Hvordan dekorere små cupcakes under buzzword cupcakes? Krem, selvfølgelig! Tross alt betyr "cupcake" en liten kake eller en kake for en fe! Kremen må nødvendigvis være smakfull, men i tillegg må den holde formen hvis den skal stå lenge på bordet i romtemperatur.
En av de mest populære kremene er olje. For en slik krem er det nødvendig å ta den beste oljen med et fettinnhold på 82,5%, ikke mindre. Dette smøret vil bli perfekt pisket, og kremen vil ha en jevn, jevn tekstur. Men olje har en tendens til å smelte, sier du. Riktignok, men for å forhindre at dette skjer, vil vi tilsette sjokolade i kremen, også kun av beste kvalitet og fra en god produsent. Jeg foreslår å lage en krem med hvit sjokolade, men hvis du ønsker det kan du gjøre det med mørk sjokolade, dette er etter eget skjønn.
Så, for å tilberede en krem som holder formen ved romtemperatur, la oss forberede produktene i henhold til listen. La oss få smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det har romtemperatur, det samme gjør vi med kondensert melk.
Hell sjokoladen i en beholder og sett den i mikrobølgeovnen for å smelte. Forresten, hvis det ikke er mikrobølgeovn, kan du gjøre det selv i ovnen, det viktigste er å sette temperaturen til en lav temperatur, omtrent 80 grader.
I mellomtiden smelter sjokoladen, overfør det mykede smøret til en bolle og begynn å piske det med en mikser. Oljen skal bli lysere.
Tilsett nå kondensert melk til smøret.
Vi blander også alt med en mikser til det er jevnt. Vi følger hele tiden med hvordan den hvite sjokoladen vår smelter. Jeg tar den ut selv når den visuelt har beholdt sin opprinnelige form. Det vil virke som om det ikke har smeltet ennå, men det er det ikke. Når du begynner å røre den med en skje, blir den til en homogen jevn masse.
Bland det og hell det i oljeblandingen.
Pisk alt godt igjen, du får denne kremkonsistensen. Smørkrem med hvit sjokolade er klar. Nå kan den settes i kjøleskapet en kort stund, 15 minutter er nok. Den blir tettere og kan brukes på cupcakes. Og takket være sjokoladen vil kremen holde formen godt. Jeg anbefaler deg å ikke oppbevare en slik ferdigkrem i kjøleskapet for lenge, da den kan tykne veldig mye, noe som vil gjøre det vanskelig å bruke den på cupcakes.
En cupcakekrem som holder formen selv i romtemperatur er klar.
Nå kan du begynne å lage cupcakes. Vi vil forberede alle produktene.
Pisk det mykede smøret med sukker, tilsett egg, en klype salt og pisk også.
Tilsett deretter melk, mel med bakepulver i deler, visp.
Vi legger ut den ferdige deigen i bokser for 2/3 av høyden. Vi baker i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 20 minutter. Jeg bakte i 2 omganger.
Legg de ferdige cupcakesene på et bord eller fat og la dem avkjøles.
Cupcakene kan nå pyntes med krem. Vi overfører kremen til en konditorpose med en dyse.
Vi legger kremen på hver cupcake.
Toppen av kremen kan pyntes med sjokoladeperler eller farget kakestrøssel, avhengig av hva du har på lager.
Cupcakesene er klare. Vi legger dem på et stort fat og legger dem på bordet. Takket være sjokoladen i kremen vil kremen holde formen godt i romtemperatur. Vi lager te eller kaffe og nyter dessert.
Hei alle sammen. I dag skal vi tilberede en superkrem som er egnet for mellomlag av kjekskaker, for utjevning av kaker og for å lage deilige cupcake-kapsler. Ja, ja, alt handler om ham, om den såkalte kremosten. Bare 3 ingredienser, 10 minutter og den er klar.
Hvis du har lest mine tidligere artikler, vet du allerede at dette er min favoritt. Første gang jeg møtte ham var for et halvt år siden. Og dette er den desidert beste kombinasjonen.
Det finnes to versjoner av denne kremen: smør eller. Siden det er en slags trøbbel med fløte i byen min, gjør jeg det som oftest med smør. For en lettere versjon bør du likevel velge krem.
Som jeg skrev ovenfor, krever denne kremen kun 3 ingredienser - kremost, smør (eller fløte fra 33%) og melis. Det er også 3 regler for et flott resultat.
For det første må nettopp disse ingrediensene være av god kvalitet, det vil si at det bare skal være ostemasse, ikke smeltet på noen måte! Jeg bruker Hochland, Violetta eller Almette ost. Heldigvis, nå vil du definitivt finne et av alternativene jeg har listet opp på hyllen til enhver butikk. Jeg vil vise deg bildene av pakkene slik at du vet hva du skal jakte på.
Det er også et slikt alternativ, det kommer i pakker på 2 kg., jeg tar det etter vekt i en konfektbutikk.
Nylig fant Magnet-nettverket en slik ost - Violetta, det var skummelt å ta et tidligere ukjent produkt, men det var ingen annen ost der. Frykten min var ikke berettiget, osten egner seg ganske godt både til krem og til å bake ostekaker. Krukken på bildet veier 400 gram. Det viser seg veldig økonomisk, det koster omtrent 200 rubler.
Men oftest tar jeg Almette, sikkert fordi du alltid finner han i butikkhylla.
Neste obligatoriske element - smør skal være i romtemperatur, men osten skal tvert imot være godt avkjølt! Angående oljen, et viktig poeng, hvis du vil ha en snøhvit krem, så se etter en olje av samme farge, for hvis oljen har en gulaktig fargetone, vil kremen komme ut på samme måte. For meg er dette ofte ikke viktig, men for Red Velvet tar jeg fortsatt hvit olje, men dette er rent for en lysere kontrast.
Vel, det tredje punktet er pulver. Granulert sukker er ikke egnet her, det vil ikke løse seg opp i kremen vår. Jeg tilsetter også vaniljesukker. Jeg vil merke med en gang at hvis du velger godt vaniljesukker, det som naturlig vanilje inneholder - Dr. Oetker, for eksempel, vil det være små partikler i den ferdige kremen - svarte prikker. Hvis du ikke vil ha dette, ta en til.
Så, hvordan lage kremostkrem (kremost) hjemme, trinnvis oppskrift med bilder.
Ingredienser:
- kremost - 300 gr.
- smør - 100 gr.
- melis -60 - 80 gr.
Forberedelse:
Ha smør i romtemperatur i mikserbollen. Pisk den på middels mikserhastighet i 1-2 minutter.
Tilsett deretter melis til smøret, pisk til det blir bleking og øk massen. På samme stadium, tilsett vaniljesukker, vaniljeekstrakt, hvis du vil. Det vil ta 7-9 minutter å visp, avhengig av kraften til mikseren.
Den ferdige kremen kan virke for myk for deg, det kan jeg forsikre deg om at den ikke er. Sett den i kjøleskapet et par timer så ser du hvor tett den er og hvor godt den holder formen.
Jeg advarer deg, du trenger ikke piske osten over lengre tid, hvis du har en slikkepott, kan du ganske enkelt røre den inn i det sammenpiskede smøret. Hvis du slår den i lang tid, vil kremen eksfoliere.
Slik ser det ut på cupcake-toppene. Ser du den gulaktige hatten her? Alt dette er på grunn av oljen, prøv å velge en god 82,5% olje og den hviteste av alle. Vel, det er nødvendig å piske smøret lenge, til det bleker.
Hvis kremen din har gått i klumper, har du enten overveldet massen, eller så har ostelagringsteknologien blitt brutt. Den kan ikke fryses, og hvis den plutselig fryser i butikken, blir det garantert klumper. Deretter må slik ost slås gjennom med en nedsenkbar blender til den er jevn.
På krem viser kremen seg å være snøhvit og lettere.
Du kan eksperimentere med mengden melis. Jeg legger til litt mindre.
Ja, og en ting til. Du kan legge til både matfarger og bærpuré til denne kremen for å gi en interessant nyanse. Jeg liker blåbærversjonen. Jordbær, kirsebær, solbær, bjørnebær er også egnet.
Jeg vil legge til bilder for eksempel. Belegg kakene med denne kremen, farget med matgelfargestoffene Americolor og Top-product.
Jeg håper jeg ikke skremte deg med en så lang artikkel. Faktisk er denne kremen ferdig veldig raskt.
Som du kan se, hvis du velger en god olje, vil kremen være relativt hvit, vel, kanskje bare litt med en kremaktig nyanse.
Her en kake med et lag av en slik krem. Denne er ny (oppskriften er tilgjengelig fra lenken, bare klikk på navnet).
Jeg jevner nesten alle kakene mine med denne kremen, jeg liker den i arbeidet mitt, og det flyter ikke i varmen.
Denne mengden krem er nok for meg til å flate ut en kake med en diameter på 18, en høyde på 8-10 cm.
Hvis du vil dekorere cupcakes med det, så tar en cupcake 30-50 gram krem, avhengig av hvor høyt du skal lage en lue.
Alt nødvendig verktøy for jobben kan kjøpes på Bakerstore. Jeg anbefaler det til alle, fordi personlig, i min by, er prisene i konfektbutikker for alle komponenter flere ganger dyrere. Og forresten, når du bestiller, kan du skrive en kampanjekode maribela, ifølge hvilken du vil ha 5% rabatt fra det aller første kjøpet.
Før du pynter en kake eller cupcakes, må du få kremen ut av kjøleskapet i løpet av 15 minutter, slik at den blir litt varm, ellers er det upraktisk å jobbe med kremen og kantene på rosene rives når du sitter på kake.
Også under utjevning bør kaken med jevne mellomrom sendes til kjøleskapet slik at laget stivner litt.
Denne kremosten kan fryses, og til og med dekkes med moussekaker, brukes under mastikk eller fylles med farget glasur. Siden den inneholder smør, skjer det nesten ingenting med kremen.
Forresten, i en av de følgende artiklene vil jeg beskrive prosessen med å gjøre det legendariske. Ikke gå glipp!
Jeg kan ikke tro det, men jeg klarte det til slutt: Jeg har samlet alle favorittoppskriftene mine på cupcake-kremer på ett sted. Cupcakes blir pene og vakre hvis kremen holder formen godt. En annen forutsetning for pene kakehatter er god konditorikunnskap. Det krever øvelse, mye øvelse.
Du kan fylle en pose med krem, sette en tom bolle ved siden av og begynne å trene. Klem en liten mengde krem på cupcaken, fjern deretter kremen med en slikkepott i en bolle og klem en ny porsjon på den samme kaken. Og så videre til resultatet passer deg. Den avsatte kremen kan overføres tilbake til konditorposen og dekoreringseksperimentet gjentas.
La de pene hattene ikke komme ut med en gang, dette er et spørsmål om øvelse, ikke bekymre deg. Til tross for de klønete hattene er kakene deilige, hjemmelagde, av ingrediensene du kjenner.
1. Cottage cheese med smør
- Mascarpone ost - 500 g
- Smør - 150-200 g
- Pulverisert sukker - 100 -150 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfri)
Hvordan lage mat:
Veldig enkel å tilberede krem, selv en nybegynner kan håndtere det. La smøret bli varmt og mascarponen avkjøles (det er best å oppbevare osten i kjøleskapet til den er tilsatt kremen).
Bruk en mikser og pisk smør og pulver til det er luftig og lett. Tilsett kald ost i kremen først etter at pulveret og smøret er godt sammenslått, slik at du senere ikke får følelsen av at pulveret knirker på tennene. Ved å bruke en stavmikser vil det ta 8-10 minutter å slå, hvis du har en planetarisk (stasjonær mikser) - 5-6 minutter, ikke mer.
Pulveret vil raskt løse seg opp i varm olje, bland deretter mascarponen forsiktig inn i den kremete massen og pisk litt til til den er jevn.
I en konditorpose kan en slik krem lagres i 5 dager, samtidig som alle dens egenskaper og struktur opprettholdes. Du kan ikke kalle kremen for delikat - tross alt holder ostemasse og pulver i foreningen formen veldig bra. Selv i romtemperatur (ca. 17-20 grader) kan kake eller cupcakes stå i et par dager uten å miste formen.
En slik krem kan lages sjokolade ved å tilsette 2 ss. skjeer med kvalitetskakao. For en farget krem som rosa kan du røre inn litt bringebærpuré.
For å lage potetmos, tine bærene (du kan bruke friske), hakk i en blender. Tilsett to spiseskjeer bærpuré i kremen og rør.
2. Laget av ostemasse og fløte
En variant av forrige krem, kun pisket krem brukes i stedet for smør.
- Tung krem (ikke mer enn 33%) - 100 g
- Pulverisert sukker - 70 g
- kremost - 500 g
Visp inn kjølt krem (100 g) først. Krem mindre enn 33 % fett vil ikke fungere for denne oppskriften.
Før du pisker fløten, avkjøl ikke bare selve kremen, men også bollen du skal piske i, samt mikservispene. Jeg legger mikservispene og en pakke fløte i en bolle og setter alt i fryseren i 10 minutter.
Så, pisk fløten med maksimal hastighet, selv om det ser ut til at ingenting skjer og den forblir flytende, pisk den likevel. Fra det femte minuttet stopper du mer og mer for å løfte kremen på vispen og sjekke om den holder formen. Ellers blir kremen til smør.
Hvis du ved et uhell peprede kremen, er ikke dette en universell tragedie. Bare tilsett 1 ss. skje med kald krem og rør igjen. Kremen vil gå tilbake til sin tidligere struktur.
Nettstedet har en trinnvis oppskrift på smørkrem med kondensert melk, du kan se en detaljert beskrivelse.
Denne kremen er laget på lignende måte, men kakaopulver tilsettes på slutten av prosessen. På bildet, kremen etter avkjøling i kjøleskapet.
Forbered følgende ingredienser:
- Kondensert melk - 200 g
- Kakaopulver - 3 ss. l.
Slik lager vi mat:
- Pisk først det myke smøret til det er luftig og lysende.
- Hell i kondensert melk med en skje, visp hver gang til den er jevn.
- Når den kondenserte melken er oppbrukt, tilsett en spiseskje kakaopulver, og visp grundig hver gang.
- Vi bruker den ferdige kremen til å dekorere cupcakes.
- Hvis kremen ikke holder formen godt, avkjøl.
4.Oljekrem med kokt kondensert melk
Vi trenger:
- Myknet smør - 200 g
- Kokt kondensert melk - 320 g
Hvordan lage mat:
Pisk smøret med en mikser til det er luftig (det tar ca. 5 minutter).
Tilsett kondensert melk en skje om gangen, og visp hver gang til det er jevnt.
Den ferdige kremen må avkjøles og så kan du dekorere cupcakes eller kake.
5 ostemasse sufflé
- Usøtet ostemasse eller cottage cheese - 500 g
- Granulert sukker - 1 ss
- Egg - 2 stykker
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
- Gelatin - 25 g
- Smør - 125 g
Matlagingsmetode
- Pisk eggeplommene (2 stk) med 0,5 ss. sukker og vaniljeekstrakt.
- Tilsett myknet smør. Pisk grundig med en mikser.
- Hell gelatin med varmt vann (ikke høyere enn 60 C), se vannmengden på pakken, bløtlegg i 10 minutter, rør av og til.
- Pisk eggehviter med sukker til faste topper. Hvis du bruker hjemmelaget cottage cheese i oppskriften, gni den gjennom en metallsikt slik at det ikke blir korn. Tilsett eggeplomme-oljeblandingen i ostemassen, pisk godt.
Etter det, hell varm gelatin i cottage cheese, uten å stoppe å slå med en mikser.
Tilsett så de piskede eggehvitene i små porsjoner og bland forsiktig. Ønsker du en farget krem, tilsett en liten mengde bær- eller kirsebærpuré.
Siden kremen tykner veldig raskt, legg på kaken uten å bremse.
6 hvit sjokoladeostkrem
En herlig kombinasjon av smaker av hvit sjokolade og kremost.
- Hvit sjokolade - 200 g
- Myknet smør - 200 g
- pulverisert sukker -150 g
- Ostekrem - 250 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
Kokeprosess
Vi smelter sjokoladen på den måten du er vant til. Jeg gjør det på et vannbad, jeg beskriver det i detalj her:
Pisk det myke smøret i 5 minutter med en mikser til det er luftig, tilsett deretter resten av ingrediensene (etter å ha avkjølt sjokoladen til romtemperatur), pisk til en jevn masse.
For å hjelpe kremen å holde formen bedre på cupcakes, anbefales det å avkjøle den.
7 sjokoladeganache
Den silkeaktige teksturen til kremen er perfekt for delikate cupcakes. Kremen må avkjøles godt og la den trekke, så forbered den på forhånd. Jeg pleier å lage mat om kvelden, la den stå i romtemperatur over natten og pynte cupcakes om morgenen.
- Krem med et fettinnhold på 33% -250 ml
- Flytende honning - 50 g (hvis din er tykk eller kandisert, smelt den i mikrobølgeovnen eller i et vannbad).
- Instant kaffe - 1 ss. l.
- Mørk sjokolade (kakaoinnhold minst 60%) - 200 g
- Smør - 75 g
Steg for steg kokeprosess
Kok opp honning, pulverkaffe og fløte på lav varme (ingen grunn til å koke).
Hakk sjokolade i en bolle, kutt smør i terninger, hell varm fløte i to tilnærminger: hell først ut halvparten, rør med en visp, hell deretter i den andre halvparten - bland igjen til en jevn masse.
Vi strammer bollen med matfilm, la den trekke over natten (du trenger ikke å sette den i kjøleskapet).
Dagen etter kan ganache brukes til å dekorere cupcakes og kaker.
8 proteinkrem (sveitsisk marengs)
Mange er redde for å bruke proteinkrem på grunn av faren for å få salmonellose. I denne oppskriften brygges proteiner i vannbad, så risikoen for infeksjon er praktisk talt utelukket.
Du trenger følgende ingredienser:
- Eggehviter - 2 stk.
- granulert sukker - 150 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
- Matfarge - valgfritt
Slik lager du en proteinkrem til cupcakes:
Kombiner proteiner, sukker, vaniljeekstrakt i en bolle laget av varmebestandig materiale. Sett på vannbad slik at bunnen av koppen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet.
Når vi hele tiden jobber med en visp, bringer vi proteinene til en slik tilstand at sukkeret er helt oppløst. Du kan ta en liten mengde proteinmasse og gni den mellom fingrene – kornene skal ikke kjennes.
Etter at sukkeret er helt oppløst, fjern proteinblandingen fra vannbadet og ta opp en elektrisk mikser. Visp inn en vedvarende marengs til bollen er avkjølt til romtemperatur.
Den ferdige kremen kan brukes umiddelbart til å dekorere cupcakes og kaker.
9 fruktkremmousse
Denne kremen kan brukes ikke bare til å dekorere cupcakes, men også som en uavhengig dessert. Velg bærene du liker – og sett i gang!
- Fruktpuré - 250 g (kan lages med friske eller frosne bær)
- Bladgelatin - 3 stk.
- Sukker - 150 g
- Eggehviter - 3 stk.
- Krem - 33% og over - 250 g
Hva må vi gjøre:
- Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann og la dem svelle. Hvis du ikke har gelatin for hånden i tallerkener, kan du bruke pulver, men velg en kvalitets en, for eksempel fra Dr. Oetker, den løser seg veldig godt opp, du trenger ikke vente to timer.
- Bruk en mikser og pisk hvitene til et luftig skum, tilsett granulert sukker gradvis.
- Pisk fløten til en luftig masse.
- Varm den hovne gelatinen i vannbad til kornene er helt oppløst.
- Rør inn pisket protein, fløte og fruktpuré med forsiktighet.
- Tilsett gelatin til den totale blandingen, hell i en tynn stråle uten å slutte å røre.
Denne kremen bør få stå skikkelig i kjøleskapet (minst 3 timer).
Jeg ønsker deg gode desserter, husk å skrive hvilke kaker og bakverk du har tilberedt med kremer, hvilken du likte best!
Jeg har en videooppskrift på YouTube-kanalen min med et utvalg av 5 velprøvde oppskrifter som fungerer utmerket som cupcake-kremer:
I kontakt med
Cupcakes - individuelle små kaker designet for én person, dukket opp i Amerika på 1700-tallet. I vårt land fikk de popularitet relativt nylig, men de ble forelsket umiddelbart og for alltid. Oppskrift Denne miniatyrbakingen gir en uunnværlig betingelse: den må krones med en intrikat hette, som er dannet av en krem for cupcakes.
Det kan være kremet eller sjokolade, ostemasse eller ost (for eksempel med "Mascarpone" eller "Philadelphia"). Bær og frukt, nøtter og sjokolade kan tjene som smakstilsetninger. Noen ganger brukes fransk marengs som en obligatorisk dekorasjon - ekorn grundig pisket med sukker i et vannbad.
Denne artikkelen vil hjelpe deg med å finne kremoppskriften som passer best til din smak og preferanser. Så velg!
Den mest delikate mascarpone-kremosten er en fantastisk base for å lage en luftig krem. Den enkleste og raskeste oppskriften for tilberedning er å slå med en mikser ved lav hastighet 100 gram kondensert melk (eller 50 g melis) med 250 gram mascarponeost. Resultatet er et utrolig delikat og smakfullt belegg som enkelt kan påføres bakte cupcakes ved hjelp av en konditorsprøyte.
Det neste alternativet gir et litt annet sett med ingredienser:
- 100 ml fløte 35 % fett;
- 50 g melis;
- 200 g mascarpone.
Det første trinnet er å piske kremen godt – det som kalles «to steady peaks». Tilsett så melis og mascarpone i kremen. Bland alt ved å redusere hastigheten på mikseren. Du trenger ikke røre lenge – kremen kan eksfoliere. Det er det: Det overraskende lette og delikate cupcake-omslaget er klart.
Basert på tiramisu
En annen oppskrift vil glede fans av den berømte Tiramisu-desserten. Kremen tilberedt med den viser seg å være ekstremt delikat og velduftende. Det er imidlertid én ting å vurdere: den er ikke for tykk. For å lage en italiensk versjon av kremen hjemme, må du fylle på med:
- to eggeplommer;
- to spiseskjeer pulverisert sukker;
- en teskje kakaopulver;
- en spiseskje kaffelikør;
- 200 g mascarponeost.
Å lage den italienske versjonen er ikke vanskelig i det hele tatt:
Først må du male eggeplommene grundig med pulverisert sukker - for å oppnå hvit farge. Tilsett deretter kaffelikør til dem og tilsett kakao. Mascarponen tilsettes sist, og massen piskes til en jevn jevn. Du kan forbedre denne versjonen litt: tilsett litt mørk sjokolade revet på det fineste rivjernet i den ferdige kremen.
Olje versjon
Denne oppskriften foreslår å legge til litt smør til en lett ostekonsistens. Dette alternativet viser seg å være tykkere og holder formen bedre, noe som er spesielt verdifullt når du dekorerer cupcakes. For å gjøre det trenger du:
- 100 g smør (usaltet) - romtemperatur;
- 250 g mascarpone ost;
- 1 kopp melis
- ½ ts vaniljeekstrakt.
Håndverksoppskrift:
- Pisk mykt smør med en mikser på middels hastighet. Fortsett å piske, tilsett gradvis alt melis.
- Før den siste fasen av kremdannelsen, anbefaler oppskriften å redusere mikserhastigheten til et minimum og først etter det tilsette mascarpone og vanilje. Ikke rør lenge - for å unngå lagdeling av kremen.
Ostemassealternativ
Kremen kan lages uten mascarpone. Dessuten er denne osten, for alle dens unektelig fantastiske egenskaper, fortsatt ganske dyr. Selvfølgelig kan du alltid erstatte den med en hvilken som helst annen ostemasse. Og du kan tilberede cottage cheese-basert krem for cupcakes. Den er ikke mindre smakfull, luftig og delikat.
Oppskriften som ostemassen tilberedes i henhold til, sørger for tilstedeværelsen av:
- fet cottage cheese - 150 g;
- krem (33 - 35% fett) - 50 ml;
- smør - 150 g (selvfølgelig ved romtemperatur);
- pulverisert sukker - 150 g;
- et par dråper vaniljeessens.
Matlagingen begynner med å piske ostemassen. Det er praktisk å lage det med en blender. I prosessen anbefaler oppskriften å legge halvparten av fløten til ostemassen. Kanskje denne mengden vil være nok: hvis massen har blitt luftig og homogen, er det ikke lenger verdt å tilsette fløte. Men du må introdusere vaniljeessens.
Pisk smøret separat, og tilsett pulverisert sukker gradvis. For å gjøre massen frodig (for å berike den med oksygen) med en mikser, må du jobbe i fem minutter.
Avslutningsvis må du kombinere ostemasse og oljeblandingen ved lave mikserhastigheter. Det anbefales å oppbevare den ferdige ostemassekremen i kjøleskapet i 20 minutter før påføring.
Nå gjenstår det bare å pynte cupcakesene med krem. Bær vil bidra til å bringe dekorasjonen til perfeksjon. Oppskriften foreslår å bruke bringebær, rips, blåbær, tranebær eller jordbærskiver til dette.
God appetitt!
Se også cupcake-oppskrifter.
Videooppskrift for å lage smørkrem til cupcakes
Jeg kan ikke tro det, men jeg klarte det til slutt: Jeg har samlet alle favorittoppskriftene mine på cupcake-kremer på ett sted. Cupcakes blir pene og vakre hvis kremen holder formen godt. En annen forutsetning for pene kakehatter er god konditorikunnskap. Det krever øvelse, mye øvelse.
Du kan fylle en pose med krem, sette en tom bolle ved siden av og begynne å trene. Klem en liten mengde krem på cupcaken, fjern deretter kremen med en slikkepott i en bolle og klem en ny porsjon på den samme kaken. Og så videre til resultatet passer deg. Den avsatte kremen kan overføres tilbake til konditorposen og dekoreringseksperimentet gjentas.
La de pene hattene ikke komme ut med en gang, dette er et spørsmål om øvelse, ikke bekymre deg. Til tross for de klønete hattene er kakene deilige, hjemmelagde, av ingrediensene du kjenner.
1. Cottage cheese med smør
- Mascarpone ost - 500 g
- Smør - 150-200 g
- Pulverisert sukker - 100 -150 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfri)
Hvordan lage mat:
Veldig enkel å tilberede krem, selv en nybegynner kan håndtere det. La smøret bli varmt og mascarponen avkjøles (det er best å oppbevare osten i kjøleskapet til den er tilsatt kremen).
Bruk en mikser og pisk smør og pulver til det er luftig og lett. Tilsett kald ost i kremen først etter at pulveret og smøret er godt sammenslått, slik at du senere ikke får følelsen av at pulveret knirker på tennene. Ved å bruke en stavmikser vil det ta 8-10 minutter å slå, hvis du har en planetarisk (stasjonær mikser) - 5-6 minutter, ikke mer.
Pulveret vil raskt løse seg opp i varm olje, bland deretter mascarponen forsiktig inn i den kremete massen og pisk litt til til den er jevn.
I en konditorpose kan en slik krem lagres i 5 dager, samtidig som alle dens egenskaper og struktur opprettholdes. Du kan ikke kalle kremen for delikat - tross alt holder ostemasse og pulver i foreningen formen veldig bra. Selv i romtemperatur (ca. 17-20 grader) kan kake eller cupcakes stå i et par dager uten å miste formen.
En slik krem kan lages sjokolade ved å tilsette 2 ss. skjeer med kvalitetskakao. For en farget krem som rosa kan du røre inn litt bringebærpuré.
For å lage potetmos, tine bærene (du kan bruke friske), hakk i en blender. Tilsett to spiseskjeer bærpuré i kremen og rør.
2. Laget av ostemasse og fløte
En variant av forrige krem, kun pisket krem brukes i stedet for smør.
- Tung krem (ikke mer enn 33%) - 100 g
- Pulverisert sukker - 70 g
- kremost - 500 g
Visp inn kjølt krem (100 g) først. Krem mindre enn 33 % fett vil ikke fungere for denne oppskriften.
Før du pisker fløten, avkjøl ikke bare selve kremen, men også bollen du skal piske i, samt mikservispene. Jeg legger mikservispene og en pakke fløte i en bolle og setter alt i fryseren i 10 minutter.
Så, pisk fløten med maksimal hastighet, selv om det ser ut til at ingenting skjer og den forblir flytende, pisk den likevel. Fra det femte minuttet stopper du mer og mer for å løfte kremen på vispen og sjekke om den holder formen. Ellers blir kremen til smør.
Hvis du ved et uhell peprede kremen, er ikke dette en universell tragedie. Bare tilsett 1 ss. skje med kald krem og rør igjen. Kremen vil gå tilbake til sin tidligere struktur.
3.Sjokoladekrem laget av smør og kondensert melk
Nettstedet har en trinnvis oppskrift på smørkrem med kondensert melk, du kan se en detaljert beskrivelse.
Denne kremen er laget på lignende måte, men kakaopulver tilsettes på slutten av prosessen. På bildet, kremen etter avkjøling i kjøleskapet.
Forbered følgende ingredienser:
- Kondensert melk - 200 g
- Kakaopulver - 3 ss. l.
Slik lager vi mat:
- Pisk først det myke smøret til det er luftig og lysende.
- Hell i kondensert melk med en skje, visp hver gang til den er jevn.
- Når den kondenserte melken er oppbrukt, tilsett en spiseskje kakaopulver, og visp grundig hver gang.
- Vi bruker den ferdige kremen til å dekorere cupcakes.
- Hvis kremen ikke holder formen godt, avkjøl.
4.Oljekrem med kokt kondensert melk
- Myknet smør - 200 g
- Kokt kondensert melk - 320 g
Hvordan lage mat:
Pisk smøret med en mikser til det er luftig (det tar ca. 5 minutter).
Tilsett kondensert melk en skje om gangen, og visp hver gang til det er jevnt.
Den ferdige kremen må avkjøles og så kan du dekorere cupcakes eller kake.
5 ostemasse sufflé
- Usøtet ostemasse eller cottage cheese - 500 g
- Granulert sukker - 1 ss
- Egg -2 stk
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
- Smør - 125 g
Matlagingsmetode
- Pisk eggeplommene (2 stk) med 0,5 ss. sukker og vaniljeekstrakt.
- Tilsett myknet smør. Pisk grundig med en mikser.
- Hell gelatin med varmt vann (nesten kokende vann), bløtlegg i 10 minutter, rør av og til.
- Pisk eggehviter med sukker til faste topper. Hvis du bruker hjemmelaget cottage cheese i oppskriften, gni den gjennom en metallsikt slik at det ikke blir korn. Tilsett eggeplomme-oljeblandingen i ostemassen, pisk godt.
Etter det, hell varm gelatin i cottage cheese, uten å stoppe å slå med en mikser.
Tilsett så de piskede eggehvitene i små porsjoner og bland forsiktig. Ønsker du en farget krem, tilsett en liten mengde bær- eller kirsebærpuré.
Siden kremen tykner veldig raskt, legg på kaken uten å bremse.
6 hvit sjokoladeostkrem
En herlig kombinasjon av smaker av hvit sjokolade og kremost.
- Hvit sjokolade - 200 g
- Myknet smør - 200 g
- pulverisert sukker -150 g
- Ostekrem - 250 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
Kokeprosess
Vi smelter sjokoladen på den måten du er vant til. Jeg gjør det på et vannbad, jeg beskriver det i detalj her:
Pisk det myke smøret i 5 minutter med en mikser til det er luftig, tilsett deretter resten av ingrediensene (etter å ha avkjølt sjokoladen til romtemperatur), pisk til en jevn masse.
For å hjelpe kremen å holde formen bedre på cupcakes, anbefales det å avkjøle den.
7 sjokoladeganache
Den silkeaktige teksturen til kremen er perfekt for delikate cupcakes. Kremen må avkjøles godt og la den trekke, så forbered den på forhånd. Jeg pleier å lage mat om kvelden, la den stå i romtemperatur over natten og pynte cupcakes om morgenen.
- Krem med et fettinnhold på 33% -250 ml
- Flytende honning - 50 g (hvis din er tykk eller kandisert, smelt den i mikrobølgeovnen eller i et vannbad).
- Instant kaffe - 1 ss. l.
- Mørk sjokolade (kakaoinnhold minst 60%) - 200 g
- Smør - 75 g
Steg for steg kokeprosess
Kok opp honning, pulverkaffe og fløte på lav varme (ingen grunn til å koke).
Hakk sjokolade i en bolle, kutt smør i terninger, hell varm fløte i to tilnærminger: hell først ut halvparten, rør med en visp, hell deretter i den andre halvparten - bland igjen til en jevn masse.
Vi strammer bollen med matfilm, la den trekke over natten (du trenger ikke å sette den i kjøleskapet).
Dagen etter kan ganache brukes til å dekorere cupcakes og kaker.
8 proteinkrem (sveitsisk marengs)
Mange er redde for å bruke proteinkrem på grunn av faren for å få salmonellose. I denne oppskriften brygges proteiner i vannbad, så risikoen for infeksjon er praktisk talt utelukket.
Du trenger følgende ingredienser:
- Eggehviter - 2 stk.
- granulert sukker - 150 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
- Matfarge - valgfritt
Slik lager du en proteinkrem til cupcakes:
Kombiner proteiner, sukker, vaniljeekstrakt i en bolle laget av varmebestandig materiale. Sett på vannbad slik at bunnen av koppen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet.
Når vi hele tiden jobber med en visp, bringer vi proteinene til en slik tilstand at sukkeret er helt oppløst. Du kan ta en liten mengde proteinmasse og gni den mellom fingrene – kornene skal ikke kjennes.
Etter at sukkeret er helt oppløst, fjern proteinblandingen fra vannbadet og ta opp en elektrisk mikser. Visp inn en vedvarende marengs til bollen er avkjølt til romtemperatur.
Den ferdige kremen kan brukes umiddelbart til å dekorere cupcakes og kaker.
9 fruktkremmousse
Denne kremen kan brukes ikke bare til å dekorere cupcakes, men også som en uavhengig dessert. Velg bærene du liker – og sett i gang!
- Fruktpuré - 250 g (kan lages med friske eller frosne bær)
- Bladgelatin - 3 stk.
- Sukker - 150 g
- Eggehviter - 3 stk.
- Krem - 33% og over - 250 g
Hva må vi gjøre:
- Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann og la dem svelle. Hvis du ikke har gelatin for hånden i tallerkener, kan du bruke pulver, men velg en kvalitets en, for eksempel fra Dr. Oetker, den løser seg veldig godt opp, du trenger ikke vente to timer.
- Bruk en mikser og pisk hvitene til et luftig skum, tilsett granulert sukker gradvis.
- Pisk fløten til en luftig masse.
- Varm den hovne gelatinen i vannbad til kornene er helt oppløst.
- Rør inn pisket protein, fløte og fruktpuré med forsiktighet.
- Tilsett gelatin til den totale blandingen, hell i en tynn stråle uten å slutte å røre.