Koriander blader. Hva er forskjellen mellom koriander og koriander: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner, oppskrifter

Koriander var kjent i det gamle Egypt som en krydder- og medisinplante. Det er sannsynligvis det eldste kjente krydderet i menneskets historie. Det er til og med nevnt i Det gamle testamente. Dens frø er funnet i gamle egyptiske graver. Koriander ble brukt av de gamle grekerne og romerne, deretter spredte den seg over hele Europa. I de sørlige regionene i Russland og Kaukasus er koriander en favoritturt, som legges til nesten alle retter.

Koriander er et utmerket krydder. © Forest & Kim Starr Innhold:

Beskrivelse av koriander

Koriander, koriander (lat.Coriandrum)- en årlig urt fra paraplyfamilien (Apiaceae).

Koriander er en ettårig urt med en oppreist, forgrenet stilk 30-50 cm høy Den har to typer blader: den nedre bladstilken, enkel eller pinnat dissekert, og den øvre to- eller tredelt pinnately dissekert, med lineære eller hele marginale segmenter . Blomstene er hvite eller rosa, danner en paraply med frø.

Koriander i matlaging

Dens friske urter brukes til å smaksette kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Rosettbladene til unge planter spises før de begynner å skyte.

Fruktene (frøene) brukes til smakstilsetning i baking, pølser, koking av kjøtt, i produksjon av likører, øl, i parfymeindustrien osv. Korianderfrø har en behagelig krydret lukt, som minner om anis. Det gir maten en spesifikk lukt og smak, beriker den med vitaminer.

I matlaging brukes den til salater, ris, stekt svinekjøtt, eplekompott og fruktkonservering. Det tilsettes deigprodukter, grønnsaksretter, sauser, gulasj, enkelte typer fisk, samt honningkaker og tørre kjeks. Koriander forbedrer smaken av erter, bønner og linser. Den tilsettes kål, fjærfepate, rødbeter, eplemos, gulrøtter, og brukes til å fylle fjærfe.

Korianderblader inneholder askorbinsyre, karoten, rutin, vitamin B1 og B2, pektin, tanniner, sukker, stivelse osv. Fruktene inneholder fra 0,5 til 1,0 % essensielle oljer. Under aldringsprosessen mister frøene fargen, innholdet av eterisk olje i dem reduseres. Koriander overgår mange krydrede planter i innholdet av vitamin C, karoten, rutin og andre vitaminer.

Koriander øker appetitten, forbedrer søvnen og senker blodtrykket. Eterisk olje av koriander brukes i legemidler til fremstilling av legemidler som brukes til å forbedre fordøyelsen og mot luft i magen. I folkemedisin har frøene dens blitt brukt siden antikken mot mage og forkjølelse, samt et koleretisk og slimløsende middel mot hemoroider.

Dyrking av koriander

Såing av koriander

Koriander elsker lett, fruktbar, lett sur jord... Vokser dårlig på leire, gley, tung jord, og danner lett en tett skorpe.

Koriander sås best i skyggefulle områder.... For 1 kvadratmeter senger, 3 kg grønnsaks- eller gjødselhumus, påføres torv. Hagebedet graves til en dybde på 15-18 cm, jevnes ut, vannes og etter 2-3 timer begynner de å så. Så en vanlig en, i en avstand mellom rader på 15 cm; sådybden er 1,5-2 cm Frøene blir ikke bløtlagt før såing.

Såing utføres i det tredje tiåret av april (fra 20. til 28. april). Med denne såperioden vil blomstringen være tidlig i juli og fruktene (frøene) modnes i slutten av august. For å ha greener hele sommeren, må du så flere ganger, etter 12-15 dager.

Korianderstell

I dyrkingsperioden blir ugress luket, rikelig vannet og løsnet jorda... I vekstperioden utføres ikke fôring.

Vanning av koriander avhengig av vekst og utvikling... I begynnelsen av veksten, når plantene er små, vannes de 2 ganger i uken, 3-5 liter per 1 kvm. m. I løpet av perioden med økt vekst av vegetativ masse (blader), øker vanningen til 5-8 liter per 1 kvm. Vannmengden reduseres til 2-3 liter per 1 kvadratmeter under modningen av frukt (frø), det vil si når paraplyene og fruktene dannes.

Høsting av koriander

Korianderblader høstes før spirefasen... Tørk i skyggen, legg deretter i glass og lukk. Frøene høstes i slutten av august, tørkes i solen og treskes deretter. De resulterende frøene lagres i papirposer.

Koriander, eller koriander (Coriandrum sativum). © Forest & Kim Starr

Korianderformering

Formeres med frø... De beste forgjengerne er vintervekster, radvekster og flerårige gress. Jorddyrking begynner med stubbpløying til en dybde på 6-8 cm (umiddelbart etter høsting av forgjengeren). Pløying utføres til en dybde på 25-27 cm. Superfosfat tilsettes under den (med hastigheten): 400-500 kg / ha, kaliumsalt - 150-200 og ammoniumsulfat - 100-150 kg / ha.

Såmetoden er bredrad med 45 cm radavstand I sonen med tilstrekkelig fuktighet og på ugressfrie åker kan den være sammenhengende. Så tidlig på våren eller sen høst. Vintersåing lar deg få dobbelt avling sammenlignet med vårsåing. Frø plantes til en dybde på 3-4 cm. Estimert såhastighet er 10-15 kg / ha.

Når du tar vare på avlinger, vies spesiell oppmerksomhet til ugrasbekjempelse... Til dette benyttes før- og etterspiringsharving med harver av lett og middels type. På brede avlinger med fremvekst av skudd utføres radavstand til en dybde på 4-5 cm, deretter vises to kultiveringer som ugress.

Planten er rammet av ramulariasis, og er skadet av veggedyr, paraplymøll, etc.

Variantene er sonet Yantar, Ranniy og Kirovogradskiy.

Medisinske egenskaper av koriander

Koriander inneholder vitamin A og C. Den brukes som koleretisk, smertestillende, antiseptisk, anti-hemoroide, slimløsende. I indisk medisin brukes frøene til planten som vanndrivende, magemiddel og styrkende.

Korriander frø. © Marco Verch

Bruker koriander

Modne korianderfrukter inneholder essensielle og fete oljer (henholdsvis 2 og 25 %), nitrogenholdige utvinningsstoffer, stivelse, sukker, etc. Eterisk olje fungerer som det første produktet for produksjon av linalool, citral og andre derivater som brukes i produksjon av parfymer og medisiner. Fet olje brukes i såpeproduksjon og tekstilindustri. Oljesyre oppnås fra det. Kaken brukes til å mate husdyr.

I næringsmiddelindustrien brukes korianderfrø til å smaksette brød, kjeks, pølser, hermetisk fisk og grønnsaker. I matlagingen bruker de både blader, som vi kaller «koriander», og frø.

Kjøkkenene til folkene i Usbekistan, Tadsjikistan, Kaukasus kan ikke forestilles uten koriander... Koriander tilsettes grønnsaks-, kjøtt-, kyllingretter, samt melke- og meieriprodukter. De berømte orientalske sylteagurk og marinader er heller ikke komplette uten koriander. Dessuten, i Usbekistan brukes frø til dette, og i Armenia og Aserbajdsjan - greener. Koriander er en integrert del av det abkhasiske krydderet - adjika og georgiske sauser - satsibeli, tkemali, koriander, etc.

I utlandet er koriander mest populær i India, hvor grønnsaker serveres som en kald matbit eller som krydder til hovedretter. Frøene er en del av karrikrydderblandingene. Denne kulturen brukes i Kina, Hellas, Italia, Romania, Tsjekkoslovakia og noen afrikanske land.

Den gjennomsnittlige hastigheten for å legge krydder per tallerken (g): frø - 0,1, friske urter - 5-15, tørket - 0,1-0,2.

Koriander (koriander) brukes som krydder i matlaging (både grønt, vanligvis kalt "koriander", og frø) og for å gi en behagelig aroma i parfymeri, kosmetikk, såpeproduksjon.

Korianderplanten er en god honningplante.

Etymologi

Navnet "koriander" kommer fra gammelgresk. κόρις, som betyr en insekt, siden planten i umoden tilstand avgir en skarp lukt av en insekt. Ikke desto mindre, ved slutten av tørkingen, forsvinner decylaldehydet (innholdet er opptil 60-80% i den essensielle oljen i de grønne delene av planten), som gir denne lukten, nesten helt og når fruktene modnes inneholder bare dets rester.

Grønnene av koriander kalles ofte "koriander" ("koriander") med vekt på den første og deretter på den andre stavelsen (fra den armenske Գինձ [ginz-runde]), i Nord-Kaukasus i argo av birøktere planten kalles "kolyandra" (forvrengt fra "koriander"), I Hviterussland er kalyandra "både grønt og knust frukt.

Andre populære navn for planten er kisnets, shlondra, hamem, kishnishi, chilantro, kashnich. Det arabiske navnet for koriander er kuzbara, det hebraiske navnet er gad eller kusbara, det koreanske navnet er sancho, det indiske navnet er dhaniya, det greske navnet er koriannon, korion, etc.

Noen planter fra andre slekter og til og med familier har lignende smak. Av denne grunn kaller kulinariske eksperter dem også koriander, selv om de har forskjellige botaniske navn. For eksempel er den såkalte meksikanske korianderen, eller langkorianderen, Eryngium foetidum, og den vietnamesiske korianderen er Polygonum odoratum.

Opprinnelse og distribusjon

Det mulige hjemlandet til koriander er det østlige Middelhavet.

Koriander kom til Sentral- og Vest-Europa fra romerne. Den dukket opp i Storbritannia etter den romerske erobringen (1. århundre e.Kr.) og ble dyrket i lang tid i de sørøstlige fylkene, hvor den fortsatt spres som ugress. I en tid med geografiske funn (XV-XVII århundrer) ble koriander fra Europa brakt til Amerika, Australia og New Zealand.

I Russland har omtalen av koriander som hageplante blitt funnet i litterære kilder siden 1700-tallet. I 1784 skrev den russiske agronomen A.T. Bolotov om ham. Det gamle russiske navnet "kishnets" indikerer at koriander kom til Russland fra øst, tilsynelatende fra de iranske eller tyrkiske språkene, der koriander er betegnet med ordene "geshnes" (farsi) og "kişniş" (tyrkisk).

Begynnelsen på masseavlinger av koriander (koriander) i Russland går tilbake til trettiårene av XIX århundre. Koriander, sammen med anis, ble først introdusert i kulturen i Russland i 1830 av grev PI Apraksin, som brakte frøene til disse avlingene fra Spania og distribuerte dem til bøndene i landsbyen Krasnoye i Voronezh-provinsen (nå Belgorod-regionen). ) for såing. Det er kjent at i 1860 skrev den lærde lederen av Apraksin-godset ND Khleboschin: "Den vanlige naboen til anis er kolyandra-ugresset" og anbefalte å luke anis fra koriander så ofte som mulig.

Det er mye dyrket i CIS-landene: i Ukraina, i Central Black Earth-regionen og i de sørøstlige regionene i den europeiske delen av Russland, i Nord-Kaukasus. Grønnsaksdyrkere dyrker koriander på breddegraden til Moskva og til og med i de sentrale områdene i Yakutia. Koriander er en vild invasiv plante på Krim, Sentral-Asia, Kaukasus og sør i den europeiske delen av Russland.

Kjemisk oppbygning

Grønne korianderblader inneholder en rekke nyttige vitaminer - B1, B2, P, C, karoten, pektin, rutin, samt essensielle oljer og sporstoffer.

I tillegg forsterkes de fordelaktige egenskapene til koriander av de 7 typene organiske syrer som finnes i den: linolsyre, oljesyre, isooleinsyre, askorbinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre.

Kaloriinnhold i koriander

100 gram krydret-aromatisk grønn koriander inneholder 23 Kcal, tørket og malt - 216 Kcal. Cilantro fjerner giftstoffer godt fra kroppen, og derfor anbefaler ernæringseksperter å inkludere det oftere i kostholdet til folk som ønsker å bli kvitt overflødig vekt.

Nyttige egenskaper av koriander

Cilantro greener har smertestillende, vanndrivende, antiscorbutic, slimløsende og anthelmintiske egenskaper. Koriander er svært nyttig for fordøyelsen, den stimulerer appetitten, forbedrer tarmmotiliteten, senker blodtrykket, hjelper mot søvnløshet, toner og gir kraft.

I tillegg desinfiserer koriander mage-tarmkanalen, renser den for bakterier som kan forårsake forgiftning.

Plantesaften brukes til å styrke og redusere blødninger i tannkjøttet, lindre tannpine og behandle stomatitt. Cilantro urt har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, fjerner skadelig kolesterol fra kroppen.

Koriander er også nyttig når den er beruset - noen av bladene bidrar til å redusere de negative effektene av alkohol, og det er lettere å tåle bakrussyndromet om morgenen.

Koriander i matlaging

Koriander er mye brukt i matlaging. Friske korianderblader tilsettes salater, supper, borsjtsj, fiske- og kjøttretter (kebab), og frøene brukes til å smaksette brød, bakverk, marinader, sauser, pølser.

Cilantro er en del av blandingene "khmeli-suneli" og "adjika".

Bruken av koriander (koriander) i tradisjonell medisin

Korianderte for behandling av hemoroider

For å tilberede slik te er det nødvendig å ta i like deler: kassiablader, ryllikurt, tindvedbark, korianderfrø og lakrisrøtter. Alt dette må knuses, ta en spiseskje av en slik blanding og hell 200 ml kokende vann over den. La buljongen trekke til den er helt avkjølt. Deretter må det filtreres og brukes til å behandle hemoroider. Dosering: ta 10 ml av denne teen på en gang før sengetid.

Korianderfrøte for å behandle gulsott og betennelse i galleblæren

For å forberede dette produktet må du ta 4 g cmin-blomster, 3 g urblader og 1 g korianderfrø. Alt dette må knuses i en morter, og hell deretter to spiseskjeer av denne blandingen med 400 ml kokende vann. Deretter må beholderen med buljongen settes i brann, kokes og kokes i ytterligere ti minutter. Etter det må buljongen fjernes fra varmen, la den avkjøles helt, og sil deretter. Dosering: 100 ml tjue minutter før måltider. Det er nødvendig å utføre to til tre doser i løpet av dagen. Denne teen øker utskillelsen av galle veldig bra.

Tinktur av korianderfrø for å lindre økt nervøs eksitabilitet

En spiseskje malte korianderfrø helles i et halvt glass vodka i en mørk glassflaske og trekkes i 14 dager. Etter det må tinkturen filtreres og 40-50 dråper kan tas i løpet av dagen. Denne tinkturen er et svært effektivt antidepressivt middel som har en beroligende og antikonvulsiv effekt.

Et avkok av korianderfrø som brukes til å behandle intestinal atoni

For dette middelet må du ta en teskje korianderfrø, tidligere malt i en morter, og hell et glass kokende vann over det. Sett deretter beholderen med buljongen i et vannbad og kok på lav varme i 15 minutter. Etter det fjernes beholderen fra varmen, og buljongen får trekke i førti minutter. Sil deretter infusjonen og tilsett kokt vann til det opprinnelige volumet. Dosering: to spiseskjeer infusjon på en gang. Totalt må du utføre 3-4 doser i løpet av dagen.

Koriandersukker for behandling av gastritt, magesår og duodenalsår

For å gjøre dette må du ta omtrent 20 stykker korianderfrø for hver 30 g granulert sukker. Alt dette helles i en kaffekvern og males til pulvertilstand. Alt dette må oppbevares i en tett forseglet glassbeholder. Dosering: to teskjeer koriandersukker i 200 ml varmt vann.

Ta 2 ganger om dagen. I tillegg kan dette middelet brukes til å lindre smerte, for å forbedre appetitten, for å få deg til å føle deg bedre med overdreven gassdannelse, og så videre.

Kontraindikasjoner for bruk av koriander

Bruk av koriander er forbudt: hvis du har en personlig intoleranse (allergi) mot denne planten.

En allergisk reaksjon av kroppen er mulig, spesielt med gastritt og magesår, med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, for eksempel hjerteinfarkt, iskemi, tromboflebitt, trombose, høyt blodtrykk og diabetes mellitus.

For store doser av koriander kan føre til psykiske forstyrrelser og besvimelse.

Derfor må du strengt overholde dosene som er angitt i oppskriftene for utarbeidelse av midler.

Paraply

Familie:

Paraply

Koriander

Såing av koriander

latinsk navn

Coriandrum sativum L.

Koriander(lat. Coriandrum sativum), også kjent som koriander, kinesisk persille eller kyssnett, er en ettårig plante av paraplyfamilien. Koriander finnes fra Sør-Europa og Nord-Afrika til Sørvest-Asia. Det er en myk, glatt plante som vokser opp til 50 centimeter (20 tommer) i høyden. Korianderbladene er varierte i form, ved bunnen av planten er de delt inn i lapper, og på selve stilken er bladene tynne og ligner fjær. Korianderblomster samles i små paraplyer av hvit eller blekrosa farge, asymmetrisk i form, med kronblader av forskjellige lengder: de som kommer ut av midten av blomsterstanden er 5-6 mm; kronbladene som vokser mot midten av paraplyen er bare 1-3 mm lange. Korianderfrukt er sfærisk, tørr, 3-5 mm i diameter.

... malurt, cyber, estragon, timian, basilikum, hvitløk, pepper, rosmarin, karri, laurbærblad, brød - valmuefrø, dill, basilikum, kanel, oregano, koriander, spisskummen, appelsinskall, anis, rosmarin, safran, malurt, timian, kardemomme, sitronskall, hvitløk Ost - spisskummen, chili, sennep, fjær ...

Bruker koriander

Alle deler av koriander er spiselige, men ferske blader og tørkede korn brukes oftest i matlagingen. Koriander finnes i sørasiatiske, Midtøsten-, Middelhavs-, Texas-meksikanske, latinamerikanske, portugisiske, kinesiske, afrikanske, skandinaviske og sentralasiatiske retter.

Blader

Koriander blader
Næringsstoffer per 100 g
Energiverdien	95 kJ (23 kcal)
Karbohydrater
Cellulose
Fett
Ekorn
Vitamin A
Vitamin C
(Prosentandelen viser andelen av det daglige behovet for en voksen som anbefalt av USA)

Korianderblader kan navngis med forskjellige navn: korianderblader, fersk koriander, kinesisk persille eller koriander (spesielt i Nord-Amerika).

Dette navnet må ikke forveksles med begrepet culantro ( Eringium lukter), denne planten er i slekt med koriander ( Såing av koriander), men skiller seg betydelig ut i utseende, så vel som i de sterkere essensielle oljene som produseres av plantens blader og en sterkere lukt.

Bladene smaker annerledes enn kornene, de har en sitrusaktig ettersmak. Mange kjenner en ubehagelig «såpeaktig» smak eller lukt av noe råttent og unngår å bruke bladene. Lukten av blader sammenlignes også med lukten av veggedyr, fordi de inneholder lignende kjemiske elementer (aldehyder). Dette er den genetiske komponenten i dannelsen av lukten av såpe eller urter.

Friske korianderblader brukes som ingrediens i mange sørasiatiske retter (som chutney eller salater), i kinesiske retter, i meksikansk mat (spesielt i salsa og avokadosaus) og som tilbehør, så vel som i russiske salater. og andre CIS-land. Hakkede korianderblader brukes som tilbehør i indiske retter som dhal. Fordi smaken av korianderblader avtar ved oppvarming, brukes de ofte rå eller legges til en rett umiddelbart etter servering. I indiske så vel som sentralasiatiske oppskrifter brukes korianderblader i store mengder og kokes til smaken avtar. Korianderblader forringes raskt, etter å ha blitt skilt fra selve planten, mister de aromaen hvis de tørkes eller fryses.

Foster

De tørkede fruktene er kjent som koriander eller korn koriander... I India kalles de dhania... Ordet "koriander" i matlaging kan bare bety korn (som et krydder) mer enn selve planten. De knuste korianderkjernene har en sitron-sitrussmak på grunn av terpenoidene, linalool og pinen. Smaken kan beskrives som varm, velsmakende, syrlig og oransje.

Snill Koriander Vanlig har frukt med en diameter på 3 til 5 mm (0,12 til 0,20 tommer), mens frukt Småfrukt koriander nå en diameter på 1,5 til 3 mm (0,059 til 0,12 tommer). Arter med stor frukt vokser hovedsakelig i land med tropisk og subtropisk klima, for eksempel Marokko, India og Australia, innholdet av essensielle oljer i dem er lavt (0,1 - 0,4%). De brukes hovedsakelig til maling og blanding ved fremstilling av krydder. De småfruktede korianderartene finnes i tempererte områder og inneholder omtrent 0,4 - 1,8 % flyktige oljer, så de er høyt verdsatt som råstoff for tilberedning av essensielle oljer.

Tørkede korianderkjerner kan være hele eller hakkede. Bønnene kan stekes lett eller varmes opp i en tørr panne før de males for å øke og endre smaken. Knuste korianderkjerner mister raskt lukten under lagring, så det er bedre å male dem friske.

Korianderkjerner brukes som krydder i en blanding av garam masala og indisk karri, hvor kvernet frukt ofte brukes i store mengder sammen med karvefrø. Koriander i denne blandingen fungerer som et fortykningsmiddel. Stekt korianderfrø, kalt på indisk dhana dal brukes som forrett. Korianderfrø er hovedingrediensene i to indiske hovedretter: sambar og rasam. Korianderfrø kan kokes og konsumeres som et naturlig middel mot forkjølelse.

Utenfor Asia brukes korianderkjerner til å sylte grønnsaker og lage pølser i Tyskland og Sør-Afrika. I Russland og Sentral-Europa kan korianderfrø noen ganger finnes i rugbrød i stedet for karvefrø. I dag brukes korianderfrø også i europeisk mat, selv om de tidligere var viktigere.

Korianderkjerner brukes i brygging av visse øl, spesielt når man brygger belgisk hveteøl. Appelsinskall tilsettes kornene for en sitrusaktig smak.

Røtter

Korianderrøtter har en dypere og rikere smak enn blader. Røttene brukes i ulike asiatiske retter. De brukes ofte i thailandske retter, inkludert supper og karripasta.

Koriander historie

Koriander vokser vilt i Midtøsten og Sør-Europa, noe som tyder på at "det er vanskelig å finne nøyaktig hvor denne planten er vill og hvor den først nylig har dukket opp." Femten tørkede pre-keramiske neolittiske merikarper er funnet i Nahal Hemel-hulen i Israel og kan være de eldste korianderfunnene. Omtrent en halv liter koriandermericarp ble hentet fra hulen til Tutankhamon, fordi denne planten ikke vokser naturlig i Egypt, konkluderte Zohari og Hopf fra disse funnene at koriander ble dyrket av de gamle egypterne. Bibelen nevner koriander i 2. Mosebok 16:31: «Og Israels hus [brød] kalte det Manna; det var som et korianderfrø, hvitt og smakte som en kake med honning."

Mest sannsynlig har koriander blitt dyrket i Hellas siden minst det andre årtusen f.Kr. En stavelsetablett funnet i Pylos hevder at koriander ble dyrket for parfyme og ble funnet å bli brukt i to former: som et krydder for smaken av kornene og som en urt for duften av bladene. Dette bekreftes av arkeologiske utgravninger fra samme periode: en enorm mengde koriander gjenvunnet fra en modell fra tidlig bronsealder i Sitagra i Makedonia kan godt tyde på dyrking av denne typen planter på den tiden.

Koriander kom til Nord-Amerika fra de britiske koloniene i 1670 og ble et av de første krydderne som ble dyrket av de tidlige nybyggerne.

Beslektede planter

Andre urter som vokser på samme måte som korianderblader kan brukes.

• Eringium lukter har en lignende, men mer intens aroma. Han er kjent som coulantro og finnes i Mexico, Sør-Amerika og Karibia.
• Highlander duftende ofte kalt vietnamesisk koriander eller rau răm... Bladene har en lignende aroma og smak som koriander. Highlander er medlem av Buckwheat-familien.
• Boliviansk koriander, underfamilie Storfrukt- et medlem av Asteraceae-familien, solsikkefamilien. Denne plantearten lever i naturlige miljøer fra Texas til Argentina.

Nyttige egenskaper og anvendelse i medisin

Koriander, som mange andre plantearter, inneholder antioksidanter som kan forsinke eller forhindre råtnende matvarer krydret med dette krydderet. Forskning har vist at antioksidanter finnes i bladene, korianderfrø, men effekten av bladene er høyere.

Kjemikaliene i korianderblader har en antibakteriell effekt på Salmonella Kolera da de fungerer som ikke-ioniske overflateaktive stoffer.

I Iran brukes koriander i folkemedisin for å lindre angst og søvnløshet. Eksperimenter på mus har bekreftet muligheten for bruk som et beroligende middel. Korianderkjerner brukes i tradisjonell indisk medisin som et vanndrivende middel: kok like mengder koriander og karvefrø, avkjøl og drikk den resulterende væsken. I holistisk og tradisjonell medisin brukes koriander som et karminativ og som et fordøyelseshjelpemiddel.

Koriander er offisielt et tradisjonelt middel for to typer diabetes. Forsøk på mus har vist at korianderekstrakt har en positiv effekt på både insulinavhengig diabetes og ikke-insulinavhengig diabetes.

Studier på rotter har vist at korianderfrø har en betydelig lipidsenkende effekt ved å senke kolesterol- og triglyseridnivåer og øke nivåer av høydensitetslipoproteiner. Denne effekten skyldes akselerasjonen av syntesen av galle i leveren og nedbrytningen av kolesterol til andre forbindelser.

Koriander kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker.

Forskjeller i smak

Et lite antall mennesker tror at smaken og lukten av koriander ligner såpe, og derfor er de ubehagelige. Årsaken er rent genetisk, fordi noen mennesker ikke reagerer på aromatiske kjemikalier som folk flest liker, samtidig som disse menneskene er følsomme for visse umettede aldehyder med en ubehagelig lukt.

Etymologi av koriander

Først registrert på engelsk på slutten av 1300-tallet, kommer begrepet koriander fra et gammelfransk ord coriandre, i sin tur avledet fra latin koriandrum og den greske κορίαννον ( koriannon). Den tidligste formen av ordet "koriander" er notert på det mykenske språket - ko-ri-ja-da-na(Når det ble skrevet i stavelsesskrift, ble navnet endret til koriadnon); denne formen med navnet til Minos' datter Ariadne, som senere fungerte som et insentiv for å konvertere ordet fra koriannon v koriandron.

Koriander er det spanske ordet for koriander, også avledet fra den latinske ekvivalenten. Dette begrepet finnes ofte i Nord-Amerika pga det er mye brukt i meksikansk nasjonal mat.

Koriander er en urteaktig ettårig plante som brukes som krydder i matlaging, samt for å gi en behagelig aroma i parfymeri og såpeproduksjon. Brukes som krydder og frø, og røtter, og greener av koriander, som også er kjent som koriander.

Koriander er beskrevet i eldgamle avhandlinger, det er en av de mest utbredte krydrede plantene i verden, dyrket i landene i Asia og Middelhavet i omtrent tre tusen år.

Krigere og reisende tok med seg koriander på veien. De la merke til at frøene til denne planten gir energi, øker appetitten og hjelper til med å komme seg etter sykdom og skade. I tillegg lagres frødekket kjøtt lenger, noe som er av stor betydning på veien. Det var med reisende korianderfrø kom til Europa og Russland.

Mange tar feil når de tror at koriander og koriander er to forskjellige krydder. De er forskjellige deler av samme plante. Men bunnen har en annen lukt og de varierer betydelig i smak. I matlaging brukes både grønnsaker (ferske eller tørkede) og tørkede frø (hele eller malte).

Korianderfrøene er runde, 3-5 mm i diameter, vanligvis lysebrune i fargen, noen ganger grønnaktige, smaker bittersøt, veldig aromatisk.

Koriander inneholder organiske syrer, sporstoffer og mange vitaminer (A, PP, B1, B2, C), den inneholder kalsium, magnesium, natrium, kobber, selen, kalium, fosfor, sink, jern, jod. Det er viktig at disse gunstige stoffene i koriander er balansert slik at de blir perfekt absorbert i menneskekroppen.

Fordelene med koriander er kjent for mange mennesker, og bruken i tradisjonell medisin er veldig bred. Koriandergrønt (koriander) toner musklene i hjertet og blodårene. Korianderfrø stimulerer fordøyelsessystemet, øker appetitten og bidrar til å absorbere mat bedre, har karminative og svevende egenskaper. De essensielle oljene i frøene har en sterk bakteriedrepende og antihelmintisk effekt. Koriander styrker leveren ved sløvhet og tetthet i den, og forbedrer appetitten.

Men selv dette utmatter ikke de fordelaktige egenskapene til koriander: akselererer fordøyelsen og forbedrer metabolismen, koriander bidrar til vekttap.

Koriandertinktur hjelper til med å behandle blødende tannkjøtt og stomatitt. Koriander er nyttig for diaré, menstruasjonsforstyrrelser, det normaliserer blodsukkernivået, og styrker også øyemusklene, forbedrer synet.

I gamle dager ble koriander ofte brukt mot hudskader og sykdommer. En komprimering av knuste korianderblader påført såret fremskynder tilhelingen. Den antibakterielle effekten av juice er kombinert med forbedring av regenereringsprosessen, derfor er koriander et utmerket middel for hudsykdommer.

Infusjoner og avkok av korianderfrø tas som et koleretisk og antiseptisk middel, for mage og forkjølelse, som et beroligende middel og kramper, de øker utskillelsen av magesaft. Blant de gunstige egenskapene til koriander er en mild vanndrivende effekt, som gjør det mulig å bruke den til å behandle ødem.

For å forberede en infusjon av koriander, hell 1 teskje knuste frø med 1 glass kokende vann, insister på et varmt sted i en forseglet beholder i 1 time, sil. Ta 0,25 glass 3-4 ganger om dagen 30 minutter før måltider.

Eteriske oljer av koriander har lenge vært brukt til å behandle øyesykdommer. Ved behandling av konjunktivitt, keratitt, ble øynene vasket med et avkok, der koriander var en viktig komponent.

Kontraindikasjoner for bruk av koriander

Koriander er kontraindisert under graviditet. I alle andre tilfeller, hvis du bruker koriander med måte, bruk det som krydder, da er det ingen kontraindikasjoner for bruk. Det eneste forbeholdet - bør ikke tas av pasienter med magesår og forverring av kronisk kolecystitt. Slike mennesker bør avstå fra å bruke krydder, og koriander er intet unntak.

I tillegg, som alle andre produkter som inneholder store doser vitaminer og mineraler, krever koriander samsvar. Et overskudd av denne planten i kostholdet fører til forgiftning.

Bruk av koriander i matlaging

Blant krydderne er koriander en stor plass. Dessuten brukes også greener (koriander), frø og korianderrøtter.

Koriander(unge korianderblader) har en frisk og krydret smak. Grønne er svært forskjellige i smak og aroma fra frø. Det er uerstattelig i kaukasisk mat og er mye brukt i landene i Sørøst-Asia. Grønne blader og unge skudd av koriander legges til salater og supper.

Korriander frø, som greener, et utmerket krydder for kjøtt og fisk. De kan også legges til poteter, salater, supper. De er hovedingrediensen i matkarrikrydderet som kom til oss fra India og har blitt veldig populært. Koriander tilsettes sauser, pølser, oster. Koriander brukes til tilberedning av retter fra rødkål, pekingkål, savoykål, det gir dem en pikant smak.

Likører er smaksatt med korianderfrø, tilsatt i form av pulver til bakevarer og konfekt, drysset på bakeprodukter. Det er også mye brukt i hermetikk: syltede agurker, tomater, oliven, sopp er vanskelig å forestille seg uten koriander. Det er et allsidig krydder som passer godt til enhver rett og passer godt med mange andre krydder: svart pepper, spisskummen, selleri, spisskummen, fennikel.

Malt koriander beholder ikke sine gunstige egenskaper lenge, selv om krydderne oppbevares riktig. Den mister smaken og aromaen veldig raskt, så det er bedre å kjøpe hele frø og male dem etter behov. Hvis frøene stekes lett i en tørr stekepanne, og deretter males, vil de bli mer duftende.

Korianderrøtter også brukt i matlaging. Smaken deres ligner på bladene, men mer dempet. De tørkede og malte røttene er et utmerket krydder som er veldig populært i thailandsk mat.

Andre bruksområder for koriander

I parfymeindustrien brukes essensielle oljer hentet fra korianderfrø i produksjonen av cologne. Denne oljen brukes medisinsk som et tilsetningsstoff for å forbedre smaken av visse medisiner.

Det er mye brukt i korianderfrø også i kosmetikkindustrien, i produksjon av likører og såpeproduksjon.

Små, harde, ribbede brune kuler med syrlig aroma - den velkjente korianderen. De gunstige egenskapene til planten brukes på mange områder av livet - i matlaging, i kosmetikk, i folkemedisin. Planten kalles noen ganger koriander. Presisering: - dette er grønne blader, og fruktene kalles koriander. Vi vil fortelle deg i detalj om plantens egenskaper og bruksområder.

Om krydder

Cilantro er en ettårig urteaktig plante. Bladene ligner persille i form, men har en krydret aroma og en bitter smak. Planten kalles koriander av en grunn: grønne frukter har en ubehagelig lukt, som minner om lukten av en insekt. Dette insektet kalles koriander på gresk.

Tørket frukt lukter helt annerledes. Frøene skylder sin treaktige aroma til innholdet av essensielle oljer. Det er dette stoffet som gjør dem krydret. Det er ikke for ingenting at koriander tilsettes selv til søte bakverk.

Hjemlandet til planten er øst for Middelhavet. Distribusjonen begynte i en tid med store geografiske funn - fra 1400-tallet. I dag dyrkes koriander overalt. I Russland er dyrkingsområdet de sentrale og sørøstlige regionene. Andre plantenavn:

• kinesisk persille;
• kalyandra - i Hviterussland;
• såing av tarm - i Russland;
• dhaniya - i India,
• sancho - i Korea.

Hvilke deler av planten brukes:

1. Grønt. Brukt fersk. De yngste bladene høstes så snart korianderen spirer.
2. Tørkede korianderblader høstes for å legge til mat og lage medisiner.
3. Korianderfrukter spises kun tørket. Først tørkes de, deretter renses og knuses etter behov.
4. Den eteriske oljen fra koriander utvinnes ved dampdestillasjon.

Sammensatt

Utbredt bruk skyldes den rike sammensetningen av krydderet. Dette er et lager av vitaminer, mineraler og andre stoffer som er nødvendige for en person. Vitaminer i koriander:

• B1, B2, B3, B4 og B9.

Sporelementer:

• jern,
• mangan,
• selen,
• sink,
• kobber.

Makronæringsstoffer:

• fosfor,
• kalsium,
• magnesium,
• natrium,
• kalium.

Fettsyre:

• stearisk,
• oljesyre,
• linolsyre,
• palmitikk.

Koriander inneholder tanniner, kostfiber, stivelse m.m. Krydderet inneholder flavonoider, fytoncider, antioksidanter, kolin, dodecenal - et naturlig antibiotikum. Krydderet inneholder også alkaloider, fruktose og glukose. Kaloriinnhold per 100 g produkt: i bladene - 23 kalorier, i malte frø - 298 kcal.

Egenskaper

I matlaging brukes krydderet på grunn av dets krydrede aroma og søte smak. Koriander har evnen til å forbedre appetitten. Virkningsspekteret til planten er bredt, noe som gjør at den kan brukes like vellykket både i matlaging og i kosmetikk og medisin. De viktigste egenskapene til koriander:

• antiseptisk middel,
• koleretisk,
• smertestillende,
• slimløsende
• oppvarming,
• beroligende,
• anti-inflammatorisk,
• hemostatisk,
• avføringsmiddel,
• rensing,
• anti-kreft,
• bleking,
• anti-aldring.

Fordel

Hvordan kan du ha nytte av å spise korianderfrø?

• Forbedrer blodsammensetningen på grunn av jerninnholdet. For å øke hemoglobin, spis en haug med ferske koriander daglig.
• Jernet i planten bidrar til å forhindre anemi. Dessuten fungerer koriander ikke bare som et profylaktisk middel, men også som et medisinsk middel i de tidlige stadiene av denne sykdommen.
• Krydderet normaliserer kolesterolnivået.
• Selen fjerner giftstoffer og giftstoffer fra cellene i kroppen, samt tungmetaller.
• Et nyttig krydder for ledd: linolsyre i sammensetningen hjelper til med å bekjempe leddgikt og revmatisme.
• Forbedrer fordøyelsen. Eteriske oljer hjelper utskillelsen av magesaft og enzymer.
• Cilantro greener nøytraliserer oppblåsthet og gass i tarmen.
• Stimulerer arbeidet til bukspyttkjertelen.
• De antibakterielle egenskapene til koriander er nøkkelen til suksess i behandling og forebygging av sykdommer forbundet med infeksjon med skadelige mikroorganismer, som salmonellose.

Viktig!
Magasinet Polzateevo klargjør: ikke avbestill de foreskrevne medisinene, bare inkluder koriander i kostholdet ditt med tillatelse fra legen din.

• Fordelen for kvinner er å normalisere menstruasjonssyklusen. Krydderet lindrer premenstruelle symptomer og lindrer smerter under menstruasjon. Effektiv for overgangsalder.
• For menn er koriander veldig verdifullt fordi det er et naturlig mannlig afrodisiakum. Dens egenskaper for å øke seksuell lyst brukes i parfyme.
• Koriander styrker tannkjøttet og har generelt en positiv effekt på helsen til munnhulen. Sykdom av det 21. århundre - karies. Det forekommer hos nesten alle mennesker med en europeisk type diett. Korianderkrydderet bidrar til å forhindre tannråte eller tannråte. Krydder er nyttig for stomatitt.
• Det er en gunstig effekt på tilstanden til øyemuskler og nerver. Vitamin A og E forhindrer ulike øyesykdommer, bremser deres aldring. I folkemedisin brukes egenskapene til koriander til å behandle konjunktivitt.
• Det er et antidepressivum.
• Fordeler med koriander for huden: dens antiseptiske egenskaper hjelper til med å bekjempe akne, akne, eksem. Planten kan kurere sopphudsykdommer i de tidlige stadiene.
• Motvirker flassing og tørr hud.
• Frøene har en sårhelende effekt. For kutt og riper kan korianderpulver bidra til å forhindre at infeksjoner kommer inn i såret.
• Inflammatoriske sykdommer i galleblæren og blæren kan kureres med koriander som en del av kompleks terapi.
• Hvis du lider av hevelser om morgenen, vil koriander igjen hjelpe, eller rettere sagt, et avkok av koriandergrønt. Poser under øynene og generell hudtretthet kan også elimineres ved hjelp av planten.
• Krydderet bleker aldersflekker.
• For hodebunnen styrker bruk av koriander hårsekkene, og stopper derfor hårtap. Fettinnholdet er eliminert. Flass forsvinner. Krydderet passer for alle hårtyper, slik at du kan gi fullstendig pleie for både fett og fint tørt hår.

applikasjon

I matlaging er koriander et krydder for kjøtt- og fiskeretter, poteter, frokostblandinger. Den brukes i hermetikk. Den passer godt til ulike matvarer og passer i retter som supper og salater. Krydder tilsettes til bakevarer, for eksempel til svart brød sammen med karvefrø. De er smaksatt med alkoholholdige produkter - likører.

Stoffene linalool og geraniol utvinnes fra frøene til planten. De brukes i farmasøytisk industri for å lage legemidler som hjelper mot magesår, gastritt og duodenalsår. I folkemedisin brukes både et avkok av friske urter og tørket knust frukt til behandling. Interessant nok brukte de gamle sjamanene planten i magiske ritualer.

Skade

Et slikt nyttig krydder kan gi ikke bare fordeler, men også skade. Produktet kan forårsake individuell intoleranse. Krydderet har en dose som overskrider noe som påvirker kroppen negativt.

Råd!
Per dag bør plantefrø ikke konsumeres mer enn 4 g (1 teskje), greener - 35 g.

Bivirkninger av koriander:

• søvnforstyrrelser, søvnløshet;
• svikt i menstruasjonssyklusen hos kvinner;
• hukommelsessvikt.

Barn bør være ekstremt forsiktige når de gir krydderet, da det kan forårsake stamming. Koriander frarådes under graviditet. Den kan spises med forsiktighet i små mengder og kun som krydder. Ved diabetes mellitus avtales inkludering av koriander i kostholdet med legen, siden det inneholder glukose.

Kontraindikasjoner for bruk:

• magesår
• kolecystitt,
• gastritt,
• tromboflebitt,
• hjerteiskemi,
• hjerteinfarkt,
• høyt blodtrykk.

Helbredende oppskrifter

For forkjølelse

Du vil trenge:

• korianderfrø - 4 ss;
• ingefærrot - 4 små biter;
• 4 glass vann.

Stek korianderen lett, bland med ingefær og la den småkoke i vann. Når plantene er kokt i to, filtrer buljongen og drikk i små porsjoner til tilstanden blir bedre.

Med luft i magen

Ingredienser:

• koriander - 2 deler
• anis - 1 del,
• - 1 del.

For 2 ts. krydderblandinger - 100 ml kokende vann. Hell krydder. Insister 10 minutter. Sil og drikk.

Med depressive tilstander

• 100 g frø
• 1 liter rødvin.

Insister blandingen i en uke. Sil før bruk. Drikk 0,5 kopper 2 ganger om dagen.

Med betennelse i galleblæren

Du vil trenge:

• korianderfrø - 1 g,
• klokkeblader - 3 g,
• spisskummen blomster - 4 g.

Kok blandingen i 10 minutter. Sil, ta et halvt glass varmt 20 minutter før måltider.

Te mot hevelser

Ta:

• friske korianderblader,
• vann.

Råvarer og vann tas i forholdet 1:4. Hell kokende vann over bladene, vent i 5 minutter og drikk.

For skjønnhet

Lotion for problemhud

Produktet toner opp og bekjemper betennelser. For 1 ss. korianderblader - 1 kopp kokende vann. Brygg i 20 minutter. Tørk av huden to ganger - om morgenen og om kvelden.

Hjem peeling

• korianderfrø,
• aloe,
• spisskummen,
• Comfrey,
• hyllebærblomster,
• lakris,
• sitronskall,
• sandal,
• vetiver,
• mineralvann,
• sitronsaft - for fet hud,
• melk - for tørr hud,
• kosmetisk leire.

Bland frøene og urtene i like proporsjoner. Legg til kosmetisk leire. For skrelleprosedyren, fortynn blandingen med mineralvann i forholdet 3: 1. For fet hud, tilsett litt sitronsaft, for tørr hud, tilsett litt melk. Grunnleggende ingredienser er tilstrekkelig for normal hud. Når urtene er hovne, masser blandingen inn på huden i noen minutter og skyll av med varmt vann.

I matlaging

Middelhavsrett - syltede oliven

Ingredienser:

• grønn - 200 g,
• korianderfrø - 10 stk.,
• sitronsaft - 1 spiseskje,
• kaldpresset olivenolje - 1 ss,
• malt svart pepper, hvitløk - etter smak.

Matlaging:

1. Mal korianderfrøene.
2. Vi blander krydderet med oliven.
3. Bland oljen med sitronsaft og sort pepper. Det er mer smakfullt om det er nykvernet.
4. Vi blander alle produkter.
5. Tilsett revet hvitløksfedd og la det marinere i 2 dager.

God appetitt, ikke bli syk, og la korianderen gi deg og dine kjære bare nytte!