Oppskrift for å lage kirkekhela hjemme med et bilde. Hvordan lages churchkhela? Hvordan lage kirkekhela med smør

Churchkhela er et deilig langt georgisk godteri laget av nøtter og nougat laget av druejuice. Tradisjonelt tilberedes de i august-september, når valnøtter og druer høstes sammen - til dessert er det best å bruke melkemodne valnøttkjerner, siden de er lettere å plante på en nål. Jeg tilberedte churchkhela i mars - av de tørkede kjernene som jeg har igjen, og jeg vil si at det er best å bløtlegge de tørkede kjernene i vann i 20 minutter før du trer dem på en nål - de smuldrer mindre.

Siden det i vårt århundre er veldig enkelt å finne druejuice fra butikken, men det er vanskelig å finne ferskpresset juice (som min), kan du kjøpe en slik drink i supermarkedet. Forresten, ved å bruke lett druejuice, kan den farges med matfarger i forskjellige farger, og samtidig kan du få flerfargede lange churchkhela-godterier.

Det viktigste poenget: husk at det ikke tilsettes mel i den varme væsken, ellers får du en tykk gelé med melklumper! Hell kun mel i kald væske! Dette er første gang jeg gjorde churchkhela, så jeg brukte 500 ml druejuice til 3 lange fletter med nøtter.

Forbered de angitte ingrediensene.

Bruk en tynn nål og streng valnøttkjernene på tråden, og la det være litt plass på toppen, siden kirkekhelaen skal henge. Du kan strenge både stykker av kjerner og hele kjerner.

Hell druejuice i en kjele, kjele eller gryte, hell mel i en beholder og pisk alt umiddelbart med en visp, mikser eller puré med en stavmikser til væsken blir homogen.

Plasser en beholder med en homogen væske på komfyren, skru på minimumsvarmen. Jeg ser ingen grunn til å fordampe druejuice i lang tid slik at den blir konsentrert – du kan rett og slett tilsette granulert sukker etter smak.

Tilsett sukker, rør godt inn i drinken og kok til den er tykk og tykk. Massen skal ligne tykk gelé. La avkjøle i 10-15 minutter.

Henge nøttepølser på en eller annen enhet - jeg har en oppheng til kjøkkenutstyr.

Det er også mulighet for å helle gelémassen i en bred rektangulær kum eller form - så dyppes pølser i den og suspenderes for å drenere gelémassen.

Det er mer praktisk for meg å helle massen på suspenderte nøttepølser. Med en spiseskje, øs opp litt av massen og hell den direkte på den øverste raden med kjerner. Hell veldig sakte, rett ut og form det med fingeren. Påfør ett strøk og la avkjøle i 20-30 minutter, og påfør deretter et andre strøk på samme måte. På bildet har jeg to lag med gelédruemasse på kjernene. Jo flere lag med nougat det er, jo lenger tørker kirkekhelaen (det var derfor jeg stoppet ved to). I denne formen tar du godteripølsene inn i et ventilert rom, gjerne i romtemperatur. Vanligvis, i den varme høstsesongen, blir søtsaker lufttørket og visner litt i solen, men jeg forlot dem på kjøkkenet nær radiatoren ved +24.

Churchkhels tørket helt opp og tørket opp på den fjerde tørkedagen. Beredskapen til søtsakene bestemmes av at de ikke fester seg til hendene - nougaten skal bli som gummi når den klemmes. Nå kan du smake på sødmen - den er virkelig utrolig velsmakende og ikke kletrende!

Nyt teen din med søtsaker.

I 2011 ble churchkhela registrert som en original georgisk rett, selv om lignende delikatesser tilberedes i både Armenia og Krasnodar-territoriet i Russland. Dessert består av nøtter (oftest valnøtter) trukket på en tråd, dekket med et søtt skall laget av fortykket juice, vanligvis druejuice. Hovedforskjellen mellom den georgiske kirkekhelaen og de armenske sharotene, ifølge Pokhlebkin, forfatteren av den berømte "Bok om velsmakende og sunn mat", er bruken av krydder og krydder av armenerne, som gir sødmen en spesiell aroma. De som har hvilt på Svartehavskysten av Kaukasus vet godt at churchkhela er laget av alle nøtter og juice, noen ganger med tilsetning av tørket frukt, så selv innbyggere i regioner der det ikke vokser druer kan tilberede denne sunne delikatessen ved å bruke juice av bær og frukt som er rike i det tilsvarende området. ...

Matlagingsfunksjoner

Churchkhela-forberedelsesprosessen er lang, men krever ikke store kulinariske ferdigheter. Selv en nybegynner kulinarisk spesialist kan takle oppgaven hvis han er kjent med teknologien for å tilberede denne sunne nøttedelikatessen.

Churchkhela vil smake mer delikat hvis nøttene som brukes til tilberedning er forhåndsskrellet. Det er lettere å gjøre dette hvis du steker dem i tørr stekepanne, men da blir de sprø og sprø, noe som gjør det vanskelig å jobbe videre med dem. Erfarne husmødre bløtlegger skrellede nøtter i 20 minutter i vann og først etter det begynner å lage kirkekhela. Hvis du nekter å skrelle nøttene fra skallet og antenne dem, vil det være mye lettere å lage kirkekhela.
For å tilberede churchkhela anbefales det å ta ferskpresset juice, da blir delikatessen ikke bare velsmakende, men også aromatisk.
Når du setter muttere på en tråd, anbefales det å knytte et stykke fyrstikk til den nedenfra, og fest den med en knute ovenfra og lag en løkke. Da vil ikke mutterne hoppe av tråden, og bunten deres vil ganske enkelt bli suspendert.
Det anbefales å lage bunter med nøtter ikke for lange, og stoppe ved 15–20 cm. Da blir det lettere å dekke dem med fortykket juice. Et sted hvor du kan henge en kort kirkekhela for å tørke det er lettere å finne enn for å tørke en lang.
Frukt- eller bærjuice som brukes til å lage churchkhela, kokes ned og tyknes med mel. For å unngå at mel danner klumper, anbefales det ikke å legge det til en væske som er for kald eller varm. Den optimale temperaturen er fra 25 til 45 grader. Ved tilsetting av mel må massen piskes med en visp, ellers vil det fortsatt ikke være mulig å unngå klumper.
Hvis du vil at churchkhela skal ha en søtere smak, kan du tilsette litt sukker eller honning i juicen.
Dekker Churchkhela med fortykket juice, den blir hengende til tørk. Tørkingens varighet avhenger av antall lag med frukt og bærmasse som dekker kirkekhelaen. Oftest er nøttene dekket med juice i tre lag, det tørker fra 5 til 7 dager, avhengig av lufttemperaturen i rommet. Hvis været tillater det, kan kirkekhela også tørkes utendørs, dette er enda mer i tråd med tradisjonen for tilberedning.
Etter tørking er kirkekhelaen klar til bruk, men den pakkes ofte inn i tøy og lar den stå i 1–2 måneder til den er helt moden. Den anses som moden når den blir dekket med melis som har kommet til overflaten.

Churchkhela har lang holdbarhet - opptil 4 måneder. Den holdes vanligvis drysset med mel og pakket inn i et klede på et kjølig sted. Det er best å plassere det i kjøleskapet, men det vil ikke forringes i kjøkkenskapet.

Den klassiske kirkekhela-oppskriften fra druejuice og valnøtter

druejuice - 2 l;
hvetemel - 0,2 kg;
sukker - 60-100 g;
valnøttkjerner - 0,2 kg.

Tilberedningsmetode:

Del kjernene i 2–4 deler, skrell dem.
Tre tråden inn i nålen, på enden binder du en fyrstikk (uten svovelhodet).
Tre nøttene sammen. Lengden på nøttebunten skal være 15–20 cm Fest med en knute, lag en løkke på resten av tråden.
Forbered nøtter fra de resterende kjernene på samme måte.
Varm opp druesaften i en kjele. Når det koker, tilsett sukker til det og kok det omtrent halvveis.
La saften avkjøles til ca 40 grader.
Visp melet inn i det.
Legg druesirupen blandet med mel på komfyren. Varm den opp, rør av og til, til den ligner en tykk gelé i konsistensen.
Hell den kondenserte druesaften i en beholder som er stor nok for nøttestrengene.
Dypp en haug med nøtter i beholderen. Nøttene skal være helt nedsenket i juicen. Når det er lite saft igjen kan du helle en skje over nøttene.
Fjern nøttene fra saften, la dem tørke litt, "bad" dem 1-3 ganger til, gi tid til å tørke.
Behandle de resterende nøtteklasene på samme måte.
Heng opp nøttene. Til å begynne med vil det ikke skade å legge en tallerken eller annen beholder under dem, som juicen som ikke hadde tid til å fryse vil dryppe i. Noen husmødre henger nøtter på et stativ for kjøkkenutstyr (spader, sleiver).
Tørk kirkekhelaen til den slutter å feste seg til hendene dine.

Etter det kan godbiten spises eller oppbevares, drysses lett med mel og pakkes inn i et kjøkkenhåndkle. Det antas at den mest aromatiske og mørke desserten er hentet fra juice fra Isabella-druer, men du kan bruke hvilken som helst druesort, til og med lys.

Churchkhela fra ristede nøtter

druejuice - 1 l;
hasselnøtter - 0,2 kg;
mel - 130 g;
sukker (valgfritt) - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Varm opp saften. Når temperaturen stiger til omtrent 30 grader, hell ut et glass juice, kombiner det med mel, pisk med en visp for å få en homogen sammensetning, uten klumper.
Fortsett å varme opp den gjenværende saften over lav varme til den koker. Tilsett sukker og kok til saften er halvert.
Rør sammen mel- og juiceblandingen igjen. Hell det i en beholder med varm juice i en tynn stråle, rør samtidig. Fortsett å koke i 10-15 minutter.
Mens saften koker ned, tilbered nøttene. For å gjøre dette, stek dem i en tørr stekepanne til en karakteristisk aroma vises, avkjøl, skrell dem av, bløtlegg dem i vann i 20 minutter og dryss på et håndkle slik at de tørker raskt.
Trekk nøttene forsiktig på strengen, lag bunter som er ca 15 cm lange eller litt lengre.
Heng nøttebuntene over en tallerken eller annen beholder. Leddbåndene skal ikke berøre hverandre.
Hell den klissete saften over nøttetrådene med en skje, hell den over toppmutteren til den dekker alle nøttene. Gjenta prosedyren etter en stund og dekk hasselnøttene med et nytt lag fortykket juice.
La kirkekhelaen tørke i 4–5 dager til den ikke lenger er klissete.

Når de vil lage churchkhela av ristede nøtter, velges hasselnøtter oftest, siden kjernene ikke smuldrer like mye som kjernene til andre nøtter.

Krydret kirkekhela

druejuice - 2 l;
valnøtter - 0,3 kg;
kanel - 5 g;
malt nellik - en stor klype;
sukker (valgfritt) - 40-60 g;
mel - 0,2 kg.

Tilberedningsmetode:

Skrell nøttene, tre dem på en grov tråd.
Hell en halv liter juice, bland med mel.
Kok opp resten av saften og reduser til det halve.
Tilsett sukker, krydder, kok i ytterligere 5 minutter.
Tilsett melblandingen og kok i 10 minutter.
Dypp nøtter i kokt juice, la dem tørke i 2-3 minutter. Gjenta manipulasjonen 2-3 ganger til.
La kirkekhelaen henge til tørk i 1–2 uker.

Denne varianten av delikatessen er mer typisk for armensk mat enn for georgisk, men kirkekhela med krydder tilberedes ikke bare i Armenia.

Plomme kirkekhela

valnøtter - 0,5 kg;
plomme (skrellet) - 0,5 kg;
mel - 0,3 kg;
sukker - 0,2 kg;
vann - 0,8 l;
kardemomme - 5 g;
kanel - 5 g;
nellik - 5 g.

Tilberedningsmetode:

Knekk nøttekjernene i 2–4 stykker, tre på tråder. Lengden på leddbåndene skal være 18–20 cm.
Varm en halv liter vann til ca 30 grader. Tilsett mel gradvis, vis væske med en visp. Det er viktig å unngå klumping. Hvis du ikke kan unngå dette, sil melblandingen gjennom en sil.
Legg de vaskede, tørkede og uthulede plommene i en blenderbolle og hakk til puré.
Spe ut plommepuréen med det resterende vannet. Tilsett sukker og krydder, rør. Kok opp på svak varme til sukkeret er oppløst. Kok en stund, rør av og til, til plommemassen har kokt ned med 30-50 prosent.
Tilsett melblandingen i porsjoner. Som et resultat bør en homogen masse oppnås, i konsistens som ligner en tykk gelé.
Dypp alle muttertrådene i den tilberedte plommemassen etter tur. La dem tørke litt. Gjenta prosedyren 2-3 ganger til. Som et resultat bør alle nøtter dekkes med et tykt lag plommemasse.
Heng de plommepurerte valnøtttrådene fra maljene og la tørke i minst 7 dager.

Churchkhela tilberedt i henhold til denne oppskriften har en appetittvekkende farge, søt og sur smak og er ikke dårligere i sine organoleptiske kvaliteter enn tradisjonell drue churchkhela.

Churchkhela er en sunn dessert relatert til georgisk mat, selv om den også lages i en rekke andre land. Hovedingrediensene er nøtter og kondensert juice. Vanligvis i Georgia tas valnøtter og druejuice for churchkhela, men i det sentrale Russland er det tilrådelig å bruke eple- eller plommejuice for å lage søtsaker, som er lettere tilgjengelig her.

Den mest kjente georgiske søtsaken - churchkhela - er tradisjonelt tilberedt av fersk druejuice og nøtter. Det er ikke noe vanskelig å lage det! Nøtter kan tas i en variant eller assortert: velg hasselnøtter, valnøtter eller mandler. Også for å lage churchkhela trenger du en tykk bomullstråd og en stor "sigøyner" nål.

Navn:	Churchkhela
Dato lagt til:	09.01.2016
Matlagingstid:	3 timer
Porsjoner per oppskrift:	6
Vurdering:	(1 , jfr. 5.00 av 5)

Ingredienser

Churchkhela oppskrift

Vask druene og press saften ut av den (2 liter kreves). Hvis saften ikke er søt nok, kan du tilsette sukker eller honning. Ta en kjele, hell 1 liter juice i den. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Hell mel i den resterende 1 literen med juice, rør kraftig slik at det ikke dannes klumper.

I stedet for maismel kan du bruke hvetemel, men i den klassiske oppskriften er det kun maismel som brukes. Hell så melblandingen i den kokende saften i en tynn stråle under konstant omrøring. Etter at de to typene juice har blandet seg, må du la blandingen koke i 15-20 minutter for å danne druegele - pelamushi. Blandingen skal røres konstant.

For hver kirkekhela, mål 35-40 cm tråd på grunnlag av at 25 cm av dem vil være i selve sødmen, og de resterende 10-15 cm vil gå til løkken, som kirkekhelaen skal henges fra. Finn et sted hvor emnene skal henge. På en tykk og sterk tråd må du strenge nøtter, deretter dyppe hver tråd godt i gelé slik at nøttene er dekket med den fra alle sider.
Ved å velge uvanlige ingredienser til blandingen, vil du få en veldig spesiell kirkekhela! Heng de ferdige trådene til tørk i 20 minutter, legg matfolie eller bakepapir under dem, der geléen vil falle. Pass på at du ikke henger søtsakene for tett ellers vil de henge sammen! Etter 20 minutter må du gjenta dyppingen av hver tråd og henge igjen til tørk. Gjenta til kirkekhelaen får ønsket tykkelse.

Heng deretter trådene på et sted beskyttet mot direkte sollys og la det stå der til endelig herding (i 5-7 dager). Noen ganger tilsettes rosiner, tørket frukt og frø til churchkhela sammen med nøtter. Churchkhela er også laget av eple-, aprikos-, pære- og ferskenjuice.

Østens søtsaker

10-15

1 time 45 minutter

405 kcal

5/5 (1)

Churchkhela er prototypen på energibarer gitt til oss av sjenerøst georgisk mat. En sunn og smakfull dessert ser ut som en farget istapp med nøtter inni og et elastisk, søtt drueskall på toppen. Oppskriften på denne søtsaken har ikke endret seg siden den georgiske kongen David IVs regjeringstid, men i moderne mat tilberedes den mye enklere og raskere.

Churchkhela oppskrift hjemme med bilde

Nødvendig utstyr:

en kjele med tykk bunn,
tre- eller plastspatel,
Trådsnelle,
kleshengere
synål,

Visp,
en bolle,
blender,
sil,
tallerken.

Liste over ingredienser

Velge produkter

Druene til desserten vår må være helt modne og veldig, veldig søte. Derfor, når du kjøper det, må du prøve det. Bærene til prøven må velges fra bunnen av børsten, hvor de modnes senere.
Den georgiske kirkekhela-oppskriften bruker valnøtter eller hasselnøtter, men andre typer nøtter, gresskarfrø og til og med tørket frukt vil gjøre det også. Før du kjøper skrellede valnøtter, må du også prøve: fra lang lagring kan de harskne, og hvis de oppbevares feil, blir de råtne eller får en ubehagelig lukt.
I stedet for maismel kan du bruke hvete, men den ferdige desserten vil litt miste smaken.

Steg for steg matlaging

Skjær 600-700 g valnøttkjerner i kvarte. Vi sprer dem på en bakeplate og tørker dem i ovnen med døren på gløtt ved en temperatur på 60-70 ° i 1 time.
Vi vikler av 1-1,2 m tråd fra spolen, bretter den i to og trer den inn i nålen. Vi kobler endene av tråden og binder med en knute. Vi strenger fjerdedelene av nøtter på en tråd, piercing med en nål i midten. På enden av valnøttperlene må du la et fritt stykke tråd være 5-7 cm langt.
Vi vasker 1,5 kg druer. Vi plukker bærene fra børsten og legger dem i blenderbollen.
Mal druene med en blender og filtrer saften gjennom en sil. Som et resultat skulle det vise seg å være 1,3-1,2 liter.
Hell 1,5-2 kopper juice i en egen bolle, resten i en tykkbunnet kjele. Vi setter kasserollen på komfyren og varmer den over middels varme.
Hell 300-320 g maismel i en bolle med den oppmålte væsken og rør med en visp til en jevn masse.
Vi flytter druemelmassen over i en kjele med hovedvæsken og rører den flittig og bryter klumpene.
Når massen koker, reduser varmen til et minimum og kok under konstant omrøring til den tykner. Etter 15 minutter når druegelé ønsket tetthet. Slå av varmen og ta kjelen av platen.
Vi dypper nøtteklasene i druegelé, og holder dem med en hånd for et ledig stykke tråd. Bruk en slikkepott til å fordele den klebrige massen over hele overflaten av valnøttperlene.
For å tørke kirkekhelaen foreslår jeg å bruke en kleshenger. Knyt de frie endene av tråden med en knute rundt den nedre stroppen på hengeren. Vi legger en pall under de hengende kransene, hvor overflødig druegelé vil dryppe.
Vi plasserer strukturen i et skyggefullt, godt ventilert område. Etter 5-7 dager vil en deilig dessert være klar.

Churchkhela matlagingsvideo oppskrift

Du kan sørge for at det er helt enkelt å lage churchkhela i henhold til denne oppskriften hjemme ved å se videoen nedenfor.

Du kan bruke en juicer eller juicer for å lage druejuice... Druene kan hakkes, krølles med hendene og deretter brettes til osteduk og presses.
Hermetisert juice kan brukes i stedet for druer.... Hovedbetingelsen er at det skal være naturlig. Dessuten trenger ikke juicen være druejuice. Aprikos vil gi desserten en lys oransje farge, granateple og kirsebær - rød. Siden ikke alle juicer er like søte som druejuice, må kirkekhela-oppskriften suppleres med sukker etter smak.
Søthet må sies separat.... I hjemlandet til denne retten blir druemosten først kokt til halvparten av det opprinnelige volumet gjenstår. Denne konsentrerte, søte, naturlige sirupen brukes til å tilberede gelé. Hvordan gjøre Churchkhela søtere, bestem selv: om du vil koke juicen hjemme eller, forenkle oppskriften, tilsett sukker til den.
Nøtter kan tres på tråder på forhånd og tørkes i solen. Men du bør ikke steke dem i en panne: de vil bli sprø og brytes i stykker når nålen berører.
Ingen grunn til å fremskynde modningen av kirkekhela... Selvfølgelig, i solen eller i et varmt rom, vil det tørke ut raskere, men nøttene vil ikke ha tid til å suge opp den søte fuktigheten.

Andre sunne søtsaker

I tillegg til den georgiske kirkekhelaen, er det en armensk versjon - sharotz, for tilberedning som du bare trenger å legge til krydder til oppskriften ovenfor: 3 g hver av malt nellik og kanel.
Til alle mødre, bestemødre og de som følger figuren deres, anbefaler jeg å lage en eplemarshmallow. Den resulterende deilige desserten inneholder fiber, vitaminer og pektiner som er nødvendige for helsen.
En sunn delikatesse kan tilberedes ikke bare fra epler, du kan bli overbevist om dette ved å lese oppskriften på marshmallow.
Orientalsk mat er kjent for sine luksuriøse søtsaker.

Datteren annonserte nylig at hun aldri hadde spist noe bedre enn Snickers. ((Vel, hvordan skal jeg forstå dette? ((Druene våre er nå billige, nøttene våre ... Jeg bestemte meg for å lage henne "Snickers", men bare georgisk - en naturlig, smakfull og næringsrik delikatesse. Shl. georgiske jenter (vel, gutter), korriger hvis det ikke fungerte helt autentisk. Men jeg prøvde ...

Ingredienser til Churchkhela:

Nærings- og energiverdi:

Churchkhela oppskrift:

Jeg tok Isabella druer for juice, den er veldig aromatisk, søt og juicen fra den er veldig mørk i fargen. Den enkleste måten å få juice fra druer på er selvfølgelig gjennom en juicer. Men jeg har ikke et slikt mirakel av teknologi, så jeg bare stanset bærene i en blender og silte dem, malte dem gjennom en sil. Hvis det er veldig tett med druer (vi har en sesong, jeg betalte 100 rubler for tre kilo), ta ferdig, pakket juice, men smaken vil selvfølgelig være helt annerledes. Av tre kg druesaft fikk jeg nesten 2 liter.

Forbered nøttene dine. Jeg har en blanding av valnøtter og hasselnøtter. Del dem i to eller kvarte, men ikke mindre, ellers vil du ikke klare å strenge dem på en snor. La hasselnøttene være intakte. Bruk en ganske tett, sterk tråd og en nål, lag disse valnøttperlene.

Hell omtrent et glass juice, sett resten på komfyren og kok opp. Kok i fem minutter. Tilsett mel i et glass til juice og hell i kokende juice, rør kraftig. Jeg tilsatte ikke sukker - druene var veldig søte, men prøv det, du må kanskje søte det. Om mel. Jeg har sett et annet forhold mellom mel-juice-proporsjoner. For meg selv stoppet jeg ved dette alternativet - jeg tilsatte ikke alt melet, kokte det, rør det og se på tettheten til den resulterende massen. Den skal være ganske tykk og trevlete. Jeg dyppet kanten av tråden med muttere og så om massen holdt på mutterne, om den ikke rant for raskt. Mengden mel må kanskje økes eller omvendt reduseres. Denne viskøse og aromatiske massen må kokes i ytterligere 5 minutter.

Vel, nå - det hyggeligste. Vi dypper trådene med de trukket nøttene i sirupen, smelter dem med en skje. Vi hever det over pannen, venter litt på overvekten av glasset og henger det på et forhåndsforberedt sted (jeg hengte det på den åpne døren til ovnen på kroker laget av binders. Du kan tilpasse en vanlig klær oppheng for denne saken). Sørg for å legge et bakepapir under kirkekhelaen eller legg bakepapir!

Denne prosedyren må gjentas flere ganger, og øke druelaget. Når du dypper den siste tråden, vil den første renne litt og stivne, du kan vente et par minutter og starte prosessen på nytt: dyppet den, hevet den, litt glass, heng den opp. Jeg gjorde det tre ganger. Hvis det er igjen druejuice, tilsett substandard nøtter laget av små biter av nøtter og legg i godteribokser.