1. NODAĻA. RACIONĀLĀS ēšanas PAMATI

Kas ir sabalansēts uzturs? Būtībā tā ir trīs uztura pamatprincipu ievērošana:

Līdzsvars starp ar pārtiku piegādāto enerģiju un cilvēka dzīves laikā iztērēto enerģiju, citiem vārdiem sakot, enerģijas līdzsvars.

Cilvēka organisma vajadzību apmierināšana noteiktā daudzumā un uzturvielu atbilstība.

Atbilstība diētai (noteikts ēdienreižu laiks un noteikts ēdiena daudzums katrā ēdienreizē).

Ievērojot šos principus, jums ir jābūt diviem priekšnosacījumiem:

- produktu racionāla kulinārijas apstrāde, pēc iespējas saglabājot uzturvielas;

- pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas sanitāro un higiēnas noteikumu ievērošana.

Tūrisma ceļojuma apstākļos var būt grūti ievērot trīs laba uztura pamatprincipus. Ēdienu gatavošana un uzglabāšana pārgājienā ir tikpat grūts uzdevums. Primusa, gāzes degļa, ugunskura izmantošana šiem nolūkiem, sarežģīti klimatiskie apstākļi: ģeogrāfiskās atrašanās vietas īpatnības, gada un diennakts laiks un, visbeidzot, pārgājiena dalībnieku ēdiena gatavošanas pieredze - tas viss faktori apgrūtina iepriekš minēto nosacījumu izpildi. Bet tajā pašā laikā amatieru pārgājienu, izbraucienu, ekskursiju, ekspedīciju, tūristu pastaigu (mazākajiem) organizatori un dalībnieki LDPE apliecinās, ka tiecas pēc racionāla uztura (pietiekams kaloriju patēriņš - atbilstoši izvēlētajai sarežģītībai). pārgājienā nepieciešams nepieciešamais olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu, mikroelementu, makroelementu daudzums). No tā ir atkarīga maršruta veiksme, uzdoto uzdevumu izpilde, tūristu veselība, efektivitāte un, visbeidzot, labs garastāvoklis.

Pamata uzturvielas

Olbaltumvielas. Vissvarīgākās uzturvielas ir olbaltumvielas. Tie veido katras dzīvas šūnas, katra dzīvā organisma pamatu. Zinātne ir pierādījusi, ka olbaltumvielu trūkums negatīvi ietekmē ne tikai bērnu un pusaudžu, bet arī pieaugušo veselību un darba spējas.

Olbaltumvielas ir sarežģītas ķīmiskas vielas, kas gremošanas sulas iedarbībā sadalās zarnās to sastāvdaļās - ķīmiskos savienojumos, kas šķīst ūdenī vai gremošanas kanāla sulās. Šie olbaltumvielu sadalīšanās produkti, tā sauktie aminoskābes , uzsūcas caur zarnu sieniņām asinīs; no tiem cilvēka organismā rodas olbaltumvielas.

Atkarībā no aminoskābju sastāva olbaltumvielas var būt pilnīgs un bojāts... Ja olbaltumvielās ir organismam nepieciešamās aminoskābes un pareizās proporcijās, tad tās pieder pilnvērtīga.

Pie "vērtīgākajām" olbaltumvielām pieder olbaltumvielas no piena, gaļas, zivīm, olām, tas ir, dzīvnieku izcelsmes produktos esošās olbaltumvielas. Olbaltumvielas, ko satur augu izcelsmes produkti, pēc to vērtības parasti ir zemākas par dzīvnieku olbaltumvielām. Tomēr kartupeļu, kāpostu un dažu citu dārzeņu proteīnus var uzskatīt par pilnīgiem.

Graudaugu sastāvā esošās olbaltumvielas ir zemākas kvalitātes, bet, ja tās tiek kombinētas ar citām olbaltumvielām, īpaši ar dzīvniekiem, tad to vērtība palielinās. Piemēram, griķos ir olbaltumvielas, kurās ir maz dažu organismam svarīgu aminoskābju, bet, lietojot griķu biezputru ar pienu, šis deficīts tiek papildināts. Vēl mazāk neaizstājamo aminoskābju ir prosa olbaltumvielās. Bet, kad kopā ar prosas produktiem tiek patērēti tādi produkti kā gaļa, kartupeļi u.c., tiek iegūts aminoskābju komplekts, kas apmierina organisma vajadzības.

Tātad secinājums:jo daudzveidīgāks ir uzturā iekļauto pārtikas produktu sastāvs, jo lielāka iespēja no pārtikas iegūt augstas kvalitātes olbaltumvielas. Priekšnoteikums tam ir pietiekama daudzuma dzīvnieku olbaltumvielu klātbūtne pārtikā.

Cilvēku un dzīvnieku organismā notiek nepārtraukta vielu oksidēšanās jeb, kā saka, degšana. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu dzīvību un veiktspēju, sirds, aknu, kuņģa un citu iekšējo orgānu darbam.

Siltuma daudzums, kas organismā izdalās barības vielu sadegšanas laikā, ir izteikts kalorijās. Dedzinot 1 g proteīna, kā arī 1 g ogļhidrātu, tiek atbrīvota 4,1 liela kalorija.

Tauki. No visām uzturvielām tauki ir koncentrētākais enerģijas avots. Kad katrs tauku grams tiek sadedzināts, izdalās 9,3 lielas kalorijas, tas ir, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā tad, kad tiek sadedzināti olbaltumvielas un ogļhidrāti. Tāpēc tie rada lielāku sāta sajūtu. Tā kā tauki ir būtiska pārtikas sastāvdaļa, tie uzlabo tā garšu, uzlabo sagremojamību un, pateicoties to augstajam kaloriju saturam, ļauj samazināt ēdiena daudzumu. Tomēr lielos daudzumos tauki ir grūti sagremojami un slikti uzsūcas cilvēka organismā.

Tauki tiek klasificēti dzīvnieku un augu taukos. Visvērtīgākie ir pienā, skābajā krējumā, sierā, biezpienā un dzīvnieku eļļā esošie tauki. Šo pārtikas produktu tauki ir viegli sagremojami un satur vairākus svarīgus vitamīnus (A un D). No citiem dzīvnieku taukiem speķis un mājputnu tauki izceļas ar vislabāko sagremojamību un garšu. Liellopu un jēra tauki tiek absorbēti sliktāk nekā citi tauki.

Augu tauki un margarīns, lai gan pēc garšas un vitamīnu trūkuma ir zemāki par piena taukiem, tiem ir liela nozīme uzturā un tie labi uzsūcas. Šo tauku bagātināšana ar A un D vitamīniem vēl vairāk palielina to uzturvērtību.

Ogļhidrāti. Ogļhidrātu avots uzturā ir augu produkti, t.i., maize, milti, graudaugi, kartupeļi, dārzeņi, augļi un ogas. No dzīvnieku izcelsmes produktiem pienā atrodami ogļhidrāti piena cukura veidā. Tā kā augu pārtika vairumā gadījumu ir lētāka par dzīvniekiem, ogļhidrāti ir lētākais enerģijas avots.

Dažādos pārtikas produktos ogļhidrāti ir cietes, cukuru un šķiedrvielu veidā. Cukurs un ciete labi uzsūcas. Tajā pašā laikā cukuri labās šķīdības dēļ ātri nonāk asinsritē, savukārt ciete, pakļaujoties gremošanas sulu iedarbībai, iepriekš sadalās līdz vienkāršākām vielām – cukuriem, kas pēc tam pamazām uzsūcas un nonāk asinīs. Tas palīdz uzturēt noteiktu cukura līmeni asinīs un pakāpeniski to nogādāt audos. Tāpēc ir vēlams, lai lielākā daļa ogļhidrātu nonāktu organismā cietes veidā.

Šķiedra cilvēka gremošanas kanālā mainās maz un slikti uzsūcas. Ievērojamā daudzumā tas ir atrodams rupjmaizē, dažos graudaugos - auzu pārslās, prosā, miežos, virknē dārzeņu. Tomēr būtu nepareizi secināt, ka šķiedra ir nevajadzīga. Lai kuņģa-zarnu trakts darbotos pareizi, ir nepieciešams nedaudz šķiedrvielu.

Proteīnus, taukus un ogļhidrātus bieži sauc pamata uzturvielas , kas nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģijas daudzumu un atlīdzina tam dzīves procesā izlietotās vielas. Tomēr zinātne ir pierādījusi, ka cilvēka veselībai ir absolūti nepieciešams, lai viņa ēdiena sastāvā papildus būtu iekļauti minerālsāļi un vitamīni.

Minerālsāļi. No šiem sāļiem visvairāk pētīta ietekme uz ķermeni kalcijs, fosfors, dzelzs, magnijs, hlors, nātrijs.

Kalcijs un fosfors – galvenā kaulu sastāvdaļa. Tāpēc to saturs pārtikā organismam ir īpaši svarīgs. Kalcijs ir nepieciešams arī normālai sirds darbībai. Vislabāk uzsūcas kalcijs no piena un piena produktiem, un kalcijs, ko satur maizes izstrādājumi, īpaši rupjā rudzu un kviešu maize, uzsūcas daudz mazāk.

Fosfors ir daļa no cilvēka ķermeņa nervu audiem. Fosfors ievērojamā daudzumā ir atrodams maizes izstrādājumos, kartupeļos, pienā, gaļā, olās. Tas labi uzsūcas, taču jāņem vērā, ka dzīvnieku izcelsmes produktos esošais fosfors labvēlīgāk ietekmē nervu sistēmu nekā fosfors, kas ir augu izcelsmes produktu sastāvdaļa.

Dzelzs Nepieciešams hemoglobīna veidošanai asinīs. Dzelzs ir atrodams maizes izstrādājumos, svaigos garšaugos un gaļā. Piens un tā pārstrādātie produkti satur dzelzi.

Magnijs ietekmē sirds darbu, kā arī kaulu sistēmas stāvokli.

Nātrija hlorīds, tas ir, parastajam galda sālim ir liela nozīme organismam. Gan trūkums, gan pārmērība: tas ir kaitīgs cilvēka veselībai. Normālos temperatūras apstākļos pieaugušajiem pietiek ar 12-15 g šīs sāls dienā, karstam klimatam ar 20-25 g.

Ne visi minerālu avoti ir vienādi.

Vitamīni.Šīs vielas ir ārkārtīgi svarīgas cilvēku veselībai.... To trūkums un pat trūkums izraisa vairākas slimības un negatīvi ietekmē veselību.

Visi zināmie vitamīni ir sadalīti divās grupās. : vitamīni, šķīst ūdenī, un taukos šķīstošie vitamīni. No svarīgākajiem vitamīniem I grupā ietilpst C un B grupas vitamīni, bet II grupā A un D vitamīni.

C vitamīnam ir liela nozīme organismam, jo ​​tas aizsargā pret skorbutu, uzlabo cilvēka pašsajūtu un palīdz paaugstināt organisma izturību pret infekcijas slimībām.

Šis vitamīns ir atrodams gandrīz tikai (izņemot svaigu pienu) augu pārtikā, galvenokārt dārzeņos un augļos. Galvenie tā avoti uzturā ir svaigi kartupeļi, kāposti, tomāti, zaļie sīpoli, salāti un citi zaļumi. Liels daudzums šī vitamīna ir atrodams upenēs, citronos, mandarīnos, dažās ābolu šķirnēs (Antonovka, anīss utt.). Žāvēti dārzeņi, augļi un ogas, izņemot mežrozīšu augļus, gandrīz nesatur C vitamīnu. Tie nesatur C vitamīnu un graudu produktus.

Visvairāk pētīti ar B vitamīniem saistītie vitamīni B 1, B 2 un PP.

B1 vitamīns ir būtisks nervu sistēmai. Ar šī vitamīna trūkumu cilvēks piedzīvo ātru nogurumu, miegainību, aizkaitināmību, sāpes locītavās un muskuļos. Pilnīgs B 1 vitamīna trūkums pārtikā izraisa nopietnas slimības.

B 1 vitamīns lielos daudzumos ir atrodams graudu, īpaši kviešu, čaumalās. Tāpēc svarīgākais tā avots uzturā ir kviešu maize, kas gatavota no zemas kvalitātes miltiem. Gluži pretēji, kviešu maize, kas gatavota no 1. un augstākās šķiras miltiem, mannas putraimi ir nabadzīgi ar šiem vitamīniem. Ievērojams daudzums tā ir atrodams pākšaugos, auzu pārslās u.c.

B 2 vitamīns veicina labāku pārtikas sagremojamību. Tas ir nepieciešams normālai ķermeņa augšanai un attīstībai.

B 2 vitamīns ievērojamā daudzumā ir atrodams pienā, dažos blakusproduktos - aknās, sirdī; dārzeņi - kāposti, tomāti utt., kā arī pākšaugi.

PP vitamīns, citādi saukts nikotīnskābe, aizsargā cilvēka organismu no centrālās nervu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Ievērojams daudzums šī vitamīna ir gaļā, pienā, kviešu maizē, kas gatavota no pilngraudu miltiem un no 2. šķiras miltiem, pākšaugos. Bagātākais tajā ir raugs un daži citi pārtikas produkti.

A vitamīnam ir vislielākā loma taukos šķīstošo vitamīnu vidū. Tam ir liela nozīme normālai redzes orgānu darbībai, paaugstina organisma izturību pret infekcijas slimībām.

Šis vitamīns ir atrodams dažos dzīvnieku izcelsmes produktos – pienā, sviestā un gī, sierā, treknajā biezpienā un skābajā krējumā, olās, aknās. Turklāt svarīgākais šī vitamīna avots uzturā ir karotīns – viela, no kuras organismā (aknās) veidojas A vitamīns.

Ar karotīnu bagāti ir burkāni, zaļie sīpoli, tomāti, salāti un citi zaļumi, no augļiem – aprikozes. Karotīns vislabāk uzsūcas organismā, kad tas ir izšķīdis taukos. Tātad burkāns, Piemēram, ieteicams lietot pārtikā ceptu.

Visiem vitamīniem, bet dažādās pakāpēs, ir raksturīgi ievērojami zaudējumi uzglabāšanas laikā un īpaši produktu kulinārijas apstrādes laikā. Visvairāk C vitamīns ir nestabils, tas izšķīst, ilgstoši uzglabājot pārtiku ūdenī, un ātri sabrūk, karsējot atmosfēras skābekļa klātbūtnē. Tāpēc nomizotus kartupeļus un dārzeņus nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, tos vajadzētu likt tikai verdošā ūdenī, vārīt uz zemas vārīšanās noslēgtā traukā, lai tie mazāk saskartos ar gaisu.

Jāatceras, ka jebkura karsēšana būtiski samazina C vitamīna saturu produktā.

Pārtikai būtu jākompensē tūristu enerģijas patēriņš ceļojuma laikā. Pat nesarežģīta maršruta apstākļos tie sastāda 3000-3500 kcal dienā katram cilvēkam. Produkti jāizvēlas pareizi, tajos jāsatur optimāls tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālsāļu daudzums, turklāt tiem jābūt transportējamiem, ar minimālu svaru un ilgu glabāšanas laiku. Galvenā prasība, izvēloties produktus ceļojumam, ir dažādu ēdienu pagatavošanas ātrums no tiem.

Tūristu diēta pārgājienā

Pārgājienu apstākļos uzturs ir atkarīgs no maršruta īpatnībām, gaisa temperatūras, degvielas pieejamības un pajumtes no sliktiem laikapstākļiem, dienas gaišā laika ilguma un tamlīdzīgi.

Ikdienas rutīna nesarežģītā pārgājienā parasti ietver trīs ēdienreizes dienā. Pusdienās tiek atņemti 40% no ikdienas uztura, brokastīm - 35%, vakariņām - 25%. Divu silto ēdienreižu laikā, piemēram, kalnu maršrutos, brokastīm ieteicams ieplānot 40% no dienas kaloriju daudzuma, vakariņām līdz 35%, bet pārējo - 25% ēdienreizēm lielajās un mazajās pieturās. Ziemas maršrutos reizēm vēlams pagatavot arī kalorijām bagātas brokastis un vakariņas, pusdienām jābūt vieglām, vēlams ar karstu tēju. Jebkurā gadījumā gari pārtraukumi starp ēdienreizēm ir nepieņemami. Lai to izdarītu, otrajā vai trešajā atpūtas reizē pēc nakts vai pusdienu pārtraukuma ir lietderīgi apēst sviestmaizi, divus cukura gabaliņus un nomazgāt tos ar nelielu daudzumu ūdens.

Uztura sastāvs vienai dienai nekomplicētā ceļojumā satur šādus vidējos pārtikas daudzumus uz vienu cilvēku:

Maize (melna, balta) vai krekeri (cepumi, kraukšķīga maize) - 350-500 g;

Graudaugi un makaroni (manna, velmētas auzas, griķi, rīsi, prosa, zirņu koncentrāti; nūdeles, makaroni, ragi utt.) - 180-220 g;

Zupas koncentrāti - ZO-40 g;

Gaļas konservi (sautējums, cepta, pastēte) - 100-130 g;

Sviests (sviests, gī, sviests) - 40-50 g;

Piens (kondensēts, sauss) - 50-80 g;

Siers-ZO-50 g;

Cukurs, saldumi ar skābu pildījumu - 130 - 150 g;

Sāls, sīpoli, ķiploki, garšvielas, dzērieni (tēja, kafija, želeja, kompots) - 60-80 g.

Šo produktu komplekta kaloritāte ir 3000 - 3500 kcal un kopā ar iepakojumu sver 1200-1500 g.

Ūdens-sāls diēta

Liela fiziskā slodze, augsta temperatūra un ievērojams gaisa sausums liek organismam zaudēt 3-5 litrus ūdens dienā. Stingra ūdens-sāls režīma ievērošana palīdz pareizi kompensēt šīs izmaksas. Šķidrumu ceļojuma laikā ieteicams dzert galvenokārt brokastu, pusdienu un vakariņu laikā: tikai šajā laikā tūristi var dzert līdz pilnīgai slāpju remdēšanai. Uz īsiem pārtraukumiem karstā laikā jums vienkārši jāizskalo kakls ar ūdeni. Pie stūres nedrīkst dzert, slāpju gadījumā jāsūc konfektes, žāvētas plūmes vai mazs (parasts, tīrs) akmentiņš (oļi).

Ūdens attīrīšana, ja tuvumā nav tekoša ūdens, bet ir tikai dubļains ezers vai purvs, tiek veikta šādi: izvelk bedri un gaida, kad tā piepildīsies ar ūdeni. Pēc tam ūdeni rūpīgi izber ar lāpstiņu un ielej, pēc tam 2-3 reizes caurumu piepilda ar tīru ūdeni, kas jāuzvāra.

Šādā veidā nesaņemot tīru ūdeni, tajā jāiemet alumīnija alauns (šķipsniņa uz ūdens spainīša).Pēc 5-8 minūtēm. dūņas nosēdīsies apakšā. Ja alauns nav pieejams, varat izmantot galda sāli. Lai beigtu dzeramā ūdens dezinfekciju, tajā jāizšķīdina kālija permanganāts, līdz parādās vājš rozā nokrāsa, vai arī jāizmanto citi dezinfekcijas līdzekļi, piemēram, pantocīda tabletes.

Ūdens ieguve tuksnesī

Tuksnesī ūdens tiek meklēts ielejās starp kāpām, kur tas ir pieejams 1–2 m dziļumā, ūdens tuvošanās indikatori ir tādi tuksneša augi kā papele (araucaria heterophylla) un savvaļas arbūzs.

Jūs varat iegūt ūdeni no smiltīm, izmantojot plēves kondensatoru. Šim nolūkam zemē izraktais caurums ir pārklāts ar caurspīdīgu plēvi no hidrofilas plastmasas. Lai plēve būtu konusveida, iekšpusē tiek ievietota slodze, malas rūpīgi nokaisa ar smiltīm vai apspiež ar akmeņiem. Saules stari, izejot cauri caurspīdīgajai plēvei, absorbē mitrumu no augsnes. Iztvaikojot, ūdens uzkrājas uz plēves iekšējās virsmas un ieplūst spainī.

Dzērieni. Labi izvēlēti un pareizi pagatavoti dzērieni slāpes remdē labāk nekā dzeramais ūdens. Tās ir augļu, ogu un dārzeņu sulas. Taču tie der tikai īsiem pārgājieniem, gariem labāk ņemt parastu ūdeni, kas paskābināts ar ķiršu vai citiem ekstraktiem (1-2 tējkarotes uz ūdens kolbām). Kalnos, kā arī ziemā tūristiem jādzer kalnu upju ūdens, atkusis ledus un sniegs. Šādā ūdenī gandrīz nav minerālsāļu, kas izraisa sāls deficītu un izjauc ūdens-sāļu vielmaiņu. Ūdens mineralizācijai tam pievieno glicerofosfātu - īpašu sāls preparātu, kurā ir nātrija, fosfora, magnija, kālija sāļi. Kolbai nepieciešamas 2-3 tējkarotes zāļu un nedaudz cukura vai 2-3 tabletes glikozes ar askorbīnskābi. Zaļā tēja ir labs slāpju remdētājs, kas palielina siekalošanos un mazina sausumu mutē.

Diētas iespējas

Braucot apdzīvotā vietā, visa maršruta garumā ir iespējams paņemt līdzi mazāk pārtikas, nekā plānots. Pa ceļam var nopirkt maizi, cukuru, graudaugus, krekerus, sāli un tamlīdzīgi. Tomēr īslaicīgas prombūtnes gadījumā kādā no jebkura produkta norēķiniem jums līdzi jābūt noteiktai rezervei. Brauciena laikā pārtikas krājumi tiek papildināti arī ar svaigiem dārzeņiem, augļiem, pienu, sieru, olām u.c.

Diēta ar samazinātu svaru

Produktu dienas deva tiek samazināta, ēdot kaltētu un kaloriju pārtiku, samazinot vienreizējo porciju apjomu un vienkāršojot produktu klāstu. Piemēram, brokastīs gatavo ierobežotā daudzumā griķus, rīsus vai nūdeles ar gaļu, pusdienās - zupu (iepakojumā), vakariņās - piena putru no mannas vai auzu pārslām, starp galvenajiem ēšanas periodiem patērē gurnu un speķi. , un lielas slodzes laikā - medus, rieksti un tamlīdzīgi.

Vienkāršotās diētas ikdienas produktu komplekta kaloriju saturam jābūt vismaz 3000 kcal., Svaram (ieskaitot iepakojumu) - līdz 650-700 g.

Garajos ūdens braucienos tiek ņemts vairāk pārtikas. Tas dod iespēju diētai pievienot miltus, eļļu, eļļu, zivju un dārzeņu konservus, kartupeļu miltus, raugu, tomātu un citas mērces, dažādas garšvielas.

Liela nozīme ir mugursomas svaram kalnu pārgājienā, tāpēc preču klāsts ir stingri ierobežots. Dažus produktus ieteicams lietot atūdeņotā veidā, samazināt krekeru, eļļu un graudaugu daudzumu, bet kaloriju trūkumu papildināt ar sausu krējumu vai citiem kalorijām bagātiem ēdieniem.

Uzturēšanās augstumā izraisa apetītes samazināšanos, tāpēc pārtikai jāpievieno citronskābe un askorbīnskābe, garšvielas (lauru lapas, sinepes, pipari), asās garšvielas (tomātu pasta, adžika). No citiem kalnu pārgājiena produktiem vislabāk piemēroti ir auns, žāvētas aprikozes, rozīnes, glikoze un halva.

Slēpošanas braucienā, tāpat kā kalnu braucienā, ēdiena daudzuma samazināšanās un to kaloriju satura palielināšanās tiek panākta, uzturā vairāk nekā vasarā iekļaujot tauku daudzumu (sviests, bekons, krējums). Lai stiprinātu pārtiku, tam pievieno ķiplokus, sīpolus, lai saglabātu spēku - glikozi ar vitamīniem, žāvētām plūmēm un tamlīdzīgi. Sieru nav ieteicams ņemt līdzi ziemas pārgājienā, jo tas sasalst un kļūst nebaudāms.

Aprēķinot diētu, jāpatur prātā, ka vislabvēlīgākā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība pārtikā ir 1: 1: 4.

Tabula 2.7 norāda produktu nosaukumus un to kaloriju saturu.

2.7. tabula

Pārtikas produkti un to kaloriju saturs

Produkti	Asimilējamo vielu daudzums (g uz 100 g produkta)			Kalorijas (100 g produkta)
			ogļhidrāti
Sautējums
Cūkgaļas sautējums
Iebiezināts piens ar cukuru
Kondensēts krējums ar cukuru
Piena pulveris
rudzu maize
Kviešu sausiņi
Griķu putraimi
Manna
Auzu putraimi
Mieži un grūbas
makaroni
Daļēji kūpināta desa
Kūpināta desa
Sviests
Gī sviests
olu pulveris

Tātad, diēta un tās diēta ir atkarīga no ceļojuma ilguma un sarežģītības. Līdz ar to atbilstoši pārgājiena veidam jau laikus jāpadomā par optimālo uzturu, kas kompensēs tūristu enerģijas izmaksas.

Lekcijas plāns

2.1. Racionālas pārtikas patēriņa normas.

2.2. Restorānu produktu pieprasījuma izpētes metodes.

2.1.Racionālas pārtikas produktu patēriņa normas

Pārtika ir cilvēka dzīves pamats. Tas, kā cilvēks ēd, ir atkarīgs no viņa veselības, garastāvokļa un darba spējām. Līdz ar to cilvēka uzturs ir ne tikai viņa personiskā, bet arī sabiedriska lieta. Franču fiziologs Bormats-Savarins pieder pie izteiciena: "Dzīvnieks ir apmierināts, cilvēks ēd, inteliģents cilvēks zina, kā ēst." “Zināt, kā ēst” nav nekāda sakara ar izsalkuma remdēšanu. Spēja ēst paredz saprātīgu, mērenu un savlaicīgu uzturu, tas ir, ēšanas kultūru. Un šī ļoti grūtā ēdiena zinātne un kultūra ir jāmācās, jāapgūst jau no mazotnes, kamēr cilvēks vēl nav ieguvis slimības no pārmērīgas ēšanas. Tātad virtuve ir ļoti nopietns bizness un prasa cieņu.

Ikviens zina, ka pārtika ir nepieciešama normālai ķermeņa darbībai.

Visā dzīves laikā cilvēka ķermenī tiek nepārtraukti veikta vielmaiņa un enerģija. Ķermenim nepieciešamo būvmateriālu un enerģijas avots ir uzturvielas, kas nāk no ārējās vides, galvenokārt no pārtikas. Ja pārtika nenokļūst organismā, cilvēks jūtas izsalcis. Bet izsalkums diemžēl nepasaka, kādas uzturvielas un kādā daudzumā cilvēkam vajag. Mēs bieži ēdam to, kas ir garšīgs, to, ko var ātri pagatavot, un nedomājam par to, cik lietderīgi un kvalitatīvi ir ēdamie produkti.

Cilvēks patērē pārtikas daudzumu, kas aptuveni 1400 reižu pārsniedz viņa ķermeņa svaru. Lai pabeigtu savu attīstību, ķermenim ir nepieciešami aptuveni 70 ķīmiskie elementi dažādās kombinācijās. Šis materiāls dod mums pārtiku. Dzīves procesā cilvēks veic milzīgu iekšējo un ārējo darbu. Neatkarīgi no tā, vai viņš guļ, atpūšas, vai viņš nodarbojas ar fizisku vai garīgu darbu, viņš tērē enerģiju vienā vai otrā veidā. Pilnībā atpūšoties, cilvēks iekšējam darbam tērē apmēram 1780 kalorijas dienā. Tātad pieaugušam jaunietim, kurš vada fiziski vidēji aktīvu dzīvesveidu, ikdienas enerģijas patēriņš ir 2800-3000 kcal, no kuriem aptuveni 60% tiek tērēti dzīves uzturēšanai pilnīgas atpūtas stāvoklī, apmēram 7% gremošanai un pārējais galvenokārt. par fiziskajām aktivitātēm.

N Pārtikas patēriņa formas- tās ir zinātniski pamatotas cilvēka vajadzības pēc uztura, kas nodrošina normālu organisma attīstību, tas ir, fizisko stāvokli, veiktspēju, izturību pret infekcijas slimībām un tamlīdzīgi.

Rīsi. 3.2. Faktori, kas ietekmē ikdienas enerģijas izmaksas

Atkarībā no iepriekšminēto faktoru ietekmes pakāpes pieaugušo iedzīvotāju ikdienas enerģijas patēriņš svārstās no 2200 kcal līdz 3700 kcal. Ukrainas iedzīvotājiem šī norma ir 2790,8 kcal. Šīs normas parasti sauc par " fizioloģiskās patēriņa normas ".

Normālai augšanai, attīstībai un dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai organismam nepieciešamajā daudzumā ir nepieciešami olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi.

Ārsti saka, ka pilnvērtīgs sabalansēts uzturs ir svarīgs nosacījums pieaugušo veselības un augstu darbaspējas saglabāšanai, bet arī bērniem tas ir nepieciešams nosacījums izaugsmei un attīstībai.

Nepareizs uzturs ir viens no galvenajiem sirds un asinsvadu slimību, gremošanas sistēmas slimību, ar vielmaiņas traucējumiem saistītu slimību cēloņiem, krasi samazina darba spējas un izturību pret slimībām, samazinot dzīves ilgumu vidēji par 8-10 gadiem.

Regulāra pārēšanās, pārmērīga ogļhidrātu un tauku daudzuma patēriņš - vielmaiņas slimību, piemēram, aptaukošanās un diabēta, attīstības cēlonis.

Racionāls uzturs ir vissvarīgākais nosacījums ne tikai vielmaiņas slimību, bet arī daudzu citu slimību profilaksei.

Pārtikas faktoram ir liela nozīme ne tikai daudzu slimību profilaksē, bet arī ārstēšanā. Īpaši organizēts uzturs, tā sauktais ārstnieciskais uzturs, ir priekšnoteikums daudzu slimību, tostarp vielmaiņas un kuņģa-zarnu trakta slimību, ārstēšanai.

Produktos daudzas bioloģiski aktīvās vielas ir atrodamas vienādās un dažkārt pat lielākās koncentrācijās nekā lietotajos medikamentos. Tāpēc jau kopš seniem laikiem daudzi produkti, galvenokārt dārzeņi, augļi, sēklas, garšaugi, ir izmantoti dažādu slimību ārstēšanā.

Daudziem pārtikas produktiem ir baktericīda iedarbība, kavējot dažādu mikroorganismu augšanu un attīstību. Tātad ābolu sula aizkavē stafilokoku attīstību, granātābolu sula kavē salmonellu augšanu, dzērveņu sula ir aktīva pret dažādiem zarnu, pūšanas un citiem mikroorganismiem. Ikviens zina sīpolu, ķiploku un citu pārtikas produktu pretmikrobu īpašības. Diemžēl viss šis bagātīgais medicīnas arsenāls praksē netiek bieži izmantots. Racionāls uzturs paredz, ka, sastādot ikdienas uzturu, ir jāņem vērā, no vienas puses, organisma vajadzības pēc pamata uzturvielām un enerģijas, un, no otras puses, šo vielu saturs un enerģētiskā vērtība.

Racionāli fizioloģiskie patēriņa rādītājiņem vērā ne tikai produktu komplekta kopējo kaloriju saturu, bet arī olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu attiecību tajā.

Ukrainai pieauguša cilvēka ikdienas uztura enerģētisko vērtību raksturo šāda olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Olbaltumvielas, gr. - 87.1

Tauki, gr. - 98,4 (dienā)

Ogļhidrāti, gr. - 388,1

Dienas vitamīnu norma. Saturs produktos.

Dažādās valstīs vitamīnu uzņemšana ievērojami atšķiras. Piemēram, ieteicamā A vitamīna dienas deva dažādās valstīs svārstās no 0,4 līdz 1,65 mg. Vairākiem vitamīniem uzņemšanas ātrums vēl nav noteikts, un tie, kas ir noteikti, ir ļoti nosacīti.

Var rasties iespaids, ka " vitamīnu norma"- tas ir sava veida standarts, kas nosaka normālu vitamīnu piegādi katram cilvēkam. Bet tas ir tikai minimālais patēriņa līmenis veselam pieaugušam" vidusmēra cilvēkam ", zem kura latiņu nolaist nav vēlams. Tas ir , "vitamīnu norma" ir vērsta nevis uz optimālo vitamīnu nepieciešamību, bet gan uz minimālo nepieciešamību, ar nosacījumu, ka visi ar pārtiku iegūtie vitamīni uzsūcas kuņģa-zarnu traktā un tiek utilizēti organismā.

Reālajā dzīvē ieteicamā vitamīnu uzņemšana nenodrošina organismu ar noteikto vitamīnu daudzumu pat veseliem cilvēkiem, kas dzīvo normālā fizioloģiskā ritmā normālos ārējos apstākļos, jo vienmēr ir vitamīnu zudumi gan gremošanas, gan gremošanas līmenī. to izmantošanas līmenī organismā. Ko mēs varam teikt par cilvēkiem, kuriem ir gremošanas traucējumi un iedzimti vielmaiņas traucējumi, kuri ir slimi vai piekopj aktīvāku dzīvesveidu? Un tādi cilvēki ir pārliecinošs vairākums. Viņiem vajag vairāk vitamīnu pilnīgi citās attiecībās.

Tādējādi koncepcija "Ieteicamā vitamīnu uzņemšana" atspoguļo vispārīgus ieteikumus noteiktam vidusmēra cilvēkam vai noteiktām cilvēku grupām. Tas ir ērts uztura aprēķināšanai un var kalpot kā vadlīnijas, lai aprēķinātu reālo vajadzību pēc konkrētas pārtikas vielas.

Daudzās attīstītajās valstīs ir izstrādāti un aktīvi popularizēti ieteikumi sabalansētam un racionālam uzturam. Tajos ikdienas pārtikas patēriņa normas skaidri korelē ar apjomiem un konkrētajiem fizisko aktivitāšu veidiem, kas nosaka ikdienas enerģijas patēriņu, jo tieši šādam tandēmam, kā liecina zinātniskie pētījumi, ir visbūtiskākā pozitīva ietekme uz veselības rādītājiem. un cilvēka dzīves kvalitāti.

Graudaugi

Graudaugu ikdienas patēriņa norma ir noteikta 170 g. Vismaz pusei no šī daudzuma jābūt no veseliem graudiem. Graudaugu tīrīšana (rafinēšana) ievērojami samazina mikroelementu, vitamīnu un, pats galvenais, šķiedrvielu saturu. Tieši pēdējie palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, samazinot nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām, kā arī palīdz kontrolēt ķermeņa svaru, atvieglojot zarnu kustību. Pie pilngraudu produktiem pieder nepulēti (brūnie) un "savvaļas" rīsi, griķi, drupināti kvieši (Artek putra), prosa, auzu pārslas, popkorns, musli, dažādi produkti (krekeri, makaroni, maize u.c.) no cietajām graudaugu šķirnēm, kā arī kā arī daži citi produktu veidi.

Dārzeņi

Dārzeņus vajadzētu patērēt vismaz 500 g dienā, pastāvīgi mainoties to komplektam. Priekšroka tiek dota dārzeņiem ar tumši zaļu vai oranžu krāsu, piemēram, brokoļiem, spinātiem, burkāniem, cukini, ķirbi, ķirbi un citiem. Tie pazemina asinsspiediena līmeni, samazina risku saslimt ar miokarda infarktu, smadzeņu insultu, 2. tipa cukura diabētu, kā arī dažām vēža formām.

Augļi

Augļu dienas deva nedrīkst būt mazāka par 400 g.Lielākā daļa augļu ir ne tikai bagāti ar vitamīniem un uzturvielām, bet arī satur ļoti maz kaloriju. Augļu patēriņš ir īpaši izdevīgs, lai novērstu aptaukošanos vai svara zudumu. Tās var lietot gan dabīgā veidā, gan saldētas, kaltētas, konservētas, gan svaigi pagatavotas 100 procentu dabīgas sulas.

Ļoti svarīgs jautājums, veicot nedēļas nogales pārgājienu, ir ēšanas organizēšana. Ir zināms, ka cilvēku pārtika sastāv no olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, minerālsāļiem un ūdens. Kādas no šīm sastāvdaļām trūkums vai pārpalikums izraisa dažādus organisma darbības traucējumus, tā noguruma palielināšanos.

Zinot kaloriju saturu noteiktiem pārtikas veidiem, varat izveidot racionālu un barojošu ceļojuma ēdienkarti. Olbaltumvielas ir sausā un iebiezinātā pienā, sierā, tauki - saulespuķu, sojas pupās, sviestā, ogļhidrāti - graudaugos un miltu izstrādājumos, kartupeļos, cukurā. Ziemā uzturs jāpalielina un satur 150 g olbaltumvielu, 150 g tauku, 600 g ogļhidrātu.

Uzturam ar vitamīniem ērti ir multivitamīni dražijās, kā arī glikozes tabletes ar askorbīnskābi. Ir labi paņemt līdzi to citronu, kurā ir vislielākais C vitamīna daudzums.

Minerālsāļi parasti ir atrodami pietiekamā daudzumā dzeramajā ūdenī un dažādos pārtikas produktos.

Ēdienu organizēšanai tūristiem ceļojuma laikā ir vairākas funkcijas. Gatavojoties ceļojumam, produktu aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz vidējo dienas likmi uz cilvēku, kas reizināta ar tūristu skaitu un ceļojuma dienām. Aptuvenā dienas uztura norma vienam tūristam ir: maize-500-600g, gaļas produkti-180-200g, sviests-30-40g, cukurs-100-150g, graudaugi-200-250g, piena pulveris-50. - 70 g, siers - 50-75 g.

Kā likums, pārgājiens tiek ņemts no gaļas produktiem: sautēta gaļa, aknu pastēte; no graudaugiem: manna, griķi, auzu pārslas un rīsi. Tūristu iecienīti ir dažādi koncentrāti un piena pulveris. Neaizmirstiet par tādām garšvielām kā lauru lapa, pipari, ķiploki. Iegūtos produktus iepako 1-2 kg katrā polietilēna vai citos ūdensnecaurlaidīgos maisos un vienmērīgi sadala starp tūristiem pa mugursomām.

Tūrista dienas deva pārgājienā tiek sadalīta šādi: brokastis veido 35% no ikdienas kaloriju satura, pusdienas - 40%, vakariņas - 25%. Ilgiem ēšanas intervāliem ir lietderīgi, atrodoties ceļā, apēst 2-3 cukura gabalus. Slēpošanas braucienos īsās dienas dēļ brokastis un vakariņas tiek padarītas barojošākas un pusdienas salīdzinoši vieglas (piemēram, sviestmaizes un salda tēja).

Ēdienu nevajadzētu lietot uzreiz pēc nogurdinošas pārejas. Intervālam starp vakariņām un gulētiešanu jābūt vismaz 1,5 stundām.

Pārgājiena laikā tiek stingri ievērots dzeršanas režīms, jo liels ūdens daudzums, kas izdzerts īsās pieturās, palielina slodzi uz sirdi, veicina pastiprinātu svīšanu un pastiprinātu sāļu zudumu. Tāpēc tūristiem slāpes ieteicams veldzēt no rīta pirms pārgājiena sākuma, lielajās pieturās un vakarā nakšņošanas vietā. Slāpu remdēšanai nav ieteicams lietot sniegu, jo tas var izraisīt saaukstēšanos un papildu sāļu zudumus no organisma, jo sniegā sāļu nav. Vēlams vārītu ūdeni, ārkārtējos gadījumos neapstrādāts ūdens vispirms jāpadara nekaitīgs ar hlora tabletēm.

Lai novērstu sausuma sajūtu mutē, ejot ir labi iesūkt skābu konfekti vai piparmētru. Slēpotājiem labāk ir lietot askorbīnskābes tabletes ar glikozi ceļā. Tie arī novērš slāpes un turklāt uzlabo pašsajūtu un palielina veiktspēju.

Tūristu ēdienu var dažādot ar dažādām "dabas dāvanām". No zirgastes pistoles pavasarī var pagatavot salātus. Kartupeļus borščā aizstāj ar diždadža saknēm. Ja šīs saknes saberž un ar cukuru novāra līdz biezai masai, sanāk ievārījums. Smaržīgu dzērienu var pagatavot, verdošā ūdenī brūvējot jāņogu vai zemeņu lapas. Dažādas ogas, savvaļas augļu koku augļi, rieksti, sēnes, noķertās zivis un daudzi citi "atradumi" ne tikai bagātina tūristu galdu, bet satur arī daudzas uzturvielas. Un pati kolekcija padara ceļojumu vēl aizraujošāku.

Mēs jau teicām, kādi trauki jums ir jāņem ēdiena gatavošanai. Jāveic tikai daži precizējumi. Alumīnija, nerūsējošā tērauda spaiņiem vai podiem ar lokiem (vienmēr uz kniedētām ausīm) jābūt ar vākiem. Pēc tilpuma tie rēķināti 0,8 litri uz cilvēku zupai un 0,5 litri otrajam ēdienam. Vārošam ūdenim, pienam, vārīšanai želejai, kafijai, kompotam vajadzētu būt lielai kannai vai atsevišķam spainim, sīpolu cepšanai - mazai pannai, bet pirmo ēdienu un trešā (tēja, kafija, kompots) ielejšanai - divi kausi vai lielas karotes. Vajadzīgi arī āķi vai ķēdes trauku pakarināšanai virs uguns, spaiņiem vai katliem - vāki. Šis ir viss ēdiena gatavošanai nepieciešamo piederumu saraksts.

Lai pareizi izvēlētos ēdienu kempingam vai ceļojumam, jāatceras, ka uzturam jābūt pēc iespējas daudzveidīgam. Produkti ceļojumam izvēlēti ilgnoturīgi, pēc iespējas vieglāki, kalorijām bagāti, kurus varētu ātri pagatavot.

Centieties, lai olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti ikdienas uzturā būtu tuvu 1:1:4 - tā iesaka ārsti. Gaļā un zivīs, sierā, zirņos, pupās un pupās ir daudz olbaltumvielu. Ogļhidrāti - cukurā, saldumos, medū, ievārījumos, miltu izstrādājumos, graudaugos. Tauki - eļļā un speķos. Vajadzīgi arī dažādi vitamīni, minerālsāļi – to ir daudz svaigos dārzeņos un augļos.

Pamata pārtikas produktu kaloriju saturs (uz 1 kg).

Produkta nosaukums	Kaloriju skaits	Produkta nosaukums	Kaloriju skaits
rudzu maize	1900	Konfektes	2500-3500
Kviešu maize	2600	Šokolāde	4800
Rudzu krekeri	3000	Rozīne	2600
Sīkdatnes	3900	Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes	2150
Kviešu krekeri	2800	Cieti kūpināta desa	5500
Cepumi	3200	Vārīta desa	2050
Sviests	7800	Daļēji kūpināta desa	3000
Gī sviests	8850	Konservēts sautējums.	1900
Holandes siers	3900	Šķiņķis	2500
Kausēts siers	2150	Desiņas	1950
Piena pulveris	4800	Tauki-cūku tauki	6150

Olu pulveris	5300	Aknu pastēte	3000
Iebiezināts piens ar cukuru	3400	Svaigi kartupeļi	650
Kondensēts piens bez cukura	2000	Dažādi dārzeņi	200-350
Griķi	3100	Svaigi āboli	450
Auzu putraimi	3300	Žāvēti āboli	2200
Manna	3400	Svaigi bumbieri	350
Makaroni, nūdeles, nūdeles	3450	Apelsīni	250
Zirņi, pupiņas, pupiņas	2800	Zivju konservi tomātos	1100-1850
Rīsi	3300	Svaigas zivis	400-500
Prosa	3000	Kaltētas raudas	2900
Prosas un griķu koncentrāts	3500	Dārzeņu eļļa	8500
Kissel	2500	Cukurs	3900

Vēlams, lai ēdiens būtu pilnvērtīgs un pilnībā atlīdzinātu ievērojamās izmaksas, kas katram ceļotājam ikdienā rodas - līdz 3000-4000 kcal vieglā maršrutā, līdz 2800-3000 kcal pasīvās atpūtas dienās. Vispārīgākajā devā ar trīs ēdienreizēm dienā vidēji katram tūristam pārtikas produkti ir nepieciešami katru dienu, gramos.

- Maize (melna, balta) - 350-400.
- Graudaugi un makaroni (manna 50-60 g uz porciju, pārējais 70-80 g) - 180-220.
- Zupas (koncentrāti) - 30-40.
- gaļas konservi - 100-130.
- Desas, bekona tauki, šķiņķis (vai zivju konservi) - 50-80.
- Eļļa - 40-50.
- siers - 30-40.
- iebiezinātais piens - 50.
- Cukurs, saldumi - 130-150.
- Žāvēti augļi, sīpoli, ķiploki, rieksti - 50.
- Sāls - 5-10, vēlamas arī garšvielas.

Šāda komplekta kaloriju saturs ir 3000-3500 kcal, svars ar iepakojumu ir 1-1,4 kg. Ja maizes vietā ņemam krekerus (150-180 g), tad devas svars samazināsies līdz 0,8-1,2 kg. Pārgājienos ne pārāk ilgi, līdz 15 dienām, varat izmantot mazkaloriju izkārtojumus (mazāk nekā 2000 kcal), kas sver 400-500 g. Šo shēmu var izmantot, sastādot diētu. Pirmo nedēļu ievēro diētu, kas sver apmēram 400 g, tad palielini to līdz 500-600 g.Piemēram, iekavās norādīts ēdiena svars gramos.

- brokastis (136): sausiņi (15), pemmikāns (20), zupa (koncentrāts maisiņos, 45), pildviela (auzas vai vermicelli, 20), kakao (6), piena pulveris (30).
- Pusdienu vietā (145):žāvēti augļi (35), desa (40), halva (35), saldumi (20), cepumi (15).
- Vakariņas (109): sausiņi (15), zupa (45), pildviela (20), sviests (25), tēja (4).
- Dažādi (76): cukurs (63), sīpols, ķiploki (10), sāls (3).

Tādējādi kopējais ikdienas uztura svars būs 476 g.Lai pārietu uz tik trūcīgu diētu, tūristiem vai ceļotājiem tam ir jābūt psiholoģiski sagatavotiem. Pirms šāda ceļojuma mājās jāsakārto bada dienas, lai mazinātu bailes no bada.

Pārtikas iesaiņošana pārgājienam.

Galvenais konteiners, kurā tiek iepakoti pārgājienam paredzētie produkti, ir auduma maisiņi. Vislabāk saitēm ir izmantot aizsarglenti, ko parasti sauc par kokvilnas lenti. Materiālu somām labāk izvēlēties gaišu, lai ar lodīšu pildspalvu varētu uz tās uztaisīt uzrakstu, kas norāda, kas un cik maisiņā glabājas, piemēram: "Griķi - 2 kg", "Cukurs - 1,5". kg” u.c. Produkti, kas īpaši baidās no mitruma, piemēram, cukurs, sāls, piena pulveris, turklāt jāliek ūdensizturīgos maisiņos.

Padomi un ieteikumi par ēdiena izvēli, sagatavošanu un iepakošanu ceļojumam.

Maize jādzer maksimums 2-3 dienas - tā ir smaga un ātri noveco, drūp. No makaroniem labāk ņemt ragus vai plānus makaronus. Vēlams ņemt cieto sieru vai desu. Tas ilgst ilgāk. Tā kā vasarā sviestu nevar uzglabāt ilgāk par divām līdz trim dienām, gī labāk ņemt līdzi. Cukurs ir ērtāk, ja tas ir gabalos. Ja pa ceļam negrasāties pirkt svaigus dārzeņus un augļus, ņemiet līdzi vitamīnu preparātus tālā ceļojumā.

Sagrieztus sausiņus nedrīkst vairumā ievietot maisiņā. Mugursomā tie salūzīs un sadrūpēs. Tie ir cieši sakrauti viens otram, ietīti pauspapīrā un ievietoti vecā (bet tīrā!) Neilona zeķē. Uz tā starp iepakojumiem tiek izveidoti mezgli. Izrādās vītne, no kuras ir viegli nogriezt daļu, neizdrukājot pārējo. Līdzīgs iepakojums - zeķēs - piemērots arī cepumiem, saldumiem, žāvētiem augļiem, sīpoliem. Žāvētus augļus pirms laika vairākas reizes nomazgā ar siltu ūdeni un žāvē uz tīra papīra (nevis cepeškrāsnī!).

Desu vajadzētu ieziest ar saulespuķu eļļu un ietīt pauspapīrā. To pašu dara ar sieru. Cūku tauki, jostasvieta, krūtis, siers, desa ilgstoši nevar ielikt plastmasas maisiņā - tie nosmok bez gaisa piekļuves. Sviestu var izkausēt un pusšķidrā veidā liet plastmasas burkās ar platu kaklu vai metāla burkās no šķīstošās kafijas apakšas. Pēdējie vispirms ir jāpārbauda, ​​​​vai nav noplūdes, ielejot tajos ūdeni. Katram gadījumam burku ieliek plastmasas maisiņā.

Augu eļļu, tomātu mērci no pudelēm lej kolbās vai plastmasas burkās ar cieši aizskrūvējamu vāciņu. Ja noplūst, tad jāvelk gumijas pirkstiņa gultiņa vai virsū bērnu balons. Pārgājienos ar mugursomām, kas satur eļļu, jārīkojas uzmanīgi. Nevajag tās nejauši mest, likt uz sāniem, lai pasēdētu mazā atpūtā utt.

Netaupiet ar garšvielām, jo ​​īpaši tāpēc, ka to svars ir nenozīmīgs - adžika, pipari, lauru lapas, dažādi kaltēti garšaugi, tomātu pasta. Sīpoli un ķiploki ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet kopumā ir noderīgi, jo tiem piemīt pretmikrobu īpašības. Naktī apēsta ķiploka daiviņa dezinficē mutes dobumu un palatīna mandeles, novēršot saaukstēšanos.

Personīgie trauki un ēdiena gatavošanas piederumi pārgājienam.

Pārgājienā vai ceļojumā vēlams ņemt līdzi alumīnija karotes, jo, mazgājot traukus upē, koka karotes dažkārt saplīst vai aizpeld. Vēlams paņemt emaljētu krūzi, 300 gramus, alumīnijs dedzina gan lūpas, gan rokas. Tiek izmantotas gan alumīnija, gan emaljas bļodas, lai gan pēdējie ir smagāki. Kolba un termoss pārgājiena laikā nav obligāti.

No virtuves piederumiem vienas dienas izbraucienam, ja grasāties kurināt uguni, tējai pietiek ar vienu katlu vai kastroli. Varš nesonēts, cinkots vai emaljēts spaiņi un pannas ir bīstami. Daži var izraisīt saindēšanos, bet citi - uz uguns dažreiz emalja atlec un nokļūst pārtikā. Vislabāk ir izmantot alumīnija sakausējuma vai nerūsējošā tērauda traukus.

Trauku ietilpība ir izvēlēta tā, lai katram kopā būtu 1,5 līdz 2 litri. Piemēram, 9-10 cilvēku grupai vairāku dienu pārgājienā ir piemērots spaiņu vai katlu komplekts ar 6, 6,5 un 7 litru tilpumu, 6-7 cilvēkiem - 5, 5,5 un 6 litri. Dežūrējošajiem šefpavāriem nepieciešami 1-2 kausi, brezenta cimdi (spaiņus noņem no uguns), trauku mazgājamā birste, metāla veļas lupata, eļļas lupata gabals galda vietā.