāsā, un tai var būt arī tumši plankumi.
Uzmanību! Neaizmirstiet apskatīt derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma vai atzīmēts uz pašas olas. Ja ir izvēle, mēģiniet iegādāties kopijas, kas apzīmogotas uz čaumalas, jo uzlīmi uz iepakojuma var pārlīmēt.
Olu uzglabāšanas noteikumi
Vienmēr nomazgājiet olas pirms lietošanas un rokas pēc pieskaršanās šim izstrādājumam. Ja gatavojat ēdienu, izmantojot jēlas olas, ņemiet tikai svaigas, vēlams paipalu olas. Pēc ūdens vārīšanas tie jāvāra vismaz 5 minūtes.
- Uzglabāšanas temperatūra. Vislabāk tos uzglabāt tumšā, vēsā vietā. Vispiemērotākais variants ir ledusskapis. Fakts ir tāds, ka temperatūrā, kas zemāka par 6 ° C, Salmonella baktērijas nevairojas. Bet istabas temperatūrā šis process paātrinās, un turpmākā dzesēšana situāciju neizlabos.
- Glabāšanas laiks. Pārtikas olas uzglabā ne ilgāk kā 25 dienas, ja čaumalā nav bojājumu. Produkts ar saplaisājušu apvalku jāizlieto nekavējoties.
- Uzglabāšanas funkcijas. Lai ola ilgstoši saglabātos svaiga, tā jāuzglabā ar neasu galu. Tāpat ir jānodrošina čaulas dabiskā aizsargslāņa integritāte, kas neļauj gaisam iekļūt iekšpusē. Tieši tāpēc, ja gatavojaties to ilgstoši uzglabāt, nav ieteicams produktu mazgāt, jo ūdens nomazgā aizsardzību. Tāpat ir nepieciešams nodrošināt nemainīgu temperatūru olu uzglabāšanas laikā, tās atšķirības saīsinās glabāšanas laiku.
Lūdzu, ņemiet vērā! Lieldienām lielā daudzumā vārītas olas ledusskapī var uzglabāt nedēļu, bet istabas temperatūrā – ne ilgāk par četrām dienām. Uzglabāšana uzlabosies, ja to čaumalas nosmērēsit ar saulespuķu eļļu. Tas aizvērs poras un neļaus gaisam iekļūt izstrādājumā.
Kā pārbaudīt olu svaigumu - skatieties video:
Ievērojot iepriekš minētos padomus un rūpīgi pārbaudot olu svaigumu pērkot un tieši pirms lietošanas, jūs varat pasargāt sevi un savu ģimeni no saindēšanās ar pārtiku.
