Receptes ar mocarellu ir tik garšīgas, ka vajadzētu izmēģināt populārākās. Turklāt šāds siers ir labs gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā sastāvdaļa dažādās kulinārijas receptēs. Salāti, kastroļi, picas, lazanja un citi ēdieni kļūst par īstiem šedevriem, ja tajos ir sastopams šāda veida siers. Mozzarella ir siers, kas sākotnēji ir no Itālijas un iepriekš tika gatavots no svaiga bifeļu piena. Mūsdienās daudzi pavāri par pamatu izvēlas mazāk eksotisku, bet joprojām tādas pašas kvalitātes pienu no mums pazīstamām govīm. Un, neskatoties uz to, ka šāda veida siers, pirmkārt, ir viens no galvenajiem itāļu virtuves produktiem, daudzi mūsu tautieši bauda maigus un garšīgus slavenās mocarellas gabalus.
Taču, pirms skrienat uz tuvāko lielveikalu pēc dārgā siera iepakojuma, jānoskaidro, ka mocarellu var pagatavot arī pats.
Kā pagatavot mocarellas sieru mājās - detalizēta recepte
Svarīgākie noteikumi, kas jāņem vērā, mēģinot pagatavot mājās gatavotu mocarellu, ir:
Pienam jābūt mājās gatavotam. Tas, ko pārdod maisos, nav piemērots. Maz ticams, ka jūs varat pagatavot mocarellu no “veikalā pirktā” piena.
Gatavo mocarellu labāk uzglabāt sūkalās, pretējā gadījumā tā zaudēs garšu un ļoti ātri sabojāsies.
Mocarellas derīguma termiņš ledusskapī ir aptuveni 4 dienas.
Īsta mocarella ir jāmīca kā mīkla, lai iegūtu labas kvalitātes sieru.
Sagatavošanas procesā ir stingri jāievēro devas un temperatūras, lai iegūtu kvalitatīvu produktu.
Mums vajadzēs:
- svaigs piens - 3 l. Tam jābūt bagātīgam, ideālā gadījumā, ja burciņā ir apmēram 0,5 litri krējuma. Lai pārbaudītu krējuma daudzumu, piens pirms tā pagatavošanas kādu laiku jāieliek ledusskapī.
- citronskābe - 7 g;
- 2 tējkarotes atšķaidīta pepsīna (siera ferments). Daudzums šeit var atšķirties; skatīt ieteicamo devu uz iepakojuma.
- 200 ml vārīta vai filtrēta auksta ūdens. Vienkāršs ūdens ir nevēlams, jo satur hloru, kas iznīcina pepsīna īpašības;
- parasts ūdens;
- sāls – 4 ēdamkarotes sālījuma pagatavošanai;
- siets;
- 3,5 un 2 litru pannas;
- cimdi, lai izvairītos no apdegumiem;
- īpaši precīzs termometrs
Sagatavošana:
Vispirms jums jāatšķaida citronskābe 100 ml ūdens.
Pēc tam iegūtais šķīdums jāapvieno ar aukstu (līdz 10 grādiem) pienu. Tas viss, nepārtraukti maisot, uzsilst līdz 32 grādiem.
Svarīgs! Pienam jābūt aukstam, pretējā gadījumā tas skābes ietekmē vienkārši sarecēs.
Iegūto starteri ātri un ļoti intensīvi maisiet apmēram 10 sekundes un pēc tam pārklājiet ar vāku. Tagad jums jāgaida, līdz veidojas trombs. Parasti šis process ilgst no 15 līdz 40 minūtēm. Lai saprastu, vai tas ir gatavs, jums ir jāpiespiež uz tā ar pirkstu. Ja pirksts ir tīrs, biezpiens ir gatavs.
Tagad ir svarīgi sagriezt iegūto trombu kvadrātos, kuru izmērs ir aptuveni 2x2 cm. Šiem gabaliņiem vajadzētu nostāvēties apmēram piecas minūtes, lai nedaudz nosēstos.
Pēc tam atkal uzlieciet pannu uz uguns un sāciet karsēt masu, nepārtraukti maisot, lai kvadrāti neliptu kopā. Maisīšanai vislabāk izmantot koka lāpstiņu. Karsēšana turpinās, līdz masa sasniedz 35 grādu temperatūru.
Starp citu, nesteidzieties izmest sūkalas, tās noderēs mocarellas uzglabāšanai un tālākai pagatavošanai.
Nākamais solis ir ūdens sagatavošana. Lai to izdarītu, tas jāielej katliņā, uzvāra un labi atdzesē.
Nosusinātās sūkalas uzkarsējam līdz 80 grādiem, pievienojam sāli un pārejam uz pēdējo mocarellas gatavošanas posmu. Lai to izdarītu, ar rievotu karoti paņemiet noteiktu daļu no izspiestās siera-siera masas un uz 5 līdz 15 sekundēm nolaidiet to karstā ūdenī. Šeit sieram jāsasniedz tāda konsistence, lai to varētu viegli mīcīt ar rokām. Valkājot cimdus (lai izvairītos no apdegumiem), mīciet uzkarsēto siera daļu un izstiepiet. Liek karstā šķidrumā un vēlreiz mīca.
Tas jāturpina, līdz masa kļūst gluda un elastīga. Tagad to var veidot vēlamajā formā (piemēram, bumbiņā) un ievietot aukstā vārītā ūdenī.
Šīs darbības atkārtojam ar citu siera un siera masas daudzumu. Un tad atdzesētā mocarella jāpārnes uz atdzesētajām sūkalām un jānosūta uz ledusskapi.
Ēdieni ar mocarellu
Tā kā mocarella ir itāļu siers, tad, protams, slavenākie ēdieni, kuros ir šis siers, ir itāļu ēdieni. Īpaši populāri ir arī Caprese salāti. Un tie ir diezgan vienkārši sagatavojami, galvenais ir izmantot detalizētas receptes.
Salāti ar mocarellu "Caprese"
Savienojums:
- gatavi tomāti - 2 gab. vidēja izmēra;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- balzamiko etiķis - 1 tējkarote;
- 12 zaļās bazilika lapas;
- 150 g mocarellas siera;
- svaigi malti pipari - pēc garšas;
- skaists servēšanas šķīvis
Sagatavošana:
Lai pagatavotu klasisko Caprese, no sālījuma izņemtos nomazgātos tomātus un sieru jāsagriež apmēram 4 mm biezos gredzenos.
Virsū uzkaisa etiķi un eļļu, pārkaisa ar pipariem un pasniedz uzreiz.
Cepta Caprese
Savienojums:
- 2 glāzes vārītas kvinojas (graudi ir diezgan eksotiski, bet ļoti veselīgi);
- 1 glāze spageti mērces;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- trešdaļa glāzes bieza krējuma;
- trešdaļa glāzes rīvēta parmezāna;
- 1 glāze sasmalcinātas mocarellas;
- 1 glāze mazu tomātu, pārgrieztu uz pusēm;
- 1 liels ķekars zaļā bazilika;
- 0,5 tējkarotes maltu sarkano piparu;
- ceturtdaļa tējkarotes sāls;
- ceturtdaļa tējkarotes maltu melno piparu.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu cepeškrāsnī ceptu caprese, uz uguns jāuzsilda mērce, makaroni, krējums, parmezāns, sāls un abu veidu pipari.
Noņem no uguns un iemaisa kvinoju.
Šeit pievienoti arī tomāti ar mocarellu (puse no norādītā daudzuma), kā arī 6 bazilika lapiņas.
Sagatavo cepamo paplāti 21x23 cm (aptuveni) un iesmērē to ar augu eļļu. Šeit novietojiet sagatavoto maisījumu.
Virsū izkaisa atlikušās mocarellas šķēles un tomātus.
Caprese cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes (temperatūra 180 grādi). Sieram jākļūst zeltainam. 
Pēc tam trauku izņem no cepeškrāsns, dekorē ar bazilika zariņiem, pagaidi 5 minūtes un pasniedz.
Kraukšķīga maize ar mocarellu
Šīs ar sieru pildītās apaļās maizes ne tikai izskatās apetīti, bet arī pagatavojas ļoti ātri.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
8 maizes klaipiem jums būs nepieciešams:
- 450 g gatavu;
- 120 g mocarellas, sagrieztas 2,5 cm kubiņos;
- 4 ēdamkarotes sviesta, kausēta;
- 1 tējkarote itāļu garšvielas;
- 1 tējkarote ķiploku pulvera. To var pagatavot, cepeškrāsnī žāvējot sasmalcinātus ķiploka gabaliņus. Pēc tam, kad ķiploki ir izžuvuši, tos saberž kafijas dzirnaviņās;
- 0,5 tējkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
Sagatavošana:
Vispirms jāuzsilda cepeškrāsns līdz 200 grādiem un jāsagatavo cepešpanna, eļļojot to ar augu eļļu.
Mīklu izrullē un sagriež kvadrātos, kas lielāki par mocarellas kubiņiem. Katrā kvadrātā jāieliek siers un labi jāsaspiež malas, veidojot tādu kā bumbiņu.
Šajā formā topošās maizes jānovieto uz cepešpannas, saspiežot malas uz leju.
Cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Maizei jābūt nedaudz brūnai, bet tā nedrīkst būt pārāk sausa.
Mīklu cepšanas laikā jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, izkausētajam sviestam pievienojiet garšvielas, ķiploku pulveri un sāli.
Tiklīdz izņemat maizi no cepeškrāsns, nekavējoties to apsmērējiet ar mērci, izmantojot silikona otu.
Siera bumbiņas vislabāk pasniegt karstas, pārkaisītas ar pētersīļiem.
Mini kruasāni ar desu un mocarellu
Šī iespēja ir lieliski piemērota kā ātras brokastis skolai vai darbam.
Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 230 grami;
- 4 mocarellas siera standziņas;
- 100 g salami desas;
- ķiploku mērci, kuras pagatavošanas process aprakstīts mocarellas maizes receptē.
Sagatavošana:
Vispirms jums jāuzsilda cepeškrāsns līdz 180 grādiem.
Mīklu izrullē un sagriež garos trīsstūros, uz kuru malas jānoliek apmēram 6 gabaliņi plānās šķēlītēs sagrieztas desas.
Virsū desai liek mocarellas kociņu un mīklas trīsstūri ietin kruasāna formā.
Šajā formā mini kruasāni jānovieto uz cepešpannas, kas ieziests ar augu eļļu, ar šuvi uz leju.
Cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
Pēc tam, kad kruasāni ir apbrūnējuši, tie jāizņem no cepeškrāsns un jāpārsmērē ar ķiploku mērci.
Kotletes ar mocarellu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Maltai gaļai:
450 g liellopu gaļas;
450 g salami;
0,5 tējkarotes ķiploku pulvera;
2 tējkarotes sāls;
1 tējkarote melnie pipari;
ceturtdaļa tases rīvēta parmezāna;
2 olas;
0,5 glāzes trekna piena;
0,5 glāzes sasmalcinātu pētersīļu
Pildījumam:
mocarellas siers
Maizei:
1 glāze rīvmaizes
Sagatavošana:
Desu un liellopu gaļu samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām maltajai gaļai. Šī masa ir labi jāsakuļ ar rokām.
Pēc tam malto gaļu vajag sarullēt bumbiņās, saplacināt, uz katra gabala likt sasmalcinātu mocarellu un veidot kotleti, lai siers būtu tikai iekšā.
Pārliecinieties, ka siers ir labi paslēpts maltā gaļā, pretējā gadījumā tas cepšanas laikā iztecēs.
Pēc kotlešu izveidošanas tās dāsni apviļā rīvmaizē un apcep zem vāka.
Ātrā mini pica ar mocarellu
Savienojums:
- 450 g maltas liellopa gaļas;
- 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
- 2 glāzes sasmalcinātu pētersīļu;
- pipari un sāls pēc garšas;
- 1 glāze rafinētas eļļas (vēlams olīvu);
- 1 bundža mērces, vēlams “Marinara”;
- 50 g sviesta;
- 4 šķēles baltmaizes;
- 4 mocarellas šķēles;
- 200 g salami, sagriezti plānās šķēlēs
Sagatavošana:
No maltās gaļas, ķiplokiem, pētersīļiem, pipariem un sāls veido kotletes masu. Sadala to 4 daļās un veido kotletes. Apcep tos pannā 6 minūtes no katras puses. Liek uz papīra dvieļa.
Atsevišķi, pannā, jums jāuzsilda mērce.
Citā pannā izkausē sviestu un pievieno ķiplokus, apcep 1 minūti un tad, lūk, apcep maizes gabaliņus.
Pēc tam jāuzsilda cepeškrāsns un jāuzliek pusfabrikāti uz ietaukotas cepešpannas šādā secībā: maize, malta gaļa, mocarella, salami.
Cep, līdz desa ir kraukšķīga (apmēram 3 minūtes).
Gatavo mini picu pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.
Smalkākie itāļu ēdieni nebūtu tik garšīgi, ja nebūtu mocarellas. Šis lieliskais piena produkts lieliski papildina klasisko virtuvi. Tomēr tās skaistums slēpjas ne tikai unikālajā garšā, bet arī bagātīgajā sastāvā un diētiskajās īpašībās. Mīkstais siers ir gaidīts viesis uz jebkura galda. Ja veikalā nopērkamās iespējas jums neder, produktu ir viegli pagatavot pašam. Tas padarīs cienastu vēl veselīgāku.
Kas ir mocarellas siers
Gardēžu iecienīta mocarella ir mīksts, nesālīts itāļu piena produkts, ko vislabāk lietot jaunībā. Garšas ziedēšana notiek pirmajās 12 stundās. Sākotnēji tas tika izgatavots no bifeļu piena. Šī ir klasika, kas tagad ir kļuvusi ekskluzīva. Laika gaitā sāka lietot govs pienu. Produkts izrādās ne mazāk garšīgs, taču patiesi eksperti iesaka vismaz vienu reizi izmēģināt īstu sieru pēc senām receptēm.
Mīkstā struktūra ļauj piešķirt mocarellai dažādas formas. Galvenie produktu veidi ir:
- bocconcini - siers lielu bumbiņu formā;
- Ciliegini - mocarella mazu apaļu bumbiņu formā, nelielas ķiršu plūmes lielumā;
- perlini - mazas siera bumbiņas, kas atgādina zirņus;
- traccia - mocarella ieausta gardā bizē. Ir kūpināta versija.
Produkta sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības
Jūs varat baudīt garšīgas mīkstās siera bumbiņas pat tad, ja ievērojat diētu. Siera uzturvērtība ir 240 kcal ar pilnīgu ogļhidrātu trūkumu. Tauku īpatnējais svars nepārsniedz 20-25%. Olbaltumvielu daļa aizņem 18-20%. Ar šo sastāvu mocarella graciozi papildina ikdienas ēdienkarti kā deserti, uzkodas un pamatēdienu sastāvdaļas.
Sieram ir vairākas noderīgas īpašības:
- uzlabo sirds darbību, pateicoties kālijam;
- stiprina kaulus un nagu plāksnes, pateicoties kalcijam;
- uztur ūdens līdzsvaru ar nātrija saturu;
- saglabā redzi un uzlabo ādu, pateicoties A vitamīnam;
- veicina kaulu un muskuļu atjaunošanos ar fosfora palīdzību;
- normalizē holesterīna līmeni, jo satur holīnu.
Kā pagatavot mocarellas sieru mājās
Tā kā mocarellu ieteicams lietot jaunībā, ir lietderīgi apgūt prasmi to pagatavot pašam. To var izdarīt mājās bez īpaša aprīkojuma, process nesagādās grūtības pat iesācēju virtuves karalienēm. Bet ēdieni tiks dekorēti ar elegantu mīksta siera garšu, svaigu un pēc iespējas veselīgāku. Jo mazāk mocarellas bija ledusskapī, jo vairāk uzturvielu tā ir piesātināta.
Recepte
Lai pagatavotu mocarellas sieru, jums būs nepieciešams:
- 1,5 litri vidēja tauku satura piena. Ja jūs varat iegūt bifeļu, ņemiet to bez vilcināšanās.
- 250 ml destilēta ūdens. Noteikti nevajadzētu ņemt to tieši no krāna.
- 2 iepakojumi siera ferments. Derēs pepsīns, acidīns-pepsīns. Izmanto piena sarecināšanai. Bez šāda fermenta siera ražošana nav iespējama.
- 1/3 tējk. citronskābe.
- 1 tējk. virtuves sāls.
Soli pa solim recepte mocarellas siera pagatavošanai mājās:
- Ielejiet pienu pannā, ļaujiet tam sasilt līdz 25-28 grādiem.
- Izšķīdiniet citronskābi pusglāzē ūdens un lēnām pievienojiet šķidrumu pienam. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt maisījumu. Uzkarsē līdz 30-35 grādiem.
- Izšķīdiniet fermentu pusglāzē ūdens un ielejiet pannā ar gatavo sieru. Uzkarsē maisījumu līdz 40 grādiem, pārklāj ar vāku un noņem no plīts.
- Atstājiet pannu ar piena maisījumu 15-20 minūtes, lai ferments ļautu pienam sarecēt.
- Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, produkts atdalīsies. Iegūsiet blīvu siera masu un caurspīdīgas sūkalas ar dzeltenīgu nokrāsu. Samaisiet topošo mocarellu, līdz tā sadalās mazos gabaliņos.
- Iegūto masu izber ar karoti un liek uz smalka sieta. Labi piespiediet, lai visas sūkalas izplūstu.
- Uzmanieties, lai siers neizplūst. Rezultāts ir blīva siera masa, kas nesadalās.
- Pārvietojiet sieru karstumizturīgā bļodā un mikroviļņu krāsnī 1 minūti. Pārliecinieties, ka topošā mocarella nevārās. Pēc pusminūtes apgrieziet to otrādi.
- Pēc mikroviļņu krāsns jūs iegūsit viskozu sieru, kā fotoattēlā. Labi atcerieties produktu, piemēram, plastilīnu. Noņemiet visas izplūstošās sūkalas.
- Sāliet mocarellu un vēlreiz labi samaisiet. Ja vēlaties, pievienojiet baziliku. Ir atļauta papildu karsēšana un stiepšana. Tas piešķirs sieram raksturīgo struktūru. Ja vēlaties smalkāku un mīkstāku produktu, izslēdziet atkārtotu sildīšanas posmu.
- Izgatavoto mocarellu veido vēlamajā formā. Uzglabājiet sieru ledusskapī hermētiskā traukā.
Ko var pagatavot ar mocarellu?
Smalkas siera bumbiņas viegli iederas jebkurā ēdienā. Tos izmanto salātiem, uzkodām, picām, makaroniem un ceptiem siltiem ēdieniem. Mocarellas skaistums ir tās blīvā konsistence – tā kūst, bet neizplatās. Viņi gatavo lieliskus karstos ēdienus ar staipīgo sieru. Šādas sviestmaizes ļoti iecienījuši bērni, kuriem ēdiena uzsūkšanai nepieciešams rotaļīgs elements.
Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas un garšīgas receptes:
- Caprese salāti ir žanra klasika. Tas izskatās eleganti, ir viegli pagatavojams un uzreiz uzsūcas. Tomātus un mocarellu sagrieziet biezās šķēlēs un lieciet tās pārmaiņus. Virsū uzkaisa baziliku un apslaka ar olīveļļu.
- Salāti ar mocarellu un garnelēm. Uz šķīvja liek tomātu pusītes, siera kubiņus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Garšojiet ar baziliku, sāli un olīveļļu pēc vēlēšanās. Virsū liek vārītas garneles.
- Pica Margherita - pagatavota bez gaļas. Uz mīklas liek ķiploku un tomātu mērci, dažas bazilika lapiņas un pārkaisa ar oregano. Pēc 5-7 minūšu cepšanas virsū uzkaisa smalki sagrieztu sieru. Liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz pāris minūtēm, lai mocarella izkūst.
- Panēts cepts siers ir garšīga karstā uzkoda. Mocarellu sagriež 1,5 cm biezos gabaliņos, iemērc olā un apviļā panējumā. Apcep karstā pannā no abām pusēm dažas minūtes, lai sieram ir laiks izkust.
Kāds siers var aizstāt mocarellu?
Mīksto itāļu mocarellu ne vienmēr ir viegli iegūt. Tomēr dažās receptēs tas tiek aizstāts ar citiem sieriem, kas atklās ēdiena garšu un piešķirs tam jaunas notis. Ja uz letes nav vajadzīgā iepakojuma, tuvumā meklējiet Adyghe sieru vai suluguni. Dažas saimnieces iesaka lietot fetas sieru vai mājas sieru Zdorovye, taču tiem ir biezpienam līdzīgāka struktūra, tāpēc tie ne vienmēr ir piemēroti. Ja vajag cept, ņem nekūpinātus suluguni. Tas skaisti kūst un stiepjas. Derēs arī klasiskais cietais siers.
Video: kā mājās pagatavot mocarellas sieru?
Mocarellas pagatavošana virtuvē ir vienkārša. Galvenais ir dabūt sieru un paņemt pienu, kas sarec. Pirmajā reizē labāk to darīt saskaņā ar skaidriem norādījumiem, lai nepalaistu garām vissvarīgāko. Izpildiet visus norādījumus un padomus, tad mocarella nebūs sliktāka par veikalā nopērkamo. Stingri ievērojiet visas tehnoloģiskās nianses. Īpaši tas attiecas uz temperatūru, no tā atkarīga siera turpmākā struktūra un garšas notis.
Tālāk sniegtajā video instrukcijā par mocarellas gatavošanu mājās ir teksta padomi. To ir vieglāk saprast šādā veidā. Mēs iesakām pirmajā reizē izmantot mazāk produktu, lai apgūtu visas sarežģītības. Iepriekš sagatavojiet visus piederumus un nepieciešamās sastāvdaļas. Neaizmirstiet par virtuves termometru, jo ražošanas pamatā ir precīza tehnoloģija. Pirms sākat gatavot, noskatieties video. Tādā veidā jums būs priekšstats par darbību secību. Varat izveidot sev nelielas piezīmes, lai jums nevajadzētu attīt videoklipu.
Detalizētas receptes un soli pa solim fotogrāfijas palīdzēs jums pagatavot visgardākos mocarellas salātus jūsu galdam!
- Mocarellas siers - 100 grami;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- salātu lapas - 3 gab.;
- ķiršu tomāti - 5 gab.;
- sīpoli / 14 galvas;
- zaļie sīpoli - 5-6 spalvas;
- olīvas - 10 gabali;
- sāls - ½ tējkarotes;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- sezams - 1 ēdamkarote;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote.
Atveriet mocarellas burciņu. Tam jābūt sniegbaltam un bez smaržas.
Izņemiet mocarellu no burkas un ļaujiet tai nožūt, kamēr mēs sagriežam pārējās sastāvdaļas.
Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un noslaukiet ar salveti. Sagriež mazos kubiņos.
Noskalojiet salātu lapas ar ledus ūdeni. Var izmantot arī skābenes zaļumus. Tas ir labi jānomazgā.
Ar rokām saplēšam salātu lapas dziļā salātu bļodā.
Pievienojiet salātiem sīpolus.
Nomazgājam ķiršu tomātus, noņemam kātus un noskalojam zem ūdens. Sagrieziet ķiršu tomātus 4 daļās.
Nomazgājam papriku. Noņemiet sēklas. Sagriež pākstīs.
Pievienojiet tomātus salātiem.
Uz turieni sūtam arī papriku. Mocarellu sagriež šķēlēs.
Pāris šķīvjus atstāj dekorēšanai, pārējās - kubiņus.
Sajauc mocarellu ar dārzeņiem.
Izņemiet olīvas no burkas un nosusiniet. Katru olīvu sagriež 2 daļās.
Pievienojiet olīvas salātiem.
Mēs sālām salātus. Sausā pannā ieber sezama sēklas.
Cepiet sezama sēklas, līdz tās ir gatavas.
Salātos ieber zeltainas sezama sēklas.
Pārlejiet salātus ar mocarellas sieru, olīveļļu un sojas mērci. Sagrieziet zaļos sīpolus gredzenos.
Pasniedziet salātus ar mocarellu un ķiršu tomātiem, virsū pārkaisot ar zaļajiem lociņiem.
2. recepte: salāti ar rukolu un mocarellu (soli pa solim)
- rukola - 1 ķekars (apmēram 70 g);
- ķiršu tomāti - 7-8 gab .;
- mocarellas siers - 100 g;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- balzamiko etiķis - ½ ēd.k. karotes.
No sūkalām ekstrahējam mocarellu. Ļaujiet šķidrumam notecēt, pēc tam sagrieziet sniegbalto sieru mazos kubiņos.
Pēc kātu noņemšanas tīrus un sausus ķiršu tomātus pārgrieziet uz pusēm.
Rukolu nomazgā un liek caurdurī. Kad zaļumi ir izžuvuši, pārliek tos salātu bļodā/bļodā. Mēs neskopojamies ar zaļumiem; šajā gadījumā tiem vajadzētu veidot mūsu ēdiena lielāko daļu! Rukolai pievieno ķiršu pusītes un sniegbaltus siera kubiņus.
Atsevišķā traukā pagatavo vienkāršu mērci: sajauc balzamiko etiķi ar eļļu. Ja vēlaties, pievienojiet šķipsniņu svaigi maltu piparu.
Var iztikt bez etiķa, ēdienu garšojot tikai ar eļļu vai eļļas un citronu sulas maisījumu.
Pārlejiet salātus ar rukolu, ķiršu tomātiem un mocarellu ar vieglu mērci. Rūpīgi samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sastāvdaļu maisījumu sadaliet pa šķīvjiem un nekavējoties pasniedziet.
3. recepte: salāti ar mocarellu un gurķiem (ar fotoattēlu)
- krabju nūjiņas - 150 gr
- gurķis - 1 gab
- mocarella - 125 gr
- tomāti - 1 gab.
- salāti - 30 gr
- citronu sula - 1 ēdamkarote.
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk.
- sāls - pēc garšas
Komponentu griešanas secībai nav nozīmes. Smalki sagrieziet krabju nūjas.
Ievietojiet sasmalcinātās krabju nūjiņas salātu bļodā.
Pēc tam smalki sagriež vienu lielu tomātu vai divus mazus.
Novietojiet tomātu uz krabju nūjiņām.
Smalki sagrieziet vienu svaigu gurķi.
Salātiem pievieno sasmalcinātu gurķi.
Sagriežam arī salātlapu. Mūsdienās ir modē plēst ar rokām, bet es pieturos pie vecajām tradīcijām un joprojām griežu. Jums vajadzēs apmēram 4-5 salātu lapas.
Pievienojiet salātus bļodā.
Un visbeidzot mocarella. Iepakojumā bija 125 grami šī siera. Pietiek salātiem.
Ielieciet mocarellu salātos.
Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno citronu sulu, rafinētu saulespuķu eļļu, sāli un maltus melnos piparus.
Brīnišķīgi, veselīgi un garšīgi salāti ir gatavi. Pasniedzam ar gaļu, zivīm vai vienkārši ēdam ar svaigu maizi. Labu apetīti!
4. recepte: grieķu salāti ar mocarellu un vistu
Ar mocarellu salāti iegūst svaigu, vieglu un ļoti patīkamu garšu.
- zaļo lapu salāti vai aisberga salāti,
- svaigs gurķis - 1 liels vai 2 mazi,
- tomāti - 3 gab.,
- sīpols - 1 gab.,
- mocarellas siers - 125 g,
- vistas fileja - 200 g,
- olīvas bez kauliņiem - 20 gab.,
- nerafinēta augu eļļa mērcei.
Nomazgājiet salātu lapas zem tekoša ūdens, nosusiniet ūdeni ar dvieli un nosusiniet salātus, izklājot lapas uz dvieļa vai plaša šķīvja. Nomazgājiet gurķus un tomātus.
Sāls un apcep vistas fileju augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Salātu lapas plēšam ar rokām diezgan lielas. Jūs varat to sagriezt ar nazi, bet tas ir kaut kā "garšīgāks" ar rokām.
Gurķi nomizo un sagriež kubiņos.
Tomātus sagriež kubiņos.
Paņemiet nelielu sīpolu vai pusi lielas un sagrieziet plānos pusgredzenos.
Vistas fileju sagriež pāri graudiem strēmelītēs.
Mocarellas sieru sagriež kubiņos.
Melnās olīvas bez kauliņiem pārgriež uz pusēm.
Garšojiet salātus ar olīveļļu un samaisiet. Tā kā salātu sastāvā ir “gaisīgas” salātu lapas, visērtāk tos sajaukt ar divām ēdamkarotēm. Lai iegūtu garšu, salātus varat apkaisīt ar nedaudz citrona sulas.
5. recepte: Rukolas salāti ar tomātiem un mocarellu
- rukola – 200 gr.;
- mocarella - 1 bumbiņa;
- tomāts - 1 gab .;
- puravi – 1 gab.;
- laima - puse;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- balzamiko etiķis - 1 tējkarote;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Rukola, kā likums, tagad veikalos tiek pārdota lietošanai gatavā veidā. Bet, ja nolemjat to mazgāt, neaizmirstiet izžāvēt zaļumus. Jo, ja mocarellas salātos ir liekais šķidrums, tie ļoti ātri zaudē formu un svaigumu.
Salātu bļodā liek rukolas lapas.
Puravi ļoti labi sader ar rukolu. Sagrieziet to lielos gredzenos.
Izkārtojiet puravus pa mocarellas salātu perimetru.
Tomātu sagriež mazās šķēlītēs un liek uz rukolas.
Ja vēlaties, varat izmantot ķiršu tomātus. Uzmanīgi sagrieziet siera bumbu plānos apļos.
Pārāk nesasmalciniet mocarellu. Viņa var zaudēt sulu. Pievienojiet sieru mūsu salātiem ar rukolu un tomātiem.
Mērcei mērces laiviņā ielej olīveļļu. Pievienojiet tam dažus pilienus balzamiko etiķa. Beigās mērcē izspiež puslaima sulu. Visu kārtīgi samaisa.
Mērci pārlej salātiem.
Šie salāti būs lielisks papildinājums jūsu galda galvenajiem ēdieniem. To var arī ēst kā neatkarīgu ēdienu, jo tas ir barojošs un ļoti garšīgs.
6. recepte, vienkārša: salāti ar mocarellu un sīpoliem
- Salāti 0,5 ķekars.
- Mocarellas siers 50g.
- Gurķis 1 gab.
- Zaļais sīpols 2 gab.
- Apelsīna miziņa 1 tējk
- Olīveļļa 2 ēd.k
- Sinepes 0,5 tējk
- Sāls čipsi.
Sasmalciniet zaļos sīpolus. Sagrieziet gurķi šķēlēs.
Salātu lapas nomazgā zem tekoša ūdens un ar rokām saplēš gabaliņos.
Mocarellu sagriež lielos gabaliņos.
Bļodā apvienojiet visas sastāvdaļas un pievienojiet salātus: olīveļļu, sinepes, citronu sulu, samaisiet. Pievieno sāli un apelsīna miziņu.
Mocarella) ir mīksts jaunais siers no Itālijas dienvidiem. Vietējā virtuvē mocarellu visbiežāk izmanto picās, svaigos salātos, uzkodās (caprese), kastroļos, lazanjā un makaronos.
Daudzi itāļu ēdieni, īpaši pica, nav iedomājami bez šī siera. Tieši mocarellai ir ideāla neitrāla garša un specifiska struktūra, kuras dēļ siers nedaudz stiepjas, ja ņem gatavu karstas picas porciju. Pateicoties mocarellai, slēgtam itāļu pīrāgam calzone tik garšīga un itāļu uzkoda caprese Tas vienkārši nebūtu dzimis. Taču galvenais paldies jāsaka melnajiem bifeļiem, kuru pienu čaklie itāļi izmantoja par pamatu šim brīnišķīgajam, garšīgajam sieram.
Mocarellas vēsture
Pirmā rakstiskā mocarellas pieminēšana ir atrodama renesanses slavenā itāļu šefpavāra Bartolomeo Scappi pavārgrāmatā. Savā grāmatā Opera, kas publicēts 1570. gadā un ietver vairāk nekā 1000 recepšu, ir rinda: “krējums, svaigs sviests, rikotas siers, svaiga mocarella un piens”. Jāpieņem, ka Bartolomeo rakstīja par mocarellu kā parastu sava laika produktu, kas nozīmē, ka siers tika izgudrots daudz agrāk.
Mocarella) ir modificēts neapoliešu dialekta vārdu savienojums. Mozza nozīmē griezt, un mocaru- nogriezts, kas liecina par šī siera ražošanas tehnoloģisko procesu.
Kā pagatavot mocarellu
Piens tiek raudzēts ar īpašu siera kultūru, un dažreiz tiek pievienots fermenta elements. Pēc tam gatavo masu līdzīgi kā jogurtu karsē un maisa, līdz atdalās sūkalas, kuras notecina. Iegūto elastīgo masu mīca ar rokām, līdz tā kļūst par stingru mīklu un nogriež vēlamā izmēra gabaliņus, ievietojot tos aukstā sāls šķīdumā. Starp citu, sūkalas, kas paliek pārpilnībā pēc mocarellas ražošanas, tiek izmantotas cita slavenā itāļu siera - rikotas - pagatavošanai.
Mocarellas veidi un formas
Mocarella parasti atrodama neregulāru bumbiņu formā. Bocconcini ir lielas bumbiņas olas lielumā, chilengi ir bumbiņas liela ķirša lielumā, perlini ir ļoti mazas. Mocarellu dažreiz pārdod pinuma (treccia) vai lielu bumbiņu veidā ar diametru 7-10 cm. Tradicionāli mocarellu pārdod šķidrumā, kurā brīvi peld siera bumbiņas. Izņēmums ir mocarella bizē un cietā mocarella lielā bumbiņā.
Pastāv uzskats, ka mocarella lielā bumbiņā bez sālījuma ir paredzēta cepšanai, faktiski var cept jebkuru mocarellu, bet sālījumā siers ir maigāks un garšīgāks, bet lielais un sausais siers ir vienkārši zemākas klases, kas automātiski sašaurina to. izmantot.
Ko gatavot ar mocarellu
Vispirms iesakām pagatavot aukstās uzkodas un salātus ar mocarellu. Tas neprasa siltumu un pagatavo ļoti ātri. Visvienkāršāk salātus pagatavot no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, pievienojot nedaudz mocarellas, olīvas un garšvielas ar olīveļļu, citronu sulu un sāli. Šī Vidusjūras virtuves klasika gadsimtu gaitā nav novecojusi un ir ļoti piemērota karstajā sezonā. Noteikti izmēģiniet caprese uzkodas salātus: šī ir viegla uzkoda no tomātu šķēlītēm, mocarellas gabaliņiem un bazilika lapiņām, kas garšota ar olīveļļu, melnajiem pipariem un jūras sāli. Pagatavo minūtes laikā un var pasniegt brokastīs vai pie vīna glāzes. Neaizmirstiet savai caprese pievienot svaigas kviešu maizes šķēles!
Mocarella ir viens no galvenajiem sieriem, ko izmanto tradicionālajā picā. Neapole kā itāļu picas dzimtene un galvaspilsēta ir arī Kampānijas reģiona galvenā pilsēta, kur sāka ražot mocarellu. Nav skaidrs, kas bija pamatcēlonis - vai nu picas vienmēr gribēja sieru picai ar tik brīnišķīgām īpašībām, vai arī mocarella taisīja parastu plātsmaizi ar picas pildījumu parastajā izpratnē, bet tas, ka mocarella ir ideāli piemērota picai, ir nenoliedzams fakts. .
Izmēģiniet dažādus picas stilus: klājiet sieru virs mērces, bet zem virskārtas, lai visas sastāvdaļas sasietu, vai uzklājiet mocarellu virs pildījuma, lai izrotātu picu. Neaizmirstiet, ka mocarella ir neraudzēts siers, un, ja nepievienojāt sāļās sastāvdaļas, pirms cepšanas picai vajadzētu pievienot nedaudz sāls.
Klasisks itāļu kalzons ir izgatavots ar mocarellu. Šis pīrāgs nedaudz atgādina čebureku, bet patiesībā tā ir tā pati pica, tikai pārlocīta uz pusēm. Ir daudz kalzonu veidu un stilu, taču mocarella ir kalzonēs visbiežāk izmantotais siers.
Lazanju dažreiz gatavo ar mocarellu. Lazanja ir plakanas makaronu loksnes, “makaronu papīrs”, kas pārklāts ar pildījumu (siers, malta gaļa, dārzeņi, sēnes), pārklāta ar mērci un cepta cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Mocarella šeit spēlē savienojošās saites lomu, savienojot visu komponentu garšas. Ārkārtīgi barojošs un garšīgs ēdiens, kas ir viegli pagatavojams, ar “signature” izskatu un iekļauts daudzu pasaules restorānu ēdienkartē.
Ar mocarellu var pagatavot kastroļus, dažādus dārzeņu, gaļas, sēņu ēdienus “ar sieru”, pievienot ēdieniem “katlos”, ceptiem vai ceptiem dārzeņiem. Šeit jums jāievēro viens vienkāršs noteikums: ja siers ir daļa no pildījuma vai atrodas trauka iekšpusē, varat to pievienot kopā ar pārējām sastāvdaļām, un, ja siers tiek likts virsū, tad tas jādara. 5-10 minūtes pirms tas ir gatavs. Fakts ir tāds, ka mocarella kūst ļoti ātri, un ilgstošs karstums izžūst sieru un pasliktina tā garšu.
Receptes ar mocarellu
Caprese
Šī ir viegla uzkoda no Kapri salas. Krāsu kombinācija šajā ēdienā atbilst Itālijas karoga krāsām, un caprese tiek uzskatīta par nacionālo itāļu ēdienu. Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt no bifeļu piena, tomātiem jābūt no vērša sirds šķirnes, un olīveļļai nevajadzētu būt rūgtai. Kapri ir sava veida Vidusjūras Ēdene krievu inteliģencei. Dažādos laikos uz Kapri dzīvoja Leonīds Andrejevs, Ivans Buņins, Maksims Gorkijs, Vladimirs Ļeņins, Anatolijs Lunačarskis, Konstantīns Paustovskis, Konstantīns Staņislavskis, Ivans Turgeņevs un Pjotrs Čaikovskis. Tātad Kapri virtuve mums ir dārga, vismaz caur krievu klasiķu darbu garu.
Sastāvdaļas:
Tomāti,
Baziliks,
Olīvju eļļa,
Melnie pipari, sāls.
Sagatavošana:
Tomātu šķēles kārto aplī, virsū uzliek mocarellas gabaliņu un katru šķēli pārklāj ar bazilika lapiņu. Pārslaka ar olīveļļu, pipariem un sāli. Caprese ir ideāla uzkoda vieglam sausam vīnam.
Šī ļoti garšīgā un vienkāršā neapoliešu pica, saskaņā ar leģendu, pirmo reizi tika pagatavota par godu Itālijas karaļa sievai Savojas Margaretai 1889. gadā. Picas krāsas simbolizē Itālijas karoga krāsas. Margeritu ļoti iespaidoja picas izskats, un kopš tā laika pica no nabaga ēdiena ir kļuvusi par Itālijas nacionālo lepnumu.
Sastāvdaļas:
Picas mīkla,
Tomātu mērce,
Tomāti,
Bazilika lapas,
Melnie pipari,
Sāls.
Sagatavošana:
No rauga mīklas izrullē plānu pankūku. Apsmērē ar tomātu mērci, liek tomātu šķēles un pa virsu izkaisa mocarellu. Pipari un sāls. Cep 15-20 minūtes 230 grādos vai 7-12 minūtes 270 grādos. Gatavo picu izrotājiet ar zaļajām bazilika lapiņām.
Lazanja ir plānas makaronu loksnes, kas salocītas ar pildījumu kā kūka. Lazanjas pildījums var būt jebkas, taču siera, mērces un makaronu loksnes paliek nemainīgas. Dārzeņus vari papildināt ar malto gaļu vai smalki sagrieztiem vistas gabaliņiem, mainīt dārzeņu sastāvu vai mērci aizstāt ar tomātu.
Sastāvdaļas:
Gatavās lazanjas loksnes,
Bešamel mērcei:
50 g sviesta,
50 g miltu,
500 ml piena.
Pildījumam:
1-2 cukini,
1 sīpols,
200 g maltās gaļas,
200 g mocarellas,
150 g rīvēta parmezāna.
Sagatavošana:
Bešameļa pagatavošana:
Ļaujiet pienam sasilt, bet nelieciet to vārīties!
Izkausē sviestu, pievieno miltus, nepārtraukti maisot.
Sviesta un miltu maisījumam nelielās porcijās pievieno pienu, nepārtraukti maisot līdz viendabīgai masai.
Šajā posmā uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Pildījuma sagatavošana:
Apcep kubiņos sagrieztu sīpolu.
Pievieno malto gaļu un apcep pāris minūtes.
Pievieno kubiņos sagrieztu cukīni un visu apcep 5-7 minūtes.
Lazanjas salikšana:
Veidni ieziež ar sviestu.
Uzliek nelielu kārtiņu pildījuma, nedaudz bešameļa mērces un pārklāj ar makaronu loksni.
Atkal pildījuma kārta, mocarellas gabaliņi un rīvēts parmezāns, nedaudz mērces. Pārklāj ar makaronu loksni.
Vēl viena kārta pildījuma, mērces, mocarellas un parmezāna. Un atkal makaronu loksne.
Pārkaisa ar atlikušo sieru un apkaisa ar atlikušo parmezānu. Pārlejiet atlikušo mērci ap malām.
Cep 35-40 minūtes 180 grādos.
Lazanja lieliski sader ar vīnu un ir sātīgs un garšīgs ēdiens.
Mocarella lieliski sader ar daudziem ēdieniem, tas ir daudzpusīgs siers, kas lieliski piemērots aukstajām uzkodām, salātiem, picām un kastroļiem.